بيت المشروبات

ماذا تعني البيرة المصفاة؟ مصفاة أو غير مصفاة؟ الفرق بين المشروبات المصفاة وغير المفلترة

ظهرت الوصفات الأولى لصنع هذا المشروب منذ عدة آلاف من السنين. الآن تم الاعتراف بها في جميع أنحاء العالم. تعتبر البيرة الحية الأكثر فائدة. يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن ، وله أيضًا صفات خاصة. البيرة مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول يتم إنتاجه بواسطة التخمير الكحولي. وهي مصنوعة من منتجات معالجة الحبوب - الشعير والجنجل وخميرة البيرة الخاصة. هذا مشروب كحول منخفضكما تم استخدامه في بابل ومصر القديمة. في تلك الأيام ، كان المشروب غير مصفى. الآن هناك بيرة مصفاة وغير مفلترة.

معايير لأنواع مختلفة من البيرة

أولاً ، هذه الأصناف تختلف في مظهر. مفلتر - لون ذهبي شفاف ، وغير مصفى يختلف في التعكر. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تختلف اختلافًا كبيرًا في الذوق. لذلك ، تحتوي البيرة الحية غير المفلترة على نكهة الشعير الغنية والغنية ونكهة الخميرة.

ثانيًا ، إنهم يختلفون في تواريخ انتهاء الصلاحية. يمتاز المنتج الذي تمت تصفيته بفترة صلاحية أطول بكثير ، تصل إلى تسعة أشهر ، بينما يمكن تخزين المنتج الحي لمدة أسبوعين كحد أقصى.

تعتمد مدة صلاحية المشروب على عملية تحضيره. تقنية التحضير غير المفلترة هي بالضبط نفس تقنية التصفية. والفرق الوحيد هو أنه لا يخضع لترشيح وبسترة دقيقين. تساهم هذه العمليات في إزالة الخميرة من المشروب. في حالة البيرة الحية ، لا تتم إزالة الخميرة وتستمر عملية التخمير في المشروب. يخضع كلا النوعين من المشروبات لعملية الترشيح. لكن تمت تصفيته ثلاث مرات، وعلى قيد الحياة مرة واحدة فقط.

خصائص الشراب غير المصفى

تأكد من وجود رواسب خميرة مميزة تجعل المشروب غائمًا.
لديه خاص مشرق وأكثر طعم غنيورائحة. لها طعم جيد من الخميرة.
لها مدة صلاحية قصيرة.
يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. حوالي عشرين بالمائة.
غير مبستر.

مهمأن تكون قادرًا على اختيار بيرة طازجة غير مبسترة. من السهل جدًا القيام بذلك ، لأن رواسب الخميرة الواضحة في بداية تاريخ انتهاء الصلاحية تذوب بالتساوي في كامل حجم الزجاجة. عندما يبدأ تاريخ انتهاء الصلاحية في الانتهاء ، تبدأ الخميرة في الاستقرار وتصبح العكارة في الزجاجة غير متساوية. عندما ينتهي تاريخ انتهاء الصلاحية تمامًا ، يصبح شفافًا تمامًا. وتجدر الإشارة إلى أن هذا النوع من المشروبات يتم تخزينه عادة لمدة تصل إلى عشرة أيام.

تنقسم البيرة إلى أصناف: فاتح ، داكن وشبه داكن. يتم الحصول على الصنف الخفيف من الشعير الطبيعي. غامقة - من الحبوب المحمصة إلى لون الكراميل. شبه غامق - من مزيج من أصناف داكنة وخفيفة. يتميز الظلام بطعمه الحلو والكراميل وقابضته قليلاً.

بيرة غير كحولية

في الوقت الحاضر ، أصبح هذا المشروب الغازي أكثر شيوعًا. في أغلب الأحيان يمكنك العثور على بيرة مفلترة خالية من الكحول معروضة للبيع. ومع ذلك ، هناك أيضا لم تتم تصفيته منتج غير كحولي. يتم إنتاجه من قبل الشركات الأجنبية. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها في الشركات المصنعة الألمانية والنمساوية.

