ما لطهي لحم الهلام. كيفية تزيين أسبيك؟ هلام جميل ولذيذ على طاولة الأعياد. كيفية التحقق مما إذا كان الجيلي جاهزًا

مرحبا أيها القراء الأعزاء! أنا لا أمثل أحداً طاولة احتفاليةبدون لذيذ غنية بحمضمطبوخ في المنزل. وبالطبع سنتحدث عنها اليوم.

عادة ما يتم تحضيره مع لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج. وأحيانًا يجمعون اللحم في طبق واحد. تحقق من وصفاتي وستتمكن أيضًا من طهيها بشكل رائع وإرضاء ضيوفك.

أنا ، كما هو الحال دائمًا ، أحاول أن آخذ في الاعتبار أذواق كل واحد منكم. لهذا السبب أحاول أن أتخيل وصفات مختلفةحتى يتمكن الجميع من العثور على خيار مناسب لي. آمل أن أكون قد أسعدت قرائي اليوم.

بالمناسبة، حقيقة مثيرة للاهتمام! بالإضافة إلى حقيقة أن الجيلي هو طبق ثابت في جميع الإجازات ، فهو مفيد جدًا أيضًا للشعر والأظافر والمفاصل والعظام. لذلك ، يمكن طهيه بشكل مستمر وفي أيام الأسبوع.

جيلي لحم الخنزير ميزانية أكثر من لحم البقر. بشكل عام ، اتضح دائمًا أنه وفقًا للتقاليد ، يتم تحضيره من هذا اللحم في بلدنا. نظرًا لأن هذه هي الوصفة الأولى ، فقد وصفتها حرفياً بخطوات صغيرة حتى يكون كل شيء واضحًا لك.

مكونات:

• أرجل لحم الخنزير - 2-3 قطع
• رأس لحم الخنزير - 1/4 جزء
• بصل - 3 قطع
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 5 فصوص
• الفلفل الأسود - قرصة (حسب الذوق)
• ورقة الغار

طبخ:

1. تحتاج أولاً إلى تنظيف أجزاء لحم الخنزير تمامًا من الأوساخ والشعر. اغسلهم تحت ماء باردوكشط بسكين لإزالة كل ما هو غير ضروري.

2. ضعي اللحم الجاهز في قدر مناسب وغطيه بالبرد المياه الجاريةبحيث يغطيه بالكامل. ضع القدر على النار.

3. الآن نحن ننتظر ظهور الرغوة ويكاد المرق يغلي. بعد ذلك ، يجب تصريف كل الماء تمامًا ، وشطف اللحم والوعاء تحت الماء.

يجب أن يتم ذلك بحيث يظل المرق شفافًا بعد ذلك.

4. أعد ملء وعاء اللحم بالماء. نضع هناك أيضا مقشر البصل مع الجزر. اشعل النار واتركها حتى الغليان. ثم قم بإزالة الرغوة ، وأشعل نارًا صغيرة واطبخها لمدة 3.5 ساعات.

5. بعد انقضاء الوقت ، يضاف الملح إلى الوعاء مع الشراب ، ورقة الغاروالفلفل الأسود. الآن طهي لمدة 2.5-3 ساعات أخرى.

6. بعد مرور الوقت المناسب ، ارفعوا المقلاة عن النار. أخرج القوس من هناك ، لست بحاجة إليه بعد الآن. اسحب الجزر واتركه جانبًا في الوقت الحالي ، وسنزين طبقنا به. انقل اللحم إلى طبق واتركه يبرد قليلاً (حوالي ساعة واحدة).

7. اترك المرق جانبًا أيضًا. بعد حوالي نصف ساعة ، صفيها من خلال غربال أو مصفاة حتى لا تحتوي على عظام صغيرة وبقدونس وحبوب الفلفل. ضعه على النار مرة أخرى حتى يغلي.

8. في غضون ذلك ، دعونا نعتني باللحوم الآن. يجب فصله عن الدهون والعظام. ثم قطع اللحم إلى قطع صغيرة.

9. نقطع الجزر إلى شرائح وقش. إنه مخصص للزينة فقط ، فلا يمكنك وضعه في طبقنا على الإطلاق. لا تنس أيضًا تقشير الثوم وبشره مبشرة بخيرأو تخطي من خلال الصحافة. يجب إضافته إلى المرق وخلطه.

10. الآن خذ صحن عميق لتشكيل اللحم الهلامي. ضع اللحم هناك واسكب المرق. اتركيه ليبرد درجة حرارة الغرفةحتى يبرد تمامًا. ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (حتى يتماسك تمامًا).

11. يمكنك وضع الهلام النهائي على المنضدة مباشرة في الأشكال ، أو يمكنك قلبه بحذر على طبق التقديم. على أي حال لن يؤثر على مذاقه بأي شكل من الأشكال. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إزالة الطبقة العليا من الدهون ، لكنني لا أفعل ذلك.

هلام محلي الصنع من أرجل لحم الخنزير والساق على طاولة الأعياد

والآن دعني أخبرك عن طريقة أخرى لتحضير الهلام منه لحم الخنزير. بدلاً من الرأس ، سنأخذ عرقوبًا. بالمناسبة ، أحيانًا أقوم بإعداد الحساء معها ، وتبين أنها غنية جدًا ولذيذة. وعندما أضع المقلاة في الثلاجة ، تتجمد مثل الهلام. ولا حاجة للجيلاتين هنا ، كل شيء يتجمد بطبيعة الحال. هذا كل شيء.

