क्वास के साथ क्लासिक ओक्रोशका की रेसिपी। क्वास के साथ ओक्रोशका सही तरीके से कैसे बनाएं? खट्टा क्रीम के साथ क्वास पर नियमित मांस ओक्रोशका

मेरे पास ओक्रोशका से जुड़ी सबसे प्रिय यादें हैं - बचपन के बारे में, गांव में गर्मी की छुट्टियां और सबसे अद्भुत समय, जब आप हर दिन का आनंद ले सकते थे और दृढ़ता से विश्वास कर सकते थे कि आपका पूरा जीवन अभी भी आपसे आगे है और आपके बेतहाशा सपने निश्चित रूप से पूरे होंगे सच हो। मुझे याद है कि हर सुबह मैं नई सब्जियाँ और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ लेने के लिए बगीचे में भागता था, और फिर अपने दादाजी के साथ मिलकर ओक्रोशका काटता था, उसमें ताज़ा घर का बना क्वास भरता था। अक्सर ओक्रोशका पूरी तरह से सब्जी था और अभी भी अविश्वसनीय रूप से प्रिय था, लेकिन अगर माता-पिता सप्ताहांत में डॉक्टर का सॉसेज लाते थे, तो यह एक वास्तविक छुट्टी जैसा महसूस होता था। दादाजी ने खुद एक ही समय में पीने और ओक्रोशका दोनों के लिए राई की पपड़ी से क्वास तैयार किया था, इसलिए यह मूल रूप से मीठा था, और मैं अभी भी नियमित रूप से पीने वाले क्वास के साथ ओक्रोशका पसंद करता हूं, यहां तक ​​कि स्टोर से खरीदे गए क्वास के साथ भी। उन लोगों के लिए जो ओक्रोशका के लिए एक विशेष चीज़ लेते हैं मीठा क्वास, फिर भी थोड़ी सी चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह सब्जियों के स्वाद को पूरी तरह से बाहर लाने में मदद करती है।

इस क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार क्वास के साथ ओक्रोशका बहुत गाढ़ा, संतोषजनक होता है और साथ ही पचाने में बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होता है। यह व्यावहारिक रूप से बिल्कुल सही है ग्रीष्मकालीन व्यंजन, जो भूख को संतुष्ट करता है, गर्मी में अच्छी तरह से ताज़ा करता है, और नई सब्जियों के सभी लाभ देता है जिन्हें इसके अधीन नहीं किया गया है उष्मा उपचारऔर सभी विटामिनों को बरकरार रखा और खनिज. ओक्रोशका के लिए सबसे ताज़ा, सबसे मजबूत और बहुत मजबूत नहीं चुनें। बड़ी सब्जियाँबाज़ार से या अपने बगीचे से, गुणवत्ता सॉसेजया दुबला हैम, सही क्वासप्राकृतिक किण्वन, और आपको इस व्यंजन से न केवल आनंद मिलेगा, बल्कि ऊर्जा में वृद्धि और ताकत में वृद्धि भी होगी। क्वास के साथ ताज़ा ओक्रोशका है शानदार तरीकागर्मी की आरामदायक गर्मी में खुश रहें!

उपयोगी जानकारी क्वास पर सॉसेज के साथ ओक्रोशका कैसे पकाएं - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ ठंडी गर्मी के सूप के लिए एक क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• 300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज या हैम
• 3 अंडे
• 2 बड़े आलू
• 3 मध्यम खीरे
• 5 - 6 मध्यम मूली
• 30 - 40 ग्राम हरा प्याज
• 20 - 30 ग्राम डिल
• 2 चम्मच. सरसों
• 1 लीटर क्वास

खाना पकाने की विधि:

1. क्वास के साथ ओक्रोशका तैयार करने के लिए, आलू को उनके छिलके में 40 - 50 मिनट तक उबालें और ठंडा करें, फिर छीलें, क्यूब्स में काटें और एक बड़े कटोरे में रखें।

2. अपने स्वाद के अनुरूप खीरे को क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काटें और आलू में मिला दें।


3. मूली को स्ट्रिप्स में काटें और बाकी सामग्री में मिला दें।


4. अंडे उबालें, ठंडा करें और सफेदी और जर्दी अलग कर लें। सफ़ेद भाग को क्यूब्स में काटें और सब्जियों में मिलाएँ।


5. उबले हुए सॉसेज या हैम (या दोनों का मिश्रण) को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें।


6. हरी प्याजऔर डिल को काट लें, एक अलग कटोरे में रखें और नमक के साथ पीस लें ताकि साग का रस निकल जाए। यह प्रक्रिया अनिवार्य नहीं है, हालांकि, मसला हुआ साग ओक्रोशका को ताजगी की एक उज्ज्वल और बहुत स्वादिष्ट सुगंध देता है।

7. अंडेएक बाउल में डालें और राई डालें।


8. जर्दी को सरसों के साथ पीस लें और बाकी सामग्री में जड़ी-बूटियों के साथ मिला दें। मैश की हुई जर्दी ओक्रोशका में गाढ़ापन और एक समृद्ध, तीखा स्वाद जोड़ती है।


9. ओक्रोशका मिश्रण में नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और इसे 10 - 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।


10. सॉसेज, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण को प्लेटों पर रखें और स्वाद के लिए ठंडा क्वास डालें। एक चम्मच देशी मलाई डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉसेज क्वास और से बना मसालेदार ताज़ा ओक्रोशका ग्रीष्मकालीन सब्जियांतैयार!

