كيف لطهي لحم الهلام الشفاف؟ أفضل وصفات 'جيلي الدجاج'. الحساء الشفاف
مرحباً بقراء وضيوف مدونتي. نواصل موضوع المقبلات الباردة واليوم سنحلل كيفية صنع جيلي الدجاج الشفاف. ولمن فاتته الأعداد السابقة دعني أذكرك أننا قد فكرنا بالفعل في خيارات الطبخ وأسرار الطبخ حتى يتجمد بدون جيلاتين.
أقدم لك اليوم وصفات الطبخ التالية، وإذا كان لديك أي أسئلة، فلا تتردد - اسأل، سنناقش كل شيء.
من أجل تحضير طبق الدجاج البارد بدون الجيلاتين، من الضروري إدخال أرجل الدجاج في تركيبة المنتجات، لذلك سيصبح المرق أكثر ثراءً ورائحة. ستكون هذه المقبلات أكثر ليونة من هلام لحم الخنزير أو اللحم البقري، ولكنها ليست أقل مرونة وكثافة.
مكونات:
- أجنحة الدجاج والرقبة والساقين - 2 كجم؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- القوس - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الثوم - 2 فصوص؛
- الكرفس - اختياري
- الفلفل الأسود - 5-7 قطع؛
- ورق الغار - 3 قطع؛
- ملح للتذوق.
على مذكرة!! من الأفضل عدم استخدام صدور الدجاج لأنها جافة جدًا. خذ المزيد من الغضروف، كلما كان ذلك أفضل!!
طريقة طهو:
1. قشري الخضار واغسليها. نقطع البصل والجزر إلى نصفين، والثوم والكرفس إلى دوائر كبيرة. أضعهم في قدر.
2. اشطفي اللحم جيداً ثم ضعيه على الخضار. املأ كل شيء بالماء.
مهم!! يجب قياس كمية الماء بشكل صحيح حتى لا تتم إضافتها أثناء عملية الطهي، وإلا سيصبح الجيلي غائما ويفقد مظهره الشفاف.
2. ضعي المقلاة على النار، وانتظري حتى يغلي الماء. خفض الحرارة وإضافة أوراق الغار. اطبخ الطبق لمدة 2-2.5 ساعة على الأقل، دون أن تنسى إزالة الرغوة بشكل دوري. بعد أن يبدأ الغضروف بالابتعاد عن العظام، قم بإزالة البقدونس وتخلص منه. أضف الملح قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.
3. بعد أن نترك مرقنا مع اللحم ليبرد. بعد ذلك، قم بتصفية المرق من خلال مصفاة، وتخلص من الخضروات. نفصل اللحم عن العظام والغضاريف ونقطعها إلى قطع.
4. ضعي اللحم في قاع القالب واسكبي عليه المرق المصفى، يمكنك فلفله حسب الرغبة. نرسله إلى الثلاجة طوال الليل حتى يتماسك تمامًا.
5. يقدم مع الفجل والخردل والمايونيز الممزوج بالثوم أو أي صلصة حارة أخرى.
وصفة خطوة بخطوة لجيلي الدجاج مع الجيلاتين
الآن دعونا نصنع وجبة خفيفة تتكون من قطع من لحم الدواجن والهلام. يتم تحضير هذا الطبق بشكل أسرع بكثير من هلام لحم الخنزير أو لحم البقر المعتاد.
مكونات:
- دجاج - 1 قطعة؛
- ملح للتذوق؛
- ورق الغار - 3-4 قطع؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- الفلفل الأسود - 5-6 قطع؛
- الثوم - 4-5 فصوص؛
- خيار مخلل - للزينة؛
- أعشاب طازجة - للزينة؛
- الماء - 2-3 لتر؛
- الجيلاتين - 3-4 ملاعق صغيرة.
طريقة طهو:
1. املئي الدجاج بالماء واتركيه على النار لمدة ساعتين.
2. يُضاف الملح ويُضاف ورق الغار والفلفل المطحون والبازلاء.
3. عندما يصبح الدجاج جاهزًا، أخرجيه واتركيه ليبرد. نفصل اللحم عن العظام ونقطعه إلى قطع.
4. صفي المرق وأضيفي الجيلاتين واخلطي.
5. قشر فصوص الثوم وقطعها إلى قطع صغيرة.
6. ضعي اللحم والثوم في طبق عميق، واخلطيهم. رتبي شرائح الخيار والأعشاب بشكل جيد في الأعلى.
7. نسكب كل المرق ونضعه في الثلاجة حتى يتماسك.
8. وجبتنا الخفيفة جاهزة. بالعافية!!
هلام الدجاج ولحم الخنزير في طباخ بطيء
في الواقع، يعد طهي هذا الطبق أمرًا مزعجًا للغاية وطويلًا، ولكن إذا كان لديك طباخ بطيء بوعاء كبير، فلا تتردد في استخدامه، فهذا سيجعل عملية الطهي سهلة قدر الإمكان بالنسبة لك.
مكونات:
- أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة؛
- لحم الدجاج - 500 غرام؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1 رأس؛
- الملح والبهارات وورق الغار والأعشاب - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
1. نغسل الأرجل واللحوم جيداً. ينقع الدجاج في الماء البارد لعدة ساعات، وينصح بتغيير الماء بشكل دوري. بعد ذلك، ضع الحوافر واللحوم بإحكام في وعاء متعدد الطهي. أضف الجزر والبصل الكامل. يُملح كل شيء ويُضاف جميع البهارات. املأ بالماء إلى الحد الأقصى. اضبط وضع "الإطفاء" على 5 ساعات.
2. بعد الطهي، أخرجي اللحم واتركيه يبرد، ثم صفي المرق والملح والفلفل حسب الرغبة. يُفصل اللحم عن العظام ويُقطع جيدًا ويُقطع الثوم بالسكين.
3. رتبي اللحم مع الثوم والأعشاب في القوالب. يُسكب في المرق ويُوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
جيلي لحم الخنزير والدجاج بدون جيلاتين
وصفة أخرى حيث لا نستخدم لحوم الدواجن فحسب، بل نستخدم أيضًا أجزاء من لحم الخنزير كعوامل تبلور. شاهد اختيار الفيديو، وأعتقد أنه لا ينبغي أن يكون هناك أي أسئلة متبقية. سوف تتحول الوجبة الخفيفة إلى لذيذة وشفافة.
وصفة هلام في زجاجة
اتضح أن طعامنا اللذيذ يمكن طهيه في زجاجة!! بهذه الطريقة في الطبخ ستفاجئ الجميع بالتأكيد !!
مكونات:
- دجاج - 1.3 كجم؛
- الجوز - 100 غرام؛
- الجيلاتين - 30 جم؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- بهارات - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
1. خففي الجيلاتين كما هو موضح على العبوة.
2. ضعي اللحم في مقلاة عميقة واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة تقريباً، أضيفي الملح والفلفل. ارفعيه عن النار عندما يصبح الدجاج جاهزًا.
3. نفصل لحم الدجاج عن العظام ونقطعه ونضيف إليه المكسرات والثوم المفروم. اسكب الجيلاتين المذاب.
4. ضعي الخليط الناتج على النار وانتظري حتى يتقرقر. ثم يُرفع عن النار ويُسكب في زجاجة سعة نصف لتر برقبة مقطوعة. يترك في الثلاجة حتى يبرد.
5. ثم قم بإزالة الزجاجة بعناية وقطعها إلى قطع مستديرة.
طبخ جيلي الدجاج ولحم البقر
أحب خيار الطهي هذا كثيرًا، حيث أن المقبلات طرية وشفافة وتتجمد جيدًا بدون الجيلاتين.
مكونات:
- لحم البقر -1 كجم
- أرجل الدجاج، والكفوف، والأجنحة - 1 كجم؛
- زيوت لحم البقر - 2 قطعة؛
- القوس - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح والثوم - حسب الرغبة؛
- ورق الغار - 5-7 قطع؛
- حبوب الفلفل - 20 قطعة؛
- ماء - 3 لتر..
طريقة طهو:
- اشطف منتجات اللحوم وانقعها في الماء البارد لعدة ساعات.
- نضع المنتجات المنقوعة في قدر ونملأها بالماء ونتركها حتى تغلي ونزيل الرغوة. نضع الحد الأدنى ونطهو لمدة 6-7 ساعات.
- بعد ساعة من انتهاء الوقت، يُملح المرق ويُضاف البصل غير المقشر وأوراق الغار والفلفل.
- بعد الطهي، قم بتبريد المرق واللحوم.
- صفي المرق من خلال منخل باستخدام القماش القطني.
- نفصل اللحم عن العظام، نقطع اللحم ونخلطه مع الدجاج.
- نضع قطع اللحم في القالب ونعصر فص ثوم ونخلط ونسكب المرق.
- إزالة إلى الثلاجة. بعد التبريد، الطبق جاهز.
