उबले हुए चुकंदर से बने शीतकालीन बोर्स्ट की रेसिपी। भविष्य में उपयोग के लिए बोर्स्ट और चुकंदर सूप की तैयारी। बोर्स्ट और विभिन्न सलाद बनाने के लिए मसालेदार चुकंदर। सर्दियों के लिए बोर्स्ट की स्वादिष्ट तैयारी के लिए ब्रांडेड व्यंजन

सर्दियों की तैयारी में केवल अचार और जैम ही नहीं, बल्कि बहुत अधिक जटिल व्यंजन भी शामिल हैं, जिनके बारे में पाक ब्लॉगर इना मेटेल्स्काया-शेरेमेतयेवा आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट तरीके से लिखती हैं। मैं बस गर्मी की सुगंध के साथ जार में भरवां मिर्च पकाना चाहता हूं और बोर्स्ट के लिए भूनना चाहता हूं, जिसे बाद में... भविष्य में उपयोग के लिए जमा दिया जाता है! और यदि आपने तलने में महारत हासिल कर ली है, तो बोर्स्ट के लिए एक नुस्खा शामिल है - यूक्रेनी, चाहे कोई कुछ भी कहे।

बोर्स्ट तलने की विधि: सर्दियों की तैयारी

गर्मी स्वादिष्ट और सस्ती दादी माँ की सब्जियों का समय है, ग्रीनहाउस से नहीं, बल्कि बगीचों से। इसलिए, यदि आप कुछ किलोग्राम चुकंदर, गाजर, प्याज, मीठी मिर्च और पांच किलोग्राम टमाटर और वनस्पति तेल की एक बोतल का स्टॉक रखते हैं, तो एक खाद्य प्रोसेसर या एक साधारण यांत्रिक ग्रेटर का उपयोग करके आप इन सभी को आसानी से काट और भून सकते हैं। सौंदर्य (मिर्च और टमाटर को छोड़कर)।

फिर इसमें कटी हुई शिमला मिर्च और बारीक कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें। नमक और काली मिर्च, एक बड़ा चम्मच चीनी, दो बड़े चम्मच बाल्सेमिक, मुट्ठी भर ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालें और अगले पाँच मिनट तक उबालें।

और जब यह सब अच्छी तरह से ठंडा हो जाए, तो तलने को साधारण प्लास्टिक बैग में डालें, उनमें से हवा निकालें, उन्हें कसकर बांधें और फ्रीजर में रख दें। मेरा विश्वास करो, सर्दियों में बोर्स्ट आपको अपनी सुगंध से बहुत आश्चर्यचकित करेगा! यह बस किसी तरह की गर्मी होगी, खासकर कड़ाके की ठंड के बीच।

मैं "प्लास्टिक" सर्दियों की सब्जियां बर्दाश्त नहीं कर सकता जो गंधहीन और बेस्वाद होती हैं, इसलिए कम से कम पांच से दस शीतकालीन बोर्स्ट के लिए मैं गर्मियों में तली हुई सब्जियों को फ्रीज कर देता हूं। आप इसे संरक्षित भी कर सकते हैं. लेकिन यह जार को स्टरलाइज़ करने, चमकाने के बारे में है... और फिर - छींक-कश और यह हो गया।

लेकिन मैं हमेशा ताजा "आज के" बोर्स्ट के लिए तलने का एक हिस्सा छोड़ देता हूं। मैं इसे "अजीब" तरीके से पकाती हूं, दो बोर्स्ट परंपराओं को मिलाकर - दादी लिली की और दादी आन्या की। खैर, मैं कभी यह तय नहीं कर सका कि मुझे किसका बोर्स्ट ज्यादा पसंद है, इसलिए मैंने बीच वाला विकल्प चुना।

मैं गोमांस और सूअर के मिश्रण से शोरबा बनाता हूं। यह आवश्यक है। तभी बोर्स्ट से बोर्स्ट जैसी गंध आने लगती है, न कि कैंटीन (क्रमशः मॉस्को या कीव) की तरह। मेरे लिए, यह मेरे मूल यूक्रेनी ज़ापोरोज़े की गंध है।

मांस में हड्डियों की उपस्थिति वांछनीय है। और शोरबा को पूरी तरह से तैयार करने में कम से कम दो घंटे का समय लगता है। तभी यह अपनी सारी सुगंध प्रकट करना शुरू कर देता है।

पानी में उबाल आने और झाग निकल जाने के बाद, मैं शोरबा में काफी जोर से नमक डालता हूं, धुले हुए लेकिन बिना छिलके वाले प्याज को छिलके समेत इसमें डुबाता हूं और आंच कम कर देता हूं।

लगभग एक घंटे के बाद, एक चुकंदर और एक गाजर, छोटी स्ट्रिप्स में कटा हुआ (मैं पहली बार जोड़ने के लिए ग्रेटर को नहीं पहचानता), मेरे शोरबा में मिलाया जाता है। और अब मैं एक और घंटे के लिए बोर्स्ट के बारे में भूल गया।

अधिक सटीक रूप से, मैं पूरी तरह से नहीं भूलता। इस समय, मैं आलू छीलता हूं (पांच बड़े कंद प्रति पांच लीटर पैन), उन्हें काटता हूं और गोभी को टुकड़े करता हूं, गोभी का लगभग आधा छोटा सिर। (मेरी समझ से एक छोटा सा गोभी का एक सिर है जिसे मैं आसानी से अपनी हथेलियों के चारों ओर लपेट सकता हूं ताकि मेरी उंगलियां एक-दूसरे को छू सकें।)

दो घंटे बाद मैं प्याज निकालकर फेंक देता हूं. शोरबा में सब्जियां पारभासी और रंगहीन हो जाती हैं।

वहीं, आप मांस को एक अलग कटोरे में निकाल सकते हैं, ऊपर से नमक डाल सकते हैं और एक प्लेट से ढक सकते हैं. यूक्रेन में, गृहिणियों के पास समय नहीं है, वे एक सप्ताह के लिए बोर्स्ट पकाती हैं, इसलिए वे मांस निकालती हैं ताकि हर बार वे अपने पति के लिए रात के खाने के लिए एक हिस्सा गर्म कर सकें (हाँ, वहाँ पुरुष काम के बाद रात का खाना खाते हैं, और वे बोर्स्ट भी खाते हैं) ), एक टुकड़ा काट लें।

अब मैं शोरबा में आलू डालता हूं और उनके पकने के लिए और बीस मिनट तक इंतजार करता हूं। और उसके बाद ही मैं तलना जोड़ता हूं। तलने के साथ-साथ पैन में सूखी डिल की टहनियाँ भी डाली जाती हैं।

और हम इस बोर्स्ट सिम्फनी का अंतिम भाग तैयार कर रहे हैं - हम साग को मोर्टार में काटते हैं, पुराने लार्ड के एक छोटे टुकड़े को बारीक काटते हैं और लहसुन की तीन या चार कलियाँ भी बारीक काटते हैं। इन सबको हम एक चुटकी मोटे नमक के साथ मूसल से पीस लेंगे.

वैसे, पुरानी चरबी वह चरबी है जो चार महीने से रेफ्रिजरेटर में है। यह पीला हो जाता है और तेज सुगंध प्राप्त कर अपना स्वाद खो देता है। बोर्स्ट के लिए आपको क्या चाहिए.

जैसे ही आलू पक जाते हैं, मैं उन्हें गोभी और मोर्टार की सामग्री भेज देता हूं। मैंने इसे उबलने दिया, फिर इसे और तीन मिनट तक उबाला, इसका स्वाद लिया, नमक डाला, काली मिर्च समायोजित की और इसे बंद कर दिया। मैं इसे गर्म तौलिये से ढक देता हूं और इसे एक और घंटे के लिए "पसीना" होने के लिए छोड़ देता हूं।

असली बोर्स्ट पकाने की प्रक्रिया श्रमसाध्य और लंबी है। इसलिए, परंपरागत रूप से यूक्रेन में, गृहिणियां इसे शनिवार की सुबह जल्दी पकाती हैं ताकि दोपहर के भोजन के लिए बोर्स्ट बनाया जा सके। और अगले दिन यह अपने स्वाद के चरम पर पहुंच जाता है। और, विरोधाभासी रूप से, हर अगले दिन यह और भी स्वादिष्ट होता जाता है। बस किसी तरह का जादू!

सर्दियों के लिए भरवां मिर्च: एक जार में गर्मी

सर्दियों में हमें सबसे ज़्यादा क्या याद आता है? यह सही है, गर्मी!

आपको गर्मियों की सबसे अच्छी याद क्या दिलाती है? यह सही है, गर्मियों की महक!

मेरे लिए, ऐसी गर्मियों की गंध, सबसे अधिक केंद्रित, हमेशा घर में बनी भरवां मिर्च की सुगंध होती थी, जिसे मेरी मां और दादी मेरे जन्मदिन के लिए तैयार करती थीं और आर्टेक से लौटती थीं। खैर, और सामूहिक खेत के खरबूजे की गंध भी। मैं खरबूजे के साथ मदद नहीं कर सकता, लेकिन हम एक जार में धूप वाली गर्मियों की गंध को संरक्षित करने के लिए इसे आसानी से व्यवस्थित कर सकते हैं! नए साल पर आप धन्यवाद कहेंगे, यदि, निश्चित रूप से, आप इसे पहले नहीं खाते हैं।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• 3 किलोग्राम टमाटर
• 1 किलोग्राम मीठी मिर्च
• 1 किलोग्राम प्याज
• 1 किलोग्राम गाजर
• 1 कप चीनी
• 2 बड़े चम्मच नमक
• 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 2 कप चावल, आधा पकने तक पकाएँ
• 2/3 बड़े चम्मच 9% सिरका
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेजपत्ता - लगभग 5 टुकड़े प्रत्येक

टमाटर, मिर्च, प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है। चीनी, नमक और मक्खन डालें। हिलाएँ, उबाल लें, 20-25 मिनट तक पकाएँ, फिर चावल डालें और दस मिनट तक पकाएँ। लगभग सबसे अंत में मसाले और सिरका डालें।

गर्म सलाद को स्टेराइल जार में रखें, स्टेराइल ढक्कन से बंद करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

जब आप कोशिश करें, तो बहकावे में न आएं! आपको इस "भरवां मिर्च" को सर्दियों तक संग्रहित करना चाहिए।

इन्ना मेटेल्स्काया-शेरेमेतयेवा

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लेख पर टिप्पणी करें "सर्दियों के लिए तैयारी: भरवां मिर्च और बोर्स्ट के लिए तलना"

सर्दियों के लिए सब्जियों को फ्रीज कैसे करें: छोटी-छोटी तरकीबें। यूक्रेनी बोर्स्ट: कैसे पकाना है। जार में भरवां मिर्च बनाने की विधि. मैं इस गर्मी में अपने बच्चों के साथ समुद्र में जाने की योजना बना रहा था। हां, मैं तैयार व्यंजनों को फ्रीज करना चाहता हूं, लेकिन उदाहरण के लिए, अगर मैं बोर्स्ट को फ्रीज कर दूं, तो क्या ऐसा नहीं होगा...

