صلصة البرتقال: أفضل الوصفات. صلصة البرتقال لوصفة البط

هل تعتقد أن الصلصة هي مايونيز تقليدي بجميع أشكاله؟ أنت مخطئ بشدة! في الواقع ، تعتبر الصلصة مفهومًا أوسع بكثير ، وقائمة المكونات في تكوينها واسعة جدًا. بعد كل شيء ، فإن "الوظيفة" الرئيسية للصلصة ليست فقط التتبيل ، ولكن أيضًا لتزيين الطبق وإثرائه وتنويعه ، وكيفية القيام بذلك يعتمد فقط على خيالك وتفضيلاتك الذوق. حلو أو مالح ، خفيف أو دهني ، حار أو حامض ، كلها صلصة. ستركز هذه المقالة على صلصة غير عادية مثل البرتقال. اعتمادًا على المكونات الثانوية ، يتم تقديمه مع أنواع مختلفة من الأطباق ، سواء كانت أطباق اللحوم أو الفطائر الحلوة.

صلصة البرتقال - المبادئ العامة وطرق التحضير

اسم الصلصة يتحدث عن نفسه. من الواضح أن تحضير "الصلصة" يعتمد على برتقالة زاهية برتقالية أو بالأحرى عصيرها (غالبًا ما يتم استخدام الحماس واللب). اعتمادًا على الغرض من الصلصة ، يمكن أن تكون سميكة أو رفيعة أو حلوة أو حامضة أو حارة أو حارة مع إضافة الملح والأعشاب العطرية الحارة.

لجعل صلصة البرتقال أكثر سمكًا ، يتم غليها أو تخفيفها بالدقيق والنشا. يتم الحصول على الطعم الحلو بفضل السكر أو العسل أو الخردل أو الفجل الحار أو الفلفل المطحون الذي يؤكد على اللون الحار ، وتؤكد الأعشاب العطرية المختلفة على اللون الحار. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن جعل صلصة البرتقال أكثر تغذية وعالية بالسعرات الحرارية عن طريق إضافة الزبدة أو الكريمة. هناك العديد من الوصفات لصلصة البرتقال. شيء واحد ثابت: تحضير مثل هذه الصلصة يجب أن يكون فقط من الفواكه الطازجة. حتى العصير الأغلى والأكثر جودة الذي يتم شراؤه في المتجر من غير المحتمل أن يكون مناسبًا ، مع استثناءات نادرة.

صلصة البرتقال - تحضير الطعام

اعتمادًا على الوصفة ، يتم تحضير صلصة البرتقال عن طريق غلي الفاكهة أو استخدام العصير الطازج. في الحالة الأولى ، يجب غمر البرتقال الطازج بالماء المغلي من أجل توديع المرارة المميزة مرة واحدة وإلى الأبد. بالمناسبة ، تُسلق الثمار مع الحماس ، ولهذا تُبخر بالماء المغلي (تتركز المرارة في القشرة). إذا كانت وصفة صلصة البرتقال تتضمن إضافة عصير طازج ، يتم عصرها بالطريقة التقليدية باستخدام عصارة.

صلصة البرتقال - أفضل الوصفات

الوصفة الأولى: صلصة البرتقال لأطباق السمك

مصممة للأسماك والمأكولات البحرية. تصنع الصلصة تركيبة رائعة مع طبق السمك ، خاصة مطهية أو مخبوزة في الفرن.

مكونات:

- حبتان من البرتقال الطازج
- ثلاث ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف
- طاولة. ملعقة من الفجل
- قليل من الملح
- سكر حسب الرغبة

طريقة طهو:

اعصر العصير من الفاكهة. اطحن قشر ليمونة واحدة على مبشرة جيدة. مزيج عصير ، بشر ، فجل مبشور ، نبيذ جاف. أضف الملح والسكر حسب الرغبة (يمكن استخدام العسل). امزج وقدم السمك المطبوخ طازجًا (المأكولات البحرية) حتى تفقد المكونات طعمها الأصلي.

الوصفة الثانية: صلصة البرتقال لأطباق السمك (الخيار الثاني)

نسخة "راقية" ومتعددة الاستخدامات لتحضير الصلصة. سارت الامور بشكل جيد مع كل من السمك المسلوق والمقلية. لا يستغرق إعادة التزود بالوقود أكثر من عشرين دقيقة ، والنتيجة مذهلة حقًا ، وتستحق الثناء. هل هناك وليمة مخطط لها؟ ثم حان الوقت لمفاجأة ضيوفك بسمكة مشوية ، وبالطبع قدمي هذه الصلصة معها.

مكونات:

- حبتان برتقال
- بصلة صغيرة
- اثنان شارع. ملاعق كريمة
- اثنان شارع. ملاعق الزبدة
- اثنان لتر. دقيق
- بضع قطرات من المسكرات البرتقالية
- لتذوق الفلفل الأبيض والأحمر والملح

طريقة طهو:

يُرفع القشر ويُطحن على مبشرة خشنة ويُترك جانبًا. نعصر العصير من الفاكهة ، ونقوم بتصفيته باستخدام شاش نظيف (أو أدوات مطبخ خاصة). تُذوّب الزبدة في مقلاة ويُقلى فيها البصل المفروم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم نضيف الدقيق إلى البصل مع التحريك باستمرار. صب الكريمة والعصير والمسكرات ، وتذكر أن تقلب حتى لا تتشكل كتل. ينضج الصلصة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. قبل خمس دقائق من الاستعداد ، أضف الحماس ورشة ملح وفلفل أحمر أبيض حسب الرغبة.

الوصفة الثالثة: صلصة البرتقال لأطباق اللحوم

وصفة صلصة البرتقال الموصوفة أدناه عالمية ومناسبة لأي نوع من أنواع اللحوم ، بما في ذلك الدواجن. نتيجة لذلك ، تبين أن الصلصة سميكة جدًا ، وستعطي بطك المشوي أو ساق لحم الخنزير عنصرًا من الأصالة والشخصية المشرقة.

مكونات:

- برتقالة واحدة
- أربعة صفار خام
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 100 غرام الزبدة اللينة
- ملح للتذوق
- لتذوق الخردل والفلفل المطحون

طريقة طهو:

اعصر عصير البرتقال ، اقطع القشر (بدون اللب الأبيض). اخفقي صفار البيض بالخلاط مع إضافة ملعقة من عصير الليمون والملح تدريجيًا. ثم اسكب عصير البرتقال ببطء. نحن نمزج. في النهاية ، يُضاف الحماس المفروم والفلفل والخردل ويُسكب الزبدة المذابة. اخفقي كل شيء مرة أخرى وقدميه في طبق لحم ساخن. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الفجل الحار أو القرفة أو القرنفل أو الخضار العطرية الجافة ، المطحونة إلى مسحوق ، إلى الصلصة.

الوصفة الرابعة: حلوى بصلصة البرتقال

من الأفضل تقديم صلصة البرتقال الحلوة مع الخلطات الحلوة: الفطائر ، الفطائر ، الوافل ، الكيك ، البسكويت ، البسكويت ، إلخ. ومع ذلك ، يتم تحضيره بسرعة لا تصدق ، تمامًا كما يؤكل.

مكونات:

- حبتان برتقال
- طاولتان أو ثلاثة. ملاعق من العسل
- 250 مل ليكيور برتقال
- 20 غرام. سمنة

طريقة طهو:

اخلطي الزبدة التي ذابت في درجة حرارة الغرفة مع العسل وسخني المكونات على نار خفيفة حتى تذوب. بعد ذلك ، اسكب الخمور وعصير البرتقال الطازج (من 2 فاكهة) والقشر المفروم (من فاكهة واحدة) في الكتلة. يُطهى على نار خفيفة لمدة أربع إلى خمس دقائق. بعد ذلك ، تبرد صلصة البرتقال وقدمها على المائدة ، على سبيل المثال ، إلى الفطائر الساخنة. لذيذ!

أمثلة على الأطباق مع صلصة البرتقال

الوصفة الأولى: تونة بصلصة البرتقال

التونة مع صلصة البرتقال والكمثرى هي قصة خيالية حقيقية "بحر استوائي". يتم تحضير الطبق بسرعة كبيرة ، ومزيج مثير للاهتمام من "البحر" والفواكه لن يترك أي ذواقة غير مبال.

المكونات (لشريحتين من التونة):

- اثنان من الكمثرى الناضجة
- برتقالة واحدة
- طاولة واحدة. ملعقة من الزبدة
- أربعة ش. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- فصين ثوم
- إكليل الجبل
- رشتان من السكر
- الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة طهو:

يتم تقشير الكمثرى العصير وتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم. نذوب الزبدة في قدر ونقلي قطع الكمثرى عليها حتى تحمر قليلاً ، مع إضافة غصن من إكليل الجبل والسكر إليها. ثم يضاف العصير الطازج لبرتقالة واحدة ويتبخر بمقدار النصف. ادهني شرائح التونة بزيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل على كل جانب. تُقلى القطع في مقلاة أو تُخبز في الفرن. يُمزج زيت الزيتون المتبقي مع الثوم المفروم ويُسكب شرائح اللحم الجاهزة مع صلصة الثوم. نضعهم على طبق ويقدم مع صلصة البرتقال الكمثرى.

الوصفة الثانية: دجاج مطهو مع صلصة البرتقال

وفقًا للوصفة ، سنستخدم شرائح الدجاج ، لكن الطبق لن يكون أقل طعمًا مع لحم الخنزير أو أي لحم آخر.

مكونات:

- 500 غرام لحم مخلي
- 100 غرام بصلة
- حبتان برتقال
- على طرف ملعقة كركم
- ملح للتذوق
- الفلفل الأبيض
- فلفل أسود مطحون
- ملعقة صغيرة خردل حار
- زيت نباتي (للقلي)

طريقة طهو:

يقطع البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح طرياً (لكن ليس بني). نقطع اللحم إلى قطع متوسطة عبر الحبوب. قم بإزالة الحماس من برتقالة واحدة ، وقطعها وتخلص من الثلث (نحتاج إلى جزأين من الحماس من ثلاثة). اعصر العصير من كلا البرتقال. نسكبه في البصل المحمص ويضاف الخردل والقشر المفروم والفلفل المطحون والملح والكركم.

يُغلى المزيج ، ويُوضع قطع الدجاج في الصلصة الحارة ، ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. حسب الضرورة ، يتم تعديل المذاق بمساعدة الملح حسب تقديرنا الخاص. بعد 20 دقيقة ، أزل الغطاء واقلي اللحم على نار أكثر كثافة لمدة 5-7 دقائق. تبين أن الدجاج مذهل! بشهية طيبة للجميع!

- لا ينبغي غلي صلصة البرتقال لفترة طويلة ، وإلا فإنها ستفقد "نكهتها" تمامًا وتفقد مذاقها بشكل كبير ؛

- إذا تطلبت الوصفة ، عند غليان صلصة البرتقال ، استخدام التوابل (الفلفل ، القرنفل ، الزنجبيل ، النعناع ، إلخ) ، فيجب إضافتها قبل الاستعداد بثلاث دقائق ، بحيث يتم الكشف عن رائحتها بشكل كافٍ من ناحية ، ولكن من ناحية أخرى ، لا تسوء نتيجة المعالجة الحرارية الأطول ؛

- من المستحيل غلي (صنع) صلصة البرتقال أو طهي أطباق مختلفة معها في وعاء من الألومنيوم ، لأن البرتقال يحتوي على حمض طبيعي ، والذي عند تفاعله مع المعدن لا يفاقم طعم الطبق فحسب ، بل يجعله ضارًا جدًا. الحاوية المطلية بالمينا بجدران سليمة هي الأنسب لصنع الصلصة.

ستضيف صلصة البرتقال والبرتقال الطازجة نكهة لا تصدق إلى أطباق اللحوم. يتم توجيه انتباهك إلى وصفة عالمية للتوابل من هذه الفاكهة الغريبة والمألوفة بالفعل.

كيف تطبخ صلصة البرتقال الشهيرة للدواجن أو الأرانب أو لحم الخنزير أو لحم العجل أو السمك؟

لتحضيره ، خذ:

1. يجب سحق قشر الفاكهة ، وعصر العصير ،
2. البروتينات - تغلب على المكونات بخلاط في رغوة شديدة الانحدار ، مع إضافة عصير الليمون والملح في ملعقة ،
3. ثم تخلط كل هذه المكونات.
4. بعد إضافة الخردل والزيت - اخفق كل شيء حتى يصبح ناعمًا.

الوصفة عالمية وستناسب أي لحوم ، مما يمنحها طعمًا فريدًا.

الخيار الثاني- أبسط ، لكن يمكنك دمجه مع كل من اللحوم والأسماك.

لتحضيره ، خذ:

لهذه الوصفة

1. يسكب الطازج في قدر ،
2. يضاف الخل والعسل - اغلي الكتلة لمدة 30-40 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.
3. بعد ذلك ، في صلصة العسل والبرتقال ، لمدة 5 دقائق. قبل نهاية الطهي ، أضيفي إكليل الجبل.
4. ثم ارفعيها عن النار واتركيها تتكاثف.

صلصة البرتقال للدواجن

صلصة البرتقال للدواجن مثالية. صلصة البرتقال المناسبة للدجاج ، الديوك الرومية أو البط. عصاري ورائحة ، سيمنح اللحم طعمًا ورائحة فريدة وفقًا لخصائصه.

عملية جعلها بسيطة:

1. للوصفة ، خذ 2 من ثمار البرتقال متوسطة الحجم ، 2 ملعقة صغيرة. العسل والخل وعصير الليمون والتوابل - حسب تقديرك الخاص.
2. تُسكب ثمار ثمار الحمضيات بالماء المغلي ، ويُعصر العصير ، وتُغلى الحماس على النار لمدة 10-15 دقيقة.
3. تخلط جميع المكونات ويضاف الملح والسكر ثم تغلي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف.

بالنسبة للحوم الدواجن - تعد الصلصة المحضرة على أساس عصير البرتقال خيارًا رائعًا.

تحضير توابل الأسماك

تعتبر صلصة البرتقال للأسماك خيارًا رائعًا لأولئك الذين يحبون السمك ولكن لا يمكنهم تحمل النكهة المميزة. ستخلق الصلصة نفسها تركيبة ممتازة مع السمك ، خاصةً إذا تم خبز هذا الأخير في الفرن أو مطهيًا.

كيف تصنع صلصة البرتقال للأسماك؟

تحتاج إلى تناول 2 فاكهة برتقالية وبصل متوسط ​​الحجم 2 ملعقة كبيرة. ل. كريم دسم وزبدة ، نشا للكثافة ، 1 ملعقة صغيرة. المسكرات البرتقالية والفجل والفلفل والملح حسب رغبتك.

يمكنك تجربة صلصة البرتقال ، التي تنص الوصفة على تحضير مثل هذه المنتجات - 2 برتقال و 2 ملعقة كبيرة. ل. نبيذ أبيض ، جاف ، بهارات - من اختيارك. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى عصر العصير ، وبشر الحماس أو الخفق باستخدام الخلاط. ثم تخلط جيداً مع إضافة الفلفل والنبيذ والعسل والملح تدريجياً. امزج كل شيء جيدًا ، والصلصة العطرية جاهزة - يمكنك تقديمها على الفور مع طبق سمك.

صلصة البرتقال للحلوى

تتناسب صلصة الحلوى الحلوة مع البرتقال بشكل جيد مع الفطائر والفطائر أو الوافل أو البسكويت.

للطبخ تحتاج:

1. بادئ ذي بدء ، يتم عصر عصير الفاكهة ، ويفرك الحماس على مبشرة.
2. ثم ، في حمام البخار ، قم بإذابة الزبدة وخلطها مع العسل.
3. توضع جميع المكونات على الموقد في وعاء مطلي بالمينا ، وتُغلى على نار خفيفة ، ويُدخل السائل تدريجياً ، وتُغلى البهارات لمدة 5 دقائق وتُقدم مع الطبق المطبوخ.

ما هي صلصة البرتقال. أصبحت إضافة فاكهة مثل البرتقال إلى أطباق مختلفة أمرًا شائعًا في الطهي. ولا يفاجأ أحد بأسماء مثل: "دجاج أو لحم خنزير بالبرتقال". لكن في كثير من الأحيان لا يمكننا أن نقدر حقًا مثل هذا الطبق ، لأن البرتقال يفقد مذاقه أثناء الطهي.

لمنع حدوث ذلك ، قرر الطهاة صنع صلصة برتقال خاصة تكون بمثابة طبق جانبي للطبق الرئيسي.

هذا الاتساق هو الذي يسمح للبرتقال ليس فقط بفقدان الفيتامينات ، ولكن أيضًا للتأكيد على طعم الطبق الذي يتم تقديمه به. ويمكن أن تكون الحلويات وأنواع مختلفة من اللحوم.

عصير أم فاكهة؟

يمكن تحضير الصلصة وكذلك من الفاكهة الطازجة ومن العصير. يوصى بالعديد من الوصفات بطرق مختلفة. ولكن ، إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة عطرة حقيقية ، فعليك بالطبع استخدام البرتقال الطازج فقط لتحضيرها.

أنواع صوص البرتقال

تأتي صلصة البرتقال في مجموعة متنوعة من القوام. يمكن أن يكون سميكًا وسائلاً وله أيضًا صفات طعم مختلفة: الحدة والحلاوة والحموضة. عادة ما يتم تقديم الصلصة السميكة مع أطباق اللحوم ، وعادة ما يتم تقديم الصلصة السائلة مع الحلويات.

لجعل الصلصة حارة ، أضف الخردل والفجل والفلفل المطحون إليها ، ولجعلها حلوة - العسل أو السكر ، يمكنك أيضًا إضافة أعشاب مختلفة إلى الصلصة. وإذا كنت تريد أن تكون عالية السعرات الحرارية ، يمكنك إضافة الزبدة إليها.

بعض الفروق الدقيقة عند تحضير صلصة سميكة

يتم الحصول على صلصة سميكة عن طريق غلي برتقالة كاملة (بقشر!) ، ثم تحتفظ برائحتها. ولكن قبل ذلك يجب صب البرتقال بالماء المغلي حتى لا تتداخل المرارة الموجودة في قشرته مع الرائحة الرائعة.

تحتاج إلى غليها لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، ولكن ليس أكثر ، لأنها قد تفقد رائحتها. إذا كنت ترغب في تسريع العملية ، أضف الدقيق أو النشا.

أهم شيء يجب تذكره: لا يمكنك طهي الصلصة في أواني الألمنيوم. نظرًا لأن حمض البرتقال ، الذي يتفاعل مع الألومنيوم ، لا يحسن مذاق الصلصة فحسب ، بل يمكن أن يكون ضارًا أيضًا بالصحة. Enamelware مناسب لمثل هذه الأغراض.

إذا كان يجب ، وفقًا للوصفة ، وجود توابل في الصلصة الخاصة بك ، فيجب إضافتها حرفيًا قبل 3 دقائق من نهاية الطهي. حتى يتمكنوا من الحفاظ على نكهتهم غير المسبوقة.

وصفات صلصة البرتقال

الوصفة التقليدية - يمكن استخدام هذه الوصفة لأي نوع من أنواع اللحوم

لتحضير صلصة البرتقال ، ستحتاج إلى:

• برتقالي - قطعة واحدة ؛
• صفار - 4 قطع ؛
• زبدة - 100 جرام ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح وبهارات حسب الرغبة

وصفة: عصر البرتقال من عصير. نقوم بتنظيف القشرة من الجلد الأبيض ونقطعها. نذوب الزيت. ثم يخفق الصفار ، ويضاف أولاً عصير الليمون والملح. نضيف عصير البرتقال. نضيف بهارات مختلفة. نسكب الزبدة المذابة في خليطنا. أنت الآن بحاجة إلى إعادة هزم كل شيء ويمكنك تقديمه باللحم الساخن.

وصفة الصلصة للحوم المشوية أو المشوية

مكونات:

• 1 لتر من العصير الطازج
• 100 غرام من السكر
• 50 جرام من لدغة التفاح أو العنب الأبيض ؛
• 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل؛

طريقة تحضير صلصة البرتقال للحم الشواء:

1. صب العصير الطازج في المقلاة
2. أضف السكر والخل وإكليل الجبل
3. يطهى لمدة 40 دقيقة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يثخن قليلا. فقط عندما تبرد يمكنك التأكد من أنها سميكة ، وليس أثناء الطهي.
4. قدمي الصلصة المبردة مع اللحم

صلصة البرتقال مع السمك

مناسبة لأطباق السمك المختلفة

مقادير الصلصة:

• برتقالي - قطعتان
• نبيذ أبيض جاف - 3 ملاعق ؛
• فجل (مبشور) - 1 ملعقة كبيرة ؛ ملح - قرصة
• سكر حسب الرغبة

طريقة عمل صلصة البرتقال:
1. عصر عصير البرتقال
2. اطحن قشر أحد حبات البرتقال على مبشرة
3. أضف الحماس والفجل والنبيذ والملح إلى العصير
4. تخلط جميع المكونات
5. تقدم مع السمك

حلوى صوص البرتقال

سوف يتناسب بشكل جيد مع الفطائر والفطائر والبسكويت والآيس كريم وغيرها من الأشياء الجيدة.

مكونات صنع صلصة البرتقال الحلو:

• 2 برتقالة (أو بالأحرى عصيرها الطازج) ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من العسل
• كوب من المسكرات (برتقالي) ؛
• 20 غرام من الزبدة

تحضير صلصة البرتقال الحلو:
نترك الزبدة تذوب قليلاً في درجة حرارة الغرفة ، ثم نخلطها مع العسل وتسخن على نار خفيفة حتى يذوب العسل والزبدة. يُرفع عن النار ويُضاف المسكرات إلى الخليط ، وكذلك عصير البرتقال والقشر المفروم ناعماً من ثمرة فاكهة. نضعه على الموقد ونطبخه لمدة 4-5 دقائق. ثم نترك الصلصة تبرد وتقدم.

أن تكون مرضية وجميلة وغريبة؟ واقتصادية بما فيه الكفاية؟ ليس عليك التفكير طويلا. أفضل حل لطاولة احتفالية هو البط في صلصة البرتقال. لحم هذا الطائر طري وحار في الذوق. والتوابل وصلصة البرتقال الحلو والحامض ستؤكد فقط على غرابة هذا الطبق. يمكن تحضير البط مع الصلصة بعدة طرق. في هذا المقال نقدم مجموعة مختارة من أفضل الوصفات. اقرأ ، اطبخ واسعد نفسك وأحبائك بهذا الطبق الغريب.

بطة في وصفة بسيطة

لتحضير طبق لذيذ ولذيذ يذوب في فمك حرفيًا ، يجب أن تأخذ جثة طائر صغير. يجب أن تزن حوالي كيلوغرامين. نحمي الطائر ، إذا لزم الأمر ، نغسل ونفرك بمزيج من الملح والفلفل الأسود. بشكل منفصل ، تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، اخلطي العسل و (ثلاثة ، ملعقتان ، ملعقة كبيرة ، على التوالي) مع عصير برتقالة كبيرة. نضع البطة في كيس بلاستيكي ، ونسكب الماء المالح ، ونربط كيسًا ونتركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت ، يجب قلب الحزمة الخاصة بنا عدة مرات حتى تنقع البط جيدًا في صلصة البرتقال. نقوم بتسخين الفرن إلى 220 درجة. نتخلص من البطة من ماء مالح ونضعها في قالب ونخبز لمدة عشرين دقيقة. اخفض النار إلى 180 درجة. اسكب التتبيلة والدهون على الطائر. اخبزيها لمدة ساعة وعشرين دقيقة أخرى. نتحقق من الجاهزية بإبرة.

وصفة أخرى سهلة

اقطع الذبيحة من المنتصف بالطول. افركي بمزيج من الفلفل الأحمر والأسود والملح. صب الزيت النباتي في أوزة. اقلي نصف البط على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نضع الإوزة في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. أثناء غليان البطة ، قشر برتقالة من الجلد ، وأزل جميع الأفلام بعناية ، واقطع اللحم إلى قطع. صب ثماني قطع من البرقوق بالماء الساخن. قشر تفاحة كبيرة ومقطعة إلى أرباع. نخرج الكسرولة من الفرن. صب نصف لتر من الماء هناك ، ضعي البرقوق والتفاح. نضع الموقد على النار ونتركه على نار هادئة تحت الغطاء لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، نصنع الصلصة. نقطع البصل ناعما ويقلى في الزبدة. أضف كوبًا من النبيذ الأبيض وأربع ملاعق كبيرة من العسل. نقوم بصب السائل الذي تم طهي البطة فيه بصلصة البرتقال على البصل. يغلي لمدة خمس دقائق. أضف كوبًا من الكونياك وقم بتكثيف الصلصة بالدقيق.

بط بصلصة البرتقال: وصفة من إيطاليا

عند الذبيحة ، نربط الأرجل والأجنحة حتى لا تحترق الحواف في الفرن. افركي بالملح والفلفل. يقلى في طبق أوزة حتى يحمر في مزيج من الخضار والزبدة. صب كوب من الكونياك. نقلب الطائر حتى يتشبع تمامًا برائحة نواتج التقطير. صب نصف كوب من النبيذ الأبيض. يُغطى على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة. نزيل النكهة الرقيقة من حبتين برتقال وليمون. نحاول ألا نتلف القشرة البيضاء للحمضيات. اعصر عصير ليمونة وبرتقالة. نسكبه على البطة. قطع البرتقال الثاني إلى دوائر رفيعة. اسلقي القشر في ماء مملح لمدة خمس دقائق ، مقطعة إلى شرائح. عندما تصبح البط في صلصة البرتقال جاهزة ، نخرجها في طبق. تزيين بشرائح الحمضيات. أضيفي العصير والقشر إلى الصلصة واستمري في الطهي لمدة ربع ساعة أخرى تحت الغطاء على نار خفيفة. يجب أن تكون الصلصة سميكة بالنشا.

وصفة بكين

السمة المميزة للمطبخ الصيني هي البط بالكراميل في صلصة البرتقال. الوصفة تتطلب طحن اللحم أولاً. افركيها بالملح والفلفل ودهنها بالعسل. تقلى على نار عالية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يُرفع اللحم ويُترك ساخناً حتى التقديم. صب الماء المغلي فوق البرتقال وقطع القشر. اعصر العصير من اللب. نخلطها مع السائل المتبقي من تحميص البط وملعقتين كبيرتين من المشروب الكحولي البرتقالي. اجعلي كل شيء ليغلي. صب نصف كوب كريم. نضيف الحماس المقطّع إلى شرائح صغيرة. اسلقي الصلصة حتى تتكاثف. ملح وفلفل حسب الرغبة. نقطع البطة على طول الألياف إلى قطع. قدمي الصلصة الحارة بشكل منفصل.

طبق عيد الميلاد

الطباخ الإنجليزي عشية عيد الميلاد ، وسيكون لدينا نوع مختلف من هذا الطبق - البط بصلصة البرتقال. وصفة بسيطة ولكن يا لها من نتيجة رائعة! نحصل على الجثة ونغسلها ونجففها جيدًا بمنشفة. يُسكب 30 جرامًا من زيت الزيتون وعصير برتقالة واحدة في طبق. يتبل بالملح والفلفل (الأسود والأحمر) وتوابل الدواجن. اعصر ثلاثة أرباع رأس الثوم. اترك الذبيحة لتتبل في هذا الخليط. نحن نجهز الحشو. حوصلة البط واثنين من التفاح الحامض (بدون قشرة وبذور) مقطعة إلى مكعبات. افرم الثوم المتبقي. أضف ست قطع من المشمش المجفف. يرش عصير الليمون. يتبل بالفلفل ، ويضاف إليه رشة من البردقوش والريحان. نحشو البطة بهذه الحشوة بإحكام قدر الإمكان. نخيط البطن ونربط الكفوف والأجنحة. اتركيه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. ضع شرائح البرتقال على قطعة من ورق الألومنيوم. عليهم - بطة. غطيها بشرائح البرتقال. نلف الرقاقة ونرسل الحزمة إلى الفرن. تُخبز في صلصة البرتقال لمدة ساعة تحت الألومنيوم و 30 دقيقة أخرى بدونها.

أسرار الطبخ

لا تعبث بالبط المحلي إذا كنت ستخبزه في الفرن. من الأفضل شراء جثة في السوبر ماركت - ستخرج أكثر رقة. سوف يخرج البط في صلصة البرتقال في الفرن برائحة أكثر إذا أضفت القليل من الكحول إلى ماء مالح - النبيذ أو الكونياك أو البراندي. يمكن أن تؤثر بعض التوابل الموجودة في بعض التوابل سلبًا على طعم هذا الطبق. قبل الخبز في الفرن ، يجب ربط أرجل وأجنحة الطائر بحيث تتناسب بإحكام مع الجسم ، وإلا فإنها ستصبح جافة جدًا وتحترق.