पक्षी के दूध का सही नुस्खा. घर पर पंथ केक "पक्षी का दूध"। चॉकलेट बिस्किट के साथ

सूफले को सबसे पहले फ्रांसीसी हलवाईयों ने तैयार किया था। यह एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में कार्य कर सकता है, या मिठाई या केक का आधार बन सकता है।

सूफले "पक्षी का दूध" - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत

सूफले बनाने का आधार अंडे, पनीर, खट्टा क्रीम या क्रीम हो सकता है। पारंपरिक सूफले फेंटे हुए अंडे की सफेदी से बनाया जाता है। यह वह नुस्खा है जो आपको सबसे कोमल और हवादार सूफले तैयार करने की अनुमति देता है।

गोरों को जर्दी से अलग किया जाता है और एक घने फोम प्राप्त होने तक मिक्सर से पीटा जाता है, फिर, फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे चीनी डाली जाती है। सूफले को आकार में रखने के लिए इसमें जिलेटिन मिलाया जाता है। इसे पहले से भिगोया जाता है और जब यह सूज जाता है, तो इसे प्रोटीन फोम में इंजेक्ट कर दिया जाता है। हिलाएँ और तैयार पैन में डालें। जब सूफले सख्त हो जाए तो उसके ऊपर पिघली हुई चॉकलेट डालें।

उसी सिद्धांत का उपयोग करते हुए, क्रीम, पनीर और खट्टा क्रीम का उपयोग करके सूफले तैयार किए जाते हैं। स्वाद के लिए वेनिला, सिट्रस जेस्ट या दालचीनी मिलाई जाती है। सूफले में विविधता लाने के लिए इसमें जेली या फल के टुकड़े मिलाए जाते हैं। यदि सूफले विभिन्न रंगों की कई परतों में बनाया गया हो तो वह अधिक प्रभावशाली लगेगा। फलों या सब्जियों के रस का उपयोग प्राकृतिक रंगों के रूप में किया जाता है।

सामग्री

• आठ अंडे का सफेद भाग;
• एक गिलास ठंडा पानी;
• दानेदार चीनी के दो गिलास;
• 20 ग्राम नींबू का रस.

खाना पकाने की विधि

1. जिलेटिन को एक गहरे कटोरे में डालें, उसमें पानी भरें और 20 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
2. ठंडे अंडे की सफेदी को एक कटोरे में रखें, चीनी डालें और गाढ़ा सफेद झाग बनने तक फेंटें।
3. फूले हुए जिलेटिन वाले कटोरे को धीमी आंच पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
4. प्रोटीन द्रव्यमान में पिघला हुआ जिलेटिन जोड़ें, ध्यान से मिलाएं और इसे मोल्ड में स्थानांतरित करें। रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे तब तक वहीं छोड़ दें जब तक यह पूरी तरह से सख्त न हो जाए।

जिलेटिन और गाढ़ा दूध के साथ सूफले "पक्षी का दूध"।

सामग्री

• पाँच मुर्गी अंडे;
• 15 ग्राम वेनिला चीनी;
• गाढ़ा दूध का एक डिब्बा;
• 15 ग्राम जिलेटिन पाउडर;
• 300 ग्राम हल्का नमकीन मक्खन;
• 300 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की विधि

1. जिलेटिन को एक गहरे कटोरे में रखें और पानी से भरें। हिलाएं और आधे घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, बचा हुआ तरल निकाल दें और सूजी हुई जिलेटिन में चीनी डालें। परिणामी मिश्रण को पानी के स्नान में रखें और चीनी और जिलेटिन पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें।
2. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में रखें। गाढ़ा झाग बनने तक फेंटें। फेंटना बंद किए बिना, गर्म जिलेटिन मिश्रण को सफेद भाग में मिलाएं।
3. एक अलग कटोरे में, नरम मक्खन को फेंटें, धीरे-धीरे इसमें गाढ़ा दूध मिलाएं।
4. मक्खन को फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं, साइट्रिक एसिड डालें। धीमी गति से मिक्सर से फेंटें। परिणामी मिश्रण को सांचे में रखें और पूरी तरह सेट होने तक फ्रिज में रखें। परोसने से पहले पिघली हुई चॉकलेट या फल से सजाएँ।

जिलेटिन के साथ दही सूफले "पक्षी का दूध"।

सामग्री

• तत्काल जिलेटिन - पाउच;
• अनसाल्टेड दही पनीर - आधा किलोग्राम;
• चीनी - दस बड़े चम्मच;
• भारी क्रीम - एक गिलास.

खाना पकाने की विधि

1. क्रीम को गाढ़े झाग में फेंटें। फेंटना बंद किए बिना, परिणामस्वरूप फोम में सारी चीनी डालें, इसे धीरे-धीरे मिलाएँ।
2. पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए जिलेटिन को भिगोएँ।
3. व्हीप्ड क्रीम में दही पनीर डालें और धीमी गति से मिक्सर से फेंटना जारी रखें।
4. मलाईदार दही द्रव्यमान में घुला हुआ जिलेटिन डालें और धीरे से मिलाएँ। सूफले को एक उथले बर्तन में रखें, चिकना करें और फ्रिज में रखें। आप तैयार सूफले को फलों के टुकड़ों, कद्दूकस की हुई चॉकलेट या जामुन से सजा सकते हैं।

सूफले "बर्ड्स मिल्क" क्रीम ब्रूली

सामग्री

• 15 ग्राम जिलेटिन पाउडर;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• पांच अंडे का सफेद भाग.

खाना पकाने की विधि

1. जिलेटिन पाउडर को पैकेज के निर्देशों के अनुसार भिगोएँ और भीगने के लिए छोड़ दें।
2. ठंडे अंडे की सफेदी को फेंटें, एक-एक चम्मच चीनी मिलाते रहें।
3. क्रीम को व्हिस्क से फेंटें, धीरे-धीरे इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं।
4. सूजी हुई जिलेटिन को माइक्रोवेव में रखें और पिघला लें। इसे प्रोटीन मिश्रण में एक पतली धारा में डालें।
5. मलाईदार मिश्रण को प्रोटीन द्रव्यमान के साथ मिलाएं, वेनिला चीनी डालें और मिलाएँ। सांचे में डालें और ठंडा करें। फ्रोजन सूफले को चॉकलेट के साथ डालकर परोसें।

सूजी के साथ सूफले "पक्षी का दूध"।

सामग्री

• 3 ग्राम बेकिंग सोडा;
• मक्खन का आधा पैकेज;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• 20 ग्राम कोको पाउडर;
• 1 ? मक्खन की पैकिंग;
• आधा लीटर गाय का दूध;
• 120 ग्राम सूजी.
• 10 ग्राम मक्खन;
• 50 मिलीलीटर गाय का दूध;
• 50 ग्राम कोको पाउडर।

खाना पकाने की विधि

1. चीनी को वेनिला और कोको के साथ मिलाएं। नरम मक्खन डालें, हिलाएँ और धीमी आँच पर रखें। चिकना होने तक लगातार हिलाते रहें। मिश्रण को उबालने न दें! परिणामी मिश्रण को ठंडा करें।
2. लगातार फेंटते हुए एक-एक करके अंडे डालें। आटे को सोडा के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे हिलाते हुए इसे अंडे-मक्खन के मिश्रण में मिलाएं। आटे को बेकिंग शीट पर डालें और 200 डिग्री पर बेक करें।
3. सूजी को कॉफी ग्राइंडर में डालें और आटा बनने तक पीसें। - सूजी के आटे के ऊपर दूध डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं. ठंडा। मक्खन और चीनी का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. परत के चारों ओर बॉर्डर बनाने के लिए चर्मपत्र का उपयोग करें। सूजी सूफले को क्रस्ट पर रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। पूरी तरह से सख्त होने तक खड़े रहने दें।
5. चीनी को कोको के साथ मिलाएं। दूध डालें और हिलाएँ। धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। तेल डालें, हिलाएँ और थोड़ा ठंडा करें। सूफले के ऊपर चॉकलेट का शीशा छिड़कें।