क्वास का उपयोग करके आहार ओक्रोशका कैसे बनाएं

ओक्रोशका - बिल्कुल उपयुक्त व्यंजनअनुयायियों के लिए स्वस्थ छविजीवन, क्योंकि इसमें मुख्य रूप से शामिल है ताज़ी सब्जियां, जिसमें कई विटामिन, सूक्ष्म तत्व और वह फाइबर होता है जिसकी हमें आवश्यकता होती है। क्वास के साथ पकाए गए सॉसेज के साथ ओक्रोशका में तैयार पकवान के प्रति 100 ग्राम में लगभग 80 किलो कैलोरी होती है, जो इसकी तृप्ति और लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करने की क्षमता को देखते हुए काफी कम है। हालाँकि, उन लोगों के लिए जो ऐसा करने का प्रयास करते हैं ग्रीष्मकालीन सूपऔर भी अधिक स्वस्थ और कम कैलोरी वाला, हम निम्नलिखित की अनुशंसा कर सकते हैं:

1. उबले हुए सॉसेज को लीन हैम, या इससे भी बेहतर, उबले हुए हैम से बदलें चिकन ब्रेस्ट, गोमांस या टर्की;

2. आलू की मात्रा हटा दें या कम कर दें, और ओक्रोशका के लिए केवल छोटे आलू का उपयोग करें, जिनमें स्टार्च कम होता है;

3. अन्य सामग्रियों की कीमत पर ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों की मात्रा बढ़ाएँ;

4. केवल उपयोग करें प्राकृतिक क्वास प्राकृतिक किण्वनअतिरिक्त चीनी नहीं।

गर्मी के दिनों में नौसिखिया रसोइयों के लिए यह प्रश्न पहेली बना हुआ है। हाँ, यह प्राथमिक है! कोई बुद्धि नहीं! यदि केवल क्वास होता! खाओ? आगे!

गर्मियों की गर्मी में, आप अक्सर गर्म सूप नहीं चाहते हैं, और पहले के बिना, कई लोगों के लिए, दोपहर का भोजन दोपहर का भोजन नहीं होता है। ठंडे सूप, और विशेष रूप से ओक्रोशका, इस स्थिति में एक मोक्ष हैं। एकमात्र कठिनाई उत्पादों की संख्या को इंगित करना है, जो खाने वालों की संख्या, उनके पर निर्भर करता है स्वाद प्राथमिकताएँऔर ओक्रोशका की वांछित मोटाई। आइए ऐसा करें: हम 1 व्यक्ति, एक वयस्क खाने वाले के लिए हमारी अनुमानित गणना देंगे, और आप स्वयं लोगों की संख्या से गुणा करें (आप इसे 2-3 दिनों के लिए भी कर सकते हैं) और वांछित परिवर्तन करें। तो, क्वास के साथ ओक्रोशका की एक प्लेट के लिए...

करने की जरूरत है:

• मुर्गी का अंडा - आधा या पूरा
• आलू – 1 मध्यम आकार
• ताजा खीरा - 1 छोटा खीरा (लगभग 10 सेमी लंबा)
• "डॉक्टर्सकोय" प्रकार का सॉसेज, वसा रहित - 1-2 पंखुड़ियाँ (सॉसेज "पाव रोटी" के व्यास के आधार पर), 3-4 मिमी मोटी। सामान्यतया, "सही" ओक्रोशका उबले हुए गोमांस से बनाया जाता है, और यदि आपके पास मांस पकाने के लिए ऊर्जा और समय है (आप देख सकते हैं कि यह कैसे करना है), तो आप सॉसेज को उबले हुए मांस के टुकड़े से बदल सकते हैं
• ताजा डिल - एक चुटकी बारीक कटी हुई, लगभग 1 चम्मच, वैसे, आप अपनी पसंद की अन्य जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं (हरा प्याज, अजमोद, सीताफल, तुलसी)
• क्वास - लगभग 1 कप, ठंडा या कमरे का तापमान(बेशक, लाइव किण्वित क्वास खरीदना बेहतर है, इसके अलावा, कृपया ध्यान दें: कुछ निर्माता अब "ओक्रोशका के लिए क्वास" का एक संस्करण तैयार करते हैं, यह कम मीठा है, इसलिए, यह हमें लगता है, यह बेहतर है, लेकिन नियमित है क्वास भी उपयुक्त है)
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच
• टेबल नमक - वैकल्पिक और स्वाद के लिए (हम आमतौर पर इसे नहीं डालते हैं, लेकिन जो लोग इसे चाहते हैं उनके लिए हम टेबल पर एक छोटा सा नमक शेकर रखते हैं) + आलू उबालते समय लगभग 0.5 बड़ा चम्मच और अंडे उबालते समय भी उतनी ही मात्रा