أفضل وصفة للجيلي الشفاف من ثلاثة أنواع من اللحوم
مكونات:
- مفاصل لحم الخنزير - 3 قطع.;
- خروف على العظم- 2 كجم;
- دجاج - 1 قطعة.;
- بصل - 2 قطعة.;
- جزر - 2 قطعة.;
- الثوم - 1 رأس;
- الخضر - 1 حفنة;
- ورق الغار - 3-4 قطع.;
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
1. أولا وقبل كل شيء، نبدأ في طهي اللحوم، باستثناء الدجاج. لا تنس إزالة الرغوة وطهيها على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.
2. بعد مرور ثلاث ساعات، نرسل الدجاج المقطع إلى نصفين إلى المقلاة.
3. ننظف البصل والجزر وننزلهما إلى اللحم.
4. يُملح المرق في نهاية الطهي. ضعي اللحم في طبق واتركيه جانباً. نحن لسنا بحاجة للخضروات.
5. صفي المرق وأضيفي إليه ورق الغار والأعشاب المقطعة. أضف الثوم الذي تم تمريره من خلال الصحافة واتركه يتشرب.
6. نفصل اللحم عن العظام ونقطعه إلى قطع ونرسله إلى المرق.
7. أزيلي ورق الغار واسكبي الخليط في القوالب.
8. ضعي الوجبة الخفيفة في الثلاجة طوال الليل. كل شيء سيكون جاهزا في الصباح!
حسنًا، آمل أن تساعدك مقالاتي حول هذا الطبق اللذيذ بجنون في تحضير لحم جيلي حقيقي. وحاولت أن أشرح كل شيء بالتفصيل، فأنا متأكد من أن طبقك سوف يثخن والمرق سيكون شفافاً !!
سقسقة
أخبر VK
لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج الشفاف اللذيذ مع الخردل أو الفجل - من الصعب رفض مثل هذا الطبق حتى بالنسبة لأولئك الذين يحسبون كل السعرات الحرارية في طبقهم. لكن طهي الهلام بمفردك حتى يتجمد هو أمر لذيذ وشفاف وجميل، لسوء الحظ، لا ينجح دائمًا ولا يناسب الجميع. إذًا، كيف يمكن تحضير الجيلي المثالي الذي يُزعم أنه تحفة فنية في الطهي؟
لن تتعهد كل ربة منزل بصنع جيلي لذيذ وجميل. يخشى البعض أن الجيلي لن يتجمد. البعض الآخر، على الرغم من محاولات طهي الهلام، بدلاً من أن يكون فاتح للشهية ولذيذًا وشفافًا، يصبح غائمًا أو غير موصوف في المظهر أو حتى غير صالح للأكل تمامًا. إنه أمر مخيب للآمال للغاية عندما يتم طهيه وطهيه طوال اليوم، ولم يتجمد الهلام أو يتجمد، ولكن كان هناك تعكر في الطبق ذي اللون غير المحدد، وأشكال منحوتة بعناية من الجزر، ومنتشرة البازلاء مع الخضر، وما إلى ذلك، ببساطة غير مرئية. بعد كل شيء، لا يكفي أن تكون قادرا على تزيين الحساء بشكل جميل - أولا تحتاج إلى طهيه بشكل صحيح. هذا هو المكان الذي سنبدأ فيه.
____________________________
محتوى:
2. وصفة الجيلي محلي الصنع (اللحوم المركبة):  |
3. وصفة الجيلي في طنجرة الضغط (اللحوم الجاهزة):  |
|
4. وصفة الحساء باللغة الإيطالية باللسان:  |
5. وصفة لحم الخنزير الهلام والديك الرومي:  |
6. البيض الجيلي (الهلام مع الجيلاتين في البيضة):  |
7. وصفة جيلي الدجاج محلية الصنع:  |
8. هلام احتفالي باللسان (جيلي):  |
9. وصفة جيلي الدجاج:  |
10. جيلي الدجاج:  |
كيف يتم غلي الجيلي الشفاف حتى يتم تجميده؟
لقد ورثنا هذا الطبق من أسلافنا البعيدين. أخذها الصيادون معهم في أكياس لحاء البتولا. عندما توقف الصياد، كان يأكل الهلام المجمد إذا كان من المستحيل إشعال النار، أو يحول الهلام على النار إلى مرق لحم غني يمكن أن يكون مشبعًا ودافئًا. في تلك الأيام، بالكاد فكروا في شفافية الهلام. نعم، في الواقع، لم يكن هناك أي معنى لتزيين الحساء بشكل جميل.
الآن المضيفة، أثناء تحضير الحساء، لا تهتم فقط بمذاقه وقيمته الغذائية. يجب أن يكون Aspic شفافًا ومزخرفًا بشكل جميل. وبطبيعة الحال، لكي يتجمد الهلام، ليس من الضروري وضع الجيلاتين فيه. يكفي إضافة مكونات اللحوم "الصحيحة" التي تشارك بنشاط في عملية التصلب. أفضل الخيارات هي أرجل لحم الخنزير وساق لحم البقر وأقدام وأجنحة الدجاج - بشكل عام، تلك الأجزاء من الذبائح التي تحتوي على غضاريف وأوتار. ولكن لإفساد الهلام، يمكنك حتى اختيار اللحوم المناسبة. هناك عدد من القواعد، والتي يمكنك من خلالها طهي الهلام اللذيذ محلي الصنع والشفاف والعطري بسهولة. لذلك، كيفية طهي الحساء.
القاعدة الأولى: اختر اللحوم المناسبة
من أهم مكونات الهلام أرجل لحم الخنزير ، أو بالأحرى الجزء السفلي منها الذي ينتهي بالحوافر. إن "قطع غيار" لحم الخنزير القبيحة هذه هي التي تضمن تجميد الهلام.
يمكن إضافة باقي اللحوم حسب رغبتك: حتى الدجاج، أو حتى الديك الرومي، أو حتى لحم البقر على العظم، أو حتى لحم الخنزير (المفصل هو خيار رائع)، أو كل ذلك معًا. لكي يتجمد الهلام يستحسن أن يكون اللحم بجلد وعروق. ولكن، بغض النظر عن وصفات الجيلي التي تفضلها، فإن أرجل لحم الخنزير ضرورية!
أيضًا، لكي يتجمد الهلام، عليك مراعاة نسب معينة، حوالي 1: 2. وهذا يعني أنه بالنسبة لزوج من الأرجل يبلغ وزنه 700 جرام، لا تحتاج إلى تناول أكثر من كيلوغرام ونصف من اللحوم الأخرى. من الغريب أن الكثير من اللحوم يمكن أن يضر الهلام - فهو لن يتجمد ببساطة.
القاعدة الثانية: انقع اللحم دائمًا قبل الطهي
هذا الإجراء مهم ليس فقط للتصلب، ولكن أيضًا لطهي لحم الهلام الشفاف. يجب إزالة بقايا الدم المتخثر من اللحم. النقع المسبق سوف ينعم البشرة، ومن ثم يمكن تقشيرها بسهولة، وسيعطي دهونًا أفضل.
لنقع اللحم، ستحتاج إلى قدر كبير، وهو نفسه الذي ستطبخ فيه الهلام. عليك بسكب اللحم حتى يختفي تماماً تحت الماء، وتركه لينقع لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات، ويفضل طوال الليل. بعد النقع، اكشط أرجل الخنزير بعناية، وأزل البقع السخامية. قم أيضًا بتنظيف الجلد على أجزاء اللحوم الأخرى. وبعد ذلك فقط سيكون من الممكن إرسال الجيلي إلى الموقد.
القاعدة الثالثة: قم بتصريف الماء الأول وطهيه بشكل صحيح
لطهي الهلام الشفاف، بعد غليان الهلام، يجب تصريف الماء الأول. تهمل بعض ربات البيوت هذه التوصية، معتقدات أن إزالة الترسبات باستخدام ملعقة مثقوبة كافية للحصول على مرق صافي. الأمر بالطبع هو السيد، ولكن من خلال تصفية المرق الأول، ستوفر الشفافية للهلام، وتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي والتخلص من المذاق الدهني المحدد. بشكل عام، سيصبح الهلام أجمل وألذ، ومحتوى الدهون في اللحم يكفي للمرق الثاني.
بعد تجفيف المرق الأول، اشطف محتويات المقلاة بالكامل تحت الماء الجاري - سيساعد ذلك في إزالة البقايا الصغيرة الملتصقة بها من البروتين المتخثر.
ثم يمتلئ اللحم المغسول بالماء مرة أخرى. علاوة على ذلك، يجب أن يكون الماء فوق مستوى اللحم بمقدار سنتيمترين. إذا صببت المزيد، فقد لا يتوفر للمرق وقت للغليان أثناء الطهي، وبالتالي قد لا يتجمد الجيلي. إذا صببت كمية أقل، فسيتعين عليك أثناء عملية الطهي إضافة ماء إضافي، مما يؤثر سلبًا مرة أخرى على التصلب.
