कैलोरी सामग्री उबला हुआ सॉसेज, दूध। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य. उबला हुआ दूध सॉसेज
हमारे देश में लोगों को सॉसेज बहुत पसंद है. इस स्वादिष्ट मांस उत्पाद की नई किस्में और प्रकार लगातार सामने आ रहे हैं। तकनीकी विशिष्टताओं (टीयू) के अनुसार, उन्हें मांस कहना बहुत उचित नहीं है - वहाँ बहुत सारी अतिरिक्त सामग्रियाँ मिलाई जाती हैं।
सॉसेज के लिए GOST
लेकिन GOST के अनुसार, "मोलोचनया" एक बहुत ही योग्य उत्पाद है। यह उत्पाद प्रीमियम श्रेणी का है। इसमें है:
- गाय का मांस;
- सुअर का माँस;
- पेय जल;
- गाय का दूध पाउडर: यह साबुत या स्किम्ड हो सकता है;
- अंडा मेलेंज;
- नमक;
- चीनी;
- मूल काली मिर्च;
- सारे मसालों को कूटो;
- जायफल या इलायची.
सख्त मानक
उत्पादन के दौरान दो प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस की उपस्थिति एक शर्त है। सॉसेज मास में स्टार्च या आटा मिलाना कभी-कभी स्वीकार्य होता है। लेकिन उबले हुए दूध के सॉसेज में ये तत्व 2% से अधिक नहीं होने चाहिए। इसमें कोई सोया प्रोटीन नहीं है. तैयार उत्पाद में चर्बी भी नहीं है। लेकिन वास्तविक GOST उत्पाद तैयार करने के लिए डेयरी उत्पाद और अंडे एक शर्त हैं। सॉसेज पाव में एक कृत्रिम या प्राकृतिक आवरण होता है।
पोषण मूल्य
GOST के अनुसार तैयार उबले हुए "दूध" सॉसेज के एक सौ ग्राम के लिए, यह है:
- कम से कम ग्यारह ग्राम पशु प्रोटीन;
- लगभग बाईस ग्राम वसा;
- ऊर्जा मूल्य 242 कैलोरी से अधिक नहीं।
जैसा कि नुस्खा से देखा जा सकता है, यह सॉसेज उत्पाद एक मांस उत्पाद है। तदनुसार, आप अपने स्वास्थ्य के लिए बिना किसी डर के ऐसे सॉसेज खा सकते हैं।
उत्पाद को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए जहां तापमान में उतार-चढ़ाव सीमाओं का उल्लंघन नहीं करेगा: शून्य से 0 डिग्री से 8 डिग्री ऊपर तक। सॉसेज पाव को इस तापमान पर तीन दिनों तक रखने के बाद, उत्पाद उपभोग के लिए असुरक्षित हो जाता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि प्राकृतिक सॉसेज में संरक्षक नहीं होते हैं।
घर का बना दूध सॉसेज
अगर आप अपनी रसोई में ऐसा ही मांस उत्पाद बनाना चाहें तो कुछ भी असंभव नहीं है। इस प्रक्रिया में मुख्य बात इच्छा के अलावा समय का भी होना है। प्राकृतिक सामग्री खरीदने के लिए कुछ साधन रखना भी उपयोगी होगा। हम दूध सॉसेज बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद एकत्र करते हैं:
- चिकन ब्रेस्ट - डेढ़ टुकड़े;
- एक सौ पचास ग्राम सूअर का मांस;
- आलू स्टार्च का एक बड़ा चमचा;
- लहसुन की एक या दो कलियाँ;
- आधा गिलास दूध;
- मसाले;
- नमक;
- एक मध्यम चुकंदर का रस.