لا تزال البيرة الخالية من الكحول ، على الرغم من الاسم ، تحتوي على الكحول بجرعات صغيرة. كمية الكحول في هذا المشروب لا تؤدي إلى التسمم. لا تسمح التقنية بإزالة الكحول تمامًا من المشروب. هناك عدة طرق لإنتاج هذا مشروب غازي. الكحول الموجود في بيرة عادية، باستخدام درجة غليان منخفضة من الكحول - التقطير الفراغي. يتم استخدام طريقة الغشاء أيضًا - غسيل الكلى. وكذلك لإزالة الكحول

يستخدمون طريقة قمع التخمير باستخدام خميرة خاصة لا تحول المالتوز إلى كحول ، أو توقف عملية التخمير عن طريق خفض درجة الحرارة.

يختلف طعم المشروبات غير الكحولية عن المعتاد، وأي طريقة إنتاج. يتعلق الأمر كله بمحتوى الكحول المنخفض ، حيث أن كميته لها تأثير كبير على الذوق. هذا النوع من المشروبات له نفس الخصائص المفيدة للبيرة العادية.

ميزات مفيدة

الميزة الرئيسية للبيرة هي أنها تحتوي على عدد كبير من فيتامينات مفيدةوالعناصر النزرة ويساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض معينة.

بادئ ذي بدء ، يساعد هذا النوع من المشروبات على تقليل المخاطر أمراض القلب والأوعية الدمويةوله تأثير مضاد للجراثيم على الجسم ، مما يساهم في استعادة البكتيريا المفيدة. يساعد على تقوية جهاز المناعة ويساعد على إبطاء عملية الشيخوخة. له تأثير مفيد على البشرة بفضل محتوى فيتامين بويقلل من خطر الإصابة بحصوات الكلى. كما أن لديها القدرة على إزالة المواد المسرطنة من الجسم ، مما يوفر تأثيرًا مضادًا للأورام.

هذا المشروب له أيضًا تأثير مهدئ ويساعد في علاج الأرق.

يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية لعمل الجسم بشكل طبيعي.

الفيتامينات:

المعادن:

البوتاسيوم.
السيليكون.
الفوسفور.
كبريت.
المغنيسيوم.
الكالسيوم.

بالإضافة إلى أنه يحتوي على الأحماض اللازمة للجسم - النيكوتين والليمون والفوليك وحمض البانتوثنيك. هذه الأحماض ضرورية للجسم ولها فائدة كبيرة.

عدد الخصائص المفيدة المدرجة في منتج غير مصفى أكبر بعدة مرات مما هو عليه في منتج تمت تصفيته. عندما يُسأل عن أي بيرة أفضل - مصفاة أو غير مصفاة ، يمكن للمرء أن يجيب بثقة أنه لم يتم تصفيته. لأنه في عملية تحضيره يتم الحفاظ على المزيد من المواد المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخميرة الموجودة فيه مفيدة جدًا للجسم والغني كمية كبيرةبروتينات قابلة للهضم تحتوي على أحماض أمينية.

ضرر الرغوة

يعتبر هذا المشروب منخفض الكحول. هناك رأي مفاده أنه نظرًا لانخفاض نسبة الكحول في هذا المشروب ، يمكن تناوله جرعات كبيرة. ومع ذلك ، فإن الإيثانول الموجود في أي مشروب كحولي ، عندما يدخل الجسم ، يتسبب في إنتاج مادة الأسيتالديهيد ، وهي مادة مسرطنة تحتوي تمامًا على تأثير ضار. يسبب القيء والغثيان والصداع النصفي وخفقان القلب.

نتيجة لتناول أي كمية من الكحول في الجسم ، تحدث عمليات تؤدي إلى موت الخلايا في الكبد والكلى والدماغ. وكذلك يعاني الغشاء المخاطي للمعدة بشكل كبير من تأثيرات الكحول. يمكن أن يؤدي تهيج المعدة المستمر إلى عدد من الأمراض.

بالإضافة إلى ذلك ، في الاستخدام المتكررمن هذا المشروب ، ويخلق قوي تأثير مدر للبول. في الوقت نفسه ، يتم غسلها من الجسم مع السائل. مادة مفيدة. يعاني الجسم من الجفاف. مع الحمل المستمر على الكلى ، قد تظهر الوذمة ، وهذا يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تكوين حصوات.

يؤدي الإفراط في شرب الجعة إلى العواقب التالية:

أمراض الكبد.
أمراض الكلى.
أمراض الجهاز الهضمي.
أمراض الغدد الصماء.
موت خلايا المخ.
تثبيط وظائف الجهاز القلبي الوعائي.
المخالفات في العمل الجهاز العصبي.

