كيف لطهي كفاس من المفرقعات الجاودار. وصفة لكفاس من خبز الجاودار مع الخميرة. كفاس جاف مع الزبيب

أنقذ الكفاس الروسي الكثير من الناس.
القول الشعبي

الحرارة ... ف و ذلك ... الماء العاديلا أشعر بذلك، لكن عصير الليمون الحلو يثيرني، ولا يساعد في الشعور بالعطش، لكنني أريد فقط أن أشرب المزيد ... لماذا لا نشرب الكفاس؟

من السهل جدًا تحضير الكفاس في المنزل، يمكنك أن ترى ذلك بنفسك من خلال محاولة طهي الكفاس وفقًا لوصفاتنا. علاوة على ذلك، يمكن شراء نبتة الكفاس من أي محل بقالة.

يمكن أن يكون Kvass في المنزل مختلفًا: نبتة كفاس، على خبز الجاودار والعسل والفواكه والتوت ... يمكنك فقط شربه في الحرارة، دون خوف على الشكل ودون التفكير في العواقب، كما أنه يطبخ أوكروشكا، الذي يحبه الكثيرون في الصيف.

أسرع وأسهل طريقة لعمل الكفاس هي نبتة جاهزة. يتكون عادة من السكر، الجاودار الشعيروالخميرة والمفرقعات المطحونة. من المرغوب فيه عدم وجود مواد حافظة في تركيبة تركيز الكفاس.

كفاس محلي الصنع من العجين المخمر الجاف

مكونات:
3 لتر من الماء
125 جرام كفاس جاف
100 غرام سكر
20 جرام زبيب،
6 جرام خميرة جافة.

طبخ:
غلي الماء في قدر. يُسكب لتر ونصف من الكفاس الجاف الساخن ويُغلق بإحكام ويُترك لينقع لمدة 3 ساعات. ثم سلالة. صب الماء المتبقي في التسريب. في كمية قليلة من الماء الدافئ أطباق منفصلةنخفف الخميرة ونسكبها في الكفاس ونضيف السكر ونضيف الزبيب ونغطي المقلاة بالشاش ونضعها في مكان بارد للتخمير. بعد ثلاثة أيام، قم بتصفية الكفاس مرة أخرى وزجاجته. تخزينها في البرد لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.

من العجين المخمر الجاف والشعير الجاف

لجعل الكفاس لذيذًا، كما هو الحال في مرحلة الطفولة، يمكنك شراء كيس من الشعير الجاف للكفاس الجاف وطهيه على النحو التالي: في ثلاثة جرة لترصب 3-4 ملاعق كبيرة. ل. كفاس جاف و 2 ملعقة كبيرة. ل. الشعير الجاف، ½ ملعقة كبيرة. سكر ونصف علبة خميرة جافة ونسكبها كلها بكوب من الماء الدافئ. نتركها في مكان دافئ للتخمر، وعندما ترتفع الكتلة قليلا وترتفع نضيف الماء الدافئ. أضف ل تخمير أفضلقشرة خبز الجاوداروحفنة من الزبيب. عندما يصبح الكفاس جاهزًا، قم بتصفيته، ولا تتخلص من السميك. يمكن استخدامه للتحضير الخدمة القادمةيشرب. محل كفاس جاهزفي الثلاجة.

كفاس من التركيز (الوصفة الأساسية)

مكونات:
3 لترات من الماء المغلي،
2 ملعقة كبيرة تركيز كفاس,
150 جرام سكر
½ ملعقة صغيرة الخميرة الجافة (أو المضغوطة تعمل بشكل أسرع)
1-2 ملعقة صغيرة الزبيب (أسود).

طبخ:
يُسكب تركيز الكفاس في وعاء سعة 3 لتر ويُضاف السكر و 500 مل من الماء ويُخلط جيدًا. أضيفي الخميرة وغطيها بمنديل واتركيها لتتخمر دافئة لبضعة أيام. تذوق الكفاس، وعندما يناسبك، اسكبه فيه زجاجات بلاستيكية، ضعي 5-6 حبات زبيب في كل منها، وأحكمي إغلاق الأغطية واتركيها دافئة مرة أخرى لمواصلة التخمير. عندما تصبح الزجاجات صلبة، مما يدل على كربنة جيدة للكفاس، ضعها في الثلاجة. افتح بعناية!
يمكنك تغيير الوصفة الأساسية عن طريق الإضافة منتجات مختلفةلتحسين طعم ورائحة الكفاس: أوراق النعناع والكشمش وعصير التوت والفواكه والفجل المبشور (تبين أن الكفاس حار ومنشط!) - كل شيء يقتصر فقط على تفضيلاتك تذوق الطعام.

بيتخبزكفاسعلى قدم وساق

مكونات:
2.5 لتر من الماء،
250 جرام خبز الجاودار،
150 جرام سكر
10 جرام الخميرة الطازجة,
حفنة من الزبيب.

طبخ:
جفف الخبز المقطع إلى مكعبات صغيرة في الفرن على صينية خبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يغلي الماء ويبرد درجة حرارة الغرفة. نسكب البسكويت في الجرة المجهزة ونملأها بالماء ونغطي عنق الجرة بالشاش ونضعها في مكان مظلم للتخمير لمدة يومين. قم بتصفية النقيع النهائي من خلال القماش القطني، واضغط على البسكويت. نذوب الخميرة في كمية قليلة من الماء. ثم نسكب النقيع المصفى في وعاء ونضيف الخميرة و 100 جرام من السكر ونخلط. قم بتغطية الجرة بغطاء فضفاض واتركها لمدة 16 ساعة في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. صب الكفاس النهائي في زجاجات ، وأضف القليل من السكر والزبيب المتبقي لكل منهما ، وأغلق الزجاجات بإحكام واتركها مرة أخرى في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة للتخمير والكربنة. ثم أرسل الكفاس إلى الثلاجة لمدة 3-4 ساعات وبعد ذلك فقط استخدمه خلال ثلاثة أيام.

خبز كفاس بدون خميرة

مكونات:
3 لتر من الماء
250 جرام خبز الجاودار،
50 جرام سكر
حفنة من الزبيب.

طبخ:
كما في الوصفة السابقة، جفف الخبز المقطع في الفرن. علاوة على ذلك، كلما أصبحت البسكويت أغمق، كلما أصبح اللون الداكن أكثر تشبعًا. نذوب السكر في الماء حتى يغلي ثم نتركه جانباً. ضعي البسكويت في وعاء من المينا أو الزجاج مُجهز للتخمير وأضيفي الزبيب واملأ كل شيء بالماء مع السكر المذاب فيه. يُنقع الكفاس لمدة 3-4 أيام ، ثم يُصفى ويُعبأ في زجاجة ويُخزن في مكان بارد. افتح زجاجات الكفاس الجاهزة بعناية وحاول ألا تهتز.

بالمناسبة، يمكنك استخدام ما تبقى من البسكويت المنقوع، وبعبارة أخرى، العجين المخمر، عدة مرات، واستبدال النصف بالبسكويت الطازج وإضافة السكر أو العسل.

وهنا خيار آخر للطهي كفاس محلية الصنعتستخدمه ربات البيوت لدينا لسنوات عديدة - مع إضافة النعناع والأوراق شجرة عنب الثعلبعطرة جدا ومنعش.

كفاس "بابوشكين"

مكونات:
2.5 لتر من الماء،
200 جرام المفرقعات الجاودار,
100 غرام سكر
30 جرام زبيب
20 جرام خميرة
10 جرام نعناع
8 أوراق من الكشمش الأسود.

طبخ:
نذوب الخميرة في كوب من الماء الدافئ. يُسكب بسكويت الجاودار بالماء المغلي ويترك لمدة 3 ساعات. قم بتصفية نقيع الشعير الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة من خلال القماش القطني المطوي في عدة طبقات، ثم صب السكر فيه، ثم أضف الخميرة، وأضف أوراق النعناع والكشمش الأسود. ينقع لمدة 10-12 ساعة ويغطى بمنديل نظيف. عندما تكون نقيعتك حامضة، قم بتصفيتها، وزجاجتها، ووضع القليل من الزبيب في كل منها، وسدادها ووضعها في مكان بارد. بعد ثلاثة أيام يمكنك الاستمتاع بالكفاس اللذيذ.