खट्टा क्रीम के साथ दो परत वाला सूफले "बर्ड्स मिल्क"।

सामग्री

• कोको पाउडर - 100 ग्राम;
• जिलेटिन - दो पाउच;
• जिलेटिन - चार पाउच;
• दूध का एक गिलास

खाना पकाने की विधि

1. एक गिलास दूध में चार पाउच जिलेटिन भिगो दें। हिलाएं और फूलने के लिए छोड़ दें. जिलेटिन वाले कंटेनर को पानी के स्नान में रखें और पिघलाएं। दूध-जिलेटिन मिश्रण को सांचे में डालें और इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा करें।
2. कोको और जिलेटिन के दो बैग के साथ पानी मिलाएं। आधे घंटे तक फूलने के लिए छोड़ दें.
3. क्रीम को गाढ़े झाग में फेंटें। धीरे-धीरे चीनी और खट्टा क्रीम डालें। धीमी गति पर कुछ और मिनट तक फेंटें।
4. पानी के स्नान में जिलेटिन के साथ पानी को घुलने तक गर्म करें। उबालो मत! खट्टा क्रीम मिश्रण में डालें और मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को जमी हुई परत पर डालें। चॉकलेट चिप्स से सजाएँ और सेट होने तक फ्रिज में रखें।

आंशिक सूफले "पक्षी का दूध"

सामग्री

• 20% क्रीम - एक गिलास;
• गाढ़ा दूध - कर सकते हैं;
• मलाई रहित दूध - आधा गिलास;
• मीठा दही - 150 ग्राम.

खाना पकाने की विधि

1. गर्म दूध के ऊपर जिलेटिन डालें, हिलाएं और फूलने के लिए छोड़ दें।
2. एक सॉस पैन में क्रीम डालें, गाढ़ा दूध डालें और मध्यम आंच पर रखें। इसे उबालें। आंच कम करें और लगभग एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। क्रीम को आंच से हटा लें और तुरंत जिलेटिन डालें। हिलाओ और ठंडा करो।
3. जब क्रीम का मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें दही मिलाएं और मिक्सर से दस मिनट तक फेंटें।
4. मिश्रण को सांचे में डालें और दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जमे हुए सूफले को टुकड़ों में काट लें और उसके ऊपर पिघली हुई चॉकलेट डालें। ऊपर से कुचले हुए मेवे छिड़कें।

आधार की तैयारी:
कमरे के तापमान पर चीनी के साथ मक्खन मलें
जर्दी, वेनिला चीनी, सोडा और आटा डालें, सभी चीजों को मिक्सर से मिलाएँ।

* यदि आटा बहुत गाढ़ा है, तो गैस के साथ थोड़ा सा दूध या एक पूरा अंडा या मिनरल वाटर मिलाएं
सामान्य तौर पर, आटा बहुत चिपचिपा होना चाहिए और केक ज्यादा फूलना नहीं चाहिए।

पैन पर बेकिंग पेपर बिछा दें और मिश्रण डालें।
पहले से गरम ओवन में 170 मिनट तक बेक करें, पक जाने तक 15-20 मिनट।
ठंडा करें और आधा काट लें।

क्रीम की तैयारी:
* क्रीम को 5 लीटर के बड़े कन्टेनर में तैयार कर लीजिये, क्योंकि... इसका आयतन बहुत बढ़ जाता है और इसे छोटे में फेंटना सुविधाजनक नहीं होता है)

जिलेटिन को 1/2 बड़े चम्मच में भिगोएँ। 30 मिनट तक ठंडा पानी.
इस बीच, मक्खन और गाढ़े दूध को अलग-अलग चिकना और मलाईदार होने तक फेंटें और एक तरफ रख दें (अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में)
फूले हुए जिलेटिन में आधी चीनी और आधा पानी मिलाएं।
साइट्रिक एसिड (क्रीम संरचना देखें)।
चीनी और जिलेटिन घुलने तक गर्म करें। उबालें नहीं!
अंडे की सफेदी को बचे हुए साइट्रिक एसिड के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे एक स्थिर झाग न बना लें।
बची हुई चीनी को तीन बार मिलाएँ
और सावधानी से गर्म चीनी-जिलेटिन घोल डालें,
अंत में मैं वेनिला चीनी मिलाता हूँ।
मैं धीरे-धीरे मलाईदार गाढ़े दूध के मिश्रण में फेंटे हुए अंडे की सफेदी और चीनी-जिलेटिन घोल का मिश्रण मिलाता हूं, हर समय फेंटता रहता हूं।

केक संयोजन:
नीचे के केक को हटाने योग्य किनारों वाले एक सांचे में रखें; आप चाहें तो इसे भिगो सकते हैं।
चीनी या फल सिरप.
क्रीम डालें और ऊपर केक की दूसरी परत रखें, इसे थोड़ा अंदर की ओर दबाएं।
सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें।
जमे हुए केक को चॉकलेट आइसिंग से भरें और इच्छानुसार सजाएँ

शीशे का आवरण के लिए:
चॉकलेट को एक सॉस पैन में तोड़ें, क्रीम और मक्खन डालें, सब कुछ पिघलाएँ
चिकना होने तक धीमी आंच पर रखें।
शीशा तैयार माना जाता है यदि चीनी मिट्टी के तश्तरी पर डाली गई इसकी एक बूंद फैलती नहीं है। तैयार ग्लेज़ को तुरंत केक की सतह पर डालें, जल्दी से इसे समतल करें और चाकू से चिकना करें।

स्पष्टीकरण

स्टोर से खरीदा हुआ ग्लेज़ लेना बेहतर है (यह चिकना होता है और क्रीम को पिघलाता नहीं है)

मैंने स्पंज केक को 2 भागों में काटा, इसे सिरप और किसी भी क्रीम की एक पतली परत में भिगोया, फिर एक रिंग मोल्ड लगाया, इसे स्पंज केक पर बहुत कसकर फिट होना चाहिए। फिर मैं सूफले (यह तरल है) और इसमें डालता हूं रेफ़्रिजरेटर

(यह सब जिलेटिन पर निर्भर करता है, कभी-कभी यह 30-40 मिनट में सख्त हो जाता है, और कभी-कभी 2-3 घंटों में, यदि आप जिलेटिन के गुणों के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो इसे लंबे समय तक सख्त होने के लिए छोड़ दें) आप जांच सकते हैं कि यह है या नहीं चाकू से सख्त हो गया है या नहीं, पूरी तरह सख्त होने के बाद ही अंगूठी निकालें और सजाएं

शीशे का आवरण गर्म करें, केक को बाहर निकालें, मोल्ड को हटा दें और शीशे का आवरण बाहर डालें और इसे चौड़े ब्रश या चाकू या स्पैटुला से जल्दी से चिकना करें, किनारों के बारे में न भूलें।
यदि आप केक की परतों के बीच सूफले लगाना चाहते हैं, तो पहले केक की परत को, फिर सांचे को, फिर सूफले को और रेफ्रिजरेटर में रखें, जब यह सख्त हो जाए, तो केक की दूसरी परत डालें, इसे सिरप में भिगोएँ और फिर ग्लेज़ करें।
रेसिपी में कहा गया है कि केक को ऐसे सूफले पर रखा जाता है जो सख्त नहीं हुआ है और नीचे दबाया नहीं गया है - मैं सलाह नहीं देता, फिर सूफले जम जाता है और इतना हवादार नहीं होता है।

