गर्म धूम्रपान के लिए मांस को कैसे भिगोएँ। सूअर के मांस को धूम्रपान करने के लिए सही मैरिनेड

बिना तैयार मछली में नमक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि एक असंसाधित उत्पाद पूरी डिश को बर्बाद कर सकता है। खाना पकाने से पहले गर्म या ठंडे धूम्रपान के लिए रखे गए शवों को अच्छी तरह से धोना और उनकी परतें हटाना महत्वपूर्ण है। यदि मछली ताजी है तो उसे अंतड़ियों सहित पकाने की अनुमति है। हालाँकि, नमकीन बनाना शुरू करने से पहले इसे छान लेना बेहतर होगा। इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन यह अधिक स्वादिष्ट बनेगा.

छोटी मछलियों को साफ़ करने या ख़त्म करने की ज़रूरत नहीं होती

यदि आप एक बड़ी मछली का चयन करते हैं जो स्मोकहाउस में फिट नहीं होती है, तो इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। लेकिन, उदाहरण के लिए, मैकेरल या पर्च को पूरा नमकीन बनाया जा सकता है। वे स्वयं छोटे हैं, और कुछ टुकड़े भी ग्रिल पर फिट हो सकते हैं।

अपने सिर से मैरीनेट करना है या नहीं, हर कोई अपने लिए निर्णय ले सकता है। नुस्खा दोनों विकल्पों की अनुमति देता है। एक नियम के रूप में, यदि आप मछली को सिर के साथ नमक करते हैं, तो यह और भी बुरा नहीं होगा।

धूम्रपान के लिए मछली में नमक कैसे डालें

मछली को नमकीन बनाने की विधि उन सभी के लिए उपयोगी होगी जो स्मोक्ड मीट पसंद करते हैं। आप इसे बिना किसी विशेष उपकरण के घर पर ही लागू कर सकते हैं। इस प्रक्रिया में कई घंटे या कुछ दिन लग सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि बढ़िया स्वाद पाने के लिए कम से कम एक दिन तक अचार बनाना सबसे अच्छा होता है। लेकिन अगर आपको इसे तुरंत पकाने की ज़रूरत है, तो आप गर्म या ठंडे धूम्रपान के लिए नमकीन बनाने का समय कम कर सकते हैं।

सबसे सरल नमकीन बनाने के लिए, केवल टेबल नमक और मछली की ही आवश्यकता होती है। वे धूम्रपान से पहले धोए और तैयार किए गए शवों को लेते हैं, और उन्हें नमक से ढक देते हैं। यह रसोइया पर निर्भर है कि वह कितना खाद्य पदार्थ मिलाए। मुख्य बात यह है कि यह सभी तरफ से शवों पर लग जाता है, अन्यथा नमकीन बनाना असमान होगा। इसके बाद मछली को एक कंटेनर में रख दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है. एक दिन के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें (+15 C° तक के तापमान पर रखा जा सकता है)।निर्दिष्ट समय के बाद, जब नमकीन बनाना पूरा हो जाता है, तो शवों को गर्म या ठंडे धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस में भेज दिया जाता है।

शीघ्र नमकीन बनाने की विधि

मछली को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए उसमें नमक डालने के अन्य तरीके भी हैं। रेसिपी को और अधिक रोचक बनाने के लिए मसालों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। राजदूत को निम्नानुसार कार्य करना चाहिए।

धुले और सड़े हुए शवों को नमक और मसाले डालकर ढककर एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। काली मिर्च, शिमला मिर्च, तुलसी के साथ नमक मिलाने की सलाह दी जाती है और कितना मिलाना है यह आपकी इच्छा पर निर्भर करता है।

इसमें लगभग 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाने की भी सिफारिश की जाती है क्योंकि इससे नमकीन बनाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। इसके बाद, उत्पाद को ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। 3-4 घंटे के बाद इसे पकाना शुरू करना स्वीकार्य है, लेकिन अधिक समय तक इंतजार करना बेहतर है। यदि राजदूत सही ढंग से किया गया था, तो अंतिम परिणाम आपको प्रसन्न करेगा।

मछली को मैरीनेट कैसे करें

यदि आप अधिक असामान्य और नाजुक स्वाद चाहते हैं तो आप धूम्रपान करने वाली मछली के लिए मैरिनेड तैयार कर सकते हैं। नमकीन बनाना आसान है, लेकिन मैरीनेट करना ही उत्पाद को बहुत स्वादिष्ट बनाता है। उचित रूप से चयनित नुस्खा सफलता की कुंजी है और गारंटी है कि यह व्यंजन सभी को पसंद आएगा। इसलिए, आपको सावधानीपूर्वक सामग्री का चयन करके और अच्छा नमकीन तैयार करके घर पर ही अचार बनाने की आवश्यकता है।