تحتوي على العديد من الوصفات التالية الخميرة المخمرهوالتي يمكن تحضيرها على النحو التالي.

الخميرة المخمره

المكونات (لكل جرة 1 لتر):
خبز أسود، مقطع إلى مكعبات صغيرة ويجفف في الفرن،
60 جرام سكر
15 جرام خميرة جافة
ماء.

طبخ:
ضعي البسكويت في مرطبان، املئيه إلى المنتصف، ثم اسكبي الماء المغلي فوق المحتويات. سوف تنتفخ البقسماط، مما يعني أنه يجب حساب كمية الماء للحصول على عصيدة سميكة. اسكب كمية أقل من الماء أولًا، ثم أضفها إذا لزم الأمر. لا تيأس إذا تبين أن البادئ سائل للغاية، فما عليك سوى إضافة المزيد من فتات الخبز. أضيفي السكر، وحركي حتى يذوب تماماً، ثم غطي الوعاء بمنديل نظيف، واتركيه يبرد إلى درجة حرارة 37-40 درجة مئوية. أضف الخميرة إلى الجرة واخلطها جيدًا واترك البادئ حتى يتخمر. حقيقة مهمة: قم بتغطية الجرة بمنديل، وليس غطاء بلاستيكيلأن ثاني أكسيد الكربون يتم إنتاجه أثناء التخمير. هذا البادئ يكفي لتحضير 10 لترات من الكفاس.

كفاس جاف مع جذر الفجل والعسل

مكونات:
2 لتر من الماء
300 غرام من بسكويت الجاودار،
50 جرام عسل
40 جرام جذر الفجل،
30 جرام سكر
10 جرام خميرة.

طبخ:
يصب الماء الساخنالبسكويت ويترك لمدة ساعتين. ثم امسحهم من خلال منخل، صب الخميرة والسكر في التسريب ووضعهم في مكان دافئ لمدة 10 ساعات. أضف العسل وجذر الفجل المفروم إلى الكفاس النهائي واتركه لمدة ساعتين ثم صفيه وعالج نفسك بصحتك!

بالمناسبة، بدلا من المفرقعات لصنع كفاس، يمكنك استخدامها نخالة القمحأو نوع مختلفدقيق. جربها!

كفاس من دقيق الشوفان

مكونات:
3 لتر من الماء
750 جرام شوفان ممزوج بالنخالة
40 مل خميرة بادئة.

طبخ:
يُسكب 2 لتر من الماء الساخن في الدقيق الممزوج بالنخالة ويوضع في مكان دافئ لمدة 12 ساعة ، ثم يُصفى كالعادة ويُضاف الخميرة وباقي الماء. احتفظ بالتسريب ليوم واحد. احتفظ بالكفاس النهائي في مكان بارد لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام، على الرغم من أنه بالتأكيد سوف يتفرق قبل ذلك بكثير.

كفاس محلي الصنع من نخالة القمح

مكونات:
3 لتر من الماء
800 غرام نخالة القمح،
300 مل عصير ليمون
70 جرام سكر
25 جرام خميرة جافة.

طبخ:
يُسكب النخالة بالماء المغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم يصفى المرق ويبرد ويضاف الخميرة والسكر. أصر على مكان دافئ لمدة 10-12 ساعة، ثم صب في التسريب عصير ليمونوضجة.

كفاس من دقيق الجاودارمع السكر المحروق

مكونات:
3 لتر من الماء
100 جرام دقيق الجاودار
35 جرام دقيق القمح
100 غرام سكر
15 جرام خميرة
15 جرام سكر محروق.

طبخ:
يُسكب دقيق الجاودار مع 50-70 مل من الماء الساخن ويُخلط بسرعة حتى ينضج كتلة متجانسةلا توجد كتل. قم بغلي الماء المتبقي في وعاء منفصل، ثم قم بتبريده قليلاً وأضف إليه الدقيق المخمر. تمييع الخميرة في الماء الدافئ، صب فيها دقيق القمحوضجة. عندما تبدأ الخميرة في التخمر، صبها في منقوع الجاودار وأضف السكر. اتركيه بهذا الشكل لمدة يوم واحد ثم أضيفيه إلى المشروب السكر المحروق.

يعد طهي zhzhenka أمرًا سهلاً: ما عليك سوى حرق السكر في مقلاة جافة حتى يذوب ويظهر لون غامق ورائحة الكراميل. كلما كان السكر المحروق أكثر سوادًا، كلما أصبح لون الكفاس أكثر ثراءً. لكي لا تتحول zhzhenka إلى حلوى فحم، صب بعناية في السكر المحترق المذاب الماء الساخن، قطرة قطرة حرفيًا للحصول عليها شراب سميك. يمكن سكبه في زجاجة وتخزينه في الثلاجة.

كفاس أحمر

مكونات:
3 لتر من الماء
250 جرام سكر
3 فن. ل. الهندباء القابلة للذوبان,
حفنة من النعناع،
نصف علبة خميرة جافة
1 ملعقة صغيرة الصحراء,
2 ملعقة كبيرة. ل. ماء،
حمض الليمون.

طبخ:
نسكب الماء في وعاء عميق ونضيف إليه السكر والهندباء والنعناع. تغلي وتترك لتبرد. يُضاف السكر والماء إلى الخميرة ويُحرَّك ويُترك ليبرد. عندما يبرد السائل مع الهندباء إلى درجة حرارة 37-39 درجة مئوية، يُسكب خليط الخميرة ويُخلط ويُترك لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. شخص ما يحب كفاس طعم خفيفوشخص ذو طعم حاد واضح فبعد ساعتين تذوق المشروب. ربما ساعتين ستكون كافية بالنسبة لك. أضف إلى مشروب قديم بالفعل حمض الستريكحسب الذوق والتبريد.

كفاس قهوة التفاح

مكونات:
3 لترات من الماء المغلي الدافئ،
1 لتر من عصير التفاح المصفى،
200 غرام سكر
1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة،
2 ملعقة صغيرة قهوة فورية.

طبخ:
في قدر كبيرنخلط السكر والقهوة ونضيف إليهما الخميرة ونخلط. ثم صب الماء الدافئ والعصير. انتظر حتى تذوب جميع المكونات، وبعد تغطية المقلاة بغطاء غير محكم، اترك الخليط لمدة 12 ساعة حتى يتخمر. عندما يحين الوقت المحدد، قم بتصفية الكفاس، ثم قم بتعبئته في زجاجة ثم ضعه في الثلاجة.

كفاس "تنشيط"

مكونات:
3 لترات من الماء المغلي الدافئ،
200 غرام سكر
35 جرام خميرة مضغوطة
1 ش. ل. الهندباء,
1 ليمونة مع بشر.

طبخ:
اطحن الليمون أو مرره عبر مفرمة اللحم، ولفه في القماش القطني، واربطه ثم ضعه في وعاء أو دلو من الماء. أضف الخميرة والسكر هناك واخلطهما. اضغط على كيس الليمون عدة مرات مع التحريك ثم أخرجه. عندما تتناثر المكونات في السائل، صب المحلول الناتج في زجاجات، وأحكم إغلاق الأغطية واتركها في مكان دافئ، على سبيل المثال، في الشمس، لمدة ساعتين. يمكنك التحقق مما إذا كان المشروب جاهزًا بالضغط على جدران الزجاجات البلاستيكية. الزجاجة صلبة ولم يعد من الممكن الضغط على الجدران - فهذا يعني أن المشروب جاهز. تذكر أنه إذا أفرطت في تعريض المشروب للشمس، فلن تحصل على الكفاس بعد الآن، بل الهريس. ضع زجاجات الكفاس الجاهزة في الثلاجة، وأخذ عينة منها في اليوم التالي.

كفاس أبيض من مصل اللبن

مكونات:
1 لتر من المصل
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء,
10 جرام خميرة جافة
قشر البرتقال والزبيب - حسب الرغبة.

طبخ:
مصل اللبن الذي يبقى بعد الطهي الجبن محلية الصنع، فهو العنصر الغذائي الأكثر قيمة منتج غذائي. يعتبر الكفاس الأبيض على مصل اللبن إحدى طرق التحول منتج مفيدإلى لذيذ. نخلط الخميرة مع السكر ونضيف مصل اللبن ونضعها في مكان دافئ لمدة 12 ساعة. ثم يُسكب المشروب في زجاجات، بعد رمي القليل منها في قاع كل منها قشور البرتقالوبعض الزبيب المغسول والمجفف. تغلق الزجاجات بإحكام وتترك لمدة يومين حتى ينضج المشروب بشكل كامل.

