ما هو اللحم الرخامي؟ لحم البقر الرخامي - أي نوع من اللحوم هو؟ تكنولوجيا كوبي اليابانية

لحم البقر الرخامي- أي نوع من التنوع هذا؟ لم يسمع العديد من المستخدمين حتى عن مثل هذه اللحوم، وكل ذلك لأن تربية الحيوانات لإنتاج لحم البقر الرخامي لاحقًا هي عملية باهظة الثمن.

حصل نوع اللحم على اسم غير عادي بسبب مظهره الخاص: حيث يتم ترتيب عروق الدهن بطريقة تشبه بشكل مدهش الأنماط الرخامية. ومع ذلك، فإن شرائح اللحم البقري الرخامية لا يتم تقدير قيمتها بسبب جاذبيتها البصرية، ولكن لمذاقها غير العادي.

هل تعرف كيف يتم الحصول على لحم البقر الرخامي؟ تم إنتاجه في البداية مجموعة نادرةاليابانيون فقط يستخدمون لحوم ثيران توجيما الصغيرة وأبقار واغيو. تم استخدام سلالات الماشية لإنتاج لحوم البقر النخبة.

إنتاج لحم البقر الرخامي

لإنتاج لحم بقري رخامي حقيقي، يتم الاحتفاظ بالعجول في أكشاك ضيقة، على غرار تربية الأوز للحصول على كبد الأوز. فقط الامتثال لنظام خاص وقائمة وإجراءات يجعل من الممكن الحصول على لحوم ممتازة.

حتى عمر ستة أشهر، يتم تغذية العجول حصريًا بالحليب والأعشاب من المروج البرية. وبعد ذلك، مع تقدمهم في السن، يتم وضع الماشية بشكل منفصل ومعالجتها بالحبوب. بعد الذبح، يخضع اللحم لمعالجة خاصة، والتي يتم الاحتفاظ بها بسرية تامة. خلف طعم فريدتحظى اللحوم الرخامية بتقدير جميع الذواقة في العالم.

كم تكلفة لحم البقر الرخامي؟ سعر لحم البقر الرخامي للكيلوغرام الواحد حوالي 30 ألف روبل. بالطبع، لا يستطيع الجميع تحمل مثل هذه الرفاهية: حتى بهذا السعر، يمكنك فقط شراء اللحوم الرخامية في موسكو في عدد قليل من المتاجر المتخصصة.

درجة الرخامي: ما هو؟

طبقات الدهون، التي يتم توزيعها بطريقة خاصة في جميع أنحاء قطعة اللحم، تشكل رخامي. يجب أن يكون هناك الدهون أبيضويتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء شريحة لحم.

إن المحتوى العالي من السعرات الحرارية والطعم الذي لا تشوبه شائبة من لحم البقر الرخامي جعله طبقًا مرغوبًا فيه. شريحة لحم البقر الرخامية في الفرن أمر شائع في أغلى المطاعم في العالم.

تم العثور على اللحوم عالية الجودة في الجزء الخلفي من الحيوان، حيث تتلقى العضلات الحد الأدنى من الضغط. عندما يتم طهي شريحة لحم، يتحلل الدهن ويضفي النكهة والطراوة على اللحم. الرخامي يأتي في ثلاث فئات:

• رئيس الوزراء؛
• خيار؛
• يختار.

يتطلب التحديد قليًا لطيفًا، بينما يتم قلي الطبقة الرئيسية على نار متوسطة. برايم - شرائح لحم البقر الرخامية عالية الجودة.

اللحم الرخامي: وصفات للطهي في طباخ بطيء

طهي لحم البقر الرخامي بشكل صحيح ليس بالأمر الصعب. ما الفرق بين لحم البقر الرخامي ولحم البقر العادي؟ ليس فقط من حيث التكلفة والطعم، ولكن في وقت الطهي. على سبيل المثال، يستغرق قلي شريحة لحم 20 دقيقة فقط.

شريحة لحم البقر الرخامية

صنع شريحة لحم البقر الرخامية ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. ستريبلوين وريب آي مناسبة. تتطلب الوصفة المكونات التالية:

• لحم تندرلوين - 250 جم؛
• التوابل والملح.
• زيت عباد الشمس – 30 مل.

يجب غسل اللحم وفركه بالبهارات والملح. نقع لحم المتن لمدة نصف ساعة. يُسكب الزيت في قدر الطهي البطيء ويُضاف اللحم. قم بطهي اللحم البقري في وضع "القلي" بدون غطاء. لضمان طهي متساوٍ، اقلبي شريحة اللحم بعد 10 دقائق.

بالضبط غطاء مفتوحيسمح لك بالحصول على قشرة. إذا كانت قطعة اللحم سميكة جدًا، فسيتعين عليك قلي اللحم على الجوانب. ثم حدد وضع "الخبز" للحصول عليه طعم مثالي. اترك اللحم داخل الطباخ المتعدد لمدة 30 دقيقة. بفضل تدمير الأنسجة الضامة الصلبة، سوف يصبح لحم البقر الرخامي ناعما.

لحم مطهو على البخار

يمكنك طهي شريحة لحم البقر الرخامية على البخار. بالتأكيد لاحظت عدد كبير منالمكونات للوصفات. طعم اللحم البقري نفسه لا يتطلب أي إضافات. من أجل خلق طبق لذيذيحضر:

• لحم بقري رخامي - 300 جرام؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة؛
• التوابل والملح.

اشطف اللحم وانقعه في ماء مملح لعدة ساعات. اشطف لحم المتن وافركه بالبهارات. يرش بالزيت ويوضع في مقلاة متعددة الطهي. املأ الكأس الماء الساخنبكمية 4 أكواب قياس.

حدد وضع البخار واطهي لمدة 35 دقيقة. سوف يترك اللحم المطهو ​​على البخار مع طبق جانبي انطباعًا لا يُنسى. اللحوم الباردة مفيدة للتقطيع أو كمكون للسندويشات.

وصفة أخرى نادرة للطهي البطيء مخصصة لك فقط

شريحة لحم البقر الرخامية الكلاسيكية

لإنشاء هذه التحفة الطهوية تحتاج إلى:

• لحم البقر - 200 غرام؛
• الثوم المفروم؛
• فلفل حلو؛
• زيت نباتي؛
• الطماطم - 1 قطعة؛
• الملح والبهارات.

تُفرك الشرائح التي لا يزيد سمكها عن 3 سم بالثوم والملح والبهارات. في Multicooker، حدد وضع "القلي" وطهي اللحم البقري حتى يتم تشكيل قشرة فاتحة للشهية. يجب أن يظل الجزء الداخلي من شريحة اللحم ورديًا. ثم يُطهى اللحم في وضع "الحساء" لمدة 20 دقيقة أخرى.

يُطهى البصل والفلفل المفروم جيدًا لمدة 10 دقائق في الدهن المتبقي بعد طهي شريحة اللحم. طماطم طازجةتقطع إلى عدة قطع وتضاف إلى الخضار. يُقدم الستيك ساخنًا مع الخضار.

صلصة ايطالية

لإبراز نكهة اللحم، حاول صنع صلصة حساسة بشكل غير عادي. سوف يتطلب المكونات التالية:

تخلط المكونات في الخلاط حتى كتلة متجانسة. يُسكب فوق اللحم المطبوخ قبل التقديم ويُزيّن بأغصان النعناع وإكليل الجبل.

طبقة Lingonberry لشريحة لحم رخامية

سيكون المكمل المثالي للحوم الممتازة تتصدر lingonberry. لتحضير الصلصة تحتاجين إلى:

• ملح حار
• الخوخ - 20 جم؛
• التوت البري - 140 جم؛
• النبيذ الأحمر الجاف - 100 غرام؛
• الخل البلسمي؛
• زنجبيل مجفف - 3 جم.

ضع التوت البري في مقلاة وقم بتسخينه. أضف النبيذ. يتم طهي البرقوق على البخار مسبقًا ويضاف أيضًا إلى الطبقة العلوية. في المرحلة النهائية، أضف الملح والزنجبيل والخل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق ثم يُهرس في الخلاط.

أسرار طبخ اللحم البقري الرخامي

لكي لا تفسد الأطعمة الشهية، من المهم معرفة بعض قواعد الطهي. لا يحتاج اللحم الرخامي إلى التتبيل. قوامه الرقيق لا يتطلب وقتا طويلا المعالجة الحرارية. لإضافة نكهة مميزة، يمكنك نقع لحم المتن في التتبيلة لمدة لا تزيد عن 6 ساعات.

من خلال إبقاء شريحة اللحم على النار، فإنك تخاطر بتحويل اللحم إلى مطاط. يمكن طهي القطع السميكة في مقلاة أو فرن أو طباخ بطيء. من الأفضل التقليل من الملح بدلاً من الإفراط في الملح! أثناء عملية الطهي، لا تضيف الملح - يتم ذلك إما قبل التبخير أو قبل التقديم.

المكونات المثالية للحوم الرخامية هي إكليل الجبل والريحان وزيت الزيتون. الفواكه والخضروات سوف تساعد في تنويع الذوق. شرائح الخضار, صلصات لذيذة. الآن بعد أن عرفت ما هو لحم البقر الرخامي، يمكنك صنعه روائع الطهيعلى المرء.

