الكبدة اللذيذة مع المرق. كبدة لحم البقر مقلية مع المرق
يعد مرق الكبد بديلاً رائعًا للحوم الجولاش.
يتناسب الطبق جيدًا مع الأطباق الجانبية المختلفة، لكنه ينضج بشكل أسرع.
في نصف ساعة يمكنك صنع مرق لذيذ مع الكريمة الحامضة أو الطماطم أو الخضار أو صلصة الحليب.
ماذا عن طهي الكبد مع الفطر؟ لا مشكلة!
في الحقيقة الكثير من خيارات المرقوتتميز جميعها بالبساطة والتحضير غير المعقد.
مرق الكبد - مبادئ الطبخ العامة
يمكن استخدام الكبد للمرق طازجًا أو مجمداً. يجب شطف المنتج جيدًا وتنظيفه من الأفلام لأنها تمنع تغلغل العصائر. ثم يتم قطع الكبد. لا تصنع قطعًا صغيرة جدًا، لأنها عند القلي سوف تجف بسرعة ويصبح المنتج قاسيًا. السر الرئيسي للكبد العصير هو وقت الطهي. سوف يتضرر المنتج بشكل ميؤوس منه إذا تعرض للنار بشكل مفرط.
1. قلي الخضار. عادة ما يكون البصل والطماطم والجزر. يمكنك استخدام الكل معًا أو واحدًا فقط.
2. أضيفي قطع الكبد. في كثير من الأحيان، قبل ذلك، يتم لف الكبد بالدقيق، مما يسمح لك بالحصول على قشرة مقرمشة وتكثيف الصلصة.
3. أضيفي الكريمة الحامضة، المرق، الحليب أو أي سائل آخر محدد في الوصفة. ضعي البهارات.
4. نتركه حتى يغلي ثم نخفض النار ونتركه على نار خفيفة. عادة لا تتجاوز هذه المرحلة 15 دقيقة.
مرق جاهز متبل بالأعشاب, ضع ورقة الغار في النهاية. الكبد لا يحب الكثير من الملح، لذلك عليك وضع البهارات في الطبق باعتدال. لكن المرق يسير بشكل جيد مع التوابل المختلفة. يمكنك إضافة خلطات اللحوم الجاهزة إليها أو استخدام الفلفل والكزبرة والبابريكا الحلوة بشكل منفصل. تتناسب الأعشاب البروفنسالية جيدًا مع المنتج الذي يمكن إضافته في منتصف الطهي أو في النهاية.
الوصفة 1: مرق كبد الدجاج بالحليب
لتحضير مرق كبد الدجاج حسب هذه الوصفة، من الأفضل استخدام الحليب الدهني فوق 4%. يمكن استبدالها بالكريمة قليلة الدسم المخففة إلى نصفين بالماء المغلي.
500 جرام من الكبد
200 جرام من البصل
300 جرام من الحليب
50 جرام زيت
20 غراما من الدقيق
الفلفل والملح وورق الغار والشبت المجفف.
1. نقطع كبد الدجاج إلى 2-3 قطع. اتركها على لوح التقطيع.
2. رشي الدقيق على الوجه واخلطيه بيديك.
3. سخني الزيت واخفضي الكبد واقليه لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. نقطع البصل إلى مكعبات ونرسله إلى الكبد ويقلى لمدة دقيقتين أخريين.
5. اغلي الحليب في قدر منفصل.
6. صب الحليب في الكبد.
7. يُملح الطبق والفلفل ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. يتم الاحتفاظ بالنار إلى الحد الأدنى.
8. افتح الغطاء ورشيه بالشبت وضعي ورق الغار وأطفئي النار. دع المرق يقف تحت الغطاء لمدة ربع ساعة.
الوصفة 2: مرق كبد البقر مع الطماطم
وفقًا للوصفة، يتم تحضير الطبق بالطماطم الطازجة، ولكن يمكن أيضًا تحضير صلصة الكبد هذه بالطماطم المعلبة أو البرميلية. سيكون طعم الطبق أكثر إشراقا وأكثر ثراء.
500 جرام من الكبد
200 جرام من المرق
50 جرام زيت
15 غراما من الدقيق
1. يقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات بالزبدة.
2. نغسل كبد البقر ونزيل الأغشية ونقطعها إلى شرائح ونرشها بالدقيق. ضعي البصل في المقلاة واقليه معًا لمدة دقيقتين.
3. أزيلي ذيول الطماطم، وقطعيها إلى شرائح صغيرة. تقسم كل حبة طماطم إلى 8 أجزاء وترسل إلى الكبد. نحن نقلي كل شيء معًا. إذا كنت تستخدم الطماطم المعلبة، يمكنك ببساطة تقطيعها إلى نصفين.
4. اغلي المرق واسكبيه في الكبد.
5. طبق الملح والفلفل. يُصفّى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج، حوالي 8 دقائق.
6. في النهاية، يمكن إضافة الخضر وورق الغار إلى المرق.
الوصفة 3: مرق كبد لحم الخنزير مع الفطر
وصفة لمرق كبد لحم الخنزير اللذيذ مع الفطر. يمكنك استخدام كل من الفطر الطازج والمجمد أو المعلب. في الحالة الأخيرة، نأخذ المنتج مرتين أقل مما هو مذكور في الوصفة.
