फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके घर पर राई की रोटी से क्वास कैसे बनाएं। हल्का अदरक क्वास। खमीर के साथ रोटी से क्वास

इस लेख में मैं वास्तव में रूसी पेय, अर्थात् ब्रेड क्वास, के लिए सरल व्यंजनों की पेशकश करना चाहता हूं। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और स्फूर्तिदायक पेय है जो वयस्कों और बच्चों सभी को पसंद आता है।

सामान्य तौर पर, विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग करके कई उत्पादों से क्वास तैयार किया जा सकता है। इस लेख में आपको ब्रेड क्वास की रेसिपी मिलेंगी।

आपके द्वारा तैयार किया गया पेय स्टोर से खरीदे गए समकक्षों की तुलना में अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट होगा। इसलिए, बेझिझक व्यंजनों में से एक लें और अपने परिवार को स्वादिष्ट क्वास से प्रसन्न करें, जिसे हमारे पूर्वजों ने प्राचीन काल से महिमामंडित किया है।

यह हमारे शरीर के लिए खनिज, अमीनो एसिड और विटामिन का असली खजाना है। यह पेय किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, और इसलिए इसका मुख्य लाभ इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप बनने वाले सूक्ष्मजीवों से होता है।

पुराने दिनों में, लेंट के दौरान स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए ब्रेड ड्रिंक पिया जाता था; यह भोजन प्रतिबंधों के दौरान ताकत और पोषक तत्वों की कमी को पूरा करता था।

खुद क्वास बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। नुस्खा का पालन करें, थोड़ा धैर्य रखें और आपको एक बढ़िया पेय मिलेगा जो आपकी प्यास बुझाएगा और आपको स्वस्थ बनाएगा। ठंडा क्वास आपको गर्म दिन में पूरी तरह से तरोताजा कर देगा और आपको ताकत और ऊर्जा देगा। इसके अलावा, इसका उपयोग बोटविन्या, पारंपरिक स्टॉज, मैरिनेड आदि की तैयारी में सफलतापूर्वक किया जाता है।

खमीर के साथ राई की रोटी से बने क्वास की क्लासिक रेसिपी

इस पेय को बनाने का आधार क्लासिक नुस्खा है। न्यूनतम सामग्री और तैयारी में आसानी से आप आसानी से घर पर उत्कृष्ट क्वास प्राप्त कर सकते हैं - स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक। थोड़े से समय और धैर्य के साथ, पूरा परिवार एक अद्भुत पेय का आनंद ले सकता है!

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो बासी राई की रोटी
• 20 ग्राम खमीर
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा
• 300 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

तल पर बादल छाए तलछट को परेशान न करने की कोशिश करते हुए, इसे सावधानी से साफ बोतलों में डाला जाता है, उन्हें कसकर बंद कर दिया जाता है

क्वास के कंटेनर को 3 दिनों के लिए ठंड में रखें, जिसके बाद यह उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

बॉन एपेतीत!

बिना खमीर मिलाए घर का बना क्वास कैसे बनाएं

बिना खमीर और स्टार्टर के क्वास कैसे बनाएं? यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. आपको बस राई की रोटी, पानी, चीनी और समय चाहिए। इस रेसिपी के अनुसार क्वास ओक्रोशका में या पूरे परिवार के लिए एक ठंडे गैर-अल्कोहल पेय के रूप में बहुत अच्छा लगता है। पकाने का प्रयास करें - उत्कृष्ट उज्ज्वल स्वाद का आनंद लें!

आपको चाहिये होगा:

• 120 ग्राम दानेदार चीनी
• 500 ग्राम राई की रोटी
• 3 लीटर पानी
• 1 मुट्ठी किशमिश (बिना धुली हुई)

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड के टुकड़ों को ओवन में 100-110 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह सुखा लें।
2. पटाखों के ऊपर गर्म पानी (लगभग 80 डिग्री) डालें, चीनी डालें
3. गर्दन को साफ कपड़े से ढकें, फिर कांच के जार को लकड़ी के बोर्ड पर रखें और 2.5-3 दिनों के लिए किसी अंधेरी और गर्म जगह पर रख दें।
4. जैसे ही किण्वन बंद हो जाए, तरल को बोतलों में छान लें और उन्हें कसकर बंद कर दें।
5. आप चाहें तो प्रत्येक बोतल में 4-5 टुकड़े डाल सकते हैं। किशमिश - इससे तीखापन और कार्बोनेशन बढ़ेगा
6. क्वास को ठंड में स्टोर करें

बॉन एपेतीत!

किशमिश के साथ बोरोडिनो ब्रेड से क्वास

कई लोग क्वास के तीखेपन और सुखद स्वाद के लिए क्वास में किशमिश मिलाते हैं। लेकिन इस मामले में, सूखे अंगूरों को धोना जरूरी नहीं है, क्योंकि इसकी सतह पर ऐसे पदार्थ होते हैं जो किण्वन प्रक्रियाओं को ट्रिगर करते हैं।

किशमिश के लिए धन्यवाद, ब्रेड क्वास शैंपेन की तरह एक विशिष्ट स्वाद और बुलबुले प्राप्त करता है। रेसिपी पर ध्यान दें और घर के सभी सदस्यों के लिए क्वास तैयार करें।

आपको चाहिये होगा:

• 200 ग्राम बोरोडिनो ब्रेड
• 15 ग्राम सूखा खमीर
• 1 चम्मच। आटा
• उबला हुआ पानी
• मुट्ठी भर काली किशमिश

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को क्यूब्स में काटें और कुरकुरा होने तक ओवन में 100-110 डिग्री पर सुखाएं
2. पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 3 घंटे तक प्रतीक्षा करें
3. खमीर, आटा और 5 बड़े चम्मच मिलाएं। एल पानी, खमीर को सक्रिय होने दें
4. ब्रेड क्रम्ब्स में स्टार्टर डालें, ढकें और एक दिन के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।
5. उत्पाद को एक सुविधाजनक कंटेनर में छान लें और उसमें मुट्ठी भर सूखी किशमिश डालें
6. फिर ब्रेड क्वास को अगले 6 घंटे के लिए गर्म रखें।
7. इसके बाद, क्वास को 2-3 दिनों तक ठंड में खड़ा रहना चाहिए।
8. अब क्वास खाने के लिए तैयार है!

बॉन एपेतीत!

घर पर गेहूं की रोटी से क्वास बनाने की विधि

गेहूं की रोटी से बना क्वास भी कम स्वादिष्ट नहीं है. इस रेसिपी का उपयोग करके अपना पसंदीदा पेय अवश्य बनाएं - समृद्ध, सुंदर और स्फूर्तिदायक। पटाखों को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह से भूनें ताकि आपका क्वास एक सुंदर रंग प्राप्त कर ले। हैप्पी कुकिंग!

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो गेहूं की रोटी
• 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर
• 2 टीबीएसपी। एल चीनी
• 2 टीबीएसपी। एल डार्क किशमिश
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को काटें, ओवन को 110 डिग्री पर प्रीहीट करें और ब्रेड को कुरकुरा होने तक सुखा लें

एक कांटा के साथ खमीर को तोड़ें, इसे चीनी के साथ मिलाएं, आटा छान लें, 1 बड़ा चम्मच डालें। पानी, मिश्रण, 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें

पटाखों को 3-लीटर जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें, पानी के लगभग 20 डिग्री तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

ब्रेड वॉर्ट में यीस्ट स्टार्टर डालें, धुंध से ढकें, किण्वन होने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें - इसे गंध से आसानी से निर्धारित किया जा सकता है, लगभग 10-12 घंटे

इसे किशमिश के साथ किसी गर्म स्थान पर कम से कम 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

क्वास को बोतलों में डालें, उन्हें कसकर बंद करें, 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाना चाहिए

बॉन एपेतीत!

तीन प्रकार की ब्रेड से क्वास बनाने की वीडियो रेसिपी

पुदीने के साथ राई की रोटी से क्वास

पुदीना, जब क्लासिक ब्रेड क्वास में मिलाया जाता है, तो इसे सुखद स्वाद और सूक्ष्म सुगंध देगा। एक उत्तम पेय में इस पौधे के अनूठे गुणों की सराहना करें।

ठंडा होने पर, गर्मी के दिनों में यह आसानी से आपकी प्यास बुझा देगा। सुखद स्वाद का अनुभव लें!

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो राई की रोटी
• 20 ग्राम खमीर
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा
• 300 ग्राम चीनी
• 3 बड़े चम्मच. एल सूखा पुदीना

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को स्लाइस में काटा जाता है और ओवन में 100-110 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक ब्राउन किया जाता है।
2. सूखे पुदीने के ऊपर 200 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और इसे कई घंटों तक पकने दें।
3. इसके बाद, पटाखों के ऊपर 3 लीटर गर्म पानी डालें और 3 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. एक अलग कटोरे में, खमीर, छना हुआ आटा, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल चीनी और 100 मिली गर्म पानी
5. वॉर्ट (पानी और क्रैकर्स) को 20 डिग्री तक ठंडा करें, यीस्ट स्टार्टर और बाकी चीनी डालें।
6. पुदीने का काढ़ा भी छानकर उसमें डाल दें
7. इसके बाद, पेय के साथ कांच के बर्तन को 12-14 घंटे के लिए एक नैपकिन (साफ कपड़े) के नीचे गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए।
8. बाद में इसे सावधानी से साफ बोतलों में डाला जाता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि तली में बादल छाए हुए तलछट को परेशान न किया जाए
9. बोतलों को 3 दिनों के लिए ठंड में रखें, इस समय के बाद क्वास उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

बॉन एपेतीत!

