كيف تطبخ kutya ، حتى الذواقة سوف يأكلون بكل سرور. عيد الميلاد kutya من لؤلؤة الشعير. كيف لطهي عصيدة عيد الميلاد - كوتيا

وفقًا لتقاليد الكنيسة ، فإن أساس وجبة عيد الميلاد هو سوكيفو - مصنوع من مبشور حبوب القمحوعصير الخشخاش والعسل. لكن الميثاق يسمح باستبداله بـ kutya. لقد جمعنا 5 وصفات kutya من حبوب مختلفةوأخبرك بمدى فائدتها.

1. قمح كوتيا

مكونات: 200 جرام قمح ، 3 أكواب ماء ، 1 رشة ملح ، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، 125 جرام بذور الخشخاش ، 100 جرام زبيب ، 100 جرام محمص عين الجمل 2-3 ملاعق كبيرة من العسل.

طبخ:اغسل القمح فيه المياه الجاريةوانقعها لبضع ساعات. عندما تنتفخ الحبوب ، أضف الملح ، زيت نباتيويُطهى على نار متوسطة حتى يصبح طريًا. سيستغرق هذا حوالي ساعتين. إذا كان الوقت قصيرًا ، اختر القمح المصقول الذي يستغرق 20 دقيقة للطهي. يُسكب الماء المغلي فوق بذور الخشخاش والزبيب ويترك لمدة 60 و 20 دقيقة على التوالي. صفيها على القماش القطني وطحنها في الهاون أو الخلاط حتى يظهر العصير. يُمزج جميع المكونات ويُضاف العسل ويُخلط جيدًا.

المنفعة:القمح غني بالبروتين النباتي والألياف والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم والكالسيوم. يحتوي على 6 فيتامينات من المجموعة B (B1 ، B2 ، B3 ، B4 ، B6 ، B9) ، بالإضافة إلى فيتامينات A و C و E و F. من نظام القلب والأوعية الدمويةوالوقاية من مرض السكري.

2. كوتيا من حبوب الشعير (الشعير)

مكونات: 200 جرام لؤلؤة الشعير، 100 جرام بذور الخشخاش ، 100 جرام جوز ، 100 جرام زبيب ، 100 جرام مشمش مجفف ، 2 ملاعق كبيرة من العسل ، 3 أكواب ماء ، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

طبخ:لجعل الشعير ينضج بشكل أسرع ، املأه ماء باردلمدة 2-3 ساعات. عندما تنتفخ الحبوب ، جدد الماء واطبخي على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة. لمنع العصيدة من الالتصاق ببعضها البعض ، أضف الزيت النباتي إلى الماء. يُسكب بذور الخشخاش بالماء المغلي لمدة ساعة ، ويُسكب فوقها الزبيب والمشمش المجفف ماء ساخن. طحن الجوز في هاون. تخلط جميع المكونات مع العسل وتقدم مع.

المنفعة:مثل القمح ، الشعير غني بالبروتينات والفيتامينات والمعادن. ستجد في تركيبته الفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد. لا يتشبع شعير لؤلؤة كوتيا لفترة طويلة فحسب ، بل يوصى به أيضًا غذاء حميةفي أمراض الجهاز الهضمي المزمنة. كما أن استخدام حبوب الشعير الكاملة سيساعد في الوقاية والعلاج.

3. رايس كوتيا

مكونات: 200 جرام أرز ، 100 جرام لوز ، 100 جرام جوز ، 100 جرام بذور الخشخاش ، 100 جرام زبيب ، 100 جرام مشمش مجفف ،

طبخ:لتليين اللوز ، انقعه في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. نفس الشيء يجب أن يتم مع الزبيب والمشمش المجفف. ماك يقف في ماء ساخنلمدة ساعة ، وبعد ذلك يتم سحقهم حتى ظهورهم عصير أبيض. يُطهى الأرز على نار خفيفة بدون غطاء. عندما يبرد ، أضف العسل وبذور الخشخاش والفواكه المجففة والمكسرات إلى المقلاة.

المنفعة:يعتبر الأرز مفيدًا بشكل استثنائي للجهاز الهضمي والكلى والجهاز البولي. غني بالبروتين والألياف والثيامين (فيتامين ب 1) والريبوفلافين (فيتامين ب 2) والنياسين (فيتامين ب). عند الطحن ، يتم تدمير معظم هذه المواد جنبًا إلى جنب مع القشرة ، لذلك يعتبر الأرز البني والأسود المعالج بالحد الأدنى هو الأكثر فائدة. سيكون الأرز kutia لعيد الميلاد مناسبًا بشكل خاص لالتهاب المعدة فرط حموضة، أ نشا الأرز — أداة ممتازةمن الإسهال.

4. كوتيا من جريش الشعير

مكونات: 200 غرام من حبوب الشعير ، 1.5 لتر ماء ، نصف كوب حليب ، 100 غرام بذور الخشخاش ، ملعقتان كبيرتان من مربى التوت البري أو الكشمش ، ملعقتان كبيرتان من العسل.

طبخ:تغلي حبوب الشعير وتصفيتها ماء فائضوتخلط مع الحليب. بخار بذور الخشخاش في الماء المغلي وطحنها في الهاون حتى يظهر الحليب. تخلط جميع المكونات وتتبل الكوتيا بالعسل والمربى. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة المشمش المجفف والخوخ والزبيب ، بعد سكبها بالماء المغلي لمدة 20 دقيقة.

المنفعة: فريك الشعيرغير مصقول ، لأنه غني بالبروتينات والألياف والفيتامينات والمعادن بشكل خاص. ستجد فيه البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد التي تساعد في الوقاية من فقر الدم والإسهال ومتلازمة التمثيل الغذائي والسمنة.

5. قوطية من البرغل

مكونات: 200 جرام برغل ، ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم ، ملعقتان كبيرتان من بذور عباد الشمس ، 100 جرام زبيب ، 100 جرام بذور الخشخاش ، 100 جرام جوز ، 1 رشة ملح ، 2 ملاعق كبيرة عسل.