तैयारी:

आवश्यक मात्रा में आलू छीलें, नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं और ठंडा करें। यह एक दिन पहले किया जा सकता है (इस मामले में, इसे ढक्कन वाले कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर है)।

अंडों को आवश्यक मात्रा में उबालें (यदि आप नहीं जानते कि कैसे - देखें) और ठंडा करें, यह पहले से भी किया जा सकता है।

खैर, और फिर... ओक्रोशका को इसलिए कहा जाता है क्योंकि अब हम सभी सामग्रियों को बारीक काटते हैं। इसके अलावा, दो विकल्प संभव हैं. यदि आप 1-2 लोगों के लिए खाना बना रहे हैं, तो प्रत्येक को सीधे एक प्लेट में तोड़ना अधिक सुविधाजनक है (जो आप हमारी तस्वीरों में देखेंगे)। यदि बहुत सारे खाने वाले हैं, तो हम सभी टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में मिला देंगे, और फिर मिश्रण को प्लेटों पर रख देंगे (वैसे, आप इस मिश्रण को एक सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों के लिए स्टोर कर सकते हैं) . ओक्रोशका के ऊपर सीधे प्लेट में क्वास डालना अधिक सुविधाजनक है (बेशक, "डिनर पार्टी" की स्थिति को छोड़कर, फिर क्वास को सॉस पैन में डालें, हिलाएं और तैयार ओक्रोशका को "सामने" मेज पर परोसें। ट्यूरेन)।

तो, एक सख्त उबले अंडे या आधे अंडे को एक प्लेट में बारीक काट लें, आप इसे कांटे के दांतों के घुमावदार हिस्से से कुचल सकते हैं (हमारी वीडियो रेसिपी देखें!)।

सॉसेज को छोटे (4-5 मिमी) क्यूब्स में काट लें। यदि आप सॉसेज की जगह उबले हुए मांस का उपयोग करते हैं, तो इसे भी बारीक काट लें।

उबले हुए आलू को छोटे क्यूब्स (लगभग सॉसेज के आकार के बराबर) में काट लें।

ताजे खीरे को भी उतने ही छोटे क्यूब्स में काटें (यदि खीरे की त्वचा मोटी है, तो इसे खुरदुरी, सख्त त्वचा से छीलना बेहतर है)।

धुले और सूखे साग को बारीक काट लें (आप खुद को केवल डिल तक सीमित कर सकते हैं)।

सभी टुकड़े किए हुए उत्पादों को मिलाएं (एक प्लेट में या एक बड़े कटोरे में, खाने वालों की संख्या के आधार पर; यदि एक कटोरे में मिलाया जाता है, तो उन्हें प्लेटों पर रखें)।

ओक्रोशका - एक पारंपरिक व्यंजनरूसी व्यंजन, जो ठंडे सूप की श्रेणी में आता है। मुख्य सिद्धांतव्यंजन - सब्जियाँ और मांस काटना, फिर उन्हें मिलाना और एक तरल आधार डालना। ऐसा आधार ब्रेड क्वास (लेकिन मीठा नहीं), केफिर, मट्ठा, मेयोनेज़ के साथ पानी, खट्टा क्रीम या सिरका हो सकता है। क्वास (और मट्ठा भी) घर का बना या खरीदा जा सकता है। उत्पादों के मामले में कोई सख्त सीमा नहीं है, लेकिन क्लासिक रेसिपी में आलू का उपयोग किया जाता है, उबला हुआ गोमांस, ताजा खीरे, मूली, अंडे और साग।

तैयार हो रहे पारंपरिक ओक्रोशकाबिल्कुल क्वास पर। आप अपने स्वाद के अनुरूप प्रयोग कर सकते हैं और सामग्री जोड़ या हटा सकते हैं। उबले हुए मांस को अक्सर सॉसेज या हैम से बदल दिया जाता है; ऐसे व्यंजन हैं जहां इसके बजाय सूखे या नमकीन मांस का उपयोग किया जाता है सूखी मछली. कभी-कभी ओक्रोशका में चुकंदर, गाजर, शलजम या रुतबागा मिलाया जाता है। सब्जियों की यह बहुतायत आम तौर पर जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक सुगंधित होती है सुगंधित मसाला. ओक्रोशका के लिए मांस को पहले से उबाला या तला जा सकता है। सामान्य सिद्धांतओक्रोशका की तैयारी इस तथ्य से होती है कि सब्जियों को पहले काटा जाता है, फिर उनमें मांस मिलाया जाता है, जिसके बाद ओक्रोशका को ड्रेसिंग, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है और क्वास के साथ डाला जाता है। आदर्श रूप से, ओक्रोशका पर क्वास डालने से पहले आधे घंटे तक बैठना चाहिए। तैयार पकवानसरसों, लहसुन, उबले अंडे आदि के साथ परोसा गया राई की रोटी.

