كيفية صنع الكفاس الطبيعي في المنزل. طريقة سريعة وسهلة لعمل الكفاس. خبز كفاس مفيد
يعتبر Kvass ، خاصة في الصيف ، مشروبًا موقرًا لدى الكثيرين. ليس دائمًا kvass الذي يتم شراؤه في المتجر مفيدًا. يحتوي على نفس المكونات الموجودة في الصودا الحلوة العادية. غالبًا ما تكون مشروبات الكفاس المحضرة بمساعدة المحليات والأصباغ والمنكهات لا علاقة لها بالكفاس على الإطلاق. من الأفضل صنع مشروبك المسكر محلي الصنع. لكن تحضير الكفاس التقليدي يستغرق الكثير من الوقت وليس كل ربات البيوت على استعداد للعبث به. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في طهي kvass السريع ، فإن هذه المقالة مخصصة. ضع في اعتبارك بعض الخيارات الشيقة لعمل kvass السريع في المنزل.
وصفة # 1
يتضمن تكوين المشروب المكونات التالية:
- 2.5 لتر من الماء
- الخميرة الجافة ~ 15 جرامًا ؛
- ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- كوب من السكر (حتى الخصر) - 200 جرام.
طبخ.
للطبخ ، سوف نستخدم الماء المغلي. لذلك ، يجب غليها مسبقًا وتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. نأخذ حاوية يتم فيها تحضير kvass ، أفضل جرة 3 لتر. صب الماء فيه ، أدخل الخميرة الجافة والليمون. نخلط جميع المحتويات بملعقة خشبية ، يجب أن تذوب بلورات الخميرة وحمض الستريك تمامًا.
الآن دعنا نصل إلى السكر. لكي يكتسب المشروب ظلًا لطيفًا ، يجب حرق السكر. نأخذ مقلاة ونسكب السكر ونشعل النار. لا تحتاج إلى تقليب السكر. نحن ننتظر السكر حتى يتحول للون البني ونخرجه من على النار. لا يستحق الإفراط في تناول السكر على النار ، لأن السكر المحترق يمنح الشراب طعمًا مرًا ، ولا نحتاج إليه على الإطلاق. أضف الآن نصف كوب من الماء البارد مباشرة إلى المقلاة ، امزج كل شيء. يجب أن تحصل على شراب كراميل بني لطيف. نقوم بإدخال الشراب في نبتة الكفاس الخاصة بنا ونخلط كل شيء مرة أخرى.
نغطي الجرة بشراب بشاش أو قطعة قماش فضفاضة ونتركها تقف في مكان دافئ. 30 دقيقة فقط ستكون كافية. بعد نصف ساعة ، يمكن بالفعل تذوق kvass. يُسكب المشروب في زجاجات ويُبرد. الكفاس السريع في المنزل جاهز.
رقم الوصفة 2
من مكونات المشروب المسكر حسب هذه الوصفة القهوة. لكن لا تقلق ، سيكون لها طعم تقليدي حاد ، والقهوة تؤدي إلى حد كبير وظيفة الصبغة.
ما المكونات التي سوف نستخدمها:
- ماء - 2.5 لتر ؛
- ملعقة صغيرة من القهوة (ستحتاجين سريعة التحضير) ؛
- كوب كامل من السكر
- حامض الستريك - 2 ملاعق صغيرة.
- خميرة جافة -10 جرام ؛
- 10-15 زبيب.
كيف تستعد.
نملأ الحاوية المعدة لـ kvass بالماء. يجب أن يكون الماء دافئًا قليلاً ، ولكن ليس ساخنًا بأي حال من الأحوال ، في الماء الساخن ، تموت جراثيم الخميرة ، ولن يتحول الكفاس. درجة الحرارة المثلى هي 35-40 درجة مئوية.
أضف السكر إلى الماء واخلط كل شيء جيدًا حتى تذوب البلورات تمامًا. أضف القهوة إلى البرطمان. إذا لم يشرب أحد القهوة في المنزل ، فلا يجب عليك شرائها عن قصد. يمكن استبدال القهوة بمشروب قهوة أو هندباء. النسب تبقى كما هي. ثم يضاف عصير الليمون والخميرة والزبيب. عند الطهي لأول مرة ، قم بتقييم مذاقه. إذا لم يكن المشروب حمضيًا بدرجة كافية بالنسبة لك ، فقم بزيادة كمية حمض الستريك قليلاً. إذا كنت تعاني من مشاكل في المعدة أو حموضة عالية ، فيمكنك وضع ملعقة صغيرة فقط من حامض الستريك ، لكن مثل هذا المشروب سيكون حلوًا قليلاً وليس حادًا.
