कोम्बुचा क्या है और यह कैसे उपयोगी है? सही चाय क्वास कैसे तैयार करें। कोम्बुचा क्या है

उन लोगों के लिए एक पोस्ट जो बचपन में यह पेय पीते थे या अब भी पीते हैं।
कोम्बुचा का संक्षिप्त इतिहास

कोम्बुचा की उत्पत्ति अभी भी कई सवाल उठाती है और निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है। कुछ लोग एक बात कहते हैं, अन्य लोग इसके ठीक विपरीत बात कहते हैं। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि मशरूम स्वयं बहुत लंबे समय से जाना जाता है, और इसका उपयोग एक से अधिक पीढ़ी के लोगों द्वारा किया जाता रहा है। मैं क्या कह सकता हूं: कोम्बुचा
यह अभी भी प्रकृति का एक चमत्कार बना हुआ है जिसे बड़े से बड़े वैज्ञानिक भी नहीं समझ पा रहे हैं।

हम विभिन्न संस्करणों को समझने का प्रयास करेंगे और यह स्थापित करने का प्रयास करेंगे कि जो ज्ञात है वह सत्य है और कितने प्रतिशत तक सत्य है। और आइए, निश्चित रूप से, असामान्य मशरूम की उत्पत्ति और निवास स्थान से शुरू करें।

अफ़सोस, अभी तक कोई भी कोम्बुचा के प्राकृतिक आवास की खोज नहीं कर पाया है। केवल एक धारणा है कि चूंकि मशरूम सादे पानी में नहीं रह सकता है, इसका मतलब है कि यह पानी के किसी जलाशय में दिखाई देता है जिसमें विशेष शैवाल उगते हैं, जिससे पानी के गुण चाय के समान होते हैं।

लेकिन ये सिर्फ एक अनुमान है. इसका आसानी से खंडन किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, इस तथ्य से कि मेक्सिको में कोम्बुचा को कृत्रिम जलाशयों में अंजीर के फल रखकर उगाया जाता है। किसी तरह यह ज्ञात हुआ कि कटा हुआ अंजीर पानी में चाय के समान गुण प्रदान कर सकता है। नतीजतन, कवक पानी के शरीर में बिल्कुल भी उत्पन्न नहीं हो सकता है, लेकिन साधारण किण्वित बेरी के रस, शराब या अन्य पेय में। जो, वैसे, सबसे प्रशंसनीय है, इस तथ्य को देखते हुए कि ऐसी कोई नदियाँ या झीलें नहीं हैं जिनकी संरचना थोड़ी सी भी मिलती-जुलती हो चाय का घोल, वैज्ञानिकों ने अभी तक खोज नहीं की है।

यह भी माना जाता है कि कोम्बुचा पहली बार चीन में दिखाई दिया। ऐसी जानकारी है कि क्यून राजवंश के शासनकाल के दौरान, जो कि 221-207 ईसा पूर्व है, उन्होंने कोम्बुचा से खाना बनाना शुरू किया। दिव्य पेयजिसके पास जादुई शक्तियां थीं. केवल राजा और उच्च पदस्थ व्यक्ति ही इसे पी सकते थे, उनकी प्रजा ने कभी सपने में भी इसके बारे में नहीं सोचा था। चीन से, कोम्बुचा धीरे-धीरे पड़ोसी देशों में चला गया: जापान, फिर कोरिया और उसके बाद ही रूस आया।

ऐसा माना जाता है कि रूस को यह पौधा 1904-1905 के रुसो-जापानी युद्ध से लौट रहे सैनिकों द्वारा लाया गया। शायद ऐसा ही था, लेकिन रूसी लोगों ने कोम्बुचा के बारे में बहुत पहले सुना था। उदाहरण के लिए, यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि पी.आर. स्टेंटसेविच, जो 1835 में इरकुत्स्क गए थे, जिनका काम पैतृक भूमि पर रहने वाले विदेशियों पर एक रिपोर्ट संकलित करना था, उन्होंने पहले ही अपनी डायरी में लिखा था कि इस शहर में वे बहुत अजीब तरह से चाय पीते हैं: न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी। इसके अलावा, ठंडा क्वास की तरह तैयार किया जाता है, जिसमें फिसलन भरी फ्लैटब्रेड होती है जो सड़े हुए स्टंप पर उगने वाले मशरूम जैसा दिखता है। उन्होंने यह भी कहा कि यह पेय काफी स्वादिष्ट है और स्थानीय निवासी इसका उपयोग उपचार के लिए करते हैं। उन्होंने स्वयं इसे आज़माया नहीं, ऐसी अज्ञात दवा का सहारा लेने का जोखिम नहीं उठाया, जिसके बहुत गंभीर मतभेद हो सकते थे।

बहुत लंबे समय तक, रूस में कोम्बुचा को ताज़ा बनाने के लिए सिर्फ एक उत्पाद माना जाता था, स्फूर्तिदायक पेय. और 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में ही वैज्ञानिकों ने इसके गुणों को देखा औषधीय गुण. उस समय के कई मेडिकल रिकॉर्ड्स में कहा गया था कि अमीर लोग अपने घरों में कोम्बुचा के कई डिब्बे रखते थे और सामाजिक बातचीत के दौरान, सभी को एक अजीब पौधे से बना असामान्य पेय पिलाते थे जो सड़े हुए शैवाल जैसा दिखता था। इस पेय ने व्यावहारिक रूप से काफी कम समय में मीड का स्थान ले लिया। सभी अखबारों ने इस बात पर जोर दिया कि इसे पीना अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है, और यहाँ तक कि बीमारियाँ भी ठीक हो जाती हैं। इस तरह है फैशन चाय क्वास.

