चयापचय पर शहद का प्रभाव। बच्चों और वयस्कों के लिए खुराक. असली टैगा शहद की पहचान कैसे करें?

उनके के लिए विशेष स्वादअल्ताई शहद अल्ताई पर्वत में विकसित हुई जलवायु और मधुमक्खी पालन की प्राचीन परंपराओं के कारण है। और इस तथ्य के बावजूद कि इस गाढ़े उत्पाद में इतने सारे विटामिन नहीं हैं, अन्य एंजाइमों और सूक्ष्म तत्वों के संयोजन में मौजूदा सेट अल्ताई शहद को लगभग सभी बीमारियों का इलाज बनाता है।

अल्ताई शहद क्या है?

बिल्कुल पारदर्शी गाढ़ा गूदा हल्का अम्बरया थोड़ा हरा-भरा रंग बेहद लोकप्रिय है, क्योंकि यह लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। गाढ़ा होने की प्रक्रिया होने के बाद, ऐसा शहद एक सुखद सफेद रंग प्राप्त कर लेता है, घनत्व में मध्यम रहता है। नाजुक स्वाद, अद्भुत सुगंध और अद्भुत स्वाद भी इस श्रेणी के उत्पादों की कीमत निर्धारित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं!

अल्ताई शहद के क्या फायदे हैं?

प्रत्येक मधुमक्खी पालन उत्पाद की तरह, शहद में भी बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, जो दवा, कॉस्मेटोलॉजी और खाना पकाने में इसके व्यापक उपयोग की पूरी तरह से व्याख्या करता है।

तो, इस मीठे चिपचिपे पेस्ट के मुख्य "फायदों" में से:

प्रदर्शन और सहनशक्ति में उल्लेखनीय वृद्धि;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
- चयापचय में उल्लेखनीय सुधार;
- सकारात्मक प्रभावहृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर;

अच्छा घाव भरने वाला, जीवाणुरोधी और ट्यूमररोधी गुण।

उत्पादन क्षेत्रों के अनुसार अल्ताई शहद की किस्में

इस तथ्य के कारण कि अल्ताई की प्रकृति स्वयं काफी बहुमुखी है, इसके विभिन्न क्षेत्रों में मधुमक्खियों द्वारा प्राप्त शहद को इस प्रकार वर्गीकृत किया जा सकता है:

- अल्ताई क्षेत्र शहद.

इस उत्पाद का मूल्य पिछले विकल्प की तुलना में कुछ अधिक है, और इसका "दोष" जंगली शहद के पौधों से अमृत इकट्ठा करने में एक निश्चित कठिनाई है।

इसकी अद्भुत वानस्पतिक संरचना इसे सबसे लोकप्रिय और मांग वाले में से एक बनाती है।

अद्वितीय सुगंध और दर्जनों उपचार गुण इस शहद को अन्य सभी किस्मों से बेहतर "प्रशंसित" करते हैं। इसका कारण बिल्कुल स्पष्ट है और सबसे ऊंचे पर्वतीय घास के मैदानों में पराग की "कटाई" करने में कठिनाई है। इसीलिए अल्ताई पर्वत शहद इतना महंगा है।

शहद के पौधे के प्रकार के अनुसार अल्ताई शहद की किस्में

यहां विविधता की कोई कमी नहीं है - विकल्प इतना बढ़िया है कि आपको अपने लिए कुछ सबसे स्वादिष्ट विकल्पों का चयन करने के लिए बहुत लंबे समय तक प्रयास करना होगा।

यह उत्पाद अपने रंग के लिए उल्लेखनीय है, जो हल्के पीले से लेकर अधिक संतृप्त रंगों तक हो सकता है। इसका स्वाद बहुत ही सूक्ष्म होता है, जो इसकी सुगंध के लिए भी सच है। बबूल शहद का क्रिस्टलीकरण बहुत धीरे-धीरे होता है, इसलिए इसका उपयोग करें चिकित्सा गुणोंऐसा आप काफी समय तक कर पाएंगे.

हमेशा की तरह, ऐसा उत्पाद गंध और गंध की दृष्टि से काफी विशिष्ट होता है चिपचिपा स्वाद. इसके बावजूद, यह भूरा द्रव्यमान बहुत लोकप्रिय है क्योंकि यह आयरन और प्रोटीन से भरपूर है।

इसी नाम के साइबेरियाई पौधे से काटा गया, यह सुंदर हल्के रंग का शहद प्रतिष्ठित है अच्छा स्वादऔर गले में एक विशिष्ट गुदगुदी। इस शहद में विटामिन का अच्छा "गुलदस्ता" है और यह खरीदारों के बीच बहुत लोकप्रिय है। आप इसे नाम के अंतर्गत भी पा सकते हैं अल्ताई एंजेलिका शहद. अपने समृद्ध उपचार गुणों के अलावा, इस उत्पाद में एक दिलचस्प वन सुगंध है, यही कारण है कि इसे अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है।

शहद की सर्वोत्तम किस्मों में से एक में अच्छा स्वाद, सुखद रंग और एक लंबी सख्त अवधि होती है, जिसके बाद यह एक सफेद ठोस द्रव्यमान में बदल जाता है।

- हनीसकल से अल्ताई शहद या सफ़ेद शहद .

चूँकि उत्तरार्द्ध व्यावहारिक रूप से अपने आप नहीं बढ़ता है, लेकिन सफेद बबूल के पास उगना "पसंद" करता है, और इसलिए प्राप्त शहद मोनोफ्लोरल नहीं है, बल्कि मिश्रित है - यह केवल उत्पाद में उपचार गुण और नया स्वाद "उत्साह" जोड़ता है।

ऐसा उत्पाद हमेशा बहुत उपयोगी होता है, और इसलिए महंगा होता है। हल्का शहदअल्ताई संग्रह भी बहुत स्वादिष्ट है, यही कारण है कि यह अलमारियों पर स्थायी निवासी है।

यह पशु मूल के हनीड्यू और हनीड्यू के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है। यह उत्पाद अपनी अत्यधिक चिपचिपाहट और एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद से अलग है, जो, अफसोस, हर किसी को पसंद नहीं आएगा। लेकिन अगर हम बात कर रहे हैंएनीमिया के उपचार के बारे में आपको अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के बारे में भूलना होगा।

शहद की उल्लिखित किस्मों के अलावा, आप अल्ताई के विभिन्न हिस्सों में एकत्रित मिश्रित शहद भी पा सकते हैं। ऐसे उत्पाद के "भरने" के आधार पर, इसकी गंध और स्वाद अलग हो सकता है।

इसके अलावा, निम्नलिखित प्रकार शहद प्रेमियों के बीच लोकप्रिय हैं:

- अल्ताई मेलिलॉट शहद, वेनिला जैसी गंध;
- अल्ताई विलो शहद, एक निश्चित तीखेपन की विशेषता;
- अल्ताई रास्पबेरी शहद, सुखद फलयुक्त नोट्स उत्पन्न करेगा;
- सूरजमुखी से अल्ताई शहद, पिघले हुए की याद दिलाता है मक्खनतीखे स्वाद के साथ;

- अल्ताई चोट शहद, अपनी सुंदर मलाईदार बनावट के लिए दिलचस्प है।

अल्ताई शहद कहाँ से खरीदें?