शहद और सहिजन के साथ ब्रेड क्वास कैसे बनाएं

सहिजन और शहद के साथ ब्रेड क्वास आपको अपने असामान्य स्वाद और सुगंध से आश्चर्यचकित कर सकता है। इस अद्भुत रेसिपी का उपयोग करके घर पर क्वास बनाने का प्रयास अवश्य करें! आप सौभाग्यशाली हों!

आपको चाहिये होगा:

• 800 ग्राम राई पटाखे
• 4 लीटर पानी
• 25 ग्राम खमीर
• 1 छोटा चम्मच। एल गेहूं का आटा
• 100 ग्राम चीनी
• 100 ग्राम शहद
• 100 ग्राम ताजा सहिजन

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को ओवन में 100-110 डिग्री पर सुनहरा होने तक सुखा लें
2. इसके बाद पानी को उबाल लें
3. सूखे पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें
4. परिणामी पौधे को ब्रेड से छान लें, इसे एक कांच के कंटेनर में डालें
5. हम परिणामी पौधा का थोड़ा सा हिस्सा लेते हैं, इसे गर्म होने तक गर्म करते हैं और आटे और चीनी के साथ इसमें खमीर को पतला करते हैं।
6. जैसे ही खमीर सक्रिय हो जाए, तरल के बड़े हिस्से में स्टार्टर डालें
7. बर्तनों को कपड़े से ढक दें और क्वास को 5-6 घंटे के लिए किण्वित होने दें
8. 5-6 घंटों के बाद, पेय में कसा हुआ सहिजन और शहद, थोड़ी मात्रा में पौधा मिलाकर मिलाएं।
9. इसे हिलाएँ और बोतलों में ऊपर तक भरे बिना डालें
10. हम बोतलों को कसकर सील कर देते हैं और उन्हें 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

घर पर बने ब्रेड क्वास की वीडियो रेसिपी

गर्म दिनों में ठंडा करने वाले क्वास से बेहतर कुछ नहीं है। प्यास बुझाने के अलावा, यह ताकत बहाल करता है और जोश देता है। आज की सामग्री उन लोगों के लिए समर्पित है जो जानना चाहते हैं कि ब्रेड से असली क्वास कैसे बनाया जाता है। हमेशा की तरह, सभी क्रियाएं घर पर आसानी से की जा सकती हैं और चरण-दर-चरण निर्देशों द्वारा समर्थित हैं। आइए देर न करें, आरंभ करें!

3 लीटर के लिए घर का बना ब्रेड क्वास: "क्लासिक"

• फ़िल्टर्ड पानी - 3 एल।
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम।
• सूखा खमीर - 10 जीआर।
• ब्लैक ब्रेड क्रैकर्स - 200 जीआर।

ब्रेड क्वास की यह रेसिपी इस शैली का क्लासिक माना जाता है; कोई भी आसानी से घर पर पेय बना सकता है।

1. पटाखों को बड़े टुकड़ों में तोड़ लें. यदि आपके पास ताज़ी रोटी है, तो आपको पहले उसे सुखाकर तोड़ लेना चाहिए।

2. नुस्खा के अनुसार मात्रा में पानी उबालें, आंशिक रूप से ठंडा होने के लिए 7 मिनट तक छोड़ दें।

3. 3 लीटर का जार तैयार करें. इसमें दानेदार चीनी और ब्रेडक्रम्ब्स डालें। पानी डालें ताकि गर्दन तक 5-7 सेमी रह जाए। हिलाएँ और सामग्री को ठंडा होने दें।

4. जब घोल कमरे के तापमान पर पहुंच जाए तो उसमें खमीर डालें। कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से सील करें। बोतल को किसी पुराने स्वेटशर्ट या कंबल में लपेटें। समय 12 घंटे (किण्वन)।

5. तय समय के बाद पेय तैयार हो जाएगा. इसे 4-5 परतों में मोड़े हुए धुंधले कपड़े से गुजारें। ठंडा और स्वादिष्ट!

अब आप जानते हैं कि ब्रेड से क्वास कैसे बनाया जाता है जिसमें हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं। सहमत हूँ, घर पर सब कुछ नाशपाती के छिलके जितना सरल है!

5 लीटर ब्रेड से अल्कोहलिक क्वास

• ब्रेड क्रम्ब्स - 300 जीआर।
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 5 लीटर।
• दानेदार चीनी - 0.5-1 किग्रा।
• पिसा हुआ खमीर (सूखा) - 6 ग्राम।
• नींबू - 3 ग्राम

1. अल्कोहलिक ब्रेड क्वास बनाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके पास क्रैकर्स हैं। उनके साथ घर पर काम करना आसान होता है। लेकिन अगर पटाखे नहीं हैं तो 0.5 किलो सूखा लें। 0.3 किलो पाने के लिए रोटी। पटाखे.

3. एक छलनी या कोलंडर तैयार करें, इसे धुंध की 3-4 परतों से ढक दें। एक फिल्टर के माध्यम से ब्रेडक्रंब के साथ मिश्रण को पास करें, केक से छुटकारा न पाएं। रेसिपी के अनुसार, आपके पास अभी भी 2 लीटर बचा है। पानी, उन्हें उबालने की जरूरत है।

4. भीगे हुए क्रैकर्स को कोलंडर से वापस पैन में रखें, उबला हुआ पानी (2 लीटर) डालें। कुछ घंटों के लिए ढककर छोड़ दें। घोल को फिर से चीज़क्लोथ में डालें, इस बार केक को हटा दें।

5. यीस्ट को घोलने के लिए उस पर दिए गए निर्देश पढ़ें। आमतौर पर वे ऐसा करते हैं: एक कटोरे में खमीर डालें, थोड़ी मात्रा में पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान यीस्ट सक्रिय हो जाता है।

6. हम आपको आगे बताएंगे कि ब्रेड से क्वास कैसे बनाया जाता है। अब सारा पानी (3 + 2 लीटर) मिलाएं, 500 ग्राम की मात्रा में सक्रिय खमीर, नींबू और दानेदार चीनी मिलाएं। सामग्री को मिलाएं और कमरे के तापमान पर घर पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। पेय को ढकें नहीं, बस कंटेनर पर धुंध की कई परतें लगा दें।

7. कुछ घंटों के बाद, पेय की जांच करें, इसकी सतह पर बुलबुले बनने चाहिए। इसका मतलब है कि सब कुछ सही ढंग से किया गया था. इसके बाद, अंतिम जलसेक की प्रतीक्षा करें और एक नमूना लें। यदि ताकत पर्याप्त नहीं है, तो 300 ग्राम और डालें। चीनी और 6 घंटे प्रतीक्षा करें।

8. पुनः प्रयास करें. यदि इस बार क्वास कमजोर है, तो शेष 200 ग्राम डालें। स्वीटनर और क्वास को फिर से 5 घंटे के लिए भिगो दें। चाहें तो रेत की मात्रा और भी बढ़ाई जा सकती है, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

9. यदि आप हर चीज से संतुष्ट हैं, तो किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए क्वास को 7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। निर्दिष्ट समय के बाद, पेय तैयार हो जाएगा, जो कुछ बचा है उसे छानना है।

खमीर रहित रोटी से क्वास

• चीनी - 0.3 किग्रा.
• बिना धुली किशमिश - 50 ग्राम
• काली रोटी - 0.5 किग्रा.
• पानी - 5 एल।

चूंकि ब्रेड से क्वास बनाना काफी सरल है, इसलिए इसे घर पर बनाने की एक और रेसिपी पर विचार करें।

1. ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ओवन में सुखा लें. सुनिश्चित करें कि पटाखे न जलें. अन्यथा, पेय का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

2. इसके बाद पानी को उबाल लें और इसमें 250 ग्राम डालें। दानेदार चीनी और पटाखे। हिलाना। तैयार पौधा को 23-25 ​​​​डिग्री तक ठंडा करने की जरूरत है। मिश्रण को किण्वन कंटेनर में डालें।

3. कंटेनर लगभग 85-90% भरा होना चाहिए। किशमिश डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. कंटेनर की गर्दन को धुंध से लपेटें। 23 डिग्री से अधिक के तापमान पर एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

4. अगर किशमिश अच्छी क्वालिटी की है तो 2 दिन बाद किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी. अगले 2 दिनों के बाद, पेय को चीज़क्लोथ से छान लें। बची हुई चीनी डालें और मिलाएँ।

5. पेय को बोतलों में डालें, प्रत्येक में 3 टुकड़े डालें। किशमिश कंटेनरों को ढक्कन से कसकर सील करें। मिश्रण को कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में लगभग 10 घंटे तक बनाए रखें।

6. इसके बाद ड्रिंक को फ्रिज में रख देना चाहिए. ठंडा होने के बाद ब्रेड क्वास का स्वाद चखें. ध्यान रखें कि घर पर बिना खमीर वाले पेय की शेल्फ लाइफ केवल 4 दिन है।

खमीर के साथ ब्रेड क्वास

• दबाया हुआ खमीर - 20 जीआर।
• पानी - 5 एल।
• चीनी - 0.25 किग्रा.
• काली रोटी - 0.5 किग्रा.

ब्रेड से क्वास बनाने से पहले यह ध्यान देने योग्य बात है कि घर पर बनाते समय चीनी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। अपने स्वाद पर भरोसा करें.