طبخ:يُطهى البرغل حتى يصبح طريًا ، 15-20 دقيقة. أثناء تبريد الحبوب ، يُبخّر الزبيب وبذور الخشخاش ويُقطع عين الجمل. اهرس الخشخاش على البخار في هاون واخلطه مع العسل. يتبل البرغل ويضاف البذور وبذور السمسم.

المنفعة:في هذه الحبوب سوف تجد البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد مفيدة الدهون غير المشبعة، فيتامينات المجموعة ب وفيتامين ك سعرات حرارية أقلمن الحنطة السوداء ، ولكن 1.5 مرة المزيد من الأليافمما يحسن الهضم ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته. البرغل منتج منخفض مؤشر نسبة السكر في الدملذلك ، يوصي خبراء التغذية به للأشخاص الذين يعانون من داء السكريوالسمنة.

مساء الخير أيها الأصدقاء ، الكوتيا هو طبق تقليدي للكاثوليك والأرثوذكس. يقدم لك وصفة لعيد الميلاد مصنوعة من الشعير.

من المعتاد أن تبدأ وجبة مع عيد الميلاد kutya عشية عيد الميلاد ، عشية. بدون هذا العلاج ، تعتبر طاولة عيد الميلاد أقل شأنا. وفقًا للطقوس المعمول بها ، يجب على كل فرد من أفراد الأسرة تذوق عصيدة كوتيا. يعطى للماشية والحيوانات الأليفة ، ويقيهم من الأمراض ويجلبها صحة جيدة. يتم نقل العصيدة الشعائرية إلى المعبد للتكريس ، وفي حالة عدم وجود مثل هذه الفرصة ، يتم رش منازلها بالمياه المقدسة بمفردها. من المعتاد معاملة الأقارب والأصدقاء والجيران بها في عيد الميلاد. في لوحة منفصلة ، تُترك كوتيا للأجداد المتوفين الذين يحمون المنزل (وفقًا للمعتقدات).
نسخة عيد الميلاد من kutya عبارة عن عصيدة طقوس حلوة مع بذور الخشخاش والعسل والزبيب والفواكه المجففة الأخرى والمكسرات والمواد المضافة الأخرى. ترمز الحبوب إلى إحياء الحياة ، الخشخاش - الازدهار ، العسل - الصحة والرفاهية. من المعتقد أنه كلما زادت الإضافات في الطبق ، كلما كانت أكثر ثراءً وإشباعًا ، كلما كان العام أكثر نجاحًا.
تقليديا ، يصنع كوتيا من حبوب القمح الكاملة ، لكن الحبوب الأخرى لا تقل شعبية: الشعير اللؤلؤي والأرز. في هذه المقالة ، أقترح التعرف على وصفة بسيطة kutya لذيذ- مع بذور الخشخاش والعسل والزبيب والفواكه المجففة الأخرى. سيتعامل أخصائي الطهي من أي مستوى مع هذه الوصفة ، لأنه. من الناحية التكنولوجية ، kutya بسيط للغاية و منتجات معقدةلا يتطلب ، خاصة منذ ذلك الحين خطوة بخطوة الصورسيرافق عملية الطهي بأكملها من البداية إلى النهاية.

الشعير اللؤلؤي - 100 جم
الفواكه المجففة (الزبيب ، الخوخ ، المشمش المجفف ، إلخ) - 100-150 جم
عسل - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
الخشخاش - 30-50 جم

كيف لطهي عصيدة عيد الميلاد - كوتيا

1. اغسل الفواكه المجففة والبخار بالماء المغلي. اتركهم ينقعون لمدة 15 دقيقة حتى يصبحوا طريين ورائعين. في هذه الوصفةيستخدم: الخوخ والمشمش المجفف والزبيب. ولكن يمكنك إضافة آخرين إذا أردت. التوت المجففالمذاق. إذا كانت هناك عظام في البرقوق ، فقم بإزالتها أولاً.

2. بعد تجفيف الفواكه ، جففيها بمنشفة ورقية وقطعيها إلى قطع متوسطة الحجم.

3. قم بتسخين الخشخاش بالماء المغلي واتركه تحت الغطاء لمدة 10 دقائق. صفي الماء وكرر نفس الإجراء ثلاث مرات.

4. بعد أن نطحنها في الهاون (يمكنك فركها بالخلاط) حتى يظهر سائل أبيض.

5. اغسل شعير اللؤلؤ واملأه بالماء. اتركيه لمدة 1-2 ساعة حتى ينتفخ ويزداد حجمه.

6. ضع الحبيبات في غربال ، اشطفها واملأها بالماء العذب ، يجب أن تكون الكمية مرتين أكثر.

7. لنطبخ العصيدة بعد الغليان على نار خفيفة لمدة ساعة. عندما يمتص كل الماء ويصبح لينًا ، يُعتبر أن الشعير جاهز. يجب أن يكون أساس العصيدة طريًا ، لذلك من الأفضل تعريضها للموقد بشكل مفرط بدلاً من إزالتها في وقت مبكر.
أضف بذور الخشخاش المسحوقة إلى الشعير اللؤلؤي الجاهز.

8. بعد ذلك نضع العسل.

9. ثم تضاف الفواكه المجففة المفرومة.

حسب الرغبة ، يمكن تتبيل كوتيا بمنتجات أخرى ، مثل:

الجوز المحمص ،
الفاكهة المسكرة
جوزة الهند،
مربى البرتقال ،
بهارات
المربى والمنكهات الأخرى.

نادرا ما تستخدم الفواكه الطازجة ، لأنه مع تخزين طويل المدىسوف يتخمرون ويفسدون العصيدة. إذا قررت أن تدرج فواكه طازجةثم قم بإضافتها قبل الوجبات. ثم يحتفظون بمذاقهم وملمسهم.

10. امزج المنتجات. دعونا نتذوق الطعم عصيدة الشعيروإذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة المزيد من العسل إذا لم يكن هناك حلاوة كافية.