मेरा नुस्खा उन लोगों के लिए है जो जिलेटिन एनालॉग से संतुष्ट नहीं हैं, जो कमरे के तापमान पर फैलता है...
मुझे तुरंत आरक्षण करने दें: एक असली सूफ़ले बनाने के लिए, और जिलेटिन के साथ ऐसा कुछ नहीं, आपको अगर-अगर की ज़रूरत है!!! इसके बिना सूफले बनाना असंभव है! आजकल अगर खरीदना आसान है, इसलिए मुझे लगता है कि इसमें अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी (पिछले वर्षों की तरह...)।

यहाँ यह मेरा पसंदीदा, वर्षों से सिद्ध नुस्खा है। जब मेहमान इस केक को चखते हैं, तो मेरे लिए "गौरव के क्षण" आते हैं!

यदि आप केक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको केक की परतों को बेक करने से शुरुआत करनी होगी, मैंने उनके बारे में रेसिपी के अंत में लिखा था।
लेकिन मेरा सुझाव है कि आप पहले सूफले बनाने का अभ्यास करें; उदाहरण के लिए, आप इसका उपयोग मिठाई बनाने के लिए कर सकते हैं। आइए आधे हिस्से पर अभ्यास करें! दुर्भाग्य से, कोई तस्वीरें नहीं होंगी (कैमरे के साथ समस्याएँ...), लेकिन मैं हर चीज़ को विस्तार से समझाने की कोशिश करूँगा।

सूफले (26 सेमी डी फॉर्म के लिए बड़ा हिस्सा) तैयार करने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी:
- बहुत साफ! अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए एक सॉस पैन, मैं आमतौर पर 3-लीटर (या 2-लीटर, अगर मैं 1/2 भाग बनाता हूं) लेता हूं तो सूफले की मात्रा बहुत अधिक बढ़ जाती है;
- सिरप पकाने के लिए एक सॉस पैन या कटोरा;
- मिक्सर;
- 6 प्रोटीन;
- 2 कप (400 ग्राम) दानेदार चीनी;
- 0.5-0.7 गिलास पानी (सिरप के लिए);
- 3-4 चम्मच (बिना स्लाइड के) अगर;
- एक चुटकी साइट्रिक एसिड;
- वैनिलिन या वेनिला चीनी;
सबसे अंत में जोड़ने के लिए:
- 150-200 ग्राम मक्खन (या कम, 2-3 बड़े चम्मच)
- 100 ग्राम गाढ़ा दूध (2-3 बड़े चम्मच)

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मक्खन और गाढ़ा दूध एक ही तापमान पर हो; ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा और उन्हें गर्म स्थान पर रखना होगा ताकि मक्खन थोड़ा "तैर" भी सके। सूफले के अधिक नाजुक स्वाद और संरचना के लिए मक्खन और गाढ़ा दूध मिलाया जाता है; उनके बिना, सूफले थोड़ा सघन और "रबड़" या कुछ और बन जाएगा।

यदि हम मिठाइयाँ बना रहे हैं, तो बेकिंग पेपर से ढकी एक बेकिंग ट्रे और एक पेस्ट्री बैग (यदि आपके पास एक है) तैयार करें। मेरे पास एक नहीं है, मैं नरम थैलियों में दूध खरीदता हूं और इन थैलियों को धोता हूं, जिस तरफ दूध डाला जाता है उस तरफ का किनारा काट देता हूं, उन्हें सुखाता हूं और मोड़ देता हूं। सही समय पर, मैं बैग निकालता हूं, एक छोटा कोना काटता हूं - और पेस्ट्री बैग तैयार है! बैग नहीं हैं तो... दो चम्मच भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन खूबसूरती की बात नहीं होगी...

यदि हम केक बनाने की योजना बनाते हैं, तो केक को पहले से ही एक रिंग (फटे हुए सांचे या कागज से बने) में रखना चाहिए।
सूफले बहुत जल्दी बन जाता है और जल्दी ही सख्त हो जाता है!, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि आपकी ज़रूरत की हर चीज़ पहले से ही तैयार हो और आपके पास वह सब हो जो आपको चाहिए!

अगर को मापें और 30-40 मिनट के लिए (आप इसे अधिक समय तक कर सकते हैं, इससे कुछ नहीं होगा) थोड़ी मात्रा में गुनगुने पानी (अगर की मात्रा के सापेक्ष लगभग 5-8 गुना मात्रा) में भिगो दें।
एक कटोरे में मक्खन को कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिला लें।
चाशनी को पकने दीजिये. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें और धीरे-धीरे उसमें सारी चीनी डालें। जब चीनी घुल जाए, तो आंच तेज कर दें और चाशनी को तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी की पूरी सतह पर भारी सफेद बुलबुले न दिखने लगें (इसे "हार्ड बॉल टेस्ट होने तक" कहा जाता है), तैयार चाशनी बुलबुले के साथ फूल जाती है ! चाशनी को पकाना (लेकिन ज़्यादा नहीं पकाना) बहुत ज़रूरी है! आप तैयार सिरप की फोटो देख सकते हैं

घटी गर्मी। चाशनी पर नींबू छिड़कें और हिलाएं। वैनिलिन डालें, मिलाएँ। भीगा हुआ अगर का गूदा डालें और जोर से हिलाएँ। पहले तो चाशनी सिर की तरह उठेगी, फिर शांत हो जायेगी। सभी चीजों को एक साथ 1-2 मिनट तक पकाएं। आग बंद कर दीजिये.
सफ़ेद को एक सॉस पैन में रखें और तुरंत उच्चतम गति से फेंटना शुरू करें। तब तक फेंटें जब तक पैन को किनारे पर न रखा जा सके और सफेद भाग स्थिर न रहे, आमतौर पर यह लगभग 5-7 मिनट का होता है, हालांकि यह मिक्सर की शक्ति पर भी निर्भर करता है (मैं 5 मिनट से अधिक नहीं फेंटता)।

फेंटना बंद किए बिना, इसमें अगर सिरप को एक पतली धारा (पेंसिल के आकार के बारे में) में डालना शुरू करें, ध्यान रखें कि इसे मिक्सर बीटर पर न लगने दें, अन्यथा सूफले में कारमेल की बूंदें हो जाएंगी! जब सारी चाशनी मिल जाए, तो सभी चीजों को एक-दो मिनट तक एक साथ फेंटें - अब और नहीं! मिक्सर बंद कर दीजिये. सूफले में तुरंत चम्मच से हिलाते हुए मक्खन और गाढ़ा दूध मिलाना शुरू करें। द्रव्यमान तुरंत पतला हो जाएगा और दोगुना जम जाएगा। चिंतित न हों - यह सामान्य है! इस मिश्रण को तुरंत पेस्ट्री बैग में डालें और कैंडीज को तैयार बेकिंग शीट पर रखें। द्रव्यमान हमारी आँखों के ठीक सामने जम जाता है, इसलिए हम सब कुछ जल्दी से करते हैं! अगर हम केक बना रहे हैं तो हम मिश्रण को केक की परत पर फैलाते हैं, जो रिंग में होती है। यदि केक की 2 परतें हैं, तो सूफले बिछाने के तुरंत बाद, इसे दूसरी केक परत से ढक दें।

हमने केक को हॉल में रख दिया. अगर आपने मिठाइयां बनाई हैं तो उन्हें निकालने की जरूरत नहीं है, सब कुछ पहले से ही जमा हुआ है!
सूफले के शीर्ष को किसी भी शीशे से लेपित किया जा सकता है। या यदि आप चाहें तो आपको इसे कवर करने की ज़रूरत नहीं है।
सूफ़ले जल्दी तैयार हो जाता है, मैंने बस हर चीज़ का विस्तार से वर्णन करने की कोशिश की है! प्रयास करने से न डरें! सूफले सारे काम के लायक है!

