وصفات النبيذ من العنب. نبيذ العنب محلي الصنع: وصفة بسيطة مع قفاز. اي شخص يستطيع فعله! كيفية صنع النبيذ محلي الصنع من العنب
أي شخص لديه كرم صغير يريد أن يصنع نبيذًا من العنب في المنزل بمفرده. المعيار الرئيسي هنا هو أن مذاقها جيد. أفضل شيء - بدون أي إضافات للكحول أو لغو، والتي يحب بعض صانعي النبيذ إضافتها لإعطاء النبيذ حصنًا.
نعم ، يصبح مثل هذا النبيذ أقوى ، لكن الكثير من الناس يصابون بالصداع من مثل هذا النبيذ حتى من كأس واحد ، والذوق ليس هو نفسه: تتناقص الرائحة الكامنة في هذا النوع ، وتظهر نوتة غير سارة من الكحول ، والتي يشعر بها أيضًا الحنك.
حالة مهمة: لا تملأه بأكثر من 2/3 ممتلئ! يرتفع اللب ويمتلئ بثاني أكسيد الكربون بسرعة كبيرة ، مما يزيد من الحجم ، ولا نحتاج إلى أي شيء لجعل النبيذ في المستقبل يهرب.
تأكد من تغطية الحاوية بقطعة قماش قطنية وتثبيتها على طول حافة الطبق حتى لا تبقى فجوة واحدة. هذا لحماية نقيع الشعير من الدخول داخل البراغيش والحشرات الأخرى ، مما يؤدي إلى تآكل المنتج و نبيذ عالي الجودةلذلك نحن لا نحصل عليه.
درجة حرارة الهواء في مكان التخمير الأولي عند مستوى 18-23 درجة مئوية. وهذا يعني أن اللب يجب أن يبقى في ظروف الغرفة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 23 درجة مئوية ، فهذا قد لا يبرر الآمال والجهود المبذولة ، ولن تحصل على النبيذ ، ولكن الخل ، وهو مطلوب أيضًا في المزرعة. ومع ذلك ، لدينا هدف مختلف! إذا كانت درجة الحرارة أقل من 18 درجة مئوية ، فقد لا تبدأ عملية التخمير.
نصيحة صانعي النبيذ ذوي الخبرة! غالبًا ما يُتوقع أن ينضج العنب تمامًا. هذا يحسن طعم النبيذ المستقبلي ، ولكن عند حصاده ، قد يكون الطقس باردًا بالفعل. لذلك ، إحضار العنب البارد من الشارع ، امنحه بضع ساعات للتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة. ثم ابدأ في تحويله إلى لب!
لذلك ، يتم طهي اللب ، الذي سنصنع منه النبيذ الأحمر محلي الصنع ، والآن نتركه في سلام نسبي. نلمس مرة واحدة فقط في اليوم - لخلط اللب. خلاف ذلك ، قد تفسد. نحن نتابع بشكل مكثف كيف يتم تكوين ثاني أكسيد الكربون - هذا هو عمل الخميرة الحية التي كانت على سطح التوت.
يرتفع اللب ، ويصبح العصير أكثر وأكثر. يشير هذا إلى أن الوقت قد حان للانتقال إلى المرحلة التالية ، نوع اللب - فقط الجلود المتبقية من التوت المسحوق ، وقد تم تصريف العصير منها بالفعل. تستغرق العملية من 3 إلى 5 أيام.
في بعض الأحيان ، يميل صانعو النبيذ المبتدئون إلى استخدام العصير فقط: يتم عصره أولاً ، ويتم التخلص من كل اللب (بما في ذلك الجلد والبذور وبقايا الأغصان من العناقيد). هذا هو نهج خاطئ. من أجل أن يكتسب النبيذ المستقبلي رائحة كاملة ولونًا غنيًا الحرفيين ذوي الخبرةصناعة النبيذ لا ترفض تحت أي ظرف من الظروف اللب.
هي التي تعطي طعم مخملي ناعمهذا النبيذ البيت! علاوة على ذلك ، لكل صنف من العنب سيكون مختلفًا عن النبيذ عنب أبيضيحتوي على ملاحظات لطيفة خاصة به فقط ، والتي لا تتميز باللون الأحمر.
المرحلة الثانية
يتم فصل ما يجب أن يكون قد اجتاز المرحلة الأولى من التخمير عن اللب لصنع النبيذ من العنب. أولاً ، نقوم بتصفيته باستخدام مصفاة ، ونضغط اللب بأيدينا ، ونضعه في وعاء نظيف منفصل.
مزغا- مادة خام ممتازة لصنع تشاتشا! لا تفوت هذه الفرصة التي تأتي مرة واحدة في العام!
ثم نقوم بالمرحلة الثانية باستخدام شاش أو قماش قطني سميك. صب نقيع الشعير الناتج (لا يزال غائما إلى حد ما) في الزجاجة ، واملأها 2/3 (الحد الأقصى - ¾). لكي يعمل مصنع النبيذ في المنزل ، نغلق الفلين بأنبوب مثبت بإحكام فيه ، والذي نخفضه في جرة مملوءة بالماء.
هناك خاص اغطية البولي ايثيلينتصميم خاصالذي يصب فيه الماء. تم تصميم الأغطية لتناسب الزجاجات ذات الرقبة العريضة والضيقة. فقط تأكد من أن مثل هذا الفلين لا يجف ، أي - أضف الماء أثناء تبخره!
يبدأ الماء في وعاء به قش أو غطاء مصراع في قرقرة بشكل مكثف ، مما يؤدي إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، ثم تصبح العملية أقل كثافة ، ثم تتوقف تمامًا ، مما يشير إلى أن التخمير قد انتهى.
من المهم أن تعرف! يعد ختم الماء ضروريًا لحماية نقيع الشعير من دخول الأكسجين ، والذي سيؤدي بالتأكيد إلى توتر. بدون مصراع ، من المستحيل الحصول على نبيذ عالي الجودة.
يتم تنفيذ وظيفة ختم الماء بنجاح قفاز طبي، يلبس على الرقبة ويثبت عليه بشريط مطاطي مقابل المال. عندما يتم نفخ القفاز ، يتم ثقبه بإبرة. في بعض الأحيان يكون من الضروري عمل عدة ثقوب إذا انتفخ القفاز بشكل مفرط. يشار إلى حقيقة أن التخمير قد انتهى بنفخ القفاز.
المرحلة 3
الخطوة الثالثة حول كيفية القيام بذلك نبيذ منزلي- وقت تنظيم القوةنبيذ منزلي. على الرغم من الجدل حول هذه القضية ، حتى بالنسبة للنبيذ الجاف ، في المناخ الممر الأوسطيتطلب صنع النبيذ محلي الصنع من العنب إضافة السكر.
الحقيقة هي أن كلا من الأصناف التي تنمو هنا والطقس نفسه يساهمان في حقيقة أن محتوى السكر في العنب (محتوى الفركتوز) لا يتجاوز 20 ٪ ، وحتى ذلك الحين - في الأصناف الحلوة. بدون تعويض نقصه ، سوف نفسد وليس نبيذ لذيذالتي لا يحبها الجميع.
يضاف السكر بجرعات ، حسب الهدف. يتطلب النبيذ الجاف من العنب 200 جرام لكل لتر من العنب المهروس. للحصول على وصفة أكثر حلاوة ، يوصى بإضافة 250 جم أولاً ، وفي المرحلة الثالثة ، إضافة المزيد.
لا تقم بإضافة السكر مباشرة إلى الزجاجة ، على أمل أن يتشتت هناك من التخمر. ليس حقيقة أنه سوف يتشتت تماما!
لذلك ، من الأفضل ، بعد تحديد حجم النبيذ في الحاوية وحساب كمية السكر ، صب القليل في قدر بحجم كافٍ ، صب كل السكر فيه وسخنهيحرك باستمرار حتى يذوب. اتبع عملية التسخين بميزان حرارة - لا تزيد درجة الحرارة عن 50 درجة مئوية (حتى لا تموت الخميرة!).
إذا تعرضت للحرارة الزائدة عن طريق الخطأ - فلا بأس ، يوجد أكثر من خميرة كافية في نقيع الشعير. لكن يجب أولاً تبريد شراب النبيذ قبل صبّه. قم بالتقليب ، وختم بختم الماء أو ارتدِ قفازًا.
