मांस के लिए त्वरित सॉस. मीट सॉस

लोग कहते हैं: "आप नया साल कैसे मनाते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे बिताएंगे।" शायद यही कारण है कि सभी गृहिणियाँ छुट्टियों के लिए स्वादिष्ट और मूल व्यंजन तैयार करने का प्रयास करती हैं। नए साल के मेनू पर विचार करते समय, सॉस और मसालों के बारे में मत भूलना, जिनकी मदद से साधारण भोजन भी पाक कला की उत्कृष्ट कृति में बदल जाता है।

सॉस को किस मापदंड से वर्गीकृत किया जाता है?

तरल आधार के आधार पर, सॉस को शोरबा, दूध, क्रीम, दही, अंडा, मक्खन और टमाटर में विभाजित किया जाता है। इसके अलावा, वे नमकीन, मसालेदार, मीठे या कड़वे हो सकते हैं। कुछ व्यंजन गर्म ग्रेवी के साथ परोसे जाते हैं, जबकि अन्य व्यंजन ठंडी ग्रेवी के साथ परोसे जाते हैं। सॉस अलग-अलग तरीकों से बनाए जाते हैं - तरल और गाढ़े, गाढ़ेपन के साथ या बिना, लाल, सफेद, बहुरंगी, मूल और व्युत्पन्न। सामान्य तौर पर, सॉस बनाना एक वास्तविक कला है।

सबसे प्रसिद्ध सॉस हैं केचप, टबैस्को, इंग्लिश वॉर्सेस्टरशायर सॉस, टेकमाली, गुआकामोल, पेस्टो, बोलोग्नीज़, बेचमेल, टार्टर, त्ज़त्ज़िकी, टेरीयाकी, सोया सॉस, स्वीडिश लिंगोनबेरी सॉस और हर किसी की पसंदीदा मेयोनेज़, जिसके बिना एक उत्सव ओलिवियर की कल्पना करना मुश्किल है। फर कोट के नीचे सलाद और हेरिंग।

नए साल की मेज: कौन सा व्यंजन किस सॉस के साथ जाता है?

एक अच्छी सॉस किसी व्यंजन की सूक्ष्म बारीकियों पर जोर देती है, और संयोजन के सफल होने के लिए, आपको सही सॉस चुनने की आवश्यकता है। आइए बात करें कि चिकन, कटलेट, मछली, झींगा, चावल, सब्जियों के साथ कौन सी सॉस अच्छी लगती है और आप इसे कैसे स्वादिष्ट तरीके से तैयार कर सकते हैं ताकि नए साल की मेज आपको इसकी विविधता और सुंदरता से प्रसन्न कर दे। फ़्रांसीसी लोग सॉस को रसोइये का सबसे महत्वपूर्ण उपकरण मानते हैं, इसलिए आपको सॉस के बारे में सब कुछ जानना होगा। फ्रांसीसी रसोइयों का दृढ़ विश्वास है कि कोई भी खाना बना सकता है, लेकिन केवल एक प्रतिभाशाली व्यक्ति ही सॉस बना सकता है। नए साल के दिन, हमें प्रतिभाशाली बनना होगा और एक साधारण दावत को उत्तम दावत में बदलने के लिए दो या तीन असामान्य सॉस तैयार करने होंगे।

मांस व्यंजन के साथ कौन से सॉस चलते हैं?

मांस के लिए आदर्श सॉस थोड़ी कड़वाहट के साथ मीठा और खट्टा होता है। मसालेदार ग्रेवी न केवल मांस और पोल्ट्री का स्वाद बढ़ाती है, बल्कि उन्हें पचाने में भी मदद करती है। इस तरह के सॉस सेब, अनानास, अनार और संतरे के रस, चावल और सेब के सिरके के साथ अदरक, प्याज, लहसुन, गन्ना चीनी, केचप, सोया सॉस, मक्खन या जैतून के तेल से तैयार किए जाते हैं। कई व्यंजनों में आटा, स्टार्च, शोरबा, दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम, सुगंधित मसाले और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। खट्टा क्रीम, क्रीम और पनीर सॉस बहुत स्वादिष्ट होते हैं, साथ ही फलों से बने सॉस भी होते हैं - सेब, नाशपाती, ख़ुरमा, खट्टे फल, प्लम और अंगूर। एक जीत-जीत विकल्प फ्रेंच बेचमेल सॉस, ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस और जॉर्जियाई टेकमाली है। चिकन का स्वाद और सुगंध दिखाने के लिए मुझे उसे किस सॉस में पकाना चाहिए? पाक विशेषज्ञ सॉस के लिए अलग-अलग व्यंजनों की सलाह देते हैं: सरसों के साथ शहद-अदरक, पालक के साथ खट्टा क्रीम-सेब, एवोकैडो के साथ मलाईदार, टमाटर-मशरूम, अनानास के साथ खुबानी, बादाम के साथ करंट।

हम नाजुक क्रैनबेरी सॉस आज़माने की सलाह देते हैं, जिसे किसी भी मांस और चिकन के साथ परोसा जाता है। इस असामान्य ग्रेवी के लिए आपको कटा हुआ प्याज और ½ किलो क्रैनबेरी की आवश्यकता होगी, जिसे एक गिलास पानी में डाला जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है। ठंडे बेरी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में फेंटें, इसमें 300 ग्राम चीनी, 150 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका, नमक, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और दालचीनी मिलाएं। क्रैनबेरी सॉस को गाढ़ा होने तक आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

कटलेट या मीटबॉल को किस सॉस में पकाया जाए?

घर पर बने कटलेट भी नए साल की मेज के लिए एक योग्य सजावट बन सकते हैं। पकवान को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे टमाटर या खट्टा क्रीम सॉस में प्याज, लहसुन और मसालों के साथ पकाया जा सकता है। मीटबॉल पकाने के लिए मुझे किस सॉस का उपयोग करना चाहिए? कटलेट के लिए ग्रेवी के लिए आमतौर पर व्यंजनों का उपयोग किया जाता है, लेकिन इस व्यंजन के लिए सबसे स्वादिष्ट सॉस सफेद है, जो मांस शोरबा, दूध, मक्खन, अंडे की जर्दी, आटा और नींबू से बना है। प्याज के साथ मशरूम सॉस और लहसुन, मेयोनेज़, सूखे तुलसी, डिल और अजमोद के साथ क्रीम सॉस मीटबॉल के लिए उपयुक्त हैं। मसालेदार चटनी मीटबॉल, कटलेट और मीटबॉल को रसदार, कोमल और स्वादिष्ट बनाती है।

लेकिन अगर आप अपने मेहमानों को किसी मौलिक चीज़ से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो कटलेट और मीटबॉल के लिए एक असामान्य चेरी सॉस तैयार करें। एक फ्राइंग पैन में 50 ग्राम आटे को 50 ग्राम पिघले हुए मक्खन में सुनहरा भूरा और अखरोट जैसी सुगंध आने तक भूनें। आटे में मांस भूनते समय बनने वाला एक गिलास रस, 100 मिली सूखी सफेद वाइन और चेरी कॉम्पोट, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल नींबू का रस, ½ छोटा चम्मच। सोया सॉस और 150 ग्राम बीजरहित चेरी, 50 ग्राम बादाम के साथ शुद्ध। सॉस को उबाल लें और गाढ़ा होने तक पकाएं, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएं।

मछली और समुद्री भोजन के साथ कौन सी चटनी परोसें

समुद्री भोजन व्यंजनों के लिए सॉस या तो डेयरी उत्पादों (क्रीम, खट्टा क्रीम, दूध, दही) या मछली, सब्जी और मांस शोरबा के साथ बनाए जाते हैं। सॉस में अन्य सामग्रियां भी शामिल हैं - भुने हुए प्याज, गाजर और जड़ें, टमाटर का पेस्ट, मक्खन, अंडे, सहिजन, शराब, मसाले और जड़ी-बूटियाँ। डिजॉन सरसों, टमाटर, संतरे के छिलके, दालचीनी, लौंग, पुदीना, केपर्स और एंकोवी के साथ सॉस बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

