وصفات للخيار المعلب المقرمش. خيار مع كاتشب حار. اشترى الخيار مثل المتجر

للحصول على أفضل خيار مخلل مقرمش ، لا تحتاج إلى مهارة رئيس الطهاة. هذه الخضار سهلة التحضير والمخلل في المنزل.

مهما كانت الاستعدادات التي تقوم بها المضيفات ، فإن الخيار المخلل والمقرمش المصنوع في المنزل لفصل الشتاء يحتل مكانًا خاصًا. انظر إليهم - يسيل لعابه بالفعل!

هنا (في هذه المقالة) يتم جمع أفضل وصفات الخيار المخلل في مكان واحد (لقد أنشأت قائمة للراحة):

في فصل الشتاء ، لا يمكن تخيل طاولة احتفالية أو سلطة أو شطيرة للإفطار بدونها.

لكي تصبح المقبلات ممتعة حقًا ولذيذة ورائحة ، من الضروري لف الخضار بشكل صحيح ، مع إضافة الكمية المطلوبة من التوابل والتوابل. لذلك ، نقترح النظر في عدة وصفات مفصلة.

مخلل خيار حلو لفصل الشتاء لكل 1 لتر مثل البلغاري

الاسم الثاني للحفظ هو "الخيار باللغة البلغارية". طعمها حلو ومر. مخزنة بشكل مثالي في القبو ، الثلاجة.

يمكن العثور على وصفة الطبخ هذه في العديد من كتب الطبخ للجدات والأمهات. يتم حساب كمية المكونات المحددة لوعاء بسعة 1 لتر.

منتجات

خيار صغير
اللفت البصل - 60 غرام ؛
سكر محبب - 50 جرام ؛
ثوم - ثلاث فصوص ؛
ملح الطعام (بدون إضافات) - 30 جم ؛
ورقة الغار - 1 قطعة ؛
الفلفل - حسب الرغبة.
أغصان الشبت الطازج
خل المائدة - 45 مل.

كيف لطهي الخيار المخلل لفصل الشتاء؟

اشطف البرطمان بالصابون ومحلول الصودا وجفف في الفرن. اغلي الغطاء.

قشر البصل من القشرة. مقطعة إلى عدة شرائح. اشطف الخيار بقطعة إسفنج مطاطية ، وضعها في وعاء مطلي بالمينا ، صب الماء المثلج واتركه في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات. لا تنسى تغيير الماء من وقت لآخر.

ضعي التوابل وفصوص الثوم المقشرة والخيار في قاع إناء زجاجي. ضع أغصان الشبت المجففة في الأعلى.

اغلي سائلًا نظيفًا ومفلترًا في وعاء منفصل. املأ الجرة المعدة بالمحتويات. غطيها واتركيها على منضدة المطبخ لمدة 10-15 دقيقة.

صفي السائل بحذر في المقلاة وأضيفي السكر المحبب والملح. مع التحريك المنتظم ، يُغلى المزيج ويُطهى حتى يذوب الجزء الأكبر تمامًا. يرفع عن النار ويضاف حامض ويقلب.

صب التتبيلة الساخنة في برطمانات نظيفة ومعقمة. يغطى بإحكام ويقلب. لفها في بطانية دافئة. يخزن في قبو أو ثلاجة بعد التبريد.

خيار مخلل مع حامض الستريك كما هو الحال في المتجر

وفقًا لهذه الوصفة ، تمكنت من الحصول على المذاق الرائع للخيار المخلل كما هو الحال في المتجر. جربها بنفسك وقارن بينها وبين نسخ المتجر - نفس الشيء.

مكونات

خيار لجرار 2 لتر ؛
الشبت - 4 أغصان.
بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح الطعام - 60 جم ؛
سكر محبب - 50 جم ؛
أوراق الكرز - 2-3 قطع ؛
لافروشكا - صفحتان ؛
ثوم - 10 فصوص ؛
حامض الستريك - 5 جم (لكل جرة) ؛
الفلفل - 5 قطع ؛
سائل مفلتر - 1 لتر.

وصفة الطبخ مثل في المتجر

يُشطف الخيار جيداً وينقع لعدة ساعات في سائل بارد. قشر الثوم وقطّع كل فص إلى عدة قطع. اشطف وجفف الأعشاب العطرية.

اغسل البرطمانات بمحلول صودا وصابون ، وعقمها فوق بخار الماء ، واغلي الأغطية لعدة دقائق.

اقطعي أطراف الخيار وضعيها بإحكام في الحاوية المعدة مع الأعشاب العطرية والتوابل والثوم. في قدر منفصل ، يُغلى السائل في الغليان ويُسكب في برطمانات. غطي الأواني واتركيها على طاولة المطبخ لمدة ربع ساعة.

صفي الماء مرة أخرى في المقلاة ، أضف الملح والسكر. يُغلى المزيج مع التحريك المنتظم ، ويُطهى لمدة 3 دقائق حتى تذوب المكونات الجافة.

قم بإزالة المحلول الملحي النهائي من الموقد. صب الجرار المحضرة معهم وأضف حامض الستريك لكل منها. أغلق الحاوية بإحكام ، اقلبها وقم بتبريدها تحت معطف من الفرو. يُسمح بتخزين الشغل في القبو أو الثلاجة.

وجرب بعض الوصفات اللذيذة:

خيار مخلل في وعاء سعة 1.5 لتر

هل لديك الكثير من الجرار في المنزل بسعة 1.5 لتر؟ ثم نقدم لك وصفة غير عادية للخيار المخلل.

في فصل الشتاء ، سيقدر جميع أفراد الأسرة الإعداد اللذيذ والمشرق. الجزر ، الذي هو جزء من الطبق ، يجعل المقبلات ليس فقط معطرًا ، ولكن أيضًا صحيًا جدًا. في وعاء كبير ستبدو المقبلات غير عادية ومبتكرة.

مُجَمَّع

الخضر الطازجة الصغيرة - 1.6 كجم ؛
جزر - 150 جرام ؛
بصل أبيض - 100 جرام ؛
أغصان النعناع - 4 قطع ؛
الفلفل الأسود حسب الرغبة
ورقة من الفجل والكرز والكشمش الأسود 4 قطع ؛
ملح الطعام - 90 جم ؛
سكر محبب - 60 جم ؛
مياه مصفاة.

طريقة طهو

بادئ ذي بدء ، من الضروري تحضير جميع المكونات: البصل والجزر - الأعشاب المقشرة والعطرية - المغسولة والمجففة والخضروات - غسلها وتجفيفها وتقطيعها حسب الحاجة.

يقطع البصل المحضر إلى حلقات ، ويقطع الجزر إلى شرائح ، ويقطع الخيار إلى 4 أجزاء.

اغسل البرطمان بالصابون وعقمه. ضع البهارات والأعشاب العطرية في قاع الإناء. ثم ينشر البصل والخيار والجزر في طبقات. وهكذا ، انشر الخضار حتى تنفد المكونات والمساحة الموجودة في الحاوية. غطيها بأغطية.

اغلي الماء في قدر منفصل ، املأ البرطمانات بالمحتويات ، اتركها لمدة 10-15 دقيقة ثم صفي السائل مرة أخرى.

أضف السكر والملح. مع التحريك المنتظم ، يُغلى المزيج ويُطهى حتى تذوب المنتجات السائبة تمامًا. يُرفع عن النار ويُسكب الحمض ويُسكب على الثمار على الفور. نشمر بإحكام ، ثم اقلب ، ولفها واتركها تبرد. يخزن في القبو.

خيار مخلل لفصل الشتاء - مقرمش في جرة 3 لتر مع الكشمش

لا تريد إضافة حمض الأسيتيك إلى ماء مالح. ثم نقترح النظر في وصفة الخيار المخلل مع إضافة الكشمش الأحمر. التحضير جميل جدا ولذيذ.

منتجات:

كم عدد الخيار الذي سيتم إدخاله في حاوية سعة 3 لتر ؛
الكشمش الأحمر - 60-80 جم ؛
فصوص ثوم - 3 قطع ؛
جذر الفجل - 5 جم ؛
سكر محبب - 25 جم ؛
ملح الطعام - 35 جم ؛
فلفل أسود - 9 قطع ؛
أوراق الكشمش - 3 قطع.

وصفة

تحضير الخضار: اغسلها وانقعها في ماء مثلج. اغسل البرطمانات بالصابون وجففها في الفرن. ضع التوابل المحددة المقشرة والأعشاب العطرية في قاع كل وعاء.

قطع نهايات الخضر ووضعها بإحكام في مرطبانات مع التوت المعالج. اغلي السائل المصفى في قدر واسكبي فوقه. غطيه واتركيه لمدة 10-20 دقيقة.

قم بتصفية الماء مرة أخرى في المقلاة ، أضف الملح والسكر. يُغلى المزيج مع التحريك بانتظام.

من المهم أن يتم إذابة المكونات السائبة تمامًا. صب ماء مالح النهائي في وعاء مع الخضار. يغطى ويوضع في وعاء من الماء البارد لمزيد من البسترة. سيستغرق وقت هذه العملية 5 دقائق.

قم بإزالة بعناية ثم برغي بإحكام. يخزن في الثلاجة أو القبو.

مفيدة وشيقة:

مخلل الخيار المقرمش بالفودكا: وصفة لفصل الشتاء بطريقة باردة

فقط لا تعتقد أن طعم الفودكا سيكون محسوسًا في ماء مالح. مُطْلَقاً! على العكس من ذلك ، لن تكون قادرًا على الشعور برائحة الفودكا. ولكن في الواقع ، تمنح الفودكا الجيدة أو الكونياك الفواكه الطازجة الخضراء هشاشة وقوة ثابتة.

الاساسيات

خيار من أي حجم ،
قوة الطهي - 3 ملاعق كبيرة ،
الفودكا - 75 جرامًا ،
المياه المفلترة - 1.5 لتر لكل حاوية 3 لتر ،
أوراق الكشمش والفجل ،
مظلات الشبت
ثوم،
كرفس،
الفلفل (البهارات والأبيض والأسود).

انقع في مرطبانات من أي حجم

انقع الفاكهة المغسولة في وعاء من الماء البارد. بعد 3 ساعات ، أخرجيها وامسحيها بمنشفة. يتم قطع الأرداف وفرزها حسب الحجم.