في البداية ، تتطلب وصفة نبيذ العنب تخميرها لمدة شهر تقريبًا. احتفظي بها دافئة باعتدال! تدريجيًا ، يختفي من تلقاء نفسه ، وتتلاشى الغرغرة (نفخ القفاز) ، والتي تكون شديدة جدًا في البداية ، تدريجيًا. إذا اتبعت بدقة وصفة النبيذ محلي الصنع من العنب ، فهناك بالفعل في الجزء السفلي الخميرة المستقرة مرئية بوضوح.
المرحلة الرابعة
الوقت لأول مرة إزالة النبيذ من الرواسب. للقيام بذلك ، استخدم أنبوب سيليكون، وخفضه أولاً بحوالي نصف حجم نقيع الشعير. أثناء نقل الدم ، قم بخفض نهاية الأنبوب ، مع الحرص على عدم التقاط الرواسب الغائمة التي تحتوي على خميرة النبيذ.
نقوم بتخفيض الطرف الثاني من الأنبوب في أي طبق بحجم مناسب ، واقفًا أقل من النبيذ. نرسم سائلًا منخفض الكحول في الأنبوب بمساعدة شفاهنا. نقوم بذلك بقوة ، ويفضل أن يكون ذلك من المرة الأولى ، حتى لا تعود الأنابيب المحتوية ، وبالتالي تحريك الرواسب في القاع. عندما يصب النبيذ ، قم بخفض الأنبوب بسرعة في الحاوية المستبدلة.
علاوة على ذلك ، فإن قانون السفن المتصلة يعمل بالفعل ، ولن تتوقف العملية من تلقاء نفسها حتى يتساوى مستوى السائل في كلتا الوعاءين. لهذا يجب أن تقف زجاجة من النبيذ على منصة مرتفعة: طاولة ، كرسي ، وما إلى ذلك ، ويجب أن تكون أطباق الاستقبال على الأرض.
التحقق من الحلاوة في هذه المرحلة إلزامي. تذوقه. هل تحب النبيذ الجاف المصنوع من العنب في المنزل؟ لذلك لا داعي لإضافة السكر. هل تفضل الحلويات؟ يضاف ، كما سبق وصفه ، السكر بمعدل يصل إلى 250 جرام لكل لتر (لاحظ ذلك بعد إزالته من الرواسب ، أصبح النبيذ أقل قليلاً).
بعد تقليب الشراب ، صب النبيذ في نفس الحاوية المغسولة. نقوم بتثبيت ختم الماء ، ونتركه حتى يتوقف التخمير مرة أخرى. ويحدث ذلك بالتأكيد بعد إضافة السكر ، على الرغم من أنه ليس بنفس كثافة المرة الأولى.
المرحلتان 5 و 6
لماذا يتم الجمع بين المرحلتين؟ الحقيقة هي أن صنع النبيذ في المنزل لبعض صانعي النبيذ ممكن فقط مع النضج الطبيعي لعدة أشهر في مكان بارد ومظلم (في قبو ، قبو ، حيث لا ترتفع درجة الحرارة عن 15 درجة مئوية).
كقاعدة عامة ، بعد توقف الغرغرة ، يتم إنزال الزجاجة إلى القبو وتترك هناك لمدة 3-4 أشهر. بعد ذلك ، يتم إزالته مرة أخرى من الرواسب ، وتعبئته ، وتثبيته بالفلين ، وتخزينه في وضع ضعيف.
وحتى بعد التعبئة ، يسمى النبيذ "الأخضر" ، وبعبارة أخرى - الشباب. لم تكتسب القوة الكاملة بعد ، ولم تكشف عن كل الفروق الدقيقة في النكهة ، ورائحتها. سيستغرق هذا ثلاثة أشهر أخرى على الأقل. على الرغم من أنه يعتقد أنه بعد عام فقط يمكنك حقًا تقدير مدى نجاح النبيذ الخاص بك.
يعتقد خبراء النبيذ الآخرين أن الزجاجات ذات نبيذ اخضرمطلوب تعقيمها. بالنسبة لها سوف تحتاج:
- زجاجات من النبيذ المعبأ
- قدر طويل مع توقع وصول الماء الذي يسكب فيه إلى شماعات الزجاجات ؛
مناديل أو مناشف من القماش ؛ - ميزان حرارة ، ويفضل أن يكون مطبخ مع ساق خاص وقرص ميكانيكي.
تمتلئ الزجاجات بالنبيذ ، دون أن تتصدر إلى الأعلى بحوالي إصبعين. أغلق كل زجاجة بها تسرب ولفها بقطعة قماش.
مهم!يجب لف كل زجاجة على الجانبين (بحيث لا تصطدم عن طريق الخطأ بجوانب المقلاة أو زجاجة أخرى) وعلى الجزء السفلي لمنع التشقق عند تسخينها.
إحدى الزجاجات ليست مغلقة ، ولكن يتم إدخال مقياس حرارة فيها. صب الماء وتسخينه. بمجرد أن يظهر مقياس الحرارة 60 درجة مئوية ، يتم إطفاء النار وإزالة الزجاجات وإغلاقها هذه المرة بإحكام. يُسمح لها بالتبريد ، ثم يتم إخراجها إلى القبو ، حيث يتم تخزينها في وضع كاذب أو مائل ، وهو أمر ممكن فقط إذا كنت قد صنعت خزانة نبيذ أو صنعتها.
الشيء الرئيسي هو أنه في زجاجة لم تكن هناك مساحة خالية بين النبيذ والفلينخلاف ذلك ، سوف يجف الفلين تدريجيًا ، وسوف تتشكل فيه شقوق صغيرة ، والتي من خلالها يفقد النبيذ رائحته وقوته وطعمه.
التعقيم بهذه الطريقة ضروري حتى تموت الخميرة ولا يمكن أن يكون هناك تخمر. بهذه الطريقة ، يمكنك صنع نبيذ جيد محلي الصنع من العنب ، والذي ستحصل منه على متعة حقيقية.
يتم تنقية مادة النبيذ التي خضعت للتعقيم تمامًا ، وتنضج تمامًا ، وتكتسب طعمًا مخمليًا وناعمًا.
يضاف إلى مثل هذا النبيذ ، لا ، أو الكحول! هذا إفساد لمشروب نبيل!
إيزابيلا - ثراء الذوق
إذا كنت ترغب في صنع النبيذ من عنب إيزابيلا في المنزل ، فيجب أن تعلم أنه موصى به الماء العذببالتناسب: لـ 5 لترات من اللب ، أضف الماء بمقدار 12 لترًا.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب إضافة 3 كجم من السكر مرتين إلى هذه الكمية (تحصل على 17 لترًا من السائل). لماذا يحتاج النبيذ المصنوع منزليًا من عنب إيزابيلا إلى التخفيف بالماء؟
هذا يزيل القابلية المفرطة لهذا الصنف من العنب ، بالإضافة إلى أن نبيذ إيزابيلا محلي الصنع في هذا الإصدار يكتسب رائحة رائعة لا تضاهى.
هل من الممكن الحصول على النبيذ مع عصارة؟
توجد أيضًا طريقة لصنع النبيذ من عصير العنب ، بشكل غريب بما فيه الكفاية. بما أن الخميرة الطبيعية غائبة تمامًا في العصير المحضر بالعصارة ، فيجب تحميلها بها. إلى العصير الذي يتم الحصول عليه بمساعدة العصارة ، يُبرد ، ويُسكب في زجاجة ، يُضاف العنب الطازج غير المطحون (من الممكن مع الأغصان) بكمية عشوائية.
الشيء الرئيسي هو أن الحاوية مملوءة بما لا يزيد عن ثلثي حجمها. جنبا إلى جنب مع اللب ، يتخمر النبيذ. تقنية إضافية: صب العصير مع اللب في وعاء من النبيذ الذي تم إزالته بالفعل من الرواسب ، حيث يبقى.
تدل الممارسة على أن الخمور محلية الصنع الطبيعية غير المحصنة التخزين السليمتصبح ألذ فقط كل عام ، لكن يوصى بتخزينها لمدة لا تزيد عن 10 سنوات.
الآن أنت تعرف كيف تصنع نبيذًا منزليًا من العنب دون أي جهد إضافي. شارك معرفتك مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية!
في المنزل ، يمكنك الاختيار على الإطلاق أي نوعهذا النبات. علاوة على ذلك ، يمكن صنع مشروب مشمس من مجموعة متنوعة. حتى لو قمت بخلط أصناف زرقاء ، فلن ينخفض طعم النبيذ من هذا ، وفي بعض الحالات سيضيف. في أغلب الأحيان شراب العنبأعدت من: "الصداقة" ، "الكريستال" ، "ستيبنياك" ، "بلاتوفسكي" ، "المهرجان" ، "سابيرافي" ، "روزينكا". كل ما سبق يحتوي على عدد كبير منالسكر في التوت ، لذلك فإن المشروب لذيذ بشكل خاص.
