कैसे बताएं कि मक्खन प्राकृतिक है या नहीं? असली मक्खन को नकली से कैसे अलग करें: प्राकृतिक उत्पाद कैसे चुनें। मक्खन क्या है

यह लंबे समय से कोई रहस्य नहीं है कि हमारी दुकानों की अलमारियों पर इतनी प्रचुर मात्रा में मौजूद "दूध" उस गुणवत्ता से बहुत दूर है जो हम चाहते हैं। और कुछ मामलों में, इसका दूध से कोई लेना-देना नहीं है। दुर्भाग्य से। डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें और एकदम नकली न बनें? कई सरल तरीके हैं. बेशक, यह कोई पेशेवर परीक्षा नहीं है, लेकिन यह आपको "गेहूं को भूसी से अलग करने" की काफी अनुमति देगा।

एक बार, मक्खन के बारे में एक कार्यक्रम में, मक्खन की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए इस विधि की घोषणा की गई थी:

“ब्लॉक खरीदने के बाद, इसे खोलें और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। तेल को अपना आकार नहीं खोना चाहिए. पिघले हुए ब्लॉक को अपनी उंगलियों से स्पर्श करें। यदि आकृति अभी भी संरक्षित है और कोई उंगलियों के निशान नहीं बचे हैं, तो आपके पास एक प्राकृतिक उत्पाद है।

यदि मक्खन पिघलता है, फैलता है और आपकी उंगलियों तक पहुंचता है, तो इसका मतलब है कि वनस्पति कच्चे माल का उपयोग किया गया था।

वास्तव में, इस पद्धति से कोई लाभ नहीं हुआ। दरअसल, उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक मक्खन अपना आकार बनाए रखता है, हालांकि, सबसे सस्ता मक्खन भी पिघलता नहीं है और फैलता नहीं है - तीन अलग-अलग ब्रांडों पर परीक्षण किया गया।

Eco-life.ru वेबसाइट पहले ही पनीर और हार्ड चीज़ (लेख और) जैसे डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता की जाँच के बारे में लिख चुकी है।

इसलिए, मेरे मक्खन गुणवत्ता संकेतक इस प्रकार हैं:

1. कठोरता

किसी अपरिचित ब्रांड से उत्पाद खरीदते समय, पैकेजिंग पर थोड़ा दबाव डालें। यदि तेल ठोस है और कोई डेंट नहीं छोड़ता है, तो गुणवत्ता उत्कृष्ट है। यदि तेल को दबाना आसान है, तो रेफ्रिजरेटर से भी इसकी स्थिरता ऐसी है कि इसे फैलाया जा सकता है - इस उत्पाद में 100% वनस्पति वसा होती है, और ऐसे उत्पाद की गुणवत्ता कम होती है।

2. पैकेजिंग पर निशान

आमतौर पर सुपरमार्केट में तेल +4-5 डिग्री के मानक तापमान पर संग्रहित किया जाता है। यदि आप इसे खोलते हैं, तो पैकेजिंग पर कोई निशान नहीं रहना चाहिए। यदि पन्नी की दीवारों पर तेल के निशान हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक प्राकृतिक उत्पाद नहीं है, बल्कि कुछ ऐसा है जिसे इसके रूप में प्रसारित किया जाता है।

बेशक, ये परीक्षण बहुत जमे हुए या बहुत पिघले हुए मक्खन पर नहीं किए जा सकते।

3. पानी में घुलनशीलता

घर पर आप गर्म पानी में मक्खन का एक टुकड़ा डालकर जांच कर सकते हैं। हिलाओ और परिणाम देखो. यदि पानी एक समान सफेद रंग का हो गया है, तो उत्पाद प्राकृतिक है। यदि पानी साफ़ रहता है, और सारी वसा सतह पर तैरती है, तो एक मोटी परत बन जाती है, जिसका अर्थ है कि वनस्पति वसा ने हस्तक्षेप किया है।