قد يتنبه الكثيرون إلى تعكر الكفاس، ولكن للمنزل منتج طبيعي- هذا امر طبيعي. بالمناسبة، تعتبر الرواسب أيضًا مؤشرًا على الأصل الطبيعي للكفاس.

بالعافيةواكتشافات الطهي الجديدة!

لاريسا شفتايكينا

تم إعداد المشروب الروسي المنعش المفضل في كل مكان منذ فترة طويلة، ولكن بعد ذلك تم استبداله بالمشروبات الغازية المصطنعة على الأصباغ و إضافات كيميائية. لكننا سنخبرك بكيفية صنع الكفاس من البسكويت في المنزل دون التقديم جهود خاصة(انظر الآخرين).

للكفاس الطبيعي، تحتاج بالضبط فتات خبز الجاودار. يعطون المشروب المفضل منذ الطفولة كفاس الخبزروح نوح ولون مشرق. من الضروري تقطيع الخبز إلى قطع ووضعه على صينية خبز في طبقة واحدة.

تجفف في الفرن. يمكنك شراء الخبز الجاهز، لكن طعم الخبز المصنوع منزليًا أفضل لأنك تعرف بالضبط نوع الخبز الذي صنع منه. والأفضل من ذلك - القلي عند درجة حرارة 180 درجة مئوية، ولكن حتى لا تحترق.

بحرص.سوف تعطي شرائح محترقة مشروب جاهزالمرارة، لذلك من الأفضل التمسك بـ "الوسط الذهبي" - البني، ولكن لا يحترق!

كيفية صنع كفاس تقليدي من بسكويت الجاودار؟

يمكن صنع Kvass في أي طبق، لكنه أكثر ملاءمة إذا كانت هذه الجرار العادية سعة ثلاثة لتر. تُسكب المربعات المحمصة من نصف رغيف خبز (ثلاث حفنات) في مرطبان. ويضاف هناك أيضًا السكر والمكونات الأخرى، باستثناء الخميرة، وتُسكب بالماء المغلي.

أنت الآن بحاجة إلى الانتظار حتى يبرد الماء إلى 25-30 درجة. وفقط بعد ذلك أضف الخميرة (إذا كانت حسب الوصفة). يغطى الجرة بقطعة قماش أو شاش ويعرض للشمس أو لمكان دافئ للتخمير.

نصيحة.للبيع هناك أغطية خاصة لتصريف الكومبوت مع "صنبور" وثقوب.

وضع الشاش (الضمادة) على دفعتين على الرقبة، ومن ثم وضع الغطاء، يمكنك تصريف المشروب دون فتح الجرة.

بوجود ثلاث أو أربع قطع فقط من خبز الجاودار، يمكنك البدء في صنع الكفاس، ثم شراء النوع المرغوب من الخبز وتجفيفه لاحقًا.

1. خميرة.صب حوالي ثلث حجم البسكويت في وعاء لتر. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر. املأ بالماء المغلي حتى يصبح حجم الجرة نصف ممتلئ أو أكثر قليلاً. عندما يبرد الخليط إلى درجة دافئة، أضف الخميرة الطازجة بمبلغ 20 جم (جاف - 5 جم). إذا كنت تشك في جودة الخميرة، قم أولاً بإذابتها بكمية صغيرة. ماء دافئمع قليل من السكر. عندما يصبح التخمير ملحوظا، أضف إلى المشروب. نغطي الجرة ونتركها دافئة في الضوء لمدة ثلاثة أيام.
2. تحضير مشروب. في جرة ثلاثة لترضع فتات الخبز بحيث تملأ المساحة بحوالي 1/6 من الحجم. أضف السكر حسب الذوق. للمستقبل، ملعقتان تكفيان، لمشروب حلو، يمكنك وضع 4-6 ملاعق. صب أكثر من نصف الجرة بالماء المغلي. قم بإجراء الحساب بناءً على حقيقة أنك لا تزال بحاجة إلى إضافة العجين المخمر وترك مساحة للتخمير حتى لا تخرج الكتلة من الجرة. يضاف العجين المخمر فقط إلى الخليط الذي تم تبريده حتى يصبح دافئًا. غطيها واتركيها دافئة وحاولي في يوم واحد. عندما تناسب حدة المشروب، يتم تصفيته وتخزينه في الثلاجة.
3. إعادة استخدام.بعد تصفية الكفاس من وعاء سعة ثلاثة لترات، قم بتقسيم المحتويات المتبقية إلى اثنتين من نفس الجرار. أضف في كل منها حفنة من البسكويت المحمص والسكر حسب الرغبة واملأها بالماء واشرب كفاس طازجًا في يوم أو يومين. إذا لم تكن بحاجة إلى Kvass على الفور، ضع جرة العجين المخمر في الثلاجة.

انتباه.بمجرد الانتهاء من تحضير الكفاس، ستتمكن من استخدام نفس العجين المخمر طوال فصل الصيف. فقط لا تدعها تنجرف.

وصفة خالية من الخميرة

أولئك الذين لا يحبون طعم الخميرة يمكنهم صنع الكفاس على الزبيب. للقيام بذلك، تحتاج بمعدل 5 لترات من الماء:

• حوالي 50 جرام زبيب (لا تغسله!).
• 250-300 غرام من السكر
• شرائح محمصة نصف رغيف من الخبز الأسود.

صب الماء المغلي على البسكويت مع السكر. أضف الزبيب إلى الخليط المبرد، واتركه في الغرفة لمدة 2-3 أيام. عندما يتخمر المشروب، يصفى، يعبأ في زجاجة، ويضاف 3-4 حبات زبيب لكل منها، ويغلق بإحكام ويرسل إلى مكان بارد لينضج لمدة 2-3 أيام.

خيار آخر: اصنع بادئ من البسكويت والسكر مع الماء المغلي المبرد: نصف لتر من البسكويت، 3 ملاعق كبيرة من السكر، ماء - بحيث يستغرق ثلثي حجم العلبة. لمدة ثلاثة أيام في الحرارة، سوف يتخمر العجين المخمر، ويستخدم لصنع مشروب بنفس طريقة الخميرة.

بقسماط كفاس بسيط محلي الصنع مع الخميرة

صب 600 جرام من البسكويت وكوب واحد من السكر في قدر (مينا أو غير قابل للصدأ) مع 3 لترات من الماء المغلي، واتركه لمدة 3 ساعات.

بحرص.عند إضافة الخميرة، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة نقيع الشعير 30 درجة مئوية، وإلا فسوف تموت ثقافات الخميرة ولن يتحول الكفاس.

قبل ساعة من الإضافة، خذ 30 جرامًا من الخميرة الخام (10-15 جرامًا جافًا) وأضف قليلًا من السكر وقليلًا من الماء وحركها ورجها بملعقة من الدقيق واتركها جانبًا.

ثم أضفه إلى نقيع فاتر واتركه لمدة 5 ساعات، كفاس جاهز. يمكن استخدام الخليط المتبقي بعد التصفية كبداية للأجزاء اللاحقة من الكفاس.

من فتات الخبز والدقيق مع النعناع

هذا الكفاس حلو، ولكن يمكنك تقليل كمية السكر حسب تقديرك. سوف تحتاج:

• 5 لترات من الماء
• 0.5 كجم من السكر
• المفرقعات من 800 جرام رغيف خبز الجاودار؛
• نعناع - 10 أوراق أو حسب الرغبة؛
• 1 كوب دقيق القمح
• 50-70 جرام خميرة خام (20 جرام جافة).

نسكب الماء المغلي على النعناع، ​​ونتركه حتى يخمر. بشكل منفصل، صب البسكويت بالماء المغلي في وعاء حيث سيتم التخمير. نخلط الخميرة مع الدقيق ونخففها بالماء حتى كثافة الكفير (نساعد بالمضرب حتى لا تكون هناك كتل).