घर पर खाना पकाने की तकनीक
- चिकन ब्रेस्ट को ब्लेंडर की मदद से अच्छी तरह पीस लें। आप इसे मीट ग्राइंडर से कई बार गुजार सकते हैं।
- सूअर के मांस को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें।
- एक गहरे कटोरे में दो प्रकार के कीमा मिलाएं और दूध और स्टार्च डालें। हम उनमें स्वाद के लिए नमक और पिसा हुआ मसाला मिलाते हैं। फिर से हिलाएं और अब चुकंदर का रस डालें। यदि आपको वास्तव में कच्चे रस का अनोखा स्वाद या इसकी सुगंध पसंद नहीं है, तो नुस्खा में सुझाई गई कुल मात्रा का केवल आधा ही डालें।
- आइए दूध सॉसेज बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, मांस द्रव्यमान को टेट्रा पैक (अंदर पन्नी के साथ एक कार्डबोर्ड जूस बॉक्स) में रखा जाना चाहिए। किनारे को सावधानी से सील करें और भविष्य के सॉसेज को बेकिंग स्लीव में रखें।
- एक बड़े बर्तन में पानी डालें। जब पानी उबलने लगे तो इसमें सॉसेज डाल दें।
- धीमी आंच पर पचास मिनट तक पकाएं। आप तैयार उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही खोल सकते हैं। परिणामी नाजुकता को पानी से निकालना न भूलें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर बने दूध सॉसेज की रेसिपी काफी सरल है। बेशक, आपको यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि परिणामी उत्पाद पूरी तरह से औद्योगिक परिस्थितियों में उत्पादित सॉसेज के समान होगा। लेकिन कई लोगों को स्टोर से खरीदे गए संस्करण की तुलना में घर का बना संस्करण अधिक पसंद आता है।
सॉसेज "दूध": समीक्षा
- अधिकांशतः, समीक्षाओं के अनुसार, लोग इन्हें त्वरित भोजन के लिए खरीदते हैं। यह हमारा रूसी "फास्ट फूड" है। संभवतः दुनिया के किसी अन्य देश में तुरंत नाश्ता और रात्रिभोज बनाने की इतनी सारी विधियाँ नहीं हैं।
- बैचलर्स को सॉसेज पसंद है, जिसमें मोलोचनया भी शामिल है। क्योंकि मोलोचनया विश्वास को प्रेरित करता है। आख़िरकार, इस पर GOST मुहर लगी है। ऐसे मानकों के अनुसार उत्पाद खराब नहीं हो सकते - यही हमें बचपन से सिखाया गया था।
- कई लोगों के लिए, यह स्पष्ट है कि सॉसेज उत्पाद प्राकृतिक मांस की जगह लेने में पूरी तरह सक्षम नहीं हैं। लेकिन हमें इसे खरीदना होगा (बच्चे पूछते हैं, पति पूछते हैं)। ऐसे में गृहणियां शेल्फ से उबला खाना लेने की कोशिश करती हैं। और गृहिणियों को "दूध" सॉसेज की कुछ रोटियों का छोटा द्रव्यमान भी पसंद है। वे "छोटा संस्करण" खरीदते हैं क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है और इसे ले जाना आसान होता है - अक्सर भविष्य के रात्रिभोज के लिए बैग घर ले जाना पड़ता है।
- ऐसे उपभोक्ता हैं जो इस सॉसेज को इसके हल्के स्वाद के कारण खरीदते हैं। आप दूध की हल्की महक और काली मिर्च तथा अन्य मसालों की सुगंध पा सकते हैं - बहुत स्वादिष्ट!
- अच्छे असली सॉसेज का संकेत हमेशा इस तथ्य को माना जाता है कि फ्राइंग पैन में तलने पर गोले "टोपी" की तरह झुक जाते हैं। और यदि आप GOST के अनुसार तैयार मोलोचनया को भूनते हैं, तो यह ठीक इसी तरह दिखाई देगा।
- कुछ माताओं के अनुसार, उनके बच्चे इस विशेष प्रकार के सॉसेज के साथ सैंडविच खाना पसंद करते हैं।
- इस व्यंजन के कुछ प्रेमी खुद को इसे अक्सर खाने की अनुमति नहीं देते हैं। क्योंकि सॉसेज, कन्फेक्शनरी की तरह, हालांकि बहुत स्वादिष्ट है, फिर भी एडिटिव्स के साथ गलत उत्पाद है। हालाँकि, वे विरोध नहीं कर सकते और महीने में कम से कम दो बार मोलोचनया के साथ दोपहर का भोजन करते हैं। इसे संरचना को समझे बिना आज आप सुपरमार्केट में जो खरीद सकते हैं उससे कम हानिकारक माना जाता है।
- लेकिन जिन लोगों ने उचित पोषण का मार्ग अपनाया है और "हानिकारक" खाद्य पदार्थों से इस मार्ग की रक्षा करते हैं, उनका दावा है कि वे ऐसे सॉसेज नहीं खाएंगे। उनके लिए, इसे घर पर तैयार करना अधिक स्वीकार्य विकल्प है (जैसा कि ऊपर दी गई रेसिपी में है)।
दूध सॉसेजलम्बे समय से लोकप्रिय है। नाम से ही स्पष्ट है कि उत्पाद में दूध अवश्य होना चाहिए। मूल स्वाद और सुगंध कुछ मसालों की बदौलत हासिल की जाती है। दूध सॉसेज की संरचना GOST R 5296-2003 द्वारा नियंत्रित होती है। इस दस्तावेज़ के अनुसार, उत्पाद प्रथम श्रेणी का है। दूध सॉसेज की संरचना में मांस, दूध पाउडर, अंडे, चीनी, नमक और मसाले शामिल हैं।एकमात्र स्वीकार्य योजक सोडियम नाइट्राइट है, जो उत्पाद को एक सुंदर मूल रंग देता है।
कैसे चुनें और स्टोर करें?