अल्ताई क्षेत्र में शहद बेचना एक पूरी तरह से सामान्य घटना है, लेकिन आपको अपनी अलमारी में आपूर्ति को फिर से भरने के लिए दूर जाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि रूस के लगभग हर प्रमुख शहर में बहुत सारे अलग-अलग ऑफ़र मिल सकते हैं। और क्या आप खोजते समय थोड़ा अधिक भुगतान कर सकते हैं सबसे अच्छी जगहअल्ताई शहद कहाँ से खरीदें, लेकिन किसी भी मामले में यह पंपिंग साइट पर इस स्वादिष्टता को प्राप्त करने की कोशिश करने से अधिक लाभदायक होगा।

मास्को में शहद ख़रीदना

ऐसी खरीदारी के लिए पर्याप्त से अधिक स्थान हैं, और यह, कुछ प्रतिस्पर्धा के कारण, आपको न केवल सबसे स्वादिष्ट शहद की तलाश करने की अनुमति देगा, बल्कि सबसे उचित मूल्य की भी तलाश करेगा। सबसे लोकप्रिय खुदरा दुकानों में से जहां आप चिपचिपी दवा के कई डिब्बे चुन सकते हैं वे हैं:
- हनी स्पा स्टोर करें. यहां उत्पादों की रेंज काफी विस्तृत है - आप खरीद सकते हैं अलग - अलग प्रकारशहद 450 - 600 रूबल प्रति किलोग्राम की कीमत पर। और मोम मोथ या शाही जेली की भी तलाश करें, क्रमशः 50 या 70 ग्राम के लिए 350 या 700 रूबल का भुगतान करें।
- अल्ताई स्टोरमुख्य रूप से ऑनलाइन खरीदारी करने की पेशकश करता है, समान रूप से विविध विकल्प प्रदान करता है - विभिन्न कंटेनरों में यह आपकी सभी जरूरतों को पूरा करने में सक्षम होगा। यहां कीमतें औसतन 650 से 1,500 रूबल प्रति किलोग्राम तक हैं - यह सब उत्पाद की विशिष्टता पर निर्भर करता है।
- साइबेरियाई पावर की दुकान करेंजोर देकर कहते हैं कि अल्ताई क्षेत्र में शहद बेचना भी इतना लाभदायक नहीं हो सकता है, क्योंकि इस आउटलेट पर एक किलोग्राम मिश्रित जड़ी-बूटी शहद की कीमत आपको 400 रूबल से अधिक नहीं होगी।

-दीर्घायु शहद भंडार, रूस के विभिन्न क्षेत्रों के उत्पाद को बढ़ावा देने में विशेषज्ञता, औसतन 620 - 650 रूबल प्रति किलोग्राम के हिसाब से अल्ताई शहद खरीदने की पेशकश करती है, हालांकि 1000 रूबल के लिए "बहुत सारे" हैं।

सेंट पीटर्सबर्ग में अल्ताई शहद कहाँ से खरीदें?

नेवा पर स्थित गौरवशाली शहर अल्ताई किस्म के शहद बेचने वाली दुकानों में भी कम समृद्ध नहीं है। इसलिए, वे बहुत दिलचस्प प्रस्ताव देते हैं:
- मेडोक स्टोर, जिसमें, विविधता के आधार पर, आप प्रति किलोग्राम 500 - 700 रूबल की कीमत पर भरोसा कर सकते हैं;
- अल्ताई शहद की दुकान, विशेष फ़ीचरजो कम कीमतें हैं, क्योंकि एक किलोग्राम मिश्रित जड़ी-बूटी शहद की कीमत 250 रूबल होगी;

- मिशकिन स्टोरशहद आपको विभिन्न प्रकार के जार और बैरल से आश्चर्यचकित कर देगा। ऐसे उत्पाद की एक किलोग्राम की औसत लागत 500 - 700 रूबल है।

नोवोसिबिर्स्क में अल्ताई शहद ख़रीदना

सबसे प्रसिद्ध थोक और खुदरा आपूर्तिकर्ता इस उत्पाद कामधुमक्खी पालन:
-हनी स्पा एलएलसी. यहां कीमत पर खरीद की मात्रा के आधार पर बातचीत की जाती है, लेकिन औसतन, साथ खुदरा व्यापार, उत्पाद 500 - 600 रूबल प्रति किलोग्राम की कीमत पर बेचा जाता है;

- सिबेरिट एलएलसीआम तौर पर 350 - 400 रूबल प्रति की कम दरों के साथ आकर्षक लीटर जारतीखी मिठास, जो लगभग 1.2 किलोग्राम है।

बरनौल में अल्ताई शहद ख़रीदना

यहां उन्होंने इस प्रकार के उत्पादों को बढ़ावा देने के लिए अपनी सक्रिय गतिविधियां शुरू कीं:
- हनी स्पा एलएलसी. कंपनी वस्तुतः हर उस चीज़ में माहिर है जो किसी न किसी तरह मधुमक्खी पालन से संबंधित है, और इसलिए वास्तव में चुनने के लिए बहुत कुछ है। जहाँ तक शहद की बात है, यहाँ एक किलोग्राम की कीमत 320 रूबल प्रति किलोग्राम होगी;

दुकानों के अलावा निजी विक्रेता भी हर जगह शहद बेचते हैं। लेकिन यहां स्थिति ऐसी है कि आप निश्चित रूप से नहीं जान सकते कि आपके सामने कौन है - एक कर्तव्यनिष्ठ मधुमक्खी पालक या एक साधारण सट्टेबाज जो "बस बेचना चाहता है", जैसा कि वे कहते हैं। लेकिन, किसी भी मामले में, आपको भुगतान करना होगा, और इसलिए निर्णय भी लेना होगा!

शहद की किस्में

वानस्पतिक उत्पत्ति के अनुसारप्राकृतिक शहद हो सकता है फूलों, खरबूज़ाऔर मिश्रित.

फूल शहद- पौधों के फूलों से एकत्र किए गए अमृत को संसाधित करने वाली मधुमक्खियों का एक उत्पाद। यह मोनोफ्लोरल (एक पौधे से) और पॉलीफ्लोरल हो सकता है - कई पौधों से एकत्र किया गया।

मधुमय मधुइसका निर्माण तब होता है जब मधुमक्खियाँ हनीड्यू और हनीड्यू की प्रक्रिया करती हैं, जिसे वे पौधों के तनों और पत्तियों से, कुछ कीड़ों के स्राव से एकत्र करती हैं।

मिश्रित शहदइसमें फूल और हनीड्यू शहद का प्राकृतिक मिश्रण होता है।

के बीचफूलों मोनोफ्लोरल शहदअधिकांश सामान्यअल्ताई में:

बबूल शहद. यह मुख्य रूप से पीले बबूल (कैरागाना पेड़) और कैरगाना झाड़ी से प्राप्त किया जाता है। अल्ताई के कई टैगा और पर्वतीय क्षेत्रों में, पीला बबूल लगातार झाड़ियाँ बनाता है, और कुछ वर्षों में, इसके फूल आने की अवधि के दौरान, बहुत सारे विपणन योग्य उत्पाद प्राप्त किए जा सकते हैं। व्यापक रूप से रिबन जंगलों, वन संरक्षण वृक्षारोपण, गांवों के आसपास पार्कों में और हेज के रूप में वितरित किया जाता है।

पीले बबूल का शहद हल्का या हल्का एम्बर होता है। तरल रूप में यह लगभग पारदर्शी होता है। धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। क्रिस्टलीकृत होने पर, यह सफेद, महीन दाने वाला, चर्बी जैसा दिखने वाला हो जाता है। फरक है नाजुक स्वादऔर एक सूक्ष्म कमजोर सुगंध. आपके लिए मजेदार स्वादऔर लोगों के बीच रंग बबूल शहदइसे असाधारण औषधीय गुणों के कारण "मे" कहा जाता है। हालाँकि, औषधीय गुणों के मामले में अन्य शहदों की तुलना में अपनी सभी श्रेष्ठता के बावजूद, बबूल शहद शुरुआती गर्मियों और गर्मियों की शहद की फसल से पूर्वनिर्मित (पॉलीफ्लोरल) शहद से कमतर है।

पीले बबूल की झाड़ियों की अमृत उत्पादकता तक पहुँच जाती है। 300-350 किग्रा!हे.मजबूत मधुमक्खी परिवार कुछ दिनों में 8-10, कभी-कभी 14-15 तक एकत्र हो जाते हैं किलोग्रामएक दिन अमृत.

