لحم بقري مطهو ببطء. يخنة اللحم مع الطماطم. لحم بقري مطهي - وصفة

عند البحث عن معلومات حول كيفية طهي اللحم البقري بحيث يصبح طريًا وعصيرًا ، ستجد العديد من الوصفات ، ولكن لن يساعدك الكثير منها في إعداد الطبق بالطريقة التي تريدها ، أي طريًا ولذيذًا. لحم البقر هو لحم لذيذ جدا. لا يحبها فقط أولئك الذين لا يعرفون كيف يطبخونها. ويمكنك طهيها طرق مختلفة، على سبيل المثال ، في عصير الطماطم أو مع الخضار.

ما طريقة طهي هذا اللحم سيجعله طريًا ومثيرًا للعصير؟

لحم بقري مشويعادة ما يخرج جاف. لجعلها شهية ، عليك قضاء الوقت والمال في تحضير التتبيلات الخاصة.

كما أن لحم البقر المطبوخ في الفرن يخرج أيضًا غير كثير العصير وتتكرر نفس القصة كما هو الحال مع اللحم البقري المقلي.

أفضل طريقة لطهي هذا اللحم حتى يصبح طريًا وعصيرًا هو الطهي. في هذه الحالة ، لن يكون لحم البقر لذيذًا فحسب ، بل سيكون مفيدًا أيضًا لجسم الإنسان.

كيفية اختيار اللحم البقري الصحيح

يجدر القول على الفور أنك لست مضطرًا لتناول اللحوم ، حيث يكون لونها شاحبًا أو أحمر جدًا. الأول يعني أن اللحم غير طازج ، والثاني يعني أنه لحم بقرة عجوز. من الأفضل تناول اللحوم ذات الألوان الفاتحة.

اختر قطعة اللحم التي تظهر أقل كميةيسكن.

كيف لطهي يخنة اللحم البقري

تحتاج أولاً إلى غسل اللحم وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.

يجب خفق قطع اللحم قليلاً حتى يصبح اللحم طرياً.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع البصل وتقلى في مقلاة. ثم يضاف اللحم البقري إلى البصل ويقلى لمدة 10 دقائق.

بعد ذلك ، أضيفي الخضار والماء إلى المقلاة.

يُطهى اللحم البقري لمدة 45 دقيقة حتى ينضج تمامًا.

وصفة لحم بقري مطهي في مقلاة مع الخضار وعصير الطماطم

المكونات التي نحتاجها:

500 غرام من لحم البقر الطازج
2 بصل متوسط
1 جزرة كبيرة
4 فصوص من الثوم
1 فلفل حلو
200 غرام من القرنبيط
1 باذنجان
500 غرام من عصير الطماطم
أسود فلفل مطحون;
ملح؛
الفلفل الحار.

طريقة طهو:

نظف البصل وقطعه. أرسلها إلى القلي في مقلاة.

نقطع اللحم إلى قطع متوسطة ونضربها قليلاً. عندما يصبح البصل ذهبي اللون ، أضيفي اللحم إلى المقلاة.

يقلى اللحم بالبصل لمدة 10 دقائق.

في غضون ذلك ، تقشر جميع الخضار وتقطع إلى قطع متوسطة الحجم وبعد 10 دقائق أضفها إلى اللحم. يخلط جيدا ويضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار.

يُضاف عصير الطماطم ويُغطّى المقلاة بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.

بعد هذا الوقت ، أطفئي النار ورشي الطبق على الصحون وقدميه.

يتناسب اللحم البقري المطهي جيدًا مع البطاطس المسلوقة.

ناتج الطبق 5 حصص. يتم الحصول على مرق اللحم البقري اللذيذ جدًا في طباخ بطيء ، لذا احتفظ بوصفة أخرى جيدة:

لحم بقري مطهي في طباخ بطيء مع الفطر

مكونات:

500 غرام من لحم البقر الطازج
300 غرام من الفطر
2 بصل متوسط
1 جزرة كبيرة
2 حبة متوسطة الباذنجان
ملح؛
فلفل أسود مطحون.

عملية الطهي:

نظيفة وتقلى زيت عباد الشمسبصلة.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونخفق برفق.

قطع الفطر إلى نصفين.

قطع الجزر إلى حلقات.

قطع الخضار المتبقية إلى قطع صغيرة.

توضع اللحوم والخضروات وكذلك البصل والفطر المقلي في وعاء متعدد الطهي وتخلط بملعقة خشبية أو بلاستيكية.

يضاف الفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار والملح. امزج مرة أخرى.

قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد في الشبكة وحدد وضع "الإطفاء".

يمكنك الآن ممارسة عملك بينما يعد الطباخ البطيء طبقك اللذيذ.

بعد 40 دقيقة ، سيكون مرق الفطر جاهزًا.

ناتج الطبق 4 حصص.

يتناسب هذا الطبق مع البطاطس المخبوزة.

معرفة كيفية طهي اللحم البقري بحيث يصبح طريًا وعصيرًا ، يمكنك طهيه هذا الطبقعلى ال طاولة احتفاليةلمفاجأة ضيوفك. إنه لذيذ جدا و لحم البقر العصيرقليل من الناس ينجحون ، لكنك الآن تعرف السر.

العديد من ربات البيوت لا يحببن لحوم البقر بسبب حقيقة أن هذا اللحم حتى بعد ذلك طبخ طويلاتضح أنه جامد للغاية ومشابه للمطاط في الهيكل. يحدث هذا عادةً مع الاختيار الخاطئ للحوم ، إذا تم شراء لحم حيوان عجوز وكبير السن بدلاً من لحم العجل الصغير.

ولكن حتى في هذه المواقف ، يمكنك صنع لحم بقر طري وطري ، ما عليك سوى معرفة الأسرار الأساسية للطهي.