عندما يدخل الكحول الجسم يحدث نقص الأكسجةأي تجويع الأكسجين. وهذا يعني أن الدم يتوقف عن إثراء الأعضاء بالأكسجين بالقدر المناسب. يعاني الدماغ بشكل خاص من هذا ، حيث يوجد انسداد في أوعيته. هذه العملية تسبب الإثارة الكحولية والنشوة. لذلك بالإضافة إلى خطر إلحاقه ضررا كبيراالدماغ ، لا يزال هناك خطر الإدمان الشديد على هذا المشروب والاعتماد على حالة النشوة التي يسببها. هذا يمكن أن يؤدي إلى إدمان الكحول. في الطب الحديثحتى أن هناك مصطلح "".

في حالة الاعتدال ، لن تسبب البيرة المفلترة وغير المفلترة أي ضرر للجسم. في الجرعات الصغيرة ، يكون مفيدًا. ومع ذلك ، يجب ألا تستخدمه وغيره من المشروبات الكحولية كثيرًا. وهذا يمكن أن يؤدي إلى الإدمان وتطور أمراض مختلفة.

انتبهوا اليوم فقط!

تشير كلمة "مباشر" أو غير مفلتر إلى المشروب المفضل للذواقة ، والذي يتحدث عن فوائده وطعمه اللامع ورائحته الخاصة ومحتواه من العديد من المعادن والفيتامينات.

ما هو الترشيح

طبخ بيرة غير مصفاةيحدث بطريقة قياسية: تؤخذ الشعير والقفزات وخميرة البيرة. ثم تبدأ عملية التخمير والمعالجة ، ويمكن أن تستمر دورة الإنتاج من 2 إلى 2.5 شهرًا.

تتم عملية الترشيح بعد نضوج المشروب وتتكون من عملية فصل خلايا الخميرة والجزيئات المعلقة من السائل الرئيسي.

يحدث على مراحل بطريقتين:

استخدام كسور التراب الدياتومي - مادة ذات أصل طبيعي يتم الحصول عليها من الطحالب أحادية الخلية (الدياتومايت) ، وبعد ذلك يصبح المشروب أكثر وضوحًا وأخف وزناً ؛
الترشيح المعقم - يتم إجراؤه من خلال مرشح كرتون ، والذي لا يسمح بمرور الجسيمات الصغيرة والبكتيريا.

بعد تنظيف الجعة بفلتر ، يأتي دور البسترة ، ونتيجة لذلك يتم قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة الموجودة. بعد هذه المعالجة ، يغير المنتج الذي تمت تصفيته مذاقه ، ولكن يمكن تخزينه منذ وقت طويلفي أي درجة حرارة ، وهي الميزة الرئيسية والراحة لمنتجي الجعة ومستهلكيها.

ملامح عملية الإنتاج

يتكون إنتاج البيرة من عدة مراحل. للطبخ المنتج النهائيمن الضروري الخوض في العديد من العمليات التكنولوجية الأساسية: الحصول الشعير الشعيروغلي نقيع الشعير ومراحل التخمير وما بعد التخمير والترشيح والتعبئة في عبوات.

يتم التخمير من الحبوب (الشعير ، إلخ). خلال هذه العملية ، يحدث تراكم الإنزيمات ، والتي تساهم لاحقًا ، في مرحلة التخمير ، في تحويل النشا إلى سكريات ، وبروتينات الحبوب إلى أحماض أمينية. في مرحلة تجفيف الشعير مع زيادة درجة الحرارة ، يتم إطلاق مواد عطرية ، مما يمنح المنتج طعمًا ورائحة معينة.

في موازاة ذلك ، يتم غلي نقيع الشعير ، حيث تحدث عملية تكنولوجية معقدة. بعد الطحن يضاف إلى الشعير ماء دافئ، حيث يتم إذابة 75٪ من المواد الصلبة أثناء التخمير. يتم الطهي على مراحل ، مع الاختيار درجة الحرارة المثلىلتكسير النشا والبروتينات. عندما يتم غلي نقيع الشعير ، تذوب جميع المواد والبروتينات في السائل ، مضيفة الرائحة والمرارة.

