घर पर प्राकृतिक क्वास कैसे बनाएं। क्वास बनाने का एक त्वरित और आसान तरीका। ब्रेड क्वास उपयोगी है
क्वास, विशेष रूप से गर्मियों में, कई लोगों द्वारा पूजनीय पेय है। आप जो क्वास स्टोर से खरीदते हैं वह हमेशा स्वास्थ्यवर्धक नहीं होता है। इसमें वही घटक होते हैं जो नियमित मीठे सोडा में मौजूद होते हैं। अक्सर, मिठास, रंगों और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों की मदद से तैयार किए गए इन क्वास पेय का क्वास से कोई लेना-देना नहीं होता है। बेहतर होगा कि आप अपना खुद का घर का बना नशीला पेय बनाएं। लेकिन पारंपरिक क्वास तैयार करने में बहुत समय लगता है और सभी गृहिणियां इससे परेशान होने के लिए तैयार नहीं होती हैं। यह लेख उन लोगों के लिए है जो त्वरित क्वास बनाना चाहते हैं। आइए घर पर त्वरित क्वास बनाने के लिए कई दिलचस्प विकल्प देखें।
नुस्खा संख्या 1
पेय में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:
- 2.5 लीटर पानी;
- सूखा खमीर ~15 ग्राम;
- साइट्रिक एसिड का एक चम्मच;
- एक गिलास चीनी (कमर तक) - 200 ग्राम।
तैयारी।
खाना पकाने के लिए हम उबले हुए पानी का उपयोग करेंगे। इसलिए, आपको इसे पहले से उबालना होगा और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने देना होगा। हम कंटेनर लेते हैं जिसमें क्वास तैयार किया जाएगा, 3-लीटर जार सबसे अच्छा है। - इसमें पानी डालें, सूखा खमीर और नींबू का रस डालें. सभी सामग्री को लकड़ी के स्पैटुला से मिलाएं; खमीर और साइट्रिक एसिड क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।
अब चीनी से निपटते हैं। पेय को एक सुखद रंग प्राप्त करने के लिए, चीनी को जलाना होगा। एक फ्राइंग पैन लें, उसमें चीनी डालें और आंच चालू कर दें। चीनी को हिलाने की जरूरत नहीं है. हम चीनी के भूरा होने का इंतजार करते हैं और इसे आंच से उतार लेते हैं। आपको चीनी को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए, क्योंकि जली हुई चीनी पेय को कड़वा स्वाद देगी, और हमें इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। - अब सीधे फ्राइंग पैन में आधा गिलास ठंडा पानी डालें और सभी चीजों को मिला लें. आपको एक सुखद भूरे रंग का कारमेल सिरप मिलना चाहिए। हमारे क्वास वॉर्ट में सिरप डालें और सब कुछ फिर से मिलाएं।
पेय के जार को धुंध या ढीले कपड़े से ढक दें और इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें। बस 30 मिनट ही काफी होंगे. आधे घंटे के बाद, क्वास का स्वाद पहले से ही चखा जा सकता है। पेय को बोतलों में डालें और ठंडा करें। घर पर झटपट क्वास तैयार है.
नुस्खा संख्या 2
इस नुस्खे के अनुसार नशीले पेय का एक घटक कॉफी है। लेकिन घबराएं नहीं, इसमें एक पारंपरिक मजबूत स्वाद होगा, और कॉफी रंग भरने वाले एजेंट के रूप में अधिक काम करती है।
हम किन सामग्रियों का उपयोग करेंगे:
- पानी - 2.5 लीटर;
- एक चम्मच कॉफ़ी (आपको इंस्टेंट कॉफ़ी की आवश्यकता होगी);
- चीनी का एक पूरा गिलास;
- साइट्रिक एसिड - 2 चम्मच;
- सूखा खमीर - 10 ग्राम;
- 10-15 किशमिश.
तैयार कैसे करें।
तैयार क्वास कंटेनर को पानी से भरें। पानी थोड़ा गर्म होना चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में गर्म नहीं होना चाहिए, गर्म पानी में खमीर के बीजाणु मर जाएंगे और क्वास नहीं बनेगा। इष्टतम तापमान 35-40 C° है।
पानी में चीनी डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ। जार में कॉफ़ी डालें। अगर घर में कोई कॉफी नहीं पीता तो आपको इसे जानबूझकर नहीं खरीदना चाहिए। कॉफ़ी को कॉफ़ी ड्रिंक या चिकोरी से बदला जा सकता है। अनुपात वही रहता है. इसके बाद नींबू, खमीर और किशमिश डालें। जब आप इसे पहली बार पकाएं तो इसके स्वाद का मूल्यांकन करें। यदि पेय आपके लिए पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो साइट्रिक एसिड की मात्रा थोड़ी बढ़ा दें। यदि आपको पेट की समस्या है या उच्च अम्लता है, तो आप केवल एक चम्मच साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं, लेकिन ऐसा पेय थोड़ा मीठा होगा और इतना तीखा नहीं होगा।
अब वर्कपीस को किण्वन के लिए भेजा जा सकता है। जार को धुंध वाले रुमाल से ढक दें और हमारे क्वास को गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। सक्रिय किण्वन के पहले लक्षण 15 मिनट के बाद शुरू होंगे। इसका प्रमाण किशमिश से मिलेगा, जो अलग-अलग तरीके से समझी जाती है और जार के नीचे तक डूब जाती है। इतना तेज़, नशीला पेय 3 घंटे तक किण्वित होना चाहिए। अब आप क्वास और कॉफी को बोतलों में डालकर ठंडा होने के लिए भेज सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि पेय में किशमिश है, बोतलों को ठंड में रखने के बाद भी किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी। पहले से ही दूसरे दिन, ऐसा पेय पहले की तुलना में बहुत तेज होगा, जब गिलास में डाला जाएगा, तो उस पर झाग दिखाई देगा।
महत्वपूर्ण!खमीर ताजा होना चाहिए. यदि खमीर खराब गुणवत्ता का है या पहले से ही बासी है, तो पेय बस किण्वित नहीं होगा और कुछ भी नहीं निकलेगा। समाप्ति तिथियों पर नजर रखें.