لطهي لحم الهلام الشفاف، لا ينبغي السماح بالغليان المكثف. بمجرد أن تبدأ محتويات المقلاة في الغليان، قم بإيقاف الحرارة على الفور إلى الحد الأدنى، ولا تضيف حتى النهاية. من الضروري طهي الجيلي على نار هادئة حتى لا يغلي بل يذبل. سيستغرق الأمر ست ساعات على الأقل، ولكن بهذه الطريقة فقط يمكنك تجميد الهلام دون إضافة الجيلاتين، وسيصبح لذيذًا حقًا.
القاعدة الرابعة: أضف البهارات والبهارات بشكل صحيح
عندما ينضج الجيلي اللذيذ في المستقبل لمدة خمس ساعات، أضف إليه بصلة كاملة وجزر مقشرة. إن إضافة الخضار في وقت مبكر ليس له أي معنى - أثناء الطهي ستختفي كل النكهات منها.
بالمناسبة، إذا كنت ترغب في إعطاء المرق لونًا ذهبيًا لطيفًا، فلا تقشر البصل من القشرة الخارجية، فقط اشطفه جيدًا وضعه في قدر. البصل الموجود في القشرة لا يعطي شفافية للمرق، بل فقط لون ذهبي.
يجب أيضًا تمليح الأسبك بعد أربع إلى خمس ساعات من الطهي، وإلا فمن السهل أن يتم تمليحه أكثر من اللازم، حيث أن المرق سوف يغلي أثناء عملية الطهي ويصبح مركزًا.
إضافة التوابل، وخاصة البازلاء الفلفل وورق الغار، تحتاج إلى نصف ساعة قبل النهاية. لطهي لحم جيلي شفاف، تحتاج إلى إضافة حبوب الفلفل وليس الأرض. أما كيفية تصفية حبيباتها لاحقًا فلن تجدي نفعًا، وسوف تترسب وتبدو كالقمامة. وإلى جانب ذلك، فإن حبوب الفلفل سوف تعطي رائحة وطعم أفضل من الفلفل المطحون.
القاعدة الخامسة: قطع اللحم بشكل صحيح لصنع الجيلي
عندما ينتهي تحضير الجيلي، أخرجي اللحم من المرق بملعقة مثقوبة. وتأكد من تصفية المرق من خلال مصفاة، وحتى أفضل من خلال الشاش. عندها سيكون الهلام المطبوخ بشكل صحيح شفافًا بالتأكيد وبدون رقائق صغيرة من البروتين. رمي الجزر والبصل.
دع اللحم يبرد قليلاً وافصله بعناية عن العظام بيديك. يمكنك مساعدة نفسك بسكين صغير. ومن المستحسن أيضًا تقطيع اللحم بالسكين واليدين وليس بمفرمة اللحم أو الجمع حتى لا تفوت العظام الصغيرة.
لكن يُنصح بسحق الثوم وعدم تقطيعه، عندها سيتم توزيعه بشكل متساوٍ في كتلة اللحم ويعطي رائحة وطعمًا. بالمناسبة، لا يمكنك غلي الثوم - فهو سيفقد بالتأكيد كل سحره، وقد يترك مذاقًا غير سار. تذكر أيضًا عند تحضير الجيلي بالثوم، أنه لا يتم تخزينه لفترة طويلة - لديك ثلاثة أيام كحد أقصى لتناوله - فالثوم "سوف يختنق".
لا تتخلص من الغضاريف والجلود، اقطعها جيدًا وناعمًا واخلطها مع اللحم "الجيد" - فهي ستضيف "قلعة" إلى الطبق النهائي.
بعد توزيع كتلة اللحم في الصواني، املأها بالمرق. إذا كانت الصواني عميقة، فيجب خلط الهلام بعناية شديدة حتى لا يحرك المرق. يعد ذلك ضروريًا حتى ينقع المرق اللحم تمامًا دون ترك أي فراغات في قاع الدرج.
القاعدة السادسة: تأكد من نقطة الصب الصحيحة
لكي يتجمد الهلام جيدًا، فإنه يحتاج إلى درجة الحرارة "الصحيحة". لا تتركه في المطبخ على الطاولة، أو حتى بالقرب من النافذة على حافة النافذة الباردة - لن يتجمد الهلام هناك. لا ينبغي أيضًا إخراجها إلى الشرفة / لوجيا في الشتاء - فالهلام المجمد سوف يفقد قوامه الرقيق بشكل لا رجعة فيه ، وبعد إذابة الجليد لن يتجمد مرة أخرى (سيتعين عليك غلي كل شيء مرة أخرى حتى يتم تجميد الهلام ، وبعد كما تفهم، سيتم فقدان المظهر بالكامل).
وبالنظر إلى ما سبق فإن أفضل مكان لتجميد الحساء هو الرف الأوسط للثلاجة. اترك المرق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضع الصواني في الثلاجة. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فسوف يتجمد الهلام تمامًا خلال ثلاث إلى خمس ساعات.
وأكثر من ذلك. لا تقم بإزالة جميع الدهون المذابة على الفور من سطح الهلام النهائي - فهذا سيساعد على حماية الهلام من "اللف".
في الواقع، هذه كلها القواعد الأساسية لكيفية طهي الهلام الشفاف اللذيذ. هناك عدد قليل منهم وهم بسيطون، وبالتالي كل شيء سوف ينجح!
كيفية تفتيح الجيلي، وجعل الجيلي الموحل شفافًا
بالطبع، من الأفضل طهي الهلام الشفاف على الفور، ولكن كيف يمكن حفظ الهلام المطبوخ بالفعل، ولسبب ما، الهلام الغائم؟ سيتعين عليك اللجوء إلى تدابير الطوارئ لتفتيح الهلام.
لتفتيح الجيلي ستحتاجين إلى:
1. 1 بيضة دجاج؛
2. خفقت أو شوكة.
3. قطعة من الشاش.
4. كوب أو وعاء صغير.
الخطوة 1
افعل كل شيء حتى لا تضطر إلى تفتيح الهلام. حاول طهي هلام شفاف على الفور. إذا لم تنجح تجاربك، فضع المنتجات بدقة وفقًا للوصفة. ضعي الجيلي ليغلي أولاً على نار قوية، وبعد انتظاره حتى يغلي خففي النار، ثم اطهيه فقط على نار خفيفة، لا تضيفي، لا تغيري درجة الحرارة أثناء عملية الطهي.
الخطوة 2
إذا كان المرق لا يزال غائما، فلا تيأس - يمكن إصلاحه، يمكنك تفتيح الهلام. أولاً، أخرجي اللحم من الوعاء. في هذه الحالة، ليس من الضروري تبريده، فقط ضعه بحيث لا يتداخل. قم بإزالة الخضار أيضًا إذا كنت تطبخها معًا. في هذه الحالة، لا ينبغي إزالة المرق من النار، فقط قم بتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى.
الخطوه 3
خذ بيضة وافصل البياض عن الصفار. من السهل القيام بذلك بالطريقة التقليدية: اكسر بيضة إلى نصفين ثم اسكب الصفار بعناية، مع وضع يديك فوق الوعاء، من نصف القشرة إلى النصف الآخر. في هذه الحالة، سيتم دمج كل البروتين في الوعاء - نحن بحاجة إليه فقط. يحتوي بياض البيض على الألبومين، وهو مادة ماصة ممتازة. سوف "يربط" كل شيء غير ضروري ويخلص الهلام من التعكر.
الخطوة رقم 4
اخفقي البروتين باستخدام مخفقة أو شوكة، كما هو الحال مع العجة العادية. الآن اجعل النار أقوى قليلاً، كما هو الحال عند طهي اللحم الهلام. يُسكب بياض البيض المخفوق تدريجيًا في المرق. لتفتيح الهلام، حرك بشكل مستمر وشامل، وإلا فإن بياض البيض المخفوق سوف يلتف إلى كتلة، دون امتصاص ما ينبغي. استمر في تحريك المرق حتى يغلي.
الخطوة رقم 5
الآن قم بإزالة المرق من الموقد. دعها تقف حتى تترسب جميع المواد غير الضرورية. ثم صفي المرق جيدًا من خلال القماش القطني واستمر في العملية. أعيدي اللحم والخضار ولا تنسي وضع الملح والبهارات. إذا قمت بتفتيح الهلام بهذه الطريقة، فإن مرقه مناسب أيضًا للحساء، وكما تعلم، فإن متطلباته أعلى، ويجب أن يكون شفافًا بالضرورة.
وصفات جيلي مع الصورة
يعرف الكثير من الناس كيفية طهي الجيلي وفقًا للوصفة الكلاسيكية - الجيلي العادي محلي الصنع. ومع ذلك، من هذا الطبق، يمكنك طهي تحفة طهي حقيقية، علاوة على ذلك، باستخدام ليس فقط أرجل لحم الخنزير أو عرقوب لحم البقر، ولكن أي مكونات اللحوم واللسان ومخلفاتها وحتى بدون اللحوم على الإطلاق. نعم، ويمكنك طهي الحساء لمدة 5 ساعات، أو يمكنك طهيه في 30 دقيقة. وهكذا، كيف يمكنك طهي هلام.
