سؤال مثير للاهتمام: لحم الخنزير المقدد المجفف - أي نوع من المأكولات؟ صنع لحم الخنزير المقدد الخاص بك. وصفة بيكون محلية الصنع

لقد جربنا العديد من الوصفات. كان لحم الخنزير المقدد مملحًا وقديمًا في التوابل. حاولوا قليها ، أصبحت مالحة جدًا عندما تم قلي الدهن وتحويله إلى دهون. بشكل عام ، لم يخرج لحم الخنزير المقدد بأي شكل من الأشكال ولأي غرض من الأغراض.

وبالأمس أعدوه في هذا المحلول (يسميه المؤلف Tuzluk ، على الرغم من أن Tuzluk في الواقع عبارة عن محلول خاص من كلوريد الصوديوم يتم فيه مملح الأسماك التي يتم صيدها في مصايد الأسماك وعادة ما أستخدمها للأسماك). حصلت على ما تحتاجه - لحم مقدد طري ولذيذ ولذيذ

تصحيح كبير للوصفة - نصف كوب من الملح الصخري فقط ، وليس مطحون ناعماً ، وهذا مهم للغاية! مع واحد صغير سيكون هناك مخلل.

1. لحم الخنزير المقدد - 1 كجم (هذا لحم صدر مع لحم ودهن).

1. الماء - 1 لتر
2. ملح صخري - نصف كوب من الأوجه
3. قشر البصل (مطلوب في هذه الوصفة) - 3 زمين كبير غير مضغوط
4. ورق الغار - 3 قطع
5. توابل لحم الخنزير - 1 عبوة.

كيف لطهي لحم الخنزير المقدد في المنزل:

1. اغمر جميع المكونات التي أعددناها للمحلول في الماء واتركها حتى الغليان. ثم ضع لحم الخنزير المقدد في محلول ملحي. طهي لمدة 45-50 دقيقة.

2. بعد أن ينضج ، لا تقم بإزالته من المحلول الملحي ، ولكن اتركه لينقع ويبرد طوال الليل.

3. ثم أخرجه ، اترك السائل الزائد يصرف من المحلول الملحي ، بلل بمنديل ، ضعه في وعاء طعام وضعه في الثلاجة ... لحم الخنزير المقدد الطري واللذيذ جاهز. إنه حقًا لذيذ جدًا. لقد كتب الكثير عن فوائد شحم الخنزير ، والشيء الرئيسي هو عدم إساءة استخدامه.

طرية ولذيذة على خبز بورودينو من محمصة مع قهوة مع كريمة بالطبع أنت بحاجة لاختيار لحم الخنزير المقدد في السوق الذي يحتوي على المزيد من اللحوم بحيث يكون أكثر ملاءمة للسندويشات وليس للقلي فقط.

ليس كل الناس معرّفين بوضوح عندما يتعلق الأمر بالمنتجات القريبة من الدهون. كلما كان من الصعب حل سؤال بعيد تمامًا عن واقعنا: لحم الخنزير المقدد المملح والمدخن والمجفف - أي نوع من المأكولات ، وهل يوجد مثل هذا المنتج في المتاجر المجاورة. بالنظر إلى حقيقة أن العديد من الوصفات تتطلب الآن مشاركة لحم الخنزير المقدد ، فإن الأمر يستحق معرفة ماهيتها وكيفية استخدامها.

تبديد الأوهام

عند شراء لحم الخنزير المقدد المجفف ، بغض النظر عن المطبخ "الذي اخترعه" ، عليك أن تفهم أن هذا ليس شحمًا بأي حال من الأحوال. بعيدًا عن كل خنزير فهو مناسب له ، وليس كل أجزائه. يتم اختيار الحيوانات ذات الظهر الطويل والنمو السريع. في الوقت نفسه ، يعد النظام الغذائي للخنازير المخصصة لحم الخنزير المقدد مهمًا جدًا أيضًا. لا يتم إطعامهم بأي حال من الأحوال بالنفايات والفضلات - فقط الفاصوليا والشعير والدخن والبيقية ؛ يتم إعطاء المحاصيل الجذرية مقطعة ، ويتم لحام الخنازير مرة أخرى ، وحتى الحليب. نتيجة لهذه الاستثمارات باهظة الثمن ، اتضح ، بدلاً من ذلك ، ليس شحم الخنزير ، ولكن اللحم بطبقاته. عند الذبح ، يتم استخدام جانب الخنزير فقط في لحم الخنزير المقدد. المنتج مملح أولاً. بعد أن يمكن تجفيفها أو تدخينها.