ब्राइन ब्राइन को सबसे लोकप्रिय और सिद्ध में से एक माना जाता है। ठंडे या गर्म धूम्रपान से पहले मछली तैयार करने के लिए एक मजबूत नमकीन घोल एकदम सही है। यह सही ढंग से निर्धारित करना महत्वपूर्ण है कि कितना नमक डालना है। ऐसा करने के लिए, आलू को उबलते पानी में रखें और नमक छिड़कना शुरू करें। ऐसा माना जाता है कि जब आलू पूरी तरह से सतह पर तैर जाए तो नमकीन तैयार है।

आपको कितनी सामग्री की आवश्यकता होगी:

• तेज पत्ता - 5-6 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• स्वाद के लिए ऋषि, थाइम और मेंहदी;
• चीनी, दालचीनी और काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। चम्मच;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी।

आपको नमकीन पानी में सभी सूचीबद्ध सामग्रियां मिलानी होंगी; उनकी मात्रा इच्छानुसार कम या ज्यादा की जा सकती है। सबसे पहले प्याज, संतरा और नींबू को मोटा-मोटा काट लेना होगा. सब कुछ उबालना चाहिए. नुस्खा में नमकीन पानी को लगभग 10 मिनट तक पकाने के लिए कहा गया है। फिर धूम्रपान करने वाली मछली के लिए तैयार मैरिनेड को शवों के साथ कंटेनर में डाला जाना चाहिए और 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, नमकीन पानी मांस को एक अद्भुत सुगंध देगा। इस प्रकार बाद में खाना पकाने से पहले मैरिनेट करना किया जाता है।

खाद्य नाइट्रेट का उपयोग करने वाली ठंडी स्मोक्ड रेसिपी ध्यान देने योग्य है। अन्य सामग्रियों के अलावा, उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए नमकीन पानी में साल्टपीटर मिलाया जाता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको लगभग 10 ग्राम इस योजक की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

1. साल्टपीटर - 10 ग्राम;
2. लहसुन - 6 लौंग;
3. चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
4. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
5. स्वादानुसार काली मिर्च.

ठंडे धूम्रपान के लिए नमकीन पानी इस प्रकार तैयार किया जाता है।

मैरिनेड के लिए साल्टपीटर, चीनी, लहसुन, काली मिर्च और नमक लिया जाता है। आप तय करें कि मैरिनेड के लिए कितने मसालों का उपयोग करना है। सभी सामग्रियों को उबलते पानी में डाला जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद, नमकीन पानी को शवों के साथ एक कटोरे में डाला जाता है।

धूम्रपान करने वाली मछली के लिए यह अचार उस स्वाद को प्राप्त करने में मदद करेगा जो नियमित रूप से नमकीन बनाने से मिलता है। धूम्रपान करने से पहले उत्पाद को भिगोने में कितना समय लगेगा? कई घंटों से लेकर एक दिन तक.

स्मोक्ड मांस उत्पाद एक ऐसा व्यंजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। धूम्रपान लकड़ी को धीरे-धीरे जलाने से उत्पन्न होने वाले धुएं का उपयोग करके एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की एक तकनीक है। धूम्रपान मांस के लिए मैरिनेड मूल उत्पाद को अधिक कोमल और रसदार बनाने में मदद करता है। इसके अलावा, मैरिनेड के उपयोग से गर्मी उपचार के लिए आवश्यक समय काफी कम हो जाता है। विभिन्न घटकों का मिश्रण मांस के स्वाद को सबसे अप्रत्याशित और मूल रंग देता है।

मांस तैयार करना

मांस उत्पादों को धूम्रपान करने की तकनीक को दो चरणों में विभाजित किया जा सकता है - प्रारंभिक तैयारी और मैरीनेटिंग। व्यंजन तैयार करने के दो तरीके हैं - गर्म और ठंडा। घरेलू उपयोग के लिए गर्म धूम्रपान सबसे अच्छा विकल्प है। गर्म खाना पकाने की विधि के साथ, पूरी प्रक्रिया में कई घंटे लगते हैं। जबकि ठंडी विधि में दो से छह दिन तक का समय लगता है।

सही मांस का चयन करना अत्यंत महत्वपूर्ण है। यदि यह बहुत सख्त या पुराना है, तो धूम्रपान से पहले मांस के लिए कोई भी अचार स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद नहीं करेगा।

मैरीनेट करने से पहले मांस में नमक डालने की सलाह दी जाती है। अचार बनाने की कोई विशेष विधि नहीं है। इसे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और उदारतापूर्वक नमक छिड़का जाना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े को चारों तरफ से नमक से ढक देना चाहिए। लहसुन को टुकड़ों के बीच रखा जाता है। नमकीन पानी में भिगोया जा सकता है. इसके बाद, वर्कपीस को कम से कम 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। इस समय के बाद, अतिरिक्त नमक निकालने के लिए तैयार उत्पाद को धोया जाता है। नमकीन बनाने के तुरंत बाद धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू हो सकती है। लेकिन इस व्यंजन को एक अद्वितीय तीखा स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे पकाने से तुरंत पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। आज, मांस को धूम्रपान करने के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए कई प्रकार के तरीकों का आविष्कार किया गया है। मांस को कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि यह समय केवल एक्सप्रेस व्यंजनों के लिए दर्शाया गया है। आदर्श रूप से, वर्कपीस को 8-10 घंटे तक सॉस में पड़ा रहना चाहिए।