- وصفة لحم الخنزير الجيلي التقليدي
على الرغم من أن تحضير الهلام عملية شاقة وطويلة، إلا أن هذا الطبق هو سمة ثابتة للمائدة الاحتفالية ووجبة خفيفة رائعة للمشروبات الكحولية. وسيكون هلام لحم الخنزير التقليدي، الذي نقدمه، بمثابة زخرفة رائعة لأي طاولة احتفالية.
وصفة جيلي لحم الخنزير، المكونات:
1. 2 أرجل لحم خنزير،
2.1 كيلوغرام من لحم الخنزير،
3. 1 ساق لحم خنزير،
4. 1 جزرة
5. 2 بصل،
6. 1 جذر أبيض (البقدونس أو الجزر الأبيض أو الكرفس)
7. 3 قطع. ورق الغار,
8. 3 قطع. البازلاء البهارات,
9. 5-7 قطع. الفلفل الأسود,
10.ملح حسب الرغبة.
11. ماء - 4 لتر.
عرض الوصفة
تحضير جيلي لحم الخنزير:إذا لزم الأمر، دهن أرجل لحم الخنزير وأعواد الطبل على النار. ثم قم ببخارها لمدة ساعة في الماء الساخن، ثم قم بمعالجتها وتنظيف الجلد بعناية من الشعيرات والأوساخ. اغسل الساقين وأعواد الطبل جيدًا، وقطعهما إلى مفاصل بسكين - فقط قطع، لا تقطع، حتى لا تكون هناك شظايا صغيرة. يغسل اللحم ويقطع إلى قطع كبيرة. ضعي كل العظام واللحوم في قدر واغمريها بالماء البارد. يجب أن يكون الماء فوق مستوى اللحم بـ 6-7 سم. يُغلى المرق في الغليان. قبل ذلك، لا تبتعد عن الموقد، من المهم ألا تفوت هذه اللحظة. عندما يغلي المرق، خففي الحرارة وأزيلي أي رغوة تكونت. يمكنك ببساطة تصفية المرق الأول ومواصلة الطهي في الماء الجديد. خففي النار إلى درجة منخفضة، ثم غطي القدر بغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات. لا ينبغي أن يغلي المرق، ولكن يتحرك قليلا فقط. غسل وتنظيف الخضار. بعد 3-4 ساعات تضاف الخضار والملح والبهارات إلى المرق. من الأفضل الآن أن تملح المرق قليلاً، ولا يزال الهلام ينضج لمدة 1-2 ساعات، وسوف يغلي السائل، وهناك خطر غليان الهلام المملح أكثر من اللازم. سوف يغلي الماء، لكن لا ينصح بإضافته - فقد لا يتجمد الجيلي. في المجموع، يستغرق تحضير الهلام 5-6 ساعات. يمكن إزالة الحساء من الموقد عندما يقع اللحم تمامًا وبسهولة خلف العظم ويبدو أن أنسجة الغضاريف "مذابة". الآن يمكنك تذوق مرق الملح وإضافة الملح إذا لزم الأمر. يمكن التحقق من لزوجة المرق، أي تصلب الهلام المستقبلي، عن طريق فرك قطرة من السائل بأصابعك - إذا التصقت ببعضها البعض، فسوف يتجمد الهلام بالتأكيد. إذا لم يكن هناك لزوجة، وكان اللحم جاهزًا بالفعل، "احفظ" الهلام بإضافة الجيلاتين - انظر الكمية وفقًا للتعليمات. أخرج اللحم من المرق وأخرج العظام منه بعناية وقسمه إلى قطع. صفي المرق جيداً. رتب اللحم في أوعية هلامية مُجهزة واسكبه فوق المرق المصفى. يمكنك تزيين الجيلي بالأعشاب والجزر المسلوق. بعد 10-15 دقيقة، قم بإزالة الدهون الزائدة من سطح الحساء المبرد. دع الهلام يبرد تمامًا ثم أرسله إلى الثلاجة حتى يتجمد تمامًا. سيكون الهلام جاهزًا تمامًا للاستخدام خلال 3-4 ساعات. ومن الأفضل تقديمه مع الفجل الحار أو الخردل. بالعافية! |
- وصفة الجيلي المنزلية
(الصورة: لحم جيلي)
ربما يكون الجيلي محلي الصنع هو وصفة الجيلي اللذيذة والأغنى. سوف يعجبك الضيوف بمثل هذا الطبق، وببساطة سيعجبون بعائلتك. جرب وصفة طهي هلام من أرجل لحم الخنزير ولحم البقر والديك، وسوف تفهم كل شيء بنفسك.
وصفة لحم جيلي لمدة 20 حصة، المكونات:
1. ساق لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
2. الديك - 1 جهاز كمبيوتر،
3. لحم البقر على العظم - 1 كجم.
4. ذيول لحم البقر - 2 قطعة،
5. الجزر - 1 قطعة،
6. بصل - 2-3 قطع،
7. ورق الغار - 2-3 أوراق،
8. الملح - حسب الذوق،
9. الفلفل والتوابل الأخرى - حسب الذوق والرغبة،
10. الثوم - 1 رأس.
عرض الوصفة
غسل وتنظيف كافة أجزاء اللحوم جيداً. نقع لمدة 1-2 ساعات. ضعي مكونات اللحم في قدر واسكبي الماء البارد بحيث يكون الماء في القدر أعلى من مستوى اللحم بـ 5 سم، اتركيه حتى يغلي على نار عالية، ثم أزيلي الرغوة وخففي الحرارة إلى الحد الأدنى، واطهيها لمدة 6 دقائق. -8 ساعات. قشر واغسل الجزر والبصل ، وأضفهما بعد 3-4 ساعات من الطهي ، ثم قم بملح المرق قليلاً. قبل 15-20 دقيقة من نهاية الطهي، أخرجي البصل والجزر وأضيفي حبوب الفلفل وورق الغار. أطفئ الموقد واترك المرق يبرد قليلاً. أخرج اللحم واتركه ليبرد ثم افصله عن العظام وفكه بيديك إلى قطع يمكن تقطيعها إلى قطع كبيرة. قشر وسحق الثوم. صفي المرق المبرد من خلال عدة طبقات من الشاش. يُضاف الملح ويُضاف الثوم أو الأسود المطحون أو البهارات (اختياري). ضعي كل اللحم في قاع الأطباق أو مرطبانات الجيلي. املأ بالمرق. غطيها بأغطية وضعها في الثلاجة لعدة ساعات (عادة ما تكون 3-5 ساعات كافية للتجميد). عند تقديم لحم الهلام على الطاولة، ما عليك سوى قلب الوعاء على طبق ووضع لحم الهلام. تزيين هلام محلية الصنع مع الخضر ويقدم مع الفجل والخردل. بالعافية! |
- وصفة الجيلي في طنجرة الضغط
في البرد الجيد، كل شيء على ما يرام. باستثناء وقت الطهي. لطهي الجيلي بالطريقة التقليدية، تحتاج إلى الكثير منه - يستغرق طهيه من 5 إلى 8 ساعات فقط، حسب الوصفة. ولكن إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت، فهذا ليس سببًا لرفض طبق لذيذ، خاصة إذا كان لديك طنجرة ضغط! هذه الطريقة لطهي الجيلي لا توفر الوقت فقط. لا داعي للقلق بشأن ما إذا كان سيتجمد - سوف يتجمد كشيء جميل، ولا تحتاج إلى التحقق منه طوال الوقت، وإزالة الرغوة وما إلى ذلك. مريح جدا! ولذيذ بشكل لا يمكن تصوره!
وصفة الجيلي في طنجرة الضغط، المقادير تكفي لـ 8 حصص:
1. أرجل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
2. لسان لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
3. عظم لحم البقر أو اللب على العظم - 1 جهاز كمبيوتر.
4. أجنحة الدجاج - 2 قطعة،
5. ظهر الدجاج - 1 قطعة،
6. رقبة الديك الرومي - قطعة واحدة،
7. الجزر - 1 قطعة،
8. البصل - 1 بصلة صغيرة،
9. الكرفس - 1 سويقات،
10. ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر،
11. حبوب الفلفل - 3-4 قطع،
12. قرنفل - 1 جهاز كمبيوتر،
13. الملح،
14. الثوم،
15. البقدونس.
للتزيين:
1. بيضة مسلوقة،
2. خيار مخلل،
3. البازلاء الخضراء.