الآن يمكن إرسال قطعة العمل للتخمير. نغطي الجرة بمنديل من الشاش ونترك الكفاس لدينا ليتخمر في مكان دافئ. ستبدأ العلامات الأولى للتخمير النشط بعد 15 دقيقة. سوف يتضح هذا من خلال الزبيب ، بالتناوب فهمه ويغرق في قاع العلبة. يجب أن يتخمر هذا المشروب السريع المسكر لمدة 3 ساعات. يمكنك الآن سكب الكفاس بالقهوة في زجاجات وإرسالها لتبرد. نظرًا لاحتواء المشروب على الزبيب ، ستستمر عملية التخمير حتى بعد وضع الزجاجات في البرد. بالفعل في اليوم الثاني ، سيكون مثل هذا المشروب أكثر حدة من الأول ، عند سكبه في أكواب ، ستظهر الرغوة عليه.
مهم!يجب أن تكون الخميرة طازجة. إذا كانت الخميرة ذات نوعية رديئة أو قديمة بالفعل ، فلن يتخمر المشروب ولن يعمل أي شيء. تتبع تواريخ انتهاء الصلاحية.
رقم الوصفة 3
يستغرق خبز kvass العادي وقتًا طويلاً للطهي ، ولكن يمكنك محاولة صنع خبز kvass سريعًا باستخدام فتات الخبز.
للطبخ نحتاج:
طبخ.
يجب ملء المفرقعات بالماء الساخن. قم بتخمير أوراق النعناع والكشمش العشبية. بعد ساعة ، يُمزج البسكويت المنقوع مع النقع العشبية في وعاء يُحضر فيه الكفاس. أضف السكر والخميرة واسكب كل شيء بالماء في درجة حرارة الغرفة. اخلطي نبتة الكفاس جيدًا حتى تذوب جميع المكونات الجافة تمامًا.
نرسل جرة من الكفاس للتخمير لمدة 4 ساعات. من الأفضل وضعه على حافة النافذة في الشمس ، وتغطية الجزء العلوي بمنديل من الشاش.
يُسكب المشروب المسكر النهائي في زجاجات ويُضاف الزبيب ويُبرد. بمجرد أن يبرد الكفاس ، يمكنك شربه.
يمكن جعل kvass السريع من البسكويت أكثر قوة إذا أضفت 100 جرام من الفجل المبشور إلى المشروب قبل التخمير. بالنسبة للأطفال ، فإن خيار kvass السريع مع إضافة الفجل الحار غير مناسب ؛ ومن الأفضل أيضًا عدم شربه للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
الوصفة رقم 4
نسخة أخرى من الكفاس محلي الصنع مع القهوة ، والذي يتم تحضيره في ليلة واحدة فقط.
تكوين المشروب يشمل:
طبخ.
لتحضير مشروب وفقًا لهذه الوصفة سيكون في قدر كبير مطلي بالمينا. نخلط السكر والخميرة الجافة والقهوة وجميع المكونات الجافة فيه ونخلط معًا. الآن يمكنك صب الماء. اخلطي السائل جيدًا ، يجب إذابة محتويات المقلاة بالكامل. أضف العصير الآن ، وقم بتغطيته بغطاء وأرسله طوال الليل في مكان دافئ. نسكب الكفاس النهائي في زجاجات ، ونضيف بعض الزبيب إلى كل منها. بعد التبريد ، يمكنك الاستمتاع بمشروب لذيذ محلي الصنع.
جرب طهي الكفاس حسب وصفاتنا واسعد عائلتك بمشروب منزلي منعش رائع. لقد تم إثبات فوائد الكفاس علميًا ، فليس من دون سبب أنه في الأيام الخوالي كان هذا المشروب المسكر يحظى باحترام كبير. كان خبز كفاس موجودًا في كوخ الفلاحين وفي الغرف الملكية. لا تحرم نفسك من المتعة ، خاصة وأنك لن تضطر إلى قضاء الكثير من الوقت في تحضير kvass السريع.
وجدت خطأ؟ حدده وانقر فوق تحول + أدخلأو
مرحبا اصدقاء!
لقد بدأ الربيع للتو في الانحسار ، لكني أريد الصيف بالفعل. ستأتي الأيام الحارة قريبًا ، ومعها أمسيات طويلة ، خضرة في كل مكان. أريد بالفعل رحلات إلى الطبيعة ، و okroshka و kvass الرغوي والبارد والفوار ...
إذا حكمنا من خلال الطقس ، تم تأجيل عطلة نهاية الأسبوع في داشا ، لكن لا شيء سيمنعنا من تحضير مشروب رغوي لذيذ. بعد كل شيء ، هذا هو طبقنا الروسي الأصلي ، والذي يبلغ عمره بالفعل أكثر من 1000 عام! ودع عشاق الكوكا كولا يجادلونني أيهما ألذ - كفاس روسي أو مشروباتهم الغازية. كما تعلم ، لا يجادلون حول الأذواق ، لكن الفوائد أكبر بكثير في الأول.