घर पर खट्टी क्रीम की गुणवत्ता कैसे जांचें

शब्द के मूल अर्थ में प्राकृतिक खट्टा क्रीम, इसे हल्के ढंग से कहें तो, सुपरमार्केट अलमारियों पर दुर्लभ है। खट्टी क्रीम की गुणवत्ता जांचने के लिए आपको इसे अपने हाथ के पिछले हिस्से पर थोड़ा सा लगाकर रगड़ना होगा। यदि एक मिनट के बाद इसका कोई निशान न रह जाए, सब कुछ सोख लिया गया हो, तो आपको इसे नहीं लेना चाहिए। प्राकृतिक खट्टा क्रीम को आपके हाथ पर एक स्पष्ट वसायुक्त तैलीय निशान छोड़ना चाहिए।

और एक बड़े प्रतिशत की उपस्थिति को स्वाद से आसानी से निर्धारित किया जा सकता है - यह "मार्जरीन" बन जाता है। ऐसे मार्जरीन स्वाद वाली खट्टी क्रीम भी है। दुर्भाग्य से, मैंने स्वयं इसका परीक्षण किया।

आइसक्रीम की गुणवत्ता

दुर्भाग्य से, इस खंड के साथ हम इस मिठास के सभी प्रेमियों को निराश करना चाहते हैं: इन दिनों प्राकृतिक आइसक्रीम ढूंढना बिल्कुल असंभव है। हालांकि आशावादी कहते हैं: यदि आपको डीएसटीयू 4733 की आवश्यकताओं के अनुसार बनी आइसक्रीम मिलती है, तो आप सुरक्षित रूप से फ्रीजर को इसमें लोड कर सकते हैं और पुराने जमाने की उच्च गुणवत्ता और प्राकृतिक आइसक्रीम का आनंद ले सकते हैं।

हालाँकि, वास्तव में, मैंने दर्जनों रेफ्रिजरेटर और आइसक्रीम की जाँच की और एक भी पैकेज पर ऐसे निशान नहीं पाए...

बेशक, यह अद्भुत है कि आप दुकान पर आ सकते हैं और रंगीन पैकेजिंग में शेल्फ पर खड़े होकर कुछ खरीद सकते हैं, और आपको गाय का दूध निकालने और मक्खन मथने की ज़रूरत नहीं है। हालाँकि, जैसा कि वे कहते हैं, आप बिना प्रयास के मछली को तालाब से बाहर नहीं निकाल सकते। आज, इस काम में, शायद, रचना को पढ़ना और उसका विश्लेषण करना, निर्माण की तारीख, निर्माता, पैकेजिंग की गुणवत्ता और अखंडता, रंगों की उपस्थिति आदि पर ध्यान देना और यदि संभव हो तो प्रयास करना भी शामिल है। केवल सिद्ध ब्रांड के उत्पाद ही खरीदें।

यदि आप घरेलू प्राकृतिक उत्पाद पसंद करते हैं, तो इसे आज़माएँ।

केन्सिया पोद्दुब्नया

पाम तेल पौधे की उत्पत्ति का एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। जैसा कि पोषण विशेषज्ञ बताते हैं, ताड़ के तेल के बारे में अधिकांश मिथकों का वास्तविकता में कोई आधार नहीं है। और घटक पर इतना करीबी ध्यान बेईमान निर्माताओं के कारण पैदा हुआ जो तेजी से दूध, पनीर, पनीर और विशेष रूप से अक्सर मक्खन में ताड़ की वसा जोड़ रहे हैं।

निर्माता मक्खन में ताड़ का तेल क्यों मिलाता है?