عرض الوصفة
طريقة تحضير الجيلي في طنجرة الضغط:نضع مكونات اللحوم المغسولة جيدًا والخضروات والبصل في القشور والبهارات في طنجرة الضغط - كل شيء ما عدا الثوم والبقدونس. املأ بالماء بحيث يغطي المكونات الموجودة في المقلاة على إصبعك. ملح. نغلق الغطاء وننتظر حتى يغلي - يبدأ في الهسهسة، ومن تلك اللحظة نطهى على نار خفيفة لمدة 3 ساعات. هذه المرة لطهي لحم الهلام في طنجرة الضغط يكفي تمامًا. سيصبح المرق شفافًا، على الرغم من أنه لم يكن من الممكن إزالة الرغوة إلى ما لا نهاية. إنها بالطبع دهنية، ولكن يمكن إزالة كل الدهون الموجودة في الأعلى عندما يبرد المرق قليلاً. يتم فرز اللحوم يدوياً من العظام. قطع كبيرة وقطع اللسان بالسكين. يُضاف الفلفل والملح ويُضاف الأعشاب المفرومة والثوم. نحن نخلط كل شيء جيدًا. في الجزء السفلي من الطبق نضع الزخارف حسب تقديرنا "مقلوبة". ننشر اللحم في الأعلى ونسكب كل شيء بمرق مصفى جيدًا ونبرده ونرسله إلى الثلاجة حتى يتماسك. قبل التقديم، اغمس وعاء الجيلي في الماء الساخن لمدة 10-15 ثانية حتى يتحرك الجيلي بعيدًا عن الجدران. اقلب الوعاء وضع الجيلي على طبق. يقدم مع الخردل والفجل والجرجير محلي الصنع. بالعافية! |
- وصفة الجيلي الإيطالية
(الصورة: أسبيك باللغة الإيطالية)
يحب الإيطاليون طهي الحساء، وأحد الأطباق لديهم يشبه إلى حد كبير الجيلي. في الوقت نفسه، ليس أقل لذيذا، وستستغرق عملية إعداد 8 حصص من الحساء 3 ساعات فقط، ولن يستغرق وقتك أكثر من 15-20 دقيقة. جرب طهي لسان الحساء باللغة الإيطالية - فهو لذيذ جدًا وليس صعبًا على الإطلاق!
3 ساعات (15 دقيقة)
لتحضير الحساء باللغة الإيطالية باللسان (8 حصص) ستحتاج إلى:
1. الماء - 3 لترات.
2. أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة،
3. عظم لحم البقر - 1 جهاز كمبيوتر،
4. لسان لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
5. خل النبيذ الأبيض - 100 مل،
6. الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
7. البصل - 1 بصلة صغيرة،
8. ساق الكرفس - 1 سويقات،
9. ورق الغار،
10. الفلفل،
11. القرنفل،
12. الملح،
13. البقدونس،
14. البصل المخلل.
عرض الوصفة
تحضير الحساء من اللسان :تحضير مكونات اللحوم والخضروات: ينقع اللحم ويغسل وينظف. في طنجرة الضغط على نار خفيفة، قم بطهي المرق فوق عظم لحم البقر الكبير وأرجل لحم الخنزير. يكفي 1 ساعة. حرر البخار من قدر الضغط وافتحه. أضف لسان لحم الخنزير إلى الساقين والعظام. إذا قررت اختيار لسان البقر، فإن النصف يكفي. ضعي الجزر، والبصل، والكرفس، وورق الغار، وحبوب الفلفل، والقرنفل في قدر. صب نصف كوب من خل النبيذ الأبيض في المرق. أغلق الآن طنجرة الضغط، واترك الحساء يطهى لمدة ساعتين إضافيتين. أخرج اللسان من المرق وضعه على الفور تحت الماء البارد الجاري. إزالة الجلد من اللسان، وتقطيعه إلى شرائح جميلة. مكونات التبلور في المرق طبيعية هنا، لذلك لا داعي لإضافة الجيلاتين. في هذه الحالة، يجب أن يكون الطبق في شكل شيء بين الحساء والحساء. لن يكون الهلام الموجود في الهلام رائعًا جدًا، إذا كنت تريد أن يصبح الهلام أكثر صلابة، أضف القليل من الجيلاتين. إذا كنت تريد أن يكون أكثر شفافية، ننصحك بتفتيح الجيلي ببياض البيض. اخفقي البروتين بمخفقة أو شوكة، ثم اسكبي البروتين تدريجيًا في المرق المغلي مع التحريك المستمر والدقيق. استمر في تحريك المرق حتى يغلي. يترك ليبرد ويترسب، ثم يصفى من خلال عدة طبقات من القماش القطني. ضعي شرائح اللسان بشكل جميل في وعاء عميق. بين الشرائح نضع البصل المخلل المقطع إلى أرباع. يمكنك استخدام خضروات أخرى للتزيين، أو إضافة اللحم عن طريق نزعه من العظام. تُضاف الأعشاب المفرومة وتُسكب فوق المرق المصفى. ضع الطبق المبرد في الثلاجة طوال الليل. من الأفضل تقديم الحساء باللغة الإيطالية مع اللسان مع بيضة مسلوقة وخضار مخللة. بالعافية! |
- وصفة جيلي لحم الخنزير والديك الرومي
تستخدم هذه الوصفة الهلامية أرجل لحم الخنزير والديك الرومي، لذلك من الممكن الجمع بين القوة وتصلب الهلام من الأرجل وفائدة لحم الديك الرومي الخالي من الدهون.
لتحضير جيلي الديك الرومي ستحتاج:
1. أرجل لحم الخنزير (مع الحوافر) - 2 قطعة،
2. ساق الديك الرومي - 1 قطعة،
3. الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
4. لمبة،
5. الثوم - حسب الرغبة،
6. فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
7. الملح.
عرض الوصفة
تحضير أرجل الديك الرومي ولحم الخنزير:صب الماء البارد على أرجل لحم الخنزير وانقعها لعدة ساعات (من الأفضل أن تنقع طوال الليل). ثم اغسلها جيدًا واكشط الأرجل بسكين حاد وضعها في قدر عميق. أضيفي ساق الديك الرومي المغسولة وغطيها بالماء البارد. - يجب أن يكون الماء فوق مستوى اللحم بثلاثة أصابع. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. قم بتغطية الأطباق بغطاء واطهيها، أو بالأحرى، غلي الهلام لمدة 6-8 ساعات، حتى يتخلف اللحم عن العظم. في منتصف الطهي تقريبًا، تحقق من جاهزية الديك الرومي، وقد يلزم وضعه والاستمرار في طهي أرجل الديك الرومي وعظامه فقط، مع تجريد اللحم منه. في الوقت نفسه، أضف الجزر المقشر والبصل والملح حسب الرغبة. يمكن وضع البصل في القشرة ليعطي المرق لوناً ذهبياً. أخرج اللحم الجاهز من المرق وافصله عن العظام وفكه إلى ألياف ثم رتبه في قوالب أو أطباق. يُضاف الثوم المطحون أو المفروم جيدًا والفلفل. صفي المرق وأضيفي الملح إذا لزم الأمر واسكبيه فوق اللحم. ضعي هلام الديك الرومي ولحم الخنزير المبرد في الثلاجة وانقعيه حتى يتماسك تمامًا. بالعافية! |
- املأ البيض
(الصورة: الحساء من البيض)
ستسمح لك وصفة الجيلي هذه بتنويع الطبق التقليدي ومفاجأة ضيوفك بأصالة التقديم وتوفير الكثير من الوقت. باستخدام وصفة قشر البيض، من السهل جدًا تحضيرها!
وصفة الحساء في البيض، المكونات:
1. 8 قشر بيض،
2. لحم الخنزير (لحم الخنزير، الفرم أو السجق، الخ)
3. البازلاء الخضراء والذرة،
4. مرق الحمص أو 1 ساق دجاج و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الجيلاتين.
5. الخضر - حسب الذوق،
6. الملح.