400 جرام من الكبد
300 جرام من الفطر
200 جرام من الحليب
150 جرام من القشدة الحامضة
1. نقطع الكبدة إلى شرائح بسمك 1 سم، ثم نسكب عليها الحليب، ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات. ثم أخرجه وجففه بمنشفة.
2. يقلى الفطر المقطع في الزيت ويضاف إليه البصل. نحن نأتي إلى الاستعداد تقريبًا.
3. يُسكب الدقيق في طبق، ثم تُلف شرائح الكبد وتُقلى في مقلاة أخرى على كلا الجانبين.
4. نحول الكبد إلى الفطر.
5. خففي القشدة الحامضة بكوب من الماء الساخن واخلطيها وأرسلها إلى المقلاة.
6. يُملح الطبق، والفلفل، ويُغطى، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، وبذلك تكون قد انتهيت! نضيف البهارات والأعشاب حسب الرغبة ولكن ليس كثيرًا حتى لا نقتل طعم الفطر.
الوصفة 4: مرق كبد الدجاج الطري مع المايونيز
نسخة أخرى من مرق كبد الدجاج، لكن هذه المرة يتم تحضير الصلصة بالمايونيز. وإضافة الثوم تعطي الطبق نكهة خاصة.
500 جرام من الكبد
200 جرام من المايونيز
2 فصوص من الثوم؛
1. نغسل الكبد ونترك السائل يصفى. لا يحتاج المنتج إلى القطع.
2. يقطع البصل ويقلى في الزيت.
3. أضيفي الكبد إلى المقلاة واقليهما معًا. بمجرد أن يتغير لون الكبد ويتوقف النزيف نخفف النار.
4. يُطحن الثوم ويُخلط مع المايونيز ويُرسل إلى المكونات الرئيسية.
5. أضف كوبًا من الماء الساخن. الآن يمكن أن يكون الطبق مملحًا ومتبلًا.
6. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. في النهاية يمكنك إضافة البهارات والأعشاب المجففة أو الطازجة.
الوصفة 5: مرق كبد الدجاج مع البصل والجزر
وصفة لمرق الخضار الخفيف من الكبد على أساس عصير الطماطم. بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام المعجون المخفف. الصلصة سائلة تمامًا، ولكن إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة القليل من الدقيق لتكثيفها.
600 جرام من الكبد
1 فلفل حلو
600 جرام من عصير الطماطم
40 جرام زيت
1. يُقطع الجزر ويُقطع البصل ويُقلى كل شيء معًا في مقلاة كبيرة حتى ينضج تقريبًا.
2. نغسل الكبدة ونجففها قليلاً ونضيفها إلى الخضار. نطبخ معًا لمدة 5 دقائق، لا أكثر.
3. نقطع الفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة ونضعه في المقلاة.
4. أضف عصير الطماطم.
5. يُملح الطبق ويُمكن إضافة الفلفل والثوم المفروم حسب الرغبة. اتركه يغلي، خفف الحرارة واتركه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5 دقائق أخرى.
6. ضعي ورق الغار أو الشبت أو البقدونس في الطبق النهائي.
الوصفة 6: مرق لحم البقر السميك مع القشدة الحامضة والجبن
وصفة لمرق كبد البقر السميك الذي يتناسب بشكل جيد مع البطاطس المهروسة والأرز المسلوق. يمكن استخدام أي جبن. اتضح أنه لذيذ مع كل من الأصناف الصلبة والجبن المطبوخ العادي.
700 جرام من الكبد
30 غراما من الدقيق
300 جرام من القشدة الحامضة
150 جرام من الجبن
1. اقلي البصل المقطع إلى أنصاف حلقات حتى يصبح شفافاً بمعدل الزيت الموضح في الوصفة.
2. قطع الكبد البقري إلى قطع عشوائية. القش والمكعبات والعصي أو الشرائح. ولكن ليست كبيرة جدا.
3. يرش الكبد بالدقيق وينقل إلى البصل. يقلى معًا حتى تظهر قشرة ذهبية على الكبد.
4. ثلاثة أجبان وتتحد مع القشدة الحامضة. أضف 120 جرامًا من الماء الساخن إلى الصلصة واخلطها. يمكنك الملح والفلفل على الفور.
5. نسكب الكريما الحامضة مع الجبن في الكبد المقلي.
6. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق.
7. نقطع ريش البصل ونسكبه في المقلاة ونطفئه. نترك المرق على الموقد لبعض الوقت، ونقدمه مع طبق جانبي أو بمفرده. سوف تصبح الصلصة أكثر سماكة عندما تبرد.
وصفة 7: مرق لحم الخنزير في طباخ متعدد
وبالمثل، يمكنك طهي المرق ليس فقط من لحم الخنزير، ولكن أيضا من أي كبد آخر. يمكنك تحضير الطعام مسبقًا وقليه وإضافة كل ما تحتاجه وضبط المؤقت.
1 جزرة وبصل
700 جرام من الكبد
الماء أو المرق.
1. صب الزيت في وعاء الطهي المتعدد.
2. نقطع البصل وثلاث جزر ونرسلها إلى الزيت. نقوم بالطهي لمدة 10 دقائق على وضع "القلي"، ولكن يمكنك أيضًا استخدام برنامج الخبز.
