किस प्रकार के तेल को वनस्पति तेल कहा जाता है? वनस्पति तेल। प्रजातियों की विविधता

वनस्पति तेल वनस्पति मूल के उत्पाद हैं, जो तिलहन के कच्चे माल से निकाले जाते हैं और इसमें 95-97% ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं, यानी जटिल फैटी एसिड के कार्बनिक यौगिक और ग्लिसरॉल के पूर्ण एस्टर। वनस्पति तेलों के लाभकारी उपचार गुण व्यापक रूप से ज्ञात हैं।

अधिकांश वनस्पति तेल तथाकथित तिलहनों से निकाले जाते हैं - सूरजमुखी, मक्का, जैतून, सोयाबीन, रेपसीड, रेपसीड, भांग, तिल, सन, आदि। ये आमतौर पर तरल रूप होते हैं, क्योंकि इनका आधार बनाने वाले फैटी एसिड असंतृप्त होते हैं और, वसा के विपरीत, इनका गलनांक कम होता है। वनस्पति तेलों को दबाकर और निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है, जिसके बाद उन्हें शुद्ध किया जाता है। शुद्धिकरण की डिग्री के अनुसार, तेलों को कच्चे, अपरिष्कृत और परिष्कृत में विभाजित किया जाता है। आज हम वनस्पति तेलों के लाभकारी गुणों पर चर्चा करेंगे।

वनस्पति तेलों के लाभकारी औषधीय गुण क्या हैं?

वनस्पति तेलों में विटामिन, फॉस्फेटाइड्स, लिपोक्रोम और अन्य पदार्थ भी होते हैं जो तेलों को उनका रंग, स्वाद और गंध देते हैं। वनस्पति तेलों का मुख्य जैविक मूल्य उनमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) ओमेगा -3 और ओमेगा -6 की उच्च सामग्री में निहित है।

ओमेगा-3 पीयूएफए में लिनोलेनिक एसिड शामिल होता है, जो रक्तचाप को धीरे-धीरे कम करने में मदद करता है, मधुमेह, कोरोनरी हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों में वसा चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और घनास्त्रता के गठन को रोकता है। ओमेगा-6 पीयूएफए में लिनोलिक और एराकिडोनिक एसिड शामिल हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में सुधार करते हैं, कोशिका झिल्ली की कार्यात्मक गतिविधि को सामान्य करते हैं, रक्त वाहिकाओं की लोच बनाए रखते हैं और संक्रमण के प्रतिरोध को बढ़ावा देते हैं।

पीयूएफए के मुख्य लाभकारी गुणों में से एक यह है कि वे खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड लिपिड चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वनस्पति तेलों के लाभकारी गुण इस तथ्य में प्रकट होते हैं कि वे शरीर द्वारा आसानी से पच जाते हैं, प्रतिरक्षा बहाल करते हैं, रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं और शरीर की सुरक्षा बढ़ाते हैं। इनकी मदद से विषाक्त पदार्थ और अपशिष्ट पदार्थ बाहर निकल जाते हैं। संश्लेषित दवाओं के विपरीत, वनस्पति तेलों का शरीर पर हल्का प्रभाव पड़ता है, जिसका उपचार प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

वनस्पति तेल के औषधीय गुण

तिलहन से निकाले गए उत्पाद अपने पोषण और औषधीय गुणों में अद्वितीय हैं। वनस्पति तेल मक्का, तिल, सन, जैतून, सूरजमुखी, रेपसीड, सोयाबीन और कोल्ज़ा के बीजों को दबाकर और निकालकर प्राप्त किया जाता है। फिर परिणामी रचना को शुद्धिकरण (शोधन) और दुर्गन्ध के अधीन किया जाता है। सबसे अच्छा उपचारात्मक प्रभाव उन पदार्थों में पाया जाता है जो ठंडे दबाव से प्राप्त होते हैं, यानी बिना गर्म किए दबाने से।

वनस्पति तेलों का आधार फैटी एसिड है, मुख्य रूप से असंतृप्त - लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक। इनमें विटामिन एफ, ई (टोकोफ़ेरॉल), फॉस्फेटाइड्स, स्टेरोल्स, वैक्स, लिपोक्रोम और अन्य पदार्थ भी होते हैं जो तेल को स्वाद, रंग और सुगंध देते हैं। आइए वनस्पति तेलों के औषधीय गुणों और चिकित्सा में उनके उपयोग पर विचार करें।

वनस्पति तेलों के लाभकारी गुण इस तथ्य में प्रकट होते हैं कि वे पूरी तरह से कोलेस्ट्रॉल से मुक्त होते हैं, शरीर द्वारा आसानी से पच जाते हैं, प्रतिरक्षा बहाल करते हैं, रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं और शरीर की सुरक्षा बढ़ाते हैं। इनकी मदद से विषाक्त पदार्थ और अपशिष्ट पदार्थ बाहर निकल जाते हैं। उनकी संरचना में ओमेगा -3 और ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने, रक्तचाप को धीरे से कम करने, रक्त वाहिकाओं की लोच बनाए रखने और रक्त के थक्कों के गठन को रोकने में मदद करती है। वे मधुमेह रोगियों के वसा चयापचय पर भी सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस और कोरोनरी हृदय रोग के विकास को रोकते हैं।

संश्लेषित दवाओं के विपरीत, वनस्पति तेलों का शरीर पर हल्का प्रभाव पड़ता है। नियमित उपयोग से वनस्पति तेलों के उपचार गुण प्रकट होते हैं। यदि आप कम से कम 1 बड़ा चम्मच का उपयोग करते हैं। एल प्रति दिन, कोशिका झिल्ली की कार्यात्मक गतिविधि सामान्य हो जाती है, प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत हो जाती है, इससे शरीर प्रभावी ढंग से संक्रमणों का विरोध कर सकेगा। वनस्पति तेल कई प्रकार के होते हैं, लेकिन उनके सामान्य गुणों के बावजूद, प्रत्येक की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं।

वनस्पति तेलों के लाभकारी औषधीय गुणों का उपयोग कैसे किया जाता है

डॉक्टरों का मानना ​​है कि सबसे अच्छा निवारक और लाभकारी प्रभाव ठंडे दबाव से प्राप्त तेलों के कारण होता है, जब फलों को बिना गर्म किए दबाया जाता है।

यह सिद्ध हो चुका है कि रजोनिवृत्ति के दौरान, महिलाओं को अपने आहार में विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल) से भरपूर वनस्पति तेलों को जितनी बार संभव हो शामिल करना चाहिए: ये सभी शुष्क श्लेष्मा झिल्ली (जननांगों सहित) को रोकते हैं और गर्म चमक को कम करते हैं, जो इस दौरान बहुत विशेषता होती हैं। रजोनिवृत्ति.

टोकोफ़ेरॉल एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर में मुक्त कणों को निष्क्रिय करता है, जो समय से पहले बूढ़ा होने और कैंसर के विकास में योगदान करते हैं। विटामिन ई कोशिकाओं को पुनर्जीवित करता है, उन्हें पुनर्जीवित और स्वस्थ करता है, यौवन, सौंदर्य और स्वास्थ्य को बरकरार रखता है और आसन्न बुढ़ापे को रोकने में मदद करता है। इसीलिए इसे अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है और मालिश उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है।

वनस्पति तेल कई प्रकार के होते हैं, लेकिन उनके सामान्य लाभकारी गुणों के बावजूद, प्रत्येक की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं।

सूरजमुखी तेल के लाभकारी गुण

सूरजमुखी तेल सूरजमुखी के बीजों से बना एक उत्पाद है, जिसका उपयोग पोषण और एक प्रभावी औषधि के रूप में किया जाता है। इसमें जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों, मोम और फैटी एसिड की पूरी श्रृंखला शामिल है - लिनोलेनिक, लिनोलिक, ओलिक, एराकिडोनिक, पामिटिक और मिरिस्टिक। अपरिष्कृत तेल में फॉस्फोलिपिड्स होते हैं, जैसा कि समय के साथ बोतल के नीचे बनने वाली तलछट से पता चलता है।

चिकित्सा में, विटामिन ई की उच्च सामग्री के साथ शुद्ध (परिष्कृत) तेल का उपयोग अक्सर किया जाता है। सूरजमुखी के तेल में लाभकारी गुण होते हैं और यह सिरदर्द, गठिया, सूजन, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोगों, हृदय, फेफड़े, यकृत के साथ मदद करता है। , स्त्री रोग, खांसी और घाव।

सूरजमुखी के बीज के तेल का उपयोग विभिन्न उपचार समाधानों और मालिश रचनाओं के लिए आधार के रूप में किया जाता है।

मक्के के तेल के औषधीय गुण

मक्के का तेल मक्के के दानों से निकाला गया तेल है। इसमें कई अन्य मूल्यवान पदार्थ और फैटी एसिड होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ करते हैं, उन्हें लोच प्रदान करते हैं। मक्के के तेल में कई विटामिन होते हैं, जैसे ई, पीपी, बी 1 और बी 2, प्रोविटामिन ए, साथ ही के 3 (एक पदार्थ जो रक्त के थक्के को कम करता है)।

मक्के के तेल में पित्ताशय की चिकनी मांसपेशियों की टोन को आराम देने, पेट की गुहा में दर्द से राहत देने और आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं को रोकने का लाभकारी गुण होता है। इसका व्यापक रूप से बाहरी उपयोग किया जाता है - त्वचा रोगों, चोट, फ्रैक्चर और जलने के उपचार के लिए भी। इस प्रकार, वनस्पति तेलों के लाभकारी गुण आधुनिक चिकित्सा में बहुत प्रासंगिक हैं।

जैतून के तेल के लाभकारी उपचार गुण

जैतून (प्रोवेनकल) तेल जैतून के पेड़ के फल से प्राप्त एक उत्पाद है। इसका उपयोग दवा और फार्मास्यूटिकल्स में अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में अधिक बार किया जाता है, क्योंकि इसमें सबसे अधिक लाभकारी गुण होते हैं और यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। जैतून का तेल एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए एक उत्कृष्ट निवारक और चिकित्सीय एजेंट है, क्योंकि यह रक्त वाहिकाओं में एथेरोस्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है। जैतून का तेल सिरदर्द, सर्दी, पुरानी जिगर और पित्ताशय की बीमारियों और जठरांत्र संबंधी बीमारियों में मदद करता है। यह ध्यान में रखते हुए कि इस वनस्पति तेल में पित्त नलिकाओं को चौड़ा करने का लाभकारी गुण है, इसका उपयोग गुर्दे की पथरी को दूर करने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग नेत्रश्लेष्मलाशोथ, एरिज़िपेलस, पित्ती, फॉलिकुलोसिस, घाव, एक्जिमा आदि के इलाज के लिए भी किया जाता है।

जैतून का तेल एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है जिसका संपूर्ण पाचन तंत्र पर, विशेषकर आंतों पर, जहां वसा अवशोषित होती है, सौम्य प्रभाव पड़ता है। इसलिए, प्राचीन काल से, डॉक्टर खाली पेट 1 बड़ा चम्मच सेवन करने की सलाह देते हैं। एल जैतून का तेल पित्तशामक और हल्के रेचक के रूप में।

नियमित रूप से जैतून के तेल से अपने शरीर का अभिषेक करने से आपकी त्वचा कैंसर से सुरक्षित रहती है। सौंदर्य प्रसाधनों में, इसका उपयोग चिढ़, परतदार, शुष्क और उम्र बढ़ने वाली त्वचा की देखभाल के लिए उत्पादों के हिस्से के रूप में और मालिश मिश्रण में - बेस ऑयल के रूप में किया जाता है।