مكونات:

• أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة
• مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة (أو حسب الرغبة)

طبخ:

1. اشطف اللحم ونظفه ماء بارد. اكشط أي أوساخ وشعر بسكين. ضعيها في قدر وغطيها بالماء البارد. يترك لمدة ساعة ثم يصفى.

لماذا نفعل ذلك؟ أشرح - لكي يذهب كل الدم.

2. ثم مرة أخرى يطير في القدر مع لحم الماء ويضرم النار. عندما يغلي الماء ، قم بإزالة الرغوة. ثم خففي الحرارة واطبخي لمدة 5 ساعات.

3. بعد 5 ساعات نضيف البصل المقشر والملح. يُطهى لمدة ساعتين إضافيتين ، ثم يُخرج اللحم والبصل من المقلاة. اتركي لحم الخنزير والمرق ليبردوا لمدة ساعة تقريبًا.

4. عندما يبرد ، حان الوقت للبدء في تقطيع اللحم. حررها من العظم وأزل الجلد غير الضروري. قطعها إلى قطع صغيرة.

5. ضعه الآن في أوعية عميقة أو أطباق أو أوعية أخرى. ثم املأ جميع الحاويات بالمرق. اتركيها لتبرد أولاً في درجة حرارة الغرفة ثم انقليها إلى الثلاجة.

قبل صب المرق تذوقه من أجل الملح. إذا لزم الأمر ، أضف الملح.

6. في الثلاجة ، في غضون ساعات قليلة ، سيصل هلامنا إلى الحالة المرغوبة من التصلب. وكيف تخدمها على الطاولة ، فأنت تفكر بالفعل بنفسك. يمكنك وضعها مباشرة في الحاويات ، أو يمكنك إزالتها بعناية ونقلها إلى طبق مسطح.

بالمناسبة ، نصيحة - إذا كنت تريد نقلها وتقديمها على طبق ، فاستخدمها أشكال سيليكون. من السهل جدًا إزالتها دون إتلاف طبق اللحوم لدينا. فقط عندما تضعه هناك ، ضع النموذج على شيء مسطح ثم انقله إلى الثلاجة بهذا الشكل.

وصفة خطوة بخطوة لطهي الدجاج الهلامي في طباخ بطيء

لحم الدجاج ليس دهنيًا مثل لحم الخنزير. لذلك ، من أجل الحصول على جدا حساء لذيذعليك استخدام الجيلاتين. أقدم وصفة لمستخدمي أجهزة الطهي المتعددة.

مكونات:

• ذبيحة الدجاج - 1 قطعة.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجيلاتين - 20 جم
• الثوم - 2-3 فصوص
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة

طبخ:

1. وهكذا ، فلنبدأ. اشطف الذبيحة وقطّعها إلى أجزاء منفصلة. ثم ضع القطع في وعاء واملأها بالماء. اتركيه لمدة ساعة لتصريف الدم.

2. بعد أن يقف لمدة ساعة ، قم بتصريف الماء. اشطف الكورو مرة أخرى تحت الماء الجاري واملأه بواحد جديد حتى العلامة العلوية في الوعاء. ضع الوعاء في الطباخ البطيء. أغلق الغطاء وقم بتشغيل وظيفة الإطفاء لمدة 5 ساعات.

3. لمدة 4 ساعات يمكنك ممارسة عملك بهدوء. وقبل ساعة من النهاية نضيف البصل المقشر والملح والفلفل إلى الوعاء. ومرة أخرى أنت حر لمدة ساعة واحدة.

4. بعد مرور 5 ساعات ، سينهي جهاز الطهي المتعدد البرنامج. أخرجها منها قطع دجاجوبصل. يمكن التخلص من البصل على الفور. يجب أن يبرد اللحم قليلًا لتسهيل إزالته من العظم وتقطيعه. اترك المرق ليبرد لمدة 30 دقيقة.

5. صب الجيلاتين في طبق وأضف ملعقتين كبيرتين من المرق. يقلب حتى يذوب تمامًا ويترك لتنتفخ قليلاً. في هذه الأثناء ، مرر الثوم من خلال مكبس وأضفه إلى المرق. اخلط جيدا. اعتني الآن باللحم المبرد. تنزع العظام وتقطع إلى قطع صغيرة. صب الجيلاتين المذاب في بقية المرق.

6. صفي المرق من خلال منخل في مقلاة أخرى حتى لا يترك أي شيء إضافي فيه. الآن ضع لحم الدجاج في الأوعية المحضرة واسكب المرق المصفى فيه. حسب تقديرك ، يمكنك إضافة بعض الأعشاب الطازجة إليها. اتركي الهلام المستقبلي ليبرد ، ثم أخرجه ليبرد في الثلاجة.

7. نتيجة لذلك ، بعد أن يصلب كل شيء ، لدينا طعم لذيذ جدا أسبك شفافمن جثة دجاج. تناول الطعام من أجل الصحة.

قدم لحم الخنزير الهلامي اللذيذ والدجاج في زجاجة: وصفة بسيطة للغاية ولكنها أصلية

هل سبق لك أن حاولت صنع جيلي في زجاجة بلاستيكية؟ أعتقد أنه بالنسبة للعام الجديد القادم ، الذي يكون رمزه خنزيرًا ، سيكون هذا الخيار مناسبًا بشكل خاص. يجب أن يعجبك هذا الأداء.

مكونات:

• مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
• أفخاذ دجاج - 2 قطعة
• أجنحة دجاج - 2 قطعة
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح للتذوق
• الفلفل - قرصة
• ورقة الغار - 2 قطعة

نظرًا لوجود مفصل هنا ، لا نحتاج إلى أي جيلاتين. إنه يعطي بالفعل لزوجة كافية للسمك اللاحق. لكن ضعيها أولاً في قدر من الماء البارد لمدة ساعة ، ثم اشطفيها ونظفيها من الأوساخ.