नुस्खा संख्या 3
नियमित ब्रेड क्वास को तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है, लेकिन आप क्रैकर्स का उपयोग करके त्वरित ब्रेड क्वास बनाने का प्रयास कर सकते हैं।
तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:
तैयारी।
पटाखों में गर्म पानी भरना जरूरी है. पुदीना और करंट की पत्तियों का हर्बल अर्क बनाएं। एक घंटे के बाद, भीगे हुए क्रैकर्स और छने हुए हर्बल अर्क को एक जार में मिलाएं जिसमें क्वास तैयार किया जाएगा। चीनी और खमीर डालें और सभी चीज़ों को कमरे के तापमान पर पानी से भरें। क्वास वोर्ट को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सभी सूखी सामग्रियां पूरी तरह से घुल न जाएं।
हम क्वास के जार को 4 घंटे के लिए किण्वन के लिए भेजते हैं। इसे धूप में खिड़की पर रखना बेहतर है, ऊपर से धुंधले रुमाल से ढक दें।
तैयार नशीले पेय को बोतलों में डालें, किशमिश डालें और ठंडा करें। जैसे ही क्वास ठंडा हो जाए, आप इसे पी सकते हैं।
यदि आप किण्वन से पहले पेय में 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन मिलाते हैं तो क्रैकर से बने त्वरित क्वास को और अधिक जोरदार बनाया जा सकता है। बच्चों के लिए, हॉर्सरैडिश के साथ त्वरित क्वास का विकल्प उपयुक्त नहीं है, और जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, उनके लिए इसे न पीना भी बेहतर है।
नुस्खा संख्या 4
कॉफी के साथ घर का बना क्वास का एक और विकल्प, जो सिर्फ रात भर में तैयार किया जाता है।
पेय में शामिल हैं:
तैयारी।
इस रेसिपी के अनुसार पेय एक बड़े इनेमल पैन में तैयार किया जाएगा। - इसमें चीनी, सूखा खमीर, कॉफी मिलाएं और सभी सूखी सामग्री को एक साथ मिला लें. अब आप पानी डाल सकते हैं. तरल को अच्छी तरह मिलाएं, पैन की सभी सामग्री पूरी तरह से घुल जानी चाहिए। अब इसमें जूस मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और रात भर किसी गर्म जगह पर छोड़ दें। हम तैयार क्वास को बोतलों में डालते हैं, प्रत्येक बोतल में कुछ किशमिश मिलाते हैं। एक बार ठंडा होने पर, आप स्वादिष्ट घरेलू पेय का आनंद ले सकते हैं।
हमारे द्वारा प्रस्तावित व्यंजनों के अनुसार क्वास बनाने का प्रयास करें और अपने परिवार को एक अद्भुत, ताज़ा घरेलू पेय से प्रसन्न करें। क्वास के लाभ वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुके हैं, यह अकारण नहीं है कि पुराने दिनों में यह नशीला पेय इतना पूजनीय था। ब्रेड क्वास किसान झोपड़ी और शाही कक्षों दोनों में मौजूद था। अपने आप को आनंद से वंचित न करें, खासकर जब से आपको त्वरित क्वास तैयार करने में बहुत अधिक समय खर्च नहीं करना पड़ेगा।
कोई गलती मिली? इसे चुनें और क्लिक करें शिफ्ट + एंटरया
नमस्कार दोस्तों!
वसंत अभी-अभी उतरना शुरू हुआ है, लेकिन मुझे पहले से ही गर्मी चाहिए। गर्म दिन जल्द ही आएंगे, और उनके साथ लंबी शामें, हर जगह हरियाली होगी। मैं पहले से ही प्रकृति की यात्राएं चाहता हूं, ओक्रोशका और झागदार, ठंडा, चमकीला क्वास...