التالي منعطف- التخمير الذي يعتمد على خميرة البيرة ويمكن أن يكون من نوعين:

حصان - يتم الاحتفاظ بالمحلول عند درجة حرارة + 20 ... + 25 درجة مئوية. من هو على استعداد مشروب شعبيايل.
القواعد الشعبية - يحدث عند +7 ... + 10 درجة مئوية. ينتج عن هذا النوع من التخمير الجعة. في السابق ، كانت هذه الطريقة أكثر شيوعًا في وقت الشتاء، متى درجة الحرارة المطلوبةكان أسهل في الصيانة. على السوق الحديثحصة الإنتاج 95٪.

نتيجة التخمير هو تراكم الكحول (3-8٪) وثاني أكسيد الكربون وغيرها المنتجات الثانوية. أنواع مختلفة من البيرة لها قوتها الخاصة.

المرحلة التالية - بعد التخمير - تحدث في حاويات محكمة الإغلاق ، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 0 درجة مئوية. في هذه الحالة ، تحدث عملية بطيئة لاستقرار الخميرة في القاع وتخمر بقايا السكر.

وفقا لل التكنولوجيا الكلاسيكية، والخطوة التالية هي تصفية البيرة والتعبئة الناتجة. الآن يمكنك أن تشربه.

ومع ذلك ، في العقود الأخيرة ، ظهرت طرق تقدمية جديدة تقلل من عدد مراحل إنتاج البيرة. يتم تحضير المشروب في حاويات أسطوانية كبيرة (خزانات) مرتبة عموديًا في تدفق مستمر. بهذه الطريقة ، يتم عمل 4 أنواع من نقيع الشعير ، ويتم التخمير عند + 12 ... + 13 درجة مئوية ، ثم يتم تبريد السائل والاحتفاظ به لمدة 6-7 أيام إضافية.

ما الفرق بين البيرة المصفاة والبيرة غير المفلترة؟

حضور او عدم وجود احدى المراحل النهائية في التحضير هذا المشروب- الترشيح والبسترة - وهي سمة من سمات الإنتاج والإجابة على سؤال كيف تختلف البيرة المفلترة عن غير المفلترة. خلال هذه المراحل ، يتم إزالة الخميرة والبكتيريا التي تسبب عملية التخمير من المشروب. بعد ذلك يفقد القدرة على التدهور تحت التأثير بيئة خارجية، ولكن في نفس الوقت يتدهور مذاقه وخصائصه العطرية.

لا يمكن تذوق البيرة "الحية" الجيدة إلا بداخلها مصنع جعة خاصأو في المصنع ، لأن لا يتم إرسالها إلى المتاجر. المشروب له نكهة خميرة معينة. يتم توضيحه بشكل إضافي باستخدام طريقة الفصل. في هذه الحالة ، يتم وضع السائل في جهاز طرد مركزي وتسريع سرعة عالية (تصل إلى 1000 دورة في الدقيقة) ، حيث تستقر جزيئات النفايات الصلبة على جدرانه.

لمعرفة أي بيرة أفضل - مصفاة أو غير مصفاة ، تحتاج إلى النظر في جميع الاختلافات ، بالإضافة إلى مزايا وعيوب المشروب. العيب الرئيسي للمنتج الذي لم يجتاز مرحلة الترشيح هو المدى القصيرالتخزين (5-10 أيام). هذا يرجع إلى حقيقة أن عملية التخمير في الزجاجة مستمرة ويمكن أن يتخمر المشروب ويتحول إلى حامض. كما أنها تتدهور بسبب أشعة الشمس ، لذلك تُسكب البيرة "الحية" فقط في عبوات زجاجية داكنة.

اختلافات المنتج غير المرشح:

لون غني وذوق ورائحة محددة ؛
عدد كبير من المواد المفيدة (المعادن والأحماض الأمينية والفيتامينات) ؛
يبدو المشروب ظاهريًا أكثر غموضًا ، وهناك رواسب خميرة في الأسفل ؛
المزيد من السعرات الحرارية.

أضرار وفوائد البيرة الحية

وفقًا للباحثين ، يحتوي 1 لتر من المشروب غير المصفى على 40٪ من الكمية المعادنوالفيتامينات التي يحتاجها الإنسان في اليوم. يُعتقد أن فوائد البيرة غير المفلترة أكبر بعشر مرات من الآثار المفيدة للحليب ، الذي يسميه الأطباء "المشروب الصحي".