ओक्रोशका - भोजन और व्यंजन तैयार करना

कच्चे मांस को पहले से उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। बाकी सामग्री भी इसी तरह से काटी जाती है: आलू, अंडे, खीरा और मूली। आलू और अंडे को नरम होने तक उबालें और ओक्रोशका में काटने से पहले उन्हें ठंडा होने दें। साग और हरा प्याज कटा हुआ है। आपको घर का बना ब्रेड क्वास पहले से तैयार करना होगा या स्टोर से खरीदा हुआ क्वास खरीदना होगा।

आपको जिन बर्तनों की आवश्यकता होगी वे हैं एक गहरा पैन, एक चाकू, काटने का बोर्डऔर कुछ मामलों में एक फ्राइंग पैन (यदि आपको मांस भूनने की आवश्यकता है)। ओक्रोशका को गहरी प्लेटों में परोसा जाता है।

ओक्रोशका रेसिपी:

पकाने की विधि 1: क्वास के साथ ओक्रोशका

क्वास के साथ ओक्रोशका को एक पारंपरिक रूसी व्यंजन माना जाता है, क्योंकि यह इस आधार पर है कि पकवान सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है। औसत खाना पकाने का समय लगभग आधा घंटा है (खासकर यदि आप अंडे और आलू पहले से उबालते हैं)।

आवश्यक सामग्री:

• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• 250 ग्राम डॉक्टर का सॉसेज;
• 3 ताजा खीरे (लगभग 250 ग्राम);
• 2 आलू;
• 3-4 मूली;
• दिल;
• हरी प्याज;
• डेढ़ लीटर क्वास।

खाना पकाने की विधि:

आलू और अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे और मूली को अच्छी तरह धोकर क्यूब्स में काट लीजिए. हमने सॉसेज को अन्य सभी सामग्रियों की तरह ही काटा। प्याज को छोटे छल्ले में काटें, डिल को बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका को क्वास, आधे उबले अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। बिना मीठा क्वास लेना बेहतर है - खासकर ओक्रोशका के लिए।

पकाने की विधि 2: अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका

यह ओक्रोशका नुस्खा इस्तेमाल किए गए सॉसेज के प्रकार में पिछले वाले से भिन्न है। इसके बजाय यहाँ कच्चा सॉसेजआधा स्मोक्ड - यह डिश को अधिक तीखा और सुगंधित बनाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 2 लीटर घर का बना क्वास;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 150 ग्राम आधा स्मोक्ड सॉसेज;
• 2-3 ताजा खीरे;
• 3 चिकन अंडे;
• 6 आलू;
• हरे प्याज का एक गुच्छा;
• डिल का एक गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

आलू को छिलके सहित नरम होने तक उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें। कोला को छोटे क्यूब्स में काट लें. हरे प्याज़ और डिल को काट लें। खीरे को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. सभी सामग्री को एक बड़े सॉस पैन या कटोरे में रखें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। ओक्रोशका को क्वास से भरें और काली रोटी के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3: झींगा के साथ क्वास ओक्रोशका

एक लोकप्रिय रूसी व्यंजन का एक बहुत ही असामान्य संस्करण। मुख्य सामग्री के अलावा, झींगा, केकड़े की छड़ें और चेरी टमाटर का उपयोग यहां किया जाता है, और क्वास भरने को सरसों-दही सॉस के साथ पूरक किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• आलू - 1-2 पीसी ।;
• 1 ताजा ककड़ी;
• मूली - 4-5 पीसी ।;
• 5 चेरी टमाटर;
• कई हरे प्याज;
• कुछ पुदीने की पत्तियाँ;
• 2 चिकन अंडे;
• 150 ग्राम छोटे छिलके वाली झींगा;
• 5 केकड़े की छड़ें;
• आर्गुला;
• आधा लीटर अदरक क्वास;
• 125 मिली बिना मीठा दही;
• सरसों - 5-10 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

पुदीना और हरे प्याज को बारीक काट लें, एक गहरे बाउल में रखें और नमक के साथ पीस लें। चेरी टमाटर को आधा काट लें, मूली और खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। आलू को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। कठोर उबले अंडों को काट लें। क्रैब स्टिकबारीक काट लें. सलाद छिलके वाली झींगा को नमकीन पानी में 3 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। अरुगुला को काट लें (आप इसके स्थान पर किसी अन्य साग का उपयोग कर सकते हैं)। सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें और दही-सरसों की ड्रेसिंग के साथ मिलाएं (मनमाने अनुपात में मिलाएं)। बिना मीठा दहीऔर 2 चम्मच सरसों)। ओक्रोशका डालो अदरक क्वासऔर मेज पर परोसें।

पकाने की विधि 4: चुकंदर के साथ क्वास ओक्रोशका

इस ओक्रोशका को बनाने के लिए गाजर, चुकंदर और 2 प्रकार के खीरे (ताजा और नमकीन) का उपयोग किया जाता है। सब कुछ क्वास के साथ डाला जाता है और स्वाद के लिए मसालों के साथ पकाया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• चुकंदर - 200 ग्राम;
• गाजर - 2 छोटे टुकड़े;
• 1 ताज़ा और मसालेदार खीरा;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 3 गिलास ब्रेड क्वास;
• 1 चम्मच। सिरका और चीनी;
• 45 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• हरी प्याज;
• दिल;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