लेकिन, कोम्बुचा पेय के फैशन के बावजूद, सभी डॉक्टर इसका समान रूप से अच्छा और भरोसेमंद इलाज नहीं करते थे। ऐसे लोग भी थे जो अज्ञात सब्सट्रेट्स पर भरोसा नहीं करते थे और उनका पता लगाने की कोशिश करते थे। उदाहरण के लिए, ग्दान्स्क में रहने वाले डॉक्टर श्टिलमैन ने सबसे पहले इस रहस्यमय विदेशी का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने, उसकी उत्पत्ति, सकारात्मक और का पता लगाने का निर्णय लिया। नकारात्मक पक्षऔर उसके बाद ही इसका उपयोग लोगों और जानवरों के इलाज के लिए करना शुरू करें। इस काम को करने के बाद, श्टिलमैन को तुरंत एहसास हुआ कि कोम्बुचा की तीन किस्में हैं। प्रत्येक ज़ोग्लिया पर आधारित है, लेकिन सार अभी भी सभी के लिए अलग है।

श्टिलमैन का मानना ​​था कि चाय चीनी मशरूमभारतीय समुद्री चावल की एक भारी परत वाली फिल्म है हल्की फिल्म, और यह एक भूल के कारण बनता है, जब वे बहुत लंबे समय तक जार में पानी बदलना भूल जाते हैं बड़ी मात्रासमय (3-6 महीने). उन्होंने यहां तक ​​सतर्क सुझाव दिया कि समुद्री चावल कोम्बुचा अनाज है, जिससे मशरूम खुद उगाया जा सकता है। श्टिलमैन ने इस वृद्धि की मध्यवर्ती अवस्था को तिब्बती दूध मशरूम कहा, वही जिसके साथ दूध को किण्वित किया गया था। अफसोस, वह इस तथ्य के कारण कभी भी अपने काम को उसके तार्किक निष्कर्ष पर नहीं ला सके कि मेडिकल एकेडमी ऑफ साइंसेज ने इस काम को निरर्थक और पूरी तरह से अनावश्यक मानते हुए, कोम्बुचा का अध्ययन करने के लिए उन्हें कभी धन आवंटित नहीं किया।

लेकिन कुछ समय बाद, स्विस को अज्ञात सब्सट्रेट में दिलचस्पी हो गई। 20वीं सदी की शुरुआत में, उन्होंने भारतीय समुद्री चावल का अध्ययन करना शुरू किया। इन अध्ययनों के दौरान, ब्लूमर, पोरहेट और मेयर अंततः इन दो फसलों - कोम्बुचा और भारतीय समुद्री चावल - के बीच अंतर करने में सक्षम हुए। उपस्थिति, और उनके द्वारा बनाई गई फिल्म की संरचना से यह साबित होता है कि पौधों के बीच कुछ भी सामान्य नहीं है।

फोटो में कंबुचा भी कोम्बुचा है, या यूं कहें कि इस पर आधारित पेय है

साथ ही, यह पाया गया कि इन व्यक्तियों को आमतौर पर गलती से मशरूम कहा जाता है। वास्तव में, उन्हें एकजुट करने वाले घटकों में से एक पौधों में एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की उपस्थिति है। इसलिए, कोम्बुचा, भारतीय समुद्री चावल। और तिब्बती दूध मशरूम एक विशेष प्रकार की खेती की गई सिरका मटकी हैं, वही जिनका उपयोग हमेशा सिरका की तैयारी में किया जाता है। ए सिरका रानी- यह बिल्कुल ज़ोग्लिया है, एक श्लेष्मा फिल्म जो अनायास बनती है और बीयर और वाइन में दिखाई देने वाली फिल्म के समान होती है।
यह अलग हो सकता है, और प्रत्येक का अपना स्वाद और सुगंध है।

बाद में, इन अध्ययनों को रूसी जीवविज्ञानी ए. ए. बाचिंस्काया द्वारा जारी रखा गया। प्रयोगों के माध्यम से, उन्होंने इन फसलों में एसिटिक बैक्टीरिया की उपस्थिति की पहचान की, जिससे पुष्टि हुई कि ये सभी ज़ोग्ली हैं। उन्होंने तर्क दिया कि ये बैक्टीरिया स्वाभाविक रूप से उत्पन्न हुए, पेय पदार्थों पर बलगम की तरह विकसित हुए। फिर उन्हें मक्खियों या तितलियों द्वारा उनके पंजे और सूंड पर विभिन्न तरल उत्पादों में स्थानांतरित किया गया। उसने सामान्य नाम "कोम्बुचा" के तहत सभी प्रकार के ज़ूगल्स को एकजुट किया, यह सुनिश्चित करते हुए औषधीय गुणसभी संस्कृतियाँ बिल्कुल एक जैसी हैं। लेकिन, जैसा कि बाद में पता चला, उसने केवल सभी को भ्रमित किया, समुद्र के बीच अंतर खोजने में असमर्थ रही भारतीय चावलऔर दूध तिब्बती मशरूम. कब काउसके बाद उन्हें कोम्बुचा संस्कृतियाँ माना जाने लगा।

और केवल पोलिश रसायनज्ञ जोज़ेफ़ बोल्सिक ने सब कुछ अपनी जगह पर रखा। वह यह साबित करने में कामयाब रहे कि तीनों ज़ूगल्स बिल्कुल सही हैं विभिन्न संस्कृतियां, जिनमें से प्रत्येक का अपना है स्वयं की विशेषताएं, संरचना और आकारिकी, और यह कि प्रत्येक संस्कृति केवल अपने अंतर्निहित उपचार गुणों से संपन्न है। बोल्सिक के सिद्धांत के आधार पर, प्राकृतिक चिकित्सक टॉमस ग्रोमैक ने पहचानने की कोशिश की उपचारात्मक गुणप्रत्येक संस्कृति. लेकिन मशरूम अनुसंधान के लिए सब्सिडी की कमी के कारण यह फिर से काम नहीं आया। राज्य, उस समय सामान्य पुनर्गठन में व्यस्त था, उसके पास मशरूम के लिए समय नहीं था।

और फिर भी, तीनों संस्कृतियों में से, कोम्बुचा का सबसे अधिक अध्ययन रूस में किया गया है। इस दौरान इसका नाम कई बार बदला गया. सबसे पहले, संस्कृति को कोम्बुचा कहा जाता था, फिर - वोल्गा मशरूम, समुद्री मशरूम, मंचूरियन मशरूम, जापानी स्पंज, जापानी गर्भाशय, चाय क्वास और बस क्वास। जर्मनी, फ्रांस, चीन और जापान में कोम्बुचा का बिल्कुल अलग नाम था। इसलिए, जर्मन उसे बुलाना पसंद करते थे अद्भुत मशरूम, फ्रांसीसी ने पौधे को "फैंगो" कहा, चीनी ने - "काम-बु-हा" (अक्षर "हा" का अर्थ है "चाय"), और जापानी अभी भी इसे "कोम्बुचा" कहते हैं।

आजकल कोम्बुचा कैसे और कहाँ से आया इसका एक आधिकारिक संस्करण भी मौजूद है, हालाँकि यह एक अन्य परिकल्पना से अधिक कुछ नहीं है। और फिर भी, इसके इतिहास का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिकों का दावा है कि कोम्बुचा का जन्मस्थान तिब्बत है। वहां से यह संस्कृति भारत, फिर चीन और रूस तक फैल गई, जहां से मशरूम ने पूरे यूरोप में अपनी विजयी यात्रा जारी रखी। में यूरोपीय देशइसे विशेष रूप से लकड़ी की खाइयों में उगाया जाता था। ऐसे मामले हैं जब कवक बड़े आकार में बढ़ गया और इसका वजन 100 किलोग्राम से अधिक हो गया।

