सेब मैश बनाने की बारीकियाँ। सेब से मैश कैसे बनाएं? चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा नुस्खा

घर पर अपने हाथों से तैयार की गई एप्पल मूनशाइन कई डिस्टिलर्स के बीच बहुत लोकप्रिय है। सेब मैश के उत्पादन के लिए बहुत सारे कच्चे माल हैं, क्योंकि ये फल लगभग हर बगीचे में और काफी मात्रा में उगते हैं।

इस पेय को तैयार करने के लिए सेब की कोई भी किस्म उपयुक्त है, और वे जितने मीठे होंगे, उतनी ही कम चीनी की आवश्यकता होगी। सेब चांदनी के लिए कच्चा माल हो सकता है: सेब का रस, जूस केक, सेब का गूदा या सूखे फल।

सेब का उपयोग स्वादिष्ट लाइट साइडर, कैल्वाडोस या ड्रिंकिंग मैश बनाने के लिए भी किया जा सकता है, जो तेज गर्मी में एक मग राई क्वास की जगह ले सकता है। यह लेख चांदनी के लिए सेब मैश बनाने की सरल और सिद्ध रेसिपी प्रस्तुत करेगा।

सेब कैसे चुनें

इससे पहले कि आप मूनशाइन या साइडर बनाना शुरू करेंप्रत्येक प्रकार के पेय के लिए उपयुक्त फलों का चयन करना आवश्यक है। लगभग कोई भी सेब चांदनी के लिए उपयुक्त होगा, और अनावश्यक सेबों को काटा जा सकता है। लेकिन साइडर के लिए आपको केवल सर्वोत्तम फल चाहिए।

स्वाद और सुगंध के अलावा, सेब की विभिन्न किस्मों में फलों के एसिड और चीनी की मात्रा भी अलग-अलग होती है। इसलिए, साइडर या मूनशाइन के लिए मैश तैयार करते समय, सेब की इन गुणवत्ता विशेषताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

मीठे सेबइनका उपयोग केवल खमीर रहित किण्वन के लिए किया जाता है। खट्टा करने के लिए आपको चीनी, पानी और खमीर मिलाना होगा। किसी विशिष्ट नुस्खे का उपयोग करते समय, आप किस्मों पर निम्नलिखित डेटा का उपयोग कर सकते हैं, जहां पहला अंक % चीनी है, दूसरा अंक % फल एसिड है:

• अवर्गीकृत मीठा और खट्टा - 10/0.9।
• खट्टी किस्में या खेल - 6/1.3.
• मीठा-20/1.
• तीखा बगीचा और मीठा और खट्टा - 16/1.

सेब के मैश को चांदनी तक अच्छी तरह पहुंचाने और उत्पाद की वांछित उपज और आवश्यक डिग्री देने के लिए, बिना छांटे गए मीठे, खट्टे और खट्टे फलों में चीनी मिलाई जाती है। अम्लीय वातावरण के कारण अधिक खट्टे सेब जल्दी किण्वित हो जायेंगे।

फल की तैयारी

चांदनी के लिए स्वादिष्ट सेब मैश प्राप्त करने के लिए, फल अच्छी तरह से तैयार हैं। यदि संभव हो, तो फलों को न धोना बेहतर है, क्योंकि छिलके पर "जीवित" बैक्टीरिया और प्राकृतिक खमीर किण्वन को और बढ़ावा देंगे।

अंतिम उत्पाद के अप्रिय कड़वे स्वाद से बचने के लिए, आपको टैनिन युक्त डंठल और बीज की फली को हटाने की आवश्यकता है। हानिकारक अशुद्धियों से बचने के लिए सड़ने वाले क्षेत्रों को भी काट दिया जाता है।

लोकप्रिय व्यंजन

सेब की चटनी से - खमीर

चांदनी के लिए सरल सेब मैशचीनी सामग्री और अम्लता के संदर्भ में किसी भी किस्म से बनाया गया। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब - 30 किग्रा.
• पानी (बिना उबाला हुआ और एक दिन तक रखा हुआ) - 20 लीटर।
• दबाया हुआ खमीर - 100 ग्राम।
• चीनी - 3.7 किग्रा.

रस से ख़मीर

यह नुस्खा तैयार जूस से मैश तैयार करना, जो 100% प्राकृतिक होना चाहिए। आप थोड़ी सी चीनी और साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• रस - 5 एल।
• चीनी - 1 किलो।
• खमीर (दबाया हुआ) - 30 ग्राम।

सभी सामग्रियों को एक किण्वन कंटेनर में मिलाएं, फिर कसकर बंद ढक्कन (पानी की सील) के साथ एक गर्म और अंधेरी जगह में एक महीने के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया के अंत में, हम मूनशाइन या उत्कृष्ट साइडर के लिए कच्चे माल को फ़िल्टर और प्राप्त करते हैं।

ख़मीर रहित सेब

निर्दिष्ट नुस्खा के अनुसार मैश बनाने से पहले, चयनित किस्म की जांच करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए 200 ग्राम की प्यूरी तैयार कर लीजिये. चीनी और 1 किलो सेब, और देखें कि किण्वन कैसे आगे बढ़ता है, जो 1-1.5 दिनों के बाद शुरू होना चाहिए, काफी सक्रिय रूप से आगे बढ़ना चाहिए। आवश्यक सामग्री:

• सेब - 10 किलो।
• गेहूं के अंकुर या किशमिश - 100 ग्राम।
• चीनी - 4 किलो से.

प्रसिद्ध कैल्वाडोस को घर के बने चांदनी से बनाया जा सकता है, जो फ़ैक्टरी संस्करण से भी बदतर नहीं है। मूलतः, यह सेब साइडर का आसवन और उसके बाद ओक बैरल में उत्पाद की उम्र बढ़ने है। इसके लिए मुख्य शर्त सेब से साइडर तैयार करते समय नुस्खा में बताए गए सभी अनुपातों का अनुपालन और तकनीकी प्रक्रिया का सख्त पालन है।

साइडर बनाने के लिए, जिसे बाद में ब्रांडी में बदल दिया जाएगा, सेब की कई किस्में ली जाती हैं:

• मीठा (चीनी सामग्री 7% से अधिक) - 70%।
• खट्टी किस्में - 20%।
• गोरखिख - 10%।

क्लासिक साइडर

रस प्राप्त करने के बाद, बचे हुए सेब के गूदे का भी उपयोग किया जा सकता है. परिणाम एक प्रकार से प्रसिद्ध चाचा, केवल सेब के समकक्ष होगा। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब का गूदा - 10 कि.ग्रा.
• चीनी - 5 किलो।
• दबाया हुआ खमीर - 500 ग्राम।
• पानी-35 ली.