एक प्रकार का अनाज शहद. यह एक सुखद विशिष्ट स्वाद और सुगंध की विशेषता है। तरल रूप में, शहद लाल रंग के साथ गहरे पीले या गहरे रंग का होता है भूरा. क्रिस्टलीकृत होने पर यह गहरे पीले या भूरे रंग का हो जाता है। क्रिस्टल बारीक दाने से लेकर मोटे दाने तक के होते हैं। शहद में बहुत सारा प्रोटीन और खनिज, विशेषकर आयरन होता है।

एंजेलिका मधुमधुमक्खियाँ साइबेरियन एंजेलिका से एकत्र होती हैं, जो टैगा और पर्वतीय क्षेत्रों में व्यापक है। ताज़ा शहद बहुत सुन्दर होता है. इसका रंग गहरे भूरे से लेकर लाल-एम्बर तक होता है। इसमें एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है। इसका सेवन करने पर गले में हल्की सी "गुदगुदी" होती है। शहद बहुत चिपचिपा होता है और धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। एंजेलिका को टैगा का प्रथम श्रेणी का शहद पौधा माना जाता है।

एंजेलिका मधुमधुमक्खियाँ इसे एंजेलिका से बनाती हैं, जिसे अल्ताई में रुस्यांका के नाम से जाना जाता है। शहद हल्का, एम्बर रंगत वाला, उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला होता है अद्भुत स्वादकोमल के साथ जंगल की सुगंध. धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। सर्वोत्तम शहद को संदर्भित करता है।

मीठा तिपतिया घास शहदहल्का, पारदर्शी, कभी-कभी हल्का एम्बर, वेनिला की याद दिलाने वाली सूक्ष्म सुखद सुगंध के साथ। इसमें उच्च स्वाद गुण होते हैं। धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। शहद का पिंजरा सफेद और मलाईदार होता है।

विलो शहदसुनहरा पीला या हल्का पीला रंग, क्रिस्टलीकरण पर यह एक महीन दाने वाला, क्रीम रंग का रूप प्राप्त कर लेता है। धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। कितना जल्दी वसंत मधुइसमें उच्च स्वाद और जाहिर तौर पर औषधीय गुण हैं। विलो शहद प्राप्त करने के स्रोत विलो पेड़ और झाड़ियाँ हैं, जिनमें से अल्ताई में बड़ी संख्या में हैं।

फायरवीड शहदहल्का, पारदर्शी, हरे रंग की टिंट के साथ, एक नाजुक सुगंध और स्वाद है। यह धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है, जिससे महीन या मोटे दाने वाली सफेद तलछट बनती है, जो क्रीम या लार्ड की याद दिलाती है। मधुमक्खियाँ इसे फ़ायरवीड (फ़ायरवीड) के फूलों से बनाती हैं।

तिपतिया शहदहल्का या हल्का पीला, उच्च स्वाद वाला होता है। शहद की सर्वोत्तम हल्की किस्मों को संदर्भित करता है। यह धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होकर एक सफेद ठोस द्रव्यमान में बदल जाता है।

रास्पबेरी शहदहल्का, असाधारण रूप से सुगंधित, अद्भुत अनोखा स्वाद। मधुकोश रास्पबेरी शहद विशेष रूप से अद्भुत है, जो आपके मुंह में पिघलने लगता है। मधुमक्खियाँ जंगल और बगीचे की रसभरी से शहद का उत्पादन करती हैं।

तातार हनीसकल से शहदबहुत हल्का, कभी-कभी एम्बर रंग के साथ। सुगंध कमजोर है, धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होती है, जिससे हल्की, महीन दाने वाली तलछट बनती है। हनीसकल, एक नियम के रूप में, पीले बबूल के साथ मिलकर झाड़ियाँ बनाता है, और यदि बाद वाला प्रबल होता है, तो मधुमक्खियाँ इसे कम ही देखती हैं। इसलिए, हनीसकल से प्राप्त मोनोफ्लोरल शहद अत्यंत दुर्लभ है। द्वारा स्वाद गुणयह पीले बबूल शहद के समान है।

सिंहपर्णी शहदसुनहरे पीले रंग का, बहुत गाढ़ा, जल्दी से क्रिस्टलीकृत होने वाला, तेज गंध और एक अजीब तीखा स्वाद के साथ। वसंत ऋतु में, यह मुख्य रूप से मधुमक्खियों द्वारा खाया जाता है, और मधुमक्खियों के वयस्क बच्चों को खिलाने के लिए खाद्य योजक के रूप में भी काम करता है।

थीस्ल शहदहल्का, थोड़ा हरा-भरा, सुगंधित, स्वादिष्ट। क्रिस्टलीकृत होकर, यह सफेद या क्रीम रंग की एक महीन दाने वाली तलछट बनाता है। मधुमक्खियाँ खरपतवारों - फील्ड थीस्ल और गुलाब थीस्ल - से रस इकट्ठा करती हैं।

सूरजमुखी शहदसुनहरे रंग का, कभी-कभी हरे रंग के साथ, हल्की सुगंध और सुखद तीखा स्वाद होता है। यह जल्दी से क्रिस्टलीकृत हो जाता है, हल्के एम्बर रंग के मोटे क्रिस्टल में गिर जाता है, जो स्पष्ट मक्खन की याद दिलाता है। लंबे समय तक भंडारण के दौरान, यह अक्सर दो भागों में विभाजित हो जाता है: नीचे ग्लूकोज क्रिस्टल अवक्षेपित होते हैं, और फ्रुक्टोज शीर्ष पर शहद का तरल भाग बनाता है। तरल फ्रुक्टोज खट्टा हो सकता है।

मधुमक्खियाँ सूरजमुखी के सुनहरे-पीले ट्यूबलर फूलों से एकत्रित रस से शहद बनाती हैं, जो क्षेत्र के कुछ स्टेपी और वन-स्टेप क्षेत्रों में देर से गर्मियों में शहद की फसल का मुख्य शहद पौधा है।

रेपसीड शहदसफ़ेद, कभी-कभी पीलापन लिए हुए, सुखद सुगंध, चिपचिपा स्वाद, बहुत गाढ़ा, जल्दी क्रिस्टलीकृत, पानी में खराब घुलनशील। भंडारण के दौरान, यह कभी-कभी जम जाता है और जल्दी ही खट्टा हो जाता है। मधुमक्खियों के लिए शीतकालीन भोजन भंडार के रूप में पूरी तरह से अनुपयुक्त। मधुमक्खियाँ एक सुंदर आवश्यक तेल पौधे - रेपसीड के पीले फूलों के रस से शहद तैयार करती हैं।

चोट शहदप्रथम श्रेणी के शहद को संदर्भित करता है। इसमें प्रकाश या रोशनी है अंबर, सुखद स्वादऔर नाजुक सुगंध, स्थिरता में गाढ़ा। यह धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है, जिससे सफेद या थोड़े क्रीम रंग की महीन दाने वाली तलछट बनती है। मधुमक्खियाँ आम नील या रूज के गुलाबी और चमकीले नीले फूलों से रस एकत्र करती हैं और शहद बनाती हैं।

सॉस्यूरोइन शहदहल्के अम्बर या अम्बर रंग का। इसमें एक विशिष्ट सुगंध और सुखद, अद्वितीय गाढ़ा, तीखा स्वाद है। मधुमक्खी पालक इसे प्रथम श्रेणी के शहद की श्रेणी में रखते हैं। यह बहुत धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है, जिससे एक विशिष्ट हरे रंग की टिंट के साथ एक महीन दाने वाली सफेद तलछट बनती है। सोसुरिया शहद का स्रोत पर्वत टैगा और उच्च पर्वतीय क्षेत्रों का एक बारहमासी पौधा है - सोसुरिया लैटिफोलिया। स्थानीय मधुमक्खी पालकों के बीच, इस खूबसूरत शहद के पौधे को "गिलहरी" के नाम से जाना जाता है।

सर्पुखोव शहदहल्के हरे रंग की टिंट के साथ प्रकाश। इसमें एक सूक्ष्म नाजुक सुगंध और एक विशिष्ट तीखा स्वाद है। यह धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है, जिससे सफेद या थोड़े क्रीम रंग की महीन दाने वाली तलछट बनती है।

मधुमक्खियाँ पर्वतीय वन क्षेत्र में एक बारहमासी पौधे के बैंगनी-बैंगनी फूलों का उपयोग करके रस एकत्र करती हैं और शहद बनाती हैं - क्राउन सेरपुचा, जो टैगा का गर्मियों के अंत में एक मूल्यवान शहद पौधा है।

फैसिलिया शहदताजा पम्प रंगहीन होता है, लेकिन समय के साथ यह सफेद या हल्का हरा हो जाता है। एक नाजुक सुगंध और सुखद है नाजुक स्वाद. यह धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होकर एक आटे जैसे सफेद द्रव्यमान में बदल जाता है। उच्च श्रेणी के शहद को संदर्भित करता है। यह विशेष रूप से मधुमक्खियों के लिए एक उत्कृष्ट शीतकालीन भोजन के रूप में मूल्यवान है। शहद का स्रोत फैसिलिया टैन्सी है। इसे फसल चक्र के खेतों में अल्ताई क्षेत्र के सामूहिक और राज्य खेतों पर बोया जाता है।