كيفية اختيار اللحم البقري الصحيح

قبل البدء في الطهي لحم البقر، يجب أن يتم اختياره بشكل صحيح. يعتمد المذاق النهائي للطبق المطبوخ على كيفية اختياره. عند اختيار لحم البقر ، يجب الانتباه إلى الصفات التالية:

اللون. لحم بقري طازجله لون أحمر فاتح. يجب ألا يحتوي اللون على بقع من اللون الأخضر أو الداكن. إذا كان اللحم البقري يحتوي على قوام غامق ، فهذا يعني أنه ينتمي إلى حيوان قديم ، ويتم طهي اللحم القديم لفترة طويلة ويصبح مطاطيًا. لذلك ، من الجدير اختيار لحم البقر الأحمر الفاتح ؛
سمين. يجب أن يكون للدهون بنية بيضاء ناعمة وأن تكون كثيفة جدًا. تشير هذه الصفات إلى أن اللحم البقري طازج وعالي الجودة. في لحم البقر الصغير ، قد تنهار الدهون قليلاً. إذا كانت الدهون لون أصفر، فهذا يعني أن اللحم البقري قديم ؛
يجب أن يكون سطح اللحم الطازج جافًا ، ويسمح بتهوية السطح قليلاً إذا تم ذبحه قبل عدة ساعات. لكن على أي حال ، يجب ألا تكون هناك بقع ، قشور صلبة على السطح. لحم البقر الطازج جاف وصلب الملمس ؛
يجب أن تكون رائحته مثل لحم البقر. يجب أن تكون الرائحة لطيفة بدون روائح كريهة إضافية ؛
مرونة. للتحقق من هذه الجودة ، تحتاج إلى الضغط بإصبعك على اللحم ، إذا تشكلت فتحة ، والتي تم تنعيمها على الفور ، فهذا يعني أن اللحم طازج.

كيفية جعل لحم البقر طريًا: طرق

كيفية جعل اللحم البقري طريًا؟ هناك العديد من الطرق لجعل هذا النوع من اللحوم أكثر نعومة وعصيرًا. إذا كان اللحم صغيرًا وطازجًا ، فعادةً لا يحتاج إلى تليين إضافي ، فهذا يكفي لتحضيره بشكل صحيح للطهي. عند التحضير ، يجب مراعاة الشروط التالية:

إذا تم تجميد اللحم البقري ، فيجب إذابته بشكل صحيح. يجب أن يكون التذويب تدريجيًا. بادئ ذي بدء ، يجب نقل اللحم إلى وعاء ووضعه على الرف الأوسط بالثلاجة لعدة ساعات ، ثم يتم إزالته وتركه ليذوب عند درجة حرارة الغرفة. لا تذوب باستخدام فرن المايكرويف, ماء ساخن، في هذه الحالات ، حتى اللحوم الصغيرة تصبح مطاطية وعديمة الطعم أثناء عملية الطهي ؛
يجب تقطيع قطعة اللحم إلى قطع رفيعة بسمك 1.5-2.5 سم ثم تدهن بالفلفل الأسود المطحون وليس بالملح. ثم يتم وضعها على لوح تقطيعويتم ضربهم من جميع الجوانب بمطرقة مطبخ ؛
قطع اللحم فقط عبر الحبوب. تعتمد درجة نعومة اللحم المطبوخ على اتجاه القطع. تصبح الألياف الطويلة صلبة أثناء الطهي ، ويرجع ذلك إلى ثني البروتين.

يمكنك جعل اللحم طريًا بمساعدة التتبيلات. لتحضير التتبيلات ، يمكنك استخدام الكيوي أو الكفير أو النبيذ أو الثوم أو البصل.

كيفية جعل لحم البقر طريًا عند سلقه

لكي يصبح اللحم طريًا وطريًا بعد الطهي ، يجب طهيه بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام التوصيات الهامة التالية:

لكي يصبح لحم البقر طريًا أثناء الطهي ، يجب إنزاله إلى ماء مغلي بالفعل ؛
يوصى بغليها قطعة كاملة. يمكن تقطيعها إلى شرائح صغيرة بعد الغليان.
لمزيد من النكهة و استساغة، يمكنك أيضًا سلق الخضار ووضع التوابل. خيار جيدسيكون هناك جزر وبصل. للقيام بذلك ، يجب غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها. من الضروري دهن الخضار بعد ساعة من بدء سلق اللحم. تضاف التوابل قبل 15 دقيقة من نهاية الغليان.

كيف تطبخ - لاحظ الوصفة لطبق لذيذ وصحي.

اقرأ كيف تطبخ بيلاف عبقفي مرجل على نار - مطبخ آسيوي.

سجق مسلوق في المنزل - جرب هذه الوصفة وانس منتجات المتجر إلى الأبد.

كيفية جعل لحم البقر طريًا وعصيرًا عند القلي

غالبًا ما يستخدم لحم البقر في القلي. يتم طهي جميع شرائح اللحم والفيليه والقطع المعروفة في مقلاة. هذا فقط عندما يكون قلي اللحم البقري أسهل للفساد.

لكي يصبح اللحم البقري طريًا وعصيرًا أثناء القلي ، يجب طهيه بشكل صحيح:

للطبخ ، يجدر استخدام مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر بقاع سميك ؛
قبل القلي ، يوصى بتسخين المقلاة على نار عالية ؛
بعد ذلك ، اسكب القليل من الزيت على سطح المقلاة ، ويجب فقط دهن المقلاة قليلاً ؛
ننشر قطع اللحم التي سبق ضربها. يجب وضع اللحم في مقلاة ساخنة جدًا بالزيت ؛
يقلى شرائح لحمسريع على كلا الجانبين. يجب أن يقلى كل جانب لمدة لا تزيد عن نصف دقيقة ؛
بمجرد تغطية شرائح اللحم بقشرة ، يمكن وضعها من المقلاة.