पीने के लिए सेब मैश करें

सेब को मैश करके पियेंइसके मूल में, यह एक कम अल्कोहल वाला ताज़ा पेय या साइडर है जिसका स्वाद काफी सुखद होता है। इसे तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• सेब की मीठी किस्में - 5 किग्रा.
• खट्टे सेब की किस्में - 5 किग्रा.

ऐसा पेय खमीर और चीनी का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, लेकिन इसे शुद्ध रूप में पीना इतना स्वस्थ और सुखद नहीं होगा, क्योंकि ऐसे काढ़े में जहरीले पदार्थ होंगे जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

ताजे फल का चयन

मैश करने के लिए फलों का चयन करते समय सड़े हुए गिरे हुए सेबों का उपयोग करना उचित नहीं है। लेकिन अगर आप अभी भी सेब की बूंदों के बिना नहीं कर सकते हैं, तो आपको सावधानीपूर्वक सभी सड़े हुए स्थानों को काटने की जरूरत है ताकि चांदनी के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद बहुत कड़वा न हो जाए।

10 प्रतिशत नियम

किण्वन कंटेनर में पौधा रखते समय, लगभग 10 प्रतिशत खाली जगह छोड़ना आवश्यक है ताकि कार्बन डाइऑक्साइड और फोम के संचय से पानी की सील और कंटेनर पर अत्यधिक दबाव न बने।

बेकर्स यीस्ट उच्च गुणवत्ता वाली शराब के लिए नहीं है

बेकर के खमीर का उपयोग कभी-कभी मैश बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाती है, उत्पाद अंततः एक विशिष्ट अप्रिय गंध और स्वाद प्राप्त कर लेता है।

सेब के साथ चीनी मैश करें

यदि आप नियमित चांदनी तैयारी (चीनी और खमीर) में सेब के टुकड़े जोड़ते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया के अंत में आपको सेब के साथ एक परिष्कृत चीनी मैश मिलेगा।

प्रयोग

सेब को विभिन्न फलों और बेरी सामग्री के साथ मिलाना काफी स्वीकार्य है। उदाहरण के लिए, सेब में अंगूर या आलूबुखारा मिलाएं। मुख्य बात यह है कि पौधे में चीनी की मात्रा 20 प्रतिशत से अधिक न हो। अन्यथा, किण्वन बस नहीं होगा।

पूरे सेब से ब्रागा

क्या आवश्यक है:

• सेब - 30 किग्रा.
• चीनी - 4 किलो।
• पानी - 20 लीटर।
• खमीर (दबाया हुआ) - 100 ग्राम।

उपयोग किए गए खमीर के आधार पर, मैश 5-45 दिनों में तैयार हो जाएगा और आप चांदनी को आसवित कर सकते हैं।

दोहरा आसवन

परिणामी मैश, उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार बनाया गया, फ़िल्टर करें और पहला आसवन करेंकिसी भी डिज़ाइन के उपकरण का उपयोग करना। आसवन के दौरान तापमान धीरे-धीरे बढ़ाया जाना चाहिए। हम तकनीकी जरूरतों के लिए पहले 200−300 मिलीलीटर ("हेड्स") को एक अलग कंटेनर में डालते हैं। फिर हम उत्पाद का चयन तब तक जारी रखते हैं जब तक कि स्ट्रीम में इसकी ताकत 35% तक न गिर जाए।

चांदनी को एक सुखद सुगंध देने के लिए, आप इसे सूखे सेबों पर कई दिनों तक डाल सकते हैं, लेकिन द्वितीयक आसवन से पहले इसे फ़िल्टर करना सुनिश्चित करें। डिस्टिलेट की कुल शक्ति को मापें और 25-30% तक पतला करें।

फिर दूसरा आसवन किया जाता है, जहां शुद्ध उत्पाद की मात्रा का पहला 10-12 प्रतिशत भी तकनीकी उद्देश्यों के लिए एक अलग कंटेनर में ले लिया जाता है, क्योंकि यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। फिर उत्पाद को धारा में 40% एबीवी तक आसुत किया जाता है।

सेब का आसवन

आसुत के स्वाद को स्थिर करने के लिएइसे एक एयरटाइट ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में डाला जाता है और कई दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। परिणामी सेब चांदनी को इच्छानुसार पानी से 40-45 डिग्री तक पतला किया जा सकता है।

तैयार सेब डिस्टिलेट किसी भी छुट्टी या सिर्फ "वार्मिंग अप" के लिए एकदम सही है। इसकी सुगंध सब्जी और चिकन व्यंजनों के साथ-साथ ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। एक बार जब आप इस ड्रिंक को तैयार कर लेंगे और इसका स्वाद चख लेंगे, तो आप निश्चित रूप से इसे दोबारा करना चाहेंगे। इसके अलावा, यह काफी सरल, सुलभ और लागत प्रभावी प्रक्रिया है।

ध्यान दें, केवल आज!

हमारे देश में सेब को बहुत सम्मान दिया जाता है। और इन्हें कई तरह से खाया जाता है - कॉम्पोट, सलाद, प्यूरी, जैम, पाईज़ में। और आइए आसवन संस्कृति के बारे में न भूलें। चीनी के बाद यूएसएसआर और रूस में ऐप्पल मूनशाइन हमेशा सबसे आम रहा है। सबसे अधिक संभावना है, विशेष रूप से कुछ वर्षों में बड़ी फसल पर प्रभाव पड़ता है।

पहली नज़र में, सेब को संसाधित करना आसान लगता है। वास्तव में, यह मामला नहीं है: भोजन तैयार करते समय व्यंजनों और खुराक में भारी विसंगति होती है। इसका अपना आकर्षण है - प्रत्येक विशिष्ट नुस्खा की विशिष्टता।

लेकिन उत्पादन तकनीक पर अभी भी सामान्य नियम हैं। ब्रागा आम तौर पर एक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है जिसमें पानी, खमीर और चीनी शामिल होती है। और, निःसंदेह, फल स्वयं। यदि आप बिना खमीर के मैश तैयार कर रहे हैं, तो आपको इसे गर्म स्थान पर रखना होगा।

फलों को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए: फलों को धोने की कोशिश न करें, क्योंकि छिलके में किण्वन को बढ़ावा देने के लिए प्राकृतिक बैक्टीरिया होते हैं। बीजों से कैप्सूल और डंठल निकालना भी आवश्यक है, जो बहुत सुखद कड़वा स्वाद नहीं देते हैं। हानिकारक अशुद्धियों से बचने के लिए संभावित सड़े हुए स्थानों के बारे में मत भूलना, और भविष्य के पेय के लिए कच्चा माल तैयार है।