आइए हम तुरंत एक आरक्षण कर दें कि मक्खन में वनस्पति वसा मिलाना कानून द्वारा निषिद्ध है। मक्खन 50-80% वसा सामग्री वाला एक उत्पाद है, जो बिना वनस्पति योजक के पूरे दूध से बनाया जाता है। यह परिभाषा सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियम "दूध और डेयरी उत्पादों की सुरक्षा पर" और GOST R 52969-2008 में निहित है।

ऐसे उत्पाद जिन्हें मक्खन कहा जाता है लेकिन जिनमें ताड़ की चर्बी होती है, नकली हैं। ऐसे नकली उत्पादों के निर्माता का मुख्य लक्ष्य पैसे बचाना है।

एक किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन प्राप्त करने के लिए लगभग 20 किलोग्राम संपूर्ण दूध को संसाधित करना आवश्यक है। ऐसे उत्पाद की लागत और, परिणामस्वरूप, कीमत अधिक होती है, और ऐसे उत्पाद से निर्माता की आय बहुत अधिक नहीं होती है। ताड़ की चर्बी जोड़ने से लागत काफी कम हो सकती है और मार्जरीन या मक्खन के रूप में फैलने से मुनाफा बढ़ सकता है।

हाल ही में, नकली तेल के और भी अधिक कारण सामने आए हैं। डेयरी कच्चे माल अधिक महंगे होते जा रहे हैं, और प्रतिबंधों के कारण आयात में कमी के परिणामस्वरूप इसकी आपूर्ति की मात्रा कम हो रही है।

ताड़ की चर्बी के बिना मक्खन में अंतर कैसे करें?

पैकेजिंग की सावधानीपूर्वक जांच करके शुरुआत करें। उत्पाद के नाम में या तो "मलाईदार" शब्द होना चाहिए या तालिका में दर्शाए गए शब्दों में से एक होना चाहिए।

किसी भी अन्य "तेल" के फैलने की संभावना सबसे अधिक होगी। .

एक नियम के रूप में, उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन की पैकेजिंग पर GOST R 52969-2008 दर्शाया गया है। कृपया ध्यान दें कि कई मार्जरीन और स्प्रेड भी GOST मानकों के अनुसार निर्मित होते हैं, लेकिन उनके अलग-अलग डिजिटल पदनाम होते हैं।

उत्पाद की संरचना का अध्ययन करें. मक्खन का आधार पाश्चुरीकृत क्रीम या दूध है। उत्पाद के ब्रांड के आधार पर, इसमें नमक, कैरोटीन, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के सांद्रण और नियमों द्वारा अनुमत अन्य सामग्री भी शामिल हो सकती है, लेकिन ताड़ या अन्य दूध वसा के विकल्प नहीं।

संदिग्ध रूप से कम कीमत वाला उत्पाद न खरीदें। प्राकृतिक क्रीम से बना मक्खन सस्ता नहीं हो सकता।

घर पर मक्खन की जाँच के लिए Rospotrebnadzor की युक्तियाँ

"मक्खन" लेबल वाले नकली उत्पाद बार-बार खरीदने वाले उपभोक्ताओं की लगातार शिकायतों के जवाब में, Rospotrebnadzor विशेषज्ञों ने हमें बताया कि घर पर खरीदारी की जांच कैसे करें।

इनमें से कुछ तरीके वीडियो में स्पष्ट रूप से दिखाए गए हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन को कैसे अलग करें:

• ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों का मूल्यांकन करें: उपस्थिति, स्वाद और रंग। उच्च श्रेणी के मक्खन में घनी, एक समान स्थिरता, हल्का पीला या पीला रंग, एक नाजुक दूधिया गंध और बाहरी स्वाद के संकेत के बिना मलाईदार स्वाद होना चाहिए। फैलने के विपरीत, यह जीभ और तालु पर चिकना लेप छोड़े बिना मुंह में पिघल जाता है। चमकीला पीला या नारंगी रंग, साथ ही पैकेजिंग के माध्यम से आने वाली अत्यधिक तेज़ गंध, नकली होने का संकेत देती है।
• तेल को कमरे के तापमान पर छोड़ दें: नकली पर नमी की बूंदें दिखाई देंगी।
• एक फ्राइंग पैन में गरम करें: असली तेल तुरंत चटकने लगेगा, हल्का झाग बनेगा और एक स्वादिष्ट सुगंध फैल जाएगी, और ताड़ की चर्बी आसानी से पिघल जाएगी और फैल जाएगी।
• गर्म पानी में एक टुकड़ा रखें: डेयरी उत्पाद सतह पर पिघल जाएगा, एक विषम पारभासी पोखर में बदल जाएगा, फैलाव एक मोटी, घनी परत बना देगा। यदि आप फिर पानी को हिलाते हैं, तो मक्खन घुल जाएगा और मार्जरीन छोटे-छोटे कणों में टूट जाएगा, जिससे पानी साफ हो जाएगा।
• ब्रिकेट को लगभग 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। जमने के बाद मक्खन को काटना असंभव है, यह टुकड़ों में टूट जाता है, जबकि इसका फैलाव ब्रेड पर आसानी से फैल जाता है। आप अपने आप को 10 मिनट तक जमने तक सीमित रख सकते हैं और परत को स्लाइस में काट सकते हैं: मक्खन के लिए वे थोड़ा उखड़ जाएंगे, लेकिन फैलाने के लिए वे अपना आकार बनाए रखेंगे।
• वोदका में थोड़ा सा उत्पाद डुबोएं: नकली उत्पाद में मौजूद रंग इसे पीला कर देंगे।

विशेषज्ञों के अनुसार, मक्खन अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में अधिक बार नकली होता है। कुछ नमूनों में दूध की वसा बिल्कुल नहीं होती है और इसमें स्वाद और रंगों के साथ पूरी तरह से सब्जी के विकल्प होते हैं। लेकिन उपभोक्ताओं का चौकस रवैया और नकली सामान के लिए भुगतान करने से इनकार करने से स्थिति बदल सकती है।

आप हर किराने की दुकान की अलमारियों पर हमेशा मक्खन देख सकते हैं। इसे सुंदर चित्रों वाले पैकेजों में बेचा जाता है। लेकिन क्या वास्तविक स्वस्थ उत्पाद खरीदना आसान है और हानिकारक नकली उत्पाद नहीं? आइए जानें कि घर पर मक्खन की प्राकृतिकता का परीक्षण कैसे करें और इसे खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखें। रसोई और स्वास्थ्य के लिए उपयोगी लाइफ हैक्स।

उत्पाद का नाम

आजकल निर्माताओं ने हर तरह की तरकीबें सीख ली हैं। उदाहरण के लिए: फैले हुए मक्खन को बुलाना मना है। कुछ निर्माता इसे "मासेल्को" या "मास्लिट्से" कहते हैं और इसे तेल की कीमत पर बेचते हैं. ऐसी ही कहानियाँ बाज़ारों में घटित होती हैं। मक्खन में पाम तेल पाया जा सकता है, जो कैंसर का कारण बन सकता है। सही उत्पाद कैसे चुनें ताकि स्कैमर्स का शिकार न बनें?

असली तेल: क्या देखना है?

हाल ही में देश में मवेशियों की संख्या में काफी कमी आई है। इसलिए, अक्सर खेतों पर, और फिर प्रसंस्करण संयंत्रों में, दूध और खट्टा क्रीम, क्रीम और पनीर में विभिन्न अशुद्धियाँ मिलाई जाती हैं, जिससे उत्पाद की मात्रा बढ़ जाती है। उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन बनाने के लिए केवल भारी क्रीम का उपयोग किया जाता है। विनिर्माण प्रक्रिया काफी लंबी है. उच्च गुणवत्ता वाले तेल का स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसमें कई विटामिन और कैल्शियम होते हैं।. शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, इसमें स्टेबलाइजर्स जोड़ने के लिए मजबूर किया जाता है।