गर्म स्मोक्ड मांस के लिए मैरिनेड

गर्म स्मोक्ड मांस के लिए किसी भी प्रकार के अचार में निम्नलिखित शामिल होना चाहिए:

• पानी;
• नमक;
• चीनी;
• वनस्पति तेल;
• काली मिर्च - ऑलस्पाइस और काला;
• लहसुन;
• नींबू का रस;
• विभिन्न मसाले.

उपयोगकर्ता अपने स्वाद के अनुसार शेष सामग्री का चयन करता है। केफिर और टमाटर सॉस के मिश्रण के विकल्प केवल गर्म धूम्रपान के लिए उपयुक्त हैं। ठंडे प्रसंस्करण के दौरान, जिसमें काफी समय लगता है, ऐसे मैरिनेड जल्दी ही खट्टे हो जाएंगे और अंतिम उत्पाद को खराब कर देंगे। लेकिन स्मोकहाउस में गर्म धूम्रपान के लिए, ऐसे समाधान बिल्कुल आदर्श हैं।

किसी भी मांस को धूम्रपान करने के लिए मैरिनेड के बारे में एक वीडियो देखें।

केफिर मैरिनेड - 200 मिलीलीटर केफिर, 1 चम्मच मिलाएं। चीनी, नमक, काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। एल जैतून या सूरजमुखी का तेल, लहसुन की कुछ कलियाँ, कुछ पुदीने की पत्तियाँ। मानदंड 1 किलो मांस के लिए दर्शाए गए हैं। लगभग 8 घंटे तक मैरीनेट करें।

टमाटर मैरिनेड के लिए, टमाटर सॉस, वनस्पति तेल, शहद, सफेद वाइन (यदि आपको लाल रंग अधिक पसंद है, तो लाल रंग का उपयोग करें) को एक साथ मिलाएं। लहसुन, नमक, काली मिर्च, सूखी सरसों डालें। मूल उत्पाद की मात्रा के आधार पर घटकों की संख्या ली जाती है। इस मैरिनेड में एक्सपोज़र भी लगभग 8 घंटे का होता है।

सूअर के मांस को धूम्रपान करने के लिए मैरिनेड के विकल्प

सूअर के मांस के विभिन्न भाग धूम्रपान के लिए उपयुक्त होते हैं। इन्हें दोनों तरह से धूम्रपान किया जा सकता है। पहली बार स्मोकिंग पोर्क के लिए मैरिनेड तैयार करते समय, समय-परीक्षणित व्यंजनों को चुनना बेहतर होता है। यहां शुरुआती लोगों के लिए सबसे सरल मैरिनेड का एक संस्करण है: उबलते पानी में नमक, चीनी, लहसुन, ऑलस्पाइस मटर और तेज पत्ते डालें। यह सब 2-3 मिनट के लिए पकाया जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है, फिर सूअर का मांस तैयार समाधान के साथ डाला जाता है, कसकर बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। 1 किलोग्राम सूअर के मांस के लिए आपको 3 लीटर पानी, 300 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी, 2 लहसुन की आवश्यकता होगी।

पोर्क मैरिनेड के लिए सामग्री की सूची बहुत विस्तृत है; मुख्य घटकों के अलावा, इसमें अक्सर फल और सब्जियां शामिल होती हैं। अनुभवी रसोइयों को कीनू और कीवी के साथ एक विदेशी नुस्खा में रुचि हो सकती है। 1 किलोग्राम के लिए भी गणना की गई। एक कीनू से रस निचोड़ा जाता है, 2 कीवी को कद्दूकस किया जाता है या मांस की चक्की में घुमाया जाता है। मिश्रण में कटी हुई मिर्च (1 टुकड़ा), स्वादानुसार नमक और इलायची डालें। 10 बड़े चम्मच कसा हुआ अजवायन सॉस में तीखापन जोड़ देगा।

ठंडा धूम्रपान

यह ध्यान देने योग्य है कि जिन मांस उत्पादों को ठंडे धुएं से संसाधित किया गया है, उनका स्वाद गर्म पके हुए उत्पादों की तुलना में अधिक समृद्ध होता है। इसलिए, आपको ठंडी प्रक्रिया वाले मिश्रण में बहुत सारे मसाले मिलाने की ज़रूरत नहीं है।

ठंडे स्मोक्ड मांस के लिए मैरिनेड की सबसे सरल रेसिपी के अनुसार, नमक (80 ग्राम) और चीनी (15 ग्राम) को गर्म पानी (1 लीटर) में पतला किया जाता है; 1 चम्मच डालें। सिरका। मांस डालें (ठंडी विधि के लिए पोल्ट्री का उपयोग करना बेहतर है), लहसुन, वैकल्पिक काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। उत्पाद को कम से कम एक दिन के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