3. نقطع الكبد المنظف من الأفلام إلى مستطيلات مقاس 1 × 3 سم ولفها في الدقيق وأرسلها إلى الخضار. الطبخ لمدة 5 دقائق أخرى.
4. املأ الكبد بالماء الساخن الذي يجب أن يغطي الطعام بمقدار 0.5 سم.
5. يتبل بالملح والفلفل ويغلق ويطهى لمدة 40 دقيقة.
6. افتحي ورق الغار والأعشاب المجففة ثم غطيها مرة أخرى واتركيها لمدة 20 دقيقة ثم قدميها مع أي أطباق جانبية.
الوصفة 8: مرق الكبدة المنتفخة
وصفة المرق هذه سهلة الصنع. لا تحتاج المنتجات إلى أن تكون مقلية أو مختلطة. الطبق لا يتطلب الاهتمام، يكفي تجميع كل شيء معًا وتركه لمدة نصف ساعة. للطبخ، تحتاج إلى قدر عميق أو مرجل.
700 جرام من الكبد
300 جرام من القشدة الحامضة
2 طماطم (يمكنك تناول ملعقتين كبيرتين من المعكرونة)؛
2 فص ثوم.
1. نقوم بتنظيف جميع الخضار وتقطيعها. البصل مقطع إلى أنصاف حلقات، والجزر إلى شرائح، والطماطم إلى مكعبات أو إلى شرائح صغيرة. فقط قم بفرم الثوم.
2. اغسل الكبد وأزيلي أغشيةه وقطعيه إلى مكعبات.
3. نضع البصل في قاع المرجل.
4. ثم طبقة من الكبدة ورشيها بالبهارات والملح.
5. وزعي طبقة من الجزر ثم الطماطم. رش الخضار بالملح والفلفل.
6. يُضاف كوب من الماء والثوم المفروم إلى القشدة الحامضة ويُسكب في مرجل.
7. غطيها واتركيها تغلي بسرعة ثم خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واتركيها لتنضج لمدة 25-35 دقيقة حسب نوع الكبد. يتم طهي كبد الدجاج بشكل أسرع، ويستغرق لحم الخنزير ولحم البقر وقتًا أطول.
8. بمجرد انتهاء الوقت، افتح المرجل، واخلط المرق، وبذلك تكون قد انتهيت! إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح أو البهارات الأخرى، فيمكنك إضافة المرق وخلطه وتركه لبضع دقائق.
ولإنجاح المرق، تتم إضافة الأطعمة الدافئة فقط إلى الكبد المقلي. يجب تسخين المرق والحليب والقشدة الحامضة أو تخفيفها بالماء المغلي إذا كانت الوصفة تشير إلى إضافة الماء.
سيكون كبد لحم الخنزير ولحم البقر أكثر طراوة إذا نقع في الماء. نفس الأسلوب سوف يساعد كبد الخنزير على التخلص من المرارة المتأصلة. لكن كبد الدجاج لا يحتاج إلى مثل هذا التحضير، فهو في حد ذاته طري وممتع حسب الذوق.
لتسهيل تنظيف الكبد من الفيلم العلوي، يمكنك حرق المنتج بالماء المغلي ثم كشطه بسكين.
الكبد يحب الدهون، معهم اتضح أن ألذ بكثير وأكثر عصارة. لذلك، لا تدخر الزيت عند الطهي. يمكنك طهي الكبد مع شحم الخنزير أو قلي الخضار عليه للحصول على المرق.
إذا كنت بحاجة إلى وضع معجون الطماطم أو الطماطم في المرق، فمن الأفضل أن تقليها مسبقًا في مقلاة أخرى ثم تضعها في الطبق الرئيسي. ستجعل هذه التقنية اللون أكثر إشراقًا والطعم أكثر تعبيرًا.
مكونات:
500 جرام كبدة
حاسب شخصي 1. جزرة متوسطة الحجم
حاسب شخصي 1. بصلة
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق
الملح والفلفل الأسود
طريقة تحضير مرق الكبدة :
قبل الطهي، تتم إزالة الأوردة والأفلام من الكبد، وغسلها، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
قشر البصل والجزر، وقطع البصل ناعما، وفرك الجزر على مبشرة. يقلى الكبد في مقلاة لمدة 8-10 دقائق، ويضاف الزيت النباتي، ويقلى البصل والجزر بشكل منفصل.
ثم يوضع الكبد في مقلاة مع الجزر والبصل ويملح الطبق ويتبل بالفلفل حسب الرغبة ويضاف القليل من الماء ويترك لمدة دقيقتين أخريين. أخمد.
في هذا الوقت، يخفف الدقيق في كوب من الماء ويسكب في مقلاة. يُغلى المرق ويُطفئ.
كريمة حامضة و صلصة طماطم
مكونات:
علبة صغيرة من القشدة الحامضة 250 غرام،
150 مل مرقة أو ماء
1 ش. ملعقة من الدقيق ومعجون الطماطم والزبدة
الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
كيفية طبخ مرق الكبد بالكريمة الحامضة:
- أولا، تذوب الزبدة في مقلاة، ثم يقلى الدقيق فيها لمدة 2-3 دقائق، ويضاف الماء ومعجون الطماطم والملح والفلفل.
- عندما يغلي المرق، ضعي الكريمة الحامضة فيه، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق مع التحريك باستمرار.