पाम तेल, मूंगफली तेल या कैनोला तेल युक्त मक्खन की भौतिक विशेषताएं पूरी तरह से अलग होती हैं। तेल के पीलेपन का कोई मतलब नहीं है. सैंडविच बटर में वसा की मात्रा 61-63% होनी चाहिए। यह सूचक GOST द्वारा अनुमोदित है। असली मक्खन की पैकेजिंग पर पदनाम GOST R52969-2008 लिखा होना चाहिए। यदि पैकेजिंग पर टीयू पदनाम अंकित है, तो ऐसे उत्पाद को न लेना ही बेहतर है। ज़्यादा से ज़्यादा, यह मक्खन नहीं होगा, बल्कि मार्जरीन या स्प्रेड होगा।

संबंधित वीडियो: तेल की गुणवत्ता जांचने के 5 तरीके

वीडियो देखें, जिसमें स्पष्ट रूप से मक्खन की जांच करने के 5 अचूक तरीके दिखाए गए हैं। आपके स्वास्थ्य को नष्ट करने वाले हानिकारक नकली उत्पाद न खरीदें!

दुकान में जांच हो रही है

सुपरमार्केट में तेल खरीदना अधिक सुरक्षित है। वहां आप शांत माहौल में पैकेजिंग पर लिखे सभी शिलालेखों को ध्यान से पढ़ सकते हैं, लेकिन आप इसे प्रिंट नहीं कर सकते। इसकी संरचना आपको उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में बताएगी। तेल में कुछ भी अतिरिक्त नहीं होना चाहिए. इसमें केवल गाय का दूध और क्रीम शामिल है। किसी उत्पाद की शेल्फ लाइफ जितनी लंबी होती है, उसमें उतने अधिक संरक्षक होते हैं, जो हमारे शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकते हैं। इसके बाद, आप पैकेजिंग पर दबा सकते हैं। असली मक्खन हमेशा सख्त होता है. फैलाव में सेंध लगी रहेगी..

हम बाज़ार की जाँच करते हैं

बाजार से तेल खरीदते समय गुणवत्ता नियंत्रण के कई और अवसर होते हैं। आप उत्पाद का रंग और स्थिरता स्पष्ट रूप से देख सकते हैं, उसे सूंघ सकते हैं और यहां तक ​​कि उसका स्वाद भी ले सकते हैं (यदि विक्रेता अनुमति देता है, तो निश्चित रूप से)। उच्च गुणवत्ता वाले तेल से किसी भी प्रकार की गंध नहीं आती है, यह जीभ पर जल्दी पिघल जाता है और कोई निशान नहीं छोड़ता है। असली मक्खन का स्वाद क्रीम जैसा होता है और थोड़ा-थोड़ा खट्टा क्रीम जैसा होता है। रंग चमकीला पीला नहीं होना चाहिए. वसा की मात्रा - 82.5%। कट पर चमक दिखनी चाहिए. स्प्रेड में मैट कट रंग है। उत्पाद की कीमत के बारे में बात करना मुश्किल है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि एक किलोग्राम मक्खन बनाने में लगभग 15 लीटर दूध का उपयोग होता है। ये है असली तेल की कीमत.

घर पर मक्खन का परीक्षण

हमने उत्पाद खरीदा और घर ले आये। आप इसे यहां दोबारा जांच सकते हैं. यदि आप मक्खन का एक पैकेट खोलते हैं, तो सामग्री की सतह पर कोई निशान नहीं रहेगा। फैलाव पूरे पैकेज को धुंधला कर देगा। चलिए चाकू से एक टुकड़ा काटते हैं. तेल लगाने के बाद चाकू लगभग साफ रहेगा. यदि आप मक्खन का एक टुकड़ा तश्तरी पर छोड़ देते हैं (रेफ्रिजरेटर में नहीं), तो एक घंटे के बाद यह पिघल जाएगा, लेकिन अपना आकार नहीं खोएगा। फैलाव नीचे की ओर फैलता है। यदि आप मक्खन को रेफ्रिजरेटर में जमाते हैं, तो चाकू से काटने पर यह टुकड़े-टुकड़े हो जाएगा। स्प्रेड या मार्जरीन को बिना काटे काटा जाता है।