जानकर अच्छा लगा

हमारे जीवन में अक्सर ऐसी स्थितियाँ आती हैं जब हम वास्तव में मांस का स्वादिष्ट व्यंजन आज़माना चाहते हैं, लेकिन धूम्रपान के लिए हमारे पास पर्याप्त समय नहीं होता है। तब ओवन बचाव के लिए आता है। धूम्रपान मिश्रण से कम व्यंजन नहीं हैं। भविष्य की स्वादिष्टता को केफिर, मेयोनेज़, टमाटर सॉस, यहां तक ​​​​कि स्पार्कलिंग पानी में भी भिगोया जा सकता है। सभी विकल्पों के लिए एक शर्त नमक, प्याज और मसाले मिलाना है।

मेम्ने का मांस श्रेणी में एक विशेष स्थान है। एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आपको कुछ बातों पर ध्यान देने की जरूरत है। इसकी कोमलता और रसीलापन बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस प्रकार की चटनी का आधार एक-से-एक अनुपात में टमाटर और प्याज, नमक, काली मिर्च और लहसुन है। सोया सॉस, दही, पुदीना, नींबू का रस और कई अन्य उत्पादों का उपयोग अद्वितीय योजक के रूप में किया जाता है। आगे पकाने से पहले मेमने को 4 घंटे तक रखना पर्याप्त है।

हम धूम्रपान मांस के लिए मैरिनेड की विविधताओं के बारे में आगे बढ़ सकते हैं। पेटू लगातार प्रयोग कर रहे हैं, सबसे अप्रत्याशित मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ सॉस बेस के नए संयोजन ढूंढ रहे हैं। आख़िरकार, हर किसी का अपना स्वाद और अपनी विशेष रेसिपी होती है। स्मोकहाउस में खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है। लेकिन परिणाम एक स्वादिष्ट, घर पर बना व्यंजन है जिसकी तुलना स्टोर से खरीदे गए व्यंजनों से नहीं की जा सकती।

आप मांस के लिए मैरिनेड कैसे तैयार करते हैं? अपने रहस्य साझा करें

रूस में सूअर का मांस नंबर 1 मांस है। वे इसके रस, कोमलता और कोमलता के कारण इसे पसंद करते हैं और इसे किसी भी रूप में मजे से खाते हैं। ग्रीष्मकालीन कॉटेज में, यदि आपके पास घरेलू स्मोकहाउस है, तो आप स्मोक्ड व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो स्वाद में स्टोर से खरीदे गए व्यंजनों से बेहतर हैं और, सबसे महत्वपूर्ण, पूरी तरह से प्राकृतिक हैं।

आप गर्म और ठंडे तरीकों का उपयोग करके सूअर का मांस धूम्रपान कर सकते हैं। व्यंजन कई प्रकार के हैं, लेकिन सबसे पहले तैयारी के बुनियादी सिद्धांतों को समझना महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया में तीन चरण होते हैं: नमकीन बनाना या मैरीनेट करना, सुखाना और स्वयं धूम्रपान करना।

घर पर बने गर्म स्मोक्ड पोर्क के कुछ फायदे हैं। सबसे पहले, यह विधि उच्च तापमान के संपर्क में आने से स्वास्थ्य के लिए पूर्ण सुरक्षा की गारंटी देती है। दूसरे, मांस अधिक सुगंधित, मुलायम और रसदार हो जाता है।

सूअर का मांस तैयारी

सबसे पहले, आपको सही मांस चुनने की ज़रूरत है। आप अपनी पसंद के हिसाब से कोई भी हिस्सा ले सकते हैं. इसमें ब्रिस्केट, गर्दन, पसलियाँ और हैम शामिल हैं।

यह ताजा होना चाहिए: लोचदार, गुलाबी, सफेद नसों के साथ

सूअर का मांस धोया और काटा जाना चाहिए। टुकड़े बहुत बड़े या बहुत छोटे नहीं होने चाहिए. इष्टतम - मध्यम आकार।

इसके बाद, मांस को सूखा-नमकीन किया जाता है या नमकीन पानी में रखा जाता है। अधिक तीखा और तीखा स्वाद प्राप्त करने के लिए, सूअर के मांस को कई दिनों तक मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है (आमतौर पर इसमें 2 से 4 दिन लगते हैं)।

पोर्क को गर्म तरीके से कैसे धूम्रपान करें

खाने से पहले इसे नमकीन या मैरीनेट किया जाना चाहिए।

नमकीन

सबसे आसान तरीका है सूखा अचार बनाना। इसमें केवल नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होती है, जिसे स्वाद के लिए लिया जाता है और मिलाया जाता है। फिर सूअर के मांस के टुकड़ों को इस मिश्रण से रगड़कर पन्नी में लपेट दिया जाता है। उन्हें तीन दिनों के लिए प्रेस के नीचे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और समय-समय पर पलट दिया जाना चाहिए ताकि वे समान रूप से नमकीन हो जाएं।

मैरीनेट कैसे करें

दूसरा तरीका है अचार बनाना. ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों से नमकीन पानी तैयार करें:

• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 10 काली मिर्च;
• लहसुन की चार कलियाँ;
• चार लॉरेल पत्तियां;
• चार लीटर पानी.