अलसी के तेल के उपचार गुण

अलसी का तेल अलसी के बीजों से प्राप्त एक अनूठा उत्पाद है। कई प्रकार के वनस्पति तेलों में से, यह अपने लाभकारी गुणों के मामले में पहले स्थान पर है। अलसी के तेल का एक महत्वपूर्ण लाभ विटामिन एफ की उच्च सामग्री की उपस्थिति है, जिसकी कमी से हृदय प्रणाली की समस्याएं होती हैं।

अलसी का तेल मस्तिष्क को पोषण देता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, सेलुलर चयापचय में सुधार करता है, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, कब्ज को खत्म करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, यकृत, जठरांत्र संबंधी मार्ग (गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, दस्त) की पुरानी बीमारियों से लड़ने में मदद करता है। ), और बैक्टीरिया और वायरस के प्रति प्रतिरोधक क्षमता भी बढ़ाता है।

देवदार के तेल के लाभकारी उपचार गुण

देवदार का तेल साइबेरियाई देवदार की गुठली से प्राप्त एक स्वास्थ्यवर्धक तेल है, जिसे ठंडे दबाव से प्राप्त किया जाता है। इसका उच्च पोषण मूल्य है और कई बीमारियों के इलाज के लिए लोक चिकित्सा में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह शरीर में संतुलित मेटाबॉलिज्म के लिए जरूरी है। देवदार के तेल का उपयोग आंतरिक रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग (पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर, उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ), गुर्दे, तपेदिक, सर्दी, तंत्रिका संबंधी विकारों के साथ-साथ हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार, धीरे-धीरे रक्तचाप को सामान्य करने, कम करने के लिए किया जाता है। रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर. बाह्य रूप से, देवदार के तेल का उपयोग शीतदंश और जलन के लिए किया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, अधिकांश वनस्पति तेलों में बहुत व्यापक लाभकारी गुण होते हैं, और लगभग सभी वनस्पति तेलों का उपयोग दवा या कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।

आपको वनस्पति तेल और वसा का सेवन कब सीमित करना चाहिए?

हम कभी-कभी खतरनाक तेल क्यों कहते हैं? सभी लिपिड उच्च कैलोरी वाले होते हैं, इसलिए उनके व्यवस्थित, और सबसे महत्वपूर्ण, अत्यधिक सेवन से तेजी से वजन बढ़ता है। यही कारण है कि मोटापे के लिए ऐसे आहार की आवश्यकता होती है जिसमें वसा कम हो या वसा और तेल का उपयोग कम से कम हो। वनस्पति वसा और तेलों को आंतरिक रूप से लेते समय, कुछ प्रतिबंध और मतभेद होते हैं, जिन पर हम चर्चा करेंगे।

प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र के विकारों के साथ-साथ हृदय रोगों के मामले में पशु वसा और वनस्पति तेल का सेवन सीमित होना चाहिए, क्योंकि इनमें कोलेस्ट्रॉल होता है, जिसकी अधिकता से एथेरोस्क्लेरोसिस होता है। चयापचय संबंधी विकारों के मामले में रिसेप्शन को न्यूनतम रखा जाना चाहिए। कुछ ऑन्कोलॉजिस्ट का मानना ​​है कि आहार में पशु वसा का अत्यधिक सेवन ट्यूमर के लिए एक अतिरिक्त जोखिम कारक बन जाता है: महिलाओं में स्तन कैंसर होने की अधिक संभावना होती है, और पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर होने की अधिक संभावना होती है। सच है, उन लोगों की जांच के दौरान जिन्होंने पशु वसा को वनस्पति तेलों से बदल दिया, नियोप्लाज्म की उपस्थिति का पता नहीं चला।

यह याद रखना चाहिए: वसा और तेल बहुत तेजी से ऑक्सीकरण करते हैं और बासी हो जाते हैं, जो उनके पोषण और औषधीय गुणों को नकार देता है, क्योंकि आवश्यक फैटी एसिड और विटामिन नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, निम्न गुणवत्ता वाले लिपिड (खतरनाक तेल) में शरीर के लिए हानिकारक वसा टूटने वाले उत्पाद होते हैं। इसलिए, कभी-कभी वनस्पति तेल और वसा का आंतरिक सेवन खतरनाक हो सकता है।

प्रत्येक कैप्सूल (0.2 ग्राम) में समुद्री हिरन का सींग तेल सांद्रण से 0.084 मिलीग्राम कैरोटीनॉयड होता है, उत्पाद की अनुशंसित दैनिक खुराक बीटा-कैरोटीन के लिए शारीरिक आवश्यकता का 6-12% प्रदान करती है।

कैरोटीन के अलावा, समुद्री हिरन का सींग तेल में कई जैविक रूप से सक्रिय यौगिक भी होते हैं: विटामिन बी 1, बी 2, सी, पी, के, ई; फ्लेवोनोइड्स - आइसोरहैमनेटिन, क्वेरसेटिन, केम्पफेरोल, मायरिकेटिन, कैटेचिन, जिनमें केशिका-मजबूत करने वाला, कार्डियो-उत्तेजक, गैस्ट्रोप्रोटेक्टिव, मूत्रवर्धक, विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है; क्लोरोजेनिक एसिड, जिसका कोलेरेटिक प्रभाव होता है; बीटा-सिटोस्टेरिन, कोलीन, जो फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण को उत्तेजित करता है, इसमें लिपोट्रोपिक प्रभाव होता है, फैटी लीवर को रोकता है, फागोसाइटोसिस को बढ़ाता है, स्मृति में सुधार करने में मदद करता है, विशेष रूप से बुढ़ापे में, और शामक प्रभाव डालता है; अल्फा और बीटा एमिरिन ऐसे यौगिक हैं जो लिपिड चयापचय को नियंत्रित करते हैं।

• ए-हाइपोविटामिनोसिस की रोकथाम के लिए स्वस्थ लोगों के लिए, शरीर की सुरक्षा बढ़ाने के लिए, त्वचा, नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करने के लिए, बच्चों के लिए सामान्य विकास सुनिश्चित करने के लिए, बुजुर्गों के लिए सक्रिय दीर्घायु के लिए, विशेष रूप से एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली को बनाए रखने के लिए पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्रों में रहने वाले लोग, साथ ही विभिन्न प्रकार के घरेलू विकिरण (कंप्यूटर के साथ काम करना, सूर्य के लंबे समय तक संपर्क में रहना) के संपर्क में आने वाले लोग;
• नेत्र रोगों, दृष्टि में कमी, त्वचा रोगों के लिए एक चिकित्सीय खाद्य उत्पाद के रूप में,सूखापन और धीमी पुनर्जनन के साथ, जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोगों के लिए(सूजन और अल्सरेटिव-इरोसिव घाव), ब्रांकाई, फेफड़े, तपेदिक,ऐसे में बीमारियों का मुख्य इलाज डॉक्टर को सौंपा जाना चाहिए।

• ई-हाइपोविटामिनोसिस की रोकथाम के लिए स्वस्थ लोगों को बनाए रखनाप्रणाली शरीर की एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा,विशेष रूप से औद्योगिक क्षेत्रों के निवासियों, बड़े शहरों के केंद्रों, कंप्यूटर उपयोगकर्ताओं, लंबे समय तक सूर्य के संपर्क में रहने वाले लोगों के लिए; सामान्य वृद्धि के लिए बच्चे, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए बुजुर्ग लोग, त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति में सुधार करने के लिए;
• लिनाइड चयापचय और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकारों की रोकथाम के लिए;
• मस्कुलर डिस्ट्रॉफी के लिए एक चिकित्सीय खाद्य उत्पाद के रूप में, हड्डियों, जोड़ों, स्नायुबंधन में अपक्षयी परिवर्तन, जिसमें पोस्ट-ट्रॉमेटिक भी शामिल है, गोनाड के कार्य में कमी के साथ, रजोनिवृत्ति के साथ, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ, हृदय और परिधीय वाहिकाओं के रोगों के साथ, जबकि उपरोक्त बीमारियों का मुख्य उपचार किसी डॉक्टर को सौंपा जाना चाहिए।

• स्वस्थ लोगों के लिए असंतृप्त फैटी एसिड, फॉस्फोलिपिड्स, आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स के स्रोत के रूप में जिनका शरीर पर सामान्य मजबूत प्रभाव पड़ता है;
• लिपिड, प्रोटीन, जल-नमक चयापचय संबंधी विकारों की रोकथाम के लिए;
• गुर्दे और मूत्र पथ के रोगों के लिए एक चिकित्सीय खाद्य उत्पाद के रूप में(क्रोनिक ग्लोमेरुलो- और पायलोनेफ्राइटिस, सिस्टिटिस, यूरोलिथियासिस), ऑस्टियोपोरोसिस के लिए.इन रोगों का मुख्य उपचार डॉक्टर को सौंपा जाना चाहिए।

वनस्पति तेल

इसमें सूरजमुखी, सरसों, अलसी और तिल के तेल का मिश्रण होता है।

संरचना में भिन्न चार वनस्पति तेलों का संयोजन (तालिका 1) विभिन्न वर्गों (तालिका 1) के फैटी एसिड के अनुपात को अनुकूलित करता है, मिश्रण के अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज संरचना को समृद्ध करता है।

यह कार्यात्मक खाद्य उत्पाद वहनियमित उपयोग के साथ शरीर को आवश्यक पोषण कारक प्रदान करता है और अच्छे शारीरिक विकास को बढ़ावा देता है।अलसी का तेल मस्तिष्क, आंखों, जननग्रंथियों, जठरांत्र संबंधी मार्ग, मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की वृद्धि और विकास की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है और ऊतक पुनर्जनन को बढ़ाता है। तिल का तेल एक मूल्यवान आहार खाद्य उत्पाद है जिसका स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। चिकित्सा में, इसका उपयोग लिपिड चयापचय विकारों, धमनी उच्च रक्तचाप और जोड़ों की सूजन और अपक्षयी बीमारियों के लिए चिकित्सीय पोषण के लिए किया जाता है। हाल के वर्षों में, तिल के बीज और तिल के तेल का सक्रिय रूप से उपयोग किया गया है ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए,कैल्शियम, फॉस्फोरस - हड्डी के ऊतकों के लिए निर्माण सामग्री, और फाइटोएस्ट्रोजेन की उपस्थिति के कारण, जो हड्डी के पुनर्जीवन की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं। बॉडीबिल्डिंग मेंतिल के तेल का सेवन किया जाता है मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए.सूरजमुखी तेल आवश्यक अमीनो एसिड और मैग्नीशियम का एक अतिरिक्त स्रोत है। सरसों का तेल भूख बढ़ाता है, पाचन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है।यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अच्छे शारीरिक विकास के लिए न केवल अच्छा पोषण महत्वपूर्ण है, बल्कि उच्च शारीरिक गतिविधि भी है।

इसमें मक्का, सरसों और कद्दू के तेल का मिश्रण होता है।

यह मिश्रण तीन तेलों को मिलाता है जो पाचन तंत्र के अंगों पर प्रभाव डालते हैं। मकई का तेल पित्त के स्राव को बढ़ाता है, इसकी चिपचिपाहट को कम करता है, और इसमें एंटीस्पास्मोडिक और सूजन-रोधी प्रभाव होता है। सरसों का तेल भूख बढ़ाता है, पाचन को उत्तेजित करता है और इसमें जीवाणुनाशक और कृमिनाशक गतिविधि होती है। कद्दू का तेल बृहदान्त्र और पित्त नलिकाओं के मोटर कार्य को बढ़ाता है और इसमें कृमिनाशक प्रभाव होता है।