طبخ:

1. ضعي اللحم المحضر في قدر مناسب وغطيه بالماء. بعد أن يغلي الماء ، صفيها واشطف اللحم والقدر. ثم املأ بالماء مرة أخرى واشعل النار فيه. عندما يغلي المرق ، أشعل النار على نار هادئة واطبخ لمدة 5 ساعات.

لماذا تصريف المياه؟ ولكي يصبح هلامنا شفافًا.

2. بعد 5 ساعات ، ضعي الجزر والبصل غير المقشر في المرق حتى يكتسب لونًا ذهبيًا. يغلي لمدة ساعة أخرى. قبل 10 دقائق من النهاية ، نضع الملح ونضع الفلفل وورق الغار.

3. عندما تنتهي من الطهي ، أخرج اللحم من القدر واتركه يبرد قليلًا حتى لا تحرق نفسك عند تقطيعه. تخلصي من البصل ومرري المرق عبر مصفاة حتى يصبح أنظف. بعد التبريد ، نخرج اللحم من العظام والجلد ، ثم نقطعه إلى قطع.

5. والآن تبدأ المتعة. خذ نظيفة وجافة زجاجة بلاستيكية، ويفضل أن يكون ذو رقبة واسعة (قد يأتي من تحت الحليب أو الكفير). نضع اللحم فيه ونصب المرق. أغلق الغطاء واتركه ليبرد ، ثم ضعه في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتماسك تمامًا.

6. بعد بضع ساعات ، عندما يتصلب الهلام تمامًا ، أخرج الزجاجة من الثلاجة وأزل الغطاء. ثم يجب تحريره من الزجاجة بالمقص. على سبيل المثال ، قم بقص الجزء السفلي أولاً. ثم قطع الزجاجة بالطول على الرقبة. هذا عمل حساس للغاية ، لذا قم به بعناية. من الأفضل تناول زجاجة أرق في البداية.

7. ضعيها على الطبق الذي تريد التقديم فيه. يبقى فقط لتزيين. قطع الأذنين والخنزير الصغير من النقانق المسلوقة وربطها بالخنزير بعود الأسنان. يمكن صنع العيون من القرنفل المجفف. ويمكن تزيين الطبق بالأعشاب الطازجة والسلطة. وهنا يجب أن نحصل على مثل هذا الخنزير الرائع.

فيديو عن كيفية طهي الهلام البقري في المنزل

والآن أريد أن أقدم لكم وصفة فيديو من جدتي المدونة الطهي المفضلة إيما. إنها واضحة جدًا وتشرح كل شيء بالتفصيل. هذه المرة سيكون الهلام ، أو بالأحرى الهلام بالفعل ، من لحم البقر.

مكونات:

• أرجل لحم البقر - 1 كجم
• جزر - 1-2 قطعة
• بصل - 1-2 قطعة
• جذر البقدونس - 1 قطعة.
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• البهارات - 2 البازلاء
• فلفل أسود - 2 بازلاء
• ماء - 2 لتر

عندما أريد الهلام البقري ، كنت أقوم بإعداده وفقًا لهذه الوصفة لعدة سنوات. كانت عائلتي وضيوفي دائمًا يثنون عليه كثيرًا. لذا جربها واستمتع بها.

وصفة بسيطة لهلام لحم الخنزير ولحم البقر في طباخ بطيء

جرب سوبر الطريق السريعتحضير بارد. لن تقضي أكثر من 3 ساعات في تحضيرها ، بدءًا من لحظة وضع اللحم في الوعاء وتنتهي بصب المرق في حاويات مع اللحم. بالإضافة إلى 3 ساعات ليجف. بعد الطهي والتصلب ، لن يذوب من أجلك ، فقط لهذا سنضيف الجيلاتين.

مكونات:

• مفصل لحم الخنزير - 1 كجم
• لحم البقر - 0.5 كجم
• حافر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورقة الغار - 2 قطعة
• الفلفل - 10 قطع
• الثوم - 3-4 فصوص
• ملح - 4 ملاعق صغيرة
• الجيلاتين - 50 جم

طبخ:

1. أولاً ، اشطف ونظف الساق ، اكشطه بسكين للتخلص من الأوساخ. اكشط الحافر أيضا. حسنًا ، اشطف باقي اللحم جيدًا. ضع كل شيء في وعاء. بعد ذلك ، نضع البصل المقشر والجزر وورق الغار والفلفل والملح هناك. املأ بالماء حتى العلامة العلوية. ضع الوعاء في قدر الطهي البطيء وقم بتشغيل وضع "الخبز" لمدة 1.5 ساعة.

2. عندما يمر الوقت الصحيح ، أخرج كل اللحم من الوعاء. إذا كان الجو باردًا بدرجة كافية بالخارج ، ضعه على الشرفة لبعض الوقت حتى يبرد.

3. يمرر الثوم المقشر من خلال العصارة إلى المرق ويخلط. ثم أرسل اللحم بعد ذلك إلى الشرفة ليبرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا. قم بإذابة الجيلاتين في المرق وهو لا يزال دافئًا وحركه جيدًا حتى يذوب تمامًا.

4. الآن بعد أن برد اللحم ، افصله عن العظام وأزل الجلد. نقطعها إلى قطع وترتيبها على الأطباق. صب المرق من خلال مصفاة بحيث يبقى كل شيء غير ضروري فيه.