यह घुलनशीलता के लिए उत्पाद की जाँच करना बाकी है। ऐसा करने के लिए, आपको एक टुकड़े को उबलते पानी के गिलास में डालना होगा। प्राकृतिक तेल तुरंत घुल जाता है. सतह पर केवल सुनहरे दाने बचे हैं। उबलते पानी में स्प्रेड पिघल जाता है, गिलास की तली में जम जाता है और गहरा रंग प्राप्त कर लेता है। लेकिन ठंडा होने पर इसे ब्रेड पर आसानी से फैलाया जा सकता है. एक गर्म फ्राइंग पैन में, प्राकृतिक मक्खन झाग और छींटे।

अब आप जानते हैं कि दुकान और घर पर मक्खन का परीक्षण कैसे करें। इन संकेतों को याद रखें और गलत चुनाव न करें! डॉक्टर प्रतिदिन 10 से 30 ग्राम तेल मौखिक रूप से लेने की सलाह देते हैं।

आहार में वसा आखिरी चीज़ नहीं है। महिलाओं के लिए प्रजनन क्षमता और हार्मोनल संतुलन को बनाए रखने के लिए पर्याप्त मात्रा में इनका सेवन करना महत्वपूर्ण है। कमी और अधिकता दोनों ही हानिकारक हैं।

चूँकि पौधों में बहुत अधिक वसा नहीं होती है, इसलिए उनकी एक बड़ी मात्रा किण्वित दूध, डेयरी और मांस उत्पादों के साथ शरीर में प्रवेश करती है। वसा के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक मक्खन है। दुर्भाग्य से, इसकी तैयारी के आधुनिक तरीके आदर्श से बहुत दूर हैं और जनता को कम गुणवत्ता वाला और यहां तक ​​कि हानिकारक उत्पाद प्राप्त होता है।

इसलिए, यह पता लगाना महत्वपूर्ण है कि असली मक्खन की पहचान कैसे की जाए, जो शरीर को लाभकारी पदार्थों से संतृप्त करेगा और नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

तेल के फायदे

असली मक्खन बिना कोई अन्य पदार्थ मिलाये गाय के दूध से बनाया जाता है। इसमें प्रति 100 ग्राम में 81 ग्राम वसा, 17.9 ग्राम पानी, 0.1 कार्बोहाइड्रेट, 0.9 प्रोटीन, 215 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल और 717 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है। इसमें विटामिन ए, ई, बी5, बी9, बी12, के, सेलेनियम, जिंक, पोटेशियम, फॉस्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम भी होते हैं।

दैनिक उपभोग की सामान्य मात्रा 25-30 ग्राम है। इस मामले में, उत्पाद मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार कर सकता है, प्रतिरक्षा बढ़ा सकता है, बालों, त्वचा, नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार कर सकता है।

अंकन

अब हम दस्तावेजों के आधार पर देखेंगे कि असली मक्खन कैसा होना चाहिए। प्राकृतिक मक्खन GOST R 52969-2008, GOST 32261-2013 के अनुसार पंजीकृत एक उत्पाद है, वास्तविक भी - GOST R 52253-2004, लेकिन रूस में आयातित और पैक किया गया। यूक्रेन में यह DSTU 4399:2005 है। ऐसे प्रसार के लिए जिसमें कम से कम 25% दूध वसा होनी चाहिए, डीएसटीयू 4445:2005 है। रूस में, मार्जरीन GOST R 52178-2003 है।