لحم الخنزير المقدد المجفف - أي مطبخ؟

في الواقع ، اسم المنتج من أصل سلتيك. وهذا يعني أن الوطن التاريخي للبيكون كان أراضي ويلز وأيرلندا وكورنوال واسكتلندا. في المصادر المكتوبة لهذه المناطق ، تم ذكرها لأول مرة في القرن الرابع عشر. لا يزال البريطانيون يحبون لحم الخنزير المقدد السلتي وينتجونه ويأكلونه عن طيب خاطر ، على الرغم من أن الدولة الأكثر توزيعًا اليوم هي على الأرجح الولايات.

نقاط مثيرة للجدل

ومع ذلك ، ليس كل شيء بهذه البساطة مع طعام شهي يسمى لحم الخنزير المقدد المجفف. أي نوع من المأكولات يدعي التأليف ، إلى جانب سلتيك؟ على سبيل المثال ، الكندية. في ذلك ، يتم استخدام الجزء القطني من الخنزير فقط للحصول على لحم الخنزير المقدد ، ويجب أن يكون لحم الخنزير أيضًا هزيلًا. لذا فإن لحم الخنزير المقدد الكندي يكلف أكثر بكثير من لحم الخنزير المقدد العادي.

مالح ، سلتيك ، محلي الصنع ، ممنوع التدخين

يمكنك أيضًا صنع لحم الخنزير المقدد في المنزل. الوصفة ، من حيث المبدأ ، بسيطة. صحيح ، من غير المحتمل أن تجد لحم خنزير حقيقي "لحم الخنزير المقدد". يمكن استبداله بشفرة كتف أو لحم خنزير ، وهو الأقرب في الهيكل إلى الأصل. يتم تحضير محلول ملحي من ثلاثة لترات من الماء ، لتر من البيرة ، 400 جرام من السكر (حاول أن تجد اللون البني على أي حال) ، 600 - ملح خشن و 50 - نترات الصوديوم. كتوابل ، يتم أخذ 10 حبات فلفل مطحون ، نفس العدد من توت العرعر المهروس وورقة الغار. هذه الكمية من السائل تكفي لـ 10 كيلوغرامات من قطع اللحم الكبيرة. يُغمر لحم الخنزير في محلول ملحي ويوضع في قاع الثلاجة لمدة أربعة أيام. ثم يتم تعليق لحم الخنزير المقدد لمدة أسبوعين في غرفة باردة ، ويفضل أن يكون بنفس درجة الحرارة (حوالي 4 درجات). سلتيك بيكون جاهز. لتحسين المذاق والجودة ، يمكنك تحمله لمدة تصل إلى عام.

فياليم باللغة الإيطالية

كما ذكرنا سابقًا ، لم يخترع السلتيون لحم الخنزير المقدد فقط. الوصفة ، التي تم اختراعها في إيطاليا ، تتكون من عدة مراحل. الخطوة الأولى هي صب رطل من الملح الخشن في وعاء واسع ووضع 2 كيلوجرام من لحم الخنزير عليه (لا تقطع!). يُلفّ الوعاء بورق قصدير ويوضع في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. بعد الوقت المحدد ، يتم غسل لحم الخنزير جيدًا بالماء الجاري ويتم تحضير المحلول الملحي: لكل لتر خل حمض التفاحصب ملعقة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر والأسود المطحون وغصن إكليل الجبل وأربعة فصوص من الثوم المهروس. في مثل هذا المحلول الملحي ، يتم شطف اللحم جيدًا لعدة دقائق ، وبعد ذلك يتم لفه في نوع من الخبز المحمص من 100 غرام من الملح ، وحفنة من الشمر وملعقة كبيرة من كلا النوعين من الفلفل - الأحمر والأسود. يجب لصق السطح بالكامل بهذا الخليط. يتم تغليف لحم الخنزير المقدد المستقبلي بإحكام في الرق ومربوط بخيوط على شكل كرة. نظرًا لأن لحم الخنزير سينتج عنه دهون ، يتم لف الحزمة أيضًا من الأعلى بقطعة قماش أو مناشف ورقية للامتصاص. بعد شهر من قضاؤه تحت الفريزر ، عندما يصبح لحم الخنزير المقدد مرنًا ، يتم تغيير الغلاف إلى غلاف نظيف ، ويمكن تناول اللحم نفسه.