كيفية جعل اللحم البقري طريًا عند الطبخ

يكاد لحم البقر لا يتحول إلى كثير العصير أثناء الطهي ، ولكن يمكن إعطاؤه نعومة وطراوة. الشيء الرئيسي هو اتباع بعض القواعد المهمة:

للخياطة ، يجب تقطيع اللحم البقري إلى عصي صغيرة بأبعاد 3-4 سم ؛
ثم تحتاج إلى القلي في مقلاة لمدة 60 ثانية ، ويجب تغطية القطع بقشرة جافة ؛
بعد ذلك ، يتم وضع اللحم البقري في مرجل أو قدر ، ويصب الماء الساخن فيه ؛
من الضروري أن ينضج على نار خفيفة لمدة 1.5-2 ساعة ؛
بالإضافة إلى اللحوم أثناء الطهي ، يمكنك إضافة العديد من البهارات والخضروات - أوراق الغاروالفلفل والبصل والثوم والخضروات الأخرى ؛
تحتاج إلى الملح في نهاية 15 دقيقة قبل نهاية التبريد ؛
عند طهيها ، يجب فصل ألياف اللحم بسهولة عن بعضها البعض.

كيفية جعل لحم البقر طرياً

كيف تفعل:

كيفية صنع أسياخ لحم البقر الطري: وصفات التتبيل

ماء مالح مع كيوي

لكل كيلوغرام من اللحم تحتاج 1 كيوي حجم كبير. يجب تقطيع الكيوي إلى قطع صغيرة بسكين أو فركه بمبشرة. يمكن تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة ، ووضعها في وعاء وتوزيع الكيوي المهروس فوقها. يجب ألا تزيد مدة النقع عن 30 دقيقة ، وإلا يمكنك إفساد مظهر وطعم اللحم البقري بشكل كبير.

محتوى السعرات الحرارية - 85 سعرة حرارية.

تتبيلة الكفير

للحصول على كيلوغرام واحد من اللحم البقري سوف تحتاج إلى:

الكفير قليل الدسم - 1 لتر ؛
زيت نباتي - 50 مل ؛
ثلاث لمبات
ملح - قرصة
القليل من الفلفل الأسود المطحون.

وقت الطهي - 30 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية - 78 سعرة حرارية.

لنبدأ الطهي:

يجب غسل اللحم وتقطيعه إلى قطع عبر الألياف ؛
ننشر جزءًا من اللحم في قاع كوب عميق ، نرش بالملح والفلفل الأسود ؛
يجب تقشير البصل وتقطيع الرؤوس إلى حلقات ؛
ننشر حلقات البصل فوق قطع اللحم.
بعد ذلك ، ضعي النصف الثاني من اللحم ، ورشي الملح والفلفل ووزعي فوقه طبقة من حلقات البصل ؛
يُسكب كل شيء بالزيت النباتي ويُسكب الكفير ؛
نضع القمع في الأعلى ونرسله إلى الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.

ماء مالح نبيذ

ستحتاج إلى ماء مالح:

نبيذ أحمر جاف أو شبه جاف - 1 كوب ؛
الزيت النباتي من أول ضغط 100 لتر ؛
ليمون طازج - جزء ؛
فلفل أسود مطحون - 5 جرام ؛
البهارات - قرصة.
عدد قليل من أغصان الشبت والبقدونس.

وقت الطهي - 25-30 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية - 86 سعرة حرارية.

كيف تفعل:

صب النبيذ في كوب.
قم بعصر نصف ليمونة واسكب النبيذ.
مضيفا زيت نباتيوتخلط المكونات السائلة.
ثم ننام نوعين من الفلفل ونوزعه فوق ماء مالح سائل ؛
قطع الخضر قطع صغيرةوتصب في ماء مالح.
نقطع اللحم إلى قطع متوسطة ونضعها في التتبيلة.
نضع في الثلاجة لينقع لمدة 4-5 ساعات.

وصفة تتبيلة الثوم

لكل كيلوغرام واحد من اللحوم ، ستكون المكونات التالية مطلوبة:

ليمون حجم كبير- 1 قطعة؛
فصوص ثوم - 3 قطع ؛
بصل - رأس
الفلفل الأحمر الحار - رشة.
ماء - نصف كوب.

وقت الطهي - 35 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية - 89 سعرة حرارية.

لنبدأ الطهي:

يجب غسل الليمون وقطعه.
اعصر العصير من كل جزء من الليمون واسكبه في كوب ؛
يضاف الماء ويخفف.
نقوم بتنظيف فصوص الثوم من الجلد ونقطعها إلى قطع صغيرة ؛
ننظف البصل ونقطعه إلى مربعات صغيرة ؛
نغسل اللحم ونقطعه إلى أجزاء.
اخلطي الثوم مع البصل والفلفل الأحمر.
ننشر مزيج الثوم والبصل على اللحم ونقلب.
بعد ذلك ، ضع اللحم في وعاء واسكب ماء مالح من عصير الليمون والماء.
نزيله لينقع في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

تتبيلة بصلصة الطماطم

للطبخ سوف تحتاج:

كأس من عصير الطماطم؛
خل العنب - 100 مل ؛
جزر - قطعتان ؛
الفلفل الأحمر الداكن.

وقت الطهي - 35-40 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية - 74 سعرة حرارية.