खाना कैसे बनाएँ

सेब से जूस तैयार करने के लिए निम्नलिखित की आवश्यकता होती है: सेब को प्यूरी में संसाधित किया जाता है, एक गिलास - 1 किलोग्राम के अनुपात में चीनी डाली जाती है। चीनी घुलने तक पौधा और गूदा मिलाएं और चार दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें। जब मैश पक जाए, तो इसे केक से अलग कर लें, अधिमानतः धुंध का उपयोग करके।

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छने हुए तरल में एक किलोग्राम - एक गिलास की दर से चीनी मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और आधे महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। मैश तैयार होने के बाद, सेब की चांदनी के रूप में परिणाम प्राप्त करने के लिए इसे दो बार आसवित करने की सिफारिश की जाती है।

जैसा कि हमें पता चला, एप्पल मूनशाइन के लिए कई विकल्प हैं, इसलिए हम पांच सबसे विशिष्ट विकल्पों पर ध्यान केंद्रित करेंगे। इन्हें तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना आप सोच सकते हैं।

मैश से शाश्वत क्लासिक

हम विश्वास के साथ नोट करते हैं कि नीचे दिए गए विवरण के अनुसार काढ़ा से जुड़ा पेय पूर्ण बहुमत द्वारा पसंद किया जाता है। हम 30 किलोग्राम सेब, 20 लीटर पानी, 2-4 किलोग्राम चीनी और 10 ग्राम सूखी वाइन-प्रकार का खमीर लेते हैं। मोटे दाने वाला गूदा प्राप्त करने के लिए सेब को काटने से पहले संसाधित किया जाना चाहिए। पानी-चीनी अनुपात निर्धारित करने के लिए परिणामी मिश्रण का प्रयास करना सुनिश्चित करें।

यदि पौधे में खट्टे सेबों की प्रधानता है, तो पानी-चीनी के घोल की अधिकतम मात्रा डालें। और यदि मीठे या कच्चे सेबों की प्रधानता है, तो हम इस गणना को क्रमशः 3 किलोग्राम रेत और 15 किलोग्राम पानी-चीनी उत्पाद या यहां तक ​​कि 2 और 10 किलोग्राम के विकल्प तक कम कर देते हैं।

यदि अनुपात में सब कुछ स्पष्ट है, तो 9/10 पहले से डाला हुआ ठंडा पानी डालें और सब कुछ हिलाएं, और बाकी के साथ चीनी की चाशनी बनाएं। हम इसे 30 डिग्री तक ठंडा करते हैं, इसे वॉर्ट तैयारी में रखते हैं और फिर से हिलाते हैं।

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उसी समय, खमीर की सामग्री को 35 डिग्री तक गर्म पानी में पतला करें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें। परिणामी उत्पाद को किण्वन कंटेनर में जोड़ें और सब कुछ फिर से मिलाएं। फिर कंटेनर को पानी की सील वाले ढक्कन का उपयोग करके बंद कर दें और 21 दिनों के लिए सूखी और गर्म जगह पर छोड़ दें। सतही केक को हटाना न भूलें। जब यह कंटेनर के तल पर पूरी तरह से जम जाए और तरल प्रकाश और कड़वाहट के पक्ष में बदल जाए, तो आप सुरक्षित रूप से सामग्री को आसवित करना शुरू कर सकते हैं।

मैश में सेब का गूदा

रस प्रकट होने के बाद, जो बचता है वह तथाकथित सेब का गूदा है। परिणाम दिलचस्प है - प्रसिद्ध सेब चाचा के लगभग बराबर। इसे बनाने के लिए आपको दस किलो यानी 5 किलो केक की ही जरूरत पड़ेगी. चीनी, 35 लीटर पानी और खमीर। आप 100 ग्राम सूखा या आधा किलो दबाया हुआ ले सकते हैं.

इसलिए, केक को 30 डिग्री के तापमान पर पानी के नीचे रखा जाना चाहिए। फिर रेत और खमीर का घोल मिलाया जाता है। किण्वन कंटेनर को पानी की सील का उपयोग करके कसकर बंद करें और बिना नमी के गर्म स्थान पर छोड़ दें। और फिर शास्त्रीय योजना के पहले नुस्खे में वर्णित तकनीक को लागू करें।

सेब का रस निकाल कर मैश कर लीजिये

यह विकल्प इस प्रकार के पेय के सच्चे शौकीनों को प्रसन्न करेगा। परिणामस्वरूप, हमें सेब ब्रांडी मिलती है, जिसका आधार शुद्ध रस होगा। यह वास्तव में स्वाद और सुगंध में सबसे उत्तम प्रकार है। लगभग 15 लीटर सेब का रस, लगभग 3 किलो रेत, 200 ग्राम खमीर के रूप में क्लासिक सामग्री में स्वाद के लिए शहद और नींबू का रस मिलाएं।

पहले जूस को कई दिनों तक लगा रहने दें। इसके बाद, इसे तलछट से साफ किया जाता है और चीनी और खमीर, या बल्कि उनके घोल के साथ मिलाया जाता है। चाहें तो नींबू का रस और शहद मिलाएं। परिणामी पदार्थ को कभी-कभी हिलाते हुए 30 दिनों के लिए एक मंद कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। और अब, एक महीने के आराम के बाद, तैयार मैश उपयोग के लिए तैयार है।

सेब का उपयोग चांदनी में कई कारणों से किया जाता है। सबसे पहले, विभिन्न क्षेत्रों में कच्चे माल की उपलब्धता के कारण। फल की मिठास और परिपक्वता की परवाह किए बिना, मूनशाइन किसी भी किस्म से तैयार किया जा सकता है। सावधानी से चयनित विभिन्न प्रकार के फल और जंगली खेल, कैरियन और पुन: छांटे गए फल दोनों उपयुक्त हैं।

कच्चे माल की कम लागत के अलावा, किसी को चांदनी की स्वाद विशेषताओं के बारे में नहीं भूलना चाहिए। इसमें एक सूक्ष्म मीठी सुगंध है। यह वही है जो पुराने कैल्वाडोस, फ्रूटी ओक्स डे वी और घर में बने साइडर के पारखी लोगों को आकर्षित करता है। हमारा सेब मूनशाइन इन महान पेय का करीबी रिश्तेदार है। आइए उदाहरण के तौर पर कई व्यंजनों का उपयोग करके सेब से चांदनी बनाने का तरीका जानें।

