حول الفلين. استبدال الفلين الطبيعي

تُستخدم عدة أنواع من الفلين في جميع أنحاء العالم لختم النبيذ ، سواء التقليدي أو الطبيعي ، المصنوع من لحاء بلوط الفلين ، وما يسمى البديل ، المصنوع إما من البلاستيك ، أو من المعدن ، أو من الزجاج. تتم إزالة النظائر التقليدية والبلاستيكية من الرقبة باستخدام أنواع مختلفة من المفاتيح (أو ، وفقًا للتقاليد السوفيتية ، يتم دفعها إلى الداخل) ، ويتم فتح أغطية اللولب بلف بسيط في اليد ، والجديد - يمكن إزالة سدادة الزجاج بسهولة ، ما عليك سوى سحبه.

كيف تؤثر الفلينات المختلفة على النبيذ ، أيهما أفضل ، وكيف نفهم بحر هذه الفلين؟ هل يمكن أن يؤثر الفلين على اختيارك عند شراء النبيذ؟ دعنا نحاول معرفة ذلك. لا أعرف من أين تأتي عبارة "غبي مثل الفلين". وأنا لا أفهم ما تعنيه. الاختناقات المرورية هي حياتنا: في الصباح وبعد الظهر والمساء ، يلعن سكان المدن الكبرى الاختناقات المرورية عندما يقودون سياراتهم. ولكن عندما نعود إلى المنزل ، ينتظرنا ازدحام مروري آخر. نستخرجها ونشمها ثم ...

على الرغم من محاولات محاربة الكحول من قبل مجموعة من مدمني الكحول المسعورين (وليسوا مجهولي الهوية) ، فإن جميع المواطنين المعقولين والذين يشربون بشكل معقول في بلدنا يأخذون ويأخذون زجاجة من النبيذ في أيديهم وسيستخدمونها بالتأكيد. لماذا "(ليس) مدمنو الكحول المجهولون"؟

مدمنو الكحول المجهولون ، على عكس صائدينا الذين يعانون من مشكلتهم - إدمان الكحول الخفي - يقاتلون على أساس جماعي ، ولكن بهدوء ، داخل مجتمعهم ولا يتدخلون مع أي شخص ؛ يرفع الوطنيون الزائفون المتخمرون والظلاميون الدينيون امتناعهم عن ممارسة الجنس إلى مرتبة حملة صليبية ويخفون إدمانهم للكحول في مغفرة وراء تقليد صاخب لمعركة حماسية لإنقاذ الوطن.

ومع ذلك ، بين حلق المواطن و "دم المسيح" ، كما يسمي ابن الله نفسه الخمر ، القادر على إحياء الحلق ، الذي يجف وينهك محاربو الكحول ، هناك سدادة. وهذا الحاجز - الفلين - يجب إزالته قبل إحياء البلعوم.

هناك العديد من الخيارات للمفاتيح. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، كانت الفلينات البلاستيكية أكثر تفضيلاً - يمكن قطعها بسكين أو تمزيقها بالأسنان (العديد ممن مات شبابهم في السبعينيات أصيبوا بأسنانهم بهذه الطريقة). قدمت الفلين مشكلة - بسبب النقص المعتاد في المفتاح ، تم دفع الفلين إلى الداخل بواسطة شيء صلب أو حتى إصبع. بشكل عام ، وصفنا الأساليب الأكثر شيوعًا - لا حدود للخيال البشري.

تم تسجيل الطريقة الأكثر غرابة لاستخراج النبيذ من زجاجة مغلقة بفلين طبيعي في أحد مستشفيات موسكو. لم يكن لدى الأخوات اللواتي كن يعملن في وحدة العناية المركزة مفتاحًا ولم يكن لديهن القوة لدفع الفلين للداخل. كما لم يتمكن الرجال من حولهم من القيام بذلك بسبب وضعهم. لكن البراعة الطبيعية لم تسمح للفتيات بإرواء عطشهن: لقد اخترقوا الفلين بإبرة من قطارة ، وعلقوا الزجاجة بدلاً من كيس بمحلول متساوي التوتر ، استخرجوا النبيذ من الزجاجة.

الإحصائيات قديمة بعض الشيء ، لكن لم يتغير الكثير. في عام 2008 ، تم إنتاج 17.4 مليار زجاجة من النبيذ وختمها في جميع أنحاء العالم. تم ختم 26 ٪ أو 4.6 مليار بالفلين الطبيعي (الفلين الصلب من خشب البلوط) ، 37 ٪ - بما يسمى التكتل (أو الفلين التقني) ، الملصقة من رقائق الفلين (6.4 مليار). شكلت أغطية البراغي المعدنية 14٪ (2.4 مليار) والأغطية الاصطناعية 24٪ (4 مليارات). تم استخدام الفلين الزجاجي من قبل عدد قليل من الشركات المصنعة - يمكن مقارنتها بخطأ رياضي.

لا يتم استخدام الفلين البلاستيكي المحلي ، المعروف جيدًا لأولئك الذين نشأوا في الاتحاد السوفياتي ، في أي مكان آخر في العالم (على الرغم من أن بعض الشركات الروسية من المناطق النائية تواصل استخدامها) ، لذلك لم يتم تضمينها في الإحصائيات أيضًا. تسيطر 6 شركات على نصف سوق الفلين العالمي تقريبًا - Amorim (3.1 مليار فلين طبيعي ، 18٪ من إجمالي السوق و 28٪ في قطاع الفلين الطبيعي) ، Nomacorc (2 مليار فلين صناعي ، 11٪ من إجمالي السوق و 50 ٪ من قطاع الفلين البديل) ، تليها Guala ، Alcan (الشركات المصنعة الرئيسية للأغطية اللولبية) ، Oneo ، NuKorc - وكلها تنتج أقل من مليار غطاء.

التوقعات والديناميات

ديناميات العقد الماضي لا تتحدث عن الفلين المصنوع من مادة طبيعية: في عام 2000 ، كان 95 ٪ من جميع أنواع النبيذ مغطاة بالفلين المصنوع من مواد نباتية ، ووفقًا للتوقعات ، يجب أن تنخفض حصتها إلى 57 ٪ (علاوة على ذلك ، معظمها عبارة عن فلين متكتل ملتصق من نفايات الإنتاج). سيتم تقسيم الحصة المتزايدة بشكل حاد من عمليات الإغلاق البديلة على النحو التالي - سيرتفع الإغلاق اللولبي للمعادن إلى 19 ٪ و 25 ٪ سيكون إغلاقًا صناعيًا ، وسيأتي أكثر من نصفه من شركة Nomacorc البلجيكية.

أنواع فلين النبيذ

الفلين التقليدي

يتكون الفلين الأكثر احترامًا والمحافظة من مواد نباتية طبيعية - لحاء بلوط الفلين ، Quercus Suber. البراميل ليست مصنوعة منه - هذه الشجرة ذات قيمة لحاءها. المادة التي يتكون منها اللحاء المقاوم للماء (عمليًا) والعائم وغير القابل للاحتراق لهذا النوع من البلوط يسمى "سوبرين". ينمو هذا النوع من البلوط في جنوب أوروبا ، ولكن معظم هذه الشجرة موجودة في البرتغال ، حيث يتم إنتاج 50٪ من جميع الفلين الطبيعي في العالم. في المرتبة الثانية إسبانيا ، في المرتبة الثالثة إيطاليا.