हम चुकंदर को अच्छी तरह धोते हैं, छीलते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। चुकंदर को पानी और सिरके से भरें और धीमी आंच पर लगभग 20-30 मिनट तक उबालें। फिर चुकंदर को शोरबा के साथ ठंडा कर लें। गाजर उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे और उबले हुए अंडेछोटे क्यूब्स में भी काट लें. प्याज और डिल को काट लें। एक गहरे कटोरे में गाजर, अंडे और खीरे को खट्टा क्रीम, प्याज, चीनी और नमक के साथ मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और शोरबा के साथ चुकंदर भी मिला दें। सब कुछ फिर से मिलाएं और क्वास में डालें। ओक्रोशका को डिल और बर्फ के टुकड़े के साथ परोसें।

पकाने की विधि 5: केफिर के साथ ओक्रोशका

केफिर के साथ ओक्रोशका बनाना बहुत आसान है और गर्मी के दिनों में नाश्ते के लिए एकदम सही है। यह व्यंजन बहुत ताज़ा और स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

आवश्यक सामग्री:

• 250 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 2-3 आलू;
• 1 बड़ा ताजा ककड़ी;
• 2-3 अंडे;
• हरी प्याज;
• डिल और अजमोद;
• थोड़ा नींबू का रस;
• पानी;
• डेढ़ लीटर केफिर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

हरे प्याज को छोटे-छोटे छल्ले में काट लें, सॉस पैन में रखें और नमक के साथ पीस लें। खीरे और मूली को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और हरे प्याज में मिला दें। आलू उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें (एक को अभी अलग रख दें)। एक आलू को कुचलकर बाकी सामग्री में मिलाना होगा। अंडों को अच्छी तरह उबालें और क्यूब्स में काट लें। हमने सॉसेज को भी क्यूब्स में काट दिया। सामग्री को केफिर से भरें और थोड़ा पानी डालें ताकि ओक्रोशका ज्यादा गाढ़ा न हो। हम ओक्रोशका का स्वाद लेते हैं और थोड़ा नमक मिलाते हैं, नींबू के रस की कुछ बूँदें मिलाते हैं। ओक्रोशका को रेफ्रिजरेटर में रखें और 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 6: सेब के साथ केफिर ओक्रोशका

इस ओक्रोशका का स्वाद मीठा और खट्टा, सुखद होता है। सरसों पकवान में तीखापन जोड़ती है, और खट्टा क्रीम कोमलता जोड़ता है।

आवश्यक सामग्री:

• 3 ताजा खीरे;
• 3 बड़े चम्मच. एल कटा हुआ हरा प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। एल कटा हुआ डिल;
• मूली - 10 टुकड़े;
• 1 हरे सेब;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• आधा चम्मच सरसों;
• डेढ़ लीटर केफिर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

सेब, खीरे और मूली को अच्छी तरह धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सामग्री को एक कटोरे में रखें और उसमें राई और नमक डालें। फिर कटा हुआ प्याज और डिल, खट्टा क्रीम डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका के ऊपर केफिर डालें और बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 7: उबले हुए गोमांस के साथ केफिर पर ओक्रोशका

उबले हुए गोमांस के साथ ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। पकवान में अंडे, मूली, खीरे और हरी प्याज भी शामिल हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 250 ग्राम उबला हुआ गोमांस;
• मूली का एक गुच्छा;
• 2 ताजा खीरे;
• हरे प्याज का एक गुच्छा;
• 3 चिकन अंडे;
• डेढ़ लीटर केफिर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

गोमांस को पकने तक पकाएं, ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। मूली और खीरे को पतले अर्धवृत्त में काटें। प्याज को छोटे-छोटे छल्ले में काट लें. सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, कटे हुए अंडे, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका को केफिर से भरें और परोसें। बहुत गाढ़े ओक्रोशका को थोड़ी मात्रा में पानी से पतला किया जा सकता है।

पकाने की विधि 8: क्लासिक ओक्रोशका

क्लासिक (या पारंपरिक ओक्रोशका) क्वास से तैयार किया जाता है। अधिकांश व्यंजन में सब्जियाँ होती हैं; इसमें अंडे और उबला हुआ दुबला मांस भी शामिल होता है।

आवश्यक सामग्री:

• डेढ़ लीटर क्वास;
• 300 ग्राम उबला हुआ गोमांस;
• आलू और अंडे के 4 टुकड़े;
• 3-4 ताजा खीरे;
• हरे प्याज का एक छोटा गुच्छा;
• 2 कप खट्टा क्रीम;
• आधा चम्मच सरसों और नमक;
• चीनी का एक चौथाई चम्मच;
• 10 ग्राम अजमोद और डिल।

खाना पकाने की विधि:

अंडे और आलू उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। उबले हुए मांस को काटें छोटे-छोटे टुकड़ों मेंतंतुओं के पार. अजमोद और डिल को बारीक काट लें। हरे प्याज को काट लें और खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक अलग कटोरे में प्याज को नमक के साथ पीस लें। एक बड़े सॉस पैन में मांस, आलू, अंडे और खीरे को प्याज के साथ रखें, खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सभी सामग्रियों के ऊपर क्वास डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सरसों और चीनी डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं और बर्फ के टुकड़े के साथ परोसें।

पकाने की विधि 9: मट्ठा के साथ ओक्रोशका

ऐसा ठंडा सूपगर्मी के मौसम में हर दिन के लिए बढ़िया। के बजाय नियमित क्वासया केफिर, मट्ठा का उपयोग यहां किया जाता है, मांस घटक है उबला हुआ सॉसेज.