1. ब्रेड को स्लाइस करके ओवन में टोस्ट करें, जलने न दें. उसी समय, पानी उबालें, फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें। तरल को किण्वन कंटेनर में डालें।

2. कंटेनर में पटाखे डालें, धुंध से ढकें और 2 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार खमीर को एक कप में घोलें। चीज़क्लॉथ के माध्यम से पौधे को पास करें और क्रैकर्स को निचोड़ें।

3. तैयार पौधा को किण्वन कंटेनर में डालें। 200 जीआर जोड़ें. दानेदार चीनी और खमीर. अच्छी तरह मिलाओ। कंटेनर को ढीले ढक्कन से ढक दें। गैस धीरे-धीरे बाहर निकलनी चाहिए।

4. वर्कपीस को एक दिन के लिए अंधेरे कमरे में छोड़ दें। इसके बाद क्वास को बोतलबंद किया जा सकता है। बची हुई चीनी समान रूप से वितरित करें। कंटेनर को भली भांति बंद करके सील करें और इसे कई घंटों तक अंधेरे में रखें।

5. पेय को 10 डिग्री तक ठंडा करें। कुछ घंटों के बाद आप कोशिश कर सकते हैं. घर पर बने क्वास की रेसिपी काफी सरल है। काली ब्रेड से बने पेय में मानक तैयारी तकनीक होती है।

ऐसा पेय तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। अब आप गर्मी के दिनों में आसानी से अपनी प्यास बुझा सकते हैं। चूंकि ब्रेड से क्वास बनाना आसान है, इसलिए घर पर विभिन्न व्यंजनों के साथ प्रयोग करना उचित है।

ऐसे पेय हैं जो प्राचीन काल में बनाए जाते थे और आज भी बनाए जाते हैं। हमारे लेख का नायक मानद क्वास है! हम आपको इसके लाभों और इसके निर्माण के रहस्यों के बारे में बताएंगे, और इस उत्पाद के लिए लोकप्रिय व्यंजन प्रदान करेंगे।

क्वास रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है और आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है

पेय लगभग 400 प्रकार के होते हैं। ऐसे किसी व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे यह ताज़ा तरल पसंद न हो। रूस में, राजा और गरीब लोग दोनों इसे पीते थे। ऐसा माना जाता था कि इससे ताकत बढ़ती है, पाचन बेहतर होता है और प्यास अच्छी तरह बुझती है। आइए अपने हीरो को बेहतर तरीके से जानें।

ऐसा करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। बेशक, यह प्रक्रिया कई दिनों तक चलती है, लेकिन इस समय अधिकांश समय उत्पाद स्वयं ही बनाया जाता है। आपका काम छोटा है.

आइए देखें कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाए।

खाना पकाने के नियम

1. केवल प्राकृतिक ब्रेड का प्रयोग करें। विभिन्न योजकों के बिना।
2. साफ पानी का प्रयोग करें. बोतल में पानी खरीदना या कुएं से पानी लेना सबसे अच्छा है।
3. सुनिश्चित करें कि पटाखे जलें नहीं (उन्हें सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाना चाहिए), अन्यथा कड़वाहट आ जाएगी।
4. खाना पकाने के लिए कांच, प्लास्टिक या एनामेल्ड स्टील से बने कंटेनरों का उपयोग करें।
5. ताजगी के लिए खमीर की जांच अवश्य करें।

रहस्य

• ज़ेस्ट जोड़ें, वे तरल को किण्वित करने में मदद करते हैं और इसे बुलबुले से भर देते हैं।
• काले करंट या पुदीने की पत्तियां स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेंगी।
• यदि आप तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो पेय को अधिक देर तक भिगोकर रखें।
• आप इसमें अपने पसंदीदा जामुन, फल ​​या सब्जियां मिला सकते हैं (मुख्य बात यह है कि वे संयुक्त हैं)। संचारण प्रयोगों।
• किशमिश को न धोएं.
• पटाखों को बिना मसाले या तेल के सुखायें।
• चीनी कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती है, जो कार्बोनेशन प्रभाव पैदा करती है।

भंडारण

कई दिनों के किण्वन (चार से अधिक नहीं) के बाद, पेय को रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी, और आपको पूर्ण शराब मिलेगी, न कि वह जो आप मूल रूप से चाहते थे। समय पर स्टार्टर को हटाना न भूलें।

तरल को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहित न करें, इस अवधि के बाद इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ब्रेड क्वास के उपयोगी गुण

हम घर में बने ब्रेड क्वास के फायदों के बारे में काफी लंबे समय तक बात कर सकते हैं। हम मुख्य सकारात्मक गुण सूचीबद्ध करते हैं:

1. डिस्बिओसिस का इलाज करता है;
2. आंतों के कार्य में सुधार;
3. प्रतिरक्षा प्रणाली और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है;
4. शरीर में चयापचय में सुधार;
5. शरीर से अस्वस्थ कोशिकाओं को हटाता है;
6. रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है;
7. खराब कोलेस्ट्रॉल को ख़त्म करता है;
8. ग्लूकोमा, ऑप्टिक तंत्रिका शोष, मोतियाबिंद के इलाज में मदद करता है;
9. गैस बनने और सीने में जलन से लड़ता है।

घर पर खमीर रहित क्वास

इस प्रकार के पेय के अपने निर्विवाद फायदे हैं। इसका कोई खास स्वाद नहीं होता और यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी नहीं है। आख़िरकार, कोई भी यह तर्क नहीं देगा कि खमीर स्वास्थ्यप्रद घटक नहीं है, और यह इस सिद्ध तरल में मौजूद न हो तो बेहतर है। आइए देखें कि घर पर बिना खमीर के क्वास कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• काली राई की रोटी - आधा पाव रोटी
• 30 ग्राम बिना धुली किशमिश
• 70 ग्राम दानेदार चीनी
• दो लीटर शुद्ध पानी

शायद यह पढ़कर किसी को आश्चर्य होगा कि किशमिश को धोने की जरूरत नहीं है। इसलिए, यहां एक स्पष्टीकरण छोड़ना उचित है: तथाकथित जंगली खमीर किशमिश की सतह पर रहता है। वे हमारे उत्पाद को किण्वन शुरू करने में मदद करेंगे। इन्हें धोना नहीं चाहिए.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटें;
2. उन्हें बिना ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और 170 डिग्री पर 3-4 मिनट के लिए सुखाएं, जब तक कि एक सुखद गंध दिखाई न दे (तलें नहीं, अन्यथा तरल कड़वा हो जाएगा);
3. तैयार पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें;
4. चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
5. उत्पाद के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और किशमिश डालें;
6. किण्वन के लिए एक जार में डालें, गर्दन को धुंध से सुरक्षित रखें ताकि कीड़े वहां न घुसें (इसे ढक्कन से न ढकें);
7. पेय को किसी अंधेरी, गर्म जगह पर भेजें;
8. झाग का दिखना किण्वन का संकेत है;
9. किण्वन शुरू होने के तीन दिन बाद, धुंध की चार परतों के माध्यम से तरल को छान लें और गूदा निचोड़ लें;
10. पेय का प्रयास करें, और यदि यह पर्याप्त मीठा नहीं है, तो अधिक चीनी जोड़ें (तरल का स्वाद थोड़ा मीठा होना चाहिए);
11. तरल को बोतलों में डालें और ढक्कन के सामने कुछ सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ दें;
12. छह घंटे के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रखें;
13. फिर इसे किसी ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर, तहखाने) में स्थानांतरित करें;
14. पांच घंटे के बाद पेय का सेवन किया जा सकता है।

आपको बिना खमीर के उत्कृष्ट घर का बना ब्रेड क्वास मिलेगा। इसे किसी ठंडी जगह पर पांच दिन से ज्यादा न रखें।

आप बचे हुए स्टार्टर को तीन बार और उपयोग कर सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

अच्छी रोटी चुनें! परिणामी पेय की गुणवत्ता और स्वाद इस पर निर्भर करता है।

घर पर राई के आटे से क्वास

कभी-कभी इसे "गाँव" भी कहा जाता है। इसकी तैयारी की काफी सरल विधि है।

घर का बना राई आटा क्वास के लिए सामग्री:

• 450 ग्राम राई का आटा
• तीन लीटर शुद्ध पानी
• आठ बिना धुली किशमिश
• 180 ग्राम चीनी

खमीरी आटा तैयार किया जा रहा है

1. मेज पर 250 ग्राम आटा डालें। दानेदार चीनी का चम्मच
2. धीरे-धीरे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें, लगातार हिलाते रहें
3. एक समान स्थिरता लाएं (गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह दिखना चाहिए)
4. कुछ पंचलाइनें डालें
5. एक जार में डालें, फिर धुंध पट्टी से पट्टी करें
6. दो से तीन दिनों के लिए किसी अंधेरी और गर्म जगह पर छोड़ दें
7. एक दिन बाद किशमिश निकाल लें
8. जब खट्टी गंध, झाग और फुसफुसाहट दिखाई दे, तो स्टार्टर तैयार है

क्वास पौधा की तैयारी और किण्वन

पहला कदम स्टार्टर को अपडेट करना है। ऐसा करने के लिए आपको इसमें एक बड़ा चम्मच मिलाना चाहिए। आटा और दो चीनी.

सब कुछ मिला लें. किसी गर्म स्थान पर रखें.