لا يزال! منتجنا الحامض ينشط ويسلي ويروي العطش ويعطي القوة. وكم عدد الأصناف. هناك البنجر والفواكه والتوت والعسل والشعير والخبز. هذا هو الأخير اليوم وسنتحدث.
إنه الأكثر شيوعًا وسهل التحضير. مطلوب مجموعة تقليدية من المنتجات ، وعادة ما تكون المياه النقية وخبز الجاودار والسكر والخميرة. الشيء الوحيد هو أن العملية نفسها تستغرق عدة أيام. يمكن أن يكون من يومين إلى خمسة. لكنها لن تمنعنا من صنع ألذ كفاس في العالم ، أليس كذلك؟
صنع الكفاس بالخميرة الطازجة في المنزل
ضع في اعتبارك خيارًا بسيطًا لصنع مشروب محلي الصنع. إنها ركلات في الأنف ، ورغوة ، ولهذا نحن نحب kvass الروسي العزيز كثيرًا!
سأقول أن الأمر يستغرق أكثر من يومين بقليل لطهيها. ولكن بعد ذلك تحصل على 6 لترات من السوائل اللذيذة والممتازة. هل تريد المزيد؟ خذ المكونات ضعف الكمية. بعد كل شيء ، كما تعلم: لا يوجد الكثير من kvass!
سنحتاج:
- ماء مغلي - 6 لترات ؛
- رغيف من الخبز الأسود "بورودينسكي" ؛
- دقيق القمح - 1 كوب ؛
- سكر - 0.5 كوب + 4 ملاعق حلوى ؛
- خميرة طازجة - 100 غرام ؛
- الزبيب - 2 ملاعق حلوى.
طبخ:
1. قطع رغيف بورودينو إلى شرائح. خذ ورقة الخبز وضعها عليها. نحتاج إلى تجفيفها إلى حالة البسكويت وحتى مع قشرة محترقة.
2. ضع صينية الخبز في الفرن. عندما يتحول جانب واحد من الشرائح إلى اللون البني ، اقلبها إلى الجانب الآخر حتى تجف.
3. اغمس الخبز المحمص في الماء الدافئ. ولمثل هذا المبلغ ، من الأفضل أن تأخذ إما قدرًا كبيرًا ، أو يمكنك استخدام دلو بلاستيكي نظيف.
4. يجب أن تكون درجة حرارة الفوديتسا ثلاثين درجة ، وليست أكثر برودة ولا سخونة. دعهم يبللون ، وسوف نقوم بإعداد خميرة العجين المخمر.
5. قسّم 100 جرام من الخميرة المضغوطة في قدر. رشهم بنصف كوب من السكر المحبب.
6. صب حوالي كوب واحد من الماء الدافئ. يقلب قليلاً بملعقة.
7. صب دقيق القمح. يقلب بملعقة ويترك جانبا لمدة 30-40 دقيقة.
8. أزيلي العجينة في مكان دافئ بدون مسودات وبعد ذلك ستناسبك بشكل أسرع. يتم تنشيط الكتلة خلال هذا الوقت ، وسوف تقفز الخميرة.
9. هذه هي الطريقة التي رغوة كل شيء! صب الخليط في وعاء مع فتات الخبز.
10. أضف المزيد من الماء الدافئ. نحرك كل شيء جيدًا بملعقة كبيرة ونضعه في مكان دافئ للتخمير لمدة عشر ساعات. لا تنس أن تغطى بشاش في الأعلى حتى تتنفس الكتلة ولا تدخل ذرة واحدة.
11. ثم اعصر قطع الخبز المحمص ورميها بعيدًا.
بالمناسبة ، يمكن استخدامها للأسمدة في الحديقة ، إذا كان لديك واحدة.
12. نقوم بإزالة دلو آخر لمدة يوم واحد تحت الشاش ، والآن يمكنك تصفيته وصبه في برطمانات سعة ثلاثة لترات.
13. ضع 1 ملعقة حلوى من الزبيب في كل برطمان. خففي 4 ملاعق كبيرة من السكر في كوب واسكبي نصفها في كل وعاء.
14. أغلق البرطمانات بالغطاء واتركها تتخمر لمدة 10 ساعات أخرى في درجة حرارة الغرفة.
حسنًا ، كل شيء ، يمكنك أن تشرب كفاس لدينا. فقط ضعه في الثلاجة ليبرد أولاً.
يمكن لعشاق الحلاوة إضافة العسل أو السكر حسب الرغبة. وننتقل إلى الوصفة التالية الشيقة لتناول مشروب لذيذ في الحرارة.