خصائص مفيدة للبيرة "الحية":

تتجلى الخصائص الضارة لمشروب غير مصفي أكثر من أي شيء آخر عند إساءة استخدامه:

تأثير ضار على الكبد.
انخفاض نشاط الدماغ وتدهور المهارات الحركية.
زيادة الوزن ممكنة بسبب المحتوى العالي من السعرات الحرارية.

ستساعد المعلومات المتعلقة بكيفية صنع البيرة غير المفلترة ، وفوائد هذا المشروب وأضراره ، والتوصيات المتعلقة باستخدامه ، كل عاشق على الاختيار بناءً على تفضيلات ذوقه وتفضيلاته.

من جاء بفكرة صنع البيرة؟ ما هي تقنية المصنع لصنع مشروب؟ ما الفرق بين البيرة المصفاة والبيرة غير المفلترة؟ كيفية تحضير مثل هذا الكحول في المنزل؟ سنتحدث عن كل هذا لاحقًا في مقالتنا.

رحلة في التاريخ

قبل أن نتحدث عن كيفية اختلاف البيرة المفلترة عن البيرة غير المفلترة والإجابة على أسئلة أخرى ، دعنا نكتشف كيف بدأ كل شيء. نشأ فن صناعة البيرة في العصور القديمة. تم العثور على أول ذكر لهذه العملية في أقراص بلاد ما بين النهرين القديمة. في منتصف القرن الماضي ، تمكن علماء الآثار الألمان من اكتشاف المباني المتداعية التي تحتوي على أكثر من اثني عشر وصفات فرديةجعة. تميز كل نوع من أنواع المشروبات بطعم ولون معين وتكنولوجيا التصنيع.

تؤكد نتائج الحفريات الأثرية أن أسرار إنتاج مثل هذه الكحول كانت معروفة لدى قدماء المصريين. تعود الاكتشافات الفريدة إلى حوالي 2800 قبل الميلاد. من خلال فك رموز الكتابات القديمة ، تعلم الباحثون أن البيرة لم تستخدم فقط في طقوس عبادة الآلهة ، ولكن أيضًا تم أداؤها شراب مفضلكل المصريين ابتداء من الفلاحين العاديين وانتهاء بالنبلاء.

كان سكان بابل يعملون في تحضير البيرة. في قانون القوانين ، تم العثور على أحكام تنص على معاقبة الشركات المصنعة بشدة بسبب إنتاج مشروب منخفض الجودة. تم إلقاء صانعي الجعة في النهر للتكهن. ينطوي تخفيف الكحول بالماء على إغراق الجاني في برميل بمثل هذا المنتج.

تم إحداث ثورة حقيقية في التخمير من خلال قرار استخدام القفزات. بفضل استخدام المكون ، اكتسب المشروب طابعًا أكثر حدة. تم تمديد مدة صلاحيتها بشكل كبير. أصبحت البيرة المصنوعة من القفزات سلعة. وفقًا للعلماء ، كان للشعوب السلافية مكانة رائدة في زراعة المكون النباتي في العصور القديمة. يُعتقد أنه بفضل أسلافنا ، انتشرت القفزات في جميع أنحاء العالم. في روس ، اكتسب المشروب طلبًا جماهيريًا في حوالي القرن التاسع. تقريبا كل عائلة كانت تعمل في صناعة الكحول المسكر.

في القرن التاسع عشر ، أصبحت الخميرة أحد المكونات الرئيسية في صناعة البيرة. ساهم استخدام عمليات التخمير في تكنولوجيا إنتاج المشروبات في إطالة العمر الافتراضي. بالإضافة إلى ذلك ، اكتسبت هذه الجعة طابعًا كربونيًا لطيفًا.