हर कोई नहीं जानता कि वे स्क्विड, झींगा, मसल्स के साथ कौन सी सॉस खाते हैं या रोल के लिए कौन सी सॉस उपयुक्त है। तले हुए समुद्री भोजन व्यंजनों को हल्के सॉस के साथ परोसा जाता है, और पके हुए या उबले हुए व्यंजनों को खट्टा क्रीम और जैतून के तेल से तैयार अधिक वसायुक्त, उच्च कैलोरी वाले सॉस के साथ परोसा जाता है। तीखेपन के लिए सॉस में गर्म मसाले, पनीर और लहसुन मिलाया जाता है। रोल के लिए आदर्श सॉस मेयोनेज़, सोया सॉस, लहसुन, चिली सॉस और फ्लाइंग फिश रो का मसालेदार मिश्रण है। ऐसे सॉस अक्सर शराब के साथ शहद, आम, कीवी, कद्दू, समुद्री शैवाल से तैयार किए जाते हैं।

नए साल की मेज के लिए नारंगी सॉस तैयार करने का प्रयास करें, जो मछली और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। 1 संतरे के रस को 1 चम्मच के साथ मिलाएं। सोया सॉस, 1 बारीक कटी हुई लहसुन की कली और 20 ग्राम कसा हुआ अदरक। सॉस को उबाल लें, 3 मिनट तक पकाएं और परोसें।

पिज़्ज़ा और स्पेगेटी के लिए कौन सा सॉस बनाना है

इटालियंस अलग-अलग सॉस तैयार करते हैं - पनीर, क्रीम, लहसुन, मशरूम, टमाटर, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, सोया... प्रत्येक व्यक्तिगत सॉस अलग-अलग रूपों में मौजूद होता है, लेकिन नए साल की पूर्व संध्या पर आप विशेष रूप से अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, इसलिए हम तैयारी करने का सुझाव देते हैं एक सरप्राइज़ सॉस, एक असली चॉकलेट सॉस, जो पिज़्ज़ा प्रेमियों को आश्चर्यचकित कर देगा। 50 ग्राम चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, 250 मिलीलीटर दूध में 5 चम्मच मिलाएं। कोको पाउडर, 150 ग्राम चीनी और पिघली हुई चॉकलेट डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं, 2 कच्ची जर्दी और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल लिकर, फिर से अच्छी तरह हिलाएं, सॉस को पानी के स्नान में रखें और जब यह सजातीय हो जाए, तो 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मक्खन। पिज़्ज़ा चमकीला, मसालेदार और स्वादिष्ट बनेगा.

हॉलिडे पास्ता के लिए, कोई भी स्वादिष्ट सॉस चुनें - पाइन नट्स के साथ नाजुक पेस्टो, कीमा बनाया हुआ मांस, पनीर और टमाटर के साथ रसदार बोलोग्नीज़, ऑलस्पाइस के साथ मलाईदार कार्बनारा सॉस, खट्टा क्रीम और प्याज के साथ मशरूम सॉस। और यदि आप मूड में हैं, तो सेब और आड़ू से स्पेगेटी के लिए फल सॉस बनाएं। 4 सेब और 3 आड़ू को क्यूब्स में काटें, उन्हें 2 बड़े चम्मच के साथ, हिलाते हुए, 30 मिनट तक उबालें। एल पानी, आधे नींबू का रस, 100 ग्राम चीनी, वेनिला, जायफल और दालचीनी। ठंडी सॉस को ब्लेंडर में फेंटें और पास्ता के साथ परोसें, डिश को कैंडिड बेरीज और चॉकलेट चिप्स से सजाएं।

मसालों के साथ व्यंजन और पेय

मसाले और सीज़निंग व्यंजनों को उज्ज्वल, समृद्ध और स्वादिष्ट बनाते हैं, और नए साल के व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में आप उनके बिना नहीं रह सकते। हालाँकि, विभिन्न उत्पादों के साथ मसालों की अनुकूलता को ध्यान में रखना आवश्यक है। तथ्य यह है कि मसाले कभी-कभी मनमौजी और अप्रत्याशित व्यवहार करते हैं, और एक असफल संयोजन एक डिश को बर्बाद कर सकता है।

तो, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, मछली, मशरूम, आलू और अन्य सब्जियों के लिए कौन से मसाले और मसाले उपयुक्त हैं? मसाले एक सार्वभौमिक उत्पाद हैं, लेकिन उनमें से कुछ विशिष्ट उत्पादों के लिए बनाए गए प्रतीत होते हैं। यदि आप मांस और मुर्गी के शानदार स्वाद पर जोर देना चाहते हैं, तो अदरक, तुलसी और ऋषि का उपयोग करें। मछली और समुद्री भोजन पुदीना, थाइम, ब्लैक और ऑलस्पाइस के साथ अपना स्वाद और सुगंध प्रकट करते हैं। लहसुन, धनिया और हल्दी के साथ आलू विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाते हैं। मशरूम डिल और गाजर के बीज, तेज पत्ते और लौंग के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। आप पके हुए माल में जायफल, दालचीनी, इलायची, वैनिलिन, संतरे और नींबू का छिलका मिला सकते हैं। पारंपरिक जूस के बजाय, आप उत्सव की मेज पर मसालों के साथ असामान्य गर्म पेय परोस सकते हैं - ग्रोग, मुल्तानी वाइन, मसाला चाय, शहद के साथ अदरक पेय, स्टार ऐनीज़, पुदीना और दालचीनी के साथ मोरक्कन चाय, अनानास के साथ मसालेदार नाशपाती पेय, बेरी-वेनिला कॉम्पोट.

अनुकूलता तालिकाएँ हैं जिनसे आप आसानी से पता लगा सकते हैं कि कौन से मसाले किसके साथ मेल खाते हैं। उसी समय, किसी ने भी प्रयोगों को रद्द नहीं किया, मुख्य बात यह थी कि अनुपात की भावना न खोएं।

नया साल एक रचनात्मक अवकाश है जो आपको नई पाक कृतियाँ बनाने के लिए प्रेरित कर सकता है। मूल सॉस और सीज़निंग साधारण व्यंजनों में विदेशी स्वाद जोड़ते हैं, और यह नए साल के दिन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है!

सॉसवे व्यंजनों में रस जोड़ते हैं, उनके स्वाद को पूरक करते हैं, और यहां तक ​​कि किसी विशेष व्यंजन के लिए एक बिल्कुल नया स्वाद भी बनाते हैं। इनका उपयोग किसी व्यंजन के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है, या उनकी तैयारी के दौरान व्यंजन में जोड़ा जाता है। सबसे अधिक सुगंधित, स्वादिष्ट, स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट ताज़ा, अभी तैयार किए गए सॉस हैं। घरेलू नुस्खे आपको वास्तविक, जीवंत सॉस बनाने में मदद करेंगे जो आपके व्यंजनों का स्वाद अद्भुत बना देंगे। पहली चीज़ जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है क्लासिक सॉस। क्लासिक सॉस के व्यंजन मुख्यतः फ़्रेंच और इतालवी मूल के हैं। यहां आप बेचमेल सॉस, बोलोग्नीज़ सॉस रेसिपी, टार्टर सॉस रेसिपी, व्हाइट सॉस रेसिपी, कार्बनारा सॉस रेसिपी, क्रीम सॉस रेसिपी, सीज़र सॉस रेसिपी, पेस्टो सॉस रेसिपी का नाम दे सकते हैं। सॉस रेसिपी, जो, हालांकि, कम लोकप्रिय नहीं है, जॉर्जियाई टेकमाली सॉस है। सॉस रेसिपीइसका नाम अक्सर मूल घटक से मिलता है जो इसे इसका प्रमुख स्वाद देता है, यह है टमाटर सॉस, खट्टा क्रीम सॉस रेसिपी, चीज़ सॉस रेसिपी, लहसुन सॉस रेसिपी, सरसों सॉस रेसिपी, शहद सॉस रेसिपी। सॉस रेसिपी में अक्सर शोरबा और काढ़े भी शामिल होते हैं, ये मशरूम के साथ सॉस, चिकन सॉस रेसिपी, मीट सॉस रेसिपी, मछली सॉस हैं। लेकिन जापानी टेरीयाकी सॉस, जिसे कई लोग पसंद करते हैं, सॉस के बजाय व्यंजन तैयार करने की एक विधि है, क्योंकि यह सोया सॉस में खाद्य पदार्थों को तलकर तैयार किया जाता है।

आपको किस उत्पाद या व्यंजन के लिए सॉस की आवश्यकता है, इसके आधार पर आप सॉस के विभिन्न स्वाद चुन सकते हैं। मछली की रेसिपी सफेद या टमाटर सॉस के साथ बनाई जा सकती है। स्वाद मीठा और खट्टा से लेकर मसालेदार तक होता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको क्या पसंद है। गर्म सॉस आमतौर पर मांस के लिए तैयार किए जाते हैं। लेकिन आपको मांस के साथ कुछ मीठी चटनी भी आज़मानी चाहिए। ऐसे सॉस के व्यंजनों में शहद, जामुन शामिल हो सकते हैं, उनका एक मूल स्वाद होता है और भूख को उत्तेजित करता है जो सामान्य खट्टे या गर्म सॉस से भी बदतर नहीं होता है। हम आपको मीठी चीनी सॉस, क्रैनबेरी सॉस रेसिपी, बेर की मीठी और खट्टी चटनी, आज़माने की सलाह देते हैं। सॉस रेसिपीखुबानी पर आधारित.

कुछ सॉस केवल सामग्रियों को मिलाकर और उन्हें फेंटकर तैयार किए जा सकते हैं। दूसरों को ताप उपचार की आवश्यकता होती है। यह विशेष रूप से शोरबा-आधारित सॉस और ग्रेवी पर लागू होता है। इस सॉस को धीमी कुकर में बनाना सुविधाजनक है। सॉस रेसिपी अक्सर मसाला रेसिपी में पाई जा सकती है। उदाहरण के लिए, सब्जी सॉस और मसाला बहुत करीब हैं। इन्हें ताज़ा बनाकर खाया जा सकता है, और व्यावहारिक दृष्टिकोण से, सर्दियों के लिए सब्जी सॉस तैयार करना बहुत उपयोगी है। ऐसे सॉस की रेसिपी टमाटर, मिर्च, प्याज, तोरी और बैंगन पर आधारित होती हैं। सर्दियों में इस सॉस का जार खोलना, इसके साथ कुछ व्यंजन पकाना, या बस इसे मेज पर परोसना बहुत सुविधाजनक है। सलाद ड्रेसिंग को अक्सर सॉस के रूप में जाना जाता है। इस प्रकार, गर्म और ठंडे सॉस के बीच अंतर किया जाता है। घरेलू नुस्खे आपको दोनों तैयार करने में मदद करेंगे। यदि चाहें तो बहुत परिष्कृत सॉस भी घर पर तैयार किए जा सकते हैं। क्या आपने कभी घर का बना मेयोनेज़ आज़माया है? आपने बहुत कुछ खोया है! आलसी मत बनो और कुछ घर का बना सॉस बनाओ। सॉस बनाने की विधि में थोड़ा समय लगेगा, लेकिन इसका लाभ अच्छा मिलेगा। असली रसोइया वही है जो सॉस बनाना जानता है, यहां तक ​​कि सबसे सरल सॉस भी। सॉस रेसिपीएक फोटो के साथ वे आपको असली रसोइया बना देंगे।

हर गृहिणी जानती है कि स्वादिष्ट मांस या मछली कैसे पकाई जाती है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि कौन सी चटनी परोसी जानी चाहिए और किस व्यंजन के साथ। आख़िरकार, इसे सही ढंग से चुना जाना चाहिए और पूरे परिवार या आने वाले मेहमानों को खुश करने के लिए खूबसूरती से परोसा जाना चाहिए। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि बिना ज्यादा पैसा और भारी मेहनत किए मछली और मांस के लिए घर का बना सॉस कैसे तैयार किया जाए।

लेख में मुख्य बात

मांस और मछली के लिए सॉस: प्रकार और तैयारी के तरीके

खाना पकाने में, मांस और मछली के व्यंजन, सब्जियों या फलों के लिए कम या ज्यादा गाढ़ी गर्म और ठंडी ग्रेवी को सॉस कहा जाता है। यह किसी भी भोजन का स्वाद बढ़ाता है, उसे अधिक सुगंधित बनाता है और भूख बढ़ाता है। एक अच्छी चटनी आसानी से किसी भी व्यंजन को नए स्वाद से चमका सकती है।
ज्ञात सॉस व्यंजनों की पूरी विविधता को तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. तरल।इनका उपयोग व्यंजन पकाने और स्टू करने के लिए किया जाता है। ऐसे सॉस की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होती है।
2. मध्यम मोटाई.मुख्य रूप से सब्जियों के व्यंजनों को पकाने और मसाला बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। उनकी स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होती है।
3. मोटा।भराई के लिए उपयोग किया जाता है, और शायद ही कभी तैयार व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में परोसा जाता है। इस चटनी की मोटाई चिपचिपी सूजी दलिया के समान है।

साथ ही, ऐसी ग्रेवी को ठंडी और गर्म में बांटा गया है।

• मूल रूप से, गर्म मसाला मांस, सब्जी शोरबा, दूध और खट्टा क्रीम से तैयार किया जाता है। आवश्यक मोटाई बनाने के लिए, उनमें आटा डाला जाता है, और विभिन्न सीज़निंग और मसाले डाले जाते हैं।
• ठंडी सॉस को मेयोनेज़, हॉर्सरैडिश और मांस और मछली के लिए अन्य समान तरल व्यंजन कहा जाता है।

मछली और मांस के व्यंजनों के लिए सबसे लोकप्रिय और मांग वाले सॉस की रेसिपी नीचे दी गई हैं।

मांस के लिए खट्टी-मीठी चटनी

मीठी और खट्टी चटनी में मिठास और कड़वाहट के नाजुक स्पर्श के साथ तीखा खट्टा स्वाद होता है। यह संयोजन डिश को अविश्वसनीय स्वाद और अद्भुत सुगंध देता है।

आमतौर पर यह माना जाता है कि इस तरह की पहली चटनी चीन में पैदा हुई थी, लेकिन ऐसा नहीं है। मांस के व्यंजनों के लिए ऐसे मसालों का उपयोग दुनिया भर के कई व्यंजनों में किया जाता था और अब भी किया जाता है। यह सॉस मांस, मछली, सब्जियों और चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
सॉस को समृद्ध करने वाले खट्टे और मीठे स्वाद तैयारी में फलों के रस, शहद या चीनी का उपयोग करके प्राप्त किए जाते हैं।

मांस के लिए मीठी और खट्टी चटनी: नुस्खा

सामग्री:

1. गाजर - 1 पीसी।
2. प्याज - 1 पीसी।
3. बेल मिर्च - 1 पीसी।
4. सूरजमुखी तेल - 3-4 बड़े चम्मच।
5. टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
6. सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।
7. सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
8. अदरक - 5 सेमी जड़।
9. लहसुन - 2 दांत।
10. चीनी या शहद - 1 बड़ा चम्मच।
11. स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
12. पानी - 100 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

• गाजर, प्याज और शिमला मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।

• एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें। गरम तेल में गाजर डालिये और 2 मिनिट तक भूनिये.

• गाजर में प्याज और काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

• टमाटर का पेस्ट, सोया सॉस, निचोड़ा हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक अलग-अलग मिला लें।

• वहां चीनी डालें, शायद शहद।

• सभी स्टार्च को 100 मिलीलीटर पानी में मिलाएं और तैयार द्रव्यमान में मिलाएं। परिणामी मिश्रण को सब्जियों के साथ पैन में डालें और उबलने दें।

• दूसरे कंटेनर में डालें और ब्लेंडर से फेंटें। तैयार सॉस को ग्रेवी बोट में डाला जा सकता है, या इसे मांस के साथ तुरंत परोसा जा सकता है।

खट्टा क्रीम सॉस: मछली और मांस के लिए एक सार्वभौमिक नुस्खा

खट्टा क्रीम सॉस का आधार खट्टा क्रीम ही है, जैसा कि नाम से पता चलता है, आटा और मक्खन। अतिरिक्त सामग्री सॉस को वांछित स्थिरता में लाने में मदद करती है; आप यहां मांस शोरबा भी जोड़ सकते हैं, इससे स्वाद अधिक समृद्ध और तीव्र हो जाएगा।

इस सॉस को सार्वभौमिक माना जाता है क्योंकि यह सभी व्यंजनों के लिए आदर्श है। इसका उपयोग किसी व्यंजन के एक घटक के रूप में या एक अलग व्यंजन के रूप में किया जा सकता है।

लहसुन के साथ सार्वभौमिक गर्म खट्टा क्रीम सॉस के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

1. खट्टा क्रीम - 1/3 बड़ा चम्मच।
2. मक्खन - 3 बड़े चम्मच।
3. आटा - 2 बड़े चम्मच।
4. लहसुन - 2 दांत।
5. चिकन शोरबा - 300-400 मिलीलीटर।
6. सफेद मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच।
7. हरा प्याज - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

• - एक फ्राइंग पैन में मक्खन को पूरी तरह पिघला लें.

• लहसुन डालें और हल्का सा भून लें।

• आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। आटा एक समान सुनहरे रंग का हो जाना चाहिए।

• लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में एक फ्राइंग पैन में परिणामी द्रव्यमान में शोरबा डालें। इसमें "चिकना" गाढ़ापन होना चाहिए। भविष्य की सॉस की स्थिरता डाले गए शोरबा की मात्रा पर निर्भर करेगी। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

• पैन को आंच से उतार लें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें खट्टा क्रीम मिलाएं। आप इसे व्हिस्क या मिक्सर (धीमी गति) का उपयोग करके कर सकते हैं।

• इस चटनी को परोसते समय इसमें हरा प्याज डालें.

मांस के लिए सरसों की चटनी

सरसों के बिना किस प्रकार का मांस चल सकता है? यह घटक तला हुआ, बेक किया हुआ और यहां तक ​​कि स्मोक्ड मांस के लिए आदर्श है। जो लोग साधारण दुकान से खरीदी गई सरसों को मांस के साथ परोसना पसंद नहीं करते, वे अपने प्रियजनों और दोस्तों को मीठी सरसों की चटनी के साथ मांस के साथ परोस कर आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

मीठी सरसों की चटनी रेसिपी

सामग्री:

1. सरसों का पाउडर - 1 चम्मच.
2. चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
3. अंडे - 3 पीसी।
4. आटा - 2 चम्मच.
5. पानी - 1 बड़ा चम्मच।
6. वाइन सिरका - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

• तीन अंडों को अच्छी तरह फेंट लें.

• एक अलग बाउल में आटा और सरसों का पाउडर डाल कर मिला दीजिये.

• परिणामी पाउडर मिश्रण (आटा + सरसों) में पानी का कुछ हिस्सा मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक कोई गांठ न रह जाए।

• हिलाते समय, मिश्रण में फेंटे हुए अंडे, चीनी, वाइन सिरका और बचा हुआ पानी मिलाएं।

• परिणामी मिश्रण को स्टोव पर रखें और इसे धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए गाढ़ा होने दें।

• द्रव्यमान में एक सजातीय स्थिरता होनी चाहिए। इसे ठंडा करें और किसी भी मांस के साथ परोसा जा सकता है।

मांस के लिए टमाटर सॉस

टमाटर हमेशा मांस के अनूठे स्वाद का पूरक रहा है। दुकानों में तैयार सॉस का एक विशाल चयन है, लेकिन घर का बना सॉस हमेशा स्टोर से खरीदे गए सॉस की तुलना में गैस्ट्रोनॉमिक रूप से अधिक दिलचस्प होता है।

प्रत्येक गृहिणी के पास मांस के लिए टमाटर सॉस का अपना गुप्त नुस्खा होता है, जो टमाटर पेस्ट सॉस से शुरू होता है और सबसे जटिल सत्सेबेली सॉस तक समाप्त होता है। हम टमाटर सॉस के लिए सही नुस्खा प्रस्तुत करते हैं, जो मांस व्यंजन के सभी स्वाद गुणों को उजागर करने में मदद करेगा।

मांस के लिए गाढ़ी टमाटर सॉस की विधि

सामग्री:

1. पानी - 100 मि.ली.
2. सूखी शराब (सफेद) - 30-50 मिली।
3. बड़े टमाटर - 3 पीसी।
4. शिमला मिर्च - आधी.
5. गर्म मिर्च - 1 फली।
6. लहसुन – 1 दांत.
7. साग - 1 गुच्छा (आप अजमोद या तुलसी ले सकते हैं)।
8. जैतून का तेल - 1-2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. - टमाटर को नीचे से आड़ा-तिरछा काट लें और कुछ सेकेंड के लिए गर्म पानी में डाल दें. बाहर खींचो और त्वचा हटाओ।

• फ्राइंग पैन को धीमी आंच पर रखें. जैतून का तेल डालें, गर्म मिर्च की एक फली और चाकू से कुचला हुआ साबुत लहसुन डालें। 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

• टमाटर और मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

• गरम मिर्च और लहसुन को पैन से निकाल लें. इसके ऊपर शिमला मिर्च डालें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

• - इसके बाद टमाटर डालकर 5 मिनट तक भूनें.

• नमक, काली मिर्च, वाइन डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि अल्कोहल वाष्पित हो जाए।

• आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक उबलने दें।

• सॉस को एक सॉस पैन में डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। मीट के लिए टमाटर सॉस तैयार है.

मछली के लिए सब्जी सॉस

सब्जियों के सॉस न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। सब्जियों को मछली के व्यंजन और अन्य समुद्री भोजन के साथ आदर्श रूप से जोड़ा जाता है, जो समुद्री भोजन के स्वाद को उजागर करता है। मछली के लिए ऐसे मसाले बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं और इसके लिए भारी लागत की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन परिणाम न केवल आपको, बल्कि आपके प्रियजनों को भी प्रसन्न करेगा।

असंगत प्रतीत होने वाले उत्पादों का असामान्य संयोजन हमेशा उत्कृष्ट परिणाम देता है। पेश है मछली के लिए मसालेदार, असामान्य ब्रोकोली सॉस। यह सभी प्रकार की लाल मछली, झींगा और समुद्री मछली के साथ अच्छा लगता है।

ब्रोकोली समुद्री भोजन सॉस पकाने की विधि

सामग्री:

1. क्रीम - 120-150 मि.ली.
2. ब्रोकोली - 250 ग्राम।
3. अजमोद - 1 गुच्छा, आप अपनी पसंद का कोई भी साग ले सकते हैं।
4. जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
5. लहसुन – 1-3 दांत.

खाना पकाने की विधि:

• ब्रोकली को नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें।

• साग और लहसुन को बारीक काट लें।

• पैन में जैतून का तेल डालें. इसमें लहसुन, हर्ब और ब्रोकली को 5-8 मिनट तक भूनें.

• क्रीम डालें और उबलने दें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

• परिणामी मिश्रण को गर्म अवस्था में ही ब्लेंडर में डालें और ब्लेंड करें।

• ब्रोकोली सॉस को मछली के साथ परोसें और पकवान के बेहतरीन स्वाद का आनंद लें।

मछली के लिए सफ़ेद वाइन पर आधारित सफ़ेद सॉस

मछली के लिए सफेद सॉस क्लासिक माने जाते हैं। इन्हें तैयार करना आसान है और इन्हें पकाने के लिए आपको उच्च पाक ज्ञान या विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। सफेद सॉस के मुख्य तीन नियम अवश्य पूरे होने चाहिए:

1. कैलोरी कम हो;
2. एक अच्छी, मध्यम-मोटी स्थिरता रखें;
3. इसे मछली के स्वाद को फीका नहीं करना चाहिए, बल्कि इसकी सुगंध को थोड़ा उजागर करना चाहिए।

व्हाइट वाइन सॉस रेसिपी

सामग्री:

1. सफ़ेद वाइन (सूखी) – 100-150 मिली.
2. मक्खन - 100 ग्राम।
3. आटा - 1 चम्मच।
4. अजमोद - एक छोटा गुच्छा.

खाना पकाने की विधि:

• एक सॉस पैन में मक्खन को पूरी तरह पिघला लें।

• मक्खन को चलाते हुए धीरे-धीरे आटा डालें।

• इसके बाद, लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में वाइन डालें। धीमी आंच पर रखें और वाइन को वाष्पित होने दें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

• मछली के व्यंजन के साथ परोसते समय, सॉस को कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाना चाहिए।

मांस के लिए रेड वाइन आधारित लाल सॉस

वाइन-आधारित लाल सॉस को पकाने में काफी लंबा समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक हैं। मांस के लिए किसी भी रेड वाइन सॉस का आधार है: रेड वाइन, बीफ शोरबा और सुगंधित सब्जियां। सम्मानित मेहमानों को स्टेक या बेक्ड मांस के साथ यह सॉस पेश करने में कोई शर्म नहीं है। मुख्य बात यह है कि आपको अल्कोहल का बिल्कुल भी एहसास नहीं होता है, क्योंकि यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वाष्पित हो जाता है।

मांस के लिए रेड वाइन सॉस की विधि

सामग्री:

1. रेड वाइन - 250 मिली, अधिमानतः मर्लोट।
2. गोमांस शोरबा - 0.5 एल।
3. जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
4. प्याज - 1 गोल.
5. लहसुन - 2-3 दांत।

खाना पकाने की विधि:

• एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में जैतून का तेल डालें। गर्मी।

• प्याज और लहसुन को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

• इन्हें फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

• एक सॉस पैन में डालें और तली हुई सामग्री में शोरबा डालें, धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबलने दें। तरल कम हो जाना चाहिए और आधा हो जाना चाहिए।

• परिणामी द्रव्यमान में थोड़ा-थोड़ा करके वाइन डालें, ढक्कन से ढकें और अगले 20 मिनट तक उबालें।

• सॉस को हिलाएं; यदि स्थिरता पतली लगती है, तो और 10 मिनट तक उबालें।
  काली मिर्च, नमक डालें और परोसें।

मांस और मछली के लिए मलाईदार सॉस

नाम के आधार पर, यह स्पष्ट है कि इस सॉस का आधार क्रीम है, जो इसे स्थिरता में नरम और हल्का बनाता है, साथ ही स्वाद में आश्चर्यजनक रूप से नाजुक बनाता है। संरचना में कुछ ऐसे तत्व शामिल हो सकते हैं जो इसे लजीज, खट्टा, लहसुनयुक्त या मसालेदार बनाते हैं। यह सॉस सार्वभौमिक है, इसे न केवल मांस और मछली के साथ, बल्कि सब्जियों, पास्ता और अन्य साइड डिश के साथ भी पकाया जा सकता है।

एक कस्टम ऑल-पर्पस क्रीमी पेपरिका सॉस की रेसिपी

सामग्री:

1. क्रीम - 125 मिली.
2. सफ़ेद वाइन (सूखी) – 50-70 मिली.
3. शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा, बड़ी।
4. प्याज - 1 पीसी।
5. आटा - 1 बड़ा चम्मच।
6. गर्म मिर्च - चाकू की नोक पर।
7. नींबू का रस - 1 चम्मच।
8. वनस्पति तेल - 2-4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

• मिर्च को भून कर छील लीजिये.

• प्याज को वनस्पति तेल में भूनें।

• एक ब्लेंडर का उपयोग करके, मिर्च और प्याज को प्यूरी करें। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
• परिणामी द्रव्यमान को फ्राइंग पैन में रखें और क्रीम में डालें। लगातार हिलाते हुए, सॉस में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

• वहां वाइन डालें, 3-5 मिनट तक उबालें। धीरे से आटा और नमक डालें। इन्हें डालते समय आपको सॉस को लगातार चलाते रहना चाहिए.

• जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें गर्म मिर्च और नींबू का रस मिलाएं। एक सॉस पैन में रखें और सॉस तैयार है।

सॉस और मसाला

अंत में, मैं मांस और मछली के व्यंजनों के साथ सॉस और सीज़निंग की अनुकूलता की तालिकाएँ प्रदान करना चाहूँगा, ताकि गृहिणियाँ अपनी पाक कृतियों के लिए अतिरिक्त विकल्प चुनते समय गलतियाँ न करें।

ऊपर प्रस्तुत प्रत्येक सॉस अपने तरीके से दिलचस्प है। वे पहले से ही कई पाक कृतियों में उपयोग किए जाते हैं, जिससे वे अधिक समृद्ध हो जाते हैं। एक अनुभवी गृहिणी उनमें से प्रत्येक पर बहुत अधिक पैसा खर्च नहीं करेगी, लेकिन एक विशिष्ट रेस्तरां से भी बदतर खाना नहीं बनाएगी। उपरोक्त रेसिपी सॉस बनाने की मूल बातें हैं, आप अपनी पसंदीदा सामग्री जोड़कर प्रयोग कर सकते हैं। डरो मत, प्रयास करो और आश्चर्यचकित करो। बॉन एपेतीत।

जबकि कुछ लोग बोतलबंद या डिब्बाबंद सॉस पसंद करते हैं, कुछ चीजें ताज़ी घर की बनी सॉस के अद्भुत स्वाद और सुगंध की तुलना कर सकती हैं। जबकि स्टोर से खरीदे गए सॉस में सामग्री वांछित नहीं होती है, घर पर सॉस बनाकर आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि उनमें केवल ताजी और स्वस्थ सामग्री शामिल है। घर पर बने सॉस का स्वाद आमतौर पर स्टोर से खरीदे गए सॉस से कहीं बेहतर होता है। साथ ही, वे बहुत बजट-अनुकूल हैं, इसलिए आप किसी भी स्थिति में जीतेंगे। इसके अलावा, सॉस तैयार करते समय, आपका घर सब्जियों और जड़ी-बूटियों की मनमोहक सुगंध से भर जाएगा, जिसका विरोध करना असंभव है।

घर में बने सॉस की विविधता बहुत बड़ी है - इन्हें लगभग किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है। यदि आप मांस, मछली, पास्ता और पिज्जा को सही सॉस के साथ परोसेंगे तो निस्संदेह वे और भी स्वादिष्ट हो जाएंगे। घर पर बनी सॉस बनाने की सबसे अच्छी बात यह है कि आप अपनी पसंद के आधार पर सॉस को अधिक तीखा, मीठा या तीखा बना सकते हैं। अलग-अलग सीज़निंग, जड़ी-बूटियों और सब्जियों की मात्रा अलग-अलग करने से आपको हर बार एक नए स्वाद और सुगंध वाली सॉस मिलेगी। सॉस रेसिपी में सामग्री आपकी आवश्यकता के आधार पर आसानी से दोगुनी या तिगुनी की जा सकती है। सॉस को वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, इसे तैयार करने के लिए केवल ताजी सामग्री का उपयोग करें। याद रखें - आप सॉस को जितनी देर तक पकाएंगे, उसका स्वाद उतना ही गाढ़ा और समृद्ध होगा। यदि आपकी चटनी बहुत गाढ़ी है, तो इसे पानी, शोरबा या क्रीम से पतला करें। ज्यादातर मामलों में, घर का बना सॉस बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन निश्चिंत रहें कि जो कोई भी इन्हें चखेगा वह निश्चित रूप से और अधिक की मांग करेगा।

मांस पकाते समय बारबेक्यू सॉस सिर्फ एक अतिरिक्त स्वाद से कहीं अधिक है। जब आप मांस को पकाते समय सॉस के साथ छिड़कते हैं, तो यह मांस की सतह को नम करने में मदद करता है और खाना पकाने की गति को धीमा कर देता है, जिससे मांस अच्छी तरह से सड़ जाता है, और अधिक रसदार और अधिक कोमल हो जाता है। घर पर बने बारबेक्यू सॉस में स्पष्ट मसालेदार स्वाद और सुगंध होनी चाहिए। पसलियाँ या पंख, सूअर का मांस या चिकन - आप जो भी चुनें, इस सॉस के साथ आपका बारबेक्यू बिल्कुल अद्भुत बनेगा।

घर का बना बारबेक्यू सॉस

सामग्री:
1 मध्यम प्याज,
लहसुन की 2 कलियाँ,
1 गरम मिर्च,

1 बोतल (900 ग्राम) केचप,
200 ग्राम चीनी,
200 मिली 9% सेब साइडर सिरका,
100 मिली सेब का रस,
100 ग्राम शहद,
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच काली मिर्च.

तैयारी:
एक बड़े सॉस पैन में वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज, कीमा बनाया हुआ लहसुन और कुचली हुई मिर्च को मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें। केचप, चीनी, सिरका, सेब का रस, शहद, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। आंच धीमी कर दें और 30 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। सॉस को तुरंत उपयोग करें या रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में 1 महीने तक स्टोर करें।

जबकि स्टोर से खरीदे गए चिकन सॉस चीनी और परिरक्षकों से भरपूर होते हैं, उनकी कीमत भी शायद ही कभी आकर्षक होती है। दुकान से चिकन सॉस खरीदने के बजाय, अपना स्वयं का सॉस बनाने का प्रयास करें - यह बहुत आसान और त्वरित है। चिकन के लिए टमाटर सॉस बनाना इतना आसान है कि आप कभी भी स्टोर से खरीदे गए सॉस पर पैसे बर्बाद नहीं करेंगे।

सामग्री:
3/4 कप टमाटर का पेस्ट,
1 गिलास पानी,
1 प्याज,
1 गाजर,
लहसुन की 2 कलियाँ,
3 बड़े चम्मच चीनी,
1 बड़ा चम्मच सूखी तुलसी,
1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन,
वनस्पति तेल,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ लहसुन नरम होने तक भूनें। टमाटर के पेस्ट को पानी में घोलकर सब्जियों में मिला दीजिये. चीनी और मसाले, नमक और काली मिर्च डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। अगर आप सॉस को गाढ़ा पसंद करते हैं तो इसे थोड़ी देर और पकाएं।

यदि आपने कभी शावरमा - प्राच्य फास्ट फूड खाया है - तो आप शायद इस बात से सहमत होंगे कि स्वादिष्ट सॉस के बिना शावरमा पूरा नहीं होता है। इस मामले में केचप और मेयोनेज़ पूरी तरह से अनुचित विकल्प हैं जो डिश के समग्र प्रभाव को खराब कर सकते हैं और इसे हानिकारक बना सकते हैं। हम आपको दही और लहसुन पर आधारित स्वादिष्ट शावरमा सॉस तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं। लहसुन शावरमा सॉस का स्वाद अद्भुत होता है और इसे अन्य फास्ट फूड जैसे फ्रेंच फ्राइज़, सैंडविच आदि के साथ भी परोसा जा सकता है।

सामग्री:
500 मिली क्लासिक दही,
लहसुन की 2 कलियाँ,

नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
एक छोटे कटोरे में दही, नींबू का रस, लहसुन और नमक मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं। तुरंत परोसें या ढककर 5 दिनों तक फ्रिज में रखें।
घर का बना सॉस आपके प्रियजनों और मेहमानों को आश्चर्यचकित करने का एक शानदार तरीका हो सकता है। उदाहरण के लिए, पिज़्ज़ा को मेयोनेज़ या केचप के साथ नहीं बनाने का प्रयास करें, जैसा कि कई लोग करते हैं, बल्कि इतालवी रेसिपी के अनुसार असली पिज़्ज़ा सॉस के साथ बनाने का प्रयास करें। यह सरल, क्लासिक घर का बना पिज़्ज़ा सॉस इतनी देर तक पकता है कि टमाटर, लहसुन, अजवायन और तुलसी के स्वाद विकसित और मिश्रित हो जाते हैं। चीनी या शहद का उपयोग करने से न डरें - वे टमाटर के खट्टे स्वाद को कम करने और सॉस को थोड़ा मीठा बनाने में मदद करेंगे। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सॉस कई पिज्जा के लिए पर्याप्त है, इसलिए बची हुई सॉस को जमाकर आवश्यकतानुसार इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:
900 ग्राम टमाटर,
1 मध्यम प्याज,
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल,
लहसुन की 2-3 बड़ी कलियाँ,

1 चम्मच सूखी तुलसी,
1 चम्मच चीनी या शहद,
1/2 चम्मच पिसी हुई मिर्च,
1/2 चम्मच नमक,
स्वादानुसार काली मिर्च.

तैयारी:
धीमी आंच पर एक मध्यम सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। कटा हुआ लहसुन, अजवायन, तुलसी डालें और लगभग 1 मिनट तक भूनें।
आंच को मध्यम कर दें। कटे हुए टमाटर, चीनी, मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाते हुए उबाल लें। तापमान कम करें और 90 मिनट तक उबालें।
सॉस को एक सुरक्षित तापमान तक ठंडा होने दें और फिर ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके प्यूरी बना लें। सॉस को चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक, काली मिर्च या चीनी डालें। सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों के लिए स्टोर करें या 6 महीने तक फ्रीज में रखें।

सबसे लोकप्रिय पास्ता सॉस इतालवी मारिनारा सॉस है जो टमाटर, प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों से बना है - हमारा सुझाव है कि आप इसे तैयार करें। इसमें अधिक समय या प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं है। पास्ता के अलावा, यह सॉस लसग्ना, कैसरोल, मीटबॉल और तले हुए मांस के लिए भी बहुत अच्छा है। इसके अलावा, यह कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो पास्ता सॉस को अधिक स्वादिष्ट बनाता है। आप लंबे समय तक भंडारण के लिए इस सॉस का एक बड़ा बैच बना सकते हैं - इसे जमे हुए या जार में डिब्बाबंद किया जा सकता है। यह विशेष रूप से सच है जब आपके पास टमाटर की बड़ी फसल हो। परोसने के लिए पास्ता को एक प्लेट में रखें, ऊपर से सॉस डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

सामग्री:
800 ग्राम टमाटर,
1 छोटा प्याज
अजवाइन की 1 डंठल,
लहसुन की 2 कलियाँ,
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल,
1 तेज पत्ता,
1/4 चम्मच नमक,
1 चम्मच सूखा अजवायन,
1 चम्मच सूखा अजवायन,
1 चम्मच सूखी मेंहदी।

तैयारी:
मध्यम आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक 5 से 7 मिनट तक भूनें। इसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं और सुगंधित होने तक पकाएं, लगभग 30 सेकंड।
टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और उनका छिलका हटा दें। टमाटरों को काट कर प्याज के मिश्रण में मिला दीजिये. कटी हुई अजवाइन, तेजपत्ता, नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें। उबाल लें और सॉस के गाढ़ा होने तक लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस से तेज़ पत्ता निकालें और परोसें।
अगर चाहें, तो गहरे स्वाद के लिए आप सॉस को अधिक देर तक पका सकते हैं। यदि आप एक मुलायम सॉस चाहते हैं, तो ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें। बचे हुए सॉस को एक सप्ताह तक प्रशीतित किया जा सकता है या 3 महीने तक जमाया जा सकता है।

क्लासिक फिश सॉस निश्चित रूप से आपके मेनू में सम्माननीय स्थान का हकदार है। यह रोज़मर्रा के मछली के व्यंजनों को एक पायदान ऊपर ले जाता है, और इसे तैयार करने में अधिक प्रयास किए बिना ही सुंदरता और समृद्ध स्वाद का स्पर्श जोड़ता है। हॉलैंडाइस सॉस मछली के व्यंजनों के लिए एक बहुत लोकप्रिय सॉस है और इसमें नींबू-मक्खन जैसा स्वाद होता है - जिसे हम आपको बनाने की सलाह देते हैं।

सामग्री:
300 ग्राम मक्खन,
4 अंडे की जर्दी,
2 बड़े चम्मच नींबू का रस,
1 बड़ा चम्मच ठंडा पानी,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
सबसे पहले मक्खन को क्यूब्स में काटकर पिघला लें।
पानी के स्नान के लिए मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में पानी गर्म करें। - जब पैन में पानी उबलने लगे तो ऊपर एक कटोरा रखें जिसमें सॉस तैयार करना होगा. पानी कटोरे के तले के संपर्क में नहीं आना चाहिए। उबलते पानी के ऊपर रखे एक कटोरे में, अंडे की जर्दी और ठंडे पानी को एक साथ तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और झागदार न हो जाए। इसमें नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं और 2 मिनट तक फेंटें।
कटोरे को आंच से उतार लें और धीरे-धीरे घी डालें। इसे बहुत जल्दी न करें - इससे सॉस की संरचना खराब हो जाएगी। सॉस को चिकना होने तक फेंटना जारी रखें, धीरे-धीरे मिक्सर की गति बढ़ाएं। एक बार जब आप सारा मक्खन मिला लें, तो बचे हुए नींबू के रस के साथ सॉस को फेंटें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। तैयार हॉलैंडाइस सॉस में एक चिकनी, मलाईदार स्थिरता होगी। अगर यह बहुत गाढ़ा है तो आप इसमें गर्म पानी की कुछ बूंदें डालकर फेंट सकते हैं। हॉलैंडाइस सॉस को तुरंत परोसना सबसे अच्छा है।

घर पर बने सॉस कल्पना के लिए एक अंतहीन क्षेत्र हैं। सामग्री, जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के साथ प्रयोग करें और सुनिश्चित करें कि भोजन में यह सरल जोड़ एक वास्तविक आकर्षण बन सकता है और एक साधारण व्यंजन को पाक हिट में बदल सकता है।

बॉन एपेतीत!

अधिकतर वे मांस और सब्जी शोरबा, खट्टा क्रीम, दूध या क्रीम के आधार पर तैयार किए जाते हैं। स्वाद के लिए अक्सर इनमें मसाले, साथ ही ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। और आज हम आपको कई सरल रेसिपी पेश करेंगे जिन्हें आप आसानी से घर पर दोहरा सकते हैं।

कटलेट के लिए सॉस

नियमित पारिवारिक मेनू में कुछ नयापन जोड़ना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, बस टमाटर के पेस्ट, प्याज और मसालों से एक स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार करें और फिर इसे गर्म कटलेट के साथ परोसें।

सामग्री:

• आटा - एक बड़ा चम्मच;
• प्याज - 40 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - दो चम्मच;
• लहसुन - दो लौंग;
• बे पत्ती;
• पानी - एक गिलास;
• चीनी - एक चुटकी;
• नमक, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों और पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।

आटे के साथ दूसरे कोर्स के लिए ग्रेवी बहुत ही सरलता से और जल्दी तैयार की जाती है। जब आप हमारी रेसिपी पढ़ेंगे तो आप इसे खुद ही देख लेंगे।

तो, सबसे पहले आपको प्याज को छीलकर क्यूब्स में काटना होगा। - इसके बाद टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तल लें. आप इसे उसी फ्राइंग पैन में कर सकते हैं जहां आपने अभी-अभी कटलेट पकाए थे। प्याज में पानी और टमाटर के पेस्ट का मिश्रण डालें, मसाले और स्वादानुसार नमक डालें, तेज पत्ता डालें। सॉस को धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें और अंत में इसे कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं।

तैयार होने पर इसे मुख्य डिश और साइड डिश के साथ मेज पर परोसें।

कीमा बनाया हुआ मांस सॉस

यूरोपीय व्यंजनों में मुख्य व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। वे बहुत पौष्टिक, स्वादिष्ट और सुगंधित बनते हैं।

सामग्री:

• कोई भी कीमा - 500 ग्राम;
• गाजर और प्याज - दो टुकड़े प्रत्येक;
• लहसुन - तीन लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - डेढ़ चम्मच;
• नमक, सूखी तुलसी और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल।

मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए मांस की ग्रेवी कैसे तैयार की जाती है? बहुत सरल और इससे आपको कोई कठिनाई नहीं होगी।

सब्ज़ियों को छीलें, बहते पानी के नीचे धोएं और काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लेना और प्याज को क्यूब्स में काट लेना बेहतर है। भोजन को वनस्पति तेल में पाँच मिनट तक भूनें, फिर उसमें कीमा मिलाएँ।

पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस को पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। कीमा बनाया हुआ मांस को समय-समय पर हिलाते रहें, इसे एक स्पैटुला या कांटा के साथ छोटे टुकड़ों में तोड़ दें। उत्पादों में टमाटर का पेस्ट, मसाले और नमक मिलाएं। कुछ और मिनटों के बाद, पैन में थोड़ा पानी डालें, लहसुन और तुलसी डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और सॉस को आंच से उतार लें।

इसे पास्ता, आलू या चावल के साथ परोसा जा सकता है।

दूसरे कोर्स के लिए टमाटर सॉस

यह स्वादिष्ट और सुंदर सॉस मांस और मछली के व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, जिन्हें आमतौर पर चावल, मसले हुए आलू या पास्ता के साथ परोसा जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• दूध और उबला हुआ पानी - आधा गिलास प्रत्येक;
• आटा - एक बड़ा चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - दो चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए.

आप इस रेसिपी का उपयोग करके मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ग्रेवी तैयार कर सकते हैं।

आटे को कमरे के तापमान पर पानी में डालें और फेंटें। स्टोव पर एक सॉस पैन या छोटा सॉस पैन रखें और थोड़ी देर बाद इसमें मक्खन पिघलाएं। आटे में पतला दूध और पानी एक पतली धारा में कटोरे में डालें। टमाटर का पेस्ट, नमक और मसाले डालें। सामग्री को हिलाएँ और सॉस को कुछ और मिनटों तक पकाएँ। जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो आप इसे आंच से उतार सकते हैं.

सॉसेज के दूसरे कोर्स के लिए ग्रेवी कैसे बनाएं

किफायती सामग्री से बनी एक साधारण बजट चटनी बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनती है। और हम इसे निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार करेंगे:

• वनस्पति तेल - एक चम्मच;
• बल्ब;
• सॉसेज - तीन या चार टुकड़े;
• टमाटर सॉस - दो बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम - पांच चम्मच;
• काली मिर्च और नमक - एक चुटकी प्रत्येक;
• साग - स्वाद के लिए.

प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और कड़ाही में भून लें। अगर चाहें तो इस समय आप कद्दूकस की हुई गाजर, शिमला मिर्च या टमाटर भी डाल सकते हैं। पैन में पतले कटे हुए सॉसेज रखें और सामग्री को एक साथ पकाना जारी रखें। अंत में सॉस, मसाले और नमक डालें। ग्रेवी को ढक्कन से ढक दें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार सॉस पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और आलू, पास्ता या उबले चावल के साथ परोसें।

वयस्क और बच्चे इस स्वादिष्ट और संतोषजनक ग्रेवी का आनंद लेंगे। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह जल्दी पक जाता है और इसके लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

सूखे मशरूम की चटनी

मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए सॉस और ग्रेवी विभिन्न प्रकार के उत्पादों से तैयार की जा सकती हैं। और हर बार कोई परिचित व्यंजन आपको स्वाद और सुगंध के नए रंगों से प्रसन्न करेगा। इस बार हम आपको बताना चाहते हैं कि सूखे जंगली मशरूम से स्वादिष्ट और सुगंधित चटनी कैसे बनाई जाती है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - एक बड़ा चम्मच;
• मशरूम शोरबा - 200 या 400 मिलीलीटर;
• हरियाली;
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 10 ग्राम;
• लहसुन - दो लौंग;
• मोटी खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• नमक और मसाले.