अब केक के बारे में.
- 6 जर्दी;
- 100 ग्राम चीनी;
- 50 मिलीलीटर गर्म पानी;
- 100 ग्राम आटा;
- 1 चम्मच (ढेर लगा हुआ) बेकिंग पाउडर
- 30 ग्राम स्टार्च;
- वैनिलीन

आटा, स्टार्च, बेकिंग पाउडर और वैनिलीन मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं। जर्दी को चीनी और पानी के साथ सफेद होने तक फेंटें और मात्रा 3 गुना बढ़ा दें। सावधानी से उनमें सूखे आटे का मिश्रण डालें, चम्मच से मिलाएँ और बेकिंग पेपर से ढके एक सांचे में रखें। सूखने की जांच होने तक पहले से गरम ओवन में 180-190 डिग्री के तापमान पर लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें।
हालाँकि, सूफले केक आपके स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकते हैं! केक के ठंडा होने के बाद, इसे चाशनी में भिगोना अच्छा रहेगा, नहीं तो केक थोड़ा सूखा हो जाएगा।
ऊपर से पिघली हुई चॉकलेट छिड़कें।

बॉन एपेतीत!

महत्वपूर्ण परिशिष्ट!!! :

यह तथ्य कि सूफले में अंडे कथित तौर पर कच्चे हैं, एक गलत धारणा है!
फेंटी हुई सफेदी में लगभग उबलती हुई चाशनी डाली जाती है! और "हार्ड बॉल" चरण में सिरप का तापमान (सिरप को इस अवस्था में उबालने की आवश्यकता होती है) +120-130 डिग्री है। साल्मोनेला (जिससे कच्चे अंडे खाने पर हर कोई बहुत डरता है) +56 डिग्री के तापमान पर 1-3 मिनट में मर जाता है; उबालने पर यह तुरंत मर जाता है! इसके बारे में आप विशेष में पढ़ सकते हैं. साहित्य। यह दूसरी बात है जब हम रेडीमेड सूफले खरीदते हैं... केवल भगवान ही जानता है कि उसमें क्या भरा है (मुझे माफ कर दो मेरे फ्रांसीसी!)। अपने निष्कर्ष स्वयं निकालें...

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

बर्ड्स मिल्क केक को विज्ञापन की आवश्यकता नहीं है। क्या हममें से कोई ऐसा है जिसने इस अद्भुत स्वादिष्ट, मुँह में घुल जाने वाली मिठाई को कभी नहीं चखा है? ऐसे रहस्यमय नाम वाला व्यंजन न केवल बच्चों और महिलाओं को, बल्कि मीठे दाँत वाले पुरुषों को भी पसंद आता है। बर्ड्स मिल्क केक और मिठाइयों में इतना आकर्षक क्या है? बचपन से परिचित हल्का सूफले लापरवाह समय की यादों से जुड़ा है। खुदरा शृंखलाओं द्वारा प्रदान किया जाने वाला वर्गीकरण बड़ा है, लेकिन कोई भी चीज़ घर में बनी मिठाई की जगह नहीं ले सकती। हमारा सुझाव है कि आप बर्ड्स मिल्क के लिए कई चरण-दर-चरण व्यंजनों पर विचार करें।

घर पर "पक्षी का दूध" कैसे तैयार करें

क्या आपके घर की रसोई में बर्ड्स मिल्क तैयार करना मुश्किल है? प्रत्येक केक रेसिपी अपने तरीके से दिलचस्प है। बुनियादी खाना पकाने के कौशल होने पर, आपके लिए एक सुखद कार्य का सामना करना और स्वादिष्ट सूफले के साथ खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करना मुश्किल नहीं होगा। सजावट के लिए थोड़ी सी कल्पना का उपयोग करके, आपको बर्ड्स मिल्क केक की एक विशेष प्रति प्राप्त होगी, जिसकी रेसिपी आप अपनी इच्छाओं को सुनकर चुनेंगे।

GOST के अनुसार अगर-अगर के साथ "पक्षी का दूध" तैयार करना

GOST के अनुसार इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि आपको जिन सामग्रियों को खरीदने की ज़रूरत है उनमें से। यदि आप इसे किराने की दुकानों में नहीं पा सकते हैं, तो फार्मेसी में पूछें: इस शैवाल के अर्क का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। अगर-अगर को जिलेटिन से बदलने की कोशिश न करें: स्वाद थोड़ा अलग होगा (आपके लिए एक और नुस्खा है - जिलेटिन के साथ), और केक को सख्त होने में अधिक समय लगेगा।

इस नुस्खे को न केवल GOST सौंपा गया था, बल्कि 1980 में एक पेटेंट भी जारी किया गया था। चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ पक्षी के दूध की रेसिपी तैयारी प्रक्रिया को आसान बना देगी।

• सभी सामग्री तैयार करें:
  1. 2 चम्मच अगर-अगर (150 मिलीलीटर पानी का उपयोग करके भिगोएँ)।
  2. 50 ग्राम पिसी चीनी।
  3. 140 ग्राम गेहूं का आटा.
  4. 300 ग्राम मक्खन.
  5. 100 ग्राम गाढ़ा दूध।
  6. 450 ग्राम चीनी.
  7. 3 अंडे (आपको 1 पूरा और 2 सफेद अंडे की आवश्यकता होगी)।
  8. 1/3 चम्मच साइट्रिक एसिड।
  9. 100 ग्राम चॉकलेट.
  10. वानीलिन।

• 50 ग्राम मक्खन को पाउडर चीनी और वैनिलिन मिलाकर मिक्सर से फेंटें।
• परिणामी द्रव्यमान में 1 अंडा जोड़ें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह से फेंटें।

• आटा डालें और मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। आटा गाढ़ा होना चाहिए.
• बेकिंग पैन को चर्मपत्र कागज से ढकने और आटे को एक पतली परत में फैलाने की सलाह दी जाती है। ओवन का तापमान 200-210 डिग्री होना चाहिए। 10 मिनट तक बेक करें.

• पके हुए गर्म केक को किनारों को संरेखित करते हुए ट्रिम करें।
• - कंडेंस्ड मिल्क को 200 ग्राम मक्खन के साथ अच्छी तरह फेंट लें.

• अगर-अगर, जिसे पानी में भिगोया गया है, को धीमी आंच पर रखें और उबाल आने तक हिलाएं। चीनी डालें और चीनी के क्रिस्टल घुलने तक (3-7 मिनट) फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। जब सफेद झाग दिखाई दे, तो तैयारी की जांच करें - यदि चम्मच के पीछे चाशनी से तार निकलते हैं, तो इसे बंद करने का समय आ गया है।
• एक बड़े कटोरे में, साइट्रिक एसिड मिलाकर 2 अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें। इसके बाद सावधानी से गर्म अगर-अगर सिरप को एक पतली धारा में डालें। फिर से अच्छी तरह फेंटें. द्रव्यमान बहुत बढ़ जाएगा.