दूध सॉसेज का स्वाद और गुणवत्ता काफी हद तक सही विकल्प पर निर्भर करती है। ऐसी कई सिफारिशें हैं जो आपको गलतियाँ नहीं करने देंगी:
खाना पकाने में उपयोग करें
मिल्क सॉसेज वयस्कों और बच्चों दोनों को बहुत पसंद होता है। इससे सैंडविच, स्नैक्स, सलाद आदि तैयार किये जाते हैं। तले हुए अंडे, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में कटा हुआ दूध सॉसेज जोड़ें, उदाहरण के लिए, स्टू करने के लिए। दूध सॉसेज का उपयोग सजावट के रूप में और स्वादिष्ट बेक्ड माल के लिए भरने के रूप में भी किया जाता है। सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि सॉसेज एक खाद्य उत्पाद है जिसे सब्जियों, अनाज, पास्ता आदि के साथ जोड़ा जा सकता है। इसलिए, आप नए और मूल, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बनाकर प्रयोग कर सकते हैं।
घर का बना दूध सॉसेज
कई गृहिणियां आश्वासन देती हैं घर पर ऐसा उत्पाद तैयार करना मुश्किल नहीं है,लेकिन आप इसकी गुणवत्ता और स्वाद को लेकर आश्वस्त रहेंगे। कई अलग-अलग व्यंजन हैं, हम उनमें से एक पेश करते हैं। 2 किलो सूअर का मांस, 300 ग्राम बेकन, 3 प्याज, 2 लहसुन की कलियाँ, अंडा, 1 बड़ा चम्मच लें। एक चम्मच जिलेटिन, जायफल, सूजी, वनस्पति तेल और नमक, साथ ही 0.5 चम्मच काली मिर्च। आपको बेकिंग स्लीव की भी आवश्यकता होगी।
मांस को साफ करके टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में प्याज और लहसुन के साथ पीस लें। परिणाम एक मलाईदार द्रव्यमान होना चाहिए। परिणामी कीमा में अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर वहां बाकी सामग्री डालें और हिलाएं ताकि मसाले कीमा बनाया हुआ मांस में समान रूप से वितरित हो जाएं। इसे एक बैग में रखें, इसे एक टाइट रोल में रोल करें और इसे कई जगहों पर रस्सी से बांधें ताकि सॉसेज अपना आकार बनाए रखे। - इसे पानी में डालें और धीमी आंच पर उबलने के बाद 2 घंटे तक पकाएं. इसके बाद, सॉसेज ठंडा होना चाहिए, फिर आप फिल्म को हटा सकते हैं और स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
दूध सॉसेज के नुकसान और मतभेद
यदि उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता का पता चलता है तो दूध सॉसेज नुकसान पहुंचा सकता है। यह उच्च कैलोरी सामग्री पर विचार करने योग्य है,इसलिए, बड़ी मात्रा में इसका दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह चयापचय, पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है और मोटापे को जन्म दे सकता है। कई निर्माता दूध सॉसेज के उत्पादन में स्टार्च, स्वाद और अन्य पदार्थों का उपयोग करते हैं जो स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं।
गार्निश: उबली पत्तागोभी, मसले हुए आलू या तले हुए आलू।
उबला हुआ दूध सॉसेज एक मांस व्यंजन है जिसे घर पर बनाया जा सकता है। तैयारी की प्रक्रिया सरल है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है, और परिणाम एक प्राकृतिक और स्वादिष्ट उत्पाद है। बच्चों को सॉसेज बिना किसी डर के दिया जा सकता है।
दूध सॉसेज को गुलाबी रंग देने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में चुकंदर का रस मिलाना होगा।
- सर्विंग्स की संख्या: 6