ننشر نصف البهارات والأعشاب في القاع. ثم الخيار العمودي والجزء الثاني من البهارات. إذا سمحت الحاوية ، فلا يزال بإمكانك وضع طبقات من الفاكهة.

الآن الملح والفودكا. املأ أكتافك بالماء ولفها لفصل الشتاء. يخزن في مكان بارد. إذا كنت ترغب في تذوق المخللات الآن ، فيمكنك المحاولة بعد 3-4 أيام. خلال هذا الوقت ، سيكون لديهم وقت لتتبيل.

خيار مخلل لفصل الشتاء: مقرمش بدون تعقيم

الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا للحفاظ على الخضر مع إضافة حمض الأسيتيك. المكون الرئيسي مصنوع دون الكثير من المتاعب ، ونتيجة لذلك ، فإن قطعة العمل مقرمشة ولذيذة ورائعة.

مكونات

خيار صغير - 3 كجم ؛
ملح للتعليب (لكل 1 لتر من السائل) - 45 جم ؛
سكر محبب - 30 جرام (لكل 1 لتر من محلول ملحي) ؛
خل المائدة - 30 مل (لكل 1 لتر) ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
الفلفل ، ورق الغار ، الشبت الطازج (الأغصان أو المظلات) حسب الرغبة.

وصفة

باستخدام إسفنجة رغوية ، اشطف الخضر في ماء بارد. ضعي في دلو طعام واسكبي عليه سائل ثلج. يترك في مكان بارد لمدة 3 ساعات. كلما طالت فترة نقع الخضار ، أصبحت أكثر هشاشة.

نصيحة! للحصول على طعم أفضل ، يوصى بتغيير السائل 3 مرات إضافية طوال فترة النقع.

في غضون ذلك ، من الضروري تحضير الحاوية التي سيتم حفظ الخضر فيها. للقيام بذلك ، يجب غسله جيدًا بمحلول صابون وصودا. تجف في الفرن عند درجة حرارة لا تزيد عن 100 درجة.

اشطف الخضار المحضرة وجففها. يُقشر الثوم من الأجزاء غير المناسبة ويُقطع إلى شرائح.

ضعي البهارات في قاع البرطمانات النظيفة: الفلفل والثوم والأعشاب العطرية. ثم الخيار بإحكام ، حيث تمت إزالة "المؤخرات" مسبقًا. قم بغلي الماء دون أن تنسى القياس من أجل حساب الكمية المطلوبة من التوابل لتحضير ماء مالح.

يُسكب الماء المغلي ويُترك لمدة 10 دقائق ثم يُصفى مرة أخرى. اغلي وكرر العملية مرة أخرى.

يُغلى السائل في الغليان ويُضاف السكر والملح. يغلي حتى يذوب تماما من المكونات السائبة. أطفئ النار وأضف حامضًا. حرك واملأ البرطمانات بالمخللات الساخنة.

أغلق بإحكام ، وأغلق الغطاء لأسفل ولفه ببطانية دافئة. يخزن بعد التبريد.

مخلل خيار بالخردل لفصل الشتاء في برطمانات لتر

بدلاً من حمض الأسيتيك بدون تعقيم أو معه ، غالبًا ما أستخدم الخردل. ويمكنك الجمع بين بذور الخردل والخل. لن يكون هناك شيء سيء من هذا التوافق ، على العكس من ذلك ، ستكتسب الخضروات طعمًا جديدًا وتصبح أكثر جاذبية من حيث الوجبات الخفيفة.

حصلت على هذه الوصفة للمخللات المنقوعة في أوراق الخردل والفجل والكشمش من أمي وجدتي. شاهد الفيديو:

أشهى وألذ مخلل مقرمش لفصل الشتاء حسب وصفة كلاسيكية

تتكون الوصفة الكلاسيكية المقدمة خطوة بخطوة من أبسط المكونات. الفراغات فاتحة للشهية ، طعمها مثل الخيار المملح للبرميل.

ميزة الطهي - يُسمح باستخدام الخضر من أي حجم ، بما في ذلك النضج المفرط.

ما هو المطلوب؟

الخيار ، كم سيذهب إلى جرة زجاجية سعة 3 لترات ؛
ملح الطعام غير المعالج باليود - 4 ملاعق كبيرة (في ماء مالح) و 2 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك؛
قرنفل؛
الفلفل الأسود
البهارات.
الشبت الطازج - الأغصان والمظلات.

طريقة التخليل

اغسل الفاكهة الطازجة ، ضعيها في وعاء مناسب واسكبي سائل الثلج. اتركه في هذا الشكل لمدة ساعتين ، دون أن تنسى تغيير الماء بانتظام.

في غضون ذلك ، اغسلي البرطمانات بالصابون وجففيها في الفرن. رتب الخيار المحضر في عبوات معقمة في طبقات مع الأعشاب والتوابل العطرية. أضف الكمية المحددة من الملح الخشن واسكب الماء النظيف المفلتر.

قم بتغطيتها بغطاء ورج المحتويات برفق حتى ينتشر الملح بالتساوي.

يجب إزالة الغطاء ووضع منديل شاش على الرقبة بعد ترطيبها بالماء. يرش ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن على الوجه.

اترك الحاويات بهذا الشكل لمدة يومين. خلال الفترة الزمنية المحددة ، سوف يصبح المحلول الملحي في المرطبان غائمًا. ستكون هناك رائحة البرميل من الخضار ، مما يدل على أن الوقت قد حان للانتقال إلى التعليب.

قم بإزالة الشاش بعناية ، ثم صفي السائل في قدر وضعه على الموقد. يُغلى المزيج ويُسخن لمدة 1-2 دقيقة. صب محلول ملحي ساخن في وعاء ، وأغلقه بإحكام ثم اقلبه. غطيها ببطانية دافئة واتركيها بهذا الشكل حتى تبرد تمامًا.

مخلل مخلل لوصفة الشتاء بدون خل مع عصير تفاح

يساعد عصير التفاح على استبدال حمض الخليك. مثل هذا التحضير ينوع تمامًا تغذية الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي.

وصفة الطهي خطوة بخطوة بسيطة للغاية وفي نفس الوقت غير عادية. من كمية المكونات المحددة ، ستحصل على 2 برطمان بسعة 1 لتر.

انت تحتاج

خيار صغير طازج - 2 كجم ؛
عصير التفاح (صافٍ) - 2.3 لتر ؛
ملح صخري - 60 جم ؛
سكر محبب - 60 جم ؛
نعناع - 2-3 أوراق ؛
الشبت - 2 مظلات.
قرنفل - 2 نورات.
الفلفل الأسود - 4 قطع.

وصفة مخلل الخيار

اغسل البرطمانات بالصابون وجففها في الفرن. اشطف الخيار ، ضعه في وعاء مناسب واسكب الماء البارد. نقع لمدة 2-3 ساعات.

اشطف النعناع ومظلات الشبت والتوابل الأخرى ، واسكبها بالماء المغلي.

ضع التوابل والأعشاب العطرية المصنعة في عبوات زجاجية جاهزة. رتب الخيار بإحكام وبدقة. غطي بغطاء.

لنبدأ في تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، صب عصير التفاح في مقلاة المينا ، أضف الملح والسكر الحبيبي. مع التحريك المنتظم بملعقة بلاستيكية ، يُغلى المزيج ويُطهى حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا.

املأ الخيار ، ولفه بإحكام ، ثم اقلبه. لفها ببطانية دافئة ، ثم ضعها بعيدًا للتخزين في القبو أو الثلاجة. يجب ألا يتجاوز الحد الأقصى لمدة صلاحية هذا الفراغ 6 أشهر.

نصيحة! يمكنك استبدال عصير التفاح بالعنب والتفاح واليقطين. في هذه الحالة ، من الضروري استخدام أوراق الكرز والليمون من الأعشاب العطرية.

وصفة بالفيديو: خيار مخلل مع كاتشب حار لفصل الشتاء

سنطبخ الخضار في برطمانات لتر. وصفة رائعة وسريعة وسهلة.

عندما تبدأ في الطهي والنقع ، تأكد من أن أفراد الأسرة لا يهاجمونك. وبعد ذلك لن يرقى الخيار إلى مستوى الحفظ - سيؤكل هناك - يصبح لذيذًا جدًا!

نشاهد الفيديو ، كل شيء على ما يرام ووصفه بالتفصيل:

كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء

من أجل أن تصبح خضروات البيمبلي لذيذة ورائحة ومقرمشة ، يجب عليك اتباع بعض التوصيات البسيطة:

استخدم فقط المواد الخام عالية الجودة. يوصى باختيار ثمار متوسطة الحجم ذات بشرة ناعمة ومرنة.

يجب استخدام الأعشاب والتوابل العطرية لإضافة نكهة وإطالة عمر أطول. يمكن أن تكون أوراق الكرز ، الكشمش ، الفجل (الجذر) ، البهارات والبازلاء السوداء ، أزهار القرنفل ، بذور الخردل.

تأكد من نقع الخضر. كلما غيّرت الماء أكثر ، زادت هشاشته.

مخلل خيار فوري في كيس خلال ساعتين: طريقة التخليل السريع الجاف

أخيرًا ، سوف أشارك وصفة سريعة. أريد أن أتذوق فواكه الصيف الخضراء الطازجة المملحة بالفعل الآن. لا يوجد بول للنظر إليهم - يطلبون فتح جرة.

لا ، لن نلمس ما تم الانتهاء منه ، لكننا سنطبخ وفقًا لوصفة سريعة في كيس.

وفقًا لهذه الوصفة الكلاسيكية ، يتم تحضير الخيار المملح قليلًا بالثوم والأعشاب.

سنحتاج

خيار طازج يزيد قليلاً عن نصف كيلو ،
مظلات الشبت
ملعقة ملح
2 فص ثوم.

وصفة تتبيل سريعة في كيس

اغسل الثمار وأزل "المؤخرة". وللتمليح السريع والتخليل ، تقطع إلى أربعة أجزاء.

يُطوى في كيس ويُضاف الثوم والأعشاب. يُملح ويُمزج جيدًا باليد - مباشرة بيديك.