एक फ्राइंग पैन में बोर्स्ट। मेरी रेसिपी! खाना बनाना। पाक व्यंजन, व्यंजन तैयार करने में मदद और सलाह, छुट्टियों के मेनू और मेहमानों का मनोरंजन बोर्स्ट - दादी-नानी का रहस्य - अगर गोभी छोटी है, तो यह बहुत स्वादिष्ट नहीं है - बोर्स्ट में थोड़ी चीनी मिलाएं। यूक्रेनी बोर्स्ट, नुस्खा।

पाक व्यंजन, व्यंजन तैयार करने में सहायता और सलाह, छुट्टियों के मेनू और मेहमानों का मनोरंजन, भोजन का चयन। लड़कियों, मैं जल्द ही फांसी लगा लूँगा! मैं बरगंडी बोर्स्ट क्यों नहीं बना सकता??!! मैं सिरका भी मिलाता हूं, और चुकंदर को मुश्किल से पकाने की कोशिश करता हूं...

बहस

मुख्य बात यह है कि गाजर न डालें...
फिर आपको सूप में डालने से पहले चुकंदर को भूनने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि उन्हें प्याज के साथ शोरबा में उबालें, 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें। और 2 बड़े चम्मच चीनी और टमाटर का पेस्ट (1 बड़ा चम्मच एल

06/08/2018 06:07:50, मेरा नंबर

बस, आपको बोर्स्ट के लिए पहले से तैयार सभी सब्जियों के ऊपर ठंडा पानी डालना है, और मांस को भूनना नहीं है, बल्कि सब्जियों के साथ सब कुछ पकाना है। गाजर न डालें।

07.12.2017 06:28:03, गेरासिमेंको

लाल मांस बोर्स्ट! खाना बनाना सीखो! खाना बनाना। पाक व्यंजन, व्यंजन तैयार करने में सहायता और सलाह, छुट्टियों के मेनू और मेहमानों का मनोरंजन, भोजन का चयन। बोर्स्ट - दादी-नानी का रहस्य - अगर गोभी छोटी है, तो यह बहुत स्वादिष्ट नहीं है - बोर्स्ट में थोड़ी चीनी मिलाएं।

बहस

ओल्गा-13 ने आपको बोर्स्ट के लिए सबसे सरल नुस्खा दिया और, वैसे, यह कुकबुक (क्लासिक) के व्यंजनों से मेल खाता है। इस नुस्खा के अनुसार पकाएं - आप गलत नहीं हो सकते। और बोर्स्ट का रंग चुकंदर पर निर्भर करता है - जब आपकी ड्रेसिंग प्याज, चुकंदर, टमाटर और गाजर से बनी है। जब यह तैयार हो जाए, तो आप इस ड्रेसिंग को बोर्स्ट में डालें। अब बोर्स्ट के उबलने तक प्रतीक्षा करें और तुरंत आंच बंद कर दें, नहीं तो चुकंदर का रंग उड़ जाएगा। बोर्स्ट की बात करें तो इसका रहस्य दादी-नानी का कहना है कि अगर पत्तागोभी छोटी है तो वह बहुत स्वादिष्ट नहीं होती, बोर्स्ट में थोड़ी सी चीनी मिलाएं।

हम पोल्टावा से हैं. या यूँ कहें कि मेरे दादाजी।
उनके रिश्तेदारों ने मेरी दादी को बोर्स्ट पकाना सिखाया।
हम पहले ही क्रैकलिंग के बारे में लिख चुके हैं। और किस प्रकार का मांस शोरबा बेहतर है?
इसलिए, मैं इसका वर्णन नहीं करूंगा.
1. शोरबा तैयार है. इसमें कटे हुए आलू, पत्तागोभी और कई साबुत टमाटरों को उबाला जाता है। आप कटी हुई शिमला मिर्च डाल सकते हैं.
2. लार्ड के छोटे-छोटे टुकड़े फ्राइंग पैन में तले जाते हैं. फिर वहां कटा हुआ लहसुन डाला जाता है, थोड़ा तला जाता है और आत्मा दी जाती है। फिर प्याज को उसी जगह पर भून लिया जाता है, फिर वहां कद्दूकस किया हुआ चुकंदर और गाजर डाल दिया जाता है. सभी चीजों को पकने तक भूनें और धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर पानी मिलाते रहें।
3. इस समय, जब चुकंदर पक रहे हों, टमाटरों को पकड़ें और उन्हें एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से शोरबा में रगड़ें। (जब आलू और पत्तागोभी पक जाएं तो टमाटर की जगह टमाटर का पेस्ट डालकर इसे बदला जा सकता है)।
4. जब चुकंदर तैयार हो जाएं और जब शोरबा में पत्तागोभी तैयार हो जाए, तो चुकंदर को शोरबा में डाल दें। साग भी कटा हुआ. इसे उबलने दें और तुरंत बंद कर दें।
टमाटर के कारण बोर्स्ट का रंग नारंगी नहीं बल्कि चुकंदर जैसा लाल हो जाता है।

हम सभी के लिए एक प्लेट में ताज़ा लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम रखते हैं।

खाना बनाना सीखो! खाना बनाना। पाक व्यंजन, व्यंजन तैयार करने में सहायता और सलाह, छुट्टियों के मेनू और मेहमानों का मनोरंजन, भोजन का चयन। वैसे, "स्वादिष्ट और स्वस्थ यूक्रेनी बोर्स्ट के बारे में, रेसिपी" जैसी किताबों से सभी प्रकार के व्यंजनों में। सर्दियों के लिए भरवां मिर्च: एक जार में गर्मी।

बहस

मेरा प्रयास करें! :)) मेरी यूक्रेनी दादी ने मुझे इसे पकाना सिखाया।
1) मांस को पकने तक पकाएं (मुझे चिकन पसंद है - बोर्स्ट का स्वाद बहुत नाजुक होता है :)))।
2) साथ ही, छोटी सफेद फलियाँ (1 कप) को थोड़ी मात्रा में पानी में धीमी आंच पर पकाएं। तैयार होने तक. नमक न डालें.
3) तलना: 1 प्याज - काट लें, इसे वनस्पति तेल में (फ्राइंग पैन के तले को ढकने के लिए पर्याप्त) सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई 1 मध्यम गाजर डालें। फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और सभी चीजों को लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर 1 गिलास गर्म पानी में 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं (पेस्ट में थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और हिलाएं)। एक फ्राइंग पैन में सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर रखें जब तक कि यह धीरे-धीरे उबल न जाए। बीच-बीच में हिलाएं. जब तरल वाष्पित हो जाए और तेल बच जाए तो यह तैयार हो जाता है। (बोर्स्ट का स्वाद काफी हद तक तलने की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, इसलिए तेज़ आंच पर न पकाएं)।
4) जब मांस पक जाए तो उसे हटा दें, टुकड़ों में काट लें और एक तरफ रख दें. रोस्ट को शोरबा में डालें और 10 मिनट तक उबालें।
5)फिर उसी समय सब्जियां डालें:
- पकी हुई फलियाँ (बिना उबाले), साथ ही कटी हुई:
- आलू (5-6 टुकड़े),
-डिल और अजमोद का एक गुच्छा (गुच्छे बहुत छोटे नहीं होने चाहिए),
-1 बड़ी शिमला मिर्च (नियमित हल्की हरी, क्यूब्स में कटी हुई। आपको काली मिर्च अवश्य डालनी चाहिए!),
पत्तागोभी (मात्रा मनमानी है - उदाहरण के लिए, मुझे गाढ़ा बोर्स्ट पसंद है)।
6) तेज पत्ता - छोटी चीजें 3.
7) नमक - 2/3 टेबल। एल शीर्ष के साथ। (डरो मत, यह नमकीन नहीं बनेगा - इसका वर्षों से परीक्षण किया गया है! :)))

सभी चीजों को उबालें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं और एक तरफ रख दें। ठीक 20 मिनट के बाद, स्टोव पर लौटें और उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। रद्द करना।

सभी। बोर्स्ट की 1 प्लेट के लिए - 1 बड़ा चम्मच। खट्टा क्रीम (मैं 20% खरीदता हूं)।

सब कुछ 3-लीटर सॉस पैन में पकाया जाता है। यदि बहुत अधिक तरल है, तो शोरबा को एक साफ कप से सावधानीपूर्वक हटा दें। यदि आपने अधिक नमक डाला है, तो शोरबा को पानी से पतला न करें (आप बोर्स्ट का स्वाद खराब कर देंगे - इसका स्वाद घास जैसा होगा), इसे खट्टा क्रीम के साथ खाएं (हालांकि यह खट्टा क्रीम के बिना भी अच्छा है)। और सबसे महत्वपूर्ण बात - किसी भी परिस्थिति में नुस्खा और क्रियाओं के क्रम को न बदलें, अन्यथा आप एक और बोर्स्ट के साथ समाप्त हो जाएंगे! :))) बॉन एपेतीत!

मैं 15 मिनट में बोर्स्ट बनाती हूँ। शोरबा तैयार है। कोई भी शोरबा, चाहे वह सूअर का मांस हो या बीफ़...
हमने गोभी, आलू, प्याज, तीन गाजर और चुकंदर को कद्दूकस पर काट लिया। शोरबा को स्टोव पर रखें, एक फ्राइंग पैन में गाजर, चुकंदर और प्याज भूनें। शोरबा उबलता है - इसमें पत्तागोभी डालें, फिर से उबलें - आलू, फिर से उबलें, 3-5 मिनट प्रतीक्षा करें। , फ्राइंग को फ्राइंग पैन से बाहर फेंक दें, फिर से 3-5 मिनट के लिए उबाल लें। और इसे बंद कर दें, आप 20 मिनट के बाद खा सकते हैं, आपको इसे पकने देना है..........

बहस

पैन में मार्जरीन का एक टुकड़ा रखें, इसे पिघलाएं, कटा हुआ प्याज, चुकंदर और गाजर डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। फिर आलू डालें और उसके स्तर तक पानी डालें... फिर से लगभग 10 मिनट तक पकाएँ... फिर पत्तागोभी डालें, फिर से पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएँ... परिणाम एक पूर्ण पैन होना चाहिए :) सबसे अंत में मैं नमक और कुचला हुआ लहसुन मिलाता हूँ।
आप पहले से उबली हुई फलियाँ भी डाल सकते हैं।

आपको बहुत बहुत धन्यवाद! कल मैंने इसे व्यंजनों को मिलाकर पकाया - मैंने इसे बुउलॉन क्यूब्स के साथ, रोस्ट के साथ, बेल मिर्च और नींबू के साथ बनाया। और फिर यह सब खट्टा क्रीम के साथ... यह स्वादिष्ट निकला!

पाक व्यंजन, व्यंजन तैयार करने में मदद और सलाह, छुट्टियों का मेनू और रिसेप्शन मेरी माँ ने मुझे बताया कि बोर्स्ट का स्वाद बेहतर होता है अगर इसे अलग-अलग वसा के साथ तला जाए। बोर्स्ट जितना अधिक मांस होगा उतना अधिक स्वादिष्ट होगा! शोरबा के लिए बीफ़ ज़रूरी है (इससे बेहतर...

