घर उत्सव की मेज

बेर की चटनी की रेसिपी। चीनी मीठी और खट्टी बेर की चटनी। सर्दियों के लिए आलूबुखारे से सत्सेबेली सॉस की रेसिपी

आधुनिक खाना पकाने में सॉस एक विशेष स्थान रखता है। वे स्वाद और रंग संतृप्ति में भिन्न होते हैं। टमाटर, मशरूम, मसालेदार और मीठा। ऐसे के प्रशंसकों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय खाद्य योजकबेर सॉस का उपयोग करता है। यह सभी खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और इसकी तैयारी के विकल्प उनकी विविधता के लिए जाने जाते हैं और मुश्किल नहीं होते हैं। उन लोगों के लिए जो अपनी खुद की चटनी बनाने की कोशिश करना चाहते हैं, निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

बिना पकाए टेकमाली रेसिपी

प्रसिद्ध कोकेशियान बेर की चटनी तकमाली बिना पकाए तैयार की जाती है, इसलिए इसे संरक्षित किया जाता है लाभकारी विशेषताएंलंबे समय तक। इस मसाला को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

प्लम की गहरी किस्म;
शिमला मिर्च;
गरम काली मिर्च;
लहसुन;
धनिया;
चीनी;
नमक;
सिरका।

खाना पकाने से पहले, उत्पादों को धोया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो साफ किया जाता है। एक किलोग्राम हंगेरियन प्लम को अच्छी तरह से धोया जाता है और फलों से बीज निकाल दिए जाते हैं। उसके बाद, फसल को मांस की चक्की में या दूसरे का उपयोग करके पीस लिया जाता है रसोई उपकरण. पीसने के दौरान प्लम में छिले हुए लहसुन के 3 सिर, 1 किलोग्राम मीठी बेल मिर्च और 5 गर्म काली मिर्च के टुकड़े डाल दिए जाते हैं, जिससे पहले हड्डियों को हटा दिया गया था।

इसके बाद, सीताफल के साग को बारीक कटा हुआ (2 गुच्छा प्रति 1 किलो प्लम) और बाहर रखा जाता है तैयार प्यूरी. सामग्री को मिलाया जाता है, उनमें 2 बड़े चम्मच नमक, 100 ग्राम चीनी और 2 बड़े चम्मच सिरका डाला जाता है। वर्कपीस को 15 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, तैयार को जीवाणुरहित करने की सिफारिश की जाती है कांच के मर्तबानऔर कवर।

विशेषज्ञ घर के बने टेकमाली को स्टोर करने के लिए छोटे जार लेने की सलाह देते हैं ताकि उत्पाद का उपयोग करना आसान हो।

कब बेर प्यूरीसंक्रमित, इसे तैयार कंटेनरों में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। आप 2 सप्ताह के बाद वर्कपीस से पहला नमूना ले सकते हैं।

उबला हुआ जॉर्जियाई सॉस

खाना पकाने और उबली हुई तकमाली की एक रेसिपी है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

आलूबुखारा;
लहसुन;
पुदीना;
धनिया;
नमक;
चीनी;
पानी।

क्लासिक में जॉर्जियाई सॉसकेवल चेरी प्लम का उपयोग किया जाता है, लेकिन किसी भी प्रकार के प्लम से मसाला स्वादिष्ट होता है। फलों को नरम बनाने के लिए, उन्हें 5 लीटर के सॉस पैन में डालें और उबाल आने दें, फिर आँच को कम करें और 120 मिनट तक पकाएँ।

इसकी प्यूरी बनने में 4.5 किलोग्राम फल लगते हैं। फिर उन्हें बंद कर दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। छिलका और हड्डियों को हटा दिया जाता है, और परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से कुचल दिया जाता है।

जबकि प्यूरी को डाला जाता है, बाकी सामग्री इसके लिए तैयार की जाती है। लहसुन की पांच कलियों को छीलकर एक लहसुन प्रेस से गुजारा जाता है या किसी अन्य तरीके से कुचल दिया जाता है।

ताजा पुदीना का 1 गुच्छा धोकर काट लें। धनिया कुचल दिया जाता है।

परिणामस्वरूप प्यूरी को फिर से आग पर रख दिया जाता है और इसमें शेष सामग्री - लहसुन, पुदीना, 1.5 चम्मच धनिया, 1 चम्मच नमक और 2.5 चम्मच चीनी मिलाया जाता है। द्रव्यमान को एक उबाल में लाया जाता है और कम गर्मी पर एक और 5 मिनट के लिए उबाला जाता है।

तैयार गर्म सौसनिष्फल जार में डालें और ढक्कन के साथ रोल करें। वर्कपीस लपेटा हुआ है और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में रहता है। जब कंटेनर ठंडा हो जाते हैं, तो आप उन्हें एक स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित कर सकते हैं।

चीनी मसाला

जोड़ देंगे प्राच्य विदेशीव्यंजन और चीनी बेर सॉस। हाल ही में, घरेलू प्रेमियों के साथ मसाला लोकप्रिय रहा है। चीनी भोजन. घर पर सर्दियों के लिए ब्लैंक तैयार करना भी आसान है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

आलूबुखारा;
अदरक की जड़;
लहसुन;
चक्र फूल;
दालचीनी;
कार्नेशन;
धनिया के बीज);
चीनी;
चावल सिरका।