5. ضع العبوات المملوءة في الثلاجة أو على الشرفة لعدة ساعات حتى تصلب تمامًا ، لمدة 3-4 ساعات تقريبًا. حسنًا ، بعد ذلك يمكن وضعها بالفعل على الطاولة كمقبلات أو طبق رئيسي ، الأمر متروك لك لاتخاذ القرار.

ألذ جيلي دجاج بدون جيلاتين

والآن أريد أن أقدم لكم الوصفة هلام حميةمن لحم الدجاج. لا يحتوي على دهون على الإطلاق ، وأرجل الدجاج لا تعطي لزوجة أسوأ من أرجل لحم الخنزير. لذلك ، يتجمد جيدًا ، ويستغرق طهيه وقتًا أقل.

مكونات:

• أعناق الدجاج بدون جلد - 1.4 كجم
• أقدام الدجاج - 600 غرام
• أرجل أو أفخاذ دجاج - 1.5 كجم
• ساق أو جذر الكرفس - أضف 2 سيقان حسب الرغبة
• الثوم - 4 فصوص
• بصل - 2 قطعة
• ورقة الغار - 2 قطعة
• البهارات والفلفل الأسود

طبخ:

1. قم بإزالة الجلد من العنق والأرجل ، اشطف كل اللحم وضعها في قدر. املأ بالماء واشعل النار. انتظر حتى يغلي. يغلي لمدة 1-2 دقيقة ، وسوف تظهر رغوة ثم يصفى الماء في مصفاة.

2. واشطف اللحم نفسه والوعاء تحت الماء. ثم تصب في قدر ماء نظيفضع اللحم مرة أخرى واشعل النار فيه. عندما يغلي الماء ، قم بإزالة الرغوة. بعد ذلك ، أشعل نارًا صغيرة ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واطهيها لمدة 3 ساعات.

3. 30 دقيقة قبل نهاية الطهي ، يضاف الكرفس والثوم والبصل (في القشر مباشرة) والملح والفلفل وورق الغار. ثم أغلق الغطاء مرة أخرى واستمر في الطهي على نار خفيفة.

4. عندما يمر الوقت المناسب ، ارفعوا النار عن النار ، انزعوا اللحم واتركوه يبرد إلى حالة دافئة. ثم نظف الكفوف والرقبة من العظام ، وفرمها جيدًا وضعها في أوعية عميقة. املأهم بالمرق من خلال منخل. ويمكن التخلص من الكفوف والبصل والكرفس وما إلى ذلك.

5. ضع الهلام في الثلاجة ليتجمد لعدة ساعات ، يمكنك بين عشية وضحاها. وعلى الطاولة الاحتفالية ، سوف يسعدك بذوقه الذي لا ينسى.

وصفة فيديو لجيلي الديك الرومي لقضاء العطلة

في النهاية ، أريد حقًا أن أريكم واحدة أخرى وصفة رائعةملكنا طبق اللحم. غالبًا ما يتم تناول تركيا للهلام مقارنة باللحوم الأخرى. لكن ، مع ذلك ، سيكون لذيذًا جدًا ويجب أن تجربه.

مكونات:

أجنحة تركيا - 1.5 كجم
بازلاء البهارات - 8 قطع
الفلفل الأسود - 8 قطع
ورقة الغار - 4 قطع
ملح - 1 ملعقة كبيرة
ثوم - 1 رأس
جزر - 2-3 قطع
بصل 1 قطعة
ماء - 2.5 لتر
بيضة مسلوقة (للزينة) - 1 قطعة.
الخضر - للزينة

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون اللحوم الدهنية جدًا ، فإن هذا الخيار مناسب تمامًا. علاوة على ذلك ، في أيام العطلات ، يوجد بالفعل ما يكفي من الدهون ، وجبات عالية السعرات الحرارية. ولن يفهم الضيوف الكثير من الاختلاف.

في الختام ، أود أن أتمنى لكم طبخ سعيدهلام على طاولة عطلتك. على الرغم من أنني أطبخه ليس فقط لقضاء العطلة ، وأحيانًا في أيام شائعةأريد طبق اللحم هذا. علاوة على ذلك ، نحن نعلم الآن أنه مفيد جدًا أيضًا. لذا اختر الطريقة التي تحبها وطهي الطعام.

أتمنى لك وجبة شهية! الوداع!

البرد طبق مستقلمصنوع من مرق اللحم. يتم غليه لفترة طويلة ثم تبريده. والنتيجة كتلة سميكة بقطع من اللحم. غالبًا ما يمكن العثور على أسبيك في الاحتفالات ، لأنها مرضية للغاية وذوق غني.

تقنية تحضير أنواع مختلفة من الجيلي هي نفسها. يخمر مرق اللحموتضاف الخضار والبهارات ثم تبرد المرق. تكمن الاختلافات في نوع اللحم الذي تستخدمه والمكونات الإضافية.

الطبق المفضل - جيلي

كان التناظرية للهلام مرق لحم قوي. تم صنعه في العصور القديمة. في البرد ، تحولت إلى كتلة لزجة ، وكان هذا غير مريح ، لأنه كان يجب تسخين المرق طوال الوقت.

لكن شعوب الشمالبدأ في طهي هذا الطبق في شكل بارد. تم نقله خصيصًا إلى البرد. على وجه الخصوص ، أطلق السلاف على هذا الهلام الشهي.

في روسيا ، تم تحضير أسبيك في البداية من بقايا طعام مختلفة بعد العيد ، لذلك لا يمكن تسمية هذا الطبق بالطعام الشهي. في فرنسا ، تم تحسين هذا الطبق عن طريق تصفية المرق والإضافة عبق الأعشاب. وهكذا اتضح أن الهلام الروسي أو الهلام الروسي ، والذي أصبح لاحقًا ، بعد إجراء بعض التغييرات ، مألوفًا روسيًا.