बहस

बोर्स्ट सिर्फ भोजन नहीं है, यह एक पाक सिम्फनी है। बोर्स्ट में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खाना पकाने के क्रम में खलल न पड़े। उदाहरण के लिए, आलू को तटस्थ वातावरण में, यानी पानी में पकाया जाता है; यदि आलू को क्षारीय या अम्लीय वातावरण में पकाया जाता है, तो वे कठोर हो जाएंगे। ताजी पत्तागोभी में क्षारीय प्रतिक्रिया होती है, सॉकरक्राट प्राकृतिक रूप से अम्लीय होता है, और चुकंदर केवल अम्लीय वातावरण में अपना रंग बरकरार रखता है, लेकिन स्वयं एक क्षारीय वातावरण बनाता है। टमाटर अम्लीय प्रतिक्रिया उत्पन्न करता है।

इसलिए, पहले आलू को लगभग तैयार होने तक उबाला जाता है, फिर गोभी डाली जाती है, जब गोभी लगभग तैयार हो जाती है, तो प्याज और टमाटर के साथ तली हुई गाजर डालें (टमाटर के बजाय मैं केचप डालता हूं, भूनता हूं, पानी या शोरबा डालता हूं, गाजर बनने तक उबालता हूं) नरम, और यह सब बोर्स्ट में जोड़ें)। पानी की थोड़ी मात्रा (सिरका या नींबू के रस के साथ संभव है) में अलग से उबले हुए चुकंदर को आखिर में मिलाया जाता है। फिर ढक्कन के नीचे सब कुछ उबाल लें, 3-5 मिनट तक पकाएं, बंद करें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।
उत्पादों की गुणवत्ता पर ध्यान दें, विशेषकर आलू और चुकंदर पर। आलू सबसे अच्छे अर्ध-टुकड़े-टुकड़े होते हैं, और कटे हुए चुकंदर को लाल और गहरे लाल रंग के छल्ले से रंगा जाना चाहिए, न कि लाल और सफेद, अन्यथा वे अब चुकंदर नहीं हैं, बल्कि चारा चुकंदर हैं। यह बोर्स्ट को मीठा और चमकीला गुलाबी नहीं, बल्कि घृणित रूप से उबाऊ और भूरा बना देगा। पत्तागोभी घने सफेद सिरे वाली होनी चाहिए। आप साउरक्रोट या मिश्रण डाल सकते हैं।
मैं शिमला मिर्च नहीं डालता, लेकिन एक बार केचप की जगह मैंने लीचो डाल दी, भगवान, यह कितना स्वादिष्ट था। मैं तेज़ पत्ता भी नहीं डालता - मुझे यह पसंद नहीं है; यदि वांछित हो तो हम प्लेटों में लहसुन, हरा प्याज और खट्टा क्रीम मिलाते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा बहुत सरल है, कोई तामझाम नहीं। इस तरह मेरी दादी खाना बनाती थीं, ऐसा लगता है कि क्यूबन के गाँव में वे केवल बोर्स्ट और पकौड़ी खाते थे।

मेरी माँ ने मुझे बताया कि बोर्स्ट का स्वाद बेहतर होता है अगर इसे अलग-अलग वसा के साथ तला जाए - वनस्पति तेल, चरबी, मार्जरीन और मक्खन। खैर, बेशक, आप किसी चीज़ के बिना भी काम चला सकते हैं।

बोर्स्ट जितना अधिक मांस होगा उतना ही स्वादिष्ट होगा! शोरबा के लिए, चीनी की हड्डी के साथ गोमांस की आवश्यकता होती है (वील से बेहतर और सूअर का मांस से बेहतर) - यह एक बड़ा गोल मोसोल है, जो आधा में काटा जाता है। आप किसी चीज़ से बची हुई सूअर की हड्डियाँ और सूअर की खाल जोड़ सकते हैं - लेकिन अकेले सूअर का मांस (मेरी राय में) बदतर हो जाता है।

सामान्य तौर पर, बोर्स्ट (जैसा कि मैं इसे समझता हूं) एक सूप नहीं है, यह "एक चम्मच के लायक है" :) तो, मांस के अलावा, टमाटर के साथ बहुत सारे आलू, गोभी, प्याज, चुकंदर और गाजर होना चाहिए ( या टमाटर का पेस्ट)! तेज पत्ता और काली मिर्च... बाकी सब वैकल्पिक है

खट्टेपन की तरह, उन्होंने आपको यहां पहले ही सलाह दे दी है, लेकिन यहां एक और सौंफ है - सबसे अंत में इसमें एक चीनी क्यूब डालें। इसे अजमाएं! मेरे आदमी (पिता, भाई, पति) ने एक बार में 8 लीटर का सॉस पैन खा लिया, इसकी प्रशंसा करते हुए! माँ और मैं एक प्लेट में थे।

यूक्रेनी बोर्स्ट। शोरबा उबालें। चुकंदर को लंबे टुकड़ों में काटा जाता है, फली पर तला जाता है। मक्खन, शोरबा जोड़ें मेरी रेसिपी पूरी तरह से सही नहीं हो सकती है, लेकिन यह त्वरित और स्वादिष्ट है। यूक्रेनी बोर्स्ट, नुस्खा। सर्दियों के लिए भरवां मिर्च: एक जार में गर्मी।

बहस

यूक्रेनी बोर्स्ट। शोरबा उबालें। चुकंदर को लंबे टुकड़ों में काटा जाता है, फली पर तला जाता है। तेल, शोरबा, सिरका डालें, नरम होने तक उबालें। बारीक प्याज। धीमी आंच पर भूनें. तेल, शोरबा में। गाजर को स्ट्रिप्स में, मक्खन में भूनें (!), शोरबा में। चुकंदर डालें। आलू को स्ट्रिप्स में, शोरबा में। गोभी को पतला करें, जब आलू लगभग पक जाएं तो डालें। पत्तागोभी कुरकुरी होनी चाहिए, यह आपके लिए पत्तागोभी का सूप नहीं है! खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले। टमाटरों को 3 मिनट के लिए शोरबा में डालें, उन्हें पकड़ें, छिलका उतारें, बारीक काट लें। तेल में एक चम्मच आटा और एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालकर भून लीजिए. शोरबा के साथ पतला करें, शोरबा में डालें (तलना कहा जाता है)। लार्ड, लहसुन को बारीक काट लें, शोरबा में नमक डालें। स्वाद के लिए नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च, सिरका डालें। यह असली यूक्रेनी है, बहुत स्वादिष्ट!!!

इसलिए।
सबसे पहले, मांस शोरबा उबालें।
चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और एक पैन में उबाल लें। रंग खोने से बचाने के लिए थोड़ा सा सिरका मिलाएं। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, कुछ कटे हुए टमाटर डालें या केचप डालें।
गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, प्याज काट लें और उन्हें दूसरे फ्राइंग पैन में एक साथ उबाल लें।
गोभी, आलू, तेजपत्ता, कालीमिर्च, और कटी हुई लहसुन की कुछ कलियाँ (बारीक नहीं, बस कई टुकड़ों में काट लें) लहसुन को शोरबा में डालें। जब आलू और पत्तागोभी हल्के से पक जाएं, तो दोनों फ्राइंग पैन से सब्जियों का मिश्रण डालें और फिर एक साथ पकाएं, लगभग धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाएं.. स्वादिष्ट..))))

01/12/2001 16:45:34, डेरेज़ा

गर्मियों में अपना पसंदीदा पहला कोर्स तैयार करना आसान है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए आवश्यक सभी ताज़ी सब्जियों से स्टोर अलमारियाँ भरी हुई हैं। फसल का बुद्धिमानी से प्रबंधन करने के लिए (और सब्जियों के लाभों को संरक्षित करने और एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए), आपको एक तैयारी करने की ज़रूरत है - बोर्स्ट के लिए सर्दियों के लिए चुकंदर। जड़ वाली सब्जियां तैयार करने का यह विकल्प व्यावहारिक है, यह सर्दियों में बोर्स्ट तैयार करने में समय बचाता है, और आपको फल के अधिकतम लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

गर्मियों में बोर्स्ट के लिए चुकंदर बनाने के बाद, आप इसे सर्दियों में जल्दी खत्म कर लेंगे। खाना पकाने में सामान्य 1-1.5 घंटे के बजाय, आपको 20-25 मिनट से अधिक नहीं लगेगा। बोर्स्ट ड्रेसिंग अलग हो सकती है; इसमें बोर्स्ट के कई मुख्य तत्व शामिल हो सकते हैं, या इसमें सभी आवश्यक उत्पाद शामिल हो सकते हैं।

सर्दियों के लिए चुकंदर की ड्रेसिंग का पहला नुस्खा "पूर्ण पैमाने पर" होगा। इसमें आलू के अलावा कुछ भी नहीं होगा.

सर्दियों के लिए चुकंदर बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

सामग्री

• पत्ता गोभी - 2 किलो + -
• - 1 किलोग्राम + -
• - 3 किग्रा + -
• - 1 किलोग्राम + -
• - 3-4 बड़े चम्मच। + -
• - 1 किलोग्राम + -
• - 200 ग्राम + -
• - 500 ग्राम + -
• - 250 मि.ली + -
• - 250 ग्राम + -

घर का बना बोर्स्ट ड्रेसिंग बनाना

1. प्याज, टमाटर, मिर्च को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये.
3. चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर अलग-अलग पीस लें। यदि आपके पास खाद्य प्रोसेसर है, तो इस समय लेने वाली प्रक्रिया को उसे सौंप दें। इसमें काफी कम समय लगेगा.
4. सब्जियां पकाने के लिए, 8 लीटर के लिए डिज़ाइन किया गया एक बड़ा सॉस पैन लें। यदि आपके पास बड़ा कंटेनर नहीं है, तो बुझाने के 2 तरीके अपनाएं।
5. कटे हुए टुकड़े को एक कटोरे में रखें। तह करने का क्रम मनमाना है, लेकिन सबसे अंत में चुकंदर जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
6. सामग्री को मिलाएं, बोर्स्ट ड्रेसिंग को 20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया में, पकवान को बार-बार हिलाया जाना चाहिए।
7. हम गर्म हॉगवीड को जार में डालते हैं, उन्हें ढक्कन से सील करते हैं, और उन्हें कंबल या मोटे तौलिये में लपेटते हैं। बैंकों को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट कर रखना चाहिए। हम बोर्स्ट बीट्स को ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं: रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट, पेंट्री।

ऊपर वर्णित सामग्री की मात्रा के आधार पर, आपको बोर्स्ट ड्रेसिंग के 7 लीटर जार मिलेंगे। इस स्टॉक को आप लंबे समय तक इस्तेमाल कर सकते हैं.

बिना सिरके के बोर्स्ट के लिए सर्दियों के लिए चुकंदर

उन लोगों के लिए जो सिरका सार की तीखी गंध पसंद नहीं करते हैं, आप सिरका के बिना बोर्स्ट के लिए चुकंदर तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट आसान नुस्खा पेश कर सकते हैं। नुस्खा गोभी की अनुपस्थिति और बड़ी मात्रा में ताजी जड़ी-बूटियों की उपस्थिति से भी भिन्न है। इस हॉगवीड को पकाने का समय 1 घंटा 10 मिनट है।

सामग्री

• बेल मिर्च - 3 किलो;
• चुकंदर - 3 किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• नमक स्वाद अनुसार;
• गाजर - 2 किलो;
• अजमोद जड़ - स्वाद के लिए;
• डिल, अजवाइन, अजमोद - स्वाद के लिए।

शीतकालीन ड्रेसिंग "बोर्स्ट के लिए चुकंदर" कैसे तैयार करें

1. हम छिलके वाले टमाटरों को मीट ग्राइंडर में घुमाते हैं।
2. काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें।
3. गाजर, अजमोद जड़, साथ ही तीन चुकंदर मोटे कद्दूकस पर।
4. डिल और अजमोद को बारीक काट लें।
5. कटे हुए टमाटरों को एक बड़े सॉस पैन में डालें, मध्यम आंच पर रखें और सब्जियों को 7-10 मिनट तक उबालें।
6. - इसके बाद पैन में चुकंदर, कटी हुई जड़ें, नमक, गाजर डालें. अंत में, हम गाय के पार्सनिप में कटी हुई सब्जियाँ डालते हैं, डिश को एक और चौथाई घंटे के लिए उबालते हैं।
7. गर्म होने पर, चुकंदर के साथ ड्रेसिंग को निष्फल कंटेनर में रखें, उन्हें ढक्कन के साथ बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेटें और उन्हें थोड़ी देर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। बाद में, हम इसे रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य कम तापमान वाले स्थान पर संग्रहीत करते हैं।

