कैंडिड कद्दू को कैसे सुखाएं. इलेक्ट्रिक ड्रायर और ओवन में सूखा कद्दू: स्ट्रिप्स, कैंडीड फल, पाउडर। सूखा कद्दू कैसे प्राप्त करें और उससे क्या पकाएं

कद्दू को प्राचीन काल से जाना जाता है, और हर देश में इसके साथ किंवदंतियाँ जुड़ी हुई हैं। शायद किसी अन्य फल या सब्जी की कद्दू जितनी किंवदंतियाँ नहीं हैं। कई लोग इसे सूर्य और प्रकाश का भंडार मानते हैं। कंबोडियन किंवदंती कहती है कि आने वाली महान बाढ़ से कई लोगों को एक कद्दू में बचाया गया था। और जब यह ख़त्म हो गया, तो वे कद्दू से बाहर निकले और उसके बीज बोये। लेकिन ये पौधे नहीं थे जो बीजों से उगे, बल्कि नए लोगों ने पृथ्वी को फिर से आबाद किया। इसलिए, कंबोडियाई लोग कद्दू को पूर्वज के रूप में पूजते हैं।

प्राचीन स्लावों का मानना ​​था कि शरद ऋतु की शुरुआत के साथ देवताओं ने सूर्य को कद्दू में छिपा दिया था। यही कारण है कि पतझड़ में कद्दू इतना चमकीला सुनहरा हो जाता है, और सूरज आकाश में कम और कम दिखाई देता है। प्राचीन चीन में, यह भी माना जाता है कि कद्दू ने पृथ्वी को फिर से आबाद करने में मदद की। भीषण बाढ़ के दौरान, एक छोटा लड़का और लड़की एक लौकी में छिप गए और भाग निकले। ये वे ही थे जो संपूर्ण नई मानवता के पूर्वज बने। इसलिए, प्राचीन चीन में सभी नवजात शिशुओं को एक बड़े कद्दू से बने फ़ॉन्ट में स्नान कराया जाता था। और आज तक, चीनी कद्दू को एक शक्तिशाली ताबीज मानते हैं जो बुरी ऊर्जा को अवशोषित करता है। इसे ताबीज की तरह दरवाजे पर लटकाया जाता है और बुरी आत्माओं को दूर करने के लिए इसमें सूखी फलियाँ रखकर झुनझुना बजाया जाता है।

नाइजीरियाई किंवदंती एक निश्चित शासक के बारे में बताती है, जिसने अपने लालच के कारण अपने सभी स्मार्ट विचारों को एक विशाल कद्दू में इकट्ठा करने का फैसला किया और दुनिया का सबसे बुद्धिमान और सबसे अमीर आदमी बन गया। लेकिन जब वह कद्दू को छिपाने लगा ताकि चोरी न हो जाए, तो वह गिरकर टूट गया। सारा ज्ञान दुनिया भर में बिखरा हुआ है।

आज यह कहना कठिन है कि कद्दू की उत्पत्ति कहाँ से हुई। कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि कद्दू चीन से आता है, दूसरों का सुझाव है कि उत्तरी अमेरिका के भारतीय इसकी खेती करने वाले पहले व्यक्ति थे। कई देशों ने कद्दू से जुड़े मिथकों और किंवदंतियों को संरक्षित किया है। यह सरल, सुंदर कद्दू, जो बड़ी पैदावार देता है, कई देशों में लोकप्रिय है। यह रूस, यूक्रेन, मोल्दोवा, भारत, ऑस्ट्रेलिया, कनाडा और मैक्सिको और कई अन्य देशों में उगाया जाता है, जो कद्दू की लोकप्रियता को दर्शाता है।

कद्दू के फायदे

ताजा और सूखे शीतकालीन कद्दू दोनों को उनके लाभकारी गुणों के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसके अलावा, यदि कद्दू को सुखाने के लिए इसिड्रि ड्रायर का उपयोग किया जाता है, तो ताजे उत्पाद में मौजूद सभी विटामिन सूखे उत्पाद में संरक्षित रहेंगे। कद्दू में कैरोटीन भरपूर मात्रा में होता है. विविधता जितनी अधिक शीत प्रतिरोधी होगी, प्रोविटामिन उतना ही अधिक होगा। इसमें विटामिन ए, बी1, बी2, बी6, सी, डी, पीपी, ई के साथ-साथ एक बहुत ही दुर्लभ विटामिन टी भी होता है, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं पर गंभीर प्रभाव डालता है। कद्दू में पेक्टिन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, तांबा, कोबाल्ट और कैल्शियम होता है। विज्ञान ने लंबे समय से पुष्टि की है कि कद्दू मनुष्यों के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों का भंडार है।

कद्दू में फॉस्फोरस और कॉपर भरपूर मात्रा में होता है। और लौह तत्व की दृष्टि से यह सब्जियों में अग्रणी है। इन सूक्ष्म तत्वों का हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसलिए हृदय की मांसपेशियों, गुर्दे, उच्च रक्तचाप, कोलेलिथियसिस और मोटापे के रोगों के लिए कद्दू का सेवन करना चाहिए। पोटैशियम हृदय और रक्तवाहिकाओं को मजबूत बनाता है, सूजन दूर करता है। कद्दू बृहदांत्रशोथ और आंत्रशोथ, क्रोनिक नेफ्रैटिस के रोगियों के लिए उपयोगी है। दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव डालता है, यौवन बनाए रखने में मदद करता है। तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करता है।

सुखाने के लिए "सही" कद्दू चुनना

सुखाने की प्रक्रिया कद्दू में प्राकृतिक शर्करा को केंद्रित करने में मदद करती है, जिससे यह मीठा हो जाता है और शेल्फ जीवन बढ़ जाता है। विशेषज्ञ विशेष रूप से टेबल किस्मों के कद्दू को सुखाने के लिए चुनने की सलाह देते हैं, पीले गूदे के साथ, आकार में बहुत बड़े नहीं; ऐसे फलों में बेहतर स्वाद और कम फाइबर होता है। कद्दू की त्वचा दृढ़, चिकनी, दाग-धब्बों और दृश्यमान क्षति से मुक्त होनी चाहिए। कद्दू की पूँछ सूखी होनी चाहिए, जो पकने का सूचक है।

कद्दू को इलेक्ट्रिक ड्रायर में ठीक से कैसे सुखाएं: हमारा व्यावहारिक अनुभव

. सुखाने के लिए हमने बीस किलोग्राम कद्दू लिया।

हमने प्रत्येक कद्दू को टुकड़ों में काटा, और फिर सावधानीपूर्वक सभी टुकड़ों को छीलकर, सावधानीपूर्वक उनमें से बीज और अनावश्यक रेशों को साफ किया।

टुकड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा गया। कद्दू को साफ करने के बाद, बीस किलोग्राम उत्पाद में से, हमारे पास 13.5 किलोग्राम छिला हुआ कद्दू बचा था, जो कुल द्रव्यमान का 68% था। कचरे का हिस्सा 6.5 किलोग्राम यानी 32% था।