هنا ، يتم وصف الهلام الغني باختصار شديد ، في الواقع ، هناك العديد من النقاط الأكثر إثارة للاهتمام.

قيمة الطاقة

سعرات حرارية هذا الطبقيتراوح من 70 إلى 400 كيلو كالوري. كل هذا يتوقف على أنواع اللحوم المستخدمة كأساس. الطبق دهني جدًا ، بالإضافة إلى أنه غني بالبروتين.

وصفة الدجاج البارد

طرق الطبخ الهلامي

• 2 كغم من الدجاج
• 5 لترات من الماء
• 8 أرجل دجاج
• 2 متوسطة
• 1 بصلة كبيرة
• 1 ثوم
• 6 أوراق غار
• 8 حبات الفلفل
• 1 بيضة وبعض الكزبرة ؛
• ملعقة كبيرة ملح.

1. شطف ذبيحة الدجاجالماء ، قم بإزالة الجلد. إزالة المخالب والجلد الصلب من الكفوف.
2. اغسل ونظف البصل والثوم والجزر.
3. نقطع الذبيحة إلى 4 أجزاء ونضعها مع الكفوف في قدر. إضافة الماء.
4. ضع على الموقد. قلل الحرارة عندما يغلي الماء.
5. تُرفع الرغوة بملعقة مثقوبة ، ثم تُطهى لمدة 6 ساعات تقريبًا.
6. عندما يتحرك اللحم بعيدًا عن العظم ، فقد حان الوقت لإضافة الجزر والبصل.
7. بعد نصف ساعة تحتاج إلى إزالة اللحم.
8. أضف التوابل: البقدونس والثوم والملح والفلفل.
9. امزج كل شيء واطبخ لمدة نصف ساعة.
10. يبقى أن يتشكل وجبة جاهزة. للقيام بذلك ، قم بتصفية الهلام من خلال غربال ، وإزالة العظام من اللحم ، ثم تقسيمها إلى قطع صغيرة ووضعها في قالب.
11. للزينة ، يمكنك وضع بيضة مقطعة إلى حلقات وأوراق كزبرة مغسولة على اللحم.
12. ثم اسكبيها بالكامل واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيها في الثلاجة.
13. من الأفضل تناول اللحوم الهلامية في غضون 12 ساعة بعد الإنتاج.

نصائح للمضيفات

1. للتبريد ، يمكنك استخدامها أنواع مختلفةاللحوم: دجاج ، لحم خنزير ، لحم بقر ، أو تخلط عدة أنواع وتصنع طبق. الخيار الأخيراللذيذ بشكل خاص ، لأنه بهذه الطريقة يكون الطعم أكثر إثارة للاهتمام ، والمرق غني. حتى أن البعض يستخدم الأسماك.
2. يوصى باختيار المكان عدد كبير منعظام. بفضل هذه "الأجزاء الجيلاتينية" ، يتكاثف الهلام من تلقاء نفسه ، أي ليس من الضروري إضافة الجيلاتين. في أسبيك الحقيقيلا يتم وضع الجيلاتين على الإطلاق.
3. يُنصح بترك اللحم في الماء البارد قبل طهيه لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات.
4. مرق واضح - تعهد جميلة اسبيك. وحتى لا يتحول المرق إلى القرفة ، لا يحتاج إلى الغليان ، بل يجب أن يتغرق قليلاً.
5. يوصى بتصريف الماء الأول. لذلك سوف يتحول الهلام إلى أنظف وأقل سعرات حرارية.
6. من المهم أن نلاحظ النسب الصحيحةبعد كل شيء ، لا ينصح بإضافة الماء أثناء الطهي. في الحالات القصوى ، يمكنك صب الماء المغلي. يكفي لتر ونصف من الماء لكل كيلوغرام من اللحم.
7. لا تنس البهارات والخضروات. يشبعون المرق ، ويعطون لونًا جميلًا و رائحة رائعة. بالمناسبة ، للحصول على مرق ذهبي ، يمكنك إضافة البصل في القشرة (فقط تأكد من عدم وجود أوساخ تحت الجلد). ينصح بوضع الخضار في المرق بعد حوالي 5 ساعات من بدء الطهي. تنطبق هذه القاعدة أيضًا على الملح. تضاف أوراق الغار والفلفل قبل نصف ساعة من الاستعداد.
8. طهي اللحم ضروري من 4 إلى 8 ساعات. بالنسبة للدجاج ، تكفي 4 ساعات ، ولحم الخنزير - 6 ، ولحم البقر - 8. إذا تحرك بسهولة بعيدًا عن العظم ، فهو جاهز.
9. بعد الطهي ، يجب أولاً تبريد اللحم في درجة حرارة الغرفة ثم وضعه في الثلاجة فقط. من المهم العثور على الوسط الذهبي هنا. سيخسر الطبق في الفريزر طعم رائعورائحة ، وإذا كانت درجة الحرارة ليست منخفضة بما فيه الكفاية ، فإنها ببساطة لن تتصلب.

هذه ليست كل أسرار الطبخ. ولكن حتى بعد هذا القليل من الحيل، سوف تتعلم كيفية طهي الجيلي اللذيذ والشهية للغاية.

كيف تقدم الطبق النهائي؟

ما هي أفضل طريقة لتقديم الجيلي؟

استمارة

غالبًا ما يشكل المظهر الانطباع الأول. أهمية عظيمةلديه الشكل المختار لأنه قادر على التأكيد. فيما يلي بعض خيارات التصميم.