لنبدأ الطهي:

نقوم بتنظيف البصل من القشرة ونقطعها إلى حلقات رفيعة ؛
يغسل الجزر ويقشر ويقطع إلى دوائر ؛
شطف الفلفل وتنظيف البذور وتقطيعها إلى مربعات ؛
نقطع اللحم البقري إلى قطع متوسطة ونضعه في وعاء ونرشه بالملح.
يُغطى بحلقات البصل وشرائح الجزر وشرائح الفلفل.
بعد ذلك ، اسكب خل العنب.
ثم صب عصير الطماطموخلط كل شيء جيدًا ؛
نغلق الحاوية ونضعها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.

إن جعل لحم البقر طريًا ليس بالأمر الصعب ، فالشيء الرئيسي هو استخدام جميع النصائح والحيل بشكل صحيح. من المهم أيضًا اختيار اللحم المناسب ، حيث تعتمد النتيجة الكاملة للطبق المطبوخ على ذلك. مع جميع النصائح المذكورة أعلاه ، يمكنك طهي لحم بقري طري ولذيذ ولذيذ في المنزل.

مرحبا طهاة بلدي الرائعين! أعتقد أنك ستوافق على أنه يمكنك طهي عدد لا يحصى من الأطباق اللذيذة من اللحوم. لكن ربما يكون الحساء هو الأكثر شعبية. مؤلم للشهية و طعام لذيذتم الحصول عليهم. لذلك ، سأخبرك بكيفية طهي اللحم في مقلاة ومشاركة الوصفات الأصلية.

أعتقد أنك تعرف أن الحساء صحي أكثر من المقلية. نعم ، هذا ليس مفاجئًا ، لأنه يحتفظ بمعظم العناصر النزرة والضرورية للصحة. ولجعله لينًا ، عليك الالتزام بالمبادئ التالية:

اختر المنتج المناسب.اللحوم باهظة الثمن مثل لحم المتن ، إنتركوت ، حافة سميكة أو رفيعة ، لا تحتاج إلى طهي العضلات الداخلية للساق الخلفية. هذه الأجزاء ناعمة جدًا وهي مخصصة للقلي. من الأفضل اختيار لب الكتف أو الصدر أو عضلة الفخذ الخارجية. بالمناسبة ، هذا اللحم أرخص. أنا أفضل لحم لحم الصدر ، لأنه من الأفضل أن يُطهى. مناسب لكل من اللحوم الطازجة والمجمدة.
وفاز أيضا. تنعم ألياف العضلات وتصبح أكثر نعومة.
قبل النقع: لذلك سوف تطبخ بشكل أسرع. أسهل خيار هو ملء المنتج بالنبيذ الأحمر وتركه لينقع لمدة 4-5 ساعات. لوصفات ماء مالح لحم الخنزير. لدي أيضا .
أضف بصلة.يُطهى اللحم دائمًا على البصل. هذا هو سر نعومة المنتج. لذلك فإن اللحم لن يخسر كمية كبيرةالعصير والطبق سيكون طريًا ومثيرًا.

استخدم الأواني ذات الجدران السميكة.مناسب لهذا مقلاة جيدةأو قدر. عند طهيه في مقلاة رقيقة الجدران ، يتحول لون اللحم إلى اللون البني بسرعة. لكنها لن تعمل لفترة طويلة لإخمادها. عند اختيار طبق سميك الجدران ، يجب أن تسترشد بالمبدأ التالي: يجب أن تكون المقلاة ثقيلة. لدي واحد مثل هذا الآن. اشترى لنا مؤخرا. جيد غير لاصق ، وخصائصه مثل الحديد الزهر. أنا سعيد في كل مرة أبدأ فيها الطبخ 🙂
لديك كمية من السوائل في متناول اليد.هذا هو مبدأ الطهي الأخير لحم طري. أثناء إطفاء المنتجات ، يتبخر السائل بسرعة. لذلك ، في هذه العملية ، سيكون عليك إضافة ماء إضافي. يمكن أن يكون أيضًا مرقًا ، نبيذ جاف، عصير تفاح أو برتقال.

كم من الوقت لطهي الطعام

في الواقع ، يتم طهي اللحوم على مرحلتين: قليها وغليها. أثناء القلي تكون الألياف "محكمة الغلق" وتحتفظ بعصيرها. وفي المرحلة الثانية ، يُسكب المنتج المقلي كافيالسائل وخاضع لمزيد من المعالجة الحرارية.

يعتمد وقت الطهي إلى حد كبير على سمك القطع وعمر الحيوان (الأكبر - الأطول). أيضًا ، يتأثر مقدار طهي اللحوم أيضًا التحضير الأولي. إذا تم تقطيع لحم الخنزير إلى أعواد صغيرة (بسماكة 1 سم) ، فيجب أولاً قليه. مدة التحميص على نار متوسطة 5 دقائق. بعد إضافة التوابل والماء أو الصلصة ، يُطهى لحم الخنزير لمدة 20-30 دقيقة أخرى على نار خفيفة. ثم يُملح الطبق ويُمزج ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

لكن القطع الكبيرة تطهى لفترة أطول قليلاً. يُطهى لحم العجل ولحم الخنزير لمدة 45-50 دقيقة تقريبًا ولحم البقر - ساعة ونصف. مع هذا الطهي ، يجب تغطية المقلاة بغطاء ، ويجب أن تكون النار منخفضة.

بشكل عام أنصحك بتجربة قطعة قبل انتهاء الطهي. إذا كان طريًا ويمضغ جيدًا ، فقد حان الوقت لإيقافه.

