खाना पकाने में अल्कोहल का उपयोग करने के अल्पज्ञात तरीके। शराब व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट मसाला है

शायद सभी को इसका एहसास नहीं हुआ जादुई गुण मादक पेयन केवल आपका उत्साह बढ़ाएं, बल्कि एक साधारण व्यंजन को भी विशेष बना दें। इसलिए, आइए व्यवसाय को आनंद के साथ जोड़ें और सीखें कि किसी व्यंजन को अनोखा और अतुलनीय स्वाद और सुगंध देने के लिए अल्कोहल का उपयोग कैसे किया जाए।

1. भोजन की सुगंध बढ़ाएं

अल्कोहल के अणु अस्थिर होते हैं, अर्थात्। वे आसानी से वाष्पित हो जाते हैं और भोजन की सुगंध को हवा के माध्यम से सीधे नाक गुहा में ले जाते हैं, और घ्राण रिसेप्टर्स को छेड़ते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप इसमें थोड़ी सी शराब मिलाते हैं फलों का सलाद, तो यह केवल इसकी सुगंध को बढ़ाएगा और जोर देगा। गंध खेलती है प्रमुख भूमिकाएक बर्तन में. भोजन के प्रति हमारी स्वाद संबंधी धारणा हमारी गंध की अपेक्षा गंध की अनुभूति पर अधिक निर्भर करती है स्वाद कलिकाएंजीभ पर.

2. बियर बैटर

शराब बनानेवाला का खमीर प्रोटीन से भरपूर होता है। और यदि आप आटे में थोड़ी सी बियर मिलाते हैं, तो आपको एक कुरकुरा और कुरकुरा बियर बैटर मिलता है।

3. उत्पाद की नमी बनाए रखें

इसके अलावा, बीयर अंदर के भोजन को जलने नहीं देगी, जिससे इसे तलना संभव हो जाता है, उदाहरण के लिए, गर्म तेल में मछली को अधिक पकाने के डर के बिना।

4. नरम आइसक्रीम बनाना

घर पर बनी आइसक्रीम को जमाकर नहीं रखना चाहिए. अल्कोहल हिमांक को कम करता है (इसीलिए हम अल्कोहल को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं)। फ्रीजर), जो बर्फ के क्रिस्टल बनाए बिना आइसक्रीम को नरम और मलाईदार बनाता है। याद रखें: आपको बहुत कम शराब की आवश्यकता है - प्रति लीटर तीन चम्मच। यदि आप आइसक्रीम का स्वाद नहीं बदलना चाहते हैं, तो वोदका मिलाएं। अमारेटो, ग्रैंड मार्नियर और अन्य सुगंधित लिकर आइसक्रीम को अपना स्वाद देते हैं विशेष स्वाद.

5. मांस को कोमल बनाना

शराब, सिरके के साथ, मांस को नरम कर सकती है, उदाहरण के लिए मैरीनेट करते समय, और इसे दे भरपूर स्वाद. और बीयर और वाइन में मौजूद एसिड और टैनिन प्रोटीन को तोड़ देते हैं, जिससे सबसे सख्त मांस भी नरम हो जाता है और मुंह में पिघल जाता है।

6. कुरकुरा बेक किया हुआ माल

पानी आटे में ग्लूटेन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जो बनाता है तैयार बेक किया हुआ सामानसघन और भारी. पानी के बजाय वोदका (या अन्य अल्कोहल) ग्लूटेन उत्पादन को सीमित करता है और बनाता है शॉर्टब्रेड आटाअधिक नाजुक, कुरकुरा और कोमल।

7. कार्सिनोजेन के स्तर को कम करना

यह सिद्ध हो चुका है कि मांस को मैरीनेट करने की प्रक्रिया डार्क बियरपॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम कर देता है, जो कैंसर का कारण बन सकता है।

8. डिश में परिष्कार जोड़ने के लिए फ़्लेमिंग

इस तकनीक को लेकर बहस जारी है: कुछ लोगों का मानना ​​है कि रसोइया केवल मनोरंजन और दर्शकों को आश्चर्यचकित करने के लिए भोजन में शराब में आग लगाता है। हालाँकि, यह मानने का हर कारण है कि आग के सीधे संपर्क में आने से भोजन तेजी से तलता है और सॉस में चीनी का कैरामलीकरण होता है, जबकि पकवान को अधिक पकने से रोका जाता है। और सूखे और जले हुए किनारे होंगे अनोखा स्वादऔर सुगंध.

9. प्रभावी डिग्लैजिंग

फ्राइंग पैन या किसी अन्य कंटेनर में तलते समय, मांस के टुकड़े सतह पर चिपक जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप भूरे मांस की परत या तले हुए अवशेष बन जाते हैं। डीग्लेज़िंग तकनीक कारमेलाइज़ेशन प्रक्रिया के कारण पैन के नीचे से भोजन के अवशेषों को हटाने में मदद करती है, और फिर इन अवशेषों का उपयोग सॉस में करती है। डीग्लेज़िंग तरल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है मांस शोरबा, पानी और, ज़ाहिर है, शराब (उदाहरण के लिए, वाइन)। अल्कोहल डीग्लेज़िंग प्रक्रिया को अधिक प्रभावी बनाता है क्योंकि इथेनॉल पानी और वसा अणुओं के साथ एक रासायनिक बंधन बनाता है।

10. प्राकृतिक सुगंधित अर्क

नट्स, वेनिला, बीन्स या खट्टे फलों से विभिन्न अर्क, टिंचर और सुगंधित तेल तैयार करने के लिए अल्कोहल एक आदर्श आधार के रूप में कार्य करता है। वोदका के साथ टिंचर को लगभग सात दिनों तक रखा जाता है। उसी तकनीक का उपयोग करके (केवल अतिरिक्त चीनी के साथ) आप इटालियन तैयार कर सकते हैं नींबू मदिरा- लिमोन्सेल्लो।