इसमें मकई, सरसों, कैमेलिना तेल और गुलाब के तेल का मिश्रण होता है।

इसकी एक मूल सुगंध और स्वाद है, यह कैमेलिना और सरसों के तेल की ताजा तीखी सुगंध और स्वाद और मकई के तेल की कोमलता को जोड़ती है। इस तेल का उच्च स्वाद इसके लाभकारी गुणों से कम नहीं है। मकई और सरसों के तेल में लिनोलिक (ओमेगा-6) ओलिक एसिड प्रचुर मात्रा में होता है लेकिन अल्फा-लिनोलेनिक (ओमेगा-3) एसिड कम होता है; अल्फा-लिनोलेनिक एसिड सामग्री के मामले में कैमेलिना तेल "चैंपियन" है, और इसमें कम मात्रा में लिनोलिक और ओलिक एसिड होते हैं (तालिका 1); गुलाब का तेल गामा-लिनोलेनिक एसिड का एक समृद्ध स्रोत है। इन तेलों का संयोजन फैटी एसिड के अनुपात को अधिक सामंजस्यपूर्ण बनाता है, जो रक्त में लिपिड और कोलेस्ट्रॉल की सामग्री को नियंत्रित करने में सक्षम है। मिश्रण के सभी घटकों में मौजूद टोकोफेरोल्स, कैरोटीनॉयड, फॉस्फोलिपिड्स, बायोफ्लेवोनॉइड्स एक एंटीऑक्सीडेंट कॉम्प्लेक्स बनाते हैं। तेल मिश्रण के घटकों का एथेरोस्क्लेरोटिक, सूजनरोधी, पुनर्योजी, टॉनिक, एंटीस्पास्मोडिक, पित्तशामक, जीवाणुनाशक, कृमिनाशक प्रभाव इसका निर्धारण करता है। मानव शरीर की लगभग सभी प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव।

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1 जब 1 ग्राम वसा कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में ऑक्सीकृत होती है, तो 9 किलो कैलोरी बनती है, जब 1 ग्राम प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट का ऑक्सीकरण होता है - लगभग 4 किलो कैलोरी,

2, डीसेचुरेस के प्रभाव में, डीसेचुरेशन होता है, दोहरे बंधन बनते हैं, लैट से। संतृप्ति - संतृप्ति,

3 एलॉन्गेज़, लैट से, कार्बन श्रृंखला को लंबा करते हैं। बढ़ाव - खींचना, लम्बा करना।

वनस्पति वसा पर्याप्त मानव पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। कच्चे माल, उत्पादन प्रक्रियाओं और स्थिरता के आधार पर विभिन्न प्रकार के तेल होते हैं। आइए देखें कि वनस्पति वसा क्या हैं, उनके गुणवत्ता संकेतक और उन्हें कैसे वर्गीकृत किया जाता है।

शुद्धिकरण की डिग्री के अनुसार, वनस्पति तेलों को वर्गीकृत किया गया है:

1. अपरिष्कृत - केवल यांत्रिक शुद्धिकरण किया गया है। इस विधि से, वनस्पति तेलों के लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित किया जाता है, वे उस उत्पाद के स्वाद और गंध की विशेषता प्राप्त कर लेते हैं जिससे उन्हें प्राप्त किया जाता है, और उनमें तलछट हो सकती है। यह स्वास्थ्यप्रद वनस्पति तेल है;

2. हाइड्रेटेड - गर्म पानी के स्प्रे से साफ किया गया। इसमें कम स्पष्ट गंध है, तलछट नहीं है और बादल नहीं है;

3. परिष्कृत - यांत्रिक सफाई के बाद क्षार के साथ बेअसर। यह उत्पाद पारदर्शी है, इसका स्वाद और गंध कमजोर है;

4. दुर्गंध रहित - वैक्यूम के तहत गर्म भाप से साफ किया गया। यह उत्पाद लगभग गंधहीन, स्वादहीन और रंगहीन है।

तेल दबाने की विधि के अनुसार निम्नलिखित प्राप्त होते हैं:

जब कोल्ड प्रेस किया जाता है, तो ऐसे तेल शरीर के लिए सबसे अधिक लाभकारी होते हैं;

गर्म दबाव के साथ - जब कच्चे माल को दबाने से पहले गर्म किया जाता है, ताकि उसमें मौजूद तेल अधिक तरल हो और बड़ी मात्रा में निष्कर्षण के अधीन हो;

निष्कर्षण के दौरान, कच्चे माल को एक विलायक से उपचारित किया जाता है जो तेल निकालता है। विलायक को बाद में हटा दिया जाता है, लेकिन इसका कुछ छोटा हिस्सा अंतिम उत्पाद में रह सकता है, जो शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है।

स्थिरता के आधार पर तेलों का वर्गीकरण:

1. ठोस, संतृप्त फैटी एसिड से युक्त: नारियल, कोकोआ मक्खन, ताड़।

2. तरल, असंतृप्त वसीय अम्लों से युक्त:

इसमें मोनोअनसैचुरेटेड एसिड (जैतून, मूंगफली) शामिल हैं;

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (सूरजमुखी, तिल, सोयाबीन, रेपसीड, मक्का, बिनौला, आदि) के साथ।

वनस्पति तेल के गुण उत्पादन की विधि और उत्पादन के दौरान प्रसंस्करण की डिग्री पर निर्भर करते हैं। निष्कर्षण द्वारा प्राप्त परिष्कृत उत्पाद की तुलना में एक अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड उत्पाद शरीर को अधिक लाभ पहुंचाएगा। इसके उत्पादन की विधि भी गुणवत्ता संकेतक निर्धारित करती है।

भोजन के लिए कौन सा वनस्पति तेल खरीदना सबसे अच्छा है यह उसके लाभकारी गुणों और अनुप्रयोग पर निर्भर करता है। आइए कच्चे माल, उनके उपयोग और शरीर के लिए लाभों के आधार पर वनस्पति तेलों के प्रकारों पर विचार करें।

नीचे दी गई तालिका खरीदार को वनस्पति तेलों, उनके गुणों और उचित उपयोग को समझने में मदद करेगी।

तालिका - वनस्पति तेल के प्रकार: संरचना, गुण और उचित उपयोग

वनस्पति तेल का प्रकार	मिश्रण	गुण	आवेदन
	इसमें बहुत सारे लिनोलिक एसिड, लेसिथिन, विटामिन ए, डी, ई, के और एफ (स्वस्थ असंतृप्त फैटी एसिड का एक कॉम्प्लेक्स) और ओमेगा -6 एसिड होते हैं।	हृदय, जननांग और जठरांत्र प्रणालियों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है।	सलाद ड्रेसिंग (अपरिष्कृत), तलने और बेकिंग (परिष्कृत) के लिए उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग मार्जरीन, सॉस और मेयोनेज़ और डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन में भी किया जाता है।
	इसमें बड़ी मात्रा में ओलिक एसिड, साथ ही वसा में घुलनशील विटामिन, असंतृप्त एसिड और थोड़ी मात्रा में ओमेगा -6 एसिड होता है।	हृदय प्रणाली के रोगों को रोकता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है। इसका पाचन पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, क्योंकि यह अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है। अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करता है।	सलाद, सॉस और तलने के लिए। गर्म करने पर यह सूरजमुखी तेल की तरह हानिकारक कार्सिनोजन नहीं बनाता है। फार्माकोलॉजी और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है।
सोया	इसमें लेसिथिन, आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, ट्रेस तत्व, विटामिन ई, के और कोलीन शामिल हैं। इसमें ओमेगा-3 और ओमेगा-6 दोनों एसिड होते हैं।	यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, तनाव के प्रति प्रतिरोध बढ़ाता है और चयापचय में सुधार करता है।	इसका उपयोग तलने, सॉस बनाने, खाद्य उत्पादन और शिशु आहार में किया जाता है।
भुट्टा	संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड (ओमेगा -6), लाभकारी फॉस्फेटाइड्स, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ (झिल्ली घटक) और टोकोफेरोल का एक स्रोत।	कोलेस्ट्रॉल चयापचय को नियंत्रित करता है, मस्तिष्क और हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, तंत्रिका तनाव से राहत देता है।	स्टू करने, धीमी आंच पर तलने और सलाद की ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया जाता है।
तिल	इसमें अन्य तेलों की तुलना में बहुत अधिक कैल्शियम होता है, लेकिन विटामिन ई और ए कम होता है। इसमें शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट स्क्वैलीन और ओमेगा -6 फैटी एसिड होते हैं।	पाचन, हृदय, तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के कार्य के लिए उपयोगी। अंतःस्रावी और महिला प्रजनन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।	उत्पादन में, भारतीय और एशियाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। तलने के लिए उपयुक्त नहीं, केवल तैयार व्यंजनों में मसाला डालने के लिए।
	इसमें बड़ी मात्रा में ओमेगा-3 (अन्य सभी वनस्पति वसा से अधिक) और ओमेगा-6 फैटी एसिड होते हैं।	शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।	तैयार व्यंजन, सलाद और अनाज की ड्रेसिंग के लिए, तलने के लिए नहीं।
हथेली	इसमें मुख्य रूप से संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए, साथ ही ई, फाइटोस्टेरॉल, लेसिथिन, स्क्वैलीन, ओमेगा -6 एसिड होते हैं।	इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार होता है।	खाद्य उत्पादन के कई क्षेत्रों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। केवल तलने के लिए उपयुक्त, क्योंकि ठंडा होने पर यह अर्ध-ठोस अवस्था में होता है।
सरसों	जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की उच्च सामग्री: विटामिन, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, थोड़ी मात्रा में ओमेगा -3 और 6 एसिड, फाइटोनसाइड्स, आवश्यक सरसों का तेल।	इसमें जीवाणुनाशक और घाव भरने वाले गुण होते हैं, यह पाचन तंत्र और रक्त संरचना के कामकाज में सुधार करता है और महिलाओं और बच्चों के लिए फायदेमंद है।	सलाद की ड्रेसिंग, बेकिंग और तलने के लिए, संरक्षण के लिए, क्योंकि यह धीरे-धीरे ऑक्सीकरण करता है।

खाद्य प्रयोगशालाओं में, वनस्पति तेलों की गुणवत्ता के मूल्यांकन में ऑर्गेनोलेप्टिक (स्वाद, रंग, गंध, पारदर्शिता) और भौतिक और रासायनिक संकेतक (घनत्व, रंग, पिघलने और डालना बिंदु, वनस्पति तेल की एसिड संख्या का निर्धारण) के अध्ययन का एक सेट शामिल है। , पेरोक्साइड और आयोडीन, नमी का द्रव्यमान अंश)।

ये जटिल प्रयोगशाला परीक्षण औसत खरीदार के लिए उपलब्ध नहीं हैं, इसलिए उच्च गुणवत्ता वाला वनस्पति तेल खरीदने के लिए कुछ नियमों को जानना महत्वपूर्ण है।

1. रिफाइंड वनस्पति तेल पारदर्शी होना चाहिए, दृश्यमान अशुद्धियों और तलछट से मुक्त होना चाहिए।

2. तेल का रंग कच्चे माल और शुद्धिकरण की डिग्री के आधार पर हल्के से गहरे पीले और हरे रंग में भिन्न हो सकता है।

3. कोई बाहरी गंध या स्वाद नहीं होना चाहिए, केवल उत्पाद के अनुरूप गंध होनी चाहिए।

4. उत्पादन और समाप्ति तिथि देखें। आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए जो लंबे समय से स्टोर शेल्फ पर रखा हो, भले ही उसकी शेल्फ लाइफ लंबी हो।

5. अच्छा वनस्पति तेल सस्ता नहीं हो सकता। लेकिन ऊंची कीमत किसी भी चीज़ की गारंटी नहीं देती है। बेहतर है कि अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पाद वाले किसी एक निर्माता को चुनें और हमेशा उसे भोजन के लिए उपयोग करें। एक कर्तव्यनिष्ठ खाद्य आपूर्तिकर्ता उपभोक्ताओं की राय के बारे में चिंतित रहता है।

