وصفة كوبان قديمة تتكيف مع الظروف الحديثة. وصفات من رومانيش. بوزنينه
مساء الخيرأيها الذواقة الأعزاء وعشاق الطعام اللذيذ فقط.
اليوم سأريك كيف تطبخ لحم الخنزير في المنزل.
لحم الخنزير المسلوق ، أي اللحم المخبوز ، لذيذ جدًا وصحي ، وأود أن أقول إنه طبق غذائي. :)
إنه حار لذيذ ، لكنه ببساطة إلهي ، إلى أنين ، بارد ... مم ...
يعد طهي لحم الخنزير المسلوق سهلاً مثل تقشير الكمثرى ، بالمعنى الحرفي للكلمة ، أصعب قليلاً من البيض المخفوق. لكن ، صه ... لا تخبر أحداً عن هذا!
دحرج كلمة "Buzhenina" على لسانك - هل تشعر بها؟ كم هو رثاء العصير فيه؟ يعتقد الجميع أن هذا ليس مجرد لحم مخبوز ، ولكنه شيء من فئة المطبخ الفرنسي الأعلى.
لكننا نعلم أن ...
لحم الخنزير مريح للغاية.
هذا طبق عملي جدا. من الناحية العملية ، فإنه يفوق النقانق.
لتناول الإفطار ، مع طبق جانبي للغداء ، مع الخردل على العشاء ، في شطيرة ومعك للعمل ، لكنك لا تعرف أبدًا أين.
أزواج مع جميع المشروبات. جيد مع kvass والشاي والقهوة والبيرة ...
الفتيات الأعزاء ، إذا كنت تعرف تأثير رائحة لحم الخنزير المخبوز على الرجال ، فستخفي العطر على الرف.
سوف تدور "قطتك" ، "أرنبك" ، "نمر" حولك ، يسيل لعابك ويسأل كل دقيقة ، حسنًا ، متى يمكنك بالفعل تجربة لدغة.
حسنًا ، ماذا نحن ، أيها الرجال ، في السرير ، بعد لحم الخنزير المسلوق ، لا أريد حتى أن أتحدث. فقط أعاصير لطيفة. شباب! يتأكد!
لذا ، لنبدأ!
1. فقط لحم الخنزير من الدرجة الأولى مناسب لحم الخنزير المسلوق. فقط لحم الخنزير. مطلوب قشر وطبقة رقيقة من الدهون. سيسمح ذلك للحوم بالاحتفاظ بعصيرها.
لا تصنع لحم الخنزير المسلوق من الرقبة - فهو يخرج من الدهون. من كربونات باهظة الثمن وجافة. للحصول على لحم الخنزير المسلوق اليوم ، أذهب إلى متجر Radezh في "Park of Memory" (TZR Spartanovka)
يوجد قسم للملكية الفكرية مع اللحوم ، حيث توجد اللحوم الطازجة والأعلى جودة بالتأكيد في Spartanovka ، على الرغم من أنني لم أر شيئًا مثله في أي مكان آخر في المدينة.
ها هي قطعتنا ، الصف الثاني من الأعلى ، تحت علامة السعر الثانية على اليسار !!! لحم الخنزير المقدد - يطلق عليه! نشتري. وزن 2300 سعر 509 روبل.
نأتي باللحوم إلى المنزل. ها هو! جلد رقيق ونظيف ، طبقة رقيقة من الدهون ، وردية اللون ، ولحم رقيق وحجر صغير.
يخرج العظم من وجهي القطعة - من هنا
يخرج هنا
القشرة تحمل آثار الغناء والنقل - وهذا لا يناسبنا بأي حال !!!
تحت تيار من الماء البارد ، بسكين حاد ، نتخلص من الجلد.
نقطع حواف الجلد الزائدة بالدهون
لقد قطعنا العظم ، ولم نحاول حقًا حفظ اللحوم
تبين أن العظم من اللحم والسكر وبعض حساء الكرنب منه سيكون على ما يرام
لنعد البهارات ، نحتاج إلى ثوم ، حوالي نصف رأس ، ملح ، فلفل أسود أو أحمر ، وأيضاً ، أعشاب بروفنسال.
نقطع الطبقة "الدهنية للجلد" لتحسين إذابة الدهون وتحميص اللحم
عمق القطع - على اللحم أو تقريبا إلى اللحم. لا تعمق ، ستخرج الحافة وستنهار.
الآن نقوم بإعداد محلول ملحي قوي - نأخذ 150 مل من الماء.
أضف ملعقة كبيرة من الملح
نقوم بحقن اللحم بالمحلول الملحي الناتج. وفقًا لـ GOST ، هناك طريقتان لطهي لحم الخنزير المسلوق - عند التمليح من الأعلى وعند البثق.
أعتقد أن الجميع يفهم أن اللحوم تصبح أكثر عصارة عند حقنها.