11. शराब की मात्रा मायने रखती है

अल्कोहल का क्वथनांक पानी की तुलना में बहुत कम होता है, लेकिन यह भोजन से पूरी तरह वाष्पित नहीं होता है। यह संभावना नहीं है कि रम पाई का एक टुकड़ा आपको मदहोश कर देगा। शराब मिलाकर व्यंजन तैयार करते समय मुख्य गलती इसकी बहुत अधिक या बहुत कम मात्रा है। इसलिए हर बात का अनुपालन करने का प्रयास करें आवश्यक अनुपातशराब, और परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

शायद हर कोई मादक पेय के जादुई गुणों के बारे में नहीं जानता था, न केवल आपका उत्साह बढ़ाने के लिए, बल्कि एक साधारण व्यंजन को विशेष में बदलने के लिए भी। इसलिए, आइए व्यापार को आनंद के साथ जोड़ें और सीखें कि किसी व्यंजन को अनोखा बनाने के लिए शराब का उपयोग कैसे किया जाए और अतुलनीय स्वाद और सुगंध।

1. भोजन की सुगंध बढ़ाएं

अल्कोहल के अणु अस्थिर होते हैं, अर्थात्। वे आसानी से वाष्पित हो जाते हैं और भोजन की सुगंध को हवा के माध्यम से सीधे नाक गुहा में ले जाते हैं, और घ्राण रिसेप्टर्स को छेड़ते हैं। यदि आप, उदाहरण के लिए, फलों के सलाद में थोड़ी सी शराब मिलाते हैं, तो यह केवल इसे बढ़ाएगा और जोर देगा। किसी भी व्यंजन में गंध महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। भोजन के प्रति हमारा स्वाद हमारी जीभ की स्वाद कलिकाओं की तुलना में हमारी गंध की क्षमता पर अधिक निर्भर करता है।

2. बियर बैटर

शराब बनानेवाला का खमीर प्रोटीन से भरपूर होता है। और यदि आप आटे में थोड़ी सी बियर मिलाते हैं, तो आपको एक कुरकुरा और कुरकुरा बियर बैटर मिलता है।

3. उत्पाद की नमी बनाए रखें

इसके अलावा, बीयर अंदर के भोजन को जलने नहीं देगी, जिससे इसे तलना संभव हो जाता है, उदाहरण के लिए, गर्म तेल में मछली को अधिक पकाने के डर के बिना।

4. नरम आइसक्रीम बनाना

घर पर बनी आइसक्रीम को जमाकर नहीं रखना चाहिए. अल्कोहल हिमांक को कम कर देता है (यही कारण है कि हम शराब को एक चैंबर में ठंडा करते हैं), जिससे आइसक्रीम बिना बर्फ के क्रिस्टल बने नरम और मलाईदार हो जाती है। याद रखें: आपको बहुत कम शराब की आवश्यकता है - प्रति लीटर तीन चम्मच। यदि आप आइसक्रीम का स्वाद नहीं बदलना चाहते हैं, तो वोदका मिलाएं। अमारेटो, ग्रैंड मार्नियर और अन्य सुगंधित लिकर आइसक्रीम को उसका विशेष स्वाद देते हैं।

5. मांस को कोमल बनाना

शराब, सिरके की तरह, मांस को नरम कर सकती है, उदाहरण के लिए मैरीनेट करते समय, और इसे एक भरपूर स्वाद दे सकती है। और बीयर और वाइन में मौजूद एसिड और टैनिन प्रोटीन को तोड़ देते हैं, जिससे सबसे सख्त मांस भी नरम हो जाता है और मुंह में पिघल जाता है।

6. कुरकुरा बेक किया हुआ माल

पानी आटे में ग्लूटेन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जो तैयार पके हुए माल को सघन और भारी बनाता है। पानी के बजाय वोदका (या अन्य अल्कोहल) ग्लूटेन के उत्पादन को सीमित करता है और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को अधिक भंगुर, कुरकुरा और कोमल बनाता है।

7. कार्सिनोजेन के स्तर को कम करना

डार्क बियर में मांस को मैरीनेट करने की प्रक्रिया से पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक कार्बोहाइड्रेट्स कम हो जाते हैं, जो कैंसर का कारण बन सकते हैं।

8. डिश में परिष्कार जोड़ने के लिए फ़्लेमिंग

इस तकनीक को लेकर बहस जारी है: कुछ लोगों का मानना ​​है कि रसोइया केवल मनोरंजन और दर्शकों को आश्चर्यचकित करने के लिए भोजन में शराब में आग लगाता है। हालाँकि, यह मानने का हर कारण है कि आग के सीधे संपर्क में आने से भोजन तेजी से तलता है और सॉस में चीनी का कैरामलीकरण होता है, जबकि पकवान को अधिक पकने से रोका जाता है। और सूखे और जले हुए किनारों में एक अनोखा स्वाद और सुगंध होगी।

9. प्रभावी डिग्लैजिंग

फ्राइंग पैन या किसी अन्य कंटेनर में तलते समय, मांस के टुकड़े सतह पर चिपक जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप भूरे मांस की परत या तली हुई तलछट बन जाती है। डीग्लेज़िंग तकनीक कारमेलाइज़ेशन प्रक्रिया के कारण पैन के नीचे से भोजन के अवशेषों को हटाने में मदद करती है, और फिर इन अवशेषों का उपयोग सॉस में करती है। मांस शोरबा, पानी और, ज़ाहिर है, शराब (उदाहरण के लिए, शराब) का उपयोग डीग्लेज़िंग तरल के रूप में किया जा सकता है। अल्कोहल डीग्लेज़िंग प्रक्रिया को अधिक प्रभावी बनाता है क्योंकि यह पानी और वसा अणुओं के साथ एक रासायनिक बंधन बनाता है।

10. प्राकृतिक सुगंधित अर्क

नट्स, वेनिला, बीन्स या खट्टे फलों से विभिन्न अर्क, टिंचर और सुगंधित तेल तैयार करने के लिए अल्कोहल एक आदर्श आधार के रूप में कार्य करता है। वोदका के साथ टिंचर को लगभग सात दिनों तक रखा जाता है। उसी तकनीक का उपयोग करके (केवल चीनी के साथ), आप इतालवी नींबू लिकर - लिमोन्सेलो तैयार कर सकते हैं।

11. शराब की मात्रा मायने रखती है

अल्कोहल का क्वथनांक पानी की तुलना में बहुत कम होता है, लेकिन यह भोजन से पूरी तरह वाष्पित नहीं होता है। यह संभावना नहीं है कि रम पाई का एक टुकड़ा आपको मदहोश कर देगा। शराब के साथ व्यंजन तैयार करते समय मुख्य गलती इसकी बहुत अधिक या बहुत कम मात्रा है। इसलिए, शराब के सभी आवश्यक अनुपात को बनाए रखने का प्रयास करें, और परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

अक्सर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. अल्कोहल जैसे वर्माउथ, लिकर, वाइन, कॉन्यैक, वोदका और रम और अन्य का उपयोग कम मात्रा में किया जाता है।

हमें शराब की आवश्यकता क्यों है?

नौसिखिए रसोइयों के लिए, खाना पकाने में शराब का उपयोग भ्रम का कारण बनता है। लेकिन यह कोई संयोग नहीं है कि इन पेय पदार्थों को व्यंजनों में जोड़ा जाता है। ये किस कारण से बना लोकप्रिय उपयोगखाना पकाने में शराब? यह व्यंजनों को एक अनूठी सुगंध देता है जो सभी घटकों के स्वाद पर जोर देता है।

अल्कोहल में विकृतीकरण गुण भी होते हैं, जो मांस के प्रोटीन को नरम कर देते हैं। इसलिए, इसे अक्सर मैरिनेड के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने में शराब का उपयोग

अल्कोहल आटे को नरम, भुरभुरा और नाजुक बना देता है। इसे मलाईदार बनाए रखने के लिए इसमें अल्कोहल की कुछ बूंदें मिलाई गईं, जिसका मतलब है कि यह जमेगा नहीं।

इसके अलावा, उदाहरण के लिए, ब्रांडी या कॉन्यैक की एक होम्योपैथिक खुराक पाट के स्वाद को समृद्ध करेगी। यदि आप इसमें लिकर की कुछ बूंदें मिलाते हैं पेस्ट्री की मलाई, तो यह विशेष रूप से मोहक हो जाएगा, लेकिन साथ ही यह नशीला नहीं होगा।

एक बार फिर यह सुनिश्चित करने के लिए कि बहुत छोटी मात्रा में अल्कोहल व्यंजनों को एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है, मैं याद दिलाना चाहूंगा बाबा, जिससे हम बचपन से परिचित हैं।

ज्वलनशील

फल और मांस "फ्लेम्बे" बहुत प्रभावशाली लगते हैं। ऐसे व्यंजन परोसने से पहले उन्हें पानी (थोड़ा सा) डाला जाता है और फिर आग लगा दी जाती है।

यह तमाशा सचमुच अविस्मरणीय है। स्वाद बदल जाता है. शराब वाष्पित हो जाती है, लेकिन उसकी सुगंध बनी रहती है। साथ ही, अल्कोहल डिश को पूरी तरह से संतृप्त कर देता है। फ्लेम्बिंग का एक और फायदा यह है कि जलने की प्रक्रिया के बाद एक स्वादिष्ट परत बन जाती है।

फल में आग लगाने से पहले उस पर पिसी हुई चीनी छिड़कें। परिणाम कारमेल के साथ होगा तेज़ सुगंधकॉन्यैक या रम.

शराब और आटा

इसमें अल्कोहल न मिलाएं यीस्त डॉ. चूँकि इससे इसके गुण ख़राब हो जाते हैं। कभी-कभी आटा वोदका से तैयार किया जाता है। में कचौड़ीऔर कपकेक में अल्कोहल भी मिलाया जाता है। फिर वे टुकड़े-टुकड़े हो जाते हैं, आपके मुँह में पिघल जाते हैं। ब्रशवुड जैसे तले हुए मीठे उत्पादों में अल्कोहल युक्त पेय भी मिलाया जाता है। इस घटक के लिए धन्यवाद, उत्पाद कुरकुरा हो जाते हैं।

आटे में बीयर भी मिलायी जाती है. इस पेय का उपयोग करके कुकीज़, पाई और क्रम्पेट तैयार किये जाते हैं। वैसे, वे इसे बैटर में भी मिलाते हैं. छोटी मात्रा.

बियर कुकीज़

कैसे पकाएं एक सरल नुस्खा जो उन लोगों को पसंद आएगा जो साधारण बेकिंग पसंद करते हैं। इसमें केवल चार घटक शामिल हैं। लेकिन, सादगी के बावजूद, उत्पाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मार्जरीन का एक पैकेट (यह 250 ग्राम है);
• बीयर का गिलास;
• दो गिलास आटा;
• चीनी (आपके स्वाद के अनुसार, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं)।

बेक करने से पहले आप चाहें तो उत्पादों पर जीरा, धनिया या खसखस ​​छिड़क सकते हैं। लेकिन यह कोई शर्त नहीं है.

बीयर कुकीज़ - एक सरल नुस्खा:

1. एक गहरे कटोरे में आटा डालें। इसके बाद, बारीक कटा हुआ मार्जरीन डालें, तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण में एक जैसी स्थिरता न आ जाए छोटे टुकड़े. चाकू से काटना सुविधाजनक है।
2. - इसके बाद बीयर डालें और आटा गूंथ लें. इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. - फिर आटे को पतला बेल लें. साँचे लें और प्लास्टिक से विभिन्न आकृतियाँ काटने के लिए उनका उपयोग करें। आप इन उद्देश्यों के लिए एक नियमित गिलास का भी उपयोग कर सकते हैं।
4. इसके बाद, प्रत्येक कुकी को चीनी में डुबोएं। फिर इसे बेकिंग शीट पर रखें। पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। फिर उत्पादों को बाहर निकालें और उन्हें ठंडा होने दें। कुकीज़ को खुशबूदार गर्म चाय या कोको के साथ परोसें।

केले की आइसक्रीम

अब हम एक और देखेंगे दिलचस्प भोजनथोड़ी शराब के साथ. इसे केला आइसक्रीम कहा जाता है.