وصفات

لقد أعددت لك خيارات طهي مذهلة بالصور ومقاطع الفيديو. أنا متأكد من أن واحدًا منهم على الأقل سيصبح تاجًا على طاولتك. تأكد من كتابة التعليقات في أي طبق أعجبك أكثر. أو ربما لديك الخاص بك طبق التوقيع؟ شارك بسر تحضيره 🙂

مع صوص طماطم

لهذا اللذيذ ، قم بإعداد المنتجات التالية:

0.5 كيلو لحم
رأس البصل
1 ملعقة كبيرة طحين؛
3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم؛
5-6 فلفل أسود ؛
2 أوراق غار
2-3 ملاعق كبيرة الزيوت النباتية؛
2 كوب من الماء أو مرق اللحم.
2 ملعقة صغيرة ملح.

نضع البصل المفروم في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. تقلى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. لا تنسى التقليب باستمرار.

نضع اللحم المقطّع إلى قطع على البصل. تقلى لمدة 5 دقائق حتى تصبح القطع فاتحة اللون. لذلك يتم ختم اللحم. بعد الملح يضاف الفلفل والدقيق. قلبي محتويات المقلاة برفق واقليها لمدة 2-3 دقائق (يجب أن تظل الحرارة متوسطة).

ثم أضف معجون الطماطموالغار بالماء أو المرق. غطي القدر بغطاء ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

قدمي اليخنة مع البطاطس أو المخللات أو الخضار الطازجة. وتأكد من سحق الطعام بالأعشاب قبل التقديم. سوف يتحول إلى لذيذ جدا!

قطع بالخضروات

قائمة المكونات المطلوبة:

400 غرام من اللحم
1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. بصلة؛
ماء (1 لتر) ؛
زيت نباتي؛
2 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحلو؛
2 بطاطس
نصف فلفل رومي كبير.

يبدأ تحضير هذا الطبق بقلي البصل. لذلك نقوم بتنظيف البصل من القشرة ونقطعها إلى نصف حلقات. ثم نرسلها للقلي. حتى لا "تبكي" البصل ، بلل السكين بالماء. لذا ، فإن الرائحة الحارقة لن تصعد إلى عينيك.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة (حجم كبير جوز). بمجرد أن يبدأ البصل في القلي ، ضعي لحم الخنزير عليه. لكن لا تلمسه الآن. يجب أن تكون النار متوسطة أو أعلى بقليل من المتوسط. بمجرد أن يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض ، اخلطه مع البصل.

تقلى كا من جميع الجوانب ، نضع لحم الخنزير مع البصل في قدر. أشعل النار على درجة متوسطة. صب جزءًا من الماء في القدر والباقي في المقلاة. بعد كل شيء ، بقي في المقلاة عصائر لذيذةصدر أثناء القلي. سخني مقلاة قليلا بالماء وقلبي حتى الغليان. ثم تصب في قدر.

مع تسخين القدر ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة. علاوة على ذلك ، لا تغلق الوعاء بإحكام بغطاء ، ولكن قم بتغطيته فقط. من المهم أن يتبخر القليل من السائل أثناء الطهي - ثم تتحول الصلصة إلى مركز. ثم أضيفي الفلفل الحلو واطهي لمدة 10 دقائق أخرى.

الآن خذ البطاطس: قشر كل بطاطس وقطّعها إلى 4 شرائح كبيرة. سوف تغلي البطاطس وتضيف سمكًا إضافيًا إلى الصلصة. يُقطع نصف كمية الفلفل الحلو إلى قطع خشن ويُرسل إلى القدر. ننتظر 20 دقيقة أخرى ونطفئها.

لحم بقري مع صوص عطري

هل سبق لك أن أكلت لحم بقري حلو؟ إذا لم يكن كذلك ، فسنصلحها. لتحضيره ، قم بتخزين:

700 غرام من اللحم
500 غرام من البرقوق
زيت نباتي؛
كوب من عصير البرتقال؛
50 مل من خل النبيذ.
2 كوب مرق اللحم
50 غرام دقيق القمح
50 غرام معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة الصحراء.
ملح + فلفل أسود.
نصف ليمونة صغيرة

تُخفق قطع اللحم البقري جيداً وتُقلى بالزيت النباتي الساخن. ثم انقل اللحم إلى قدر واسكب نصف كوب من المرق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

دون إضاعة الوقت ، ابدأ في تحضير الصلصة. يُمزج خل النبيذ مع السكر ويُغلى المزيج. ثم نسكب العصير والمرق المتبقي. من حيث المبدأ ، يمكنك الطهي على الماء ، لكن صدقني ، سيكون ألذ على المرق

بمجرد غليان الصلصة ، ارفعي القدر عن النار. يُسكب الصلصة في قدر مع اللحم البقري ويُضاف الدقيق ومعجون الطماطم. وتخلط جيدا. بعد تغطية الحاوية بغطاء ، يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا على نار خفيفة. بعد ذلك ، نضيف البرقوق ، مقشر ومقطع إلى أربعة أجزاء ، والفلفل المفروم شرائح ليمون. لا تنس الملح. واستمر في تنضج الطعام حتى ينضج.

الرائحة المذهلة التي ينضح بها هذا الطبق لها قوة مغناطيسية. حيواناتك الأليفة ببساطة "تلتصق" بالمطبخ. لن يتركوا الموقد ولو لدقيقة خائفين من تفويت وجبة 🙂 المزيد من الوصفاتلحم بقري مشوي.

كيف تجعلها ألذ

لا تثقب قطع اللحم المقلية بالشوكة أو السكين. وبسبب هذا ، سوف يفقدون العصير. أنصحك بقلب القطع الكبيرة بملعقتين.

لتحويل المرق إلى مرق ، تحتاج إلى إذابة 20 جرامًا من الزبدة في مقلاة. ثم نضيف 1 ملعقة كبيرة من الدقيق هنا. بمجرد خلط هذه المكونات ، ستحصل على شيء مثل كرة زيتية صفراء. هذا سوف يثخن الصلصة. بعد طهي اللحم بالخضروات لمدة 20 دقيقة ، أضيفي المثخن إلى القدر. سيعطي الطحين الكثافة اللازمة للطبق ، والزيت - طعم أكثر ثراءً.