اربط السيلوفان ورج بقوة عدة مرات. ثم يتم وضعها في كيس آخر حتى لا يهرب المحلول الملحي الذي ستعطيه الخضروات. واتركها لمدة ساعتين - اتركها مملحة وتشبع بالبهارات.

بعد ساعتين يمكنك الاستمتاع بوجبة خفيفة سريعة.

بالمناسبة ، لدي مقال حيث أقول كيفية طهي خيار مملح خفيف وسريع ولذيذلتناول الطعام غدًا على الأقل -

بالعافية!

حصلت اليوم على مقال طويل - أردت أن أخبر كل شيء في موضوع واحد ، دون تقسيمه إلى صفحات. بحيث تكون جميع الوصفات الممكنة للخيار المخلل في مكان واحد.

أريد أن أغتنم هذه الفرصة لأطلب منكم ، أيها القراء الأعزاء ، ما هي الوصفات التي يمكنك التوصية بها لمثل هذا التحضير لفصل الشتاء. شارك أدناه في التعليقات.

مساء الخير أيها الأصدقاء!

أنا في منتصف فصل الشتاء. أدعوكم للانضمام. اليوم لدينا خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء. الاستعدادات التي يتم إجراؤها وفقًا لهذه الوصفات لن تتركك غير مبال.

انظر بنفسك إلى أي مدى تحول ماء مالح وخيار مخلل مقرمش. لقد أعطيت بالفعل. يمكن تحضيرها بسرعة ولذيذة - ساعتين في الثلاجة وتؤثر على صحتك.

لكن مثل هذا الخيار المخلل المقرمش واللذيذ محبوب من قبل الجميع. أستخدمها في السلطات ، على سبيل المثال ، أو ببساطة كطبق جانبي للحوم. نعم ، ومن أكثر وجبات العشاء المفضلة شرائح البطاطس المهروسة والخيار المخلل.
قائمة طعام:

وصفة الخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء

الخيار لذيذ ومقرمش ، ولا تنفجر الجرار. أعطي وصفة لجرار 2 لتر.

مكونات:

خيار
الفلفل (ميكس)
ثوم
قرنفل
حمض الخليك 70٪
سكر حبيبات
الكزبرة
الشبت
بَقدونس

طبخ:

1. تحضير الجرار مقدما. اغسل وعقم.

2. في جرة جافة في الأسفل ، ضعي 2 فصوص من الخضار والثوم ، بعد تقطيعها إلى 4 أجزاء. نبدأ في ملء الجرار بالخيار. نقطع النصائح ونضع الخيار في الجرة في الصف الأول أثناء الوقوف.

3. مرة أخرى صب الخيار بسخاء مع الأعشاب والبقدونس والشبت والكزبرة وإضافة 1 فص ثوم.

4. نستمر في ملء الجرة بالخيار. الطبقة العليا مستلقية. لذلك يناسب أكثر. يُرش الخيار العلوي مرة أخرى بالأعشاب.

5. عندما يمتلئ الجرة بالخيار إلى الأعلى ، املأ الجرة تمامًا بالماء المغلي وأغلق الغطاء.

نجاح الخيار. حتى لا ينفجر الخيار ، يجب تسخينه جيدًا. لا يكفي سكب الخيار بالماء المغلي مرة واحدة.

6. دع الخيار يبرد لمدة 10-12 دقيقة وصفي الماء من الخيار.

7. نأخذها ونسكبها مرة أخرى بالماء المغلي ونغطيها بغطاء .. دعهم يقفون لمدة 12 دقيقة أخرى. وبالتالي ، فإنهم يسخنون جيدًا. وتغيير اللون.

تحضير محلول ملحي لجرار سعة 2 لتر:ل 1 لتر من السائل نرمي القليل من خليط الفلفل ، 2-3 فصوص من تحب ، 1 ملعقة كبيرة من الملح مع شريحة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر بدون شريحة. كان كل شيء مختلطًا بشكل صحيح. يجب وضع المحلول الملحي على الغاز وغليان.

8. صفي الماء من الخيار بعد وقوفه مرة ثانية لمدة 12 دقيقة.

9. ثم يضاف الخل 70٪ إلى 1 لتر ، 1 ملعقة صغيرة من الخل ، إلى 2 لتر 2 ملاعق صغيرة ، إلى 3 لتر جرة 3 ملاعق صغيرة من الخل.

10. يُنقل جزء من الفلفل من التتبيلة إلى برطمان ويُسكب الخيار مع التتبيلة. يذهب ماء مالح إلى 1 لتر جرة 0.5 لتر بالضبط.

11. أغلق الغطاء وشمر الخيار لدينا.

الخيار لذيذ جدا ومقرمش. يمكنهم الوقوف ليس فقط في القبو والطابق السفلي ، ولكن أيضًا في المنزل في الغرفة.

12. عندما نشمر البرطمان ، اقلبه واتركه هكذا حتى يبرد تمامًا. ليس من الضروري تغطية الجرار ، وإلا فإنها لن تكون مقرمشة ، ولكنها مسلوقة.

يتم الحصول على الخيار الإفراط في الأكل. المزيد من الاستعدادات اللذيذة لأصدقائك!

وصفة الخيار المخلل المقرمش في برطمانات 3 لتر

إذا كنت تحب الخيار المخلل ، أعتقد أنك ستحب هذه الوصفة. بهذه الطريقة غير العادية ، يتم طهي الخيار بسرعة كبيرة ولذيذ ومقرمش.

بهذه الطريقة غير العادية ، يتم طهي الخيار بسرعة كبيرة ولذيذ ومقرمش.

مكونات:

خيار
الشاش
الفلفل
ثوم
أوراق الكشمش والكرز والفجل والعنب (لقلعة الخيار)
حمض الخليك 70٪
سكر حبيبات
الشبت
بَقدونس

نأخذ طبقًا عميقًا ونضع فيه مصفاة ونغطيها بشاش في الأعلى.

نقطع طرف الخيار حيث يوجد ساق ونضعه في الشاش.

ضع ملعقة خشبية في المنتصف واربطها في عقدة.

نضع هذه العقدة مع الخيار في الماء المغلي ونقلب لمدة لا تزيد عن 3-5 دقائق.

بينما يتم سلق الخيار ، ضعي في وعاء بهارات - شبت ، 10 حبات فلفل ، ورقة فجل ، 4 أوراق كشمش ، 2 كرز ، 2 ورق عنب ، 4-5 فصوص ثوم ، اقطعها إلى نصفين.

أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح بدون شريحة و 2 ملاعق كبيرة من السكر المحبب مع شريحة مباشرة في البرطمان.

أفضل 15 وصفة خيار لفصل الشتاء - معلب ، مخلل ، مملح

موسم الحصاد على قدم وساق. ستقوم العديد من ربات البيوت بالتعليب أو يقومن بالفعل بتعليب الخيار. ما هي طرق القيام بذلك؟

يبدو أنه يمكنك التحدث عن تخليل الخيار؟ لكن كل ربة منزل تقريبًا لديها حيلها الخاصة من أجل جعل المستحضرات ألذ ، وصحية ، وأسهل في التخزين لفترة أطول وأطول.

1. الخيار المعلب مع الكشمش الأحمر.
المكونات: خيار 600 جرام. 2 فص ثوم قطعة بصل واحدة الكشمش الأحمر 1.5 كوب. الفلفل الأسود والبازلاء ثلاث قطع ؛ ثلاث قطع قرنفل. ماء 1 لتر سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛ ملح 2.5 ملعقة كبيرة. ؛
اغسل الخيار. ضعي البهارات في قاع البرطمان. رتبي الخيار في برطمانات بشكل عمودي. يتم تنظيف الكشمش (0.5 كوب) من الأغصان وفرزها وغسلها. وزعي التوت بين الخيار. يُسكب الخيار مع محلول ملحي ساخن ، ويُغطّى على الفور بالغطاء ويُعقّم لمدة 8-10 دقائق. ثم نشمر البنوك ونختتمها. محلول ملحي. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُضاف الكشمش الأحمر (1 كوب).

2. خيار في صلصة طماطم حارة.
اغسل الخيار وانقعه في ماء بارد لمدة 1-2 ساعة. لدي 4.5 كجم من الخيار.
التحضير: ثوم - 180 جم ، معجون طماطم - 150 جم (3 ملاعق كبيرة) ، زيت دوار الشمس - 250 مل ، سكر - 150 جم ، ملح - 31 ملعقة كبيرة. يمكنك إضافة الملح حسب الرغبة أثناء العمل. خل 6٪ - 150 مل ، فلفل حار - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. يقولون - 1 ملعقة كبيرة
قطع نهايات الخيار. قطع الخيار الكبير إلى 4 قطع بالطول. خيار أصغر - فقط على طول. اضغط على الثوم من خلال مكبس. أضف جميع المكونات ما عدا الخل. نشعل نار معتدلة. بعد 0.5 ساعة ، سيطفو الخيار بالفعل في الصلصة. دعونا نتذوق الصلصة. يجب أن يكون حارًا وليس مالحًا ولكن ليس حلوًا أيضًا. دعنا نضع الخيار لمدة 15 دقيقة أخرى ونضيف الخل. إجمالي وقت التبريد هو 40-45 دقيقة. غطي القدر بغطاء واتركيه لمدة 15 دقيقة. نقوم بتحليل الخيار إلى برطمانات معقمة سعة 0.5 لتر. تُسكب الصلصة فوقها وتُعقم لمدة 25-30 دقيقة. أغلق البرطمانات واقلبها حتى تبرد تمامًا.