بالمناسبة ، لا ينبغي الخلط بين بلوط الصنف "suber" وشجرة الفلين. لحاء شجرة الفلين (فيلوديندرون) يشبه لحاء بلوط الفلين ، ولكنه غير مناسب لصنع الفلين. يضع العديد من شاربي النبيذ الفلين في مرطبانات ويستخدمونها كديكور للمنزل. من بينها يمكنك معرفة ذوقك وحالتك وحالتك. نحن مصنوعون مما نأكله ، وما نشربه يتحدث بشكل غير مباشر إما عن الحالة أو الذوق.

لكن الفلين لديه مشكلة خطيرة: جميع أنواع البكتيريا تعيش في مسام الفلين ، والتي يمكن أن تفسده بشكل لا رجعة فيه. يشير مصطلح "طعم الفلين" ، المعروف جيدًا لخبراء النبيذ والمنتجين والبائعين وأصحاب المطاعم ، إلى عيوب خطيرة في النبيذ ، والتي ، للأسف ، لا يمكن تشخيصها في زجاجة مغلقة - يتم اكتشاف هذا العيب المزعج فقط عند فتح الزجاجة .. يكون الإزعاج رائعًا بشكل خاص عندما يكون هذا النبيذ باهظًا ويفتح في المنزل في جو مهيب ولا يمكنك استبداله. لأنه إذا حدث هذا في مطعم ، فأنت ملزم باستبدال النبيذ على الفور. ثم يتدهور مزاج الساقي والمورد والمصنع. يمرون النبيذ الفاسد مرة أخرى من خلال المرحلة. بالإضافة إلى الصداع والمذاق المزعج في الحمام ، هناك أيضًا تكاليف مباشرة ضخمة مرتبطة بالنقل وضياع غير فعال لوقت الموظفين.

يُعتقد أن كل زجاجة نبيذ عشرية مختومة بالفلين الطبيعي قد يكون لها عيب. وإليك إحصائيات أكثر دقة: قبل عامين ، في مسابقة النبيذ الأكثر شهرة ، تحدي النبيذ الدولي في لندن ، كان 6 ٪ من جميع أنواع النبيذ يعاني من عيب في الفلين. لوحظت صورة مماثلة في الولايات المتحدة ، حيث قدم المنتجون حوالي 3000 عينة نبيذ لمسابقة Wine Spectator. علاوة على ذلك ، نحن نتحدث عن عينات مختارة خصيصًا معروضة في أكثر مسابقات النبيذ شهرة! يحدث "عيب القشرة" بسبب مادة تسمى 2،4،6-trichloroanisole ، أو كما يسميها الخمّارون TCA باختصار.

يمكننا القول أن TCA هو "مرض تنقله المكونات" (STD). لا يمكن اكتشافه في مسام الفلين ، ويظهر هذا العيب الخفي أثناء تخزين النبيذ على المدى الطويل: يتم تخزين النبيذ على جانبه لغسل الفلين. يعطي التضاؤل ​​من المستوى الأول للنبيذ رائحة قطعة قماش مبللة ، كلب مبلل ، كريه الرائحة ، عفن - الكل في الكل ، عبير كريه إلى حد ما. مثل هذا النبيذ ليس خطيرًا للشرب ، ولكنه مزعج للغاية. نظرًا لأننا نشم رائحة الغشاء المخاطي في الأنف ، يمكن لحام مثل هذا النبيذ الفاسد للعملاء الذين لا يعانون من حاسة الشم على الإطلاق ، أو سيلان الأنف وأنف انسداد خطير - فهم لا يزالون لا يفهمون أي شيء.

في الأخبار السارة ، تدعي الفلينات الطبيعية أنها وجدت طريقة للوقاية من الأمراض المنقولة بالاتصال الجنسي عن طريق معالجة الفلين. من غير المحتمل أن يتمكن الفلين الطبيعي من مغادرة حياتنا ، لأنه جزء من طقوس الاستمتاع بالنبيذ. تم ختم الخمور من المنتجين المشهورين بالفلين الطبيعي منذ مئات السنين وستكون في المستقبل. وكيف يسخن هذا "الانفجار" القلب عندما نخرج الفلين من الزجاجة بمفتاح ... هذه ليست أزمة النحت عندما تدير رأس غطاء من الألومنيوم ، وليست صريرًا ميتًا حقيرًا عندما خذ فلينًا مشحمًا بالسيليكون وملصق من نفايات الفلين الطبيعية ... وفكرة أنك بحاجة إلى استخدام شحم السيليكون تعيد ذكريات برنامج ناشا روسيا وكيف اقترح مشغل آلة طحن نبيل في تشيليابينسك أن يذهب رئيسه إلى نوفغورود . نوفغورود الخلفي.

الفلين المتكتل

ما يسمى التكتلات - سدادات الزجاجات المصنوعة من نفايات الفلين الطبيعي - النوع الأكثر شيوعًا من الفلين المصنوع من المواد الخام النباتية اليوم.

في الواقع ، يتكون الفلين المتكتل من بقايا سحق من الفلين الطبيعي بحبيبات 3-7 مم ، يتم لصقها وضغطها ومعالجتها بالسيليكون. لماذا السيليكون؟ هذه الفلين كثيفة جدًا وأقل مرونة من الفلين الطبيعي ، ويجب تشحيمها لتناسب حلق الزجاجة. بالطبع ، هناك مشاكل أقل مع FDD فيها ، لكنها تحدث ، وهذه الفلين ليست مخصصة للنبيذ مع احتمال كبير للشيخوخة. يتكون الفلين الحبيبي الدقيق من حبيبات 0.2-0.5 مم ، ويفترض أن له مزايا على التكتل التقليدي.

أكثر قبولًا (وبدائل أكثر تكلفة) للتكتلات هي التكتلات ذات البطانة الطبيعية اللاصقة. في مثل هذا الفلين ، لا يتلامس النبيذ ، على الأقل ، مع الغراء (بغض النظر عن مدى صلاحيته للأكل ، فهو لا يزال غراء) ، ولكن بطبقة رقيقة من الفلين الطبيعي.

هناك خيار آخر لـ "غير صادق تمامًا" (إذا جاز لي القول) الفلين المصنوع من مواد خام طبيعية. عندما يتم قطع الفلين ، يتم فرزها حسب الجودة. يحتوي الرفض على تجاويف وشقوق وقذائف كبيرة تعلمت التصحيح. تمتلئ التجاويف بمزيج من غبار الفلين مع مادة اللاتكس والغراء الصالح للأكل. كل هذه المقابس لا تضمن الوقاية من الأمراض المنقولة بالاتصال الجنسي. في الوقت نفسه ، نظرًا لبنيتها "اللاصقة" ، فإنها لا تسمح للنبيذ بالتنفس ، مما يعني - التطور.

المقابس البديلة

يميل أدب النبيذ الغربي إلى القول إن ما يسمى بـ "الفلين البديل" بدأ يكتسب شعبية بين صانعي النبيذ في التسعينيات. الأكاذيب والأكاذيب وتشويه سمعة ممارسات صناعة النبيذ في الاتحاد السوفياتي!