هل كنت تعلم؟في عام 2000 ، في مزاد للنبيذ ، تم بيع مشروب شمسي سعة 6 لترات مقابل نصف مليون دولار. كان عام 1992 عتيقًا ، واشتراه تشيس بيلي كبير المديرين الأمريكيين.
يعتبر النبيذ الأكثر شيوعًا هو: "Pinot Blanc" أو "Pinot Noir" أو "Aligote" أو "Sauvignon" أو "Merlot" أو "Cabernet".
مشروبات الفاكهة لها طعم خاص. تشتهر بملمسها الغني والفريد من نوعه استساغة. ولكن يمكن صنع النبيذ اللذيذ حتى من اللون الأزرق البري الأكثر شيوعًا.
تحضير العنب
يجب أن تكون المواد الخام لصنع مشروب الطاقة الشمسية جمع في سبتمبر، وفي المناطق الجنوبية - في أكتوبر. من الأفضل أن يتم الحصاد في طقس صافٍ ومشمس ، فمن المستحسن عدم وجود أيام باردة وممطرة قبل 2-3 أيام من قطف التوت. بعد جمعها ، تحتاج إلى فرزها: تجاهل جميع التوت غير الناضج والجاف والأخضر ، وإزالة الفائض والأوراق.
بعد قطف التوت ، يجب وضعه في الشمس لعدة ساعات. لذلك سوف تكسب المجموعات أكثر رائحة مشرقة. ليس من قبيل الصدفة أن يقول صانعو النبيذ أن النبيذ منتج حي يشعر بأي تلاعب به. لكن يجب ألا تخزن المجموعات المجمعة لأكثر من يومين.
يجب تغطية اللب والعصير الناتج بقطعة قماش ووضعها في مكان مظلم ودافئ لمدة 3-4 أيام. بعد فترة ، سوف يطفو اللب على السطح ، وسيكون من السهل فصل العصير. ولا تنس تقليب الوعاء بالخليط مرتين على الأقل في اليوم ، وإلا فقد يتحول العصير إلى حامض.
الحصول على عصير نقي
هل كنت تعلم؟يضم متحف بالاتينات أقدم زجاجة نبيذ في العالم. يعود تاريخه إلى 325 م.
نضوج النبيذ
بعد كل العمليات المذكورة أعلاه ، يمكن ترك النبيذ لينضج. يجب أن تتراوح أعمار المشروبات المشمسة من أصناف بيضاء لمدة شهر ونصف ، ومن أصناف حمراء - اثنان. أكثر من عام لم يكن هناك من النبيذ لا حاجة، لن يكون له أي معنى (مثل هذه الإجراءات لن تؤثر على الخصائص الحسية للشراب).
من الأفضل تقديم مشروب صغير وعاء زجاجيليست أحجام كبيرة جدا. تحتاج إلى ملئه بالنبيذ حتى أسنانه حتى لا يكون هناك مكان للهواء في الحاوية. من الأفضل إغلاق الحاويات بسدادات مصنوعة من شجرة الفلين. تحتاج إلى تخزين مشروب مشمس في مكان بارد ومظلم عند درجة حرارة 5-20 درجة مئوية.
تنقية النبيذ من الشوائب
يمكن توضيح النبيذ في المنزل أساليب مختلفة. سنخبرك المزيد عن الطرق الرئيسية لتنظيف مشروب شمسي:
- التطهير بالجيلاتين. لتوضيح النبيذ بهذه الطريقة ، يجب أن تأخذ 10-15 جم من الجيلاتين لكل 100 لتر من الشراب. لمدة 24 ساعة ، يجب نقع الجيلاتين في ماء بارد وتغييره ثلاث مرات خلال هذا الوقت. يجب تخفيف الجيلاتين في ماء دافئويضاف الخليط الناتج إلى وعاء مع مشروب. بعد 2-3 أسابيع ، سوف "تلتصق" جميع المواد الزائدة بالجيلاتين وترسب. تحتاج فقط إلى جمعها ، وسيصبح النبيذ أخف بكثير.
- المعالجة الحرارية. يجب وضع جميع زجاجات النبيذ الزجاجية في وعاء حديدي أو مقلاة ، مملوءة بالماء في أعلى الزجاجات وإشعال النار فيها حتى تسخن. في الوقت نفسه ، يجب إغلاق الزجاجات بإحكام حتى لا يتبخر الكحول من المشروب الشمسي. تسخين الماء في الحاوية إلى 50-60 درجة. كرر الإجراء 2-3 مرات. بعد بضعة أيام ، سيكون للنبيذ رواسب. يمكن إزالته بالطريقة التي وصفناها أعلاه.
- كربون مفعل. يستخدم التوضيح بهذه الطريقة في الحالات القصوى. على سبيل المثال ، عندما يكون النبيذ رائحة كريهة. من الضروري عدم استخدام الفحم الصيدلاني ، ولكن
وصفات خطوة بخطوة لصنع نبيذ مائدة جاف وشبه حلو محلي الصنع من العنب: كيفية صنع النبيذ من العنب الأبيض والأحمر في المنزل
2018-08-01 أوليغ ميخائيلوفدرجة
روشتة
وقت
(دقيقة)
حصص
(الناس)
في 100 جرام وجبة جاهزة
0 غرام.
0 غرام.
الكربوهيدرات
20 غرام80 سعر حراري
الخيار 1: وصفة نبيذ العنب الكلاسيكية محلية الصنع
وصف العملية عالمي ومع تغييرات طفيفة مناسبة للتوت أصناف مختلفة، أما النبيذ حلاوة مختلفةوالحصون. يمتلك صانعو النبيذ المتمرسون العديد من الحيل التي أثبتت جدواها وهم مترددون في مشاركتها ، غالبًا ليس بسبب الجشع ، ولكن لسبب أكثر شيوعًا - من الصعب للغاية وصف عملية صنع النبيذ بالكلمات. لنكن راضين وصفات بسيطة، وسنكتسب الخبرة في التنزه.
مكونات:
- عناقيد العنب - عشرة كيلوغرامات ونصف ؛
- السكر - صيغة الحساب في الوصف.
وصفة خطوة بخطوة للنبيذ محلي الصنع من العنب
من المهم ، إلى جانب المتطلبات الأخرى ، مراعاة النظافة الخاصة للحاوية في جميع مراحل تحضير المشروب. بدءًا من تخمير اللب في الأواني الكبيرة وحتى الزجاجات التي سيبدأ فيها النبيذ في اكتساب القوة ، أقوم بغسل جميع الحاويات بعناية. نحن نستخدم صودا الخبز ، ونشطفها بعناية لا تقل عن ذلك. حتى الرائحة الكريهة المتبقية من المنتجات السابقة هي إشارة إلى ضرورة غسل الأطباق مرة أخرى.
نقطع العنب عن الفروع ، ونزيل العنب الفاسد ، المغطى بالعفن أو أنسجة العنكبوت. غير ناضج ، ذابل وكل ما يختلف عن النموذجي ، قم أيضًا بإزالة العنب ، يجب ألا تضحي بجودة المشروب من أجل كمية ضئيلة. نحن لا نغسل حبات العنب المختارة ، بل نجمعها في وعاء ضخم أو حوض استحمام: بلاستيك ، خشبي ، مطلي بالمينا ، بكلمة واحدة ، لا نسمح للعنب بالتلامس مع المعدن. نعجن التوت بعناية بأيدينا أو بعجينة خشبية ، ونغطي الحاوية بشاش أو قطعة قماش أخرى طبيعية فضفاضة ، وستعمل أغطية السرير القديمة ، دائمًا نظيفة وغير ممزقة.
يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة من 18 إلى 25 درجة ، لا تسمح بالتغيرات المفاجئة! في أقل من يوم ، سيبدأ التخمير في اللب وسترتفع قبعة من قشر العنب والرغوة إلى السطح. يجب تحريكها بملعقة خشبية ، على الأقل مرتين في اليوم. من المهم ألا تفوت اللحظة التي يصبح فيها اللب أفتح بشكل ملحوظ ويبدأ في إصدار رائحة حامضة ، مما يعني أن الوقت قد حان لعصر العصائر. كقاعدة عامة ، يحدث هذا في اليوم الثالث من التخمير.