2.5 लीटर पानी उबालें। एक बर्तन में दो सौ ग्राम आटा और एक सौ ग्राम दानेदार चीनी डालें।

धीरे-धीरे गर्म पानी डालें (तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक)। फिर थोड़ा और पानी डालें और हिलाएं। बचा हुआ पानी डालें और फिर सभी चीजों को दोबारा अच्छी तरह मिला लें।

कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और किसी गर्म चीज़ में लपेट दें। जब मिश्रण 30 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो पहले से तैयार स्टार्टर को तरल में मिलाएं। हिलाएँ और ढक्कन से ढक दें।

छह घंटे के लिए एक अंधेरे और गर्म कमरे में भेजें। बुलबुले और झाग दिखने की प्रतीक्षा करें।

कार्बोनेशन और एक्सपोज़र

• पेय को धुंध की चार परतों से छान लें और बोतलों में डालें। ढक्कन पर कुछ खाली सेंटीमीटर छोड़ दें। कंटेनरों को कसकर बंद करें।
• तरल पदार्थों को कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें ताकि वे गैस से संतृप्त हो सकें। समय-समय पर बोतल का दबाव जांचते रहें। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें फटने से बचाने के लिए गैस बंद कर दें।

घर का बना ब्रेड क्वास

ख़मीर:

• ताजा खमीर - 10 ग्राम
• चीनी - तीन बड़े चम्मच।
• राई की रोटी - दो मुट्ठी
• पानी - 400 मिली

तीन लीटर जार के लिए क्वास:

• ख़मीर
• पटाखे - तीन मुट्ठी
• चीनी - तीन बड़े चम्मच।
• मुट्ठी भर किशमिश

कदम:

क) पानी का आसव; बी) गर्म जलसेक; ग) तनाव; घ) पुन: उपयोग के लिए क्वास पौधा; ई) एक बोतल में डालना और ठंड में भेजना; ई) तैयार पेय

घर पर जई क्वास: नुस्खा

यह कई लोगों का पसंदीदा पेय है. इसमें अद्भुत सुगंध और स्वाद है। इसे शहद के साथ मिलाकर बनाना बेहतर है।

हम आपको घर पर जई और शहद से बने क्वास की रेसिपी प्रदान करेंगे:

• जई को दो घंटे के लिए भिगो दें;
• फिर इसमें 30 ग्राम चीनी के साथ एक लीटर पानी भरें और चार दिनों के बाद इसे छान लें;
• तीन लीटर जार का 1/3 भाग इससे भरें;
• 1⁄2 कप शहद डालें;
• 7 किशमिश डालें;
• थोड़ी खाली जगह छोड़कर, इसे गर्म उबले पानी से भरें;
• परिणामी मिश्रण को हिलाएं;
• कीड़ों को अंदर जाने से रोकने के लिए धुंध से ढकें, दो से तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें;
• 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
• इसे अजमाएं!
  गले की खराश के इलाज में शहद की स्वादिष्टता उत्कृष्ट है, केवल इस मामले में आपको इसे गर्म पीना चाहिए।

घर पर चुकंदर क्वास

हैरानी की बात यह है कि चुकंदर क्वास भी मौजूद है और हम आपको बताएंगे कि इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए।

व्यंजन विधि:

• बड़े पके हुए चुकंदर को काटकर एक कंटेनर में रखें;
• 2 लीटर पानी भरें;
• 4 बड़े चम्मच घोलें। सहारा;
• बासी राई की रोटी की एक परत जोड़ें;
• गर्दन को धुंध से ढक दें और पेय को कई दिनों तक गर्म स्थान पर किण्वित होने के लिए छोड़ दें;
• फिर फ़िल्टर करें, बोतलबंद करें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
  पेय अन्य सब्जियों से बनाया जा सकता है। प्रयोग!

गर्मियों और गर्म दिनों की शुरुआत के साथ, हमारा आहार बदल जाता है; हम शीतल पेय से अपनी प्यास बुझाना चाहते हैं और सबसे स्वास्थ्यवर्धक पेय में से एक है घर का बना क्वास। इसे स्टोर से नहीं खरीदा जाता है, बल्कि सरल नियमों का पालन करते हुए घर पर ही तैयार किया जाता है।

जब मुझे क्वास के विषय में दिलचस्पी हुई, तो मुझे बेहद आश्चर्य हुआ कि यह एक बहुत ही प्राचीन पेय निकला। पुरातत्वविदों को क्वास की याद दिलाने वाले एक पेय का वर्णन मिला है, जो तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व का है। इ। रूस में, क्वास का पहला उल्लेख 989 में मिलता है, यानी स्लावों के बीच लोकप्रिय यह पेय 1000 साल से भी अधिक पुराना है। क्वास की लोकप्रियता इतनी अधिक थी कि इसकी तैयारी में एक विशेषज्ञ के लिए एक पेशा भी मौजूद था - क्वासनिक। अमीर और साधारण दोनों किसानों ने क्वास तैयार किया और पिया। और कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि क्वास न केवल एक स्वादिष्ट पेय है जो प्यास बुझाता है, बल्कि यह हमारे स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद है, थकान दूर करता है और ताकत देता है।

क्वास कई प्रकार के होते हैं - ब्रेड, फल, बेरी, चुकंदर। बेशक, सबसे आम ब्रेड क्वास है। आज हम इसी बारे में बात करेंगे.

क्वास उन कुछ उत्पादों में से एक है जो प्राकृतिक अवयवों से बने होते हैं और इनमें जीएमओ नहीं होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं। आख़िरकार, क्वास बनाने के लिए आपको माल्ट की आवश्यकता होती है, जो जौ और राई से बनता है, और, सौभाग्य से हमारे लिए, उन्हें अभी तक आनुवंशिक संशोधन के अधीन नहीं किया गया है।

क्वास अनिवार्य रूप से सुखद ब्रेड सुगंध के साथ स्वास्थ्यप्रद पेय में से एक है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण शरीर पर इसके प्रभाव की तुलना केफिर या दही से की जाती है। क्वास विटामिन सी, बी, पीपी, ई, अमीनो एसिड और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर है। क्वास में, किण्वन प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, सूक्ष्मजीव उत्पन्न होते हैं जो पाचन को सामान्य करते हैं, रोगाणुओं और हानिकारक बैक्टीरिया के प्रसार को रोकते हैं, हृदय प्रणाली को मजबूत करते हैं और खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं। घर का बना क्वास प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, थकान को कम करने और शरीर को स्फूर्तिदायक बनाने में मदद करता है। मधुमेह रोगियों और अग्नाशय रोग वाले लोगों के लिए क्वास की सिफारिश की जाती है। डॉक्टर विभिन्न नेत्र रोगों, ब्रोंकाइटिस और यहां तक ​​कि निमोनिया के लिए क्वास पीने की सलाह देते हैं। क्वास कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है; यह नाखूनों, दांतों के इनेमल और बालों को मजबूत बनाता है। और इस अद्भुत पेय से पुरुष शक्ति में भी सुधार होता है। और अन्य बातों के अलावा, यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए आप इसका सेवन कर सकते हैं, शरीर को सभी प्रकार के लाभों से भर सकते हैं, हानिकारक संचय को साफ कर सकते हैं और साथ ही वजन भी कम कर सकते हैं।

बेशक, किसी भी उत्पाद की तरह, क्वास में मतभेद और सीमाएं हैं। लैक्टिक और फलों के एसिड उन लोगों के लिए नकारात्मक भूमिका निभा सकते हैं जिन्हें अल्सर जैसी पुरानी पेट की बीमारियाँ हैं। यह पेय कैंसर रोगियों, यकृत और मूत्राशय रोगों के लिए अनुशंसित नहीं है। खैर, गर्भवती महिलाओं और ड्राइवरों को क्वास पीने की सलाह नहीं दी जाती है क्योंकि इसमें अल्कोहल की मात्रा होती है।

यह समझना बहुत महत्वपूर्ण है कि यदि आप केवल तैयार पेय खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो यह प्राकृतिक होने की संभावना नहीं है। सामग्री स्वयं पढ़ें, आपको स्वाद, मिठास और संरक्षक मिलेंगे। यह पेय अक्सर किण्वन द्वारा नहीं, बल्कि विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर तैयार किया जाता है। क्वास के लिए कंटेनर स्पष्ट रूप से हानिकारक प्लास्टिक की बोतल है। और ऐसे पेय का शेल्फ जीवन लंबा है। ऐसे "क्वास" का सेवन करना या न करना आप पर निर्भर है। फिर भी, अनुशंसित व्यंजनों के अनुसार घर का बना क्वास तैयार करना अधिक सुरक्षित और स्वास्थ्यवर्धक है।

घर पर ब्रेड क्वास - 3 लीटर जार के लिए नुस्खा

ब्रेड क्वास के लिए एक क्लासिक रेसिपी, बचपन का स्वाद, जब हम एक बैरल से कोल्ड ड्रिंक का आनंद ले सकते थे। घर पर क्वास बनाना भी मुश्किल नहीं है। मैं आपको खाना पकाने की प्रक्रिया का अंदाजा देने के लिए फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान कर रहा हूं।

सामग्री:

• राई की रोटी - 200 ग्राम
• पानी - 2.5 लीटर
• सूखा खमीर - 2 जीआर। (लगभग 1 चम्मच)
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• किशमिश - 1 मुट्ठी

1. क्वास राई की रोटी से बनाया जाता है। ब्रेड को बड़े स्लाइस में काटा जा सकता है, लेकिन मैं क्यूब्स में अच्छे स्लाइस को पसंद करता हूं। कटी हुई ब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। ब्रेड अच्छी तरह से और एक समान तली हुई होनी चाहिए जब तक कि वह काली न हो जाए।