في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، اخترعوا طريقة "الخزان" لصنع ما يسمى "الشمبانيا السوفيتي" ، وهي تقنية لصنع كحول الطعام للفودكا من المواد الخام الفاسدة - البطاطا الفاسدة والقرع والبنجر ، وكذلك الفلين البنفسجي متعدد الكلور ، والذي أغلقت الغالبية العظمى من نبيذ الاتحاد السوفياتي - جورجيا ومولدوفا وأوكرانيا وأوزبكستان وأذربيجان وروسيا وغيرها من الجمهوريات التي كانت جزءًا من الإمبراطورية السوفيتية العظمى. بالإضافة إلى ذلك ، كان لدينا غطاء فريد لا مثيل له مصنوع من الألومنيوم الرقيق مع ما يسمى بالعلم. كان الغطاء ملفوفًا حول عنق الزجاجة ، وكان هناك علم على اليسار - جزء بارز ، عن طريق السحب الذي كان من الممكن فتح الزجاجة. تم استخدام هذه الفلين في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بشكل أساسي لتغطية الفودكا ، ولكن أيضًا لتغطية "نبيذ الميناء" ، أو المشروبات مثل "Chervyvka" (نبيذ الفاكهة والتوت المقوى) ، أو "Zosya" (اختصار مصغر للنبيذ الشهير "Golden Autumn" "، مجموعة متنوعة من" الديدان "). لسوء الحظ ، حظرت GOSTs الحديثة في روسيا هذا "العلم" المصنوع من الحنين إلى الماضي.

صحيح أنه حتى زيوجانوف وصحيفة برافدا من غير المحتمل أن يكونا قادرين على استدعاء الفلين السوفياتي بشكل خاص المتقدمة تقنيًا ومناسبة للمشروبات النبيلة. لذلك ، لا داعي للافتراء - في الاتحاد السوفياتي ، بدأ استخدام الفلين البديل - البلاستيك والألمنيوم - قبل فترة طويلة من الغرب. كما تم غنائها في الأغنية ، "نصنع الصواريخ وسدنا الينيسي ، وكذلك في مجال الباليه ، نحن متقدمون على البقية".

تنقسم سدادات اليوم "البديلة" إلى سدادات اصطناعية ، وتقليد طبيعي (ثلاثة أنواع - مصبوب ، مقذوف ، وبثق مشترك) ، وأغطية ألومنيوم ملولبة وسدادات زجاجية بطبقة سيليكون محكمة الغلق. لماذا بدأ صانعو النبيذ في البحث عن بديل؟ بشكل رئيسي بسبب الأمراض المنقولة بالاتصال الجنسي. ولكن ، كما أظهرت الممارسة ، فإن البديل له ميزة أخرى - الفلين لا ينكسر ولا ينهار ، وهو ما يحدث غالبًا مع الفلين الطبيعي. لكن ليست كل البدائل جيدة.

الألومنيوم

في الغرب ، منذ التسعينيات من القرن الماضي ، أصبح من المألوف صناعة نبيذ الفلين مع أغطية لولبية من الألومنيوم في العديد من البلدان المنتجة للنبيذ. تسمى هذه الفلين Stelvin cap ، بعد اسم الشركة المصنعة الرئيسية. ما يقرب من 90 ٪ من نبيذ نيوزيلندا قبل عام 2008 كانت مختومة بأغطية لولبية. ولكن اليوم ، يضطر العديد من صانعي النبيذ النيوزيلنديين إلى تغيير معدات التعبئة الخاصة بهم إلى المعدات التقليدية ، والتي يمكنها إغلاق الزجاجات بالفلين بالشكل المعتاد - الفلين ، والتكتلات ، والمواد التركيبية. يعتبر الفلين الملولب المصنوع من الألومنيوم وسيلة ممتازة للوقاية من الأمراض المنقولة بالاتصال الجنسي ، ولكنه يجعل من الصعب استنشاق النبيذ. النبيذ هو كائن حي والأكسدة الدقيقة مطلوبة لتطورها. تحافظ الأغطية اللولبية على نضارة الخمور الصغيرة ، ولكن في حالة الشيخوخة المطولة في زجاجات بها مثل هذا الفلين ، فإن ظاهرة تسمى "الاختزال" غالبًا ما تكون معاكسة للأكسدة المفرطة. في الوقت نفسه ، تظهر أيضًا رائحة عفنة ، غالبًا نغمات كبريتية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن المستهلك غير مستعد نفسياً لدفع مبلغ كبير مقابل زجاجة ذات غطاء لولبي. لديها صورة لمنتج غير مكلف. بالمناسبة ، فإن معظم الشركات الأوروبية الكبيرة التي تقوم بتعبئة النبيذ لسلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة (أولئك الذين ينتجون النبيذ المعبأ من جميع دول العالم) تستخدم حاليًا إما غطاءًا لولبيًا معدنيًا لنبيذ التخزين قصير الأجل ، ولخمور قصيرة ومتوسطة وحتى التخزين على المدى الطويل - ما يسمى بالبثق المشترك.

نيوزيلندا هي الدولة الوحيدة المنتجة للنبيذ حيث أصبحت القبعات منتشرة على نطاق واسع. في بلدان أخرى ، تُستخدم الأغطية اللولبية للنبيذ السائب مع فترة صلاحية قصيرة. على سبيل المثال ، كاليفورنيا بول ماسون. حتى أن بعض البلدان لديها حظر على استخدام الفلين المعدني للنبيذ الممتاز الخاضع للرقابة. هناك حالة معروفة في إيطاليا عندما اضطر أحد المنتجين إلى خفض حالة نبيذه بسبب حقيقة أنه تم ختمه بفلين لولبي ، وليس بنوع طبيعي.

سدادات زجاجية

ظهرت سدادات زجاجية ، تسمى Vino-Seal ، في أوروبا في عام 2003. حصل الفلين على جائزة "التميز في التغليف". إنه تقني وأنيق في الواقع ، ونظرًا لحقيقة أنه يمكن استخدامه بشكل متكرر ، فإنه يسمح لك بشرب النبيذ ليس على الفور - يمكنك حفظ زجاجة غير مكتملة ليوم غد. المستهلكون الأكثر نشاطًا لهذه الفلين هم مصانع النبيذ الألمانية والنمساوية الصغيرة. يغلق الفلين النبيذ بإحكام بفضل مادة خاملة تشبه المطاط تمنع الأكسدة و FDD. هذه الفلين مثالية لنبيذ الفاكهة الطازجة البيضاء - الهشة والحساسة ، وهي نبيذ المنطقة الشمالية لصناعة النبيذ الأوروبية - النمسا ، الألزاس ، ألمانيا. لكنها ليست مناسبة للنبيذ الأحمر الكثيف طويل العمر الذي يتطلب أكسدة دقيقة لتطويره.

قشور اصطناعية: مصبوب

أسهل طريقة لتصنيع الفلين هي المصبوب: يُسكب البلاستيك في قالب. تتمتع هذه المقابس بالميزة الوحيدة - فهي ليست بائعًا متجولًا للأمراض المنقولة جنسياً. إنها كثيفة للغاية ، وقد أظهرت الدراسات أن مثل هذه الفلين غير مناسبة لتخزين النبيذ على المدى الطويل ، لأنها ، على الرغم من كثافتها ، لا توفر إحكامًا وتسمح بمرور الهواء دون حسيب ولا رقيب. هناك أيضًا تقارير تفيد بأن هذه الفلين تضيف نكهة اصطناعية إلى النبيذ.

الفلين الصناعي: الفلين المبثوق والمشترك البثق.