मौसम को देखते हुए, दचा में सप्ताहांत स्थगित कर दिया गया है, लेकिन हमें स्वादिष्ट झागदार पेय तैयार करने से कोई नहीं रोकेगा। आख़िरकार, यह हमारा मूल रूसी व्यंजन है, जो पहले से ही 1000 वर्ष से अधिक पुराना है! और कोका-कोला प्रेमियों को मुझसे बहस करने दीजिए कि कौन अधिक स्वादिष्ट है - रूसी क्वास या उनके अत्यधिक कार्बोनेटेड पेय। जैसा कि आप जानते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है, लेकिन पहले के फायदे बहुत अधिक हैं।
फिर भी होगा! हमारा खट्टा उत्पाद स्फूर्ति देता है, उत्साह बढ़ाता है, प्यास बुझाता है और ताकत देता है। और कितनी किस्में? चुकंदर, फल, बेरी, शहद, माल्ट, ब्रेड हैं। यह बाद वाली बात है जिसके बारे में हम आज बात करेंगे।
यह सबसे आम और तैयार करने में आसान है। उत्पादों के एक पारंपरिक सेट की आवश्यकता होती है, और यह आमतौर पर साफ पानी, राई की रोटी, चीनी, खमीर होता है। एकमात्र बात यह है कि इस प्रक्रिया में कई दिन लग जाते हैं। यह दो से पांच दिन तक हो सकता है. लेकिन यह हमें दुनिया का सबसे स्वादिष्ट क्वास बनाने से नहीं रोकेगा?
घर पर ताजा खमीर से क्वास बनाना
आइए घरेलू पेय बनाने के एक सरल विकल्प पर विचार करें। यह आपकी नाक में झनझनाहट और झाग पैदा करता है, और यही कारण है कि हम अपने प्रिय रूसी क्वास को इतना पसंद करते हैं!
मैं कहूंगा कि इसे तैयार करने में 2 दिन से थोड़ा ज्यादा का समय लगता है. लेकिन तब आपको 6 लीटर स्वादिष्ट और बेहतरीन तरल मिलेगा। अधिक चाहते हैं? दोगुनी सामग्री लें। आख़िरकार, जैसा कि आप जानते हैं: बहुत अधिक क्वास जैसी कोई चीज़ नहीं होती है!
हमें ज़रूरत होगी:
- उबला हुआ पानी - 6 लीटर;
- बोरोडिंस्की काली रोटी की एक रोटी;
- गेहूं का आटा - 1 कप;
- चीनी - 0.5 कप + 4 मिठाई चम्मच;
- ताजा खमीर - 100 ग्राम;
- किशमिश - 2 मिठाई चम्मच.
तैयारी:
1. बोरोडिंस्की की रोटी को स्लाइस में काटें। एक बेकिंग शीट लें और उस पर रखें। हमें उन्हें तब तक सुखाना होगा जब तक कि वे पटाखे न बन जाएं और यहां तक कि जली हुई परत भी न बन जाएं।
2. बेकिंग शीट को ओवन में रखें। जब स्लाइस का एक तरफ का हिस्सा भूरा हो जाए, तो उन्हें सूखने के लिए दूसरी तरफ पलट दें।
3. पटाखों को गर्म पानी में डुबोएं। और इतनी मात्रा के लिए या तो एक बड़ा सॉस पैन लेना बेहतर है, या आप एक साफ प्लास्टिक की बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं।
4. पानी तीस डिग्री होना चाहिए, न ज्यादा ठंडा, न ज्यादा गर्म. उन्हें भीगने दें, और हम यीस्ट स्टार्टर तैयार करेंगे।
5. 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर एक सॉस पैन में तोड़ लें। उनमें आधा गिलास दानेदार चीनी भरें।
6. लगभग 1 गिलास गर्म पानी डालें। चम्मच से थोड़ा सा हिला दीजिये.
7. गेहूं का आटा डालें. चम्मच से मिलाएं और लगभग 30-40 मिनट के लिए अलग रख दें।
8. आटे को बिना किसी ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रखें और फिर यह आपके लिए और भी तेजी से काम करेगा। इस समय के दौरान द्रव्यमान सक्रिय हो जाता है, खमीर उछल जाता है।
9. इसी तरह हर चीज में झाग बनता है! आटे को ब्रेडक्रंब वाले कंटेनर में डालें।
10. थोड़ा और गर्म पानी डालें. सभी चीजों को एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह हिलाएं और लगभग दस घंटे के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। शीर्ष को धुंध से ढकना न भूलें ताकि मिश्रण सांस ले सके और एक भी कण अंदर न जाए।
11. फिर पटाखों को निचोड़कर फेंक दें.
वैसे, यदि आपके पास कोई है तो उनका उपयोग आपके बगीचे में खाद डालने के लिए किया जा सकता है।
12. हम धुंध के नीचे एक और बाल्टी एक दिन के लिए रख देते हैं। अब आप इसे छानकर तीन लीटर के जार में डाल सकते हैं।
13. प्रत्येक जार में 1 मिठाई चम्मच किशमिश रखें। एक गिलास में 4 बड़े चम्मच चीनी घोलें और प्रत्येक कंटेनर में आधा डालें।
14. जार को ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर अगले 10 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
बस, आप हमारा क्वास पी सकते हैं। सबसे पहले इसे ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।
जो लोग इसे अधिक मीठा पसंद करते हैं वे स्वाद के लिए इसमें शहद या चीनी मिला सकते हैं। और हम गर्मी में स्वादिष्ट पेय के लिए अगली दिलचस्प रेसिपी की ओर बढ़ते हैं।
3 लीटर जार में ब्रेड ड्रिंक कैसे बनाएं?