वर्तमान में, कोम्बुचा की खेती एशिया और यूरोप दोनों में की जाती है। यह दो प्रकार के सूक्ष्मजीवों - एसिटिक एसिड बैक्टीरिया और यीस्ट कवक के सहजीवन के रूप में मौजूद है। साथ में, ये सूक्ष्मजीव कवक को उच्च पोषण और प्रदान करते हैं चिकित्सा गुणों, जिसकी बदौलत विभिन्न बीमारियों की रोकथाम और उनका इलाज दोनों संभव है।

आज, कोम्बुचा को प्रकृति का एक विदेशी और उपयोगी उपहार माना जाता है। इसे देखकर, यह निर्धारित करना मुश्किल है कि यह प्रकृति के किस साम्राज्य से संबंधित है - पौधे साम्राज्य या पशु साम्राज्य। बाह्य रूप से, यह मशरूम जेलीफ़िश जैसा दिखता है, इसमें पीले-भूरे रंग की डिस्क के आकार का आकार होता है, पूरे शरीर में छोटी-छोटी प्रक्रियाएं होती हैं, यही कारण है कि कोम्बुचा जेलीफ़िश के समान होता है।

वास्तव में, यह "जादुई" मशरूम एसिटिक एसिड सूक्ष्मजीवों और खमीर कवक की एक कॉलोनी का एक संग्रह मात्र है। यह याद रखने योग्य है कि चाय के बिना, कोम्बुचा के गुणों का कोई मूल्य नहीं होगा, क्योंकि यह चाय है जो मशरूम को विटामिन सी से संतृप्त करती है।

कोम्बुचा खरीदेंयह तभी संभव है जब आपके किसी जानने वाले ने ऐसी ड्रिंक पी हो। कोम्बुचा लगातार बढ़ता है, और आप इसे बहुत छोटे टुकड़े से भी उगा सकते हैं। प्रजनन प्रक्रियामातृ कवक की निचली परत के अलग होने के कारण होता है। बाद में, इस परत को अंदर रखा जाना चाहिए तीन लीटर जार, इसे मजबूत नहीं, बल्कि मीठी चाय (प्रति लीटर चाय में छह चम्मच चीनी) के साथ डालें और जार को गर्म स्थान पर रखें।

पहले तीन दिनों के दौरान, मशरूम बस जार के तल पर पड़ा रहता है और जीवन का कोई लक्षण नहीं दिखाता है, लेकिन थोड़ी देर के बाद, मशरूम सतह पर तैरता है, और एक सप्ताह के बाद क्वास का पहला भाग तैयार होता है।

एक वयस्क हॉर्नबीम की मोटाई कई सेंटीमीटर तक पहुंचती है, यह आपको आनंद लेने की अनुमति देती है नया भागबेशक, हर दिन पियें, अगर आप यह न भूलें कि तरल पदार्थ की कमी को ठंडी मीठी चाय के एक नए हिस्से से पूरा किया जाना चाहिए। और यदि आप पूरे जलसेक को एक अलग कंटेनर में डालते हैं, तो दो सप्ताह के बाद, तरल की सतह पर आप एक पतली पारभासी परत देख सकते हैं, जो समय के साथ एक वयस्क मशरूम भी बन सकती है।

यदि, उदाहरण के लिए, छुट्टी के दौरान, आप मशरूम के बारे में भूल जाते हैं, तो तरल वाष्पित हो जाएगा और मशरूम मर जाएगा, लेकिन इसे मीठी चाय या मीठा पानी डालकर भी पुनर्जीवित किया जा सकता है।

कभी-कभी कोम्बुचा को साफ उबले पानी से धोना पड़ता है।

कोम्बुचा के क्या फायदे हैं?

सब कुछ काफी सरल है - इस चमत्कारी उत्पाद में शामिल है बड़ी राशि उपयोगी पदार्थ: एंजाइम, कार्बनिक अम्ल और विटामिन। नियमित उपचारकोम्बुचा चयापचय को सक्रिय करता हैकोशिकाओं में, जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और विभिन्न रोगों में मदद करता है। कोम्बुचा का उपयोग विशेष रूप से अक्सर अतिरिक्त वजन से निपटने के लिए किया जाता है।

कोम्बुचा के चमत्कारी गुण:

1. विभिन्न जठरांत्र रोगों का शीघ्र उपचार
   • एक। कोलाइटिस का इलाज
   • बी। बवासीर का इलाज
   • वी इलाज पेप्टिक छाला
   • घ. जठरशोथ का उपचार
   • घ. विभिन्न आंतों के विकारों का उपचार और पाचन नाल
2. क्रोनिक टॉन्सिलिटिस और विभिन्न संक्रामक रोगों का उपचार
   • एक। गले की खराश का इलाज
   • बी। स्टामाटाइटिस का उपचार
   • घ. बहती नाक का उपचार
3. मोटापे की स्थिति में वजन घटाने के लिए अक्सर कोम्बुचा का उपयोग किया जाता है अधिक वजन
4. उच्च रक्तचाप का उपचार
5. कोम्बुचा त्वचा के लिए बहुत अच्छा है कॉस्मेटिक उत्पाद. कोम्बुचा का उपयोग इसके लिए किया जाता है:
   • एक। हाथों की देखभाल
   • बी। पांव की देखभाल
   • वी बालों की देखभाल
   • घ. शुष्क त्वचा की देखभाल करना और झुर्रियों से लड़ना
   • घ. कील-मुंहासों का उपचार

अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में कोम्बुचा के फायदे

पाचन तंत्र

कोम्बुचा में प्रोबायोटिक्स होते हैं, जो पाचन तंत्र के कार्य में सुधार करते हैं। इसके अलावा, यह चयापचय को गति देता है, जिससे शरीर वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट को तेजी से संसाधित करता है।

वजन घटना

पर निरंतर उपयोगभोजन में कोम्बुचा वजन घटाने की प्रक्रिया को तेज कर देगा। यह इस उत्पाद का एक और, सबसे कम महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं है।

रोग प्रतिरोधक तंत्र

स्वस्थ बैक्टीरिया-प्राइबायोटिक्स, जो कोम्बुचा में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, मजबूत बनाने में मदद करते हैं प्रतिरक्षा तंत्रव्यक्ति।