نجمع القشر من السطح باستخدام منخل خشبي أو ملعقة مشقوقة في مكبس ، ونضغط العصير منه. نفعل نفس الشيء مع اللب ، يمكن تصريف العصير من جميع المستخلصات على الفور في وعاء واحد ، ثم نقوم بترشيحه بعناية. لا تحافظ على ملاءة أو كيس وسادة قديم ولكن ليس ممزقًا مصنوعًا من قماش سميك وغير صناعي لهذا الغرض. بعد كل مرحلة من مراحل التصفية ، نقوم بتنظيف اللب من قطعة القماش بملعقة ، وإذا أمكن ، نستبدلها بقطعة قماش نظيفة. لا تتخلص من القماش واغسله بالصابون وشطفه ، سوف يخدمك جيدًا في الموسم المقبل.
يُسكب العصير المُجمع في زجاجات كبيرة ، ولا يسمح بملء أكثر من ثلاثة أرباع حجمه. يجب حماية السائل من الأكسجين حتى نهاية التخمر ، ويتم ذلك بقفاز مطاطي عادي مع ثقب صغير في أي من الأصابع أو أكثر بطريقة معقدة- باستخدام مانع تسرب الماء. نحافظ على درجة حرارة الغرفة للنبيذ الأبيض في النطاق من ستة عشر إلى عشرين درجة ، بينما يحتاج اللون الأحمر إلى أكثر من ذلك بقليل - 20-26 درجة.
في اليوم الثالث ، جرب النبتة الصغيرة ، إذا أصبحت حامضة بدرجة كافية ، صفي حوالي لتر (من زجاجة سعة عشرة لترات) وقم بإذابة السكر فيها. الكمية - حسب تقديرك ، من 35 إلى 50 جرامًا لكل لتر ، إذابة البلورات دون بقايا ، صب الشراب مرة أخرى ورج الزجاجة ، وحركها. تذوق نقيع الشعير مرة أخرى بعد نفس الوقت وكرر التحلية. عندما لا يكون النبيذ حامضًا في العينة التالية ، توقف عن التحلية.
راقب القفاز أو المصراع ، عندما تتوقف الفقاعات عن الظهور تمامًا في غضون يومين أو تظهر لفترة قصيرة بعد هز الحاوية برفق ، واستنزاف النبيذ من الرواسب. ضع الزجاجة مع النبيذ الصغير على منصة مرتفعة ، وانتظر حتى يستقر التعكر. استخدم أنبوبًا مطاطيًا رفيعًا ، وقم بخفض أحد طرفيه بضعة سنتيمترات في النبيذ ، ومن خلال الطرف الثاني ، اسحب الهواء بقوة وانزله في زجاجة نظيفة أسفل الأولى. سيتدفق النبيذ بسرعة كبيرة ، راقب الطرف العلوي للخرطوم وقم بخفضه شيئًا فشيئًا ، لكن لا تقترب أكثر من بضعة سنتيمترات من طبقة الرواسب.
يجب تحلية النبيذ إذا رغبت في ذلك ، صب حوالي لتر مرة أخرى وقلب السكر فيه ، حتى مائة جرام لكل لتر من النبيذ. يرجى ملاحظة أنه يجب ملء الزجاجات هذه المرة حتى العنق ، ويجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة في حدود 8-15 ولا تتجاوز 20 درجة. قم بتثبيت ختم الماء مرة أخرى ، سوف ينضج النبيذ من ستة إلى عشرة أسابيع. بمجرد أن تسقط رواسب بطبقة 2-3 سم في قاع الزجاجة ، نقوم بتصريف النبيذ مرة أخرى باستخدام التقنية الموضحة أعلاه. بمجرد توقف التداعيات تمامًا ، يتم تعبئة النبيذ.
الخيار الثاني: وصفة سريعة لنبيذ العنب محلي الصنع
يمكن استبعاد استخدام الزبيب إذا كان اللب بالفعل نشطًا للغاية في تكوين الرغوة. طريقة أخرى لتسريع التخمير هي استخدامها خميرة النبيذشرائها من متجر خاصواستخدامه بدقة وفقًا للتعليمات.
مكونات:
- المحدد العنب التوت- كيلوغرامان
- ما يصل إلى كيلوغرام من السكر
- مائة جرام من الزبيب الداكن.
كيف تصنع نبيذًا منزليًا بسرعة من العنب
نحن لا نغسل العنب أثناء الحاجز ، ونحفظ الخميرة على سطحه. نقوم بتجميعها في أي حاوية غير معدنية أو مطلية بالمينا ، مما يترك مخزونًا جيدًا من الحجم. نضيف الماء الخام ، أسفل المستوى العلوي من التوت ، نقف لمدة يومين ، ونغطيها بقطعة قماش أو شاش.
في اليوم الثالث ، اهرسي العنب بملعقة خشبية ، اتركي اللب الناتج دافئًا ليوم آخر ، ثم صفي العصير ، واعصري اللب بعناية. قم بتصفية نقيع الشعير الناتج بقطعة قماش من الجزيئات الخشنة ، ثم صفيها في زجاجة ، تاركًا حوالي 20٪ من الحجم فارغًا فيها.
صب 450 جرامًا من السكر والزبيب غير المغسول في نقيع الشعير ، واخلط وثبّت القفاز المثقوب أو ختم الماء على الرقبة. نظام درجة الحرارة حوالي 20 درجة ، من المستحسن ملاحظة التظليل في مكان تخمير النبيذ. بمجرد انتهاء المرحلة النشطة ، وسقوط القفاز ، أو تتوقف الفقاعات عن الظهور بشكل متكرر في المصراع ، قم بصب النبيذ بعناية من الرواسب في زجاجة نظيفة.
بعد تذوق وإضافة السكر حسب الرغبة ، نرسل النبيذ للتخمير الثاني ، مرة أخرى تحت ختم الماء. بالنسبة لأول مرة ، بعد إيقاف التخمير ، نصفي المشروب ، لكن هذه المرة في المقلاة. يُغلى المزيج ببطء ثم يُطفئ الموقد على الفور. بعد التبريد ، تصب في زجاجات ، الفلين وتحفظ لمدة أسبوع في مكان بارد ، باستثناء ضوء الشمس.
الخيار 3: نبيذ شبه حلو محلي الصنع من عنب إيزابيلا
سيجد أساتذة صناعة النبيذ العرض ويستمتعون بتصنيف النبيذ محلي الصنع. نحن كفى وصف بسيطالشراب - لا يفسد وهو قوي بشكل معتدل ، مما يعني أن النبيذ شبه حلو. انتبه لرائحة المشروب ، فهي تخرج من إيزابيلا برائحة مدهشة.
مكونات:
- 15 كيلوغراما من العنب
- سكر - 150 جرام لكل لتر من المستحضر.
كيف تطبخ
يتم جمع ثمار العنب ، المختارة والمفرزة ، في قدر كبير أو حوض بلاستيكي ، ومن المهم ألا تتلامس مع المعدن. نحن ببساطة نعجن بأيدينا أو نستخدم دافعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ونتركه تحت قطعة قماش لمدة ثلاثة أيام. يقلب ثلاث مرات أو أكثر يوميًا.
في اليوم الرابع ، نقوم بتصريف العصير ، ونضغط على اللب بضغطة. قم بتصفية العصير من خلال قطعة قماش سميكة من الكتان ، أضف كوبًا غير مكتمل لكل لتر المياه الخامو 50 جرام سكر.
نسكب نقيع الشعير في زجاجة زجاجية كبيرة ، ونركب ختمًا للماء ، ومن المهم ألا يتم ملء الحاوية بأكثر من ثلثي الحجم. درجة الحرارة المثلىللتخمير - 20 درجة.
بعد خمسة أيام بالضبط ، نسكب النبيذ في زجاجة أخرى من خلال أنبوب مرن ، تاركين الرواسب في الحاوية الأولى. نختار ما يصل إلى لتر من نبتة ونذوب فيه مرة أخرى خمسين جرامًا من السكر لكل لتر من المواد الخام. نعود إلى الزجاجة ونخلط ، نضع ختم الماء مرة أخرى.
كرر التحلية والضخ ، تمامًا كما هو موضح في الخطوة السابقة. المدة الإجمالية لمرحلة التخمير النشطة حوالي شهرين. ثم يتم تحلية النبيذ للمرة الأخيرة ، وهذه المرة حسب الرغبة. بعد ترك النبيذ "يخرج" لبضعة أسابيع أخرى تحت ختم الماء ، يتم صبه وترشيحه بعناية خاصة. إذا رغبت في ذلك ، ضع خمس ملاعق كبيرة من الكحول لكل لتر واحفظه في مكان بارد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
الخيار 4: نبيذ المائدة محلي الصنع من العنب الأبيض
الأصناف المفضلة هي Riesling و Rkatsiteli و Aligote ، ولكن من حيث المبدأ ، فإن أي أبيض سيفي بالغرض. للنبيذ من العنب الأسودتختلف أنظمة درجات الحرارة وفترات النضج اختلافًا طفيفًا ، على الرغم من أن التكنولوجيا متشابهة تمامًا.