- يُضاف الكبد النهائي إلى المرق ويُغلى. أطفئ النار واتركها لمدة 5-10 دقائق، وبعد ذلك يمكن تقديم الطبق على الطاولة. يمكنك استبدال الكريمة الحامضة في هذه الوصفة بكوب من الكريمة الثقيلة، وإضافة البابريكا إلى المرق.
صلصة الخردل الكريمية
مكونات:
1 كوب (200 مل) كريمة ثقيلة
القرنفل والثوم
1 ش. ملعقة من الخردل الحبيبي
2 ملعقة كبيرة. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
ملح للتذوق
طريقة تحضير مرق الخردل الكريمي للكبد:
في قدر عميق ، تُغلى الكريما ثم تُخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ويُضاف الثوم والملح.
مع التحريك المستمر، يترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى، ثم يوضع البقدونس. يسكب المرق في طبق عميق، وتوضع الكبدة المقلية في وسطه.
يمكن رش القليل من البقدونس الطازج في الأعلى.
مرق حار
مكونات:2 فصوص ثوم
1 ش. ملعقة من السكر المحبب
2 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ش. ملعقة من النشا
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم
3 فن. ملاعق من صلصة الصويا
ملح للتذوق
طريقة تحضير المرق اللذيذ للكبد:
نذوب النشا والسكر الحبيبي في صلصة الصويا، ثم نضيف معجون الطماطم ونخلط جيداً.
يتم وضع البابريكا والثوم، التي تمر عبر مكبس، في الصلصة، وتخلط مرة أخرى. الكبد المقلي، مقطعة إلى مكعبات، صب الصلصة المعدة، ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، إذا اتضح سميكة بما فيه الكفاية، أضف الماء.
يتبل بالملح حسب الرغبة ويُطفئ النار ويُغلق الغطاء ويُترك لمدة 10 دقائق أخرى، وبعد ذلك يمكنك وضع الكبد على الأطباق.
مرق مع عصير البرتقال والكونياك
مكونات:
مطلوب 500 جرام كبدة
25 مل كونياك
البرتقالي
1 ملعقة صغيرة أوريجانو ونعناع
الملح والفلفل حسب الذوق
طريقة عمل عصير البرتقال بمرق الكبدة:
يُقطع الكبد ويُقلى ثم يُسكب مع الكونياك ويُطهى فيه لمدة 3 دقائق ويُملح ويُتبل بالفلفل. اعصر عصير البرتقال وأضف النعناع والأوريجانو واطهي الكبد في مثل هذه الصلصة تحت غطاء مغلق لمدة 7-10 دقائق على نار خفيفة.
الكبدة بالمرق، إحدى وصفاتي المفضلة! أنا حقًا أحب الكبد وأي شيء - لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير. بشكل عام، من بين أطباق اللحوم، يعتبر الكبد (بما في ذلك كبد البقر) هو الأسرع في الطهي. بالنسبة لي، إنها مثل العصا - المنقذ عندما تحتاج إلى طهي شيء ما من اللحوم، دون أن تتعب كثيرًا وتجعله لذيذًا.
في السابق، قبل أن أصبح مهتما بجمع الوصفات المختلفة وأطباق الطبخ منها، كنت أعرف طبق كبد واحد فقط - كبد البقر المقلي بالكريمة الحامضة.
اتضح أن هناك عددًا كبيرًا من أطباق لحم الخنزير أو كبد البقر - الفطائر والفطائر والسلطات وعدد الأطباق الثانية! أعتقد أن الكثير من الناس يعرفون أن هناك كعكة الكبد!
بالطبع، من بين مجموعة كاملة من أطباق الكبد، نحن مهتمون في أغلب الأحيان بما يسمى بالدورات الثانية، لأنه من خلال إعداد الثانية، نحقق على الفور هدفين - نتناول الغداء على الفور، ونتناول العشاء (على ما أعتقد، في هذا الأمر لن يفهمني مثل أي امرأة عاملة أخرى). أنا شخصياً أعمل كثيراً، وأغادر المنزل مبكراً وأعود في وقت متأخر جداً من المساء.
لقد أعددته بشكل عام في الصباح قبل العمل، إذا جاز التعبير، بين الأوقات، بينما كنت أغسل وأرتدي ملابسي وأرسم. أي أنه لا يتطلب عمليا وجودا مستمرا على الموقد. وبينما يتم قلي الجزر والبصل، أو أثناء طهي كبد البقر، يمكنك القيام بشؤونك في نفس الوقت.
صورة للطبق النهائي مع الصلصة طبخ الكبد في المرق
سوف تحتاج:
- الكبد (طازج أو مذاب) - 1 كجم
- بصل (صغير) - 2 قطعة.
- جزر (كبير) - 1 قطعة.
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
- مايونيز - 2 ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي
- فلفل أحمر
وصفة:
- تنظيف الكبد من الفيلم والقنوات الصفراوية ومقطعة إلى مكعبات.
- بصل مقطع إلى مكعبات.
- صر الجزر على مبشرة خشنة.
- يقلى البصل بالزيت النباتي في مقلاة حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً.
- ثم أضف الجزر واقلي كل شيء معًا.
- يُضاف الكبد المُجهز والملح ويُقلى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- ثم يضاف الدقيق ويقلب.
- صب 1-1.5 كوب من الماء.