हमने इलेक्ट्रिक ड्रायर की प्रत्येक ट्रे पर लगभग 450 ग्राम कसा हुआ कद्दू सावधानीपूर्वक और समान रूप से वितरित किया। हमारे सभी कसा हुआ उत्पाद एक इलेक्ट्रिक ड्रायर की 30 ट्रे पर फिट होते हैं।

हमने डिवाइस चालू किया और तापमान +55 डिग्री पर सेट किया। उसने कद्दू को ठीक से सुखाने में हमारी मदद की। इसमें कद्दू को निर्धारित तापमान पर 24 घंटे तक सुखाया गया। जिस कमरे में उपकरण काम कर रहा था वहां का तापमान +18 डिग्री था।

सुखाने की प्रक्रिया पूरी करने के बाद, हमने सावधानीपूर्वक ट्रे को हटा दिया और परिणामस्वरूप कद्दू के छिलके को जालियों से हटा दिया। परिणाम 1.3 किलोग्राम सूखा उत्पाद था।

हमने सूखे कद्दू को वैक्यूम ढक्कन के नीचे कांच के जार में रखा।

इसिड्री इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया गया कद्दू बाहर या ओवन में सुखाए जाने की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनता है, और इसके अलावा, इसमें परेशानी भी कम होती है।

कई गृहिणियाँ सूखे कद्दू को पेपर बैग या कपड़े के बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में रखती हैं। हम वैक्यूम ढक्कन की अनुशंसा करते हैं, क्योंकि उनके उपयोग से शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि होती है, और सूखे उत्पाद को मोल्ड से विश्वसनीय रूप से संरक्षित किया जाएगा।

कद्दू पाउडर बनाना

स्वादिष्ट कद्दू अपने सभी लाभकारी गुणों को पाउडर के रूप में बरकरार रख सकता है। इस मामले में, इसके पाक उपयोग के क्षितिज का विस्तार होता है। विभिन्न मास्क के लिए कॉस्मेटोलॉजी में कद्दू पाउडर का भी पूरी तरह से उपयोग किया जाता है।

सूखे कद्दू को पीसकर पाउडर बनाने से पहले इसे और सुखाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, सूखे कद्दू की छीलन को जार से बाहर डालें और ध्यान से उन्हें ट्रे में वितरित करें।

एज़िड्री सब्जी ड्रायर ने कद्दू को +65 डिग्री के तापमान पर अतिरिक्त 4 घंटे तक सुखाया।

हम सूखी छीलन को "मिल" अटैचमेंट के साथ एक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसते हैं और एक छलनी के माध्यम से छानते हैं ताकि गांठों और बड़े कणों के गठन को रोका जा सके जो पाउडर में शामिल नहीं होते हैं।

जांचे गए कण जो छलनी से नहीं गुजरे। हमने फिर से इसे इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर से गुजारा और छान लिया।

परिणामी पाउडर को भली भांति बंद करके सील किए गए बैग में पैक किया गया था।

खाना पकाने में कद्दू और कद्दू पाउडर का उपयोग करना

सूखे कद्दू का उपयोग सूप में किया जाता है; कद्दू "नूडल्स" को सलाद और डेसर्ट के लिए सजावट के रूप में जोड़ा जा सकता है। और यदि आप कद्दू के चिप्स को पीसकर पाउडर बनाते हैं, तो उनका उपयोग विभिन्न मांस और अनाज उत्पादों, जैसे मीटबॉल, ज़राज़, मीटबॉल, सूजी, एक प्रकार का अनाज या मांस कटलेट के लिए ब्रेडिंग के रूप में किया जाता है।

कद्दू पाउडर शारीरिक और मानसिक श्रम में लगे लोगों के लिए एक आवश्यक खाद्य उत्पाद है। इसमें भरपूर मात्रा में जिंक, कोलीन और अमीनो एसिड होते हैं, जो मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाते हैं, याददाश्त में सुधार करते हैं और थकान और तंत्रिका तनाव को खत्म करते हैं। और आर्जिनिन, कैल्शियम और फास्फोरस मांसपेशियों के संकुचन की आवृत्ति को प्रभावित करते हैं, जो मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ाने में मदद करते हैं। इसलिए एथलीटों को अपने आहार में कद्दू पाउडर को शामिल करना चाहिए।

सुंदर रंग और नाजुक सुगंध देने के लिए इसे आटे और किण्वित दूध उत्पादों में मिलाया जा सकता है। कद्दू पाउडर का उपयोग अनाज, सूप, कॉकटेल, सॉस और ग्रेवी के लिए गाढ़ा स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में भी किया जाता है। कद्दू पाउडर के साथ पके हुए माल को संपूर्ण वनस्पति प्रोटीन से संतृप्त किया जाता है और साथ ही वे लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं और अधिक समय तक फफूंदी के संपर्क में नहीं रहते हैं। पाउडर के उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा के लिए धन्यवाद, आप अपनी खुद की कद्दू रेसिपी बना सकते हैं। और आपकी कल्पना को उत्तेजित करने के लिए, हम कई व्यंजन विकल्प प्रस्तुत करेंगे।

कद्दू के साथ क्षुधावर्धक

सूखे कद्दू के छिलकों को हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। फिर एक कोलंडर में छान लें, ठंडा करें और निचोड़ लें। थोड़ा सा काट लें. लहसुन को निचोड़ें, अखरोट को कुचल लें। मेवे, कद्दू, लहसुन, नमक मिलाएं, थोड़ा वाइन सिरका, सीताफल और डिल और शिमला मिर्च मिलाएं। यह बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता बनता है.

दिलचस्प "समुद्र" सलाद

कद्दू के छिलकों को नमकीन पानी में थोड़ा नरम होने तक उबालें, इसमें अपने स्वाद के अनुसार थोड़ा सा वनस्पति तेल (लगभग आधा चम्मच) के साथ सूखी समुद्री घास मिलाएं। आप सूखी सब्जियां डाल सकते हैं. द्रव्यमान को अपने हाथों से रगड़ें। सलाद तैयार है. इसका स्वाद मीठा-नमकीन, मछली जैसा होता है और यह सलाद सूखे स्क्विड जैसा दिखता है।

शोरबा के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में, कटा हुआ लीक को नरम होने तक उबालें। आप सब्जी, मांस या चिकन शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। लहसुन की बारीक कटी हुई कली, सूखे कद्दू, अजवायन के फूल, काली मिर्च डालें, एक और लीटर शोरबा डालें और सब कुछ उबाल लें। कद्दू के नरम होने तक पकाएं. सोया सॉस के कुछ बड़े चम्मच डालें, आंच बंद कर दें, सूप को पकने दें, ठंडा करें और ब्लेंडर से प्यूरी होने तक ब्लेंड करें। इस सूप को क्राउटन या बारीक कटे हुए लहसुन के साथ परोसा जाता है।

पकाई मछली

मैकेरल या कॉड को छान लिया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है, पैन के तल पर रखा जाता है, सूखे कद्दू के छिलके के साथ छिड़का जाता है ताकि यह मछली को पूरी तरह से ढक दे, फिर प्याज के छल्ले के साथ, और ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है। इसमें एक गिलास केफिर, तीन अंडे और नमक होता है। मछली को आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। गर्म - गर्म परोसें।

त्वरित सलाद

सूखे कद्दू "नूडल्स" को नरम होने तक कुछ मिनट के लिए भिगोएँ, फिर कसा हुआ सेब, एक चम्मच शहद डालें और नींबू का रस छिड़कें। यहाँ एक त्वरित सलाद है.