11. عادة ما تستهلك كوتيا مبردة. ولكن إذا كنت معتادًا على تناول العصيدة دافئة ، يمكنك تسخينها في الميكروويف.

أتمنى لك وجبة شهية! عيد ميلاد مجيد للكل!

وصفة فيديو لعيد الكوتا من الشعير اللؤلؤي

من المحتمل أن تفاجأ برؤية العصيدة بدلاً من الخبز. لكنها ليست كذلك عصيدة بسيطة، أ

kutya قمح عيد الميلاد هو الطبق الرئيسي لطاولة عيد الميلاد.

هناك العديد من الوصفات للخبز لعيد الميلاد - بعض الخبز المسروق ، وبعض الفطائر ، ولفائف بذور الخشخاش والكرز - ولكن بغض النظر عن ما تطبخه ، هناك دائمًا كوتيا على الطاولة!

أحب العطلات الشتوية بهالتهم الغامضة وشعورهم بالمعجزات والتقاليد القديمة المجيدة! في أوكرانيا لدينا مثل هذا الشتاء تقاليد العيد، بما في ذلك الطهي ، كثيرًا ، وأنا أحاول أن أتبعهم.

كم هو رائع يوم 6 يناير ، في المساء المقدس ، لطهي 12 طبقًا ، والالتقاء مع جميع أفراد العائلة وإلقاء نظرة على نجمة الكريسماس في سماء يناير الزرقاء المسائية! وعندها فقط اجلس لتناول العشاء على أنغام التراتيل "ابتهج يا أرض! .."

كم هو رائع في السابع من كانون الثاني (يناير) ، في عيد الميلاد ، لتبادل اللفات - يجلب الأطفال لفائف رودي وغنية ومستديرة لآبائهم وأطفالهم إلى عرابهم. وبالمقابل يتم إعطاؤهم أيضًا كلاتشي وهدايا لذيذة!

كم هو عظيم من 13 إلى 14 يناير ، في المساء الكريم ، من القلب لزرع الحبوب أثناء زيارة الأصدقاء ، والغناء بالسخاء وتقديم الهدايا لمن يأتون إليك!

عندما تتكرر العادات الجيدة الراسخة من سنة إلى أخرى ، تشعر أن هناك شيئًا ما يقوم عليه العالم. هنا ارتباط الأجيال ، والأمن ، والانخراط في شيء شامل ومشرق وحقيقي.

ووفقًا للتقاليد ، فإن الطبق الرئيسي على طاولة عيد الميلاد هو قمح كوتيا. ترمز عصيدة القمح إلى صحوة العالم بحلول الربيع بعد العام الجديد ، فهي رمز للخصوبة والازدهار وحصاد مستقبلي كريم! لذلك ، يجب أن يكون kutya على الطاولة في المساء المقدس ، والجميع ، قبل تجربة بقية الأطباق ، يأكلون على الأقل ملعقة من kutya.

يتم طهي Kutya ثلاث مرات في السنة ، وكل ذلك في عطلة الشتاء. المرة الأولى - في المساء المقدس وعيد الميلاد ، والثانية - يوم مساء الخير(قديم سنه جديده) ، والمرة الثالثة - في مساء عيد الغطاس. ويتم تقديم الطبق الثاني الإلزامي بالضرورة مع كومبوت الفاكهة المجففة. لسوء الحظ ، يعرف عدد أقل وأقل من الناس عن التقاليد القديمة الجيدة ، ويمكن رؤية احتفال حقيقي في مكان ما في القرى البعيدة. هذا هو السبب في أنني أكتب من أجلك ، حتى تقرأ وستظهر عادات عيد الميلاد الجيدة أيضًا في عائلتك. ربما بعد ذلك سيصبح عالمنا أكثر دفئًا وأفضل قليلاً :)

هذا هو نوع القمح الذي تحتاجه. 🙂

مكونات قمح كوتيا:

القمح (الحبوب الكاملة) - 1 كوب ؛
ماء - 2-3 أكواب ؛
زبيب - 50-100 جم ؛
الخشخاش - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
عسل - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
عين الجمل.

يمكنك تغيير كمية الزبيب والعسل والمكسرات وبذور الخشخاش حسب الرغبة.

كيف لطهي القمح كوتيا:

من الأفضل طهي Kutya مسبقًا: نظرًا لأن القمح يُطهى لفترة طويلة ، في مساء يوم 5 يناير ، يمكنك ملء الحبوب بالماء طوال الليل. وفي الصباح نضع القمح ليغلي في نفس الماء ، على نار صغيرة ، حتى تمتص الحبوب كل الماء وتصبح طرية. إذا تم امتصاص الماء وكان القمح لا يزال قاسيًا ، أضف القليل من الماء. تحتاج إلى الطهي تحت الغطاء ، ويفضل أن يكون ذلك في وعاء بجدران سميكة ، مثل مرجل من الحديد الزهر.

لجعل kutya لذيذًا جدًا ، تحتاج إلى تحضير بذور الخشخاش والزبيب والمكسرات ، والآن سأخبرك كيف :)

نقوم بتبخير بذور الخشخاش بالماء المغلي ، كما هو الحال بالنسبة لملء بذور الخشخاش. بعد 5-7 دقائق ، قم بتصفية الماء بعناية (أو قم بالتصفية من خلال 2-3 طبقات من الشاش الموضوعة في مصفاة. واعجن بذور الخشخاش في ملاط - يتم تحرير حليب الخشخاش. إذا قمت بإعداد بذور الخشخاش للخبز بهذه الطريقة ، اتضح أنه لذيذ بشكل خاص!

يُطهى الزبيب أيضًا على البخار بالماء المغلي لبضع دقائق لتليينه. أفعل هذا: أسكب الماء المغلي على الزبيب ، وصفي الماء الأول وأبخره نظيفًا. ثم يمكنك شرب ماء الزبيب اللذيذ والذي بالمناسبة مفيد للقلب :)

وستكون المكسرات ألذ بكثير إذا تم قليها في مقلاة جافة. قشر الجوز وجففه مع التحريك لبضع دقائق. بالمقارنة مع المكسرات النيئة ، ستحب المكسرات المحمصة أكثر بكثير - حلوة ومقرمشة!