6. लेबल में वनस्पति तेल के लिए GOST के अनुपालन के बारे में जानकारी होनी चाहिए। उत्पादन में गुणवत्ता प्रबंधन प्रणालियों की उपस्थिति (अंतर्राष्ट्रीय मानक आईएसओ, क्यूएमएस) का भी संकेत दिया जा सकता है।

7. लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। वनस्पति तेल अक्सर नकली होता है: सूरजमुखी तेल की आड़ में अन्य वसा का मिश्रण बेचा जाता है। लेबल पर स्पष्ट रूप से तेल के प्रकार और उसके ग्रेड का उल्लेख होना चाहिए, न कि केवल शिलालेख "वनस्पति तेल"।

वनस्पति तेल का भंडारण कैसे करें

यदि आप इसे किसी स्टोर में चुनते हैं, तो यह याद रखने योग्य है कि अपरिष्कृत सबसे उपयोगी होगा। कौन सा अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल बेहतर है? कम तापमान में दाब। यह ऐसे उत्पाद में है, जिसका थर्मल और रासायनिक उपचार नहीं हुआ है, विटामिन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ बेहतर संरक्षित होते हैं। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के लाभों में बड़ी मात्रा में फॉस्फोलिपिड्स, एंटीऑक्सिडेंट और बीटा-कैरोटीन शामिल हैं।

कोई भी वनस्पति तेल प्रकाश में ऑक्सीकरण के प्रति संवेदनशील होता है, इसलिए इसे एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। अचानक तापमान परिवर्तन के बिना इष्टतम तापमान 5 से 20 डिग्री सेल्सियस है। अपरिष्कृत तेल को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। संकीर्ण गर्दन वाले कांच के भंडारण कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन धातु का नहीं।

वनस्पति तेल का शेल्फ जीवन लंबा हो सकता है - 2 साल तक, बशर्ते कि तापमान बनाए रखा जाए और कोई रोशनी न हो। एक खुली हुई बोतल का उपयोग एक महीने के भीतर किया जाना चाहिए।

हममें से अधिकांश लोग केवल दो वनस्पति तेलों का उपयोग करते हैं, लेकिन पोषण विशेषज्ञ घर पर कम से कम 6 प्रकार के तेल रखने की सलाह देते हैं। आइए उनमें से शीर्ष 10 सबसे उपयोगी के बारे में बात करें।

लेख की सामग्री:

वनस्पति तेल पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक स्रोत हैं। और वसा संतुलित आहार का एक आवश्यक तत्व है। वे एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ते हैं, जो मस्तिष्कवाहिकीय दुर्घटनाओं और हृदय रोगों का कारण बनता है। तेल की मदद से आप सर्दी को ठीक कर सकते हैं, तंत्रिका तंत्र को मजबूत कर सकते हैं, पाचन को सामान्य कर सकते हैं, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार कर सकते हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम कर सकते हैं। ये गुण सभी तेलों की विशेषता हैं, लेकिन प्रत्येक की अलग-अलग विशेषताएं हैं।

खाना पकाने में सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक वनस्पति तेल - टॉप 10

तेल कई प्रकार के होते हैं. कुछ औषधि के रूप में उपयोगी हैं, लेकिन खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। अन्य लोग कम मात्रा में उत्पादन करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कीमत अधिक होती है। लेकिन प्रत्येक में अद्वितीय, विशिष्ट लाभकारी विशेषताएं हैं। कौन सा उपयोग करना है, स्वयं चुनें। नीचे हमने शीर्ष 10 सबसे उपयोगी वनस्पति तेलों का विश्लेषण किया है।

जैतून

फ़ायदा:

1. लिनोलिक एसिड के कारण कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। इसलिए, तेल का उपयोग हृदय रोगों, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने और रक्तचाप को सामान्य करने के लिए किया जाता है।
2. विटामिन ई शरीर के कायाकल्प को बढ़ावा देता है: झुर्रियों को चिकना करता है और नई झुर्रियों की उपस्थिति को रोकता है।
3. घावों को ठीक करता है: कटना, जलना, अल्सर।
4. पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, हल्का रेचक प्रभाव डालता है और मल में सुधार करता है।
5. इसमें पित्तशामक गुण होते हैं, इसलिए पित्त पथरी रोग के लिए उपयोगी है।
6. ओलिक एसिड वसा के अवशोषण में सुधार करता है, जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है।
7. घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है, भूख कम करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

याद करना:

• जैतून के तेल का रंग चमकीला पीला, हरा या गहरा सुनहरा होता है। यह जैतून की विविधता और पकने की डिग्री पर निर्भर करता है।
• कम अम्लता (0.8% तक) के साथ उच्च गुणवत्ता। संकेतक लेबल पर दर्शाया गया है।
• 180°C से ऊपर गर्म न करें, उच्च तापमान पर यह जल जाता है।
• एक सीलबंद कंटेनर में ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें, क्योंकि... विदेशी गंधों को शीघ्रता से अवशोषित कर लेता है।
• 2 बड़े चम्मच का प्रयोग करें. प्रति दिन, क्योंकि उत्पाद कैलोरी में उच्च है: 100 ग्राम - 900 किलो कैलोरी।

सूरजमुखी

फ़ायदा:

1. लेसिथिन का एक स्रोत, जो एक बच्चे में तंत्रिका तंत्र बनाता है और एक वयस्क में सोचने की गतिविधि का समर्थन करता है। यह पदार्थ तनाव और एनीमिया के दौरान ताकत बहाल करता है।
2. फैटी एसिड प्रतिरक्षा, कोशिका संरचना का समर्थन करते हैं और खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं। वे वसा और लिपिड चयापचय में भी सुधार करते हैं, जिससे वजन कम करने में मदद मिलती है।
3. पाचन में सुधार करता है, शरीर को साफ करने की प्रक्रिया में सुधार करता है और इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।
4. विटामिन ई शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है, बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।
5. तंत्रिका तंत्र को शांत करता है।

याद करना:

• अपरिष्कृत तेल लाभ लाता है, क्योंकि यह अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। तलते समय यह अपने उपचार गुण खो देता है और हानिकारक हो जाता है।
• +5°C से +20°C तक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित करें।

सनी

फ़ायदा:

1. ओमेगा-3 फैटी एसिड मछली के तेल से बेहतर होता है। एसिड प्रजनन प्रणाली को उत्तेजित करता है (अंडे और शुक्राणु बेहतर कार्य करते हैं)।
2. एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उपयोगी. कोलेस्ट्रॉल के स्तर और रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है, इसलिए इसका उपयोग स्ट्रोक और दिल के दौरे को रोकने के लिए किया जाता है।
3. तंत्रिका कोशिकाओं की रक्षा करता है, स्मृति, मस्तिष्क गतिविधि और ध्यान में सुधार करता है।
4. कैंसर के लिए अनुशंसित, विशेषकर महिलाओं में स्तन कैंसर और पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर के लिए।
5. मधुमेह मेलेटस में, यह रक्त शर्करा को कम करता है और मधुमेह पोलीन्यूरोपैथी की घटना को रोकता है।
6. पुरानी त्वचा रोगों के लिए अनुशंसित: एक्जिमा और सोरायसिस।
7. आंतों की गतिशीलता को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, वसा चयापचय को तेज करता है, जो अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करता है।
8. इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।
9. बालों और त्वचा की स्थिति, किडनी और थायरॉइड फ़ंक्शन में सुधार करता है।

याद करना:

• एक खुली बोतल को ढक्कन बंद करके +2°C से +6°C के तापमान पर एक महीने तक संग्रहित किया जा सकता है।
• ठंडा ही प्रयोग करें.
• लाभ प्राप्त करने के लिए प्रतिदिन 30 ग्राम (2 बड़े चम्मच) तेल पर्याप्त है।
• सभी वनस्पति तेलों में सबसे कम कैलोरी।

भुट्टा

फ़ायदा:

1. यह शरीर में कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सर्वोत्तम रूप से नियंत्रित करता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास और रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है।
2. फॉस्फोरस डेरिवेटिव-फॉस्फेटाइड्स मस्तिष्क के लिए अच्छे होते हैं, निकोटिनिक एसिड हृदय की चालकता को नियंत्रित करता है, लिनोलिक एसिड रक्त के थक्के के लिए जिम्मेदार होता है।
3. ठोस वसा को तोड़ने में मदद करता है।
4. आंतों, पित्ताशय, यकृत और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है।
5. बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी।
6. पोषण विशेषज्ञ अस्थमा, माइग्रेन और परतदार त्वचा के लिए इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं।

याद करना:

• ऑक्सीकरण के प्रति सर्वाधिक प्रतिरोधी।
• केवल परिष्कृत रूप में बेचा जाता है।
• सुनहरे (ठंडे दबाने वाले) और गहरे (गर्म दबाने वाले) होते हैं।
• अनुशंसित दैनिक खुराक 75 ग्राम।
• -10°C पर कठोर हो जाता है।

सरसों

फ़ायदा:

1. इसमें आवश्यक तेल होते हैं जिनका जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। इसलिए, यह एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है: यह घावों, जलन, सर्दी को ठीक करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
2. ओलिक एसिड पाचन प्रक्रिया को उत्तेजित करता है और लीवर के कार्य में सुधार करता है।
3. स्तन ग्रंथियों में ट्यूमर के लिए एक रोगनिरोधी।
4. केशिकाओं की लोच और शक्ति बढ़ जाती है।
5. इसमें गर्म गुण होता है, इसलिए इसका उपयोग ब्रोंकाइटिस के लिए साँस लेने के लिए किया जाता है।
6. विटामिन ए (एंटीऑक्सिडेंट) शरीर के पूर्ण विकास को सुनिश्चित करता है, दृष्टि में सुधार करता है, एपिडर्मल कोशिकाओं के पुनर्जनन में भाग लेता है और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है।
7. विटामिन डी त्वचा रोगों का इलाज करता है, थायराइड समारोह में सुधार करता है और मल्टीपल स्केलेरोसिस में मदद करता है।
8. विटामिन ई में सूजन-रोधी और उपचार करने वाले गुण होते हैं, यह रक्त के थक्के जमने को सामान्य करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है और प्रजनन को प्रभावित करता है।
9. विटामिन K ख़राब रक्त के थक्के जमने से होने वाले रक्तस्राव को रोकता है।
10. विटामिन समूह बी हार्मोनल संतुलन और महिला प्रजनन प्रणाली को बनाए रखता है।
11. कोलीन मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।

याद करना:

• जीवाणुनाशक गुणों के कारण, तेल से बने उत्पाद लंबे समय तक ताजगी बनाए रखते हैं।
• दैनिक मान 30 ग्राम है।
• तेल को गरम किया जा सकता है.