مكونات:
- السكر المكرر - كيلوغرام ونصف ؛
- عشرة كيلوغرامات من العنب الأبيض تشكيلة حلوة منوعة.
وصفة خطوة بخطوة
يطلق صانعو النبيذ المنزليون على مثل هذه الأنواع من النبيذ اسم نبيذ المائدة ، وغالبًا ما يتم تحضيرها بكميات كبيرة بناءً على توافر المواد الخام وبساطة التكنولوجيا. العنب ، غير المغسول ، ولكن المصنف بعناية ، يعجن على الفور ويترك في قدر مطلى بالمينا ومغطى بإحكام بقطعة قماش. يقلب مرتين في اليوم.
في اليوم الخامس ، قم بعصر اللب ، وقم بتصفية العصير ، واخلط السكر وقم بإذابه في نقيع الشعير. نحن نغلقها في زجاجات بختم ماء ، لا تملأ الحاويات أكثر من ثلاثة أرباع. ننتظر حتى نهاية التخمير ، حوالي ثلاثة أسابيع ، ثم نصفق بعناية شديدة من الرواسب وبضعة أيام أخرى نتأكد من عدم وجود تخمير حقًا.
يُغلى النبيذ ويُضاف السكر حسب الرغبة. بعد التبريد إلى درجة الحرارة العادية ، اسكب ملعقة كبيرة من الكحول لكل 0.5 لتر من النبيذ وضعها في زجاجات. بعد شهر من التعتيق في مكان بارد ، يمكن تقديم النبيذ.
الخيار 5: نبيذ العنب الجاف محلي الصنع
بسيط و مشروب خفيفلا يحتوي على كحول أو سكريات مضافة. اعتمادًا على حلاوة التوت ، تتغير قوتها ، لكنها تظل ضعيفة. في بعض الأحيان تسمى مثل هذه الخمور مازحا "كومبوت" ، لا تنزعج إذا لعبت مثل هذا ، جيد نبيذ جافأحيانًا يكون الطهي أصعب من الطهي القوي.
مكونات:
- العنب الأبيض Sauvignon أو Riesling.
كيف تطبخ
أنقى وأخف مشروب يتم تحضيره بكل بساطة. بعد الفرز نسحق العنب ونتركه في قدر مغطى بطبقة من الشاش. قلب اللب عدة مرات يوميًا حتى تطفو طبقة كثيفة من القشر واللب على السطح.
قم بتصفية العصير من خلال طبقة من الخيش ، ثم من خلال قماش أكثر كثافة. اعصر اللب وافعل نفس المعالجات مع العصير. صب نقيع الشعير في زجاجات لا تقل عن خمسة لترات ، لا تملأ إلى الأعلى ، اترك طبقة من الهواء عشرة سنتيمترات على ختم الماء.
نادرًا ما يستمر التخمر لأكثر من ثلاثة أسابيع. بعد ذلك ، قم بتصفية النبيذ بعناية خاصة ، دون إزعاج الرواسب الموجودة في قاع الزجاجة ، إذا كان لديك مرشحات نبيذ خاصة ، فقم بتصفية النبيذ بعناية وأرسله إلى مكان بارد لمدة شهر حتى ينضج.
هناك أطباق أكثر نجاحًا للمرأة ، لكن هناك مباهج ذكورية بحتة في حياة تذوق الطعام ، حيث لا يتساوى الرجال فيها! نعم ، نحن نتحدث عن صناعة النبيذ ، لأن الرجل المقامر هو الوحيد الذي يمكنه إنتاج نبيذ محلي الصنع من العنب ، وتكون وصفته مصدر فخر له! يمكن للمرأة هنا فقط أن تكون "في مأزق" - لتحضير الحاوية ، ولإسعاد الرجل والثناء عليه لمهاراته وحماسته!
سوف نشارك معك التكنولوجيا الكلاسيكيةصنع النبيذ محلي الصنع من العنب ، وستسمح الوصفة حتى لصانع النبيذ المبتدئ أن يفخر بالنتيجة. اذا هيا بنا نبدأ!
شروط
مزغاهو المنتج الأولي الوسيط لتكنولوجيا صناعة النبيذ. هو عبارة عن كتلة من العنب المطحون ، مع أو بدون حواف. يجب نزع السيقان ، وإلا فقد يكون النبيذ مرًا.
نبتة- لم يتم توضيح هذا عصير العنب الذي يبرز من اللب. هذا ، في الواقع ، نبيذ شاب لم يبدأ بعد في التخمر.
التخمير- عملية تكاثر خميرة النبيذ التي سكر الفاكهةفي التوت يتم معالجتها في الكحول ، ونتيجة لذلك نحصل على النبيذ!
ما هو أفضل صنف عنب
لإنتاج نبيذ العنب محلي الصنع ، يجب استخدام أصناف العنب التقنية (النبيذ). مجموعات هذه الأصناف صغيرة الحجم ، والتوت صغير وقريب من بعضها البعض.
هذه أصناف مثل Merlot و Isabella و Cabernet و Muscat و Sauvignon و Dove و Chardonnay و Riesling وغيرها.
العمل التحضيري
لا ينبغي غسل العنب المقطوع أو المشتراة ، لأن خميرة النبيذ تعيش بوفرة على سطح التوت. حصد العنب بعد هطول الأمطار الغزيرة للإنتاج نبيذ طبيعيلا يعمل لنفس السبب. ولا تخف من الغبار الموجود على سطح الكتل أيضًا - سوف يستقر ، وفي عملية التخمير سوف يتم تنقية العصير ذاتيًا.
يجب بالتأكيد تحرير المجموعات من الرطوبة الجوية وأن تكون جافة - هذا حالة مهمةنبيذ عنب محلي الصنع عالي الجودة ، الوصفة التي ندرسها. ومع ذلك ، هذا ينطبق على أي من وصفات صنع النبيذ في المنزل!
نحن نفصل التوت عن التلال ، ونختار متعفنًا وجافًا وفاسدًا - يمكن أن يفسد طعم المشروب. نحتاج الآن إلى نقل المواد الخام إلى حالة اللب ، ومن الأنسب القيام بذلك في أجزاء ، إذا قمنا بسحق العنب باستخدام هراسة البطاطس العادية.
تحتاج إلى العجن بجد حتى يعطي كل التوت كل العصير.
إذا وعدت صناعة النبيذ بأن تصبح هوايتك ، فمن المبرر شراء كسارة خاصة. ل كمية قليلةمادة النبيذ ، يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم.
وصفة نبيذ العنب محلية الصنع
المرحلة الأولى
تُسكب الكتلة الناتجة من اللب في حاوية كبيرة مُعدة - برميل خشبي أو بولي إيثيلين ، أو عموم المينا، بالنظر إلى أنها تحتاج فقط إلى تعبئتها 2/3. نغطي الحاوية بقطعة قماش قطنية ونربطها حول محيط الطبق.
ظروف درجة حرارة التخمير: 18-23 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، فستتأثر الجودة. المنتج النهائيأو حتى تخمير الخليك سيبدأ في تحويل نقيع الشعير إلى خل.
ستؤدي درجات الحرارة التي تقل عن 18 درجة مئوية إلى إبطاء عملية التخمير ، والتي قد لا تبدأ حتى عند درجة الحرارة هذه.
ينصح صانعو النبيذ المتمرسون: إذا أحضرت العنب من هواء نقيمع درجة حرارة 10-15 درجة مئوية ، إذن عناقيد العنبيجب أن يسخن إلى درجة حرارة الغرفة.
لا يمكنك حتى البدء في سحقهم حتى يكتسبوا الحرارة.
اترك الوعاء مع لب العنب بمفرده لمدة 3-5 أيام. في اليوم التالي ، يبدأ النمو السريع لبكتيريا الخميرة مصحوبًا بالتخمير.
يبدأ نقيع الشعير في الانفصال بشكل نشط ، ويبدأ اللب في التجمع على سطح الكتلة السائلة ، والذي يساعده الإطلاق النشط لثاني أكسيد الكربون. يجب خلط هذا اللب المرتفع مع المستحضر أكثر من مرة في اليوم ، وإلا فإن اللب سوف يفسد البيروكسيد ويفسد النبيذ المستقبلي.