DETOXIFICATIONBegin के

शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने से मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसलिए यह प्रक्रिया नियमित रूप से होनी चाहिए। मानव शरीर शरीर से विभिन्न विषाक्त पदार्थों को निकालने में सक्षम है, लेकिन कोम्बुचा इस प्रक्रिया को तेज कर देगा।

पीएच स्तर

कोम्बुचा के गुणों का उपयोग करके, आप पीएच स्तर को जल्दी से संतुलित कर सकते हैं। और यह शरीर के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह थोड़ा अम्लीय पीएच वातावरण की सामान्य स्थिति है जो आंतरिक अंगों और पूरे शरीर के सामान्य कामकाज को प्रभावित करती है।

ऊर्जा

कोम्बुचा के नियमित सेवन से रात में नींद में सुधार होता है, और दिन के दौरान यह शरीर को अतिरिक्त ऊर्जा से संतृप्त करता है और स्वास्थ्य में सुधार करता है।

वजन घटाने के लिए कोम्बुचा बनाना

बहुत बड़ी रकम है विभिन्न व्यंजनकोम्बुचा का आसव, जो तेजी से वजन घटाने को बढ़ावा देता है। नीचे सबसे अधिक है लोकप्रिय नुस्खा, जो समय-परीक्षणित है:

सबसे पहले, जटिलताओं से बचने के लिए यह आवश्यक है स्वच्छता बनाए रखने पर पूरा ध्यान दें!!!इसलिए, इस क्वास को बिल्कुल साफ कंटेनर में तैयार किया जाना चाहिए।

पानी को एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और तेज़ आंच पर उबालना चाहिए। पानी उबलने के बाद इसमें काली चाय के सात बैग डालें, आंच बंद कर दें और एक गिलास चीनी डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि जलसेक लगभग 22 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा न हो जाए। चाय के अर्क के ठंडा होने के बाद, इसे एक साफ तीन लीटर जार में डालें, कोम्बुचा कल्चर डालें, जार को लिनेन के कपड़े से ढकें और एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें। चाय को कमरे के तापमान पर किसी अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। दो सप्ताह के बाद, जलसेक उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

वजन घटाने के लिए कोम्बुचा जलसेक की खुराक

इस आसव का सेवन अवश्य करना चाहिए भोजन से तीस मिनट पहले, तीन सौ ग्राम. और पाचन प्रक्रिया को तेज करने और पूरे दिन जठरांत्र संबंधी मार्ग की मदद करने के लिए, आपको सुबह उठने के तुरंत बाद इस पेय को पीने की ज़रूरत है।

कोम्बुचा के नुकसान और इसे पीने के बाद होने वाले दुष्प्रभाव

कोम्बुचा जलसेक लगभग हर कोई पी सकता है, इसमें काफी कुछ मतभेद हैं। मशरूम से बना चाय पेय गर्म मौसम में विशेष रूप से उपयोगी होता है गर्म मौसम, क्योंकि यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है और शरीर को आवश्यक मात्रा में तरल पदार्थ से पोषण देता है। इसके अलावा, यह याद रखने योग्य है कि तापमान कोई भी हो, कोम्बुचा चाय हमेशा ठंडा तापमान बनाए रखेगी।

इस तथ्य के बावजूद कि वजन घटाने के लिए कोम्बुचा का अर्क नुकसान नहीं पहुंचाता है, यह अभी भी ज्ञात है कि इसके कारण उचित तैयारीयह पेय कारण बन सकता है रेचक प्रभाव.

जिन लोगों को कोम्बुचा चाय पीने की सलाह नहीं दी जाती है अम्लता में वृद्धिऔर वे जो मधुमेह से पीड़ित है, क्योंकि पेय में बड़ी मात्रा में चीनी होती है। यह जानने लायक है कि कोम्बुचा पीने से क्या हो सकता है अपच और एलर्जी संवेदनशील लोगों में.

आहार और पौष्टिक भोजन 21.02.2018

प्रिय पाठकों, जब कोम्बुचा की बात आती है, तो बहुत से लोगों को अपना बचपन याद आता है। एक समय था जब यह मशरूम लगभग हर घर में मौजूद होता था। बच्चों और बड़ों दोनों ने इसे मजे से पिया। लेकिन वे वास्तव में कोम्बुचा के लाभों को नहीं जानते थे - यह सिर्फ इतना फैशनेबल या कुछ और था। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस घर में जाते हैं, मेज पर धुंध से ढका हुआ कवक का तीन लीटर का जार होता है। अब ऐसा नहीं रहा.

लेकिन कुछ लोग, विशेष रूप से मध्यम आयु वर्ग के और बुजुर्ग लोग, अभी भी कोम्बुचा उगाना जारी रखते हैं, और कई लोग दूध वाली चाय भी पीते हैं। केफिर मशरूम, और किसी तरह ऐसे लोग अपने स्वास्थ्य के बारे में शिकायत नहीं करते हैं। क्या यह एक संयोग है या कोम्बुचा सचमुच इतना फायदेमंद है और हम इसके बारे में भूल गए? क्या ये ड्रिंक आपको नुकसान पहुंचा सकती है? इन सब के बारे में डॉक्टर हमें बताएंगे उच्चतम श्रेणीएवगेनिया नाब्रोडोवा।

नमस्कार, इरीना के ब्लॉग के पाठकों! कोम्बुचा मुझ पर भी उग आया। लेकिन मैंने इसे दोस्तों को दे दिया।' जब मैं मतभेदों पर चर्चा करने के लिए आगे बढ़ूंगा तो मैं नीचे दिए गए कारणों के बारे में लिखूंगा संभावित त्रुटियाँइस मशरूम को उगाते समय. पेय सोडा के समान, लेकिन क्वास की तरह अधिक निकलता है। इसका स्वाद आसव की ताकत और काढ़ा की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

कोम्बुचा क्या है और क्या इसे खरोंच से उगाया जा सकता है?

कोम्बुचा यीस्ट और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया का एक ऐसा अद्भुत "समुदाय" है जो आने वाली चीनी को कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में परिवर्तित करता है। घोल में बहुत सारे कार्बनिक अम्ल (लैक्टिक, एसिटिक, ग्लूकोनिक) होते हैं। यह खट्टे स्वाद की व्याख्या करता है तैयार पेय. कोम्बुचा जलसेक में 3-4 दिनों के लिए 0.05% एसिटिक एसिड होता है।

यह ज्ञात है कि चीन में उन्होंने हान युग (250 ईसा पूर्व) में कोम्बुचा का उपयोग करना शुरू किया था, और इसे "स्वास्थ्य और अमरता का अमृत" कहा था। उस समय भी यह माना जाता था कि इससे पाचन तंत्र की कई बीमारियों से लड़ने में मदद मिलती है और वृद्धि होती है सामान्य स्वरशरीर। जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, कोम्बुचा में रुचि धीरे-धीरे कम होती गई और आज दोस्तों के बीच इसे ढूंढना काफी मुश्किल है। लेकिन क्या घर पर कोम्बुचा उगाना संभव है और इसे कैसे करें?