جميع المكونات جاهزة! اضف إليه عصيدة القمحبذور الخشخاش والزبيب والعسل ، يمكنك الحصول على القليل من ماء الزبيب ، والمكسرات ، حتى لا تنقع ، لكنها تبقى مقرمشة ، يمكنك وضعها على الطاولة في إناء ، والسماح للجميع بأخذها كما يحلو لهم.

عيد الميلاد kutya جاهز! وفي المرة القادمة سأخبرك كيف تطبخ الأوزفار - كومبوت الفواكه المجففة ، الطبق الرئيسي الثاني لعيد الميلاد. 🙂

إليكم أجمل أغنية عيد الميلاد. قبل بضع سنوات على إذاعة "ميلودي" بثوا حفلاً غنائياً لعيد الميلاد أحياه فريق محطة الإذاعة. كيف يغنون بشكل جيد! هذا أفضل أداء سمعته. 🙂

عيد ميلاد مجيد لك!

كوتيا هي أحد الرموز الرئيسية لميلاد المسيح. هناك العديد من الخيارات لإعداده. نحن نقدم للنظر في أبسط ، وكذلك معرفة التفاصيل الدقيقة وأسرار هذا الطبق الطقسي.
محتوى الوصفة:

Kutia هو طبق لا غنى عنه في أيام عيد الميلاد ، وكذلك خلال الصوم الكبير وأيام إحياء ذكرى الموتى. هذه العصيدة الطقسية لها أسماء عديدة: حواء ، كوليفو ، العصير ، جلس. يتم تقديم Kutya كطبق تذكاري عشية رأس السنة الجديدة ، عشية عيد الميلاد وعيد الغطاس. كما يتم طهيه في أيام العطل الأرثوذكسية الأخرى. تقليديا ، يمكن تقسيم kutya إلى عدة خيارات:

عصيدة غنيةمع العديد من المكونات المختلفة. لقد طهوه عشية عيد الميلاد.
kutya سخية- طبق سريع مع الحليب والقشطة والزبدة. خدم قبل العام الجديد.
كوتيا الجياعيشمل قاعدة الحبوبو محلي. إنهم يطبخونه من أجل عيد الغطاس.

يمكنك طهي الكوتيا من الحبوب والحبوب المختلفة. يعتبر صحيحًا من حبوب القمح ، التي سبق قصفها في ملاط بكمية قليلة من الماء وفصلها عن القشر. ومع ذلك ، يتم استخدام الشعير والشعير والأرز والشوفان والحنطة السوداء في مناطق مختلفة. تبقى الحبوب في الفرن لفترة طويلة ، أحيانًا حوالي 3 أيام. في الظروف الحديثةلا ينجح الجميع في التمسك بالتقاليد ، لذلك يستخدمون الموقد أو الفرن المعتاد. لتسريع عملية الطهي ، يتم نقع الحبوب مسبقًا ، لأن. يجب أن يكون طريًا ومسلوقًا جيدًا.

كيف تفصل الحنطة عن القشر؟

يمكن تحرير حبوب القمح من القشرة بطريقتين. أولاً - اقلي القمح في مقلاة ، ضعه في قطعة قماش مقطعة أو قفاز واضربه ، ثم قم بفرزه وتحريره من القشرة. ثانياً - سحق القمح في هاون بمدقة خشبية مع إضافة الماء. بعد التنظيف والنخل والشطف.

مكونات إضافية

تمزيقه على البخار أو فواكه مجففة مسلوقة، فواكه وتوت مجمدة ، مربى ، كومبوت ، أوزفار ، مكسرات ، بذور الخشخاش ، بهارات وتوابل. في بعض الأحيان يتم إضافة المصاصات والفواكه المسكرة والحلويات والمربى ، ولكن هذا يعد بالفعل خروجًا عن التقاليد.

كيف تطبخ عقدة للكوتيا؟

في أغلب الأحيان ، تمتلئ كوتيا بالعقدة. لتحضيره ، ستحتاج إلى 200 جرام من المشمش المجفف والتفاح والكمثرى والخوخ والكرز والزبيب. شطف المكونات ، صب 2 ملعقة كبيرة. الماء واتركه ليغلي. يغلي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. غرس العقدة وتبريدها لدرجة حرارة دافئة. صفي السائل من خلال منخل وضعي فيه العسل. يحرك حتى يذوب. تستهلك الفواكه المجففة بمفردها. عند استخدام uzvar للعصيدة الطقسية ، يجب وضع كمية أقل من السكر والعسل في kutya.

محطات الوقود التقليدية

عشية عيد الميلاد ، يتم تقديم الحليب من بذور الخشخاش أو اللوز أو الغابة أو اليونانية أو خليط من المكسرات مع الكوتيا الخالية من الدهون. لتحضير حليب الخشخاش ، تحتاج إلى طحن الخشخاش في ملاط وتبخيره ، ويمكنك قلبه عبر مفرمة اللحم عدة مرات حتى يبرز سائل أبيض. حليب الجوزيتم طهيه بنفس الطريقة: تُغمر المكسرات بالماء المغلي أو تُطحن في ملاط أو تُفرم بمفرمة اللحم حتى يتم إطلاق سائل أبيض.

تتبل عصيدة Skoromnaya بالحليب والزبدة والقشدة. صلصة تقليديةالعصيدة عبارة عن عسل سائل أو شبع. لتحضير هذا الأخير ، قم بإذابة العسل بالماء المغلي الدافئ. إذا رغبت في ذلك ، يتم سكب كوتيا أيضًا بالمربى ، محلول سكرأو الماء المخفف.