सैनफ़ोइन शहदहल्के या हल्के एम्बर रंग, एक कमजोर सुगंध और एक सुखद नाजुक स्वाद है। यह जल्दी से क्रिस्टलीकृत हो जाता है, मलाईदार, कभी-कभी थोड़ा हरा रंग के साथ सफेद रंग प्राप्त कर लेता है। मधुमक्खियां इसे साइबेरियाई शुरुआती गर्मियों के शहद के पौधे, सैन्फॉइन के हल्के गुलाबी या गुलाबी फूलों के रस से प्राप्त करती हैं, जो पहली उत्पादक शहद की फसल प्रदान करता है।

पॉलीफ्लोरल, या मिश्रित (पूर्वनिर्मित) फूलों, शहदमधुमक्खियाँ विभिन्न पौधों से एकत्र होती हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे शहद का नाम उस स्थान के नाम पर रखा जाता है जहां इसे एकत्र किया गया था: घास का मैदान, मैदान, जंगल, पहाड़, अल्पाइन। अक्सर इस शहद में कई पौधों से एकत्र और संसाधित किया गया अमृत होता है, जो शहद को एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद देता है। इसका रंग हल्के पीले से लेकर गहरे तक हो सकता है; सुगंध और स्वाद - हल्के कमजोर से तीखे तक; क्रिस्टलीकरण - चिकने से मोटे दाने तक। मिश्रित (पॉलीफ्लोरल) शहद में कभी-कभी हनीड्यू का मिश्रण होता है।

मधुमय मधुयह मधुमक्खियों द्वारा फूलों के रस से नहीं, बल्कि जानवरों के शहद के रस और मधु के रस से तैयार किया गया उत्पाद है। फ्रुक्टोज (37%), ग्लूकोज (31%), सुक्रोज (1-16%), डेक्सट्रिन (11%), प्रोटीन (3%), एसिड से मिलकर बनता है; इसमें लगभग 0.7% खनिज (विशेष रूप से बहुत सारा पोटेशियम और सोडियम) होता है। कुल अम्लता 2.5 है.

हनीड्यू शहद का रंग बहुत विविध है: हल्के एम्बर और एम्बर (50-60% मामलों तक) से लेकर गहरे (30-32% मामलों तक)। चिपचिपापन फूल शहद की तुलना में काफी अधिक है। स्वाद विशिष्ट, कभी-कभी तीखा, अप्रिय, धात्विक स्वाद के साथ होता है। सुगंध बहुत कमजोर है या बिल्कुल अनुपस्थित है।

अधिकतर, हनीड्यू शहद एक छोटे मिश्रण के रूप में पाया जाता है प्राकृतिक शहद, और फिर इसे विशुद्ध रूप से अलग करना मुश्किल है फूल शहद. हनीड्यू के साथ मिश्रित शहद मानव पोषण के लिए काफी उपयुक्त है और इसका मानव शरीर पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। मधुमक्खियों के लिए मधुमय शहद विशेष रूप से हानिकारक होता है शीत काल, जिससे उन्हें आंतों का अधिभार और दस्त होता है। शहद में हनीड्यू की मात्रा अधिक पाई जाती है बढ़िया एप्लीकेशनकन्फेक्शनरी उद्योग में.

हनीड्यू शहद, फूलों के शहद की तरह, मधुमक्खियों द्वारा कोशिकाओं में बंद कर दिया जाता है, और पंप करने के बाद धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत हो जाता है। विभिन्न आकृतियों के क्रिस्टल - चिकने से लेकर मोटे दाने तक।

निष्कर्षण की विधि के अनुसार शहद कोशिकीय, अनुभागीय, दबा हुआ और केन्द्रापसारक हो सकता है।

मधुकोश का- में से एक सबसे सुंदर उत्पाद, योग्य रूप से आबादी के बीच भारी लोकप्रियता का आनंद ले रहे हैं। यह आश्चर्यजनक रूप से सुखद और स्वास्थ्यवर्धक भोजन है।

शुद्ध, सुगंधित, चमचमाते शहद से भरी पुनर्निर्मित, हल्की, नाजुक दिखने वाली हेक्सागोनल मोम कोशिकाएं एक अद्भुत प्राकृतिक घटना हैं, अमूल्य उपहारएक व्यक्ति को.

शहद को ताजे निर्मित छत्ते, घोंसले के फ्रेम और आधे फ्रेम दोनों में बेचा जाता है। कंघी शहद के उत्पादन के लिए उन छत्ते का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनमें बच्चे पैदा किए गए थे, क्योंकि उनमें मौजूद शहद अपनी विपणन योग्य उपस्थिति खो देता है। कंघी शहद विशेष रूप से लोकप्रिय है, जो विशेष अनुभागीय फ्रेम में संलग्न है, जिसकी दीवारें पतले बोर्ड, प्लाईवुड या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बनी होती हैं। एक नियम के रूप में, एक अनुभाग में 400-500, कभी-कभी 700 होते हैं जीशहद।

कुछ देशों (यूएसए) में गांठ कंघी शहद तैयार करने की विधि का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, कंघी शहद के कटे हुए टुकड़े रखे जाते हैं कांच का जारउपयुक्त आकार और तरल केन्द्रापसारक शहद से भरा हुआ, जिसे पानी के स्नान में 60-65° तक पहले से गरम किया जाता है और जार भरने तक 45° तक ठंडा किया जाता है। तरल शहदहवा के बुलबुले को बर्तन में प्रवेश करने से रोकने के लिए भीतरी दीवारों के साथ बर्तन में प्रवाहित होना चाहिए। जैसे ही जार भर जाते हैं, उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और किनारे पर रख दिया जाता है ताकि गर्म शहद में तैरते समय छत्ते ढह न जाएं। ठंडा होने के बाद, शहद के जार को परिवहन और बिक्री के लिए बक्सों में पैक किया जाता है। गांठ वाला शहद संग्रहित नहीं करना चाहिए लंबे समय तक, क्योंकि तरल शहद भराव के क्रिस्टलीकरण से इसकी प्रस्तुति का अवमूल्यन हो सकता है।

प्रत्येक मधुमक्खी पालक इस क्षेत्र में कंघी शहद का उत्पादन कर सकता है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि सबसे सुंदर और आकर्षक शहद हल्के रंगों (सफेद, हल्का एम्बर, एम्बर) की कंघी में होता है, जिसे पीले बबूल, मीठे तिपतिया घास के रस से एकत्र और तैयार किया जाता है। सैनफ़ोइन, तिपतिया घास, फ़सेलिया, ब्लूबेरी, बोई थीस्ल, रसभरी, एंजेलिका (रुस्यांका), फायरवीड, घास के मैदान की जड़ी-बूटियाँ, अल्पाइन और सबलपाइन घास के मैदानों के शहद के पौधे।

दबाया हुआ शहदउस स्थिति में प्राप्त किया जाता है जब इसे शहद निकालने वाले यंत्र में पंप करना संभव नहीं होता है। इस क्षेत्र में शहद को दबाने (निचोड़ने) का अभ्यास बहुत ही कम किया जाता है, क्योंकि इस मामले में मधुमक्खी पालक को अच्छी गुणवत्ता वाले बने छत्ते को खराब करने के लिए मजबूर होना पड़ता है।

केन्द्रापसारक शहद- यह सुप्रसिद्ध शहद है, जिसे शहद निकालने वाली मशीन में छत्ते से निकाला जाता है। शहद के घटक, उसका स्वाद और गंध नहीं बदलते।

अल्ताई शहद हमेशा प्रसिद्ध रहा है और इसकी वजह से इसकी विशेष मांग थी उपचारात्मक गुण. और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि अल्ताई अद्वितीय प्रकृति और विशेष जलवायु वाला एक सुंदर क्षेत्र है। यह सब निश्चित रूप से शहद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। ऐसे शहद के क्या फायदे हैं, और किस प्रकार की अल्ताई विनम्रता मौजूद है, हम इस लेख में विचार करेंगे।

peculiarities

अल्ताई शहद एक विशेष प्रकार का मधुमक्खी पालन उत्पाद है, जो न केवल अपने अनूठे स्वाद और सुगंध से, बल्कि अपने लाभों से भी अलग है। अद्वितीय उपयोगी गुणउत्पाद विशेष प्राकृतिक परिस्थितियों और अल्ताई क्षेत्र की अनूठी प्रकृति के कारण प्राप्त होता है। यह हल्की जलवायु, विविधता वाला पूरी तरह से पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र है औषधीय जड़ी बूटियाँऔर स्वच्छ हवा.