• البنوك التقليدية
• قوالب الخبز
• أطباق صغيرة
• جوز الهند.
• نظارات؛
• نظارات؛
• كرمانكي.

الفكرة الأصلية - لاستخدامها كنموذج قشر البيض. من الضروري إزالة القليل من القشرة من الأعلى من أجل وضع الخضار وصب المرق. لذلك ، من السهل الحصول على الجيلي ، ويبدو مثيرًا للإعجاب.

لتزيين أسبيك ، يمكنك استخدام نحت ، حيل بسيطةالمقدمة في هذا الفيديو:

إضافيمكونات

قبل صب المرق ، يمكنك وضعه بعناية في النموذج. الجزر المناسب ، فلفل حلووالطماطم والخيار. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدمون البازلاء والزيتون والبيض والنقانق والتوت البري والرمان.

يمكن قطع الخضار بشكل جميل ، ومنحها شكل مثير للاهتمامأو إنشاء تركيبة كاملة منها.

بالنسبة لهلام السمك ، بالطبع ، المأكولات البحرية الأخرى مناسبة أيضًا: الروبيان ، عيدان من السرطانالكافيار. يساعد الليمون أو الجير على استكمال طعم جيلي السمك والتأكيد عليه.

ولا تنس الخضر ، والتي يمكن أن تنعش أي طبق.

كيف تزين الطبق بالهلام؟

زخرفة Aspic

يمكن تزيين الطبق نفسه بالخضروات المقطعة بشكل جميل والزيتون والعطر والأهم من ذلك الأعشاب الطازجة. معظم حالة مهمة- لا تطرف مع التصميم.

صلصة

تقليديا ، يتم تقديم الفجل الحار أو الخردل في قارب مرق منفصل. لكن هناك خيارات أخرى أيضًا. على سبيل المثال ، الفجل مع القشدة الحامضة أو عصير الشمندر ، صلصة الثوم.

بشكل عام ، عليك التفكير في التقديم ، لأنه يمكن أن يحول الطبق. بالإضافة إلى ذلك ، يخترع أفكار مختلفةللزينة نشاط مثير للاهتمام.

طبخ اللحم الهلامي ليس بالمهمة السهلة. ولكن ما مدى رقة وطعم الهلام المطبوخ جيدًا. الوقت والجهد المبذول يستحق كل هذا العناء.

يخشى الكثير من الاقتراب من تحضير الهلام ، لكن عبثًا! حتى مع كل التعقيد الظاهر ، ولكن مع الالتزام بقواعد قليلة ، ستنجح بالتأكيد ، وستقدر عائلتك مهاراتك في الطهي تقديراً عالياً.

إليك ما يجب معرفته من أجل طهي لحم هلامي لذيذ:

• أهم ضمان أن الهلام سيتصلب دون إضافة الجيلاتين هو وجود أرجل لحم الخنزير فيه(ذات الحوافر).
• يمكن اختيار بقية اللحوم حسب ذوقك ، مختلف - لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والأرانب. من المستحسن أن يكون طازجة غير مجمدة، لها رائحة ولون لطيفين.
• يمكن طهي اللحم من نوع واحد من اللحوم بالطبع ، لكنه أفضل تأخذ متنوعة من لحوم مختلفة - لذلك سيكون طعم الطبق أكثر ثراءً. يبقى الشرط الرئيسي فقط أن يكون أجزاء اللحم "الجيلاتينية"(الأرجل ، الأذنين ، السيقان ، الأجنحة ... بشكل عام ، كل شيء به عظام وأوردة) - من بينها يمكنك طهي مرق لزج ومصلب جيدًا.

لجعل المرق فاتح للشهية وشفاف ومع طعم غنيتأكد من إضافة البهارات والجزر والبصل عند الطهي. علاوة على ذلك ، يمكن استثمار بصلة واحدة على الأقل مع عدم تقشيرها تمامًا ، مما يمنح المرق لونًا مصفرًا لطيفًا.

من الضروري طهي اللحم البقري على حرارة منخفضة - بحيث يتبخر السائل بشكل أبطأ ولا يلزم إضافته. إذا حدث هذا ، مع ذلك ، وتحتاج إلى إضافة الماء - لا تستخدم نيئًا ، ولكن مسلوق ، ماء ساخن. يُعتقد أن هذا يساعد المرق على البقاء واضحًا وليس غائمًا.

شرط آخر مهم هو الطهي قدر كبيربحيث يتم وضع اللحم بحرية هناك ويوجد ما يكفي من الماء. مع ذلك ، الهلام هو طبق من المرق المجمد مع قطع اللحم. يجب أن تظل بنفس حجم اللحم تقريبًا.

أطبخ لحم البقر ولحم الخنزير ، وبالتأكيد مع إضافة الدجاج - مثل هذا الثلاثي يجعله لذيذًا بشكل خاص.

يجب غسل جميع اللحوم جيدًا ، ووضعها في قدر كبير ، وسكب الماء البارد لمدة (على الأقل) 3 ساعات - خلال هذا الوقت ، سوف "يسحب" الماء الدم المتخثر من اللحم.

بعد ذلك ، قم بتصفية هذا الماء ، واشطف اللحم ، وإذا لزم الأمر ، نظفه من الشعر والعلامات.

ضعها في القدر. صب الماء البارد على نار متوسطة.

بمجرد أن يغلي الماء الأول ، يتم تصريفه. يمكن غسل اللحم وسكبه بماء بارد طازج. يُعتقد أن جزءًا معينًا من الدهون (اقرأ - الكوليسترول) والبروتين المتخثر (الدم) يتم إزالته بهذه الطريقة.