आवश्यक सामग्री:

• 250 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 2 लीरा मट्ठा;
• 3 ताजा खीरे;
• 4 चिकन अंडे;
• हरी प्याज, डिल और अजमोद का एक गुच्छा;
• 450 ग्राम खट्टा क्रीम;
• आधा नींबू;
• लहसुन।

खाना पकाने की विधि:

साग को बारीक काट लें, खीरे और हरे प्याज को बारीक काट लें। सामग्री को एक सॉस पैन में रखें। खट्टा क्रीम डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। कठोर उबले अंडे और सॉसेज को बारीक काट लें। बाकी सामग्री में ओक्रोशका मिलाएं। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं और उत्पादों को दो लीटर मट्ठा (खरीदा या घर का बना हुआ) से भरें। स्वादानुसार नमक और थोड़ा नींबू का रस मिलाएं। ओक्रोशका को खड़ी और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। प्रत्येक प्लेट पर थोड़ा सा कुचला हुआ लहसुन रखें और सूप में डालें।

पकाने की विधि 10: ओक्रोशका चालू मिनरल वॉटर

सबसे लोकप्रिय रूसी व्यंजनों में से एक को विविध बनाया जा सकता है और मिनरल वाटर में पकाया जा सकता है। यह बहुत हल्का निकलेगा और पहले उपयोगीगर्मियों के लिए व्यंजन.

आवश्यक सामग्री:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• उबला हुआ सॉसेज - आधा किलो;
• 5 आलू;
• ताजा खीरे - 3 पीसी ।;
• 3 मूली;
• 3 बड़े चम्मच. एल खट्टा क्रीम और मेयोनेज़;
• 30 ग्राम अजमोद और हरा प्याज;
• एक लीटर मिनरल वाटर।

खाना पकाने की विधि:

अंडों को सख्त उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। आलू को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। हमने सॉसेज को भी छोटे क्यूब्स में काट दिया। खीरे और मूली को बारीक काट लें. प्याज और साग को काट लें। सभी सामग्रियों को खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें और अच्छी तरह मिलाएँ। पकवान में स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें और ठंडा डालें मिनरल वॉटर. इस ओक्रोशका को राई की रोटी के साथ परोसें।

पकाने की विधि 11: मेयोनेज़ के साथ ओक्रोशका

मेयोनेज़ के साथ ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है - उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प जो सब्जियों और क्वास के संयोजन को पसंद नहीं करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 300 ग्राम सॉसेज या हैम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• 3 खीरे;
• चार अंडे;
• हरे प्याज का एक गुच्छा;
• 1 नींबू;
• हरियाली;
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
• बर्फ का पानी।

खाना पकाने की विधि:

आलू को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। अंडों को अच्छी तरह उबाल लें और बारीक काट लें। सॉसेज (हैम) और खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। साग को बारीक काट लीजिये. सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें, मेयोनेज़ डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। फिर ओक्रोशका डालें ठंडा पानी, जोड़ना नींबू का रसऔर फिर से मिला लें. ओक्रोशका में स्वादानुसार नमक डालें और पानी की मात्रा से मोटाई स्वयं निर्धारित करें।

पकाने की विधि 12: खट्टा क्रीम के साथ ओक्रोशका

खट्टा क्रीम के साथ ओक्रोशका बहुत कोमल होता है, लेकिन साथ ही संतोषजनक और स्वादिष्ट भी होता है। यहां तक ​​कि सबसे नख़रेबाज़ पेटू को भी यह विकल्प पसंद आएगा।

आवश्यक सामग्री:

• 4 आलू;
• 3 ताजा खीरे;
• 6 मुर्गी के अंडे;
• 6 मूली;
• हरे प्याज और डिल का एक गुच्छा;
• सॉसेज या उबला हुआ मांस - 300 ग्राम;
• मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
• पानी;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें उबला हुआ पानी(लगभग दो लीटर). आलू और अंडे को नरम होने तक उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। हमने मूली और खीरे को भी छोटे क्यूब्स में काट लिया। प्याज और साग को काट लें। सामग्री को खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ (1 से 1 के अनुपात में) के साथ सीज़न करें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद ओक्रोशका को ठंडे पानी से भर दें। पकवान में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और परोसें। ओक्रोशका को सरसों और काली रोटी के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

पकाने की विधि 13: सिरके के साथ ओक्रोशका

सिरके के साथ ओक्रोशका बनाना बहुत आसान है, लेकिन यह बहुत हल्का और कम कैलोरी वाला होता है। बढ़िया विकल्पभूनने के लिए पहला कोर्स गर्मी के दिन.