तीन-लीटर जार का संस्करण विशेष रूप से लोकप्रिय है। शायद, ज्यादातर सुविधा और सभी घरों में ऐसे बर्तनों की मौजूदगी के कारण। ख़ैर, ये मेरी निजी राय है.
मैं सहमत हूं कि यह वास्तव में सुविधाजनक है जब क्वास एक जार में किण्वित हो रहा हो। लेकिन फिर इसे छानकर बोतल या डिकैन्टर में डाला जा सकता है। मैं भी इस नुस्खे की अनुशंसा करता हूं क्योंकि यह लंबे समय तक चलने वाला है। आप एक उत्पाद बना सकते हैं, और फिर परिणामी स्टार्टर का उपयोग करके इसे दोबारा पका सकते हैं। इसके अलावा, अगला पेय और भी स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाता है।
हमें ज़रूरत होगी:
- उबला हुआ पानी - 3-3.5 लीटर;
- पिसी हुई राई पटाखे - 100 ग्राम;
- चीनी - 200 ग्राम;
- ताजा खमीर - 10 ग्राम।
तैयारी:
1. 300 मिलीलीटर मग में, कुछ राई ब्रेड के टुकड़ों को उबालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और एक तरफ रख दें ताकि वे फूल जाएं।
2. हमारे ताजा खमीर को जगाने के लिए इसमें थोड़ा गर्म पानी भरें और एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। मिश्रण को हिलाएं और एक तरफ रख दें।
3. एक साफ 3 लीटर का जार लें और सूजे हुए रस्क के टुकड़ों को उसमें डालें। मग के किनारों से किसी भी टुकड़े को हटाने के लिए मग में गर्म पानी डालें। और हम यह सब एक जार में भी डाल देते हैं।
4. ऊपर से चीनी छिड़कें और खमीर जैसा झागदार द्रव्यमान डालें।
बिना चीनी वाले पेय के शौकीन 200 ग्राम की जगह 2 गुना कम चीनी मिला सकते हैं।
5. सभी चीजों को लगभग जार के बिल्कुल अंत तक गर्म पानी से भरें।
6. जार की गर्दन को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, लेकिन बंद न करें। क्योंकि हमारे क्वास को हवा तक पहुंच के साथ किण्वित होना चाहिए।
7. जार को 2 दिनों के लिए किसी अंधेरी और गर्म जगह पर अलग रख दें। धुंध से एक डिकैन्टर तैयार करें और क्वास को छान लें।
8. छेद वाले ढक्कन का उपयोग करना सुविधाजनक है। यह ब्रेडक्रंब को विलय होने से रोकेगा, और धुंध अनावश्यक मिश्रण को और भी बेहतर ढंग से रोक देगा।
इसके परिणामस्वरूप दोहरा निस्पंदन होता है)
तरल को ठंडा करें और निर्देशानुसार उपयोग करें। मेरा मतलब है, हम मजे से पीते हैं!
अंत में, मैं कहूंगा कि हम बचे हुए स्टार्टर को फिर से गर्म पानी से भर देते हैं, स्वाद के लिए चीनी और कुछ उबले हुए पटाखे मिलाते हैं। फिर, हम "टहलने" के लिए दो दिनों के लिए बाहर जा रहे हैं।
बिना खमीर के व्यंजन कैसे तैयार करें, इसके बारे में वीडियो
क्या आप ख़मीर वाला पेय पीना पसंद करेंगे, दोस्तों? तो फिर यहां आपके लिए उनके बिना एक बढ़िया नुस्खा है। नुस्खा में हम माल्ट और राई का आटा, चीनी और किशमिश का उपयोग करते हैं। - धनिया और जीरा भी डाल दीजिए. खैर, यह स्वादिष्ट निकला!
मेरा सुझाव है कि पूरी रेसिपी और प्रक्रिया को एक अच्छे वीडियो में देखें।
ओक्रोशका के लिए स्वादिष्ट क्वास तैयार किया जा रहा है
यह कोई रहस्य नहीं है कि सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका घर के बने क्वास से बनाया जाता है। पेय अधिक समृद्ध है, परिरक्षकों और रंगों के बिना, और सब्जियों और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ओह, और मैं पहले से ही कुछ छोटे टुकड़े चाहता था। लेकिन आइए पहले पेय तैयार कर लें! आख़िरकार इसे तैयार करने में कई दिन लग जाते हैं.