تخلط جميع المكونات ماعدا السكر وتترك لمدة يوم. ثم نذوب السكر في نقيع الشعير. بعد 2-3 ساعات، يجب تجفيف الكفاس وتعبئته في زجاجات، ثم يتم تخزينه في الثلاجة.

كفاس "Domashny Vigorous" مع الفجل والعسل

• 4 لترات من الماء المغلي
• 800 غرام من البسكويت
• 1/3-0.5 كوب عسل؛
• 50 جرام زبيب
• 0.5 كوب من الفجل المبشور؛
• 25 جرام خميرة خام.

يُسكب البسكويت بالماء المغلي ويترك لمدة 3-4 ساعات حتى يبرد الماء ويكتسب السائل اللون. يصفى ويضاف الخميرة. نغطيها ونتركها دافئة لمدة 6 ساعات، ثم نخلط الفجل الحار مع العسل للحصول على عجينة سائلة.

أضف الخليط إلى النقيع. بعد الخلط، اسكبيه في زجاجات وأضيفي الزبيب لكل منها. يبث لمدة 3 ساعات في الغرفة وفي الثلاجة. حان الوقت للتذوق.

الشمندر على فتات الخبز

لقطعة واحدة (يمكنك استخدام محضرة الطعام) البنجر الكبيرخذ قشرتين محمصتين من الخبز الأسود، 3-4 ملاعق كبيرة من السكر و 2 لتر من الماء.

يُسكب البسكويت بالماء المغلي ويُخمر قليلاً - يُضاف السكر والبنجر ويُغطى ويُترك في الغرفة. في 3 أيام كفاس صحيمستعد.

بقسماط التفاح كفاس

يضاف إلى النبتة المخمرة المحضرة من البسكويت بكمية 3 لترات (مع أو بدون خميرة) حسب اختيارك:

• 1 كوب من شراب التفاح.
• 1 كوب من مربى التفاح.
• مغلي ثلاث حبات تفاح مقشرة منزوعة البذور و1 لتر من الماء.

احتفظ به لمدة يوم تقريبًا، ثم قم بتصفيته ووضعه في الثلاجة.

الشمالية بأوراق الكشمش الأسود

تحتاج إلى 4 لترات من الماء:

• 25-30 ورقة عنب الثعلب (50 جرام بالوزن)؛
• المفرقعات من 0.5 كجم من الخبز الأسود؛
• 0.5 كوب سكر
• 2 ملاعق كبيرة من الدقيق
• 20 جرام خام (7 جرام جاف).

يُسكب 10 مل من الماء ويُغلى الباقي ويُسكب البسكويت والسكر وأوراق الكشمش. يترك دافئًا لمدة 8 ساعات. اصنعي البادئ: ذوبي الخميرة والدقيق في الماء الفاتر. عندما تظهر علامات التخمير، تصب في نقيع الشعير وتترك لمدة 3 أيام للتخمير.

تحياتي لقرائنا الأعزاء. اليوم سوف نتعلم كيفية صنع كفاس محلي الصنع - مشروب معجزة من العصور القديمة. يعتقد الكثير من الناس أنه من الصعب طهيه. ولكن بعد قراءة وصفاتنا، سوف تكتشف أن الأمر بسيط للغاية. بعض الوصفات سريعة التحضير عمومًا وستتيح لك إرواء عطشك بسرعة.

لم أتعمق كثيرا في التاريخ، لكنني أعرف من أين جاء التعبير الروسي "الحامض". نحن نربطه بالشرب - الكحول. الحقيقة هي أنه قبل أن يكون كفاس مشروب كحولي. ونعم، يمكنك أن تفعل ذلك الآن. اتضح أنه نوع من التناظرية للبيرة. بتعبير أدق، البيرة هي نظير كفاس، أكثر دقة.

حسنًا، مع مرور الوقت، أصبح خاليًا من الكحول، وبالتالي أصبح أكثر فائدة. أفضل ميزة له هو أنه يزيل العطش تمامًا. كل هذه المشروبات الغازية الحلوة، على العكس من ذلك، تجعلك ترغب في الشرب والشرب والشرب أكثر. ولكن لا يوجد كفاس - خاصة عندما يكون الجو باردًا.

ومع ذلك، فإنهم يصنعون أوكروشكا عليه في الصيف - وهو المفضل الآخر طبق الصيفوموضوع آخر لمدونتنا.

يمكن أن يكون الكفاس في المنزل مختلفًا: على نبتة الكفاس وخبز الجاودار والعسل والفواكه والتوت ...

الطريقة الأسرع والأسهل لتحضير الكفاس هي استخدام نقيع الشعير الجاهز. يتكون عادة من السكر وشعير الجاودار والخميرة والمفرقعات المطحونة. من المرغوب فيه عدم وجود مواد حافظة في تركيبة تركيز الكفاس.

وصفة للكفاس محلي الصنع لجرة سعة 3 لتر.

أقدم لك نسخة حضرية بسيطة من صنع الكفاس ثلاثة لتربنك. لن تستغرق العملية الكثير من الوقت - ففي يوم واحد فقط سيكون لديك بالفعل مشروب منعش ومتألق وبارد.

يحفظ بداية العجين المخمرمن الجزء الأول - وبعد ذلك أثناء التحضير اللاحق لن تحتاج إلى الخميرة. تم تصميم وصفة خبز الكفاس في المنزل لوعاء سعة 3 لتر.

مكونات:

• خبز بورودينو - 5 شرائح؛
• الزبيب - 1 حفنة؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
• الخميرة الجافة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الماء النقي - 3 لترات.

نقطع بورودينو أو خبز الجاودار الآخر إلى قطع صغيرة أو مكعبات أو مستطيلات.

جفف الخبز في الفرن حتى يحترق قليلاً - وهذا سيعطي الكفاس لونًا ونكهة جميلة. بعد التحميص، اسكبي البسكويت في وعاء أو مقلاة.

أضف السكر والزبيب المغسول إلى الجرة. الزبيب يعطي حدة كفاس.

مسلوق ولكن مبرد إلى 70 درجة مئوية (تقريبًا) بالماء، يُسكب البسكويت. يترك كفاس المستقبليبث لبضع ساعات في مكان دافئ.

في وعاء منفصل، تذوب الخميرة الجافة مع السكر في نصف كوب من الماء الدافئ. عندما "تعود الخميرة إلى الحياة"، يمكن إضافتها إلى الجرة وخلطها.

قم بتغطية الجرة بشاش لحماية المشروب من الغبار أو الحشرات، ضعه في مكان دافئ جدًا، ربما على حافة النافذة في الشمس. دع الكفاس يتخمر لمدة يوم واحد تقريبًا، ولكن ليس أقل من 12 ساعة.

ثم قم بتصفية الكفاس من خلال طبقتين من الشاش، واسكبه في زجاجات وقم بتغطية الفلين جيدًا. ضعيها في الثلاجة لتنضج لمدة يوم آخر أو أقل. لإعطاء المزيد من الحدة، يمكنك إلقاء اثنين أو ثلاثة زبيب آخر في الزجاجات.

للحصول على حصة جديدة من كفاس، يمكنك استخدام جميع المكونات المذكورة أعلاه، أو يمكنك اختيار جزء من العجين المخمر (الخبز المخمر) و جزء جديدلم تعد تضيف الخميرة، ولكن بخلاف ذلك، اتبع الوصفة.

يروي مثل هذا الكفاس العطش جيدًا وهو لذيذ جدًا لتناوله في أوكروشكا. بالعافية.

كفاس من خبز الجاودار بدون خميرة.

kvass محلي الصنع مشهور ليس فقط به طعم منعش، ولكن أيضًا الاسم الفخور لأحدهم الأطباق الوطنية. كما أن لها خصائص علاجية ومفيدة للجسم. إنه، خاصة في الأداء المنزلي، يمكن أن يشربه حتى الأطفال. من السهل جدًا تحضيره في المنزل.

على أساس خالي من الخميرة، يتم إعداده من نبتة الخبز. يمكنك شرائه من المتجر أو يمكنك صنعه بنفسك. للطبخ، نحن بحاجة إلى مثل هذا مكونات:

• الخبز الأسود - 2 قشور؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة (مع شريحة)؛
• الماء - 2 كوب (دافئ)

يُقطع الخبز مسبقًا إلى مكعبات صغيرة ويُجفف في الفرن. يجب أن تحصل على بسكويت رودي مقرمش.