مكونات

ما هي المكونات المستخدمة لصنع البيرة؟ من بين هؤلاء ، يجب ملاحظة ما يلي:

الشعير هو أحد المكونات التي يتم الحصول عليها عن طريق تنبت الحبوب. في الوصفات التقليديةيتم استخدام إنتاج البيرة ويتم معالجة هذا الأخير عن طريق التخمير. نتيجة النقع ، يتم تنشيط الحبوب تفاعلات كيميائيةمما يساهم في إطلاق النشا الذي يشارك في عمليات التخمير.
الماء - تكوينه له أهمية حاسمة. حولحول محتوى الملح. في إنتاج بعض أنواع البيرة ، يتم استخدام "الماء العسر". لكن في أغلب الأحيان يلجأون إلى استخدام سائل بتركيز منخفض من الأملاح.
القفزات - يسمح لك بإشباع المشروب بطعم مرير ورائحة عطرة. يساهم استخدام المكون أيضًا في تكوين الرغوة.
الخميرة - اليوم ، تستخدم المؤسسات مواد مصطنعة لا يمكن العثور عليها بيئة طبيعية. عادة ما يتم الاحتفاظ بخصائص تحضير منتجات التخمير في سرية تامة من قبل الشركات المصنعة ذات السمعة الطيبة. بعد كل ذلك أنواع معينةالخميرة تؤثر بشكل كبير على التغيير استساغةجعة.

تكنولوجيا الإنتاج

الخطوة الأولى في إنتاج المصنع لمشروب مسكر هي تحضير نقيع الشعير. الشعير الخام يتعرض للتكسير. هذه القاعدة غارقة في الماء. لتنشيط عمليات التخمير ، يتم تسخين السائل إلى درجة حرارة 76 درجة مئوية ، ثم يتم ترشيح نقيع الشعير ، وتسويته ونقله إلى غلاية التخمير.

ثم يتم إحضار قاعدة المشروب حتى الغليان. تضاف القفزات إلى التكوين. يسمح لك الطهي لعدة ساعات بتدمير الإنزيمات وتدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة.

بمجرد أن تنضج البيرة في أوعية معدنية ، فإنها تخضع للترشيح. يتيح هذا الإجراء فرز الجسيمات الكبيرة والصغيرة. في المرحلة النهائية ، يُسكب المشروب في وعاء معقم.

وصفة البيرة

إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحضير مشروب مسكر عالي الجودة في المنزل. ضع في اعتبارك ميزات صنع البيرة الداكنة. هنا سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

خليط من مسحوق القمح والشعير والشوفان والجاودار - 500 جم ؛
الهندباء - 40 جم ؛
سكر - 4 أكواب
القفزات المجففة - 50 جم ؛
قشر الليمون- نصف كوب
ماء - 10 لتر.

بعد التحضير المكونات الضرورية، فمن الضروري أن يؤدي الإجراءات التالية. يتم تحميص الحبوب حتى يتشكل ظل غامق في مقلاة ، ثم يتم طحنها في مطحنة القهوة. تُسكب المواد الخام بحوالي ثلاثة لترات من الماء وتُغلى مع الهندباء. ثم يضاف باقي السائل. تضاف القفزات والسكر وقشر الليمون إلى التركيبة. يُرفع المشروب عن النار ويسكب. بعد عدة ساعات ، يتم ترشيح السائل من خلال غربال ناعم أو شاش ويصب فيه وعاء زجاجي. يتم إغلاق البيرة النهائية بإحكام ووضعها في مكان بارد ومظلم. كما تظهر المراجعات ، لا تختلف البيرة غير المفلترة لهذه الخطة عمليًا عن صور المصنع.

ما هي فوائد شرب البيرة غير المفلترة؟

تكمن فائدة البيرة غير المفلترة في وجود كتلة كاملة من الفيتامينات والعناصر النزرة التي لم يتم تدميرها ، كما هو الحال مع العينات المفلترة. هذه المشروبات لها خصائص مطهرة وتسكين الآلام. لذلك ، استخدم أفضل الماركاتالبيرة غير المفلترة آمنة حتى للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والتهاب المعدة والآفات التقرحية في الجهاز الهضمي.

مكونات الخميرة تطبيع الأيض. يحسن الشعير الشهية. القفزات لها تأثير مفيد على حالة الجهاز العصبي ، حيث توفر تأثيرًا مهدئًا على الشخص.

ما الفرق بين البيرة المصفاة والبيرة غير المفلترة؟

الاختلافات هي كما يلي:

يتدهور الشراب الذي لم يتعرض لمثل هذه العملية بسرعة عند تعرضه لأشعة الشمس المباشرة. لذلك ، يتم تعبئة جميع ماركات البيرة غير المفلترة في عبوات معدنية أو زجاجات داكنة.
هذا الكحول له رائحة أكثر ثراءً وطعمًا واضحًا. هيكل السائل هنا غير واضح إلى حد ما.
يكمن الاختلاف أيضًا في المدة التي يتم فيها تخزين البيرة. تبقى هذه العينات صالحة للاستعمال لبضعة أسابيع فقط.