हमें ज़रूरत होगी:
- उबला हुआ पानी - 6 लीटर;
- राई की रोटी की रोटी;
- चीनी - 24 बड़े चम्मच। चम्मच;
- सूखा खमीर - 0.5 चम्मच।
तैयारी:
1. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. राई के आटे की ब्रेड को क्यूब्स में काटें और सूखने और टोस्ट करने के लिए ओवन में रखें।
बेहतर स्वाद के लिए, अगर पटाखे थोड़े जलें तो भी अच्छा रहेगा।
3. पटाखों को 2 भागों में बांट लें. एक से हम खट्टा आटा तैयार करेंगे, और दूसरे से हम क्वास के लिए अलग रख देंगे।
4. तो, हम एक लीटर जार निकालते हैं और इसे पटाखों से आधा भर देते हैं। पानी उबालें और इसे आधा उबलता हुआ पानी से भर दें। चीनी डालें और मिलाएँ। सभी चीज़ों को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और 0.5 चम्मच सूखा खमीर डालें।
5. स्टार्टर को धुंध से ढक दें और 3 दिनों के लिए किसी अंधेरी और गर्म एकांत जगह पर रख दें।
6. 3 दिन बाद बचे हुए पटाखों को 2 तीन लीटर के जार में बांट दीजिए. उन्हें आधा उबलते पानी से भरें। प्रत्येक कंटेनर में 4 बड़े चम्मच चीनी डालें।
7. मिश्रण को जार में ठंडा करें। प्रत्येक बर्तन में बराबर मात्रा में स्टार्टर डालें और हिलाएँ। ढक्कन से ढकें और 2 दिनों के लिए हटा दें ताकि क्वास किण्वित हो सके और प्रसारित हो सके।
8. आवंटित समय के बाद, पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। हम पूरे ब्रेड द्रव्यमान को बाहर फेंक देते हैं और तरल को वापस जार में डाल देते हैं।
9. दो गिलास में 7 बड़े चम्मच चीनी को पानी के साथ पतला करें और जार में डालें। 1 दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
10.जिसके बाद हम इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख देते हैं।
अब, इस तरह के हेरफेर के बाद, स्वादिष्ट अमृत तैयार है! आत्मा और आनंद के साथ ओक्रोशका तैयार करें!
और मैं तुम्हें अलविदा कहता हूँ!
इसकी संरचना में शामिल व्यंजनों और पेय की मौलिकता के कारण, रूसी व्यंजनों को दुनिया के किसी भी अन्य व्यंजन के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। इस लेख में हम एक सच्चे राष्ट्रीय उत्पाद - रूसी क्वास के बारे में बात करेंगे। हम असली घरेलू पेय के बारे में बात करेंगे, न कि क्वास सरोगेट के बारे में, जो तेजी से दुकानों में बेचा जा रहा है। घरेलू नशीले पेय के 150 से अधिक व्यंजन हैं, जिनमें से कुछ का इतिहास सदियों पुराना है। क्वास के लिए कच्चे माल के रूप में पूरी तरह से अलग उत्पादों का उपयोग किया जाता है: ब्रेड, खमीर, चुकंदर, सन्टी और सेब का रस, सूखे फल, अंकुरित गेहूं, गाजर, गोभी का अचार, जीरा, अदरक, हॉप्स, आदि।
क्वास के फायदे
इसकी संरचना के कारण, क्वास शायद आपकी प्यास बुझाने का सबसे अच्छा तरीका है। एक गिलास नशीले घरेलू पेय के बाद, आप ताकत में वृद्धि और प्रदर्शन में वृद्धि महसूस करेंगे। घर का बना क्वास पेट को अत्यधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थों के पाचन से बेहतर ढंग से निपटने में मदद करता है। पाचन क्रिया बेहतर होती है और भूख जागृत होती है। यह पेय शरीर में सामान्य द्रव-नमक संतुलन को बहाल करने में मदद करता है।
विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और आवश्यक कार्बनिक अम्लों की सामग्री शरीर की सामान्य स्थिति और विशेष रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालती है।
रूस में, घर का बना क्वास एक वास्तविक उपचार औषधि माना जाता था जो गंभीर बीमारी के बाद ताकत बहाल करने और अकाल के दौरान कठिनाइयों को सहन करने में मदद करता था। कुछ पुराने स्रोतों से संकेत मिलता है कि घर का बना नशीला पेय पुरुष शक्ति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
यदि आपका वजन अधिक है तो क्या क्वास पीना संभव है और इसकी कैलोरी सामग्री क्या है? क्वास में कैलोरी की संख्या सीधे उसमें मौजूद चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। वसा की अनुपस्थिति सबसे प्रभावी वजन घटाने में योगदान करती है। क्वास निश्चित रूप से वजन घटाने के लिए उपयोगी है और इसे कई आहारों में शामिल किया जाता है। यदि पेय का उपयोग शरीर को आकार देने और अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने में सहायता के रूप में किया जाता है, तो आपको न्यूनतम मात्रा में चीनी या इसके बिना चीनी वाले व्यंजनों का चयन करना चाहिए। वजन कम करने वालों के लिए चुकंदर क्वास इष्टतम है, जो उपवास के दिनों में मुख्य उत्पाद बन सकता है।