كيف تشرح بطريقة بشرية ما هو "البثق" و "البثق المشترك"؟

تخيل أنك في الخزانة وتودع المواد الصلبة. من حيث المبدأ ، تسمى عملية البثق "البثق". هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع المقابس المبثوقة - يتم ضغط البلاستيك الرغوي (البولي فينيل كلوريد) من خلال تركيب بالقطر المطلوب على شكل نقانق ، ثم يتم تبريده ثم تقطيعه إلى سدادات بالطول المطلوب. "البثق المشترك" هو نفسه ، لكن "النقانق" المبثوقة ملفوفة في طبقة خارجية أكثر كثافة. كيف يتم تعبئتها. فلين البثق خالية من مخاطر FDD ، مرنة ، تسمح للنبيذ بالتنفس ، ولكن بشكل مفرط - يصعب تنظيم وصول الأكسجين في مثل هذه الفلين بسبب التصميم.

يتنفس الفلين ذو البثق المشترك بفضل المسام الدقيقة ، ولكن بفضل الغلاف الخارجي ، الذي يضمن ملاءمة محكمة ، فإنه لا يسمح بالتسرب. مع ذلك ، يتنفس النبيذ ، ولا ينقل الأمراض المنقولة بالاتصال الجنسي ويمنع تقليلها. يمكن ضبط مستوى الرغوة ، ويتم إنتاج الفلين بكثافات مختلفة لأنواع النبيذ المختلفة ، حيث يتم قياس وصول الأكسجين إلى النقطة العشرية الثالثة. يضمن ذلك نضجًا موحدًا للنبيذ في جميع الزجاجات في جميع أنحاء الدفعة بأكملها ، مما يتيح تأثيرًا مستهدفًا على تطوير الروائح والتكاثر الموثوق به لمذاق معين في النبيذ. مع الفلين الطبيعي ، هذا مستحيل بسبب حقيقة أن الطبيعة لا تستطيع فعل نفس الأشياء بالضبط.

أظهرت العديد من الأبحاث التي أجرتها Nomacorc ، التي طورت تقنية البثق المشترك وحصلت على براءة اختراعها ، في العديد من البلدان المنتجة للنبيذ أن الفلين المشترك بالبثق هو أفضل بديل للفلين الطبيعي الطبيعي (الصحي ، الخالي من FGD) ، مع اختلاف أن بفضل تقنية النانو ، يمكن التنبؤ تمامًا بسلوك الفلين المشترك ، وبالتالي يمكن لصانعي النبيذ التنبؤ بالنتائج باستخدام مثل هذا الفلين. تم التوصل إلى هذه الاستنتاجات من قبل باحثين من معهد صناعة النبيذ في جامعة ديفيس ، كاليفورنيا (UC Davis) ، ومعهد Geisenheim الألماني ، والمعهد الأسترالي لأبحاث النبيذ ، ومعهد Chilean Wine Institute Univercity Catolica ، ومركز الأبحاث الفرنسي INRA. يغلق مثل هذا الفلين عنق الزجاجة بسهولة أكبر من التكتلات والفلين المصبوب ، ولكن عند إزالته بمفتاح ، فإنه يصدر نفس "البوب" اللطيف للقلب ، وهو أمر مهم للغاية ، كما يلاحظ المستهلكون.

حتى الآن ، حظيت هذه المقابس بأكبر توزيع في العالم الجديد وألمانيا. في كاليفورنيا يتم استخدامها من قبل الشركات ذات السمعة الطيبة مثل روبرت موندافي ، شوج ، ماركهام ، إي آند جي جالو (العديد من مصانع النبيذ الشهيرة) ، في تشيلي من قبل رواد السوق العالمي كونشا إي تورو ، كونو سور ، في أستراليا من قبل أسماء كبيرة مثل بنفولدز ، روزماونت ، هاردي والنبيذ الجماعي - يلو تيل. في العالم القديم ، حتى الآن ، حظيت هذه الفلين بأكبر توزيع في ألمانيا ، والمناطق المشهورة بنبيذ الشباب ، على سبيل المثال ، بوجوليه. في فرنسا يتم استخدامها من قبل جورج دوبوف ولا شابليسيان وفي إيطاليا بواسطة فريكسبالدي.

من المثير للاهتمام أيضًا ملاحظة أنه على المستوى العالمي ، تميل سلاسل البيع بالتجزئة للنبيذ المعبأ إلى التحول إلى الفلين المعدني والبثق المشترك للنبيذ الشعبي والديمقراطي - من بينها Auchan و TESCO و Lidl و ASDA و METRO و BILLA و Real و ALDI. تقوم أكبر شركات تعبئة النبيذ الأوروبية (تلك التي تصنع النبيذ للسلاسل - في الأكياس ، والأكياس في الصندوق ، والزجاجات) أيضًا بالتبديل إلى البراغي والبثق المشترك بناءً على طلب السلاسل. كل من الجودة والاتساق مهمان بالنسبة لهم.

هل يجب علي التفكير في الفلين عند اختيار النبيذ؟

مما لا شك فيه. على عكس روسيا ، يوجد في أوروبا تقسيم واضح إلى حد ما للنبيذ: النبيذ الأساسي (مدة الصلاحية أقل من 12 شهرًا) - أقل من 3 يورو ، مشهور (حتى 24 شهرًا) - 3-5 يورو ، قسط - 5-7 يورو ( 36-48 شهرًا) ، قسط فائق (محتمل لمدة 5 سنوات) - 7-14 يورو ، فائق الجودة (إمكانية التخزين لأكثر من 5 سنوات) 15-150 يورو ، أيقونات (يمكن قياس إمكانية التخزين لعقود) - المزيد من 150 يورو. لا توجد مثل هذه الأسعار في روسيا. أو بالأحرى ، ما يسمى "بالنبيذ الأساسي" في أوروبا ، نحن ، كقاعدة عامة ، لا يمكن أن نشرب من حيث المبدأ. وكل شيء آخر ، نظرًا لخصائص الأعمال الروسية (خصوصيات رسوم الاستيراد وتكنولوجيا استيراد النبيذ ، والممارسة المخزية لإدراج المنتجات في المتاجر والمطاعم ، وجشع المستوردين) ، لدينا 3 إلى 10 مرات أكثر تكلفة.

التكتلات عند تخزين النبيذ لأكثر من عام لديها مخاطر عالية لإفساد النبيذ. يمكن قول الشيء نفسه عن المقابس البلاستيكية المقولبة. يُسمح بمثل هذه الفلين فقط من أجل نبيذ "النزهة" الأساسي الرخيص. على الرغم من أنه من الأسهل الذهاب إلى نزهة مع النبيذ المعبأ. البراغي المعدنية جيدة أيضًا ، ولكن فقط للنبيذ الصغير (وليس بالضرورة الرخيص!). لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يخيفك المسمار في حالة النبيذ من "الأساسي" إلى "الممتاز". سدادات الزجاج ممتازة ، خاصة بالنسبة للنبيذ الأبيض الهش في شمال أوروبا. ولكن هناك عدد قليل من هذه الأنواع من النبيذ وهم يختمون النبيذ بقيمة لا تقل عن 10 يورو - الفلين نفسه يكلف 1 يورو. إذا تحدثنا عن فلين البثق المشترك ، فلا يوجد خطر معهم في جميع فئات النبيذ.