• परिणामी द्रव्यमान में गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम जोड़ें। मिश्रण. सामग्री अधिक तरल और पीले रंग की हो जाएगी।
• परिणामी द्रव्यमान को जल्दी से केक की सतह पर सांचे में डालें, क्योंकि अगर-अगर के पास 40 डिग्री के तापमान पर भी सख्त होने का समय होता है। 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

• चॉकलेट और 40-45 ग्राम मक्खन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में गर्म करके पिघलाएँ।
• केक की सख्त सतह पर एक समान परत डालें और अगले 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

केक को केक के आकार में छोटे-छोटे हिस्सों में काट लें, चाहें तो आइसिंग के ऊपर क्रीम का पैटर्न लगा लें.

जिलेटिन के साथ आहार सूफले केक "बर्ड्स मिल्क"।

आहार मिठाई "बर्ड्स मिल्क" कई गृहिणियों द्वारा पसंद की जाती है, क्योंकि ऐसे केक की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 95 किलो कैलोरी होती है।

क्रस्ट के लिए सामग्री:

• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च,
• 3 अंडे,
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर,
• वैनिलिन,
• स्वाद के लिए चीनी का विकल्प (आहार पर रहने वालों के लिए कम)।

सूफले के लिए सामग्री:

• 4 अंडे की सफेदी,
• 2 चम्मच जिलेटिन,
• 300 मिली दूध,
• मिठास बढ़ाने वाला,
• साइट्रिक एसिड आधे चम्मच से थोड़ा कम होता है।

शीशे का आवरण के लिए सामग्री:

• 2 बड़े चम्मच कम वसा वाली खट्टा क्रीम,
• 5 ग्राम जिलेटिन,
• 70 मिली पानी,
• 25-30 ग्राम कोको,
• स्वाद के लिए स्वीटनर.

• पपड़ी तैयार करना:
  1. ठंडे अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें और नमक के कुछ दाने मिलाकर गाढ़ा, मजबूत झाग बनाएं।
  2. जर्दी को स्टार्च, बेकिंग पाउडर, वैनिलिन और स्वीटनर के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
  3. परिणामी मिश्रण में फेंटी हुई सफेदी डालें और धीरे से मिलाएँ।
  4. आटे को चर्मपत्र पर एक सांचे में रखें और 180 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करें।

• सूफले की तैयारी:
  1. एक कंटेनर में दूध डालें, जिलेटिन डालें, गर्म करें, लगातार हिलाते हुए उबाल लें। 1 मिनट तक उबालें.
  2. सफ़ेद भाग को नमक के साथ सख्त झाग आने तक फेंटें, साइट्रिक एसिड डालें।
  3. दूध और जिलेटिन मिश्रण की एक पतली धारा डालें, 60-70 डिग्री तक ठंडा करें। मिश्रण.
  4. परिणामी मिश्रण को ठंडी परत पर फैलाएं। संरेखित करें.
  5. पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रखें।

• चॉकलेट शीशा लगाना:
  1. जिलेटिन में पानी मिलाएं. बिना उबाले गर्म करें, जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
  2. खट्टा क्रीम या क्रीम, स्वीटनर और कोको जोड़ें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
  3. थोड़ा ठंडा करें और केक के ऊपर डालें। फिर से 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

कैंडीज़ के लिए क्लासिक नुस्खा "पक्षी का दूध"

सामग्री:

• 100 ग्राम चॉकलेट,
• 100 ग्राम मक्खन,
• 4 अंडे की सफेदी,
• 1 बड़ा चम्मच जिलेटिन,
• स्वाद के लिए चीनी।

तैयारी:

• जिलेटिन को फुलाने के लिए कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए पानी डालें। फिर उबाल आने तक गर्म करें। ठीक से हिला लो। ठंडा।
• अंडे की सफेदी को चीनी के साथ गाढ़ा और फूला होने तक फेंटें। ठंडी जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें। मिश्रण.
• चॉकलेट और मक्खन के मिश्रण को पानी के स्नान में पिघलाएँ।
• एक गहरी बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और आधी चॉकलेट आइसिंग डालें। रेफ्रिजरेटर में रखें.
• चॉकलेट की परत पर प्रोटीन और जिलेटिन का मिश्रण रखें। शेष शीशा को एक समान परत में डालें।
• जब तक यह सख्त न हो जाए तब तक इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।
• छोटे आयतों या अन्य आकारों में काटें और चाय के लिए "बर्ड्स मिल्क" मिठाई परोसें।

सूजी के साथ चॉकलेट मिठाई "बर्ड्स मिल्क" तैयार की जा रही है

सूजी के साथ "बर्ड्स मिल्क" केक अपनी मौलिकता और असामान्य स्वाद से अलग है।

आटे के लिए सामग्री:

• 250 ग्राम मार्जरीन,
• वानीलिन,
• 6 अंडे
• बेकिंग पाउडर,
• 400 ग्राम चीनी,
• 400 ग्राम आटा.

क्रीम के लिए सामग्री:

• 400 मिली दूध,
• 300 ग्राम मक्खन,
• 300 ग्राम चीनी,
• 2 बड़े चम्मच सूजी,
• 2 मध्यम आकार के नींबू.

शीशे का आवरण के लिए सामग्री:

• 3 बड़े चम्मच चीनी,
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या क्रीम,
• 1 बड़ा चम्मच तेल,
• 1 बड़ा चम्मच कोको.

तैयारी।

• एक धातु के कटोरे का उपयोग करके, धीमी आंच पर मार्जरीन को पिघलाएं।
• ठंडी मार्जरीन में चीनी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ, बेहतर होगा कि मिक्सर का उपयोग करें।
• एक-एक करके अंडे फेंटें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। बेकिंग पाउडर डालें. आटा डालें. तब तक हिलाएं जब तक द्रव्यमान लोचदार न हो जाए।

• हमने जो आटा तैयार किया है उसे हम बांट लेंगे और केक की दो परतों को 180 डिग्री के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए बेक कर देंगे, पहले निचले हिस्से को चर्मपत्र कागज से ढक देंगे।
• . अनाज को पहले कॉफी ग्राइंडर में बारीक पीसकर तैयार किया जा सकता है।
• दूध वाले कन्टेनर को धीमी आंच पर रखें. उबालने से पहले लगातार चलाते हुए सूजी डालें. 5 मिनट तक पकाएं. फिर इसे उतने ही समय तक पकने दें।

• नींबू को छिलके सहित पीस लें।
• मक्खन पिघलाएँ, चीनी डालें, लगातार हिलाएँ।
• सूजी दलिया ठंडा होने पर नींबू डालें, हिलाएं. मक्खन-चीनी का मिश्रण डालें और एक ही समय में तब तक फेंटें जब तक आपको गांठ रहित एक फूली हुई क्रीम न मिल जाए। आधे घंटे के लिए ठंड में रखें।
• एक कंटेनर में कोको, खट्टी क्रीम और चीनी को ग्लेज़ के लिए गर्म करें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। मक्खन डालें. अच्छी तरह मिलाओ।

• पहले ठंडे केक को अच्छी तरह मलाई से चिकना कर लीजिये.
• केक की दूसरी परत से ढक दें और उसके ऊपर तैयार ग्लेज़ डालें।