تُطحن قطعة من اللحم بالفلفل على كلا الجانبين وتُضاف أعشاب بروفانس. انتباه! أعشاب على طرف السكين على جانب واحد - لا أكثر!
خلاف ذلك ، بدلا من نكهة لاذعةنتن الرائحة و "اقتل" اللحم.
نخرج طبق الخبز. يمكنك شراء واحد مثل لي في المحيط. مريح جدا. صمدت قطع لحم الخنزير في 6 كيلو - بسهولة.
تحضير رقائق اللحم. الأكمام للتحميص في الموضة الآن ، ولكن لحم الخنزير المسلوق احباط أفضل- سيساعد في الحفاظ على شكل قطعة اللحم.
ثلاثة خطوط عبر النموذج
حارة واحدة على طول
نرفع دهون اللحم. في هذا الموقف ، سوف نخبزها.
سوف تذوب الدهون وتتدفق على اللحم ، وتنضح برائحة لا يمكن تصورها ، وتتراكم هناك وتضعف اللحوم الأكثر طراوة.
نأخذ الثوم زيت الزيتون"فائض" وتحضير الخليط للطلاء.
ملعقتان كبيرتان من الزيت والثوم المهروس. هذا يكفي.
نحن نغطي بشرتنا في الأعلى. عند حشو الثوم باللحم - سيتحول لونه إلى اللون الأخضر ويكون مثيرًا للاشمئزاز عند القطع ، ولن تكون الرائحة كما هي.
نحن بحاجة إلى الرائحة وليس الفوضى.
نلف اللحم بإحكام بورق الألمنيوم ، ونحاول ألا ينفد العصير منه.
نضع في الفرن.
درجة الحرارة 180 درجة.
الوقت - 45 دقيقة لكل كيلوغرام من اللحم.
أحتفظ بساعة لكل كيلوغرام وما زلت أتركها تصل إلى الفرن المغلق لمدة نصف ساعة. الخام لم يكن أبدا.
نحصل على جمالنا.
الاضافات والتصاميم مرحب بها
أتمنى لك وجبة شهية.
الرومانيك الخاص بك.
ما هي المخبوزات؟ هذه الكلمة الجميلة تعني اللحوم المخبوزة فرنأو أعدت بطريقة أخرى المعالجة الحرارية. لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع هو طبق سلافي أصلي ، على الرغم من أن الشعوب الأخرى تطبخ اللحم بطريقة مماثلة (على سبيل المثال ، في ألمانيا ، يُطلق على نظير لحم الخنزير المسلوق "شفاينبراتن").
غالبًا ما استخدم أسلافنا لحوم الدب في الأطباق ، ومنذ ذلك الحين كان لحم الدب الذي يتم تناوله في أغلب الأحيان. ومع ذلك ، فإن تطوير تربية الماشية جعل لحم الخنزير ميسور التكلفة. غالبًا (خاصة في القوقاز) يتم طهي لحم الضأن أيضًا بهذه الطريقة ، لكن لحم الخنزير المسلوق ليس للجميع ، لأن لحم الضأن دهني جدًا ، وله نكهة غريبة.
إذن ، كيف يتم تحضير لحم الخنزير؟ عملية تحضير اللحم بسيطة ، لكن إذا أهملت واحدة على الأقل من المراحل ، سيصبح لحم الخنزير المسلوق جافًا جدًا أو مخبوزًا من الأعلى ونئًا من الداخل.
المرحلة الأولى - يتم غسل اللحم من الدم وإزالة الأغشية.
المرحلة الثانية - النقع. يوضع اللحم في محلول ملحي وينقع لمدة ساعة على الأقل. يتم ذلك بحيث يتم تشبع القطعة بأكملها بالسائل ، لأنها تحت تأثير درجات الحرارة سوف تتبخر. إذا لم يتم نقع اللحم ، فسوف يتبخر كل السائل الموجود في اللحم في غضون عشر دقائق ، ثم يجف لحم الخنزير المسلوق. سيسمح النقع الاصطناعي للحم بأن يخبز جيدًا ، وفي نفس الوقت لا يجف.
المرحلة الثالثة - فرك بالتوابل.
المرحلة الرابعة - يتم حشو اللحم بالخضار أو بمكونات أخرى إذا كان ذلك منصوصا عليه في الوصفة.
المرحلة الخامسة - الخبز.
لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع - تحضير الطعام والأواني
كيف تختار اللحم الجيد لحم الخنزير المسلوق؟ إذا كان لحم خنزير ، إذن جزء مناسبيمكن اعتباره العنق ، لأن الهيكل غير متجانس. تتناوب طبقات اللحم مع طبقات دهنية في الرقبة ، وعند الخبز يذوب شحم الخنزير ويغذي القطعة بشكل صحيح عصير معطر. يمكنك أيضًا شراء لحم الخنزير ، ظهره.