يستخدم العديد من صانعي النبيذ العصير الطازج فقط لصنع نبيذ العنب محلي الصنع ، وتجاهل القشرة والبذور. ولكن للحصول على مشروب معطر بلون غني جميل ، لن يرفض صانعو النبيذ المحترفون اللب أبدًا ، مما يمنح النبيذ مذاقًا نبيلًا!
المرحلة الثانية
بعد 3-5 أيام الموصوفة ، اعصر اللب - أولاً من خلال مصفاة ، ثم من خلال عدة طبقات من الشاش غير المبيض. الآن ، للتخمير اللاحق ، يُسكب نقيع الشعير في وعاء زجاجي حجمي بثلاثة أرباع الحجم ويغلق بإحكام باستخدام الفلين مع القش.
إذا تركنا اللب ، فإننا نتخطى الخطوة السابقة.
يسمى هذا الأنبوب لإزالة ثاني أكسيد الكربون بقفل الماء ، والذي يحمي نقيع الشعير من الأكسجين والتوتر. نقوم بخفض الأنبوب بطرف واحد في النبيذ ، والآخر في جرة لترأو كوب من الماء.
في نفس المرحلة ، نقوم أيضًا بتنظيم قوة النبيذ محلي الصنع من العنب. يعتمد ذلك على كمية الفركتوز في التوت وكمية السكر التي يجب إضافتها أثناء عملية التخمير. أصناف العنب المزروعة في بلادنا لا تحتوي على سكر الفواكه بنسبة تزيد عن 20٪ ، وبالتالي يجب إضافة السكر المفقود. خلاف ذلك ، سوف نحصل على النبيذ الحامض الجاف.
أضف السكر بجرعة: 200-250 جم من السكر لكل 1 لتر من نقيع الشعير. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سكب القليل من العصير وتسخينه وتذويب السكر فيه ، ثم سكبه في وعاء مشترك وإغلاقه بإحكام باستخدام الفلين.
عمومًا، سلافة العنببدون تجول اللب لمدة 21-30 يومًا مع درجة حرارة الغرفة. أثناء التخمير ، تستقر الخميرة في القاع ، ويوضح النبيذ ويكتسب تدريجيًا الكثافة ، ويتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون.
المرحلة الثالثة
يجب فصل الرواسب عن المرشح: عن طريق التصريف (من خلال أنبوب ، وخفض الحاوية الثانية أسفل الحاوية بالنبيذ). إذا لم ينجح الأمر بعناية ، فسنقوم بتصفية النبيذ من خلال عدة طبقات أخرى من الشاش.
التحقق من الحلاوة إذا كنت تحب النبيذ الجاف ، فلست بحاجة إلى إضافة السكر. إذا كنت تحب النبيذ الحلو أكثر ، أضف السكر ، وتذكر خلطه مع النبيذ حتى يذوب تمامًا.
صب في عبوات زجاجية داكنة محضرة وختمها بشكل غير محكم بحيث لا يزال ثاني أكسيد الكربون يتسرب ويجد طريقه للخروج.
المرحلة الرابعة المرحلة الخامسة
هذه المرحلة من صنع النبيذ في المنزل مختلفة ، لأن. لكل فنان رأيه الخاص. حولعلى تعقيم نبيذ العنب غير الناضج.
يعتقد بعض صانعي النبيذ أن النبيذ يجب أن ينضج بشكل طبيعي لعدة أشهر ، ولا ينبغي إزعاجه. من أجل النضج الطبيعي ، من الضروري تركيب أقفال مائية لكل زجاجة ووضعها في مكان بارد ومظلم حتى التوقف التام عن تخمير النبيذ من العنب.
عادة ما يتم إنفاق ما لا يقل عن 2-3 أشهر عند النضج ، يتم خلالها تصريف النبيذ عدة مرات من الرواسب الناتجة.
يصر جزء آخر من صانعي النبيذ على تعقيم الزجاجات بمادة النبيذ وزيادة نضجها في حاويات زجاجية داكنة محكمة الإغلاق.
كيف نفعل ذلك حسب هذه الوصفة؟
- صب النبيذ في زجاجات ، مع الفلين غير محكم ، ولفه بأي قطعة قماش وضعه في خزان بالماء (يجب أن يصل إلى شماعات الزجاجات).
- نخفض مقياس الحرارة في إحدى الزجاجات ونعقم حتى ترتفع درجة حرارة النبيذ في الزجاجة إلى 60 درجة. هذا يكمل عملية التعقيم.
أثناء عملية التعقيم ، يتم قتل خميرة النبيذ تمامًا ، وبالتالي عملية أخرىيصبح التخمر مستحيلا. في الوقت نفسه ، يتم إغلاق الزجاجات الموجودة في الماء بالفلين بشكل فضفاض - لإطلاق ثاني أكسيد الكربون.
في نهاية التعقيم ، الزجاجات مغلقة بإحكام. اتركيها لتبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم اخرجيها إلى مكان بارد للتخزين.
مادة النبيذ التي اجتازت التعقيم يتم تفتيحها بشكل ممتاز وتنضج نوعيًا ، ويتميّز النبيذ بنعومة طعم مخملي ومذاق رائع. شرب الآلهة! ولكن حتى بعد التعقيم ، يجب "تصريفها من الرواسب" عدة مرات.
النبيذ مع إضافة الماء وخميرة النبيذ (فيديو)
يمكنك تخزين النبيذ محلي الصنع من العنب ، الذي قمنا بفحص وصفاته بالتفصيل ، لمدة تصل إلى 10 سنوات ، عند درجة حرارة 10-15 درجة.
غالبًا ما يكون من الممكن ملاحظة أن النبيذ قد تم تحضيره شخص مطلعفي المنزل ، حسب الرغبة والرائحة أفضل من ذلكالتي اعتدنا على شرائها في المتاجر. تتميز هذه المشروبات بالنعومة والتشبع بالنكهة الغنية. إذا كنت لا تعرف كيفية صنع النبيذ محلي الصنع ، ولكنك تريد أن تتعلم كيفية القيام بذلك ، فاحرص على ملاحظة ذلك الوصفات الشعبيةالتي أصبحت منتشرة في العديد من البلدان حول العالم. قد تكون المحاولات الأولى غير ناجحة ، ولكن بمرور الوقت ستنجح بالتأكيد.
وصفات الطبخ
كل وصفة لها فكرة رئيسية - مفهوم يجب اتباعه عند صنع النبيذ محلي الصنع. يمكن أن تختلف الفروق الدقيقة وفقًا للتفضيلات الشخصية لكل فرد. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الوصفات التي أثبتت جدواها والتي يستخدمها عشاق المنزل. المشروبات الكحوليةلفهم من أين تبدأ.
من المشمش
محلي الصنع نبيذ المشمشله صبغة صفراء جميلة. من المستحيل نسيان هذا المذاق - يتم التعبير عن النوتات الحلوة فيه بوضوح ، مما يعوض عن عدم وجود مكون عطري مشرق. يستغرق مشروب المشمش الكحولي وقتًا طويلاً للتحضير. تتطلب العملية نفسها إشرافًا مستمرًا. للحصول على ما تريد ، سيتعين عليك العمل بجد ، لكن الجهد سيؤتي ثماره بمجرد الانتقام.
- سكر أبيض - 3500 جرام ؛
- المشمش - 3500 جرام ؛
- ماء - 11 لترًا.
التحضير خطوة بخطوة:
- نظف الفاكهة من الأوساخ. إزالة العظام.
- سحق اللب بيديك حتى يتم الحصول على كتلة سميكة متجانسة.
- ضعي المشمش المحضر في وعاء وأضيفي الماء الدافئ إلى درجة حرارة الغرفة.
- غطي الحاوية بشاش.
- ضع الوعاء في مكان دافئ لمدة 5-6 أيام. كل 6-7 ساعات ، من الضروري تقليب نقيع الشعير بملعقة خشبية حتى لا يتحول إلى حامض.
- في اليوم السادس أو السابع ، عندما يجب أن يتخمر ، تحتاج إلى تصريف العصير. يجب عصر اللب بالشاش.
- نضع العصير النقي المخمر في وعاء منفصل ونضيف إليه السكر.
- صب الخليط الناتج في زجاجة كبيرة وقم بتثبيت ختم الماء. إذا لم يكن في متناول اليد ، يمكنك استخدام قفاز مطاطي طبي به ثقب صغير.