कच्चे माल का चयन

सेब

फलों का स्वाद घरेलू शराब बनाने के एक महत्वपूर्ण पैरामीटर - चीनी सामग्री - द्वारा निर्धारित होता है। जिस किसी ने भी कभी चांदनी का आसवन किया है वह जानता है कि खमीर चीनी को "खाता है" और, अपनी जीवन गतिविधि की प्रक्रिया में, मूल्यवान एथिल अल्कोहल छोड़ता है। तदनुसार, भविष्य के मैश की अल्कोहल सामग्री सेब में चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। औसतन, चीनी सामग्री के प्रतिशत के अनुसार, सभी किस्मों को 4 समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• जंगली या खट्टी किस्में - 6%;
• अवर्गीकृत मीठा और खट्टा - 10%;
• मीठी, खट्टी और तीखी उद्यान किस्में - 16%;
• मीठा - 20%।

खमीर और चीनी के बिना, केवल मीठे फलों को ही किण्वित किया जा सकता है। खट्टी किस्मों से बने मैश के लिए चीनी मिलाना जरूरी है. सेब जितना अधिक खट्टा होगा, आपको उतनी ही अधिक चीनी की आवश्यकता होगी।

यीस्ट

चांदनी के लिए सेब का मैश बनाते समय खमीर स्वाद का मामला है। और दोनों शाब्दिक और आलंकारिक रूप से। कृत्रिम खमीर किण्वन प्रक्रिया को काफी तेज कर देता है, लेकिन फल की सुगंध को आंशिक रूप से बाधित करता है। उनका अतिरिक्त उपयोग करें या जामुन और फलों के छिलकों पर रहने वाले जंगली सूक्ष्मजीवों पर भरोसा करें - स्वयं निर्णय लें।

किशमिश को बेकर या सूखे खमीर के प्राकृतिक विकल्प के रूप में पेश किया जा सकता है। यदि आप सुगंध खोए बिना तेज़ परिणाम चाहते हैं, तो वाइन यीस्ट का विकल्प चुनें।

सेब की तैयारी

कटु सत्य: "फलों को खाने से पहले धोना चाहिए" सभी मामलों में काम नहीं करता है। चांदनी के लिए सेबों को धोने की जरूरत नहीं है, ताकि छिलके पर रहने वाले जंगली खमीर को न मारें। सबसे गंदे फलों को सूखे कपड़े से अच्छी तरह पोंछना बेहतर है। यदि आप किसी भी मामले में अतिरिक्त खमीर जोड़ने जा रहे हैं तो भी प्राकृतिक सूक्ष्मजीव हस्तक्षेप नहीं करेंगे। वे एक पौष्टिक वातावरण बनाने और किण्वन में तेजी लाने में मदद करेंगे।

अपवाद स्टोर से खरीदे गए सेब होंगे। बेशक, यह समझा जाता है कि चांदनी आम तौर पर इसकी अधिकता के कारण किसी की अपनी फसल से आसुत होती है। लेकिन यदि तारे इस प्रकार संरेखित हों कि आप अज्ञात मूल के आयातित सेबों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धोना बेहतर है।

तैयारी का अगला चरण अतिरिक्त को काटना है। घर पर सेब की चांदनी बनाने के लिए आपको बीज, कटिंग या डंठल की जरूरत नहीं है। उनमें बहुत सारा टैनिन होता है। हमने सड़े हुए गूदे को भी काट दिया।

चांदनी के लिए सेब का मैश

यह विधि अपनी सरलता से आकर्षित करती है। एक नौसिखिए चन्द्रमा के लिए भी सब कुछ काफी सरल है। मिलाई गई चीनी की मात्रा फल की मिठास पर निर्भर करती है। अनुभवी वाइन निर्माता 30 किलो खट्टे सेब के लिए 4 किलो चीनी, मीठे और खट्टे सेब के लिए 3 किलो और मीठे सेब के लिए 2-2.5 किलो चीनी लेने की सलाह देते हैं। हम प्रति किलोग्राम चीनी के लिए 5 लीटर की दर से पानी लेते हैं। यहां खट्टे सेब से बनी चांदनी की एक रेसिपी दी गई है। अन्य किस्मों के लिए, तकनीक नहीं बदलेगी, और सामग्री की मात्रा की स्वतंत्र रूप से पुनर्गणना की जा सकती है।

सामग्री की सूची:

• खट्टे सेब - 15 किलो;
• पानी - 10 लीटर;
• दानेदार चीनी -2 किलो;
• दबाया हुआ खमीर - 50 ग्राम या सूखा खमीर - 15 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. - तैयार सेब को काट लें. प्यूरी जैसी स्थिरता प्राप्त करना आवश्यक नहीं है। इसके अलावा, इतने गाढ़े मैश को आसवित करना मुश्किल होगा। प्रसंस्करण के लिए, आप सब्जी ग्रेटर, ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या यहां तक ​​कि क्रशर का उपयोग कर सकते हैं। यह सब प्रसंस्करण की मात्रा पर निर्भर करता है। आपको लगभग 5 लीटर सेब दलिया मिलना चाहिए।
2. 9 लीटर पानी मापें और एक बड़े कंटेनर में सेब दलिया के साथ मिलाएं। पहले से ही चौड़ी गर्दन वाली आरामदायक बोतल का चयन कर लें। फिर सेब डालना और मैश करना सुविधाजनक होगा।
3. बचे हुए एक लीटर पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये. गर्म पानी में चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक पकाएं। तैयार सिरप को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और सेब और पानी में डालें।
4. जो कुछ बचा है वह खमीर डालना है। इन्हें सक्रिय करने के लिए 1:10 के अनुपात में गर्म पानी डालें और 10-20 मिनट तक प्रतीक्षा करें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। हल्का झाग दिखने के बाद इन्हें सेब के मिश्रण में मिला दें.
5. हम पौधे को 1.5-2 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। ऐसा करने के लिए बंद बोतल को किसी गर्म स्थान पर रख दें। हर कुछ दिनों में एक बार, पौधे को हिलाएं और सतह से घनी टोपी को हटा दें।
6. हम कई संकेतों से मैश की तैयारी निर्धारित करते हैं। गूदा अवक्षेपित हो जाएगा. सतह पर फुसफुसाहट और बुलबुले बंद हो जायेंगे। मैश का स्वाद मीठा से खट्टा या यहां तक ​​कि कड़वा में बदल जाएगा।

अब जब आप जानते हैं कि विभिन्न प्रकार के सेबों से मैश कैसे बनाया जाता है, तो आइए जानें कि इसे सेब के रस से कैसे बनाया जाता है।