अल्ताई क्षेत्र को सशर्त रूप से समतल और पहाड़ी भागों में विभाजित किया जा सकता है, जिससे विविध और बहुत कुछ प्राप्त करना संभव हो जाता है स्वस्थ शहद. एक नियम के रूप में, मधुमक्खी पालक चार क्षेत्रों में अंतर करते हैं। ये हैं स्टेपी, वन-स्टेप या सबटाइगा, तलहटी और पहाड़ी जंगल। विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ और पौधे, जो अपने आप में अद्वितीय और औषधीय हैं, मधुमक्खियों को अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ शहद बनाने की अनुमति देते हैं।

इस क्षेत्र की एक और विशेषता यह है कि यहां न केवल कृषि फसलें उगती हैं। शहद के पौधे, जिसे कई मधुमक्खी पालक जानबूझकर लगाते हैं, लेकिन जंगली भी लगाते हैं जिनके अमूल्य लाभ होते हैं।

अल्ताई मधुमक्खियों को इसलिए भी अनोखा माना जाता है क्योंकि वे विभिन्न प्रकार के शहद पौधों के साथ काम करने के लिए तैयार रहती हैं। वे टैगा में काम करते हैं, विभिन्न पौधों से अमृत एकत्र करते हैं, और इससे उन्हें अधिक उपचारात्मक शहद बनाने की अनुमति मिलती है।

लाभकारी विशेषताएं

इस उपजाऊ क्षेत्र से शहद को तुरंत पहचाना जा सकता है। प्रायः इसका रंग हल्का होता है। ऐसी प्रजातियां हैं जिनका शुरू में हल्का एम्बर या यहां तक ​​कि हरा रंग होता है, लेकिन क्रिस्टलीकरण के बाद भी वे सफेद हो जाते हैं। एक नियम के रूप में, इस उत्पाद में मध्यम घनत्व और एक अनूठी सुगंध है। इसकी स्थिरता महीन दाने वाली होती है, और इसका स्वाद नरम, नाजुक और कभी-कभी थोड़ी कड़वाहट के साथ होता है।

अल्ताई क्षेत्र के प्रत्येक शहद में, अपनी उपस्थिति के बावजूद, शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थों की एक बड़ी मात्रा होती है। प्राकृतिक उत्पादविभिन्न अमीनो एसिड से भरपूर, खनिज, राख, विटामिन और एंजाइम। ऐसे शहद का सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, चयापचय और पाचन में सुधार करता है, पेट और आंतों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, भोजन को शरीर में बेहतर अवशोषित करने में मदद करता है, विषाक्त पदार्थों और टोन को हटा देता है। सामान्य स्थितिव्यक्ति।

अलावा, उपयोगी तत्वऐसे उत्पाद मस्तिष्क के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, याददाश्त में सुधार करते हैं, स्केलेरोसिस और अन्य बीमारियों के विकास को रोकते हैं। विटामिन और अन्य तत्व किडनी, लीवर, हृदय की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं तंत्रिका तंत्र, त्वचा की स्थिति में सुधार होता है, थकान गायब हो जाती है और प्रदर्शन बढ़ता है।

अनिद्रा, कमजोर प्रतिरक्षा और मौसमी के दौरान इस उत्पाद को मध्यम मात्रा में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जुकाम, नियमित सिरदर्द, गंभीर तनाव, यकृत रोग, गैस्ट्रिटिस, अल्सर और एनीमिया के साथ।

इसके अलावा, इस अनूठे उत्पाद का न केवल स्वास्थ्य में सुधार के लिए आंतरिक रूप से सेवन किया जाता है, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसे अक्सर विभिन्न मास्क में मिलाया जाता है, जो त्वचा की रंगत, लोच, दृढ़ता, यौवन और सुंदरता को बहाल करने में मदद करता है। मुख्य विशेषतायह शहद अपनी शुद्धता और फायदों के कारण लगभग कभी भी एलर्जी का कारण नहीं बनता है।

मधुमक्खी पालन उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता या उत्पाद से एलर्जी के मामले में, आपको इसका उपयोग करने से बचना चाहिए। और छोटी खुराक में बहुत सावधानी के साथ और उपस्थित चिकित्सक की अनुमति से, इस उत्पाद का उपयोग उन लोगों द्वारा किया जाना चाहिए जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं।

ऐसी बीमारी के मामले में जिसके लिए शहद का सेवन नहीं किया जा सकता है, ऐसी विनम्रता को छोड़ देना चाहिए। उदाहरण के लिए, जब मधुमेह, बच्चों में डायथेसिस और मोटापा। यह उत्पाद तीन वर्ष से कम उम्र के बच्चों को भी नहीं दिया जाना चाहिए। इस उत्पाद का अधिक मात्रा में सेवन करने से शरीर को अपूरणीय क्षति भी हो सकती है। इसलिए, यह उपाय का पालन करने और हमेशा मतभेदों को याद रखने के लायक है।

किस्मों

अल्ताई शहद होता है विभिन्न किस्में, क्योंकि यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि इसे वास्तव में किस क्षेत्र और वर्ष के किस समय एकत्र किया गया था। इस अनूठे उत्पाद के प्रत्येक प्रकार को असंख्य प्राप्त होते हैं सकारात्मक समीक्षाजो लोग पहले ही इसके सभी लाभों की सराहना कर चुके हैं।

टैगा जड़ी-बूटियों और अन्य से अमृत इकट्ठा करके, मधुमक्खियाँ ऐसे अमृत को "बनाने" में मदद करती हैं जो अपने लाभों और स्वाद में अद्वितीय है। टैगा शहद. एक नियम के रूप में, विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों के अलावा, मेहनती मधुमक्खियाँ ब्लूबेरी, करंट, रास्पबेरी, लिंगोनबेरी, एंजेलिका और अन्य पौधों से अमृत इकट्ठा करती हैं। परिणाम पीला, भूरा, लाल या यहां तक ​​कि भूरे रंग का एक अनूठा उत्पाद है। इस शहद का स्वाद बहुत मीठा, भरपूर, हर्बल नोट्स वाला होता है। और इसकी सुगंध बहुत जटिल और बहुआयामी है।

टैगा उत्पाद बहुत चिपचिपा होता है, इसे शहद के सबसे मूल्यवान प्रकारों में से एक माना जाता है। उसका रासायनिक संरचनाअक्सर बदलता रहता है, क्योंकि सब कुछ विभिन्न जड़ी-बूटियों और पौधों के संग्रह और फूल आने की अवधि पर निर्भर करता है। इस उत्पाद में शामिल है बड़ी राशि उपयोगी पदार्थ, अमीनो एसिड, एंजाइम। और इसकी कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में तीन सौ किलोकलरीज से अधिक है।

दुर्लभ में से एक और अनोखी प्रजातिसैंफॉइन शहद माना जाता है। आपका अपना असामान्य नामयह उत्पाद इस तथ्य के कारण प्राप्त हुआ था कि मधुमक्खियाँ सैनफ़ोइन की नाजुक कलियों से अमृत एकत्र करती हैं। यह अद्भुत फूल सबसे पहले खिलने वाले फूलों में से एक है। नतीजतन, उत्पाद सफेद हो जाता है, कभी-कभी असामान्य हरे रंग की टिंट के साथ। ये मधुयह बहुत लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत रहता है और लंबे समय तक तरल बना रहता है।

क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया के बाद, यह मलाईदार हो जाता है, जो अन्य प्रकार के शहद के लिए बहुत ही अस्वाभाविक है। इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, बिल्कुल भी चिपचिपा नहीं। उत्पाद की कैलोरी सामग्री तीन सौ किलोकलरीज से अधिक है।