لحم البقر الرخاميهو نوع من اللحوم باهظة الثمن إلى حد ما، وهو في مذاقه و مؤشرات الجودةيشير إلى الأطباق الشهية. تعتبر اليابان مسقط رأس هذا المنتج، وهو أمر غير عادي من جميع النواحي. هناك تم تسمين الحيوانات الأولى التي كانت قادرة على إنتاج لحوم غير عادية، وتم بناء مزارع ضخمة بها حيوانات من سلالة خاصة لها الخصائص اللازمة. لقد تجاوزت شهرة هذا المنتج غير العادي منذ فترة طويلة حدود أرض أزهار الكرز، واليوم يتم تربية الأبقار "الرخامية" في جميع دول العالم. بالإضافة إلى لحم البقر، يمكنك أيضًا العثور على لحم خنزير رخامي ولحوم حصان على أرفف المتاجر، وتختلف تكلفتها كثيرًا عن اللحوم المعتادة لهذه الحيوانات.

حصلت الأطعمة الرخامية الشهية على اسمها نظرًا لهيكل اللحم ومظهره الذي يذكرنا بالرخام بصريًا. لحمة جودة جيدةيلمع في الضوء ويبدو تمامًا مثل المنتج الموجود في الصورة. اللحوم الرخامية ليست قاسية أبدًا بسبب محتواها العالي من الدهون البيضاء. بعد الطهي، تبقى المنتجات المصنوعة منه طرية وتذوب ببساطة في الفم. يختلف طعم المنتج عن لحم البقر العادي وهو مرتفع جدًا.

لقد أصبح تطوير صناعة الثروة الحيوانية ممكنًا بفضل الطلب المتزايد بسرعة على المنتجات، ولكن تبين أن التكلفة العالية لتربية الحيوانات وتكاليف الإنتاج المتزايدة باستمرار هي العوامل التي تحدد هذه الكميات الصغيرة من إنتاج لحوم البقر الرخامي. وهذا ما يجعل اللحوم باهظة الثمن. بالعملة اليابانية تصل تكلفة لحم البقر الرخامي الحقيقي إلى مائة وخمسين يورو للكيلوغرام الواحد. اللحوم الرخامية الكامنة أطباق المطعم، يجعل الحلوى باهظة الثمن. ولهذا السبب يبحث العديد من ربات البيوت عن اللحوم المعروضة للبيع ووصفات الطبخ منها. منتج قيم.

يتم بيع اللحوم الرخامية اليابانية الحقيقية طازجة فقط ومقطعة إلى شرائح رفيعة. شراء مثل هذا المنتج خارج اليابان يمثل مشكلة. ولا يرجع ذلك فقط إلى ارتفاع استهلاك المنتج داخل بلد المنشأ، ولكن أيضًا إلى حقيقة أن تقنية تحضير المنتج لا تتضمن التجميد. بدون تبريد، تتمتع قطعة العمل (حتى المعبأة بالفراغ) بفترة صلاحية قصيرة جدًا. لذلك، بحث مربي الماشية ووجدوا طريقة لتوزيع منتج قيم في جميع أنحاء العالم: بدأت تربية الأبقار "الثمينة" في كل مكان. بفضل هذا، يمكنك اليوم في منطقتنا العثور على كمية كبيرة إلى حد ما من لحم المتن اللذيذ للبيع. يتكون اللب من اللحوم المبردة، المعبأة في فراغ، وكذلك المنتجات التي خضعت للتبريد فقط.

لحم البقر الرخامي المنتج في الدول الأوروبية، سعره أقل من الطبيعي منتج ياباني، على الرغم من أنها لا تزال طعامًا شهيًا لا يمكن الوصول إليه بالنسبة للعديد من فئات المواطنين.

تكوين وخصائص مفيدة

تكوين الرخام لحم البقرلا شك أنه يختلف عن لحم المتن المعتاد المأخوذ من ذبيحة البقرة. ويلاحظ أن محتوى السعرات الحرارية للمنتج أعلى مقارنة باللحم البقري العادي، وهو ما يرتبط ارتباطًا مباشرًا بمؤشرات المنتج الأخرى.أكدت الأبحاث أن المستحضر يختلف بشكل ملحوظ من حيث معايير مثل محتوى الدهون وكمية البروتين، والتي بدورها تعتمد على جزء الذبيحة الذي تم تحضير المنتج منه. يعتبر لحم الردف هو الأكثر بدانة، ويمكن تقييم الجودة الحقيقية للحوم الحيوان من خلال اللب الذي يتم إزالته من الخلف.

مثل أي لحم بقري، فإن لحم البقر الرخامي غني بالفيتامينات K وE وD ومجموعة B بأكملها، بالإضافة إلى المعادن مثل:

• الفوسفور.
• الكبريت.
• البوتاسيوم.
• حديد؛
• الزنك.
• الكالسيوم.
• نحاس؛
• الكروم.
• صوديوم؛
• المغنيسيوم؛
• المنغنيز.
• السيلينيوم.

جميعها في شكل متوفر بيولوجيًا وتجعل من السهل تشبع الجسم.تعتبر اللحوم الرخامية مفيدة بشكل خاص من الناحية الغذائية في تغذية الإنسان:

• مع ضعف المناعة.
• أولئك الذين يعانون من ضعف الأوعية الدموية واضطرابات في نظام القلب والأوعية الدموية.
• المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
• وجود اختلالات هرمونية.
• المرضى الذين يعانون من مرض السكري.
• يعاني من فقر الدم.
• وجود مشاكل عصبية.
• المرضى الذين يعانون من السمنة المفرطة والذين يعانون من أمراض أخرى مرتبطة بالاضطرابات الأيضية.

لحم البقر الرخامي مفيد للنساء الحوامل والمرضعات والمراهقين خلال فترة البلوغ ونمو الهيكل العظمي النشط. ولكن على الرغم من كل ما سبق ميزات مفيدةلا ينبغي استخدام هذا المنتج في تغذية الرضع والأطفال الصغار.ترتبط القيود في المقام الأول بطريقة التحضير والمحتوى العالي من الدهون في المنتج النهائي، والذي سيكون صعبًا جدًا على الجهاز الهضمي غير الناضج.

كيف تحصلين على اللذة؟

يتم الحصول على طعام شهي يسمى اللحم الرخامي حصريًا من أبقار من سلالات معينة يتم تربيتها شروط خاصةوتغذيتها باستخدام تكنولوجيا خاصة. والأخير هو أن يتم وضع العجول الذكور الصغيرة من سن معينة، في أغلب الأحيان بعد بلوغهم خمسة عشر شهرًا ظروف مصطنعةيتم الاحتفاظ بها وإطعامها بالحبوب أو الأرز فقط، ويتم تغذيتها أيضًا ببيرة الأرز الطبيعية المسكرة. يتم تقييد الحيوان في حركته من خلال تعليقه من السقف بأشرطة. ولا يجوز له الوقوف أو الاستلقاء. وبحسب تقنية كوبي التي اخترعها اليابانيون، يجب أن يكون الحيوان في غرفة عازلة للصوت ويستمع إلى الموسيقى الكلاسيكية. يتعرض الحيوان عدة مرات في اليوم لاهتزازات خفيفة تعمل بمثابة تدليك. تهدف الظروف القسرية المصطنعة إلى تغيير البنية والكثافة كتلة العضلاتالحيوان الذي تبدأ فيه الدهون في السيطرة. وبعد عشرة أشهر من بدء حفظه بالشروط الموضحة أعلاه، يتم ذبح الحيوان، ويستخدم لحمه في الطبخ لإعداد الأطباق الشهية. ولكن من المستحيل أن نقول على وجه اليقين مدى فائدة المنتج الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة.

بالإضافة إلى هذه الطريقة البعيدة عن الإنسانية للحصول على اللحوم، هناك خيار آخر يعتمد على تربية الحيوانات الصغيرة من فئة خاصة - الواغيو.حاليا يتم تربية الأبقار من هذا الصنف في المجمعات الزراعية حول العالم والتي تضم حيوانات تنتمي إلى السلالات التالية:

• البني الياباني.
• ياباني عديم القرون؛
• أسود ياباني؛
• قصير القرن

بالإضافة إلى أبقار الواغيو، هناك لحم رخامي الرعاية المناسبةيمكن أيضًا الحصول عليها من الحيوانات المصنفة على أنها سلالات مثل:

• أنجوس.
• براونفيو.
• هيريفورد.
• هولشتاين.
• جيرسي.
• موريت جراي؛
• شاروليه.

باتباع هذه التقنية، يتم تربية الحيوانات في ظل ظروف معينة لا تنطوي على الشلل الكامل وتقييد الحرية. تعتبر إحدى ميزات العملية بمثابة نهج معين لتغذية الحيوانات، مما يتيح لك تحقيق النتيجة المرجوة في وقت قصير. المبادئ الأساسية في تغذية الحيوانات للحصول على لحم رخامي عالي القيمة هي:

1. الحد من النشاط البدني للثيران، والذي يتحقق عن طريق الرعي النادر للحيوانات. تقضي الحيوانات معظم حياتها، بما لا يتجاوز ستة وثلاثين شهرًا، في المماطلة، ولكن هناك تتاح لها الفرصة لتولي وضعية مريحة.
2. إضافة النبيذ أو البيرة الطبيعية إلى طعام الحيوان مما يساعد على تمييع الدم وتدفئة الحيوان. بالإضافة إلى الوظائف المذكورة أعلاه، يتم تنشيط هذه المنتجات عديمة الفائدة للغاية العمليات الأيضيةفي جسم الأبقار وهو فاتح للشهية. على الرغم من أن استخدام المشروبات القوية لا يهدف في الواقع إلى زيادة الشهية، إلا أن الحيوانات تعاني من نقصها بسبب ضعف نشاط العضلات وقلة الوقت الذي تقضيه في تناول الطعام. هواء نقيكم لزيادة تدفق الدم.
3. خلق نظام غذائي رتيب، في المقام الأول تكوين الحبوب، والذي، على خلفية انخفاض استهلاك الطاقة، يسمح للمرء بتحقيق ترسب الدهون - نفس التأثير الرخامي في العضلات في جميع أنحاء جسم الحيوان.
4. تدليك الجسم اليومي الإلزامي، والذي يتم إجراؤه في المزارع باستخدام آلات خاصة، وفي المزارع الصغيرة يدويًا باستخدام القفازات الصلبة.

تتطلب الحيوانات التي يتم تربيتها لإنتاج منتج لذيذ رعاية واهتمامًا مستمرين. سيؤدي أي فشل في إمدادات الطاقة أو الخدمة إلى عدم قدرة الشركة المصنعة على الحصول على المنتج بالجودة المطلوبة والربح المخطط له.

يحتاج جميع المستهلكين إلى معرفة أن لحم البقر الرخامي المجهز بشكل صحيح يجب أن يخضع لعملية نضج قبل التعبئة والتقطيع. وهو يتألف من حفظ جثث الحيوانات غير المبيضة (أي بالجلد) ولكن النازفة والممزقة عند درجة حرارة قريبة من الصفر درجة مئوية في ثلاجات خاصة لفترة طويلة: من ثلاثة إلى خمسة عشر يومًا. فقط بعد حفظ اللحوم في مثل هذه الظروف يتم سلخ جلد الذبائح ثم تقطيعها قطع مجزأة، والتي يتم تصنيفها وتصنيفها وتقييمها اعتمادًا على جودة المنتج الناتج، ويتم تعبئتها أيضًا في عبوات مفرغة الهواء خاصة.

فئات اللحوم الرخامية

يتم تقسيم اللحوم الرخامية إلى عدة فئات بناءً على الاختلافات البصرية. يمثل المقياس تقسيم المنتج إلى أعلى ومتوسط ​​وأدنى درجة في كل فئة تقريبًا من أصل خمس فئات ممكنة. ونتيجة لذلك، يمكنك الحصول على 12 نوعا من اللحوم الرخامية.

تحتوي اللحوم من الفئة "أ" على أكثر من اثنين وسبعين بالمائة من الدهون، بينما تحدد الفئة "ج" هذا الرقم إلى أقل من تسعة وستين بالمائة من الوزن الإجمالي للمنتج.

وتظهر الصورة الخاصة بهذا القسم من المقال التقسيم الكلاسيكي للحوم الرخامية إلى فئات حسب المقياس الياباني. أكثر معلومات مفصلة، بشكل منهجي ونقله إلى واقع سوق المنتجات الذواقة العالمية، ستجده في الجدول أدناه.

لحوم متنوعة	تصنيف

في جميع أنحاء العالم، تعتبر اللحوم من الفئة "أ" من الفئة الخامسة على المقياس الياباني هي الأغلى. هذا المنتج هو الذي يتمتع بأفضل درجة تلوين لألياف اللحوم وأعلى لمعان سطحي وأكثر دهونًا طراوة. يتم الحصول على هذا المنتج حصريًا من أبقار كوبي، ويمكنك تجربته سواء في اليابان أو في الأماكن الشهيرة مطاعم يابانيةباستخدام المنتجات اليابانية فقط.

أكبر مصدري لحم البقر الرخامي حول العالم هم الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا. في الوقت نفسه، تنقسم المؤشرات الأمريكية، وفي الواقع المؤشرات الدولية الأخرى لجودة المنتج، والتي تسمح بتصنيف اللحوم الرخامية، إلى ثلاث مراتب فقط، تسمى:

• رئيس الوزراء؛
• خيار؛
• يختار.

لا تعتمد المعايير المذكورة على لون اللحم، الذي يحظى باهتمام كبير في اليابان، بل تعتمد فقط على "الصورة الرخامية" - كمية الدهون العضلية بين الألياف. وفقًا لهذا التصنيف، فإن اللحوم من الفئة المختارة لديها أقل رخامي، والتي، للمقارنة، على المقياس الياباني تعادل الفئة الثانية من أصل خمسة. يعتبر لحم البقر الرئيسي هو الأفضل. فمن لها ل أفضل المطاعميقوم العالم بإعداد أطباق مميزة وبأسعار باهظة.

يعتبر لحم البقر الرخامي من الصنف المختار أدنى قليلاً من حيث الذوق من اللحوم من السلسلة الرئيسية، على الرغم من أنه يمكن تمييزه بسهولة عن المنتج اعلى جودةوفقا لخصائصها الخارجية. وفي التصنيف أعلاه، يتوافق هذا النوع من اللحوم مع الصنفين الثالث والرابع من اللحوم. أود أن أشير إلى أنه ليس من الممكن العثور على لحم رخامي من الدرجة الخامسة في الأسواق الأوروبية، ولكن عينات الفئتين الثالثة والرابعة هي السائدة، ومن السهل جدًا شرائها.

استخدامها في الطبخ

يمكن استخدام هذه الأطعمة الشهية المرغوبة مثل اللحوم الرخامية على نطاق واسع في الطهي. تتطلب جميع الأطباق التي تحتوي على هذا المنتج معالجة حرارية، يتم خلالها تحويل الدهون الموجودة بين الألياف إلى عصير فاتح للشهية وحساس للغاية.

تقليديا، يتم إعداد أطباق لحم البقر الرخامي أمام الزوار مباشرة، عن طريق خبز قطع رقيقة من اللحم على صواني خبز خاصة مفتوحة.ويستخدم هذا اللحم أيضًا للحصول على مثل هذا الأطباق اليابانية الشهية، كيف:

• سوكيياكي، وهو خليط من التوفو، الملفوف الصيني، فطر شيتاكي، نودلز الفاصوليا أو أودون، متبل عند تقديمه نيئًا بيض الدجاجهوالبصل.
• شابو شابو - وجبة خفيفة ساخنةعلى طريقة سوكيياكي، يقدم مع صلصة التغميس والفطر الشتوي المخلل؛
• نابي، وهو حساء ذو ​​مذاق غير عادي للغاية لحم خنزير مسلوقوجميع أنواع الخضار والخضروات الجذرية ونودلز الأرز والأعشاب البحرية، تقدم مع جبنة الصويا وبيض الدجاج النيئ.

كما يتم تقديم اللحوم الطرية في اليابان نيئة، على سبيل المثال، المستخدمة في صنع الساشيمي. في جميع أنحاء العالم، تعد شرائح اللحم الرخامية أطباقًا ممتازة، مثل:

• شريحة لحم؛
• لحم مشوي؛
• اللحم المشوي؛
• القطع؛
• شريحة لحم الردف؛
• لحم البقر المشوي.
• شاشليك.
• شنيتزل.

وفي أمريكا يعتقد ذلك طعم خاصكل ما سبق مختلف أطباق اللحومخدم في البرغر و خبز رقيق، وكذلك مع الصلصات والطبقة. الأكثر شعبية هي الصلصات التي تعتمد على جذور الفجل الحار أو صلصة مصنوعة من النبيذ الأحمر الصغير والكراث.

تحضير الأخير أكثر من بسيط. للقيام بذلك، سيحتاج الطباخ إلى القلي حتى يصبح شفافاً في ملعقتين كبيرتين من البرد الطبيعي زيت الزيتونحبتان من الكراث، مقشرة ومفرومة ناعماً حجم صغير، ثم أضف إليهم:

• قليل من الملح
• ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون،
• نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون،
• كوب واحد من نبيذ العنب الأحمر الجاف.

يجب أن تصبح الكتلة الناتجة سميكة مع التحريك المستمر، ثم ترفع عن النار وتبرد حتى درجة حرارة الغرفة. بعد مرور بعض الوقت، يتم ضرب الخليط البارد بقوة مع مائة وعشرين جراما من الزبدة الجيدة، ثم يتم وضع الطبقة النهائية في الثلاجة، حيث يتم الاحتفاظ بها حتى تصلب الزبدة. يتم تقديم المنتج الدقيق مقطعًا إلى مكعبات صغيرة وأنيقة يجب ألا يتجاوز وزنها عشرة جرامات. كتلة رقيقة من اللون الوردي الكريمي اللطيف تنتشر بسهولة على شريحة لحم مطبوخة طازجة وتكشف عن المذاق الرائع والرائحة اللذيذة منتج اللحوممما يسمح للمتذوق أن يشعر وكأنه زائر لمطعم باهظ الثمن!

وإذا كانت التفضيلات في استخدام اللحوم الرخامية في جميع أنحاء العالم تتلخص في تحضير شرائح اللحم منها، ففي اتساع بلدان ما بعد الاتحاد السوفيتي، يتم استخدام الأطعمة الشهية بشكل مختلف إلى حد ما. يتم تقطيع اللحم الرخامي إلى شرائح ومكعبات بالسكين، كما يتم تحضير اللحم المفروم منه، سواء كان مطحونًا جيدًا أو مفرومًا. تستخدم المنتجات المفرومة للتحضير:

• غولاش؛
• تتبيلات ومرق المعكرونة ومختلف الحبوب والبطاطس والأطباق الجانبية الأخرى؛
• الأوعية المقاومة للحرارة.
• شرحات.
• ميداليات.
• السجق؛
• حشوات الزلابية؛
• سلطة؛
• الكفتة.

للبيع لا يمكنك العثور على اللحوم النقية فحسب، بل يمكنك أيضًا العثور على المنتجات شبه المصنعة منها. لا تعتقد أن الزلابية أو شرحات اللحم تحتوي على لحوم عالية الجودة.بناءً على ارتفاع تكلفة المنتج، فإن الحافة الدهنية السميكة واللحوم الموجودة بالقرب منها والتي تحتوي على أعلى نسبة دهون ولا تجذب المشترين بشكل كبير مظهروكذلك اللحوم ذات الرتب الدنيا والتي تمثل أكثر منتج رخيصمع رخامي طفيف.

في أوروبا التقليدية و المأكولات الأمريكيةيستخدم لحم البقر الرخامي حصريًا لتحضير شرائح اللحم.على الرغم من التكلفة العالية للطعام الشهي، فإن اللحوم الرخامية للغاية منتج شعبيوفي أوروبا. من أجل طهي شريحة لحم إلى الرقة والنكهة ومحتوى الدهون المرغوب فيه، عليك أن تعرف من أين جاء اللحم. عند تقطيع الجثث يتم تمييزها:

• قطعه لحم بدون عظم؛
• شريحة لحم مستديرة؛
• شريحة لحم النادي؛
• شريحة لحم ستريبلوين؛
• شريحة لحم بورتيرهاوس؛
• قطعة لحم بقر.

يمكن أن تكون شريحة لحم الضلع دهنية للغاية. يتم الحصول على المنتج من المنطقة تحت الكتف من الذبيحة أو إزالته من الكتف نفسه.

شريحة لحم Roundrab هي اللحم الذي يأتي من أعلى حوض الحيوان، وكذلك الفخذين والسيقان. يتميز هذا المنتج بلون أكثر وضوحًا وثراءً وصلابة أكبر، على عكس جميع أنواع الرخام الأخرى المدرجة.

يتم الحصول على شريحة لحم حقيقية من اللحم المقطوع من الجزء الخلفي من الذبيحة. في كثير من الأحيان قد يحتوي المنتج قطع صغيرةالعظام التي هي الأضلاع. هذا هو الجزء من اللحم الذي يفضل الطهاة حول العالم استخدامه عند تحضير أطباق لحم البقر الشهية على العظم.

يتم الحصول على شريحة لحم ستريبلوين وكذلك شريحة لحم النادي من لحم الجزء الظهري من الذبيحة. يتم قطع الشرائط بالقرب من العمود الفقري. هذا المنتج لا يحتوي على عظام أبداً، وهو الأغلى ثمناً.

شريحة لحم بورتيرهاوس هي نفس اللحوم التي لها حافة سميكة محتوى عاليسمين يصنع هذا اللحم شنيتزل طريًا جدًا، ويستخدمه الكثير من الناس لتحضير اللحم المفروم ومجموعة متنوعة من أطباق اللحوم.

حصلت شريحة لحم T-bone على اسمها نظرًا لموقعها على الذبيحة في منطقة العظم على شكل T. توجد درجة مماثلة على حدود الأجزاء القطنية والظهرية من جثة الحيوان. هذا هو السبب في أن اللحوم من هذا القسم هي الأكثر طراوة وفي نفس الوقت تحتوي على نسبة رخامية ودهنية متوسطة.

إن القدرة على اختيار النوع المناسب من اللحوم ستسمح للطاهي بالحصول على أطباق ذات جودة عالية وإرضاء أسرته بأطعمة شهية محلية الصنع بجودة المطاعم.

كيف تطبخ؟

يمكن تحضير اللحوم الفريدة من نوعها من جميع النواحي طرق مختلفة، على سبيل المثال، تقلى بشكل منتظم مقلاة من الحديد الزهرواصنع أيضًا أي طبق لذيذ آخر بيديك:

• على استجواب؛
• على النار أو الفحم.
• مشوي أو على أسياخ؛
• الخامس فرن، خبز اللب في غلاف، في رقائق معدنية أو على صينية خبز؛
• في طباخ متعدد.

بالإضافة إلى ذلك، يتم تقسيم تحضير اللحم البقري الرخامي حسب درجة تحميص المنتج.تقليديا، هناك ست درجات من التحميص، بما في ذلك:

1. نادر جدًا أو أزرق (BL): اللحوم مع الحد الأدنى من التحميص، ويتم تقديم شرائح اللحم نيئة تقريبًا. يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية على نار عالية، لكن من المهم والجدير بالذكر أن اللحم بداخلها يجب أن يظل باردًا.
2. نادر (ص): اللحم النيئ بالدم، أي قلي قطعة العمل في مقلاة جافة لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة على كل جانب.
3. متوسطة نادرة: شريحة لحم بها درجة متوسطةقلي الألياف التي تكون سميكة قليلاً عصير وردي. يمكنك الحصول على هذه الأطعمة الشهية عن طريق قلي اللحم لمدة دقيقتين على كل جانب.
4. متوسطة (M): درجة نضج كافية للمحافظة على طراوة اللحم. تجدر الإشارة إلى أن مثل هذا المنتج سيحتوي على عصير واضح بكميات كبيرة. يمكن أن تستغرق عملية تحضير هذا النوع من اللحوم حوالي عشر دقائق. يتم تحديد مدى استعداد اللحوم من خلال لون المنتج عند الحواف، والذي يجب أن يتحول بشكل مثالي إلى اللون الرمادي دون شوائب. عند تقطيع شريحة اللحم، يجب أن يكون لونها ورديًا متسخًا ولا تشبه رائحة اللحم النيئ.
5. بئر متوسطة (ميغاواط). يعتبر المنتج من هذه الدرجة مقليًا بالكامل. عند تقطيع شريحة لحم البقر الرخامية، سيكون لونها رماديًا، وسيتحول العصير إليها الدهون الداخلية، سوف تصبح شفافة تماما، ولكن كميتها ستكون ضئيلة. يُقلى اللحم النيئ على هذه الحالة لمدة خمسة عشر دقيقة.
6. أحسنت (ث). ستكون شريحة اللحم المطبوخة إلى هذه الدرجة جافة وقاسية بعض الشيء.يمكن الحصول على منتج مماثل في حوالي عشرين دقيقة من التحضير. عند إعداد هذا الطبق، يتطلب اللحم اهتماما خاصا من الطباخ، وإلا فإنه يخاطر بالتحول إلى مطلق شريحة لحم جافةجيد جدًا (VW) والذي يتم الحصول عليه عن طريق قلي اللحوم قدر الإمكان لفترة طويلة- خمس وعشرون دقيقة.

يجب أن نتذكر أن سمك قطع شرائح اللحم عند تحضير أطباق عالية الجودة من لحم البقر الرخامي يجب ألا يتجاوز سنتيمترين ونصف، ويجب أن يتم ذلك عبر الحبوب! وفقًا لقواعد الطهي المعمول بها، لا يلزم خفق اللحوم الطرية أو تمليحها أو نقعها قبل القلي أو الخبز: يتم استخدام الأطعمة الشهية نيئة حصريًا، وتضاف جميع البهارات والملح عند تقديم الأطعمة الشهية. الاستثناء الوحيد لهذه القاعدة هو تحضير الكباب من هذا النوع من اللحم البقري. لكن هذا الطبق هو طبق جانبي أكثر من كونه طبقًا رئيسيًا. إذا قررت طهي كباب شيش، فأخذ بعين الاعتبار خصائص اللحم ولا تستخدم الخل للتشريب! أفضل ماء مالحلمثل هذه الأطعمة الشهية سيكون هناك نبيذ أحمر أو أبيض شبه جاف، وبالنسبة للتوابل يوصى باستخدام إكليل الجبل والزعتر والأسود فلفل مطحون. لحم البقر الرخامي يتماشى بشكل جيد مع بصلوالطماطم و فلفل حارلكنها في نفس الوقت تفقد مذاقها تمامًا مع منتجات الألبان والمكسرات والجبن والفطر.

تخزين لحم البقر الرخامي

لا يختلف تخزين لحم البقر الرخامي عن مبادئ تخزين أي لحم ذواقة عادي آخر. الخيار الأفضليتطلب تحضير اللحوم الذواقة للاستخدام المستقبلي التبريد.في هذه الحالة، المنتج، مثل أي لحم طازج آخر، سيكون صالحا للأكل لمدة ثلاثة أيام. في هذا الوقت تتمتع اللحوم الرخامية بأعلى مؤشرات الجودة ولها كمية كبيرةالعناصر الغذائية، وبالتالي القيمة الغذائية القصوى.

يمكن تحقيق تخزين أطول لهذا المنتج الغذائي القيم عن طريق تعليبه تحت فراغ. في عبوات محكمة الغلق يمكن تخزين المنتج في درجة حرارة لا تزيد عن ثماني درجات مئوية لمدة عشرة أسابيع دون فقدان الجودة المعلنة من قبل الشركة المصنعة للحوم.

ملاحظة لجميع ربات البيوت: المنتج غير مجمد!وإذا عُرض عليك فجأة شراء لحم رخامي مجمد عميق (أو حتى جاف ضحل)، فاعلم أن هذا منتج ذو جودة منخفضة جدًا، وهو مجرد لحم بقري رخامي بصريًا، ولكن من حيث القيمة الغذائية، وكذلك خصائص الذوقلا علاقة لها بها.

وبالنظر إلى ارتفاع تكلفة اللحوم وارتفاع تكلفة تربية الحيوانات في المزارع الفرعية أو الصغيرة، يجب أن نتذكر أن اللحوم الرخامية لن تباع في السوق مثل لحوم البقر العادية. يمكن شراء هذا المنتج الرائع حصريًا في محلات السوبر ماركت والهايبر ماركت، وكذلك في المتاجر عبر الإنترنت مع إمكانية التوصيل مباشرة إلى عتبة داركم. عند شراء لحم البقر الرخامي، تأكد من الانتباه إلى شروط تخزين المنتج ومطابقته للبائع، وكذلك دراسة المعلومات الموجودة على الملصق بعناية. انتباه خاصانتبه إلى المكان الذي تم استيراد اللحوم منه وما إذا كان السعر يتوافق مع جودة المنتج: يمكن أن تكلف الأطعمة الشهية المستوردة أكثر من مائة وخمسين دولارًا أمريكيًا للكيلوغرام الواحد، وسيكلف لحم البقر الرخامي من منتج محلي حوالي خمس مرات أكثر من لحم العجل العادي.

الضرر وموانع

رغم كل المفيد صفات الذوقلحم البقر الرخامي منتج قيم للغاية ويمكن أن يسبب ضررًا للإنسان. لكي لا تجد نفسك في موقف حرج، يجب على كل من يريد تجربة هذه الأطعمة الشهية المذهلة أن يعلم أن اللحوم الدهنية جدًا يمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي وتفاقم بعض الأمراض المزمنة.من موانع تناول اللحوم ما يلي:

• التهاب البنكرياس والتهاب المرارة في مغفرة.
• قرحة هضمية في المعدة والاثني عشر.
• النقرس.
• الفشل الكلوي؛
• الداء العظمي الغضروفي والتهاب المفاصل.

بالإضافة إلى ذلك، يجب عدم تناول اللحوم لمن لديه التعصب الفرديلحم البقر أو عرضة لمظاهر الحساسية بعد تناول منتجات البروتين.

من المؤكد أن اللحوم اللذيذة والمغذية ستكون موضع تقدير من قبل المتذوقين، وإذا قررت مفاجأة ضيوفك ببعض غير عادي و حساسية مذهلة، ثم شريحة لحم البقر الرخامية مع صلصة حساسةوبدون أي أطباق جانبية - هذا هو بالضبط ما تحتاجه!

يعتني كل منتج بثيران لحم البقر بطريقته الخاصة - على سبيل المثال، في بعض المزارع اليابانية، يتم تدليك ثيران الواغيو، ويتم سكب البيرة عليها لإثارة شهيتهم، وحتى تشغيل الموسيقى الكلاسيكية. ولكن هناك عدد من الشروط الإلزامية التي لها تأثير مباشر على درجة رخام المنتج:

1. السلالة

بادئ ذي بدء، يعتمد النمط الموجود على اللحم، أو الرخامي، على الاستعداد الوراثي للحيوانات لتراكم الدهون داخل العضلات. ولا يمكنك الاعتماد على لحم البقر الرخامي من بقرة حلوب. أفضل اللحوم الرخامية هي سلالات أبردين أنجوس وهيرفورد وواجيو (في الواقع، يتم دمج السلالات اليابانية السوداء والبنية اليابانية واليابانية عديمة القرون واليابانية ذات القرون القصيرة تحت هذا الاسم). أهمية عظيمةلديه "نقاء" وراثي، لذلك يتم تقدير الثيران ذات النسب بشكل خاص. يقوم موردو لحم البقر الرخامي بمراقبة النسل بعناية، ويتم إدخال جميع الحيوانات في كتب الخيول. يتم تخزين المعلومات، بما في ذلك جميع المعلومات منذ الولادة وحتى الذبح، في المزرعة حول كل عينة.

2. النشاط البدني

آخر فارق بسيط مهموالذي يؤثر بشكل مباشر على الرخامي هو الجهد الذي يتعين على الحيوانات أن تبذله طوال حياتها. أولئك الذين يكبرون في أكشاك صغيرة ويعيشون أسلوب حياة مستقر ينتجون منتجًا رقيقًا للغاية يذوب حرفيًا في فمك نظرًا لحقيقة أن عضلاتهم لا يتم "ضخها" مثل عضلات نظرائهم الذين يتمتعون بالمشي الحر. وبدون الحركة تتراكم الدهون داخل العضلات.

عندما يكتسب الثيران وزنًا معينًا، يتم نقلهم إلى الأكشاك أو غرف شخصية عازلة للصوت، وفي بعض الأحيان يتم تعليقهم على زمام الأمور. يتم كل هذا حتى لا تتمكن الماشية من التحرك، ولكن لا تستلقي: في وضعية الوقوف أو التعليق، تكون العضلات متوترة، ويتم توزيع طبقات الدهون بشكل متساوٍ في جميع أنحاء الجسد. ولكن في بعض الأحيان يكون التدليك بالاهتزاز ضروريًا لمنع التشنجات، ويجب عليك مراقبة شهيتك ومراعاة الفروق الدقيقة الأخرى، مما يزيد بشكل كبير من تكلفة المنتج النهائي.

ومع ذلك، فإن أنجوس، على العكس من ذلك، يتم تربيته في نطاق حر تقريبًا. يتم إنشاء مناطق تغذية مفتوحة لهم، حيث يكون للحيوانات الحد الأدنى من الاتصال بالناس، ويمكنهم التحرك بحرية والاستمتاع بالهواء النقي.

3. الغذاء

في البداية، يتم تغذية عجول السلالات "الرخامية" بحليب أمهاتها ويتم الاحتفاظ بها بجانب الأبقار في الرعي الحر مع أدنى تدخل بشري في هذه العملية.

من نقطة معينة (عند الوصول إلى 6-8 عمره شهر واحد) يتم فصل الثيران الصغيرة عن قطيع الأم ونقلها إلى نظام غذائي خاص - كلما تم اختيار النظام الغذائي بشكل أكثر كفاءة، زادت فرصة الحصول على منتج عالي الجودة. يحتوي النظام الغذائي للثيران الرخامية على كمية كبيرة من الكربوهيدرات ويتكون عادة من الشعير أو الذرة.

يعتبر تسمين الذرة هو الأكثر تفضيلاً - فهو يسمح لك بتحقيق أقصى قدر من الرخامي، في حين أن اللحم يكتسب طعمًا حلوًا لا مثيل له، ويتحول الدهن إلى اللون الأبيض. لكن الشركات المصنعة المختلفةأسرارهم حول كيفية تربية الأبقار من أجل اللحوم الرخامية: البعض يفضل الأعلاف المختلطة، والبعض الآخر يضيف النبيذ والعسل إلى نظامهم الغذائي.

أين وكيف تتم تربية الأبقار من أجل لحم البقر الرخامي في روسيا؟

زراعة اللحوم على هذا النحو غير متطورة عمليا في بلدنا. معظم الماشية هي أبقار ألبان ولحوم وأبقار حلوب، ولا يتم إرسالها للذبح إلا بعد توقفها عن إنتاج الحليب (في سن 7-10 سنوات). وفي الواقع، لم يتساءل أحد عن كيفية زراعة اللحوم الرخامية، لأن التركيز كان على وجه التحديد على صناعة الألبان، ولم يكن هناك حديث عن المنتجات المتميزة. وفقًا لذلك ، يوجد على أرفف معظم محلات السوبر ماركت لحم بقر قاسي وجاف وليس لذيذًا على الإطلاق.

ولكن في السنوات العشر الماضية، بدأ الوضع يتغير نحو الأفضل، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى مجموعة شركات Zarechnoye، التي تعتبر رائدة في تربية أبقار الأبقار في الاتحاد الروسي. في عام 2008، كنا أول من جلب أبقار أبردين أنجوس الأصيلة إلى روسيا، ومنذ ذلك الحين اكتسبنا زخمًا.

لقد أنشأنا علامة تجاريةبرايم بيف - وسرعان ما أصبح هذا الاسم اسمًا مألوفًا. هذه ليست مجرد علامة تجارية. هذا مرادف جودة المنتجوالتي ليس لها نظائرها في بلدنا وتتوافق مع مستوى أشهر الشركات المصنعة الأجنبية.نحن لا نسعى جاهدين للعمل على نطاق عالمي والتنافس مع المنافسين في عدد الرؤوس في القطيع - فنحن ببساطة نصنع لحم البقر الرخامي كما ينبغي.

علماً أن سؤال "كيف تُربى الأبقار للحوم الرخامية" غير صحيح، لأنه من أجل الإنتاج من هذا المنتجلحم الذكور مناسب. لصنع لحم البقر الرخاميبرايم بيف يتم اختيار ثيران أبردين أنجوس الصغار فقط. تشمل نسب حيواناتنا عدة أجيال من المنتجين الأبطال الموقرين على مستوى عالمي. بالإضافة إلى ذلك، يتم وضع علامة على الثيران لدينافي جمعية أنجوس الأمريكية الشهيرة، لدينا مركز علم الوراثة الخاص بنا ولدينا الفرصة لاختيار الأفراد ذوي الخصائص الأكثر تميزًا.