घर का बना क्वास: व्यंजन विधि
आइए घर पर क्वास बनाने की कई रेसिपीज़ पर एक नज़र डालें।
रेसिपी नंबर 1 ब्रेड
खमीरी सामग्री:
क्वास के लिए सामग्री:
- डेढ़ लीटर पानी (उबला हुआ);
- काली रोटी - 2 टुकड़े;
- खट्टा - आधा लीटर जार।
तैयारी।
वास्तव में रूसी दावत के दौरान क्वास को हमेशा सबसे आम पेय में से एक माना गया है। स्लाव ने इस पेय के उत्पादन में महारत हासिल की, इसके गुणों में अद्वितीय, एक हजार साल से भी पहले, कीवन रस के गठन से पहले भी। इसे रूस में सबसे सम्माननीय पेय माना जाता था।
वर्तमान में, वे इसे प्राचीन व्यंजनों के अनुसार घर पर तैयार करना पसंद करते हैं, और सभी इसके अद्भुत गुणों के लिए धन्यवाद: यह पूरी तरह से प्यास से मुकाबला करता है, थकान से राहत देता है, पारंपरिक चिकित्सा द्वारा ताकत बहाल करने के लिए एक अद्भुत उपाय के रूप में इसकी सिफारिश की जाती है। हालाँकि पुराने दिनों में वे फल, शहद और बेरी तैयार करते थे, लेकिन रोटी को सबसे लोकप्रिय माना जाता था।
क्वास का एक और महत्व इसकी कम कैलोरी सामग्री (केवल 25-27 किलो कैलोरी) है, जो अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है।
खमीर के साथ घर का बना ब्रेड क्वास
ठीक से बने स्टार्टर के बिना असली क्वास तैयार करना असंभव है। खट्टा आटा बनाने की मुख्य सामग्री रोटी, पानी, चीनी और खमीर हैं। काली रोटी (राई) बेहतर है; खमीर को दबाया या सूखाया जा सकता है। केवल राई की रोटी का उपयोग करने पर, यह काली हो जाती है, और गेहूं और राई की रोटी का उपयोग करने पर, यह हल्की हो जाती है।
आधी पाव रोटी से क्यूब्ड क्रैकर तैयार कर लीजिये. ओवन में बेकिंग शीट पर ऐसा करना बेहतर और तेज़ है, जिससे उन्हें पीले रंग की परत मिल जाए।
पटाखों को एक लीटर कांच के जार में रखें और उसमें उबलता पानी डालें, याद रखें कि गीले होने पर उनकी मात्रा बढ़ जाती है। आमतौर पर आपको आधे से थोड़ा अधिक जार डालने की आवश्यकता होती है। अनुभव के साथ उन्हें कंटेनर में रखने की सही मात्रा आ जाएगी।
अंतिम परिणाम खट्टा क्रीम के समान स्थिरता वाला ब्रेड घोल होना चाहिए। फिर इस घोल में 60-70 ग्राम चीनी मिलाएं और पूरी तरह घुलने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
कंटेनर को धुंध से ढक दें और 20-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सामग्री को लगभग 35 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होना चाहिए। जब संरचना आवश्यक तापमान तक पहुंच जाए, तो 20 ग्राम सूखा या 30 ग्राम नियमित खमीर मिलाएं। अच्छी तरह मिलाने के बाद बर्तन को कपड़े से ढक दें और खमीर उठने के लिए छोड़ दें। 50-70 घंटों के बाद, स्टार्टर उपयोग के लिए तैयार है।
स्टार्टर तैयार होते ही डार्क क्वास तैयार करने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। एक 3-लीटर कांच के कंटेनर में 3-4 मुट्ठी पटाखे भरकर सुनहरा भूरा होने तक (अधिमानतः ओवन में) तले।
चीनी से चाशनी बनाएं और इसे ब्रेडक्रंब वाले कंटेनर में डालें। जार का लगभग ¾ भाग गर्म पानी से भरें। हम बाकी को खट्टे आटे से भर देते हैं। एक मोटे कपड़े से ढकें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। 3 दिनों के बाद, सामग्री को छान लें और पेय तैयार है। हमने इसे ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया, और यह मैदान अगली बार स्टार्टर के रूप में उपयोगी होगा।
खमीर रहित क्वास
घर पर खमीर रहित ब्रेड क्वास बनाने की विधि पर विचार करें। ऐसा पेय बनाना पारंपरिक पेय बनाने से बहुत अलग नहीं है। लेकिन इसका एक निर्विवाद लाभ है - इसमें कोई विशिष्ट खमीर स्वाद नहीं है।
पहली रेसिपी की तरह, क्वास के लिए शुरुआत में स्टार्टर (पौधा) तैयार किया जाता है।
सामग्री:
- राई या गेहूं-राई की रोटी;
- वसंत या बोतलबंद पानी;
- चीनी;
- बिना धुली किशमिश.