साग के अलावा, आप शीतकालीन चुकंदर की तैयारी में मसाले जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, गर्म मिर्च, सहिजन, पिसी हुई काली मिर्च या तुलसी। यदि वांछित हो तो ताजे टमाटरों को आसानी से टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है। यदि आप गर्मियों में बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करते हैं, तो सर्दियों में आपको केवल कुछ सरल पाक कदम उठाने होंगे।

बोर्स्ट ड्रेसिंग से चुकंदर के साथ बोर्स्ट कैसे पकाएं

जब सर्दियाँ आती हैं, तो आप आसानी से अपने कूड़ेदान खाली करना शुरू कर सकते हैं। और जैसे ही आपका परिवार प्राकृतिक बरगंडी रंग और एक अवर्णनीय लगातार सुखद सुगंध के साथ वास्तविक ग्रीष्मकालीन बोर्स्ट की मांग करता है, गर्व से अपनी शीतकालीन चुकंदर की तैयारी करें।

उनके आधार पर बोर्श बनाना बहुत आसान है, आपको बस इतना करना है:

• उबलते शोरबा में कटे हुए आलू (100 ग्राम) डालें (यदि लीन बोर्स्ट तैयार कर रहे हैं, तो पानी का उपयोग करें);
• फिर 150 ग्राम कटी हुई पत्तागोभी डालें (लेकिन केवल अगर यह तैयारी में नहीं है) और सब कुछ 15-20 मिनट तक उबालें, जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं;
• जब सब्जियां पक जाएं, तो शोरबा में +/- 0.5 किलोग्राम तैयार हॉगवीड डालें (अपने स्वाद के आधार पर), सब कुछ उबाल लें, और फिर मध्यम गर्मी पर 10-12 मिनट के लिए पकवान पकाएं।

परोसने से पहले, बोर्स्ट को चुकंदर और खट्टा क्रीम से पतला करें। यदि आपने ड्रेसिंग में साग नहीं डाला है, तो आप बोर्स्ट के साथ प्लेट में थोड़ा सा डिल या अजमोद मिला सकते हैं। सफेद ब्रेड, लहसुन का एक टुकड़ा, चरबी या काली मिर्च के साथ, बोर्स्ट कुछ ही मिनटों में मेज से गायब हो जाएगा।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ बोर्स्ट

आप सर्दियों के लिए न केवल अलग-अलग सब्जियां तैयार कर सकते हैं, बल्कि पूरी डिश भी बना सकते हैं। यदि आपको बोर्स्ट पसंद है और आप इसे अक्सर खाते हैं, तो सर्दियों के लिए ड्रेसिंग नहीं, बल्कि खुद बोर्स्ट तैयार करने का प्रयास करें। सर्दियों की ठंड में गर्मियों की ताज़ी सब्जियों से बने सुगंधित बोर्स्ट का एक जार खोलने से आपको तुरंत गर्मियों के बीते दिनों की याद आ जाएगी और आप जार में "बंद" विटामिन के पूरे परिसर के साथ अपने शरीर को समृद्ध कर सकेंगे।

सामग्री

• गाजर - 1 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• गोभी - 1 किलो;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 0.5 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चुकंदर - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए;
• टमाटर - 1 किलो।

चुकंदर के साथ बोर्स्ट पकाना

1. सब्जियाँ छीलें, धोएँ, काटें:

• मोटे कद्दूकस पर तीन चुकंदर;
• टमाटर को क्यूब्स या स्लाइस में काटें;
• गोभी को स्ट्रिप्स में काटें;
• गाजर को मोटे कद्दूकस से काट लें;
• प्याज को आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें।

1. कटी हुई सब्जियां मिलाएं, चीनी, नमक, वनस्पति तेल और साइट्रिक एसिड डालें।
2. सामग्री के साथ पैन को आग पर रखें, मिश्रण को उबाल लें, बोर्स्ट को मध्यम आंच पर लगभग 40 मिनट तक पकाएं। डिश को समय-समय पर हिलाते रहें।
3. हम जार को मोड़ने के लिए अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करते हैं।
4. गर्म पके हुए उत्पाद को निष्फल कंटेनरों में डालें, उन्हें रोल करें, ठंडा करें और भंडारण के लिए दूर रखें। चुकंदर बोर्स्ट सर्दियों के लिए तैयार है.

सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए चुकंदर तैयार करना बहुत सरल है। अपने विवेक से कोई भी रेसिपी चुनें और अपनी पसंदीदा ड्रेसिंग अपनी पसंद के अनुसार तैयार करें। सर्दियों में, आपकी तैयारी बिल्कुल अपूरणीय होगी और रसोई में वास्तविक सहायक बन जाएगी। उनके साथ आप अपने पसंदीदा बोर्स्ट को ठंड के मौसम में अधिक बार पकाएंगे।

बॉन एपेतीत!

क्या आप बोर्स्ट को जार में पकाने की योजना बना रहे हैं? मुझे आश्चर्य है क्योंकि? क्या बोर्स्ट में ताज़ी सब्जियाँ अधिक दिलचस्प नहीं हैं, क्या वे पूरे वर्ष उपलब्ध नहीं रहती हैं?.. ये मुश्किल सवाल हैं, क्योंकि मैं इस तरह का बोर्स्ट खुद पकाती हूँ। और मुझे यकीन है कि हर चीज़ का अपना स्थान और समय होता है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बोर्स्ट ड्रेसिंग तीन मामलों में एक आदर्श विकल्प है।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग की आवश्यकता किसे है?

पहला मामला - आपके पास आस-पास कोई स्टोर नहीं है जहां आप पूरे साल रसदार चुकंदर, कुरकुरी गाजर और गर्मियों की महक वाले टमाटर खरीद सकें। बाज़ार आपसे बहुत दूर है, और अगर यह नज़दीक भी हो, तो एक किलोग्राम यह, आधा किलो वह और कुछ ग्राम यह ले जाना (और कुल मिलाकर यह एक असंभव बैग बन जाता है) किसी तरह से मज़ेदार नहीं है। . इस विकल्प में, साल में एक बार थोक बाजार में जाना, सब्जियों का एक गुच्छा खरीदना और उन्हें टैक्सी से घर लाना उचित है, ताकि आप उन्हें संसाधित कर सकें और उन्हें सर्दियों के लिए जड़ी-बूटियों की महक वाली स्वादिष्ट बोर्स्ट ड्रेसिंग में बदल सकें। टमाटर और आज़ादी.

दूसरा मामला - आप एक भयानक आलसी व्यक्ति हैं, जो खाना पकाने से जुड़ी किसी भी शारीरिक गतिविधि को कम करना चाहते हैं। आपके लिए, एक गाजर छीलना संसाधनों की बर्बादी है। एक छोटे से चुकंदर के कारण कीचड़ को पतला करना - एक निष्पादन की तरह। यही कारण है कि साल में एक बार गाजर का एक पहाड़, चुकंदर का एक डिब्बा साफ करने, एक सेंटीमीटर टमाटर संसाधित करने और फिर धीरे-धीरे अपना हाथ पेंट्री में फैलाने, बोर्स्ट ड्रेसिंग का पहला जार लेने के लिए आधा दिन अलग रखने लायक है। सामने आता है, तो निडरता से इसे खोलें और आलस्यपूर्वक सामग्री को शोरबा के बर्तन में स्थानांतरित करें।

तीसरा मामला वर्णन नहीं किया जा सकता. आपको बस इसे एक तथ्य के रूप में स्वीकार करने की आवश्यकता है और कुछ भी समझने की कोशिश नहीं करनी चाहिए: बोर्स्ट को एक जार में रोल किया जाता है क्योंकि परदादी, दादी और माँ ने ऐसा किया था। और मेरी बहन और गॉडमदर भी ऐसा करती हैं। और अवधि.

इसलिए, यदि तीन मामलों में से कम से कम एक आपका है, तो मेरा नुस्खा काम आएगा: बाज़ारों में, हवा की गंध से पिसे हुए टमाटरों की कीमतें बस "गिर गईं", चुकंदर रस से भर गए और जितना संभव हो उतना मीठा हो गया, गाजर मूल्य-गुणवत्ता अनुपात की दृष्टि से आदर्श हैं। हम सभी आवश्यक उत्पाद खरीदते हैं, अपनी पसंदीदा श्रृंखला के कुछ नए एपिसोड का स्टॉक करते हैं, अपने परिवार को पार्क में ले जाते हैं और शुरू करते हैं।

सामग्री

• 2 किलो टमाटर;
• 3 किलो चुकंदर;
• 1.5 किलो शिमला मिर्च;
• 1 किलो प्याज;
• 1.5 किलो गाजर;
• हरियाली का एक बड़ा गुच्छा;
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 0.5 कप चीनी;
• 0.5 चम्मच. साइट्रिक एसिड;
• 150 मिलीलीटर टेबल सिरका;
• 0.5 लीटर पानी.

उपज: लगभग 6.5-7 लीटर.

सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग कैसे तैयार करें

अच्छा, क्या आप तैयार हैं? आइए बनाना और कल्पना करना शुरू करें।

चरण 1. ड्रेसिंग के लिए सब्जियाँ तैयार करें।

चुकंदर।आइए इसके साथ शुरुआत करें, यह सबसे अधिक श्रम-गहन है। सुंदरता और रानी चुकंदर पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। बेशक, सबसे पहले हम इसे साफ करते हैं और धोते हैं। लेकिन फिर हम प्यार से चाकू से लंबी पतली छड़ियों में काटना शुरू करते हैं। बेशक, आप इसे केवल कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन चुकंदर के संबंध में यह गंभीर नहीं है - वह हमारे साथ एक नेक महिला हैं, उनके साथ रूढ़िबद्ध व्यवहार का स्वागत नहीं है।

गाजर।गाजर के साथ यह आसान है - धोया, छीलकर, कद्दूकस किया हुआ। कोई भी आकार - जैसा आप चाहें। हालाँकि, यह ब्लॉक, ब्लॉक के साथ संभव है - लेकिन यह तब है जब आपके पास "डॉ. हाउस" या "ग्रेस एनाटॉमी" से कुछ और ताज़ा एपिसोड हों।

काली मिर्च।काली मिर्च एक बहुत ही सरल कामरेड है: डंठल हटाने के बाद इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

टमाटर।निःसंदेह, टमाटरों को छील लेना चाहिए। बेशक, इसमें छेड़छाड़ करना आवश्यक है, लेकिन यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है: प्रत्येक टमाटर पर एक हल्का क्रॉस-आकार का चीरा बनाएं, उसके ऊपर उबलता पानी डालें। 2-3 मिनट के बाद, पानी निकाल दें और त्वचा को बिल्कुल आसानी से हटा दें।
टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

प्याज़।साफ करें, छोटे क्यूब्स में काट लें।

हरियाली.डंठल हटाकर पीस लें।

चरण 2. सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में उबालें - प्रत्येक को अलग से।

हम पैन गरम करते हैं। - थोड़ा सा तेल डालकर प्याज को सुनहरा होने तक भून लें. एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

बचे हुए प्याज के टुकड़े निकालने के लिए फ्राइंग पैन को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें (अन्यथा वे जल जाएंगे), तेल डालें, गर्म करें और गाजर भूनें। पैन में.

कढ़ाई को पोंछ लीजिये, तेल डालिये, शिमला मिर्च भून लीजिये. साथ में प्याज और गाजर.