खरोंच से कोम्बुचा उगाना

तो, खरोंच से कोम्बुचा कैसे उगाएं और क्या यह संभव है? मैंने स्वयं इसे आज़माया नहीं है, लेकिन मेरे एक मित्र ने इसे किया है। वह जानती थी कि चाय की पत्तियों और घर में बने सेब के सिरके से कोम्बुचा कैसे बनाया जाता है। मुझे यह जानकारी आपके साथ साझा करने में खुशी होगी.

घर पर कोम्बुचा उगाने का सबसे आसान तरीका है साधारण चाय. ऐसा करने के लिए, ले लो ग्लास जार, इसे एक तिहाई मीठी चाय (इन्फ्यूज्ड चाय, बैग वाली चाय नहीं) से भरें, धुंध से ढकें और एक महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें। शीर्ष पर एक सफेद फिल्म दिखाई देनी चाहिए - यह सिरका गर्भाशय है। जार में मीठी चाय तब तक डालें जब तक कि मशरूम उगना शुरू न हो जाए।

मेरा एक मित्र एक बार गलती से कोम्बुचा उगाने में कामयाब हो गया। उसने खाना बनाने की योजना बनाई सेब का सिरका, सेबों को कद्दूकस किया और उनमें 1:1 पानी भर दिया, थोड़ी सी चीनी मिला दी। वे कई हफ्तों तक एक अंधेरी जगह पर खड़े रहे। उसके बाद, उसने उन्हें छान लिया और जलसेक को फिर से एक अंधेरी जगह पर रख दिया। कुछ देर बाद जेलिफ़िश जैसी दिखने वाली एक फिल्म ऊपर दिखाई दी। इससे पूर्ण विकसित कोम्बुचा उगाना संभव था।

क्या यह आश्चर्य की बात नहीं है? ऐसे क्षणों में, आप विशेष रूप से तीव्रता से महसूस करते हैं कि हमारे चारों ओर कितनी अद्भुत और अकथनीय चीजें हैं! कोम्बुचा है जीवित प्राणी, जो आश्चर्यजनक रूप से सबसे प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों के लिए भी अनुकूलित है। आपको कवक को नुकसान पहुंचाने और उसकी गतिविधि को रोकने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी।

यदि आप लंबे समय के लिए दूर जा रहे हैं और आपके कोम्बुचा पर भरोसा करने वाला कोई नहीं है, तो बस इसे मीठी चाय के जार में छोड़ दें और यह थोड़ी देर के लिए "सो जाएगा"। मैं ऐसे मामलों के बारे में जानता हूं जहां मशरूम कई वर्षों तक इसी रूप में व्यवहार्य रहा। एक लंबे ब्रेक के बाद, आपको इसे उबले हुए पानी से धोना होगा और इसमें मीठी चाय भरनी होगी, और फिर से आपको हर दिन इस स्वस्थ ताज़ा पेय को पीने का अवसर मिलेगा। आइए कोम्बुचा के स्वास्थ्य लाभों के बारे में बात करते हैं।

चाय पीने के लाभकारी गुण

पसंद दूध मशरूम, कोम्बुचा में बड़ी संख्या में लाभकारी गुण होते हैं। मैं मुख्य सूची दूंगा:

• अम्लता बढ़ाता है और पेट की कम स्रावी गतिविधि वाले लोगों के लिए उपयुक्त है;
• इसमें रोगाणुरोधी गुण होते हैं, खासकर जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है;
• मदद करता है पुराना कब्ज, आंतों की गतिशीलता को पुनर्स्थापित करता है;
• अत्यधिक कोशिका वृद्धि को रोकने की क्षमता रखता है;
• इसमें एंटीऑक्सीडेंट और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुण हैं;
• यकृत कोशिकाओं की सुरक्षा और पुनर्स्थापन में मदद करता है;
• विषाक्त यौगिकों, जहरों, दवा के अवशेषों को हटाता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और वजन को सामान्य करने में मदद करता है।

बहुत से लोग मानते हैं कि कोम्बुचा के लाभ सिद्ध नहीं हुए हैं। लेकिन वास्तव में, वैज्ञानिकों ने बहुत कुछ किया है अनुसंधान कार्यइस क्षेत्र में और चाय पेय के उपयोग से सकारात्मक परिणाम प्राप्त हुए।

यह प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध हो चुका है कि कोम्बुचा का घोल कृत्रिम रूप से प्रेरित मधुमेह मेलेटस वाले जानवरों में रक्त शर्करा के स्तर को कम करने की क्षमता रखता है।

कोम्बुचा जलसेक अधिक वजन और मधुमेह से ग्रस्त लोगों के लिए उपयोगी है। यह भी माना जाता है कि यह पेय लीवर और किडनी की कार्यप्रणाली पर अच्छा प्रभाव डालता है। कोम्बुचा के हेपेटोप्रोटेक्टिव लाभ बैक्टीरिया सेलूलोज़ और विटामिन सी और बी विटामिन सहित अन्य लाभकारी पदार्थों की उपस्थिति के कारण होते हैं, जो त्वचा और प्रतिरक्षा के लिए फायदेमंद होते हैं।

एक राय है कि कोम्बुचा ट्यूमर के विकास को रोकता है, लेकिन इस सिद्धांत की अभी तक प्रायोगिक पुष्टि नहीं हुई है। जलसेक का उपयोग त्वचा पर घावों और छोटे घावों को चिकनाई देने के लिए किया जा सकता है।

कोम्बुचा के स्पष्ट लाभकारी गुणों के बावजूद, इसके उपयोग के कई विरोधी हैं। मैं आपको समझाऊंगा कि इस मुद्दे पर लोगों की राय क्यों बंटी हुई है.