कद्दू सबसे अच्छे और सबसे मूल्यवान उपहारों में से एक है जो हमें गर्मियों की धूप अवधि देता है। यह हमारे शरीर के लिए सबसे आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक विशाल भंडार है। और यदि आप कद्दू की बड़ी फसल पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आपको निश्चित रूप से सर्दियों की तैयारी करनी चाहिए, और ऐसे धूप वाले उत्पाद के उच्च गुणवत्ता वाले संरक्षण के लिए सुखाना एक आदर्श विकल्प है। और सर्दियों में, विटामिन की कमी और सर्दी की अवधि के दौरान, सूखे कद्दू का एक जार, या कद्दू पाउडर का एक बैग निकालना, एक विटामिन पकवान तैयार करना, या बस मिठाई छिड़क कर एक सनी नोट जोड़ना पर्याप्त होगा। चमकीला कद्दू पाउडर.

स्वस्थ जीवन शैली के लिए प्रयासरत अधिक से अधिक लोग प्राकृतिक उत्पादों से भोजन तैयार करने का प्रयास कर रहे हैं, यहाँ तक कि मिठाइयाँ भी जिन्हें बच्चे पसंद करते हैं।

वे परिरक्षकों से भरी स्टोर से खरीदी गई कैंडी को सरल, सुरक्षित व्यंजनों से बदल रहे हैं, जैसे कि कैंडीड कद्दू को नींबू के साथ सुखाना सीखना। संतरे के गूदे के साथ फलों के मीठे टुकड़े आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक "मिठाइयाँ" बनाते हैं जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आती हैं।

कैंडिड फल बनाने के लिए कद्दू का गूदा तैयार करना

कैंडिड कद्दू तैयार करने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम हमेशा सुखद होता है: सबसे पहले, कद्दू को मीठी चाशनी में उबाला जाना चाहिए, और फिर इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में सुखाया जाना चाहिए।

कद्दू को सुखाने और कैंडिड फल बनाने से पहले, आइए फल स्वयं तैयार करें, यह जानते हुए कि एक किलोग्राम कद्दू के गूदे, 1.5 कप दानेदार चीनी और पतली त्वचा वाले एक बड़े नींबू से आपको 300 ग्राम से अधिक सूखा व्यंजन नहीं मिलेगा।

कद्दू को सूखने के लिए कैसे तैयार करें

• कद्दू को धोइये और छिलका हटा दीजिये.
• हम गूदे को फेंके बिना बीज निकालते हैं: यह कैंडिड कद्दू को अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाता है।
• हम फलों को काटते हैं ताकि टुकड़े बहुत छोटे, पतले या सपाट न हों; यह बेहतर है अगर वे 0.7-0.8 सेमी मोटे लम्बे आयताकार हों। पतले और छोटे कट एक सोल जितने कठोर उत्पाद में बदल जाएंगे।
• नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें: सूखने पर इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी।
• एक तामचीनी पैन में कद्दू सलाखों की एक परत रखें और नींबू के स्लाइस की एक परत के साथ कवर करें। चीनी के साथ समान रूप से छिड़कें।
• कद्दू का गूदा खत्म होने तक लेयरिंग दोहराते रहें।
• कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। इस दौरान फल चीनी को घोलने के लिए रस छोड़ेंगे।
• सामग्री को 4 मिनट तक उबालें और स्टोव से हटा दें: लंबे समय तक पकाने से कद्दू दलिया बन जाएगा। यदि टुकड़े कठोर हो जाते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया दोहराएं।

चीनी की चाशनी को छान लें और भविष्य के कैंडीड फलों को एक कोलंडर में रखें, बचे हुए नींबू को हटा दें और उत्पाद को सुखाने के लिए आगे बढ़ें।

सूखने पर कैंडिड कद्दू कैसे बनाएं (ओवन)

कुछ गृहिणियाँ सुखाने के लिए ओवन चुनती हैं, अन्य इलेक्ट्रिक ड्रायर चुनती हैं। मुख्य बात यह है कि कैंडीड फल वास्तव में सूखे हैं, और तले हुए या बेक किए हुए नहीं हैं, तो उनमें अधिक उपयोगी सूक्ष्म तत्व बरकरार रहेंगे।

यह अच्छा है अगर ओवन में त्वरित सुखाने की सुविधा के लिए पंखे के साथ संवहन मोड हो। यदि आपके पास यह नहीं है, तो आपको कद्दू की छड़ियों को दरवाज़ा खोलकर सुखाना होगा।

कैंडिड कद्दू को सुखाना

• हम बेकिंग ट्रे (पैलेट) को बेकिंग पेपर या फ़ॉइल से पंक्तिबद्ध करते हैं।
• हम उन पर चाशनी से मुक्त छड़ियाँ बिछाते हैं: उन्हें एक दूसरे से कुछ दूरी पर होना चाहिए, अन्यथा वे सूखेंगे नहीं।
• ओवन (इलेक्ट्रिक ड्रायर) को 50 - 60 डिग्री पर चालू करें और भविष्य के कैंडिड कद्दू को वहां रखें। यदि आप बिना संवहन के ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो नमी को बाहर निकलने देने के लिए दरवाजा थोड़ा खुला रखें, और यदि संवहन के साथ, तो इस मोड को शुरू करें।
• हम नाजुकता को 8-12 घंटे तक सुखाते हैं: तैयार उत्पाद लाल हो जाता है और धीरे से सूख जाता है।

चाकू की नोक का उपयोग करके, कैंडीड फलों को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यदि हटाया गया हिस्सा सख्त हो गया है और कागज से चिपक गया है, तो बेकिंग शीट को ओवन (ड्रायर) में गर्म करें और चीनी पिघल जाने पर प्रक्रिया पूरी करें।

अब यह स्पष्ट है कि कैंडिड कद्दू को कैसे सुखाया जाए - बच्चों और वयस्कों के लिए एक स्वस्थ उपचार। जो कुछ बचा है वह यह है कि उन्हें जल्दी से पाउडर चीनी में रोल करें ताकि वे अब आपके हाथों या प्लेट पर न चिपकें। जहाँ तक भंडारण की बात है, तो यह संभावना नहीं है कि ऐसी मिठास लंबे समय तक संरक्षित रहेगी, लेकिन इसे ठंडे स्थान पर रखना बेहतर है, अन्यथा यह फिर से पिघल जाएगी।

अब मैं देखूंगा कि कैंडिड कद्दू कैसे तैयार किया जाता है; मैं आपको ओवन और ड्रायर में इसके लिए एक सरल नुस्खा पेश करूंगा। अलग-अलग मिठाइयाँ होती हैं, जो मुख्य रूप से विभिन्न प्रकार के फलों से बनाई जाती हैं, लेकिन हमारी स्थिति में हम एक सब्जी से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की विधि देखेंगे। जैसा कि आप जानते हैं, यह बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें कई अलग-अलग पदार्थ होते हैं जिनका शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, लेकिन इस संदर्भ में इस पर विचार नहीं किया जाएगा।