إذا قمت بطهي اللحم بدون زيت (أي بدون قلي) ، فسوف يتحول إلى غليان. ولكن بعد ذلك سيكون الطبق الغذائي.

قل لي ، ماذا تفعل لتحضير يخنة طرية؟ شاركوا أسرارك في التعليقات يا أصدقائي. وانشر رابطًا للمقال على الشبكة الاجتماعية - ستكون هذه المعلومات مفيدة أيضًا للآخرين. اقول لك: بالعافيةوداعا!

اغسل اللحم البقري الطازج ماء بارد، مقطعة عبر الحبوب إلى قطع مجزأةيزن حوالي 30 جرامًا ، مقطوعًا عروقًا كبيرة. تقلى في مقلاة لدقائق مع التحريك على نار متوسطة بدون غطاء. تقلى طبقات اللحم البقري الطازج لدقائق ودقائق على كل جانب.

كيفية تحميص اللحم

1. قطع اللحم إلى قطع.
2. صب الزيت أو الدهون في مقلاة مسخنة.
3. ضعي قطع اللحم في المقلاة.
4. لحم البقر المشوي بمرور الوقت:
- قطع لحم البقريزن 30-35 جرام ، يقلى في مقلاة لمدة 25 دقيقة ، على نار متوسطة ، دون تغطيتها بغطاء.
- لحم بقري مفروم طبقات، تقلى لمدة 7 دقائق على كل جانب ، إذا وضعت القمع في الأعلى - 4 دقائق على كل جانب.
- كتلاقلي اللحم البقري لمدة 20-25 دقيقة.

أسرار لحم البقر الطري

قبل القلي ، تُغمس قطع اللحم في الزيت ، وتُرش بالملح والتوابل ، وتُغطى وتترك في مكان بارد لمدة ساعتين. يمكنك نقع اللحم البقري من أجل النعومة وفي النبيذ الجاف وصلصة الصويا ، عصير ليمونأو خليط من هذه المواد المضافة.

قبل القلي ، يمكن خفق اللحم البقري - سيساهم ذلك في نعومة اللحم.

عند قلي اللحم البقري ، من الأفضل استخدام مقلاة بسطح علوي مضلع - سيسمح ذلك بقلي لحم البقر وعدم طهيه في العصير الخاص به.

عند وضع اللحم البقري في المقلاة ، استخدم القاعدة: لا ينبغي أن يلمس اللحم المقلاة ، لكن المسافة الزائدة عن قطع اللحم البقري يمكن أن تتسبب في احتراق الزيت.

الجزء الأكثر رقة من اللحم البقري للقلي هو لحم المتن من الجزء الخلفي من اللحم البقري. سعر هذا اللحم البقري من 600 روبل. (المتوسط لموسكو اعتبارًا من يونيو 2016) ، ولكن عند طهي مثل هذه اللحوم ، يمكنك التأكد من أنها ستصبح طرية.

إذا تم استخدام لحم البقر القاسي في القلي ، فمن المستحسن نقع اللحم في صلصة الصويا أو الخردل أو العسل أو عصير الليمون. انقع لحم بقري صعبموصى به من 3 ساعات.

إذا كان اللحم البقري صعبًا ، يمكنك إصلاحه: إعادة اللحم إلى المقلاة بالزيت ، صب القليل من الماء ، أضف الكريمة الحامضة واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يمكنك أيضًا سلق اللحم في الحليب أو الكريمة ، في خليط من النبيذ و صلصة الصويا، في محلول ملحي بالخيار.

كيفية يخنة اللحم البقري

قطع صغيرةيخنة لحم البقر (1x4 سم) في مقلاة تحتها غطاء مغلق، في الصلصة أو مع إضافة الماء 30 دقيقة. سيتطلب رطل من لحم البقر 250 مل من الماء أو الصلصة. النار متوسطة. بالنسبة للحوم البقر ، فإن التتبيلة التي يتقدم فيها اللحم البقري لنعومة تكون مناسبة كصلصة.

معظم طبق شعبيعلى أساس لحم البقر المطبوخ - يخنة لحم البقر مع المرق.

يخنة لحم البقر مع المرق

منتجات
لحم بقري - نصف كيلو
بصلة- 2 رؤوس صغيرة
جزر - 1 جزرة متوسطة الحجم
طحين - 2 ملاعق كبيرة
معجون طماطم أو صلصة طماطم- 2 ملعقة طعام
زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
الشبت - 1 حفنة صغيرة
ورقة الغار - 2 قطعة
الفلفل الأسود - 7 بازلاء

يخنة لحم البقر
1. لحوم البقر ، إذا كانت مجمدة ، تذويب ، تغسل وتجفف.
2. قطّع اللحم البقري عبر الحبوب إلى مكعبات بطول 2 سم.
3. سخن المقلاة ، صب الزيت ولفه على كامل سطح المقلاة.
4. نضع اللحم في المقلاة ويقلى لمدة 7 دقائق على نار متوسطة بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر.
5. انقلي اللحم إلى وعاء مع ترك الدهن.
6. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
7. يُسكب البصل في المقلاة في دهن البقر ويُقلى لمدة 5 دقائق.
8. يرش البصل بالدقيق ويقلى مع التحريك لمدة 3 دقائق.
9. ضعي اللحم على البصل واخلطي.
10. أدخل ورق الغار وأضف الملح والفلفل.
11. صب كوبًا واحدًا من الماء ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء.
12. يقشر الجزر ويقطع ناعما ويضاف إلى المقلاة ويخلط.
13. يخنة اللحم البقري لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.
14. أضف صلصة الطماطم إلى المقلاة.
15. يُغسل الشبت ويُجفف ويُفرم ناعماً ويُضاف إلى اللحم المطهي.
16. حركي الطبق واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى وأطفئي النار.
مرق اللحم البقري الخاص بك مع المرق جاهز!