بمجرد أن يبدأ الماء الثاني في الغليان ، ستظهر الرغوة. يجب إزالته بعناية بملعقة مشقوقة - تعتمد شفافية المرق على ذلك.

خلال هذا الوقت ، يجب تحضير الخضار. يُقشر ويُغسل البصل والجزر ، يمكن ترك بصلة واحدة مع القشرة إذا رغبت في ذلك.

بمجرد إزالة الرغوة بالكامل - قلل النار إلى الحد الأدنى. أضيفي الخضار المجهزة وورق الغار والفلفل الأسود. ملح ، ولكن ليس كثيرًا ، حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل مقلاة سعة 6 لترات.

حسنًا ، إذن ... يجب أن تتحلى بالصبر - دع كل شيء يذبل ليس في حريق صغير (حتى يتم الحفاظ على الغليان البطيء) ، وقم بتغطيته بغطاء وتنسى لمدة 6-7 ساعات ، لا أقل. خلال هذا الوقت ، سيصبح اللحم طريًا بشكل لا يصدق وسيكون من السهل جدًا فصله ، مما يؤدي إلى ارتداد العظام حرفيًا.

بالمناسبة ، إذا كان لديك جهاز معجزة مثل قدر الضغط ، فيمكن تقليل وقت الطهي إلى 2-3 ساعات. فقط تأكد من اتباع شروط الاستخدام.

بعد مرور الوقت المخصص ، سيكون من الضروري إخراج اللحم - اتركه يبرد قليلاً على الأقل ، و ...

صفي المرق من خلال بضع طبقات من القماش القطني.

قم بتفكيك اللحم إلى ألياف أو تقطيعه إلى قطع صغيرة - كما تريد ، ضعه مرة أخرى في المقلاة. صب في المرق المصفى.

ثم أعيد وضع كل شيء على النار وقمت بتسخينه قليلاً ، وفي نفس الوقت أزيل بعناية طبقة من الدهون من على السطح بملعقة - حسنًا ، لا نحبها في صورة مجمدة. لكن هذه مسألة ذوق - إذا كنت تحب الطبقة الدهنية ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة.

حان الوقت الآن لتجربة مرق الملح. من الضروري إضافة الملح حتى يبدو المرق مفرطًا في الملوحة - لا يجب أن تخاف من ذلك ، في حالة التجميد سيصبح كل شيء مالحًا بدرجة معتدلة - سوف "يسحب" اللحم بعض الملح لنفسه.

نقطع فصوص الثوم جيدًا ونرسلها أيضًا إلى المقلاة.

أطفئ النار على الفور وصبها في قوالب جاهزة. مثالية لتلك التي يمكن وضعها على طاولة احتفالية أو صغيرة ، قوالب الجزء. تعتبر أجزاء الحصص مناسبة أيضًا لأنها مزودة بأغطية - التبريد في الثلاجة نتخلص من الروائح غير الضرورية ، ونوفر المساحة - ومن الملائم تكديس أحدهما فوق الآخر.

يمكنك أيضًا صبها بطرق مختلفة. في أغلب الأحيان ، من المعتاد وضع قطع اللحم أولاً في قوالب ، ثم حشوها قليلاً ، ثم صب المرق المجهد بعناية - هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على فصل جميل إلى طبقات.

تعجبني الطريقة الموضحة أعلاه - يتم وضع اللحم بحرية (كما لو كان "يطفو" في المرق) ، ويلاحظ أيضًا التقسيم الطبقي. حتى هنا الخيار لك.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيين الجزر المسلوق المنحوت المخرم وأوراق البقدونس.

اتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة ثم ضعيه في الثلاجة حتى يتجمد تمامًا.

يتم تقديم الخردل والفجل تقليديا مع الهلام.

بالعافية!

يا رفاق ، نضع روحنا في الموقع. شكرا على ذلك
لاكتشاف هذا الجمال. شكرا للإلهام والقشعريرة.
انضم إلينا على فيسبوكو في تواصل مع

تم طهي خلوديتس في روس لعدة قرون ويعتبر طعامًا ملكيًا. حتى الآن في عطلات العام الجديدستجده في أي شرفة في البلد. حب الناس مستحق جيدًا: إذا تم طهي الجيلي بشكل صحيح ، فهو علاج لذيذ جدًا وصحي.

نحن مشتركون موقع إلكترونيأعددنا لك وصفة ممتازة لجيلي لذيذ عرض جميل. لا يزال هناك ثلاثة أسابيع قبل الإجازة - هناك وقت للعمل.

سوف تحتاج:

• 2 أرجل لحم الخنزير(بحافر)
• 1 ساق لحم خنزير
• 1 كجم لحم صدر البقر
• 1 جزرة
• 1 لمبة
• 1 جذر بقدونس
• 1 رأس ثوم
• الملح ، ورق الغار ، الفلفل
• 3 بيضات
• 1 ملعقة صغيرة الملح الصخري

1. نقع اللحم

• يُسكب اللحم بالماء وينقع لمدة 2-3 ساعات. من الأفضل تركها بين عشية وضحاها. لا تهمل هذه الخطوة: النقع سيحرر اللحم من الدم المتخثر ، وينعم الجلد. بعد ذلك ، نقوم بكشط الحوافر بسكين ونقطع اللحم. حجم القطع غير مبدئي.