• कई घंटों के लिए ठंड में रखें ताकि केक अच्छी तरह भीग जाएं, हो सके तो रात भर।

दादी एम्मा की ओर से बर्ड्स मिल्क केक की वीडियो रेसिपी

50 साल पहले कन्फेक्शनरी उद्योग में बर्ड्स मिल्क केक की रेसिपी को सबसे अधिक गोपनीय रखा जाता था। यह एक दुर्लभ उत्पाद था; स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लेना अक्सर संभव नहीं होता था। आजकल, बर्ड्स मिल्क केक तैयार करने के लिए घरेलू उपयोग के लिए कई रेसिपी विकल्प मौजूद हैं। आप उनमें से एक को हमारे द्वारा प्रस्तुत वीडियो में पा सकते हैं। दादी एम्मा ने हमें चरण दर चरण बताया कि कैसे एक अद्भुत, आपके मुँह में घुल जाने वाला बर्ड्स मिल्क केक बनाया जाए। इस वीडियो के साथ, आप हमेशा संकेत प्राप्त कर सकते हैं और स्वयं एक अद्भुत सूफले केक बना सकते हैं।

सोवियत काल में, क्लासिक बर्ड्स मिल्क केक की बहुत मांग थी, इसे GOST मानदंडों के अनुसार तैयार किया गया था, ऐसी बेकिंग घर पर नहीं बनाई जाती थी। पाक कृति को केवल एक निश्चित मात्रा में पकाया गया था, इसलिए यह एक दुर्लभ, दुर्लभ उत्पाद और प्रसिद्ध केक में से एक था। रंगीन तस्वीरों के साथ चिड़िया के दूध की कई रेसिपी हैं।

बर्ड्स मिल्क केक कैसे बनाये

घर पर केक बनाने की योजना बनाते समय, आपको इसकी बेकिंग की ख़ासियत को ध्यान में रखना चाहिए। घर पर चिड़िया का दूध कैसे तैयार करें, इस पर कुछ सिफारिशें:

1. आटा कपकेक की तरह तैयार किया जाता है.
2. हवादारपन प्राप्त करने के लिए आपको अंडे के साथ जिलेटिन को लंबे समय तक फेंटना होगा।
3. केक के शीर्ष पर चॉकलेट की परत डाली जाती है, आप क्रीम से एक शिलालेख या चित्र बना सकते हैं।
4. फिलिंग का स्वाद बेहतर बनाने के लिए, जिलेटिन को जूस या कॉम्पोट में भिगोना होगा।

souffle

मुख्य घटक जिनसे हवादार सूफले बर्ड्स मिल्क बनाया जाता है वे जिलेटिन और अंडे की सफेदी हैं। आधुनिक पाक प्रयोगों ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि सूफले विभिन्न प्रकार के हो सकते हैं। बर्ड्स मिल्क नामक केक के लिए भरने के कई विकल्प यहां दिए गए हैं:

• अंडे की सफेदी से बना पारंपरिक;
• आहार दही;
• मलाईदार;
• क्रीम सूफले;
• चॉकलेट;
• फलयुक्त.

शीशे का आवरण

बिना ग्लेज़ के कई केक उतने स्वादिष्ट या सुंदर नहीं लगते। बर्ड्स मिल्क के लिए चॉकलेट आइसिंग तैयार करने के लिए कुछ सुझाव:

1. इसकी स्थिरता खट्टा क्रीम के समान होनी चाहिए।
2. अगर केक ज्यादा मीठा लगे तो आप शीशे में नींबू का रस मिला सकते हैं.
3. यदि आप अधिक मक्खन डालेंगे तो यह नरम हो जाएगा।
4. शीशे का आवरण में रंग जोड़ने के लिए, खाद्य रंग जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

बर्ड्स मिल्क केक को कैसे सजाएं

तैयार केक को अन्य पाक उत्पादों की तरह किसी भी तरह से सजाया जा सकता है। इस प्रयोजन के लिए, उदाहरण के लिए, चॉकलेट, आइसिंग, क्रीम, फल या कुकीज़ का उपयोग किया जा सकता है। प्रत्येक गृहिणी अपनी रचनात्मक क्षमता दिखा सकती है। यहां केक सजाने के कुछ विकल्प दिए गए हैं:

• चॉकलेट पैटर्न;
• कुकी सजावट;
• फलों की सजावट;k
• क्रीम पैटर्न.

बर्ड्स मिल्क केक रेसिपी

मीठा खाने के शौकीन लोग घर पर बने केक जिसे "बर्ड्स मिल्क" कहते हैं, खा सकते हैं। इन्हें सूफले, कस्टर्ड या सूजी का उपयोग करके परत के रूप में भरकर बनाया जाता है। जल्दी से केक बनाने और कुछ भी न भूलने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को पहले से तैयार करना और मापना होगा।. चिड़िया का दूध बनेगा खूबसूरत, आप जरूर फोटो को अपने फैमिली एल्बम में सेव करना चाहेंगे.

GOST यूएसएसआर के अनुसार

• समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 360 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: उच्च.

GOST के अनुसार, पोल्ट्री दूध पके हुए सामान हैं जो उत्पाद गुणवत्ता मानकों के आधार पर तैयार किए गए थे। केक बनाने की ख़ासियत 230 डिग्री के उच्च तापमान पर त्वरित बेकिंग (केवल 10 मिनट) है। सूफले सामग्री को समूहों में विभाजित किया जाता है, अलग-अलग मिलाया जाता है, और खाना पकाने के अंत में सब कुछ एक साथ मिला दिया जाता है। केक में 4 परतें होती हैं.

सामग्री:

• मक्खन - 300 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 560 ग्राम;
• आटा - 140 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 2 चुटकी;
• जिलेटिन - 2 चम्मच;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• वैनिलिन - 2 एससी।

खाना पकाने की विधि:

1. स्पंज केक के लिए, 100 ग्राम मक्खन और 100 ग्राम चीनी को फेंट लें।
2. अंडे तोड़ें, आटा डालें, गाढ़ा द्रव्यमान गूंथ लें।
3. आटे को एक सांचे में डालें और 230 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें।
4. जिलेटिन को भिगोएँ, फिर इसे गर्म करें, लगातार हिलाते हुए, चीनी डालें।
5. मक्खन में वैनिलिन और कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं और फूलने तक फेंटें।
6. गोरों को अलग से फेंटना चाहिए, साइट्रिक एसिड डालें और मिलाएँ।
7. चाशनी में सावधानी से डालें। तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। बटर क्रीम डालें और सभी चीजों को मिक्सर से फेंटें।
8. केक को असेंबल करना: केक की परतों और सूफले को वैकल्पिक करें। फिर आपको पके हुए माल को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा (सूफले को सख्त करने के लिए आवश्यक)।

दादी एम्मा की रेसिपी

• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6.
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: उच्च.