كيف تصنع مشروب خبز في جرة 3 لتر؟
خيار جرة سعة ثلاثة لترات تحظى بشعبية خاصة. ربما ، في الغالب بسبب راحة وتوافر هذه الأطباق في جميع المنازل. حسنًا ، هذا رأيي الشخصي.
أوافق على أنه من المريح حقًا أن يتجول kvass في جرة. ولكن بعد ذلك يمكن توترها وصبها في زجاجة أو دورق. أوصي أيضًا بهذه الوصفة لأنها طويلة الأمد. يمكنك صنع منتج ، ثم طهيه مرة أخرى على العجين المخمر الناتج. علاوة على ذلك ، فإن المشروب اللاحق هو ألذ وأكثر ثراءً.
سنحتاج:
- ماء مغلي - 3-3.5 لتر ؛
- مقرمشات الجاودار المطحونة - 100 غرام ؛
- سكر - 200 غرام ؛
- خميرة طازجة - 10 غرام
طبخ:
1. في كوب 300 مل ، نحرق الفتات من مقرمشات الجاودار في مكان ما. امزج كل شيء جيدًا واتركه جانباً حتى ينتفخ.
2. لإيقاظ الخميرة الطازجة ، املأها بالقليل من الماء الدافئ وأضف ملعقة كبيرة من السكر. رجي المزيج واتركيه جانبًا.
3. نأخذ وعاءً نظيفًا سعة 3 لترات ونفرغ الفتات المتورمة فيه. أضف الماء الدافئ إلى الكوب لجمع أي فتات من جوانب الكوب. وكل هذا يُسكب أيضًا في جرة.
4. صب السكر في الأعلى وأضف كتلة الخميرة الرغوية.
يمكن لعشاق المشروبات غير المحلاة وضع سكر أقل مرتين بدلاً من 200 جرام.
5. املأ كل شيء بالماء الدافئ حتى عنق البرطمان تقريبًا.
6. نغطي عنق البرطمان بغطاء بلاستيكي ، لكن لا نغلقه. لأن كفاس لدينا يجب أن يتخمر مع وصول الهواء.
7. ضعي البرطمان جانباً في مكان مظلم ودافئ لمدة يومين. نقوم بإعداد الدورق بالشاش وتصفية الكفاس.
8. من الملائم استخدام غطاء به ثقوب. لن تدع البسكويت يندمج ، وسيوقف الشاش المزيج غير الضروري بشكل أفضل.
اتضح تصفية مزدوجة)
نقوم بتبريد السائل واستخدامه للغرض المقصود منه. أي أننا نشرب بسرور!
أخيرًا ، سأقول إننا نسكب العجين المخمر المتبقي مرة أخرى بالماء الدافئ ، ونضيف السكر حسب الرغبة والقليل من البسكويت المطهو على البخار. مرة أخرى نزيل "المشي" لمدة يومين.
فيديو عن كيفية طهي الطعام بدون خميرة
هل تريد مشروبًا مع الخميرة ، أيها الأصدقاء؟ ثم هذه وصفة رائعة لك. في الوصفة نستخدم دقيق الشعير والجاودار والسكر والزبيب. ويضاف الكزبرة والكمون. حسنًا ، اتضح أنه لذيذ!
أقترح مشاهدة الوصفة كاملة والعملية في فيديو جيد.
طبخ كفاس لذيذ لأوكروشكا
ليس سراً أن أكروشكا اللذيذ مصنوع من الكفاس محلي الصنع. المشروب أكثر تشبعًا ، بدون مواد حافظة وأصباغ ، يسير بشكل جيد مع الخضار واللحوم. أوه ، وأردت بالفعل بعض الفتات. لكن دعنا نجهز المشروب أولاً! بعد كل شيء ، يستغرق الأمر عدة أيام لطهيها.
سنحتاج:
- ماء مغلي - 6 لترات ؛
- رغيف خبز الجاودار
- سكر - 24 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- الخميرة الجافة - 0.5 ملعقة صغيرة.
طبخ:
1. سخن الفرن إلى 180 درجة.
2. قطع خبز دقيق الجاودار إلى مكعبات وإرساله إلى الفرن حتى يجف ويقلى.
للحصول على مذاق أكثر ثراءً ، سيكون من الجيد أن تحترق البسكويت قليلاً.
3. نقسم المفرقعات إلى جزئين. من واحد سنقوم بإعداد الخميرة ، والثانية نضعها جانباً لـ kvass.
4. لذلك ، نخرج برطمان لتر ونملأه حتى النصف بالمكسرات. نغلي الماء ونملأه حتى النصف بالماء المغلي. يضاف السكر ويقلب. برد كل شيء لدرجة حرارة الغرفة وأضف 0.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
5. نغطي البادئ بالشاش ونضعه في مكان منعزل ومظلم ودافئ لمدة 3 أيام.