सेब का रस मैश

सेब का जूस प्राप्त करना

यदि आप सेब के बजाय प्राकृतिक सेब के रस के खुश मालिक बन जाते हैं, तो आपको बधाई ही दी जा सकती है। सेब के रस से चांदनी बनाना साबुत फलों से चांदनी बनाने से भी आसान है। सच है, यहां आपको कच्चे माल पर भी भरोसा रखने की जरूरत है। संरचना में केवल सेब, चीनी और थोड़ा साइट्रिक एसिड हो सकता है।

सेब का रस प्राप्त करने और उसकी संरचना सुनिश्चित करने का दूसरा तरीका यह है कि आप इसे स्वयं बनाएं। पहली नज़र में, यह प्रक्रिया की एक अनावश्यक जटिलता की तरह लग सकता है। वास्तव में, श्रम लागत इतनी अधिक नहीं है, और परिणाम उचित है। ताजे सेब के रस से बना घरेलू काढ़ा अधिक उत्तम होता है, और स्वाद और सुगंध अधिक सूक्ष्म होती है। यह फ्रूट वाइन (ओउ डे वी) और साइडर बनाने के लिए बहुत अच्छा है।

सेब जूस मैश के पक्ष में एक और तर्क है। सेब का गूदा पेक्टिन से भरपूर होता है। किण्वन के दौरान यह मेथनॉल में विघटित हो जाता है। रोजमर्रा की परिस्थितियों में इसकी मात्रा निर्धारित करना कठिन है। लेकिन जो लोग इसे सुरक्षित रखना चाहते हैं वे मैश "सफ़ेद" यानी बिना गूदे के तैयार करने का सहारा लेते हैं।

सेब मैश रेसिपी

मैश की संरचना सरल है: रस, चीनी और खमीर। लेकिन फिर से हम सेब की चीनी सामग्री और, तदनुसार, तैयार रस की मिठास पर ध्यान देते हैं। सेब के प्रकार के आधार पर, आपको अलग-अलग मात्रा में चीनी की आवश्यकता होगी।

सामग्री की सूची:

खाना पकाने की विधि

1. हम आपके लिए उपलब्ध किसी भी विधि का उपयोग करके सेब का रस प्राप्त करते हैं: एक ग्रेटर, एक जूसर, या एक खाद्य प्रोसेसर। गूदे को निचोड़कर छान लें। हम एक दिन इंतजार करते हैं. तलछट से साफ, थोड़ा धुंधला रस निकालें।
2. 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में यीस्ट को सक्रिय करें। वाइन यीस्ट आपको इष्टतम परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है। बेकरी या सूखे वाले के विपरीत, वे एक विशिष्ट "भूरी" गंध नहीं देते हैं, लेकिन एक प्राकृतिक गंध बरकरार रखते हैं।
3. उचित आकार की कांच की बोतल में रस, चीनी और खमीर मिलाएं।
4. 3-4 सप्ताह के बाद, हम पिछले नुस्खा के संकेतों का उपयोग करके मैश की तैयारी की जांच करते हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर बोतल को हिलाएं।

सेब से चांदनी का आसवन

बने हुए मैश को तलछट से हटा देना चाहिए। इससे पहले, इसे गर्म कमरे से जहां किण्वन हुआ था, 1-2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर ले जाने की सिफारिश की जाती है। और उसके बाद ही नाली. मैश को डिस्टिल करने से पहले, आप इसे कॉटन-गॉज फिल्टर से गुजार सकते हैं।

1. पहले आसवन के लिए, धीरे-धीरे चन्द्रमा को 80°C पर स्थिर करें। ब्रागा को अंशों को अलग किए बिना आसुत किया जा सकता है। इस स्तर पर यह गंभीर नहीं है. डिस्टिलेट का चयन आमतौर पर "सूखा" किया जाता है जब तक कि ताकत 5° तक न गिर जाए।
2. पेय की सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, दूसरे आसवन से पहले, हम सेब पर आसवन को कई दिनों तक डालने की सलाह देते हैं। हम स्वादयुक्त डिस्टिलेट को पानी के साथ 50 से 50 तक पतला करते हैं और अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।
3. दूसरे आसवन के दौरान, हमें प्राथमिक "सिर" और अंतिम "पूंछ" को अलग करना होगा। प्रत्येक लीटर सेब मैश (नुस्खा 1) के लिए हम 50-70 मिलीलीटर "हेड्स" का चयन करते हैं, सेब के रस मैश (नुस्खा 2) के लिए - 80-90 मिलीलीटर। ताकत 40° से कम हो जाने के बाद, "पूंछ" शुरू होती है। तेज़ चांदनी पाने के लिए आप थोड़ा पहले रुक सकते हैं।

पीने से पहले चांदनी को 1-2 सप्ताह तक लगा रहने देना बेहतर है। आप इसे बस एक नियमित बोतल में कर सकते हैं, या आप इसे ओक बैरल में कर सकते हैं। स्वाद और सुगंध की असाधारणता की गारंटी है।

ध्यान दें, केवल आज!

मूनशाइन को विभिन्न प्रकार के उत्पादों से तैयार किया जा सकता है और इस मामले में सेब भी कम महत्वपूर्ण नहीं हैं। फल अल्कोहल को सेब साइडर के समान एक सुखद सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद देते हैं। चांदनी के लिए सेब का मैश कई व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है, प्रत्येक के परिणाम में गंध, कसैलेपन और स्वाद की एकाग्रता में कुछ अंतर होते हैं। वैसे, अगर आप मीठे फलों का सेवन करते हैं, तो आप चीनी की खपत से काफी हद तक बचत कर सकते हैं।

आप कौन सी किस्में चुनते हैं?

अक्सर, इस फल से साइडर, कॉम्पोट और, तदनुसार, चांदनी के लिए मैश बनाया जाता है। पहले दो मामलों में, वे अच्छे, पके हुए, बिना कीड़ों के, एक शब्द में, फसल का सबसे अच्छा हिस्सा होने चाहिए। भद्दे वाले भी मैश के लिए उपयुक्त होते हैं, मुख्य बात वर्महोल को काटना है, और यह उन सभी किस्मों पर लागू होता है जो चीनी और फल एसिड की एकाग्रता में भिन्न होती हैं। और यदि साइडर और कॉम्पोट के लिए यह पैरामीटर महत्वहीन है, तो भविष्य की चांदनी के लिए यह एक मौलिक बिंदु है जिस पर किण्वन का समय और आसवन के बाद समाप्त रन का स्वाद निर्भर करेगा।

फलों का "मानक" होना ज़रूरी नहीं है - आप भद्दे फल ले सकते हैं, आप वैसे भी सभी अतिरिक्त काट देंगे

यदि आप बिना खमीर के खट्टा आटा तैयार कर रहे हैं, तो आपको केवल मीठी किस्मों की आवश्यकता होगी - बेली नलिव, मेदुनित्सा, ऑरलिक, जोनाथन, गोल्डन, सिमिरेंको, आदि।