تنطبق نفس القواعد عند اختيار لحم البقر. أما بالنسبة لحوم الدواجن ، فإن الأجزاء الخالية من العظم ، أي فيليه ، صدر ، هي الأنسب. لكن أجزاء اللحم هذه لا تحتوي على دهون تقريبًا ، لذلك ستحتاج إلى الإبلاغ عنها من أجل الحصول على لحم خنزير مسلوق تمامًا ، وليس مجرد طائر مخبوز.
نقطة مهمة - لا تشتري اللحوم المجمدة لطهي لحم الخنزير المسلوق! المعالجة الحرارية الباردة تجفف اللحم وتفقد رطوبته الطبيعية. إذا حاولت طهي لحم الخنزير المسلوق من منتج منزوع الثلج ، فستحصل على طبق غير متجانس غير متجانس. اللحوم المطبوخة على البخار ليست مناسبة أيضًا.
ما هو أفضل مكان لطهي لحم الخنزير؟ هناك عدة خيارات - في الفرن ، في شواية الهواء أو في الطباخ البطيء. إذا اخترت فرنًا ، فيمكن خبز اللحم في ورق القصدير أو في غلاف وبدون تغليفه بأي شيء.
في الحالة الثانية ، لا تنس إضافة الماء إلى سطح السفينة أو المقلاة أثناء الطهي. هذا سيمنعها من الجفاف. تحت تأثير درجة الحرارة ، سوف تتبخر الرطوبة ، وسوف يتغلغل البخار في اللحم. اخر نقطة مهمة- لا تضع اللحم في قاع صينية الخبز. سوف يحترق بالتأكيد في غضون ساعتين. من الأفضل تثبيت مثل هذا التصميم في الجزء السفلي من الحاوية - العصي المتقاطعة لـ الطعام الصينيأو حامل للأطباق الساخنة المصنوعة من الخشب ، وضع اللحم عليها بالفعل.
يعد جهاز Airfryer أفضل طريقة للطهي لحم الخنزير المسلوق محلي الصنعفي ورق القصدير ، حيث يوجد خطر كبير من الإفراط في تجفيف الطبقة العليا من اللحم. في الطباخ البطيء ، يجب طهي لحم الخنزير المسلوق الشكل المعتاد.
وصفات محلية الصنع لحم الخنزير:
الوصفة الأولى: لحم الخنزير المسلوق مع التوابل
دعونا نصف تحضير لحم الخنزير المسلوق من لحم الخنزيرمع البهارات المطبوخة بورق القصدير. سنأخذ الفلفل المطحون والقفزات السنية والثوم ، معصور من خلال مكبس.
المكونات المطلوبة:
- قطعة لحم خنزير كامل يصل وزنها إلى 1.5 كيلوجرام
- 6 فصوص ثوم
- بهارات
طريقة طهو:
- لنعد اللحم. للحصول على محلول ملحي ، قم بخلط الملح والماء والخل بهذه الكميات - للحصول على لتر ونصف من الماء ، وملعقة صغيرة من الخل و 85 جرامًا من الملح. ضع اللحم في المحلول الملحي واتركه لمدة 1.5 - 2 ساعة.
- انزع اللحم وجففه بالمناشف.
- افركي لحم الخنزير بالتوابل (بدون ملح) ، اعصر الثوم وافركه على سطح اللحم.
- لف القطعة بورق الألمنيوم بحيث تلائم السطح بإحكام.
- في السطح حيث سيتم طهي لحم الخنزير المسلوق ، صب بعض الماء ، ثم ضعها قطعة لحموأرسله إلى الفرن.
الوصفة الثانية: لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع (يطبخ بدون رقائق معدنية)
إذا كنت ترغب في طهي اللحم دون تغليفه بورق قصدير ، فمن السهل القيام بذلك ، ولكن هناك بعض الأسرار التي يجب أخذها في الاعتبار. أولاً - حتى لا يجف اللحم ، ضعي فوقه شرائح قليلة من الدهن. سوف يذوب أثناء عملية الخبز ، وسوف يتحول اللحم إلى كثير العصير. النقطة الثانية هي التأكد باستمرار من وجود سائل دائمًا في قاع طبق الخبز ، وإلا فإن لحم الخنزير المسلوق سوف يجف في الأعلى.
المكونات المطلوبة:
- قطعة واحدةيصل وزن لحم الخنزير إلى 1.5 كيلوغرام
- دهن الخنزير - 260 جرام
- بهارات
طريقة طهو:
- تحضير اللحم بشطفه المياه الجارية.
- ضعه في محلول ملحي للنقع. يمكنك تحضير المحلول الملحي مع إضافة أي بهارات ، يجب وضع الملح بمعدل 50 جرام لكل لتر ماء. يجب نقع لحم الخنزير لمدة ساعة ونصف على الأقل.
- جفف اللحم وافركه من جميع الجوانب بالبهارات.
- ضعي أعواد خشبية في قاع صينية الخبز وضعي اللحم فوقها.
- نقطع الشحم إلى شرائح ونضعه على لحم الخنزير.