عرض الوصفة
طبخ الهلام أو الحساء في البيض:يجب غسل قشر البيض جيدًا ولطيفًا ثم نقعه في ماء دافئ مع إضافة الصودا لمدة نصف ساعة تقريبًا. يُنصح بتحضير القشرة مسبقًا عن قصد عن طريق ضرب "تاج" البيض بعناية وعدم كسرها إلى نصفين. قطع لحم الخنزير أو مكونات اللحوم الأخرى إلى شرائح، ووضع جميع المكونات داخل البيضة بأي ترتيب: الذرة، البازلاء، الخضر (جففها قبل ذلك، وضعها على منشفة ورقية). يبدو جيدًا ويضيف نكهة إلى طعم التوت البري. يتم تثبيت الأصداف بشكل آمن في صينية أو حاوية أخرى حتى لا تسقط على جانبها، ويتم سكبها بمرق شديد الانحدار أو مع إضافة الجيلاتين. بالنسبة للحساء، لا يزال من الأفضل استخدام الجيلاتين - حيث يصبح المرق أكثر شفافية، وسوف يصلب بالتأكيد كما ينبغي. لهذا تحتاج: 1. يُسكب الجيلاتين مع 100 مل من الماء المغلي المبرد ويترك حتى ينتفخ لمدة 20 دقيقة على الأقل، وربما ساعة. 2. اسلقي فخذ الدجاج في ماء مملح حتى ينضج. لا تنس إزالة الرغوة. سوف تحتاجين إلى كوب واحد من مرق الدجاج. يمكنك وضع الجزر والبصل مع لحم الخنزير في القشور حتى يتحول المرق إلى اللون الذهبي ويكون له طعم أكثر ثراءً. 3. قم بإذابة الجيلاتين المتورم في كوب من المرق الساخن. سلالة بحيث لا توجد كتل ورقائق من البروتين. كل شيء، مرق الحساء جاهز. عندما يتم تجميد البيض الهلامي بالكامل، قم بتحريره من القشرة ووضعه رأسًا على عقب على طبق، وتزيينه بالأعشاب والبازلاء والذرة. 5. البصل - 1 جهاز كمبيوتر. عرض الوصفة
في الواقع، هذا ليس جيلي، ولكن حساء احتفالي، مقبلات في هلام، وإذا رغبت في ذلك، حتى سلطة في هلام. يجب وضع اللحوم والخضروات في طبقات، وإذا سمحت المهارة، يمكنك وضع أنماط ملونة منها. مكونات اللحوم للحساء الاحتفالي هي عادة الدجاج أو لحم العجل أو اللسان أو لحم الخنزير. يمكن تحضير الحساء اللذيذ والأصلي من الأسماك وحتى من أعواد السلطعون. بشكل عام، يمكن تعديل هذه الوصفة حسب رغبتك وذوقك عن طريق إضافة المكونات واستبدالها. لإعداد حساء احتفالي لمدة 12 حصة، ستحتاج إلى: 1. لسان لحم الخنزير المسلوق - 250 غرام، عرض الوصفة
يعد طهي جيلي الدجاج أمرًا سهلاً، والأهم من ذلك أنه أسرع بكثير من طهي لحم الخنزير أو اللحم البقري. من السهل طهي مثل هذا الطبق في أيام الأسبوع، دون إيلاء الكثير من الاهتمام ودون إنفاق المال على اللحوم باهظة الثمن أو الذواقة. لتحضير جيلي الدجاج نحتاج إلى: 1. أقدام الدجاج - 1 كجم، عرض الوصفة
يمكنك طهي الهلام ليس فقط من الدجاج ولحومه، ولكن أيضًا من مخلفاته. واتضح أنه لذيذ جدًا وغير تقليدي. لتحضير الجيلي من مخلفاته ستحتاج: 1. فضلات الدجاج (الأرجل والأجنحة والرؤوس والرقبة) - 1.5 كجم، عرض الوصفة
والمزيد حول كيفية صنع الجيلي، وصفات الجيلي بالفيديو:
المرق هو أساس العديد من الأطباق، وخاصة الحساء. يعتمد طعم ومظهر تحفة الطهي على جودتها. في كثير من الأحيان، يكون المرق المطبوخ غائما ولا يرضي العين على الإطلاق. على ماذا تعتمد؟ كيفية جعل المرق واضحا؟ غالبًا ما يتم طرح هذا السؤال من قبل ربات البيوت عديمي الخبرة. للإجابة عليه عليك أن تفهم تقنية تحضير المرق في بعض التفاصيل الدقيقة والأسرار. القوانين الرئيسةتتضمن الوصفات محلية الصنع للدورات الأولى دائمًا استخدام المرق. يتم تحضيره من أي نوع من اللحوم والدجاج والخضروات والأسماك. بغض النظر عن الإطار الذي تختاره، يجب عليك اتباع العقائد الأساسية التي ستسمح لك بالحصول على منتج شفاف وجميل. نضع اللحم دائمًا في الماء البارد. أثناء الطهي، فإنه يسحب تدريجيا جميع المواد اللازمة، والمرق ليس فقط شفافا، ولكن أيضا لذيذ. وهنا يعتبر نوع اللحم أيضًا نقطة مهمة، لكننا سنتحدث عن هذا لاحقًا. تأكد من إزالة الرغوة التي تتشكل أثناء الطهي. هي التي يمكن أن تفسد المنتج وتجعله غائما. لا تغلي بقوة كبيرة. هذه هي القاعدة الأكثر أهمية. وأخيرًا، يساهم إضافة البصل إلى الوعاء في الحصول على مرق جميل وشفاف. حساء الدجاجيعد غليان مرق الدجاج الصافي هو الأسهل. ويعتبر هذا النوع من اللحوم غذائياً، ووقت طهيه أقل بكثير. ومع ذلك، على الرغم من سهولة الإعداد، فإن هذه العملية لها خفاياها الخاصة. كيف تجعل المرق صافياً (من الدجاج)؟ أولاً، يجب أن تكون جودة المنتج الأصلي عالية جداً. وهذا سيوفر الشيء الأكثر أهمية: الذوق والتغذية. من أجل جعل المرق غذائيًا، تتم إزالة الدهون الزائدة والجلد من الدجاج.
لا توجد فائدة غذائية خاصة منهم. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على منتج أكثر ثراء، فيمكنك تركها. نغسل الدجاج بالماء البارد فقط. اسكبه أيضًا ليس بالسائل الساخن وأشعل النار فيه. تُغلى محتويات القدر وتُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. لا تسمح بغليان قوي جدًا. باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بإزالة الرغوة التي ستظهر بالتأكيد. يتم الحصول على مرق جيد بعد طهي طويل (ساعتين على الأقل). بالنسبة للدجاج، يمكن تقليل هذه المرة إلى 1.5 ساعة. نحن لا نغطي المقلاة بغطاء ولا نلمس اللحم. للحصول على الشفافية، يضاف البصل البني والجزر إلى المقلاة. مرق اللحمكيفية جعل مرق اللحم واضحا؟ هذا أصعب قليلاً من الدجاج. تستغرق اللحوم (لحم الخنزير ولحم البقر والضأن) وقتًا أطول في الطهي. وللحصول على منتج جميل ولذيذ، سيتعين عليك بذل بعض الجهود. يتم الحصول على مرق جيد مع اللحوم. يتم وضع المنتج الأصلي في الماء البارد فقط.
فيعطي اللحم كل عصائره للمرق فيصبح غنيًا. لا تنسى، كما في الحالة الأولى، إزالة الرغوة. يُطهى على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء. لتحسين الطعم، أضف الجذور والبصل والجزر والبهارات والمكونات الأخرى - بعد ساعة ونصف من بدء عملية الطهي. من الأفضل طهي اللحم لمدة 4 ساعات تقريبًا. بعد ذلك نخرجها من المقلاة ونصفي المرق. من الأفضل تبريده على الفور بوضعه في وعاء به ثلج. نوضح المرقفي كثير من الأحيان يتبين أن المرق يصبح غائما. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ لجعل المرق واضحا، اصنع دعامة. للقيام بذلك، خذ حوالي 300 جرام من اللحوم وتمريرها عبر مفرمة اللحم. ثم نخلط كوبًا من المرق الجاهز ولكن ليس الساخن مع بياض البيض النيئ. أضيفي اللحم واخلطي. نحن نصر على هذا الخليط لمدة 30 دقيقة تقريبًا ونسكبه في مرق غير ساخن جدًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف يلتف اللحم المفروم مع البروتين وينتهي في قاع المقلاة. سيصبح السائل شفافًا، ولن يحتاج إلا إلى تصفيته بعناية. إليك كيفية جعل المرق واضحًا.
مرق للهلاميتم تحضير الطبق التقليدي للمطبخ الروسي - الجيلي - دائمًا على أساس العديد من خيارات الطهي. ولكن على أي حال، من المهم للغاية الحصول على مرق واضح للهلام. يتم تحضير هذا الطبق من أنواع مختلفة من اللحوم (لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر). ما هو أساسها؟ بالطبع مرق جيد وغني يتصلب بدون مكونات إضافية. بالنسبة للهلام، ليس من الضروري اختيار لحم حيوان صغير. سيكون أقل حارًا. مفصل لحم الخنزير، مقشر جيدا، هو الأنسب. هذا ليس الجزء الأكثر لحمًا، لكن الأوتار والجلد والعظام هي التي تعطي دهونًا جيدة. بالنسبة لمرق الدجاج فمن الأفضل أن تأخذ المزيد من الأجنحة.