6. بعد 3 أيام ، وزعي البسكويت المتبقي في برطمانين سعة ثلاثة لترات. املأهم حتى النصف بالماء المغلي. صب 4 ملاعق كبيرة من السكر في كل وعاء.
7. برد الخليط في برطمانات. نضيف المبدئ بالتساوي إلى كل وعاء ونقلب. نغطي الأغطية وننظفها لمدة يومين حتى يتجول كفاس ويمشي.
8. بعد الوقت المحدد ، قم بتصفية المشروب من خلال الشاش. نرمي كتلة الخبز بأكملها ونصب السائل في البرطمانات.
9. في كأسين ، خففي 7 ملاعق كبيرة من السكر بالماء وأضيفيه إلى البرطمانات. اتركيه في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد.
10. بعد ذلك نرسله إلى الثلاجة لمدة يوم.
الآن ، بعد هذه التلاعبات ، أصبح الرحيق اللذيذ جاهزًا! طبخ أوكروشكا بالروح والسرور!
وأنا أقول لك وداعا!
يصعب الخلط بين المطبخ الروسي وبين أي مطبخ آخر في العالم ، وذلك بفضل أصالة الأطباق والمشروبات التي يتضمنها تكوينه. في هذا المقال سنتحدث عن المنتج القومي الحقيقي - kvass الروسي. سنتحدث عن مشروب حقيقي محلي الصنع ، وليس عن بديل kvass ، والذي يباع بشكل متزايد في المتاجر. يحتوي المشروب المسكر المصنوع منزليًا على أكثر من 150 وصفة ، بعضها له تاريخ طويل. تُستخدم منتجات مختلفة تمامًا كمواد خام للكفاس: الخبز ، والخميرة ، والبنجر ، والبتولا ، ونسغ التفاح ، والفواكه المجففة ، والقمح المنبت ، والجزر ، ومخلل الملفوف ، والكمون ، والزنجبيل ، والقفزات ، إلخ.
فوائد الكفاس
نظرًا لتكوينه ، ربما يكون الكفاس هو أفضل طريقة لإرواء عطشك. بعد كوب من المشروبات المسكرة محلية الصنع ، هناك زيادة في القوة وزيادة الكفاءة. يساعد kvass المصنوع منزليًا المعدة على التعامل بشكل أفضل مع هضم الأطعمة الدهنية جدًا. تتحسن عمليات الهضم وتوقظ الشهية. يساعد هذا المشروب على استعادة توازن السوائل والملح الطبيعي في الجسم.
لمحتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة والأحماض العضوية الأساسية تأثير مفيد على الحالة العامة للجسم وعلى عمل الجهاز الهضمي بشكل خاص.
في روس ، كان يعتبر kvass محلي الصنع جرعة شفاء حقيقية ، والتي ساعدت في استعادة القوة بعد مرض خطير وتحمل المصاعب أثناء المجاعة. تشير بعض المصادر القديمة إلى أن المشروبات المسكرة المصنوعة منزليًا لها تأثير مفيد على فاعلية الذكور.
هل يمكن شرب الكفاس مع الوزن الزائد وما هو محتواه من السعرات الحرارية؟ يعتمد عدد السعرات الحرارية في الكفاس بشكل مباشر على كمية السكر التي يحتوي عليها. يساهم عدم وجود الدهون في التركيبة في فقدان الوزن الأكثر فعالية. يعتبر Kvass مفيدًا بالتأكيد لفقدان الوزن ويتم تضمينه في عدد من الوجبات الغذائية. إذا تم استخدام المشروب كعامل مساعد في تشكيل الجسم والتخلص من الدهون الزائدة ، يجب عليك اختيار وصفات قليلة السكر أو بدون سكر. يعتبر البنجر كفاس مثاليًا لفقدان الوزن ، والذي يمكن أن يصبح المنتج الرئيسي في أيام الصيام.
كفاس محلي الصنع: وصفات طبخ
تأمل في مثال عدة وصفات حول كيفية صنع الكفاس في المنزل.
الوصفة رقم 1 الخبز
مقادير العجين المخمر:
مقادير كفاس:
- لتر ونصف من الماء (مغلي) ؛
- خبز أسود - شريحتان ؛
- العجين المخمر - نصف لتر جرة.
طبخ.
لطالما اعتبر Kvass أحد أكثر المشروبات شيوعًا خلال وليمة روسية حقيقية. لقد أتقن السلاف إنتاج هذا المشروب ، الفريد من نوعه في خصائصه ، منذ أكثر من ألف عام ، حتى قبل تشكيل كييف روس. كان يعتبر الشراب الأكثر شرفًا في روس.