यह सुनिश्चित करने के लिए कि चुकंदर अपना चमकीला, समृद्ध रंग बरकरार रखें, तलते समय साइट्रिक एसिड मिलाएं।

हम फिर से पोंछते हैं, फिर से टॉप अप करते हैं। इस बार चुकंदर की बारी थी - और यहाँ सब कुछ कुछ अधिक जटिल है (वह एक रानी है, याद है?)। पहले हम भूनते हैं, लेकिन साइट्रिक एसिड के साथ (यह चमकीले, समृद्ध रंग को बनाए रखने में मदद करेगा) और चीनी (सूक्ष्म कारमेल स्वाद अद्भुत है!)। जब चुकंदर नरम हो जाएं तो टमाटर डालें. एक और 3-5 मिनट के लिए भूनें, जिसके बाद हम बाकी सब्जियों के साथ सब कुछ पैन में स्थानांतरित कर देते हैं।

चरण 3. सभी सब्जियों को एक साथ उबालें और जार में डालें।

नमक, पानी डालें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें।
अंत में सिरका डालें, फिर से उबाल लें, जिसके बाद हम ड्रेसिंग को छोटे निष्फल जार में डालते हैं (मेरे लिए, 300 मिलीलीटर इष्टतम है - बस बोर्स्ट के एक पैन के लिए पर्याप्त है)।

कीटाणुरहित ढक्कनों से ढकें, रोल करें, जार पलटें और कंबल में लपेटें। एक दिन के बाद, ड्रेसिंग को पेंट्री में स्थानांतरित किया जा सकता है, जहां इसे संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।

डिब्बाबंद बोर्स्ट ड्रेसिंग में और क्या मिलाया जाता है?

आप चाहें तो पत्तागोभी को सभी सब्जियों के साथ भूनकर भी ड्रेसिंग में मिला सकते हैं.

इसके अलावा, एक जार में बोर्स्ट का स्वाद निम्नलिखित एडिटिव्स द्वारा पूरी तरह से पूरक है:
- अजवायन की जड़;
- अजमोद और पार्सनिप जड़;
- तेज पत्ता, काली मिर्च;
- लहसुन और थोड़ी सी मिर्च;
- तुरई;
- आलूबुखारा या आलूबुखारा;
- चापलूसी।

स्वादिष्ट शीतकालीन बोर्स्ट लें! जार और प्लेट दोनों में।

सभी को नमस्कार! आज मैं आपको बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करने की प्रक्रिया बताऊंगा। अब समय आ गया है जब आप बिना किसी मेहनत के सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी कर सकें। और फिर इसे जोड़ने की कल्पना करें, उदाहरण के लिए, यदि आपको इसे जल्दी और जल्दी से पकाने की आवश्यकता है।

जरा कल्पना करें, इस व्यंजन के बड़े फायदों के बारे में सोचें, अर्थात्:

• जब आप खाना बनाते हैं तब आपके हाथ साफ रहेंगे, क्योंकि आपको चुकंदर और गाजर काटने के लिए अतिरिक्त खड़ा नहीं होना पड़ेगा;

• यदि आप बीन्स वाला विकल्प पसंद करते हैं, तो इससे आपको सूप पकाने का समय आधा करने में मदद मिलेगी, क्योंकि फलियों के साथ हमेशा बहुत अधिक लालफीताशाही होती है, उन्हें बड़ी मात्रा में भिगोने और उबालने की आवश्यकता होती है;
• और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अब सर्दियों की तुलना में ऐसी शरद ऋतु की तैयारी करना और तैयार करना भौतिक दृष्टि से आसान और आसान है। और सभी सब्जियाँ अभी भी ताजी और सुगंधित हैं।
• आपको इस रोल को जार में बनाने की आवश्यकता का अंतिम अच्छा कारण, निश्चित रूप से, इसका नायाब स्वाद है, क्योंकि इसका उपयोग न केवल सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है, बल्कि मांस उत्पादों के लिए सलाद या साइड डिश के रूप में भी किया जा सकता है।

• जब समय बहुत कम हो तो यह मिश्रण सूप तैयार करने के समय को कम कर देता है। त्वरित समाधान एक बढ़िया विकल्प है.

मुझे बताओ, क्या तुम सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी करते हो? अपनी राय साझा करें, लेख के अंत में अपनी समीक्षा लिखें, मुझे बहुत खुशी होती है जब एक छोटा मंच बनता है जहां आप नई जानकारी देख सकते हैं, क्योंकि हम सभी किसी भी व्यंजन को अलग तरह से तैयार करते हैं।

सर्दियों के लिए चुकंदर बोर्स्ट ड्रेसिंग - एक स्वादिष्ट रेसिपी

इस विकल्प की तुलना उचित रूप से चुकंदर से की जा सकती है।

हमें ज़रूरत होगी:

• चुकंदर - 3 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
• प्याज - 0.5 किग्रा
• लहसुन - 150 ग्राम
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़ा चम्मच। (1 बड़ा चम्मच=250 मिली)
• सिरका सार 9% - 100 मिली
• चीनी - 4 बड़े चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• गर्म मिर्च शिमला मिर्च - 0.5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. स्टोव पर एक फ्राइंग पैन या गहरा सॉस पैन रखें, सामग्री में निर्दिष्ट मात्रा से 1/3 वनस्पति तेल डालें। प्याज को चाकू से क्यूब्स में काट लें और नरम होने तक भून लें.

महत्वपूर्ण! एक स्पैटुला या एक विशेष चम्मच के साथ हिलाना सुनिश्चित करें जो आपके बर्तनों को खरोंच नहीं करेगा।

2. जब तक प्याज भुन जाए, चुकंदर को छील लें। इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

3. टमाटरों को बारीक कद्दूकस से घिसा जा सकता है, आप उन्हें मीट ग्राइंडर में घुमा सकते हैं, या आप इसके लिए ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। परिणाम इस प्रकार होना चाहिए, आपको दलिया जैसी स्थिरता मिलनी चाहिए। शिमला मिर्च को शिराओं, डंठलों और बीजों से छीलकर नियमित स्ट्रिप्स में काट लें।

तले हुए प्याज को एक सॉस पैन में रखें, टमाटर का मिश्रण, शिमला मिर्च और बारीक कटी हुई गर्म लाल मिर्च डालें।

4. नमक और चीनी. फिर बचा हुआ वनस्पति तेल डालें, हल्के से हिलाएं और उबाल आने के लिए आग पर रख दें।

महत्वपूर्ण! लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

एक घंटे के बाद, शिमला मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें, जिसे प्रेस से निकाला जा सकता है या हाथ से काटा जा सकता है। हिलाएँ और अगले 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। पकाने से कुछ मिनट पहले सिरका डालें।

दिलचस्प! आप प्रयोग कर सकते हैं और स्टोर से खरीदे गए मसाले जैसे मैगी, नॉर, प्रिप्राविच मिला सकते हैं।

5. काम का अंतिम चरण - ऐसे गर्म चुकंदर लीचो और सूप के मिश्रण को निष्फल जार में वितरित करें। नियमित रूप से लेपित ढक्कन के साथ पेंच।

महत्वपूर्ण! ढक्कनों को बेकिंग सोडा से धोना और उबालना न भूलें।

6. जार को उल्टा करके कम्बल या कम्बल में लपेटें। इस रूप में उन्हें लगभग एक दिन तक या पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहना चाहिए।

घर पर इस तरह के सुगंधित और बहुत सुंदर रंग के व्यंजन को पकाना बहुत सरल और आसान है, साथ ही एक सलाद और सूप के लिए एक योजक, जो निश्चित रूप से बोर्स्ट में एक बहुत उज्ज्वल समृद्ध लाल रंग देगा। किसी ठंडी जगह या तहखाने में रखें।

सर्दियों के लिए सूप के लिए सब्जी मिश्रण तैयार करना

यहाँ यह सर्दियों के लिए एक असली हॉग सूप है, ठीक है, बस एक शानदार वीडियो, यह व्यंजन सूप के लिए और किसी भी दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए सलाद के बजाय एक अच्छी मदद है।

चुकंदर और गाजर के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग

यह शायद सबसे आम और सात पसंदीदा विकल्प है, इसे हमेशा और सर्दियों में भी किया जा सकता है, क्योंकि यह सूप के लिए सबसे आम तलने जैसा दिखता है। अपने लिए पढ़ें और आप सब कुछ समझ जाएंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• गाजर - 2 पीसी।
• चुकंदर - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• टमाटर का पेस्ट - 6 बड़े चम्मच
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1.5 चम्मच
• चीनी - 0.5 चम्मच
• लहसुन - 1 सिर
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच प्रति 0.5 लीटर जार

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदरों को धो लें और काट लें जैसा कि आप आमतौर पर सूप पकाते समय करते हैं। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। परंपरागत रूप से, प्याज को रसोई के चाकू से क्यूब्स में काटें।

दिलचस्प! यूक्रेन में चुकंदर को चुकंदर या प्यार से चुकंदर कहा जाता है। आखिरकार, यह सबसे सुगंधित, समृद्ध और स्वादिष्ट है, क्योंकि उनकी अपनी सूक्ष्मताएं और बारीकियां हैं।

2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ प्याज भूनें। यह थोड़ा उबल जाएगा, शायद किनारे सुनहरे हो जाएंगे, गाजर डालें। मूलतः, नियमित रूप से भुनें। गाजर को नरम होने तक हल्का सा भून लीजिए.

3. गाजर के बाद कटे हुए चुकंदर आते हैं। सब कुछ हिलाएं और अधिक वनस्पति तेल डालें यदि आप अचानक देखते हैं कि यह थोड़ा सूखा हो गया है।

दिलचस्प! सभी सब्जियों को तलने पर उनकी मात्रा काफी कम हो जाएगी.

जब सारी सब्जियां पक रही हों तो एक गिलास लें और उसमें पानी डालें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं, टमाटर का जूस बनाएं। और फिर इसे पैन में डालें ताकि सब कुछ पकता रहे और तलें नहीं।

काली मिर्च और नमक; तेजपत्ता या मसाला डालने की जरूरत नहीं।

4. कुल 20-30 मिनट बीत जाने के बाद, कसा हुआ लहसुन डालें या इसे लहसुन प्रेस से गुजारें। आप कोई भी जड़ी-बूटी, जैसे अजमोद या डिल, मिला सकते हैं। अगले 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

महत्वपूर्ण! यदि अचानक पर्याप्त पानी नहीं है, द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, तो अधिक जोड़ने से डरो मत।

5. जार को ढक्कन सहित पहले से स्टरलाइज़ करें, और फिर तैयार मिश्रण को जार में डालें। एक नियमित चम्मच सिरका लें और सीधे ऊपर डालें। तुरंत किसी धातु के ढक्कन के नीचे रख सकते हैं।

महत्वपूर्ण! आधा लीटर जार, 9% सिरका का उपयोग करें।

6. फिर इसे पलट दें और देखें कि क्या आपने जार सही ढंग से बंद किया है, कुछ भी लीक नहीं होना चाहिए। जार को पलट दें और जैकेट या कंबल के नीचे लपेट दें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए। अपनी तैयारियों का आनंद लें!