- खाना पकाने के समय: 45 मिनटों
उबले दूध सॉसेज रेसिपी
घरेलू सॉसेज के लिए मुख्य उत्पादों की संरचना छोटी है। आप विभिन्न मसालों का उपयोग करके स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं। अगर आप हर बार नए मसाले डालेंगे तो स्वाद से नहीं थकेंगे.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- चिकन मांस और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर के माध्यम से दो बार पीस लें, मसाले, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। पोर्क टेंडरलॉइन को छोटे 2-3 मिलीलीटर क्यूब्स में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
- ठंडे दूध को स्टार्च के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। चुकंदर को कद्दूकस कर लें और चीज़क्लोथ के माध्यम से उनका रस निचोड़ लें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
- मिश्रण को बेकिंग पेपर पर रखें और किनारों को सुरक्षित करते हुए इसे सॉसेज का आकार देने के लिए लपेटें। रोल को क्लिंग फिल्म में पांच से छह बार लपेटें, किनारों को कई जगहों पर कसकर बांधें।
- सॉसेज को बड़ी मात्रा में उबलते पानी में रखें, आंच कम करें, ढक दें और 35-40 मिनट तक पकाएं।
आप सॉसेज को भाप में पका सकते हैं, ऐसे में खाना पकाने का समय 50-60 मिनट तक बढ़ जाता है।
घर का बना पोर्क सॉसेज के लिए नुस्खा
आवश्यक उत्पाद:
- सूअर का मांस - 500 ग्राम।
- दूध - 100 मि.ली
- चिकन अंडा - 1 पीसी।
- स्टार्च - 20 जीआर।
- नमक - 10 ग्राम।
- पिसी हुई काली मिर्च ─ 5 ग्राम।
- जायफल - 3 जीआर।
- मसाले - स्वादानुसार।
खाना कैसे बनाएँ:
- मांस को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से दो बार पीस लें। 50 मिलीलीटर दूध डालें. अंडा, नमक, काली मिर्च, मसाले डालें और ब्लेंडर में फिर से पीस लें या अच्छी तरह मिला लें। बचा हुआ दूध, स्टार्च डालें, ब्लेंडर से मिलाएँ।
- कीमा बनाया हुआ मांस को बेकिंग स्लीव में रखें, सिरों को खुला छोड़ दें और सॉसेज का आकार दें। आस्तीन के सिरों को वर्कपीस के चारों ओर कसकर लपेटें और इसे कई स्थानों पर धागे से बांधें। पन्नी में लपेटें.
- ओवन को 180 ⁰C पर प्रीहीट करें और 15-20 मिनट तक बेक करें। फिर तापमान को 150 ⁰C तक कम करें और 25-30 मिनट तक बेक करें। फ़ॉइल हटाएँ और अगले 10 मिनट तक बेक करें।
सॉसेज को गुलाबी रंग देने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के दौरान आप 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। एल रेड वाइन या कॉन्यैक।
घर पर बने सॉसेज का उपयोग सलाद को सजाने और छुट्टियों की मेज पर परोसने के लिए किया जा सकता है। यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो क्षुधावर्धक स्वादिष्ट बनेगा और सुंदर लगेगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात, हानिकारक अशुद्धियों के बिना।
विवरण
जरा कल्पना करें: ताजा सुगंधित ब्रेड का एक साफ टुकड़ा, और शीर्ष पर निविदा दूध सॉसेज का एक चक्र, जो पके हुए पनीर की सुनहरी परत के नीचे दिखाई देता है ... यह संभावना नहीं है कि कोई भी इसे मना कर देगा, हालांकि पूरी तरह से स्वस्थ नहीं है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है और संतोषजनक सैंडविच.