كم لطهي هلامتعتبر عملية الطهي من أهم اللحظات. وهو يتألف من مرحلتين. في البداية، يتم وضع مفصل لحم الخنزير والساقين وأجنحة الدجاج في المقلاة. يتم غليها لمدة 3 ساعات تقريبًا (الأجنحة - 1.5 ساعة). ثم نضع لحم الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر ويطهى لمدة ساعتين تقريبًا. قبل 15 دقيقة من النهاية تضاف البهارات (ورق الغار والفلفل والجذور والملح). الملح جيدا. الحساء لا يتكون فقط من المرق. وهو أيضًا لحم، وسيكون عديم الطعم. إذا قمت بطهي مرق واضح، فستحصل على جيلي جميل أو حساء أو حساء. مثل هذا الطبق يرضي العين دائمًا ويصبح فخرًا للمضيفة. للقيام بذلك، مراعاة القواعد التالية. أولاً، قم بإزالة الرغوة والشحوم من السطح. ثانيا، لا تدع السائل يغلي في المقلاة. تأكد من التراجع إذا كان المرق غائما. قم برمي قطعة من الثلج في المقلاة واترك المحتويات حتى تغلي. سخني المرق على نار خفيفة دون إغلاق الغطاء بإحكام. استخدم اللحوم الطازجة فقط للطهي. الأطعمة المجمدة تجعلها غائمة. كملاذ أخير، استخدم قشر البيض المغسول، والذي يتم إزالته بعد الطهي. هذه النصائح سوف تساعد أولئك الذين لا يعرفون الشفافية. أخيرًا، أود أن أذكرك باستخدام "المساعد" الذي لا غنى عنه الآن لكل ربة منزل حديثة تقريبًا - وهو جهاز طهي متعدد الوظائف.
لا ترغب ربات البيوت العصريات في قضاء الكثير من الوقت في تحضير الأطباق اللذيذة. لذلك، تأتي التكنولوجيا الذكية للإنقاذ. أقل متاعب، والمرق في طباخ بطيء يتحول إلى لذيذ وغني وعطر. خذ كيلوغرامًا من لحم البقر مع العظام وجزرة واحدة وعدد قليل من حبات الفلفل وجذر البقدونس والكرفس أو الجزر الأبيض وبصلة كبيرة. الوصفات محلية الصنع مليئة دائمًا بالبهارات والنكهات والروائح. نقسم اللحم المحضر إلى قطع ونضعه في وعاء الطهي المتعدد. نقوم بتنظيف جميع الخضروات والجذور. يمكن ترك البصل في القشرة، ولكن يتم غسله جيداً. هذا سوف يعطي المرق لونا ذهبيا. ضع جميع المكونات في وعاء واملأه بالماء إلى الحد الأقصى. نقوم بتشغيل وضع طهي الحساء لمدة ساعتين. بعد هذا الوقت، سيكون المرق جاهزا. يجب أن يتم تصفيته. خاتمةمن السهل صنع مرق جيد وواضح. اتبع جميع التوصيات والنصائح - واحصل على طبق لذيذ وغني. إذا قمت بإضافة الجزر والبصل إلى القشرة، فسيكون لون المرق ذهبيا، مصفر قليلا. عند التقديم، يمكنك إضافة القليل من الخضر المفرومة والفلفل الأسود (المطحون) للحصول على طعم حاد. هذا الطبق مغذي ويساعد الجسم على التعافي. أكل من أجل الصحة.
المرق الصافي مهم دائمًا في الجيلي، لأنه جميل ولذيذ. لن يحب أحد الطين الموحل والدهني، وسوف يقف مثل هذا الهلام على الطاولة الاحتفالية حتى يذوب. في البداية، قد يبدو طهي الهلام أمرًا مزعجًا بالنسبة لك، ولكن بعد الإعداد الأول، ستتحسن جميع عملياتك وتتكيف وستدخل إلى الوضع كما ينبغي. لن تسبب لك أوقات الطهي الثانية والثالثة الكثير من الصعوبات، فكل شيء سيصبح عادة بالنسبة لك، وسوف تطبخ بكل سرور. سوف تحصل على الشفافية، لأنني سأخبرك بجميع الخطوات أدناه. وصفة مع الصورة خطوة بخطوة: يعتبر الهلام الشفاف المعطر ضيفًا متكررًا في العديد من الأعياد والاحتفالات. بالنسبة للبعض، الديكور الرئيسي للطاولة الاحتفالية هو الأطباق الغريبة والفواكه الاستوائية. لكن الكثيرين يفضلون الأطعمة التقليدية، ولكن ليس أقل لذيذة، والتي يمكن أن تشمل أيضا هلام. وغالبا ما يشار إليه أيضا باسم هلام. ومع ذلك، لا تجرؤ كل ربة منزل شابة على طهي الجيلي - فالوصفة ليست بسيطة كما قد تبدو للوهلة الأولى. العملية لها الفروق الدقيقة الخاصة بها. لكي لا يصبح الهلام لذيذًا فحسب ، بل أيضًا شفافًا وفاتحًا للشهية وجميلًا ببساطة ، يجب عليك اتباع بعض القواعد لإعداده. لا تهمل هذه التوصيات - وسيصبح الهلام بالتأكيد طبقك المميز، وهو زخرفة حقيقية لأي وليمة احتفالية. كيفية اختيار اللحوم المناسبة للجيلي؟القاعدة الأولى لتحضير لحم جيلي شفاف ولذيذ هو اختيار الأساس للطبق. لطهي الهلام، يمكنك تناول أي لحم من اختيارك تقريبًا - لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج أو الديك الرومي. ومع ذلك، يوصي العديد من ربات البيوت ذوي الخبرة باختيار لحم البقر. نظرًا لأنه لا يمكنك طهي لحم البقر إلا من بعض أجزاء الذبيحة، فأنت بحاجة إلى تناول اللحم على العظم، أو الجزء السفلي من الساق الأقرب إلى الحافر، أو ساق اللحم البقري مع الأوردة أو الغضروف أو الجلد. يرجع هذا الاختيار إلى حقيقة أنها تحتوي على عوامل تبلور خاصة تساهم في التصلب السريع للمرق دون استخدام الجيلاتين ولا تجعله غائمًا في المظهر. يمكنك استخدام نوع واحد أو أكثر من اللحوم. عند شراء مجموعة اللحوم لصنع الجيلي، تأكدي من أنها طازجة. إذا كان لحم البقر له رائحة "قديمة" محددة، أو بقع صغيرة على السطح، أو آثار واضحة للصقيع المتكرر، أو إزالة الجليد، أو لون غامق جدًا، فمن الأفضل رفض شراء مثل هذا المنتج، لأنه لن ينجح في طهيه بشكل لذيذ هلام. تأكد من أن مجموعة اللحوم تحتوي تقريبًا على نفس محتوى اللب والعظام. إذا كان هناك الكثير من لب اللحم البقري، فلن يتجمد الجيلي ببساطة. وينطبق الشيء نفسه على الكثير من محتوى العظام. لذلك فإن أهم شيء هو التدبير في كل شيء. تحضير الطعاملذلك، يتم اختيار اللحوم الطازجة لطهي الحساء. بعد ذلك، يجب أن يتم إعداده بشكل صحيح. يجب نقع اللحم البقري - فهذا يساعد على التخلص من آثار الدم ويوفر قاعدة هلامية شفافة وجميلة. إذا لم يتم نقع اللحم، فسيكون المرق غائما وغير شهي. ضعي اللحم البقري في الماء البارد واتركيه لبضع ساعات قبل غلي الجيلي. وصفة أي ربة منزل هي نفسها حيث يجب تغطية اللحم بالكامل بالماء، وإلا لا يمكن تجنب بقايا الدم وتصلب الجلد. بعد النقع، يمكنك المتابعة بأمان إلى القطع. للقيام بذلك، من الأفضل استخدام سكين لحم خاص أو منشارا بأسنان حادة كبيرة - يمكن استخدامه لقطع عظام اللحم البقري حتى لا تكون هناك شظايا صغيرة. إذا قمت فقط بتقطيع اللحم البقري باستخدام الأحقاد، فستكون هناك بالتأكيد حواف حادة على العظام. بعد ذلك، قم بتنظيف اللحوم بسكين، وتحريرها من شظايا العظام، وإعداد المكونات الأخرى للطهي. المكونات اللازمة لتحضير الجيلي