تنتج Nomacork 4 أحجام مختلفة من الفلين ويوصى باستخدام الفلينات المختلفة لمجموعة من النبيذ من الأساسي إلى الممتاز. بالنسبة لنبيذ فئة "الأيقونة" ، لا تجرؤ الشركة المصنعة للفلين على التوصية بمنتجاتها. لذلك ، إذا اخترت النبيذ من الأجزاء العلوية والعليا ، فلا توجد خيارات ، فقط الفلين الطبيعي. صحيح ، فرصة واحدة من كل 10 يمكن أن يفسد النبيذ الخاص بك بواسطة هذا الفلين.

في الآونة الأخيرة ، كان هناك اتجاه واضح لتقسيم صانعي النبيذ إلى معسكرين: أتباع الفلين الطبيعي وأنصار أغطية البراغي المعدنية. طرح كلا الجانبين حججًا مقنعة لصالح نظرياتهما ، لذلك لا يزال من غير الواضح أي نوع من الانسداد سيسود في المستقبل القريب.

الفلين الكلاسيكي مصنوع من لحاء بلوط الفلين. مناسب للمعالجة لحاء الشجرة التي لا يقل عمرها عن 25 عامًا. يمكن إجراء جروح متكررة من اللحاء كل 9 سنوات ، وفي المجموع ، يعيش بلوط الفلين لمدة 150 عامًا تقريبًا. تتركز "الاحتياطيات" الرئيسية لهذه الأشجار في البرتغال ، ونفس البلد هو المورد الرئيسي للفلين الجاهز. هناك إنتاج صغير من الفلين الطبيعي في إسبانيا وإيطاليا وفرنسا ودول أخرى. لقرون ، كان الفلين يعتبر سدادة الزجاجة المثالية. الحقيقة هي أن هذه المادة لها بنية جزيئية فريدة ، وتحتوي على العديد من المكونات المفيدة (مثل الماء ، والجلسرين ، والسليلوز ، والعفص الطبيعي). بفضل هذا ، يتمتع الفلين النهائي بصفات مثل المرونة والمرونة والخفة ومقاومة الماء والحياد الكيميائي. لن تكون هناك شكاوى حول الفلين الطبيعي إذا لم يكن من أجل ...

ثلاثي كلورانيزول الخبيث

Trichloranisole (TCA) هو مادة كيميائية تظهر على سطح الفلين وتفسد النبيذ الفلين. يطور المشروب الذي يحتوي على فلين ملوث بـ TCA رائحة عفنة مميزة وطعم متعفن. بطبيعة الحال ، فإن الحفاظ على الرائحة الغنية وطعم النبيذ أمر غير وارد.

أسباب "مرض الفلين" ليست مفهومة بالكامل. الفلين مادة مسامية ، في أصغر التجاويف التي يولد منها فطريات العفن. يعتقد الكثير أن الكلور يتفاعل كيميائيًا مع الفلين أثناء خطوة غسل اللحاء ، أو أن الأشجار الفردية تحتوي في البداية على مواد كيميائية معينة تؤدي لاحقًا إلى تكوين TCA. بطريقة أو بأخرى ، ولكن في المتوسط ​​2-5 ٪ من جميع أنواع النبيذ الفلين يمكن أن تعاني من "مرض الفلين" ، وبالتالي تصبح غير صالحة للشرب. يعطي منتجو الفلين الطبيعي معدلات رفض منخفضة - تصل إلى 1٪ ، بينما يدعي المنافسون - مصنعو الفلين التركيبي والمعدني - أن الخمور المعيبة بين تلك المغطاة بالفلين الطبيعي تمثل 15٪ على الأقل من الحجم الإجمالي. تتقلب الأرقام الحقيقية في النطاق من 2٪ إلى 5٪. تخيل الآن خيبة أمل جامع اشترى زجاجة نبيذ باهظة الثمن في المزاد ، واحتفظ بها بعناية لعدة سنوات ، وفتحها في مناسبة خاصة ، واكتشف حيل TCA. يعاني أصحاب المطاعم أيضًا من خسائر مالية كبيرة ، لأنه في معظم الحالات لا يوجد أحد لتقديم مطالبات في حالة تلف النبيذ بسبب "مرض الفلين".

يعتبر Trichloranisole والتكلفة العالية للفلين الطبيعي عاملين أجبروا صانعي النبيذ على البحث عن طرق بديلة للفلين. ويجب أن أقول ، لقد تم العثور عليهم كثيرًا. هذه هي الفلينات الاصطناعية (البوليمرية) ، والفلين التقني (المدمج) المصنوع من نفايات إنتاج الفلين ، وبالطبع نفس أغطية البراغي ، مثيري الشغب في عالم سدادات الزجاجات التقليدية.

حديث المدينة: أغطية لولبية (لولب كاب)

الغطاء المعدني ليس جديدًا على سوق إغلاق النبيذ. في السبعينيات والثمانينيات من القرن العشرين ، كان صانعو النبيذ يستخدمون على نطاق واسع بالفعل من قبل صانعي النبيذ في العديد من البلدان ، وكان أيضًا شائعًا جدًا لدى شركات الطيران. Stelvin (أي ، هذه هي الطريقة التي تسمى بها الأغطية بين المحترفين ، بعد اسم العلامة التجارية للأغطية الأولى) مصنوعة من الألومنيوم ، ويتم إدخال حشية صناعية داخل الغطاء.

مزايا القابس اللولبي لا يمكن إنكارها:

• النبيذ محمي من تكوين ثلاثي كلورانيزول واختراق الأكسجين والأكسدة اللاحقة.
• من السهل جدًا فتح الزجاجة بدون أدوات خاصة ، علاوة على ذلك ، يمكن إغلاقها إذا لم يكن النبيذ في حالة سكر تمامًا. يكاد يكون من المستحيل إعادة الفلين الطبيعي أو الصناعي "في مكانه".
• مع غطاء لولبي ، من السهل تتبع سلامة الحزمة.
• سطح مثل هذا الفلين هو منصة ممتازة لتنفيذ أفكار المسوقين ومديري العلامات التجارية.
• وأخيرًا ، ربما تكون الحجة الرئيسية - إنتاج أغطية لولبية معدنية أرخص بكثير ، مما يقلل من تكلفة كل زجاجة.

في أوروبا ، كان السويسريون أول من استخدم الأغطية اللولبية ، التي كانت ريسلينج الخاصة بها عرضة لسبب غير مفهوم لـ "مرض الفلين". ثم التقط صانعو النبيذ في العالم الجديد العصا ، وهم اليوم المستهلكون الرئيسيون للقبعات المعدنية للنبيذ. أستراليا ونيوزيلندا - يتم تعبئة معظم أنواع النبيذ في هذه البلدان بأغطية لولبية. لا يُزعم أن نبيذ العالم الجديد قد تقدم في العمر لسنوات عديدة ، لذا فإن تغطية الألمنيوم مثالية لهم. كما أن منتجي النبيذ الفرنسي الأكثر احترامًا حولوا انتباههم أيضًا إلى الأغطية اللولبية: واحدًا تلو الآخر ، يشملون العشرات من أنواع النبيذ المغلق بأغطية معدنية في تشكيلتهم.

يعتقد الخبراء أن النبيذ الأبيض الطازج عالي النكهة والفاكهة ، مثل Riesling و Gewürztraminer ، يتم حفظه بشكل أفضل تحت stelvins. في الوقت نفسه ، يدعي بعض صانعي النبيذ المشهورين أن دفعات تجريبية من النبيذ الأحمر أغلقت مع عمر الستيلفين بشكل ملحوظ في أقبيةهم لعقود! على الرغم من أنها تنضج ببطء ، إلا أنها تظل عميقة ومتوازنة ، مع ملاحظات فاكهية مشرقة.