- صب الماء (حوالي 200 مل) في قاع الحاوية وأرسله إلى الفرن للخبز. عند الطهي ، تأكد من وجود الماء دائمًا في القاع ، وأضفه إذا لزم الأمر.
الوصفة الثالثة: لحم البقر محلي الصنع
يمكنك طهي لحم الخنزير المسلوق اللذيذ محلي الصنع من لحم البقر ، ولكن تأكد من تراكب اللحم مع شحم الخنزير ، وإلا فلن يتحول إلى كثير العصير. هناك أيضًا بعض الخصائص المميزة في تحضير محلول ملحي - يجب غليه قبل نقع اللحم البقري.
المكونات المطلوبة:
- قطعة كاملة من اللحم البقري يصل وزنها إلى 1.5 كيلوجرام
- لمحلول ملحي - ملح ، بازلاء البهارات ، ورقة الغار
- دهن لحم الخنزير 320 جرام
طريقة طهو:
- تحضير اللحم عن طريق شطفه بالماء الجاري.
- يُسكب حوالي 1.5 لتر من الماء في قدر ، ويُضاف 90 جرامًا من الملح وورق الغار والفلفل. اترك المحلول الملحي يغلي ثم أطفئه بعد 3 دقائق.
- ضع اللحم البقري في المحلول الملحي لمدة 2.5 ساعة.
- أزل اللحم واتركه حتى يجف مناديل ورقيةوافرك بالتوابل - الفلفل المطحون ، والقفزات ، والريحان.
- مقطعة سالو إلى شرائح.
- ضعي اللحم البقري على ورقة من ورق القصدير. قم بتغطيته بالدهن من جميع الجهات. إذا سقطت الدهون ، فيمكنك إصلاحها عن طريق لفها بالخيط.
- لف اللحم البقري بإحكام في ورق القصدير وضعه على سطح الخبز. أرسل اللحم إلى الفرن.
الوصفة الرابعة: لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع في طباخ بطيء
إذا كان لديك طباخ بطيء ، فسوف تسرع عملية طهي لحم الخنزير المسلوق بشكل ملحوظ. حدد برنامج "اللحوم" أو "الخبز / الحساء" واضبط الوقت على 80 دقيقة. بعد ساعة من بدء الطهي ، ستحتاج إلى فحص اللحم ، ربما يكون جاهزًا بالفعل. كزة بسكين وانظر إلى العصير. إذا كان بارزًا قليلاً وكان شفافًا ، يكون اللحم جاهزًا. إذا كان لحم الخنزير نازًا ورديًا ، اتركه يطهى أكثر قبل نهاية البرنامج.
المكونات المطلوبة:
- قطعة كاملة من لحم الخنزير لا يزيد وزنها عن 800 جرام
- 4 فصوص ثوم
- 1 جزرة
- قطعة من الزبدة لدهن الوعاء
- بهارات
طريقة طهو:
- اغسل اللحم.
- ضعه لمدة ساعة في محلول ملحي - خليط من الماء والملح.
- عندما يتشبع اللحم بالسائل ، أخرجه وجففه بالمناشف وافركه بالبهارات.
- عمل قطع في جميع أنحاء لحم الخنزير.
- قشر فصوص الثوم والجزر. نقطع الجزر إلى شرائح ، كل ثوم إلى نصفين. بدلًا من ذلك ، ضع الخضار في القطع في اللحم.
- اضبطي البرنامج على جهاز الطهي المتعدد ، ودهني الوعاء بقطعة سمنةوضع قطعة من لحم الخنزير في القاع.
الوصفة الخامسة: لحم الخنزير المسلوق المشوي في الهواء
يمكنك طهي اللحم اللذيذ في شواية هوائية. تكمن ميزة استخدامه في وقت الخبز القصير - على سبيل المثال ، سيتم خبز قطعة من لحم الخنزير تزن حوالي كيلوغرام في ساعة واحدة. في هذه الوصفةسنخبرك كيف تطبخ اللحم المحشي بالبرقوق.
المكونات المطلوبة:
- قطعة لحم خنزير يصل وزنها إلى كيلوجرام واحد
- الخوخ - 150 جرام
- بهارات
طريقة طهو:
- تحضير اللحم: اشطفه أولاً ، ثم انقعه في محلول ملحي لمدة 1.5 ساعة.
- يجب سكب البرقوق بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم غسله عدة مرات ماء بارد. قطعها إلى شرائح.
- جفف اللحم بالمناشف الورقية. افركي بالتوابل.
- قم بعمل قطع بعمق 2 سم عبر السطح بالكامل. ضع البرقوق في هذه القطع.
- لف لحم الخنزير بإحكام في رقائق الألومنيوم.
- ضع رفًا في قاع المقلاة الهوائية وضع لحم الخنزير. نخبز اللحم لمدة ساعة ، مع ضبط درجة الحرارة على 180 درجة ، ومع ذلك ، بعد الانتهاء من الشواية الهوائية ، اتركي لحم الخنزير المسلوق ينقع تحت غطاء مغلقحوالي 20 دقيقة أخرى.