نسكبها في وعاء صغير (0.5-1 لتر) ونضيف السكر ونسكب الماء. يقلب بملعقة ويغطى بغطاء ويوضع في زاوية دافئة.

سوف يتخمر الخليط خلال يوم أو يومين. العجين المخمر جاهزلقد رائحة حامضةونظرة ضبابية.

نقوم بإعداد وعاء سعة 3 لتر ونسكب فيه كل العجين المخمر الناتج. يمكنك رش المزيد من قطع الخبز المحمص وإضافة السكر. اضبط كمية الرمل بنفسك - شخص ما يحبها أكثر حلاوة، لكن شخص آخر لا يحبها.

أضف الماء الدافئ المغلي وقم بتغطيته بغطاء. نقوم بالتنظيف في مكان دافئ ومظلم. بعد يوم واحد، سوف "يلعب" السائل، وسوف تظهر رائحة نموذجية.

ثم نسكب الحجم الناتج في زجاجات بلاستيكية، ونضيف لكل منها حفنة صغيرة من الزبيب.

برغي الغطاء جيدًا. قريبا سوف تبدأ الزجاجات في التصلب. بدأت بالتخمر. هذا يعني أن الكفاس سيكون جاهزًا قريبًا جدًا. بمجرد حدوث ذلك، ضعه في الثلاجة لبضع ساعات.

بعد التبريد، يمكنك الشرب والاستمتاع بأمان.

كفاس محلي الصنع مع النعناع وأوراق الكشمش.

تم صنع هذا الكفاس لفترة طويلة جدًا، حتى من قبل أجدادنا. طعم النعناع والكشمش يروي العطش تمامًا في الحرارة الشديدة.

سنحتاج إلى:

• الماء - 2.5 لتر؛
• بسكويت الجاودار - 200 جم؛
• سكر - 100 جم؛
• الزبيب - 30 جم؛
• خميرة - 20 جم؛
• النعناع - 10 جم؛
• أوراق الكشمش الأسود - 8 قطع.

نذوب الخميرة في كوب من الماء الدافئ. يُسكب بسكويت الجاودار بالماء المغلي ويترك لمدة 3 ساعات.

قم بتصفية نقيع الشعير الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة من خلال القماش القطني المطوي في عدة طبقات، ثم صب السكر فيه، ثم أضف الخميرة، وأضف أوراق النعناع والكشمش الأسود. ينقع لمدة 10-12 ساعة ويغطى بمنديل نظيف.

عندما تكون نقيعتك حامضة، قم بتصفيتها، وزجاجتها، ووضع القليل من الزبيب في كل منها، وسدادها ووضعها في مكان بارد. بعد ثلاثة أيام يمكنك الاستمتاع بالكفاس اللذيذ.

وصفة للكفاس على العجين المخمر ودقيق الجاودار.

لم أفكر أبدًا، لكن اتضح أنه يمكنك طهي الكفاس على دقيق الجاودار. لا يوجد شيء صعب، جربه، لذيذ جدا.

مكونات:

• دقيق الجاودار - 450 جم؛
• سكر - 180 جم؛
• خميرة جافة - علبة؛
• الماء - 3 لترات (أقل قليلا)؛
• الزبيب - 10-12 قطعة (غير مغسول).

وبطبيعة الحال، سنقوم بإعداد البداية أولا.

للقيام بذلك، الجمع بين كوب من الدقيق و1 ملعقة صغيرة مع الجزء العلوي من السكر. يُسكب الماء المغلي فوق كل هذا مع التحريك حتى تكتسب الكتلة قوام القشدة الحامضة. سوف نرسل أيضا الزبيب هناك. نرسل الخليط إلى مكان دافئ، بعد تغطيته بالمنشفة.

بمجرد أن يبدأ الخليط في "التحرك" والرغوة وتصدر رائحة حامضة، يصبح جاهزًا. يستغرق أقل من يوم واحد.

الآن يمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية. أضف الدقيق المتبقي والسكر والخميرة إلى الكتلة الناتجة واسكب الماء. نحن نخلط كل شيء جيدًا. غطيها بمنشفة واتركيها دافئة طوال الليل.

في الصباح، صب الكفاس في زجاجات أو أباريق ووضعه في الثلاجة. بعد بضع ساعات مشروب باردجاهز للإستخدام.

إنه سريع وسهل جدًا!

كفاس محلي الصنع حسب وصفة جدتي.

هذا المشروبتم إعداده لفترة طويلة جدًا. يشار إلى أنه يتم تحضيره بدون خميرة. ومع ذلك، فإن الطعم مذهل. على الرغم من أنه أحد الهواة الذي لا يحب البنجر، إلا أنه قد لا يحب طعمه. لكننا ننصح الجميع بالمحاولة مرة واحدة على الأقل. بعد كل شيء، ليس فقط لذيذ، ولكن أيضا مفيدة.

سنحتاج إلى:

• البنجر الطازج - 500 غرام؛
• خبز الجاودار - 50 غرام (قشرة)؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الماء - 3 لترات.

يغسل البنجر ويقشر ويقطع في قطع صغيرة. نضعها في وعاء سعة ثلاثة لترات ونملأه بالماء بحيث يبقى حوالي 5 سم على الرقبة. أضف شرائح الخبز والسكر هناك.

تخلط جيدا وتغطى بالشاش. من الأفضل عدم استخدام الأغطية العادية، لأنها أثناء عملية التخمير سوف تنتفخ وتتداخل مع هذا الإجراء.

نقوم بتنظيف الجرة في زاوية مظلمة دافئة لمدة 5 أيام. كل يوم، عدة مرات تحتاج إلى إزالة الرغوة التي سوف تتشكل على السطح.

بمجرد أن تفشل عملية تكوين الرغوة، يجب سكب الكفاس في زجاجات ووضعه في مكان بارد حتى يبرد.

إذا كنت تخطط لاستخدامه كمشروب، فيمكنك إضافة المزيد من السكر. بالنسبة للحساء، سيكون رائعا إذا قمت بإضافة القليل من الثوم المفروم إليه.

كفاس محلي الصنع (وصفة فيديو)، مكافأة.

حسنًا، كمكافأة، قررنا أن نعرض واحدًا آخر وصفة جيدة. من الأسهل على أي شخص إدراك المعلومات بتنسيق الفيديو.

حسنًا، هذا كل ما لدينا، اترك تعليقاتك أدناه، وانضم إلينا زملاء الدراسةودعمنا على قناتنا Yandex.Zen.

كفاس مشروب فريد من نوعهورثناها من أجدادنا. إنها ليست لذيذة فحسب، ولكنها مفيدة أيضًا. وهو يروي العطش جيدًا، على عكس الصودا الحلوة التي تحتوي على الكثير من المكونات الغامضة. إن طهي الكفاس في المنزل ليس بالأمر الصعب، لكن صحتك لن تتأثر. شهية طيبة وإلى اللقاء للجميع.

كفاس محلية الصنع - 5 وصفات بسيطةصنع الخبز كفاس.تم التحديث: 31 مايو 2018 بواسطة: سوبوتين بافل

في وقت الصيف، ربما أفضل مشروب، الذي يروي الظمأ، ويعطي القوة وينعش، هو كفاس طبيعي. من المستحيل أن نقول بالضبط كيف يؤثر ذلك على أجسامنا. والبعض يقول أفضل وأكثر مشروب صحيلا يمكن العثور عليها. ويدعي آخرون عكس ذلك.

كفاس. المنفعة والضرر

الفوائد لا حصر لها. العلوم العرقيةبكلتا يديه لإدخال هذا المشروب في النظام الغذائي. يتم تفسير ذلك من خلال الخصائص المفيدة التالية. على سبيل المثال، الخميرة الطبيعية الموجودة في التركيبة تؤثر بشكل إيجابي على الحالة الصحية بشكل عام، كما تحتوي عليها عدد كبير منالعناصر النزرة والفيتامينات. كفاس له تأثير جيد على الجهاز العصبي‎يساعد على تقوية الشعر والأظافر ويحسن البشرة أيضًا. هذا المشروب لا يروي العطش تمامًا فحسب، بل يحارب أيضًا التعب وفقر الدم بشكل فعال. كما أنه سيساعد أولئك الذين يعانون من الأرق وضعف الشهية. ومع ذلك، بالإضافة إلى كل ما سبق خصائص مفيدة، للكفاس أيضًا صفات عكسية. بشكل عام، أي منتج معين لديه موانع معينة للاستخدام.