يبدو أنه تم العثور على الطريقة المثالية لإيقاف زجاجات النبيذ. ومع ذلك ، فإن حصة الخمور المكسوة بأغطية لولبية لا تتجاوز اليوم 5٪ من الحجم العالمي. وكل ذلك بسبب وجود ...

الحجج المضادة ضد أغطية البراغي

يجادل معارضو القبعات المعدنية بأن النبيذ يجب أن يتنفس أثناء الشيخوخة ، أي أن الفلين يجب أن يكون منفذاً للغاز (وهو الفلين). في الواقع ، يخلق الفلين المعدني عزلة تامة عن النبيذ في الزجاجة. في حالات نادرة ، نادرة جدًا ، يظهر تأثير ما يسمى بـ "الاختناق" (تكوين الكبريتيدات برائحة كريهة) ، ولكن هذا يحدث فقط مع أنواع النبيذ التي انتهكت تكنولوجيا إنتاجها. لا يسمح الغطاء اللولبي المحكم للأكسجين بالمرور ولا يسمح للنبيذ بالنضوج ، لذلك يتم إغلاق تلك الخمور المخصصة للشيخوخة طويلة الأمد بسدادات الفلين فقط. علاوة على ذلك ، يجب استبدال الفلين الطبيعي بعد فترة طويلة من تخزين النبيذ (كل 20 عامًا). نفاذية الفلين الغازية مهمة بشكل خاص للنبيذ الأحمر الذي يحتوي على نسبة عالية من العفص.

بالإضافة إلى مشكلة "التنفس" ، هناك نقاط أكثر دقة. الفلين هو سمة من سمات ثقافة النبيذ التقليدية. المفتاح الغالي الثمن ، والتصفيق الهادئ ، والانتظار القسري لدقائق قبل صب النبيذ في الكؤوس ... بالنسبة للكثيرين ، فإن هذه الطقوس الغامضة ، التي استمرت لقرون ، تعني أكثر من جودة المشروب نفسه.

هناك صورة نمطية بين عشاق النبيذ مفادها أن الغطاء اللولبي هو رمز للنبيذ منخفض الجودة ، وأن المستهلك المحافظ (خاصة الروسي) سيمر بالزجاجات ذات الأغطية اللولبية لفترة طويلة قادمة. وفي الوقت نفسه ، يتفق جميع النقاد الموثوقين في العالم على أن نتيجة معركة "القشرة اللولبية VS" تعتمد على المسوقين ومديري العلاقات العامة الذين يروجون لهذه الأساليب في وضع حد أقصى. على جانب الغطاء المعدني توجد شخصيات موثوقة مثل تايسون ستيلزر وجانسيس روبنسون وهيو جونسون وروبرت باركر نفسه ؛ على جانب الفلين هو الوقت نفسه.

في الختام ، نلاحظ أن أغطية البراغي ليست هي البديل الوحيد للفلين. حلول جديدة في الطريق (من بينها ، على سبيل المثال ، سدادات الزجاج) ، والتي من المحتمل جدًا أن تحتل موقعًا مهيمنًا في سوق الإغلاق.

باختصار حول الاختناقات المرورية

سدادة الفلين

خفيفة الوزن ودائمة ومرنة وتتشكل
+ عنق الزجاجة
+ نفاذية الغاز (النبيذ الأحمر ينضج جيدًا)
+ سمة من سمات ثقافة النبيذ التقليدية

- احتمال "مرض الفلين"
- إنتاج باهظ الثمن
- نبيذ يصعب فتحه (خاصة للنساء)

المكونات المسمار

سهل الفتح
+ لا يتشكل ثلاثي كلورانيزول
+ منصة إضافية للعلامة التجارية
+ أرخص في الإنتاج

- نقص تبادل الغازات (النبيذ "لا يتنفس")
- احتمال "اختناق" (اختزال) النبيذ
- ثقافة شرب الخمر آخذة في التغير (لا توجد طقوس الافتتاح)

قد يعجبك

اليوم سنتحدث عن الفلين - بالتأكيد ، في الآونة الأخيرة ، صادفت بشكل متزايد زجاجات ذات أغطية لولبية. يعتبر الكثير من المستبدين أن مثل هذا النبيذ رخيص وأقل جودة. المؤلف ، خبير النبيذ الشهير والساق ، مدرس في مدرسة Millezim sommelier ، الحائز مرتين على St.الفائز بكأس البلطيق السقاة ،نائب بطل المسابقة الروسية - نيكولاي تشاشينوف.

اليوم ، عند شراء النبيذ ، يختار الكثير من الناس حصريًا الزجاجات المغطاة بالفلين الطبيعي. ومع ذلك ، فمن دون هوادة اعتبار طريقة حفظ النبيذ هذه هي الأفضل ، وهو مفهوم خاطئ نشأ تاريخيًا.

كما تعلم ، فإن سدادة النبيذ القياسية مصنوعة من لحاء شجرة الفلين. يتم تقطيع لحاء البلوط المعمر إلى طبقات ومقطعة إلى قطع أسطوانية أو ذات شكل خاص آخر من الطبقة لاستخدامها مع أنواع مختلفة من الزجاجات. تم استخدام الفلين لفترة طويلة لدرجة أن أي جهاز مشابه لفلين زجاجات النبيذ أصبح يسمى "الفلين" ، على الرغم من أن البعض لم يعد له أي علاقة بالشجرة الفريدة.

بالطبع ، الفلين الطبيعي جيد عندما تحتاج إلى الاستمرار في تقادم النبيذ بعد تعبئته. بسبب البنية المسامية لحاء الشجر ، يستمر النبيذ المغطى بالفلين "بالتنفس". يخترق الأكسجين مسام الفلين ، بسبب العمليات الكيميائية المعقدة والمتنوعة التي تحدث في النبيذ ، يتغير لون الشراب ورائحته وطعمه. هذه العملية ، التي يصبح فيها النبيذ أكثر دقة وتعقيدًا ، نسميها "الشيخوخة".

ومع ذلك ، لا تتطلب جميع أنواع النبيذ التقادم بعد التعبئة: فمعظم النبيذ المنتج صغير السن ، ويجب استهلاكه في غضون عام أو عامين بعد التعبئة. يحتوي النبيذ على روائح فاكهية طازجة ومشرقة ، ويؤدي التغلغل الزائد للأكسجين في الزجاجة ، على العكس من ذلك ، إلى الأكسدة وفقدان النضارة. لذلك ، في بلدان العالم الجديد ، وفي بعض مناطق أوروبا ، يتم استخدام التوصيل اللولبي بشكل متزايد. يسمح لك بالاحتفاظ بالنبيذ لفترة طويلة بالشكل الذي غادر فيه مصنع النبيذ.