3. خيار مع التفاح (مخلل ومملح).
المنتجات: لوعاء 3 لتر ، تفاح (حامض) 1-2 حبة ، ثوم 3-4 فصوص ، شبت (مظلات).
أوراق الكرز ، الكشمش (حفنة) ، البهارات البازلاء 12 قطعة ، القرنفل 12 قطعة ، ورق الغار 4 قطع ، السكر 5 ملاعق صغيرة ، الملح 4 ملاعق صغيرة ، خلاصة الخل 2 ملعقة صغيرة. (تقريبًا) ، خيار - 1.5 - 2 كجم (حسب الحجم)

خيار متبل بالتفاح:نقطع الثوم إلى شرائح ، ونغسل الخضار. نضع الخيار المغسول في برطمانات نظيفة ونتخلله بالتوابل وشرائح التفاح (لا تقشر القشر) ، نملأ البرطمان بالماء المغلي ونتركه لمدة 20 دقيقة. وتصب في قدر. اغلي هذا الماء مرة أخرى ، أضيفي إليه السكر والملح ، املئي الخيار بالشراب إلى الأعلى ، انتظري 10 دقائق ، اسكبي المحلول الملحي في المقلاة مرة أخرى. يغلي ، في هذا الوقت ، صب 2 ملعقة شاي غير مكتملة من الخل في الجرة ، صب شراب مغلي ولفه بغطاء مسلوق. يتم قلب البنوك ولفها حتى تبرد. يتم تخزين الخيار في درجة حرارة الغرفة أو في مكان بارد.

خيار مملح قليلًا (طريقة ساخنة):نضع الخيار مع البهارات وشرائح التفاح في وعاء عميق. في الماء الساخن (لكل 1 لتر) نخفف 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح ، صب الخيار ، غطيها بطبق حتى لا تطفو. اتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا ، ثم ضعيها في الثلاجة. في اليوم التالي ، يصبح الخيار جاهزًا للأكل.

4. مخللات لفصل الشتاء.
المنتجات: لوعاء سعة 1 لتر: الخيار - كم سيستغرق الأمر ، مظلة الشبت - قطعة واحدة ، ورق الفجل - قطعة واحدة.
الثوم - 5-6 فصوص ، فلفل حار - 3-4 حلقات ، فلفل بلغاري - 2 حلقة ، أوراق الكشمش - 2 قطعة ، ملح خشن - 20 جم ، أسيتيل (مسحوق) - 1.5 حبة
يُسكب الخيار بالماء البارد ويترك لمدة 4-6 ساعات. تحضير البرطمانات ، صب الماء المغلي فوق الجفن ، قشر الثوم ، اشطف الأعشاب ، اقطع الفلفل. في الجزء السفلي من الجرة وضع ورقة من الفجل ، غصن من الشبت ، أوراق الكشمش. املأ الجرة بإحكام بالخيار. أضيفي فصوص الثوم وأضيفي الفلفل. صب الماء المغلي فوقها ، ثم غطها بالغطاء واتركها تبرد بما يكفي للتعامل معها. صفي الماء في قدر. أضف 100 مل من الماء المغلي. اتركيه يغلي ، صبي الملح والأسيتيل المطحون في برطمانات. يُسكب الخيار مع ماء الخيار المغلي في جرة واحدة في كل مرة. إلى الأعلى. أغلق البنك على الفور. (قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ولا تقم بإزالة الماء ، يجب أن يغلي باستمرار.) اقلب البرطمانات النهائية رأسًا على عقب وضعها في "الحرارة" المعدة مسبقًا. اتركي الخيار مخلل ليوم واحد.

5. خيار مخلل مع عنب الثعلب.
تم اختبار الوصفة عدة مرات. لا يوجد أي اختلالات. منذ عدة سنوات ، كنت أقوم بإغلاق الخيار وفقًا لهذه الوصفة تمامًا - لا تنفجر الجرار ولا تصبح غائمة.
المنتجات: لأربعة لترات وثلاث برطمانات سعة 700 جرام: خيار صغير - 4 كجم ، عنب الثعلب - 0.5 كجم ، ثوم - رأس واحد ، ورق الكرز - 10 قطع ، أوراق الكشمش - 5 قطع. chkov ، جذر الفجل الصغير - قطعة واحدة ، ماء الينابيع - 3.5 لتر ، للتتبيل (لكل 1 لتر من الماء): ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل. ، الخل 9٪ - 80 جم
اغسل الخيار جيدًا. يُسكب الخيار بالماء البارد لمدة 3-4 ساعات ، ويُغسل الخضار ويُجفف بالمناديل. قطع ناعم. قشر جذر الثوم والفجل وقطّعهم جيدًا. ضعي كل شيء في وعاء واخلطي جيدًا. قطع "قيعان" الخيار. تعقيم الجرار. ضعي في كل برطمان ملعقة كبيرة من خليط الأعشاب والثوم مع الفجل الحار. ضعي الخيار بإحكام ، واسكبي حفنة من عنب الثعلب المغسول في الأعلى. يُغلى الماء ويُسكب الخيار ويُسخن لمدة 15 دقيقة ثم يُعاد التكرار. ثم يضاف الفلفل والقرنفل والسكر والملح والخل إلى الماء الذي يصرف من الخيار. اسلقي التتبيلة على نار خفيفة لمدة 10-13 دقيقة ، صبي التتبيلة فوق البرطمانات حتى أعلى حتى تتدفق قليلاً. اغلي الأغطية لمدة 5 دقائق. قم بلف البرطمانات ، وضع الأغطية لأسفل ، ولفها جيدًا ، وبعد يومين ، اقلب الخيار ، واحتفظ به تحت الأغطية لمدة يومين آخرين.

6. مخلل الخيار لفصل الشتاء.
المنتجات: لوعاء 3 لتر: خيار - 2 كجم ، شبت (مظلات) - 3-4 قطع ، ورق الغار - 2-3 قطع.
الثوم - 2-3 فصوص ، جذر الفجل - 1 قطعة ، أوراق الفجل - 2 قطعة ، أوراق الكرز - 1-2 قطعة.
أو أوراق البلوط (اختياري) - 1-2 قطعة ، الكرفس والبقدونس والطرخون - 3 أغصان لكل منهما
الفليفلة والبلغارية (اختياري) - 1 قطعة ، الفلفل الأسود - 5 قطع.
لمحلول ملحي ، لـ 1 لتر من الماء: ملح - 80 جم.
قم بفرز الخيار حسب الحجم ، اغسله وانقعه في ماء بارد نظيف لمدة 6-8 ساعات. بعد ذلك ، اشطف الخيار بالماء النظيف ، اغسل الخضر وضع كل شيء في مرطبان مُجهز. توضع البهارات ، والخيار ، والتوابل ، والخيار في طبقات في قاع الجرة ، ويوضع الشبت في الأعلى ، ثم يُحضّر محلول ملحي (يُذوب الملح في الماء البارد) ، ويُسكب الخيار مع المحلول الملحي على حافة البرطمان. غطيها بقطعة قماش قطنية واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك ، عندما تظهر رغوة بيضاء على السطح ، صفي المحلول الملحي ، واغلي جيدًا وصب الخيار في البرطمان مرة أخرى. قم على الفور بتغطية الغطاء المُجهز ولفه. اقلب البرطمان رأسًا على عقب ، على الغطاء ، ثم لفه بعناية (قم بتغطيته ببطانية دافئة) واتركه ليبرد.

7. خيار مخلل معقم بدون خل.
وصفة المخللات بدون خل تسمح لك بعمل خيار معطر ومقرمش لفصل الشتاء.
المنتجات: الخيار - 1 كجم ، جذر الفجل - 50 جم ، الثوم - 1-3 فصوص ، ورق الغار - 1-2 قطعة.
أوراق البلوط - قطعة واحدة ، أوراق الكرز - قطعة واحدة ، أوراق الكشمش الأسود - قطعة واحدة ، خردل (حبوب) - 1-3 قطع ، شبت - 30-40 جرام ، شبت (بذور) - 2-3 قطع ، لمحلول ملحي: ماء - 1 لتر ، ملح - 2 ملعقة كبيرة.
يوضع الخيار في برطمانات ، ويُسكب بمحلول ملحي ، ويُغطى بغطاء ، ويُحفظ لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة (لتخمير حمض اللاكتيك) ، ثم يُصفى المحلول الملحي من البرطمانات ويُغلى. يغسل الخيار جيدًا بالماء البارد. يتم وضعها في الجرار مرة أخرى ، وإضافة التوابل والبهارات للرائحة وكثافة وهشاشة الخيار.تسكب الجرار مع الخيار مع محلول ملحي مغلي ويتم تعقيمها عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية: لترات الجرار - 20 دقيقة ، الجرار سعة ثلاثة لترات - 40 دقيقة.

8. يعتبر تخليل الخيار في البرطمانات أسهل وألذ وصفة.
المنتجات: ماء - 1 لتر ، ملح - 50 جرام ، خيار - كم سيستغرق الأمر ، توابل حسب الرغبة.
يمكن تمليح كمية صغيرة من الخيار بدون بسترة في عبوات زجاجية. يُغسل الخيار الطازج ، ويُفضل بحجم واحد جيدًا ، ويوضع في برطمانات ، ويوضع في طبقات من التوابل ويُسكب مع الغليان (ولكن يمكن أيضًا أن يكون باردًا - هذه طريقة باردة لتخليل الخيار) محلول ملح بنسبة 5 ٪ (أي 50 جرامًا من الملح لكل 1 لتر من الماء). تُغلق الجرار بغطاء من الصفيح المغلي في الماء ، ولكن لا يتم لفها حتى تصل إلى 10 أيام (للتخمير). ومختومة بخياطة. وصفة تخليل الخيار في مرطبان جيدة لأن الخيار عالي الجودة ومحفوظ جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة.

9. مخلل الخيار والطماطم (وصفة بسيطة جدا ولذيذة)
هذه الوصفة للخيار والطماطم المخللة اللذيذة هي حقًا بسيطة جدًا وتتطلب الحد الأدنى من الوقت والجهد.
المنتجات: لوعاء سعة ثلاثة لترات: الخيار - كم سيستغرق الأمر ، الطماطم - كم سيستغرق الأمر ، حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة ، ملح - 70 جرام ، سكر - 1.5 ملعقة كبيرة ، ورق الغار - حسب الرغبة ، حبوب الفلفل - حسب الرغبة
بصل - 2-3 قطع ، ثوم - 3-4 فصوص ، فلفل حلو - 2-3 قطع ، أوراق كرز ، كشمش ، بلوط - 3-4 قطع ، قطيفة (قطيفة) - 1 غصن
في الجزء السفلي من الجرة الجافة على البخار ، ضعي الشبت ، الفجل ، 3-4 أوراق من الكرز ، الكشمش ، البلوط ، غصن قطيفة (حتى ينضج الخيار). ضعي الخيار (الطماطم) في برطمان أو اصنعي طبقًا. أضف التوابل ، 3 أقراص أسبرين. صب الماء المغلي (1.5-2 لتر) - بعناية حتى لا يتكسر الجرة. نشمر على الفور ، واقلب رأسًا على عقب ولفه حتى يبرد تمامًا.