जैसा कि आपने देखा होगा, यह विकल्प पत्तागोभी या शिमला मिर्च के बिना बनाया जाता है, लेकिन स्वाद में यह पिछले विकल्प से थोड़ा भी कमतर नहीं है।

जार में चुकंदर और पत्तागोभी की ड्रेसिंग - एक सरल नुस्खा

यह विकल्प आलसी लोगों के लिए है, आप इसे दूसरे तरीके से भी कह सकते हैं, जैसे टमाटर के रस में पत्तागोभी। लेकिन इस व्यंजन का स्वाद बहुत अच्छा होता है, साथ ही इसका रंग भी सुंदर होता है और सूप में यह एक अद्भुत सुगंध देता है। सामान्य तौर पर, सुपर और क्लास! इसे आज़माएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

इस प्रकार की ख़ासियत यह है कि यह चुकंदर के बिना और यहां तक ​​कि सिरके के बिना भी तैयार किया जाता है, लेकिन टमाटर की उपस्थिति के कारण इसका रंग लाल होता है; सामान्य तौर पर, उपयोग किए जाने वाले उत्पाद काफी सामान्य और किफायती होते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 1.5 किलो
• गोभी - 1.5 किलो
• शिमला मिर्च - 3 पीसी।
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• काली मिर्च के दाने
• नमक - 1.5 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. ताजे रसीले टमाटरों से टमाटर का जूस बनाएं, ऐसा करने के लिए टमाटरों को छिलके सहित मीट ग्राइंडर में पीस लें, क्योंकि सारे विटामिन छिलके में ही होते हैं.

2. इसके बाद, गोभी को एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके टुकड़े कर लें क्योंकि यह काफी सुंदर और कुशलता से और सबसे महत्वपूर्ण रूप से जल्दी तैयार हो जाती है। काली मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।

महत्वपूर्ण! शिमला मिर्च से झिल्ली हटा दें, क्योंकि पकने पर वे कड़वाहट पैदा कर सकती हैं।

3. उबलते टमाटर में काली मिर्च और पत्तागोभी का एक छोटा सा हिस्सा डालें। धीरे से हिलाएं और बाकी सब्ज़ियां डालें। हिलाना। इसके बाद, डिश में स्वाद बढ़ाने के लिए 6 पीसी तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। - उबालने के बाद 5-7 मिनट तक पकाएं.

4. फिर गर्म गोभी को एक विशेष फ़नल के माध्यम से निष्फल जार में डालें। भरे हुए जार को निष्फल धातु के ढक्कन से बंद करें और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके इसे पेंच करें।

5. जार को पलट दें और एक कंबल के नीचे रख दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

यह सरल विधि समय-परीक्षणित है और खाना पकाने में समय बचाती है))) शरद ऋतु में अचार बनाने की शुभकामनाएँ!

सूप रेसिपी

यह बहुत दिलचस्प है, लेकिन हम में से कई लोग बोर्स्ट ड्रेसिंग को "जार में बोर्स्ट" कहते हैं। शायद इसलिए कि यह तैयारी सूप के समान है, केवल सूप तरल है, और यह गाढ़ा है।

इस रचना का उपयोग अपने घरेलू उद्देश्यों के लिए करें; यह विशेष रूप से उपयोगी है जब रिश्तेदार अप्रत्याशित रूप से आते हैं और आपको उन्हें खिलाने की आवश्यकता होती है। आख़िरकार, इस सब्जी योजक की मदद से, इस पहले पकवान को पकाएं, यह सिर्फ एक, दो और तैयार है, यह सूप पकाने का सबसे आसान तरीका है)।

दिलचस्प! खाना पकाने से पहले, सभी कुचली हुई सामग्री को बैग में रखा जा सकता है और जमाया जा सकता है, और फिर, यदि आवश्यक हो, तो बाहर निकाला जा सकता है और इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है।

ठीक है, आइए शुरू करें, फ़ोटो के साथ इस चरण-दर-चरण निर्देश को अपना विश्वसनीय सहायक बनाएं।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 2 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• चुकंदर - 3 किलो
• प्याज - 1 किलो
• लहसुन - 2 सिर
• गाजर - 1 किलो
• शिमला मिर्च वैकल्पिक - 0.5 कि.ग्रा
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच
• सूरजमुखी तेल - 500 ग्राम
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच
• लौंग - 2 पीसी।
• काली मटर - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. इस विकल्प में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी सब्जियों को लगभग एक ही आकार की रसोई के चाकू से काट लें, खासकर गाजर और चुकंदर को पतले क्यूब्स में काट लें, ताकि तैयार डिश में वे सख्त न हों। लहसुन प्रेस में केवल 150 ग्राम लहसुन ही डाला जा सकता है।

2. एक बड़ा बेसिन या बड़ा सॉस पैन लें और उसमें रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और सबसे पहले प्याज डालें। इसे नरम होने तक भून लीजिए.

महत्वपूर्ण! मेरी दादी हमेशा एक तामचीनी बेसिन में सर्दियों की तैयारी करती हैं, जाहिर तौर पर सोवियत काल खुद को महसूस कर रहा है, जिसे इसकी आदत हो जाती है वह ऐसा करता है)))। आजकल अगर आप कम मात्रा में खाना बना रहे हैं तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं और धीमी कुकर में पका सकते हैं.

जैसे ही प्याज सुनहरा होने लगे, बाकी सभी सब्जियां डालें: चुकंदर, टमाटर, शिमला मिर्च और गाजर; और खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी. जब सब्ज़ियां थोड़ी जम जाएं तो पत्ता गोभी डालें.

महत्वपूर्ण! धीमी आंच पर पकाएं, पूरे सुगंधित द्रव्यमान को चम्मच से हिलाएं ताकि कुछ भी न जले और लगभग 1 घंटे तक सब कुछ समान रूप से उबलता रहे।

यदि आपको बहुत सारा रस दिखाई दे तो घबराएँ नहीं, ऐसा ही होना चाहिए; खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह सब गायब हो जाएगा, इसलिए आपको बार-बार हिलाना चाहिए।

और केवल सबसे अंत में, तैयारी से 5 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन और सिरका एसेंस डालें।

4. गर्म वर्कपीस को स्टेराइल जार में रखें और इसे एक विशेष सिलाई मशीन से रोल करें। इसके बाद, प्रत्येक जार को उल्टा कर दें, लपेट दें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

सेम के साथ तैयारी

जो लोग वास्तव में फलियां पसंद करते हैं, उनके लिए खाना पकाने का यह विकल्प भी है, मुझे इसे यहां पोस्ट करते हुए खुशी हो रही है, इस वीडियो में पानी के बिना सब कुछ संक्षेप में दिखाया और वर्णित किया गया है:

हमेशा की तरह, अंत में मैं आपको शुभकामना देना चाहूंगा कि सब कुछ आपके लिए अच्छा हो! स्वस्थ रहें, अपना और अपने प्रियजनों का ख्याल रखें। आपका दिन शुभ हो और मूड अच्छा हो! यदि आपको नोट पसंद आया, तो इसे सोशल नेटवर्क पर साझा करें, और नीचे अपनी समीक्षा भी लिखें)))। अलविदा!

चुकंदर का सूप तुरंत तैयार करने के लिए, सर्दियों के लिए स्वस्थ तैयारी करें! बहुत ही सरल और अविश्वसनीय रूप से उपयोगी - चुकंदर के लिए ड्रेसिंग।

सूप मसाला, सर्दियों के लिए चुकंदर का सूप, एक फोटो के साथ एक नुस्खा जिसकी मैं पेशकश करता हूं, यह बोर्स्ट या सूप बनाने के लिए डिब्बाबंद सब्जियों का एक स्वादिष्ट सेट है। चुकंदर को उनके छिलके में उबालें; उन्हें पहले से उबली हुई बाकी सामग्री में मिलाना होगा, इस तरह चुकंदर का चमकीला रंग बेहतर ढंग से संरक्षित रहेगा। इसे बनाने में 2 घंटे का समय लगेगा, ऊपर दी गई सामग्री से आपको 1 लीटर मिलेगा.

• गाजर - 400 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• चुकंदर - 500 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 6 दांत;
• तलने के लिए जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 15 ग्राम;
• मिर्च मिर्च, पिसी हुई लाल मिर्च।

सर्दियों के लिए सूप ड्रेसिंग का आधार कसा हुआ गाजर, लहसुन और बारीक कटा हुआ प्याज भूनना है। एक मोटे तले वाले गहरे गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में, सभी जैतून का तेल गर्म करें (इसे किसी भी गंधहीन वनस्पति तेल से बदला जा सकता है), सब्जियां डालें, 10 मिनट तक पकाएं।

हम पके हुए लाल टमाटरों को 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालते हैं, फिर त्वचा को छीलते हैं और टमाटरों को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। ग्रेटर की जगह आप ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। भूनने पर टमाटर की प्यूरी डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

- अब कटी हुई मिर्च और पिसी हुई लाल मिर्च डालें. मिर्च का स्वाद अवश्य लें, अगर मिर्च बहुत तीखी है तो आधी फली ही काफी है.

चुकंदर को छिलके सहित पकने तक उबालें (40 मिनट - 1 घंटा), छीलें, बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, पैन में डालें।

चुकंदर के बगल में, मीठी बेल मिर्च डालें, बड़े स्ट्रिप्स में काटें, बीज से छीलें।

मोटा नमक और दानेदार चीनी डालें, सब्जी के मिश्रण को 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

हम तैयार गर्म चुकंदर को गर्म निष्फल जार में डालते हैं, इसे अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करते हैं ताकि कोई हवा की जेब न बचे। ऊपर से जैतून के तेल की एक परत डालें, यह अतिरिक्त रूप से सर्दियों के लिए मसाला सुरक्षित रखेगा और सतह पर पपड़ी नहीं बनने देगा।

हम जार को कसकर बंद कर देते हैं, 7-8 मिनट के लिए 95 डिग्री के तापमान पर स्टरलाइज़ करते हैं (समय 500 ग्राम की मात्रा वाले जार के लिए इंगित किया गया है)।
हम वर्कपीस को एक अंधेरी और सूखी जगह पर स्टोर करते हैं, उदाहरण के लिए, एक तहखाने में। +2 से +7 डिग्री के तापमान पर शेल्फ जीवन कई महीनों का होता है।

पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: सर्दियों के लिए जार में चुकंदर

चुकंदर की ड्रेसिंग तैयार करें और सर्दियों में आप झंझट से मुक्त हो जाएंगे। सुगंधित शोरबा उबालें, आलू और पत्तागोभी डालें, साथ ही ड्रेसिंग के रूप में तैयारियों का एक जार डालें और बस, सूप तैयार है। और रसोई में कैसी सुगंध बहेगी! और क्या रंग है! अभी थोड़ी मेहनत करने से सर्दियों में अतिरिक्त मेहनत से मुक्ति मिल जायेगी. मुख्य बात यह है कि तलना, सब्जियों को छीलना, काटना, बहुत सारे बर्तन गंदे करना नहीं है। सर्दियों में, दिन पहले से ही छोटे होते हैं, इसलिए आप रसोई में बहुत अधिक समय नहीं बिताना चाहते हैं, लेकिन सुगंधित बोर्स्ट से गर्म होने से किसी को कोई नुकसान नहीं होगा। बोर्स्ट और चुकंदर सूप की सुगंधित तैयारी के लिए अभी एक सरल घरेलू नुस्खा का उपयोग करें, ताकि बाद में आप बहुत अधिक प्रयास किए बिना स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद ले सकें।

• गाजर 800 ग्राम
• टमाटर 1 किलो
• लाल चुकन्दर 1.2 कि.ग्रा
• लहसुन 150 ग्राम
• प्याज 1 किलो
• साग 300 ग्राम
• शिमला मिर्च 0.5 कि.ग्रा
• सेंधा नमक 150 ग्राम
• चीनी 300 ग्राम
• सिरका 9% 10 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल 400 मि.ली

सामग्री का वजन नुस्खा में पहले से ही शुद्ध रूप में दर्शाया गया है, इसे ध्यान में रखना सुनिश्चित करें। सारी सब्जियाँ तैयार कर लीजिये, उन्हें अच्छी तरह धोकर छील लीजिये.