तिल

फ़ायदा:

1. कैल्शियम के लिए तेलों का चैंपियन।
2. थायरॉयड ग्रंथि की स्थिति में सुधार करता है और गठिया के दौरान जोड़ों से हानिकारक लवण को निकालता है।
3. रक्त के थक्के को बढ़ाता है (हृदय रोग और वैरिकाज़ नसों का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए)।
4. गर्भावस्था और हार्मोनल असंतुलन के दौरान उपयोगी।
5. ओमेगा-6 और ओमेगा-9 फैटी एसिड का कॉम्प्लेक्स वसा चयापचय और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, कैंसर के विकास को कम करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, हृदय, तंत्रिका, प्रजनन और अंतःस्रावी प्रणालियों में सुधार करता है।
6. पुरुष प्रजनन प्रणाली में सुधार: स्तंभन, प्रोस्टेट कार्य, शुक्राणुजनन प्रक्रिया।
7. पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद: उच्च अम्लता को निष्क्रिय करता है, इसमें रेचक, सूजन-रोधी और जीवाणुनाशक प्रभाव होता है।
8. कोलेजन संश्लेषण को उत्तेजित करता है, जिससे त्वचा दृढ़ और लोचदार बनती है।

याद करना:

• गहरे रंग का तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं होता। ठंडा ही प्रयोग करें. प्रकाश - दोनों मामलों में प्रयोग किया जाता है।
• एक बंद कांच के कंटेनर में ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

कद्दू

फ़ायदा:

1. जिंक का सबसे अच्छा स्रोत, जो समुद्री भोजन की तुलना में अधिक प्रचुर मात्रा में है, इसलिए पुरुष शक्ति के लिए उपयोगी है: यह टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन करता है, प्रोस्टेट ग्रंथि के कामकाज में सुधार करता है, प्रोस्टेटाइटिस और मूत्रमार्ग के उपचार में मदद करता है।
2. रजोनिवृत्ति और मासिक धर्म से पहले की दर्दनाक स्थितियों से राहत देता है, डिम्बग्रंथि चक्र को सामान्य करता है।
3. इसका तंत्रिका, अंतःस्रावी, पाचन, हृदय और मांसपेशियों के तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
4. विटामिन ई रक्त वाहिकाओं और हृदय क्रिया में सुधार करता है। खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और रक्तचाप को नियंत्रित रखता है। एथेरोस्क्लेरोसिस, अतालता, उच्च रक्तचाप, एनीमिया और कोरोनरी धमनी रोग के उपचार और रोकथाम में उपयोगी।
5. कोलेलिथियसिस, वायरल हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, पेट के अल्सर, एंटरोकोलाइटिस, गैस्ट्रोडुओडेनाइटिस, कोलाइटिस, गुर्दे और मूत्राशय के रोगों के लिए संकेत दिया गया है।
6. विषाक्त पदार्थों, अपशिष्ट और कार्सिनोजेन्स के शरीर को साफ करता है। इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।
7. इसमें सूजनरोधी, घाव भरने वाले और ट्यूमररोधी गुण होते हैं।
8. अनिद्रा और सिरदर्द के लिए प्रभावी। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

याद करना:

• उच्च गुणवत्ता वाले तेल का स्वाद कड़वा नहीं होता।
• ठंडा सेवन किया. तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है.
• 1 चम्मच लें. दिन में 3 बार। आप पानी नहीं पी सकते.

सोया

फ़ायदा:

1. मुख्य प्लस लेसिथिन है, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और दृष्टि के लिए आवश्यक है।
2. तेल रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
3. गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित, क्योंकि... यह विटामिन ई का स्रोत है।
4. चयापचय में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, दिल के दौरे के विकास को रोकता है।

याद करना:

• निवारक उद्देश्यों के लिए, 1-2 बड़े चम्मच का उपयोग करें। एल एक दिन में।
• तलने के लिए उपयुक्त.
• 45 दिनों से अधिक समय तक भण्डारित नहीं किया जा सकता।

कड़े छिलके वाला फल

टिप्पणी:नट बटर विभिन्न प्रकार के नट्स से प्राप्त किया जाता है: पिस्ता, बादाम, मूंगफली, हेज़लनट्स, पाइन नट्स और अखरोट। प्रारंभिक प्राकृतिक कच्चे माल के प्रकार के आधार पर संरचना भिन्न होती है। लेकिन सामान्य विशेषताएँ समान हैं।

फ़ायदा:

1. ओमेगा-6 फैटी एसिड की मात्रा 55% तक। इसलिए, तेल सूजन और एलर्जी प्रतिक्रियाओं में मदद करता है, त्वचा, जोड़ों की स्थिति में सुधार करता है और उपास्थि ऊतक को मॉइस्चराइज़ करता है।
2. विटामिन ई के साथ लिनोलिक एसिड अंडे और शुक्राणु की परिपक्वता को बढ़ावा देता है, जो प्रजनन कार्य में मदद करता है।
3. पाचन, जननांग, अंतःस्रावी और हृदय प्रणाली के लिए फायदेमंद।
4. इसका मस्तिष्क, हृदय, फेफड़े, गुर्दे और यकृत पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

याद करना:

• प्रतिदिन 25 ग्राम तक सेवन करें।
• इसे बासी होने से बचाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• शेल्फ जीवन लंबा है, जबकि सभी लाभकारी गुण संरक्षित हैं।

अंगूर के बीज

फ़ायदा:

1. ओमेगा-3 और ओमेगा-9 फैटी एसिड रक्त वाहिकाओं की रक्त और लसीका दीवारों को मजबूत करते हैं, उनकी नाजुकता और रक्तस्राव को कम करते हैं। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर और घनास्त्रता की संभावना को कम करें।
2. एथेरोस्क्लेरोसिस, वैरिकाज़ नसों, हृदय प्रणाली, मधुमेह एंजियोपैथी और रेटिनोपैथी की रोकथाम के लिए एक अच्छा उपाय।
3. त्वचा में सुधार लाता है.
4. पाचन तंत्र के रोगों के लिए उपयोगी।
5. इसमें सूजन-रोधी, जीवाणुनाशक और पुनर्योजी प्रभाव होते हैं।
6. गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए आवश्यक।
7. प्रीमेन्स्ट्रुअल और मेनोपॉज़ल सिंड्रोम के लक्षणों से राहत देता है।

याद करना:

• इसी नाम के तेल से भ्रमित न हों, जिसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। यह फार्मेसी में बेचा जाता है और खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। भोजन के लिए केवल सुपरमार्केट में खरीदा गया रिफाइंड तेल ही उपयोग किया जाता है।
• उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, 1-2 चम्मच का सेवन करें। एक दिन में।

अन्य स्वस्थ वनस्पति तेल

उपरोक्त उत्पाद सबसे उपयोगी पादप खाद्य पदार्थ हैं। लेकिन अन्य भी कम उपचारात्मक नहीं हैं।

नारियल

1. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर को बैक्टीरिया से बचाता है, वायरस की एंटीबायोटिक दवाओं के अनुकूल होने की क्षमता को कम करता है।
2. वजन घटाने को बढ़ावा देता है, आंतों को साफ करता है, चयापचय, पाचन और थायराइड समारोह को सामान्य करता है।
3. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है।
4. गर्मी उपचार के दौरान यह हानिकारक कार्सिनोजन का उत्सर्जन नहीं करता है।

कोको

1. इसमें ओलिक, स्टीयरिक, लॉरिक, पामिटिक, लिनोलिक और एराकिडिक एसिड होते हैं।
2. प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, एलर्जी संबंधी बीमारियों में मदद करता है।
3. रक्त के थक्कों की संभावना को कम करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच बढ़ाता है, रक्त को शुद्ध करता है और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है।
4. त्वचा की एपिडर्मिस को सामान्य करता है।

एवोकाडो

1. कोलेस्ट्रॉल और वसा चयापचय को नियंत्रित करें।
2. रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार करता है, रक्त की चिपचिपाहट को कम करता है, रक्त परिसंचरण और दबाव को सामान्य करता है।
3. पाचन तंत्र को ठीक करने में मदद करता है, शरीर से भारी धातुओं और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
4. जोड़ों, पुरुष और महिला बांझपन के इलाज के लिए उपयोगी।

यह तेलों की पूरी सूची नहीं है। विदेशी हैं और बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन कम उपचारात्मक नहीं हैं: टमाटर, खुबानी, आड़ू, खसखस, मिर्च का तेल, काला जीरा तेल, आदि।

तेलों में निहित लाभकारी पदार्थों के लिए धन्यवाद, लगभग सभी प्रकार के तेलों का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। वे त्वचा, बाल, चेहरे और शरीर की देखभाल के लिए बाम, क्रीम, मास्क में शामिल हैं।

9 सर्वाधिक लाभकारी वनस्पति तेलों के बारे में उपयोगी वीडियो:

एम पैर वनस्पति तेलइसमें उल्लेखनीय लाभकारी गुण हैं और यह संतुलित आहार का एक आवश्यक तत्व है। इसके अलावा, उनमें से प्रत्येक के अपने विशिष्ट लाभकारी गुण हैं जो अन्य तेलों में नहीं हैं। इसलिए कई तरह के स्वास्थ्यवर्धक तेलों का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

कच्चे माल, उत्पादन प्रक्रियाओं और स्थिरता के आधार पर विभिन्न प्रकार के तेल होते हैं।

1. अपरिष्कृत - केवल यांत्रिक सफाई हुई है। इस विधि से, वनस्पति तेलों के लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित किया जाता है, वे उस उत्पाद के स्वाद और गंध की विशेषता प्राप्त कर लेते हैं जिससे उन्हें प्राप्त किया जाता है, और उनमें तलछट हो सकती है। यह स्वास्थ्यप्रद वनस्पति तेल है;
2. हाइड्रेटेड - गर्म पानी के स्प्रे से साफ करें। इसमें कम स्पष्ट गंध है, तलछट नहीं है और बादल नहीं है;
3. परिशोधित - यांत्रिक सफाई के बाद क्षार के साथ निष्प्रभावी। यह उत्पाद पारदर्शी है, इसका स्वाद और गंध कमजोर है;
4. निर्गन्धीकृत - वैक्यूम के तहत गर्म भाप से साफ किया गया। यह उत्पाद लगभग गंधहीन, स्वादहीन और रंगहीन है।

तेल निकालने की विधियाँ:

• ठंडा दबाव - ऐसे तेलों से शरीर को सबसे ज्यादा फायदा होता है;
• गरम दबाव - कच्चे माल को दबाने से पहले गर्म किया जाता है ताकि उसमें मौजूद तेल अधिक तरल हो और अधिक मात्रा में निकाला जा सके;
• निष्कर्षणमैं- कच्चे माल को एक विलायक के साथ संसाधित किया जाता है जो तेल निकालता है। विलायक को बाद में हटा दिया जाता है, लेकिन इसका कुछ छोटा हिस्सा अंतिम उत्पाद में रह सकता है, जो शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है।

वनस्पति तेलों में आम तौर पर तीनों श्रेणियों के फैटी एसिड का संयोजन होता है। किसी दिए गए प्रकार के तेल में कौन से फैटी एसिड प्रबल होते हैं, इसके आधार पर, हम इसे एक श्रेणी या किसी अन्य में वर्गीकृत करते हैं।

1. ठोस, संतृप्त फैटी एसिड से युक्त: नारियल, कोकोआ मक्खन, ताड़।
2. तरल, असंतृप्त वसीय अम्लों से युक्त:

• मोनोअनसैचुरेटेड एसिड (जैतून, मूंगफली, एवोकैडो तेल) के साथ;
• पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (सूरजमुखी, तिल, सोयाबीन, रेपसीड, मक्का, बिनौला, आदि) के साथ।

यदि आप इसे किसी स्टोर में चुनते हैं, तो यह याद रखने योग्य है कि अपरिष्कृत सबसे उपयोगी होगा। कौन सा अपरिष्कृत वनस्पति तेल बेहतर है? कम तापमान में दाब। यह ऐसे उत्पाद में है, जिसका थर्मल और रासायनिक उपचार नहीं हुआ है, विटामिन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ बेहतर संरक्षित होते हैं।

कोई भी वनस्पति तेल प्रकाश में ऑक्सीकरण के प्रति संवेदनशील होता है, इसलिए इसे एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। अचानक तापमान परिवर्तन के बिना इष्टतम भंडारण तापमान 5 से 20 डिग्री सेल्सियस है। अपरिष्कृत तेल को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। संकीर्ण गर्दन वाले कांच के भंडारण कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन धातु का नहीं।

वनस्पति तेल का शेल्फ जीवन लंबा हो सकता है - 2 साल तक, बशर्ते कि तापमान बनाए रखा जाए और कोई रोशनी न हो। एक खुली हुई बोतल का उपयोग एक महीने के भीतर किया जाना चाहिए।

आइए कच्चे माल, उनके उपयोग और शरीर के लिए लाभों के आधार पर वनस्पति तेलों के प्रकारों पर विचार करें।