10. الوصفة السرية لخيار رائع "سوف تلعق أصابعك"
المنتجات: خيار - 4 كيلو ، بقدونس - 1 حزمة ، زيت دوار الشمس - 1 كوب (200 جرام) ، خل مائدة 9٪ - 1 كوب ، ملح - 80 جرام ، سكر - 1 كوب ، فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة حلوى ، ثوم - 1 رأس.
4 كجم من الخيار الصغير. لي. يمكنك تقليم ذيل الحصان والأنوف قليلاً. يُقطع الخيار ، الأكبر حجمًا ، بالطول إلى 4 أجزاء. قطع الأصغر في النصف بالطول. ضع الخيار المحضر في وعاء. نقطع حفنة جيدة من البقدونس ونرسلها إلى الخيار. أضف كوبًا من زيت عباد الشمس وكوبًا من 9٪ خل مائدة و 80 جم من الملح إلى المقلاة (لا تملأ كوبًا سعة 100 جرام في الجزء العلوي من إصبعك). صب كوبًا من السكر وملعقة حلوى من الفلفل الأسود المطحون في ماء مالح الناتج للخيار. نقطع رأس الثوم إلى شرائح ونضعها في المقلاة. نحن ننتظر 4-6 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيطلق الخيار العصير - في هذا الخليط ، سيحدث التخليل. نأخذ برطمانات معقمة 0.5 لتر ونملأها بقطع من الخيار: نضع الخيار في الجرة عموديًا. املأ البرطمانات إلى الأعلى بالمخلل المتبقي في المقلاة ، وقم بتغطيتها بالأغطية المحضرة وتعقيمها لمدة 20-25 دقيقة. نخرجها ونلفها بإحكام ونضع البرطمانات رأسًا على عقب ونلفها في مناشف حتى تبرد تمامًا.

11. سلطة الخيار المخلل
وصفة ممتازة للخيار لفصل الشتاء.
لوعاء سعة 0.5 لتر: خيار ، بصل - 2-3 قطع ، جزر - قطعة واحدة ، ثوم - 1 فص ، بذور شبت (جاف) - 1 ملعقة صغيرة ، ورق الغار - 1-2 قطعة ، البهارات - 2 بازيلا ، للتتبيل (8 علب من 0.5 لتر): 75 جرام ، سكر - 150 جرام ، خل مائدة - 1 كوب
يجب أولاً تعقيم البرطمانات ذات الأغطية سعة 0.5 لتر. اغسل الخيار. نقوم بتنظيف البصل ، 2-3 بصل متوسط ، يتم استهلاك 1 جزرة لكل جرة. اقطع الخيار بالعرض إلى غسالات بسنتيمتر. نقطع البصل أيضًا إلى حلقات رفيعة ، ونفرك الجزر بمبشرة خشنة. في كل جرة محضرة نضع فصًا جيدًا من الثوم على شكل شرائح ، 1 ملعقة صغيرة. بذور شبت جاف ، 1-2 ورق غار ، جبلين. فلفل البهارات. بعد ذلك ، ضعي طبقة من حلقات البصل (حوالي 1 سم) ، ثم نفس طبقة الجزر ، متبوعة بطبقة من شرائح الخيار (2 سم). وهكذا فإننا نتبادل الطبقات في الجزء العلوي من الجرة. بعد ذلك ، نصنع تتبيلة لـ 8 علب: نغلي لتر ونصف من الماء ، نذوب فيها 75 جرام من الملح (حوالي 3/4 كوب 100 جرام) ، 150 جرام من السكر ونصب في كوب من خل المائدة في النهاية. تُسكب الجرار مع ماء مالح مغلي ، وتُغطى بأغطية وتُعقم لمدة 35 دقيقة عند درجة الغليان المنخفضة. نخرجها ونلفها بإحكام ، يمكنك قلبها ، ولكن إذا كنت تريد الحفاظ على مظهر جميل حتى لا تختلط الطبقات ، فمن الأفضل عدم قلبها. غطي سلطة المخلل - اتركها تبرد حتى اليوم التالي.

12. خيار مملح قليلاً بالفودكا.
المكونات: الخيار ، أوراق الفجل ، أوراق الكرز ، أوراق الكشمش ، ورق الغار ، مظلات الشبت ، الفلفل الأسود ، 50 مل من الفودكا ، 2 ملعقة كبيرة. ملح.
اغسل الخيار جيدًا واقطع الأطراف من كلا الجانبين. اشطف كل الخضار وضعها في قدر ، نضيف الفلفل الأسود ونضع الخيار في الأعلى. تحضير محلول ملحي بمعدل ملعقتين كبيرتين من الملح و 50 مل من الفودكا لكل 1 لتر من الماء. صب الخيار مع محلول ملحي بارد ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها لمدة يوم ، وبعد ذلك يصبح الخيار المقرمش جاهزًا.

13- خيار مملح قليلاً "شارب"
المقادير: 1 كغ من الخيار الصغير ، 4-5 فصوص من الثوم ، نصف قرن فلفل حار ، حفنة كبيرة من الشبت ، 6 ملاعق كبيرة. ملح خشن
خذ الخيار الصغير والمرن وشطفه. تقليم الأطراف على كلا الجانبين. اغسل الفلفل وقطعه بالطول ، انزع البذور وقطّعها بالعرض إلى شرائح رفيعة. في قاع البرطمان ، ضعي ثلثي الكمية الإجمالية للشبت والثوم المقطّع إلى شرائح رفيعة. ثم ضعي الخيار بإحكام ، ورشي عليه شرائح من الفلفل والثوم ، وضعي الصف التالي من الخيار ، والذي يرش أيضًا بالفلفل والثوم والشبت المتبقي. نضع الملح فوق الشبت ، يغطى بغطاء ويهز البرطمان. يُغلى الماء ويُسكب فوق الخيار. بعد بضع دقائق ، صفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم اسكب الخيار مرة أخرى بالمحلول الملحي الناتج. قم بتغطية البرطمان بصحن يوضع عليه وزن خفيف مثل جرة صغيرة من الماء. اترك الخيار في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.

14. سلطة صيفية لفصل الشتاء.
في جرة معقمة (لدي 1 لتر) ، ضع 3-4 أغصان من الشبت والبقدونس (الأخضر) في الأسفل ، وقطع 1 فص من الثوم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع حلقة من الفلفل المر ، وقطع 1 بصلة متوسطة الحجم إلى حلقات ، وقطع 1 فلفل حلو إلى شرائح (دائمًا ما أتناول الفلفل الأصفر أو البرتقالي لمجموعة متنوعة من الألوان) ، ثم يُنصح بتقطيع الطماطم والخيار الرقيق ، ولكن لا يُنصح بتقطيع الطماطم إلى شرائح ، بني جيدًا ، حتى لا تصبح عرجاء ولا تتحول إلى عصيدة). عند وضع الخضار ، احك قليلاً. ثم ضع 4-5 قطع في الأعلى. بهارات ، 2 فصوص ، 2-3 أوراق غار. تحضير المحلول الملحي: للحصول على 2 لتر من الماء ، 0.5 كوب (250 جم) من السكر ، 3 ملاعق كبيرة من الملح عاري الصدر ، عندما يغلي ، اسكب 150 جم من الخل 9٪ ثم اسكب المحلول الملحي في الجرار على الفور (هذا المحلول الملحي يكفي لجرار 4-5 لتر). ثم قم بتعقيم البرطمانات لمدة 7-8 دقائق من لحظة الغليان ولفها على الفور.
في فصل الشتاء ، عند التقديم ، صفي المحلول الملحي في وعاء منفصل ، ضعي الخضار (بدون بهارات) في وعاء سلطة واسكبي الزيت النباتي حسب الرغبة.

15- حلو الجدة سونيا المتبله.
ل 3 لتر. البرطمان: ماء مالح: 2 ملعقة كبيرة ملح ، 6 ملاعق كبيرة سكر ، 100 جرام خل 9٪
في الجزء السفلي من الجرة نضع ورقة من العنب ، ورقة واحدة كر. الكشمش ، 1 ورقة سوداء. الكشمش ، حفنة من الشبت مع الإزهار ، 2 أمجاد. أوراق جذر الفجل (حجم إصبع السبابة) ، 1 جراب من الفلفل الحار ، 10 بازلاء سوداء. فلفل ، 2 فص ثوم. نضع الخضار في مرطبان (أي شيء - خيار ، طماطم ، بصل ، فلفل حلو ، قرنبيط ، ملفوف أبيض).
صب 1150 مل من الماء المغلي (1 لتر 150 مل) في كل برطمان. دعنا نقف لمدة نصف ساعة. ثم صب كل الماء من البرطمانات في قدر كبير (أو اثنين) ، أضف الملح والسكر والخل واتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق. الآن اسكب التتبيلة مرة أخرى في الجرار ، وأغلق الأغطية ، واقلبها رأسًا على عقب ولفها في بطانية دافئة.

هناك عدد لا يحصى من الوصفات محلية الصنع لحصاد الخيار الطازج لفصل الشتاء. تسعى المضيفات إلى تدليل الأسرة ومفاجأة الضيوف بالمعلبات اللذيذة المصنوعة منزليًا ، وبالتالي فإنهم يمتلكون وصفات راسخة ، ولكنهم يسعون أيضًا لتعلم شيء جديد. مع بداية موسم حصاد الخيار ، تزداد المتاعب: تتجسد وصفات "التاج" الخاصة بهم ، ويتم تجربة وصفات جديدة ، وهناك رغبة في التجربة. يجب أن يبدأ التحضير للمنزل من المرحلة التحضيرية.