في الوقت الحالي ، يفضلون طهيه في المنزل وفقًا للوصفات القديمة ، وكل ذلك بفضل خصائصه المذهلة: فهو يتكيف تمامًا مع العطش ، ويخفف من التعب ، ويوصي به الطب التقليدي كأداة رائعة لاستعادة القوة. على الرغم من أنهم في الأيام الخوالي كانوا يحضرون الفاكهة والعسل والتوت ، إلا أن الخبز كان يعتبر الأكثر شعبية.
أهمية أخرى للكفاس هي محتواها المنخفض من السعرات الحرارية (25-27 سعرة حرارية فقط) ، مما يساعد في محاربة الوزن الزائد.
خبز كفاس بالخميرة في المنزل
بدون العجين المخمر المصنوع بشكل صحيح ، لا يمكن تحضير الكفاس الحقيقي. المكونات الرئيسية لصنع العجين المخمر هي الخبز والماء والسكر والخميرة. الخبز أسود أفضل (الجاودار) ، يمكن عصر الخميرة أو تجفيفها. عند استخدام خبز الجاودار فقط ، يتحول إلى اللون الداكن ، وعند استخدام القمح - الجاودار - الفاتح.
مكعبات طبخ البسكويت من نصف رغيف خبز. من الأفضل والأسرع القيام بذلك على صفيحة خبز في الفرن ، مما يجعلهم يتحولون إلى قشرة صفراء.
ضع البسكويت في وعاء زجاجي لتر وصب الماء المغلي فيه ، دون أن ننسى أنه يزداد حجمه عندما يبتل. عادة ما تحتاج إلى وضع أكثر بقليل من نصف علبة. مع الخبرة ستأتي الكمية المناسبة لوضعها في الحاوية.
في النهاية ، يجب أن تحصل على عصيدة خبز تشبه القشدة الحامضة في قوامها. ثم أضف 60-70 جم من السكر إلى هذا الملاط واخلط كل شيء بعناية حتى يذوب تمامًا.
نغطي الحاوية بقطعة قماش شاش ونضبطها لتبرد عند درجة حرارة 20-27 درجة مئوية. يجب أن تبرد المحتويات إلى حوالي 35 درجة مئوية. عندما تصل التركيبة إلى درجة الحرارة المطلوبة ، أضف 20 جم من الخميرة الجافة أو 30 جم من الخميرة العادية. بعد الخلط جيداً ، غطي الطبق بقطعة قماش واتركيه حتى يتخمر. بعد 50-70 ساعة ، يصبح المبدئ جاهزًا للاستخدام.
تبدأ عملية طهي الكفاس الغامق بمجرد أن يصبح العجين المخمر جاهزًا. نملأ وعاء زجاجي بسعة 3 لترات مع 3-4 حفنات من البسكويت المقلية على استحى (يفضل في الفرن).
نصنع شرابًا من السكر ونضيفه إلى الحاوية مع فتات الخبز. املأ بالماء الدافئ حوالي من البرطمان. الباقي مليء بالعجين المخمر. يغطى بقطعة قماش سميكة ويوضع في مكان مظلم وبارد. بعد 3 أيام ، نقوم بتصفية المحتويات ويكون المشروب جاهزًا. نضعها في الثلاجة لتبرد ، والسمك مفيد كبداية في المرة القادمة.
الخميرة الخالية من الخميرة
ضع في اعتبارك وصفة الخبز كفاس بدون خميرة في المنزل. لا يختلف إنتاج مثل هذا المشروب كثيرًا عن تحضير المشروب التقليدي. لكن لها ميزة واحدة لا جدال فيها - لا توجد نكهة خميرة محددة.
كما في الوصفة الأولى ، بالنسبة للكفاس ، يتم تحضير العجين المخمر (نبتة) في البداية.
مكونات:
- خبز الجاودار أو القمح ؛
- الربيع أو المياه المعبأة في زجاجات ؛
- سكر؛
- زبيب غير مغسول.
نقوم بطهي البسكويت من نصف لفة ، مثل التقليدية. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الطهي ، وإلا فإن طعم الكفاس سيصبح مرًا. نضع البسكويت النهائي في الأطباق المسموح بها لذلك ونسكب 2 لتر من الماء المغلي.
أضف إليهم الشراب المحضر المكون من 75 جرامًا من السكر واخلط كل شيء جيدًا. غطيها بقطعة قماش قطنية واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. أضيفي 25 جم من الزبيب غير المغسول إلى المزيج المبرد. من الأفضل صب المحتويات في وعاء زجاجي ، وتغطيتها بقطعة قماش ووضعها في مكان مظلم ودافئ.
تختلف مدة التخمير ، حسب نوعية الخبز والزبيب والماء ، ويمكن أن تستمر من 8 ساعات إلى يوم واحد. ستكون العلامات الأولية للتخمير هي ظهور الرغوة والرائحة الحامضة وربما الهسهسة. بعد 3 أيام من بدء التخمير ، صفي المحتويات من خلال 5-7 طبقات من الشاش.
إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب غازي ، فيجب أن يكون حلو المذاق قليلاً. الآن الزجاجة ، مع ترك مساحة صغيرة ، وتركها في مكان دافئ ومظلم لمدة 5 ساعات أخرى.بمجرد أن تصبح الزجاجات "صلبة" ، ضعها في الثلاجة لوقف التخمير ودع الطعم يستقر.
وصفة الجدة
بشكل عام ، "طبخ" أي نوع من الكفاس لا يختلف كثيرًا عن الوصفة التقليدية. بعض الاختلافات في المكونات والتغييرات الطفيفة في عملية التحضير تعطي بالفعل طعمًا خاصًا لهذا المشروب متعدد الاستخدامات.
طريقة "الجدة" ليست استثناء. كيف تصنع الكفاس منزلي الصنع من خبز الجاودار على طريقة الجدة؟
التكوين المطلوب:
- خبز - 1 كجم ؛
- مياه الينابيع - 10 لتر ؛
- 200 غرام من السكر الحبيبي
- خميرة - 25 جم ؛
- زبيب غير مغسول - 50 جم.
نحن أيضا نصنع المفرقعات. نضعهم في وعاء دلو مطلي بالمينا ونملأه بالماء المغلي. نقف لمدة 4 ساعات في المستقبل ، نرشحهم بعناية ونضيف السكر والخميرة إليهم. قم بخلط التركيبة الناتجة جيدًا. نغطي المقلاة بقطعة قماش كثيفة ونضعها في مكان دافئ وبارد للتخمير لمدة 5 ساعات.
عندما تظهر الرغوة ، تحتاج إلى تصفيتها وصبها في زجاجات مع إضافة 3 زبيب إليها وإغلاقها بإحكام. لمدة ثلاثة أيام نضعها في مكان بارد لتنضج.
وصفة على خبز بورودينو
يأتي اسم هذا النوع من المشروبات من اسم الخبز المستخدم في صنع البسكويت.
التكوين المطلوب:
- 100 غرام من خبز "بورودينو" ؛
- 3 لترات من الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات ؛
- 1 ملعقة صغيرة دقيق؛
- 15 غرام خميرة
- 50 جرام زبيب غير مغسول.
كيف لطهي خبز كفاس "بورودينسكي" في المنزل؟ نقطع الخبز إلى قطع ونجفف (ضع في اعتبارك ، لا تقلى) في الفرن. نضع البسكويت في وعاء من المينا ونملأه بالماء المغلي ونتركه لمدة ثلاث ساعات. أضف الخميرة الممزوجة بالدقيق. نغطي الحاوية بقطعة قماش كثيفة ونضعها في مكان دافئ ليوم واحد. بعد يوم ، نرشح من خلال شاش متعدد الطبقات ونضعه في زجاجة ، ونضيف زبيبين لكل منهما. اتركيه لمدة ثلاث ساعات وضعي الزجاجات في مكان بارد. كل شيء جاهز في خمس ساعات.
يتم الحصول على مشروب لذيذ وطبيعي فقط من مكونات عالية الجودة.
- يجب أن يكون الخبز طبيعيًا بدون أي إضافات. يجف بشكل طبيعي في غضون يومين.
- من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو الآبار أو المياه المعبأة في زجاجات.
- يتم تحضير المفرقعات للطبخ بدون زيت وتوابل.
- لا ينبغي غسل الزبيب ، حيث تبقى فطريات الخميرة على قشرها مما يعزز التخمير.
- لا يضيف السكر نكهة فحسب ، بل يعزز أيضًا إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يعطي تأثيرًا كربونيًا.
- يجب أن تكون حاوية الطهي والاستخدام مطلية بالمينا أو زجاجية أو بلاستيكية.
هناك مجموعة متنوعة من إعداد الخبز كفاس. وتصبح كل من هذه الوصفات عاملاً مساعدًا كبيرًا لجسمنا ، خاصة في أيام الصيف الحارة أو بعد المرض.
في الحرارة ، يروي الكفاس الحقيقي العطش تمامًا ويخفف التعب ويستعيد القوة بسرعة. من السهل أيضًا تحضير هذا المشروب الطبيعي اللذيذ في المنزل ، باتباع تقنية عمرها قرون. أوجه انتباهكم إلى وصفتين للكفاس من الخبز: واحدة مع الخميرة ، والأخرى بدونها.
نصائح عامة:
- يمكنك صنع الكفاس من أي نوع من أنواع الخبز ، ولكن أفضل المشروبات مصنوعة من أرغفة الجاودار الأسود بدون بذور الكمون والشبت وما إلى ذلك ؛
- استخدام الحاويات الزجاجية أو البلاستيكية أو المينا فقط ؛
- طهي البسكويت للكفاس بدون زيت وتوابل ؛
- عند التخمير في حاويات مغلقة بإحكام ، تذكر أن تراقب مستوى ثاني أكسيد الكربون حتى لا يؤدي الضغط العالي إلى انفجار الزجاجات.