وفقًا للتقويم الأرثوذكسي ، يأتي عيد الميلاد في 6 يناير ، لذا يجب طهي الكوتيا عشية هذا اليوم. لديك وقت للطهي عصيدة الطقوستحتاج قبل الساعة 5 صباحًا ، قبل شروق الشمس.
يجب أن يكون طهي kutya في المنزل هادئًا وهادئًا. يتم استخدام القمح المختار ، واستخدام مياه الينابيع ، والملابس نظيفة.
يتكون kutya الصحيح من 3 مكونات: القاعدة ، والتتبيلة والمواد المضافة.
لمنع احتراق الحبوب ، استخدم أواني الطهي ذات القاعدة السميكة ، ويفضل الحديد الزهر.
بعد توصيل جميع المكونات ، يجب تسخينها لمدة 10 دقائق ، والأفضل من ذلك كله - في أواني فخارية.
تمييع كوتيا السميكة بالماء المغلي المثلج ، مغلي الحبوب أو الأوزفار.
ينتفخ الزبيب في العصيدة ويفقد مذاقه ، لذا أضفه أثناء تناول الكوتيا.
لا تقم بتخزين العصيدة لفترة طويلة ، لأن العسل له خاصية التخمير. لذلك ، لا ينصح بوضع الفاكهة الطازجة. من الأفضل إضافة العسل للطعام قبل تقديم الطبق على المائدة.
لا تتخلص من بقية kutya. يمكنها تذكر الموتى في الوجبة التالية.
عادة ما يتم تكريس العصيدة الطقسية في الخدمة الصباحية. لكن ننسى القيام بذلك ، رشها بالماء المقدس في المنزل. إذا لم يكن كذلك ، فالصلي والله سيسمعك.

في الوقت الحاضر ، لا يقوم الكثير من ربات البيوت بطبخ kutya لعيد الميلاد ، والبعض لا يعرف حتى ما هو. نحيي التقاليد القديمة لأسلافنا ونطبخ أكثر الأطباق غموضًا وروعة لأقاربنا عشية عيد الميلاد.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 232 سعرة حرارية.
الحصص - 4-6
وقت الطهي - 3-3.5 ساعات (منها 2.5-3 ساعات لتبخير بذور الخشخاش)

مكونات:

قمح - 2 ملعقة كبيرة.
ماء - 4 ملاعق كبيرة.
الخشخاش - 200 جم
الزبيب - 150 جم
الجوز - 200 جم
عسل - 3 ملاعق كبيرة
سكر - حسب الرغبة
مشمش مجفف، تين مجفف، الخوخ - حسب الرغبة

التحضير خطوة بخطوة:

ضعي القمح في إناء طهي ، وغطيه بالماء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج ويصبح طريًا. إذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي. يجب أن تخرج العصيدة متفتتة.
لتحضير الخشخاش ، قم ببخاره في الماء المغلي لمدة 2-3 ساعات. صفي الماء وافرك الخشخاش جيدًا في وعاء خزفي (ماكيترا) أو مطحنة القهوة اليدويةحتى الافراج عن حليب الخشخاش الأبيض. لجعل الخشخاش ينهار بشكل أسرع ، اعجنه كمية قليلةالصحراء.
نضع العسل في بذور الخشخاش المسحوقة ونضيف السكر والمكسرات المطحونة والزبيب واملأ كل شيء بالماء ويفضل بالفواكه المجففة. استمر لمدة 5 دقائق وتبل العصيدة المسلوقة.

رايس كوتيا (جنازة)

Kutia أو Kolivo - الأرثوذكسية طبق تذكاريالذي يرمز إلى إيمان الأحياء في ملكوت السماوات والحياة الأبدية والقيامة. يتم طهي Kutya من الأرز للاستيقاظ ، ولكن يمكن أيضًا طهيه في ليلة عيد الميلاد وغيرها من الأعياد الأرثوذكسية. اليوم تحظى بشعبية كبيرة.

مكونات:

أرز - 1 ملعقة كبيرة.
مياه الشرب - 2 ملعقة كبيرة.
ملح - قرصة
الزبيب - 150 جم
عسل - 2 ملاعق كبيرة
مربى البرتقال - 100 جم

التحضير خطوة بخطوة:

اشطف الأرز تحت عدة مياه لغسل النشا. ثم سوف يتفتت.
املأه بالماء ، أغلق الغطاء بإحكام واشغل الغاز. تُطهى الحبوب لمدة 3 دقائق على نار عالية ، وبعد 6 دقائق على نار متوسطة ومرة أخرى 3 دقائق على نار خفيفة.
ثم اترك الحبيبات لمدة 12 دقيقة تحت الغطاء للزوجين. يجب أن يكون الأرز طريًا ورقيقًا.
صب الماء المغلي على الزبيب واتركه ينتفخ لمدة 10 دقائق. ثم اقلبها على منخل لكوب الماء.
قطع مربى البرتقال إلى قطع 1 سم.
يُضاف الزبيب والمربى والعسل إلى الأرز المطبوخ. امزج وقدم.
ملحوظة:يمكن غلي الأرز بالبخار أو الحليب. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن الحبوب الموجودة في الحليب يمكن أن تكون ناعمة الغليان. طبخ kutya السخيباستخدام خليط من الماء والحليب.

عيد الميلاد kutya - واحد من 12 أطباق تقليديةعيد الميلاد عيد. لا يقل طعمه عن حبوب الدخن والزبيب و حليب اللوز.

مكونات:

حبوب الدخن - 2 ملعقة كبيرة.
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
زبيب قشمش - 1 ملعقة كبيرة.
قرفة مطحونة - 2 ملعقة صغيرة
اللوز - 1 ملعقة كبيرة.
عسل - 4 ملاعق كبيرة

التحضير خطوة بخطوة:

يُسكب الماء المغلي على الزبيب وينقع لمدة نصف ساعة. استنزاف المياه.
اشطف الدخن الغامق تحت الماء البارد ، ثم غطيه بالماء بنسبة 1: 2 واطهيه لمدة 10 دقائق حتى ينضج نصفًا. صفي السائل الزائد واملأه بالماء البارد مرة أخرى ، لكن بالفعل أقلماء. اطهيه حتى ينضج على نار خفيفة. يجب أن يتبخر الماء تمامًا ، بينما لا تحترق العصيدة.
يطبخ حليب اللوز. ينقع اللوز في 3 ملاعق كبيرة. ماء باردلمدة 4 ساعات. يمكنك تقشير المكسرات مسبقًا وسكب الماء المغلي ، ثم الحليب لون البيج. لكن هذا الخيار غير مطلوب.