إذا كان هناك دخان

لسوء الحظ ، لا يمكنك صنع لحم مقدد مدخن بدونه. ولكن إذا كان لديك أو صديق أو قريب "أقرضه" لك ، يمكنك تقديم علاج رائع. سوف يستغرق الأمر بعض التحضير ، على وجه الخصوص ، تحتاج إلى تحضير ما يسمى بالملح الوردي. بالنسبة لها ، يخلط الملح المعالج باليود مع السكر والفلفل المطحون (بجميع أنواعه) وعصيدة الفلفل الأحمر البلغاري والبصل والثوم والريحان. النسب متروكة لك. فقط لا تصنع الكثير من الملح - ملعقة صغيرة تكفي لربع كيلو من لحم الصدر. يضاف إليها ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من السكر البني ، ونفس الكمية من الملح العادي وكومة من شراب القيقب. يُفرك اللحم بهذه الكتلة ، ويوضع في قدر صغير مع الجلد لأسفل ويوضع في الثلاجة لمدة أسبوع. يقلب ويقلب يوميا. بعد ذلك ، يتم غسل اللحم وتجفيفه ووضعه على رف سلكي وإعادته إلى الثلاجة لمدة نصف يوم. بما أن اللحم سوف يقطر ، توضع صفيحة فرن تحته. طهي لحم الخنزير المقدد الآن في مرحلته النهائية. يتم وضعها في مدخنة ساخنة إلى 95 درجة لمدة ثلاث ساعات. يبقى قطع الجلد ولفه في فيلم حتى الاستخدام.

قبل البدء ، سأجيب على سؤال محتمل: أي من الوصفات أعتبرها الأفضل؟ في رأيي ، يعد طهي لحم الخنزير المقدد في المقلاة هو الأصعب ، بالإضافة إلى أن كل شيء في المنزل ليس أنيقًا جدًا. في الميكروويف ، بالطبع ، سيكون الأمر أسهل ، لكنني شخصياً لا أحب العبث بالمناديل الورقية أو المناشف. الفرن خيار رائع. يتم طهي لحم الخنزير المقدد في الفرن ، ويتمتع بنكهة رائعة وقوام هش للغاية.

باختصار ، إذا كنت ترغب في إثارة إعجاب شخص ما بمهاراتك في الطهي ، اطبخ في مقلاة. إذا لم يكن هناك وقت ، استخدم الميكروويف ، وإذا كنت تريد تحقيق أفضل نتيجة ، فاختر الفرن. اذا هيا بنا نبدأ.

الوصفة الأولى: طهي لحم الخنزير المقدد في مقلاة

الخطوة 1:ضعي 3-4 شرائح من لحم الخنزير المقدد في مقلاة وخفضي الحرارة إلى ما دون المتوسط. هدفنا هو "قلي" أكبر قدر ممكن من الدهون ، ولكن لا نحرقها بأي حال من الأحوال.

الخطوة 2:أثناء الطهي ، اقلب لحم الخنزير المقدد باستمرار حتى يتحول إلى اللون البني بالتساوي على كلا الجانبين. إذا خرج الكثير من الدهون فجأة ، فيمكن تصريف الفائض في وعاء ما. راقب بعناية حتى لا يحترق لحم الخنزير المقدد - إذا لاحظت أنه يحترق - فأنت بحاجة إلى تقليل الحرارة بشكل عاجل. بالطبع ، كل هذا يتوقف على سمك الشرائح وعددها ، ولكن في المتوسط ​​ستكون 10-15 دقيقة كافية. ستعرف أن لحم الخنزير المقدد جاهز عندما يتحول إلى اللون البني الداكن. ثم لف شرائح لحم الخنزير المقدد في مناشف ورقية. عندما تمتص الشحوم من المناشف الورقية ، سيكتسب لحم الخنزير المقدد قوامًا هشًا.