2. إزالة الرغوة بعناية

• نضع مكونات اللحم في قدر ونملأها بالماء بحيث تكون 5-7 سم فوق مستوى اللحم ونشعل النار ونغلي. لا تفوت هذه اللحظة! سيبدأ رغوة وفيرة ، والتي ستتوقف بعد 5 دقائق. خلال هذا الوقت ، قم بإزالة الرغوة بملعقة بانتظام.
• نقوم بتقليل النار إلى الحد الأدنى ، يجب ألا يغلي السائل. اتركه يطهى لمدة 4-5 ساعات. يقلب من حين لآخر ، لكن لا تضف الماء.

3. إعطاء لون جذاب

• بعد ذلك ، أضيفي البازلاء السوداء إلى المرق و البهاراتورق الغار والملح والخضروات غير المقشرة: الجزر والبصل وجذر البقدونس. قشر البصلسيعطي لونًا ذهبيًا للطبق المستقبلي. طهي لمدة 1-1.5 ساعة أخرى.

• نطفئ النار ، نختار كل اللحم بملعقة مثقوبة ، نرشح المرق بقطعة قماش نظيفة ، ونتخلص من الخضار. عندما يبرد اللحم ، افصله عن العظام بيديك. مرر الثوم من خلال عصارة واخلطه مع اللحم.

4. إزالة الدهون الزائدة

• في هذه المرحلة ، يمكنك إزالة الدهون الزائدة من المرق. من السهل القيام بذلك باستخدام منشفة ورقية: أسقطها على سطح المرق وارفعها فورًا. تحتاج إلى تكرار التلاعب عدة مرات باستخدام مناديل نظيفة. ملح وفلفل مرة أخرى حسب الرغبة.
• يُسلق البيض ويُقشر ويُقطع إلى نصفين.

5. تخدم بشكل جميل

• لتقديم لحم الخنزير بالطريقة الأصلية ، قم بإعداد قوالب صغيرة مناسبة (سيليكون للكعك مناسب). في الجزء السفلي من كل قالب نضع نصف بيضة ، ثم طبقة من اللحم المفروم. املأها بالسائل وضعها في الثلاجة لعدة ساعات حتى تتصلب. من الأفضل طهي الجيلي في اليوم السابق حتى يظل في البرد طوال الليل.

تعتبر Kholodets واحدة من أشهر المقبلات الباردة على طاولة العطلات الروسية. يمكنك أيضًا تقديمها فقط لتناول العشاء ، على سبيل المثال ، مع بطاطس مهروسةبدلاً من متجر النقانق. لذلك ، فإن معرفة كيفية طهي الهلام ستكون مفيدة لكل ربة منزل. التالية هي الأكثر وصفات ناجحةهذا الطبق.

كيف لطهي الهلام الكلاسيكي؟

قبل بضعة عقود ، كان يتم استخدام الذيل والساقين والأذنين والرؤوس وأجزاء أخرى فقط لصنع الهلام. الذبيحة، والتي لا يمكن تحضيرها بأي طريقة أخرى غير الطبخ طويل الأمد والتبلور. لكن ربات البيوت الحديثاتتحسن الوصفة الكلاسيكيةويضاف إليها لب اللحم وكذلك كمية كبيرة من البهارات.

مكونات الوصفة

تشمل الوصفة الكلاسيكية بالضرورة أرجل وأذنين لحم الخنزير. بدون هذه المكونات مع مكونات التبلور ، فإن الهلام ببساطة لن يتصلب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام أجزاء اللحوم الأخرى جثة لحم الخنزير. يضيف العديد من الطهاة دجاجة كاملة إلى الأذنين والساقين ، ويمكنك من خلالها تقطيع كمية كبيرة من اللحم.

بالإضافة إلى أذنين ورجلين ودجاجة كبيرة ، تؤخذ الخضار لطهي المرق. يكفي استخدام 3 قطع جزر وبصل. عندما يتم طهي جميع المكونات ، يتم التخلص من البصل دائمًا ، ولكن يمكن تقطيع الجزر إلى أشكال ووضعها بشكل جميل في برطمانات مع الهلام.

يكمل الهلام تمامًا بالثوم المفروم (حسب الرغبة) والفلفل وأوراق الغار. يتم ترشيح المرق النهائي من كل هذه المكونات ثم يتم سكبه على اللحم. يُملح السائل في بداية الطهي.

كم لطهي الجيلي؟

من الصعب أن نقول بشكل لا لبس فيه كم لطهي لحم الخنزير المقدد. يعتمد ذلك على حجم قطع اللحم ومستوى حرارة الموقد وبعض العوامل الأخرى. في المتوسط ​​، يتم تحضير الطبق من 4 إلى 8 ساعات. في هذه العملية ، تأكد من إزالة الرغوة من سطح المرق.

إذا تم استخدام قدر الضغط ، فسيكون اللحم جاهزًا خلال ساعتين. صحيح ، في هذا الجهاز ، سيكون المرق أكثر غموضًا. من أجل الشفافية ، يوصى بتصريف السائل الأول بعد الغليان.

كيفية تفكيك الطبق وتقديمه؟

بادئ ذي بدء ، يتم دائمًا إزالة أجزاء من الذبيحة من المرق ، ويتم إزالة اللحوم منها ، والتي يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة. يتم التخلص من العظام والأوردة. يوضع اللحم في أوعية مناسبة للهلام ، وفي الأعلى يُسكب مع المرق المصفى من المقلاة. عند السكب ، يمكنك تزيين شرائح البيض والجزر المسلوق.

من الأفضل ترك لحم الهلام في الثلاجة لتجميده طوال الليل. قبل التقديم ، يتم إزالة الطبقة العليا من الدهون منه. يمكنك تزيين الجيلي بالخضار المفرومة جيدًا. يتم تقديم الخردل أو القشدة الحامضة وصلصة الفجل بشكل منفصل.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس