كيفية طهي النقانق في المنزل. سجق في المنزل. سجق مسلوق في المنزل

مكونات:

• لب لحم الخنزير (الرقبة) - 1 كيلوغرام ؛
• ثوم -100 جرام ؛
• ملح - 2 ملاعق صغيرة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ماء - 0.5 كوب ؛
• دهن الخنزير - 3-4 ملاعق كبيرة.

سجق لحم الخنزير محلي الصنع. وصفة خطوة بخطوة

1. لصنع النقانق محلية الصنع ، آخذ رقبة لحم الخنزير. لأنه يوجد في هذا الجزء من جثة لحم الخنزير ما يكفي من اللحوم الدهنية واللب. ستسمح الدهن للسجق بأن يصبح طريًا وطريًا.
2. لذلك ، قطع الرقبة إلى قطع متوسطة قياس 2 × 2 سم.
3. نصيحة. بالنسبة للنقانق المصنوعة منزليًا ، من الأفضل تقطيع اللحم بدلاً من طحنه ، لأنه بهذه الطريقة سيكون هيكل النقانق أكثر إثارة للاهتمام.
4. نضيف الكثير من الثوم المفروم ناعماً ، ويمكن أيضاً عصر الثوم بالضغط.
5. يُملح اللحم والفلفل ويُضاف ورق الغار.
6. نصيحة. يجب أولاً تجفيف Lavrushka وطحنه إلى مسحوق. الفلفل الأسود أيضًا ، قبل التقطيع ، يجب أن تقلى قليلاً في مقلاة ساخنة. ثم ستشتم الأطباق المليئة برائحة التوابل التي لا يمكن تعويضها.
7. أيضا ، جوزة الطيب المبشور والبهارات مناسبة تماما للنقانق محلية الصنع.
8. نقوم بتغطية حشوة النقانق المصنوعة منزليًا ونضعها في الثلاجة لمدة يوم حتى يتشبع اللحم جيدًا بجميع البهارات والتوابل.
9. عند نقع اللحم ، أضف نصف كوب من الماء إليه ، واخلطه جيدًا.
10. نصيحة. يمكنك إضافة المرق بدلا من الماء. ويضيف بعض الذواقة بضع ملاعق كبيرة من الكحول: على سبيل المثال ، الكونياك.
11. نحشو النقانق المصنوعة منزليًا في أمعاء لحم الخنزير الصغيرة. للقيام بذلك ، يمكنك شراء الأمعاء المملحة الجاهزة. قبل ملئها بحشوة اللحم ، يجب أن تنقع الأمعاء جيدًا: قم بتغيير الماء 3-4 مرات. وتنظف بالسكين: يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تمزق الأمعاء عن السجق.
12. باستخدام ملحق خاص لمفرمة اللحم ، نملأ الأمعاء باللحوم. لا تنس إخراج السكين من مفرمة اللحم.
13. إذا لم يكن لديك مفرمة لحم بفوهة ، فقم بملء الأمعاء يدويًا باستخدام حلقة سلكية. بالطبع ، ستكون هذه العملية طويلة ، لكنك ستكون راضيًا عن النتيجة.
14. لا تنسى ربط أطراف النقانق المصنوعة منزليًا.
15. أثناء ملء الأمعاء بحشوة اللحم ، يجب هرس النقانق من وقت لآخر حتى لا يكون هناك هواء في الأمعاء.
16. يمكنك عمل حلقة نقانق طويلة أو نقانق صغيرة.
17. يجب غلي النقانق الجاهزة قليلاً في ماء مملح لمدة 5-7 دقائق. قبل الغليان ، يمكن ثقب السجق بإبرة. يمكن تحضير النقانق المسلوقة للاستخدام المستقبلي عن طريق وضعها في الفريزر ، أو يمكنك قليها أو خبزها على الفور.
18. في مقلاة ، سخني شحم الخنزير واقلي النقانق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. من المهم عند القلي ألا يتكسر السجق - وإلا سيتدفق عصير اللحم. تحتاج إلى قلي النقانق محلية الصنع لمدة 35-40 دقيقة: افتح أولاً ، ثم أغلق الغطاء وقم بالبخار من الداخل.
19. يمكنك تقديمها مع أي طبق جانبي: البطاطس ، عصيدة الحنطة السوداء ، الملفوف المطهي. ويمكنك استخدامه كوجبة خفيفة باردة: فقط الدهون التي تم قليها يجب إزالتها.
20. مثل أي طبق لحم آخر ، فإن النقانق المصنوعة منزليًا تتناسب مع الصلصات. في عطلة عيد الفصح ، يتم تقديم النقانق محلية الصنع مع صلصة الفجل. يقترن بشكل مثالي مع نقانق لحم الخنزير محلية الصنع.
21. للقيام بذلك ، يجب غسل العديد من جذور الفجل وتقشيرها وبشرها على مبشرة جيدة. أفضل طحن الفجل الحار بالمبشرة دون استخدام الخلاط.
22. بشكل منفصل ، ابشر البنجر الأحمر وصفي العصير منه.
23. يُمزج الفجل المبشور مع عصير الشمندر ويُضاف الملح والقليل من الخل حسب الرغبة.
24. امزج كل شيء جيدًا - والصلصة جاهزة.

نصيحة. إذا كانت هذه الصلصة حارة جدًا بالنسبة لك ، فقم بإضافة بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة إلى الصلصة عند التقديم. ستصبح صلصة الفجل أكثر ليونة - وبعد ذلك يمكن للأطفال تناولها.

المزيد والمزيد من الناس اليوم يقتربون بوعي من اختيار المنتجات في نظامهم الغذائي. تأتي منتجات اللحوم الصناعية على رأس قائمة الأطعمة التي يوصي خبراء التغذية باستبعادها من القائمة. لكن لا يمكن للجميع رفض السندويشات لتناول الإفطار. لذلك ، يتساءل العديد من ربات البيوت: كيف تصنع نقانقًا منزلية الصنع في المنزل من أجل إرضاء مدمن أفراد الأسرة وفي نفس الوقت رعاية صحتهم.

اتضح أن أنواعًا مختلفة من النقانق محلية الصنع ليست صعبة التحضير ، إلى جانب صنع هذا المنتج بنفسك ، يمكنك ضبط مستوى محتوى الملح واستخدام أنواع مختلفة من اللحوم والتوابل حسب ذوقك.

تُصنع النقانق المقلية الكلاسيكية من لحم الخنزير ، ولكن يمكنك دائمًا استبدالها بالعجل أو الدواجن أو استخدام عدة أنواع من اللحوم في نفس الوقت ، مما يصنع وصفتك المثالية.

مكونات:

• لحم الخنزير الدهني (إذا كان اللحم قليل الدهن ، أضف شحم الخنزير) - 5 كجم ؛
• أمعاء لحم الخنزير المحضرة
• الثوم - 2-3 رؤوس ؛
• ملح - 100 جم ؛
• بهارات (أسود ، بهارات ، فلفل أحمر ، جوزة الطيب ، كزبرة ، بابريكا).

طبخ:

• نقطع اللحم وشحم الخنزير إلى قطع طولها 0.5-1 سم (يمكنك طحنها في مفرمة اللحم).

• يقشر الثوم ويقطع ناعما.
• يُملح اللحم ويُضاف الثوم والتوابل المختارة ويُمزج جيدًا.

• غطي اللحم بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة طوال الليل. فيكون اللحم مملح ومشبع برائحة البهارات.
• لتكوين المنتج ، من الأفضل استخدام فوهة خاصة لمطحنة اللحم. لا تحشو أمعاء الخنزير بإحكام شديد ، محاولًا توزيع قطع الدهون واللحوم بالتساوي.

• لف النقانق على شكل حلزونات (حلقات) واربطها بخيط قطني مثل السوسن. لذلك من الملائم غلي النقانق وقليها.

• نضع النقانق في شكل حراري مدهون بالزيت. قم بوخز القشرة في عدة أماكن حتى يتمكن البخار من الهروب بحرية أثناء الطهي.

طبخ

• يُسكب الماء في قدر كبيرة أو مرجل ويُغلى. ضعي حلقة من السجق بحذر في المقلاة واطهيها من الغليان لمدة 3-5 دقائق. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فلن تنفجر النقانق.
• اسلقي كل النقانق واحدة تلو الأخرى.

• بعد الطهي ، أخرجي النقانق واتركيها تبرد وتجف.

القلي

• سخني الفرن إلى 200 درجة واطهي لمدة 30 دقيقة.

• اقلب النقانق إلى اللون البني بالتساوي ، واطبخها لمدة 30 دقيقة أخرى (ربما أكثر من ذلك بقليل ، انظر عندما يظهر أحمر الخدود الذهبي - ثم يتم ذلك!)

بعد أن يصبح السجق جاهزًا ، لا يمكنك قطعه على الفور حتى لا يتدفق كل العصير. يمكنك فقط المحاولة في غضون ساعة. ثم قم بتخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أيام.

إذا كنت قد صنعت الكثير من النقانق محلية الصنع في المنزل ولم تأكلها خلال مدة الصلاحية المحددة ، فيمكنك تجميدها. لكن التجميد موصى به فقط في الحالات القصوى ، لأن. الطعم باهت بعض الشيء.

في القرى ، كانت النقانق توضع في أطباق خزفية وتُملأ بشحم الخنزير. لذلك تم الاحتفاظ بها لفترة طويلة جدًا.

يمكن تبسيط هذه الوصفة عن طريق إزالة وقت طهي النقانق ، والذي سيستغرق 20 دقيقة أطول لينضج في الفرن.

ثاني أكثر وصفة شهية للحوم محلية الصنع تحتوي على الكبد - وهو منتج صحي بشكل لا يصدق. باستخدام كمية أقل من الثوم والملح ، بدون استخدام التوابل ، يمكنك تكييف الوصفة لأغذية الأطفال.

فيما يلي وصفة بسيطة لكيفية صنع حشيشة الكبد في المنزل في غضون ساعات قليلة.

مكونات:

• 1 كغم من منتجات اللحوم (كبد البقر ، شحم الخنزير ، لحم البقر / لحم العجل) ؛
• ½ رأس ثوم
• أمعاء لحم الخنزير المحضرة
• البهارات (الأسود والبهارات والفلفل الأحمر وجوزة الطيب والكزبرة والبابريكا) ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

1. يُطحن كبد البقر في محضر الطعام أو مفرمة اللحم.
2. اسلقي كل اللحم: دهن لمدة 5 دقائق. من لحظة غليان الماء ، يُطهى لحم العجل لمدة 15 دقيقة ، لحم البقر - 20 دقيقة.
3. يبرد اللحم ويقطع مع الثوم المقشر.
4. اخلطي الكبد واللحوم والملح وأضيفي البهارات المختارة.
5. حشو الأمعاء باللحم المفروم الناتج.
6. اطهي النقانق على نار معتدلة لمدة 50 دقيقة.
7. يبرد المنتج النهائي ويخزن في الثلاجة.

تعتبر سلطة أوليفييه سمة لا غنى عنها لجدول العام الجديد في روسيا ، ومكونها الإلزامي هو نقانق الطبيب. خاصة بالنسبة لهذه السلطة ، بالإضافة إلى السندويشات اللذيذة فقط ، هناك طريقة لصنع النقانق المسلوقة محلية الصنع في المنزل.

مُجَمَّع:

• لحم الخنزير الدهني - 1.3 كجم (أو 1 كجم من لحم الخنزير الخالي من الدهون و 300 غرام من الدهون) ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• سميد - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• التوابل (الفلفل الأسود وجوزة الطيب وغيرها حسب الرغبة) ؛
• الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• كيس الخبز أو فيلم التشبث.

طبخ:

1. يُحضّر لحم الخنزير المفروم ناعماً (يُضاف شحم الخنزير إذا لزم الأمر) والبصل والثوم. إذا تُرك جزء من اللحم مقطوعًا إلى مكعبات صغيرة ، تحصل على نقانق لحم الخنزير. يمكنك أيضًا تقطيع جزء من الدهن جيدًا للحصول على سجق مسلوق من النوع "الهواة".
2. أضيفي البيضة إلى اللحم المفروم واخلطيهم جيداً.
3. يضاف الملح والبهارات والجيلاتين والزيت النباتي. يعجن الكتلة جيدًا ، ويوزع التوابل.
4. ضعي اللحم المفروم في كيس وشكل لفة ، واسحبيها بخيوط ، متراجعة بمسافة متساوية.
   يعد وضع اللحم المفروم بإحكام في ورق التغليف أكثر صعوبة. من اللفافة ، تحتاج إلى فصل قطعة مربعة من الفيلم ، ووضع اللحم المفروم على شكل نقانق في المنتصف ، ولفه بإحكام بفيلم وربط الأطراف على كلا الجانبين.
5. اغلي منتج النقانق لمدة ساعتين في قدر كبير بحيث يغطي الماء رغيف النقانق ، على نار خفيفة ، مع الحفاظ على الغليان. إذا تم طهي النقانق في فيلم ، يتم طهيها لمدة لا تزيد عن ساعة ، حيث يتضح أنها أصغر بكثير.
6. بعد انقضاء وقت الطهي ، برد المنتج دون تفريغ العبوة لمدة 6 ساعات على الأقل.

• يمكنك طهي نقانق الطبيب محلية الصنع وفقًا لهذه الوصفة في طباخ متعدد (وضع "Stewing") ، بينما تحتاج إلى صب الماء الساخن في وعاء الطهي متعدد الطهي. من المريح طهي النقانق المسلوقة باستخدام جهاز أسطواني خاص مع أغطية على الينابيع - صانع لحم الخنزير.
• يمكن تكييف الوصفة للطهي في الفرن. للقيام بذلك ، لف كيس الخبز المحشو باللحم المفروم في 2-3 طبقات من رقائق الألومنيوم. اخبز النقانق لأول 15 دقيقة عند 190 درجة ، و 30 دقيقة أخرى عند 150 درجة ؛ ثم حرر عصا السجق من ورق الألومنيوم ، وأضف القليل من الماء إلى صينية الخبز واطبخها لمدة 10 دقائق.
• لإعطاء السجق المسلوق محليًا صبغة وردية لطيفة ، يتم استخدام عصير الشمندر الخام ، وتضاف 2-3 ملاعق كبيرة من الكحول أو الفودكا إلى اللحم المفروم كمثبت للون.

تستغرق عملية تحضير الأطعمة الشهية المجففة منزلية الصنع شهرًا على الأقل - لكن الانتظار يستحق ذلك. والنتيجة هي منتج ، يمكنك التأكد من جودته تمامًا ، والذوق ليس فقط أقل شأنا ، ولكنه متفوق على العديد من عينات الإنتاج الصناعي.

من الأفضل تناول تحضير المنتجات المجففة في موسم البرد.

مُجَمَّع:

• اللحوم - 1 كجم ؛
• كونياك - 1 ملعقة صغيرة ؛
• حمض الأسكوربيك - 0.5 جم ؛
• أمعاء لحم الخنزير المحضرة
• ملح - 35 جم ؛
• سكر - 20 جم ؛
• توابل حسب ذوقك (على سبيل المثال ، فلفل أسود ، جوزة الطيب).

طبخ:

لتحضير النقانق الجافة غير الدهنية ، يوصى باستخدام خليط من اللحوم الخالية من الدهون (لحم البقر ولحم الخنزير 2: 1) و من حجم الدهون.

1. تقطع اللحوم والدهون إلى قطع لا يزيد حجمها عن فم مفرمة اللحم.
2. يُملح اللحم ويُتبل بالتوابل ويُضاف الكونياك ويُمزج ويُغطّى بالشاش أو القماش ويُوضع في الثلاجة.
3. برد لمدة 6-7 أيام مع التحريك يوميا. يتم تحديد مدى استعداد اللحم من خلال اللون الداكن وزيادة الكثافة.
4. قم بإزالة أجزاء كبيرة من التوابل (على سبيل المثال ، أوراق الغار ، إذا تم استخدامها) ، قم بالمرور عبر مفرمة اللحم بشبكة كبيرة.
5. أضف حمض الأسكوربيك. إذا كانت سائلة في أمبولات ، فقط اسكبيها في اللحم المفروم. إذا كانت هذه الأقراص عبارة عن أقراص ، فقم بطحنها في وعاء زجاجي أو بلاستيكي إلى مسحوق ، ثم قم بتخفيفها بكمية صغيرة من الماء. يعجن اللحم المفروم بحمض الأسكوربيك جيداً.
6. حشو الأمعاء بإحكام باللحم المفروم ، وتشكيل النقانق ، وثقب الغلاف لإزالة الهواء.
7. علق السجق أو ضعه تحت الضغط في الثلاجة لينكمش. تأكد من عدم وجود هواء ، اخترق القشرة بشكل دوري.
8. بعد أسبوع ، ستصبح النقانق أكثر كثافة - حان الوقت لتجفيفها في الظل وبدون مسودات ، على سبيل المثال ، على الشرفة. تستغرق العملية حوالي أسبوعين ، ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة +10 درجات (إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، اتركها في الثلاجة خلال النهار). استمر من حين لآخر في عمل ثقوب في القشرة لإزالة الهواء. تصبح النقانق جاهزة عندما تصبح أخف بمقدار ربع الوزن الأولي.

وصفة فيديو عن كيفية صنع النقانق في المنزل

مهما كانت الوصفة المستخدمة ، فإن النقانق المصنوعة منزليًا ستؤدي بالتأكيد إلى موافقة الأسرة المجتمعين على الطاولة. ليس من المخيف تقديم منتج محلي الصنع للأطفال ، ومن غير المرجح أن يرغب البالغون ، بعد أن جربوه مرة واحدة ، في العودة إلى شراء منتجات اللحوم المصنوعة في المصنع.

اعتدنا على التفكير في أن النقانق ، بعبارة ملطفة ، ليست منتجًا مفيدًا للغاية. ومع ذلك ، فإن الشركات المصنعة عديمة الضمير هي المسؤولة عن هذا التحيز ، والجزء الرئيسي من النقانق التي تتكون من فول الصويا والمواد الحافظة والمضافات الاصطناعية للطعم والرائحة. في الوقت نفسه ، يمكن صنع نقانق عالية الجودة ولذيذة وصحية من اللحوم الطبيعية في المنزل بيديك.

في هذه المقالة سوف تجد العديد من الوصفات التي تسمح لك بصنع نقانق منزلية لذيذة. أيًا كانت الوصفة التي تختارها ، يجب عليك اتباع هذه النصائح:

• يجدر اتباع نهج مسؤول في اختيار اللحوم: سيعتمد طعم النقانق على نضارتها وجودتها.
• كلما زادت الدهون ، كلما كان النقانق أكثر عصارة. حتى عند صنع نقانق لحم البقر ، يجدر إضافة القليل من لحم الخنزير وشحم الخنزير.
• يتم الحصول على أفضل النقانق من لب عنق الرحم.
• يجب ثقب النقانق بإبرة رفيعة كل 5 سم حتى لا تنفجر أثناء الطهي.
• من الأفضل استخدام التوابل المطحونة حديثًا - فهي ستمنح الطبق طعمًا ورائحة فريدة.

لماذا من الأفضل طهي النقانق بنفسك؟

بادئ ذي بدء ، فإن جودة النقانق التي تباع في المتاجر مشكوك فيها للغاية. سعياً لتحقيق أرباح أكبر ، يستبدل المصنعون اللحوم الطازجة عالية الجودة بأخرى أرخص ، ويخففونها أيضًا بفول الصويا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المواد الحافظة الاصطناعية والألوان والمنظمين النكهات المضافة لجعل السجق يدوم لفترة أطول ويظهر ويتذوق مثل اللحوم الحقيقية يؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي.

يجدر أيضًا مراعاة الأسعار. النقانق في المتاجر ، على الرغم من أنها ليست عالية الجودة ، إلا أنها باهظة الثمن أيضًا. في المنزل ، لا يمكنك التأكد من جودة جميع المكونات فحسب ، بل يمكنك أيضًا جعل النقانق أرخص بكثير.

أخيرًا ، لا يمكن لعملية إبداع الطهي إلا أن تفرح. يعد طهي النقانق الخاصة بك فرصة لمنحها المذاق والرائحة التي تحبها بالضبط. أو ربما ستكون قادرًا على ابتكار وصفة فريدة من نوعها.

وصفة لسجق لحم الخنزير الأوكراني محلي الصنع في القناة الهضمية

طعم النقانق الأوكرانية مألوف للكثيرين منا منذ الطفولة ، ولكن ليس من السهل الآن العثور على منتج عالي الجودة في المتاجر. لذلك ، يجدر محاولة صنع النقانق الأوكرانية في المنزل بيديك ، باتباع الإرشادات خطوة بخطوة. للتصنيع سوف تحتاج:

• 700 جرام لحم خنزير
• 150 جرام دهون
• 700 ز الأمعاء
• اثنين من البصل
• ثلاث فصوص من الثوم
• 50 جرام كونياك
• ملح وورق الغار وجوزة الطيب والكمون حسب الرغبة

طريقة صنع السجق:

1. أولاً ، اشطف الأمعاء جيدًا. امسحهم من كل شيء لا لزوم له. اصنع محلولًا مائيًا بإضافة ملعقة من الملح وملعقة من الصودا إلى الماء الدافئ. نضع الأمعاء في هذا المحلول ونتركها لمدة ساعة. ثم اشطف الأمعاء مرة أخرى. لا ينبغي أن يظلوا سمينين أو فيلم.
2. اقلب الأمعاء بعناية من الداخل للخارج. سيكون من السهل القيام بذلك تحت الماء الجاري.
3. ضع الأمعاء مرة أخرى في محلول الملح والصودا. الآن يمكنك أن تأخذ حشوة اللحم.
4. خذ نصف الدهن ونصف اللحم والبصل. طحنها كلها في مفرمة اللحم.
5. نقطع النصف الثاني من اللحم وشحم الخنزير إلى قطع صغيرة بسكين.
6. يقلى كل اللحم المفروم.
7. يقطع الثوم في كسارة أو بسكين. أضفه إلى اللحم المفروم. أضف التوابل أيضًا حسب الرغبة.
8. صب الكونياك في اللحم. اتركي الحشوة لمدة نصف ساعة حتى يتسنى لجميع المكونات أن تمتزج.
9. يمكنك الآن دهن اللحم المفروم في الأمعاء. من الأفضل استخدام قمع لهذا الغرض. قسّم الأمعاء إلى أقسام صغيرة وضمادة. ضع المصابيح الأمامية بحيث تملأ المساحة بالكامل ولا يتبقى هواء بالداخل. في النهاية ، اترك عشرة سنتيمترات من الأمعاء بدون لحم مفروم بحيث يكون مناسبًا لعمل عقدة.
10. اثقبي النقانق كل بوصتين لمنعها من الانفجار أثناء الطهي.
11. لف النقانق في دائرة واربطها بخيوط.
12. نرسل السجق لمدة ساعة في فرن مسخن. اقلبها عدة مرات أثناء الطهي حتى يتحول لونها إلى اللون البني من كلا الجانبين.

وصفة السجق ولحم الخنزير محلية الصنع

إذا كنت ترغب في التنوع ، يمكنك صنع النقانق المقلية من خليط من لحم البقر ولحم الخنزير.

لحم الخنزير المشوي ولحم البقر

الوصفة هي نفسها تقريبًا التي استخدمتها في صنع نقانق لحم الخنزير. ما لم يكن اللحم البقري يحتاج إلى غسل أكثر شمولاً ، وتأكد أيضًا من إضافة كمية كافية من الدهون ، وإلا فلن يكون النقانق لذيذة بما فيه الكفاية.

ما هي المكونات المطلوبة:

• 500 جرام لحم بقري
• 300 جرام لحم خنزير
• 300 جرام دهون
• 2 فص ثوم
• الفلفل المطحون والزنجبيل وجوزة الطيب
• ملح للتذوق
• أحشاء

كيف تطبخ النقانق:

1. تحضير الأمعاء بنفس طريقة الوصفة السابقة.
2. افحص اللحم البقري بحثًا عن شظايا العظام وقم بإزالتها. اشطف اللحم وانقعه لمدة نصف ساعة.
3. جفف اللحم بالمناشف الورقية للتخلص من الماء الزائد. تمر عبر مفرمة اللحم.
4. تخلط جميع البهارات. اسكبيهم في اللحم المفروم واخلطيهم جيدًا. يضاف الثوم المفروم ناعماً بنفس الطريقة.
5. تذكر أن تفرم بيديك. اتركه للراحة.
6. انقل اللحم المفروم إلى الأمعاء. كما في الوصفة السابقة ، من المهم عدم ترك الهواء ، ولكن أيضًا عدم مد القشرة كثيرًا.
7. اترك النقانق في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. بعد ذلك ، يمكنك قليها.

وصفة سجق لحم البقر ولحم الخنزير مع الجبن

لا تكتمل طاولة الأعياد بدون السلامي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين هذه النقانق لفترة طويلة حتى خارج الثلاجة ، مما يجعلها طبقًا متعدد الاستخدامات يتم اصطحابه معك عادةً على الطريق. السلامي بالجبن هو طعام شهي ولذيذ يمكن أيضًا أن يكون صحيًا إذا قمت بطهيه بنفسك.

لصنع نقانق السلامي في الجبن ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• نصف كيلو لحم خنزير
• نصف كيلو لحم بقري
• نصف كيلو دهن
• 3 غ نترات صوديوم الطعام
• 5 جرام سكر
• 5 غرام فلفل
• 50 جرام كونياك
• 250 جم من الجبن الصلب
• 200 جرام ملح
• الأمعاء أو أغلفة الطعام المصنوعة من الكولاجين

طريقة طهو:

1. اشطف وحضر الأمعاء.
2. تحضير اللحوم للتخمير. نقطعها إلى شرائح رفيعة مع لحم الخنزير المقدد ، ونرش الملح ونضيف نترات الصوديوم. اخلطها جيدًا حتى يتم تغطية كل قطعة من اللحم والشحم بالتساوي بالملح من جميع الجوانب. قم بتخزين هذا اللحم لمدة أسبوع في مكان بارد. يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 4 درجات مئوية - الثلاجة ستناسبك.
3. بعد أسبوع ، يمكنك البدء في طهي الحشوة نفسها. من الناحية المثالية ، يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة بسكين ، لكن هذا قد يستغرق وقتًا طويلاً. إذا كنت تريد طريقة أسهل ، فقط قم بالتمرير خلال اللحم في مفرمة اللحم.
4. أضف التوابل إلى اللحم المفروم ، وتذكرها بيديك حتى تصبح الكتلة كثيفة. الآن اترك اللحم المفروم طوال الليل في مكان بارد.
5. املأ الأمعاء باللحم المفروم.
6. علق النقانق المطبوخة في مكان بارد. اتركهم لمدة ثلاثة أيام.
7. نذوب الجبن ونغطي بها النقانق. افركي جزءًا من الجبن على مبشرة ناعمة ولفي النقانق فيها.
8. اترك النقانق لأسبوعين آخرين في مكان مظلم. الآن أصبح السلامي بالجبن جاهزًا.

كبدة محلية الصنع

هذا الخيار هو نقانق محلية الصنع من مرق مخلفاتها ومرق مجمدة. إذا كنت تحب الكبد ، يمكنك أيضًا صنعه في المنزل.

ما سوف تحتاجه:

• 1 كغ رئة
• 1 كيلو قلب
• 300 جرام كبد
• 150 جرام دهون
• 0.5 لتر مرق
• 2 بصل
• 4 بيضات
• بهارات مطحونة ، ثوم وملح حسب الرغبة
• أحشاء

طريقة طهو:

1. اغلي الرئة والقلب في أوعية منفصلة. سيستغرق هذا حوالي ساعة.
2. نقطع البصل وشحم الخنزير والكبد. يقلى كل هذا في مقلاة حتى ينضج.
3. باستخدام مفرمة اللحم ، اصنع اللحم المفروم من الكبد والبصل ودهن الرئة والقلب الجاهز.
4. سحق الثوم أو افرمه جيدًا وأضفه إلى اللحم المفروم ، واخلط كل شيء جيدًا.
5. أضف التوابل واخلط كل شيء مرة أخرى. يجب أن تكون الحشوة متجانسة.
6. مرر اللحم المفروم خلال الخلطة مرة أخرى حتى يصبح طريًا وطريًا - يكاد يكتسب قوام الباتيه.
7. أضف البيض إلى اللحم المفروم. ابدأ بصب المرق تدريجيًا مع تحريك كل شيء جيدًا.
8. املأ الأمعاء باللحم المفروم ، واثقبها واتركها لتقف لبعض الوقت. ثم يمكن طهي النقانق - مقلي أو مسلوق.

كيف لطهي النقانق بدون أمعاء؟

يفضل الكثير من الناس طهي النقانق في الأمعاء - وهذا غلاف طبيعي يمكن تناوله. بالإضافة إلى ذلك ، فهو الأنسب لتشكيل النقانق الجميلة. ومع ذلك ، فإن بعض الناس لا يحبون الشجاعة. بالإضافة إلى ذلك ، يستغرق تحضيرها الكثير من الوقت والجهد - يجب تنظيفها وغسلها ونقعها عدة مرات. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يصعب العثور عليها في المتاجر العادية.

• في بعض المتاجر ، يمكنك العثور على أغلفة خاصة من مادة اللاتكس الكولاجين الغذائي المصنوعة بشكل مصطنع لصنع النقانق محلية الصنع. لا تحتاج إلى نقعها وغسلها - فقط أخرجها واستخدمها لوضع اللحم المفروم. لكن غالبًا ما يكون من الصعب العثور عليها ومكلفة.
• إذا كنت لا ترغب في صنع النقانق في الأمعاء ، فيمكنك استبدالها بغشاء بلاستيكي أو ورق قصدير أو ورق خبز.
• ستعمل أي قشرة على الإطلاق ، مما يمنح اللحم المفروم شكلاً ممدودًا. إذا كنت تستخدم مثل هذه الخيارات ، فحاول أن تدك اللحم المفروم بعناية خاصة: حجم الأمعاء محدود ، واللحم المفروم فيها سيظل محكمًا من تلقاء نفسه ، وهو ما لا يمكن قوله عن الفيلم أو غلاف الرقاقة.

بناءً على الوصفات المذكورة أعلاه ، يمكنك تجربة وإنشاء طريقتك الخاصة لطهي النقانق - ربما تصبح النقانق محلية الصنع هي الطبق المميز لك.

فيديو: وصفة سجق محلية الصنع

عندما لا تشعر بالرغبة في الطهي ، إذا كنت بحاجة إلى قضمة سريعة لتناول الطعام أو قطع على الطاولة للضيوف - بالطبع ، سيساعدك النقانق. منتج اللحوم المفضل. هي موضوع للفولكلور والحكايات والأغاني. دعونا نتذكر على الأقل "قطعتان من النقانق ..." الشهيرة ، والتي عكست الواقع الروسي بأكمله في التسعينيات المبهرة.

السجق منتج دولي ، كل دولة لها تقاليدها الخاصة في الطبخ ، كلها جيدة بطريقتها الخاصة. مكون واحد فقط يوحد ميزات الطهي - اللحم المفروم. ولكن مما هو عليه - لحم الحصان أو لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدجاج ، فهذه مسألة ذوق.

تم تصميم المنتج شبه النهائي في الأصل كوسيلة للحفاظ على نضارة اللحوم. يفسد اللحم بسرعة في الحر حتى في العصور القديمة خلال الحملات العسكرية ، وقد تم اختراعه لتجفيف أو طهي لحم المتن بطريقة أخرى حتى يتمكن المحاربون من تناول الطعام لفترة طويلة.

في القوقاز ، في آسيا الوسطى ، حتى اليوم يتم حفظ قطع اللحم الكاملة في شكل باستورما وكازي. يخبز الفنلنديون النقانق الخاصة بهم على مواقد الساونا الساخنة. يضيف الفرنسيون المكررون الكونياك والتفاح والكرشة إلى أعواد اللحم.

اليوم ، صنع النقانق ليس طريقة لحفظ شرائح اللحم. إنه عالم كامل من المذاقات وعمليات البحث في الطهي والمأكولات الشهية. السجق مسلوق ، مقلي ، مدخن ، مجفف ، كل ما يفعلونه لإرضاء العشاق.

لسبب ما ، من المعتاد أن تشتري ربات البيوت الروسيات النقانق في المتجر. لكن هذا ليس أفضل منتج عالي الجودة اليوم. يدق خبراء التغذية ناقوس الخطر ، لكن من المستحيل رفض قطعتين برغيف. في المنزل ، يمكنك عمل نقانق طبيعية وصحية ولذيذة. يخاف الكثيرون من الصعوبات ، كما يقولون ، يعبثون لفترة طويلة. في الواقع ، هناك وصفات بسيطة للغاية ستفاجئ حتى الذواقة.

تعرف على بعض النصائح حول كيفية صنع النقانق محلية الصنع. لهذه الأغراض ، أي حشو مناسب. إذا كنت تريد - لف ، إذا كنت تريد - قطع لحم المتن. أولئك الذين يحبون الشرائح يمكنهم طهي نوع من النقانق الأوكرانية - خليط من اللحم مع مكعبات صغيرة من شحم الخنزير. عند القلي ، يذوبون ويعطون العصير.

فضلات الذبائح هي موضوع منفصل للنقانق. تنوع الكبد يحظى بشعبية كبيرة في روسيا. في المنزل ، أصبح صنع مثل هذا النقانق أسهل. واقتصادية جدا.

غالبًا ما تضاف الحبوب إلى النقانق محلية الصنع. على سبيل المثال ، الحنطة السوداء. اتضح أنها مرضية وممتعة في الذوق وليست باهظة الثمن على الإطلاق.

أي نقانق تحتاج إلى غلاف ، وإلا فكيف نعطيها شكلاً. من الناحية المثالية - طبيعي ، أي أمعاء حيوان. إذا لم يكن لديك واحد في متناول اليد ، فنحن نأخذ ورق تغليف أو رقائق معدنية.

تحضير القناة الهضمية أمر مزعج حقًا. الحجم لا يقل عن متر. نحن نغسل وننقع وننقع لمدة 12 ساعة على الأقل ، ونكشط لتحقيق نظافة مثالية. إجراء غير سار ، لكن المنتج طبيعي!

سجق الطبيب في المنزل

• لب لحم البقر
• لحم الخنزير قليل الدهن
• كأس حليب
• قليل من السكر
• هيل ، ملح وفلفل أسود

نمرر اللحم المحضر عدة مرات من خلال مفرمة اللحم. هذا ضروري حتى يتم تقطيع اللحم المفروم تمامًا. أضف التوابل دفعة واحدة.

نخفف بالحليب ونعجن ونقود بيضة. ومرة أخرى ، قم بطحن التكوين بالكامل باستخدام الخلاط إلى كتلة لزجة. تبين أن اللحم المفروم شاحب اللون وليس فاتح للشهية. ستساعد بضع قطرات من الكونياك أو الفودكا على جعلها أكثر إشراقًا. نضع الكتلة في الثلاجة لتبرد.

نستخدم القشرة الموجودة في المنزل. إذا تمكنت من العثور على واحدة طبيعية ، فنحن نحشوها. نربط أحد طرفي القمع ، ونربط الطرف الآخر بإحكام حتى لا تسقط الحشوة. ومن خلال القمع في أجزاء صغيرة ندخل كتلة اللحم إلى الأمعاء حتى تمتلئ تمامًا. أو خذ مفرمة لحم بفوهة خاصة لملء القشرة.

من الأسهل ، بالطبع ، أن تأخذ غلاف الخبز وتعبئته.

تُترك عصا "الطبيب" لتغلي. نأخذ وعاء كبير. لكن الطهاة لا ينصحون بغلي الماء. نقوم بطهي نقانق "الطبيب" في المنزل لمدة ساعة تقريبًا بطريقة لطيفة.

أخرجه في الماء البارد. بعد ذلك ، يجب أن يبرد السجق في الثلاجة.

سجق مدخن خام في المنزل

متعة باهظة الثمن لتناولها كل يوم. ستكون النقانق المدخنة في المنزل أرخص. بالإضافة إلى ذلك ، لن يتمكن سوى الحرفي الحقيقي من صنع طبق عالي الجودة حقًا.

مكونات:

• كيلوغرام من لحم البقر أو لحم العجل
• كيلوغرام من لحم الخنزير
• 4 لمبات
• ملعقة من ملح النتريت
• بضع فصوص من الثوم
• غلاف طبيعي (أمعاء نظيفة)

طبخ:

نلف اللحم والبصل إلى لحم مفروم عادي. نضغط على الثوم هنا. ملح النتريت ضروري لتخزين النقانق لفترة أطول. خلال النهار ، ينقع اللحم المفروم في مكان بارد.

يبقى ملء الأمعاء بمزيج على شكل نقانق كثيفة. وتوضع في المدخن. النقانق المدخنة النيئة يتم معالجتها بالتدخين البارد ، وهذا يسمح لها بالاحتفاظ بجميع المواد المفيدة.

العملية نفسها طويلة ، على عدة مراحل. لكن النتيجة تستحق العناء.

سجق مجفف في المنزل

المكونات المطلوبة:

• 500 جرام من لحم البقر
• لحم الخنزير بالدهون - 1.5 كيلوغرام
• سالو - 700 جرام
• ملح وسكر (والثاني أكثر قليلاً)
• أعشاب بروفانس ، جوزة الطيب المطحونة ، كزبرة ، فلفل
• كونياك - 70 جرام

طريقة طهو:

إذا بدا لك أنه صعب ، فأنت لست مخطئًا. حتى الطهاة ذوي الخبرة يتبعون الوصفة. أولاً ، "نعيد إلى الأذهان" جميع البهارات ، ونفركها في الهاون. نفرك اللحم المجفف النظيف بالبهارات والملح ونسكبه بمشروب كحولي نبيل ونرسله لينقع طوال اليوم.

تُطحن القطع المنقوعة في مفرمة لحم كبيرة. سالو ، مملح مسبقًا ، مقطع يدويًا إلى قطع صغيرة. هذه قطع من لحم الخنزير المقدد مألوفة لدينا في قطعة من النقانق.

تحشو المجوهرات الأمعاء باللحم المفروم. يجب أن تخرج العديد من لفائف النقانق من الكمية المحددة من المنتجات. تحتاج في العديد من الأماكن إلى عمل ثقوب غير واضحة بحيث يخرج الهواء الزائد من أسفل الفيلم. في هذا الشكل ، يجف النقانق المجففة لمدة 5 أيام ، في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة.

طريقة عمل نقانق الدجاج في المنزل

• كيلو فيليه دجاج
• سالو - 300 جرام
• أمعاء لحم الخنزير - حوالي 3 أمتار
• كأس كريم
• ملح ، ثوم ، فلفل ، ورق الغار

بالنسبة للنقانق ، تكون أجزاء الذبيحة مناسبة ، حيث يوجد الكثير من اللحوم - الفخذين والشرائح والأرجل.

يمكنك تقطيع اللب ، كما تريد ، إلى مكعبات أو طحنه في مفرمة اللحم. سيضيف شحم الخنزير الملتوي العصارة لتجفيف لحم الدجاج.

نحن نجمع كل التوابل ، اللافروشكا المفتتة والقشدة في كتلة اللحم لدينا. اعجن حتى تناسق واحد. يجب أن يبقى الخليط باردا.

الدجاج المفروم سائل قليلاً. إذا اتضح أنك كثيفة ، فيمكنك دائمًا تخفيفها بالحليب أو المرق.

نملأ القشرة يدويًا أو في مفرمة اللحم بفوهة. قم بتثقيب النقانق في عدة أماكن لجعل طهي النقانق أفضل. طهي لمدة 20 دقيقة ، لا أكثر. ولجعل اللحم أكثر عطرية ، اقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

وصفة لسجق الدجاج منزلي الصنع مع الجيلاتين

من الأسهل صنع النقانق من لحم الخنزير. في الواقع ، يحتوي على مكونين رئيسيين - فيليه الدجاج والجيلاتين. الباقي متروك لك. عادة نضع الفلفل والملح والثوم.

عملية صنع طعام شهي أمر مثير للاهتمام. افركي حبات الجيلاتين 40 جرام في شرائح الفيليه بجهد كبير ، كل هذا بالطبع في التوابل. يترك لينقع ويترك الجيلاتين ينتفخ.

هذه المرة نأخذ غشاءً ملتصقًا ونشكل اللحم المفروم فيه ، ونلتف. قم بطهي نقانق الدجاج بهذا الشكل في المنزل لمدة تزيد عن ساعة بقليل. ثم اتركيه ليبرد حتى يصبح الجيلاتين كثيفًا. مثل هذه المقبلات أصيلة أكثر من الهلام والقوام!

كيفية صنع السجق منزلي الصنع بدون أمعاء

يتم استبدال أمعاء لحم الخنزير بسهولة بغشاء ملتصق أو رقائق معدنية أو غلاف الخبز. وصنع العصي والكارالكي في غلاف اصطناعي أسهل بكثير.

ماذا نحتاج:

• فيليه لحم الخنزير والدجاج 1.5 كجم لكل منهما
• سالو - 250 جم
• 4 بيضات
• ملح ونشا
• ثوم ، بهارات

إلى منتجات اللحوم المفرومة ، أضف جميع المكونات الأخرى بدورها. البيض يجمع قطع العمل لدينا معًا. يؤدي النشا نفس الوظيفة.

نضع الحشوة الكاملة في شكل مستطيل على قطعة من ورق القصدير. أغلق بإحكام من جميع الجوانب. ستُطهى النقانق المصنوعة منزليًا بدون أمعاء في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. يمكن تقديمه بطريقة أصلية عن طريق تقطيعه مثل اللفة إلى دوائر. وبالمناسبة ، فإنهم يتجمدون تمامًا.

سجق كبدة في المنزل

يُطلق على سجق الكبد أيضًا اسم ليفيرني. ويمكنك تنويع تركيبته بأي شيء - البهارات والحبوب والخضروات.

ماذا تحتاج:

• 500 جرام من الكبد تحبه
• 300 جرام من الدهون
• 100 جرام حليب
• 3 بصل
• 3 بيضات
• رشة سميد

كيف تطبخ النقانق:

نقطع جزءًا من الدهن ، كقطع من لحم الخنزير المقدد ، يتم لف الجزء المتبقي مع الكبد.

نمرر البصل ونضع المضافات العطرية في اللحم المفروم.

اخلطي باقي المكونات في وعاء مشترك واخلطيها مع تحضير الكبد.

نملأ الخليط ببقع بيضاء في الأمعاء ونخبز النقانق المشكلة بالفعل. وقت طهي سجق الكبد في المنزل أقل من اللحم - حوالي 40 دقيقة.

موافق ، أي من الوصفات هي زخرفة طاولة. ولست بحاجة إلى أن تكسر رأسك كيف تفاجئ الضيوف. بالطبع ، اقض بعض الوقت ، لكن مكانة ربة المنزل الماهرة مضمونة لك.

كيف تصنع السجق في المنزل؟ هذا السؤال يهم العديد من الطهاة الذين لا يرغبون في شراء هذا المنتج من المتجر. في هذا الصدد ، قررنا تقديم عدة وصفات منزلية الصنع لأنواع مختلفة من النقانق.

نصنع النقانق المسلوقة من الدواجن ولحم الخنزير

قبل أن تصنع النقانق المسلوقة في المنزل ، يجب أن تعتني بالمكونات التالية:

• صدور دواجن - 500 جم ؛
• لحم الخنزير الخالي من الدهون - 300 جم ؛
• كريما حامضة طازجة - 400 مل ؛
• سميد - 2 ملاعق كبيرة ؛
• بياض البيض - من 3 بيضات ؛
• ملح الطعام - 1-2 ملاعق حلوى ؛
• سكر أبيض - 1 ملعقة حلوى ؛
• فلفل أسود مطحون - رشة واحدة ؛
• بابريكا حلوة - 2 ملاعق حلوى.

طريقة طهو

كيف تصنع السجق المسلوق في المنزل؟ يتم غسل شرائح الدجاج ولحم الخنزير جيدًا وتقطيعها في مفرمة اللحم. تُدهن السناجب المخفوقة قليلاً والملح والفلفل والسميد على اللحم المفروم. تضاف الفلفل الحلو والسكر والقشدة الحامضة الطازجة إلى اللحم.

تُخفق جميع المكونات بخلاط. نتيجة لمثل هذه الإجراءات ، يتم الحصول على كتلة متجانسة بدون كتلة واحدة.

يمكن استخدام كيس بلاستيكي كغطاء للنقانق محلية الصنع المسلوقة. لكن سيكون من الأفضل أن تأخذ كيس خبز أو ورق برشمان.

يتم وضع اللحم المفروم في الكيس المحضر ، ثم يتم لفه بعناية حتى لا تتسرب محتويات الكيس أثناء عملية المعالجة الحرارية.

بعد تكوين النقانق محلية الصنع ، توضع في قدر من الماء المغلي وتُغلى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة.

سجق لحم بقري مدخن خام

قليل من ربات البيوت يعرفن كيفية صنع النقانق النيئة المدخنة في المنزل. لتصحيح هذا الوضع ، قررنا تقديم وصفة مفصلة لهذا المنتج. لهذا نحتاج:

• لحم العجل - حوالي 1.5 كجم ؛
• شحم الخنزير - 1 كجم ؛
• ملح الطعام - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الفودكا العادية - 4 ملاعق كبيرة ؛
• البهارات المختلفة والثوم والدخان السائل - استخدم حسب الرغبة.

عملية الطهي

قبل أن تصنع النقانق في المنزل ، تحتاج إلى تحضير جميع المكونات. افركي الشحم بالثوم وملح المائدة ، ثم أرسله إلى البرد.

نقطع اللحم إلى شرائح صغيرة ، فلفل ، ملح ، ونضيف أيضًا التوابل المختلفة (حسب الرغبة) والفودكا والسكر الحبيبي. تخلط جميع المكونات وتترك في الثلاجة ليوم واحد بالضبط.

في اليوم التالي ، جفف اللحم بمنشفة ولفه في مفرمة اللحم. نقطع الشحم المملح ناعما جدا ، ثم نضيفه إلى اللحم المفروم. أضف الملح والسكر أيضًا إلى المكونات واسكب القليل من الفودكا.

بعد خلط جميع المكونات نشكل نقانق صغيرة. بعد ذلك ، نفركهم بالدخان السائل ونلفهم بشاش أو ورق جرائد أو ورق قصدير. في هذا الشكل ، يتم ترك المنتج في مكان بارد وعاصف. بعد 10 أيام ، يمكن تقديم النقانق المدخنة النيئة على المائدة.

طبخ البودينغ الأسود اللذيذ

هل تعرف كيف تصنع البودينغ الأسود في المنزل؟ إذا لم يكن لديك مثل هذه المعلومات ، فسنقدمها الآن.

لذلك ، لإعداد المنتج المعني ، نحتاج إلى:

• أمعاء لحم الخنزير المقشر - بضع قطع ؛
• دم العجل الطازج - حوالي 3 لترات ؛
• دهن الخنزير - 1.5 كجم ؛
• التوابل المطحونة الجافة (الفلفل الأحمر والأسود والقرنفل وجوزة الطيب والكمون وما إلى ذلك) - تستخدم حسب الرغبة ؛
• كونياك (يمكنك استخدام شيري ، ماديرا ، فيرماوث جيد) - حوالي 80 مل ؛
• ملح الطعام - يوضع حسب الذوق ؛
• فصوص ثوم - حوالي 5 قطع.

طبخ وجبة لذيذة

قبل صنع النقانق في المنزل ، اطحن دهن الخنزير بسكين أو بمفرمة لحم. ندفع فصوص الثوم من خلال العصارة ، ثم ننشرها في دم العجل. نضيف أيضًا شحم الخنزير والتوابل المطحونة الجافة والكونياك وملح الطعام هناك. نخلط جميع المكونات جيدًا بالخلاط ، ثم ننتقل إلى تشكيل النقانق.

باستخدام قمع كبير ، نملأ جميع أمعاء الخنازير بمزيج من الدم والدهون ، وبعد ذلك نلف أو نربط بخيوط.

نثقب المنتجات الناتجة بإبرة في عدة أماكن ونضعها في وعاء واسع به ماء دافئ. ضعي الحاوية على نار خفيفة ، اطهي محتوياتها لمدة نصف ساعة تقريبًا. في الوقت نفسه ، نراقب بعناية أن النقانق لا تنتفخ وتنفجر.

تتم إزالة المنتجات النهائية وتبريدها بعناية. نعلق النقانق في منطقة جيدة التهوية أو نرسلها إلى الثلاجة.

نصنع نقانق الكبد في غلاف طبيعي

كيف تصنع الكبدة في المنزل؟ لا يوجد شيء معقد في إعداد مثل هذا المنتج. ندعوك لتجربة هذا بنفسك.

لذلك ، نحتاج إلى المكونات:

• الكبد المقشر والمغلي مسبقًا - حوالي 2 كجم ؛
• بصل كبير - 3 قطع ؛
• بيض طازج - 15-20 قطعة ؛
• كريمة حامضة طازجة عالية الدسم - 500 جم ؛
• أمعاء نظيفة - 5-6 قطع ؛
• الملح والتوابل الأخرى - يوضع حسب الذوق.

طبخ نقانق الكبد

لتحضير نقانق الكبد ، يمكنك استخدام أي مخلفات (الرئتين ، الكبد ، القلب ، الكلى ، إلخ). يتم تنظيفها وغليها مسبقًا ، ثم يتم تمريرها عبر مفرمة اللحم. أيضا ، يضاف البصل المفروم وبيض الدجاج إلى الكبد. بعد خلط المكونات والحصول على كتلة متجانسة ، تنتشر الكريما الحامضة والتوابل المختلفة وملح الطعام عليها.

يتم توزيع قاعدة النقانق المحضرة على الأمعاء النظيفة وربطها بإحكام بخيوط قطنية سميكة. يتم غلي المنتجات الناتجة على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أو أطول قليلاً.

تتم إزالة النقانق الجاهزة من المرق وتبريدها. في المستقبل ، يتم قليها في مقلاة أو شويها أو خبزها في الفرن.

كيف تصنع النقانق المجففة في المنزل؟

لتحضير النقانق المجففة ، ليست هناك حاجة إلى مهارات خاصة ومعدات خاصة. بالنسبة لمثل هذه المنتجات ، يكفي شراء المكونات التالية:

• لحم العجل الطازج - 1.5 كجم ؛
• دهن الخنزير - حوالي 700 غرام ؛
• ملح الطعام - 3 ملاعق كبيرة ؛
• فلفل أسود - ½ ملعقة حلوى ؛
• سكر أبيض - 2 ملاعق كبيرة ؛
• أي فودكا - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• كونياك - حوالي 50 مل ؛
• أمعاء لحم الخنزير أو العجل (محضرة) - تستخدم حسب التقدير ؛
• الثوم - 4-5 فصوص.

كيف تطبخ؟

قبل أن تصنع النقانق في المنزل ، تحتاج إلى تحضير جميع المكونات الأساسية. يتم غسل شحم الخنزير جيدًا وتجفيفه وفركه بالملح والثوم وإرساله إلى الثلاجة لمدة عشر ساعات.

يتم أيضًا معالجة لحم العجل الطازج جيدًا وتقطيعه إلى شرائح صغيرة. يضاف الملح والسكر والقليل من الفلفل إلى اللحم. في هذا الشكل ، يتم حفظه في الثلاجة لمدة يوم.

بعد تحضير جميع المكونات ، يتم تقطيع شحم الخنزير جيدًا بسكين حاد أو تمريره عبر مفرمة اللحم. بالمناسبة ، في الحالة الأخيرة ، من الضروري استخدام فوهة ذات ثقوب كبيرة.

بعد معالجة الدهن ، يوضع على منتج اللحوم ، ثم يضاف السكر والملح المتبقي ، ويسكب القليل من الكونياك. إذا لم يكن لديك مثل هذا المشروب ، فيمكنك استخدام الفودكا العادية.

بعد خلط جميع المكونات جيدًا ، انتقل إلى تكوين النقانق. توضع القاعدة المحضرة في الأمعاء النظيفة وتدك جيدًا. بعد ربط جميع أطراف المنتجات ، يتم تعليقها في مكان بارد (في مسودة). بعد حوالي 2-3 أيام ، تبدأ النقانق في الذبول. ستكون جاهزة تمامًا للاستخدام في غضون 10-11 يومًا.

طبخ نقانق الطبيب

يعرف العديد من الطهاة كيفية صنع نقانق الطبيب في المنزل. هذا يرجع إلى حقيقة أن هذا المنتج هو الأكثر شعبية بين المستهلكين.

لتنفيذ الوصفة المقدمة ، تحتاج إلى التحضير:

• لحم الخنزير ذو المحتوى الدهني المتوسط ​​- حوالي 4 كجم ؛
• لحم بقري طازج - 1 كجم ؛
• ملح الطعام - حوالي 3.5 ملاعق كبيرة ؛
• سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة ؛
• جوزة الطيب المطحونة - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• الهيل - ملعقة الحلوى.
• كونياك أو فودكا عادية - حوالي 50 مل ؛
• بيض الدجاج الطازج - 5 قطع ؛
• حليب مجفف - حوالي 80 جم ؛
• ماء بارد جدًا - حوالي 1 لتر ؛
• قشرة طبيعية - حسب التقدير.

منتجات الطبخ

لتحضير نقانق الطبيب ، يُطحن اللحم الطازج مرتين في مفرمة اللحم ، ثم تُضاف جميع البهارات ومسحوق الحليب. بعد خلط المكونات جيدًا ، يُسكب الماء المثلج تدريجيًا فيها.

تُخفق الكتلة الناتجة بخلاط حتى تتحول إلى مستحلب معلق متجانس. بعد إضافة جميع المنتجات الأخرى إلى المكونات ، انتقل إلى تكوين النقانق. لهذا الغرض ، يتم استخدام الأصداف الطبيعية فقط. يتم وضع قاعدة اللحم بالكامل فيها وربطها بإحكام بخيوط.

توضع المنتجات المشكلة في ماء يغلي قليلاً وتُغلى لمدة 50 دقيقة. بعد مرور الوقت ، يتم إخراج النقانق وتبريدها.

الطبق المحضر بهذه الطريقة له لون وردي فاتح طبيعي لطيف للغاية وطعم ورائحة نقانق الطبيب الحقيقي. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن المنتج في هيكله أكثر كثافة قليلاً من المتجر.

صنع سجق الشوكولاتة اللذيذ للتحلية

قلة من الناس يعرفون ، لكن النقانق لا يمكن أن تكون لحمًا فحسب ، بل يمكن أن تكون حلوة أيضًا. سيكون مثل هذا المنتج بمثابة حلوى ممتازة ، والتي ستجذب بالتأكيد كل من البالغين والأطفال الصغار.

لذلك ، لصنع حلويات الشوكولاتة محلية الصنع ، نحتاج إلى:

• مسحوق الكاكاو - 2 ملاعق كبيرة ؛
• زبدة طازجة - 200 جم تقريبًا ؛
• حليب كامل الدسم - حوالي نصف كوب ؛
• الجوز المقشر - حوالي 100 غرام ؛
• ملفات تعريف الارتباط الغريبة - حوالي 500 جم ؛
• سكر خفيف - 1 كوب كامل.

صنع حلوى لذيذة

قبل أن تصنع سجق الشوكولاتة في المنزل ، يجب عليك تحضير الأساس لها.

لا يتم سحق ملفات تعريف الارتباط الغريبة جدًا يدويًا ، ثم يُضاف إليها السكر المحبب ومسحوق الكاكاو والزبدة المذابة والحليب كامل الدسم. للحصول على نقانق ذات سعرات حرارية عالية ولذيذة ، نضع أيضًا كمية صغيرة من الجوز في القاعدة. قبل ذلك ، اغسلها جيدًا وجففها في مقلاة واقطعها بسحق.

بعد خلط جميع المكونات بملعقة أو يد ، انشر القاعدة على ورق الخبز وشكل سجق كثيف. بعد وضع المنتج في الثلاجة ، ننتظر حتى يتماسك تمامًا. بعد ذلك ، يتم تقطيع الحلوى النهائية إلى قطع وتقديمها إلى الطاولة مع الشاي.

بمعرفة كيفية صنع النقانق المدخنة في المنزل (أو أي منتج آخر مشابه) ، لن تتوقف أبدًا عن إدهاش أحبائك وأحبائك.

لتحضير أفضل وألذ الأطباق فقط ، نوصيك بالالتزام بالقواعد التالية:

• لتحضير النقانق محلية الصنع ، من الضروري استخدام اللحوم الطازجة فقط.
• لجعل النقانق ألذ ، يجب تقطيع جزء من منتج اللحم أو شحم الخنزير إلى قطع صغيرة.
• لتشكيل النقانق ، يمكنك استخدام أي قشرة: الأمعاء ، وأكياس الطبخ ، والشاش ، وورق الزبدة ، والمزيد.

أتمنى لك وجبة شهية!