यह मिठाई उन कई लोगों को पसंद आएगी जो ठंडे व्यंजन पसंद करते हैं। लिकर के साथ आइसक्रीम सुगंधित और कोमल बनती है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बड़ा चमचा वनीला शकरए, शराब;
• पनीर के दो बड़े चम्मच;
• 2 चम्मच संतरे का रस;
• तीन केले.

केले और लिकर से घर का बना आइसक्रीम बनाना:

1. सबसे पहले केले को छीलकर काट लीजिये. फिर इसे एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
2. इसके बाद, केले को पकड़कर रखें कमरे का तापमानकुछ मिनट। फिर एक चम्मच कम वसा वाला पनीर, जूस, वेनिला चीनी और बेलीज़ लिकर मिलाकर ब्लेंडर में पीस लें।
3. इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को एक सांचे में डालें और सख्त होने तक फ्रीजर में रखें। यह आइसक्रीम कई लोगों को पसंद आएगी.

अल्कोहलयुक्त पेय पदार्थों के साथ सॉस और मैरिनेड

मौजूद लंबी परंपरालाल रंग में या इसके आधार पर सॉस में स्टू करें। वे विकसित वाइनमेकिंग वाले क्षेत्रों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। किस्मों के साथ प्रयोग करने का अवसर है। यह उनके लिए धन्यवाद था कि फ्लेमिश बीफ़, वाइन में मुर्गा और अन्य जैसे व्यंजन दिखाई दिए।

शमन कई घंटों तक चलता है। इस अवधि के दौरान, मांस नरम हो जाता है। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, बचा हुआ तरल ए से वाष्पित हो जाता है, उबल जाता है और गाढ़ा हो जाता है।

वैसे, वाइन का उपयोग सॉस बनाने के लिए भी किया जाता है। खाना पकाने के लिए आपको केवल अच्छे का ही उपयोग करना चाहिए, गुणवत्तापूर्ण पेय. एकमात्र अपवाद वाइन के साथ मैरिनेड है। खाना पकाने के लिए समान रचनाएँमहंगे पेय का उपयोग करना आवश्यक नहीं है; उदाहरण के लिए, नियमित टेबल पेय उपयुक्त होंगे। लेकिन, निस्संदेह, वाइन प्राकृतिक होनी चाहिए, बिना रंगों और अल्कोहल के विकल्प के।

सूखी सफेद शराब के साथ मांस के लिए मैरिनेड

वाइन मैरिनेड कैसे बनाएं? अभी-अभी। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूखी शराब की एक बोतल;
• लहसुन;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• मुट्ठी भर मसाले (मसालेदार चुनें, तो मैरिनेड तीखा हो जाएगा)।

इन सामग्रियों को मिला लें. मांस को मैरिनेड में रखें। कई घंटों के लिए छोड़ दें. जिसके बाद आप मैरिनेटेड मीट को फ्राई कर सकते हैं.

चटनी

वाइन के साथ सॉस सार्वभौमिक है. इसे पोल्ट्री, मछली, सब्जियों, पास्ता और मांस के साथ परोसा जा सकता है। सॉस तैयार करना आसान है. रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• लहसुन लौंग;
• चम्मच नमक, सूखा अजमोद;
• दो बड़े चम्मच. आटे के चम्मच;
• भारी क्रीम का एक गिलास;
• पिसी हुई काली मिर्च (काली);
• 180 मिली सफेद वाइन।

घर पर वाइन सॉस बनाना:

1. एक सॉस पैन या छोटे सॉस पैन में, सफेद वाइन, भारी क्रीम, आटा, नमक, लहसुन (एक प्रेस के माध्यम से पारित), जमीन काली मिर्च (आधा चम्मच), अजमोद मिलाएं।
2. इसके बाद, चिकना होने तक हिलाएं।
3. फिर सॉस को उबाल लें।
4. आंच धीमी कर दें और गाढ़ा होने तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं.
5. तैयार मिश्रण को ग्रेवी बोट में डालें। फिर परोसें.

रेड वाइन में दम किया हुआ सूअर का मांस

अब आइए देखें कि रेड वाइन में मांस कैसे पकाया जाता है। परिणामस्वरूप सूअर का मांस कोमल, रसदार और स्वादिष्ट होता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• लहसुन लौंग;
• आधा किलोग्राम पके टमाटर;
• 500 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
• एक प्याज;
• 100 मिली सूखी रेड वाइन;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए)।

में मांस पकाना सुगंधित चटनीसूखी रेड वाइन से:

1. सबसे पहले खाना तैयार करें. मांस को नीचे से धो लें बहता पानी, फिर कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखाएं।
2. इसके बाद, सूअर के मांस को भागों में काटें, नमक, मसाले और काली मिर्च छिड़कें। यदि आवश्यक हो तो मांस को फेंटें।
3. इसके बाद टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और उनका छिलका हटा दें। फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। फिर सूअर के मांस के टुकड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
5. - इसके बाद प्याज को छीलकर काट लें. फिर लहसुन को काट कर मांस की चर्बी में भून लें। जब सब कुछ भुन जाए तो वाइन डालें। इसे आधा उबलने दें.
6. - फिर टमाटर डालें. छह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
7. अगले में तैयार सॉससूअर का मांस जोड़ें. धीमी आंच पर और चालीस मिनट तक उबालें। जिसके बाद आप स्वादिष्ट सर्व कर सकते हैं मांस का पकवानमेज पर।

थोड़ा निष्कर्ष

अब यह स्पष्ट है कि खाना पकाने में शराब का उपयोग करना सही निर्णय है। जिसके चलते परिचित व्यंजनएक नया खरीद लो मूल स्वाद. प्रयोग करने से न डरें.