टमाटरों को काट लें; आप उन्हें मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर के माध्यम से डाल सकते हैं।

गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। मैं लाल चुकंदर का उपयोग करता हूं; वे बोर्स्ट को एक सुंदर रंग और मीठा स्वाद देते हैं।

प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. इन सब्जियों को ब्लेंडर में भी काटा जा सकता है, फिर आंसू नहीं आएंगे.

शिमला मिर्च को छोटी-छोटी पट्टियों में काटें और साग (अजमोद या डिल) काट लें। कठोर हरे तने का प्रयोग न करें।

एक बड़े कटोरे में, सभी सब्जियों को मिलाएं, नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें। इसे 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें.

फिर बोर्स्ट ड्रेसिंग को सूखे, निष्फल जार (मुझे उनमें से 12 मिले), अधिमानतः आधा लीटर में डालें, और निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें।

नसबंदी के लिए ड्रेसिंग को पानी के एक पैन में रखें, उबलने के क्षण से 20 मिनट गिनें और रोल करें। ऐसा एक जार 3-4 लीटर पैन के लिए चुकंदर का सूप तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

चुकंदर के सूप में नमक डालने से पहले उसका स्वाद अवश्य चख लें, क्योंकि ड्रेसिंग पहले से ही नमकीन होती है।

पकाने की विधि 3: पत्तागोभी के बिना सर्दियों के लिए स्वादिष्ट चुकंदर

• चुकंदर - 2 किलो
• टमाटर - 3 किलो
• लहसुन - 2 पीसी
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।

आइए चुकंदर तैयार करके घर पर सर्दियों के लिए चुकंदर तैयार करना शुरू करें। चुकंदर को धोएं, ऊपरी परत और पूंछ से छीलें, और फिर चमकदार सब्जी को छोटे छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

इसके बाद, टमाटरों को काटने के लिए मीट ग्राइंडर का उपयोग करें, लेकिन पहले उन्हें इसके लिए तैयार करें। - सबसे पहले टमाटरों को पानी से धो लें और फिर उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें. इसके बाद ही टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारा जा सकता है।

तैयार चुकंदर और टमाटर को एक आम गहरे कंटेनर में मिलाएं, फिर उनमें वनस्पति तेल मिलाएं। इसके बाद, सब्जियों को मध्यम आंच पर रखें और उबालने के बाद सब्जी के द्रव्यमान को एक घंटे तीस मिनट तक उबालें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, उबलती हुई तैयारी में कटी हुई गर्म मिर्च और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन की कलियाँ डालें। इन सामग्रियों के बाद, मिश्रण में दानेदार चीनी और नमक मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और लगभग आधे घंटे तक उबालें।

तीस मिनट के बाद, सब्जी की तैयारी को स्टोव से हटा दें और इसे निष्फल जार में डालें, और फिर उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दें। जब वर्कपीस गर्म हो, तो उन्हें हमेशा गर्म कंबल के नीचे उल्टा कर देना चाहिए। बाद में, ठंडे किए गए जार को सर्दियों की आपूर्ति के भंडारण के लिए किसी भी स्थान पर ले जाया जा सकता है। सार्वभौमिक चुकंदर निर्माता सर्दियों के लिए तैयार है!

पकाने की विधि 4: सर्दियों की तैयारी - गोभी के साथ चुकंदर का सूप

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलो
• चुकंदर - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 500 ग्राम
• टमाटर - 500 ग्राम
• अजमोद - 1 गुच्छा
• चीनी - 0.5 कप
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 300 मिली

रेसिपी में सूचीबद्ध सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को बहते पानी के नीचे धो लें। चुकंदर, गाजर और प्याज छीलें। पत्तागोभी से पहली पत्तियाँ हटा दें।

पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। अपने व्यंजनों में उन्होंने एक से अधिक बार आवाज उठाई है कि यदि श्रेडर के साथ कंबाइन हो तो काम कई गुना तेज होता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आपका सहायक एक चाकू होगा।

चुकंदर और गाजर को बड़े दाँतेदार ब्लेड वाले कद्दूकस पर काटा जाता है। प्याज को क्यूब्स में काट लें.

हम टमाटरों को क्यूब्स में काटते हैं, वे आकार में बहुत छोटे नहीं हो सकते हैं, भविष्य में सब कुछ बुझ जाएगा। अजमोद को बारीक काटने की सलाह दी जाती है।

हम अजमोद को छोड़कर सभी सब्जियों को एक ही समय में एक गहरे सॉस पैन में डुबोते हैं, अंत से 15 मिनट पहले इसे डालते हैं। नमक छिड़कें और तेल डालें, पैन को स्टोव पर रखें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

उबालने के बीच में चीनी डालें और पकाने से कुछ मिनट पहले सिरका डालें और बंद कर दें। परिणाम एक आकर्षक सुगंध के साथ सुखद लाल रंग का एक वनस्पति द्रव्यमान है।

गर्म होने पर, निष्फल जार में रखें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

पकाने की विधि 5, सरल: धीमी कुकर में सर्दियों के लिए चुकंदर

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार की गई चुकंदर की ड्रेसिंग एक उत्कृष्ट तैयारी है जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएगी। बोर्स्ट पकाते समय, इस ड्रेसिंग को खाना पकाने के अंत में जोड़ने की आवश्यकता होती है। ऐपेटाइज़र के रूप में यह रेसिपी अपने आप में स्वादिष्ट है। मैंने ड्रेसिंग को धीमी कुकर में पकाया - बहुत सुविधाजनक! बेशक, आप सॉस पैन में पका सकते हैं। उत्पादों की इस मात्रा से आपको 750 ग्राम के 2 जार मिलते हैं।

• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• ताजा चुकंदर - 0.5 किलो;
• ताजा टमाटर - 0.5 किलो;
• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के साथ);
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 160 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सिरका 9% - 25-30 मिली;
• ऑलस्पाइस मटर - 4-5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• पानी - 1/3 कप.

कटोरे में वनस्पति तेल, पानी और एक तिहाई सिरका डालें। सब कुछ सावधानी से मिलाएं, मल्टी-कुकर प्रोग्राम को 20 मिनट के लिए "स्टूइंग" पर सेट करें, ढक्कन बंद करें। यदि आप सॉस पैन में पकाते हैं, तो सब्जियों को ढक्कन से ढककर, हमेशा हिलाते हुए, धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। फिर सब्जियों में मीट ग्राइंडर में घुमाए हुए टमाटर, नमक, चीनी, बचा हुआ सिरका, ऑलस्पाइस और तेजपत्ता डालकर मिलाएं।

सर्दियों के लिए तैयार किए गए बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित, भरपूर रंग वाले चुकंदर ड्रेसिंग के जार को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें। इस तैयारी को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए चुकंदर की ड्रेसिंग (कदम दर कदम)

• 500 ग्राम गोभी;
• 5 टमाटर;
• 2 चुकंदर;
• 2 गाजर;
• 2 प्याज;
• 2 मीठी मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मिली पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका।

कटाई के लिए सब्जियों को छाँटें, केवल पकी, मजबूत, साबुत, बिना दाग या क्षति के ही चुनें। इन्हें धोकर साफ कर लें.

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए. काटने का एक अन्य रूप भी संभव है, जिससे आप परिचित हैं।

सफेद पत्तागोभी लें. सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग की यह रेसिपी सेवॉय गोभी का उपयोग करती है - यह थोड़ी अधिक कोमल होती है और थोड़ी तेजी से पकती है। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

टमाटरों को स्लाइस में काटें और टमाटर पाने के लिए फूड प्रोसेसर में डालें।

टमाटरों को पीसकर मुलायम प्यूरी बना लीजिए.

पानी और टमाटर प्यूरी की जगह आप प्राकृतिक टमाटर के रस का उपयोग कर सकते हैं। यदि टमाटर घर के बने हैं, बगीचे से लाए गए हैं, तो थोड़ी कम चीनी मिलाना बेहतर है - ऐसे टमाटर आमतौर पर मीठे होते हैं।

मीठी मिर्च को छीलकर डंठल हटा दीजिये. मनमाने ढंग से छोटे टुकड़ों में काटें।

चुकंदर और गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। आप सब्जियों को क्यूब्स में भी काट सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको उबालने का समय बढ़ाना होगा।

सभी कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन या सॉस पैन में रखें और एक स्पैटुला के साथ हिलाएं। हिलाते हुए, धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।

20 मिनट के बाद, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें, फिर से मिलाएँ। अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सिरका डालें, हिलाएं और 2 मिनट के बाद सब्जियों को आंच से उतार लें।

सब्जियों को संरक्षित करने के लिए जार, ढक्कन की तरह रोगाणुरहित होने चाहिए। सब्जियों को जार में रखें.

जार को बाँझ ढक्कन के साथ जितना संभव हो सके कसकर कस लें या उन्हें रोल कर दें। पलट दें और लपेट दें।

जब बोर्स्ट ड्रेसिंग ठंडी हो जाए, तो इसे आगे भंडारण के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाएं।

पकाने की विधि 7: सर्दियों के लिए चुकंदर की ड्रेसिंग (फोटो के साथ)

• चुकंदर - 1.3 किलो
• टमाटर - 700 ग्राम
• गाजर - 500 ग्राम
• प्याज - 500 ग्राम
• मीठी मिर्च - 400 ग्राम
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• चीनी - 80 ग्राम
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 30 ग्राम
• सिरका 9% - 50 मिली
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।

यहां सर्दियों के लिए ड्रेसिंग तैयार करने के लिए उत्पादों का एक सेट है: चुकंदर, गाजर, प्याज, मीठी मिर्च, टमाटर, लहसुन, वनस्पति तेल, दानेदार चीनी, टेबल नमक, 9% टेबल सिरका और साइट्रिक एसिड। थोड़ा और विवरण: काली मिर्च किसी भी रंग के लिए उपयुक्त होगी, हम कोई भी परिष्कृत तेल लेते हैं (मैंने सूरजमुखी का उपयोग किया है), अर्थात, गंधहीन, ताजा लहसुन को सूखे लहसुन से बदला जा सकता है (एक बड़ा चम्मच, मुझे लगता है, पर्याप्त है), हम टेबल सिरका के साथ बदलते हैं वाइन या सेब का सिरका समान अनुपात में, यदि % समान हो।

वास्तव में, ड्रेसिंग तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है: सबसे अधिक श्रम-गहन हिस्सा सब्जियों को छीलना और काटना है। बेशक, आप कोई भी सुविधाजनक पीसने की विधि चुन सकते हैं, लेकिन मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि इसे वैसा ही करें जैसा मैं नीचे लिख रहा हूं। मेरा विश्वास करें, जिस बोर्स्ट में चुकंदर को पतले स्लाइस में काटा जाता है, वह उस बोर्स्ट से कई गुना अधिक स्वादिष्ट होता है जिसमें सब्जियों को मोटे कद्दूकस पर काटा जाता है। आलसी मत बनो, हो सकता है कि तुम मुझे बाद में धन्यवाद दो। तो, सबसे सुविधाजनक तरीका सभी सब्जियों को छीलना और फिर उनका वजन करना है - मैं सामग्री में द्रव्यमान को बिल्कुल इसी रूप में इंगित करता हूं। हम चुकंदर, गाजर और प्याज साफ करते हैं। मिर्च से बीज और भीतरी सफेद नसें हटा दें। बस टमाटरों को धो लें और उन्हें अभी के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए, मैं आपको एक साथ दो कंटेनरों में सब्ज़ियाँ पकाने की सलाह देता हूँ। मेरे पास एक बड़ा और गहरा फ्राइंग पैन (व्यास में 26 सेंटीमीटर) है, साथ ही एक मोटी दीवार वाला सॉस पैन (मात्रा में 4 लीटर) है। यदि आप एक डिश का उपयोग करते हैं, तो इसमें अधिक समय लगेगा। तो हम सभी सब्जियों को अलग-अलग भून लेंगे. एक फ्राइंग पैन में 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, इसे मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें और गर्म होने दें। इस बीच, छिले हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। गरम तेल में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए नरम, पारभासी और फिर सुंदर भूरा होने और सुखद सुगंध आने तक तलें।