वनस्पति तेलों के फायदों के बारे में तो सभी जानते हैं। लेकिन हर कोई उनमें से प्रत्येक के अद्वितीय गुणों के बारे में नहीं जानता है।

तिल का तेल

तिल का तेल कच्चे या भुने हुए तिलों को ठंडे दबाव से प्राप्त किया जाता है। भुने हुए तिलों से बने अपरिष्कृत तेल में गहरा भूरा रंग, भरपूर मीठा-मीठा स्वाद और तेज़ सुगंध होती है। कच्चे तिलों से प्राप्त तेल भी कम उपयोगी नहीं है - इसका रंग हल्का पीला होता है और इसमें कम स्पष्ट स्वाद और गंध होती है।

स्थिरता में हल्का और स्वाद में मीठा, तिल का तेल विटामिन, जिंक और विशेष रूप से कैल्शियम से भरपूर होता है। इसलिए, ऑस्टियोपोरोसिस और हृदय रोगों की रोकथाम के लिए इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। तिल का तेल, जिसे "तिल" के नाम से भी जाना जाता है, प्राचीन काल से बहुत लोकप्रिय रहा है और हमेशा इसके उपचार, गैस्ट्रोनोमिक और कॉस्मेटिक गुणों के लिए मूल्यवान रहा है। चिकित्सा विज्ञान के सिद्धांतों में, अबू अली इब्न सिनो (एविसेना) तिल के तेल पर आधारित लगभग सौ नुस्खे देते हैं। इसका व्यापक रूप से उपयोग किया गया और अभी भी आयुर्वेदिक व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। अंत में, लोक चिकित्सा में इस तेल के व्यापक उपयोग के बारे में हर कोई जानता है।

तिल का तेल एक मूल्यवान भोजन और उत्कृष्ट औषधीय उत्पाद है:

• विभिन्न फुफ्फुसीय रोगों, सांस की तकलीफ, अस्थमा, सूखी खांसी के लिए प्रभावी;
• मधुमेह के रोगियों के लिए अनुशंसित;
• प्लेटलेट गिनती बढ़ाता है और रक्त के थक्के में सुधार करता है;
• मोटापे के मामले में, वजन घटाने को बढ़ावा देता है और शरीर को मजबूत बनाता है;
• गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता के उपचार में;
• रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है, रुकावटों को खोलता है;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल शूल, नेफ्रैटिस और पायलोनेफ्राइटिस, गुर्दे की पथरी के साथ मदद करता है;
• एनीमिया, आंतरिक रक्तस्राव, थायरॉयड ग्रंथि के हाइपरफंक्शन के लिए उपयोग किया जाता है;
• कृमिनाशक के रूप में उपयोग किया जाता है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अपरिष्कृत तिल का तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, और इसे परोसने से पहले केवल गर्म व्यंजनों में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, अधिमानतः ठंडे पकवान में। गर्म करने पर इस तेल में मौजूद अधिकांश लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

अलसी का तेल

इस वनस्पति तेल को स्त्रीलिंग माना जाता है क्योंकि यह आपके स्वयं के एस्ट्रोजन का उत्पादन करने में मदद करता है। यह एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट भी है।

अलसी का तेल प्राचीन रूस में अपने लाभकारी गुणों के लिए जाना जाता था। इसका आंतरिक रूप से सेवन किया जाता था और त्वचा और बालों की देखभाल के लिए बाहरी रूप से भी इसका उपयोग किया जाता था।

यह गर्भवती महिलाओं के आहार में मौजूद होना चाहिए: अलसी के तेल में असंतृप्त ओमेगा -3 फैटी एसिड (सभी ज्ञात मछली के तेल की तुलना में) की सबसे बड़ी मात्रा होती है, जो बच्चे के मस्तिष्क के समुचित विकास के लिए आवश्यक है। यह भी विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि अलसी का तेल खाने से स्ट्रोक का खतरा 40% कम हो जाता है।

अलसी के तेल में बड़ी मात्रा में विटामिन ई भी होता है, जो युवाओं और दीर्घायु का विटामिन है, साथ ही विटामिन एफ भी होता है, जो धमनियों में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है और बालों और त्वचा की अच्छी स्थिति के लिए जिम्मेदार होता है। विटामिन एफ संतृप्त वसा को जलाकर वजन घटाने को बढ़ावा देता है। अलसी के तेल में मौजूद विटामिन एफ विटामिन ई के साथ आसानी से संपर्क करता है।

अलसी के तेल में हमारे शरीर के लिए आवश्यक विटामिन भी होते हैं, जैसे कि विटामिन ए, जो हमारी त्वचा की कोशिकाओं को फिर से जीवंत करता है, इसे अधिक समान, चिकना और मखमली बनाता है, और बालों के विकास को बढ़ावा देता है, साथ ही विटामिन बी भी होता है, जो नाखूनों के विकास पर लाभकारी प्रभाव डालता है और त्वचा का स्वास्थ्य और तंत्रिका तंत्र का संतुलन।

यदि आप सुबह खाली पेट एक चम्मच अलसी का तेल लेते हैं, तो आपके बाल घने और चमकदार हो जाएंगे और आपकी त्वचा का रंग भी निखर जाएगा।

आप अलसी के तेल से हेयर मास्क भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी के स्नान में गर्म किया गया तेल सूखे बालों पर लगाया जाना चाहिए, फिल्म और गर्म तौलिये से ढका जाना चाहिए, तीन घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर सामान्य तरीके से धोया जाना चाहिए। यह मास्क रूखे बालों को कम भंगुर बनाता है और बालों के विकास और चमक को बढ़ावा देता है।

अलसी का तेल खाते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि इस उत्पाद का सेवन बिना गर्मी उपचार के किया जाना चाहिए, क्योंकि उच्च तापमान के संपर्क में आने पर यह खराब हो जाता है: एक अप्रिय गंध और गहरा रंग दिखाई देता है। इसलिए, सलाद में अलसी का तेल मिलाना या इसका शुद्ध रूप में सेवन करना सबसे अच्छा है।

अलसी का तेल खरीदते समय, यह न भूलें कि इसे रेफ्रिजरेटर में, एक अंधेरी बोतल में संग्रहित किया जाना चाहिए, और इसकी शेल्फ लाइफ सीमित है।

सरसों का तेल

कई शताब्दियों पहले, सरसों के तेल का स्वाद केवल शाही दरबार में ही चखा जा सकता था; उन दिनों इसे "शाही व्यंजन" कहा जाता था। सरसों के तेल में बिल्कुल सभी वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं, इसमें एक विशिष्ट सुगंध और तीखा स्वाद होता है, यह सलाद ड्रेसिंग के लिए एकदम सही है और सब्जियों के स्वाद पर जोर देता है। इसके अलावा, इस ड्रेसिंग के साथ सलाद लंबे समय तक ताज़ा रहते हैं। कोई भी बेक किया हुआ सामान जिसमें यह उत्पाद होता है वह फूला हुआ बनता है और लंबे समय तक बासी नहीं होता है।

अपने आहार और गैस्ट्रोनोमिक गुणों के संदर्भ में, यह लोकप्रिय सूरजमुखी से काफी बेहतर है: "शाही विनम्रता" में अकेले डेढ़ गुना अधिक विटामिन डी होता है। इसमें बहुत सारा विटामिन ए होता है, जो शरीर के विकास को बढ़ावा देता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है, विटामिन के और पी, जो केशिकाओं की ताकत और लोच में सुधार करता है, और सामान्य रूप से मजबूत करने वाला पदार्थ कैरोटीन होता है। इसके अलावा, सरसों के तेल में विटामिन बी6 होता है, जो नाइट्रोजन चयापचय और शरीर में अमीनो एसिड के संश्लेषण और टूटने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

कई प्राकृतिक चिकित्सक पोषण विशेषज्ञ "शाही विनम्रता" को एक तैयार दवा मानते हैं। अपने एंटीसेप्टिक और जीवाणुनाशक गुणों के कारण, यह वनस्पति तेल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल, हृदय और सर्दी के इलाज के लिए एकदम सही है। कुछ डॉक्टर सलाह देते हैं कि उनके मरीज़ एहतियात के तौर पर हर सुबह खाली पेट एक चम्मच सरसों का तेल पियें।

मक्के का तेल

मकई का तेल हमारे लिए उपलब्ध और परिचित स्वास्थ्यप्रद तेल है। मकई का तेल विशेष रूप से तलने और पकाने के लिए उपयुक्त है क्योंकि यह कार्सिनोजन नहीं बनाता है, झाग नहीं बनाता है और जलता नहीं है। इसके लाभकारी गुणों के कारण, मकई का तेल व्यापक रूप से आहार उत्पादों और शिशु आहार के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

मकई के तेल के आहार संबंधी गुणों को निर्धारित करने वाले मुख्य कारकों को इसमें असंतृप्त फैटी एसिड (विटामिन एफ) और विटामिन ई की उच्च सामग्री माना जाना चाहिए।

मक्के के तेल में विटामिन ई की बड़ी मात्रा मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है। इस विटामिन को "युवाओं का विटामिन" भी कहा जाता है क्योंकि यह एक एंटीऑक्सीडेंट है और शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, चयापचय प्रक्रियाओं, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करता है और यकृत, आंतों और पित्ताशय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। मक्के के तेल में मौजूद विटामिन ई "महिला" और तंत्रिका रोगों के उपचार में अपरिहार्य है।

मक्के के तेल में मौजूद असंतृप्त फैटी एसिड संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं और शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं। अपरिष्कृत मकई का तेल लंबे समय से माइग्रेन, बहती नाक और अस्थमा के इलाज के लिए लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता रहा है।

जैतून का तेल

महान होमर ने जैतून के तेल को "तरल सोना" कहा था। प्राचीन मिस्र में जैतून के तेल का उपयोग किया जाता था। जैतून शांति और पवित्रता का प्रतीक रहा है और इसके कई स्वास्थ्य लाभों के लिए इसे हमेशा महत्व दिया गया है।

जैतून का तेल सभी वनस्पति तेलों में सबसे स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। यह रक्तचाप को सामान्य करता है, हृदय और पाचन अंगों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। इस बात के प्रमाण हैं कि जैतून के तेल के नियमित सेवन से स्तन कैंसर का खतरा कई गुना कम हो जाता है। जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, तो इसमें कीटाणुनाशक और कायाकल्प गुण होते हैं।

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल को सबसे अच्छा माना जा सकता है। इसे सलाद में ड्रेसिंग के रूप में शामिल करना सबसे अच्छा है। ऐसे जैतून के तेल में, अम्लता आमतौर पर 1% से अधिक नहीं होती है, और ऐसा माना जाता है कि तेल की अम्लता जितनी कम होगी, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। "फर्स्ट कोल्ड प्रेस" जैतून का तेल और भी अधिक मूल्यवान माना जाता है, हालाँकि यह अवधारणा काफी मनमानी है - "कोल्ड प्रेसिंग" के दौरान तेल भी एक डिग्री या दूसरे तक गर्म हो जाता है।

तलने के लिए जैतून का तेल सबसे अच्छे तेलों में से एक है क्योंकि... यह उच्च तापमान पर भी अपनी संरचना बनाए रखता है और जलता नहीं है

(असंतृप्त वसीय अम्लों की कम मात्रा के कारण)। इसलिए, स्वस्थ भोजन के प्रेमी इसका उपयोग सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए सुरक्षित रूप से कर सकते हैं - गर्म करना, भूनना, भूनना - और साथ ही एक सुखद प्राकृतिक सुगंध का आनंद ले सकते हैं।

लेकिन याद रखें कि कुरकुरे क्रस्ट के साथ पकाए गए व्यंजन अब स्वास्थ्यवर्धक नहीं हैं। तलने के अलावा, ताप उपचार के अन्य तरीके भी हैं, जैसे स्टू करना, पकाना या भाप में पकाना। वे स्वस्थ जीवन शैली के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