इस क्षेत्र में शहद का एक अन्य प्रकार पहाड़ी शहद है। मधुमक्खियाँ आमतौर पर वसंत के अंत में रस इकट्ठा करना शुरू कर देती हैं। इसमें बबूल, तिपतिया घास, चेस्टनट, सेंट जॉन पौधा, लिंडेन और यहां तक ​​कि लैवेंडर जैसी जड़ी-बूटियों का अमृत शामिल है। परिणाम एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट, स्वाद में थोड़ी कड़वाहट के साथ थोड़ा मीठा शहद है। और इसकी सुगंध विभिन्न फूलों और जड़ी-बूटियों के गुलदस्ते जैसी होती है। उत्पाद मुख्यतः गहरे रंग का, कभी-कभी पीला या लाल रंग का होता है। प्रारंभ में, ऐसे उत्पाद बहुत तरल हो जाते हैं, लेकिन तीन महीने के बाद गाढ़े हो जाते हैं।

अल्ताई क्षेत्र के पहाड़ी शहद की मुख्य विशेषता यह है कि इसमें बड़ी मात्रा में टैनिन, विभिन्न विटामिन, एसिड, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री दो सौ अस्सी किलोकलरीज से थोड़ी अधिक है। इसमें एक अनोखापन है जीवाणुरोधी गुण, इसका उपयोग अक्सर सर्दी के दौरान क्यों किया जाता है।

अल्ताई मधुमक्खी पालन उत्पादों के सबसे आम प्रकारों में से एक फ़ील्ड शहद है। मधुमक्खियाँ शुरुआती वसंत में और देर से शरद ऋतु तक काम करना शुरू कर देती हैं। इसलिए, विभिन्न जड़ी-बूटियों के लाभों को अवशोषित करते हुए, उत्पाद बहुत समृद्ध हो जाता है। इस शहद में सेज, थीस्ल, कैमोमाइल, डेंडेलियन, ब्लूबेल आदि जड़ी-बूटियों का रस शामिल है। इस उत्पाद का स्वाद नरम और नाजुक है. सुगंध हल्की, पुष्प है। रंग हल्का पीला, कभी-कभी एम्बर होता है। इस उत्पाद की ख़ासियत यह है कि इसकी संरचना बहुत संतुलित है, जिसके कारण यह है महान लाभऔर शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसकी कैलोरी सामग्री लगभग तीन सौ किलोकलरीज है।

शुरुआती वसंत में और शुरुआती शरद ऋतु तक, मधुमक्खियाँ मैदानी शहद बनाने का काम करती हैं। इसमें जीरा, सेंट जॉन पौधा, अजवायन, तिपतिया घास, अजवायन, डेंडिलियन आदि जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। रंग तैयार उत्पादहल्के पीले से गहरे एम्बर तक भिन्न हो सकते हैं, क्योंकि यह सब अमृत संग्रह अवधि के दौरान एक विशेष जड़ी बूटी के फूल पर निर्भर करता है। इस शहद का स्वाद हल्का अखरोट जैसा स्वाद के साथ बहुत समृद्ध है। इसकी सुगंध अद्वितीय है - पुष्प, फल के नोट्स के साथ। ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री कभी-कभी चार सौ किलोकलरीज प्रति सौ ग्राम तक पहुंच जाती है।

अल्ताई एक समृद्ध इतिहास और विविध प्रकृति वाला रूस का सबसे खूबसूरत क्षेत्र है। यहां बर्फीली चोटियां, तूफानी नदियां, क्रिस्टल जैसी साफ झीलें और जड़ी-बूटियों से भरपूर अंतहीन घास के मैदान हैं, इनमें से किसकी बदौलत अद्वितीय उत्पाद- अल्ताई शहद। आइए इसकी विशेषताओं पर विचार करें, लाभकारी विशेषताएंऔर आवेदन के तरीके.

अल्ताई शहद एक पारदर्शी, गाढ़ा उत्पाद है जिसका रंग हल्का या एम्बर हो सकता है। यह काफी धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। बयान के बाद सफेद तलछटएक मध्यम घनत्व स्थिरता प्राप्त करता है। एक विशिष्ट विशेषता बाद का स्वाद है, जो लंबे समय तक मुंह में रहता है।

अल्ताई प्रकृति व्यावहारिक रूप से औद्योगिक उद्योग से प्रभावित नहीं है। इस क्षेत्र में औषधीय जड़ी-बूटियों और सुगंधित फूलों की वृद्धि के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ हैं। यही कारण है कि इन परिस्थितियों में एकत्रित शहद में ऐसी नायाब विशेषताएं होती हैं।

यह क्षेत्र लगभग 2,000 पौधों की प्रजातियों का घर है, जो कुल प्रजातियों का दो-तिहाई है पौधों की विविधतापश्चिमी साइबेरिया. उनमें से कई अवशेष या स्थानिक प्रजातियों (एक विशिष्ट क्षेत्र में बढ़ती) से संबंधित हैं।

अमीर वनस्पति जगत, साथ ही विभिन्न जलवायु क्षेत्र विभिन्न विशेषताओं - स्वाद, रंग और सुगंध की समृद्धि के साथ शहद प्राप्त करना संभव बनाते हैं।

अल्ताई शहद के प्रकार

अल्ताई भौगोलिक रूप से विविध है। अंतहीन खेत पहाड़ी इलाकों को रास्ता देते हैं और अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग शहद के पौधे उगते हैं। तो, एंजेलिका तलहटी में और मैदानी इलाकों में बढ़ती है बड़ी मात्राअनाज और सूरजमुखी उगते हैं। इसलिए, प्राकृतिक अल्ताई शहद को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित करने की प्रथा है:

• पर्वत;
• घास का मैदान;
• मैदान;
• टैगा.

पर्वतमें से एक है ज्ञात प्रजातियाँ. उत्पाद का रंग गहरा भूरा है। कभी-कभी लाल-पीले रंग की अनुमति दी जाती है। इसका स्वाद थोड़ा कड़वा और सुगंध तेज़ होती है।

यह है तरल स्थिरता, लंबे समय तक - 3 महीने तक - यह क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। चेस्टनट और तिपतिया घास जैसे पौधों से देर से वसंत से मध्य जुलाई तक एकत्र किया गया।

अल्ताई पर्वत शहद के लाभकारी गुण अन्य प्रकारों की तुलना में इसकी बढ़ी हुई टैनिन सामग्री में निहित हैं। उत्पाद में विटामिन ए, बी, सी, ई, के, साथ ही सूक्ष्म तत्व शामिल हैं: कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम। इसके मजबूत जीवाणुरोधी प्रभाव के कारण, इसे तीव्र श्वसन संक्रमण के उपचार में महत्व दिया जाता है।

लुगोवोईइस किस्म की कटाई वसंत से शरद ऋतु तक ऋषि, सेंट जॉन पौधा और कैरवे जैसे पौधों से की जाती है। रंग हल्के सुनहरे से लेकर एम्बर तक हो सकता है। क्रिस्टलीकरण पर यह प्राप्त हो जाता है बेज रंग. इसमें अखरोट जैसा स्वाद है.

शहद का सबसे आम प्रकार है मैदान. संग्रह वसंत ऋतु में शुरू होता है और शरद ऋतु के अंत में समाप्त होता है। सिंहपर्णी और थीस्ल से एकत्रित। यह किस्म अपनी समृद्धता के लिए जानी जाती है शहद का स्वादऔर सुगंध. क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया लंबी है - 3 महीने तक।

अल्टायाक टैगामधुमक्खियाँ मुख्य रूप से करंट, ब्लूबेरी और रसभरी से शहद एकत्र करती हैं। इसका रंग पीला होता है और इसमें चिपचिपी, चिपचिपी स्थिरता होती है। सब लोग इकट्ठे होते हैं गर्मी के मौसम. जल्दी से क्रिस्टलीकृत हो जाता है - 1.5 से 2 महीने तक। मूल्यवान किस्मों से संबंधित है। इसमें पोटैशियम और आयोडीन होता है. इसमें जीवाणुनाशक, एनाल्जेसिक और सूजन-रोधी प्रभाव होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

इस शहद के सभी प्रकारों में उत्कृष्ट उपचार गुण होते हैं। हालाँकि, पहाड़ी किस्मों को मैदानी किस्मों की तुलना में अधिक महत्व दिया जाता है। जंगली प्रजातियाँ - पुरानी मधुमक्खी पालन विधियों का उपयोग करके एकत्र की गईं - की लागत भी काफी अधिक है। अल्ताई प्रजातिशहद में निम्नलिखित लाभकारी गुण हैं:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार;
• सर्दी के उपचार में तेजी से सुधार को बढ़ावा देना;
• घाव भरने वाला प्रभाव पड़ता है;
• पुनर्जनन को बढ़ावा देना त्वचाजलने के लिए;
• प्रतिरक्षा बढ़ाएँ;
• तनाव के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएं, चिंता कम करें और नींद में सुधार करें।

इसके अलावा, उत्पाद कॉस्मेटोलॉजी में प्रभावी ढंग से उपयोग किया जाता है। इनसे बने मास्क त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं, बालों को मजबूत बनाते हैं और रूसी को रोकते हैं।

अल्ताई शहद को इतना महत्व क्यों दिया जाता है?