प्लम की चुनी हुई किस्मों में से एक किलोग्राम को किसी भी सुविधाजनक तरीके से धोया, छीलकर और कूट कर मैश किया जाता है। 40 ग्राम लहसुन और इतनी ही मात्रा में अदरक को साफ करके धो लें, इसके बाद इन्हें भी पीसकर प्यूरी अवस्था में ले लें।

अगला, बेर का घी सॉस पैन में रखा जाता है, बाकी सामग्री इसमें डाली जाती है। 2 सितारा सौंफ, 1 दालचीनी की छड़ी, 4 लौंग की कलियां, 1.5 चम्मच धनिया, 100 ग्राम चीनी और 120 मिलीलीटर मैश किए हुए आलू के साथ एक कंटेनर में फेंक दें चावल सिरकामिश्रित, और वर्कपीस को उबाल में लाया जाता है।

सॉस से सभी ठोस हटा दिए जाते हैं और गर्म मिश्रणबाँझ जार में डाल दिया।भरे हुए कंटेनरों को ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और लपेटा जाता है। रिक्त स्थान के ठंडा होने के बाद, उन्हें स्थायी भंडारण स्थान पर हटा दिया जाता है।

टमाटर बेर का इलाज

तैयार करने का बहुत ही आसान तरीका बेर टमाटर सॉस.नुस्खा के अनुसार परिचारिका की आवश्यकता होगी:

आलूबुखारा;
लहसुन;
तेज मिर्च;
टमाटर का पेस्ट;
चीनी;
नमक।

दो किलोग्राम आलूबुखारे को धोया जाता है और फलों से बीज निकाल दिए जाते हैं। 150 ग्राम लहसुन को छीलकर काट लिया जाता है। कड़वी मिर्च के 3 टुकड़ों से हड्डियों को हटा दिया जाता है, सब्जियों को धोया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

सभी सामग्रीएक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।उसके बाद उबलती प्यूरी में 200 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच डाल दें। टमाटर का पेस्ट. कम गर्मी पर, खाना बनाना एक और 20 मिनट तक जारी रहता है। गर्म सॉस को निष्फल जार में डाला जाता है और लुढ़काया जाता है। वर्कपीस वाले कंटेनरों को पलट दिया जाता है और लपेटा जाता है। ठंडा करने के बाद, उन्हें स्थायी भंडारण स्थान पर ले जाया जाता है।

मांस की तैयारी

मांस के लिए स्वाद और बेर की चटनी में काफी दिलचस्प। यह मिश्रण है:

आलूबुखारा;
टमाटर;
लहसुन;
प्याज सफेद प्याज;
जमीन लाल मिर्च;
कार्नेशन;
बे पत्ती;
नमक;
चीनी;
सेब का सिरका.

अच्छी तरह से धोए गए 1 किलोग्राम टमाटर और 500 ग्राम प्लम को एक सॉस पैन में रखा जाता है और 100 मिलीलीटर पानी डाला जाता है। फिर ढक्कन से ढककर कुछ मिनट के लिए पकाएं। आगे उबला हुआ रिक्त स्थानएक चलनी के माध्यम से मैश किया हुआ।

एक छिलका और बारीक कटा हुआ प्याज इसमें डाल दिया जाता है फ्रूट प्यूरेऔर परिणामी द्रव्यमान को 2 घंटे तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, आपको सॉस में शेष सामग्री जोड़ने की जरूरत है। उबलते द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन के 2 सिर, 150 ग्राम चीनी, 1.5-2 बड़े चम्मच नमक, आधा चम्मच लाल होना चाहिए। तेज मिर्चऔर लौंग, 2 तेज पत्ते और 1.5 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर।

जब पकना समाप्त हो जाता है, तो प्यूरी से तेज पत्ता हटा दिया जाता है। इसके बाद, घोल को अंत में कुचल दिया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, मांस के लिए गर्म बेर की चटनी को निष्फल कंटेनरों में डाला जाता है और रोल किया जाता है। मसाले को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए खुद ही सॉस बनाकर परिचारिका न केवल बजट बचाती है, बल्कि परिवार का भरण पोषण भी करती है। उपयोगी उत्पाद. इस तथ्य के बावजूद कि उन्हें स्टोर में खरीदना आसान है, घर का बना हमेशा स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है।

नुस्खा #1

मांस के लिए बेर की चटनी - तस्वीरों के साथ घर का बना व्यंजन

सामग्री:

बेर (अधिमानतः लाल, लेकिन मेरे पास हंगेरियन है) 1 किलो।
लाल मिर्च स्वादानुसार - मेरी काली मिर्च ज्यादा गर्म नहीं थी, इसलिए मैंने 3 फली डाल दी
धनिया
स्वादानुसार चीनी - मैंने लगभग 2 बड़े चम्मच लिया
स्वादानुसार नमक - मैंने लगभग 1 चम्मच लिया।
पिसा हुआ धनिया 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

बेर को धोकर सुखा लें, आधा काट लें और गड्ढों को हटा दें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से बेर के हिस्सों को स्क्रॉल करें या एक ब्लेंडर में काट लें।
काली मिर्च को बीज से छीलकर बारीक काट लें, बेर को बिछा दें।
बेर को छोटी आग पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं।
अब इसमें बहुत बारीक कटा हरा धनिया, नमक, चीनी और धनिया. उबाल लेकर 10 मिनट तक पकाएं।
प्लम सॉस को फिर से ब्लेंडर से फेंटें, इसे एक निष्फल जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

नुस्खा #2

सामग्री

पिसा हुआ बेर - 2 किलो।

ताजी तुलसी - 1 गुच्छा

पिसा धनिया - लगभग 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (स्वाद के लिए)

गरम मिर्च - 1-2 फली

नमक, चीनी स्वादानुसार

खाना बनाना मांस के लिए बेर सॉस
बेर से गड्ढों को हटा दें। एक ब्लेंडर में डालें और खुली गर्म मिर्च के साथ पीस लें।

हम तैयार द्रव्यमान को एक स्टेनलेस पैन में फैलाते हैं।

बेर प्यूरी को उबाल लें। लगभग दस मिनट तक उबालें।

स्वादानुसार नमक, चीनी डालें।

तुलसी को काट कर एक बाउल में रख लें।

चटनी को धनिया से सीज करें।

पूरे द्रव्यमान को एक और पांच मिनट तक उबालें। फिर आग बंद कर दें। थोड़ा ठंडा होने दें। एक ब्लेंडर के साथ फिर से पीस लें। इस बार आप इसे प्युरी अटैचमेंट के साथ सीधे पैन में कर सकते हैं। हम आखिरी बार परीक्षा देते हैं। सॉस के साथ आना चाहिए सुखद खटास, थोड़ा मीठा और मसालेदार। हम बेर की चटनी को तीखापन देते हैं, जो हमारी राय में, इष्टतम है। ऐसा करने के लिए जितनी जरूरत हो उतनी शिमला मिर्च डाल दें। तीखापन भी काली मिर्च पर ही निर्भर करता है। यह हमेशा काफी तेज नहीं होता है।

सजातीय समाप्त द्रव्यमानफिर से उबाल लें, लगभग पांच मिनट तक उबालें।

ढक्कन और जार जीवाणुरहित करें। हम उबलते सॉस को आधा लीटर जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।

बेर की चटनी किसी भी मीट डिश को सजा सकती है और आपकी पसंदीदा बन सकती है। प्लम की इस मात्रा से लगभग तीन आधा लीटर जार प्राप्त किया जा सकता है। इसलिए, कटाई करते समय, योजना बनाएं कि आपको सर्दियों में कितनी सॉस की आवश्यकता होगी।

प्लम कोई भी लिया जा सकता है, विशेष रूप से मूल्यवान ये मामला खट्टी किस्में. और मांस के लिए हमारी बेर की चटनी तैयार है, अपने भोजन का आनंद लें।

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नुस्खा #3

खाना पकाने का समय: 35 मिनट।

तैयारी का समय: 15 मिनट।

सर्विंग्स की संख्या: 10 पीसी।

नुस्खा के लिए सामग्री "चेरी बेर मांस के लिए सॉस":

मीठा और खट्टा मांस सॉस

मैं बहुत स्वादिष्ट खाना बनाने का प्रस्ताव करता हूँ खट्टी मीठी चटनीचेरी बेर से। यह मांस या चिकन के साथ बहुत अच्छा लगता है। इस तरह की चटनी चेरी प्लम प्यूरी से पिसी हुई लाल मिर्च, लहसुन, चीनी और डिल के बीज के साथ तैयार की जाती है। यदि वांछित है, तो खाना पकाने के अंत में इस तरह की चटनी में अजमोद, सीताफल या पुदीना मिलाया जा सकता है। तैयार सॉस को एक सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

दुनिया के विभिन्न हिस्सों में कई देशों के पाक विशेषज्ञों ने लंबे समय से इन रसदार और कोमल फलों पर ध्यान दिया है। और मांस के लिए सॉस कई में मौजूद हैं राष्ट्रीय व्यंजन. यह नाम है, उदाहरण के लिए, सबसे आम चीनी सीज़निंग में से एक, जिसे अक्सर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है राष्ट्रीय व्यंजन. लेकिन जॉर्जियाई नुस्खामांस के लिए बेर की चटनी - टेकमाली - संभवतः पूरे सोवियत-सोवियत क्षेत्र में वितरित की जाती है। इस प्रकार, उपयोग करें रसदार फललगभग हर जगह जहां वे बढ़ते हैं, पकवान में अपना राष्ट्रीय स्वाद जोड़ते हैं। लेकिन आधार वही रहता है: विभिन्न मसाले, मसाले, कभी-कभी अन्य सब्जियां और फल। मांस के लिए बेर सॉस के लिए प्रत्येक नुस्खा का अपना मूल है और अनोखा स्वादसदियों से सिद्ध आइए कुख्यात टेकमाली से शुरू करते हैं - पौराणिक व्यंजन

सनी जॉर्जिया से बेर पकाने की विधि

जॉर्जिया में आम, विशेष प्रकार के प्लम द्वारा इसे एक अद्भुत स्वाद दिया जाता है। पहले से ही वसंत के मध्य में, स्प्लेड प्लम (चेरी प्लम) के पहले फल यहां दिखाई देते हैं। तकमाली बनाने के लिए इन काफी पके फलों का उपयोग नहीं किया जाता है। इसे कई, ज्यादातर मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है। पूरे गर्मियों में तैयार किया जाता है, और दावतों को आमंत्रित किया जाता है मौजूदा परंपरादोस्तों, पड़ोसियों, रिश्तेदारों: जॉर्जिया एक बहुत ही मेहमाननवाज देश है। देश के विभिन्न हिस्सों में, मांस के लिए प्लम सॉस का नुस्खा भिन्न हो सकता है, लेकिन जॉर्जियाई स्वाद हमेशा बना रहता है।

टेकमाली पकाने के लिए आपको क्या चाहिए?

खाना बनाना

टेकमाली - मांस के लिए बेर की चटनी। इसकी तैयारी का नुस्खा इतना जटिल नहीं है। मुख्य बात (यदि आपके पास सब कुछ है आवश्यक सामग्री) - क्रियाओं के क्रम का पालन करें, तापमान की स्थितिऔर खाना पकाने का समय।

खट्टा प्लम (चलो एक पूरी बाल्टी - 10 किलो, ताकि यह संरक्षण के लिए पर्याप्त हो, अन्यथा सॉस इतना स्वादिष्ट निकलता है कि इसे बहुत जल्दी खाया जाता है) को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छांटना चाहिए। फिर हम इसे 40 मिनट के लिए एक बड़े कंटेनर में पकाते हैं, इसमें पानी भरते हैं ताकि यह उत्पाद को कवर कर सके।
फिर हम एक बड़ी छलनी के माध्यम से बेर को पोंछते हैं, उसी समय बीज निकालते हैं और छिलका हटाते हैं। यह हरे मैश किए हुए आलू की स्थिरता का घोल निकलता है। हम प्यूरी को धीमी आंच पर उबालना जारी रखते हैं।
जब एक खट्टा क्रीम स्थिरता तक पहुँच जाता है, तो हम काफी में सीज़निंग पेश करते हैं बड़ी संख्या में, पहले कुचल और कटा हुआ, लहसुन कुचल या बारीक कटा हुआ, लाल गर्म काली मिर्च। यहां आप पहले से ही मात्रा को स्वयं बदलते हैं: आप इसे मसालेदार पसंद करते हैं - अधिक काली मिर्च और लहसुन, यदि नहीं, तो हम जड़ी-बूटियों और मसालों को पसंद करते हैं (मुख्य उत्पाद के प्रत्येक किलोग्राम के लिए लगभग जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा और लहसुन का एक सिर - प्लम) . पेनिरॉयल का एक छोटा चम्मच अवश्य डालें। यह पकवान में अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगा।
हम सब कुछ एक कटोरे में सावधानी से गूंधते हैं और इसे लगभग तुरंत बंद कर देते हैं, क्योंकि कई मसाले लंबे समय तक गर्मी उपचार पसंद नहीं करते हैं। हमारा तैयार है। इसे थोड़ा पकने दें और आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।
यदि आप इसे भविष्य के लिए तैयार करने का इरादा रखते हैं, तो आप आधा लीटर कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं। सॉस को विघटित करें और थोड़ी देर के लिए सीधे जार में स्टरलाइज़ करें। फिर रोल अप करें।

अनुभवी रसोइयों के कुछ रहस्य

मीट का चटनी। फोटो के साथ पकाने की विधि

चीनियों के बीच, यह मसाला भी काफी मांग में है और अक्सर कुछ व्यंजनों के साथ प्रयोग किया जाता है। मांस के लिए चीनी बेर सॉस (फोटो के साथ नुस्खा - नीचे) केवल जॉर्जियाई से कम नहीं तैयार किया जाता है। यह सभी अवयवों के बारे में है, जो काफी भिन्न हैं। एक और मूलभूत अंतर सिरका का उपयोग है। इसका स्वाद मीठा और खट्टा, मसालेदार और मसालेदार होता है।

सामग्री

खाना बनाना

आम तौर पर मांस के लिए स्ट्यूड प्लम सॉस (चीनी नुस्खा) प्लम से तैयार किया जाता है जिसे खड़ा और छील दिया जाता है। फल को उबलते पानी से उबालने से इससे निपटने में मदद मिलेगी।

स्वादिष्ट मांस सॉस के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन: सर्दियों के लिए बेर सॉस तैयार करना

2018-08-15 लियाना रेमनोवा

श्रेणी
नुस्खा

1429

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

100 ग्राम में तैयार भोजन

0 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

5 जीआर।

20 किलो कैलोरी।

विकल्प 1. सर्दियों के लिए क्लासिक प्लम सॉस रेसिपी

बेर की चटनी - पकवान जॉर्जियाई व्यंजन, तला हुआ, बेक्ड मांस के लिए बढ़िया। इसे दूसरे तरीके से "तकमाली" भी कहा जाता है। बहुत सुगंधित, मोटी स्थिरता, साथ हल्की मिठासऔर तीक्ष्णता। सॉस की संरचना में किसी भी किस्म के प्लम, साथ ही विभिन्न प्रकार के प्लम शामिल हो सकते हैं सुगंधित योजकजो सॉस को अधिक रोचक, यादगार बनाते हैं। खाना पकाने के लिए मुख्य शर्त अक्सर हलचल करना है ताकि सॉस कंटेनर के नीचे जल न जाए।

सामग्री:

नीला प्लम - 4 किलो;
नमक - 50 ग्राम;
चीनी - 170 ग्राम;
डिल - 4 टहनी;
ताजा सीताफल - 4 टहनी;
अजमोद - 4 टहनी;
लहसुन - 9 लौंग।

सर्दियों के लिए प्लम सॉस की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

हम लहसुन की कलियों को भूसी से मुक्त करते हैं, सभी सागों को धोते हैं।

प्लम धो लें, गड्ढों को हटा दें।

हम आलूबुखारे के गूदे को एक साथ मांस की चक्की में लहसुन की कलियों और सभी जड़ी-बूटियों के साथ पीसते हैं।

हम पूरे द्रव्यमान को एक गहरे तामचीनी कंटेनर में फैलाते हैं। स्टोव पर रखकर, हम आग की एक छोटी लौ को नियंत्रित करते हैं, उबाल लेकर आते हैं, अक्सर हिलाते हुए 30 मिनट से थोड़ा अधिक उबाल लें।

मिश्रण में चीनी डालें, नमक डालें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबाल लें।

जार को स्टरलाइज़ और सुखाने के बाद, उनमें सॉस डालें और उन्हें धातु के ढक्कन से मोड़ें।

हम इसे सर्दियों तक तहखाने में रख देते हैं।

आप मांस की चक्की के माध्यम से साग को मोड़ नहीं सकते हैं, लेकिन इसे खाना पकाने के अंत में नमक और चीनी के साथ कटा हुआ रूप में मिला सकते हैं।

विकल्प 2. सर्दियों के लिए बेर सॉस के लिए एक त्वरित नुस्खा

के लिए नुस्खा में जल्दी सेसॉस से नहीं बनाया जाता है ताजा प्लम, और यहां ये बेर का जैम. इसके लिए धन्यवाद, हड्डियों को अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, जो समग्र खाना पकाने के समय को काफी कम कर देता है। यह सभी समान स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वादिष्ट निकलता है। और इसके अतिरिक्त उपयोग की जाने वाली मिर्च तीखापन, सेब साइडर सिरका - तीखापन देता है।

सामग्री:

बेर जाम - 600 ग्राम;
ताजा सीताफल - 5 शाखाएं;
लहसुन - 7 लौंग;
सेब साइडर सिरका - 65 मिलीलीटर;
काली मिर्च - 1 पीसी ।;
नमक - 75 ग्राम।

सर्दियों के लिए बेर की चटनी कैसे बनाये

हम गर्म मिर्च को बीज और डंठल से साफ करते हैं, थोड़ा कुल्ला करते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

लहसुन की कलियों को छील लें, धनिया धो लें।

हम एक सबमर्सिबल ब्लेंडर से लैस सभी तैयार सामग्री को पीसते हैं।

कटे हुए उत्पादों के साथ बेर जैम मिलाएं, स्वादानुसार नमक, सेब साइडर सिरका में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

सॉस आगे उपयोग के लिए तैयार है।

सीताफल के साग के बजाय, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के मिश्रण का उपयोग करने की अनुमति है।

विकल्प 3. नट्स के साथ मांस के लिए शीतकालीन बेर सॉस

एक और अद्भुत बेर सॉस नुस्खा। यह नीले ताजे बेर से भी तैयार किया जाता है। अखरोट इसे बनावट में रोचक और स्वाद में सुखद बनाते हैं। और धनिया चटनी को एक स्वादिष्ट स्वाद देता है। यह विकल्प से अलग है क्लासिक नुस्खातथ्य यह है कि प्लम को पीसने से पहले पानी में उबाला जाता है।

सामग्री:

4.5 किलो नीले प्लम;
120 ग्राम अखरोट;
ताजा सीताफल और डिल की 5 टहनी;
ताजा तुलसी के 7 पत्ते;
लहसुन की 15 लौंग;
3 छोटी मिर्च मिर्च;
45 ग्राम धनिया;
65 ग्राम नमक।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

आलूबुखारे को छांटने और धोने के बाद, हम बीज अलग करते हैं। हम तैयार फलों को पानी के साथ सॉस पैन में डालते हैं और सबसे छोटे बर्नर पर आधे घंटे तक उबालते हैं।

हम पानी निकालते हैं, प्लम को थोड़ा ठंडा करते हैं और एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ते हैं।

हम अखरोट को कचरे से अलग करते हैं, मांस की चक्की में भी पीसते हैं।

मिर्च मिर्च की फली को डंठल से मुक्त किया जाता है और मांस की चक्की में फेंक दिया जाता है।

सीताफल और तुलसी को धो लें, बारीक काट लें, कटे हुए आलूबुखारे में डालें।

मेवे, धनिया, काली मिर्च डालें, लहसुन की कलियों में से लहसुन की कलियाँ निचोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

बाँझ कंटेनरों में फैलाएं, रोल अप करें, एक कंबल के नीचे पूरी तरह से ठंडा करें और तहखाने में कम करें।

वैकल्पिक अखरोटआप चाकू से बारीक काट सकते हैं।

विकल्प 4. चीनी मांस के लिए सर्दियों के लिए बेर सॉस

बेर सॉस का एक और लोकप्रिय संस्करण। करने के लिए धन्यवाद अलग - अलग प्रकारकाली मिर्च और मसाले, यह एक विशेष सुगंधित, थोड़ा कठोर में निकलता है।

सामग्री:

नीला प्लम - 2.5 किलो;
लहसुन की 6 लौंग;
4 प्याज;
गन्ना की चीनी- 165 ग्राम;
अदरक की जड़ - 1 छोटा;
सेब साइडर सिरका - 110 मिलीलीटर;
धनिया (बीज) - 30 ग्राम;
दालचीनी (पाउडर) - 20 ग्राम;
लाल मिर्च - 15 ग्राम;
नमक - 35 ग्राम;
काली मिर्च - 45 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं

हम प्याज को साफ करते हैं, वर्गों में काटते हैं।

हम अदरक की जड़ को गंदगी से साफ करते हैं, धोते हैं, चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

हम पत्थरों से मुक्त प्लम को 250 मिलीलीटर पानी के साथ एक कंटेनर में रखते हैं, एक छोटे बर्नर पर उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

कन्टेनर को ढक्कन से ढककर एक छोटे बर्नर पर रखकर, बेर को लगातार हिलाते हुए, आधे घंटे के लिए पका लें।

शोरबा को निथार लें और आलूबुखारे को ठंडा करें, उन्हें हैण्ड ब्लेन्डर से पीस लें।

गन्ने की चीनी को बेर के घोल की तरह प्यूरी में डालें, सेब का सिरका डालें, बस। पिसे हुए मसालेऔर मिर्च, प्याज़, अदरक की जड़ को अच्छी तरह मिला लें और दूसरी उबाल आने के बाद 45 मिनट तक उबालें।

जार को स्टरलाइज़ करने के बाद, उन्हें गर्म सॉस से भरें।

ढक्कन के साथ कवर करने के बाद, हम एक विस्तृत बेसिन में आधे घंटे के लिए पानी से स्टरलाइज़ करते हैं।

एक विशेष सिलाई के साथ लुढ़कने के बाद, हम एक फर कोट के नीचे ठंडा करते हैं और इसे तहखाने में कम करते हैं।

अदरक की जड़ को पिसी हुई अदरक से बदला जा सकता है।

विकल्प 5. सर्दियों के लिए पीली बेर की चटनी

सॉस को स्वाद का एक असामान्य और अनोखा स्पर्श देने के लिए, आप इसे से पका सकते हैं पीले प्लम. यह मिश्रण है न्यूनतम मात्रा उपलब्ध सामग्री. यह गाढ़ा, सुगंधित, स्वादिष्ट भी निकलता है।

सामग्री:

पीले प्लम - 6 किलो;
लहसुन - 16 लौंग;
पानी - 530 मिलीलीटर;
70 ग्राम दानेदार चीनी;
नमक - 35 ग्राम;
आधा काली मिर्च;
40 ग्राम हॉप्स-सनेली।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हम पीले प्लम से पत्थरों को हटाते हैं, उबालने के क्षण से कई मिनट के लिए एक छोटे बर्नर पर उबालते हैं।

आलूबुखारे को एक कोलंडर में निकाल लें, थोड़ा ठंडा होने दें और हैंड ब्लेंडर से पीस लें।

फली का आधा, बीज रहित तेज मिर्चटुकड़ों में काटें, बेर प्यूरी में डालें, उसी समय प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियों को निचोड़ें।

द्रव्यमान में चीनी, सनली हॉप्स डालें, थोड़ा नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

एक घंटे के एक चौथाई के लिए द्रव्यमान को कम गर्मी पर उबलने दें और स्टोव से हटा दें।

हम गर्म सॉस को निष्फल जार में डालते हैं, ऊपर रोल करते हैं और एक फर कोट के नीचे ठंडा करते हैं।

के बजाय ताज़ा मिर्चमिर्च सामान्य लाल लेने के लिए स्वीकार्य है पीसी हुई काली मिर्च.

विकल्प 6. सेब के साथ सर्दियों के लिए बेर की चटनी

मांस के लिए बेर सॉस का एक और चीनी संस्करण। ब्लू प्लमवे सेब के साथ और इस रेसिपी में इस्तेमाल की जाने वाली करी सीज़निंग के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। चटनी कोमल और बहुत स्वादिष्ट होती है।

सामग्री:

लहसुन - 18 लौंग;
नीला प्लम - 3 किलो;
किसी भी किस्म के सेब - 6 पीसी ।;
अदरक की जड़ - 1 पीसी ।;
फ़िल्टर्ड पानी - 250 मिली;
चिकना सिरका- 110 मिली;
सोया सॉस- 25 ग्राम;
काली मिर्च - 30 ग्राम;
करी मसाला - 50 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं

हम अदरक की जड़ को साफ करते हैं, धोते हैं।

प्लम पत्थरों से मुक्त, कटे छोटे - छोटे टुकड़ेएक तामचीनी कंटेनर में डालें, शुद्ध पानी से भरें और स्टोव के मध्य बर्नर पर उबाल लें।

हम सेब को कोर से मुक्त करते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें प्लम के लिए एक कंटेनर में लोड करते हैं, उसी समय प्रेस के माध्यम से लहसुन लौंग को निचोड़ते हैं।

करी, सोया सॉस डालें, अदरक की जड़, लगातार चलाते हुए 30 मिनट तक उबालने के बाद उबाल लें.

कंटेनर को स्टोव से हटाने के बाद, पूरी सामग्री को थोड़ा ठंडा होने दें, और सबमर्सिबल ब्लेंडर से पीस लें।

चरण 6:
हम इसे फिर से उसी बर्नर पर डालते हैं, बेलसमिक सिरका, काली मिर्च में डालते हैं और 12 मिनट तक उबालने के बाद उबालते हैं।

हम गर्म सॉस को बाँझ कंटेनरों में स्थानांतरित करते हैं, कवर के नीचे ठंडा करते हैं।

एक ठंडे तहखाने में संग्रहित।

यदि वांछित है, तो बेलसमिक सिरका को सामान्य 9 . से बदला जा सकता है प्रतिशत सिरकाया साइट्रिक एसिड।

सॉस का सबसे किफायती केचप है, जिसे किसी भी दुकान पर बहुत ही किफायती कीमत पर खरीदा जा सकता है। इस कारण से टमाटर की चटनीलगभग हर परिवार में उपयोग किया जाता है, इस तथ्य के बारे में भी सोचे बिना कि कई सीज़निंग हैं जो मांस के व्यंजनों के साथ मेल खाते हैं, और कभी-कभी भी बदतर नहीं होते हैं केचप से बेहतर. मांस के लिए बेर की चटनी टमाटर से भी बदतर नहीं है, और कई पेटू खाना पसंद करते हैं मांस के व्यंजनउसके साथ सही। सच है, अक्सर आपको ऐसी चटनी खुद ही बनानी होती है। यह बेर की फसल के मौसम के दौरान सस्ती है, और यदि आप बेर सॉस के पारखी हैं, तो आप इसे भविष्य के लिए किसी भी मात्रा में तैयार कर सकते हैं: नियमों के अनुसार पकाया जाता है, यह इसके लायक है और किसी भी व्यंजन, विशेष रूप से मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है .

खाना पकाने की विशेषताएं

बड़ा पाक अनुभवपकाने के लिए स्वादिष्ट चटनीमांस के साथ या सर्दियों के लिए परोसने के लिए प्लम से, परिचारिका से इसकी आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, प्लम सॉस की तैयारी की कुछ विशेषताओं को जानने के लिए उसे कोई नुकसान नहीं होगा।

पके हुए, लेकिन अधिक पके हुए प्लम सॉस के लिए अधिक उपयुक्त नहीं होते हैं। कच्चे फलों को न चुनें और न ही ज्यादा पके फलों का प्रयोग करें - दोनों ही मामलों में सॉस का स्वाद पर्याप्त नहीं होगा। और यदि आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जो अभी भी एक अच्छी हरी बेर की चटनी बनाते हैं, तो निश्चित रूप से कैरियन का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
बेर की चटनी तैयार करने की प्रक्रिया में सबसे अधिक समय लेने वाला काम पत्थरों से फलों को छीलना है। ऐसा करने के लिए, बेर, पहले से ही धोया और सुखाया जाता है, एक सर्कल में काट दिया जाता है, 2 हिस्सों में काट दिया जाता है, फिर पत्थर को हटा दिया जाता है। अगर सॉस में पकाया जाता है एक छोटी राशि, तो नाली को थोड़ा समय लगेगा और कोई भी गृहिणी उन्हें जल्दी से साफ कर सकेगी, लेकिन सर्दियों के लिए पर्याप्त मात्रा में बेर की चटनी तैयार करने में समय, धैर्य और कौशल की आवश्यकता होगी।
एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए बेर सॉस के लिए, आपको रसोई के उपकरणों का उपयोग करने की आवश्यकता होगी: तैयार सॉसएक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है, फिर से उबाला जाता है और उसके बाद ही परोसने के लिए ठंडा किया जाता है, या सर्दियों के लिए उत्पाद तैयार करने के लिए निष्फल जार में गर्म डाला जाता है।
सॉस को लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है, अगर इसे उजागर किया गया हो उष्मा उपचारआवश्यक अवधि, निष्फल जार में डाला गया था, जिन्हें भली भांति बंद करके सील कर दिया गया है। भंडारण की स्थिति आमतौर पर नुस्खा में इंगित की जाती है। एक नियम के रूप में, सॉस, जो चीनी, नमक और सिरका के साथ पर्याप्त रूप से तैयार नहीं किया गया है, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन यदि संरचना में उपरोक्त प्राकृतिक परिरक्षकों की उचित मात्रा शामिल है, तो बेर सॉस को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

टेकमाली सॉस को आमतौर पर मांस के साथ ठंडा परोसा जाता है। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप इसे उनकी तैयारी के दौरान व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं।

क्लासिक प्लम सॉस रेसिपी

संरचना (प्रति 1 लीटर):

प्लम - 1 किलो (पहले से ही पके हुए फलों का वजन इंगित किया गया है);
लहसुन - 1.5-2 सिर;
मसालेदार शिमला मिर्च- 1 पीसी।;
सूखे तुलसी - 5 ग्राम;
जमीन इलायची - 5 ग्राम;
धनिया - 10 ग्राम;
मीठी सरसों (पाउडर में पिसी हुई) - 5 ग्राम;
पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 5 ग्राम;
लौंग - 2 पीसी ।;
सूखा अदरक (वैकल्पिक) - एक चुटकी;
चीनी - 160-180 ग्राम (प्लम कितने मीठे हैं इसके आधार पर);
ताजा सीताफल - 50 ग्राम;
नमक - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