وصفة 6: لحم الخنزير الدجاج محلي الصنع
سوف يصنع فيليه الدجاج طبق لذيذ، ولكن نظرًا لأن لحم الدواجن قد تم نزع الدهن منه تقريبًا ، فستحتاج إلى إضافة الدهون بنفسك. نستخدمها لهذا الغرض شحم الخنزيرأو لحم الصدر.
المكونات المطلوبة:
- فيليه دجاج - لا يزيد عن 1.5 كيلوغرام
- دهن الخنزير - حوالي 150 جرام
- بهارات
طريقة طهو:
- يحضر فيليه دجاج. للقيام بذلك ، قم بتنظيفه من الأفلام وعاشه ، ثم ضعه في محلول ملحي لمدة نصف ساعة. المحلول الملحي هو الماء والملح.
- افركي كل قطعة دجاج بالتوابل.
- ضعي اللحم على قطعة من ورق القصدير.
- نقطع الدهن رقيقًا ونضعها فوق اللحم. اختتم الرقاقة.
- نضع اللحم في ورق القصدير على السطح ونرسله إلى الفرن.
كم من الوقت يجب خبز اللحم في الفرن؟ ما لا يقل عن 1.5 ساعة إذا كان خنزير صغير ، أكثر من ساعتين إذا كان الحيوان بالغًا ، ولكن ليس أكثر من أربع ساعات.
ينضج لحم البقر من ساعتين إلى ثلاث ساعات ، ولحم الضأن - لا يزيد عن ساعتين ، ويجب خبز لحم الدجاج والديك الرومي لمدة لا تزيد عن عشرين دقيقة. يجب ألا تزيد درجة حرارة خبز لحم الخنزير المسلوق منزليًا عن 160 درجة إذا كان لحمًا حيوانيًا ، ومن 220 إلى 250 درجة إذا كان لحم طيور.
بناءً على طلب ليليا بافلوفنا ، أخبرك بكيفية طهي لحم الخنزير المسلوق على طريقة كوبان.
هناك العديد من الوصفات ، لكني سأخبرك كيف طهي جدتي. باستثناء واحد: الآن لم يعد هناك نفس تلك المواقد التي تم طهيها. أطباق رائعة، لذلك نحن نتكيف معها فرن تقليدي. يجب أن أقول على الفور أن وقت الخبز يعتمد على الحجم الأولي للقطعة ونوع اللحم الذي تستخدمه. ل وزن لحم الخنزير 1.5 - 2 كيلوغرام
سيكون كافياً لمدة ساعة ونصف من الخبز عند درجة حرارة 180-200 درجة.
ومع ذلك ، ستحتاج إلى قدر ومساحة كافية في الثلاجة. أتساءل لماذا؟ ولكي تنقع اللحم قبل الخبز.
من الأفضل تناول اللحم "الدهني" عن لحم الخنزير المسلوق وهو ما يسمى "رقبة". يمكنك أيضًا لحم الخنزير ، فقط لحم الخنزير المسلوق سيكون أكثر جفافاً. لكن لكل فرد ذوقه الخاص.
لا أوصي بطهي قطعة كبيرة جدًا في الفرن - لن تُخبز كما ينبغي. لذلك ، إذا بدا أن 1.5 كجم من اللحم غير كافية بالنسبة لك ، اصنع قطعتين أو ثلاث قطع واخبزهم في نفس الوقت ، وضعهم جنبًا إلى جنب على صينية خبز. فقط تأكد من أنهم لا يلمسون بعضهم البعض.
هذا صحيح ، من أجل التعريف. الآن سأخبرك كيف فعلت جدتي كل شيء ، (وتوضع بين قوسين نسخة حديثةروشتة).
قطعة لحم دهن جيد جدا "صفعة"
، رميها من يد إلى يد ، مثل الكرة. هذا ضروري لكي "تهتز" الألياف قليلاً. إنه مثل القيام بمساج استرخاء. من الناحية المثالية ، يجب أن يشعر اللحم في اليد بأنه "حي" ومرن.
الآن هذا اللحم مطلوب نقع.لهذا ، في الحديد الزهر (مِقلاة)رمي أوراق الغار وبذور الشبت (هم سمة لا غنى عنها مطبخ كوبان),
الفلفل ، نضع اللحم فوقها ونرش البهارات مرة أخرى. غطي بغطاء وأرسله إلى القبو (إلى الثلاجة)لنحو نصف يوم.
ثم ننظر إلى أي مدى عصير اللحم. اللحوم المشتراة من المتجر عادة ما تكون مائية (بائعو المواد الكيميائية)، لذلك نقوم بتصريف السائل المنطلق دون شفقة و نقع اللحم في محلول ملحي
(ملح ، فلفل ، بهارات حسب الرغبة ، ماء - يغلي - يجب أن يبدو مثل حساء مملح بشدة). مرة أخرى نرسل لمدة نصف يوم إلى القبو (الثلاجة).