स्वादिष्ट स्वरूप और उत्कृष्ट स्वाद दूध सॉसेज को कई उपभोक्ताओं के बीच पसंदीदा प्रकार के सॉसेज में से एक बनाता है। यह न केवल अपने आप में एक व्यंजन के रूप में उपयुक्त है, बल्कि किसी भी मेज के लिए एक अच्छी सजावट के रूप में भी काम करता है। कोमल, रसदार दूध सॉसेज कई सलाद, ऐपेटाइज़र, मुख्य पाठ्यक्रम, स्वादिष्ट बेक्ड सामान और बहुत कुछ का एक अभिन्न अंग है।
दूध सॉसेज की कैलोरी सामग्री लगभग 252 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है, जो अन्य प्रकार के मांस उत्पादों की तुलना में काफी कम है, उदाहरण के लिए, स्मोक्ड सॉसेज। इसके अलावा, दूध सॉसेज की अच्छी संरचना के कारण, जो सभी आवश्यकताओं और मानकों को पूरा करती है, यह उत्पाद बच्चों को भी दिया जा सकता है, वयस्कों का तो जिक्र ही नहीं।
उबला हुआ दूध सॉसेज: उपयोगी गुण।
इस प्रकार का सॉसेज विटामिन बी1 (16.7%), विटामिन पीपी (27%), सोडियम (64.2%), फॉस्फोरस (21.1%) से भरपूर होता है।
"दूध" उबले हुए सॉसेज में औसत किलोकलरीज से ऊपर होता है, अर्थात् 252। काफी मात्रा में वसा - 22.8। प्रोटीन मध्यम होते हैं, लगभग 11.7। लेकिन कार्बोहाइड्रेट बहुत कम हैं, केवल 0.2।
यह सॉसेज सरल और त्वरित नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
मानक के अनुसार, दूध सॉसेज की संरचना GOST R 52196-2003 के अधीन है, जिसके अनुसार इस प्रकार का मांस उत्पाद प्रथम श्रेणी का है। तो, इस सॉसेज में मुख्य घटक हैं, सबसे पहले, सूअर का मांस, बीफ और चिकन अंडे। इसके अलावा, पाउडर वाला दूध, जिससे इस उबले हुए सॉसेज को इसका नाम मिला, मौजूद होना चाहिए।
मिल्क सॉसेज में स्वाद बढ़ाने वाले योजक भी होते हैं - टेबल नमक, दानेदार चीनी, विभिन्न मसाले (मुख्य रूप से पिसी हुई काली मिर्च)। यदि यह मांस उत्पाद GOST के अनुसार निर्मित किया गया है, तो इसमें स्टेबलाइजर्स, सोया एडिटिव्स या डाई नहीं होने चाहिए। एकमात्र अपवाद सोडियम नाइट्राइट है, क्योंकि इसके बिना तैयार दूध सॉसेज का रंग भद्दा और अनपेक्षित ग्रे होगा।
दूध सॉसेज चुनते समय, आपको निश्चित रूप से उत्पाद की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। विशेष रूप से, यदि पाव रोटी पर खोल के नीचे शोरबा के धब्बे हैं, तो सबसे अधिक संभावना है, उत्पाद का उत्पादन करते समय, निर्माता ने लंबे समय तक जमे हुए मांस का उपयोग किया या पानी की मात्रा के साथ इसे अधिक कर दिया। उच्च गुणवत्ता वाले दूध सॉसेज को एक समान आवरण और एक लोचदार पाव रोटी द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसकी सतह, जब थोड़ा निचोड़ा जाता है, तो जल्दी से अपना पिछला आकार ले लेता है।
काटते समय, उच्च गुणवत्ता वाले सॉसेज का रंग गुलाबी या हल्का गुलाबी होना चाहिए, और कीमा बनाया हुआ मांस समान रूप से मिश्रित होना चाहिए। मौजूदा रिक्तियां इंगित करती हैं कि तकनीकी प्रक्रिया बाधित हो गई है, जबकि हरे या भूरे धब्बे रोगजनक रोगाणुओं के विकास का संकेत देते हैं। सफ़ेद प्लाक भी बहुत अच्छा संकेत नहीं माना जाता है।
उबला हुआ दूध सॉसेज: हानिकारक गुण।
मानव पोषण में सॉसेज के लाभों के बारे में बात करना तभी संभव होगा जब ये उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले मांस और प्राकृतिक मसालों से बने हों। लेकिन आधुनिक सॉसेज में बड़ी संख्या में विभिन्न स्वाद, गंध और रंग बढ़ाने वाले तत्व मिलाए जाते हैं। उनमें से कई स्वास्थ्य के लिए बड़ा ख़तरा पैदा करते हैं। नतीजतन, भोजन में सॉसेज का अत्यधिक सेवन विभिन्न बीमारियों (गाउट, मधुमेह, उच्च रक्तचाप, कोरोनरी हृदय रोग) के विकास को भड़का सकता है और यकृत और गुर्दे की शिथिलता का कारण बन सकता है, और कुछ परिरक्षकों में भी इसका कारण बनने की क्षमता होती है। मानव शरीर में कैंसर कोशिकाओं का निर्माण। इसके अलावा, सॉसेज में काफी मात्रा में वसा होती है। यह सॉसेज की सबसे उपयोगी संपत्ति से भी दूर है, क्योंकि... अत्यधिक वसा के सेवन से मोटापा, उच्च रक्तचाप का विकास और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े का जमाव होता है, यानी। एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के लिए.
विषय पर लेख