كيفية طهي اللحم البقري بالبطاطس

منتجات
لحم بقري - نصف كيلو
بطاطس - 5 بطاطس متوسطة الحجم
بصل - 2 رأس متوسط الحجم
زبدة - ربع عبوة 200 جرام
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة
طحين - 1 ملعقة كبيرة
ورقة الغار - 2 ورقة
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
ملح - نصف ملعقة كبيرة

يخنة لحم البقر
1. الاستعداد للإطفاء مقلاة سميكة الجدرانأو مقلاة من الحديد الزهر.
2. نضع المقلاة على نار متوسطة ونضع ثلث كمية الزبدة ونذوبها.
3. نقطع اللحم إلى مكعبات بطول 2 سم ويوضع في مقلاة ويقلى لمدة 5 دقائق.
4. يقشر البصل من القشر ويقطع إلى أرباع رقيقة من الحلقات.
5. نضع البصل في المقلاة.
6. صب نصف لتر من الماء واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
7. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات بطول 2.5 سم.
8. نذوب الزبدة في مقلاة أخرى ونضيف الدقيق ونخلط بسرعة حتى لا تتكتل.
9. ضعي معجون الطماطم والقشدة الحامضة ونصف كوب ماء واخلطيهم بسرعة.
10. نضع البطاطس على اللحم البقري ، نسكب الصلصة في الصلصة ونضيف الملح والفلفل ونضع ورق الغار.
11. يخنة اللحم البقري مع البطاطس لمدة 30 دقيقة.

في الفرن ، يمكن خبز لحم البقر في ورق القصدير - ثم يجب لف اللحم بالرقائق 2-3 مرات حتى لا يكون هناك لطخات ويصبح لحم البقر في العصير / الصلصة الخاصة به. اقرأ المزيد عن الكيفية

تعتبر أطباق اللحم البقري المطهية جيدة لأن أي جزء منها تقريبًا مناسب لإعدادها. ذبيحة لحم البقر. الاستثناءات الوحيدة هي السيقان والجناح والزركشة.

لكن بالنسبة للخياطة ، من الأفضل استخدام لحم الساق الخلفية ، وشفرات الكتف ، وتنحنح.

يسمح الطهي حتى اللحوم القديمة بأن تصبح طرية. بالطبع ، إذا تعاملت مع هذه العملية بشكل صحيح.

التفاصيل الدقيقة للطبخ

يعزز المرق نكهة أي لحم. يصبح لحم البقر المجفف المطبوخ في الصلصة طريًا وثيرًا.
ينصح باستخدام لحم البقر المطبوخ مع المرق مع طبق جانبي جاف: أرز متفتت ، حنطة سوداء. طازج معكرونةمع مرق لحم البقرتصبح لذيذة جدا.
بما في ذلك جميع أنواع البهارات والتوابل في المرق ، يمكنك تنويع مذاق أطباق اللحم البقري.
في أغلب الأحيان ، يتم طهي لحم البقر مع البصل والجزر فلفل حلو. يمكنك أيضًا إضافة الباذنجان والكوسا والكوسا.
يمكن تحضير مرق اللحم البقري بالكريمة الحامضة أو الطماطم أو الدقيق أو النشا.
الدقيق يجعل المرق أكثر سمكًا ، مثل الصلصة.
جميع التوابل تقريبًا مناسبة لمرق اللحم البقري مع المرق: الريحان ، والشبت ، والكزبرة ، والبقدونس ، والكزبرة ، والكمون ، والزيرا ، والقفزات ، والفلفل الأحمر والأسود ، والثوم.
عند إضافة هذا أو ذاك من التوابل ، يجب أن تأخذ في الاعتبار أذواق جميع أفراد الأسرة ، وكذلك الانتباه إلى ما إذا كانت الأعشاب ممزوجة ببعضها البعض ومع المكونات الأخرى.
إذا قمت بطهي اللحم البقري صلصة الكريمة الحامضة، فأنت بحاجة إلى استخدام الحد الأدنى من التوابل. يقترن جيدًا بالقشدة الحامضة: الفلفل ، الشبت ، الكمون ، الثوم ، البصل. عشاق أكثر بهارات معطرةقد تضيف بعض الزعفران أو الكاري.
تصبح صلصة الطماطم لذيذة للغاية بفضل البردقوش ، والبردقوش ، والقفزات ، والكزبرة. سوف يكتسب لونًا أكثر إشراقًا إذا تم طهيه مع إضافة الفلفل الحلو المطحون.
يصبح لحم البقر طريًا وعصيرًا عند طهيه بالطماطم. مذاق مريمكن تقليل الطماطم بسهولة عن طريق إضافة القليل من السكر. ربات البيوت من ذوي الخبرةدائما صلصة طماطمالسكر ، الذي يعطي الطبق طعمًا.
يعتمد طعم يخنة اللحم البقري أيضًا على مدة المعالجة الحرارية. مدة طهي اللحم البقري المقطّع إلى قطع صغيرة تتراوح من 1 إلى 1.5 ساعة. قطع كبيرةيجب طهي اللحم البقري لمدة 2 - 2.5 ساعة.
من الضروري مراعاة عمر جثة لحم البقر. يُطهى اللحم القديم لفترة طويلة ، ويمكن أن يصبح لحم البقر الصغير (لحم العجل) جاهزًا في غضون 40 دقيقة.