يمكن توزيع الوقت على النحو التالي: المرحلة الأولى (بدون محلول ملحي)يُطهى في المساء ويترك طوال الليل ، وفي الصباح يُسكب المحلول الملحي ويترك حتى المساء.
الآن يجب إخراج اللحم من المحلول الملحي ، حسنًا جففيها بالمناشف الورقية والأشياء.
بسكين طويل ضيق ، بعد 4-5 سم نقوم بعمل ثقوب في اللحم ونضع شرائح طويلة من الجزر هناك (سمك لا يزيد عن 0.5 سم)، فصوص الثوم بالتناوب مع بعضها البعض.
ثم تبدأ المتعة! يعتمد ذلك على مدى غضب لحم الخنزير المسلوق. لحمنا المحشي ضروري لف في طبقة من الدهون
. للقيام بذلك ، خذ مواد بلاستيكية رقيقة من 3-5 مم وضعها على منشفة (ماتي (!!!) جانب من احباط)طبقة مستمرة ، "متداخلة" قليلاً. نصنع مساحة بحيث يمكنك لف قطعة من اللحم بالكامل. إذا كانت الدهن مالحًا ، فقم فقط برش القليل من الفلفل المطحون. إذا أخذنا دهنًا طازجًا ، نضيف المزيد من التوابل ونضيف القليل.
يجب أن تكون حريصًا جدًا على الملح حتى لا تفرط في ملحه.
من الأفضل التقليل من الملح قليلاً ، حيث يمكن دائمًا سكب اللحم الجاهز بالصلصة الحارة.
نلف اللحم في شحم الخنزير ونربطه بالحبال بإحكام شديد (لف بإحكام بورق ، لا تستخدم حبل)، نحن نسحق بأيدينا لتناسب بشكل مريح ، (ملفوفة بطبقة أخرى من رقائق الألومنيوم)و ضع على ورقة الخبز ، على أعواد الكرز الخشبية
(يمكنك استخدام عيدان تناول الطعام الصينية للسوشي)حتى لا يتلامس اللحم مع الحديد ، اسكب القليل من الماء (حتى لا يصل اللحم)وإرسالها لمدة 1.5-2 ساعة (حسب حجم القطعة)في فرن ساخن (فرن 180-200 درجة).أحياناً صب اللحم بالدهن المفرز
(هذا ليس ضروريا في احباط).
يمكن التحقق من جاهزية اللحم على النحو التالي: اخترق بسيخ خشبي. إذا كان العصير خفيفًا ، فإن لحم الخنزير المسلوق جاهز. نحصل على اللحوم و تختبئ في حديد الزهر تحت الغطاء
لفترة من الوقت ، صب كل دهن العصير من ورقة الخبز هناك.
لخيار احباط. بعد حوالي ساعة ونصف ، افتح ورق القصدير (بحذر شديد حتى لا تحرق نفسك) واترك اللحم يقلى لمدة نصف ساعة أخرى في الفرن (حتى يتحول إلى اللون البني). ثم لفه مرة أخرى بورق معدني واتركه ليبرد في الفرن المغلق بالفعل.
يصعب العثور على شخص يرفض العصير ، ويغري برائحته ومظهر اللحم المخبوز به. توابل عطرةوالتوابل ، ما لم يكن هذا الشخص نباتيًا ، على الرغم من أن هذا سيكون اختبارًا حقيقيًا للقناعة حتى بالنسبة لهم. لحم الخنزير المخبوز هو طبق معروف في روس منذ العصور القديمة ، ويتم تقديمه في الحياة اليومية وما بعدها طاولة احتفالية. كيف تتعلم كيفية طهي لحم الخنزير المسلوق العصير والعطر حقًا - نكشف عن أسرار وخواص الطبخ.
ربات البيوت اللواتي يمكنهن الطبخ لحم الخنزير المسلوق اللذيذ، محبوبون جدًا من قبل الأقارب والأصدقاء من الذكور. بالمناسبة ، تم ذكر هذا الطبق في Domostroy ، مما يعني أنه كان مشهورًا وشائعًا في القرن الخامس عشر. حتى الآن ، غالبًا ما يتم تقديمه على طاولة الأعياد "كإحدى أبرز ما في البرنامج" ، وكذلك كوجبة خفيفة باردة كجزء من سلطات مختلفةأو كإضافة للسندويشات.
للتحضير لحم خنزير مخبوز جيد، أنت بحاجة إلى معرفة بعض الأسرار ، التي بفضلها أصبح اللحم كثير العصير ورائحته. سنخبر عن هذه الأسرار ونأمل أن تساعد نصيحتنا حتى الطهاة المبتدئين في التعامل مع هذه المهمة الصعبة.