لكن الطعم الفريد للحوم البقر الرخاميبرايم بيف - هذه ليست ميزة الوراثة الجيدة فقط. دور مهميلعب التسمين الصحيح. منذ الولادة وحتى عمر 10-12 شهرًا، ترعى كلاب أنجوس لدينا بحرية في المراعي في منطقتي فورونيج وكالوغا. هناك يتغذون على الأعشاب التي تم اختيارها بعناية وزرعها من قبل متخصصين في مجموعة شركات Zarechnoye. بعد ذلك، يتم وضع الحيوانات التي يصل وزنها إلى 300-350 كجم في منطقة التسمين - وهي منطقة تغذية مصممة خصيصًا في الهواء الطلق. يقضي الثيران حوالي ستة أشهر هناك.

يتكون النظام الغذائي للحيوانات من خليط متوازن بعناية من أربعة مكونات يعتمد على الذرة، والتي تتم زراعتها أيضًا في حقول مجموعة شركات Zarechnoye. يساعد نظام الذرة هذا لمدة 200 يوم على ضمان أقصى قدر من الرخامي ونكهة لا مثيل لها في المنتج النهائي.

المرحلة الأخيرة هي شيخوخة لحم البقر الرخامي. هذا السؤال لديه أيضا تقنيات مختلفةعلى سبيل المثال، عندما يتم وضع القطع النهائية للنضج في غرف مصممة خصيصًا، حيث يتم الحفاظ على المستوى الأمثل لدرجة الحرارة والرطوبة، بالإضافة إلى معدل دوران الهواء المطلوب. يستغرق النضج الرطب أسبوعين على الأقل - وبعد ذلك فقط يتم طرح المنتج للبيع أو على طاولة الطاهي في مطعم شرائح اللحم.

نقوم بتعبئة اللحوم المبردة في أكياس مفرغة من الهواء لمنع ملامستها للبكتيريا والهواء أثناء النضج، وتحقيق أقصى قدر من التأثير من التفاعلات الكيميائية الحيوية الطبيعية. نوصي باستخدام اللحم البقري الرخامي في نهاية مدة صلاحيته - في الأسبوع الثالث بعد التعبئة وبعد ذلك عندما يصبح اللحم البقري الرخامي مثاليًا ولذيذًا.

لقد جربها الجميع في المطاعم، لكن لم يقم أحد تقريبًا بطهيها بمفرده. عن ماذا نتحدث؟ أوه نعم، لحم البقر الرخامي! بعد كل شيء، بغض النظر عن النكات: كم مرة قدمت هذه الأطعمة الشهية لتناول العشاء في المنزل؟ لا؟ وعبثا تماما! بعد كل شيء، المطبوخة في المنزل ظروف شريحة لحممصنوع من اللحم الرخامي ويحتوي على مكون فريد لا يتوفر تحت تصرف كل طهاة مطعم. نحن نتحدث عن قطعة من الروح والمزاج تضعها في طبق صنعته بيديك. وإذا أضفت المزيد من "المعرفة بالمسألة" إلى هذا، فسيتم ضمان نجاح المشروع.

بالنسبة لأولئك الذين يكتشفون هذا للتو أشهى الأطباقمثل لحم البقر الرخامي، وتريد أن تتعلم كيفية طبخه في مطبخك، فقد قمنا بإعداد سلسلة من المقالات. سنخبرك في الجزء الأول عن سبب شهرة لحم البقر الرخامي ولماذا لا يمكن مقارنته بلحم البقرة العادية التي تباع في السوق.

صدق أو لا تصدق، ولكن حدث مثل هذا

ويعتقد أن الأبقار الرخامية نشأت في اليابان. وفقًا للأسطورة القديمة، حدث هذا قبل عصرنا بيد خفيفة لإلهة محلية معينة. ما إذا كان هذا صحيحًا أم لا لم يتم إثباته على وجه اليقين. ومع ذلك، لا يزال هناك بعض الأدلة التاريخية: الإشارات إلى هذا الحيوان الرائع موجودة في سجلات أرض الشمس المشرقة منذ ألف عام.

منذ ذلك الحين، أصبح تربية هذا النوع من الماشية عبادة حقيقية. كان جميع اليابانيين يحلمون بتجربة لحم البقر "الإلهي"، ولكن لم يحصل على هذا الشرف سوى عدد قليل من ممثلي السلطات. وفقط في نهاية القرن السابع عشر، عندما أصبحت البوذية دين الدولة في البلاد وتم حظر تناول لحوم البقر، انخفض الاهتمام بهذا الموضوع. ولكن، كما اتضح فيما بعد، ليس لفترة طويلة. سمحت التغييرات في الحياة الثقافية والسياسية للبلاد بإحياء التقليد: في ستينيات القرن التاسع عشر، خلال ثورة ميجي، بدأت تربية الماشية الرخامية في التطور بسرعة مرة أخرى. واليوم توفر البلاد للسوق العالمية أكثر من 120 نوعًا من منتجات اللحوم هذه.

هناك رأي مفاده أن أحد رجال الدولة الأوائل الذين اهتموا به كان N. S. خروتشوف. خلال زيارته الرسمية للولايات المتحدة، أتيحت له الفرصة لتذوق شريحة لحم البقر ذات الرائحة المدهشة. أحب خروتشوف طعم هذا الطبق كثيرًا لدرجة أنه عند عودته إلى المنزل طلب من طاهه إجراء تجربة تذوق الطعام. ثم كانت المفاجأة في انتظار الجميع. اتضح أن وصفة تحضير الطبق لم تلعب دورًا أساسيًا. الأهم من ذلك بكثير هو نوع اللحم الذي تُصنع منه شريحة اللحم هذه.ولكن ببساطة لم يتم العثور على لحوم البقر اللازمة في الاتحاد السوفياتي في ذلك الوقت. ولذلك، اضطر وزير الخارجية إلى فتح مزرعة خاصة، حيث يتم استيراد ثيران لحوم البقر الخاصة من الخارج.

الرخام مقابل. لحم البقر "العادي": الفرق كبير

"كل هذا مفهوم، ولكن ما هو الأسوأ من لحم بقرة عادية، والذي يمكنني شراؤه بسعر أرخص من أقرب سوق؟" - أنت تسأل. وسنوضح لك أنه يختلف في كل شيء، من جودة المنتج إلى مذاقه. والحقيقة هي أن هناك أبقار الألبان ولحم البقر.

• كما يمكنك تخمين الاسم، الأول مصممة لإنتاج الحليب. وهذا ما يفعلونه طوال حياتهم. وعندما تكبر البقرة الحلوب، يتم إرسالها للذبح. لا تتخلص من مثل هذه اللحوم "الثمينة"! هذا هو بالضبط نوع المنتج الذي يمكنك العثور عليه بسهولة في السوق أو في أقرب سوبر ماركت. حتى بعد المعالجة الحرارية الطويلة (الغليان أو الإطفاء)، تظل الأطباق المصنوعة منه قاسية، ويصعب مضغها، ولها طعم مميز.


• يتم تربية سلالات لحوم البقر بدقة بحيث تصل إلى طاولتك بعد فترة معينة من التسمين - التي تتغذى على العشب أو الحبوب -. هذه الحيوانات مهيئة وراثيا لتكوين طبقة دهنية عضلية. وبفضل هذا، يظهر نمط رخامي في نسيج لحمهم، والذي يسهل من خلاله تمييز لحم البقر بصريًا. إنه كثير العصير وطري بشكل لا يصدق، لأنه يتم ذبح الثيران في سن مبكرة. لذلك، يتم إعداد شرائح اللحم وأطباق اللحم البقري الرخامي الأخرى بسرعة كبيرة - في بضع دقائق فقط.

يوجد في روسيا الحديثة سوق للحوم البقر الرخامية!

إحدى الشركات الرائدة في هذا القطاع الزراعي هي مجموعة Zarechnoye للشركات المبتكرة، التي تُعرف منتجاتها تحت العلامة التجارية. هذا لحم رخامي للغاية - Choice وTop Choice وPrime، والذي يتم الحصول عليه من Aberdeen Angus Bulls. يتم رعي الحيوانات وتسمينها في المناطق النظيفة بيئيًا في منطقتي فورونيج وكالوغا. لمدة 10-12 شهرًا يعيشون ببساطة في بيئة قريبة من الطبيعة ويأكلون أعشاب المرج. ثم يتم نقل الثيران الصغيرة إلى حظائر التسمين، حيث يتم إعطاؤها خليط حبوب خاص مكون من 4 مكونات يعتمد على الذرة الرطبة لمدة 180 يومًا. لا الهرمونات أو المواد الكيميائية! والنتيجة هي لحم رخامي مذهل ذو جودة عالمية، تُصنع منه شرائح اللحم اللذيذة. ومن أجل أن يتطور طعم اللحم البقري بشكل كامل، قبل أن يصل إلى لوح التقطيع الخاص بالشيف، يخضع المنتج لعملية نضج رطبة لمدة أسبوعين.

يمكننا أن نتحدث لفترة طويلة عن "تطور" لحم البقر الرخامي في روسيا والعالم، نقلاً عن معلومات من التاريخ والعلوم الوراثية. لكن الحقائق غير صالحة للأكل... ولا يمكن قول الشيء نفسه عن أي طبق آخر مصنوع من اللحم الرخامي. لذا دلل نفسك بها الليلة، فقط لأنه! وسوف تشعر وتفهم كل شيء بنفسك.

أخبر - إيفان شيشكين, 4 مارس 2013

1 14 3 121498

يعتبر اللحم الرخامي منتجًا قياسيًا من حيث الجودة. توفر سلالات الأبقار الخاصة ونظام التغذية المختار بعناية مزيجًا مثاليًا من ألياف العضلات والشوائب الدهنية في اللحوم، مما يضمن المذاق القياسي للمنتج النهائي. يعتقد إيفان شيشكين، رئيس الطهاة في مطاعم موسكو Delicatessen و Tapa De Comida، أن كل هذا ليس أكثر من قصة تسويقية جميلة.