दादी एम्मा की बर्ड मिल्क रेसिपी में बड़ी संख्या में कैलोरी होती है, जो उच्च ऊर्जा मूल्य वाले उत्पादों के उपयोग के कारण होती है। उदाहरण के लिए, केक में प्रोटीन से भरपूर 7 अंडे डाले जाते हैं। यह उल्लेखनीय है कि उनमें से सफेद भाग सूफले में चला जाता है, और जर्दी बिस्किट के आटे में चली जाती है। भरपूर स्वाद के लिए, बर्ड्स मिल्क फिलिंग में गाढ़ा दूध मिलाया जाता है, और खट्टापन लाने के लिए साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

सामग्री:

• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडे - 7 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 300 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 250 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - ¼ छोटा चम्मच;
• डार्क चॉकलेट - 150 ग्राम;
• क्रीम - 180 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे की जर्दी में आधा गिलास चीनी और वेनिला मिलाएं, सभी चीजों को मिक्सर से फेंटें, 100 ग्राम मक्खन डालें।
2. एक कटोरे में आटा और बेकिंग पाउडर डालें, फिर चिकना होने तक हिलाएँ। फिर जर्दी डालकर आटा गूंथ लें।
3. पैन में 15 मिनट तक बेक करें. तापमान 200 डिग्री होना चाहिए.
4. जिलेटिन को फूलने के लिए पानी में भिगो दें।
5. सूफले के लिए, 170 ग्राम मक्खन को जोर से फेंटें, गाढ़ा दूध डालें।
6. जिलेटिन को 125 ग्राम चीनी डालकर गर्म करना होगा।
7. अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंटें, इसमें साइट्रिक एसिड, वैनिलिन और 125 ग्राम चीनी मिलाएं।
8. फिर आपको धीरे-धीरे जिलेटिन और मक्खन का मिश्रण डालना होगा।
9. परतों और सूफले के बीच बारी-बारी से केक को इकट्ठा करें और ठंडा करें।
10. ग्लेज़ बनाने के लिए, क्रीम में बची हुई चीनी मिलाएं और घुलने तक गर्म करें।
11. डार्क चॉकलेट वाले कटोरे में क्रीम डालें, मक्खन डालें और मिलाएँ।
12. मिश्रण को केक के ऊपर डालें और फ्रिज में रख दें ताकि शीशा सख्त हो जाए।

यूलिया वैयोट्सस्काया से केक बर्ड मिल्क

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 330 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

यूलिया वैयोट्सस्काया द्वारा घर पर न्यूनतम मात्रा में सामग्री के साथ बर्ड के दूध की एक रेसिपी पेश की गई है। उसका पका हुआ सामान हमेशा सुंदर बनता है, फोटो अक्सर कुकबुक में पाई जाती है। इस नुस्खा में, केक पेस्ट्री शेफ अंडे की संख्या पर ध्यान केंद्रित करते हुए थोड़ी मात्रा में सामग्री का उपयोग करता है - उनमें से 10 हैं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

सामग्री:

• अंडे - 10 पीसी ।;
• आटा - 150 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 390 ग्राम;
• जिलेटिन - 24 ग्राम;
• दूध - 130 मिलीलीटर;
• मक्खन - 180 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. 200 ग्राम चीनी के साथ 4 अंडे मिलाएं, 140 ग्राम आटा मिलाएं।
2. बैटर को पैन में डालें, फिर ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।
3. जर्दी अलग करें, आधी चीनी, दूध और आटा डालें, मिलाएँ। मिश्रण को गाढ़ा होने के लिए आग पर रखें. ठंडा ढका हुआ.
4. परिणामी द्रव्यमान में मक्खन डालें और मिलाएँ।
5. जिलेटिन को पानी में घोलें और गर्म करें।
6. एक फूला हुआ झाग बनाने के लिए अंडे की सफेदी को फेंटें, धीरे-धीरे चीनी मिलाएं।
7. हिलाते हुए, सफेद भाग में जिलेटिन डालें।
8. मिश्रण में क्रीम डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
9. बिस्किट को लम्बाई में काट लीजिये. केक के आधे हिस्से को एक डिश पर रखें, उस पर सूफले की एक परत डालें, फिर दूसरे आधे हिस्से को रखें। तैयार केक को रेफ्रिजरेटर में रखें।

अगर-अगर के साथ

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 366 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: उच्च.

बर्ड्स मिल्क केक रेसिपी में अगर-अगर सामग्री शामिल हो सकती है। यह पदार्थ शैवाल से बना है और हलवाईयों द्वारा विशेष रूप से मूल्यवान है। हालाँकि, यह जल्दी सख्त हो जाता है, जिससे सूफले तैयार करने की प्रक्रिया जटिल हो जाती है। केक के सभी हिस्सों को जल्दी से तैयार करना आवश्यक है, और अगर-अगर पूरी तरह से सख्त होने से पहले बर्ड्स मिल्क मिठाई को जल्दी से इकट्ठा करने का समय है।

सामग्री:

• मक्खन - 300 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 560 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• आटा - 110 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच;
• अगर-अगर - 2 चम्मच;
• वैनिलिन - 1 चुटकी;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. अगर-अगर को रात भर भिगोने की सलाह दी जाती है।
2. 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन 100 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं, लंबे समय तक फेंटें - 3-5 मिनट।
3. जर्दी डालें, आटा, बेकिंग पाउडर डालें और आटा गूंथ लें।
4. आटे को दो भागों में बांटकर 210 डिग्री पर अलग-अलग बेक करना चाहिए।
5. भरने के लिए, मक्खन, गाढ़ा दूध, वैनिलिन को फेंटें।
6. अगर-अगर के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें, उबाल लें, फिर चीनी डालें। जब झाग बन जाए तो आपको इसे बंद कर देना चाहिए।
7. सफ़ेद भाग को नींबू के रस के साथ गाढ़ा झाग बनने तक फेंटें।
8. अंडे की सफेदी में सिरप डालें।
9. क्रीम डालें, मिलाएँ।
10. संयोजन: वैकल्पिक केक परतें और सूफले। फिर पक्षी का दूध रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाना चाहिए।

जिलेटिन के साथ

• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: उच्च.

आप थोड़ी मात्रा में जिलेटिन का उपयोग करके बर्ड का दूध बना सकते हैं। यह घटक अगर-अगर की तुलना में अधिक सुलभ है: यह सस्ता है और किसी भी दुकान में पाया जा सकता है. एक निश्चित प्लस यह है कि यह धीरे-धीरे कठोर होता है। यह आपको तैयार हिस्सों से केक को शांति से इकट्ठा करने की अनुमति देता है, बिना इस डर के कि सूफले जल्दी से सख्त हो जाएगा और उसे वांछित आकार नहीं दिया जा सकेगा।

सामग्री:

• मक्खन - 130 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• आटा - ¾ बड़ा चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• सोडा - 1/3 चम्मच;
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच;
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. आधा गिलास चीनी के साथ 100 ग्राम मक्खन मिलाएं, जर्दी और बुझा हुआ सोडा मिलाएं।
2. मैदा डालकर गूंथ लीजिए. - आटे को पैन में डालकर आधे घंटे तक बेक करें, आंच मीडियम होनी चाहिए.
3. जिलेटिन को भिगो दें.
4. जिलेटिन वाले कंटेनर को तब तक आग पर रखें जब तक वह घुल न जाए
5. अंडे की सफेदी को फेंटें, साइट्रिक एसिड और चीनी डालें, हिलाते रहें।
6. प्रोटीन क्रीम में जिलेटिन डालें।
7. शीशे का आवरण के लिए, खट्टा क्रीम और चीनी को उबलने दें, कोको और वैनिलिन डालें, ठंडा करें और मक्खन डालें।
8. असेंबली: केक की परत, फिर सूफले (केक की परतों के व्यास के अनुसार कई चरणों में फैलाएं), ऊपर चॉकलेट ग्लेज़ की एक परत के साथ कवर करें।

सूजी के साथ

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 388 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: उच्च.