- نترك الزجاجة في مكان مظلم لمدة 12-17 يومًا. أفضل نظام درجة الحرارة- 17-28 درجة مئوية.
- في نهاية العملية التخمير النشط(عندما يتوقف ختم الماء عن إصدار أصوات الغرغرة ويضيء لون نقيع الشعير) ، فأنت بحاجة إلى تصريف كل شيء في وعاء آخر. لتجنب ظهور الرواسب ، استخدم ماصة بلاستيكية.
- نغلق الزجاجة الجديدة بفلين موثوق ونتركه في مكان مظلم لمدة 80-100 يوم.
من الكرز البرقوق
يعتبر الكرز البرقوق من جميع الأصناف مناسبًا لصنع النبيذ ، ولكن الأنواع الحمراء هي الأنسب ، لأنها تتميز بمحتوى مرتفع من السكر. وصفة بسيطة للنبيذ في المنزل تتطلب منك أن تكون منتبهًا وصبورًا. بالنسبة للمكونات ، لن تكون هناك صعوبات خاصة معهم. بالإضافة إلى الكرز البرقوق ، سوف تحتاج إلى السكر والزبيب ولا شيء أكثر من ذلك.
صنع النبيذ ، تعليمات خطوة بخطوة:
- Mnem 3 كيلوغرامات من التوت المقشر مسبقًا حتى يتم الحصول على هريس سائل متجانس.
- أضف 100 جرام من الزبيب و 4 لترات من الماء.
- صب الخليط الناتج في زجاجة 10 لتر. اربط العنق بالشاش. نترك الحاوية في غرفة مظلمة بدرجة حرارة 22-27 درجة.
- بعد 72 ساعة نصفي العصير المخمر ونترك الرواسب. اعصر اللب المتبقي بالقشر من خلال الشاش.
- يُسكب العصير في وعاء منفصل ، ويُضاف 4 كيلوغرامات من السكر ويُمزج. عند القيام بذلك ، تحتاج إلى التأكد من أن الوعاء لا يزيد عن 80٪. سيتم ملء الحجم الحر بالرغوة وثاني أكسيد الكربون.
- قم بتركيب سدادة ماء أو قفاز طبي.
- نترك الحاوية في غرفة مظلمة عند درجة حرارة 16-24 درجة.
- بعد 20-50 يومًا ، يجب أن يضيء. هذا يعني أن عملية التخمير قد انتهت. صفي النبيذ الصغير في وعاء جديد. أضف 2 كوب من السكر. نغلق الفلين بإحكام ونتركه في غرفة مظلمة عند درجة حرارة 11-16 درجة.
- بعد 40-90 يومًا ، ستنتهي عملية التخمير ، وسيكون منتج برقوق الكرز جاهزًا. يمكنك تعبئتها ووضعها في القبو.
من الكمثرى
كل من يمارس صناعة النبيذ في المنزل، يعلم جيدًا أنه يمكن تحويل ثمار الكمثرى إلى مشروب كحولي ممتاز ، يتميز بالنعومة والذوق الرفيع. الكمثرى الناضجةليست مناسبة بشكل خاص لصنع النبيذ ، لأن محتوى حمض التانيك فيها لا يكفي ، لذلك يستخدم عشاق الشرب المنزلي الفواكه غير الناضجة بالحجارة.
تحضير نبيذ الكمثرى:
- نغلي 5 لترات من الماء ، ننتظر حتى يبرد ، ثم نذوب 2500 جرام من السكر فيه.
- كمثرى ، أزل العفن والسيقان. نقطع الثمار إلى قطع متوسطة الحجم. نضعها في وعاء نظيف بحجم 10-12 لترًا.
- أضف إلى وعاء التخمير محلول سكر.
- نملأ الحاوية ماء نظيفالى الحافة.
- نغادر في مكان مظلم ، بعد ارتداء قفاز مطاطي به فتحة صغيرة.
- عندما يفرغ القفاز ، سنفهم أن عملية التخمير قد انتهت. قم بتصفيته ووضعه في زجاجة وتركه في القبو لمدة شهر إلى شهرين. خلال هذا الوقت ، سيكون للنبتة وقت للتخمر ، وستكون قادرًا على تقديم منتج رائع للأصدقاء والأقارب. منتجاتنا.
من التوت
لكى يفعل نبيذ التوت، سوف تضطر إلى العمل الجاد من أجل المجد. في عملية الطهي ، ستدرك أن التوت يتصرف بشكل متقلب ، وليس من السهل تحويلها والكحول. ومع ذلك ، الأمر يستحق ذلك. يقوم صانعو النبيذ في المنزل بإعداد وجبات لذيذة من الكرز والتوت البري والتوت البري وما إلى ذلك. مشروب الكشمش يحظى بشعبية خاصة. تختلف تقنية التحضير من التوت في عدد من الميزات. دعنا نفكر المخطط العامالإنتاج لمعرفة كيف يتم ذلك.
عملية الطهي:
- امزج في وعاء زجاجي سعة 20 لترًا سعة 7 لترات عصير التوت، 1300 مل من الماء و 1800 جرام من السكر.
- نقوم بتثبيت ختم مائي للنبيذ أو قفاز طبي بسيط به فتحة في الإصبع على الرقبة.
- نضع نقيع الشعير ليتخمر في مكان مظلم.
- بعد 10 أيام ، أضف الفودكا بنسبة 1:10.
- اخلط السائل جيدًا. نقف في غرفة مظلمة بدرجة حرارة الغرفة لمدة 7-8 أيام حتى تكتمل عملية التخمير أخيرًا.
- تصفية بالشاش. أضف 1 كجم من السكر.
- تصب في زجاجات وتغلق بالفلين.
- بعد أسبوع تكتمل عملية التخمير. يمكنك تعبئة كل شيء.
من التفاح
حان الوقت لتعلم كيفية صنع نبيذ التفاح. حتى أكثر الأشخاص عديمي الخبرة يمكنهم تحضير هذا المشروب. الشيء الرئيسي هو اتباع القواعد واتباع توصيات صانعي النبيذ ذوي الخبرة. يمكنك أن تجد العديد من الطرق للطهي نبيذ التفاح، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على نتيجة مضمونة ، فاستخدم تقنية إنتاج تم اختبارها عبر الزمن.
إنتاج النبيذ:
- اكتساب 10 كجم التفاح الناضج. نزيل النوى. نقطع في قطع صغيرةوتمر عبر مفرمة اللحم.
- يتم سكب الكتلة الناتجة في قارورة زجاجيةللتخمير ، والتأكد من أنه يحتوي على حجم مجاني لثاني أكسيد الكربون والرغوة.
- نغلق الحاوية بختم ماء أو قفاز طبي مطاطي بإصبع مثقوب.
- كل 7-8 ساعات لب التفاحيجب أن يكون مختلطًا مع الخميرة البريةموزعة بالتساوي في جميع أنحاء المجلد.
- بعد 3-4 أيام - نقوم بتصفية محتويات خزان التخمير من خلال القماش القطني لفصل العصير عن الكعكة.
- صب العصير الناتج في وعاء نظيف وجاف. مرة أخرى ، تحتاج إلى ترك مساحة خالية للرغوة وثاني أكسيد الكربون.
- أضف السكر إلى النبيذ المستقبلي. النسبة 170-200 جرام لكل لتر من الشراب.
- نغلق الحاوية بختم ماء أو قفاز مطاطي. نترك في مكان مظلم بدرجة حرارة 22-27 درجة مئوية لإكمال عملية التخمير بشكل نهائي.
- عند اكتمال عملية إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، سيتم تفجير القفاز الذي يتم ارتداؤه على عنق الحاوية. سيشير هذا إلى أن كل شيء جاهز. نلبس السائل من الرواسب.
- نوزع المشروب في عبوات زجاجية. نقوم بالتنظيف للتخزين في القبو عند درجة حرارة لا تزيد عن 17 درجة مئوية.
نبيذ العنب
هل لديك عدد كبير من العنب من عدة أصناف لكن لا تعرف كيف تتخلص منه؟ جرب استخدامه لصنع النبيذ. أظهر القليل من الصبر وتعلم كيفية تحضير المشروبات الممتازة التي ستكون مناسبة في أي وليمة رسمية. القليل من الصبر ، والمواد الخام المناسبة ، والتقنيات المدروسة والمثبتة - كل هذا سيقودك إلى النجاح ، وسوف ترضي الزجاجات المتعرقة العين.