2. तले हुए पटाखों को 3-लीटर जार में डालें, उन्हें जार के निचले हिस्से को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

3. चीनी सीधे जार में डालें।

4. पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें, किण्वन के दौरान तरल पदार्थ के बढ़ने के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें।

कांच के जार को फटने से बचाने के लिए उसके तले के नीचे चाकू का ब्लेड रखें।

5. सूखे खमीर को एक अलग कटोरे में गर्म पानी में घोलें, इसमें थोड़ी सी चीनी मिलाएं और इसे किण्वित होने दें। इस समय के दौरान, जार में पानी कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाएगा, और हम इसमें "पुनर्जीवित" खमीर डालेंगे।

6. क्वास के जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और इसे एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर, अधिमानतः धूप वाली खिड़की पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, पटाखे ऊपर की ओर उठेंगे, और क्वास एक विशिष्ट भूरा रंग प्राप्त कर लेगा। क्वास को साफ धुंध से छान लें।

7. धुली हुई किशमिश को साफ धुले जार के तले में डालें और तैयार क्वास में डालें। यदि आप चाहें तो आप अधिक चीनी मिला सकते हैं, हालाँकि मुझे बहुत मीठा क्वास पसंद नहीं है। जार को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें।

7. लेकिन क्या हम इस अद्भुत पेय को फिर से चाहेंगे? इसके लिए हम ब्रेड के साथ पुराने आटे का इस्तेमाल करते हैं. लगभग 1 कप स्टार्टर चुनें। और हम पूरी प्रक्रिया को दोबारा दोहराते हैं। 3-लीटर जार के तल पर तले हुए ताजे पटाखे रखें, पिछले क्वास या नए खमीर से स्टार्टर, 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और उबलता पानी डालें। और इसलिए हम इस प्रक्रिया को हर बार गर्मियां खत्म होने तक जारी रखते हैं।

8. गर्मियों में ठंडे, स्वादिष्ट पेय का आनंद लें - घर का बना ब्रेड क्वास।

घर पर खमीर रहित ब्रेड क्वास बनाने की विधि

हर किसी को खमीर वाले खाद्य पदार्थ या पेय पसंद नहीं होते। लेकिन हमेशा एक रास्ता होता है - क्वास को बिना खमीर के, बस अधिक किशमिश मिलाकर तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• राई की रोटी - 400 ग्राम।
• पानी - 3 लीटर
• चीनी - 120 ग्राम पहली बार और 2-3 बड़े चम्मच। एल प्रत्येक अगले के लिए
• किशमिश - 30 ग्राम

1. पहली रेसिपी की तरह, राई की रोटी को ओवन में टोस्ट करें। यदि आप गहरा क्वास प्राप्त करना चाहते हैं, तो अधिक भूनें।
2. जार के तले में लगभग 1/2 कप चीनी डालें और थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें। पानी का तापमान लगभग 80 डिग्री होना चाहिए। तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

3. पटाखों को जार में डालें और बचा हुआ पानी डालें। पानी को जार के कंधों तक डालना चाहिए, जिससे फूली हुई रोटी के लिए जगह बच जाए।

4. जब पानी लगभग 40 डिग्री तक ठंडा हो जाए तो इसमें किशमिश डालें। किण्वन प्रक्रिया इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।

5. जार को एक साफ तौलिये से ढक दें और क्वास को 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद तैयार क्वास को धुंध की मदद से छान लें।

6. क्वास को कांच के जार में डालें, पहले प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें। वायुरोधी ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

7. हम क्वास के एक नए हिस्से के लिए शेष स्टार्टर का उपयोग करते हैं (आपको पुराने स्टार्टर के लगभग 1/2 की आवश्यकता होगी)। ब्रेड को फिर से भूनिये, आटे के साथ मिलाइये, चीनी (2-3 बड़े चम्मच) और किशमिश डालिये और पानी डाल दीजिये.

दूसरे और बाद के स्टार्टर तेजी से तैयार हो जाएंगे - 1.5 - 2 दिनों में।

घर का बना क्वास बनाने की दादी माँ की रेसिपी

संभवतः कई दादी-नानी उन्हें गर्मियों में हार्दिक, ठंडा क्वास खिलाती थीं, जिससे उनकी ताकत बढ़ जाती थी और उनकी प्यास बुझ जाती थी (लगभग कम हो जाती थी)। यह क्वास पारंपरिक रूप से खमीर का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इस रेसिपी में अंतर यह है कि यीस्ट स्टार्टर को 2 दिनों तक डाला जाता है, और उसके बाद ही क्वास तैयार किया जाता है। खमीर के साथ ब्रेड से घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है, यह इस वीडियो से स्पष्ट हो जाएगा।

पौधा से क्वास बनाने की विधि

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो खट्टे आटे से परेशान नहीं होना चाहते हैं और जल्दी से क्वास तैयार करना चाहते हैं। ऐसा करने के लिए, स्टोर में खट्टे आटे के लिए तैयार क्वास वोर्ट खरीदें और तैयारी शुरू करें।

सामग्री:

• पानी - 5 लीटर
• क्वास वोर्ट सांद्रण - 8-10 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1.5 कप
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल
• स्वादानुसार किशमिश

1. पानी उबालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और पैन में क्वास वोर्ट सांद्रण डालें।

2. धीरे-धीरे चीनी डालें और हिलाएं।

3. सूखा खमीर डालें, चम्मच से हिलाएँ जब तक कि चीनी और खमीर पूरी तरह से घुल न जाएँ।

4. पैन को ढक्कन से ढककर किसी गर्म स्थान पर एक दिन के लिए रख दें। इस समय के दौरान, एक सक्रिय किण्वन प्रक्रिया होगी।

5. एक दिन के बाद, तैयार क्वास को जार में डालें, प्रत्येक में थोड़ी सी किशमिश मिलाएं। बिखरे हुए क्वास को ढक्कन से कसकर ढकना सुनिश्चित करें और इसे 4-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें ताकि क्वास अधिक मजबूत हो जाए।

राई के आटे से बना घर का बना क्वास

राई के आटे से बने क्वास को ग्राम क्वास भी कहा जाता है। इसका रंग काफी हल्का होता है और शरीर के लिए स्वास्थ्य लाभ के मामले में राई क्वास दूसरों से आगे है। ऐसे क्वास को तैयार करने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम एक उत्कृष्ट पेय है जो प्यास बुझाने और ओक्रोशका दोनों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• पानी - 2.5 लीटर
• राई का आटा - 7 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• स्वादानुसार किशमिश

- सबसे पहले राई के आटे से स्टार्टर तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, 3-लीटर जार में 5 बड़े चम्मच डालें। एल राई के आटे को गर्म उबले पानी (200 मिली) के साथ तब तक मिलाएं जब तक यह गाढ़ा खट्टा क्रीम न बन जाए। 2 बड़े चम्मच डालें. एल चीनी (शहद से बदला जा सकता है)। चाहें तो किशमिश भी डाल सकते हैं. गांठें गायब होने तक अच्छी तरह हिलाएं। हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। स्टार्टर को किण्वित होना चाहिए और किण्वन का समय आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, कभी-कभी स्टार्टर पहले तैयार हो जाता है।

अगला चरण स्टार्टर का सक्रियण है। हमें परिणामी स्टार्टर में 2 बड़े चम्मच मिलाना चाहिए। एल राई का आटा, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी और जार के कंधों पर गर्म पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएँ। हम जार को धुंध से बंद कर देते हैं और इसे पूरे 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान (धूप वाली खिड़की अच्छी होगी) पर भेज देते हैं।

5 दिनों के बाद, क्वास को छान लें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

लेकिन इतना ही नहीं - जो आधार नीचे रहेगा वह क्वास के एक नए हिस्से के लिए उपयोगी होगा। आप पूरी गर्मियों में मैदान का उपयोग कर सकते हैं, बस इसे हर बार सक्रिय करें। ऐसा करने के लिए, हर बार क्वास को छानने के बाद, जमीन में नया आटा और चीनी या शहद मिलाएं, गर्म पानी डालें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। इस तरह आपको न्यूनतम लागत पर सभी गर्म दिनों के लिए एक अद्भुत स्वस्थ पेय मिलेगा।

माल्ट से घर का बना क्वास

माल्ट से घर पर आसानी से क्वास तैयार करने का एक और नुस्खा। माल्ट अनाज - जौ, राई, जई आदि के भिगोए और अंकुरित बीज हैं। माल्ट किण्वन प्रक्रिया शुरू करता है और व्यापक रूप से बीयर और क्वास बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। माल्ट बनाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, इसलिए हम तैयार राई माल्ट का उपयोग करेंगे, जो स्टोर में बेचा जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• राई माल्ट - 110 जीआर।
• पानी - 5 लीटर
• सूखा खमीर - 3 चम्मच।
• चीनी - 400 ग्राम

एक सॉस पैन में पानी उबालें और उबलने के तुरंत बाद इसमें माल्ट डालें। सारी गुठलियाँ घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।

एक अलग गिलास में थोड़ा माल्ट घोल (लगभग 1/2 कप) डालें, लगभग 35 डिग्री तक ठंडा करें, फिर खमीर डालें। गिलास को तौलिए से ढकें और 10-15 मिनट के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

बचे हुए घोल में चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

गर्म माल्ट घोल में किण्वित खमीर मिलाएं और लगभग 12 घंटे तक पकने दें।

बाद में जो कुछ बचता है वह क्वास को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना है, इसे बोतलों में डालना है और रेफ्रिजरेटर में रखना है। क्वास को अगले 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