- دمل. خففي النار والفلفل وأضيفي المايونيز.
- غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة.
- الطبق جاهز. كطبق جانبي - أي عصيدة، بطاطس.
الكبد منتج فريد من نوعه. ليس له طعم لطيف لطيف فحسب، بل يفيد الجسم أيضًا. يجب أن تكون كل ربة منزل قادرة على طهي مرق كبد البقر. يعد هذا المنتج أطباقًا رئيسية ممتازة لجميع أفراد الأسرة. النظر في الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام ولذيذة لطهي مرق الكبد.
مرق مع كبد البقر والخضار
- نوع الطبق : ثاني
- وزن الطبق النهائي: 800 جرام.
- وقت الطبخ:
- الطاقة أو القيمة الغذائية للطبق:
مكونات طبخ الكبدة البقرية والخضار
- الكبد - 600 جم.
- زيت نباتي - 30 جم.
- بصل - 1 رأس.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الماء - 1.5 كوب.
- ملح للتذوق.
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
تعليمات
هذه الوصفة البسيطة للمرق سوف تروق لجميع ربات البيوت. لتحضير الطبق تحتاج إلى تقطيع الكبد إلى قطع صغيرة ويقلى قليلاً على نار عالية بالزيت النباتي. ثم ضعهم على طبق منفصل.
في ملاحظة! إن تناول الكبد في الطعام سيسمح لك بزيادة الهيموجلوبين في الدم في وقت قصير. يوصى باستخدام المرق حتى للأطفال الصغار.
- نقطع البصل إلى شرائح، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. مرري الخضار بالزيت حتى تنضج نصفها. أضف الدقيق إليهم واخلطه جيدًا.
- ضعي قطع الكبد وملعقة معجون الطماطم والملح والبهارات في خليط الخضار.
- يُسكب المرق المستقبلي بالماء ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- عندما يثخن السائل، يمكن إزالة المرق من الموقد وتقديمه مع الأرز أو البطاطس أو الحنطة السوداء أو الأطباق الجانبية الأخرى. لا تنسى تزيين الطبق بالأعشاب.
مرق كبد البقر مع القشدة الحامضة
- نوع الطبق : ثاني
- نوع الطبق الفرعي: مرق الكبد.
- العائد: 4 حصص.
- وزن الطبق النهائي: 600 جرام.
- وقت الطهي: 30 دقيقة.
- المطبخ الوطني الذي ينتمي إليه الطبق: روسي.
مكونات
- الكبد - 600 جم.
- زيت نباتي - 30 جم.
- بصل - 1 رأس.
- ملح للتذوق.
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
- القشدة الحامضة - 1 كوب.
تعليمات
هذه الوصفة ليست مناسبة لفقدان الوزن، على الرغم من أنه من المستحيل الابتعاد عن الطبق. لذلك، من الضروري طهي المرق فقط لأولئك الذين يقدرون الذوق، وليس المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية.
- يجب تقطيع كبد البقر إلى مكعبات متطابقة. يقطع البصل إلى شرائح أو نصف حلقات. ضعيها في قدر بالزيت وضعي الكبد فوقها.
- يُطهى كل شيء تحت الغطاء لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.
- ثم نسكب الكريما الحامضة في المقلاة ونضيف الملح والبهارات ونتركها على الموقد لمدة 7-8 دقائق أخرى.
- من الأفضل عدم إضافة الماء، لكن إذا بدا الطبق سميكًا جدًا، يمكنك تخفيفه.
في ملاحظة! في المجموع، يحتوي 100 جرام من الكبد المحضر وفقًا لهذه الوصفة على 5 معايير يومية من فيتامينات A وD و1.5 معايير يومية من فيتامين B2.
يُقدم كبد البقر المحضر وفقًا لهذه الوصفة، ويفضل أن يكون معكرونة مسلوقة. يعتبر المرق أيضًا رائعًا كمرافق للبطاطس والأرز والخضروات المطهية.
مرق الكبد: وصفة كلاسيكية
- نوع الطبق : ثاني
- نوع الطبق الفرعي: مرق الكبد.
- العائد: 6 حصص.
- وزن الطبق النهائي: 800 جرام.
- وقت الطهي: 1 ساعة.
- المطبخ الوطني الذي ينتمي إليه الطبق: روسي.
مكونات
- الكبد - 600 جم.
- زيت نباتي - 30 جم.
- بصل - 1 رأس.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الماء - 1.5 كوب.
- ملح للتذوق.
- بهارات - حسب الرغبة.
- دقيق - 100 جم.
تعليمات
سوف تحب بساطة هذه الوصفة. الطبق طازج وشهي. تحتفظ الكبدة والخضروات بخصائصها الغذائية، والنكهة لا توصف.
- للطبخ، قم بإعداد كل ما تحتاجه: قطع كبد البقر إلى شرائح، والبصل والجزر ناعما. ضعي المقلاة مع الزيت على النار.
- يُلف الكبد بالدقيق ويُقلى قليلاً على كل جانب على نار عالية. ثم ضعيها في وعاء منفصل. يقلى البصل والجزر في الزيت.
- ضعيها في قدر مع الكبد وأضيفي الملح والبهارات. املأ الطبق بالماء وضعه على نار هادئة.