जब तक प्याज भुन रहा हो, शिमला मिर्च काट लें। मैंने इसे छोटे छोटे क्यूब्स में काटा है और अगर आप चाहें तो आप इसे क्यूब्स में भी काट सकते हैं. पैन में बचा हुआ 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, गर्म करें और काली मिर्च भूनें। हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं।

प्याज तैयार है - यह पारदर्शी, मुलायम और हल्का भूरा हो गया है. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, इसे एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करें ताकि पैन में जितना संभव हो उतना तेल रहे - हम इसमें गाजर भी भून लेंगे।

प्याज के बाद काली मिर्च आ गई। जब यह तैयार हो जाएगा, नरम हो जाएगा और हल्का भूरा हो जाएगा तो आपको इसकी गंध सुनाई देगी। हम इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ पैन से भी निकालते हैं और इसे प्याज में स्थानांतरित करते हैं। पैन में काफी तेल बचा होगा - हम इसमें चुकंदर भून लेंगे.

जब प्याज और मिर्च पक रहे थे, हमने जल्दी से छिलके वाली गाजर को काट लिया - न केवल मोटे कद्दूकस पर, बल्कि उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लिया। बेशक, अगर यह आपके लिए मुश्किल है, तो आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है - बस एक ग्रेटर का उपयोग करें। लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मुझे इस ड्रेसिंग में (और फिर बोर्स्ट में) पतले भूसे के रूप में गाजर पसंद है। सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर नरम और भूरा होने तक भूनें। हिलाओ ताकि यह जले नहीं।

और अंत में, हमारा मुख्य पात्र चुकंदर है! उसके साथ भी सब कुछ सरल नहीं है - आप ग्रेटर से काम नहीं चला सकते। हम चुकंदर को पतले क्यूब्स में काट लेंगे। कब का? ठीक है, हाँ, बहुत तेज़ नहीं, लेकिन यह आवश्यक है, इसके लिए मेरी बात मानें। वैसे, यदि आप अभी भी मेरी सलाह के अनुसार सब्जियां काटने में आलसी हैं, तो इस तथ्य के बारे में सोचें कि यह न केवल एक कठिन और कठिन काम है, बल्कि भोजन काटने का उत्कृष्ट अभ्यास भी है। क्या आप दावा कर सकते हैं कि आपका चाकू कौशल 5+ है? खैर, आगे बढ़ें - आप अपने कौशल में सुधार करेंगे। चुकंदर की छड़ियों को एक सॉस पैन में रखें (काली मिर्च से अभी भी पर्याप्त तेल है) और लगभग 10-15 मिनट के लिए काफी तेज़ आंच पर भूनें।

पकने में सबसे अधिक समय लगता है, लेकिन, फिर से, छोटे चुकंदर उन चुकंदरों की तुलना में बहुत तेजी से नरम हो जाते हैं जो पहले से ही बेसमेंट में या स्टोर काउंटर पर कई महीनों से पड़े हुए हैं। इसलिए उसकी हालत पर नजर रखें. वैसे, चुकंदर का गहरा रंग बरकरार रखने के लिए हमें बस थोड़ा सा साइट्रिक एसिड चाहिए, जिसे हम तुरंत कटी हुई सब्जी में मिला देते हैं। हालाँकि, यह एक संरक्षक की भूमिका भी निभाएगा।

गाजर पहले से ही ड्रेसिंग के लिए तैयार हैं - वे लगभग नरम और अच्छी तरह से भूरे रंग की हैं। आग बंद कर दें - इसे सीधे पैन में पंखों में प्रतीक्षा करने दें।

चुकंदर की उम्र के आधार पर, भूनने में अलग-अलग समय लग सकता है। मैंने इसके लिए समय नहीं निकाला, लेकिन मेरा बच्चा लगभग 20 मिनट के बाद काफी नरम हो गया।

इस दौरान, मैंने रसदार लाल टमाटरों को काटा - मैंने बस उन्हें मध्यम क्यूब्स में काटा। त्वचा को हटाना है या नहीं - आप स्वयं निर्णय लें। यदि छिलका सख्त है, तो प्रत्येक टमाटर पर (डंठल के विपरीत तरफ) क्रॉस-आकार का कट बनाएं और सब्जियों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। इसके बाद, टमाटरों को बाहर निकालें और उन्हें बर्फ के पानी के एक कटोरे में रखें - छिलका सचमुच अपने आप ही निकल जाता है। और फिर टमाटरों को काट कर चुकंदर में डाल दीजिये. पैन को ढक्कन से बंद करें और सब्जियों को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें, ताकि टमाटर आंशिक रूप से शुद्ध हो जाएं और अपना रस छोड़ दें। हिलाना मत भूलना.

अंत में, बाकी तली हुई सब्जियाँ - प्याज, गाजर और मिर्च डालने का समय आ गया है। सब कुछ मिलाएं और ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक उबालें।

अंत में, प्रेस से गुज़रा हुआ ताजा लहसुन या बारीक कटा हुआ डालें। ड्रेसिंग को ढक्कन के नीचे कुछ मिनट तक उबलने दें। हम नमक और चीनी का स्वाद लेते हैं, यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए और मसाला मिलाते हैं। मैं ड्रेसिंग में ताज़ी जड़ी-बूटियों का उपयोग नहीं करता, क्योंकि मैं उन्हें चुकंदर के सूप में ही (खाना पकाने के अंत में) मिलाता हूँ।

दो या तीन मिनट और हमारी सुगंधित चुकंदर ड्रेसिंग सर्दियों के लिए ढकने के लिए तैयार है।

ढक्कन वाले जार को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए - हम ऐसा तब करते हैं जब ड्रेसिंग स्वयं तैयार की जा रही होती है। प्रत्येक गृहिणी की अपनी पसंदीदा विधि होती है, लेकिन मैं इसे माइक्रोवेव में करती हूं - मैं जार को सोडा के घोल में धोती हूं, कुल्ला करती हूं और प्रत्येक में लगभग 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालती हूं। मैं प्रत्येक को 5-7 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर माइक्रोवेव में भाप देता हूं। उदाहरण के लिए, दो जार 6-8 मिनट तक चलेंगे, और तीन - 10 मिनट तक। मैं स्टोव पर ढक्कनों को लगभग 5 मिनट तक उबालता हूँ। उबलते चुकंदर की ड्रेसिंग को जार में रखें।

जार को उल्टा कर दें और उन्हें कंबल या गलीचे में लपेट दें। इस स्थिति में, वर्कपीस को सर्दियों के लिए पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर हम इसे बेसमेंट या तहखाने में स्थानांतरित करते हैं और आवश्यकता होने तक संग्रहीत करते हैं।

कुल मिलाकर, उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से मुझे 0.5 लीटर की क्षमता वाले 4 पूर्ण जार और एक अधूरा जार मिलता है। हर चीज की गणना की जाती है - दोपहर के भोजन के लिए बोर्स्ट तैयार करने के लिए एक अधूरे जार का तुरंत उपयोग किया जाएगा। वैसे, ड्रेसिंग का एक आधा लीटर जार 4-लीटर पैन के लिए पर्याप्त है (बिल्कुल वही जो नुस्खा में इस्तेमाल किया गया था)।

पकाने की विधि 8: सर्दियों के लिए गाजर के साथ चुकंदर का सूप - तैयारी

इसमें चुकंदर, गाजर, प्याज और मीठी मिर्च शामिल हैं। सर्दियों में आपको इसे तलने की ज़रूरत नहीं है, बस इस तैयारी के कुछ चम्मच बोर्स्ट के साथ पैन में डालें। इस ड्रेसिंग को मेज पर और ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। यह आलू के साइड डिश के साथ अच्छा लगता है।

• गाजर 3 टुकड़े
• प्याज 3 टुकड़े
• नमक 1 चम्मच
• चुकंदर 2 टुकड़े
• सिरका 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन 2 कलियाँ
• सूरजमुखी तेल 90 ग्राम
• दानेदार चीनी 1.5 चम्मच
• मीठी मिर्च 3 टुकड़े
• पिसी हुई लाल मिर्च 0.5 चम्मच
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच. चम्मच

आवश्यक उत्पाद तैयार करें. कच्ची, लंगड़ी सब्जियाँ लें। खाना पकाने के लिए आपको मोटे तले वाले पैन और छोटे कांच के जार की आवश्यकता होगी।

चुकंदर और गाजर छील लें. प्याज और लहसुन का छिलका हटा दें। मीठी मिर्च के डंठल काट कर बीज का डिब्बा निकाल दीजिये. सभी सब्जियों को पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

चाकू की सहायता से प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। यदि आपको बोर्स्ट में इस घटक का स्वाद पसंद है, तो आप इसे बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं।

काली मिर्च को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।

चुकंदर को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।

एक एल्यूमीनियम पैन में गाजर, मिर्च, चुकंदर और प्याज रखें।

चिकना होने तक चम्मच से हिलाएँ। तीखापन के लिए पिसी हुई लाल मिर्च, नमक और दानेदार चीनी डालें।

तुरंत सूरजमुखी का तेल डालें और टमाटर का पेस्ट डालें।

पैन की सामग्री को चिकना होने तक फिर से हिलाएँ। मध्यम आँच पर रखें और गरम करें। फिर ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को धीमी आंच पर 50 मिनट तक उबालें। हर 8-10 मिनट में. मिश्रण को हिलाएं क्योंकि यह तले पर चिपक जाता है।

लहसुन की कलियों को बारीक कद्दूकस कर लें या प्रेस से निचोड़ लें।

सबसे पहले जार को पानी और डिटर्जेंट से धो लें। फिर 4-5 मिनट तक गर्म भाप पर रखें।

कंटेनर निकालें और एक तौलिये पर रखें। जार सूखकर ठंडे होने चाहिए।

लोहे के ढक्कनों को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। फिर तौलिए या रुमाल पर सुखा लें।

सब्जी के मिश्रण में कटा हुआ लहसुन और सिरका मिलाएं। सामग्री को मिलाएं और 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खाना पकाने के दौरान मिश्रण को समय-समय पर हिलाना न भूलें। फिर आंच बंद कर दें और जार निकाल लें.

बोर्स्ट ड्रेसिंग को सूखे कंटेनर में रखें। द्रव्यमान को चम्मच से हल्के से दबाएं ताकि यह अधिक मजबूती से फिट हो जाए।

लोहे के ढक्कन को कसकर सुरक्षित करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। आपको जार को उल्टा नहीं करना है, बल्कि बस उन्हें चारों तरफ से तौलिये से ढक देना है। लगभग एक दिन के लिए इस स्थिति में छोड़ दें, फिर इसे तहखाने में ले जाएं। यह चुकंदर से रसदार और सुंदर ड्रेसिंग निकलता है।

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