मुझे उम्मीद है कि आखिरकार गर्म दिन आएँगे और हम स्वादिष्ट गर्मियों के पेय का आनंद ले सकेंगे।

इसकी विशेष संरचना के लिए धन्यवाद, घर का बना क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है, प्रदर्शन बढ़ाता है और शरीर को ऊर्जा देता है। यह पेय पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है और भूख बढ़ाता है। यह पेय मांस और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है, और शरीर में नमक और तरल पदार्थों के संतुलन को भी बहाल करता है।

घर पर बने क्वास में कई विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं। पेय में अधिकांश बी विटामिन होते हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कार्बनिक अम्ल बनते हैं, इसलिए कम गैस्ट्रिक स्राव वाले गैस्ट्रिटिस वाले रोगियों के शरीर पर पेय का विशेष रूप से लाभकारी प्रभाव पड़ता है। क्वास विटामिन सी से भी समृद्ध है। रूस में, यह पेय स्कर्वी और शरीर की थकावट के लिए एक उत्कृष्ट इलाज के रूप में प्रसिद्ध था।

किण्वन प्रक्रिया लैक्टिक एसिड और कई अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण एसिड के उत्पादन को बढ़ावा देती है। एक बार आंतों में, क्वास केफिर या दही की तरह काम करता है, हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को निष्क्रिय करता है और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा का समर्थन करता है। यह पता चला है कि क्वास डिस्बिओसिस और आंतों के विकारों से छुटकारा पाने का एक शानदार तरीका है।

कुछ प्राचीन स्रोतों का दावा है कि घर का बना क्वास पुरुष शक्ति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसके लिए एक विशेष क्वास नुस्खा का उपयोग किया गया था। स्वस्थ संतान पैदा करने के लिए पुरुषों को उनकी शादी के दिन यह पेय दिया जाता था। दुर्भाग्य से, पेय का नुस्खा आज तक नहीं बचा है, लेकिन कोई भी घर का बना क्वास (बशर्ते कि यह सही ढंग से तैयार किया गया हो) पहले से ही शरीर को विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्व और अतिरिक्त ऊर्जा प्रदान करता है।

वैज्ञानिकों के हालिया शोध से साबित हुआ है कि क्वास में कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है, जिसका मतलब है कि यह पेय हड्डियों और दांतों के इनेमल को मजबूत कर सकता है। रचना में शामिल खमीर बालों के विकास में सुधार करता है और मुँहासे और फोड़े को खत्म करने में मदद करता है। क्वास एथेरोस्क्लेरोसिस और प्युलुलेंट ब्रोंकाइटिस के उपचार में भी मदद करता है।

क्वास की कैलोरी सामग्री

क्वास की कैलोरी सामग्री उसके पोषण मूल्य, अर्थात् प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री पर निर्भर करती है। क्वास को कम कैलोरी वाला पेय माना जाता है; इसे विभिन्न वजन घटाने के कार्यक्रमों और आहार में शामिल किया जा सकता है। 100 ग्राम नियमित ब्रेड क्वास में केवल 27 किलो कैलोरी होती है। क्वास में लगभग 0.2 ग्राम प्रोटीन (लगभग 1 किलो कैलोरी), 0 ग्राम वसा और 5.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (लगभग 21 किलो कैलोरी) होता है। पेय में वसा की अनुपस्थिति अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की प्रक्रिया पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालती है। क्वास की कम कैलोरी सामग्री वजन घटाने के लिए पेय को अपरिहार्य बनाती है। कम कैलोरी सामग्री आपको 14 दिनों तक पेय पीने पर वजन कम करने की अनुमति देती है। इस कोर्स के बाद न केवल अतिरिक्त वजन कम होगा, बल्कि पाचन भी सामान्य हो जाएगा। पेय को दिन में दो बार - सुबह और शाम को लेना चाहिए। यदि आप ब्रेड क्वास की जगह चुकंदर क्वास पीते हैं तो प्रभाव और भी बेहतर होगा। चुकंदर क्वास की कैलोरी सामग्री लगभग समान है, लेकिन ऐसे पेय से लाभ बहुत अधिक है। आप चुकंदर क्वास किसी भी मात्रा में पी सकते हैं। चुकंदर का पेय भूख कम करता है और वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, क्वास से मिलने वाली कैलोरी आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचा सकती है। आप चुकंदर क्वास के साथ पूरे उपवास के दिन बिता सकते हैं।

क्वास के लिए खट्टा आटा

एक अच्छा स्टार्टर स्वादिष्ट होममेड क्वास की सफलता की गारंटी है। इस आधार की प्रारंभिक तैयारी के बिना पेय तैयार करना असंभव है। यह खट्टा नुस्खा खमीर, चीनी, पानी और ब्रेड का उपयोग करता है।

आवश्यक सामग्री:

• काली रोटी - आधा लीटर जार;
• 60-70 ग्राम चीनी;
• 15-20 ग्राम सूखा बेकर का खमीर;
• पानी।

खाना पकाने की विधि:

काली ब्रेड को क्यूब्स में काटें और इसे ओवन में (या फ्राइंग पैन में) बेकिंग शीट पर सुखाएं। एक केतली में पानी उबालें. सूखे पटाखों को एक लीटर जार में रखें और उबलते पानी से भरें। जलसेक प्रक्रिया के दौरान पटाखे फूल जाएंगे, इसलिए आपको पानी की मात्रा की गणना करने की आवश्यकता है ताकि आपको एक मलाईदार घोल मिल सके। पहले कम पानी डालना बेहतर है ताकि आप बाद में और डाल सकें। यदि बहुत अधिक पानी है, तो आप अधिक पटाखे डाल सकते हैं। चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। जार को साफ धुंध से ढक दें और ठंडा होने के लिए रख दें। जब पानी लगभग 35 डिग्री के तापमान तक पहुंच जाए, तो आप खमीर डाल सकते हैं। यीस्ट को केवल गर्म पानी में ही डाला जाता है। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और स्टार्टर को किण्वित होने के लिए छोड़ दें। जार को नैपकिन से ढकें, प्लास्टिक के ढक्कन से नहीं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड बनता है। तैयार स्टार्टर 10 लीटर होममेड ब्लैक ब्रेड क्वास के लिए पर्याप्त है।

हॉप्स से बने क्वास के लिए खट्टा स्टार्टर

होममेड क्वास के लिए हॉप स्टार्टर तैयार करना बहुत सरल है। हॉप कोन किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• हॉप्स - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी या शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आटा - स्थिरता के अनुसार.

खाना पकाने की विधि:

आधा लीटर उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच हॉप्स डालें। पैन को धीमी आंच पर रखें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जिसके बाद हम हॉप डेकोक्शन को फ़िल्टर करते हैं और 38-40 डिग्री तक ठंडा करते हैं। इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी या शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर आटा डालें ताकि आपको एक मलाईदार द्रव्यमान मिल जाए। कंटेनर को रुमाल से ढककर 1-1.5 दिनों के लिए रख दें। तैयार स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है।

घर पर सर्वोत्तम क्वास रेसिपी:

पकाने की विधि 1: ब्रेड क्वास

ब्रेड से बना घर का बना क्वास बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, भोजन से पहले यह पेय विशेष रूप से फायदेमंद होता है। यदि आप एक विशेष नुस्खा का पालन करते हैं तो घर का बना क्वास बनाना मुश्किल नहीं है। होममेड ब्रेड क्वास बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक नीचे दिया गया है।

आवश्यक सामग्री:

खट्टे के लिए:

• कमरे के तापमान पर 2 कप उबला हुआ पानी;
• राई की रोटी - 1 टुकड़ा;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच।

क्वास के लिए ही:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• राई की रोटी के 2 टुकड़े;
• 0.5 लीटर स्टार्टर;
• डेढ़ लीटर उबला हुआ पानी।

खाना पकाने की विधि:

शुरुआत के लिए: आधा लीटर जार में ब्रेड का एक टुकड़ा, चीनी और एक गिलास उबला हुआ पानी रखें। ब्रेड को टुकड़ों में काट लेना चाहिए. जार को कपड़े से ढकें और पानी डालने के लिए छोड़ दें। किण्वन 24-48 घंटों तक रहेगा।

क्वास तैयार करना: जब स्टार्टर तैयार हो जाए, तो आप क्वास बनाना शुरू कर सकते हैं। एक धुंधला और तीखा स्वाद वाला तरल स्टार्टर की तैयारी को इंगित करता है। 2 लीटर का जार लें और उसमें स्टार्टर डालें। राई की रोटी के 2 कुचले हुए टुकड़े और एक चम्मच चीनी मिलाएं। किनारे पर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और 1 दिन के लिए छोड़ दें। आप सूखे पटाखों को एक जार में भी डाल सकते हैं. इस मामले में, क्वास को लंबे समय तक संक्रमित किया जाना चाहिए। एक या दो दिन के बाद, क्वास को दूसरे कंटेनर (तरल का लगभग 2/3) में डालें, और बचे हुए स्टार्टर को एक नए कंटेनर में डालें। ब्रेड के 2 स्लाइस डालना न भूलें. जार को ढक्कन से ढक दें और फिर से आग्रह करें।

पकाने की विधि 2: बोरोडिंस्की ब्रेड से ब्रेड क्वास

यह नुस्खा बोरोडिनो ब्रेड का उपयोग करता है। रेसिपी में खमीर और किशमिश भी शामिल हैं।

आवश्यक सामग्री:

• बोरोडिनो ब्रेड - 2 टुकड़े;
• पानी - 3 लीटर;
• 1 चम्मच। आटा;
• खमीर - 15 ग्राम;
• किशमिश- 1 मुट्ठी.