- عندما يثخن الماء، يمكن إزالة المرق مع الكبد من الموقد. يمكن إضافة أوراق الغار قبل 5 دقائق. وهي ليست في الوصفة الكلاسيكية، لكن الكثير من الناس يحبون النكهة الخفيفة لهذا التتبيل، لذلك ننصح بتنويع الأطباق به على شكل مرق.
وصفة صلصة المايونيز اللذيذة للكبد
- نوع الطبق : ثاني
- نوع الطبق الفرعي: مرق الكبد.
- العائد: 6 حصص.
- وزن الطبق النهائي: 800 جرام.
- وقت الطهي: 1 ساعة.
- المطبخ الوطني الذي ينتمي إليه الطبق: روسي.
مكونات
- الكبد - 600 جم.
- زيت نباتي - 30 جم.
- القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة.
- مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الماء - 1.5 كوب.
- ملح للتذوق.
- بهارات - حسب الرغبة.
- دقيق - 100 جم.
تعليمات
- تنظيف وشطف الكبد. قطعها إلى قطع. أضف الملح والبهارات إلى الدقيق.
يعد مرق الكبد بديلاً رائعًا للحوم الجولاش.
يتناسب الطبق جيدًا مع الأطباق الجانبية المختلفة، لكنه ينضج بشكل أسرع.
في نصف ساعة يمكنك صنع مرق لذيذ مع الكريمة الحامضة أو الطماطم أو الخضار أو صلصة الحليب.
ماذا عن طهي الكبد مع الفطر؟ لا مشكلة!
في الحقيقة الكثير من خيارات المرقوتتميز جميعها بالبساطة والتحضير غير المعقد.
مرق الكبد - مبادئ الطبخ العامة
يمكن استخدام الكبد للمرق طازجًا أو مجمداً. يجب شطف المنتج جيدًا وتنظيفه من الأفلام لأنها تمنع تغلغل العصائر. ثم يتم قطع الكبد. لا تصنع قطعًا صغيرة جدًا، لأنها عند القلي سوف تجف بسرعة ويصبح المنتج قاسيًا. السر الرئيسي للكبد العصير هو وقت الطهي. سوف يتضرر المنتج بشكل ميؤوس منه إذا تعرض للنار بشكل مفرط.
طريقة تحضير المرق :
1. قلي الخضار. عادة ما يكون البصل والطماطم والجزر. يمكنك استخدام الكل معًا أو واحدًا فقط.
2. أضيفي قطع الكبد. في كثير من الأحيان، قبل ذلك، يتم لف الكبد بالدقيق، مما يسمح لك بالحصول على قشرة مقرمشة وتكثيف الصلصة.
3. أضيفي الكريمة الحامضة، المرق، الحليب أو أي سائل آخر محدد في الوصفة. ضعي البهارات.
4. نتركه حتى يغلي ثم نخفض النار ونتركه على نار خفيفة. عادة لا تتجاوز هذه المرحلة 15 دقيقة.
مرق جاهز متبل بالأعشاب, ضع ورقة الغار في النهاية. الكبد لا يحب الكثير من الملح، لذلك عليك وضع البهارات في الطبق باعتدال. لكن المرق يسير بشكل جيد مع التوابل المختلفة. يمكنك إضافة خلطات اللحوم الجاهزة إليها أو استخدام الفلفل والكزبرة والبابريكا الحلوة بشكل منفصل. تتناسب الأعشاب البروفنسالية جيدًا مع المنتج الذي يمكن إضافته في منتصف الطهي أو في النهاية.
الوصفة 1: مرق كبد الدجاج بالحليب
لتحضير مرق كبد الدجاج حسب هذه الوصفة، من الأفضل استخدام الحليب الدهني فوق 4%. يمكن استبدالها بالكريمة قليلة الدسم المخففة إلى نصفين بالماء المغلي.
مكونات
500 جرام من الكبد
200 جرام من البصل
300 جرام من الحليب
50 جرام زيت
20 غراما من الدقيق
الفلفل والملح وورق الغار والشبت المجفف.
طبخ
1. نقطع كبد الدجاج إلى 2-3 قطع. اتركها على لوح التقطيع.
2. رشي الدقيق على الوجه واخلطيه بيديك.
3. سخني الزيت واخفضي الكبد واقليه لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. نقطع البصل إلى مكعبات ونرسله إلى الكبد ويقلى لمدة دقيقتين أخريين.
5. اغلي الحليب في قدر منفصل.
6. صب الحليب في الكبد.
7. يُملح الطبق والفلفل ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. يتم الاحتفاظ بالنار إلى الحد الأدنى.
8. افتح الغطاء ورشيه بالشبت وضعي ورق الغار وأطفئي النار. دع المرق يقف تحت الغطاء لمدة ربع ساعة.
الوصفة 2: مرق كبد البقر مع الطماطم
وفقًا للوصفة، يتم تحضير الطبق بالطماطم الطازجة، ولكن يمكن أيضًا تحضير صلصة الكبد هذه بالطماطم المعلبة أو البرميلية. سيكون طعم الطبق أكثر إشراقا وأكثر ثراء.
مكونات
500 جرام من الكبد
3 طماطم
200 جرام من المرق
1 بصلة
50 جرام زيت
15 غراما من الدقيق
5 ملاعق كبيرة من الزيت
طبخ
1. يقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات بالزبدة.