إيفان شيشكين

حول العصير ومحتوى الدهون من اللحوم

أنا لست ضد اللحوم الرخامية كمنتج غذائي. ومثل هذه اللحوم تحظى بشعبية كبيرة في السوق، وهي مطلوبة، ويتم تناولها. شيء آخر هو أن رخامي اللحوم لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون معيار الجودة الرائد.

انتبه لما يطلبه الناس في المطاعم اليوم. يدخل رجل بالغ، وهو خنزير صحي، إلى مطعم ويطلب لحم المتن - وهو اللحم الأكثر طراوة وطراوة من حيث الذوق. في رأيي، لا فائدة من قلي لحم المتن - إنه صوف قطني. ومع ذلك، يطلب الرجال فيليه مينون أو شاتوبريان، والتي كانت تعتبر قبل 15 عامًا أطباقًا للفتيات الهشات.

هذا يرجع إلى الوضع التسويقي الناشئ. بعد إدخال تقنيات تربية الماشية المكثفة، اتضح أن الأبقار التي نشأت في أكشاك ضيقة (حظائر التسمين) تنتج لحومًا طرية جدًا - نظرًا لحقيقة أن عضلاتها لا تتعرض لنفس الضغط الذي تتعرض له عضلات "التجوال الحر" الأبقار. ظهر الكثير من هذه اللحوم الطرية في السوق، وتمكن الأشخاص الذين باعوها من إقناع الجميع بأنه منتج متميز.

كشك لبيع لحم البقر الرخامي في اليابان.

يتم تدليك ثيران الواغيو اليابانية، وتضاف البيرة إلى نظامهم الغذائي لفتح الشهية، كما يتم إعطاؤهم الموسيقى الكلاسيكية للاستماع إليها.

لتفسير السعر المرتفع، بدأوا يقولون إن هذا اللحم "رخامي" وأنه أكثر طراوة وعصيرًا، وهذا بالطبع غير صحيح - محتوى الدهون في اللحم لا يعني العصير. على الرغم من وجود بعض الحقيقة في هذا البيان - فالدهون العضلية لها بنية ناعمة. ونقطة انصهارها أقل بنحو درجتين من درجة انصهار الدهون في الهيكل العظمي. ليونة معينة من الدهون العضلية منتج منتهييعلق.

من أين أتت اللحوم الرخامية؟

بشكل عام، نشأت الأسطورة حول نخبوية اللحوم الرخامية عن طريق الصدفة. ظهرت تقنية اللحوم "الرخامية" في مطلع القرنين التاسع عشر والعشرين في اليابان. عندما أحضر اليابانيون الأبقار لأول مرة إلى الجزر (حدث هذا في منتصف الألفية الأولى قبل الميلاد)، تطورت الحيوانات بشكل مستقل تمامًا، ولم تتقاطع السلالة مع أي شخص، أي أنها كانت أحادية القطيع ومتجانسة وراثيًا ونقية. في ذلك الوقت، تم استخدام الماشية كقوة جر، ولم يتم تربيتها من أجل اللحوم.

بدأت تربية الأبقار من أجل لحومها في اليابان في منتصف القرن التاسع عشر. وهناك مساحة صغيرة جدًا لذلك في الجزر، لذلك تم دفع الحيوانات إلى هذه الأكشاك الضيقة. وبدأت الأبقار تسمن بسرعة. بتعبير أدق، إنها ليست الأبقار، بل الثيران - إنها الثيران التي تتم تربيتها من أجل اللحوم. على الرغم من وجود العديد من المزارع الآن التي تنتج لحوم البقر حصريًا.

إن رخامي اللحوم هو نتيجة لقدرة الجسم الطبيعية على تراكم الدهون بين ألياف العضلات. لكن هذه الخاصية تتجلى فقط في الأسر. الحيوانات التي تنمو في ظروف حرة لا تتراكم أبدًا الدهون أبدًا، أي أن الحيوانات البرية لن تنتج أبدًا لحمًا رخاميًا، لأنها في حالة تنقل مستمر، وتحصل على طعامها ولا تحصل على كمية زائدة من السعرات الحرارية.

للحصول على لحم رخامي، كانت الخطوة الأولى هي تثبيت الحيوانات ووضعها في مربط ونقلها من نظام غذائي عشبي طبيعي إلى نظام غذائي يحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات، أي نظام غذائي الحبوب. مثل هذا النظام الغذائي غير طبيعي بالنسبة للبقرة الجهاز الهضميمُكيَّف للطحن المتكرر والتخمير وإعادة التخمير لتغذية السليلوز الخشنة. وفي الحبوب، السليلوز أقل بكثير من العشب، لذلك يحدث التخمير بطريقة خاطئة تماما - يحدث انتفاخ البطن في الحيوانات.

ثيران كيانينا هي الأكبر على هذا الكوكب من حيث الحجم والوزن

غالبًا ما يتم طلب شريحة لحم فلورنتين لمجموعة كبيرة.

وعندما تعلم اليابانيون صناعة اللحوم الرخامية، ظلت هذه المعرفة ضمن ثقافتهم لفترة طويلة. وكان بقية العالم يكتفي بالأبقار التي تتجول بحرية وتسير لمسافات شاسعة.

اليوم، أدت تقنيات زراعة اللحوم إلى حقيقة أنه من الممكن إنتاج ليس فقط لحم البقر الرخامي، ولكن أيضًا لحم الضأن ولحم الخنزير وحتى لحم الحصان. إنه أمر غريب جدًا ومثير للاهتمام جدًا. أعتقد في الواقع أن البط الرخامي سيظهر قريبًا.

رخامي اللحوم ليس معيار الجودة

في إيطاليا، يتم زراعة السلالة الشهيرة من الثيران الطويلة - تشيانينا. هؤلاء هم أكبر الثيران على هذا الكوكب من حيث الحجم والوزن. يبلغ متوسط ​​وزن الثور الذي يبلغ من العمر ثلاث سنوات طنًا ونصف طنًا، ويصل طوله عند الذراعين إلى مترين. في السابق، كانت تستخدم للحراثة وسحب عربات البضائع. هذا الصنف بشكل عام ليس عرضة للرخام. ولكن، مع ذلك، فإن التخصص الإيطالي الأكثر شهرة - شريحة لحم فيورنتينا - يتم إعداده من قطع ضخمة من الجزء القطني من كيانينا. لا يمكن تناول شريحة لحم كهذه بمفردها - فهي عشاء رومانسي لشخصين، أو حتى لشركة بأكملها. لقد شهدت ذات مرة كيف تم تقسيم شريحة لحم فلورنسا بنجاح بين ثمانية رجال بالغين، سقطوا وهم ممتلئين بها.

لذا، فإن شريحة اللحم هذه - وهي إحدى أصناف اللحوم المميزة - لا تحتوي على رخامي على الإطلاق. أي يتبين أن معايير الجودة تتكون من مكونات أخرى:

- نسبة اللحوم والدهون في الذبيحة؛
- الشيخوخة والنضج البارد.
- بالطبع السلالة. السلالات المختلفة لها أحجام مختلفة من الألياف العضلية. يمكن أن تكون الألياف طويلة أو قصيرة، رفيعة أو سميكة - وهذا ما يحدد طعم اللحم وما يجعل اللحم طريًا، وليس بسبب الخطوط الدهنية.

بعض السلالات أكثر عرضة لتراكم الدهون العضلية، والبعض الآخر أقل. أنجوس المشهور عرضة للرخام. لكن نفس أنجوس يعطي طعم رائعولحوم ذات جودة رائعة إذا عاشت في ظروف حرة المدى. تحتوي جثتها على أروع دهون الهيكل العظمي، فهي صفراء للغاية، على عكس الدهون العضلية البيضاء الساطعة. هذه الدهون تتراكم الكاروتين من النباتات. أي أن هناك بالفعل بعض الفوائد في هذا. لكن هذه الدهون أكثر مقاومة للحرارة.

الثور الذي تم اتباع نظام غذائي للحبوب - تظهر طيات الدهون بوضوح.

يعرض رئيس الطهاة في مطعم BLT Steak (ميامي) قطعة من اللحم تُصنع منها شريحة لحم فاخرة.

إذا مشى الحيوان كثيرًا وقطع مسافات طويلة، فبالطبع سيكون لحمه أكثر كثافة. ولكن يمكن تحضير هذه اللحوم بشكل مختلف تمامًا. تحتاج إلى وضع شريحة اللحم على الشواية، وقلبها، وقطع الأجزاء المقلية منها - قد يستغرق ذلك عدة ساعات.

هذه هي الطريقة المعتادة لتحضير لحم الثيران من أمريكا اللاتينية، التي لا تمشي فحسب، بل تُقاد خصيصًا، مثل ماعز سيدوروف، فهم متسابقون. لديهم نظام غذائي عالي السعرات الحرارية. خلال الموسم، يأكلون طعامًا جيدًا في المروج المفتوحة، ويتراكمون جيدًا كتلة البروتين، ويحتوي نظامهم الغذائي على الكثير من البقوليات المخصبة بالنيتروجين. طعم لحومهم رائع.

كن رجلاً - امضغ اللحم!

في رأيي، اللحوم الرخامية هي حقا منتج متميز. إنها ناعمة ومكلفة وتجعل الحياة أسهل للجميع: المنتجين والبائعين والطهاة والمشترين.