सामग्री पढ़कर यह तय करना भी मुश्किल नहीं है कि कौन सा मक्खन असली है। इसमें प्राकृतिक गाय का दूध और यथासंभव कम अन्य सामग्री शामिल होनी चाहिए। GOST 52969-2008 के अनुसार, 72.5% या अधिक वसा सामग्री के लिए पानी, टेबल नमक, क्रीम, छाछ, मलाई रहित दूध, संपूर्ण/स्किम्ड दूध पाउडर की उपस्थिति की अनुमति है।

50-61% के लिए, जिन्हें क्रमशः चाय और सैंडविच कहा जाता है, दस्तावेज़ के अनुसार, परिरक्षकों E200/210/211, स्टेबलाइजर्स E440/466/461/471, कार्बोक्सिमेटल स्टार्च, मोनोग्लिसराइड्स, कैरोटीन के रूप में मौजूद हैं। डाई, विटामिन ए, डी, ई स्वीकार्य है।

एक प्राकृतिक उत्पाद में वनस्पति तेल/वसा नहीं होना चाहिए: मूंगफली, नारियल, ताड़, साथ ही दूध वसा के विकल्प, जो समान घटकों को छिपाते हैं। केवल "मक्खन", "गाय का मक्खन" जैसे नामों की अनुमति है।

प्राकृतिक गाय के मक्खन के लक्षण

अब हम आपके साथ असली मक्खन का परीक्षण करने के कई सरल तरीके साझा करेंगे:

1. शेल्फ जीवन: 35 दिनों से अधिक नहीं.
2. कीमत कम से कम 400-500 रूबल है। 1 किलो के लिए (20 लीटर दूध से आपको 1 किलो मिलता है।)।
3. काटने पर यह सूखा और चमकदार दिखना चाहिए।
4. रंग सफेद (सर्दियों में उत्पादन) से लेकर हल्का पीला (ग्रीष्मकालीन उत्पादन) तक होता है।
5. कमजोर और नरम मलाईदार सुगंध.
6. प्लास्टिक और ब्रेड या कुकीज़ पर फैलाना आसान।
7. जमने के बाद यह टूटकर बिखर जाता है।
8. गर्म पानी में यह बिना अलग हुए समान रूप से पिघल जाता है।
9. लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रहने से इसकी सतह पर नमी नहीं निकलती है।
10. यह पानी या झाग छोड़े बिना फ्राइंग पैन में पिघल जाता है।
11. उंगली से दबाने पर यह टूटता नहीं है।

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि 72.5 तेल असली है या नहीं, क्योंकि इंटरनेट पर ऐसी जानकारी है जिसके अनुसार 82.5% से कम वसा सामग्री वाला यह उत्पाद प्राकृतिक नहीं माना जाता है। बेशक, सबसे असली चीज़ घर पर तैयार शुद्ध गाय के दूध से 98% वसा सामग्री वाला मक्खन है। लेकिन % 72.5 - 82.5 में भी प्राकृतिक संरचना हो सकती है, जिसके बारे में आपने ऊपर पढ़ा है। बेशक, वसा सामग्री का प्रतिशत जितना अधिक होगा, दूध में वसा उतनी ही अधिक होगी और पानी, संरक्षक और स्टेबलाइजर्स कम होंगे।

आप मक्खन की जगह क्या ले सकते हैं?

तलते समय, वर्गीकरण बहुत बड़ा होता है - किसी भी प्रकार का: सूरजमुखी, जैतून, यहाँ तक कि मक्का, आदि। बेकिंग के लिए, आप एक विशेष शाकाहारी बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, जो विशेष दुकानों में बेचा जाता है, साथ ही नारियल तेल (ठोस रूप में बेचा जाता है), कम वसा वाले पनीर, दही और यहां तक ​​​​कि मेयोनेज़ भी। मक्खन के लिए संकेतित मात्रा से 2 गुना कम मात्रा में वनस्पति तेल भी बेकिंग के लिए उपयुक्त है। दलिया में इसे जैतून के तेल से बदलना आसान है, जो पकवान में परिष्कृत स्वाद जोड़ता है और लाभ प्रदान करता है।