2. نغسل كبد البقر ونزيل الأغشية ونقطعها إلى شرائح ونرشها بالدقيق. ضعي البصل في المقلاة واقليه معًا لمدة دقيقتين.
3. أزيلي ذيول الطماطم، وقطعيها إلى شرائح صغيرة. تقسم كل حبة طماطم إلى 8 أجزاء وترسل إلى الكبد. نحن نقلي كل شيء معًا. إذا كنت تستخدم الطماطم المعلبة، يمكنك ببساطة تقطيعها إلى نصفين.
4. اغلي المرق واسكبيه في الكبد.
5. طبق الملح والفلفل. يُصفّى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج، حوالي 8 دقائق.
6. في النهاية، يمكن إضافة الخضر وورق الغار إلى المرق.
الوصفة 3: مرق كبد لحم الخنزير مع الفطر
وصفة لمرق كبد لحم الخنزير اللذيذ مع الفطر. يمكنك استخدام كل من الفطر الطازج والمجمد أو المعلب. في الحالة الأخيرة، نأخذ المنتج مرتين أقل مما هو مذكور في الوصفة.
مكونات
400 جرام من الكبد
300 جرام من الفطر
2 بصل
200 جرام من الحليب
150 جرام من القشدة الحامضة
نصف كوب من الدقيق.
طبخ
1. نقطع الكبدة إلى شرائح بسمك 1 سم، ثم نسكب عليها الحليب، ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات. ثم أخرجه وجففه بمنشفة.
2. يقلى الفطر المقطع في الزيت ويضاف إليه البصل. نحن نأتي إلى الاستعداد تقريبًا.
3. يُسكب الدقيق في طبق، ثم تُلف شرائح الكبد وتُقلى في مقلاة أخرى على كلا الجانبين.
4. نحول الكبد إلى الفطر.
5. خففي القشدة الحامضة بكوب من الماء الساخن واخلطيها وأرسلها إلى المقلاة.
6. يُملح الطبق، والفلفل، ويُغطى، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، وبذلك تكون قد انتهيت! نضيف البهارات والأعشاب حسب الرغبة ولكن ليس كثيرًا حتى لا نقتل طعم الفطر.
الوصفة 4: مرق كبد الدجاج الطري مع المايونيز
نسخة أخرى من مرق كبد الدجاج، لكن هذه المرة يتم تحضير الصلصة بالمايونيز. وإضافة الثوم تعطي الطبق نكهة خاصة.
مكونات
500 جرام من الكبد
200 جرام من المايونيز
1 كوب من الماء
ملح فلفل؛
2 فصوص من الثوم؛
2 لمبات.
طبخ
1. نغسل الكبد ونترك السائل يصفى. لا يحتاج المنتج إلى القطع.
2. يقطع البصل ويقلى في الزيت.
3. أضيفي الكبد إلى المقلاة واقليهما معًا. بمجرد أن يتغير لون الكبد ويتوقف النزيف نخفف النار.
4. يُطحن الثوم ويُخلط مع المايونيز ويُرسل إلى المكونات الرئيسية.
5. أضف كوبًا من الماء الساخن. الآن يمكن أن يكون الطبق مملحًا ومتبلًا.
6. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. في النهاية يمكنك إضافة البهارات والأعشاب المجففة أو الطازجة.
الوصفة 5: مرق كبد الدجاج مع البصل والجزر
وصفة لمرق الخضار الخفيف من الكبد على أساس عصير الطماطم. بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام المعجون المخفف. الصلصة سائلة تمامًا، ولكن إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة القليل من الدقيق لتكثيفها.
مكونات
600 جرام من الكبد
2 بصل
2 جزر
1 فلفل حلو
600 جرام من عصير الطماطم
40 جرام زيت
طبخ
1. يُقطع الجزر ويُقطع البصل ويُقلى كل شيء معًا في مقلاة كبيرة حتى ينضج تقريبًا.
2. نغسل الكبدة ونجففها قليلاً ونضيفها إلى الخضار. نطبخ معًا لمدة 5 دقائق، لا أكثر.
3. نقطع الفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة ونضعه في المقلاة.
4. أضف عصير الطماطم.
5. يُملح الطبق ويُمكن إضافة الفلفل والثوم المفروم حسب الرغبة. اتركه يغلي، خفف الحرارة واتركه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5 دقائق أخرى.
6. ضعي ورق الغار أو الشبت أو البقدونس في الطبق النهائي.
الوصفة 6: مرق لحم البقر السميك مع القشدة الحامضة والجبن
وصفة لمرق كبد البقر السميك الذي يتناسب بشكل جيد مع البطاطس المهروسة والأرز المسلوق. يمكن استخدام أي جبن. اتضح أنه لذيذ مع كل من الأصناف الصلبة والجبن المطبوخ العادي.
مكونات
700 جرام من الكبد
30 غراما من الدقيق
300 جرام من القشدة الحامضة
150 جرام من الجبن
1 حفنة من البصل
2 لمبات.
طبخ
1. اقلي البصل المقطع إلى أنصاف حلقات حتى يصبح شفافاً بمعدل الزيت الموضح في الوصفة.
2. قطع الكبد البقري إلى قطع عشوائية. القش والمكعبات والعصي أو الشرائح. ولكن ليست كبيرة جدا.