على سبيل المثال، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن كفاس، المصنوع من خبز الجاودار في المنزل، يحتوي على حوالي 2٪ من الكحول. التركيز صغير جدًا، وفي الواقع لا يسبب أي ضرر للصحة، بغض النظر عن كمية المشروب الذي يتم تناوله. إلا أن الكحول لا يزال موجوداً فيه، لذا لا ينصح بإعطائه للأطفال بكميات كبيرة. في كل ما تحتاج إلى معرفة التدبير. يجب أن يقتصر استخدامه على الأشخاص الذين لديهم إدمان الكحول. عليك أيضا أن تكون حذرا وأولئك الذين يعانون الأمراض المزمنةالمرارة والكبد والبنكرياس. ويشمل ذلك أيضًا التهابات القولون المختلفة، والنقرس، وأمراض الكبد، بالإضافة إلى وجود ردود الفعل التحسسيةللمنتجات التي تحتوي على الغلوتين.

ها هو كفاس. الفائدة والضرر بالطبع قريبان يجتمعان في مشروب واحد. ومع ذلك، إذا اتبعت جميع التحذيرات والتوصيات، فلن يجلب ذلك سوى الصحة.

طبخ كفاس

تقوم العديد من العائلات تقليديًا بإعداد الكفاس في المنزل من خبز الجاودار. إنها الأبسط وبالتالي الأكثر شيوعًا. لتحضير هذا المشروب ستحتاجين إلى المكونات التالية: ماء (عشرة لترات)، كيلوغرام واحد من خبز الجاودار، 25 غراماً من الخميرة الطازجة وكوب من السكر، وربما أكثر قليلاً. غلي السائل. يجب تقطيع الخبز ثم تجفيفه بالخبز المحمص. من المرغوب فيه أن يكتسبوا قشرة داكنة. بفضلها تظهر رائحة دخانية قليلاً في المشروب و طعم حار. بعد ذلك، يجب سكب البسكويت المطبوخ بالماء المغلي واتركه لمدة خمس ساعات تقريبًا. ثم يجب تصفية السائل وإضافة الخميرة المذابة مسبقًا. يليه كوب من السكر.

في حالة تحضير الكفاس من خبز الجاودار مع الخميرة الجافة، فيجب تناولها بمعدل كيس واحد 5 جرام لكل 25 جرامًا طازجًا. من حيث المبدأ، لا يوجد فرق في الشكل الذي يتم إضافتها. ولذلك، عليك أن تأخذ الخيار الذي هو أكثر ملاءمة. بعد إضافة الخميرة والسكر، يجب خلط كل شيء جيدًا، ولكن برفق، وتغطيته وتركه ليتخمر لمدة خمس ساعات تقريبًا. بعد هذا الوقت، يجب أن يكون Kvass رغوة، ثم يجب تصفيته مرة أخرى وبعد ذلك يمكن تعبئته في زجاجات. يمكنك أيضًا وضع القليل من الزبيب فيها. ثم سوف يكتسب المشروب نكهة فريدة من نوعها رائحة حارة. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع الكفاس من خبز الجاودار مع الزبيب. طعمها أغنى وأغنى. بعد ذلك، يتم إغلاق الزجاجات ووضعها في الثلاجة لبضعة أيام.

لماذا يظهر العفن؟

كثير من أولئك الذين حاولوا صنع الخبز كفاس بأنفسهم يشكون من ظهور العفن أثناء عملية التسريب. يمكن أن يحدث هذا لسببين معروفين. أولها - إذا كانت الحاويات التي تم غليان الكفاس فيها أو سكب الكفاس فيها ليست نظيفة بدرجة كافية. لتجنب مثل هذه المشاكل، من الأفضل تعقيم الأطباق. السبب الثاني لظهور العفن في الزجاجة هو وجود الهواء مما يخلق بيئة مناسبة لتكاثر المستعمرات الفطرية. لذلك، عند صب الكفاس في الزجاجات، من الأفضل إغلاقها بغطاء بفتحة. يتم إدخال أنبوب فيه يتم من خلاله استخراج الهواء من الحاوية.

"بويارسكي"

وصفة خبز الجاودار كفاس التالية تشبه إلى حد كبير الوصفة السابقة من حيث كمية المكون الرئيسي المستخدم. ستحتاج إلى خمسة لترات من الماء، 1.3 كجم من السكر، 50 جرام من الخميرة الطازجة، كوب واحد من دقيق القمح. هذا الكفاس يسمى "بويارسكي". في هذه القضيةسوف تحتاج إلى التحضير المسبق للمبتدئين. ويتم ذلك بالطريقة التالية. تذوب الخميرة الطازجة في كوب من الماء الدافئ مع إضافة القليل من السكر. ثم يمكن أيضًا وضع الحاوية فوق البخار. الحرارة وكمية صغيرة من السكر سوف تنشط الخميرة بشكل فعال. تشير هذه الوصفة لكفاس من خبز الجاودار إلى وجود بتلات النعناع.

يجب طهي الأوراق المجففة على البخار بالماء المغلي. يمكن سحق خبز الجاودار وسكبه بالماء الساخن. يمكنك أيضًا استخدام المفرقعات بدلاً من ذلك. يمكنك طهيها بنفسك عن طريق تقطيع شرائح الخبز إلى مكعبات وتجفيفها فرنفي درجة حرارة منخفضة. ولكن إذا كان لديك بالفعل في متناول اليد، فهي مريحة للغاية لاستخدامها. بعد نقع الخبز أو البسكويت، يجب تبريد التسريب إلى 30 درجة وإضافة العجين المخمر إليه، مغلي النعناع، سكر. يتم خلط جميع المكونات جيدًا. بعد ذلك، يجب تصفية السائل. بعد ذلك يمكن تعبئتها في زجاجات أو أي وعاء زجاجي مناسب يمكن سده بالفلين. الثلاجة هي الأفضل للتخزين. بضعة أيام - ويصبح المشروب جاهزًا للشرب.

"الروسية"

يتمتع كفاس من بسكويت الجاودار المسمى "الروسي" بطعم غني وكثيف يحبه الكثير من الناس. بفضل هذه الصفات، يمكن أن يسمى مرضية. إنه قادر حقا على إرضاء ليس فقط العطش، ولكن أيضا الجوع. وهو ليس نموذجيًا لهذا النوع من المشروبات. وأيضًا، بفضل مزيج المكونات، يتمتع برائحة كلاسيكية رقيقة. كيف تطبخ الجاودار كفاسباستخدام المفرقعات؟ كل شيء بسيط للغاية. من الضروري تناول حوالي كيلوغرام من بسكويت الجاودار وسكبها على الفور بخمسة لترات من الماء المغلي، ثم تركها لمدة 5 ساعات تقريبًا، دون تغطيتها بالكامل. وفي الوقت نفسه، ينبغي حل 50 غراما من الخميرة الطازجة في لتر واحد من الماء الدافئ.

للحصول على بداية، تحتاج إلى إضافة القليل من السكر. إذا لم تنشط الخميرة بعد بضع دقائق، ولم تظهر الرغوة، فمن المستحسن وضع المحلول في مكان دافئ، حتى يمكنك تغطيته. هذه الوصفةيحتوي الكفاس من خبز الجاودار أيضًا على الزبيب. للطبخ من الأفضل استخدامه درجة داكنة. هذا سوف يعطي الشراب ليس فقط أكثر طعم غني، ولكن أيضًا لون نبيل غامق. سيحتاج الزبيب إلى حوالي 50 جرامًا. بعد مرور الوقت، يجب خلط التسريب والعجين المخمر وكوب آخر من السكر وتركه لمدة يوم تقريبًا. بعد 12 ساعة، يجب تصفية السائل وسكبه في حاويات. سيتم غرس الكفاس فيها خلال الأيام القليلة القادمة، لذلك تتم إضافة الزبيب المغسول والمجفف مباشرة إلى الزجاجة. ينضج المشروب بشكل أفضل في الثلاجة، وتظهر أفضل صفات مذاقه في اليوم الرابع.