الوصفة الثانية: طهي لحم الخنزير المقدد في الميكروويف

الخطوة 1:خذ صفيحة ، ضع عليها منشفتين ورقيتين ، وعليها 3-4 شرائح من لحم الخنزير المقدد حتى لا تلمسها. بعد ذلك ، قم بتغطية لحم الخنزير المقدد بمنشفة ورقية في الأعلى ، وإلا فسوف يتناثر الشحوم في الميكروويف بالكامل! فقط ضع المنديل على لحم الخنزير المقدد دون الضغط عليه ، وإلا فلن يكون بالضبط ما نحتاجه ...

الخطوة 2:ضع طبق لحم الخنزير المقدد في الميكروويف ، وقم بتشغيله إلى أقصى قدر من الطاقة واضبط الوقت على 3 دقائق. تحقق مما إذا كان لحم الخنزير المقدد جاهزًا ، وإذا لم يكن كذلك ، قم بتشغيل الميكروويف لمدة 30 ثانية أخرى (قد تختلف طاقة أفران الميكروويف الخاصة بنا قليلاً ، لذا اختر وفقًا لقوتك).

الوصفة الثالثة: طهي لحم الخنزير المقدد في الفرن

الخطوة 1:أدر المقبض إلى الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.

الخطوة 2:لف صينية الخبز بورق الألمنيوم. بعد ذلك ، ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد على صينية الخبز بالتوازي مع بعضها البعض.

الخطوه 3:ضع الصينية في الفرن. في عملية الطهي ، تحقق من الدهون الزائدة ، إذا كانت موجودة ، صفيها ، لسنا بحاجة إليها.

الخطوة الرابعة:يجب أن يكون لحم الخنزير المقدد مقرمشًا خلال 15-20 دقيقة. أخرجه من الفرن واستخدم المناشف الورقية لامتصاص أي شحم متبقي.

كما ترى ، لا يوجد شيء معقد في أي من الطرق ، لذا اختر الطريقة التي تريدها وامض قدمًا وقم بطهي لحم الخنزير المقدد!

في تواصل مع

مساء الخير أيها الأرثوذكس وكل من يؤمن بنظرية الانفجار العظيم.

لم أشر إلى المؤمنين لأسباب أخلاقية ، لأن الشخصية الرئيسية للمنصب ستكون لحم الخنزير.

أنا أؤمن بالله ، ليس بالثالوث ، وليس بالقرون ، وليس بحقيبة من المال ، ولكن ببساطة - بالله. الشخص الذي كان قادرًا على إظهار الخيال وخرج مع خنزير. نعم ، سوف يغفر لي خبراء الطعام النيء ، لكنني أعتبر أولئك الذين لا يأكلون اللحوم أشخاصًا معيبين ، إلى حد ما. الإنسان ، بطبيعته ، مفترس ، هذه الحقيقة تُعطى حتى بأسنانه ، مما يعني أن الشخص يحتاج إلى اللحم لحياة طبيعية. بطن الخنزير الجيد هو حبة لكثير من الأمراض. إن تناول اللحوم وشحم الخنزير ليس فقط لذيذًا ، ولكنه ضروري للغاية أيضًا. ولا سيما سكان سيبيريا. بالنسبة لي ، الدهون هي نوع من "عدم التجميد". أكلت شطيرة مع لحم الخنزير المقدد محلي الصنع في الصباح ولا يوجد صقيع لأي شيء! بالإضافة إلى ذلك ، وربما يكون هذا هو الشيء الأكثر قيمة - إنه لذيذ بشكل مثير للدهشة.

معطر ، يمتص روائح إكليل الجبل ، الغار ، الحارة والبهارات ، يتدفق مع تمزق بعد الفريزر ، مقطوعًا رقيقًا ، نصف شفاف ، قطعة من لحم الخنزير المقدد محلي الصنع ، وعلى خبز أسود طازج ، وتحت الفودكا تصب بسلاسة من دورق الجدة العجوز المتعرق ... أليس هذا حقيقيًا ، ولا تغسله المشاكل المنزلية ، أو العمل ، أو الأعصاب الضائعة (أتحدث عن كرة القدم) ، حقيقة ، سعادة ذكر واضحة تمامًا؟ مما لا شك فيه...