كيفية اختيار الخيار المناسب للحصاد لفصل الشتاء

توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة للحصاد للاستخدام المستقبلي باختيار ثمار غير ناضجة قليلاً عندما لا تبدأ القمم بالتحول إلى اللون الأصفر. في المظهر ، هذه خضروات تم قطفها في اليوم الآخر ، دون تلف ، والخيار البطيء ، مثل الفواكه التي بها عيب ، لا تتردد في وضعها جانبًا ، مثل هذه الفاكهة ليست مناسبة للحصاد لفصل الشتاء. في السابق ، يجب فرز جميع الثمار إلى صغيرة (حتى 7 سم) ومتوسطة (حتى 9 سم) وكبيرة (حتى 12 سم). يجوز البدء في تعليب الخيار الطازج من يوم الحصاد وفي اليوم التالي.

وصفات بسيطة لخيار مخلل لذيذ بالصور

يمكنك حتى مخلل الخيار لجعله لذيذًا ، وحتى أفضل مقرمشًا ، ورائحته ، حتى بمساعدة الوصفات الكلاسيكية. عندما يحين وقت الأشهر الباردة ، ستصبح الجرة المفتوحة ، حيث تم الحفاظ على هدايا الصيف ، متعة كبيرة. يمكنك تناولها بهذه الطريقة ، إضافة خيار مخلل لذيذ إلى طبق ، واستخدامها كوجبة خفيفة مع الفودكا. سيكون أي خيار استخدام متاحًا لك إذا كنت تتقن وصفات بسيطة لحصاد الخيار.

وصفة الخيار المملح قليلاً بالخل لوعاء 3 لتر

يضمن وجود قضمة في التتبيلة أن يصبح المخلل مقرمشًا. مع مراعاة النسب ، باتباع التوصيات ، في غضون نصف ساعة فقط ، ستتمكن المضيفة من تحضير جرة بسعة ثلاثة لترات من الخيار اللذيذ والمملح قليلاً بحيث يسعد الأسرة أو الضيوف بتناوله. في كثير من الأحيان ، بالنسبة لهذا النوع من التخليل ، تستخدم ربات البيوت وعاءًا بلاستيكيًا ، ولجعل الثمار مقرمشة ، فإنهن يأخذن المياه المعدنية بدلاً من الماء.

مكونات:

2 كجم من الفواكه الطازجة (الخيار) ؛
1500 مل من الماء
45 غرام ملح
25 مل من الخل (تفاح) ؛
50 غرام من السكر
2 قطعة ثوم؛
الفجل (الأوراق) ؛
5 أوراق الكشمش والكرز.
الشبت (2 مظلات).

طبخ:

اغسل الخضار الطازجة وقطع الحواف.
ضعي أوراق أشجار التوت ، مظلة الشبت ، الثوم في جرة. ضع الثمار بإحكام قدر الإمكان.
من أجل ماء مالح ، اغلي الماء ، صب الحجم الكامل للمادة الحافظة (الملح والسكر) فيه.
يُسكب الثمار المعبأة بإحكام في جرة مع المحلول الناتج ، ويُضاف الخل.
غطي الوعاء الزجاجي بالشاش واتركيه لمدة يوم أو يومين دون وضعه في البرد وجعله جاهزًا.

تنقع بطريقة باردة بدون تعقيم بالأسبرين

إذا كانت لديك شكوك حول نضارة الفاكهة ، خاصةً عند شراء الخيار في متجر أو في السوق ، فقبل بدء عملية التخليل ، تحتاج إلى وضع الخضار في إناء (حوض ، أي وعاء) بالماء البارد لبضع ساعات. لكي تظل الثمار قوية ومرنة وتحول إلى مقرمشة ، تأكد من مراعاة هذا الفارق الدقيق. إذا كنت قد قطفت للتو المحصول من الحديقة ، فابدأ في حصاد الخيار على الفور.

مكونات دورق سعة 3 لتر:

2 كجم (لا يزيد عن 2.3 كجم) من الخيار ؛
80 غرام من الملح
2.5 لتر من الماء
3 فصوص من الثوم
فلفل حار (نصف جراب) ؛
علامة تبويب واحدة. أسبرين؛
5 حبات الفلفل (أسود) ؛
الخضر (مظلة الشبت ، أوراق الكرز ، الكشمش) ؛
فجل حار.

وصفة:

تعقيم الجرة ، ووضع الفجل المفروم ، والأوراق الخضراء ، مظلة الشبت. أعلى - البهارات مع الثوم والفلفل الحار مع الخيار ، والطبقة الأخيرة - أوراق الفجل.
أضف نصف حصة من الملح إلى التشكيلة ، صب الماء البارد على الحفظ. اسكب باقي البهارات هنا.
اترك الثمار للتمليح لمدة يومين.
صفي المحلول الملحي واتركيه حتى يغلي ثم اسكبيه في مرطبان مرة أخرى واتركيه لمدة ربع ساعة. كرر هذا مرة أخرى. قبل أن تتدحرج بغطاء محكم ، أضف قرص أسبرين للحفاظ على طعم الخيار.

تمليح ساخن بدون خل بحمض الستريك

المكونات على أساس إناء سعة 2 لتر:

1000 مل من الماء
30-40 جم من السكر
نصف ملعقة حلوى من بذور الخردل.
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
2 ثوم (فصوص) ؛
3 أوراق من lavrushka ؛
3 بازلاء من الفلفل الأسود العطري.
الشبت.

طبخ:

يجب غمر الفواكه الطازجة في الماء البارد والانتظار لبضع ساعات.
اشطف الخيار ، اقطع الأطراف ، ضعه في وعاء زجاجي مع الشبت والثوم. سيكون الفلفل الحلو أو الجزر في الدوائر بمثابة زخرفة محلية الصنع.
يغلي الماء ، يصب في الحفظ ، ويترك لمدة ربع ساعة.
يُصفّى المحلول الملحي ويُغلى مرة أخرى ويُضاف الملح والسكر. اغلي ماء مالح لعدة دقائق ، أعد ملء الفراغ إلى الأعلى ، صب حامض الستريك هنا.
نشمر الخيار ، اقلب الوعاء الزجاجي ، ضع الغطاء. يوصى بلف البرطمانات بالحفاظ على المنزل حتى تبرد تمامًا.

خيار مخلل بلغاري بحبوب الخردل

المكونات لكل جرة 1.5 لتر:

1000 مل من الماء
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
40 مل من خلاصة الخل.
100 غرام من السكر
ملعقة صغيرة من الخردل (الحبوب) ؛
2 ثوم (فصوص) ؛
5 حبات الفلفل (أسود) ؛
2 أوراق لافروشكا.

طبخ:

يتم تعقيم البنوك ، ثم يتم وضع الخيار المغسول مسبقًا فيها بإحكام. صب الماء المغلي ، وترك لمدة ربع ساعة.
يتم تصريف المحلول الملحي ، ويتم تحضير ماء مالح بإضافة السكر والملح والخل.
قبل صب المحلول الملحي المحضر ، ضع فيه التوابل: بذور الخردل والشبت والأعشاب الأخرى.
قم بلف الحافظة بغطاء محكم ، لكن لا تلفها حتى يصبح الخيار مقرمشًا.

مخلل الملفوف مع التفاح وأوراق الكشمش مثل برميل

يعتبر الخيار المخلل خيارًا منزليًا لذيذًا ، حتى أن النظام الغذائي لا يحد من استخدام هذا الطبق. مع ما فقط لا تجعل الحفاظ على المنزل من هذا القبيل! تعد إضافة مادة حافظة إلزامية ، وإلا فقد يصبح الإغلاق غائمًا ومتورمًا بسرعة كبيرة. عند حصاد الخيار الطازج لفصل الشتاء ، يستخدمون الخل وحمض الستريك والأسبرين أو المعلب مع التوت والطماطم والملفوف والخضروات الأخرى. إذا كنت ترغب في تخمير شيء ما للحفاظ على طبيعته ، فاختر أنواعًا حامضة من التفاح والكشمش كمادة حافظة.

المكونات لكل لتر جرة:

1000 مل من الماء
1 ش. ملعقة من السكر
2-3 تفاح حامض
30 غرام من الملح
أوراق الكشمش
فجل حار؛
الشبت.

وصفة:

قطع ينبع من الخيار الطازج. ليس من الضروري إزالة القشر من التفاح ، لكن عليك تقطيع الفاكهة إلى شرائح وإزالة اللب.
مظلة الشبت ، الفجل ، أوراق الكشمش - كلها في الجزء السفلي من الحاوية للحصاد ، والفواكه الطازجة من الخضار مع التفاح مكدسة في الأعلى.
اغلي الماء ، صب في جرة ، اتركه لفترة قصيرة (لا تزيد عن 10 دقائق). استنزاف ، كرر مرة أخرى.
في المرحلة الثالثة ، النهائية ، اغلي ماء مالح (ماء ، ملح ، سكر) ، اسكبه في وعاء زجاجي ، لفه بغطاء محكم.

خيار معلب حار وطماطم مع كاتشب حار

مكونات:

2 كجم من الخيار ، نفس الكمية من الطماطم ؛
1000 مل من الماء
40 غرام من الملح
5 حبات الفلفل (أسود) ؛
200 مل من الخل
8 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
100 غرام من كاتشب الفلفل الحار
3 أوراق من lavrushka ؛
الشبت.
فجل حار.

طبخ:

اغسل الخضار جيدًا ، واختر الخيار للتشكيلة ، ولكن إذا كانت الثمار كبيرة ، فقم بتقطيعها إلى حلقات. نفس الطريقة مناسبة للتعليب في برطمانات سعة نصف لتر.
اختر الطماطم متوسطة الحجم ، من الناحية المثالية إذا كانت متشابهة في الشكل والحجم مع "الكرة الأرضية" المجرية. يشبه أساس الوصفة ، باستثناء الفلفل الحار ، طريقة الحفظ الشهيرة ، وإذا كنت تستخدم وعاءًا من النوع اللولبي ، فسيكون من الصعب تمييزه ظاهريًا تقريبًا.
ضعي التوابل في طبقات بين الخيار والطماطم.
اسلقي التتبيلة (ملح ، سكر ، كاتشب ، خل) ، اغلي ، صب المحلول الملحي في جرة.
حوالي 10 دقائق. عقمي المتنوع الموجود تحت الغطاء ، إذا كانت هذه برطمانات صغيرة ، ولوعاء سعة 3 لتر سيستغرق 25 دقيقة.
نشمر الحفظ بغطاء محكم ، اقلب.

جزر متنوعة ، بصل و كوسة بصلصة الطماطم

المكونات المتنوعة لكل جرة سعة لتر واحد:

500 غرام من الخيار والطماطم والكوسة ؛
400 مل من الماء
40 مل من خل المائدة
50 غرام من معجون الطماطم
30 غرام من السكر
3 جزر صغيرة
2 ثوم (فصوص) ؛
1 بصلة
3 حبات الفلفل (أسود) ؛
15 غرام من الملح

وصفة:

اغسل الخضار وقطّع الخيار والكوسة إلى شرائح وقطّع الطماطم وقطّع الجزر.
الخضار مكدسة في جرة في طبقات مع الثوم والبصل والأعشاب المفرومة.
اسلقي التتبيلة من الماء والملح والسكر ومعجون الطماطم والخل.
تُسكب تشكيلة الخضار مع المحلول الملحي المحضر ، وتعقم على النار تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.
إذا كانت الحاوية للحفظ بغطاء لولبي ، فلن تحتاج إلى قلبها.

خيار مقطّع إلى شرائح مثل الشراء من المتجر

المكونات على أساس 3 كجم من الخيار:

1000 مل من الماء
120 مل من الخل
60 غرام سكر
1 كغم من البصل (بصلة) ؛
100 مل من الزيت (نباتي) ؛
10 حبات الفلفل (أسود) ؛
50 غرام من الملح
5 أوراق من لافروشكا.

وصفة:

شطف الخضار لتحضيرها في المنزل ، وقطع الخيار إلى شرائح ، والبصل إلى حلقات.
يُسكب الزيت النباتي في جرة ، ويوضع في طبقات قطعة قطعة.
غلي ماء مالح لحفظ: ماء ، سكر ، خل ، ملح ، بهارات.
صب ماء مالح محضر في وعاء زجاجي ، وقم بتعقيمه (لا يزيد عن 10 دقائق). يغلق بغطاء ، ويترك لمدة يوم حتى يبرد.

لماذا يصبح الخيار غائما وينفجر في البرطمانات

سيكون التحريف محلي الصنع دائمًا ألذ من ذلك المعروض في المتجر ، ولكن إذا كسرت التكنولوجيا أو لم تتبع النسب ، فهناك خطر مواجهة موقف غير سارة. يمكن أن يصبح الخيار المعلب ، مثل أي معلبات منزلية أخرى (الطماطم ، القرع ، الفلفل) غائمًا ، مخمرًا ، أكثر اللحظات غير السارة للمضيفة ، حتى أنها يمكن أن تنفجر. من بين أسباب حدوث ذلك ما يلي:

منتجات ذات جودة رديئة
البنوك سيئة التعقيم أو تم تقصير العملية نفسها ؛
الختم مكسور
إذا تم الإشارة إلى الخل في الوصفة ، فيجب إضافته إلى التتبيلة في المرحلة الأخيرة ، المرحلة الأخيرة.

وصفات فيديو لخيار لذيذ لفصل الشتاء

دع GOST يتم الاحتفاظ بها في مواد الحفظ المشتراة ، مع مراعاة جميع معايير العملية التكنولوجية ، والتصميم الجذاب ، كما هو الحال في بلغاريا ، يوقظ الشهية ، لكن لا يمكن مقارنتها في الذوق مع المستحضرات المنزلية. سوف يجلب اللف ، الذي تم إعداده بعناية وأيدي مضيفة ماهرة ، المزيد من المتعة عندما تريد تذوق هدايا الصيف في الشتاء. ستساعدك الوصفات البسيطة المقدمة في مقاطع الفيديو أدناه على إتقان العملية البسيطة ، وتدليل عائلتك ومفاجأة الضيوف بمواهب الطهي باستخدام الخيار المعلب لكل ذوق.

كيف لطهي الخيار المخلل في الجرار اللترية

خيار مخلل مقرمش

فراغ لا غنى عنه تمامًا ، والذي بدونه لا يمكن لأي مضيفة أن تفعل - ، وصفةالطبخ الذي يكون لكل ربة منزل خاص بها وفي بعض الأحيان موروث في الأسرة. وكيف يمكنك تدبر أمرهم بدونهم أقارب؟ بعد كل شيء ، لا صلصة الخل ولا أوليفييه التقليدي والعديد من السلطات الأخرى لا يمكن تحضيرها بدون الخيار.

هذه ليست مجرد وجبة خفيفة رائعة على طاولة الأعياد ، ولكن في أيام الأسبوع البطاطا المقلية المعتادة مع الخيار جيدة بشكل رائع. إذا كان الخيار السابق مملحًا في الغالب ، فهو الآن لا يزال مخللًا ومعلبًا بأي طريقة حسب ذوقك: بعضها أحلى ، وبعضها أكثر توابلًا. وفي الجرار اللترية ، من المريح جدًا تحضيرها: لقد أكلوها على الفور ، ونحن لا نفسد الثلاجة بهيكل سعة ثلاثة لترات.

كيفية طهي الخيار المقرمش لفصل الشتاء في الجرار اللترية

أهم شيء عند تخليل الخيار أو تعليبه هو اختيار المواد الخام المناسبة. ربما يعرف أولئك الذين يزرعونها بأنفسهم في الحديقة مثل هذه التفاصيل الدقيقة والأصناف النباتية العالمية ، أو المصممة خصيصًا للتمليح. البثور على ثمارها لها أشواك سوداء. الأصناف ذات المسامير البيضاء والأصناف الناعمة ذات الثمار الطويلة ليست مناسبة للتعليب. إنها مخصصة للسلطات الطازجة ، ويمكن أن تنتشر في وعاء ببساطة ، ولن تتوقع أي أزمة منها.

بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي أن تكون الثمار متضخمة. الحجم المثالي هو 10-12 سم. من أصغر - المخللات - يتم الحصول عليها.

يجب أن تكون الثمار طازجة ، ويتم قطفها بشكل مثالي في نفس اليوم ، ولكن إذا كنت تتناول خيارًا في السوق ولم تكن متأكدًا من ذلك ، فمن الأفضل نقعها جيدًا قبل غسلها لمدة 3-4 ، أو حتى ثماني ساعات.

ولكن في الحالة الأخيرة ، يجب تغيير الماء 1-2 مرات. بعد النقع ، تغسل الثمار وعادة ما تقطع أطرافها لتغلغل المحلول الملحي أو ماء مالح بشكل أفضل. هذا يكمل التحضير الأولي المشترك لمعظم الوصفات. لنرى الآن كيفية تحضير الخيار المقرمش لفصل الشتاء في عبوات لتر,الوصفات الذهبيةالاستعدادات التي سيتم تقديمها أدناه.

خيار مقرمش لفصل الشتاء في برطمانات لتر: وصفة

بادئ ذي بدء ، ضع في اعتبارك المخللات ، لأنه يتم الحصول على أفضل أنواع الخل أو المخلل أو خليط الخنزير. لكن يكاد يكون من المستحيل الاحتفاظ بالمخللات دون تعقيمها في شقة في المدينة. للقيام بذلك ، أنت بحاجة إلى قبو ، ولكن ليس لدى الجميع ، لذلك ، أولاً نقوم بخلط الخيار في وعاء كبير: دلو أو وعاء بسعة 10 لترات أو في برطمانات بحجم 3 أو 5 لترات.

تم وصف التحضير الأولي للفواكه أعلاه. بالإضافة إلى الخيار الفعلي ، ستحتاج إلى ما يسمى باقة التخليل. غالبًا ما تبيع الجدات في السوق السيقان مع أزهار الشبت وأغصان الكرز والكشمش وأوراق الفجل. بالإضافة إلى ذلك ، ليس من السيئ إضافة أوراق البلوط أو ورق العنب إلى هذا ، إذا أمكن ، بالإضافة إلى جذر الفجل المقشر.

اختياريا ، يمكنك استخدام الشبت الطازج والبقدونس والكرفس والطرخون. وطبعا البهارات: فلفل أسود أو خليط فلفل ، بهارات ، ثوم.

يجب غسل الحاويات التي سيتم فيها التمليح بالصودا وتجفيفها. نضع طبقة من الأعشاب والتوابل المحضرة في قاع الإناء ، ثم نملأها بالخيار إلى النصف ، ثم نملأها بالخضار مرة أخرى ، ثم نضع فوقها الخيار وباقي الخضر. يُملأ بالمحلول المغلي مسبقًا والمبرد إلى حوالي 40 درجة من محلول ملحي. نغطي الحاوية بصفيحة ذات حجم مناسب ، ونضع فوقها جرة من الماء بسعة 2 لتر.

يجب غسلها جيدًا بالخارج بالصودا وتجفيفها مسبقًا.

من الجيد وضع دلو أو وعاء في وعاء ، لأنه أثناء التخمير سيتدفق المحلول الملحي للخارج. هام: في شقة في المدينة ، يمكنك مخلل الخيار إذا كانت درجة حرارة الغرفة لا تتجاوز 20-22 درجة ، ومن الناحية المثالية أقل. الحقيقة هي أننا نحتاج إلى تخمير حمض اللاكتيك ، حيث يتشكل حمض اللاكتيك في التمليح.

في درجات حرارة الهواء المرتفعة ، يتم تثبيط بكتيريا حمض اللاكتيك ، وتتطور البكتيريا الخاطئة بشكل نشط ، مما يؤدي إلى ظهور رائحة كريهة ويفسد الطعم. في الطقس الحار ، من الأفضل تفضيل التعليب أو التخليل.

إذا تم التمليح في مرطبانات سعة ثلاثة لترات ، فأنت بحاجة لكل منها:

ما يقرب من 1.8 كجم من الخيار (الكمية تعتمد على حجم الفاكهة والتعبئة) ؛
الإزهار الشبت مع الساق.
3-4 أوراق الكشمش.
3-4 أوراق الكرز.
البلوط أو ورق العنب.
عدة أغصان من الشبت الأخضر والبقدونس (يمكنك أيضًا تناول الكرفس والطرخون) ؛
4-6 جرام من الثوم (كمية كبيرة من الثوم تلين الفاكهة) ؛
ورقة وقطعة من جذر الفجل حوالي 2 سم ؛
5-6 حبات فلفل أسود أو خليط من الفلفل ؛
بضع حلقات من الفلفل الحار إذا رغبت في ذلك.

يتم تحضير المحلول الملحي بمعدل 60-80 جم من الملح الصخري لكل 1 لتر من الماء. يجب أن يتخمر التمليح لمدة 4-6 أيام.

ثم استنزاف المحلول الملحي ، ووضعها خيار مقرمش لفصل الشتاء في عبوات لترمعقمة مسبقا. يمكن حذف الأعشاب والتوابل المستخدمة. نقوم بغلي المحلول الملحي ، ونسكب الخيار في الجرار ، ونضع الأغطية في الأعلى ونتركها تحت منشفة لمدة عشر دقائق تقريبًا. نكرر الإجراء. بعد الحشوة الثانية ، نقوم بختم الجرار.

اقلبها على الجفن واتركها تبرد ، مغطاة بمنشفة. في هذا الشكل ، يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة. إذا كانت العائلة كبيرة ، فستكون مناسبة ، لكن ضع في اعتبارك أنه سيكون هناك عدد أقل من العلب مما تم تعيينه في الأصل.

خيار لذيذ للشتاء مقرمش في عبوات لتر

الآن دعونا نحفظ خيار شهي للشتاء مقرمش في عبوات لتر. لا تزال ربات البيوت الأكبر سنا يتذكرن كم كان الطعام المعلب البلغاري والهنغاري رائعًا. في المجموع ، كانوا باعتدال - والأملاح والأحماض والسكريات. لكن لن يمنعنا أحد من الاستعداد أكثر بمفردنا. عادة ما يستخدم الخل للحفظ ، ولكن مع حامض الستريك ، فإن المستحضرات لا تقل طعمًا ويتم تخزينها بشكل مثالي. نقوم بإعداد الخيار كما هو موضح أعلاه. بالإضافة إلى ذلك نحتاج إلى:

النورات وسيقان الشبت (مقطعة إلى قطع 5-6 سم) ؛
الفلفل (أسود أو خليط ، البهارات) ؛
بذور الخردل؛
ورقة الغار
ثوم؛
ملح للتمليح
سكر محبب
حمض الليمون.

تعقيم الجرار والأغطية. في كل جرة نضع القليل من الشبت وزوجين من أوراق الغار و5-6 بازلاء سوداء واثنين من البازلاء من البهارات ونصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل و3-4 فصوص من الثوم مقطعة إلى أطباق. نضع الخيار أولاً عموديًا ، وفي الجزء العلوي كما اتضح. قص الجزء العلوي إلى النصف إذا لم يكن مناسبًا.

يُسكب الماء المغلي في الجرار تقريبًا إلى الحافة ، ويُغطى بالغطاء واللحاء للوقوف لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك نسكب الماء في قدر ونغلي ونضيف ، لكل 1 لتر من الماء المغلي ، ملعقتان كبيرتان من الملح الصخري والسكر المحبب بدون شريحة وملعقة صغيرة من حامض الستريك ، أيضًا بدون شريحة.

يغلي لبضع دقائق ويصب في الجرار. بعد ذلك ، يمكن طيها وقلبها رأسًا على عقب ولفها ليوم واحد.

خيار مقرمش لفصل الشتاء في عبوات لتر

للتحضير خيار مقرمش لفصل الشتاء في عبوات لتر، يمكنك استخدام حشوة بالخل. على سبيل المثال ، الخيار المتبل مع البصل والجزر في الصلصة الحلوة والحامضة لذيذة جدًا. لتحضير هذا الفراغ ، خذ 10 كجم من الخيار

10 جزر مقشر
50-60 بصل
بالإضافة إلى ذلك ، للتعبئة نحتاج:
6.5 لترات من الماء
حبيبات السكر 400 جم ؛
ملح للحفظ 400 جم ؛
حمض الخليك 9٪ 350 مل ؛
20 حبة فلفل أسود
بذور الخردل 20-30 جم ؛
أوراق الغار 12 قطعة.

يتم تقشير الجزر وتقطيعه إلى دوائر ، ويقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات لا يزيد سمكها عن 0.5 سم ، ويتم تحضيرها كما هو موضح في بداية المقال ، وتوضع الجيركين في عبوات لتر ، مع رشها بالجزر والبصل.

بالنسبة للتتبيلة ، تُغلى جميع المكونات تحت غطاء مغلق لمدة 4-5 دقائق. تُسكب الحشوة في مرطبانات وتُغطى بأغطية وتُعقم لمدة 12-15 دقيقة في ماء مغلي. الفلين وتغطيته بمنشفة. وسيحبها عشاق التوابل.

خيار مقرمش لفصل الشتاء في برطمانات لتر: وصفات ذهبية

إذا كنت تحب تناول السندويشات ، فمن المحتمل أن تكون مهتمًا بها كيفية طهي الخيار المقرمش لفصل الشتاء في الجرار اللتريةمقطع إلى شرائح. حلوة وحارة في نفس الوقت ، تتناسب مع العديد من الإضافات ، سواء كانت الخبز والزبدة أو النقانق أو الجبن أو شرائح السمك. يحظى هذا التحضير بشعبية كبيرة في أمريكا ، وظهر في أبسط أشكاله هناك بالتحديد في العشرينات الصعبة من القرن العشرين ، كإضافة للخبز العادي. سنحتاج:

4 كوارت (4.5 لتر تقريبًا) من الخيار المقطّع إلى شرائح (مكدس بإحكام إلى حد ما)
4 حبات بصل بيضاء متوسطة الحجم ، مقطعة إلى أرباع بالطول ومقطعة إلى شرائح رفيعة
2 حبة فلفل أحمر حلو كبيرة ، مفرومة
1/2 كوب ملح صخري
4 أكواب خل التفاح.
2 كوب من السكر الحبيبي
2 كوب سكر بني
2 ملاعق كبيرة من بذور الخردل.
2 ملاعق كبيرة من بذور الكرفس.
1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون.
ثلج مجروش.

كيف تفعل:

1. ضع الخيار المفروم والبصل والفلفل في شرائح في وعاء أو مقلاة مطلية بالمينا. يُضاف الملح ، وعدد قليل من مكعبات الثلج المسحوق ويُمزج بلطف ، ويُغطى بمنشفة في الأعلى ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات.

2. تحضير مساحة العمل وتعقيم الجرار والأغطية.

3. صفي الخضار في مصفاة واشطفيها تحت الماء الجاري.

4. في قدر كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ ، اخلطي الخل والسكر الأبيض والبني وبذور الخردل وبذور الكرفس والقرنفل والكركم. يُغلى المزيج. يُضاف مزيج الخيار بدون سائل ويُغلى مرة أخرى.

5. قم بملء البرطمانات على الفور بخليط الغليان ، واترك مساحة فارغة تبلغ 1 سم ، امسح أعناق البرطمانات ، وقم بتغطيتها بالغطاء وانقلها إلى إناء من الماء المغلي للتعقيم. يكفي 8-10 دقائق. ختم واتركه يبرد. اتضح حوالي 4 لتر الجرار.

يمكن عمل هذا التحضير بدون فلفل حلو ، ثم زيادة عدد الخيار قليلاً.

وصفة أخرى تسمح لك باستخدام خيار متضخم قليلاً ، ولكن ليس الطهي المفرط القاسي. فواكه مناسبة بطول 12-14 سم ، ولكن دائمًا ببذور صغيرة. سنحتاج:

خيار 4-5 كجم ؛
حفنة جيدة من البقدونس والشبت.
زوجان من رؤوس الثوم.
الفلفل الحار 1-2 قرون (درجة حدته حسب ذوقك) ؛
الفلفل 20 قطعة.

للصب: 2 لتر من الماء ، كوب من خل المائدة 9٪ ، كوب من السكر ، 100-120 جم من الملح ، كوب أو القليل من الزيت النباتي المكرر.

اغسل الخيار كالمعتاد وانقعه واغسله مرة أخرى بعد النقع. لماذا أغسل مرتين: إذا لم يتم غسل الأوساخ من الخيار ، تبدأ البكتيريا على الفور في التكاثر في الماء في الطقس الحار ، ويتشكل المخاط على الخيار وتظهر رائحة كريهة. لذلك ، إذا كنت تنقع لمدة 6-8 ساعات ، يجب عليك بالتأكيد تغيير الماء مرة واحدة على الأقل ، أو حتى مرتين. يتم تقطيع كل فاكهة إلى ثمانية أجزاء: إلى أربعة أجزاء ، ثم إلى أجزاء أخرى. نقطع الخضر ليس جيدًا جدًا ، في قطع من 1.5 إلى 2 سم ، ونقشر الثوم ونقطع الأسنان إلى نصفين. نقطع الفلفل الحار إلى شرائح. في الجزء السفلي من الجرار نضع الخضار والثوم و4-5 حبات الفلفل وبضع حلقات من الفلفل الحار ، ثم نضع شرائح الخيار رأسياً.

للحشوة ، تُمزج جميع المكونات في قدر ويُغلى المزيج. صب المحلول الملحي المغلي في البرطمانات ، ضع الأغطية في الأعلى وأرسلها للتعقيم لمدة 10-12 دقيقة في وعاء من الماء الساخن (يتم حساب الوقت من لحظة غليان الماء في المقلاة) ، ثم لف أو لف الأغطية وضبطها لتبرد تحت منشفة.

لا يمكن إضافة الزيت إلى المحلول الملحي ، لأنه مع وجود غليان قوي من الماء في وعاء التعقيم ، إذا لم يكن لديك وقت لتقليل الحرارة في الوقت المناسب ، فقد يتناثر من البرطمان ، مما يسبب إزعاجًا كبيرًا.

اشعلها في مقلاة نظيفة ، واتركها تبرد قليلًا ثم اسكب بضع ملاعق كبيرة في البرطمان قبل الإغلاق مباشرة ، وارفع الغطاء قليلاً.

يمكنك العثور على بعض الوصفات البسيطة والأصلية لحصاد الخضروات لفصل الشتاء.