ومع ذلك ، في تكريم للماضي والرغبة في الحصول على مواد طبيعية ، غالبًا ما يتجاهل المستهلكون الروس النبيذ المحكم الإغلاق ، لأن الفلين مادة طبيعية يجب أن تكون أفضل بحكم التعريف. من ناحية ، بالطبع ، المقابس اللولبية مصنوعة من مواد اصطناعية. لكن في الوقت نفسه ، لا يمثل النمط البيئي دائمًا ميزة. على وجه الخصوص ، يحتوي الفلين على ثلاثة عيوب رئيسية في آن واحد:

الفلين الجيد مكلف

نعم ، يمكن أن يصل سعر الفلين الصلب الجيد والمكلف إلى يورو واحد. بالطبع ، بسعر زجاجة 1000 يورو وأكثر ، لن تكون هذه التضحية ملحوظة للغاية. ومع ذلك ، عند شراء نبيذ صغير بسعر 3-5 يورو ، فإن دفع يورو آخر مقابل الفلين أمر غير معقول ؛

اليوم ، غالبًا ما يتم استخدام ما يسمى بالفلين المتكتل ، وفي كثير من الأحيان ، يتم استخدام الفلينات المدمجة.

الفلين المتكتل هو نوع خاص من الفلين. يتم تصنيعها على النحو التالي: يتم سحق الشرائح "المثقبة" من اللحاء المتبقية بعد تشكيل الفلين للحصول على حبيبات صغيرة ، والتي بدورها يتم فرزها حسب حجمها (تستخدم معظم الشركات المصنعة حبيبات من نفس الحجم لصنع الفلين المتكتل ). يتم خلط الحبيبات مع الغراء الصالح للأكل وضغطها في أسطوانات طويلة ، ثم يتم تقطيعها وتقليبها برفق. عيوب هذه الفلين هي ملامسة النبيذ بالغراء وعدم كفاية الضيق.

حتى وقت قريب ، كان يُعتقد أن هذه هي أرخص الفلين ، مما يفسر شعبيتها. ولكن اليوم هناك موجة جديدة من الشركات المصنعة التي تصنع فلين مكتل عالي الجودة وعالي الجودة ، تكلفته أعلى بكثير من الفلين الطبيعي!

مجتمعة - هذه عبارة عن فلين متكتل ، يتم ربط نهاياته بأقراص من قطع صلبة من اللحاء. هذا يزيل ملامسة النبيذ مع الغراء. تستخدم هذه الفلين ، على سبيل المثال ، لإغلاق الشمبانيا.

خطر الإصابة بمرض الفلين

أكثر من 5٪ من النبيذ في العالم عرضة للعيب الأكثر شيوعًا - رائحة الفلين. ينطبق هذا على كل من المشروبات غير المكلفة والنبيذ القابل للتحصيل ، والتي يمكن أن تصل تكلفتها إلى 10000 يورو للزجاجة. هذه الرائحة ناتجة عن مادة ثلاثي كلورانيسول. يتم نقل الرائحة المحددة من الفلين الرديء إلى النبيذ ، ثم تفقد كل سحر الباقة ورائحة الورق المقوى الرطب وقطعة قماش متسخة.

لبديل طرق انسداد

ومع ذلك ، فقد مر الكثير من الوقت منذ إنشاء أول زجاجة نبيذ وسدها ، وقد طور الناس عددًا من الطرق الأخرى لإغلاق أوعية النبيذ. على وجه الخصوص ، غالبًا ما نواجه سدادات بلاستيكية اليوم. لديهم نفس شكل الأشكال الطبيعية ، لكن ليس لديهم رائحة ، وليس لديهم بنية مسامية وتقريباً لا يمرون بالأكسجين. بالمناسبة ، هذا هو السبب في أنه في حالة النبيذ الصغير ، يكون الفلين البلاستيكي أكثر ملاءمة لزجاجات الفلين من الفلين الطبيعي. لسوء الحظ ، لا يمنح الفلين البلاستيكي النبيذ فرصة للتطور والشيخوخة ، لذلك يتم استخدامه فقط للنبيذ الصغير الذي لا يتطلب الشيخوخة.

الطريقة الثانية التي ذكرناها بالفعل هي انسداد اللولب. بالإضافة إلى البساطة والقدرة على تحمل التكاليف ، في هذه الحالة ، من السهل إغلاق الزجاجة مرة أخرى ، ويسمح الغطاء بمرور كمية ضئيلة من الأكسجين ، مما يضمن الحفاظ على النبيذ جيدًا. في هذه الحالة لا توجد أمراض ومضاعفات. لكن ، لا يمكنك الجدال ، هذا يفقد الحفل الجميل لفتح زجاجة بمفتاح. ولن يكون هناك المزيد من التلميع في الطريقة التي يسمح لك بها ساقي المطعم بشم الفلين قبل صب النبيذ في كوب - لن يكاد أي شخص يشم القبعة المفكوكة ...

الخيار الثالث هو سدادات زجاجية تخلق جمالية جديدة غير عادية. كما أنها توفر حفظًا ممتازًا للمشروب ، ولكنها تتطلب استخدام زجاجات مختلفة تمامًا ، وهي ليست فقط أكثر تكلفة في حد ذاتها - فهي تتطلب معدات مختلفة للتعبئة والفلين ، وشراء خطوط جديدة لا يسبب الكثير من التفاؤل بين صانعي النبيذ. لذلك ، نادرًا ما توجد سدادات زجاجية.

لا كن حذر مختلف زحمة السير

تلخيصًا لكل ما قيل ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يوجد بديل اليوم عن الفلين الطبيعي ، إذا كنا نتحدث عن النبيذ الرائع في بوردو ، بورغوندي ، بيدمونت ، توسكانا ومناطق النبيذ الشهيرة الأخرى. هذا الفلين ضروري للنبيذ الذي يتطلب الشيخوخة في الزجاجة ، والتي تقدر فترة حياتها بعشرات السنين. لكن كم مرة نشرب مثل هذه الخمور؟ في أغلب الأحيان ، عند اختيار زجاجة نبيذ "لكل يوم" ، عندما لا تكون هناك مناسبة خاصة ، سنتوقف عند نبيذ صغير جاهز للشرب ولا يتطلب شيخوخة إضافية - سواء كان ذلك نبيذ تشيلي ، أستراليا ، نيوزيلندا أو جنوب إفريقيا أو إيطاليا أو إسبانيا. عند شراء نبيذ غير مكلف لقضاء أمسية جيدة ، فكر في الأمر - قد يكون من الأفضل أن تأخذ زجاجة بغطاء لولبي ، مما سيسمح لك بعدم دفع مبالغ زائدة مقابل الفلين ، وإلى جانب ذلك ، تأكد من احتفاظ النبيذ كل الروائح الأصلية ولوحة الذوق قدر الإمكان. ولا trichloranisole ...

صناعة النبيذ محاطة بكتلة من الأساطير. خذ على سبيل المثال القول بأنه لا يوجد نبيذ جيد ولكن غير مكلف! ما رأيك في حقيقة أن النبيذ العضوي أفضل من النبيذ التقليدي؟ ندرس اليوم سبب إغلاق بعض أنواع النبيذ بأغطية لولبية ، ومعرفة ما إذا كان من الممكن شراء النبيذ في موسكو بسعر أرخص من أوروبا ، وتحديد ما إذا كانت الكبريتات هي المسؤولة عن صداعنا.

للمساعدة في تحضير المواد ، أشكر سلسلة قبو النبيذ Grand Cru وشخصي Andrey Otmenov.

أغطية البرغي تغلق فقط النبيذ السيئ

اختيار الفلين هو مسألة وضع النبيذ ، وليس الاقتصاد. اعتمادًا على الطريقة التي يرى بها صانع النبيذ مستهلكه ، يقرر أي فلين سيغلق نبيذه.