खमीर किण्वन के लिए खट्टी किस्में उपयुक्त हैं - एंटोनोव्का, ग्रैनी स्मिथ, बॉयकेन, और मीठी और खट्टी किस्में - क्रास्नाया गोर्का, सेरेब्रायनॉय कोपिट्से, मिल्टोश, आदि। इन किस्मों में खमीर के अलावा, चीनी भी मिलानी होगी। चीनी और फलों के एसिड का अनुपात तालिका में दिखाया गया है।

खट्टी, जंगली और मीठी-खट्टी किस्मों को किण्वित करते समय, किण्वन अवधि बहुत कम होती है, क्योंकि अम्लीय वातावरण में मशरूम तेजी से बढ़ते हैं और अधिक अपशिष्ट उत्पाद पैदा करते हैं। तदनुसार, मीठे पदार्थ अधिक समय तक किण्वित होते हैं।

पारंपरिक सेब मैश रेसिपी

पके सेब तैयार करें, शायद थोड़े अधिक पके हुए। पतले छिलके वाले फलों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि मोटे छिलके वाले फल अक्सर या तो बहुत खट्टे या तीखे होते हैं, जो स्वाद को कठोर बना देंगे।

पतली त्वचा के साथ इसे लेना सबसे अच्छा है - वे अपना स्वाद अधिक आसानी से देते हैं और कोई कसैलापन नहीं होगा

जहां तक ​​चीनी की बात है तो आपको सफेद महीन दाने वाली रेत को प्राथमिकता देनी चाहिए, यह तेजी से घुल जाती है। पानी का उपयोग विशेष रूप से शुद्ध किया जाना चाहिए, क्योंकि एक केंद्रीकृत प्रणाली के नल से हमें जो मिलता है उसमें विभिन्न अशुद्धियाँ होती हैं और यह चांदनी पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

पारंपरिक विधि से चांदनी बनाने के लिए क्या आवश्यक है:

• मीठे सेब - 15-17 किलो;
• सूखा तत्काल खमीर - 10 जीआर। या 50 जीआर. गीला;
• बारीक दाने वाली चीनी - 2.5 किलो;
• शुद्ध पानी - 10 लीटर।

सेब से मैश बनाने से पहले आपको सभी उत्पाद तैयार कर लेने चाहिए। फलों को अच्छी तरह धो लें, सड़ा हुआ हिस्सा काट लें, बीच से बीज और डंठल हटा दें। छीलना केवल तभी आवश्यक होगा जब यह गाढ़ा या बहुत अम्लीय हो।

1. फलों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें या एक विशेष क्रशर का उपयोग करें, यह भी इस मामले में एक अच्छे सहायक के रूप में काम करेगा।
2. परिणामी मिश्रण को एक कांच की बोतल में डालें जहां मैश तैयार किया जाएगा। इसमें 10 लीटर गर्म पानी डालें। बचे हुए तरल को चीनी के साथ अलग से तब तक हिलाएं जब तक कि रेत पूरी तरह से घुल न जाए और इसे द्रव्यमान में मिला दें।

1. सूखे या गीले खमीर को 25-27°C के तापमान पर पानी में रखें। जब स्थिरता पूरी तरह से सजातीय हो जाती है, तो तरल को सामान्य सेब द्रव्यमान में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
2. बोतल के ऊपर पानी की सील लगा दें और कंटेनर को 10-14 दिनों के लिए किसी अंधेरी और गर्म जगह पर रख दें। हर 3 दिन में, सेब के मैश को चांदनी के लिए हिलाएं और परिणामी "टोपी" को हटा दें।

उत्पाद की तत्परता एक हाइड्रोमीटर द्वारा निर्धारित की जाती है; स्थिरता में 0-1% चीनी सामग्री दिखनी चाहिए। साथ ही, द्रव्यमान का स्वाद मीठा नहीं होगा, कंटेनर का निचला भाग मोटी तलछट से ढक जाएगा और कार्बन डाइऑक्साइड का निर्माण बंद हो जाएगा। ये मुख्य संकेत हैं कि चांदनी के लिए सेब का मैश आसवन के लिए तैयार है।

वीडियो: सेब से मैश बनाने के निर्देश

कॉम्पोट की तैयारी

अक्सर सर्दियों के बाद बड़ी मात्रा में डिब्बाबंद सेब का रस बच जाता है। लेकिन इसे नरम और सुगंधित मादक पेय तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट घटक माना जाता है। स्वाभाविक रूप से, परिणामी अल्कोहल पिछले सेब मैश रेसिपी की तुलना में स्वाद में थोड़ा कम होगा, लेकिन इसे तैयार करना आसान है और फल तैयार करने पर काम करने की आवश्यकता नहीं है।

सूखे या उबले फलों के साथ काम करना आसान है, लेकिन स्वाद प्रकट करने के लिए आपको तैयार पेय को छाल पर डालना होगा

चखने वालों का कहना है कि यदि आसवन के बाद, मादक पेय को ओक चिप्स पर 1-2 महीने के लिए डाला जाए तो स्वाद बहुत बेहतर हो जाएगा।

सेब पर मैश डालने से पहले, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• सेब का रस - 10 एल;
• चीनी - 2.5 किलो;
• तेजी से काम करने वाला सूखा खमीर - 20 जीआर।

विनिर्माण चरण:

1. तैयारी के लिए, एक संकीर्ण गर्दन और कम से कम 14 लीटर की मात्रा वाले प्लास्टिक, या अधिमानतः कांच, कंटेनर का उपयोग करें। इसमें 8 लीटर कॉम्पोट डालें, बाकी 2 लीटर में चीनी मिला लें।
2. सिरप को एक बोतल में डालें और गर्म तरल में पहले से घुला हुआ खमीर डालें।
3. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और गर्दन पर एक स्टाइलिश मेडिकल दस्ताना लगाएं और इसे कसकर सील कर दें। आप वॉटर सील का उपयोग कर सकते हैं. बोतल को गर्म स्थान पर रखें, 3 सप्ताह के लिए छोड़ दें, लेकिन हर 5 दिन में सामग्री को हिलाएं।

तैयारी के समय, चांदनी के लिए सेब के रस के मैश में थोड़ा कड़वा स्वाद, मादक सुगंध और घनी तलछट होगी, जिसे आसवन से पहले समाप्त किया जाना चाहिए। इस खाना पकाने की विधि में डबल चराई शामिल है जिसके बाद 4-5 दिनों के लिए उम्र बढ़ने या 2 महीने के लिए ओक चिप्स पर जलसेक शामिल है।