हम नीचे विस्तार से पूरक नुस्खा का वर्णन करेंगे।

सूखे मशरूम को एक गहरे कटोरे में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। इसके बाद, तैयार चीजों को पानी के साथ एक पैन में डालें और नरम होने तक पकाएं। शोरबा को छान लें (हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी)। मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

आटे को सूखे फ्राइंग पैन में सुखाएं और फिर सावधानी से उसमें शोरबा डालें। किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए सॉस को जोर से हिलाएं। याद रखें कि ग्रेवी की मोटाई मिलाए गए पानी की मात्रा पर निर्भर करेगी।

जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो खट्टा क्रीम, नमक, मशरूम और मसाले डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और फिर उन्हें ढककर धीमी आंच पर कई मिनट तक पकाएं। सबसे अंत में, सॉस में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें। कुछ ही मिनटों में, स्वादिष्ट को मेज पर लाया जा सकता है।

इस सॉस को रात के खाने में आलू पैनकेक, कटलेट या चिकन विंग्स के साथ परोसने का प्रयास करें। आपका परिवार निश्चित रूप से नए स्वाद की सराहना करेगा और आपसे इस पाक प्रयोग को एक से अधिक बार दोहराने के लिए कहेगा।

खट्टा मीठा सौस

यह सरल नुस्खा आपके मेनू को अधिक विविध और दिलचस्प बना देगा। मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए चीनी सॉस और ग्रेवी मांस, मछली, सब्जियों और चावल के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं। बेशक, आप किसी भी सुपरमार्केट में तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं। हालाँकि, घर का बना संस्करण हमेशा स्वादिष्ट बनता है, और इसकी लागत बहुत कम होगी।

सामग्री:

• दो छोटे प्याज;
• अदरक की जड़ का एक टुकड़ा;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• 20 मिली शेरी;
• सोया सॉस के तीन बड़े चम्मच;
• सिरका का चम्मच;
• केचप के तीन बड़े चम्मच;
• ब्राउन शुगर के दो बड़े चम्मच;
• 125 मिलीलीटर संतरे या अनानास का रस;
• स्टार्च का चम्मच;
• 20 मिली पानी.

प्याज, अदरक और लहसुन को छील लें, फिर खाने को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में दो मिनट तक भूनें। एक अलग सॉस पैन या सॉस पैन में, सोया सॉस, चीनी, फलों का रस, शेरी, सिरका और केचप मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें और फिर इसमें स्टार्च मिला हुआ पानी डालें। सॉस में फ्राइंग एजेंट जोड़ें और इसे वांछित स्थिरता तक पकाएं।

यह सॉस चीनी व्यंजनों के लिए बुनियादी माना जाता है, लेकिन यह यूरोपीय व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है। उदाहरण के लिए, इसे बेक्ड चिकन फ़िललेट, सैल्मन स्टेक या बीफ़ चॉप के साथ परोसा जा सकता है।

एक प्रकार का चटनी

मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए विभिन्न सॉस और ग्रेवी के बारे में बात करते समय, हम इस लोकप्रिय योजक का उल्लेख करने में असफल नहीं हो सकते। यह स्पैनिश नुस्खा फ़्रेंच संस्करण से भिन्न है क्योंकि इसमें जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है। आपके रिश्तेदार और मेहमान निश्चित रूप से सॉस के मूल स्वाद की सराहना करेंगे।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - दो बड़े चम्मच (अगर आप गाढ़ी चटनी चाहते हैं तो एक चम्मच और लें);
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - एक टुकड़ा;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• स्वादानुसार मसाले (जायफल, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता)।

सबसे पहले प्याज को छील लें और जितना हो सके उतना बारीक काट लें। - इसके बाद टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें और आटा मिलाएं. दूध को एक पतली धारा में डालें, सामग्री को लगातार हिलाते रहें। लगभग दस मिनट के बाद, जब तरल उबल जाए, तो सॉस में सुगंधित मसाले डालें।

आप चाहें तो ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं। इस सॉस का उपयोग ग्रेवी के रूप में या मुख्य व्यंजन पकाने के लिए किया जा सकता है।

जिगर की ग्रेवी

एक स्वादिष्ट और संतोषजनक मिश्रण जो तले हुए आलू, सब्जी प्यूरी, एक प्रकार का अनाज और पास्ता के साथ अच्छा लगता है। और यदि आप पकवान को मसालेदार खीरे के साथ पूरक करते हैं, तो आपको पूरे परिवार के लिए एक शानदार रात्रिभोज या दोपहर का भोजन मिलेगा।

सामग्री:

• गोमांस या चिकन जिगर - 500 ग्राम;
• दो प्याज;
• एक गाजर;
• आधा चम्मच आटा;
• उबला हुआ पानी - एक गिलास;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल।

सबसे पहले, लीवर तैयार करें। इसे धोने, फिल्मों को साफ करने और नलिकाओं को हटाने की जरूरत है। - इसके बाद मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक गहरे बाउल में रखें, नमक डालें और आटे के साथ मिला लें. सब्जियों को धोकर छील लें. प्याज को क्यूब्स में और गाजर को आधा छल्ले में काट लें।

लीवर को एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में डालें और वनस्पति तेल में भूनें। जब मांस लगभग तैयार हो जाए तो इसमें सब्जियां डालें और भोजन को एक साथ कुछ देर तक भूनें। पैन में गर्म पानी डालें, इसे ढक्कन से बंद करें और डिश को धीमी आंच पर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस व्यंजन को अपने पसंदीदा साइड डिश, ताजी सब्जियों के सलाद या मसालेदार सब्जियों के साथ गर्मागर्म परोसें।

शैंपेनन सॉस

मशरूम के साथ दूसरे कोर्स के लिए ग्रेवी बहुत लोकप्रिय है। यह ये योजक हैं जो उत्पादों को एक विशेष स्वाद और अनूठी सुगंध देते हैं। यदि आप थोड़ा समय निकालें तो आप अपने परिवार या मेहमानों को अद्भुत व्यंजनों से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

सामग्री:

• शैंपेनोन - 200 ग्राम;
• प्याज - एक टुकड़ा;
• पानी - 400 मिली;
• आधा बुउलॉन क्यूब;
• सफेद आटा - डेढ़ चम्मच;
• खट्टा क्रीम - डेढ़ चम्मच;
• जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण (काली मिर्च, तुलसी, नमक) - एक चम्मच;
• डिल का आधा छोटा गुच्छा;
• वनस्पति तेल।

एक छोटे सॉस पैन में 200 मिलीलीटर पानी उबालें और स्टॉक क्यूब डालें। एक फ्राइंग पैन में प्याज और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट कर भूनें। जब अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए, तो मशरूम में शोरबा डालें, नमक और मसाले डालें। भोजन को ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं।

बचे हुए पानी को आटे, नमक और खट्टी क्रीम के साथ मिला लें। फिलिंग को पैन में रखें और ग्रेवी को और पांच मिनट तक पकाएं। तैयार सॉस को मांस, मछली, स्पेगेटी या आलू के साथ परोसा जा सकता है।

मांस और सॉसेज पनीर ग्रेवी

स्वादों का मूल संयोजन भोजन प्रेमियों को प्रभावित करेगा। सभी मुख्य व्यंजन वाली ग्रेवी की तरह, हमारा सॉस मसले हुए आलू, पास्ता और उबली हुई सब्जियों के साथ बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• सॉसेज पनीर - 200 ग्राम;
• सोया सॉस - चार बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ - दो चम्मच;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - दो टुकड़े;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - एक गुच्छा;
• लहसुन - दो लौंग;
• वनस्पति तेल।

छिले हुए प्याज को काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को अच्छी तरह गर्म की हुई कढ़ाई में रखें और ढक्कन बंद करके भून लें. उत्पादों को समय-समय पर हिलाते हुए, उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ना न भूलें।

पनीर को कद्दूकस करके फ्राई पैन में रखें. वहां सोया सॉस, कसा हुआ लहसुन और मेयोनेज़ डालें। पानी डालें और ग्रेवी को पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले, कटे हुए डिल से सजाएँ।

निष्कर्ष

यदि आप घर पर मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ग्रेवी तैयार करने का आनंद लेंगे तो हमें खुशी होगी। इस लेख में हमने तस्वीरों के साथ जो व्यंजन एकत्र किए हैं, वे आपके नियमित मेनू को अधिक विविध और दिलचस्प बनाने में आपकी मदद करेंगे।

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