غولاش

مكونات:

لحم بقر - 0.8 كجم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
معجون الطماطم - 100 جم ؛
دقيق - 30 جم ؛
دهن (سمن أو زيت نباتي) - 50 جم ؛
فلفل أسود - 10 قطع ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
سكر - 0.3 ملعقة صغيرة ؛
ملح للتذوق؛
باقة من الخضر (شبت ، بقدونس) - حفنة ؛
مقبلات - بطاطا مسلوقة.

طريقة طهو

قم بتنظيف اللحم البقري من الأفلام ، واغسله ، ثم امسحه بمناشف ورقية. قم أولاً بتقطيع الألياف على طول الألياف ، ثم قم بتقطيعها إلى قطع يصل وزنها إلى 20 جرامًا.
تقلى شرائح الفيليه في الزيت الساخن حتى تنضج بني ذهبي.
منظف ومغسل ماء باردنفرم البصل ناعما. يُضاف إلى اللحم ويُحرّك ويُقلى حتى ينضج البصل.
يرش اللحم مع البصل بالدقيق ويخلط بسرعة. نضع معجون الطماطم والسكر. تسخين.
يصب ماء ساخن. نظرًا لأن المرق سوف يتكاثف بسرعة من الدقيق ، قم بتخفيفه بالماء إلى الكثافة المرغوبة. أغلق المقلاة بغطاء ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، اترك اللحم على نار هادئة لمدة 35-40 دقيقة.
ثم أضف أوراق الغار والفلفل والملح وحزمة من الخضر المغسولة. استمر في الغلي لمدة ساعة أخرى.
قبل التقديم ، قم بإزالة الخضر من المرق. ضعي البطاطس المسلوقة واللحم البقري المطهي على طبق. صب المرق فوق كل شيء. رشي الأعشاب المفرومة.

لحم بقري مطهي مع المرق: معكرونة

مكونات:

فيليه لحم البقر - 0.6 كجم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
جزر - 1 قطعة ؛
فلفل بلغاري - 1 قطعة ؛
الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 0.3 ملعقة صغيرة ؛
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
القفزات suneli - 1 ملعقة صغيرة ؛
الثوم - 4 فصوص.

طريقة طهو

قطع اللحم إلى شرائح كبيرة.
اغسل الخضار. قطع البصل إلى نصف حلقات. انزع البذور من الفلفل ، ثم قطعها إلى شرائح. ابشر الجزر مبشرة كوريةعلى شكل قش طويل. يقطع الثوم بسكين.
اقلي اللحم بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لكن لا تفرط في طهيه لأنه سيصبح جافاً وعديم الطعم.
أضف البصل والجزر. عندما يتساقطون ، نضع الفلفل ، ويخلطون. يضاف معجون الطماطم والسكر والفلفل الحلو. اقلي كل شيء معًا لمدة 1-2 دقيقة.
صب الماء الساخن على اللحوم والخضروات. أشعل نارًا صغيرة واترك اللحم على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا ، مع التأكد من تغطية المقلاة بغطاء. إذا غلي المرق خلال هذا الوقت ، أضف الماء الساخن.
نضع الملح والثوم والخل والقفزات. ينضج لمدة نصف ساعة أخرى.
ضعي المعكرونة على طبق ، وضعي عليها اللحم البقري المطهي ، واسكبي فوق المرق. يرش البقدونس أو الكزبرة.

لحم بقري مطهو مع المرق: حلو وحامض

مكونات:

فيليه لحم البقر - 1 كجم ؛
بصل - 1 قطعة ؛
معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
شراب مربى الكرز - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
حامض الستريك - قرصة.
ورقة الغار - 3 قطع ؛
ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو

اغسل شرائح اللحم البقري واتركها حتى تجف منشفة ورقية، تقطع الألياف إلى شرائح رفيعة.
يقلى اللحم في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انقله إلى القدر.
يقشر البصل ويقطع ناعما. يُسكب الزيت على الزيت المتبقي ، ويُمزج مع اللحم. ضعي الفلفل وورق الغار. صب الماء الساخن على اللحم. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة.
ضعي اللحم على طبق ، وصفي المرق من خلال غربال. نضع اللحم في القدر ونسكبه فوق المرق. أضف الشراب والملح ومعجون الطماطم ، حمض الستريك. ينضج كل شيء معًا لمدة نصف ساعة. إذا اتضح أن اللحم قاسٍ بعد ذلك ، فقم بتمديد الطبخ حتى يصبح جاهزًا.
قدمي مرق اللحم البقري مع المرق أرز متفتت. يرش البقدونس المفروم.

لحم بقري مطهو مع المرق: بالزيتون

مكونات:

فيليه لحم البقر - 0.6 كجم ؛
طماطم - 0.5 كجم ؛
بصل - 1 قطعة ؛
زيتون منزوع النواة - 100 جم ؛
زيتون منزوع النواة - 100 جم ؛
نبيذ جاف - 1 ملعقة كبيرة ؛
ثوم - 1 فص ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

اغسلي شرائح اللحم وجففيها وقطعيها إلى قطع صغيرة.
يقشر البصل ويقطع ناعما. افرم الثوم.
اغسلي الطماطم واغمسيها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ثم اشطفيها ماء مثلج. إزالة الجلد. تُطحن في الخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم.
في قدر عميق بالزيت الساخن ، اقلي اللحم بالبصل. املأ بالنبيذ. يضاف الزيتون والزيتون والثوم معجون الطماطم، ملح وفلفل. يقلب.
أغلق القدر بغطاء ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، اترك اللحم على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. أضف الماء المغلي إذا لزم الأمر. في نهاية الحساء ، يُسكب عصير الليمون.
قدمي مرق اللحم البقري مع المرق مع البطاطس المهروسة.