कोम्बुचा के संभावित नुकसान

पेशे की प्रकृति के कारण, व्यक्ति को अक्सर खोजने के प्रयासों से जूझना पड़ता है सार्वभौमिक उपचारसभी के लिए। लेकिन ऐसा कभी नहीं होगा. यहां तक ​​कि कोम्बुचा भी अलग तरह से व्यवहार करता है भिन्न लोग, और वे समान चाय की पत्तियों और समान मात्रा में चीनी का उपयोग कर सकते हैं।

कोम्बुचा हर किसी के लिए नहीं है. कुछ लोग इसे हर सप्ताह धोना पसंद नहीं करते, हालाँकि मुझे नहीं लगता कि यह कोई समस्या है। इससे पहले, हमने कोम्बुचा के फायदों के बारे में बात की थी, अब इसके खतरों के बारे में बात करने का समय है। चाय पेय का उपयोग करते समय प्रतिकूल परिणाम तब होते हैं जब कोई व्यक्ति इसका गलत तरीके से उपयोग करता है।

मशरूम के अर्क में एसिटिक एसिड जमा हो जाता है और यही गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, उच्च अम्लता वाले लोगों को इस पेय से बचना चाहिए। या फिर इसे कम मात्रा में पियें।

मैं कुछ पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों के मामले में सावधानी के साथ कोम्बुचा इन्फ्यूजन लेने की सलाह देता हूं। उदाहरण के लिए, क्रोहन रोग, इरोसिव गैस्ट्रिटिस के साथ। और अगर आपको अल्सर है तो आपको यह पेय बिल्कुल नहीं पीना चाहिए। एसिटिक एसिड पेट की दीवारों को और अधिक नुकसान पहुंचा सकता है, और ऊतक अध: पतन के बढ़ते जोखिम के कारण श्लेष्म झिल्ली को लगातार नुकसान खतरनाक है।

एक और विरोधाभास जिसके बारे में बहुत से लोग नहीं जानते हैं वह है एचआईवी संक्रमण और अन्य इम्युनोडेफिशिएंसी स्थितियां। कोम्बुचा जलसेक में जीनस एस्परगिलस का कवक होता है, जो प्रतिरक्षा में पैथोलॉजिकल कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ, एस्परगिलोसिस का कारण बन सकता है। यह गंभीर रोगएचएमवी-संक्रमित रोगियों में मुख्य रूप से विकसित होता है। एस्परगिलस कवक श्वसन पथ, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, गुर्दे और अन्य अंगों को प्रभावित करते हैं।

कोम्बुचा के लाभकारी गुणों का अध्ययन करते समय, महत्वपूर्ण मतभेदों को याद रखें। स्वस्थ लोगों के लिए भी पेय का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - दिन में 1-2 गिलास पर्याप्त होंगे। याद रखें कि जलसेक के साथ आपको एसिटिक एसिड और अन्य एसिड मिलते हैं, और उनकी अधिकता स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है।

मेरा सुझाव है कि कोम्बुचा के बारे में यह वीडियो देखें और इसके लाभकारी गुणों के बारे में बहुत सी दिलचस्प बातें सीखें।

क्या गर्भावस्था के दौरान कोम्बुचा पीना संभव है?

यदि महिला के पेट में सामान्य एसिडिटी है और तीव्र अवस्था में पाचन तंत्र की पुरानी बीमारियाँ नहीं हैं तो आप गर्भावस्था के दौरान कोम्बुचा पी सकती हैं। गर्भवती महिलाओं को अक्सर शरीर में हार्मोनल परिवर्तन और बढ़ते गर्भाशय के प्रभाव में आंतरिक अंगों की स्थिति में बदलाव के कारण सीने में जलन का अनुभव होता है। गंभीर नाराज़गी के लिए कोम्बुचा जलसेक को वर्जित किया गया है, क्योंकि यह इसे और खराब कर सकता है।

बचपन में प्रयोग करें

कोम्बुचा के उपयोग के लिए एक निषेध 1-2 वर्ष से कम आयु है। जलसेक में अल्कोहल होता है, जो बच्चे की अपरिपक्व एंजाइमेटिक प्रणाली को बदल सकता है। जिन परिवारों में वे शराब पीते हैं स्वस्थ पेयपीढ़ियों तक, उन्हें अक्सर इसके बारे में कोई जानकारी नहीं होती संभावित नुकसानबच्चे के शरीर के लिए कोम्बुचा। बच्चों का गैस्ट्रिक म्यूकोसा बहुत कमजोर और संवेदनशील होता है, इसलिए यदि आप अपने बच्चे को मशरूम का अर्क देते हैं, तो केवल 1-2 साल के बाद और उससे न्यूनतम सामग्रीअम्ल. ऐसा करने के लिए, बस अपने फंगस को अधिक बार पानी से धोएं और इसे चीनी के साथ ताजी चाय के बिना लंबे समय तक न रहने दें।

जलसेक तैयार करने की विशेषताएं

तो, कोम्बुचा की देखभाल और उपभोग कैसे करें? इसे सही तरीके से कैसे बनाएं? सब कुछ काफी सरल है: अपनी स्वाद संवेदनाओं पर ध्यान दें। आप चीनी के साथ चाय की पत्तियों से कोम्बुचा बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस काली चाय बनाएं, इसमें स्वाद के लिए चीनी घोलें, इसे ठंडा होने दें और आप इसे पहले से धोए गए कवक में डाल सकते हैं। कवक के सक्रिय कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए, प्रति 100 मिलीलीटर चाय की पत्तियों में 10 ग्राम तक चीनी मिलाना आवश्यक है।

गर्म काढ़े का प्रयोग न करें! इससे मशरूम की नाजुक सतह जल जाएगी। केवल ठंडी चाय ही डालें।

कोम्बुचा इन्फ्यूजन तैयार करने में थोड़ा समय लगता है। कुल्ला करने के लिए पानी उबालकर अपने जीवन को जटिल न बनाएं। उबले हुए मशरूम को "हाइबरनेशन" की अवधि के बाद धोया जाता है, जब यह चाय की पत्तियों में लंबे समय तक रहता है, जो लगभग सिरके में बदल जाती है।

कब तक जिद करें

मशरूम आमतौर पर कई दिनों तक संक्रमित रहता है। जैसे-जैसे यह बड़ा होगा, यह "बच्चों" को जन्म देगा। उन्हें अलग किया जाना चाहिए और पेय की अतिरिक्त मात्रा प्राप्त करने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। ध्यान रखें कि मशरूम जितना पुराना होगा, वह उतनी ही तेजी से चाय की पत्तियों को खट्टा करेगा। इसलिए इसे नियमित रूप से बदलना बेहतर है पुराना मशरूमयुवा पर. इस तरह आपको हमेशा थोड़ा अम्लीय और सुरक्षित पेय मिलेगा, जो वैसे, गर्मी में आपकी प्यास पूरी तरह से बुझाता है।

जैसे ही पेय तैयार हो जाता है, इसे आगे की खपत के लिए सूखा दिया जाता है, और मशरूम को धोया जाता है और फिर से ठंडी चाय और चीनी से भर दिया जाता है। आमतौर पर, जलसेक तैयार करने के लिए 2-3 दिन पर्याप्त होते हैं, लेकिन यह न केवल कवक की उम्र पर निर्भर करता है, बल्कि तरल की मात्रा पर भी निर्भर करता है। कोई भी आपको ठीक से नहीं बता सकता कि कोम्बुचा को सही तरीके से कैसे पीना है। मेरा मानना ​​है कि संरचना में एसिटिक एसिड की उपस्थिति के कारण, प्रति दिन पेय के कई गिलास पर्याप्त हैं। याद रखें कि इसमें चीनी होती है, जिसकी अधिक मात्रा अधिक वजन और मधुमेह के लिए वर्जित है।

आप मशरूम में जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, लेकिन यह खराब हो जाएगा।

महत्वपूर्ण परिवर्धन

कोम्बुचा न केवल एसिड से, बल्कि विटामिन सी से भी समृद्ध है। मैं अक्सर लोगों की समीक्षाओं में पढ़ता हूं कि पेय दांतों की संवेदनशीलता को बढ़ा सकता है। यदि आपकी गर्दन खुली हुई है, या ठंडे और गर्म पेय के प्रति दर्दनाक प्रतिक्रिया हो रही है, तो मशरूम अर्क को स्ट्रॉ के माध्यम से पीना या अर्क पीने के बाद अपना मुंह अच्छी तरह से कुल्ला करना बेहतर है।

गर्मियों में, कमरे के तापमान पर कोम्बुचा उगाना समस्याग्रस्त है - बीच दिखाई देते हैं। इसलिए, यदि आप मशरूम का एक जार रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रखते हैं तो कुछ भी बुरा नहीं होगा। मशरूम बस जलसेक को लंबे समय तक "पकाना" शुरू कर देगा।

कोम्बुचा का उपयोग और कैसे करें?

हमने शरीर के लिए कोम्बुचा के फायदों के बारे में बात की। यदि आप सरल नियमों का पालन करते हैं, तो यह पेय आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करेगा और आपको लंबे समय तक प्रसन्न रखेगा। असामान्य स्वाद. आप कोम्बुचा का और कैसे उपयोग कर सकते हैं? इससे सिरका बनाना आसान हो जाता है। अब आपको इसे स्टोर से खरीदने की ज़रूरत नहीं है.

कोम्बुचा है प्राकृतिक झरनास्वास्थ्य और दीर्घायु. विशेषज्ञ इसे एक वास्तविक चमत्कार मानते हैं, क्योंकि वे अभी तक इसकी उत्पत्ति का समय और स्थान स्थापित नहीं कर पाए हैं, इसके विकास की विशेषताओं को समझ नहीं पाए हैं और इसके लाभकारी गुणों की व्याख्या नहीं कर पाए हैं। इस पौधे की मदद से लोग एक विशेष पेय तैयार करते हैं जिसका स्वाद क्वास जैसा होता है, जिसका सेवन ठंडा, गर्म या गर्म किया जा सकता है।

कोम्बुचा का शरीर दिखने में जेलीफ़िश जैसा होता है और इसका रंग हल्का पीला या गहरा भूरा हो सकता है। ऊपर से यह चिकना और घना होता है, और अंदर से यह परतदार और विषमांगी होता है। पर आरंभिक चरणगठन, यह तरल पोषक माध्यम की सतह पर तैरती एक पतली श्लेष्मा फिल्म है। संस्कृति सभी उपलब्ध स्थानों को भरते हुए तेज़ी से बढ़ती और विकसित होती है। ऐसे मामले हैं जब कोम्बुचा बड़े बैरल में उत्पन्न हुआ और एक सौ किलोग्राम वजन तक पहुंच गया।

कोम्बुचा एक जैविक सब्सट्रेट है जो यीस्ट कवक और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की कई कॉलोनियों के पारस्परिक सहजीवन के कारण मौजूद है।

मशरूम के आसपास का तरल थोड़ा कार्बोनेटेड, खट्टा पेय में बदल जाता है जिसे कोम्बुचा कहा जाता है। वे इसे शुद्ध रूप में, नीबू या नीबू मिलाकर, शहद और चीनी के साथ, पानी या अन्य पेय - चाय, जूस, दूध, के साथ मिलाकर पीते हैं। हर्बल आसवऔर काढ़े. पदार्थ को घरेलू चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी और खाना पकाने में आवेदन मिला है। उनका अद्वितीय गुणलाभकारी सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि और स्राव उत्पादों के कारण संस्कृति प्राप्त हुई। मशरूम को औषधीय माना जाता है और इसका उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।

कोम्बुचा के फायदे और नुकसान

कोम्बुचा का एक अधिकारी है वैज्ञानिक नाम- मेडुसोमाइसीट, उन्हें 1913 में माइकोलॉजिस्ट जी. लिंडौ द्वारा दिया गया था। जीवन की प्रक्रिया में, यह कई जैविक रूप से मुक्त करता है सक्रिय पदार्थ. ये कार्बनिक अम्ल, पॉलीसेकेराइड, विटामिन, अल्कोहल और एस्टर, प्रोटीन, ट्रेस तत्व, एंटीबायोटिक्स और एंजाइम हैं। साथ में, ये घटक मानव कल्याण और स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

कोम्बुचा से बने पेय में कैफीन नहीं होता है, इसलिए यह उच्च और निम्न रक्तचाप में उपयोग के लिए उपयुक्त है। यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, भूख की भावना को कम करता है और कम करता है।

कोम्बुचा के लाभकारी गुण:

• चयापचय का सामान्यीकरण;
• शरीर का कायाकल्प और बहाली;
• पुनर्योजी प्रक्रियाओं का त्वरण;
• माइक्रोफ़्लोरा में सुधार;
• एंटीबायोटिक जोखिम;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव;
• बढ़ावा देता है ;
• हल्का मूत्रवर्धक;
• विटामिन और खनिजों की पुनःपूर्ति;
• हानिकारक और विषैले पदार्थों को हटाना.