تابع القراءة لتتعلم كيفية تحضير الجيلي اللذيذ. ضعي اللحم المطبوخ في قدر وغطيه بالماء البارد النظيف. من الأفضل اختيار الماء النقي أو المفلتر لطهي هذا الطبق. إذا كنت تستخدم ماء الصنبور العادي، فسيكون هناك احتمال كبير جدًا لوجود ظل غائم للمرق. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي ماء الصنبور على شوائب محددة يمكن أن تعطي مذاقًا غير سار للجيلي النهائي. يجب أن تؤخذ المياه بنسبة 1: 2 إلى اللحوم - وهذا يعني أنك ستحتاج إلى 2 لتر من الماء البارد المنقى مقابل 1 كجم من لحم البقر. ضعي قطع اللحم البقري بإحكام شديد بحيث يغطى اللحم بالكامل بالماء. نضع النار. فكيف لطهي هلام. بعد 20-30 دقيقة، بمجرد أن يغلي المرق، من الضروري جمع كل الرغوة بعناية على سطحه. سترتفع الرغوة أثناء عملية الطهي بأكملها، لذا من المهم جدًا جمعها بعناية وبانتظام في جميع الأوقات. بفضل هذه العملية، سيبقى المرق شفافا وجميل المظهر. يوصي العديد من الطهاة المشهورين بعدم جمع الرغوة، ولكن استنزاف الماء الأول الذي تم فيه طهي اللحم من أجل الهلام. قم بتصريف كل الماء وشطف اللحم البقري جيدًا تحت الماء الجاري النظيف - وبهذه الطريقة سيتم تنظيف اللحم من بقايا الرغوة وشظايا العظام. كيفية تحقيق لون شفاف للطبق النهائي؟السؤال الذي لا يعذب ربات البيوت المبتدئات فقط: كيف نجعل الهلام شفافًا؟ كل شيء بسيط هنا. أعد أجزاء اللحم المغسولة إلى المقلاة واملأها بالماء ثم اقطعها مرة أخرى إذا لزم الأمر. بعد ذلك، يمكن وضع المقلاة على نار صغيرة مرة أخرى. الآن، عندما تظهر رغوة أو دهون على سطح المرق، يمكنك ببساطة إزالتها بملعقة مثقوبة. كما ذكر أعلاه، يتم طهي الهلام على نار خفيفة - ولهذا السبب يمكن أن تستغرق عملية الطهي الكاملة لهذا الطبق من 5 إلى 10 ساعات. ليس من الضروري زيادة الحرارة في محاولة لتسريع عملية الطهي الطويلة - سوف يصبح المرق غائما، وسوف يتحول الهلام الخاص بك إلى أن يكون غير جذاب وغير شهية. بالإضافة إلى ذلك، يساهم الغليان على المدى الطويل في تصلب الهلام النهائي بشكل ممتاز - لا تحتاج إلى استخدام الجيلاتين أو أي مواد أخرى. قواعد إضافة البهارات والأعشاببعد أن يغلي الهلام تحت الغطاء لمدة 4-5 ساعات، حان الوقت لإضافة البهارات والأعشاب. يحدث هذا حتى اللحظة التي يكون فيها من الضروري ملح الهلام (بما في ذلك لحم البقر). لا ينبغي إضافة هذه المكونات قبل الوقت المحدد - فبنهاية الطهي ستفقد مذاقها ورائحتها الحارة المميزة. بالنسبة للجيلي، يوصى باستخدام الخضروات الكاملة دون تقطيعها. يمكنك تناول الجزر والخضروات الأخرى مباشرة في قشرتها دون تقشيرها، فقط قم بشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. إذا لم تعجبك هذه الطريقة، قشر الخضار لكن لا تقطعها إلى قطع. يقوم العديد من الأشخاص بوضع بصلة كاملة غير مقشرة في الهلام الذي يتم تحضيره - فهذه الحيلة تساعد في إعطاء المرق لونًا ذهبيًا فاتحًا. يمكن وضع فصوص الثوم بأي شكل مناسب لك - كاملة أو مفرومة. في الوقت نفسه، أضف بهارات مختلفة إلى جيلي المستقبل حسب رغبتك - الفلفل الأسود، البهارات، جذر الكرفس أو البقدونس، ورقة الغار تعطي نكهة خاصة وطعمًا لا يضاهى للطبق. ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون متحمسًا جدًا لكمية البهارات - فالجيلي النهائي له طعم دقيق ورائع بشكل لا يصدق يمكن إفساده بسهولة بالبهارات الحارة. متى يجب أن يتم تمليح جيلي اللحم البقري؟القاعدة الأساسية للطبق اللذيذ والشهي هي التمليح المناسب. متى الملح الحساء؟ تذكر أنه يجب تمليح الهلام قبل 20-30 دقيقة من نهاية تحضيره. إذا قمت بملح الطبق في وقت سابق، فإن النتيجة ستخيب أملك بالتأكيد. يمتص اللحم الكثير من الملح. وحتى كمية صغيرة منه، رشها في بداية الطهي، يمكن أن تجعل طبقك غير صالح للأكل. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يغلي المرق لمدة 5 ساعات على الأقل - خلال هذا الوقت، يغلي الماء في المقلاة بقوة، وبالتالي يصبح تركيز الملح في المرق مفرطا. أفضل خيار لتمليح الهلام هو نصف ساعة قبل نهاية الطهي. طحن اللحوم المطبوخة بشكل صحيحبعد أن ينضج الجيلي، أطفئي النار وأخرجي اللحم المطبوخ بعناية من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة. يمكن أيضًا إزالة البصل والجزر بالكامل - لقد استوفوا غرضهم بالفعل. دع اللحم المطبوخ يبرد قليلاً. بعد ذلك، يجب تقطيع اللحم المطبوخ بعناية. يمكن القيام بذلك ببساطة بيديك أو باستخدام سكين صغير يمكنك من خلاله فصل اللب بعناية عن العظام والغضاريف. يفضل الكثير من الناس استخدام محضر الطعام أو مفرمة اللحم لطحن اللحوم، ولكن في حالة طهي اللحم فمن الأفضل تجنب مثل هذه الأساليب، لأنه مع طريقة الطحن هذه، يفقد الطبق النهائي مذاقه الرائع الفريد. تأكد من عدم وجود عظام صغيرة أو بقايا جلود أو غضاريف في اللحم الجاهز. تُطحن فصوص الثوم من خلال مكبس وتخلط مع اللحم الناتج. من الأفضل عدم قطع الثوم بسكين، ولكن الضغط عليه من خلال مكبس خاص - بهذه الطريقة يمتزج بشكل أفضل مع اللحم البقري، ولن تكون هناك قطع كبيرة قذرة. صب اللحوم المطبوخة بشكل صحيحفي قاع أطباق أو صواني عميقة، ضعي اللحم المفروم والمخلوط بالثوم. إذا كنت ترغب في جعل إبداعك الطهي أكثر إشراقًا وأكثر أصالة، فيمكنك وضع قطع من صفار البيض المسلوق أو الجزر في الجزء السفلي من الأطباق، بالإضافة إلى أي منتجات أخرى من اختيارك. يجب سكب اللحم بالمرق المملح الناتج (لقد ذكرنا بالفعل متى نملح الهلام). للقيام بذلك، يجب أن يتم ترشيحه بعناية من خلال منخل ناعم أو شاش مطوي في النصف. وهكذا تتم إزالة قطع صغيرة من الغضاريف والعظام والدهون الزائدة من المرق. ونتيجة لذلك، فإنه يكتسب لونًا نقيًا ونظيفًا وظلًا لطيفًا. سخني المرق المصفى قليلاً في قدر على نار خفيفة واسكبيه في قوالب اللحم المطبوخ. إذا كنت تستخدم الجيلاتين عند تحضير الجيلي، فقد حان الوقت لإضافة هذا المكون إلى المرق أيضًا. للقيام بذلك، خذ كوبًا من المرق المجهز والمصفى بالفعل، وقم بتخفيف كيس واحد من الجيلاتين فيه وأضف الخليط الناتج إلى بقية المرق قبل صبه في قوالب. تجميد الأسبكيبدو أن القضية الأكثر إثارة للجدل بالنسبة لربات البيوت هي مسألة متى يجب ملح الهلام. ولكنه ليس كذلك. هناك مرحلة أخرى في تحضير هذا الطبق تثير الكثير من الأسئلة وهي التجميد. يتطلب التصلب الكامل للهلام قدرًا كبيرًا من الوقت - من 4 إلى 10 ساعات. يمكنك ترك القوالب مع طبق اللحم المعطر طوال الليل. لكي يتجمد الهلام المطبوخ، فإنه يحتاج إلى درجة حرارة باردة، وهي أقل من درجة حرارة الغرفة. يمكنك ترك الطبق على الشرفة أو على حافة النافذة - ولكن هذه الأماكن غير مناسبة على الإطلاق في فصل الشتاء. في درجات حرارة منخفضة، فإن الهلام اللطيف المتبقي على الشرفة سوف يتجمد ببساطة ويفقد مذاقه الرقيق غير المسبوق تمامًا. أفضل خيار للتصلب السريع والعالي الجودة للهلام هو الثلاجة. من الأفضل عدم وضع الأطباق التي تحتوي على جيلي اللحم البقري على الرف العلوي للثلاجة - كما تعلم، توجد منطقة درجة الحرارة الأدنى هنا، وسيتم تجميد طعام اللحوم الخاص بك ببساطة. لا ينصح بوضع قوالب جيلي اللحم البقري على الرفوف السفلية للثلاجة - بل على العكس من ذلك لن تتصلب. الخيار الأفضل هو الرف الأوسط مع ظروف درجة الحرارة المثالية.
أهم الفروق الدقيقةلجعل جيلي اللحم البقري لذيذًا وشهيًا حقًا، اتبع بعض القواعد البسيطة لتحضيره.
مقالات ذات صلة
|