तथ्य यह है कि यह उत्पाद न केवल रूस में, बल्कि पड़ोसी देशों में भी शहद के दो सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय ब्रांडों में से एक है। केवल अल्ताई गणराज्य में निर्मित।

इस शहद की सबसे महत्वपूर्ण विशिष्ट विशेषताओं में से एक इसकी संरचना है। यह मधुमक्खियों द्वारा उन पौधों से एकत्र किया जाता है जो इस क्षेत्र के अलावा कहीं और नहीं उगते हैं।

एक महत्वपूर्ण पहलू संग्रह तकनीक है। यहां, अल्ताई में, मधुमक्खी पालन की अनूठी परंपराओं को संरक्षित किया गया है, जो प्राचीन काल से ज्ञात हैं। में सोवियत कालइस क्षेत्र में 14 मधुमक्खी पालन फार्म थे। आज उनमें से केवल 4 बचे हैं और उनमें से केवल एक को प्रजनन प्रजननकर्ता का दर्जा प्राप्त है।

अल्ताई शहद, बश्किर शहद के साथ, लगातार विभिन्न स्थानों पर प्रस्तुत किया जाता है मधु मेलेपूरे क्षेत्र में रूसी संघ. रूस और विदेशों दोनों में पेटू द्वारा अत्यधिक सराहना की गई।

भंडारण की स्थिति और शेल्फ जीवन

शहद के लिए भंडारण की स्थिति भी महत्वपूर्ण है। किण्वन, खट्टापन और लाभकारी गुणों के नुकसान को रोकने के लिए, उत्पाद को ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

अधिकांश इष्टतम स्थितियाँ 5 से 20 डिग्री तक तापमान होता है। भंडारण कक्ष को तापमान में उतार-चढ़ाव के बिना स्थिर जलवायु बनाए रखनी चाहिए। शहद को अंदर रखना बेहतर है कांच के मर्तबानरंगे हुए शीशे से बना हुआ। साथ ही शहद को पराबैंगनी किरणों से बचाने के लिए कंटेनर को कागज या पन्नी में लपेटना चाहिए।

नकली से कैसे भेद करें

शहद की क्षेत्रीय पहचान, दुर्भाग्य से, केवल एक विशेषज्ञ द्वारा ही निर्धारित की जा सकती है सच्चा स्वादिष्ट. बाजार से कोई उत्पाद खरीदते समय उपभोक्ता केवल उसकी प्राकृतिकता की जांच कर सकता है। और इसके लिए आपको यह जानना होगा कि प्राकृतिक शहद को नकली से कैसे अलग किया जाए।

अल्ताई शहद एक दुर्लभ और महंगा उत्पाद है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कई बेईमान विक्रेता अतिरिक्त पैसे कमाने के लिए नकली सामान बनाने का विचार रखते हैं।

सबसे सुरक्षित नकली सामान सस्ता बिक रहा है, लेकिन प्राकृतिक शहदअल्ताई उत्पाद के ब्रांड नाम के तहत।

लेकिन यहाँ, जैसा कि ऊपर बताया गया है, आपको "इसके लिए मेरी बात माननी होगी।" और अनावश्यक वित्तीय लागतों के अलावा, ऐसे "नकली" की खरीद से कोई स्वास्थ्य खतरा पैदा नहीं होता है।

लेकिन जालसाजी के लिए अन्य विकल्प भी हैं - अतिरिक्त सामग्री जोड़ना, पतला करना या कृत्रिम के साथ बदलना - हालांकि वे नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, आपको ऐसे उत्पाद से किसी भी लाभ की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। और यहां, ऐसी खरीदारी से खुद को बचाने के लिए, आपको निम्नलिखित संकेतों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• संगति, रंग. यदि उत्पाद बहुत पारदर्शी, तरल है, कोई तलछट नहीं है, और पैकेजिंग की तारीख से 2 महीने से अधिक समय बीत चुका है, तो शहद को उसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए संसाधित किया गया है। ऐसी खरीदारी से बचें, क्योंकि उत्पाद पहले ही अपने कुछ लाभकारी गुण खो चुका है।
• स्वाद। उत्पाद का सेवन करने के बाद, एक स्पष्ट शहद का स्वाद मुंह में रहना चाहिए। यदि आपको केवल मिठास महसूस होती है, तो खरीदारी से इंकार करना बेहतर है।
• यह भी विचार करने योग्य है कि क्या उत्पाद की सतह पर बुलबुले या झाग पाए जाते हैं। सबसे अधिक संभावना है कि शहद पहले से ही किण्वित होना शुरू हो गया है।

यदि खरीदारी पहले ही हो चुकी है, लेकिन उत्पाद की प्रामाणिकता के बारे में संदेह है, तो आप सिद्ध तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• इसमें एक चम्मच शहद मिलाएं ठंडा पानीऔर थोड़ा आयोडीन मिलाएं। यदि मिश्रण नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद को आटे या स्टार्च से पतला किया गया है।
• यदि उसी में शहद का पानीसिरका डालें और फुसफुसाहट की प्रतिक्रिया शुरू हो जाएगी, फिर इसमें चाक मिलाया गया है।

जालसाजी से खुद को बचाने के लिए, उत्पाद को विशेष शहद मेलों से या सीधे मधुमक्खी पालक के मधुशाला से खरीदना सबसे अच्छा है, जहां आप परिचित हो सकते हैं पूरा चक्रइसका उत्पादन.

आवेदन विकल्प

अल्ताई मधुमक्खी शहद के उपचार गुणों का उपयोग अक्सर इम्यूनोथेरेपी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के उपचार और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। शहद का उपयोग किया जाता है:

• पाचन में सुधार और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के इलाज के लिए 1 चम्मच लें। भोजन से पहले दिन में तीन बार।
• उत्तेजित करने के लिए प्रतिरक्षा तंत्रएक गिलास पानी में एक चम्मच शहद मिलाकर पीने की सलाह दी जाती है। सुबह खाली पेट प्रयोग करें।
• मुंहासों या झुर्रियों से छुटकारा पाने के लिए साफ त्वचा पर शहद लगाएं, 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें गर्म पानीऔर कोई भी मॉइस्चराइजर लगाएं।

औषधि के रूप में शहद का सेवन और उपयोग ऐसे व्यक्तियों के लिए वर्जित है व्यक्तिगत असहिष्णुतामधुमक्खी पालन उत्पाद, साथ ही 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चे।

अल्ताई शहद के लाभकारी गुण कठोर और अछूते टैगा में जड़ी-बूटियों की विविधता के कारण हैं। प्रकृति की पारिस्थितिक शुद्धता इस क्षेत्र में वास्तव में औषधीय और अद्वितीय उत्पाद के उत्पादन की अनुमति देती है।

अल्ताई क्षेत्र की विशेषता वाली लगभग 20 मोनोफ्लोरल शहद की किस्में हैं। शहद विभिन्न रसों के मिश्रण से भी बनाया जा सकता है। 20-विषम किस्मों में से प्रत्येक के गुणों पर आगे चर्चा की जाएगी। साथ ही, हम मूल्य निर्धारण के मुद्दे पर भी ध्यान देंगे।

मधुमक्खी पालन गृह से प्राप्त सभी उत्पादों को आमतौर पर पॉलीफ्लोरल और मोनोफ्लोरल में विभाजित किया जाता है। पहले मामले में, हम कई पौधों के अमृत के बारे में बात कर रहे हैं, जिनसे छत्ते में शहद प्राप्त होता है। अल्ताई में, पॉलीफ्लोरल किस्मों को फोर्ब्स कहा जाता है, लेकिन फोर्ब्स फ़ील्ड, घास का मैदान या टैगा हो सकते हैं। पहाड़ों में शहद के पौधों से प्राप्त पॉलीफ्लोरल अल्ताई शहद को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। आगे, इसके अंतरों को दर्शाया जाएगा, और हम मोनोफ्लोरल किस्मों को भी सूचीबद्ध करेंगे जो अल्ताई क्षेत्र से संबंधित हैं।