हम पारंपरिक पटाखे की तरह, आधी पाव रोटी से भी पटाखे तैयार करते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएँ, अन्यथा क्वास कड़वा स्वाद लेगा। तैयार पटाखों को एक अनुमोदित कंटेनर में रखें और 2 लीटर उबलते पानी डालें।
इनमें 75 ग्राम चीनी से तैयार चाशनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. धुंध से ढकें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। ठंडे मिश्रण में 25 ग्राम बिना धुली किशमिश मिलाएं। सामग्री को कांच के कंटेनर में डालना, कपड़े से ढकना और एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखना बेहतर है
किण्वन की अवधि रोटी, किशमिश और पानी की गुणवत्ता के आधार पर भिन्न होती है और 8 घंटे से एक दिन तक रह सकती है। किण्वन के प्रारंभिक लक्षण झाग, खट्टी गंध और संभवतः फुसफुसाहट की उपस्थिति होंगे। किण्वन शुरू होने के 3 दिन बाद, सामग्री को धुंध की 5-7 परतों के माध्यम से छान लें।
यदि आप कार्बोनेटेड पेय चाहते हैं, तो इसका स्वाद थोड़ा मीठा होना चाहिए। अब थोड़ी सी जगह छोड़कर बोतलों में डालें और अगले 5 घंटों के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। जैसे ही बोतलें "कठोर" हो जाएं, उन्हें किण्वन रोकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें और स्वाद को स्थिर होने दें।
दादी माँ का नुस्खा
सामान्य तौर पर, किसी भी प्रकार के क्वास को "खाना बनाना" पारंपरिक नुस्खा से बहुत अलग नहीं होता है। सामग्री में कुछ अंतर और तैयारी प्रक्रिया में छोटे बदलाव इस सार्वभौमिक पेय को एक विशेष स्वाद देते हैं।
"दादी की" पद्धति कोई अपवाद नहीं है। अपनी दादी माँ की विधि के अनुसार राई की रोटी से घर का बना क्वास कैसे बनाएं?
आवश्यक रचना:
- रोटी - 1 किलो;
- झरने का पानी - 10 लीटर;
- 200 ग्राम दानेदार चीनी;
- खमीर - 25 ग्राम;
- बिना धुली किशमिश - 50 ग्राम।
हम पटाखे भी बनाते हैं. उन्हें एक तामचीनी बाल्टी में रखें और उबलते पानी से भरें। 4 घंटे तक ऐसे ही रहने दें, फिर अच्छी तरह छान लें, चीनी और खमीर डालें। परिणामी रचना को अच्छी तरह मिलाएं। पैन को मोटे कपड़े से ढकें और 5 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म, ठंडे स्थान पर रखें।
जैसे ही झाग दिखाई दे, आपको छानकर बोतलों में डालना है, उनमें 3 किशमिश डालें और कसकर बंद कर दें। तीन दिनों तक पकने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
बोरोडिनो ब्रेड की रेसिपी
इस प्रकार के पेय का नाम पटाखे बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली ब्रेड के नाम से आया है।
आवश्यक रचना:
- 100 ग्राम बोरोडिनो ब्रेड;
- 3 लीटर स्प्रिंग या बोतलबंद पानी;
- 1 चम्मच। आटा;
- 15 ग्राम खमीर;
- 50 ग्राम बिना धुली किशमिश।
घर पर बोरोडिंस्की ब्रेड क्वास कैसे तैयार करें? हम ब्रेड को टुकड़ों में काटते हैं और ओवन में सुखाते हैं (ध्यान दें, तलें नहीं)। पटाखों को एक तामचीनी कटोरे में रखें, उबलते पानी से भरें और तीन घंटे के लिए छोड़ दें। आटे में खमीर मिला कर मिला दीजिये. कंटेनर को मोटे कपड़े से ढककर एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। एक दिन के बाद, मल्टी-लेयर चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और बोतलों में डालें, प्रत्येक में दो किशमिश डालें। इसे तीन घंटे तक पकने दें और बोतलों को ठंडी जगह पर रख दें। पांच घंटे में सब कुछ तैयार है.
एक स्वादिष्ट और प्राकृतिक पेय केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बनाया जाता है।
- ब्रेड प्राकृतिक होनी चाहिए, बिना किसी मिलावट के। दो दिनों के भीतर प्राकृतिक रूप से सूख जाता है।
- झरने, कुएं या बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है।
- पकाने के लिए रस्क बिना तेल और मसाले के बनाये जाते हैं.
- किशमिश को धोना नहीं चाहिए, क्योंकि खमीर कवक उनकी खाल पर रहते हैं, जो किण्वन को बढ़ावा देते हैं।
- चीनी न केवल स्वाद बढ़ाती है, बल्कि कार्बन डाइऑक्साइड भी छोड़ती है, जो इसे कार्बोनेटेड प्रभाव देती है।
- तैयारी और उपयोग के लिए कंटेनर केवल इनेमल, कांच या प्लास्टिक का होना चाहिए।
ब्रेड क्वास तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। और इनमें से प्रत्येक नुस्खा हमारे शरीर के लिए एक उत्कृष्ट सहायक बन जाता है, खासकर गर्म गर्मी के दिनों में या बीमारी के बाद।
गर्म मौसम में, असली क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है, थकान से राहत देता है और जल्दी से ताकत बहाल करता है। यह स्वादिष्ट प्राकृतिक पेय सदियों पुरानी तकनीक का पालन करके घर पर भी आसानी से तैयार किया जा सकता है। मैं आपके ध्यान में ब्रेड से क्वास बनाने की दो रेसिपी लाता हूँ: एक खमीर के साथ, दूसरी बिना खमीर के।
सामान्य युक्तियाँ:
- आप किसी भी प्रकार की ब्रेड से क्वास बना सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा पेय काली राई की रोटियों से बनाया जाता है, जिसमें गाजर के बीज, डिल आदि शामिल नहीं होते हैं;
- केवल कांच, प्लास्टिक या इनेमल कंटेनर का उपयोग करें;
- बिना तेल और मसाले के क्वास के लिए ब्रेडक्रंब तैयार करें;
- कसकर सील किए गए कंटेनरों में किण्वन करते समय, उच्च दबाव से बोतलों को फटने से बचाने के लिए कार्बन डाइऑक्साइड स्तर की निगरानी करना सुनिश्चित करें।
खमीर के साथ रोटी से क्वास
एक साधारण क्लासिक विकल्प.