कोम्बुचा के फायदे इसे एक सुरक्षित प्राकृतिक औषधि के रूप में उपयोग करने की अनुमति देते हैं। यह विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, वायरस और संक्रमण से बचाता है, रक्तचाप को कम करता है, कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करता है, पेट और आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, नींद में सुधार करता है, तंत्रिका तनाव से राहत देता है और दर्द से राहत देता है। उच्च चिकित्सीय प्रभाव ने न केवल रोजमर्रा की जिंदगी में, बल्कि मशरूम का उपयोग करना भी संभव बना दिया औद्योगिक पैमाने पर- फार्मास्यूटिकल्स, खानपान, कॉस्मेटोलॉजी।

इसके कई लाभकारी गुणों के बावजूद, कोम्बुचा में मतभेद हैं:

• फंगल रोगों की उपस्थिति;
• बढ़ी हुई अम्लता, कटाव और पेट के अल्सर के लिए उपयोग की अनुमति नहीं;
• गठिया और;
• एलर्जी की प्रतिक्रिया और व्यक्तिगत असहिष्णुता।

बढ़ती प्रौद्योगिकी

कोम्बुचा के प्रजनन के लिए आपको सबसे सरल वस्तुओं की आवश्यकता होगी - एक तीन लीटर का जार, अधिमानतः एक चौड़ी गर्दन के साथ, धुंध का एक टुकड़ा या एक विशेष भोजन नैपकिन, सफेद या ब्राउन शुगर, चाय - हरा या काला, या गुलाब का काढ़ा या हर्बल चाय. चीनी के स्थान पर मिठास का उपयोग करना अस्वीकार्य है।

खरोंच से कोम्बुचा कैसे उगाएं:

1. खरोंच से बढ़ने के लिए, आपको डेढ़ लीटर की मात्रा में मध्यम शक्ति की ताज़ी पीनी हुई चाय की आवश्यकता होगी।
2. चाय में लगभग 100-120 ग्राम चीनी घोलें, पेय को ठंडा करें और तीन लीटर जार में डालें।
3. गंदगी और कीड़ों को जार के अंदर जाने से रोकने के लिए, गर्दन को धुंध या एक विशेष सांस लेने वाले नैपकिन से ढंकना चाहिए। कपड़े को रस्सी या रबर बैंड से सुरक्षित किया जाना चाहिए।
4. जार को आंशिक छाया में रखना सबसे अच्छा है, जहां हवा का तापमान 22 से 26° के बीच होता है।

कोम्बुचा को अंधेरा और सीधी धूप पसंद नहीं है, ठंडी परिस्थितियों में, विकास प्रक्रिया थोड़ी धीमी हो जाती है।

समय के साथ, चाय की सतह पर एक पतली गहरे रंग की फिल्म बन जाती है - यह कवक के विकास की शुरुआत है। दो से तीन महीने में यह काफी बड़ा हो जाएगा और आप इसके अर्क का उपयोग कर सकते हैं। उपभोग के लिए तरल की तत्परता मशरूम की मोटाई (कम से कम 2-3 मिमी) और एक सुखद खट्टी-मीठी गंध से निर्धारित की जा सकती है।

कोम्बुचा को विभाजित करना और बढ़ाना

जब मशरूम 4-5 सेंटीमीटर की मोटाई तक पहुंच जाता है, तो आप सुरक्षित रूप से इसे विभाजित करना शुरू कर सकते हैं और इसे पोषक माध्यम के साथ दूसरे कंटेनर में ले जा सकते हैं। प्रत्यारोपण के लिए, शीर्ष परत ली जाती है, जिसे सावधानीपूर्वक अलग किया जाता है, धोया जाता है और एक नए तीन-लीटर जार में स्थानांतरित किया जाता है।
विभाजन के लिए तैयार मशरूम पर परतें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं, जो मामूली प्रभाव से भी मातृ आधार से स्वतंत्र रूप से अलग हो जाती हैं। निचली परतों को सबसे अधिक उत्पादक और उपयोगी माना जाता है; उनका रंग गहरा और घनत्व कम होता है।

लाभकारी और पोषक तत्वों की अधिकतम सांद्रता जलसेक में निहित है, जो एक महीने से अधिक पुराना नहीं है। परिपक्व मशरूम का आसव उपभोग के लिए अनुपयुक्त है।

बढ़ना नया मशरूमयह रेडी-टू-ड्रिंक इन्फ्यूजन के आधार पर भी संभव है। पेय, जो 5-6 दिनों के लिए तैयार किया गया है, को एक साफ और सूखे कंटेनर में डाला जाता है, धुंध से ढक दिया जाता है और एक सप्ताह के लिए इस रूप में छोड़ दिया जाता है। कुछ दिनों के बाद, पोषक माध्यम की सतह पर एक नया जीव बनता है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बेस घोल में 1-2 बड़े चम्मच मिलाने की सलाह दी जाती है।

कोम्बुचा देखभाल और रोग

हर 3-5 दिनों में, तैयार चाय क्वास को सूखा दिया जाता है और इसके स्थान पर एक मीठा काढ़ा मिलाया जाता है। उबला हुआ पानीकमरे का तापमान। चीनी की मात्रा 100 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी है। पानी को उबाला जाता है, उसमें चीनी घोली जाती है, ठंडा किया जाता है और उसके बाद ही उस कंटेनर में डाला जाता है जहां कोम्बुचा रहता है। कच्चा पानीइसका उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक नमक और अशुद्धियाँ होती हैं जो पेय के स्वाद को खराब कर देती हैं और अवक्षेपित हो जाती हैं।

फंगस की स्थिति पर भी बुरा प्रभाव पड़ता है कडक चाय. यदि चीनी सीधे जार में डाल दी जाए तो वह जलकर मर सकती है।

कोम्बुचा की देखभाल कैसे करें:

1. हर 3-5 दिनों में जलसेक को सूखाना और कंटेनर को ताजा पोषक माध्यम से भरना आवश्यक है।
2. मशरूम को स्वस्थ और उपयोगी बनाए रखने के लिए आपको इसे हर 2-3 महीने में पानी से धोना चाहिए।
3. बादल छाए रहना एक बुरा संकेत है हानिकारक अशुद्धियाँपेय की गुणवत्ता और औषधीय गुणों को कम करें।
4. मशरूम हमेशा सतह पर रहना चाहिए। यदि मशरूम बहुत काला हो गया है और नीचे तक डूब गया है, तो इसका मतलब है कि वह बीमार है और मर सकता है।
5. उपचार के नियम सरल हैं - स्वच्छता और अच्छी देखभाल. जार में पोषक तत्व तरल कुल मात्रा के 2/3 तक पहुंच सकता है ताकि मशरूम को आगे बढ़ने और बढ़ने का अवसर मिले।

यह जानकर कि कोम्बुचा को ठीक से कैसे उगाया जाए, आप हर दिन इसका आनंद ले सकते हैं प्राकृतिक पेय, उच्च लाभ, गुणवत्ता और स्वाद का संयोजन!

घर पर कोम्बुचा उगाने के बारे में वीडियो