मक्खन की खपत बढ़ रही है, और पोषण विशेषज्ञ अब मानते हैं कि इसमें बहुत सारे स्वास्थ्य लाभ हैं। लेकिन रूस में, देश जितना मक्खन पैदा करता है, उससे दोगुना मक्खन बेचा जाता है। विशेषज्ञों का कहना है कि देश में बिकने वाला आधा मक्खन नकली है। इस परिस्थिति के लिए गुणवत्तापूर्ण उत्पाद की विशेषताओं का अच्छा ज्ञान आवश्यक है।

मक्खन के लिए आवश्यकताएँ

2010 में, राज्य ने गाय के दूध से बने मक्खन के लिए नई आवश्यकताएँ स्थापित कीं। मक्खन की किस्मों के नाम बदल गए हैं. देश में अब केवल 3 उद्यमों को वोलोग्दा तेल का उत्पादन करने का अधिकार है। मक्खन के लिए उपभोक्ता आवश्यकताएँ इस प्रकार हैं: पन्नी में पैक मक्खन खरीदना बेहतर है।

तेल को फ्रीजर में रखना बेहतर है। निरंतर उपयोग के लिए, ऑयलर अपारदर्शी होना चाहिए। तेल की किसी भी पीली परत को फेंक देना चाहिए। सरकारी एजेंसियों की अनुमति से, कम वसा वाले तेल में एडिटिव्स होते हैं। खट्टे मक्खन का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है। यह तेल खट्टे-मीठे के मुकाबले कहीं अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

हालाँकि, यह बहुत कम मात्रा में बनाया जाता है और दुकानों में आसानी से नहीं मिलता है। घी में वसा की मात्रा 80 से 90% होती है। यह मक्खन से पानी को वाष्पित करके प्राप्त किया जाता है; इसका एक महत्वपूर्ण लाभ है - तलते समय यह कार्सिनोजेन नहीं बनाता है।

1) लेबल पर सीटीपी अंकित होना चाहिए - इसका मतलब है कि यह तकनीकी नियमों का अनुपालन करता है, या - दूध और डेयरी उत्पादों के लिए संघीय तकनीकी नियमों का अनुपालन करता है।

2) कीमत. दो सौ ग्राम के पैक की कीमत 80 रूबल से कम नहीं हो सकती।

3) शेल्फ जीवन 35 दिन। कई कंपनियाँ, Rospotrebnadzor की अनुमति से, शेल्फ जीवन को कई महीनों तक बढ़ा देती हैं। यह संदेहास्पद है; बाहरी पशु वसा का मिश्रण संभव है।

4) उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन रेफ्रिजरेटर से निकालने के बाद आधे घंटे तक सख्त रहना चाहिए। इसके अलावा कुछ भी नकली होने का संकेत देता है।

5) गर्म फ्राइंग पैन में असली मक्खन का एक टुकड़ा बिना झाग के धीरे-धीरे पिघलना चाहिए। अन्यथा यह नकली होने का संकेत देता है।

6) उत्कृष्ट गुणवत्ता का जमे हुए मक्खन को काटा नहीं जाता, बल्कि टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है। जमे हुए नकली को काटना आसान है।

7) यदि मक्खन वास्तव में मलाई से बना है, तो यह दांतों पर चिपके बिना मुंह में जल्दी पिघल जाता है। नकली को पिघलने में काफी समय लगता है, दांतों पर चिपक जाता है और स्वाद खराब हो जाता है।

8) एक अच्छे उत्पाद में मलाईदार सुगंध और एक समान पीला या सफेद रंग होना चाहिए।

9) असली मक्खन अंदर से पैकेजिंग पर चिपकता नहीं है।

ये संकेत असली मक्खन को निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों से अलग करने के लिए पर्याप्त हैं।