जैतून के तेल का स्वाद समय के साथ बिगड़ता जाता है, इसलिए उत्पाद की पूरी आपूर्ति को एक वर्ष के भीतर उपभोग करने की सलाह दी जाती है।

कद्दू का तेल

इस तेल में बड़ी संख्या में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं: फॉस्फोलिपिड्स, विटामिन बी1, बी2, सी, पी, फ्लेवोनोइड्स, असंतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - लिनोलेनिक, ओलिक, लिनोलिक, पामेटिक, स्टीयरिक। कद्दू के तेल की खुशबू बिल्कुल अद्भुत है।

इसके उपचार गुणों के लिए, कद्दू के बीज के तेल को लोकप्रिय रूप से "फार्मेसी इन मिनिएचर" कहा जाता है।

कद्दू के तेल का उपयोग अक्सर सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। इसे गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: इस मामले में, यह अपने लाभकारी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है। कद्दू के बीज के तेल को एक कसकर बंद बोतल में ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

देवदार का तेल

साइबेरियाई देवदार का तेल एक प्राकृतिक उत्पाद है जो विटामिन ई का एक प्राकृतिक सांद्रण है और इसमें बड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं जो शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और केवल भोजन के साथ आपूर्ति किए जा सकते हैं।

पारंपरिक चिकित्सा से यह ज्ञात होता है कि देवदार का तेल:

• एक सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव पड़ता है
• क्रोनिक थकान सिंड्रोम को खत्म करने में मदद करता है
• मानव शरीर की मानसिक और शारीरिक क्षमताओं को बढ़ाता है
• शरीर की शक्ति को पुनर्स्थापित करता है

प्राचीन काल में साइबेरियाई देवदार के तेल को 100 रोगों की दवा कहा जाता था। इसके उपचार गुणों को न केवल लोक चिकित्सा द्वारा, बल्कि आधिकारिक चिकित्सा द्वारा भी मान्यता प्राप्त है। परीक्षणों के परिणाम निम्नलिखित बीमारियों के उपचार में जटिल चिकित्सा में देवदार के तेल की उच्च प्रभावशीलता का संकेत देते हैं:

1. अग्नाशयशोथ, कोलेस्टाइटिस;
2. वैरिकाज़ नसें, ट्रॉफिक अल्सर;
3. ग्रहणी और पेट का पेप्टिक अल्सर;
4. सतही जठरशोथ;
5. गंजापन, भंगुर बाल और नाखूनों को रोकता है;
6. रक्त संरचना में सुधार, हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करता है;
7. लिपिड चयापचय को नियंत्रित करता है, अर्थात रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है
8. विभिन्न त्वचा रोगों, जलन और शीतदंश के लिए प्रभावी।

देवदार के तेल को हमेशा से ही एक स्वादिष्ट व्यंजन माना गया है। यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, इसमें उच्च पोषण और उपचार गुण होते हैं, और यह विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से असामान्य रूप से समृद्ध होता है। पाइन नट तेल में मानव शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है: पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, प्रोटीन, विटामिन ए, बी, ई, डी, एफ, 14 अमीनो एसिड, 19 माइक्रोलेमेंट्स।

स्नान या सौना में मालिश के लिए साइबेरियाई देवदार के तेल का उपयोग त्वचा कायाकल्प का प्रभाव देता है, इसे दृढ़ और लोचदार बनाता है, और त्वचा रोगों की रोकथाम भी सुनिश्चित करता है।

नारियल का तेल

उष्णकटिबंधीय मूल के इस तेल की एक अद्वितीय रासायनिक संरचना है। नारियल का तेल नारियल के खाने योग्य गूदे से निकाला जाता है।

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर को वायरस और बैक्टीरिया से बचाता है। यह वायरस की एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति अनुकूल होने की क्षमता को भी कम कर देता है!
• अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करता है क्योंकि यह वसा भंडार में बदले बिना चयापचय को गति देता है। कई अन्य तेलों के विपरीत, यह मानव शरीर में वसा के रूप में जमा नहीं होता है।
• चयापचय और थायराइड समारोह को सामान्य करता है।
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है (पशु मूल के संतृप्त वसा के विपरीत)। वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि नारियल तेल में मौजूद लॉरिक एसिड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य सीमा के भीतर बनाए रखने में मदद करता है।
• पाचन में सुधार करता है और आंतों को साफ करने में मदद करता है।
• कैंसर के खतरे को कम करता है।
• इसमें मध्यम कार्बन श्रृंखला लंबाई वाले 10 प्रकार के फैटी एसिड होते हैं। उनमें से प्रत्येक अपने आप में एक पोषक तत्व है, और अन्य खाद्य पदार्थों से विटामिन और खनिजों के अवशोषण में भी सुधार करता है।
• इसमें कई एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और यह स्वास्थ्य और यौवन को बनाए रखने और बहाल करने के लिए सबसे अच्छा तेल है।

नारियल के तेल में एक बिल्कुल अनोखा लाभकारी गुण होता है:गर्मी उपचार के दौरान, यह मानव शरीर के लिए हानिकारक कोई भी कार्सिनोजेन नहीं छोड़ता है, जो इसे अन्य तेलों से अनुकूल रूप से अलग करता है और इसे विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए अपरिहार्य बनाता है।

नारियल तेल के उपरोक्त सभी लाभकारी गुण इसके आंतरिक उपयोग से संबंधित हैं: नारियल तेल उत्कृष्ट मीठे व्यंजन और पके हुए सामान बनाता है, इसे अनाज, सब्जी व्यंजन, सलाद और पेय में जोड़ा जा सकता है।

इसके अलावा, नारियल तेल के लाभकारी गुणों का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है:

• बालों की पूरी लंबाई पर लगाने से यह उनकी संरचना को बहाल करेगा, नाजुकता और दोमुंहे बालों को खत्म करेगा, अत्यधिक रूखे बालों को नमी देगा, उन्हें घनत्व और मजबूती देगा। केवल अपरिष्कृत (सबसे फायदेमंद) नारियल तेल को खोपड़ी में नहीं रगड़ना चाहिए - इससे जलन हो सकती है।
• मास्क और फेस क्रीम के हिस्से के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या आप बस इसके साथ अपनी त्वचा को चिकनाई दे सकते हैं। यह मुंहासों, फुंसियों और विभिन्न त्वचा पर चकत्तों से छुटकारा पाने में मदद करता है। यह शुष्क त्वचा को पूरी तरह से मॉइस्चराइज़ करता है, परतदार धब्बों को ख़त्म करता है, और स्पर्श करने पर त्वचा को नरम और कोमल बनाता है।
• इसे सबसे अच्छे मालिश उत्पादों में से एक माना जाता है, यह त्वचा को पूरी तरह से गर्म करता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।

मूंगफली का मक्खन

आसानी से पचने योग्य वनस्पति प्रोटीन और वसा की उच्च सामग्री के कारण, मूंगफली का मक्खन एक मूल्यवान आहार उत्पाद है और लंबे समय से शाकाहारी पोषण के एक घटक के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है।

मूंगफली का मक्खन मूंगफली के फल से प्राप्त किया जाता है, जिसे मूंगफली भी कहा जाता है। सबसे स्वास्थ्यप्रद विकल्प अपरिष्कृत मूंगफली का तेल है, जो ठंडे दबाव से प्राप्त होता है और किसी भी रासायनिक उपचार के अधीन नहीं होता है। इसमें लाल-भूरा रंग और भरपूर मूंगफली का स्वाद है। अपरिष्कृत मूंगफली तेल को तलने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, क्योंकि गर्म होने पर यह जहरीले यौगिक पैदा करता है।

इसके विपरीत, परिष्कृत और गंधहीन मूंगफली के तेल में हल्का स्वाद, सुगंध और हल्का पीला रंग होता है। प्रसंस्करण के कारण कुछ उपयोगी गुण खो जाने से यह उच्च तापमान के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाता है, इसलिए यह तलने के लिए अधिक उपयुक्त है। वहीं, मूंगफली के तेल की आवश्यकता रिफाइंड सूरजमुखी तेल की तुलना में 2-3 गुना कम होती है। फिर भी, तलने के लिए मूंगफली का तेल स्वास्थ्यप्रद नहीं है। केवल नारियल का तेल ही आदर्श रूप से उच्च तापमान का सामना करता है और अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

अक्सर पीनट बटर को मूंगफली को पीसकर प्राप्त पेस्ट भी कहा जाता है। पेस्ट स्थिरता और संरचना में मक्खन से भिन्न होता है, लेकिन यह एक स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद भी है, खासकर यदि आप इसे स्वयं तैयार करते हैं।

मूंगफली का तेल व्यापक रूप से चिकित्सा में उपयोग किया जाता है:

• शुद्ध और खराब उपचार वाले घावों के उपचार में, उसकी कोई बराबरी नहीं है;
• स्मृति, ध्यान और सुनने में सुधार;
• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• हृदय प्रणाली के रोगों और हेमटोपोइएटिक कार्यों के विकारों के लिए उपचार प्रभाव पड़ता है;
• गुर्दे और पित्ताशय के कामकाज को सामान्य करता है, सबसे अच्छे कोलेरेटिक एजेंटों में से एक;
• रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है;
• तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है;
• अधिक वजन, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं, यकृत और गुर्दे की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित।

अखरोट का तेल

अखरोट का तेल मूल्यवान स्वाद गुणों वाला एक अत्यधिक पौष्टिक उत्पाद है:

• बीमारियों और ऑपरेशनों के बाद पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान यह एक उत्कृष्ट पौष्टिक उत्पाद है;
• घावों, दरारों, लंबे समय तक ठीक न होने वाले अल्सर के उपचार को बढ़ावा देता है;
• सोरायसिस, एक्जिमा, फुरुनकुलोसिस, वैरिकाज़ नसों के उपचार में प्रभावी;
• वजन कम करने और शरीर को फिर से जीवंत करने का एक उत्कृष्ट उपाय;
• कोलेस्ट्रॉल उत्पादन को कम करता है, संवहनी दीवार को मजबूत करता है;
• हृदय रोगों का खतरा कम करता है;
• शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने को बढ़ावा देता है;
• विटामिन ई सामग्री रिकॉर्ड करें
• शरीर की सुरक्षा को बहुत अधिक टोन और बढ़ाता है;
• वजन घटाने का एक बेहतरीन उपाय.