शायद हर किसी को मादक पेय के न केवल मूड को बेहतर बनाने, बल्कि एक साधारण व्यंजन को एक विशेष व्यंजन में बदलने के जादुई गुणों का एहसास नहीं था। इसलिए, आइए व्यवसाय को आनंद के साथ जोड़ें और सीखें कि किसी व्यंजन को अनोखा और अतुलनीय स्वाद और सुगंध देने के लिए अल्कोहल का उपयोग कैसे किया जाए।

1. भोजन की सुगंध बढ़ाएं

अल्कोहल के अणु अस्थिर होते हैं, अर्थात्। वे आसानी से वाष्पित हो जाते हैं और भोजन की सुगंध को हवा के माध्यम से सीधे नाक गुहा में ले जाते हैं, और घ्राण रिसेप्टर्स को छेड़ते हैं। यदि आप, उदाहरण के लिए, फलों के सलाद में थोड़ी सी अल्कोहल मिलाते हैं, तो यह केवल इसकी सुगंध को बढ़ाएगा और बढ़ाएगा। किसी भी व्यंजन में गंध महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। भोजन के प्रति हमारा स्वाद हमारी जीभ की स्वाद कलिकाओं की तुलना में हमारी गंध की क्षमता पर अधिक निर्भर करता है।

2. बियर बैटर

शराब बनानेवाला का खमीर प्रोटीन से भरपूर होता है। और यदि आप आटे में थोड़ी सी बियर मिलाते हैं, तो आपको एक कुरकुरा और कुरकुरा बियर बैटर मिलता है।

3. उत्पाद की नमी बनाए रखें

इसके अलावा, बीयर अंदर के भोजन को जलने नहीं देगी, जिससे इसे तलना संभव हो जाता है, उदाहरण के लिए, गर्म तेल में मछली को अधिक पकाने के डर के बिना।

4. नरम आइसक्रीम बनाना

घर पर बनी आइसक्रीम को जमाकर नहीं रखना चाहिए. अल्कोहल हिमांक को कम कर देता है (यही कारण है कि हम शराब को फ्रीजर में ठंडा करते हैं), जो बर्फ के क्रिस्टल बनाए बिना आइसक्रीम को नरम और मलाईदार बनाता है। याद रखें: आपको बहुत कम शराब की आवश्यकता है - प्रति लीटर तीन चम्मच। यदि आप आइसक्रीम का स्वाद नहीं बदलना चाहते हैं, तो वोदका मिलाएं। अमारेटो, ग्रैंड मार्नियर और अन्य सुगंधित लिकर आइसक्रीम को उसका विशेष स्वाद देते हैं।

5. मांस को कोमल बनाना

शराब, सिरके की तरह, मांस को नरम कर सकती है, उदाहरण के लिए मैरीनेट करते समय, और इसे एक भरपूर स्वाद दे सकती है। और बीयर और वाइन में मौजूद एसिड और टैनिन प्रोटीन को तोड़ देते हैं, जिससे सबसे सख्त मांस भी नरम हो जाता है और मुंह में पिघल जाता है।

6. कुरकुरा बेक किया हुआ माल

पानी आटे में ग्लूटेन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जो तैयार पके हुए माल को सघन और भारी बनाता है। पानी के बजाय वोदका (या अन्य अल्कोहल) ग्लूटेन के उत्पादन को सीमित करता है और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को अधिक भंगुर, कुरकुरा और कोमल बनाता है।

7. कार्सिनोजेन के स्तर को कम करना

डार्क बीयर में मांस को मैरीनेट करने की प्रक्रिया से पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम हो जाती है, जो कैंसर का कारण बन सकती है।

8. डिश में परिष्कार जोड़ने के लिए फ़्लेमिंग

इस तकनीक को लेकर बहस जारी है: कुछ लोगों का मानना ​​है कि रसोइया केवल मनोरंजन और दर्शकों को आश्चर्यचकित करने के लिए भोजन में शराब में आग लगाता है। हालाँकि, यह मानने का हर कारण है कि आग के सीधे संपर्क में आने से भोजन तेजी से तलता है और सॉस में चीनी का कैरामलीकरण होता है, जबकि पकवान को अधिक पकने से रोका जाता है। और सूखे और जले हुए किनारों में एक अनोखा स्वाद और सुगंध होगी।

9. प्रभावी डिग्लैजिंग

फ्राइंग पैन या किसी अन्य कंटेनर में तलते समय, मांस के टुकड़े सतह पर चिपक जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप भूरे मांस की परत या तले हुए अवशेष बन जाते हैं। डीग्लेज़िंग तकनीक कारमेलाइज़ेशन प्रक्रिया के कारण पैन के नीचे से भोजन के अवशेषों को हटाने में मदद करती है, और फिर इन अवशेषों का उपयोग सॉस में करती है। मांस शोरबा, पानी और, ज़ाहिर है, शराब (उदाहरण के लिए, शराब) का उपयोग डीग्लेज़िंग तरल के रूप में किया जा सकता है। अल्कोहल डीग्लेज़िंग प्रक्रिया को अधिक प्रभावी बनाता है क्योंकि इथेनॉल पानी और वसा अणुओं के साथ एक रासायनिक बंधन बनाता है।

10. प्राकृतिक सुगंधित अर्क

नट्स, वेनिला, बीन्स या खट्टे फलों से विभिन्न अर्क, टिंचर और सुगंधित तेल तैयार करने के लिए अल्कोहल एक आदर्श आधार के रूप में कार्य करता है। वोदका के साथ टिंचर को लगभग सात दिनों तक रखा जाता है। उसी तकनीक का उपयोग करके (केवल अतिरिक्त चीनी के साथ), आप इतालवी नींबू लिकर - लिमोन्सेलो तैयार कर सकते हैं।

खाना पकाने में मादक पेय न केवल व्यंजनों की एक औपचारिक संगत और एक अर्थ-निर्माण केंद्र की भूमिका निभाते हैं उत्सव की मेज. अल्कोहल युक्त तरल पदार्थ परिचित उत्पादों को पूरी तरह से बदल सकते हैं, और कई व्यंजनों को उनके बिना दोहराना असंभव है, इसलिए कोशिश भी न करें। वाइन, बीयर, लिकर, कॉन्यैक, रम, वर्माउथ, वोदका और अन्य मादक पेय के साथ, आप बहुत कुछ कर सकते हैं: मांस, मुर्गी और मछली को मैरीनेट और स्टू करें; सॉस, सूप, रिसोट्टो, आइसक्रीम, क्रीम, फोंड्यू बेस तैयार करें; केक और पेस्ट्री बेक करें; केक, फ्लेम्बे मेन कोर्स और डेसर्ट के लिए सूखे मेवों को भिगोएँ।

खाना पकाने में मादक पेय पदार्थों का उपयोग करने के कई कारण हैं। शराब मोटे मांस को अधिक कोमल बनाती है, निष्क्रिय कर देती है अप्रिय गंधमछली और समुद्री भोजन, वसा को घोलता है, पके हुए माल की बनावट में सुधार करता है, आइसक्रीम और अन्य ठंडी मिठाइयों को बर्फ के क्रिस्टल के बिना प्लास्टिक बनाता है। इसके अलावा, शराब एक मसाले के रूप में कार्य करती है: यह व्यंजनों को एक परिष्कृत स्वाद देती है। भेदभावपूर्ण स्वादऔर सुगंध. शराब की अधिक मात्रा से डरने की कोई जरूरत नहीं है - गर्म करने पर लगभग सारी शराब वाष्पित हो जाती है।

खाना पकाने में मादक पेय पदार्थों का उचित उपयोग करने के लिए, आपको बहुत कुछ चाहिए ध्यान रखें, अन्यथा सब कुछ बर्बाद करना आसान है। "कुलिनरी ईडन" ने इस कठिन मुद्दे का पता लगा लिया है और पाठकों के साथ मुख्य तरकीबें साझा करने में खुशी होगी सर्वोत्तम व्यंजनमादक पेय के साथ व्यंजन.

रसोई में शराब का उपयोग करने का मुख्य नियम है: केवल ऐसे पेय का उपयोग करें जिन्हें आप पीने से मना नहीं करेंगे। यानी, संदिग्ध गुणवत्ता और मूल की शराब, बीयर या कॉन्यैक आपके व्यंजनों को बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं बनाएगी, बल्कि, इसके विपरीत, उन्हें बर्बाद कर देगी। आपको बहुत ज्यादा मात्रा में खाना नहीं पकाना चाहिए महँगा पेय: इससे डिश के स्वाद पर थोड़ा असर पड़ेगा.

यदि किसी रेसिपी के लिए वाइन के चयन के बारे में संदेह है, तो उसी देश या क्षेत्र में बनी किस्मों का चयन करें जहां रेसिपी का आविष्कार किया गया था। निःसंदेह, इसके लिए इतिहास में कुछ गहराई तक जाने की आवश्यकता होगी, लेकिन केवल मात्र के लिए सही मिश्रणजिन स्वादों के लिए यह जाना उचित है।

एक और सरल नियम: समुद्री भोजन और सफेद मांस के साथ, केवल सफेद वाइन का उपयोग करें, जो रंग को प्रभावित नहीं करेगा। सीप, झींगा, स्क्विड और सफेद मांस मुर्गे को रेड वाइन या बीयर मिलाने से कोई लाभ नहीं होता है। लाल वसायुक्त मांस, गेम, ऑफल और तीखी गंध वाली मछली के लिए समृद्ध रेड वाइन की आवश्यकता होती है। जैसा कि वाइन निर्माता कहते हैं, इसकी "गर्मी" और "ऊर्जा" रफ उत्पादों में विशिष्टता जोड़ देगी।

यह याद रखना चाहिए कि कब लंबे समय तक खाना पकानारेड वाइन खाद्य पदार्थों को भूरा रंग दे सकती है। पेशेवर शेफजली हुई चीनी डालकर इसे ढक दें, और घर का पकवानपकवान तैयार होने से कुछ देर पहले चमकदार स्पिरिट डालकर इसे आसानी से रोका जा सकता है।

खाना पकाने में मादक पेय पदार्थों का उपयोग करने के दो दृष्टिकोण हैं: दीर्घकालिक अल्कोहल का स्वाद हटाने के लिए उन्हें वाष्पित करें या इसके विपरीत, सभी स्वाद और सुगंधित गुणों को संरक्षित करने के लिए खाना पकाने के अंत में उन्हें डालें। कौन सा रास्ता चुनना है यह स्थिति पर निर्भर करता है: कौन से उत्पाद का उपयोग किया जाता है, किसके लिए और दिन के किस समय पकवान का इरादा है। किसी भी स्थिति में, जोड़ना अच्छी शराबइससे पकवान का स्वाद बेहतर के लिए बदल जाएगा।

शराब नहीं पीने वाले रसोइयों के सामने समस्या यह है कि अगर बहुत कम शराब का उपयोग किया गया है तो बची हुई शराब का क्या किया जाए और निकट भविष्य में ऐसे व्यंजन तैयार करने की कोई योजना नहीं है। खुला टेबल वाइनकसकर सील की गई बोतल में इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, जिसके बाद यह ऑक्सीकरण हो जाता है और सिरका में बदल जाता है। इस समस्या से बचने का एक आसान तरीका है: फोर्टिफाइड या विशेष कुकिंग वाइन का उपयोग करें। दृढ़ मदिराके कारण ख़राब न हो उच्च सामग्रीचीनी, नमक और अन्य पदार्थ जो संरक्षक के रूप में कार्य करते हैं उन्हें पाक उत्पादों में मिलाया जाता है। में चीनी व्यंजनपाक प्रयोजनों के लिए, चावल की वाइन का पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता है, और यूरोपीय वाइन में - शेरी का उपयोग किया जाता है। यदि आपको कोई विशेष पाक वाइन नहीं मिल पाई, लेकिन रेसिपी में कमजोर टेबल वाइन की आवश्यकता है, तो परेशान न हों। इसे सुरक्षित रखने के लिए आप इसे बर्फ की थैलियों में जमा सकते हैं।

मादक पेय के साथ व्यंजन विधि

सामग्री:
1 गिलास गिनीज बियर,
1 गिलास मांस शोरबा,
300-400 ग्राम मांस (सूअर का मांस, बीफ, चिकन),
1 गाजर,
1 अजवाइन की जड़,
2-3 आलू,
1 प्याज,
लहसुन के 2 सिर,
1 छोटा चम्मच। आटा,
नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, वनस्पति तेल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मांस को ठीक से काटें बड़े टुकड़ों में, आटे में रोल करें और तेज़ आंच पर भूनें वनस्पति तेलपपड़ी बनने तक (प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट)। मांस को एक गहरी, मोटी दीवार वाले पैन में रखें, नमक और काली मिर्च डालें, बीयर डालें और ढक्कन के साथ धीमी आंच पर पकाएं। इस समय, उसी फ्राइंग पैन में, एक-एक करके मोटी कटी हुई सब्जियों को भूनें और उन्हें मांस में स्थानांतरित करें। जब सभी तली हुई सब्जियाँ पैन में हों, तो गर्म शोरबा, लहसुन की साबुत कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ डालें और 10-20 मिनट तक और पकाएँ जब तक कि सब्जियाँ इच्छानुसार नरम न हो जाएँ।

सामग्री:
1 लीटर लाइव बियर,
1 किलो चिकन विंग्स,
1 प्याज,
1 चम्मच नमक,
लहसुन का 1 सिर,
स्वाद के लिए काली और लाल मिर्च।

तैयारी:
एक सॉस पैन में बीयर उबालें, उसमें बारीक कटा प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। - चिकन विंग्स को बियर में डुबोकर 10-15 मिनट तक पकाएं. जो है सामने रखो चिकन विंग्सपक जाने तक ग्रिल करें, हर तरफ से भूरा होने दें।

सामग्री:
1 पूरा चिकन,
बियर की 1 लम्बी कैन (बोतल),
1 नींबू का रस,
नमक, जैतून का तेल, स्वादानुसार मसाले (दौनी, अजवायन के फूल, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च,)।

तैयारी:
मसालों को नमक, जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को चिकन के ऊपर अंदर और बाहर रगड़ें। सबसे घनी जगहों पर पंचर बनाएं। बियर की एक कैन खोलें और उसमें से आधी कैन बाहर निकाल दें। चिकन को जार पर रखें और इसे एक गहरी बेकिंग शीट पर रखें, जहाँ आप एक गिलास पानी डालें। चिकन को ग्रिल पर या ओवन में 200ºC पर 1-1.5 घंटे के लिए बेक करें। चाकू से जांघ की हड्डी में छेद करके तैयारी की जाँच करें। अगर साफ रस निकले तो चिकन तैयार है. आंच बंद कर दें और चिकन को 10-15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।

सामग्री:
500-600 ग्राम गोमांस जिगर,
1 गिलास मांस शोरबा,
100 ग्राम मक्खन,
100 ग्राम गेहूं का आटा,
100 मिली पोर्ट या मदीरा,
1 नींबू,
1 चम्मच सहारा,
बाल्समिक सिरका, नमक, लौंग, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
लीवर को फिल्म से साफ करें, काफी बड़े टुकड़ों में काटें और सुखा लें पेपर तौलिया. इस समय, सॉस तैयार करें. में मोटी दीवार वाला सॉस पैनआधा मक्खन पिघलाइये, 2 बड़े चम्मच भूनिये. मलाईदार होने तक आटा, शोरबा, सिरका डालें, चीनी, नमक, कटे हुए मसाले डालें, थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें। पोर्ट डालें, चीनी, नमक या सिरके के साथ स्वाद समायोजित करें और धीमी आंच पर चिकना होने तक पकाएं तरल खट्टा क्रीम. बचे हुए मक्खन को एक फ्राइंग पैन में पिघला लें। कलेजे को नमक करें, आटे में लपेटें और तेज आंच पर लगातार हिलाते हुए कई मिनट तक भूनें। सॉस को लीवर के ऊपर डालें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सामग्री:
रिसोट्टो के लिए 400 ग्राम चावल,
150 मिली सूखी सफेद शराब,
100 मिली वरमाउथ,
1-2 प्याज,
लहसुन की 1-2 कलियाँ,
1 लीटर शोरबा (सब्जी, चिकन),
50 मिली जैतून का तेल,
50 ग्राम मक्खन,
50 ग्राम परमेसन,
1 छोटा चम्मच। भारी क्रीमया क्रीम चीज़
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
शोरबा को पहले से गर्म कर लें। एक मोटे सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, सूखे चावल डालें और लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक कि अखरोट जैसी सुगंध और चटकने न लगे। चावल में वाइन डालें और बिना हिलाए आधा कर दें। वर्माउथ डालें और फिर से कम करें। धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए, चावल में छोटे-छोटे हिस्से में शोरबा डालें। 15-20 मिनट के बाद, चावल की तैयारी की जांच करें, यदि यह पर्याप्त नरम नहीं है, तो शोरबा का एक और भाग जोड़ें। तैयार रिसोट्टो में मक्खन, कसा हुआ परमेसन और व्हीप्ड क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च डालें। परोसने से पहले रिसोट्टो को कुछ मिनट के लिए ढककर रख दें।

सामग्री:
300-400 ग्राम सफेद मछली का बुरादा,
100 मिली सूखी सफेद शराब,
1 प्याज,
लहसुन की 1 कली,
100 ग्राम शैंपेनोन,
20 ग्राम मक्खन,
नींबू, सोया सॉस, अजमोद, अजवायन स्वादानुसार।

तैयारी:
प्याज, लहसुन और मशरूम को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और थाइम के साथ मक्खन में भूनें। वाइन डालें, उबाल लें और आधा कर दें। कुछ जोड़े सोया सॉस, नींबू के कुछ टुकड़े, शीर्ष पर मछली का बुरादा रखें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें, यह फ़िलालेट की मोटाई पर निर्भर करता है। मछली को ताजा अजमोद छिड़क कर परोसें और परिणामस्वरूप सॉस डालें।

सामग्री:
0.5 मि.ली. फलों के गुलदस्ते के साथ सूखी रेड वाइन,
50 ग्राम मक्खन,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
100 ग्राम गाजर,
200 ग्राम प्याज़,
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें, बारीक कटे प्याज़ भूनें, नमक और काली मिर्च डालें, धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। वसा निकालने के लिए प्याज को एक छलनी में रखें, प्याज को एक सॉस पैन में डालें, चीनी छिड़कें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक ढककर पकाएं। गाजर को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, थोड़े से पानी में उबालें और ब्लेंडर में पीस लें। एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में वाइन उबालें, प्याज डालें और डालें गाजर की प्यूरी. बचा हुआ तेल, नमक और काली मिर्च डालकर सॉस को ब्लेंडर से फेंटें। सॉस लाल मछली, मांस और सब्जियों से बने व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:
200 ग्राम आटा,
चार अंडे,
0.5 बड़े चम्मच। सोडा,
150-200 ग्राम चीनी,
200 ग्राम मक्खन,
1 नींबू का उत्साह,
4 अमृत,
100 मिली शेरी,
1-2 बड़े चम्मच. पिसी चीनी।

तैयारी:
मक्खन और चीनी को मिक्सर से तेज गति से तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए। लगातार फेंटते हुए अंडे एक-एक करके डालें। फेंटने की गति धीमी कर दें और धीरे-धीरे बैटर में डालें नींबू का रसऔर आटा. फेंटने के अंत में, शेरी डालें। आटे को चर्मपत्र से ढके बेकिंग पैन में रखें। नेक्टेरिन को स्लाइस में काटें और आटे में डालकर अंदर दबा दें। पाई को 180ºC पर पहले से गरम ओवन में 45 मिनट तक बेक करें। ठंडी पाई छिड़कें पिसी चीनी.

सामग्री:
केक के लिए:
100 ग्राम अखरोट,
50 ग्राम आटा,
50 ग्राम स्टार्च,
300 ग्राम चीनी,
9 प्रोटीन,
मेरिंग्यू के लिए:
3 गिलहरियाँ,
1 चम्मच स्टार्च,
200 ग्राम चीनी,
क्रीम के लिए:
300 ग्राम चेरी,
300 मि.ली चेरी का जूस,
300 ग्राम मक्खन,
300 ग्राम क्रीम,
50 ग्राम पिसी चीनी,
8 ग्राम जिलेटिन,
3-5 बड़े चम्मच. रम या मदिरा.

तैयारी:
सबसे पहले केक तैयार करें. नट्स को ब्लेंडर में पीस लें। अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटें, स्टार्च, आटा और मेवे डालें। आटे को चर्मपत्र लगे पैन में रखें और 180ºC पर पहले से गरम ओवन में 30-35 मिनट तक बेक करें। केक के किनारे पर टूथपिक से छेद करके पक जाने की जांच करें, यदि केक सूखा है, तो केक को ओवन से निकालें और ठंडा करें। ठंडे किये हुये केक को लम्बाई में 2 भागों में काट लीजिये.

चलिए मेरिंग्यू तैयार करते हैं. गोरों को फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें, धीरे-धीरे चीनी डालें और सबसे अंत में स्टार्च डालें। मिश्रण को उसी पैन में रखें जिसमें केक बेक किया गया था और 120ºC के तापमान पर डेढ़ घंटे तक बेक करें।

खाना बनाना चेरी क्रीम. चेरी को रम में कई घंटों के लिए भिगोएँ, जिलेटिन को भिगोएँ ठंडा पानी. स्टार्च को 100 मिलीलीटर चेरी के रस के साथ मिलाएं, और बचे हुए रस को आग पर रखें, इसमें चेरी डालें, स्टार्च डालें, उबाल लें और ठंडा करें। मक्खनपाउडर चीनी के साथ फेंटें, व्हीप्ड क्रीम और ठंडी चेरी का मिश्रण डालें, भिगोया हुआ जिलेटिन डालें, अच्छी तरह हिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

केक को असेंबल करना: केक की परत - क्रीम - मेरिंग्यू - क्रीम - केक की परत। केक को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। सुबह आइसिंग या फोंडेंट से सजाएं।

सामग्री:
500 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी,
100-150 मिली मीठी या अर्ध-सूखी रेड वाइन,
1-2 बड़े चम्मच. सहारा,
1 संतरा, 1 नींबू,
1 चम्मच जैतून का तेल,
स्वादानुसार वेनिला।

तैयारी:
जामुन को 4 भागों में काटें, चीनी छिड़कें, धीरे से मिलाएँ और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। संतरे और नींबू का छिलका हटा दें और रस निचोड़ लें। एक मोटी दीवार वाले कटोरे में वाइन उबालें, थोड़ा वेनिला, साइट्रस जेस्ट और जूस डालें, धीमी आंच पर आधा कर दें, बारीक छलनी से छान लें। स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ ब्लेंडर में डालें, उबली हुई वाइन, जैतून का तेल डालें और पीस लें। प्यूरी को चखें और चीनी डालकर स्वाद को समायोजित करें नींबू का रस. स्ट्रॉबेरी क्रीम सूप को स्ट्रॉबेरी के आधे भाग और गुलाब की पंखुड़ियों से सजाकर तुरंत परोसा जा सकता है, या आप इसे एक धुंध बैग में रख सकते हैं, इसे कई घंटों तक लटका सकते हैं और प्राप्त कर सकते हैं। स्वादयुक्त रसऔर मोटा स्ट्रॉबेरी सॉसमिठाइयों के लिए.

सामग्री:
सूखी या अर्ध-मीठी रेड वाइन की 1 बोतल,
200 मिली बेरी लिकर या सिरप (100 ग्राम चीनी की जगह ले सकता है),
8-10 नाशपाती,
1 संतरे और नींबू का छिलका,
स्वादानुसार मसाले (दालचीनी, लौंग, सौंफ, अदरक की जड़)।

तैयारी:
एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में वाइन उबालें, अम्लता को खत्म करने के लिए आग लगा दें, लिकर, जेस्ट और मसाले डालें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें। नाशपाती को छीलें, "फूल" की तरफ से कोर हटा दें और नाशपाती को वाइन के साथ सॉस पैन में रखें जब तक कि वे पूरी तरह से कवर न हो जाएं। यदि पर्याप्त शराब नहीं है, तो जोड़ें गर्म पानी. वाइन को फिर से उबाल लें, आंच धीमी कर दें और नाशपाती को नरम होने तक पकाएं। नाशपाती निकालें और ठंडा करें, और चाशनी को वांछित मोटाई तक कम करें और नाशपाती के साथ परोसें।

खाना पकाने में मादक पेय आपके व्यंजनों को नई ऊंचाइयों पर ले जाएंगे। साहसपूर्वक प्रयोग करें!