सूजी एक सार्वभौमिक घटक है। यह प्रायः आटे का स्थान ले लेता है। सूजी के लिए धन्यवाद, आप भराई में अधिक फूलापन प्राप्त कर सकते हैं। यह कोमल, छिद्रपूर्ण और हवादार बनता है। यह नुस्खा अब सूफले को बर्ड्स मिल्क की विशेषता नहीं बनाता है। इसकी जगह दूध, मक्खन, सूजी, चीनी और नींबू का एक खास मिश्रण तैयार किया जाता है. परिणाम खट्टेपन के साथ एक मीठी फिलिंग है।

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच;
• कोको - 2 बड़े चम्मच;
• आटा - 0.5 बड़ा चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1.5 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• दूध - 1.5 बड़ा चम्मच;
• सूजी - 1/3 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा कैसे तैयार करें: 100 ग्राम मक्खन, आधा गिलास चीनी और नमक को मिक्सर से मिला लें, अंडे फेंट लें।
2. आटे में मैदा, कोको और बेकिंग पाउडर डालकर गूथ लीजिये.
3. केक को 200 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट तक बेक करना चाहिए.
4. - ठंडे केक को लंबाई में काट लें.
5. नींबू के छिलके की कड़वाहट दूर करने के लिए इसे 1 मिनट तक उबालें।
6. नींबू का गूदा निचोड़ें, छिलके को मीट ग्राइंडर से गुजारें, फिर उन्हें एक ब्लेंडर में अच्छी तरह मिलाएं और पीस लें।
7. दूध में चीनी डालें, उबाल लें, सूजी डालें, तैयार होने दें।
8. तैयार सूजी दलिया को मिक्सर से पीस लीजिये, नींबू और मक्खन डाल दीजिये.
9. - क्रीम को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.
10. असेंबली: सारी क्रीम को केक की दो परतों के बीच रखें।

कस्टर्ड के साथ

• समय: 70 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 435 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: उच्च.

अगर किसी को सूफले पसंद नहीं है, लेकिन वह बर्ड्स मिल्क बनाना चाहता है, तो आप इसे कस्टर्ड के साथ बना सकते हैं. केक अधिक संतोषजनक, पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला होगा। इसकी फिलिंग बनाने की विधि में थोड़ी भिन्नता होती है: कस्टर्ड को पानी के स्नान में पकाया जाना चाहिए। इसमें अधिक समय लगता है और अधिक मेहनत करनी पड़ती है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

• अंडे - 7 पीसी ।;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 350 ग्राम;
• आटा - 150 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच;
• दूध - ½ बड़ा चम्मच;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - ¼ छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. आपको निम्नलिखित सामग्रियों को मिलाना होगा: 100 ग्राम मक्खन और चीनी, 2 अंडे, वैनिलिन और आटा। आटा गूंथ कर 20-30 सेमी व्यास वाले सांचे में रखिये और 10 मिनिट तक बेक कीजिये.
2. भीगे हुए जिलेटिन को तब तक गर्म करें जब तक कि सभी क्रिस्टल घुल न जाएं।
3. जर्दी को आधा गिलास चीनी के साथ फेंटें, गर्म दूध डालें और पानी के स्नान में पकाएं (यह गाढ़े दूध जितना गाढ़ा होगा)। इस तरह कस्टर्ड बेस निकला।
4. 250 ग्राम चीनी के ऊपर उबलता पानी डालें और मिलाएँ। स्टोव पर रखें, उबलने के बाद परेशान न करें।
5. 7-10 मिनिट बाद चाशनी चिपचिपी हो जायेगी.
6. गोरों को मिक्सर से फेंटें, साइट्रिक एसिड डालें।
7. पहले चाशनी डालें और फिर जिलेटिन।
8. मक्खन को फेंटें, फिर उसमें कस्टर्ड बेस डालें।
9. असेंबली: आधे केक को सांचे के व्यास के साथ रखें, उस पर क्रीम डालें, दोबारा दोहराएं।

बिना गाढ़े दूध के

• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 370 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: उच्च.

यदि आपके पास गाढ़ा दूध नहीं है, तो आप बर्ड्स मिल्क के लिए एक समान सामग्री स्वयं तैयार कर सकते हैं। इससे खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया थोड़ी जटिल हो जाती है, लेकिन यदि आप रेसिपी का पालन करते हैं, तो आप जल्दी से फिलिंग बना सकते हैं। मुख्य बात क्रीम को सही ढंग से पकाना है, केक का स्वाद और रूप इस पर निर्भर करता है। इसे पानी के स्नान में पकाना महत्वपूर्ण है, ताकि आपको वांछित परिणाम मिल सके।

सामग्री:

• आटा - 210 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 500 ग्राम;
• अंडा - 14 पीसी ।;
• जिलेटिन - 40 ग्राम;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 400 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पी .;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• डार्क चॉकलेट (सफेद चॉकलेट से बदला जा सकता है) - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. निम्नलिखित सामग्रियों से एक स्पंज केक बनाएं: 200 ग्राम आटा, 4 अंडे और 150 ग्राम चीनी। 20-25 मिनट तक बेक करें.
2. - तैयार केक को लंबाई में काट लें.
3. जर्दी अलग करें और एक गिलास चीनी के साथ झाग आने तक मिलाएँ।
4. जर्दी में आटा और दूध डालें और मिलाएँ।
5. मिश्रण को पानी के स्नान में रखें और कस्टर्ड जैसा गाढ़ापन आने दें।
6. 300 ग्राम नरम मक्खन, क्रीम मिलाकर फेंटें।
7. वैनिलिन डालें और मिलाएँ।
8. जिलेटिन को भिगोएँ और फिर गर्म करें।
9. सफ़ेद को एक गिलास चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि तेज़ चोटियाँ दिखाई न दें।
10. उनमें जिलेटिन और फिर क्रीम मिलाएं।
11. असेंबली: केक की परत को स्प्रिंगफॉर्म पैन में रखें, फिर सारी क्रीम, और फिर केक की परत।
12. चॉकलेट और मक्खन के टुकड़ों से आइसिंग बनाएं और केक के ऊपर और किनारों को ढक दें।

चॉकलेट बिस्किट के साथ

• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 440 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

कोको प्रेमी स्वादिष्ट चॉकलेट परतों के साथ घर का बना केक बना सकते हैं। बर्ड्स मिल्क स्पंज आटा कोको पाउडर का उपयोग करके तैयार किया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि सूफले या तो नियमित, हल्का या चॉकलेट हो सकता है, जिसके लिए आपको भरने की तैयारी करते समय चॉकलेट जोड़ने की आवश्यकता होगी। पक्षी का दूध असामान्य और स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:

• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अंडा - 6 पीसी ।;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच;
• कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 9 बड़े चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• डार्क चॉकलेट - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद भाग से जर्दी अलग करें, उन्हें 3 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल चीनी, आटा, कोको, स्टार्च, बेकिंग पाउडर डालें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
2. मिक्सर का उपयोग करके, मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।
3. केक को बेकिंग डिश में 180 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।
4. जिलेटिन को पानी के साथ डालें।
5. इस प्रक्रिया के दौरान मक्खन को फेंटें और गाढ़ा दूध डालें।
6. जिलेटिन में आधी चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर रखें।
7. अंडे की सफेदी को फेंटें, धीरे-धीरे चीनी मिलाते रहें जब तक कि मिश्रण की सतह पर स्थिर चोटियाँ न बन जाएँ।
8. एक पतली धारा में सफेद भाग में जिलेटिन डालें, मक्खन क्रीम डालें।
9. डार्क चॉकलेट को पिघलाएं और इसे नाजुक सूफले में मिलाएं।
10. बर्ड्स मिल्क इकट्ठा करते समय आपको बिस्किट को एक प्लेट में रखना होगा। सारी फिलिंग क्रस्ट पर बिछा दी जाती है। सख्त करने के लिए पक्षी के दूध को कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

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