नमकीन पानी में मसाला अपने विवेक से मिलाया जा सकता है।

• लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
• पानी को आग पर रखें और नमक, काली मिर्च, लहसुन और मसाले डालें।
• उबाल आने दें, बंद कर दें।
• टुकड़ों में कटे हुए मांस को एक अलग पैन में रखें और उसमें कमरे के तापमान तक ठंडा हो चुका नमकीन पानी भर दें।
• बर्तनों को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

गर्म स्मोक्ड पोर्क पकाने के लिए मैरिनेड अलग तरीके से बनाया जा सकता है। आपको प्रति लीटर पानी में निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• नमक - तीन टेबल. ढेर सारे चम्मच;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• काली मिर्च - 15 मटर;
• ऑलस्पाइस - मटर के एक जोड़े;
• लौंग - दो टुकड़े;
• दानेदार चीनी - दो चम्मच;
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े।

पानी में नमक, तेज पत्ता, लौंग, काला और ऑलस्पाइस मिलाएं। उबाल आने दें, बंद कर दें और ठंडा होने दें। इसके बाद इसमें वनस्पति तेल मिलाएं और नींबू का रस निचोड़ लें. यदि वांछित है, तो आप अन्य मसाले, जड़ी-बूटियाँ, सरसों मिला सकते हैं। सूअर के मांस के टुकड़ों के ऊपर मैरिनेड डालें, एक प्लेट या गोले से ढक दें और किसी वजन से दबा दें। दो दिनों के लिए ठंड में रखें। इन दिनों के दौरान, सूअर के मांस को पलट देना चाहिए ताकि यह सभी तरफ से भीग जाए। मांस को मैरिनेड से निकालें और बिना मसाले के पहले से उबले हुए नमकीन पानी में डालें। धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं, निकालें और सूखने दें।

नमकीन बनाने या मैरीनेट करने के बाद सूअर के मांस को सुखाना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, टुकड़ों को लटका दिया जाता है और प्राकृतिक रूप से सूखने दिया जाता है।

कैसे और कितना धूम्रपान करें

धूम्रपान के लिए रेडीमेड या घर में बने स्मोकहाउस का उपयोग करें। आमतौर पर, ऐसे उपकरण के रूप में, यदि कोई पत्रिका उपकरण नहीं है, तो एक साधारण धातु की बाल्टी, बैरल या पैन का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, आपको एक ढक्कन, एक ग्रीस ट्रे और एक ग्रिल की आवश्यकता होगी। कंटेनर की दीवारें मोटी होनी चाहिए और वह वायुरोधी रहना चाहिए।

स्मोकहाउस में धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स की आवश्यकता होती है। ऐसी प्रक्रिया में उसकी पसंद एक महत्वपूर्ण मामला है। स्वादिष्ट और सुगंधित मांस पाने के लिए आपको अच्छे धुएं की आवश्यकता होती है। धूम्रपान की अवधि लकड़ी के चिप्स की गुणवत्ता और लकड़ी के प्रकार पर निर्भर करती है। जैसा कि विशेषज्ञों का कहना है, चूरा केवल दृढ़ लकड़ी से लिया जाना चाहिए, और इसे पूरी तरह से सूखा नहीं जाना चाहिए: थोड़ा नम लकड़ी के चिप्स से स्मोक्ड मांस का उत्पादन होगा; सूखे चूरा के साथ, यह उबले हुए मांस जैसा दिखेगा। यदि लकड़ी के चिप्स नहीं हैं, तो आप फल और बेरी प्रजातियों की छोटी शाखाओं का उपयोग कर सकते हैं: चेरी, रसभरी, करंट, नाशपाती।

अब आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं. गर्म विधि से तापमान 90⁰C तक पहुँच जाता है

लकड़ी के चिप्स (कई मुट्ठी) को उपकरण के तल पर रखा जाता है, सूअर के मांस के टुकड़ों को जाली पर रखा जाता है, पूरी चीज़ को ढक्कन से ढक दिया जाता है और आग लगा दी जाती है। टुकड़ों को एक-दूसरे के संपर्क में नहीं आना चाहिए, अन्यथा वे इन स्थानों पर धुँआ नहीं बनेंगे।

यह प्रक्रिया करीब चार घंटे तक चलेगी. उबले-स्मोक्ड पोर्क के मामले में (यदि आप इसे पहले उबालते हैं), तो इसमें लगभग दो घंटे लगेंगे।

यदि स्मोकहाउस से हल्का धुआं निकलना शुरू हो जाए, तो आपको इसे गर्मी से हटाने और मांस की जांच करने की आवश्यकता है। वे इसे चाकू से छेदते हैं और देखते हैं कि रस कैसा है: यदि यह स्पष्ट है, तो सूअर का मांस धूम्रपान किया गया है, यदि यह लाल है, तो आपको इसे आग में वापस करने की आवश्यकता है।

तैयार मांस को लटका दिया जाता है और दो से तीन घंटे के लिए ताजी हवा में छोड़ दिया जाता है। अब स्मोक्ड पोर्क परोसने के लिए तैयार है। इसे आप उबले आलू और ताजी सब्जियों के साथ परोस सकते हैं.