खाना पकाने की विधि:

- ब्रेड को टुकड़ों में काट लें और ओवन में सुखा लें. उबलता पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। हम आटे के साथ खमीर को पतला करते हैं और इसे ब्रेड में मिलाते हैं। मिश्रण को एक दिन के लिए छोड़ दें। हम छानते हैं, बोतलबंद करते हैं और प्रत्येक बोतल में 1-2 किशमिश डालते हैं। क्वास को 3 घंटे तक गर्म रखें, फिर 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। घर का बना क्वास "बोरोडिंस्की" तैयार है।

पकाने की विधि 3: सहिजन के साथ ब्रेड क्वास

यह घर का बना क्वास बहुत ही जोरदार और समृद्ध होता है। पटाखे, पानी, शहद, सहिजन और किशमिश से एक पेय तैयार किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• पानी - 4 लीटर;
• राई पटाखे - 800 ग्राम;
• खमीर - 20 ग्राम;
• शहद - 100 ग्राम;
• कसा हुआ सहिजन - 100 ग्राम;
• किशमिश - 50 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

पटाखों को एक जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। इसे 3-4 घंटे तक लगा रहने दें. इसके बाद हम फिल्टर करते हैं. खमीर फैलाएं और 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। शहद और कसा हुआ सहिजन मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और बोतलों में भर लें। प्रत्येक बोतल में किशमिश डालें। इसे 2 घंटे के लिए सेट होने दें. जोरदार घर का बना क्वास तैयार है.

पकाने की विधि 4: राई क्वास

राई के आटे से बना घर का बना क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है और ओक्रोशका बनाने के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम राई का आटा;
• पानी - 10 लीटर.

खाना पकाने की विधि:

आटे को बिना नमक के घोल में मिला लीजिये. ऐसा करने के लिए प्रति 1 लीटर पानी में एक किलोग्राम राई का आटा लें। चिकना होने तक हिलाएँ। आटे से भरे कन्टेनर को धुंध से ढक दें और कपड़े से कई बार लपेटें। 2-3 दिन तक गर्म स्थान पर रखें। किण्वित आटे को उबले हुए पानी में घोलें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। चीज़क्लोथ से छान लें। जैसे ही आप क्वास का उपयोग करते हैं, आप इसमें उचित मात्रा में राई का आटा मिलाते हुए उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 5: खट्टी राई क्वास

यह घर का बना क्वास राई के आटे से खट्टे आटे का उपयोग करके बनाया जाता है। बाल्टी के नीचे से स्टार्टर, क्वास पीने के बाद, करेगा। यदि आप राई का आटा, पानी और इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग करते हैं तो पेय बिना खट्टे के बनाया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• रेय का आठा;
• 0.5 लीटर स्टार्टर;
• पानी;
• एक गिलास चीनी.

खाना पकाने की विधि:

2 मुट्ठी आटा और 1 गिलास चीनी लेकर एक बाल्टी में डाल दीजिए. गांठें घुलने तक गर्म पानी से पतला करें। फिर किनारों पर लगातार हिलाते हुए उबलता पानी डालें। ताजे दूध के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर स्टार्टर डालें. हम बाल्टी को लपेटते हैं और कुछ दिनों के लिए छोड़ देते हैं। किण्वन प्रक्रिया के बाद, सामग्री को छोटे कंटेनरों में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। बाल्टी के तले में बचा हुआ ख़मीर एक जार में डालें। स्टार्टर को फ्रीजर में भी रखा जा सकता है। आप नए स्टार्टर को पहले डीफ्रॉस्ट करके और चीनी और आटे के साथ मिलाकर क्वास बना सकते हैं।

पकाने की विधि 6: खमीर के साथ राई के आटे से क्वास

राई के आटे से बना क्वास हर किसी का पसंदीदा पेय बनाने का सबसे आम तरीका है। यह क्वास खमीर से तैयार किया जाता है; इस रेसिपी में चीनी और पानी का भी उपयोग किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• आधा गिलास चीनी;
• आधा किलो राई का आटा;
• पानी - 8 लीटर;
• ताजा खमीर - 15 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

हम खमीर को गर्म पानी में पतला करते हैं और कुछ समय के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि इसकी मात्रा बढ़ न जाए।

राई के आटे को उबलते पानी में मिलाएं और गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा आटा गूंथ लें। आटे को 35 डिग्री तक ठंडा होने दें. फिर और गर्म उबला हुआ पानी और चीनी डालें। बढ़ा हुआ खमीर डालें। सब कुछ मिलाएं और एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। बाद में इसे छानकर 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 7: बिना खमीर वाला क्वास

एक बहुत ही सरल घरेलू क्वास रेसिपी जिसमें केवल ब्रेड, पानी और चीनी का उपयोग किया जाता है। इस क्वास के साथ ओक्रोशका पकाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है।

आवश्यक सामग्री:

• 300 ग्राम राई या गेहूं की रोटी (या 50 से 50);
• गर्म पानी - डेढ़ लीटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा।

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को टुकड़ों में तोड़ कर डेढ़ लीटर के जार में भर लीजिये. चीनी मिलाएं और जार को कंधों तक गर्म पानी से भरें। बर्तन को कांच के ढक्कन या तश्तरी से ढक दें। किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। 2-3 दिनों के बाद क्वास का उपयोग किया जा सकता है। क्वास को छान लें और मिश्रण में थोड़ी और चीनी और ब्रेड मिलाएं और इसे फिर से भरें।

पकाने की विधि 8: गेहूं और शहद के साथ खमीर रहित क्वास

यह घर का बना क्वास बहुत समृद्ध, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। पेय में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ, एंजाइम और बिफीडोबैक्टीरिया होते हैं। सोडा के स्थान पर पेय को छुट्टियों की मेज पर परोसा जा सकता है। क्वास का सेवन करने के कुछ समय बाद पाचन तंत्र में काफी सुधार होता है।

आवश्यक सामग्री:

• गेहूं - 3 कप;
• उबला हुआ पानी - 4 लीटर;
• क्वास वॉर्ट - 8 बड़े चम्मच;
• चीनी या शहद - डेढ़ गिलास।

खाना पकाने की विधि:

- गेहूं को धोकर उसमें 10 मिनट के लिए ठंडा पानी भर दें. फिर पानी निकाल दें और दोबारा धो लें। कटोरे को गेहूं के तौलिये से ढकें और 24-48 घंटों के लिए अंकुरित होने के लिए छोड़ दें। अंकुरण का समय और गति कमरे के तापमान और अनाज पर निर्भर करेगी। यदि गेहूं लंबे समय तक अंकुरित होता है, तो इसे समय-समय पर धोना चाहिए और पानी को नवीनीकृत करना चाहिए ताकि अनाज खट्टा न हो। गेहूं की तैयारी का संकेत दानों पर छोटे-छोटे अंकुरों (लगभग 2-3 मिमी) की उपस्थिति से होता है। अंकुरित गेहूं के दानों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। पांच लीटर के जार में गर्म पानी डालें (पूरी तरह से नहीं)। बेले हुए गेहूं को एक जार में रखें। चीनी डालें और क्वास वोर्ट डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पानी डालें (यदि जगह बची हो)। जार को रुमाल से ढकें और रेडिएटर के पास या गर्म पानी के बेसिन में दो दिनों के लिए छोड़ दें। घर का बना क्वास तब तैयार हो जाएगा जब सतह पर बुलबुले की टोपी बन जाएगी और पेय का स्वाद कार्बोनेटेड हो जाएगा।

पकाने की विधि 9: रूसी क्वास

घरेलू रूसी क्वास का एक पुराना नुस्खा। पेय पटाखे, जौ माल्ट, राई के आटे, बासी राई की रोटी और गुड़ से तैयार किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• कुचल राई माल्ट का एक किलोग्राम;
• कुचला हुआ जौ माल्ट - 300 ग्राम;
• राई का आटा - 600 ग्राम;
• राई पटाखे - 130 ग्राम;
• बासी राई की रोटी - 80 ग्राम;
• गुड़ - 1 किलोग्राम;
• पुदीना - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

तीन लीटर गर्म पानी में माल्ट और आटा मिलाएं। मिश्रण को आटा गूंथ लें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक सारी गुठलियाँ अलग न हो जाएँ। - कटोरे को आटे से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें. फिर हम आटे को एक दुर्दम्य कच्चे लोहे के कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और वाष्पित होने के लिए ओवन में डालते हैं। कम किया हुआ आटा मिलाएं, डिश के किनारों को खुरचें और उबलता पानी डालें। एक दिन के बाद, आटे को एक बड़े बर्तन में निकाल लें, जहां क्वास भर जाएगा। 16 लीटर गर्म पानी डालें, पटाखे और ब्रेड डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 10 घंटे के लिए डालने और हल्का होने के लिए छोड़ दें। जब जमीन जम जाए, तो किण्वित पौधा को एक साफ, उबले हुए बैरल में डालें। बचे हुए मैदान में 15 लीटर गर्म पानी डालें। 3 घंटे के बाद, पौधा को एक बैरल में डालें, पुदीने के अर्क के साथ मिलाएं और 1 दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर बैरल को ग्लेशियर में डाल दिया जाता है। जब किण्वन कम मजबूत हो जाए, तो गुड़ (1 किलोग्राम प्रति 30 लीटर क्वास) मिलाएं। हम बैरल को सील करते हैं। 3-4 दिन में क्वास तैयार हो जाएगा. इस क्वास को ठंडे स्थान पर कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 10: पौधा से क्वास