إذا كنت تدرس بعناية تاريخ العطلة من وجهة نظر الطهي ، فقد اتضح أن المضيفة أعدت طاولتين: صوم ليلة عيد الميلاد وبسرعة كبيرة في صباح عيد الميلاد.

في ليلة عيد الميلاد من 6 إلى 7 يناير ، يتم الاحتفال بالقداس الإلهي. في نفس يوم عطلة عيد الميلاد ، يفطر المؤمنون (لا يأكلون الأطعمة الخالية من الدهون ، ولكن الوجبات السريعة). تسمى الأيام الاثني عشر التالية بعد عيد الميلاد بالأيام المقدسة ، أو وقت عيد الميلاد. ربما هذا هو السبب ، وفقًا للأسطورة ، يجب أن يكون هناك 12 طبقًا على طاولة عيد الميلاد. توفي بعضهم في صباح يوم 7 يناير من ليلة عيد الميلاد - وهما كوتيا وزفار. الباقي ، متواضع ، الأطباق كانت تنتظر في الأجنحة.

عشية عيد الميلاد: النجم الأول

تبدأ العطلة مساء يوم 6 يناير - تأتي ليلة عيد الميلاد. وفقًا لقواعد الكنيسة والتقاليد الشعبية ، في هذا اليوم لا يأكلون حتى يظهر النجم الأول في السماء - في ذكرى نجمة بيت لحم ، التي أظهرت المجوس الطريق إلى مكان ميلاد المسيح.

يقولون أيضًا أن عيد الميلاد لا يحتفل به وحده - هذا عطلة عائلية. كان من المعتاد الاجتماع إما مع الوالدين أو مع الجميع عائلة كبيرةالاكبر في الاسرة. قبل النجم الأول ، كان على المضيفة إعداد عدة أطباق إلزامية لعيد الميلاد. كانت العناصر الرئيسية في هذه القائمة هي kutya أو sochivo و vzvar (uzvar).

Sochivo ، أو Kutya

طبق لا غنى عنه بدونه روسيا ما قبل الثورةلم يتم الاحتفال بعيد الميلاد ولا عيد الفصح. عشية عيد الميلاد - من سوتشيفا ، أو كوتينيك - من كوتيا ، كما أطلقوا عليها قبل يوم من عيد الميلاد. ومرت كل ذلك تحسبا لمعجزة الولادة. كان من المعتقد أنه كلما كان السوكيفو أغنى ولذيذًا ، كان العام المقبل أكثر إثمارًا.

حظيت المنتجات التي تم إعداد الكوتيا منها بأهمية خاصة: فكانت الحبوب رمزًا للبعث في الحياة ، وكان العسل رمزًا للصحة والحياة (الحلوة) المزدهرة ، ووعد الخشخاش بالازدهار في الأسرة.

كاتب ما قبل الثورة أ. كتب Korinfsky: "في المساء ، عشية ميلاد المسيح ، لا يفطر الروس الذين يلتزمون دائمًا بالعادات الورعة القديمة: وفقًا لميثاق الكنيسة ، يُسمح فقط لتناول الطعام في هذا الوقت. من 15 نوفمبر (28) حتى وقت عيد الميلاد المبهج.

ومع ذلك ، لم يكن القمح دائمًا أساس kutya. في المناطق الجنوبية من روسيا ، تم طهي الأرز في كثير من الأحيان. ومع ذلك ، ظلت المكسرات والعسل والفواكه المجففة جزءًا ثابتًا من الوصفة.

وصفة تقليدية سوتشي
حبوب القمح - كوب واحد ،
الخشخاش - 100 غرام ،
جوز مقشر ، بندق ، كاجو - 100 جم ،
عسل - 3 ملاعق كبيرة ،
فواكه مجففة.

سحق الحبوب في ملاط خشبي مع إضافة القليل ماء دافئحتى تنفصل قشرة القمح. ثم يجب فصل النواة عن القشر ، وغسلها وغسلها. طبخ متفتت العصيدة الخالية من الدهونعلى الماء ، إضافة 2-3 أكواب من الماء إلى الحبوب.

قم بطحن بذور الخشخاش حتى يتم الحصول على حليب الخشخاش ، وأضف العسل إليه ، واخلطه ثم ضعه في عصيدة القمح. في النهاية ، أضيفي المكسرات والفواكه المجففة المطبوخة على البخار بالماء المغلي.

عصير أرز

أرز - 1 كوب ،
الزبيب - 50 جم ،
البرقوق - 50 جم ،
المشمش المجفف - 50 جم ،
اللوز أو الجوز - 50 جم ،
عسل - ثلاث ملاعق كبيرة

يُشطف الأرز ويُغطّى بالماء البارد ويُغلى المزيج. صفيها في مصفاة واشطفيها مرة أخرى بالماء البارد. ثم اسكبي 1.5 كوب من الماء البارد واطهيه حتى يصبح طريًا ، دون إزالة الغطاء. الفواكه المجففة بالبخار في الماء الساخن (15-20 دقيقة).

قطع الخوخ والمشمش المجفف. سحق اللوز. إذا لم يغلي كل الماء ، يجب تصريفه ، ويجب تبريد الأرز. أضف الفواكه المجففة والعسل والمكسرات إلى الأرز.

انفجار

الطبق الثاني الإلزامي لطاولة عيد الميلاد. تم تحضير مرق من الفواكه المجففة ، ولكن يضاف العسل بدلاً من السكر. الأكثر شعبية كان مرق التفاح مع إضافة الجافة أو التوت المنقوعتوت بري أو توت بري أو توت بري.