بطن لحم الخنزير بدون عظم ، مع جلد ، بسمك 3-4 سم وحجم 20 × 30 سم (قطعة مستطيلة) - 1.5 كجم
قشر من 2 كجم على الأقل من البصل
4 أوراق غار
10 بازلاء البهارات
10 حبات فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار الجافة (أو الأرض الساخنة الحمراء)
2 جزر وسط
1 بصلة متوسطة
1 رأس ثوم
2 غصن من إكليل الجبل الطازج (يمكن استبداله بـ 10 من توت العرعر)
سيقان الشبت والبقدونس (إن وجدت)
1 ش. ملعقة من بذور الكزبرة
5 ش. كومة ملاعق من ملح البحر
وعاء يتسع لـ4-5 لترات
القهر
خيوط أو خيوط أو ضمادة قوية - 1-2 متر

للبدأ
امسح لحم الصدر حتى يجف بورق أو بمنشفة عادية. ضع جانب الجلد لأسفل على لوح التقطيع. اصنع ثقوبًا من جانب اللحم بسكين رفيع رفيع وحشو الثوم. لا يمكن أن يدخر الثوم.
تحضير المحلول الملحي: اغلي 4 لترات من الماء ، أضيفي قشر البصل والجزر المقشر والبصل وسيقان عناقيد الأعشاب العطرية إلى الماء المغلي. يغلي لمدة 30 دقيقة. أزل الخضار وسيقان الشبت والبقدونس. أضف كل الملح. افركي لحم الصدر بالملح من جانب اللحم ، ولفه في لفة محكمة واربطه بخيوط. شد أطراف اللفافة بإحكام خاصة حتى لا تخرج العصائر.

يغلي لحم الخنزير المقدد
اغمس اللفة في المحلول الملحي المغلي. تغلي لمدة 40 دقيقة ، ثم تضاف جميع البهارات وإكليل الجبل الطازج. بعد ذلك ، أطفئ النار أسفل الموقد واترك المقلاة على الموقد لمدة 2-3 ساعات ، حتى تبرد درجة حرارة الغرفة. أخرجي المقلاة من البرد ليوم واحد. يمكنك وضعها في الثلاجة ، أو يمكنك وضعها على الأرض بجانب باب الشرفة.

رطب لحم الخنزير المقدد
خذ اللفة من المقلاة. جففيها بورق أو أي منشفة أخرى وضعيها تحت الاضطهاد في مكان بارد ليوم آخر. بحلول نهاية اليوم ، يكون لحم الخنزير المقدد جاهزًا!
قطع شريحة من خبز بورودينو الأسود. إزالة الخيوط من لحم الخنزير المقدد. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة. صب 50 جرامًا من الفودكا ، أو بالأحرى ، ضعي لحم الخنزير المقدد على الخبز ، ورشي القليل من الملح الخشن ، والفلفل ، والشراب ، والنخر ، وتناول وجبة خفيفة.
وافهم أن الحياة جيدة! الحياة الطيبة أفضل!

ملحوظة:
لشبت السيقان ، إلخ. لم تنتشر الأعشاب في جميع أنحاء المقلاة - اربطها بخيط ، أو قم بطيها في الشاش واربطها في عقدة. بعد الغليان ، اتركيها تبرد وعصريها في محلول ملحي.

مدة الصلاحية في الثلاجة - أسبوعين
مدة الصلاحية في الفريزر - أبدية

بالنسبة لأولئك الذين يحبونها أكثر توابلًا ، يمكنك فرك البهارات المكسورة في الهاون في اللحم حتى يتم لف اللحم المفروم.

يتم تحويل الجزء الرئيسي من الدهون أثناء الطهي إلى محلول ملحي ، لذلك يمكن تناول لحم الخنزير المقدد هذا حتى من قبل أولئك الذين لا يحبون أنفسهم والذين يتبعون نظامًا غذائيًا.