वॉर्ट से घर का बना क्वास तैयार करना बहुत आसान है। यह पेय गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझाता है और शरीर को ऊर्जा देता है। क्वास वॉर्ट का उपयोग करके पेय तैयार किया जाता है। आप सामग्री को बेकरी या किराना स्टोर से खरीद सकते हैं। पौधा गाढ़ा और लगभग काला होना चाहिए। आप तरल पौधा से क्वास नहीं बना पाएंगे।

आवश्यक सामग्री:

• 1 चम्मच। किशमिश;
• सूखा खमीर का आधा चम्मच;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल क्वास पौधा;
• तीन लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि:

आधा लीटर पानी में पौधा और चीनी घोलें। तीन लीटर के जार में डालें और बचा हुआ पानी डालें। फिर खमीर डालें, मिलाएँ, ढक्कन से ढकें और 48 घंटे के लिए छोड़ दें। क्वास को समय-समय पर चखना चाहिए। जब पेय वांछित अवस्था में पहुंच जाए, तो इसे बोतलबंद किया जा सकता है और प्रत्येक में 1-2 जेस्ट मिलाए जा सकते हैं। बोतलों को ढक दिया जाता है और कार्बोनेटेड होने तक छोड़ दिया जाता है। जब बोतलें सख्त हो जाएं तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। एक दिन के बाद, पौधा से घर का बना क्वास का सेवन किया जा सकता है।

पकाने की विधि 11: चुकंदर क्वास

चुकंदर क्वास एक वास्तविक उपचार बाम है। यह पेय उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। चुकंदर क्वास शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को साफ करता है।

आवश्यक सामग्री:

• 1 बड़ा चुकंदर;
• उबला हुआ, ठंडा पानी - 2 लीटर;
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• ब्रेड की 1 बासी परत.

खाना पकाने की विधि:

चुकंदरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. चुकंदर को कांच के जार में रखें, ब्रेड क्रस्ट और चीनी डालें। सभी चीजों को उबले हुए पानी से भरें। जार को धुंध से ढक दें और सामग्री को 3 दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। फिर हम क्वास को छानते हैं, बोतल में डालते हैं और कसकर सील कर देते हैं। हमने पेय को रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

पकाने की विधि 12: बर्च सैप से क्वास

बर्च सैप से बना क्वास एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय है जो प्रकृति स्वयं देती है। इस क्वास का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और इसमें कई लाभकारी गुण होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• चीनी - 400 ग्राम;
• बिर्च सैप - 10 लीटर;
• किशमिश - 50 टुकड़े.

खाना पकाने की विधि:

पेय तैयार करने के लिए कांच या इनेमल कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है। बर्च सैप को धुंध की कई परतों के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। फिर रस में किशमिश और चीनी मिलाकर 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। बर्च सैप से तैयार घर का बना क्वास फिर से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। बोतलों को कॉर्क से बंद करके एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। आप क्वास को लंबे समय तक (शरद ऋतु तक) स्टोर कर सकते हैं।

पकाने की विधि 13: कलैंडिन से बोलोटोव का क्वास

कलैंडिन से बोलोटोव के क्वास में कई चमत्कारी गुण हैं। यह पैपिलोमा, ट्यूमर और कॉन्डिलोमा के शरीर को साफ करता है। आपको यह पेय कम से कम एक महीने तक लेना होगा। यह क्वास कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिटिस और हृदय रोगों के रोगियों के लिए उपयोगी है। ठीक से तैयार किए गए क्वास में ताजे सेब की सुगंध होती है। थोड़ी कड़वाहट के साथ स्वाद सुखद है।

आवश्यक सामग्री:

• 3 लीटर झरने या कुएं का पानी;
• 1 चम्मच। खट्टा क्रीम (15% से अधिक वसा सामग्री नहीं);
• एक गिलास चीनी;
• आधा गिलास शुद्ध कलैंडिन जड़ी बूटी (सूखा या ताजा)।

खाना पकाने की विधि:

हम पानी को उबाल कर ठंडा कर लेते हैं. पानी में खट्टा क्रीम और चीनी घोलें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। घोल को तीन लीटर के जार में डालें। हम कलैंडिन घास को एक साफ धुंध बैग में बांधते हैं और इसे एक वजन का उपयोग करके जार के नीचे डुबो देते हैं। हम जार की गर्दन को तीन परतों में धुंध से लपेटते हैं। हर दिन जार की सामग्री को मिश्रित किया जाना चाहिए और सतह से मोल्ड को हटा देना चाहिए। पांचवें दिन, एक अवक्षेप प्रकट होना चाहिए। क्वास को दूसरे जार में डालें और तलछट हटा दें। पिछले स्तर पर पानी डालें। 14वें दिन क्वास में थोड़ा झाग बनना शुरू हो जाएगा। इसे ऐसा होना चाहिए। 14वें दिन क्वास तैयार हो जाएगा। उपभोग के लिए एक लीटर क्वास डालें। 3 दिनों के लिए पर्याप्त पेय। आप इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर कर सकते हैं। जार में क्वास डालने के बजाय उतनी ही मात्रा में पानी डालें। 3 दिन बाद ड्रिंक तैयार हो जाएगा. आप क्वास को 4 बार डाल और टॉप अप कर सकते हैं। इसके बाद आपको नई घास का इस्तेमाल करना होगा. कलैंडिन से क्वास लेना: 1 बड़े चम्मच से क्वास लेना शुरू करें। एल दिन में तीन बार (भोजन से आधा घंटा पहले)। यदि कोई अप्रिय संवेदना नहीं है, तो खुराक प्रति खुराक आधा गिलास तक बढ़ा दी जाती है। पाठ्यक्रम 2 सप्ताह तक चलता है, जिसके बाद प्रभाव को मजबूत करने के लिए क्वास को एक और महीने के लिए दिन में एक बार लिया जाता है।

क्या क्वास गर्भवती महिलाओं के लिए ठीक है?

क्वास को कम अल्कोहल वाले पेय के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, इसलिए गर्भवती महिलाओं को हमेशा इसकी सुरक्षा के गंभीर प्रश्न का सामना करना पड़ता है। यहां डॉक्टरों की राय दृढ़ता से विभाजित है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि गर्भवती महिलाओं को क्वास बिल्कुल नहीं पीना चाहिए, लेकिन ज्यादातर विशेषज्ञों का मानना ​​है कि पेय की थोड़ी मात्रा गर्भवती मां और बच्चे को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है। थोड़ा सा क्वास और भी फायदेमंद है, क्योंकि इसमें कई विटामिन, सूक्ष्म तत्व और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है और इसमें एक सुखद, ताज़ा स्वाद होता है। निस्संदेह, बड़ी मात्रा में रंगों और परिरक्षकों वाले कार्बोनेटेड पेय के बजाय क्वास को प्राथमिकता देना बेहतर है।

हालाँकि, क्वास क्वास से अलग है। गर्भवती महिलाओं के लिए स्टोर से खरीदा हुआ क्वास पीना बेहद अवांछनीय है। हम न केवल स्टोर से खरीदे गए क्वास के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें किण्वन प्रक्रिया रासायनिक रूप से की जाती है (जिसका अर्थ है कि इसमें कई अप्राकृतिक घटक होते हैं), बल्कि एक ड्राफ्ट पेय के बारे में भी। बैरल क्वास की गुणवत्ता पर अक्सर सवाल उठाए जाते हैं। इसके अलावा, इसके उत्पादन के दौरान, स्वच्छता और स्वच्छता मानकों का अक्सर उल्लंघन किया जाता है। सबसे बड़ा खतरा क्वास से है, जो बाजार में छोटे बैरल में बेचा जाता है। पंपों और नलों को शायद ही कभी धोया जाता है; इन वस्तुओं को आमतौर पर गंदे, धूल भरे दराजों और बक्सों में संग्रहित किया जाता है जहां हानिकारक सूक्ष्मजीव सक्रिय रूप से गुणा होते हैं। नल में हमेशा क्वास की कुछ बूंदें बची रहती हैं, और बैक्टीरिया के विकास के लिए ऐसे माध्यम से बेहतर क्या हो सकता है? ऐसे क्वास के प्रत्येक गिलास के साथ, इन जीवाणुओं के आपके शरीर में प्रवेश करने का जोखिम काफी बढ़ जाता है। विक्रेताओं द्वारा प्रदान की गई बोतलों में क्वास खरीदना विशेष रूप से खतरनाक है - कंटेनर की भंडारण स्थितियों के बारे में बहुत कम जानकारी है। यदि आप वास्तव में ठंडा, ताज़ा पेय चाहते हैं, तो इसे किसी स्थिर स्थान पर खरीदना बेहतर है, न कि बाज़ार में या धूल भरी सड़क पर। ऐसे स्थान अक्सर समाप्त हो चुके या ख़राब पेय बेचते हैं।

उपभोग के लिए अनुपयुक्त पेय का विशिष्ट स्वाद खट्टा होता है, जिससे कड़वाहट निकलती है। गर्भवती महिलाओं (और किसी भी अन्य व्यक्ति के लिए) के लिए एक आदर्श विकल्प घर का बना, अपने हाथों से तैयार किया गया ताज़ा क्वास है।

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