सुशी - इस दिलचस्प व्यंजन के बारे में तथ्य। सुशी के बारे में रोचक तथ्य (24 तस्वीरें)
अब लगभग हर इलाके में जापानी रेस्तरां हैं जो खुद को एक शहर कहते हैं, और सुशी जैसे भोजन लंबे समय से हमारे स्लाव जीवन का हिस्सा रहे हैं। पता चला कि इस व्यंजन से कई दिलचस्प तथ्य जुड़े हुए हैं। हम आज आपको इनके बारे में बताएंगे।
असली जापानी रेस्तरां में असली सुशी आमतौर पर पुरुषों द्वारा बनाई जाती है। और इसका कारण यह है कि उनके शरीर का तापमान महिलाओं के शरीर के तापमान से कम होता है। और इस व्यंजन की तैयारी में, कुछ डिग्री भी भूमिका निभाती हैं और स्वाद को प्रभावित कर सकती हैं।
सत्तर के दशक के उत्तरार्ध में, मिनोरू इकिशिमा एक ऐसी मशीन लेकर आए जो सुशी बनाती थी। इस तकनीक का उपयोग अब कई एशियाई देशों में किया जा रहा है।
पहले, ब्लूफिन टूना, जो सुशी प्रेमियों के बीच इतना लोकप्रिय था, जापानियों के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं था। और आज, इस प्रकार की बिक्री का अस्सी प्रतिशत से अधिक हिस्सा सुशी बनाने वाले प्रतिष्ठानों में जाता है। और तीन साल पहले, इस मछली का एक नमूना नीलामी में एक लाख रुपये में बेचा गया था।
मॉस्को में सुशी की होम डिलीवरी जैसी सेवा है। अब जापानी व्यंजनों के प्रेमियों को अपने पसंदीदा व्यंजन खाने के लिए खराब मौसम में किसी जापानी रेस्तरां या सुशी बार में जाने की जरूरत नहीं है। इसके अलावा, इस सेवा के लिए धन्यवाद, आप किसी को एक स्वादिष्ट आश्चर्य दे सकते हैं जो उनका उत्साह बढ़ा देगा।
जापान में सुशी शेफ बनने के लिए, आपको अध्ययन में काफी समय व्यतीत करना होगा। इस समयावधि के दो वर्ष चावल पकाना सीखने में और तीन वर्ष मछली पकाना सीखने में व्यतीत होते हैं।
येलोटेल नामक मछली अपने वसायुक्त मांस के कारण अत्यधिक बेशकीमती है। खाना पकाने के लिए मछली का उपयोग करने से पहले, इसे तब तक खिलाया जाता है जब तक मांसपेशियां कमजोर न हो जाएं।
एक राय है कि इस व्यंजन के प्राकृतिक तत्व इसे एक अच्छा अवसादरोधी बनाते हैं।
दुनिया का सबसे लंबा रोल 1997 में जापान में बनाया गया था - यह एक किलोमीटर से अधिक लंबा था और इसे छह सौ से अधिक लोगों ने तैयार किया था।
वास्तव में, वसाबी, जो जापानी रेस्तरां और सुशी बार में सुशी के साथ परोसा जाता है, एक विकल्प है। इसे सहिजन, मसालों और रंगों से बनाया जाता है। अच्छी बात यह है कि इसका स्वाद असली वसाबी से काफी मिलता-जुलता है।
रोल बनाने के लिए झींगा को बर्फ में जमाकर भेजा जाता है ताकि उनका स्वाद और आकार बरकरार रहे।
टोबिको मछली रो का वास्तव में कोई रंग नहीं होता है। निर्माता स्वयं खाद्य रंग का उपयोग करके इसे कैवियार में मिलाते हैं।
यूएसएसआर में पहला जापानी रेस्तरां अस्सी के दशक की शुरुआत में मास्को में दिखाई दिया। इसके आगंतुक केवल विदेश और आबादी के विशिष्ट वर्ग के मेहमान थे। औसत बिल लगभग पन्द्रह सौ डॉलर था।
जापान में, सबसे लोकप्रिय रोल समुद्री शैवाल में लपेटे गए रोल हैं। इन्हें माकी सुशी कहा जाता है.
लेकिन यूरोप ऐसे रोल पसंद करता है जिनमें बाहर की तरफ चावल और मछली होती है। इकिरो मसिटा इस तरकीब के साथ आए - उन्होंने पहले अमेरिकी सुशी बार में शेफ के रूप में काम किया। जब उसने देखा कि ग्राहक नोरी के स्वाद को लेकर विशेष उत्साहित नहीं हैं, तो उसने समुद्री शैवाल को रोल के अंदर छिपाना शुरू कर दिया।
जापानियों के पास जापानी व्यंजन भी हैं जिन्हें हमारे लोग नैतिक दृष्टिकोण से पूरी तरह से सीखने में सक्षम नहीं हो सकते हैं:
आज, जापानी व्यंजन पहले ही अविश्वसनीय प्रसिद्धि प्राप्त कर चुका है। यह प्रसिद्धि मुख्यतः सुशी और रोल्स जैसे व्यंजनों से मिली। इन व्यंजनों के इतिहास के संबंध में इंटरनेट पर भारी मात्रा में विभिन्न जानकारी मौजूद है। इस आलेख में केवल सबसे दिलचस्प चीज़ें शामिल हैं।
रोल के बारे में ज्ञात और अज्ञात
पहला तथ्य यह है कि यदि आप जापानी रेस्तरां प्रबंधकों की समीक्षाओं का विश्लेषण करें, तो हमारे देश में सबसे लोकप्रिय जापानी व्यंजन कैलिफ़ोर्निया रोल है। आंकड़ों के अनुसार, सुशी बार के लगभग 1/3 आगंतुक इसे पहले ऑर्डर करते हैं।
तथ्य संख्या 2 यह है कि सुशी और रोल एक उत्कृष्ट अवसादरोधी हैं।
तथ्य संख्या 3. अपनी उपस्थिति की शुरुआत में, संयुक्त राज्य अमेरिका में रोल कोका-कोला से भी अधिक लोकप्रिय थे। हिस्से कई गुना बड़े परोसे गए। और मछली की ताजगी को उचित स्तर पर बनाए रखने के लिए, अमेरिकी रसोइयों ने अचार या सोया सॉस के लिए सिरका का उपयोग किया।
तथ्य संख्या 4. जापानी व्यंजनों की नवीनतम नवीनता कीड़ों के साथ रोल है, लेकिन स्वाभाविक रूप से, हर किसी ने उन्हें आज़माने का फैसला नहीं किया। 2013 में किए गए आँकड़ों के अनुसार, सर्वेक्षण में शामिल आधे से अधिक लोगों ने इन्हें खाने से इनकार कर दिया, क्योंकि यह उनके लिए अस्वीकार्य था।
तथ्य क्रमांक 5. रोल तैयार करते समय सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले उत्पादों में से एक ब्लूफिन ट्यूना है। पूरे मैकेरल परिवार में, यह टूना सबसे मूल्यवान है। एक बार जापान में एक नीलामी हुई जहां ब्लूफिन टूना 105,000 अमेरिकी डॉलर में बिकी।
तथ्य क्रमांक 6. आँकड़ों के अनुसार, अधिकांश रोल शेफ पुरुष हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि पुरुषों के शरीर का तापमान महिलाओं की तुलना में कई गुना कम होता है, और यही वह चीज है जो इस प्रकार का भोजन खाने के बाद स्वाद संवेदनाओं को प्रभावित करती है।
तथ्य क्रमांक 7. सबसे महंगे प्रकार के रोल का नाम "डांसिंग पर्च" है। इसे फीडिंग तकनीक द्वारा समझाया गया है। इस पाक व्यंजन को स्वादिष्ट माना जाता है, इसलिए इसे जीवित मछली के साथ परोसा जाता है। मछली को परोसने से पहले, इसे केवल उबलते पानी में डाला जाता है और चावल में ही लपेटा जाता है। ऐसे मामले सामने आए हैं जब मछली की पूंछ किसी रेस्तरां में आए आगंतुक की प्लेट से टकरा गई हो।
तथ्य संख्या 8. सबसे लंबा रोल, ढाई किलोमीटर लंबा, 2011 के अंत में येकातेरिनबर्ग में बनाया गया था। रिकॉर्ड गिनीज बुक में शामिल किया गया था।
तथ्य संख्या 9. जापानी रेस्तरां में, सबसे आम ऑर्डर में से एक झींगा रोल है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि झींगा अपना अनोखा स्वाद और आकार न खोए, उन्हें ऐसे उत्पादों के उत्पादन के लिए बर्फ के ब्रिकेट के रूप में वितरित किया जाता है।
और आखिरी तथ्य नंबर 10. हाल ही में, सुशी बनाने के लिए रोल मशीनें बनाई गई हैं। अधिकांश एशियाई देशों में, ऐसी मशीनों ने रसोइयों की जगह भी ले ली है।
दुनिया भर में लाखों लोग सुशी के दीवाने हैं और हर मौके पर इसे आज़माने की कोशिश करते हैं। सुशी रेस्तरां, दुनिया भर में उभरते हुए, पिछले 20 वर्षों में सबसे अधिक लाभदायक व्यवसायों में से एक बन गए हैं।
सुशी प्रोटीन से भरपूर है, बहुत पौष्टिक है और आपको जल्दी पेट भरने की अनुमति देती है, जबकि आपके फिगर के लिए कोई खतरा नहीं है, क्योंकि इसमें कैलोरी की अधिकता नहीं होती है। यही मुख्य कारण है कि अधिकांश पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि सुशी बाहर खाने के लिए सबसे आदर्श और स्वस्थ विकल्पों में से एक है।
हालाँकि, सुशी के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि इसमें इतने सारे स्वाद और विकल्प हैं कि किसी के लिए भी - चाहे वह कितना भी नख़रेबाज़ क्यों न हो - लगभग असंभव है कि वह इस किस्म में कुछ ऐसा पा सके जो उनके स्वाद को पूरी तरह से संतुष्ट कर सके।
यदि आप सुशी प्रेमी हैं, लेकिन इस व्यंजन से आपका परिचय आपके पसंदीदा रेस्तरां में साप्ताहिक शनिवार की यात्राओं तक ही सीमित है, तो हम आपके ध्यान में सुशी के बारे में 25 "स्वादिष्ट" तथ्य लाते हैं, जिनसे आप अपने पसंदीदा विदेशी व्यंजन के बारे में कुछ दिलचस्प सीखेंगे। आप विरोध नहीं कर सकते.
25. ऑक्सफोर्ड इंग्लिश डिक्शनरी के अनुसार, इंग्लैंड में सुशी का सबसे पहला उल्लेख 1893 में जापानी इंटीरियर्स नामक पुस्तक में पाया गया था। हालाँकि, 1873 से पहले के अन्य अंग्रेजी स्रोतों में कभी-कभी सुशी का उल्लेख मिलता है।
24. आम धारणा के विपरीत, सुशी की उत्पत्ति जापान में नहीं, बल्कि 2,000 साल पहले मेकांग नदी के किनारे दक्षिण पूर्व एशिया के चावल उगाने वाले क्षेत्र में हुई थी, जहाँ उबले हुए चावल का उपयोग मछली पकाने और संरक्षित करने के लिए किया जाता था। फिर यह तकनीक अन्य क्षेत्रों में फैल गई, अंततः 8वीं शताब्दी ईस्वी के आसपास जापान में पहुंची।
23. जब जापानी समाज पहली बार सुशी से परिचित हुआ, तो इसका इतना महत्व था कि लोगों को कर चुकाने के लिए इसका उपयोग करने की अनुमति थी।
22. "सुशी" शब्द का अर्थ "खट्टा" है, जो हमें इसकी उत्पत्ति की ओर ले जाता है जब इसे नमक में संरक्षित किया गया था।
21. "रियल" सुशी, जो पारंपरिक जापानी संस्करण से जुड़ी है, को "एडोमे-ज़ुशी" कहा जाता है। यह अपेक्षाकृत हाल ही का आविष्कार है जो शुरू में टोक्यो क्षेत्र तक ही सीमित था।
20. आधुनिक प्रकार की सुशी का आविष्कार 1820 में शेफ हनाया योहेई ने किया था, जिन्होंने फास्ट फूड स्टॉल मालिकों को इसकी रेसिपी बेची थी। इस व्यंजन को फास्ट फूड माना जाता था क्योंकि यह किण्वित नहीं होता था और इसे उंगलियों या चॉपस्टिक से खाया जा सकता था।
19. चावल को "सुमेशी" (सिरका-स्वाद वाला चावल) या "सारी" (शैरी) कहा जाता है। साड़ी का शाब्दिक अर्थ है "बुद्ध के अवशेष" क्योंकि चावल का बर्फ-सफेद रंग लोगों को बुद्ध के नश्वर अवशेषों की याद दिलाता था।
18. संयुक्त राज्य अमेरिका में परोसे जाने वाले सभी सुशी चावल का लगभग 99.9% घरेलू स्तर पर उगाया जाता है।
17. सुशी को सफेद या भूरे चावल के साथ कच्ची या पकी हुई मछली से बनाया जा सकता है। कटी हुई और अलग से परोसी जाने वाली कच्ची मछली को "सशिमी" कहा जाता है, जिसका अर्थ है "छेदा हुआ शरीर"।
16. ठीक है, या अधिक सटीक रूप से कहें तो, सुशी खाने का पारंपरिक तरीका इसे अपनी उंगलियों से खाना है, चॉपस्टिक से नहीं। हालाँकि, साशिमी को चॉपस्टिक के साथ खाना उचित है। सुशी को एक बार में या एक या दो बार मुंह में डाला जाता है।
15. संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग 3,946 सुशी रेस्तरां हैं। जापान में - लगभग 45,000। अमेरिका में सुशी बार सालाना 2 अरब डॉलर का राजस्व अर्जित करते हैं।
13. सुशी को व्यापक रूप से कामोत्तेजक माना जाता है क्योंकि इसे तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली दो सामान्य प्रकार की मछलियाँ - सैल्मन और मैकेरल - ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर होती हैं, जो सेक्स हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देती हैं। इसके अलावा, ट्यूना सेलेनियम का एक स्रोत है, जो शुक्राणुओं की संख्या और गतिविधि को बढ़ाता है।
12. हाल तक, महिलाओं को सुशी रेस्तरां में शेफ बनने से प्रतिबंधित किया गया था क्योंकि ऐसा माना जाता था कि वे जिस बालों के तेल और मेकअप का इस्तेमाल करती हैं, वह पकवान के स्वाद और सुगंध को बदल सकता है। यह भी माना जाता था कि महिलाओं के शरीर का तापमान पुरुषों की तुलना में अधिक होता है, खासकर मासिक धर्म के दौरान। ऐसा माना जाता था कि वे अपने गर्म हाथों से ठंडी मछलियों को खराब कर सकते हैं।
10. मानक कैलिफ़ोर्निया रोल ने सुशी को दुनिया भर में एक लोकप्रिय व्यंजन बनाने में मदद की। कैलिफ़ोर्निया रोल, या बाहर की ओर चावल वाला रोल, अमेरिकी मूल का है: इसे पहली बार 1973 में लॉस एंजिल्स में एक जापानी रेस्तरां में तैयार किया गया था।
9. लॉस एंजिल्स में खाद्य आयात कंपनी चलाने वाले एक जापानी व्यक्ति नोरिटोशी कनाई ने 1960 के दशक की शुरुआत में पहला अमेरिकी सुशी बार खोला।
8. हालाँकि, 1980 के दशक में सुशी संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिक लोकप्रिय हो गई, जब अमेरिकी अधिक स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हो गए।
7. सुशी तैयार करने की प्राथमिक विधि अभी भी जापान के कुछ ग्रामीण इलाकों में प्रचलित है। उदाहरण के लिए, फ़नाज़ुशी (फ़ना-ज़ुशी) स्थानीय मीठे पानी के कार्प से बनाई जाती है, जिसे एक साल के लिए चावल और नमक में मैरीनेट किया जाता है। इस व्यंजन की समृद्ध सुगंध और विशिष्ट स्वाद की तुलना पके हुए रोक्फोर्ट पनीर से की जाती है।
6. सुशी के लिए ब्लूफिन टूना की अब तक की सबसे ऊंची कीमत 222 किलोग्राम के लिए 1.8 मिलियन डॉलर थी। यह सौदा जापान में पूरा हुआ। सामान्य तौर पर, जापानी दुनिया की घटती टूना आपूर्ति का 80% से अधिक उपभोग करते हैं।
5. अगर हम ब्लूफिन टूना आबादी की बात करें तो सुशी की बढ़ती मांग के कारण इसमें 96% से अधिक की कमी आई है। ब्लूफिन टूना मछली पकड़ने का अधिकांश हिस्सा जापान के तट पर होता है, जिसने इस मछली पकड़ने पर कई प्रतिबंध लगाए हैं।
4. परंपरागत रूप से, सुशी को मौसम की स्पष्ट समझ देनी चाहिए। नतीजतन, जापान और अमेरिका में कई सुशी शेफ "मौसम के बाहर" खेती की गई मछली का उपयोग करने से बचने की कोशिश करते हैं। मछली को "मौसमी" तब माना जाता है जब वह सबसे स्वादिष्ट और वसायुक्त हो जाती है, और यह आमतौर पर तब होता है जब वह अंडे देने की तैयारी कर रही होती है।
3. वसाबी पारंपरिक रूप से "वसाबी" या "यूट्रेमा जैपोनिका" नामक पौधे की जड़ से तैयार किया जाता है। हालाँकि, रेस्तरां में परोसी जाने वाली अधिकांश वसाबी हरे रंग की सहिजन और सरसों के पाउडर का मिश्रण है।
2. द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान नजरबंद किए गए जापानी अमेरिकियों को आलू और प्रसंस्कृत मांस जैसे हॉट डॉग या स्पैम (मुख्य रूप से हैम से बना एक डिब्बाबंद मांस उत्पाद) खिलाया गया था। हालाँकि उन्हें आलू पसंद नहीं था, उन्होंने डिब्बाबंद स्पैम खाया और इसे सुशी सहित अपनी पाक परंपराओं के अनुरूप अपनाया। आज, "स्पैम-नोरी" - डिब्बाबंद मांस उत्पाद स्पैम पर आधारित सुशी - अभी भी एक लोकप्रिय उत्पाद है।
1. फुगु पफरफिश से बनी एक प्रसिद्ध प्रकार की सुशी है।
दुनिया भर में लाखों लोग सुशी के दीवाने हैं। पिछले 20 वर्षों में इस व्यंजन ने व्यावहारिक रूप से पूरी दुनिया को जीत लिया है। सुशी में बहुत सारा प्रोटीन होता है, इसे पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करना आसान होता है और वजन बढ़ने का जोखिम लगभग शून्य होता है। यही मुख्य कारण है कि अधिकांश पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि सुशी बाहर खाने के लिए सबसे आदर्श और स्वस्थ विकल्पों में से एक है। सुशी भी बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि इसकी बड़ी संख्या में किस्में हैं, और यहां तक कि सबसे नकचढ़े खाने वाले को भी अपना खुद का कुछ न कुछ मिल जाएगा। हमारी समीक्षा में इस अद्भुत व्यंजन के बारे में अल्पज्ञात और दिलचस्प तथ्य शामिल हैं।
ऑक्सफ़ोर्ड इंग्लिश डिक्शनरी के अनुसार, अंग्रेजी में सुशी का सबसे पहला उल्लेख 1893 में "द जापानी इंटीरियर" नामक पुस्तक में पाया जा सकता है। हालाँकि, 1873 से पहले के अन्य अंग्रेजी भाषा के स्रोतों में कभी-कभी सुशी का उल्लेख मिलता है।
2. सुशी का जन्मस्थान
आम धारणा के विपरीत, सुशी की उत्पत्ति जापान में नहीं, बल्कि दो हजार साल से भी पहले दक्षिण पूर्व एशिया के चावल उगाने वाले क्षेत्र मेकांग नदी घाटी में हुई थी। यह नुस्खा फिर अन्य क्षेत्रों में फैल गया, अंततः आठवीं शताब्दी के आसपास जापान में पहुंचा।
3. सुशी और कर
जब सुशी पहली बार जापानी समाज में दिखाई दी, तो इसे अत्यधिक महत्व दिया गया। लोगों को उनके साथ कर चुकाने की भी अनुमति थी।
4. नुस्खा का इतिहास
"सुशी" शब्द का अर्थ है "यह खट्टा है।" यह इस व्यंजन की रेसिपी की उत्पत्ति को दर्शाता है (सुशी सिरके में भिगोई हुई नमकीन मछली से बनाई गई थी)।
5. "प्रामाणिक" सुशी
"प्रामाणिक" सुशी, जो आमतौर पर इस व्यंजन के पारंपरिक जापानी संस्करण से जुड़ी होती है, को "एडोमे सुशी" कहा जाता है। यह अपेक्षाकृत हाल ही का नुस्खा है जो मूल रूप से टोक्यो क्षेत्र तक ही सीमित था।
6. फास्ट फूड सुशी
सुशी की आधुनिक शैली हनाया योहेई द्वारा 1820 में बनाई गई थी और इसे फास्ट फूड कियोस्क में बेचा जाता था। उन्हें फास्ट फूड माना जाता था क्योंकि उन्हें दोनों उंगलियों और चॉपस्टिक से खाया जा सकता था।
7. सुमेशी
सुशी चावल को सुमेशी (चावल के स्वाद वाला सिरका) या शैरी कहा जाता है। शैरी का शाब्दिक अर्थ है "बुद्ध के अवशेष" क्योंकि चावल का बिल्कुल सफेद रंग लोगों को बुद्ध के अवशेषों की याद दिलाता था।
8. सुशी किससे बनाई जाए
सुशी को भूरे या सफेद चावल और कच्ची या पकी हुई मछली से बनाया जा सकता है। कच्ची मछली को टुकड़ों में काटा जाता है जिसे सैशिमी कहा जाता है, जिसका अर्थ है "छेदा हुआ शरीर।"
9. सुशी - अपनी उंगलियों से
सुशी खाने का सही, या अधिक सटीक, पारंपरिक तरीका अपनी उंगलियों से है, चॉपस्टिक से नहीं। हालाँकि, सैशिमी को चॉपस्टिक के साथ खाया जाता है। सुशी को या तो तुरंत या दो बार में खाना चाहिए।
10. ढेर सारी सुशी
संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग 3,946 सुशी रेस्तरां हैं। जापान में इनकी संख्या लगभग पैंतालीस हजार है। अमेरिकी सुशी बार वार्षिक राजस्व में $2 बिलियन उत्पन्न करते हैं।
11. सुशी के खतरे
12. सुशी एक कामोत्तेजक के रूप में
सुशी को आमतौर पर कामोत्तेजक के रूप में देखा जाता है क्योंकि दो सबसे अधिक पाई जाने वाली मछलियाँ, सैल्मन और मैकेरल, ओमेगा -3 फैटी एसिड में उच्च मानी जाती हैं, जो उत्तेजना हार्मोन का उत्पादन करने में मदद करती हैं। इसके अतिरिक्त, ट्यूना सेलेनियम का एक स्रोत है, जो शुक्राणुओं की संख्या बढ़ाने में मदद करता है।
13. सुशी एक आदमी का व्यवसाय है
कुछ समय पहले तक, महिलाओं को सुशी शेफ बनने से प्रतिबंधित किया गया था क्योंकि ऐसा माना जाता था कि उनके बालों का तेल और मेकअप सुशी के स्वाद और गंध को बदल सकते हैं। महिलाओं के शरीर का तापमान भी अधिक होता है (विशेषकर मासिक धर्म के दौरान)। ऐसा माना जाता था कि उनके गर्म हाथ ठंडी मछली को खराब कर देंगे।
14. सुशी शेफ
15. कैलिफोर्निया रोल
मानक कैलिफ़ोर्निया रोल ने सुशी को दुनिया भर में लोकप्रिय बनाने में मदद की। कैलिफ़ोर्निया रोल, या इनसाइड-आउट रोल, अमेरिकी मूल की पहली सुशी थी।
16. नोरिटोशी कनाई
नोरिटोशी कनाई एक जापानी व्यक्ति थे जो लॉस एंजिल्स में खाद्य आयात व्यवसाय चलाते थे। उन्होंने ही 1960 के दशक की शुरुआत में पहला अमेरिकी सुशी बार खोला था।
17. सुशी की लोकप्रियता
1980 के दशक में सुशी को संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रियता मिलनी शुरू हुई। इसका कारण यह था कि अमेरिकियों ने अपने स्वास्थ्य का अधिक ध्यान रखना शुरू कर दिया।
18. आदिम सुशी
जापान के कुछ ग्रामीण इलाकों में अभी भी आदिम सुशी बनाने का अभ्यास किया जाता है। उदाहरण के लिए, फ़ना-ज़ुशी स्थानीय मीठे पानी के कार्प से बनाई जाती है, जिसे एक साल के लिए चावल और नमक के साथ मैरीनेट किया जाता है। तेज़ गंध और विशिष्ट स्वाद की तुलना परिपक्व रोक्फोर्ट चीज़ से की जा सकती है।
19. सबसे महंगी सुशी
सुशी उत्पादों के लिए अब तक चुकाई गई सबसे महंगी कीमत जापान में 222 किलोग्राम ब्लूफिन ट्यूना के लिए 1.8 मिलियन डॉलर थी। सुशी के प्रति जापानियों के प्रेम के कारण दुनिया की टूना आबादी में अस्सी प्रतिशत से अधिक की गिरावट आई है।
20. ब्लूफिन टूना
जहां तक विशेष रूप से ब्लूफिन टूना का सवाल है, सुशी की बढ़ती मांग के कारण इसकी आबादी में छियानवे प्रतिशत से अधिक की गिरावट आई है। अधिकांश ब्लूफिन टूना मछली पकड़ने का काम जापान के तट पर होता है, जिसने मछली पकड़ने पर कई प्रतिबंध लगाए हैं
परंपरागत रूप से, सुशी को वर्तमान सीज़न को स्पष्ट रूप से प्रतिबिंबित करना चाहिए। नतीजतन, जापान और अमेरिका में कई सुशी शेफ ऑफ-सीजन कैप्टिव-ब्रेड मछली का उपयोग करने से बचते हैं।
22. वसाबी
वसाबी पारंपरिक रूप से यूट्रेमा जैपोनिका की जड़ से बनाई जाती है। हालाँकि, अधिकांश रेस्तरां में, वसाबी हरे रंग की सहिजन और सरसों के पाउडर का मिश्रण है।
जबकि द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान उन्हें नजरबंद कर दिया गया था, जापानी अमेरिकियों को स्पैम आलू और डिब्बाबंद मांस खिलाया गया था। उन्हें आलू पसंद नहीं था, लेकिन उन्हें मांस पसंद था। आज भी, तथाकथित "नोरि-स्पैम" - डिब्बाबंद स्पैम मांस पर आधारित सुशी - लोकप्रिय है।
फुगु एक प्रसिद्ध प्रकार की सुशी है जो फुगु मछली से बनाई जाती है। फुगु को पकाना बेहद कठिन है क्योंकि मछली के अंग एक घातक न्यूरोटॉक्सिन का उत्पादन करते हैं जो साइनाइड से 1,200 गुना अधिक जहरीला होता है। फ़ुगु पकाने की अनुमति पाने के लिए रसोइयों को एक विशेष लाइसेंस प्राप्त करना होगा।
पेटू सुशी के लिए निम्नलिखित में से एक चुन सकते हैं।
आप सुशी के बारे में कितना जानते हैं?
जरा सोचो, चावल और मछली - ऐसा क्या है जिसे नहीं जाना जा सकता? यहाँ क्या भ्रमित करने वाली बात हो सकती है?
जिन लोगों ने इस जापानी व्यंजन का स्वाद एक बार चख लिया है, वे आमतौर पर खुद को केवल एक बार तक ही सीमित नहीं रखते हैं। कभी-कभी (हालाँकि कुछ लगातार) हम अपने आप को सुशी या रोल का आनंद देते हैं।
बेशक, जापानी संस्कृति कई रहस्यों और रहस्यों से भरी हुई है। लेकिन इस लेख में आपको सुशी के बारे में कई तथ्य मिलेंगे जिनके बारे में शायद आप भी नहीं जानते होंगे।
जरूरी नहीं कि ताज़ा अधिक स्वादिष्ट हो
मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहता हूं: यह एक सप्ताह पुराने सुशी या अन्य जापानी व्यंजन खरीदने की अनुशंसा नहीं है। तथ्य यह है कि हर कोई इस व्यापक मान्यता का पालन करता है कि ताजा सुशी ताजा पकड़ी गई मछली से बनी सुशी है। आपके आश्चर्य की कल्पना कीजिए जब मैं आपको बताता हूं कि ऐसा नहीं है!
उदाहरण के लिए, सबसे स्वादिष्ट मांस ताज़ा मांस नहीं है, बल्कि वह है जो कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया गया हो। इस दौरान रक्त निकल जाता है और मांसपेशियां शिथिल हो जाती हैं। तब मांस कोमल, स्वादिष्ट और आसानी से पचने योग्य होगा। यही स्थिति मछली पर भी लागू होती है। एक समृद्ध, समृद्ध सुगंध विकसित करने में थोड़ा समय लगता है।
तथ्य यह है कि "गड़बड़" गंध तुरंत प्रकट नहीं होती है, लेकिन समय के साथ: जब एंजाइम प्रोटीन को छोटे अणुओं में तोड़ देते हैं। किण्वन के बाद, उत्पाद बेहतर अवशोषित होता है, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो जाता है।
परंपरागत रूप से, जापानी संस्कृति उमामी का उपयोग करती है - प्रोटीन पदार्थों का स्वाद, तथाकथित "पांचवां स्वाद"। इसे लंबे समय तक बने रहने वाले "मांस" या "शोरबा" के रूप में वर्णित किया जा सकता है। अधिकांश जापानी व्यंजन किण्वन द्वारा तैयार किए जाते हैं: सोया सॉस, किण्वित नट्टो बीन्स, ट्यूना फ्लेक्स, मिसो।
ताज़ी मछली स्वादिष्ट होती है, चाहे आपने अभी-अभी ट्राउट पकड़ी हो और उसे आग पर पकाया हो या नींबू और मक्खन के साथ। लेकिन उसी ताज़ी मछली को कच्चा खाने का प्रयास करें और आप निराश होंगे।
जब आप किसी बढ़िया जापानी रेस्तरां में जाते हैं और सबसे ताज़ी मछली का व्यंजन ऑर्डर करते हैं, तो आप वह मछली नहीं खा रहे हैं जो उसी दिन या उससे एक दिन पहले पकड़ी गई थी। अच्छी साशिमी, सुशी या रोल वे हैं जिनमें कई दिनों तक मैरीनेट की गई मछली का उपयोग किया जाता है। दुर्भाग्य से किण्वित मछली खाने की परंपरा केवल दक्षिण एशिया के देशों में ही बची है।
आपको चॉपस्टिक का उपयोग बिल्कुल भी नहीं करना है
अधिकांश सुशी जो हम अपने स्थानीय प्रतिष्ठानों में खाते हैं, आमतौर पर रोल के रूप में आती है, यानी सॉसेज में लपेटी जाती है। पारंपरिक सुशी को निगिरी के प्रारूप में खाया जाता है - हाथ की हथेलियों से दबाए गए चावल की एक आयताकार गांठ, थोड़ी मात्रा में वसाबी और मछली का एक पतला टुकड़ा।
ईमानदार रहें, आपने कितनी बार सुशी को सोया सॉस के कटोरे में डाला है और इसे बिना गिरे वापस पकड़ने की कोशिश की है? पूरी बात यह है कि आपको सुशी अपने हाथों से खानी होगी!
सच्चे सुशी प्रेमी ऐसा ही करते हैं। सुशी चावल आमतौर पर बहुत कसकर दबाया नहीं जाता है, इसलिए यदि आप इसे चॉपस्टिक के साथ खाने की कोशिश करेंगे तो पूरी संरचना टूट जाएगी। सुशी खाने का सबसे स्वीकार्य तरीका यह है: एक कंप्यूटर माउस पकड़ने की कल्पना करें, सुशी को धीरे-धीरे पलटें, एक तरफ सॉस में हल्का गीला करें और इसे 45° के कोण पर अपने मुंह में डालें।
यहां एक मज़ेदार वीडियो है जो सुशी संस्कृति से जुड़ी परंपराओं और तौर-तरीकों पर मज़ाक उड़ाता है। हालाँकि यह हास्यप्रद है, इसमें बहुत सारी उपयोगी और दिलचस्प जानकारी शामिल है, विशेष रूप से, सुशी कैसे खाएं के बारे में:
हम जो वसाबी खाते हैं वह वास्तव में वसाबी नहीं है।
यह पता चला है कि असली वसाबी को उगाना बेहद मुश्किल है। इसे सही तरीके से पैक करना और भी मुश्किल है.
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