कैंडिड कद्दू तैयार करते समय, सब्जी के टुकड़ों को पहले चीनी की चाशनी में उबालना चाहिए, और फिर ड्रायर या ओवन में सुखाना चाहिए। औसतन, इस तरह के व्यंजन को तैयार करने में गृहिणी को 4 घंटे से लेकर कुछ दिनों तक का समय लगेगा, जो कि एक घंटे में किए जा सकने वाले अन्य व्यंजन तैयार करने की तुलना में काफी अधिक है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

परिणामस्वरूप, हमें स्वादिष्ट मिठाइयाँ मिलेंगी, जो किसी भी रंग, संरक्षक और साथ ही अन्य हानिकारक घटकों से रहित होंगी जिनका उपयोग अक्सर औद्योगिक उत्पादन में किया जाता है। और इस व्यंजन का स्वाद बहुत दिलचस्प है, क्योंकि इसे अक्सर सुगंधित दालचीनी या नींबू के साथ तैयार किया जाता है, जो पकवान में अतिरिक्त स्वाद जोड़ता है।

आमतौर पर, दालचीनी का उपयोग खट्टे फलों के साथ नहीं किया जाता है, उन्हें अलग से उपयोग किया जाता है, क्योंकि सुगंधित मसाला नींबू के स्वाद को प्रभावित कर सकता है, इसलिए बोलने के लिए, दालचीनी के साथ संतरे का उपयोग करना बेहतर है। तो, संतरे की सब्जी से ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए क्या आवश्यक है, किन सामग्रियों की आवश्यकता है?

तैयार करना:

ताजा कद्दू - 1 किलोग्राम;
चीनी - 1 किलोग्राम;
पिसी चीनी;
एक नींबू.

जैसा कि आप समझते हैं, प्रिय पाठक, कैंडिड कद्दू की हमारी रेसिपी में नींबू का उपयोग किया जाएगा। ध्यान देने योग्य बात यह है कि अंत में उत्पाद सूख जाएगा, इसलिए इसकी मात्रा लगभग 300 ग्राम होगी, जो कि इतनी अधिक नहीं है, इसलिए, आप कच्ची सब्जी की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

आइए कैंडिड कद्दू तैयार करना शुरू करें - रेसिपी:

तो, सबसे पहले, कद्दू को छीलना चाहिए, इसके अलावा, बीज निकालना भी महत्वपूर्ण है, लेकिन आपको उस जगह का गूदा नहीं निकालना चाहिए जहां अनाज थे, क्योंकि यह कैंडिड होने पर बहुत स्वादिष्ट होता है।

सब्जियों को बहुत छोटे टुकड़ों में काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है; इसके अलावा, वे पतले नहीं होने चाहिए, क्योंकि इस स्थिति में वे केवल भंगुर और अधिक सूखे होंगे, और सूखे नहीं होंगे, जो अधिक स्वादिष्ट होता है, क्योंकि ऐसे कैंडीड फल रसदार होते हैं।

आमतौर पर, भविष्य के कैंडीड कद्दू को काटने के लिए आदर्श मोटाई 5 या 7 मिलीमीटर है, और आकार के संदर्भ में, किसी भी परिवर्तनशीलता की अनुमति है, उदाहरण के लिए, आप इसे क्यूब्स या आयताकार सलाखों में काट सकते हैं।

नींबू खरीदने से पहले उसके छिलके पर ध्यान दें, वह पतला होना चाहिए। फल को धोया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे उबलते पानी से धोया जाना चाहिए। फिर आप इसे पतले गोल आकार में काट लें. जिसके बाद इसे चाशनी में डाल दिया जाएगा, जहां कद्दू के टुकड़े पक जाएंगे.

भविष्य के कैंडीड फलों को एक तामचीनी पैन में पकाया जाना चाहिए, इसलिए आपको तल पर कद्दू की एक परत रखने और शीर्ष पर नींबू के स्लाइस रखने की आवश्यकता है। अगली परत चीनी है, इसे समान रूप से डालना चाहिए, और शेष परतें इस रूप में, एक के ऊपर एक रखी जाती हैं।

चूल्हे पर छोटी सी आग जलाएं और सभी सामग्रियों के साथ पैन को गैस पर रखें, जहां चाशनी तैयार होने लगेगी, मध्यम गर्मी के दौरान, नींबू रस देगा, जो धीरे-धीरे दानेदार चीनी को भंग कर देगा और कद्दू के टुकड़ों को भिगो देगा।

जैसे ही चाशनी में उबाल आना शुरू हो जाए, इस प्रक्रिया को पांच मिनट से अधिक नहीं करना चाहिए, जिसके बाद आपको पैन को स्टोव से हटाने की जरूरत है। यदि हम अधिक समय तक पकाते हैं, तो हमारे कद्दू के टुकड़े आसानी से उबल जाएंगे और दलिया में बदल जाएंगे, जिसकी अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

इसके बाद, पैन को उसकी सारी सामग्री के साथ ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद हम इसे वापस स्टोव पर रख दें और खाना पकाने की प्रक्रिया को दोहराएं। फिर, ठंडा होने के बाद, यह जांचने लायक है कि कद्दू कितना नरम है। यदि यह कठिन है, तो प्रक्रिया को तीसरी बार दोहराएं।

फिर, जब कद्दू वांछित स्थिति में पहुंच गया है, तो सिरप को निकालने की सिफारिश की जाती है, और भविष्य के कैंडीड फलों को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए; यह महत्वपूर्ण है कि वे जितना संभव हो उतना सूखा हो, यानी उन्हें इस रूप में छोड़ दें एक लंबे समय। छाने हुए सिरप को फेंकें नहीं, यह कद्दू-नींबू के स्वाद के साथ मीठे पेय बनाने के लिए उपयोगी हो सकता है।

तो, कद्दू को सीधे सुखाने की प्रक्रिया के लिए तैयार किया जाता है, जिसे ओवन में या ड्रायर का उपयोग करके किया जा सकता है। सबसे पहले, आइए देखें कि कैंडिड फलों को ओवन में कैसे सुखाया जाए। ऐसा करने के लिए, एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें और उस पर कद्दू के टुकड़े रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।

ओवन को 90-100 डिग्री तक गर्म किया जाता है, ओवन के अंदर एक बेकिंग शीट रखी जाती है, जिसके बाद दरवाजा खुला रखने की सलाह दी जाती है। कैंडिड कद्दू को ओवन में 4 घंटे के लिए ब्रेक के साथ सुखाया जाता है, जिससे दृश्य और स्वाद के आधार पर तत्परता का निर्धारण किया जाता है। जब वे ऊपर से लाल और हल्के से सूखने लगें, तो वे तैयार हैं।

उन्हें गर्म होने पर ही कागज से हटा देना चाहिए, क्योंकि जैसे-जैसे वे ठंडे होंगे, वे कसकर चिपक जाएंगे, ऐसा कहा जा सकता है। अभी भी गर्म होने पर, उन्हें जल्दी से पाउडर चीनी में लपेटा जाना चाहिए, क्योंकि अगर यह ठंडे कद्दू के टुकड़ों पर किया जाता है, तो पाउडर आसानी से कैंडिड फलों से चिपक नहीं जाएगा, लेकिन यह आवश्यक है, क्योंकि यह एक प्रकार की सुरक्षा के रूप में काम करेगा ताकि नाजुकता एक साथ चिपकती नहीं है.