ठंडा तरीका

ठंडा धूम्रपान करने में अधिक समय लगता है और इसे अधिक कठिन माना जाता है। इस पोर्क को रेफ्रिजरेटर में चार सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आप मांस को सूखा कर नमक डाल सकते हैं. ऐसा करने के लिए आपको 4:1 के अनुपात में नमक और मसालों (पिसी हुई काली मिर्च सहित) की आवश्यकता होगी

टुकड़ों को मसाले और नमक के मिश्रण से रगड़ें, दो दिनों के लिए दबाव में रखें। पलटना न भूलें ताकि वे समान रूप से नमकीन हो जाएं। फिर मांस से मसाले खुरचें, इसे आठ घंटे के लिए लटका दें, जिसके बाद इसे स्मोकहाउस में रखा जा सकता है।

आप नमकीन पानी में ठंडे धूम्रपान के लिए मांस का अचार भी बना सकते हैं। एक किलोग्राम सूअर के मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमक - 25 ग्राम (मोटा);
• पानी 150 मिली;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• पिसी हुई काली मिर्च - चम्मच;
• काली मिर्च - 5 टुकड़े;
• सूखी तुलसी - चम्मच।

सारी सामग्री को मिलाकर और ऊपर से पानी डालकर मैरिनेड तैयार कर लीजिए. एक किलोग्राम सूअर के मांस की गर्दन को आधा काटकर प्लास्टिक की थैली में रखें, उसमें नमकीन पानी डालें। जितना संभव हो सके बैग से हवा निकालने के बाद, गर्म लोहे का उपयोग करके बैग के प्रवेश द्वार को सील करें। पोर्क को मैरिनेड में डालकर 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बैग को बाहर निकालें और इसे रोजाना हिलाएं। अवधि के अंत में, बैग से टुकड़ों को हटा दें, अतिरिक्त मसालों से छुटकारा पाने के लिए उन पर पानी डालें, फिर अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए उन्हें तौलिये से पोंछ लें। दो से तीन दिनों तक ताजी हवा में लटके रहें। ड्राफ्ट अवांछनीय है: मांस की सतह सूख जाएगी, और परिणामस्वरूप परत इसे सूखने और ठीक से धूम्रपान करने की अनुमति नहीं देगी।

शीत विधि से तापमान लगभग 30⁰C होता है। फलों के चिप्स को उपकरण के निचले भाग में रखा जाता है, और जुनिपर चूरा को तत्परता के करीब जोड़ा जा सकता है। सूअर के मांस के टुकड़े चूरा के ऊपर लटकाए जाते हैं। सूअर का मांस धूम्रपान करने में लगभग तीन दिन लगेंगे। इस समय, स्मोकहाउस को यथासंभव कम खोला जाना चाहिए ताकि खाना पकाने का समय न बढ़े। तैयार सूअर को बाहर लटका दिया जाता है और लगभग 12 घंटे तक रखा जाता है।

अब आप अपने मेहमानों को घर का बना व्यंजन खिला सकते हैं

स्मोक्ड पोर्क रोल

इस व्यंजन को पारंपरिक रूसी कहा जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• मांस की धारियों के साथ सूअर का पेट - 3 किलो;
• नमक - 0.6 किलो;
• दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच;
• पानी - 0.6 एल;
• साल्टपीटर - 3 ग्राम;
• कटा हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच।

अब इसे काली मिर्च और लहसुन के साथ घिसकर रोल में लपेटें, सुतली से बांधें और तीन दिन के लिए धूनी में रख दें।

पेट को हर तरफ नमक से रगड़ें, इसे लकड़ी के कटोरे में रखें, ऊपर से नमक छिड़कें और 4 दिनों के लिए छोड़ दें। गर्म पानी और उसमें घुले नमक, शोरा और चीनी से नमकीन पानी तैयार करें। प्रतिदिन पेट को नमकीन पानी से मलें और पलट दें।

नमकीन बेली को सूखने के लिए एक दिन के लिए हवादार जगह पर लटका दें। इसके बाद पेट को उबालकर फिर से सूखने के लिए लटका देना चाहिए।

आपकी गर्मियों की झोपड़ी में ठंडा या गर्म सूअर का मांस पीना काफी संभव है। यह पारिवारिक भोजन और मेहमानों से मिलने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

जिसमें धूम्रपान के लिए मांस को मैरीनेट करने के तरीके के बारे में विस्तार से बताया गया है। मैरिनेड पकवान को नमी से संतृप्त करेगा, इसे रसदार बना देगा, एक विशेष स्वाद जोड़ देगा, और इसकी तैयारी में एक दिन से अधिक नहीं लगेगा।

मैरिनेड तैयार करने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी?