खमीर रहित ब्रागा

बिना खमीर के सेब से चांदनी बनाने के लिए, बस नुस्खा में कुछ सूखे किशमिश जोड़ें। परिणाम अल्कोहल के कम प्रतिशत और उत्कृष्ट गंध वाला एक पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मादक पेय के लिए सेब का यह मैश गर्म गर्मी के दिनों में अपनी प्यास बुझाने के लिए पिया जा सकता है।

आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मीठे फल - 11 किलो;
• किशमिश - 120 ग्राम;
• सफेद महीन दाने वाली रेत - 3.5 किलो;
• शुद्ध पानी - 3 एल।

घरेलू अल्कोहलिक पेय के लिए सेब से मैश बनाने के चरण-दर-चरण निर्देश:

1. मीठी किस्मों के पके या अधिक पके फलों को बीच से और दानों को बिना धोए छील लें, मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. ताजा सेब की प्यूरी को इनेमल-लाइन वाले पैन में रखें, 1.5 लीटर साफ तरल और 1.5 किलोग्राम रेत डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, पतली धुंध से ढकें और गर्म कमरे में रखें।

कृपया ध्यान दें कि किण्वन के दौरान उत्पाद से अप्रिय खट्टी गंध निकलेगी। इस कारक के आधार पर पौधा डालने के लिए जगह चुनें।

1. 2 दिनों के बाद, मिश्रण को एक कांच की बोतल में डालें और बाकी सामग्री - 1.5 लीटर पानी, 2 किलो चीनी, 120 ग्राम डालें। किशमिश गैस सील से ढकें और किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक पौधे को छोड़ दें।

परिणामी को "कच्चा" खाया जा सकता है या चांदनी में आसवित किया जा सकता है, लेकिन किसी भी मामले में इसे पहले छानना होगा।

सेब पोमेस स्टार्टर

घर पर जूस बनाने के बाद इसमें काफी मात्रा में गूदा बच जाता है. द्रव्यमान में बहुत अधिक चीनी और सुगंधित घटक होते हैं, जो मैश बनाने के लिए उत्कृष्ट है।

सामग्री:

• सेब का गूदा - 12 किलो;
• पानी - 30 एल;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• वाइन खमीर - 8 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. ताजे फलों के निचोड़ को एक बड़े किण्वन कंटेनर में रखें, कमरे के तापमान पर 30 लीटर पानी डालें और हिलाएं।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, पौधा की मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए एक बड़ा कंटेनर चुनें ताकि उसमें फलों के गूदे से निकलने वाले झाग के लिए रिजर्व रहे।

1. स्थिरता के अनुसार दानेदार चीनी डालें, मिश्रण को मिलाएँ, इसमें वाइन यीस्ट घोलें। पानी की सील से ढकें और गर्म कमरे में रखें।
2. तरल को प्रतिदिन हिलाएं और परिणामी झाग को पिघलाएं।
3. लगभग 3 सप्ताह के बाद, किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाएगी।

अंतिम चरण एक धुंध छलनी के माध्यम से पौधा को छानना और इसे चांदनी में आसुत करना है।

सूखे मेवों से इसे सही तरीके से कैसे बनाएं

आपको विभिन्न किस्मों के 2 किलो सूखे सेब फल, 10 लीटर शुद्ध पानी, 3.5 किलो रेत और 300 ग्राम सूखा खमीर की आवश्यकता होगी।

सूखे मेवों को पानी से भरकर 25 मिनट तक उबाला जाता है। बाद में, उनमें चीनी मिलाई जाती है, सब कुछ मिलाया जाता है और 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है। खमीर को संरचना में पेश किया जाता है, और इसे गर्म स्थान पर पानी की सील के नीचे 1-2 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। तलछट को हटा दिया जाता है, स्थिरता को फ़िल्टर किया जाता है और चांदनी में आसुत किया जाता है।

सेब एक किफायती उत्पाद है, खासकर जब आपके पास अपना बगीचा हो, इसलिए तैयारी की लागत न्यूनतम रखी जाएगी, और परिणाम आपको प्रसन्न करेगा।

वीडियो: सेब ब्रांडी कैसे बनाएं (कैल्वाडोस)

यदि आपके बगीचे में भरपूर फसल हुई है, तो चांदनी के लिए सेब को मैश करना तैयारी करने का एक अच्छा तरीका है। हम 3 मूल व्यंजन पेश करते हैं।

लगभग सभी को सेब पसंद हैं, और हम उन्हें किसी भी रूप में खाने के आदी हैं - ताजा, बेक किया हुआ, सलाद, प्यूरी, जैम, कॉम्पोट के रूप में... डिस्टिलिंग की संस्कृति भी उन्हें श्रद्धांजलि देती है। और, यदि वर्ष इन फलों से भरपूर रहा, तो कम अल्कोहल वाले पेय या आसवन के लिए सेब मैश अच्छी फसल के लिए सबसे अच्छा "वाक्य" है।

अनुभवी डिस्टिलर जानते हैं कि सेब पहली नज़र में ही एक साधारण और यहां तक ​​कि तुच्छ उत्पाद जैसा लगता है। किसी अन्य फल या बेरी के लिए व्यंजनों और खुराक में इतनी विसंगति नहीं है। लगभग हर कोई जो अपना मूनशाइन या साइडर बनाता है, उसकी अपनी अनूठी रेसिपी होती है, या यहां तक ​​कि कई, और सेब की उनकी पसंदीदा किस्म होती है।

मैश करने के लिए किस प्रकार के सेब की आवश्यकता है?

यदि आप अपने बगीचे में उगने वाले फलों के पेड़ों से चांदनी के लिए साइडर या मैश बनाने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे पहले आपको फलों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। जब अंतिम लक्ष्य चांदनी हो, तो आप लगभग कोई भी सेब ले सकते हैं - सभी अतिरिक्त को हटाया जा सकता है। फसल का केवल सर्वोत्तम भाग ही साइडर के लिए उपयुक्त होता है।

सुगंध और स्वाद गुणों के अलावा, सेब चीनी और फल एसिड की सामग्री में विभिन्न किस्मों से भिन्न होते हैं। यदि आप मूनशाइन या साइडर के लिए मैश ठीक से तैयार करना चाहते हैं, तो इन गुणों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

खमीर रहित किण्वन के लिए केवल मीठे सेब का उपयोग किया जाता है। घने, थोड़े मीठे, खट्टे फलों के लिए आपको खमीर, चीनी और पानी मिलाना होगा। किस्मों पर केवल सामान्य डेटा है, लेकिन वे एक विशिष्ट नुस्खा का उपयोग करने के लिए संदर्भ बिंदु के रूप में भी काम कर सकते हैं (% चीनी/% फल एसिड इंगित किए गए हैं):

• खेल या खट्टी किस्में - 6/1.3;
• अवर्गीकृत मीठा और खट्टा - 10/0.9;
• मीठी, खट्टी और तीखी उद्यान किस्में - 16/1;
• मीठा - 20/1.