हमने सीखा कि कैंडिड फलों को ओवन में कैसे सुखाया जाता है, लेकिन यह प्रक्रिया ड्रायर में कैसे होती है? इस पर कद्दू के टुकड़े ज्यादा देर तक सूखेंगे, यहां तक ​​कि दो दिन तक भी। इसके अलावा, सभी प्रारंभिक चरण बिल्कुल समान हैं। ड्रायर में कैंडिड कद्दू के फलों को एक-दूसरे के बहुत करीब नहीं रखना चाहिए ताकि वे आपस में चिपक न जाएं। फिर उन पर पिसी हुई चीनी भी छिड़की जाती है।

कद्दू (lat.Cucurbita) पश्चिमी अवकाश हैलोवीन का सबसे लोकप्रिय प्रतीक है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि उनका जन्म सबसे पहले दक्षिण अमेरिका में हुआ था (इसका उल्लेख प्राचीन एज़्टेक के लेखन में मिलता है)। हम कद्दू को भी नज़रअंदाज़ नहीं करते - वे इसे दलिया में मिलाते हैं, जैम बनाते हैं और प्राकृतिक मिठाइयाँ (कैंडीयुक्त कद्दू) बनाते हैं।

कद्दू से कैंडिड फ्रूट कैसे बनाएं

कैंडिड कद्दू बनाना एक सरल प्रक्रिया है। सबसे ताजे, मीठे कद्दू को छोटे, साफ-सुथरे टुकड़ों (समान आकार के) में काटने की जरूरत है। फिर भविष्य की स्वादिष्टता को सॉस पैन में परतों में रखें, फिर 1-1.2 किलोग्राम चीनी डालें। नींबू मिलाना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, क्योंकि यह एक सुखद खट्टे स्वाद और थोड़ा खट्टापन देगा।

उसके बाद, मिश्रण को आग पर रख दिया जाता है, उबाला जाता है और कुछ और मिनटों तक उबाला जाता है। इसके बाद, कद्दू के टुकड़ों को निकालने, ठंडा करने और सुखाने की जरूरत है। आप इसे ओवन में कर सकते हैं, या आप इसे बस हवा में कर सकते हैं। चाशनी को तेजी से जमा करने के लिए, अतिरिक्त तरल को सोखने के लिए क्यूब्स को कागज से ढकी एक प्लेट या ट्रे पर रखा जाता है।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाए गए कद्दू का स्वाद प्रथम श्रेणी का होता है और अधिकांशतः असली कैंडिड फलों जैसा दिखता है। कोई भी यह पता लगा सकता है कि इसे कैसे पकाया जाए। अच्छे परिणाम के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले, पके हुए कच्चे माल का चयन करना होगा। फिर कद्दू को समान स्लाइस में काटा जाता है, लेकिन साथ ही बड़े (ड्रायर में सब्जी बहुत सूख जाती है)। कैंडीड फलों (चीनी) के लिए स्लाइस को उबले हुए उबलते सिरप में रखा जाता है, 4-5 मिनट के लिए मीठे तरल में उबाला जाता है। अंत में, उबले हुए कद्दू के स्लाइस को एक साधारण छलनी का उपयोग करके तरल से मुक्त किया जाता है और कई घंटों के लिए ड्रायर में रखा जाता है।

ओवन में

कैंडिड कद्दू बनाने का सबसे आसान तरीका हैओवन, क्योंकि लगभग सभी के पास यह तकनीक है। यह विधि जटिल और लाभप्रद से बहुत दूर है। ओवन में कैंडिड फल बनाने की प्रक्रिया पिछले के समान है। यदि वांछित हो, तो फल को सख्त छिलके से छीलकर एक सेंटीमीटर से अधिक चौड़े और 3 से 10 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटा जाता है। फिर मीठी चाशनी में उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। जब स्लाइस से तरल निकल जाता है, तो उन्हें बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है और लगभग 3-4 घंटे के लिए दरवाजा खुला रखकर सुखाया जाता है।

धीमी कुकर में

मल्टीकुकर का मुख्य उद्देश्य क्लासिक सॉस पैन को बदलना है। इसलिए, सॉस पैन में पकाने के बजाय, कद्दू के टुकड़ों को धीमी कुकर में रखा जाता है और चीनी से ढक दिया जाता है। इस मामले में, आपको सही मोड सेट करने की आवश्यकता है - "फ्राइंग" या "बेकिंग"। इस ऑपरेशन की अवधि 40 मिनट है. धीमी कुकर में कैंडिड फल स्वादिष्ट संतरे की गांठों में बदल जाते हैं। लेकिन आप सुखाने की प्रक्रिया को ओवन या ड्रायर में पूरी तरह से पूरा कर सकते हैं।

माइक्रोवेव में

कद्दू को माइक्रोवेव में बहुत ही कम पकाया जाता है, लेकिन ऐसी सरल विधि अभी भी मौजूद है। यह महत्वपूर्ण है कि विशेष बर्तनों के बारे में न भूलें, क्योंकि माइक्रोवेव एक जटिल तकनीक है। आपको चाशनी तैयार करके शुरुआत करनी होगी। यह एक गिलास दानेदार चीनी में पानी मिलाने से निकलता है। तरल को कुछ समय के लिए माइक्रोवेव में रखा जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर सब्जी को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लिया जाता है और एक बीमार मीठी चाशनी में डाल दिया जाता है। अतिरिक्त सामग्री नींबू, दालचीनी, लौंग, वैनिलिन हो सकती है।

कैंडिड फलों को 10 मिनट के लिए माइक्रोवेव में बेक किया जाता है, फिर उन्हें थोड़ा खड़ा करने के लिए बाहर निकाला जाना चाहिए, और पहले किए गए कार्यों को फिर से किया जाना चाहिए, यानी 10 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेजा जाना चाहिए। चरणों को तब तक दोहराएँ जब तक कि चाशनी एक सुखद पीले रंग की न हो जाए। इसके बाद आप मिठाई को किसी भी तरीके से सुखा सकते हैं.