3. يرش الكبد بالدقيق وينقل إلى البصل. يقلى معًا حتى تظهر قشرة ذهبية على الكبد.
4. ثلاثة أجبان وتتحد مع القشدة الحامضة. أضف 120 جرامًا من الماء الساخن إلى الصلصة واخلطها. يمكنك الملح والفلفل على الفور.
5. نسكب الكريما الحامضة مع الجبن في الكبد المقلي.
6. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق.
7. نقطع ريش البصل ونسكبه في المقلاة ونطفئه. نترك المرق على الموقد لبعض الوقت، ونقدمه مع طبق جانبي أو بمفرده. سوف تصبح الصلصة أكثر سماكة عندما تبرد.
وصفة 7: مرق لحم الخنزير في طباخ متعدد
وبالمثل، يمكنك طهي المرق ليس فقط من لحم الخنزير، ولكن أيضا من أي كبد آخر. يمكنك تحضير الطعام مسبقًا وقليه وإضافة كل ما تحتاجه وضبط المؤقت.
مكونات
1 جزرة وبصل
¼ كوب زيت
700 جرام من الكبد
2 ملاعق كبيرة من الدقيق
الماء أو المرق.
طبخ
1. صب الزيت في وعاء الطهي المتعدد.
2. نقطع البصل وثلاث جزر ونرسلها إلى الزيت. نقوم بالطهي لمدة 10 دقائق على وضع "القلي"، ولكن يمكنك أيضًا استخدام برنامج الخبز.
3. نقطع الكبد المنظف من الأفلام إلى مستطيلات مقاس 1 × 3 سم ولفها في الدقيق وأرسلها إلى الخضار. الطبخ لمدة 5 دقائق أخرى.
4. املأ الكبد بالماء الساخن الذي يجب أن يغطي الطعام بمقدار 0.5 سم.
5. يتبل بالملح والفلفل ويغلق ويطهى لمدة 40 دقيقة.
6. افتحي ورق الغار والأعشاب المجففة ثم غطيها مرة أخرى واتركيها لمدة 20 دقيقة ثم قدميها مع أي أطباق جانبية.
الوصفة 8: مرق الكبدة المنتفخة
وصفة المرق هذه سهلة الصنع. لا تحتاج المنتجات إلى أن تكون مقلية أو مختلطة. الطبق لا يتطلب الاهتمام، يكفي تجميع كل شيء معًا وتركه لمدة نصف ساعة. للطبخ، تحتاج إلى قدر عميق أو مرجل.
مكونات
3 بصل
700 جرام من الكبد
2 جزر
300 جرام من القشدة الحامضة
2 طماطم (يمكنك تناول ملعقتين كبيرتين من المعكرونة)؛
2 فص ثوم.
طبخ
1. نقوم بتنظيف جميع الخضار وتقطيعها. البصل مقطع إلى أنصاف حلقات، والجزر إلى شرائح، والطماطم إلى مكعبات أو إلى شرائح صغيرة. فقط قم بفرم الثوم.
2. اغسل الكبد وأزيلي أغشيةه وقطعيه إلى مكعبات.
3. نضع البصل في قاع المرجل.
4. ثم طبقة من الكبدة ورشيها بالبهارات والملح.
5. وزعي طبقة من الجزر ثم الطماطم. رش الخضار بالملح والفلفل.
6. يُضاف كوب من الماء والثوم المفروم إلى القشدة الحامضة ويُسكب في مرجل.
7. غطيها واتركيها تغلي بسرعة ثم خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واتركيها لتنضج لمدة 25-35 دقيقة حسب نوع الكبد. يتم طهي كبد الدجاج بشكل أسرع، ويستغرق لحم الخنزير ولحم البقر وقتًا أطول.
8. بمجرد انتهاء الوقت، افتح المرجل، واخلط المرق، وبذلك تكون قد انتهيت! إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح أو البهارات الأخرى، فيمكنك إضافة المرق وخلطه وتركه لبضع دقائق.
ولإنجاح المرق، تتم إضافة الأطعمة الدافئة فقط إلى الكبد المقلي. يجب تسخين المرق والحليب والقشدة الحامضة أو تخفيفها بالماء المغلي إذا كانت الوصفة تشير إلى إضافة الماء.
سيكون كبد لحم الخنزير ولحم البقر أكثر طراوة إذا نقع في الماء. نفس الأسلوب سوف يساعد كبد الخنزير على التخلص من المرارة المتأصلة. لكن كبد الدجاج لا يحتاج إلى مثل هذا التحضير، فهو في حد ذاته طري وممتع حسب الذوق.
لتسهيل تنظيف الكبد من الفيلم العلوي، يمكنك حرق المنتج بالماء المغلي ثم كشطه بسكين.
الكبد يحب الدهون، معهم اتضح أن ألذ بكثير وأكثر عصارة. لذلك، لا تدخر الزيت عند الطهي. يمكنك طهي الكبد مع شحم الخنزير أو قلي الخضار عليه للحصول على المرق.
إذا كنت بحاجة إلى وضع معجون الطماطم أو الطماطم في المرق، فمن الأفضل أن تقليها مسبقًا في مقلاة أخرى ثم تضعها في الطبق الرئيسي. ستجعل هذه التقنية اللون أكثر إشراقًا والطعم أكثر تعبيرًا.
مقالات ذات صلة