في جنوب روسيا ، تم دائمًا إضافة الكمثرى المدخنة إلى المشروب. غالبًا ما يتم إضافة النعناع والأوريجانو وأوراق الكشمش والزعتر والأعشاب العطرية الأخرى. ليس من الضروري غلي المرق: يكفي سكب الفاكهة بالماء المغلي وتركها لتنقع. الترمس مثالي لهذا الغرض. غالبًا ما يتم تخفيف العصير بغليان ويؤكل على شكل عصيدة حلوة سائلة.

الفطائر الخالية من الدهون

لم تكتمل ليلة عيد الميلاد بدونها أطباق اللحوم. ولكن إذا كان kutya و vzvar إلزاميًا ، فعندئذٍ الفطائر ، والخل ، ولفائف الملفوف ، فطائر السمك, يخنات الخضاروظل أو كاشي مرحبًا بالضيوف في آخر يوم من الصوم. من بين هذه القائمة ، كانت الفطائر شائعة. لقد كانت إضافة رائعة سمك مسلوقاو كافيار او مربى او عسل. هم فقط صنعوا بدون حليب وزبدة. على سبيل المثال ، في مرق البطاطس أو المياه المعدنية.

صلصة الخل

تم تقديم صلصة صوم الصوم أو مع الرنجة في كثير من الأحيان عشية عيد الميلاد. الوصفة بسيطة ، لكن الطبق اتضح أنه لذيذ وغير مكلف ، مما جعل من الممكن طهيه في العائلات الفقيرة. وفي منازل الأثرياء ، يمكن إضافة سمك الحفش أو السمك الأبيض إلى صلصة عيد الميلاد.

أوزة عيد الميلاد مع ملفوف مخلل

عيد الميلاد: استراحة وفيرة

عندما يمر الليل وبعد الخدمة تعود الأسرة إلى المنزل ، تأتي عطلة عيد الميلاد التي طال انتظارها. يتم ترك المنشور ، ويظهر على الطاولة أطباق اللحوم، فطائر اللبن والزبدة والأسماك الزيتية والحلويات الفاخرة.

كان يعتقد أن أوزة مخبوزة (أو طائر آخر) وأطباق لحم الخنزير يجب أن تكون سمة لا غنى عنها لوجبة عيد الميلاد. بالطبع ، عشية عيد الميلاد ، تم إحضار الملايين من الأوز والبط والديك الرومي والدجاج إلى أسواق البلاد.

"كان عيد الميلاد في موسكو محسوسًا لفترة طويلة - صخب عمل مبهج. لقد بدأوا للتو الحديث في Filippovka ، في 14 نوفمبر ، من أجل بريد عيد الميلاد ، وفي محطات الشحن ، وخاصة في Rogozhskaya ، وثير الإوز ليلا ونهارا -" قطارات الأوز "، إلى ألمانيا: قبل ذلك ، إلى عربات الأنهار الجليدية ، حمولة حية. لا تصدق - مئات القطارات! مرت أوزة عبر موسكو - من كوزلوف ، تامبوف ، كورسك ، ساراتوف ، سامارا ... أنا لا تتذكر بولتافا وبولندا وليتوانيا وفولين: المسارات من هناك مختلفة. والبط والدجاج والديك الرومي والطيهوج الأسود ... - ما تطلبه الروح فقط لعيد الميلاد "، كتب إيفان شميليف.

أوزة صغيرة
ملفوف - 800 جم ،
المصابيح - 4 قطع ،
كمون - 0.5 ملعقة كبيرة ،
ملح،
نفط.

إذا تم تجميد الذبيحة ، دع الإوزة تستلقي في الثلاجة لمدة يوم. ثم اغسل الإوزة وافركها من الداخل والخارج بالملح والكمون. إذا أمكن ، يمكنك غلي الأوز في نبيذ أحمر - كامل ، حوالي 40 دقيقة. النبيذ سيعطي الطائر نعومة.

يخنة مخلل الملفوف بالزيت والبصل في قدر ، مغطى. نحشو الإوزة بهذا الملفوف ونقليها على ورقة خبز ، ونصب عليها القليل من المرق ونصبها فوق الإوزة. ثم سوف تذوب دهن الأوز - سوف تسقيها.

خنزير بارد مع الفجل

خنزير على الطاولة

ليس أقل من منتج تقليديكان هناك لحم خنزير على طاولة عيد الميلاد. وفقًا للأسطورة ، عندما ولد يسوع ، في المذود ، قابلت جميع الحيوانات بفرح الطفل الإلهي - باستثناء الخنزير. شخرت بشكل مزعج ومنعت الطفل من النوم. لهذا السبب ، كعقوبة ، أصبح الخنزير طبقًا لا غنى عنه لطاولة عيد الميلاد.

حتى أثناء الصوم الكبير ، بدأوا في إحضارهم إلى العواصم المعارض المركزية، عربات كاملة مع لحم الخنزير - كانت هناك جثث ضخمة ، وبراميل من لحم البقر ، والخنازير الرضيعة. كتب إيفان شميليف: "من الضروري وجود ذبائح سيئة ، سيئة ، لكن اثنتين أو ثلاثة من لحم الخنزير ، والخنازير السوداء ، تقلى بالعصيدة ، وثلاثين دزينة ، والخنازير البيضاء ، من أجل الأسبك ، مولوشنيتشكي ، عشرين ، بحيث يكون هناك ما يكفي للقسائم". في "صيف الرب".

تم تحضير العديد من الأطباق من لحم الخنزير ، ولكن في كل منزل ثري كانت المائدة مزينة بخنزير رضيع مع عصيدة أو بارد بالفجل.

وصفة من كتاب إيكاترينا أفديفا "كتيب اللغة الروسية مضيفة من ذوي الخبرة"بسيط: اسلق الخنزير كله فيه ماء مالحمع عبق الأعشاب- زعتر ، شبت - بصل. ثم نقطع إلى قطع ونصب الفجل مع القشدة الحامضة. قدميها باردة.

لحم الخنزير البطن، محشي بالكرنبوالتفاح

في الأيام الخوالي ، كان يتم تقديم العصيدة مع قدم لحم الخنزير، ولكن يمكنك عمل لحم بطن الخنزير مع الملفوف والتفاح لعصيدة الحنطة السوداء. سوف يتحول إلى كثير العصير.