बिना ओवन के

कैंडिड फलों को विशेष बेकिंग पेपर (चर्मपत्र कागज) पर रखकर और हवा में छोड़ कर सुखाया जा सकता है। आप पंखा चालू कर सकते हैं - जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह एक प्रभावी तरीका है। सूखी मिठाइयाँ ओवन में बनी मिठाइयों से अलग नहीं होती हैं।

घर का बना कैंडिड कद्दू रेसिपी

यदि आप पहली बार कोई व्यंजन बनाना शुरू कर रहे हैं तो आपको प्रयोग नहीं करना चाहिए। क्लासिक रेसिपी का उपयोग करना बेहतर है जिसे घर पर जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से लागू किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल कद्दू, चीनी और पानी की आवश्यकता होगी।

एक सब्जी चुनकर शुरुआत करें। इसका गूदा अक्षुण्ण, घना होना चाहिए। जब यह चुना जाता है, तो आप सफाई शुरू कर सकते हैं: छिलका हटा दें, बीज हटा दें। - फिर पूरे गूदे को बराबर आयतों में काट लें. टुकड़ों को सफेद करने के लिए ब्लैंचिंग की जा सकती है। आपको एक सॉस पैन में पानी उबालना है, फिर टुकड़ों को उबलते पानी में डुबो देना है।

6-7 मिनट तक रखें, फिर हटा दें और तुरंत ठंडा करें। खाने में खट्टापन लाने के लिए नींबू के रस के साथ चीनी की चाशनी बनाएं। कद्दू के टुकड़ों को चाशनी में 4-5 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है, फिर उन्हें छलनी पर रखें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। तभी टुकड़ों को सुखाया जा सकता है।

ओवन में सरल नुस्खा

• पकाने का समय: 6-7 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 सर्विंग्स.
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.

बिना एडिटिव्स के सबसे सरल नुस्खा चीनी सिरप के साथ है। हालाँकि मिठाइयाँ छोटे आकार में आती हैं, लेकिन वे पौष्टिक होती हैं और लंबे समय तक शरीर को ऊर्जा से संतृप्त कर सकती हैं। मध्यम कैलोरी सामग्री वाला व्यंजन शरीर के लिए पोषक तत्वों का एक स्रोत है। कैंडिड कद्दू को आहार बनाए रखते हुए भी खाया जा सकता है।

सामग्री:

• कद्दू का गूदा - 1-1.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 0.5 किलो;
• शुद्ध पानी - 0.5 एल;

खाना पकाने की विधि:

1. एक उपयुक्त कद्दू चुनने के बाद, उसकी सख्त त्वचा छील लें। गूदे के बने टुकड़े को आधा काट लें, सारे बीज निकाल दें।
2. घरेलू नुस्खे में कद्दू को बराबर टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है। इससे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि स्लाइस एक ही समय में पक गए हैं।
3. इस प्रक्रिया के दौरान दानेदार चीनी और पानी से सिरप तैयार किया जाता है। वहां कद्दू के टुकड़े रखें और 4-5 मिनट तक पकाएं. इसके बाद, उन्हें बाहर निकाला जाता है और एक घंटे के लिए ठंडा किया जाता है।
4. खाना पकाने और ठंडा करने की प्रक्रिया दोहराई जानी चाहिए, फिर टुकड़ों को एक छलनी पर रखें।
5. फिर 40° पर पहले से गरम ओवन में 4 घंटे के लिए सुखा लें।

नींबू के साथ

• पकाने का समय: 6-7 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 सर्विंग्स.
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन का प्रकार: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम.

नींबू के साथ कैंडिड फल उन मामलों में से एक है जब आप बिना किसी अतिरिक्त लागत के एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। खट्टे फलों की सूक्ष्म सुगंध और सुखद खट्टापन नुस्खा को एक विशेष असाधारणता देता है। तैयारी के लिए नींबू को पतला काटने और छीलने और फिर कद्दू को काटने के अलावा किसी अतिरिक्त कदम की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• औसत कद्दू सिर - 1-2 किलो;
• पीने का पानी - 0.5 एल;
• बढ़िया चीनी - 700 ग्राम;
• पका हुआ नींबू - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मुख्य घटक को पहले से साफ कर लें। बड़े बराबर टुकड़ों में काट लें.
2. खाना पकाने के लिए आवश्यक चाशनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, कद्दू के गूदे को चीनी के साथ मिलाएं और तैयार कटे हुए नींबू के टुकड़े डालें। पानी में डालें, फिर 4 मिनट तक पकाएं। एक घंटे के लिए हटा दें, उसके बाद वापस एक साथ रखें और 4 मिनट तक पकाएं। यह गूदे के लिए नींबू के रस को सोखने के लिए पर्याप्त है।
3. कद्दू के हिस्से को छलनी पर रखें और तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें। इसमें एक घंटा लगेगा.
4. अंत में, ओवन को 40 डिग्री पर पहले से गरम करें और लगातार 4 घंटे तक सुखाएं।

शहद के साथ

• खाना पकाने का समय: 6 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1010 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन का प्रकार: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम.

यहां तक ​​कि डॉक्टर भी शहद की उपयोगिता पर ध्यान देते हैं, इसलिए इसे मिठाई में शामिल करना एक स्मार्ट निर्णय होगा। सीशहद के साथ रोल्ड केककैलोरी में बहुत अधिक नहीं, लेकिन पौष्टिक। शहद न केवल अतिरिक्त मिठास और सुखद स्वाद जोड़ता है, बल्कि व्यंजन को कैरामेलाइज़ भी करता है। आप चाहें तो मसालों और पिसी चीनी के साथ भी एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं.

सामग्री:

• कद्दू - 1-1.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 500 ग्राम;
• पानी - 0.5 एल;
• शहद - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दू को छिलका और बीज से छील लें। फिर बड़े क्यूब्स में काट लें।
2. पानी गर्म करें, चीनी और शहद मिलाएं। जड़ी-बूटी वाली सब्जी डालने के लिए पानी को उबाल लें।
3. चार मिनट से अधिक न पकाएं, फिर निकालें और एक घंटे के लिए ठंडा करें। - फिर उसी लिक्विड में डालकर 4 मिनट तक पकाएं. जब इनका समय समाप्त हो जाए तो इन्हें दोबारा निकाल लें और 1 घंटे के लिए छलनी पर सुखा लें।
4. पूरी तरह से तैयार होने के लिए, आपको बस उत्पाद को ओवन में सुखाना है, या कागज पर रखना है।

बिना चीनी

• पकाने का समय: 7-8 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1000 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन का प्रकार: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम.

यहाँ उल्लेखनीय रूप से चीनी की पूर्ण अनुपस्थिति है।बिना चीनी के कैंडिड फलों की रेसिपीदुर्लभ मामलों में चुना जाता है, जब वे मिठाई की कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं, या यदि पकवान मधुमेह रोगियों के लिए तैयार किया जाता है। शहद को आधार के रूप में चुनने से व्यंजन का स्वाद अधिक सूक्ष्म हो जाता है।

सामग्री:

• कद्दू - 1 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• 2 टीबीएसपी। फ्रुक्टोज़ के चम्मच (या शहद, या सभी एक साथ);
• दालचीनी या वेनिला.

खाना पकाने की विधि:

1. ताजे कद्दू को छीलकर अंदर से निकालकर चौकोर टुकड़ों में काट लें। चीनी और पानी का घोल तैयार करें, इसमें फ्रुक्टोज या शहद (जो भी अधिक सुविधाजनक हो) मिलाएं। कुछ मसाले डालें और उबालें।
2. उबली हुई चाशनी में कद्दू डालें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं। फिर सुखाना शुरू करें. छलनी पर रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर हवा में सुखा लें।

ओवन में संतरे के साथ

• पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1400 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन का प्रकार: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम.