تقليديا ، يصنع لحم الخنزير المسلوق من لحم الخنزير ، في كثير من الأحيان من لحم الضأن أو لحم الدببة. ربات البيوت الحديثاتيطبخونه من لحم البقر وحتى من الدجاج. يعد اختيار اللحوم من أهم مراحل تحضير الطبق المستقبلي. يجب أن تكون قطعة اللحم كاملة ، الوزن الأمثل هو من 1 إلى 2-3 كجم. لحم الخنزير المسلوق واللحوم المخلية والعروق مع كمية قليلةالدهون ، والتي ستكون أحد عوامل عصارة الطبق. هكذا مناسبا نهاية الطريقولحم الخنزير أو الرقبة بالدهون. يُعتقد أنه من الأفضل الحصول على لحم الخنزير المسلوق من الرقبة ، والتي لها بنية غير متجانسة وطبقات من الدهون. من الأفضل عدم تجميد اللحم ولكن غير مطهو على البخار.
مراحل الطبخ BUZHENINA:
- غسل اللحوم بالماء وتجفيفها ؛
- تحضير اللحوم - نقعها أو نقعها أو حشوها أو حشوها أو فركها بالبهارات ؛
- التحضير للخبز - يوضع اللحم على ورقة خبز أو في طبق ، ملفوف بورق أو يوضع في كيس خبز ؛
- الخبز المباشر.
دعنا نتحدث عن كل مرحلة على حدة.
تحضير اللحوم
هناك الكثير من الخيارات لتحضير اللحوم قبل "تحويلها" إلى لحم خنزير مسلوق - تتبيلها ، نقعها ، حشوها ، حشوها وفركها ببساطة بالبهارات والتوابل. يمكنك تتبيل اللحوم في الجعة أو الكفاس أو تتبيلات الشواء - كل هذا يتوقف على تفضيلاتك. عند النقع ، يتم تحضير محلول ملحي: 65 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء ، ويتم خفض اللحم تمامًا في هذا المحلول الملحي. ثم يضاف محلول ملحي مبرد من 500 مل من الماء المغلي باللون الأسود و البهارات, أعشابلتذوق ورق الغار. انقع اللحم التكنولوجيا التقليديةأنت بحاجة إلى 5 أيام على الأقل عند درجة حرارة لا تزيد عن +8 درجات.
فارق بسيط مهم - بعد نقع اللحم يجب أن يصبح أثقل بنسبة 30٪ ، إذا لم يكن ثقيلًا بدرجة كافية ، فأنت بحاجة إلى سحب المحلول الملحي الذي تم فيه نقع اللحم في المحقنة والمحقنة (إذا كنت لا ترغب في قضاء عدة أيام في النقع ، يمكن القيام بذلك على الفور ، ومع ذلك ، يجب أن يظل اللحم متبلًا لبعض الوقت).
علم الحشو ليس بالأمر الصعب - فقط قم بعمل قطع في اللحم بسكين رفيع حاد (ليس متكررًا جدًا وليس نادرًا جدًا) وأدخل الثوم والجزر وأوراق الغار المقطعة إلى مكعبات ، كما يمكنك صب القليل من الفلفل والملح في هذه التخفيضات.
يمكنك فرك اللحم بكتلة من التوابل ، الشيء الرئيسي هو أنه مغطى بها بشكل متساوٍ وكامل.
التحضير للخبز
يُخبز لحم الخنزير المسلوق تقليديًا بدون رقائق معدنية ، ولكن يُعتقد اليوم أنه ورق معدني يسمح لك بالحفاظ على العصارة ، وكلما زاد عدد طبقاته ، كان ذلك أفضل (عادةً 2-4 طبقات). يتم وضع اللحم على الجانب غير اللامع من الرقاقة ، وجانب المرآة في الأعلى.
أداة حديثة أخرى هي غطاء الخبز ، حيث يتحول اللحم دائمًا إلى العصير ، لأنه. يبقى العصير داخل الغلاف. لمنع انفجار الغلاف ، يجب أن تظل 20 سم على الأقل خالية من كل جانب.
كان أسلافنا يخبزون لحم الخنزير المسلوق على ورقة خبز أو في مقلاة. إذا لم يتحول اللحم إلى أي شيء ، فمن الأفضل إضافة الماء (1-1.5 سم) إلى طبق الخبز وسكب قطعة من اللحم بشكل دوري مع السائل. أيضًا ، يمكن إضافة الماء حتى لو تم طهي اللحم بورق قصدير - فهذا سيجعله أفضل فقط.
الخبز
يعتمد وقت خبز لحم الخنزير المسلوق على العديد من العوامل - نوع اللحم ، وعمر الفرد ، وخصائص الفرن ، وحجم القطعة ، وما إلى ذلك. عادة لا تقل عن 1.5 ولا تزيد عن 4 ساعات. درجة حرارة الخبز 160-200 درجة. إذا تم طهي اللحم في رقائق معدنية ، فيجب إزالته قبل ذلك بوقت قصير على استعداد تاملتحمير قطعة اللحم.