أخيراً

لذلك اكتشفنا كيف تختلف البيرة المفلترة عن البيرة غير المفلترة ، وفحصنا ميزات صنع المشروب. يعتبر المنتج مفيد للغاية للصحة. بطبيعة الحال ، يوصى بإعطاء الأفضلية للعينات عالية الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن التحدث عن الفوائد فقط عند تناول مشروب كميات معتدلة.

تحتوي البيرة غير المفلترة على اختلافات كبيرة عن البيرة المفلترة. البيرة "الحية" ، غير المفلترة ، لها مزايا وعيوب. لديها خصائص خاصةوالطعم والرائحة والكثير من المواد المفيدة والفيتامينات. ولكن إذا أسيئت استخدام هذا المشروب ، فإنه يضر الجسم.

أضرار وفوائد البيرة "الحية"

عند تناوله باعتدال ، يمكن لهذا المشروب أن يحسن صحتك. أولاً خاصية مفيدةهي القدرة على التطبيع الضغط الشرياني، إذا كنت تشربه بكميات صغيرة بعد الوجبات ، تجنب البرودة الشديدة والحرارة الشديدة.

الخاصية الثانية المفيدة للشراب هي قدرته على تحسين تخثر الدم. شراب الجعة غير المفلتر له تأثير مدر للبول قوي للغاية ، مما يجعل الكلى تؤدي وظيفتها بفاعلية. باعتدال ، يمكن شربه للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والقرحة.

يحتوي المشروب "الحي" على البوتاسيوم والفوسفور والنحاس والحديد وفيتامين ب ، وهذا المنتج له تأثير جيد على بشرة الإنسان وشعره.

من خلال شرب كوب أو كوبين من هذا المشروب في الأسبوع ، يمكنك ملاحظة تحسن في لون وبنية بشرتك ، وتقل كمية حب الشباب ، ويصبح الجلد. نظرة صحية. إذا كنت بحاجة إلى استخدام هذا المشروب في الداخل لتحسين البشرة ، فسيكون من المفيد صنع قناع البيرة أو مجرد شطف شعرك لتحسين بنية الشعر.

عند الحديث عن فوائد مشروب مسكر غير مرشح ، لا ينبغي لأحد أن ينسى ضرره جسم الانسان. مع التعاطي ، يتطور إدمان البيرة ، ويقل نشاط الدماغ ، وتتلف خلايا الكبد.

فقط عند شرب الجعة كميات صغيرةلن يضر بصحتك.

ما الفرق بين البيرة المصفاة والبيرة غير المفلترة؟

الفرق الرئيسي بين المشروب النحاسي "الحي" والمشروب المفلتر هو أن الجعة المفلترة تخضع لترشيح شامل ثلاثي الأبعاد ، يتم خلاله فطريات الخميرة، مشتمل مكونات مفيدة. في مشروب حي غير مفلتر ، تبقى الخميرة ومنتجات التخمير الأخرى ، ونتيجة لذلك تتشكل المادة المترسبة في الزجاج ، والتي لا يمكن قولها عن البيرة المصفاة. يمر بمرحلتين من التصفية:

تراب دياتومي ، ينتج باستخدام مسحوق خاص ؛
معقمة ، من خلال مرشح خاص من الورق المقوى.

نوعان من البيرة يختلفان في مظهر. المشروب المصفى له صبغة ذهبية وشفافة. اللون الأصفر، و "مباشر" ذو قوام غائم ، ولون مصفر أيضًا. هناك اختلاف آخر بين نوعي البيرة هو مذاقها ومدة صلاحيتها. غالبًا ما تشتري المتاجر البيرة المفلترة في زجاجات ، لأن عمر هذا المشروب يتراوح من 7 إلى 9 أشهر. يمكن تخزين البيرة غير المفلترة لعدة أيام ، بحد أقصى أسبوع.