समुद्री हिरन का सींग का तेल

यह प्राचीन काल में जाना जाने वाला एक अनोखा उपचार तेल है।

समुद्री हिरन का सींग तेल ने अपने असाधारण उपचार गुणों के कारण प्रसिद्धि प्राप्त की है। इस तेल के अद्वितीय गुणों का व्यापक रूप से कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए लोक और पारंपरिक चिकित्सा दोनों में उपयोग किया जाता है।

इस तेल में प्राकृतिक स्वाद और सुगंध होती है। रोकथाम के लिए, इसे किसी अन्य वनस्पति तेल के साथ सलाद में जोड़ने की सिफारिश की जाती है। समुद्री हिरन का सींग तेल का उपयोग किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है, जिससे उन्हें असाधारण स्वाद मिलता है और उनका पोषण मूल्य बढ़ जाता है।

लिटिल सी बकथॉर्न कैरोटीनॉयड, विटामिन: ई, एफ, ए, के, डी और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की उच्च सामग्री वाला उत्पाद है। बीटा-कैरोटीन के स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है।

समुद्री हिरन का सींग तेल ने निम्नलिखित के उपचार में उत्कृष्ट परिणाम दिखाए हैं:

• पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली की सूजन (गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के जटिल उपचार में उपयोग किया जाता है);
• स्त्रीरोग संबंधी रोग: गर्भाशय ग्रीवा का क्षरण, कोल्पाइटिस, योनिशोथ, एंडोकर्विसाइटिस;
• जलन, विकिरण और अल्सरेटिव त्वचा के घाव, घाव, पेट के अल्सर, अन्नप्रणाली का विकिरण कैंसर;
• ऊपरी श्वसन पथ की पुरानी बीमारियाँ: ग्रसनीशोथ, लैरींगाइटिस, साइनसाइटिस;
• आंख के कॉर्निया के अल्सर;
• मलाशय की रोग प्रक्रियाएं;
• सूजन संबंधी मसूड़ों की बीमारियाँ और पेरियोडोंटल रोग;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• पपड़ीदार और पायट्रीएसिस वर्सिकोलर और न्यूरोडर्माेटाइटिस;
• घाव, खरोंच और अन्य त्वचा के घावों को तेजी से ठीक करने के लिए। साथ ही, समुद्री हिरन का सींग तेल की एक विशिष्ट विशेषता उपचार की उच्च गुणवत्ता है: घाव की जगह पर किसी भी निशान की अनुपस्थिति;
• धूप और विकिरण से जलने के बाद त्वचा को बहाल करने के लिए, ऊतक निर्माण में तेजी लाने के लिए;
• झुर्रियों, झाइयों और उम्र के धब्बों, मुँहासों, जिल्द की सूजन और त्वचा की दरारों के खिलाफ;
• दृष्टि में सुधार;
• रक्त के थक्के बनने से रोकता है।

भांग का तेल

प्राचीन काल से, भांग के बीज का उपयोग पौष्टिक और स्वस्थ भोजन (स्लाव परंपरा में - भांग केक) के रूप में किया जाता रहा है। इसके अलावा, प्राचीन स्लाव लोग उन दिनों स्वादिष्ट और बहुत लोकप्रिय भांग के तेल का उत्पादन और सेवन करते थे, जिसमें कई बहुत उपयोगी गुण होते हैं जो आज लगभग भुला दिए गए हैं। यह तेल जैतून के तेल, अखरोट के तेल और मक्खन का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

अपनी रासायनिक संरचना के संदर्भ में, भांग का तेल अलसी के तेल की तुलना में दूसरों के करीब है, लेकिन इसके विपरीत, इस स्वादिष्ट तेल में एक सूक्ष्म पौष्टिक, तीखा स्वाद होता है। अलसी के तेल और हरी पत्तेदार सब्जियों के साथ भांग का तेल उन कुछ खाद्य उत्पादों में से एक है जिसमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का निष्क्रिय रूप होता है - ओमेगा -3।

इसका उपयोग सलाद और अन्य ठंडे और गर्म सब्जियों के व्यंजनों, मैरिनेड और सॉस में ड्रेसिंग के लिए उच्च गुणवत्ता वाले तेल के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग सूप बनाने में भी किया जाता है. गांजे का तेल कच्चे रूप में शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

रुचिरा तेल

एवोकैडो तेल ने अपेक्षाकृत हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है। इसके 80% फैटी एसिड ओलिक एसिड (ओमेगा-9) हैं। इसकी स्थिरता गाढ़ी है, इसमें हल्की अखरोट जैसी सुगंध और अखरोट जैसा हल्का रंग के साथ सुखद स्वाद है।

एवोकैडो तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, इसे केवल तैयार व्यंजनों में ही डाला जाना चाहिए।

• इसमें स्वस्थ फैटी एसिड की एक पूरी श्रृंखला होती है (घटते क्रम में): ओलिक, पामिटिक, लिनोलिक, पामिटोलिक, लिनोलेनिक एसिड, स्टीयरिक। ये स्वस्थ वसा कोलेस्ट्रॉल और वसा चयापचय को नियंत्रित करते हैं, कोशिका प्रजनन में भाग लेते हैं, शरीर से विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं, रेडियोन्यूक्लाइड को निकालते हैं और रक्त परिसंचरण को सामान्य करने में मदद करते हैं।
• विटामिन और खनिजों से भरपूर जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं;
• इसमें पुनर्स्थापनात्मक और पुनर्योजी गुण हैं, जो स्वस्थ फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण है;
• विटामिन ए और बी के कारण इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं;
• रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है, संवहनी लोच में सुधार करता है और रक्त की चिपचिपाहट को कम करता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावी ढंग से कम करता है, जिससे हृदय रोगों को रोकने और उनका इलाज करने में मदद मिलती है;
• जोड़ों के लिए अच्छा है. इसका नियमित उपयोग आर्टिकुलर गठिया और गठिया की अच्छी रोकथाम है।
• एवोकैडो तेल त्वचा और बालों के लिए बस अपूरणीय है: इसमें अप्राप्य वसा की सामग्री के कारण उच्च जैविक गतिविधि होती है। त्वचा और बालों को प्रभावी ढंग से मॉइस्चराइज़ और पुनर्जीवित करता है। यह विशेष रूप से समस्याग्रस्त त्वचा (सूखापन और परत निकलना, न्यूरोडर्माेटाइटिस, डर्मेटोसिस, एक्जिमा, सोरायसिस, सेबोरहिया) के लिए उपयोगी है;
• इसमें जीवाणुनाशक और घाव भरने वाले गुण होते हैं। जलने, शीतदंश और अल्सर के लिए उपयोग किया जाता है।

सूरजमुखी का तेल

यह एक बहुत ही दुर्लभ मामला है जब मानवता उस व्यक्ति का नाम ठीक से जानती है - किसी उत्पाद का निर्माता, जिसके बिना आज अरबों लोगों के अस्तित्व की कल्पना करना मुश्किल है। यह रूस में, 1829 में, अलेक्सेवका गांव में, जो अब बेलगोरोड क्षेत्र है, में हुआ था। सर्फ़ किसान डेनियल बोकेरेव ने सूरजमुखी के बीजों में पोषण के लिए उपयोगी तैलीय तरल की उच्च सामग्री की खोज की। वह इस एम्बर रंग के बीज से एक उत्पाद निकालने वाले पहले व्यक्ति थे जिसे आज हम सूरजमुखी तेल कहते हैं।

वनस्पति तेलों में सूरजमुखी हमारे देश में सबसे लोकप्रिय है। और खपत की मात्रा के मामले में, यह संभवतः मक्खन से आगे है। कोई आश्चर्य नहीं। यह सूरजमुखी है - उत्पादन के लिए कच्चा माल - जो हमारे देश के लगभग सभी क्षेत्रों में कई जलवायु क्षेत्रों में आसानी से उगाया जाता है, और इससे तेल का उत्पादन एक अच्छी तरह से विकसित और स्थापित प्रक्रिया है।

लेकिन साथ ही, सूरजमुखी तेल एक अनूठा उत्पाद है जिसकी एक विशिष्ट संरचना होती है और शरीर पर एक निश्चित प्रभाव पड़ता है।

अपरिष्कृत तेल को सबसे उपयोगी माना जाता है, क्योंकि यह सूरजमुखी के बीज के सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल ठंडे और गर्म तरीकों का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। पहली विधि में, कुचले हुए कच्चे माल को यांत्रिक रूप से निचोड़ा जाता है, तेल को फ़िल्टर किया जाता है और किसी भी आगे की प्रक्रिया के अधीन नहीं किया जाता है। यह उत्पाद सबसे उपयोगी माना जाता है, हालाँकि, इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम है। तेल में एक गहरा, समृद्ध रंग, एक विशिष्ट सुगंध और तलछट की अनुमति है।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के उत्पादन की दूसरी विधि गर्म दबाव है। दबाने से पहले, सूरजमुखी के बीजों को गर्म किया जाता है; दबाने के बाद, तेल शोधन (निपटान, निस्पंदन, सेंट्रीफ्यूजेशन) के भौतिक तरीकों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन किसी भी रसायन का उपयोग नहीं किया जाता है। तेल अधिक पारदर्शी हो जाता है, लेकिन इसका इसके स्वाद और लाभकारी गुणों पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग तलने के लिए नहीं किया जा सकता है, गर्मी उपचार के दौरान, यह अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देता है और शरीर के लिए हानिकारक हो जाता है।

सूरजमुखी के तेल में निहित लाभकारी पदार्थों की मात्रा सूरजमुखी के स्थान और बढ़ती परिस्थितियों और प्रसंस्करण विधि के आधार पर भिन्न हो सकती है। लेकिन किसी भी मामले में, यह उत्पाद विटामिन ई (इस तेल में सबसे अधिक), ए, डी, एफ, समूह बी, माइक्रोलेमेंट्स, इनुलिन, टैनिन, साथ ही फैटी एसिड से समृद्ध है, जिसका मुख्य हिस्सा असंतृप्त फैटी एसिड है। . इस वनस्पति तेल को किसी भी चीज़ से अलग नहीं किया जा सकता है, उपयोगी पदार्थों की मात्रा के मामले में यह कई अन्य लोगों से कमतर है, हालाँकि इसमें इनमें से कुछ पदार्थ भी शामिल हैं। लेकिन इसकी कम कीमत इसे सबसे किफायती लीन उत्पादों में से एक बनाती है, जिसका निस्संदेह मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। सूरजमुखी तेल का पूरे शरीर पर जटिल लाभकारी प्रभाव पड़ता है (याद रखें कि हम अपरिष्कृत तेल के बारे में बात कर रहे हैं)। असंतृप्त फैटी एसिड का एक परिसर, एक शब्द से एकजुट - विटामिन एफ (यह मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होता है), सामान्य वसा चयापचय के लिए शरीर के लिए आवश्यक है। जब इस विटामिन की पर्याप्त मात्रा मिलती है, तो लिपिड चयापचय में सुधार होता है, रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है, और वसा चयापचय में सुधार होता है, जिसके कारण सूरजमुखी का तेल अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है। सूरजमुखी के तेल में हल्का रेचक प्रभाव होता है, यह पाचन में सुधार करने में मदद करता है, यकृत और पित्त प्रणाली को उत्तेजित करता है, यानी शरीर की प्राकृतिक सफाई की प्रक्रिया को स्थापित करने में मदद करता है। पाचन तंत्र के अच्छे कामकाज से पूरे शरीर की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और यह उसके स्वरूप में परिलक्षित होता है।

यदि आप इसका दुरुपयोग नहीं करते हैं तो सूरजमुखी तेल कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा। शरीर को लाभ पहुंचाने के लिए ठंडे व्यंजनों में 2-3 बड़े चम्मच अपरिष्कृत तेल मिलाना पर्याप्त है।

परिशुद्ध तेल निष्कर्षण द्वारा प्राप्त: बीज लें और उन्हें हेक्सेन से भरें. हेक्सेन एक कार्बनिक विलायक है, जो गैसोलीन का एक एनालॉग है। बीजों से तेल निकलने के बाद, हेक्सेन को जलवाष्प के साथ हटा दिया जाता है, और जो बचता है उसे क्षार के साथ हटा दिया जाता है। फिर परिणामी उत्पाद को उत्पाद को ब्लीच करने और दुर्गन्ध दूर करने के लिए वैक्यूम के तहत जल वाष्प से उपचारित किया जाता है। और फिर इसे बोतलबंद कर दिया जाता है और गर्व से तेल कहा जाता है।

ऐसा वनस्पति तेल हानिकारक क्यों है?हां, क्योंकि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे संसाधित करते हैं, गैसोलीन और अन्य रसायनों के अवशेष अभी भी तेल में निहित हैं। स्वाभाविक रूप से, इस तेल में कोई विटामिन या अन्य लाभकारी पदार्थ नहीं होते हैं।

यह याद रखने योग्य है कि तेल के एक ही हिस्से को बार-बार गर्म करना कितना हानिकारक है। प्रत्येक तलने के बाद पैन को धोना सुनिश्चित करें! यह भी महत्वपूर्ण है कि कुछ तेल प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के बाद इसमें विदेशी रसायन रह जाते हैं। इसलिए, सलाद बनाने के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

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