संतरे और नींबू के साथ कैंडिड फल एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन हैं। यह मिठाइयों का वह संस्करण है जो किसी भी रूप में अच्छा है, क्योंकि संतरा और नींबू मिलाने से "कद्दू" का स्वाद खत्म हो जाएगा। डिश को सूखाने और थोड़ा गीला करके परोसने की जरूरत नहीं है, जिससे इसके स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा। पूरी तरह से तैयार होने के लिए, स्वादिष्टता को बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और फिर ओवन में सूखी अवस्था में लाया जाना चाहिए। यह व्यंजन कीनू से बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• बड़ा नारंगी - 1 टुकड़ा;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• पानी - 0.5 एल;
• कद्दू का गूदा - 1 किलो;
• 0.5 किलो चीनी - 0.5 किलो;
• थोड़ा सा मसाला.

खाना पकाने की विधि:

1. खाना पकाने की शुरुआत मुख्य सामग्री को छीलने और काटने से होती है। संतरे और नींबू को ब्लेंडर में पीस लें। फिर एक गहरा आकार लें, उसमें सभी फल डालें और चीनी से ढक दें (ऊपर से मसाला छिड़कें)।
2. 40 मिनट (180° पर) के लिए ओवन में रखें।
3. 20 मिनट बीत जाने के बाद, फल को हिलाएं और अगले 20 मिनट तक बेक करें।
4. उपयोग करने से पहले कैंडिड कद्दू को ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

दालचीनी

• खाना पकाने का समय: 5 से 8 घंटे तक।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 सर्विंग्स.
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन का प्रकार: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

दालचीनी पके हुए माल और किसी भी मीठे व्यंजन के लिए एक क्लासिक मसाला है।दालचीनी के साथ कैंडिड फलउनकी गंध इतनी तीव्र होती है कि दूर से ही गंध महसूस की जा सकती है, और पूरा रहस्य दालचीनी सिरप में लंबे समय तक कैंडिड फलों के मिश्रण में निहित है। इसके बाद, आपको स्वादिष्टता के टुकड़ों को ओवन या ड्रायर में सुखाना चाहिए।

सामग्री:

• पानी - 0.5 एल;
• कद्दू - 1 किलो गूदा;
• चीनी - 0.5 किलो;
• 1 चम्मच दालचीनी;
• आधा नींबू.

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दू को छीलकर आयताकार या बराबर स्ट्रिप्स में काट लें। साथ ही आधे नींबू को भी पतले अर्धवृत्ताकारों में काट लीजिए. मिश्रण.
2. दालचीनी मिलाकर चीनी का काढ़ा तैयार करें। वहां कद्दू-नींबू का मिश्रण रखें और 20 मिनट तक पकाएं। सब कुछ 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि ज़कोतोव्का दालचीनी की सुगंध से संतृप्त हो जाए।
3. चार घंटे के बाद, एक छलनी का उपयोग करके तरल को हटा दें, आप पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं। कैंडिड फलों को कमरे में प्राकृतिक रूप से सुखाएं या ओवन का उपयोग करें।

जमे हुए कद्दू से

• खाना पकाने का समय: 4 - 6 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 700 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन का प्रकार: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम.

सब्जियों और फलों को फ्रीज करना एक उत्कृष्ट समाधान है, क्योंकि यह आपको उत्पादों के लाभकारी गुणों, उनके विटामिन और समृद्ध स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देता है। जमे हुए कद्दू से कैंडिड कद्दू का लाभ यह है कि यह उपयोग के लिए लगभग तैयार है, क्योंकि जमने से पहले इसे साफ किया जाता है और काटा जाता है। इसलिए, आपको बस इसे बाहर निकालना होगा और खाना बनाना शुरू करना होगा।

सामग्री:

• ताजा जमे हुए कद्दू - 0.5 किलो;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• चीनी - 400 ग्राम;
• मसाले - आपके स्वाद के लिए.

पकाने हेतु निर्देश:

1. चीनी का घोल तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पानी, चीनी मिलाएं और इन सामग्रियों को उबालें।
2. कद्दू को उबलते पानी में डालें (बिना डीफ्रॉस्टिंग के, इस तरह इसमें मूल्यवान विटामिन बरकरार रहेंगे)। 20 मिनट तक उबालें, फिर एक घंटे तक ठंडा करें और फिर से 10 मिनट तक पकाएं।
3. हीट ट्रीटमेंट के बाद मिश्रण को छलनी पर छोड़ दें। इसे करीब एक घंटे तक ऐसे ही रखें. फिर उपरोक्त विधियों में से किसी एक का उपयोग करके कई घंटों तक सुखाएं।

सर्दी के लिए

• तैयारी का समय: 8 घंटे या 24 घंटे (घर पर सुखाना)।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 700 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन का प्रकार: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम.

सर्दियों के लिए कैंडिड फलउन लोगों द्वारा तैयार किया गया जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। आखिरकार, ऐसी मिठास में सुखद स्वाद के अलावा बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। यह कितने समय तक खराब नहीं होता इसका रहस्य लंबे समय तक सूखने में छिपा है। एक घरेलू नुस्खा आपको स्वादिष्ट कैंडिड कद्दू को लंबे समय तक बनाए रखने का तरीका सीखने में मदद करेगा।

सामग्री:

• कद्दू - 1 किलो;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• चीनी – 500 ग्राम.

पकाने हेतु निर्देश:

1. आपको सबसे पहले सब्जी को छिलके और अंतड़ियों से साफ करना होगा। फिर बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें.
2. घरेलू नुस्खे में चीनी की चाशनी उबालना शामिल है। ऐसा करने के लिए, संभवतः मसालों के साथ पानी और चीनी मिलाएं।
3. कद्दू के टुकड़ों को उबलते तरल में डुबोएं और 20 मिनट तक पकाएं। इसके बाद इन्हें निकालकर छलनी पर रख दिया जाता है। एक घंटे के भीतर तरल पूरी तरह से निकल जाएगा।
4. सर्दियों की तैयारी के लिए कैंडिड फलों को कम से कम 6 घंटे के लिए 40 डिग्री पर ओवन में सुखाया जाता है। कमरे में सुखाने में लगभग एक दिन लग जाता है।

सोडा के साथ पकाने की विधि

• तैयारी का समय: 2 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 900 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन का प्रकार: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम.

घर सोडा के साथ कैंडिड फलों की रेसिपीखाना पकाने की प्रक्रिया पिछले वाले से बिल्कुल अलग है। यदि आप पहले से ही अपने पाक कौशल में आश्वस्त हैं तो उन्हें अपनाएं। हालाँकि कैंडिड फल अद्भुत और अत्यधिक स्वादिष्ट होते हैं, आपको उन्हें आज़माने से पहले एक प्रयास करना होगा।

सामग्री:

• पका हुआ कद्दू - 1 (शायद 1.5) किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - 0.5 किलो;
• सोडा - 1 चम्मच;
• 1 नींबू.