من المفيد للمنتج أن يقوم بتربية الأبقار في أكشاك ضيقة - حيث أن إبقائها في رعي مجاني أكثر تكلفة بكثير. ويتم بيع المنتج الناتج بسعر أعلى من سعر لحوم الأبقار الحرة. الباعة سعداء أيضا. من وجهة نظر الأعمال، هذا أمر رائع. من وجهة نظر الإنسانية والموقف تجاه الطبيعة، فهو وصمة عار كاملة.

في الوقت الحاضر، يحظى بيض الدجاج الذي لم يتم حفظه في بيوت الدواجن، ولكن يتم تجواله بحرية، بشعبية كبيرة. طعم هذا البيض أفضل حقًا، ويشتريه الناس بكل سرور. لكن تربية الدجاج في نطاق حر أرخص من تربية الأبقار. مع الدواجن من الممكن الابتعاد عن تربية الحيوانات المكثفة، وهذا لن يحدث مع الماشية في المستقبل القريب.

الآن ليس من المنطقي أن يحاول الطاهي إقناع العميل الذي لديه بالفعل صورة نمطية قوية بأن اللحوم الرخامية هي أفضل منتج. بالنسبة للطهاة، يعد هذا أكثر ملاءمة من بعض النواحي - الآن تحتاج فقط إلى رمي قطعة من اللحم على شواية ساخنة، وتسخينها على كلا الجانبين، بغض النظر عن عدد المرات التي تقلبها، وتنكهها وتقدمها.

بالنسبة للمستهلك، كل شيء سهل للغاية أيضًا - فهو يتلقى قطعة لحم طرية عمدًا، ويأكلها دون مواجهة أي مقاومة: ليست هناك حاجة للمضغ - فهي تذوب في الفم. ولم يعد نحن نتحدث عنحول مذاق لحم البقر، ومن أين يأتي كل هذا، والغرض منه.

ما هو أساسي ليس النعومة، وليس السمنة أو الملمس، ولكن الذوق! وهو ليس في لحم ناعم- هو في الواقع ضائع. لقد خسرنا رغبتنا في تسهيل العمل باستخدام السكين والشوكة والأسنان طعم حقيقيلحمة.

"إن تربية لحم البقر الرخامي أسهل من تربية لحم البقر غير الرخامي. تقف الأبقار في كشكها، وتتناول طعامًا عالي السعرات الحرارية، ولا تحتاج إلى مساحة للرعي، ولا تحتاج إلى أي شيء.

على الرغم من أنه في عصرنا هذا، عندما تكون أسنان الجميع مرتبة، أصبحت العناية بالأسنان متاحة، يبدو أننا نصنع اللحوم العادية! سوف نمضغه ونستمتع به، ونشعر بالعصير الذي يدخل فمنا مع كل حركة مضغ ونستمتع به. لكن لا، فالجميع يريد هرسها بأسنانهم وابتلاعها دون مضغها.

لكن المنتج المتميز وهو اللحم الرخامي هو طعام شهي لا يمكن تناوله كل يوم. يجب أن يكون الطعام اليومي بسيطًا ولذيذًا حقًا. لكننا ما زلنا نعيش مع الصورة النمطية المفروضة بأن طعم اللحم الرخامي أفضل.

إنتاج اللحوم الرخامية أمر سهل!

في الواقع، بغض النظر عن مدى غرابة الأمر، فمن الأسهل تربية لحم البقر الرخامي مقارنة بلحم البقر غير الرخامي. تقف الأبقار في كشكها، وتتناول طعامًا عالي السعرات الحرارية، ولا تحتاج إلى مساحة للرعي، ولا تحتاج إلى أي شيء. أخرج السماد وأحضر العلف – هذا كل شيء. إنها مثل حظيرة الدجاج، فهي محبوسة في روثها الخاص.

يقول المصنعون اليابانيون إنهم يقومون بتشغيل الموسيقى لجعل الأبقار أكثر هدوءًا، ويقومون أيضًا بتدليكها. لذا فإن تقليد تدليك الأبقار لم يأت من حقيقة أنهم يريدون جعل اللحم أكثر طراوة ونعومة. بعد كل شيء، تدليك البقرة هو هراء! يمكن للملاكم أن يضربها ولن تشعر بأي شيء. لديها جلد سميك وعتبة ألم عالية. لكن في الواقع يقومون بتدليك الأبقار لأنها مكتظة. الأبقار في الأكشاك الضيقة يتم تجميدها ببساطة، والتدليك يخلق الوهم بالحركة.

وهذا يثير على الفور مسألة المعايير المزدوجة. في جميع أنحاء العالم، هناك منظمات تحاول حظر شيء ما - كبد الأوز، على سبيل المثال. لكن تربية الدواجن من أجل الحصول على كبد الأوز هي نشاط زراعي عائلي شائع في العديد من البلدان حول العالم، وخاصة في فرنسا. والسؤال هو كيف يختلف إطعام الأوز بالقوة عن إجبار الحيوان على تناول طعام عالي السعرات الحرارية؟

منتج ممتاز علامة تجاريةإيبيريكو.

ستيك فلورنتين هو أشهر الأطباق الإيطالية.

علاوة على ذلك، لا ينبغي تغذية البقرة بالأنبوب. يتم تنظيم عملية الهضم لديها بطريقة تجعل من المستحيل عليها ملء بطنها حتى حلقها. لديها حركة كتلة المجترات - سواء للأسفل أو للأعلى، فهي تقوم بتجشؤ جزء من الأمعاء بشكل دوري وتمضغه مرة أخرى، ثم يتم تخمير هذه الكتلة. من المستحيل إجبار البقرة على الأكل، ولكن يمكنك تحفيز شهيتها، على سبيل المثال، عن طريق سكب البيرة في طعامها بحيث تشبع وتحضن وتتراكم الدهون الزائدة.

الشيخوخة الرطبة هي أسطورة أخرى

في تاريخ "رخامي" اللحوم بأكمله، هناك ذرة من المكر. سأقول المزيد - مع التكنولوجيا المناسبة لإعداد شريحة لحم، في الاختبار الأعمى، لا تختلف اللحوم في فئة "اختر" في نظام الدرجات الأمريكي عن اللحوم في الفئة غير الرخامية على الإطلاق. أعتقد أن المستهلك العادي لن يلاحظ أي فرق على الإطلاق إذا كان اللحم المعتق جيدًا والذي تم نضجه بالفعل ويحتوي على حافة من الدهون الهيكلية وتم تبريده وتخميره.

الدهن ليس له طعم في حد ذاته، بل هو مجرد حامل للذوق. طعم اللحم البقري الموجود في اللحم بدون رخامي.

كيفية طهي اللحم من بقرة حرة

عندما يتعلق الأمر بطهي شرائح اللحم، عليك أن تتذكر: كلما أبطأت، كلما أبطأت. تنطبق هذه القاعدة على أي عملية تتعلق بالطهي.

5% من الأطباق تستفيد من طهيها بسرعة، لكن الغالبية العظمى تستفيد من طهيها ببطء، وشرائح اللحم خير مثال على ذلك. ما عليك سوى وضع قطعة من اللحم الرخامي في مقلاة مسخنة إلى 220-250 درجة مئوية وتقليبها عدة مرات. تبدو جاهزة من الخارج ودافئة خلال وقت التقديم.

لحم ثور أنجوس رخامي.

شريحة لحم أنجوس حرة المدى - خالية من الدهون العضلية.

إنها ليست مثل شريحة لحم مطبوخة على شواية بطيئة عند حوالي 160 درجة مئوية. إذا قمت بطهيها على شواية بطيئة، فقم بتشغيلها كثيرًا، وقم بتسخينها بالتساوي من جميع الجوانب حتى لا تتشكل القشرة فحسب، بل تظل القطعة مطبوخة بالداخل. لا يمكنك السماح لألياف العضلات بالصدمة والتقلص وبالتالي الضغط على كل الرطوبة. إذا كان هناك حافة من الدهون، فيجب تركها طوال مدة القلي - وهذا شرط ضروري للغاية لتركيز النكهة. لا توجد رغبة في تناول اللحوم الدهنية - يمكن قطع هذه القشرة ولكن فقط بعد نضج اللحم بالكامل. بعد ذلك سوف تحصل على الجودة والطعم والملمس الذي يمكن مقارنته حقًا باللحوم الرخامية.

لماذا لا يجلب اللحم الرخامي السعادة؟

أنا أضمن أن مذاق الثيران الطليقة سيكون أشبه بطعم لحم البقر. هذا هو بالضبط ما أبحث عنه في اللحوم. أنا لا أبحث فقط عن منتج بروتيني يسهل وضعه في فمي ومضغه، ولكني أبحث عن المذاق. أبحث عن طعم لحم البقر في لحم البقر، وطعم لحم الخنزير في لحم الخنزير. يقول الكثير من الناس أن لحم الخنزير ليس له طعم، لكن هذا غير صحيح: لحم الخنزير له طعمه المميز، الذي تحبه أم لا، تمامًا مثل لحم الضأن والماعز. تعتمد نكهة أي لحم على عملية ما بعد المعالجة اللطيفة.
لا سعادة من هذا اللحم الرخامي. من المهم أن يكون اللحم نظيفًا ومغذيًا جيدًا ومذبوحًا بشكل صحيح ومتبلًا جيدًا ومطبوخًا وفقًا للقواعد.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+