आवश्यक सामग्री:

• 2 ताजा खीरे;
• 200 ग्राम डॉक्टर या दूध सॉसेज;
• 2 अंडे;
• 3 आलू;
• हरी प्याज;
• हरियाली;
• नमक;
• सिरका;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

आलू और अंडे को पकने दीजिये. जब वे पक रहे हों, सॉसेज और ताज़ा खीरे को क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज को छोटे-छोटे छल्ले में काट लें, साग को बारीक काट लें। उबले अंडों को बारीक काट लीजिए, आलू को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें, भोजन को दो बड़े चम्मच से सीज़न करें वनस्पति तेलऔर दो बड़े चम्मच सिरका, थोड़ा नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। ओक्रोशका में ठंडा पानी भरें और परोसें।

- सभी सामग्रियों को समान आकार के छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए (अपवाद के रूप में, आप खीरे और मूली को कद्दूकस कर सकते हैं ताकि वे रस दें और पकवान अधिक सुगंधित और समृद्ध हो जाए);

— चूंकि ओक्रोशका एक ठंडा सूप है, इसका मतलब है कि मांस दुबला होना चाहिए (उबला हुआ बीफ़ सबसे अच्छा है);

— ओक्रोशका के स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने के लिए, आप जर्दी को कांटे से मैश कर सकते हैं और उन्हें क्वास के साथ मिला सकते हैं।

मैं जानता हूं कि ओक्रोशका की कई रेसिपी हैं, लेकिन मैं केवल एक का उपयोग करता हूं। हर साल मई की शुरुआत में मैं खाना बनाती हूं असली ओक्रोशकाक्वास पर. नुस्खा क्लासिक है, बिना किसी विचलन के सोवियत परंपराएँ. यानी मैं इसे ओक्रोशका में नहीं डालता सॉस. इन उद्देश्यों के लिए मांस की कतरन अधिक उपयुक्त होती है। और यह उनके साथ था कि प्राचीन काल में ओक्रोशका बनाया गया था। कोई भी मांस करेगा. मुख्य बात यह है कि यह कठोर नहीं है. जहाँ तक सेट के बाकी हिस्सों का सवाल है, सब कुछ स्पष्ट रूप से सत्यापित है। तृप्ति के लिए आलू और अंडे, युवा खीरे, हरी प्याज, अजमोद, डिल और अनिवार्यमूली. दरअसल, बाजार में पहली पिसी हुई मूली की उपस्थिति जल्दी से ओक्रोशका तैयार करने की तीव्र इच्छा जगाती है। बेशक, घर का बना क्वास रखना आदर्श है। लेकिन हममें से कौन आदर्श है? मैं निश्चित रूप से नहीं करता। इसलिए मैं स्टोर से खरीदा हुआ क्वास लेता हूं जो ज्यादा मीठा नहीं होता। सौभाग्य से, अब हमारे पास क्वास के काफी अच्छे ब्रांड हैं, हालांकि सस्ते नहीं हैं, लेकिन मूल के समान हैं। झूठी विनम्रता के बिना, मैं कहूंगा कि इस नुस्खा के अनुसार ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। 10 वर्षों के वार्षिक अभ्यास ने निर्णायक भूमिका निभाई। और रोस्तोव द ग्रेट की यात्रा ने क्लासिक ओक्रोशका रेसिपी को, मेरी राय में, स्थानीय शेफ से उधार ली गई मुख्य सामग्री के साथ समृद्ध किया। घटक क्या है? मैं आपको थोड़ी देर बाद सब कुछ बताऊंगा। विशेष रूप से आपके लिए, मैंने ओक्रोशका तैयार करने की पूरी प्रक्रिया को चरण दर चरण फिल्माया है।

सामग्री:

• ब्रेड क्वास,
• 2 मध्यम आकार के आलू, जैकेट में उबले हुए,
• 3 कठोर उबले अंडे,
• 150 ग्राम उबला हुआ मांस(गोमांस से लेकर चिकन ब्रेस्ट तक कुछ भी),
• 3 मध्यम आकार के खीरे
• ताज़ी मूली का एक गुच्छा (8-10 टुकड़े),
• डिल की 3 टहनी,
• अजमोद की 3 टहनी,
• हरे प्याज के 2 तीर,
• 2/3 चम्मच नमक,
• प्रत्येक सर्विंग के लिए 1/3 चम्मच माइल्ड डिजॉन सरसों (या चुकंदर के बिना तैयार हॉर्सरैडिश)।

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ क्वास के साथ ओक्रोशका की क्लासिक रेसिपी

जैकेट आलू, अंडे और मांस का एक टुकड़ा नरम होने तक उबालें। यह अलग-अलग सॉसपैन में करना सबसे अच्छा है। अंडे जल्दी पक जाते हैं - उबालने के 10 मिनट के भीतर वे तैयार हो जाते हैं। आलू को आधे घंटे तक पकाना होगा. जहाँ तक मांस की बात है, मैं इसे मोटे तले वाले सॉस पैन में आधा गिलास पानी डालकर पकाता हूँ ताकि मांस जले नहीं। और मैं निश्चित रूप से थाइम जोड़ता हूं (यह जड़ी बूटी अब अक्सर दुकानों में बेची जाती है)। थाइम मांस को "धुएँ के रंग की" सुगंध देता है - आवश्यक मसालाखेत पर। यदि थाइम नहीं है, तो पारंपरिक जोड़ें बे पत्तीऔर तीन मटर काली मिर्च. मेरे मांस को पकाने में लगभग 45 मिनट लगते हैं। सभी खाद्य पदार्थों को काटने से पहले ठंडा होने देना चाहिए।