खाना पकाने की विधि:

1. स्ट्रिप्स में कटे हुए कद्दू को पहले से ही सोडा मिले पानी के एक लीटर घोल में डुबो दें। इसलिए मिश्रण 8 से 10 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। - समय बीत जाने के बाद पानी हटा दें और कद्दू को साफ पानी से धो लें.
2. - चीनी को दो गिलास पानी में मिलाकर चाशनी बना लें. वहां कद्दू के स्ट्रिप्स रखें और अगले 10 घंटों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
3. फिर चाशनी को एक अलग कटोरे में डालें, उसमें कटा हुआ नींबू डालें, इन सबको कद्दू के साथ 15 मिनट तक उबालें।
4. ठंडा होने के बाद 8 घंटे के लिए छोड़ दें। चाशनी को छान लें, एक छलनी का उपयोग करके तरल के टुकड़ों को अच्छी तरह साफ कर लें।
5. अंत में, ओवन का उपयोग करें (110° पर पहले से गरम करें और दरवाज़ा खोलें) और 4 घंटे तक सुखाएं।

साइट्रिक एसिड के साथ

• खाना पकाने का समय: 6 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 680 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन का प्रकार: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम.

करना साइट्रिक एसिड के साथ कैंडिड फलआसानी से। घरेलू नुस्खे में अन्य व्यंजनों की तरह ही सामग्री शामिल होती है। केवल साइट्रिक एसिड पहले से ही परिचित नींबू की जगह लेगा। पीढ़ियों से सिद्ध नुस्खा के अनुसार एक स्वस्थ मिठाई तैयार करने से पहले आप कटे हुए अखरोट भी डाल सकते हैं।

सामग्री:

• पानी - 0.5 एल;
• कद्दू - 1 किलो;
• चीनी - 0.5 किलो;
• साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. एक पकी, उच्च गुणवत्ता वाली सब्जी को छीलकर बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत होती है।
2. एक सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाकर चाशनी को उबालें।
3. स्लाइस को साइट्रिक एसिड के साथ उबलते घोल में डुबोएं।
4. दस मिनट तक दो बार पकाएं. खाना पकाने के बीच एक घंटे का ब्रेक लें। दूसरी बार के बाद, अंत में स्लाइस को हटा दें और उन्हें एक छलनी पर रखें। वे लगभग एक घंटे तक रस निकाल देंगे।
5. अंत में, सब्जी के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और दरवाजा 100° पर खुला रखकर 4 घंटे तक सुखाएं।

कैंडिड कद्दू कैसे बनाएं - खाना पकाने के रहस्य

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान परेशानियों से बचने के लिए, आप ऊपर वर्णित किसी भी रेसिपी को फोटो के साथ देख सकते हैं, और फिर खाना पकाने के रहस्यों पर ध्यान दे सकते हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:

• चीनी की जगह आप शहद या फ्रुक्टोज का इस्तेमाल कर सकते हैं। न तो स्वाद अलग होगा और न ही गंध.
• ऐसे उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत रखने के लिए, उन्हें बहुत अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए। यहां मुख्य बात नमी से छुटकारा पाना है, जो केवल उत्पाद को खराब करने में योगदान देती है।
• ऐसा कद्दू चुनना बेहतर है जो पका हो, लेकिन घने गूदे वाला हो। बहुत नरम या बहुत सख्त कद्दू वांछित प्रभाव उत्पन्न नहीं करेगा।
• अपने पसंदीदा स्वाद को प्राप्त करने के लिए, आप पूरी तरह से अलग-अलग उत्पाद जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, खट्टे फल, मेवे, किशमिश, मसाले, यहाँ तक कि गाजर भी।

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क्या आप कहेंगे कि मिठाइयाँ हानिकारक होती हैं? और हम आपसे सहमत नहीं होंगे. हमारे पास "आईएसआईडीआरआई" है, और इसके साथ आप हमेशा एक सौम्य ताप उपचार व्यवस्था चुन सकते हैं, जिसमें विटामिन अधिकतम तक संरक्षित होते हैं, और मिठाइयाँ "अच्छाई" में बदल जाती हैं। वनस्पति उद्यान की रानी - कद्दू का समय आ गया है। लाल शरद ऋतु सौंदर्य के कैंडिड फल बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं। विटामिन सामग्री की दृष्टि से कद्दू शरद ऋतु की सब्जियों में अग्रणी है। इस सब्जी से बनी कोई भी डिश है सेहत का भंडार!

भले ही आपके परिवार को कद्दू के व्यंजन पसंद न हों, ये मीठी नारंगी कैंडीज़ जल्दी बिक जाएंगी। कैंडिड कद्दू का स्वाद मुरब्बा या ओरिएंटल स्वीट टर्किश डिलाईट जैसा होता है।
कैंडिड कद्दू चाय के साथ स्वादिष्ट होता है; आप उनसे केक सजा सकते हैं, उन्हें बेकिंग आटे में मिला सकते हैं, चीनी की जगह चाय में डाल सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:
कद्दू - 1 किलो;
चीनी - 1.5 कप;
नींबू - 1 पीसी।
नारंगी 1 टुकड़ा
सेब - 1 टुकड़ा
स्वादानुसार मसाले


सेब को धोएं और उसका छिलका हटा दें - नुस्खा के लिए यही आवश्यक है। किस लिए? सेब के छिलके में पेक्टिन होता है - एक प्राकृतिक जेलिंग तत्व जो कैंडिड फलों को सही संरचना प्राप्त करने में मदद करेगा: सिरप में उबालें नहीं, बल्कि मुरब्बा जैसा बनें।
कद्दू और चीनी, सेब के छिलके और फलों के साथ एक सॉस पैन को स्टोव पर रखा जाता है और मध्यम गर्मी पर गर्म किया जाता है। गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, कद्दू, संतरे और नींबू से रस निकलेगा, जिसमें चीनी धीरे-धीरे घुल जाएगी, जिससे एक मीठी चाशनी बनेगी। अगर अचानक रस पर्याप्त न हो तो थोड़ा पानी मिला लें, आपको ज्यादा की जरूरत नहीं है। उस क्षण का सटीक रूप से पता लगाने का प्रयास करें जब यह उबलना शुरू हो। कद्दू को चाशनी में 3-5 मिनट तक उबालना होगा, इससे अधिक नहीं, और स्टोव से हटा देना होगा।
पैन की सामग्री के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर इसे वापस स्टोव पर रखें और पूरी प्रक्रिया दोहराएं। - ठंडा होने के बाद देख लें कि कद्दू के टुकड़े कितने नरम हैं. यदि आपको ऐसे नमूने मिलते हैं जो बहुत सख्त हैं, तो इसका मतलब है कि पैन को तीसरी बार उबालने की जरूरत है। खाना पकाने के अंत में, चाशनी काफ़ी कम रह जाती है; इसकी मोटाई ताजे शहद की याद दिलाती है।
आपको चाशनी को निकालना होगा और कद्दू के टुकड़ों को एक छलनी में रखना होगा: उनमें जितना कम तरल बचेगा, उतना अच्छा होगा। निथारा हुआ सिरप अन्य मिठाइयाँ बनाने के लिए उपयुक्त है - उदाहरण के लिए, मुरब्बा।

हम इसे "IZIDRI" में 50-55 डिग्री के तापमान पर सुखाते हैं, ट्रे पर एक जाली लगाते हैं।

आप कैंडिड कद्दू को पूरी सर्दियों में एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, "वैक्स" प्रणाली के ढक्कन के नीचे कांच के जार में।

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