चांदनी के लिए सेब के मैश को अच्छी तरह से किण्वित करने और उत्पाद की वांछित डिग्री और उपज देने के लिए, आपको खट्टे और बिना छांटे गए मीठे और खट्टे फलों में चीनी मिलानी होगी। उच्च एसिड सामग्री वाले सेब के लिए किण्वन का समय कम अम्लीय संरचना वाली किस्मों की तुलना में कम होगा, क्योंकि अम्लीय वातावरण खमीर किण्वन के लिए उपयोगी होता है।

मैश में डालने के लिए फलों को तैयार करना

चांदनी के लिए सेब का मैश स्वादिष्ट और विदेशी अशुद्धियों से मुक्त होने के लिए, फलों को अच्छी तरह से तैयार किया जाना चाहिए। यदि संभव हो, तो सेब को न धोना बेहतर है - प्राकृतिक खमीर और बैक्टीरिया छिलके पर "जीवित" होते हैं, जो किण्वन को बढ़ावा देंगे।

हम बीज की फली और डंठल हटा देते हैं - उनमें टैनिन और अन्य पदार्थ होते हैं जो एक अप्रिय कड़वा स्वाद देंगे। हमने सभी सड़ने वाले क्षेत्रों को काट दिया ताकि अंतिम पेय में यथासंभव कम हानिकारक अशुद्धियाँ हों।

मैश रेसिपी

1. सेब की चटनी से खमीर

चांदनी के लिए सबसे सरल सेब मैश, जिसे अम्लता और चीनी सामग्री के मामले में किसी भी चीज़ से बनाया जा सकता है इस तरह तैयार की गईं किस्में.

आवश्यक:

• सेब - 30 किलो;
• पानी (1 दिन तक खड़े रहें, उबालें नहीं) - 20 लीटर;
• चीनी - 3.5-4 किग्रा;
• - 100 ग्राम (निष्क्रिय सूखे के 30 ग्राम के बराबर)।

• - तैयार फलों को पीसकर प्यूरी बना लें.
• प्यूरी को 17.5 लीटर पानी के साथ मिलाएं।
• विधि के अनुसार सारी चीनी दो लीटर पानी में डालें। शीघ्र और पूर्ण विघटन के लिए, इसे गर्म किया जा सकता है, लेकिन उबाला नहीं जा सकता। - चाशनी को ठंडा करके तैयार मिश्रण में डालें.
• बचे हुए आधा लीटर पानी में, +25°-+30°C तक गरम करें, खमीर, एक चम्मच चीनी डालें, झाग बनने तक प्रतीक्षा करें और हमारे सेब की चटनी, पानी और सिरप में सब कुछ मिलाएँ।
• बंद कंटेनर को 10 दिनों के लिए +25°C से +30°C के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। पहले दिन, आपको सतह पर लुगदी की "टोपी" को हटाने के लिए बोतल या पैन को काफी जोर से हिलाना होगा - यह गैस हटाने और किण्वन में हस्तक्षेप करता है।

किण्वन के अंत में (बुदबुदाहट और कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो जाएगा), तल पर तलछट होगी, और शीर्ष पर एक तैयार उच्च गुणवत्ता वाला मैश होगा। साइडर के लिए यह थोड़ा मजबूत है और स्वाद के लिए बहुत सुखद नहीं है (अपवाद हैं), लेकिन आसवन के लिए यह आदर्श है।

2. रस से ख़मीर

पहले से तैयार जूस से मैश बनाने की एक अच्छी रेसिपी है. यह 100% प्राकृतिक होना चाहिए. एकमात्र स्वीकार्य योजक थोड़ा सा साइट्रिक एसिड और चीनी हैं।

आवश्यक:

• रस - 5 एल;
• चीनी - 1 किलो (यदि रस चीनी के साथ तैयार किया गया था, तो आपको इसे कम जोड़ने की जरूरत है, 20% एकाग्रता तक पहुंचें);
• दबाया हुआ खमीर - 30 ग्राम (10 ग्राम सूखा निष्क्रिय)।

सब कुछ एक किण्वन बोतल में मिलाएं और 30 दिनों के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया के अंत में, हम छानते हैं और चांदनी के लिए उत्कृष्ट साइडर या कच्चा माल प्राप्त करते हैं।

3. ख़मीर रहित सेब

महत्वपूर्ण: निर्दिष्ट नुस्खा के अनुसार सेब से मैश बनाने से पहले, आपको यह जांचना होगा कि यह किस्म अच्छी तरह से किण्वित होती है या नहीं। ऐसा करने के लिए, आपको 1 किलो और 200 ग्राम चीनी से एक प्यूरी तैयार करनी होगी और देखना होगा कि किण्वन कैसे होता है। इसे 1-1.5 दिनों में शुरू होना चाहिए और काफी सक्रिय रूप से आगे बढ़ना चाहिए।

आवश्यक:

• सेब - 10 किलो;
• चीनी - कम से कम 4 किलो;
• किशमिश या गेहूं के अंकुर - 100 ग्राम (वैकल्पिक)।

• मानक योजना के अनुसार प्यूरी बनाएं, चीनी डालें। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप किशमिश या अंकुरित गेहूं मिला सकते हैं। समय-समय पर हिलाते रहें ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए और तले में न जमे।
• 10-14 दिनों के बाद, किण्वन का पहला चरण समाप्त हो जाएगा। हम केक निकालते हैं (इसका उपयोग अन्य बैचों को बिछाने के लिए किया जा सकता है)। रस को छान लें - यह लगभग 5-6 लीटर होगा।
• रस में 5-6 गिलास चीनी और मिलाएं और 2 सप्ताह के लिए सभी चीजों को किण्वित होने दें।

छानने के बाद, चांदनी में दोहरे आसवन के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार है।

सेब का हल्कापन

आसवन या साइडर बनाने के लिए ये केवल मूल सेब मैश व्यंजन हैं। लेकिन अनुभव के माध्यम से आपको शायद अपना सर्वश्रेष्ठ नुस्खा मिल जाएगा। अपनी खोजों को साझा करना सुनिश्चित करें - यह लगभग उतना ही आनंददायक है जितना कि अपने दोस्तों को उत्कृष्ट घर का बना सेब कैल्वाडोस खिलाना।