सामग्री:
- राई की रोटी - 0.5 किलो;
- पानी - 5 लीटर;
- चीनी - 250 ग्राम;
- दबाया हुआ खमीर - 20 ग्राम (या 5 ग्राम सूखा)।
मीठे पेय के प्रेमी आठवें चरण में मिलाई जाने वाली चीनी की मात्रा को 2-3 गुना तक बढ़ा सकते हैं।
1. ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ओवन में सुनहरा भूरा होने तक तल लें. ब्रेड जितनी अधिक सूखी होगी, क्वास में उतनी ही अधिक कड़वाहट महसूस होगी और रंग उतना ही गहरा होगा, लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं सुखाना चाहिए।
2. पानी उबालें, फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें और किण्वन कंटेनर में डालें।
3. पटाखे डालें, कंटेनर की गर्दन को धुंध से ढक दें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 48 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आपको जल्दी से क्वास बनाना है, तो आप मिश्रण को 20-30 मिनट तक उबाल सकते हैं, फिर 25-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा कर सकते हैं।
4. पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार यीस्ट को पतला करें।
5. क्रैकर्स को अच्छी तरह से निचोड़ते हुए, चीज़क्लोथ के माध्यम से क्वास वोर्ट को छान लें।
6. छने हुए पौधे को किण्वन कंटेनर में डालें, 200 ग्राम चीनी और पतला खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
7. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें ताकि कार्बन डाइऑक्साइड स्वतंत्र रूप से बाहर निकल सके, फिर 14-16 घंटों के लिए 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।
8. क्वास को एक भंडारण कंटेनर में डालें, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक की बोतलें या जार, शेष 50 ग्राम चीनी डालें, हिलाएं। यदि आप कई बोतलों का उपयोग करते हैं, तो चीनी को समान रूप से वितरित करें, पेय में कार्बन डाइऑक्साइड बनाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।
9. कंटेनरों को भली भांति बंद करके सील करें और उन्हें 4-5 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।
10. घर में बने ब्रेड क्वास को 8-11 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें, बोतलों को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्थानांतरित करें। किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए यह आवश्यक है। 3-4 घंटे के बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं. शेल्फ जीवन - 3 दिन तक।
सूखे खमीर के साथ क्वास खमीर रहित ब्रेड क्वास
खमीर की गंध या स्वाद के बिना एक प्राकृतिक पेय। किशमिश का इस्तेमाल स्टार्टर के तौर पर किया जाता है.
सामग्री:
- काली रोटी - 0.5 किलो;
- चीनी - 300 ग्राम;
- पानी - 5 लीटर;
- बिना धुली किशमिश – 50 ग्राम.
1. ब्रेड को टुकड़ों में काट कर ओवन में सुखा लें, मुख्य बात यह है कि पटाखे न जलें, नहीं तो क्वास कड़वा हो जाएगा.
2. पानी उबालें, क्रैकर्स और 250 ग्राम चीनी डालें, हिलाएं।
3. परिणामी पौधे को 22-25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, फिर एक किण्वन कंटेनर में डालें, अधिकतम 90% मात्रा भरें।
4. किशमिश डालें, फिर दोबारा मिलाएं, गर्दन को धुंध से ढकें और जार को 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर रखें।
5. यदि किशमिश उच्च गुणवत्ता की है, तो 1-2 दिनों में किण्वन शुरू हो जाएगा, जार में पटाखे चलेंगे, फिर सतह पर झाग, फुसफुसाहट और हल्की खट्टी गंध दिखाई देगी।
6. किण्वन की शुरुआत के दो दिन बाद, घर के बने क्वास को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें, 50 ग्राम चीनी जोड़ें, मिश्रण करें, भंडारण के लिए बोतलों में डालें, प्रत्येक में 2-3 किशमिश डालें और ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।
7. गैस प्राप्त करने के लिए पेय को 8-12 घंटों के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्थानांतरित करें। ब्रेड क्वास को 8-11°C तक ठंडा करने के बाद, आप चखना शुरू कर सकते हैं। शेल्फ जीवन 4 दिन तक।
खमीर के बजाय किशमिश के साथ क्वास
विषय पर लेख