يستخدم المزيد من صانعي النبيذ في العالم القديم أغطية لولبية ، والتي كانت أكثر شيوعًا في النبيذ الأرجنتيني أو الجنوب أفريقي. لماذا ا؟ ليس لأن النبيذ قد تغير ، ولكن لأن طبيعة استهلاكه قد تغيرت: من المهم الآن للكثيرين الحصول على المنتج والاستمتاع به هنا والآن ، دون انتظار ، دون الشيخوخة في القبو. يضغط الغطاء اللولبي على عملية الانتظار - بالفعل بعد 7-8 سنوات من عام الحصاد ، لدينا منتج رائع وناضج جدًا في الزجاجة. من شأن الفلين الخشبي أن يطيل عمر النبيذ - هذا رائع ، لكن في بعض الأحيان ، كما اكتشفنا بالفعل ، لا تريد الانتظار. هناك واحد "لكن" - نبيذ مغلق بفلين لولبي ، حتى في كوب زجاجي ، يتصرف بسرعة كبيرة ، ويمنحك المتعة بسرعة ، ولكن بنفس السرعة يفلت منه. ماذا أفعل؟ يجدر شربها بسرعة ، بصحبة جيدة ، عندما لا يكون النبيذ هو مركز المساء.

النبيذ الجيد - فرنسي فقط ، ومن الصعب جدًا فهمه

علينا أن نعترف بأن الفرنسيين مدرسون رائعون! لن يكون من المبالغة القول إن نصف صانعي النبيذ في العالم متعلمون في فرنسا. علاوة على ذلك ، فإن مشاريع النبيذ الرائدة في العالم الجديد تتم إما من قبل صانعي النبيذ الفرنسيين أو بمشاركة خبراء صناعة النبيذ الفرنسيين. صناعة النبيذ الروسية ليست استثناء. يستخدم عالم النبيذ بأكمله تجربة الفرنسيين.

مثال بسيط عن مدى تعقيد النبيذ الفرنسي وتصنيفه: يمكنك التوقف عند الحساب وعدم الذهاب أبعد من ذلك ، ولكن إذا كنت مهتمًا ، فستكتشف الجبر والهندسة وعلم المثلثات ، وسوف تستمتع بتعقيدها. هذا هو الحال مع النبيذ - يبدأ الكثيرون بنبيذ العالم الجديد ، ويضجرون ويريدون التطور ، ويأتون تدريجياً إلى فرنسا.

النبيذ العضوي أفضل بكثير من النبيذ التقليدي.

يجب أن نبدأ بحقيقة أن كل صانع نبيذ ، بغض النظر عن وجهات النظر حول زراعة الكرمة التي يحملها ، مجبر على مراقبة الكرمة والأرض بعناية ، وذلك ببساطة لأن العنب نبات متقلب للغاية ويمكن أن يتداخل كل شيء حرفيًا مع النضج الصحيح. ، أي شيء. وكل صانع نبيذ يبذل قصارى جهده للحصول على النبيذ ليس جيدًا فحسب ، بل هو الأفضل.

لا تنس أن عملية إنتاج النبيذ تخضع للتنظيم الصارم في معظم مناطق النبيذ في العالم. على سبيل المثال ، إذا كانت منطقة إنتاج النبيذ بأكملها مهددة بانتشار أحد الأمراض التي يمكن أن تلحق الضرر بالكرمة ، فسيضطر جميع صانعي النبيذ ، بغض النظر عن آرائهم ، إلى رش مزارع الكروم الخاصة بهم لمجرد أن هذا هو القانون.

لا يمكنك شراء نبيذ عالي الجودة في روسيا

تحتاج أولاً إلى فهم نوعية النبيذ. النبيذ الجيد هو نبيذ من منتج معين ، نبيذ أرضي (أي يأتي من منطقة معينة). اتضح أنه يوجد خلف كل زجاجة على رف Grand Cru مزرعة عنب محددة ومتنوعة وصانع نبيذ. إذا كان البيان القائل بعدم وجود نبيذ عالي الجودة في روسيا صحيحًا ، فلن تأتي موسكو إلى موسكو بشكل منتظم يحسد عليه وبدعوة من شركات تجارة النبيذ ، من بينها مالك شركة Grand Cru Company Simple ، صانعي النبيذ الرائدين في العالم.

النبيذ في روسيا أغلى بكثير من نظيره في أوروبا

يتم بالفعل ترتيب أنظمة اللوجستيات والجمارك في روسيا بطريقة لا يمكن لشركة تجارة نبيذ واحدة ولا متجر نبيذ واحد بيع النبيذ بالأسعار الأوروبية. ولكن هناك أخبار سارة - الآن زجاجات Grand Cru موجودة على الرفوف ، وتم شراؤها بالسعر القديم ، لذلك يتمتع المشترون الآن بفرصة شراء نبيذ ممتاز بأسعار ممتازة. وإذا قمت بإضافة (أو بالأحرى طرح!) مقدار الخصم ، يمكنك الحصول على أسعار غير متوفرة في أوروبا الآن. على سبيل المثال ، إذا اشتريت 6 زجاجات ، تحصل تلقائيًا على خصم 20٪.

لتجنب صداع النبيذ ، تحتاج إلى اختيار النبيذ بدون كبريتات

حتى لا تصاب بالصداع من النبيذ ، تحتاج إلى العثور على النبيذ الخاص بك واستخدامه بوعي: صب إذا تطلب ذلك ، تأكد من تقديم النبيذ بشكل صحيح: لا تشرب البيرة بعد النبيذ ، ولا تنتقل من النبيذ التانيكي إلى أخف منها ، ولكن بعد ذلك تعود إلى المشبعة.

إذا شممت رائحة الكبريت عند فتح الزجاجة ، فإن أسهل ما يمكنك فعله هو سكبه في الدورق وتركه لمدة ساعة على الأقل.

فقط النبيذ باهظ الثمن هو جيد

النبيذ الغالي يبيع نفسه بسعره على وجه الخصوص. مع نبيذ الميزانية ، كل شيء أكثر تعقيدًا ، وإيجاد من بينها ما يجعلك تفاجأ بسرور ليس بالمهمة التافهة. يمكن العثور على أنواع النبيذ الرائعة التي تكلف أقل من 500 روبل في تشكيلة Grand Cru ، على سبيل المثال ، Bruni Nero D’Avola Terre Siciliane IGT ، وهو نبيذ صقلي كامل الجسم لاذع وصلب يكلف 460 روبل فقط. أو شاردونيه المصنوع بأسلوب بورغوندي من قبل الشركة المصنعة التشيلية Viña Maipo - 640 روبل.

إنه البحث عن أنواع النبيذ الرخيصة ولكن الممتازة بين النبيذ الفرنسي والإيطالي والأمريكي والأرجنتيني وأمريكا الجنوبية التي سيتم تخصيصها مساء النبيذ، والتي ننظمها مع قبو النبيذ Grand Cru في 68 Prospekt Mira الخميس المقبل ، 18 فبراير. سنكتشف كيف نشرب باعتدال في الأزمات ، دون التوفير في المتعة. سيستضيف الأمسية أندري أوتمينوف الذي لا يضاهى - يُعرف بأنه متحدث ممتاز ومتذوق رائع من قبل أولئك الذين حضروا الاجتماع الأول لنادي النبيذ الخاص بي وأولئك الذين ذهبوا إلى دورات النبيذ القصيرة في Grand Cru.

التسجيل مغلق.