كفاس من خميرة الخبز
كلاسيكي بسيط.
مكونات:
- خبز الجاودار - 0.5 كجم ؛
- ماء - 5 لترات ؛
- سكر - 250 جرام ؛
- خميرة مضغوطة - 20 جرام (أو 5 جرام جاف).
أولئك الذين يحبون المشروبات السكرية يمكنهم زيادة كمية السكر المضاف في الخطوة الثامنة بمقدار 2-3 مرات.
1. يقطع الخبز إلى قطع صغيرة ويقلى في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. كلما زاد تجفيف الخبز ، زاد الشعور بالمرارة في الكفاس وكان لونه أغمق ، لكن لا يجب عليك الإفراط في التجفيف.
2. غلي الماء ، ثم برد إلى درجة حرارة الغرفة وصبه في خزان التخمير.
3. أضيفي فتات الخبز ، غطي عنق الحاوية بالشاش وضعه لمدة 48 ساعة في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت ترغب في عمل kvass بسرعة ، يمكنك غلي المزيج لمدة 20-30 دقيقة ، ثم تبريده إلى 25-30 درجة مئوية.
4. خفف الخميرة حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
5. قم بتصفية نبتة الكفاس من خلال الشاش ، واضغط على البسكويت جيدًا.
6. صب نقيع الشعير المصفى في وعاء تخمير ، أضف 200 جرام من السكر والخميرة المخففة ، اخلط جيداً.
7. قم بتغطية الوعاء بغطاء غير محكم حتى يتمكن ثاني أكسيد الكربون من الهروب بحرية ، ثم ضعه في مكان مظلم بدرجة حرارة 18-25 درجة مئوية لمدة 14-16 ساعة.
8. صب الكفاس في وعاء تخزين ، على سبيل المثال ، الزجاجات البلاستيكية أو الجرار ، أضف الـ 50 جرام المتبقية من السكر ، واخلط. إذا تم استخدام عدة زجاجات ، وزع السكر بالتساوي ، فمن الضروري أن يظهر ثاني أكسيد الكربون في المشروب.
9. أغلق العبوات بإحكام وضعها لمدة 4-5 ساعات في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.
10. تبريد كفاس الخبز المصنوع منزليًا إلى درجة حرارة 8-11 درجة مئوية عن طريق نقل الزجاجات إلى الثلاجة أو القبو. هذا ضروري لوقف عملية التخمير. بعد 3-4 ساعات ، يمكنك البدء في التذوق. مدة الصلاحية - تصل إلى 3 أيام.
كفاس بالخميرة الجافة خبز كفاس بدون خميرة
مشروب طبيعي بدون رائحة وطعم الخميرة. تستخدم الزبيب كبداية.
مكونات:
- خبز أسود - 0.5 كجم ؛
- سكر - 300 جرام
- ماء - 5 لترات ؛
- زبيب غير مغسول - 50 جرام.
1. قطع الخبز إلى شرائح وجففه في الفرن ، الشيء الرئيسي هو أن البسكويت لا يحترق ، وإلا فإن الكفاس سوف يتحول إلى مر.
2. يغلي الماء ويضاف البسكويت و 250 جرام من السكر ويخلط.
3. قم بتبريد نقيع الشعير الناتج إلى 22-25 درجة مئوية ، ثم صب في وعاء التخمير ، وملء 90٪ من الحجم كحد أقصى.
4. أضيفي الزبيب ، ثم اخلطي مرة أخرى ، وغطي العنق بالشاش وانقل البرطمان إلى مكان مظلم بدرجة حرارة 18-25 درجة مئوية.
5. إذا كان الزبيب عالي الجودة ، سيبدأ التخمير في غضون يوم أو يومين ، وسوف تتحرك البسكويت في البرطمان ، ثم تظهر رغوة وهسهسة ورائحة حامضة طفيفة على السطح.
6. بعد يومين من بدء التخمير ، قم بترشيح الكفاس محلي الصنع من خلال الشاش ، أضف 50 جرامًا من السكر ، واخلطها ، وصبها في زجاجات للتخزين ، وأضف 2-3 زبيب لكل منها وأغلقها بإحكام بالغطاء.
7. احتفظ بالمشروب لمدة 8-12 ساعة في مكان مظلم ودافئ لتجميع الغازات ، ثم انقله إلى الثلاجة أو القبو. بعد تبريد كفاس الخبز إلى 8-11 درجة مئوية ، يمكنك المتابعة إلى التذوق. مدة الصلاحية تصل إلى 4 أيام.
كفاس على الزبيب بدلا من الخميرة
مقالات ذات صلة