सोडा से धोएं, जीवाणुरहित करें कांच का जारया 1 लीटर की कुल क्षमता वाली बोतलें। यदि बोतलों का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अच्छी तरह से धोकर और 5 मिनट तक उबालकर कीप तैयार करें, चरम मामलों में, उपयोग करने से पहले कीप के ऊपर उबलता पानी डालें। फ़नल के साथ या अलग से उबाल लें धातु के ढक्कनजार और बोतलों को भली भांति बंद करके सील करना।
क्रमबद्ध करें, प्लम कुल्ला। उन्हें 15 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। त्वचा को छीलें: हेरफेर के बाद इसे आसानी से हटाया जा सकता है। बेशक, आप प्लम की त्वचा को छोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में सॉस में इतनी नाजुक और चिकनी बनावट नहीं होगी, जो क्लासिक प्लम सॉस की विशेषता है।
फलों को आधा काट लें और उनमें से बीज निकाल दें।
बेर के गूदे को ब्लेंडर से पीस लें।
बेर की प्यूरी को एक तामचीनी कटोरे या बड़े कटोरे में रखें, स्टोव पर रखें और 10 मिनट के लिए हिलाते हुए पकाएं। धीमी आंच पर पकाना जरूरी है, नहीं तो मैश किए हुए आलू जलने लग सकते हैं।
लहसुन को छील लें। काली मिर्च के बीज निकाल दें। दस्ताने का प्रयोग करें क्योंकि ये उत्पाद आपकी त्वचा को जला सकते हैं, खासकर अगर बड़ी मात्रा में संभाला जाता है।
चॉप विथ विशेष उपकरणलहसुन। काली मिर्च या चाकू से बहुत बारीक काट लें, या ब्लेंडर से काट लें।
नमक और चीनी डालें। सॉस को एक और 10 मिनट के लिए पकाना जारी रखते हुए, उनका पूर्ण विघटन प्राप्त करें।
एक विशेष प्रेस के माध्यम से पारित एक चाकू, काली मिर्च, लहसुन के साथ बारीक कटा हुआ सीताफल जोड़ें, सॉस में सूखे मसाले। एक और 5 मिनट के लिए हिलाओ और पकाओ।
सॉस को तैयार कंटेनरों में डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।
जार को उल्टा कर दें (बोतलों को पलटने की जरूरत नहीं है)। एक कंबल के साथ लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।

यदि आप कम मात्रा में सॉस बना रहे हैं और इसे एक सप्ताह के भीतर खाने की योजना बना रहे हैं, तो खाना पकाने का समय 2-3 गुना कम किया जा सकता है। इस मामले में, सॉस उतना ही स्वादिष्ट और एक ही समय में अधिक उपयोगी होगा।

मांस के लिए आसान बेर सॉस पकाने की विधि

बेर - 1 किलो;
ब्राउन शुगर - 25 ग्राम (या नियमित चुकंदर का 20 ग्राम);
हॉप्स-सनेली - 10 ग्राम;
लहसुन - 2 लौंग;
पानी - 20 मिलीलीटर;
नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें। एक सर्कल में काटें, तोड़ें, हड्डियों को हटा दें। एक ब्लेंडर के साथ पल्प को प्यूरी करें।
बेर प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं और एक प्रेस से गुजरे लहसुन, मसाला, नमक, थोड़ा पानी डालें।
धीमी आंच पर रखें और सॉस को ब्राउन होने तक, चलाते हुए पकाएं।

द्वारा पकाया गया यह नुस्खासॉस के लिए इरादा नहीं है लंबा भंडारण. आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं और इसे एक हफ्ते तक मांस के साथ परोस सकते हैं। यदि आपके पास निर्दिष्ट समय के भीतर सॉस खाने का समय नहीं है, तो इसे फेंक देना बेहतर है, अन्यथा यह अभी भी बहुत खट्टा और बेस्वाद हो जाएगा।

सर्दियों के लिए सेब के साथ बेर की चटनी

संरचना (प्रति 5 एल):

प्लम (छिलका) - 1.5 किलो;
टमाटर - 3 किलो;
प्याज - 0.3 किलो;
सेब - 1 किलो;
चीनी - 0.2 किलो;
टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 50 मिलीलीटर;
नमक - 20 ग्राम;
जमीन काली मिर्च - 5 ग्राम;
जमीन दालचीनी - 2-3 ग्राम;
लाल जमीन काली मिर्च - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

प्लम धोएं, सुखाएं। उनमें से हड्डियों को हटा दें। गूदे को ब्लेंडर से पीस लें।
सेबों को धोकर छील लें और उनका कोर काट लें। में काटना बड़े टुकड़े. प्यूरी।
टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें।
बेर और मिलाएं चापलूसीचीनी के साथ मिश्रित। टमाटर के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
प्याज छीलें, एक ब्लेंडर के साथ काट लें, बाकी सामग्री डालें।
बर्तन को धीमी आग पर रख दें। फलों और सब्जियों को लगातार चलाते हुए 2 घंटे तक उबालें।
तैयारी से 10 मिनट पहले, नमक, मसाले, सिरका डालें, मिलाएँ।
सॉस को निष्फल जार में डालें छोटे आकार का, उन्हें रोल अप करें या स्क्रू कैप से सील करें।
पलट दें, कंबल से लपेटें।

ठंडा होने के बाद, सॉस को पेंट्री में संग्रहित किया जा सकता है, क्योंकि यह कमरे के तापमान पर भी उत्कृष्ट है।

उपरोक्त व्यंजनों में से किसी के अनुसार तैयार बेर सॉस, मांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। यह मेमने, सूअर का मांस, पोल्ट्री मांस के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।