كفاس، مألوفة منذ الطفولة

ومن المستحيل أيضًا عدم التذكر النسخة التقليديةطبخ الكفاس الذي اعتاد عليه الكثيرون منذ الطفولة. بالنسبة له، تحتاج فقط إلى عدد قليل من شرائح الخبز الداكن، بورودينو هو الأفضل. تحتاج أيضًا إلى حفنة من الزبيب وملعقة صغيرة من الخميرة الجافة وكوب ونصف من السكر.

يحتاج الخبز إلى التجفيف قليلاً والتحمير. للقيام بذلك، من الأفضل إرسال الشرائح إلى الفرن، ساخنة إلى 140-150 درجة، لمدة 20-25 دقيقة. بعد ذلك، ينبغي وضع المفرقعات الداكنة الناتجة زجاجة ثلاثة لتر. هناك تحتاج إلى صب الكمية المحددةالسكر، إضافة الزبيب، والخميرة.

ثم يتم سكب كل شيء الماء العاديدرجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، تحتاج إلى خلط كل شيء بدقة. من الضروري التأكد من عدم بقاء بلورات السكر دون ذوبان في قاع الجرة. بعد ذلك، يجب إغلاق الحاوية بشكل غير محكم وتركها لمدة يوم تقريبًا. بعد ذلك، يتم تصفية السائل. يمكن تعبئته في زجاجات أو إعادته إلى مرطبان نظيف بالفعل وتركه يتخمر لمدة يوم آخر على الأقل. هذا سيعطي المشروب طعمًا أكثر ثراءً وقديمًا. يمكن استهلاك Kvass حتى بعد اليوم الأول بعد التسريب. إنه جاهز بالفعل.

فوائد الكفاس المحضر بدون خميرة

تقليديا، تعتبر الروسية وصفة لكفاس من خبز الجاودار بدون خميرة. السؤال الذي يطرح نفسه على الفور - لماذا يحدث التخمير؟ الشيء هو أنه يقوم بعمل عظيم. العجين المخمر الخالي من الخميرة. إنها تستعد بكل بساطة. تُنقع البسكويت مع القشور في الماء مع إضافة كمية صغيرة من السكر. عندما يبدأ الخليط في التخمر، يتم تشكيل نبتة - نفس العجين المخمر الخالي من الخميرة. يعتبر المشروب المبني عليه صحيًا ومغذيًا للغاية. مجموعة من العناصر النزرة المفيدةوالفيتامينات تحتوي على الجاودار كفاس. فوائدها هي نفسها تقريبا الاستخدام المنتظم منتجات الحليب المخمرة. على سبيل المثال، الكفير والحليب الرائب والحليب المخمر وغيرها. البكتيريا النافعة، التي تنشأ في عملية التخمير، تساهم في تحسين حركية الأمعاء، وكذلك تطبيع عمل الجميع الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك، فإن المشروب له تأثير قوي مضاد للالتهابات.

وصفة خطوة بخطوة للكفاس بدون خميرة

تنقسم عملية صنع الكفاس على خبز الجاودار دون إضافة الخميرة إلى قسمين. في المرحلة الأولى، من الضروري إعداد البادئ، الذي سيكون بمثابة منشط التخمير. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى بضع شرائح من خبز الجاودار مع القشرة، وملعقة صغيرة من السكر، وكوبين من الماء الدافئ. قبل أن تخلط كل شيء، يجب أن تفكر في واحد آخر نقطة مهمة. يجب أن تكون شرائح الخبز محمصة قليلاً.

يمكن القيام بذلك في الفرن أو في مقلاة. بعد ذلك يجب وضعها في وعاء نصف لتر ومغطى بالسكر ومملوء بالماء. بعد ذلك، يجب تغطية الحاوية بمنشفة ووضعها في مكان دافئ. وبالتالي، بعد يوم واحد في درجة حرارة مناسبة، ستكون النبتة جاهزة. إذا كانت الحاوية مع البادئ في مكان أكثر برودة، فسوف يستغرق التخمير يومين على الأقل. يمكن تحديد مدى استعداد النقيع بواسطة حاد رائحة حامضةوالمظهر الغائم للسائل نفسه.

المرحلة الثانية

ثم يمكنك المتابعة إلى المرحلة الثانية من التحضير. للقيام بذلك، يتم سكب النقيع المحضر والناضج في زجاجة سعة ثلاثة لتر. كما يتم إرسال البسكويت المقلي وملعقتين كبيرتين من السكر هناك، ثم يتم ملء الحاوية بالماء إلى مستوى الرقبة تقريبًا. يجب تغطية الجرة بمنشفة ووضعها في مكان دافئ أو مشمس لعدة أيام. بعد انقضاء الوقت، يجب تصفية السائل. لا يمكنك القيام بذلك مع المجلد بأكمله، ولكن فقط مع الثلث العلوي. وبما أن الرواسب في حالة الراحة تغوص إلى القاع، الجزء الأوسطيصبح شفافا تقريبا. تتشكل رغوة مميزة في الأعلى ويجب التخلص منها.

بعد التصفية، يمكن إضافة السكر أو العسل إلى الكفاس النهائي حسب الرغبة. تكفي ملعقة أو ملعقتان كبيرتان لكل وعاء سعة ثلاثة لترات. يمكنك بالفعل الاستمتاع بمشروبك. لكن يُنصح الذواقة بتعبئته في زجاجات مع إضافة القليل من الزبيب لكل منها. لا ينبغي سكب هذا الجزء من الكفاس الذي يجب تصفيته. سيكون مفيدًا للطهي المباراة القادمةشرب مثل العجين المخمر. يجب أن يكون الباقي حوالي لتر. لتحضير كفاس جديد، تضاف حفنة من البسكويت وبضع ملاعق كبيرة من السكر إلى العجين المخمر. بعد ذلك، يتم زيادة الحجم بإضافة الماء إلى العلامة الأولية البالغة ثلاثة لترات.

يتم تكرار العملية مرة أخرى. يمكن استخدام العجين المخمر المحضر بشكل صحيح حتى ثلاث مرات. إذا كان المشروب بالفعل في الجولة الثانية لم يبدو ناجحا كما هو الحال في الأول، فلا يمكن استخدام الشغل.

كفاس أبيض

من بين الوصفات الأخرى، من المعروف أيضًا تحضير الكفاس الأبيض من دقيق الجاودار. سوف يستغرق الأمر ثلاثة لترات من الماء وشريحة من الخبز الداكن والسكر. وبالطبع أساس المشروب هو دقيق الجاودار. سوف يستغرق حوالي 300 جرام. للطبخ، يجب أن تأخذ حاوية حوالي خمسة لترات، والتي تحتاج إلى صب الدقيق، ثم صب الماء في درجة حرارة الغرفة. يجب وضع القدر على نار بطيئة. يجب تحريك السائل باستمرار ثم غليه ثم إيقافه على الفور. في هذه العمليةلا يتم استبعاد تكوين كتل من العجين.

لتجنب ذلك، يجب خلط الدقيق مسبقًا مع السكر. بعد ذلك، تحتاج إلى تجفيف شريحة من الخبز، ويفضل أن يتم تشكيل قشرة داكنة. من الملائم بالطبع استخدام المفرقعات الجاهزة. أضفها إلى السائل واتركها لتتخمر لبضعة أيام. عندما تهدأ العملية قليلاً، يمكن تصفية الكفاس وتعبئته في زجاجات. ومن الأفضل تخزينه في الثلاجة. يمكن استخدام الرواسب المتبقية في القاع كبداية لصنع الكفاس التالي.

خاتمة

الآن أنت تعرف وصفة كفاس من خبز الجاودار. يمكن تناول هذا المشروب بشكل منفصل، لكن لا تنسوا ذلك المطبخ السلافيويتم تحضير العديد من الحساء البارد على أساسه. على سبيل المثال، أوكروشكا المنعشة. ماذا يمكن أن يكون أفضل في حرارة الصيف!

لفترة طويلة تم استخدامه لإرواء العطش وعلاج الأمراض، وكان السماور يستخدم في الأصل لغليانه. يمكن أن يصبح أي منتج تقريبًا أساسًا لهذا المشروب، لكن الكفاس المصنوع من خبز الجاودار ظل الأكثر شعبية لعدة قرون. لا يتطلب صنع "عصير" هذا الخبز الكثير من الجهد، ويمكن لمجموعة الوصفات المتنوعة أن تلبي أي تفضيلات ذوق على الإطلاق.