पांच बहुपुष्पीय किस्में

अल्ताई अत्यंत विषम मिट्टी संरचना वाला क्षेत्र है। यहां के मैदान और नदियां तलहटी को रास्ता देती हैं। दक्षिण-पूर्व में, यह क्षेत्र अल्ताई पर्वत नामक एक अलग क्षेत्र की सीमा पर है।

रूस का नक्शा, अल्ताई क्षेत्र

अल्ताई शहद की किस्में इस क्षेत्र के सभी शहद पौधों की तरह ही विविध हैं। एंजेलिका और क्रॉसवॉर्ट पहाड़ी घास के मैदानों में उगते हैं, और अनाज और सूरजमुखी मैदानी इलाकों में उगते हैं। प्राकृतिक एंजेलिका शहद को एक प्रकार का अनाज शहद की तुलना में अधिक महंगा माना जाता है - बाद वाला, बदले में, रूस में कुलीन माना जाता है...

एंजेलिका यानी औषधीय एंजेलिका से प्राप्त शहद एक बहुत ही मूल्यवान किस्म है। हालाँकि, हम अभी तक मोनोफ्लोरल किस्मों पर विचार नहीं कर रहे हैं।

इसलिए, फोर्ब्स को आमतौर पर 5 समूहों में विभाजित किया जाता है:

1. फ़ील्ड अल्ताई शहद स्टेपी और वन-स्टेप ज़ोन में शहद के पौधों के अमृत से बना एक उत्पाद है;
2. घास का मैदान - खेत की तुलना में अधिक मूल्यवान है, क्योंकि कच्चा माल जंगली पौधों का अमृत है;
3. टैगा एक किस्म है जो बड़ी संख्या में शहद के पौधों से बनती है जो जंगली (झाड़ियाँ, जड़ी-बूटियाँ) उगते हैं;
4. पर्वत - उपचार गुणों के साथ दुर्लभ अमृत से भरपूर;
5. ऊँचा पर्वत - नाम ही अपने आप में बहुत कुछ कहता है। इसकी विशेषता एक नाजुक स्थिरता और एक मजबूत लेकिन सूक्ष्म सुगंध है।

पहाड़ी शहद अलग दिख सकता है। इसकी स्थिरता तरल होगी. और रंग एम्बर, हल्का भूरा या गहरा पीला हो सकता है।

भूरे रंग के जितना करीब होगा, एंजेलिका अमृत की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। बबूल का रस, बदले में, पारदर्शिता और थोड़ा "पीला" प्रदान करता है।

यदि वे कहते हैं कि शहद पहाड़ों से है और इसमें मीठा तिपतिया घास या सैन्फिन अमृत है, तो विक्रेता के कथन सत्य नहीं हैं। में बेहतरीन परिदृश्यहम खेत की जड़ी-बूटियों के बारे में बात कर सकते हैं। वैसे, जंगल में मुख्य शहद का पौधा रसभरी था और रहेगा।

सफ़ेद शहद सैन्फ़ोइन या रास्पबेरी अमृत से प्राप्त किया जाता है। लेकिन में साधारण मामलाकच्चा माल रेपसीड या बोई थीस्ल है। रसभरी के लाभकारी गुणों के बारे में हर कोई जानता है, सोव थीस्ल विटामिन सी से भरपूर होता है, और रेपसीड एक बीज वाली फसल है।

रेपसीड उत्पाद अपारदर्शी और यथासंभव गाढ़ा है। इसी आधार पर उसे प्रतिष्ठित किया जाता है।

अल्ताई की मोनोफ्लोरल किस्में

रेपसीड किस्म सबसे सस्ती और सबसे मोटी है। हम पहाड़ों की चोटियों पर जितना ऊपर जाते हैं, स्थिरता उतनी ही अधिक तरल होती जाती है। सफेद रंगसाथ ही यह एम्बर को रास्ता देता है। खैर, एक गाढ़ा गहरा पीला उत्पाद है लाल रंग- यह विशिष्ट किस्म, जिसे "एक प्रकार का अनाज" कहा जाता है...

अल्ताई एक प्रकार का अनाज अमृत बिल्कुल इसी छाया को प्राप्त करना संभव बनाता है, न कि अधिक परिचित गहरे भूरे रंग की छाया को।

बबूल से लेकर विलो तक

मोनोफ्लोरल अल्ताई शहद को बड़ी संख्या में किस्मों द्वारा दर्शाया जाता है।

एंजेलिका शहद को दूसरों से ऊपर महत्व दिया जाता है। लेकिन वह दुर्लभ है. और अधिक सामान्य और एक ही समय में विशिष्ट किस्म को पहली पंक्ति में दर्शाया गया है।

अल्ताई में बबूल एक प्रिमरोज़ है। बबूल के रस से प्राप्त उत्पाद को "मे शहद" कहा जाता है।

हालाँकि, विलो भी एक प्राइमरोज़ है, लेकिन विलो शहद का मूल्य बबूल शहद की तुलना में थोड़ा कम है। ऐसा लगता है जैसे स्वाद और रंग में कोई साथी नहीं...

ऐसा माना जाता है कि पहाड़ी शहद अवसाद से लड़ने में मदद करता है, इसलिए पहाड़ी फोर्ब्स को मोनोफ्लोरल बबूल किस्म की तुलना में उच्च दर्जा दिया गया है। यह हमेशा से ऐसा ही रहा है.

फायरवीड से लेकर सूरजमुखी तक

आइए, K-P अक्षरों से किस्मों का नामकरण करते हुए अपनी समीक्षा जारी रखें।

सघन सिंहपर्णी शहद चारे वाले शहद से अधिक है भोजन पदवी. इसका उद्देश्य मधुमक्खियों को खाना खिलाना है।रास्पबेरी, बदले में, जंगल और उद्यान हैं, और रास्पबेरी शहदछत्ते में खरीदना बेहतर है।

आइए देखें कि पॉलीफ्लोरल सफेद शहद किससे बनता है। यह रसभरी, मीठी तिपतिया घास और बबूल के अमृत से और कभी-कभी फायरवीड और एंजेलिका से बनाया जाता है।

हमने पिछले अध्याय में चर्चा की थी कि स्वीट क्लोवर और एंजेलिका शहद क्या हैं। वैसे, एंजेलिका मैदानी इलाकों में नहीं उगती है, यह विचाराधीन उत्पाद में बहुत कम पाई जाती है।

रेपसीड से लेकर सैनफ़ोइन तक

पाठक को सैन्फॉइन या फेसेलिया जैसी किस्मों में रुचि होने की संभावना नहीं है। फ़सेलिया और सैनफ़ॉइन अल्ताई में खेती की जाने वाली फसलें हैं। इसमें रेपसीड भी शामिल है. फ़ैसिलिया सफ़ेद शहद एक प्रीमियम उत्पाद है, लेकिन इसका उपयोग फ़ीड शहद के रूप में किया जाता है।

चौड़ी पत्ती वाली गिलहरी

पर्वत अल्ताईमोनोफ्लोरल किस्म गिलहरी के रस से बनती है।मूल्यवान अमृत इकट्ठा करने के लिए, अल्ताई पर्याप्त नहीं है - मधुमक्खी पालन गृह अल्ताई पर्वत में स्थित हैं...

प्रोटीन उत्पाद के लाभकारी गुणों का अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है। सामान्य तौर पर, कोई भी अल्ताई शहद अपना निवास स्थान इस प्रकार बनाता है: आप जितना ऊंचे पहाड़ों में जाएंगे, प्रभाव उतना ही अधिक जटिल और सामान्य होगा।

प्राइमरोज़ नामक पौधा पहाड़ों में भी उगता है। लेकिन इसका रस पॉलीफ्लोरल किस्मों में शामिल है। और एक अच्छी मोनोफ्लोरल किस्म, हालांकि पहाड़ी किस्म नहीं है, रुम्यंका का शहद माना जाता है। यह एम्बर और गाढ़ा दिखता है और बहुत स्वादिष्ट भी होता है।