من الأبيض
بمعرفة وصفة بسيطة لنبيذ العنب ، يمكنك تحضير مشروب رائع برائحة فريدة وطعم استثنائي. لصنع النبيذ الأبيض بشكل صحيح ، يجب أن تتحلى بالصبر ، لأن هذه العملية ستستغرق عدة أشهر. مهما كان الأمر ، فإن النتيجة النهائية ستسعد الضيوف في المناسبات الخاصة: عشاق المشروبات النبيلة يقدرون النبيذ محلي الصنع للغاية ، وستكون قادرًا بالتأكيد على مفاجأتهم.
الطبخ الأبيض:
- نقوم بفرز العنب وإزالة الثمار المجففة والتوت.
- نعجن التوت في وعاء معدني كبير حتى نحصل على كتلة متجانسة.
- أضف 3 أكواب من السكر. ندافع عن العصير في غرفة دافئة ، مع التحريك كل 8-9 ساعات.
- نقوم بتصفية اللب من خلال القماش القطني لفصل العصير عن الكعكة.
- صب العصير الناتج في وعاء زجاجي منفصل بحجم كاف.
- أضف السكر حسب الرغبة. للحصول على نوع شبه حلو ، التزم بنسبة 1: 6. بالنسبة للحلويات ، يلزم المزيد من السكر ، لذا يجب أن تكون النسبة 1: 4. للحصول على صنف جاف ، أضف السكر بمعدل 1: 8.
- نغلق الحاوية بختم ماء أو قفاز مطاطي. نترك في غرفة مظلمة بدرجة حرارة 21-28 درجة مئوية لمدة 18-20 يومًا.
- عندما تشرق النبتة وتظهر الرواسب في قاع الحاوية ، قم بتصفيتها من خلال القماش القطني وزجاجة في زجاجة وأرسلها إلى القبو للتخزين.
- بعد 5-7 أسابيع ، ستتمكن من علاج الأقارب والأصدقاء بمشروب من إنتاجك الخاص.
من اللون الأزرق
تستخدم الأصناف الشائعة إيزابيلا وليديا على نطاق واسع لإعداد المشروبات الكحولية. باستخدام هذه التوت ، يمكنك صنع مشروبات ممتازة متوسطة القوة طعم لذيذورائحة حساسة. إذا كان لديك مزرعة عنب خاصة بك ، فلا تفوت فرصة الطهي مشروب نبيل بيدي. عند قطف عناقيد ، حاول إتلاف التوت بأقل قدر ممكن.
بسيط وصفة خطوة بخطوة:
- نقوم بتخزين 10-12 كجم من النضج العنب الأزرق.
- نقوم بتنظيفه من المساحات الخضراء. نزيل التوت المجفف والمتفجر. لا يستحق غسل العنب ، لأنه يوجد على سطح الجلد مكون ضروري للتخمير - الخميرة البرية.
- سحق العنب بعناية في حوض كبير. يجب أن تكون النتيجة كتلة متجانسة. صبها في زجاجة ذات رقبة واسعة.
- نغلق الوعاء بختم ماء أو قفاز مطاطي طبي بإصبع مثقوب. نرسل إلى مكان مظلم بدرجة حرارة 11-16 درجة مئوية.
- ستبدأ عملية التخمير على الفور. لكي تتدفق بالتساوي ، تحتاج إلى خلط محتويات الحاوية 2-3 مرات في اليوم.
- سترتفع قشرة التوت تدريجيًا إلى القمة. يجب إزالتها على الفور ، وإلا فسوف يفسد المشروب قبل تجربته.
- بعد 10-12 يومًا ، يجب تصفيته باستخدام شاش مطوي في 3-4 طبقات.
- عندما يتم تنقية العصير من الكيك والرواسب والجلود زجاجة جديدةيضاف إليها السكر بحساب 170 جرام لكل 1 لتر من الشراب. ليس من الضروري التقيد الصارم بالنسبة: إذا كنت ترغب في الحصول عليها مشروب حلو، أضف المزيد من السكر.
- لبث كل شيء ، صب السائل ثلاثة لترات الجراروتركيب موانع تسرب الماء وتركه حتى يتخمر. مرة أخرى ، يمكنك استبدالها قفازات مطاطية.
- بعد 4-5 أيام ، عندما يخرج كل ثاني أكسيد الكربون ، ستظهر رواسب في القاع. سنسكب كل شيء في برطمانات جديدة ، ونرشح من خلال القماش القطني ، ونكرر إجراء التسريب.
- بعد الانتظار مرة أخرى لمدة 4-5 أيام ، ثم تصفية السائل مرة أخرى من خلال القماش القطني ، صب مشروب جاهزبالزجاجات.
من العصير
سوف يفاجأ شخص ما ، لكنه عادي عصير العنبيمكن أن تكون مادة خام ممتازة لصنع النبيذ محلي الصنع. لكى يفعل مشروب لذيذبرائحة رائعة ، لا شيء سوى الصبر والالتزام بالمواعيد. سوف تكتسب كل المهارات اللازمة في عملية الطهي. اكتب وصفة شعبية بسيطة حتى لا تنسى القواعد الأساسية و الفروق الدقيقة الهامة.
- عصير طبيعي(يفضل أن يكون مع حبات العنب) يملأ وعاء زجاجي كبير ويوضع في غرفة مظلمة في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. لكي لا يتحول العصير إلى حامض ، من الضروري تحريكه كل 8 ساعات.
- يجب ضغط الكتلة المخمرة تحت الضغط. إذا لم يكن لديك المعدات المناسبة ، يمكنك القيام بذلك يدويًا.
- يُنقل العصير الناتج إلى وعاء زجاجي ويترك ليتخمر لمدة 35-45 يومًا. في حالة عدم توفر حاوية زجاجية ، يمكنك استخدامها برميل خشبي. خلال هذه الفترة ، قلب النقيع كل 12 ساعة. لكي تتم عملية التخمير بشكل طبيعي ، يجب تخزين الحاوية في غرفة جيدة التهوية أو حتى في الشارع.
- عندما يختفي كل ثاني أكسيد الكربون ، أضف السكر. متوسط النسبة 200 جرام لكل لتر من الشراب. يمكنك ضبط هذه النسبة حسب رغبتك.
- نحن نعبئ الشراب. نحن نصر على درجة حرارة 11-14 درجة.
- بعد 4 أسابيع ، يمكنك ترتيب تذوق.
بسترة
يتم إجراء عملية البسترة ليس فقط من أجل الحصول على أرق و مشروب نظيف: تتمثل المهمة الرئيسية لهذه الطريقة في معالجة النبيذ في زيادة مقاومة ظهور مسببات الأمراض ، ومتى الظروف الطبيعيةتتكاثر بسرعة وبالتالي تفسد الشراب. أبسط ، وفي نفس الوقت ، على نحو فعالمحاربة هذه الكائنات الحية الدقيقة - تسخين المشروب إلى درجة حرارة معينة.
البديل الكلاسيكيتتضمن البسترة رفع درجة حرارة المشروب إلى 60-70 درجة. تستغرق المعالجة 15-20 دقيقة. التعرض للحرارة يقتل الفيروسات والعفن و فطريات الخميرةوالكائنات الدقيقة المسببة للأمراض. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية البسترة تقلل من احتمالية أكسدة الخليك والازدهار. الإجراء ليس صعبًا ، لكن هناك فروق دقيقة لا يمكن إهمالها. لمعرفة كيفية بسترة النبيذ ، اكتب الإجراء الصحيح:
- برد المشروب النهائي إلى درجة حرارة 10 درجة مئوية.
- املأ وعاء معدني بالنبيذ وضعه عليه فرن كهربائي.
- سخني المشروب ببطء إلى 60-65 درجة.
- حافظ على نفس درجة الحرارة لمدة 20 دقيقة ، مع تحريك محتويات الوعاء ببطء.
- أخرج الحاوية من الموقد وقم بتبريد المشروب تدريجيًا إلى درجة حرارته الأصلية.
- تصب في زجاجات ، الفلين بشكل آمن وتخزينها في قبو بارد بدرجة حرارة لا تزيد عن 16 درجة.
فيديو
ستخبرك مقاطع الفيديو التي ستجدها أدناه بالكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام حول صنع مشروب الآلهة. بعد مراجعتها ، ستتعلم كيفية صنع النبيذ محلي الصنع باستخدامه بنفسك منتجات مختلفة. الوصفات الشعبية الأصلية ستغير موقفك من عملية تحضير المسكرات مشروبات منكهة. استمع إلى نصيحة المحترفين ذوي الخبرة لتجنب الأخطاء التقليدية.
من chokeberry
من المربى
من البرقوق
مقالات ذات صلة