على الرغم من وجود كلمة "كفاس". أصل روسي، المشروب نفسه له جغرافيا واسعة إلى حد ما لتوزيعه. لذلك، منذ أكثر من 8000 عام في مصر، تم صنع المشروب المخمر من الشعير، وكان البابليون يصنعون من الفاكهة. في روسيا، في عهد الأمير فلاديمير، تم ذكره مرارا وتكرارا في السجلات بقسماط كفاس.

على مدى القرون الماضية، تمكن الناس من إنشاء العديد من الوصفات لإعداد كفاس من خبز الجاودار والمفرقعات. ومع ذلك، بغض النظر عن كيفية تحديث عالمنا، فإن أساس هذا المشروب سيبقى كما كان في عهد الملك بي.

إذا انغمست في الأيام السوفيتية شبه الساخنة، عندما كانت البراميل الصفراء بمثابة نوع من الواحة، فيمكنك بالتأكيد ملاحظة أن طعم هذا المشروب الاشتراكي كان لا يضاهى وبالتأكيد ليس أقل شأنا من الكفاس الروسي القديم. الآن أصبح من الصعب بشكل متزايد العثور على شيء مماثل في المتاجر كل يوم، لذلك للاستمتاع بعصير الخبز غير المسبوق، يجب عليك طهيه بنفسك. سيخبرك الطباخ بكل سرور عن كيفية صنع الكفاس من بسكويت الجاودار والخبز.

كفاس من خبز الجاودار. وصفة رقم 1

مكونات

• — 10 لتر + -
• الخبز المصنوع من دقيق الجاودار- 1 رغيف + -
• - 25 جم + -
• - 200 جرام + -
• الزبيب - 10-15 قطعة. + -

طبخ

• بادئ ذي بدء، نحتاج إلى قطع الخبز إلى مكعبات، ستكون حافةها 1-2 سم، ثم نضع شرائح الخبز على صينية الخبز ونضعها في الفرن حتى تجف. بمجرد أن يلتقط أحمر الخدود المكعبات، يمكن إزالة قاعدة الكفاس منها فرن. كل شيء عن كل شيء يستغرق حوالي 10-15 دقيقة.
• قم بغلي الماء في قدر كبيرة، ثم أطفئ النار، وبينما لا يزال الماء ساخنًا، ضع الخبز المجفف فيه واتركه لمدة 6-7 ساعات. بعد الوقت المخصص، يجب تصفية ضخ الخبز
• عندما ينتهي وقت ضخ البسكويت، سنحتاج إلى القيام بذلك " المادة الفعالة». كمية قليلةنسكب الخميرة بالماء الدافئ قليلاً وننتظر حتى تذوب تمامًا.
• والخطوة التالية هي خلط المكونات الرئيسية. يُسكب سائل الخميرة المعكر في الماء المصفى من الخبز ويُسكب كوبًا من السكر في نفس المكان ويُمزج كل شيء جيدًا.
• بعد الذوبان الكامل للسكر المحبب، نغطي إبريقنا بغطاء ونتركه "للتفكير والتجول" لمدة 6-7 ساعات أخرى.
• هذه المرة أكثر من كافية لشرب رغوة جاهزة تقريبًا. عندما يحدث هذا، نحتاج إلى تمرير كل السائل عبر مرشح الشاش ثلاثي الطبقات مرة أخرى. هذا هو نهاية الطريق تقريبًا إلى الهدف المقصود، ولا تزال هناك تلاعبات بسيطة بالزبيب.
• في إعداد مسبق زجاجات نظيفة، العلب، زقاق النبيذ، القوارير (كما تفضل)، نرمي القليل من الزبيب (2-3 أشياء تكفي لوعاء سعة 1.5 لتر). تمتلئ الحاويات "المذهلة" بشبه كفاس، وتغلق بإحكام وتوضع في البرد (ولكن ليس الصقيع!) لبضعة أيام.
• والآن جاء اليوم والساعة التي ينتظرك فيها الكفاس الرائع! يتمتع!

مكونات

• المفرقعات خبز الجاودار- 1/2 كجم + -
• - 1 زجاج + -
• الزبيب - 55 جم + -
• أوراق الكشمش الأسود- 5 قطع. + -
• أوراق النعناع - 7 قطع. + -
• - 35 جم + -
• - 4.5 لتر + -

طبخ

1. نضع بسكويت الجاودار المقلي إلى اللون البني في وعاء كبير (حوالي 5 لترات) ونسكب فوقه الماء المغلي. نحن نصر على نقيع الشعير لمدة 4 ساعات، وبعد ذلك نقوم بالتصفية.
2. نخفف الخميرة في 200 مل من منقوع الخبز الدافئ ونسكبها في الحجم الرئيسي. نحن أيضًا ننام في نقيع الشعير السكر المحبب، رمي أوراق النعناع والكشمش العطرة.
3. نقوم بتغطية الحاوية بمستحضر الكفاس بشاش نظيف ونبقيه دافئًا لمدة نصف يوم تقريبًا.
4. بعد 12 ساعة، نقوم بتصفية التسريب مرة أخرى ونصبه في الباذنجان، حيث تم وضع الزبيب مسبقًا بمعدل 2-3 أشياء لكل لتر من الكفاس المستقبلي.
5. نحدد الأوعية المسدودة لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة، وبعد الموعد المحدد نستمع إلى الطعم مشروب رائعوهو لطيف جدًا في يوم صيفي حار.

معلومات مثيرة للاهتمام من الطباخ: خبز الجاودار يُخبز بدون استخدام الخميرة. لتصنيعها يتم استخدامه الجاودار العجين المخمرمن دقيق وماء وملح، وتتم عملية التخمير من خلال النشاط بكتيريا حمض اللبنيك. كفاس من الخبز الأسود، ممتاز استساغةولها العديد من الخصائص المفيدة.

وصفة كفاس من خبز الجاودار بدون خميرة رقم 3

بعض الناس لا يقدرون حقًا رائحة الخميرة التي تأتي روائحها من الكفاس الذي يستخدم هذه المادة المضافة. لقد تم تصميمه لمثل هذه الأهواء الوصفة التاليةخالية من الخميرة.

مكونات:

• خبز الجاودار - ½ رغيف؛
• الماء - 2-2.5 لتر؛
• رمل السكر - 15 ملعقة كبيرة؛
• الزبيب -10 جم؛

طبخ:

1. كالعادة، يقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة ويخبز في الفرن حتى يصبح لونه بنياً غامقاً.
2. وعاء سعة ثلاثة لترات يمتلئ نصفه تقريبًا بالمفرقعات.
3. قم بغلي الماء في قدر، ثم قم بإذابة السكر فيه.
4. بعد تبريد السائل الحلو إلى درجة حرارة الغرفة، اسكبي قطع الخبز المحمص حتى يمتلئ الجرة "حتى الكتفين" واسكبي الزبيب فيها لمدة أفضل تأثيرالتخمير.
5. بعد تغطية الحاوية بغطاء من القماش ، نترك الكفاس ليتخمر.
6. خلال اليومين الأولين، ستتمكن من ملاحظة ظاهرة مثل السباحة الحرة المفرقعات الجاودارفي يجب، ثم أعلى، ثم أسفل. لا تقلق، فإن مثل هذه الحركات تشير إلى أن عملية تكوين الكفاس في الوضع النشط.
7. بعد 4 أيام، يمكنك "إزالة" أو بالأحرى "استنزاف" محصول الكفاس الجاهز الذي طال انتظاره.

معلومات مثيرة للاهتمام من الطباخ: عملية صنع الكفاس من خبز الجاودار محفوفة بالأسرار. على سبيل المثال، يمكن أن يتحول السكر تحت تأثير فطريات الخميرة إلى كحول. وهذا العامل هو السبب في انخفاض نسبة الكحول في المشروب حوالي 2%. ومع ذلك، لا ينبغي للسائقين اللعب بالنار وإغراء القدر على الطريق (هناك العديد من ضباط شرطة المرور الجائعين). إذا كنت تخطط لرحلة أثناء قيادة السيارة، فامتنع عن إراقة المشروبات الكحولية.