بطن الخنزير - 800 جم ،
ملفوف - 400 جم ،
تفاح - 5 قطع ،
زبدة- 1 ملعقة كبيرة.،
لمبة - 1 جهاز كمبيوتر ،
ملح وفلفل.

يقطع الكرنب الطازج والملح والضغط. يضاف الملفوف المفروم ناعما التفاح الحامض، زيت ، مزيج. لحم الخنزير البطنيغسل ويقطع العظام في عدة أماكن ، ويقطع ثقبًا كبيرًا بين العظام واللحوم بسكين.

نضع اللحم المفروم المحضر هناك ، ونخيطه ، ونضعه في مقلاة أو صفيحة خبز ، ونرش البصل المفروم ناعماً ، ويضاف 3 ملاعق كبيرة من الماء ويقلى في فرن ساخن إلى 200 درجة مئوية حتى ينضج. تقدم مع عصيدة الحنطة السوداء المفتتة.

هلامي خنزير وديك

اشطف مفصل ورجلي الخنزير الصغير جيدًا واقطعها إلى قطع. ضعي في قدر ، صب الماء البارد بحيث يغطي اللحم ببضعة سنتيمترات ، اغلي وأزل الرغوة. بعد ساعة ، أضف جثة الديك.

اغلي لحم الخنزير على نار خفيفة جدًا لمدة 6-8 ساعات ، حتى يغلي الماء إلى نصف الحجم. 20 دقيقة قبل نهاية الطهي ، تضاف إلى المرق ورقة الغاروالفلفل والملح حسب الرغبة. يُرفع اللحم من المرق ويُفصل عن العظام ويُقطّع إلى قطع. صفي المرق. يُسكب الثوم المفروم في قاع الطبق ، ويُسكب اللحم ، ويُسكب المرق ، ويُخلط بلطف بملعقة ويُبرّد حتى يتماسك.

فطيرة الجاودار بالسمك

للاختبار:
دقيق الجاودار - 1 كوب ،
دقيق القمح - 1 كوب ،
حليب - 1 كوب ،
خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ،
سكر - 2 ملعقة صغيرة ،
ملح - 1 ملعقة صغيرة ،
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

لملء:
فيليه بيكبيرش - 500 جم ،
بلح البحر مقشر - 200 جم ،
بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
جزر - 1 قطعة ،
محلول ملحي مخللات- 500 مل ،
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ،
الشبت - حفنة واحدة ،
ملح و الفلفل الأبيضالمذاق.

نعجن العجينة التي 1 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة صب 5 ملاعق صغيرة. ماء دافئ ، اتركه منتفخًا لمدة 10-15 دقيقة. غربلة القمح و دقيق الجاودار، صب الزيت النباتي والحليب درجة حرارة الغرفةيضاف السكر والملح ويضاف الخميرة ويعجن.

دع العجينة ترتفع في مكان دافئ. يجب أن ترفع العجينة مرتين وتطوى مرتين. نقسمها إلى قسمين.

لملء مخلل الخياراسلقي بلح البحر والسمك وضعيهما في مصفاة. يُقشر ويُقطع البصل والجزر إلى قطع صغيرة. في مقلاة ، اقلي الخضار مع السمك وبلح البحر. دعونا الملح والفلفل. أطفئ ، أضف الشبت المفروم. في صينية الخبز ، سنشكل كعكة ، وننشر الجزء العلوي صفار البيضواخبزيها لمدة 50 دقيقة عند 170 درجة مئوية.

فطيرة الزنجبيل

زبدة - 100 جم + قطعة أخرى للتشحيم ،
الظلام غير مكرر علبة سكر- 100 جرام،
دقيق مع مسحوق الخبز - 175 جم ،
الزنجبيل المطحون - 4 ملاعق صغيرة ،
دبس السكر الخفيف - 175 جم ،
نبيذ الزنجبيل - 3 ملاعق كبيرة ،
يمكن خفق البيض من أي حجم - 2 قطعة ،
المبشور ناعما زنجبيل طازجبحجم حبة البندق
مفرومة فرما ناعما الزنجبيل المعلب- 150 جم ،
سكر بودرة - 75 جم ،
جذر الزنجبيل للزينة - 1 قطعة.

يُسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية ، ويُدهن طبق خبز 23 سم. اخفقي الزبدة والسكر مع رشة ملح حتى يصبح المزيج رقيقًا. ينخل الدقيق والزنجبيل المطحون معًا.

صب دبس السكر الخفيف (للراحة ، استخدم ملعقة مشحمة بالزيت وملعقة مطبخ من السيليكون) ، 1 ملعقة كبيرة. النبيذ وخلط كل شيء معًا. اخفقي البيض واحدًا تلو الآخر ، ثم أضيفي الدقيق تدريجياً.

امزج كل شيء مع الزنجبيل الطازج والمعلب. يُسكب المزيج الناتج في طبق للخبز. اضبط السطح واخبزيه لمدة 50-60 دقيقة ، حتى يلتصق العجين بسطح سيخ خشبي يوضع في منتصف الفطيرة. اتركي الكيك ليبرد في القالب. بعد أن تبرد الكعكة تمامًا ، حضري الزينة بالخلط سكر ناعمونبيذ الزنجبيل المتبقي ، ورشه على الجزء العلوي من الفطيرة. نقطع جذر الزنجبيل إلى قطع رفيعة ونزين الكعكة.

سوفليه الكسترد الروسي

أي توت - 500 جم ،
ماء - كوب ،
سكر - 2 كوب ،
بياض البيض - 5 قطع.

اصنع هريسًا من التوت ، وأضف الماء واغلي. أضف السكر (نفس الكمية تقريبًا مثل الهريس). يخفق بياض البيض في رغوة صلبة. أضف إلى المهروس. نضع الهريس في أطباق الخبز ، يوضع لمدة 30 دقيقة في فرن ساخن إلى 170 درجة.

بالعافية!