उन उत्पादों की सूची जो मैरिनेड बनाने के लिए उपयोगी हो सकते हैं:

• नमकीन घोल;
• चक्र फूल;
• हल्दी;
• वनस्पति तेल;
• तुलसी;
• पानी;
• सूखे नागफनी जामुन;
• सुनहरी वाइन;
• मार्जोरम;
• काहोर;
• मसाले;
• खुशबूदार जड़ी बूटियों;
• केसर;
• फलों का सिरका;
• मसाले;
• नींबू बाम, सूखा या ताज़ा;
• अजवायन के फूल;
• कुचल अदरक;
• दिल;
• सरसों का चूरा;
• बे पत्ती;
• अजमोदा;
• विभिन्न सूखी जड़ी-बूटियाँ, साथ ही उनके मिश्रण।

कभी-कभी मैरिनेड या नमकीन पानी में साल्टपीटर मिलाया जाता है। इसकी आवश्यकता उन मामलों में होती है जहां आपको बड़ी मात्रा में मांस को मैरीनेट करने और फिर इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है। साल्टपीटर, एक नियम के रूप में, टेबल नमक की मात्रा के 2-3% से अधिक के अनुपात में नहीं मिलाया जाता है।

रेसिपी में उन सामग्रियों का उपयोग करें जो आपको पसंद हों। धूम्रपान के लिए मांस तैयार करने में मदद के लिए नमकीन पानी और मैरिनेड के सर्वोत्तम विकल्प नीचे दिए गए हैं। ये सभी पांच से छह किलोग्राम उत्पाद के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

लज़ीज़ लोगों के लिए वाइन मैरिनेड

इसके लिए एक सरल मैरिनेड लिखिए।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3.5 कप वनस्पति तेल;
• काहोर - 3.5 कप;
• थोड़ा सा सरसों का पाउडर;
• तुलसी।

नमक और काली मिर्च प्राथमिकता के आधार पर होना चाहिए। खाना पकाने से पहले, आपको कच्चे माल को 9-11 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोना होगा। इस मैरिनेड के साथ गर्म धूम्रपान विधि चुनें। यह सॉस सूअर का मांस, वील, खरगोश और सभी पक्षियों (बत्तख, हंस, बटेर, चिकन) को धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त है।

सुगंधित फल मैरिनेड में सुगंधित और रसदार स्मोक्ड पोर्क

उत्पाद जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

• मंदारिन - 1 पीसी ।;
• 4-7 चम्मच. कसा हुआ अजवायन के फूल;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• इलायची;
• कीवी - 2 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

आप इन घटकों को अपने विवेक से किसी भी जड़ी-बूटी और मसाले के साथ पूरक कर सकते हैं। मैरिनेड बनाने के लिए, आपको कीनू से रस निचोड़ना होगा और कीवी को मीट ग्राइंडर में पीसना होगा। सब कुछ मिलाएं, सूखी और पिसी हुई मिर्च, जीरा और पसंदीदा मसाले डालें। मांस के ऊपर डालें और कम से कम 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें। मीठे स्वाद से डरो मत. तैयार उत्पाद में हल्के फल वाले नोट होंगे। उन्हें मैरिनेड में क्यों डालें? वे मांस को अधिक कोमल और रसदार बना देंगे।

धूम्रपान करने वाले पक्षियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन तैयार करना

धूम्रपान मांस के लिए नमकीन पानी एक पक्षी के शव के लिए डिज़ाइन किया गया है। हम पानी उबालते हैं, और फिर इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करने की आवश्यकता होती है। 0.5 बड़े चम्मच पानी में घोलें। एल नमक, कुछ तेज पत्ते, कुचले हुए लहसुन की 2 कलियाँ, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च, 2 चम्मच। पिसी चीनी, साइट्रिक एसिड 1 चम्मच। अगर चाहें तो तुलसी, धनिया या सीताफल जैसे मसाले डालें। नमकीन पानी को उबालना नहीं चाहिए। मांस को 2-3 दिनों के लिए नमकीन पानी में भिगोने के लिए छोड़ दें। समय-समय पर शवों की अदला-बदली करें: ऊपर वाले को नीचे और नीचे वाले को ऊपर रखें। जब लोथें मैरीनेट हो जाएं तो उनमें कट लगा लें, जिसमें छोटे प्याज और लार्ड डाल दें. धूम्रपान करने से पहले, उन्हें सूखने दें, और खाना पकाने के दौरान, इसके विपरीत, उन्हें लगातार घोल में गीला करें। .