يتم التحقق من جاهزية لحم الخنزير المسلوق على النحو التالي: اخترق اللحم - إذا برز مرق وردي باهت أو رمادي فاتح ، فهو جاهز ، مع مرق محمر ، لا يزال يتعين عليك الاحتفاظ باللحم في الفرن.
أسرار الطبخ BUZHENINA
- إذا كان اللحم يشوي بدون رقائق أو أكمام ، ضعه مع الجانب الدهني لأعلى.
- عند غلي الماء من صفيحة خبز أو مقلاة ، أضف واحدة جديدة.
- حتى لا يحترق اللحم الموجود في المقلاة أو صينية الخبز ، يمكنك وضعه على أعواد خشبية حتى لا يتلامس مع الأطباق.
- بعد الخبز ، يجب حفظ لحم الخنزير المسلوق في ورق قصدير (إذا كان مخبوزًا فيه) لمدة 10 دقائق أخرى - حتى يصل اللحم أخيرًا. أولئك. أولاً ، يُخبز اللحم في ورق القصدير ، ثم يُزال ، ويُحمر ، ويتم التحقق من الجاهزية ، وإذا كان جاهزًا ، يُلف اللحم مرة أخرى في ورق القصدير ويتقدم في العمر.
- تأكد من وضع اللحم في فرن ساخن ، وإلا فقد يجف.
- قبل الخبز ، لتجنب تسرب العصير ، يمكن "إغلاق" ألياف اللحم بقلي قطعة من جميع الجوانب في مقلاة.
وصفات فطيرة محلية الصنع
وصفة لحم الخنزير المسلوق في فرن بولتافا (في الكم)
سوف تحتاج إلى: 1-1.5 كجم من رقبة الخنزير ، و 300 جرام من شحم الخنزير ، ورأس ثوم واحد ، وجزرة صغيرة ، وفلفل أسود مطحون ، وملح.
كيف لطهي لحم الخنزير المسلوق في كم. نقطع الجزر والثوم إلى مكعبات ، ونقطع اللحم بسكين رفيعة حادة ، ونحشى ، بالتناوب مع الثوم والجزر ، على كامل سطح القطعة ، ثم افركيها بالفلفل والملح. نقطع الشحم إلى شرائح بسمك حوالي 2 مم ، خذ كيس الخبز ، ضع اللحم ، ضع شحم الخنزير في الأعلى ، امسك الكيس من الخارج براحة يدك ، اقلبه ، ضع الجانب الآخر من اللحم مع شحم الخنزير. يُخبز لحم الخنزير المسلوق في غلاف في فرن مُسخّن مسبقًا على 160 درجة لمدة 3 ساعات ، ترفع كل الدهون من اللحم قبل التقديم.
بوكيت محشو بالورق في ظروف المنزل
سوف تحتاج إلى: 500-700 جم من رقبة الخنزير ، الفلفل ، القرنفل ، الثوم ، ورق الغار ، الفلفل الأسود المطحون ، الملح.
طبخ لحم الخنزير في رقائق معدنية. اشطف اللحم وجففه وقم بعمل قطع بسكين رفيع حاد على السطح بالكامل ، صب الفلفل والملح في كل منها ، ضع حبة الفلفل ، فص ثوم ، قطعة من ورق الغار. نضع اللحم على ورق القصدير ، نلفه بإحكام ، نضعه في مقلاة ، نسكبوا فيه 1 سم من الماء ، نضع اللحم في المقلاة في الفرن ، يسخنون على درجة حرارة أقل من المتوسط ، نخبز لمدة 1-1.5 ساعة ، يضاف الماء إذا كان قد غلى.
BUZHENA في الطباخ المتعدد
المطلوب: 1 كجم رقبة خنزير، 4-5 فصوص ثوم، 1.5 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، ½ ملعقة صغيرة. أسود فلفل مطحونوالكركم والفلفل الحلو خردل الحبوب، ¼ ملعقة صغيرة الفلفل الحار المطحون.
كيفية طهي لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع في طباخ بطيء. قم بعمل محلول ملحي لكل 1 لتر من الماء مع إضافة 2 ملعقة كبيرة. ملح ، اشطف اللحم واسكب المحلول الملحي ، ضعه في الثلاجة لمدة يومين ، أخرجه ، جفف. نخلط جميع البهارات ويضاف الثوم يمر عبر العصارة و زيت نباتي، ابشر اللحم ، ضعه حقيبة بلاستيكيةقم بإزالته للتخليل في البرد لمدة 4-5 ساعات. قم بتشحيم وعاء الطهي بالزيت ، وضع اللحم ، اضبط وضع "الحساء" ، اخبز اللحم لمدة 1.5 ساعة لكل 1 كجم من اللحم ، ثم لفه بورق الألمنيوم ، وبالتالي اتركه ليبرد. ل بني ذهبيقبل الطهي ، اقلي اللحم لمدة 15 دقيقة على كل جانب في وضع "الخبز".
مقالات ذات صلة