हम ओक्रोशका के लिए सब कुछ काटना शुरू करते हैं। काटने का क्रम बिल्कुल भी मायने नहीं रखता। सबसे पहला काम जो मैंने किया वह था आलू लेना। मैं खाल उतार देता हूं. मैंने इसे काफी बारीक काटा. मुझे ओक्रोशका में हर चीज़ को छोटे टुकड़ों में काटा जाना पसंद है। लेकिन वास्तव में यहां कोई सख्त नियम नहीं हैं। यदि आपको अपनी खरीदारी पसंद है, तो कृपया उन्हें बड़ा काटें।

आलू के बाद आमतौर पर आपके हाथ, चाकू और बोर्ड चिपचिपे हो जाते हैं। इसीलिए मैं हमेशा हर चीज को धोता हूं ताकि मुझे जलन न हो कि हर चीज हर चीज से चिपक जाए। चलिए अंडे की ओर बढ़ते हैं। बारीक काट लीजिये.

आगे हमारे पास खीरे हैं। यदि उन पर त्वचा पतली और कोमल है, तो उन्हें छीलने की कोई आवश्यकता नहीं है। मेरे पास यह मध्यम कठोरता का है, इसलिए मैंने इसे आंशिक रूप से हटा दिया, इसे कुछ स्थानों पर छोड़ दिया ताकि ओक्रोशका का रंग चमकीला हो जाए।

चलिए मूली की ओर बढ़ते हैं। मूली आमतौर पर ओक्रोशका में सबसे कठोर सामग्री होती है। इसलिए, इसे पतला काटने की सलाह दी जाती है। तब ओक्रोशका का स्वाद एक समान हो जाएगा। साथ ही, हम मूली को जितना छोटा काटेंगे, उनका स्वाद उतना ही शानदार होगा। कुछ भी मोटा कद्दूकसटिंडर. लेकिन मैं अभी भी चाकू से ही काम चलाता हूं। चूँकि हमारा ओक्रोशका क्लासिक है, हम अपनी समझ के अनुसार रेसिपी नहीं बदलेंगे।

अगला कदम मांस है.

और अंत में, साग। मेरे बच्चे पहले से ही साग को क्यूब्स में काटकर काटने के लिए तैयार करने में कामयाब रहे। जो कुछ बचा है वह है प्याज, अजमोद और डिल को छोटे टुकड़ों में काटना।

अब हम अपने ओक्रोशका को नमक करते हैं।

मिश्रण.

और यहां ऐसे क्षण को अभी भी ध्यान में रखने की जरूरत है। क्वास के बिना ओक्रोशका रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत होता है। आप इसे ऐसे ही एक कटोरे में ढक्कन से ढक कर रख सकते हैं. यदि आप अपने पति के रात्रिभोज पर आने की उम्मीद कर रही हैं तो यह बहुत सुविधाजनक है। मैंने इसे दिन के दौरान काटा, शाम को मैंने ओक्रोशका को एक प्लेट पर रखा, उस पर क्वास डाला और... और यहीं पर हम अपना उपयोग करते हैं गुप्त घटक, जिसकी बदौलत हर साल मैं अपने पति से एक ही वाक्यांश सुनती हूं: “मम्म, क्या बात है स्वादिष्ट ओक्रोशका!»

रहस्य सरल है - सहिजन। या डिजॉन सरसों, जिसका स्वाद हॉर्सरैडिश के समान होता है। बस अपनी प्लेट में हॉर्सरैडिश डालने से पहले इसका स्वाद अवश्य ले लें। ताकि यह ज्यादा मसालेदार न हो, नहीं तो आपको इतना मसालेदार ओक्रोशका मिल सकता है कि इसे खाना नामुमकिन हो जाएगा. सीधे प्लेट में हॉर्सरैडिश को ओक्रोशका के साथ मिलाएं। फिर हम बीच में खट्टा क्रीम डालते हैं - इसे हिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इस तरह से ओक्रोशका अधिक स्वादिष्ट लगता है। और आप बीच में हरियाली की एक छोटी सी टहनी चिपका सकते हैं। एक छोटी सी बात - लेकिन यह एक रेस्तरां जैसा दिखता है।

खैर, आखिरी क्षण. शायद कोई यह तय नहीं कर सकता कि मैदान और क्वास का कौन सा अनुपात चुना जाए। मैं उत्तर देता हूं: कोई भी। व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह अधिक गाढ़ा पसंद है, इसलिए मैं प्लेट को लगभग किनारे तक गाढ़ा कर देता हूं, कहीं एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं छोड़ता, और इसे क्वास से भर देता हूं।

बॉन एपेतीत!

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