चिकन और अन्य मुर्गों को धूम्रपान के लिए तैयार करने के लिए मैरिनेड

घर पर धूम्रपान करने वाले मांस के लिए मैरिनेड बनाने के लिए, आपको मिश्रण करना होगा:

• 250 ग्राम मिनरल वाटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल साइट्रिक एसिड;
• 2-3 मध्यम आकार के प्याज, जिन्हें काटने की जरूरत है;
• लाल शिमला मिर्च 35-40 ग्राम;
• टेबल नमक 0.5 बड़े चम्मच। एल

शव को आधा काटें, धोएं और अच्छी तरह सुखा लें। अगला और चालीस मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, एक सूखे कपड़े से अतिरिक्त नमक हटा दें, शव को कई घंटों के लिए मैरिनेड में डुबो दें, और शीर्ष पर उत्पीड़न रखें।

बाद में, मांस को बहते पानी के नीचे धो लें और सूखे कपड़े से पोंछ लें। धूम्रपान के लिए मांस को मैरीनेट करने का यह नुस्खा सभी प्रकार के सफेद मांस के लिए भी उपयुक्त है। ठंडा धुआं. औसतन इसमें लगभग 5-7 घंटे लगते हैं। धूम्रपान के बाद उत्पाद को 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करना उचित नहीं है।

यूनिवर्सल केचप सॉस

सभी घटकों को समान मात्रा में लिया जाता है:

• सुनहरी वाइन;
• चटनी;
• वनस्पति तेल;

कुछ काली मिर्च, सरसों का पाउडर, टेबल नमक और कुचला हुआ लहसुन डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और परिणामी मिश्रण को मांस के ऊपर डालें, ऐसा करने से पहले इसे एक कंटेनर में रखें। जब मांस को धूम्रपान करने के लिए मैरीनेड सूख जाए, तो इसे इकट्ठा करें और इसे फिर से मांस के ऊपर डालें। लगभग 8 घंटे तक मैरीनेट करें।

केफिर मैरिनेड

केफिर के साथ धूम्रपान के लिए मांस को मैरीनेट करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा गिलास केफिर;
• 60 ग्राम जैतून का तेल;
• 2 चम्मच. शहद;
• थोड़ा पुदीना;
• 1-2 छोटे प्याज, जिन्हें मीट ग्राइंडर में घुमाया जाना चाहिए।

काली मिर्च और नमक व्यक्तिगत पसंद पर आधारित। . कम से कम 9-11 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

मछली और विभिन्न प्रकार के मांस को मैरीनेट करने के लिए सॉस

धूम्रपान के लिए मसालेदार मांस बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• 130 जीआर. कोई भी वनस्पति तेल, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और शहद;
• स्वाद के लिए विभिन्न मसाले;
• हरियाली;
• 2 मध्यम आकार के प्याज, बारीक कटे हुए;
• नमक, जीरा स्वादानुसार.

घरेलू धूम्रपान के अभिन्न चरण नमकीन बनाना और मैरीनेट करना हैं। यह प्रक्रिया न केवल स्वाद को समृद्ध करती है और सख्त मांस को नरम बनाती है, बल्कि बैक्टीरिया और हेल्मिंथ अंडे को नष्ट करने, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को अवरुद्ध करने और तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में भी मदद करती है। यह उन कच्चे माल के लिए महत्वपूर्ण है जिन्हें ठंडा करके धूम्रपान करने की योजना है।

धूम्रपान मांस के लिए मैरिनेड नुस्खा

स्मोक्ड मीट के लिए मैरिनेड में नमक, चीनी, पानी, वनस्पति तेल, सिरका, मादक पेय, खट्टे फल और जामुन, ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हो सकते हैं। बड़ी मात्रा में मांस को धूम्रपान करने और लंबे समय तक भंडारण के लिए, सॉस में साल्टपीटर मिलाया जाता है - नमक की मात्रा के सापेक्ष 2-3%। धूम्रपान करने वाले मांस के लिए मैरिनेड में चीनी मिलाकर, आप एक कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• काली मिर्च का मिश्रण;
• लॉरेल पत्ता;
• सोया सॉस;
• नमक।

व्यंजन विधि:

1. धूम्रपान के लिए 1 किलो चरबी तैयार करने के लिए, आपको लहसुन के एक सिर की आवश्यकता होगी, जिसे छीलकर एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
2. मिर्च का मिश्रण, कुछ तेज पत्ते, 50-70 ग्राम नमक और 3 बड़े चम्मच डालें। सोया सॉस।
3. एकरूपता प्राप्त करें और इच्छानुसार उपयोग करें। प्रक्रिया की अवधि 2-3 दिन है।

चिकन मैरिनेड रेसिपी

चिकन और अन्य पोल्ट्री मांस को नमक और काली मिर्च का उपयोग करके सूखा मैरीनेट किया जा सकता है, क्योंकि यह नरम होता है और इसे प्रोसेस करना आसान होता है।