واحد من المشهورين بكثرة المشروبات الكحوليةحول العالم دون تردد يمكن أن يسمى بيرة. لها العديد من الأصناف ، تختلف في اللون والرائحة والذوق والقوة. لكن هذه ليست كل الميزات. مشروب رغويتنقسم البيرة أيضًا إلى مصفاة وغير مصفاة. ما هو الفرق بين البيرة المفلترة والبيرة غير المفلترة ولماذا ينقسم عشاقها إلى معسكرين في تفضيلاتهم ، سنحاول معرفة ذلك.

لون

حسب اللون ، يمكن تقسيم هذا المشروب إلى و ، لكن هذا نهج عام جدًا. في الواقع ، هناك مجموعة كاملة من الظلال التي يتم تحقيقها من خلال استخدامها في الإنتاج:

أنواع مختلفة من الشعير
تحميص الشعير
مياه ذات صلابة مختلفة ؛
تفاعلات مع الأكسجين
الترشيح.
المضافات العطرية والنكهة.

رائحة

يمكن أن تتأثر الرائحة أيضًا بعدة عوامل في وقت واحد:

جودة وتنوع القفزات ؛
درجة الشعير ومحتواه في المشروب ؛
نوع سلالات الخميرة.
عملية تحضير نبتة؛

درجة حرارة التخمير
كمية الأكسجين
نوع الماء
وجود مركبات الكبريت.
استخدام المضافات العطرية.

وهكذا ، في أصناف خفيفةتحتوي البيرة المفلترة على رائحة قفزة واضحة ، بينما تحتوي البيرة الداكنة ، على العكس من ذلك ، على رائحة الشعير الواضحة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن رائحة الشعير متأصلة ويتم التعبير عنها بشكل أفضل في البيرة الخفيفة غير المفلترة.

ذوق

يشعر الكحول بأنه أقوى في الأصناف الأقوى والأكثر تقدمًا في العمر مقارنة بالأصناف غير المفلترة.
نكهة الموز متأصلة في استخدام سلالات خاصة من الخميرة.
بريت (نوع من الخميرة البرية) أضف حدة إلى الذوق.
الذوق هو نتيجة الشيخوخة براميل البلوطمن بوربون.

القفزات تضفي المرارة.
تأتي نكهة البلوط من الخشب الذي تصنع منه البراميل القديمة.
يأتي الدخان من استخدام الشعير المحمص.
الحرق هو سمة من سمات الأنواع المظلمة من البيرة المصفاة ، والتي لها مذاق مرير واضح.
حلاوة الكراميل هي النكهة الأساسية التي يوفرها الشعير.
تعطي الحموضة للشراب طعمًا حادًا وقويًا بعض الشيء ، يتم الحصول عليه من خلال عملية الأكسدة.
يتم تحقيق الطعم الحامض عن طريق التخمير باستخدام الخميرة والبكتيريا ، وكذلك التخمر.
لهجات القهوة نموذجية للداكن و الأنواع القويةبيرة مصفاة (و).

طعم التوابل (القرنفل) متأصل ، ويتحقق ذلك باستخدام الفينولات.
يعطي القمح نعومة بسبب محتوى مرتفعالبروتين ، والذي بدوره يعطي رغوة كثيفة كثيفة.
الحدة متأصلة في الأنواع الحامضة لهذا المشروب.
يعطي نكهة الجاودار أصناف الجاودارالشعير الذي يوفر النعومة والجفاف للشراب.
يستخدم السكر لخلق مذاقات خاصة ، وكذلك لتحقيق قوة عالية مع الحفاظ على خفة المشروب نفسه.
يستخدم الطعم في الغالب في الماركات البلجيكية من المشروبات الرغوية ، مما يضفي عليه طعم الفواكه الحامض.

تتحقق الحلاوة عن طريق زيادة السكر المتبقي والتشبع بالشعير.
قد تختلف نكهة الشعير اعتمادًا على الحبوب المستخدمة ومدى تحميصها.
طعم التوابل نموذجي ل مناظر الشتاءمن هذا المشروب وجعة اليقطين.
الجفاف هو عكس الحلاوة في طبيعته ويتحقق بامتصاص الخميرة للسكر.
تُعطى الرطوبة (الترابية) من خلال أنواع خاصة من القفزات ، والتي تُستخدم في إنتاج أنواع داكنة من البيرة المفلترة.
القابلية للإمساك تعتمد على الجفاف ، مذاق مروالحموضة ، مما يخلق لهجات فاكهية مشرقة على الحنك.
تضفي الفينولات التي تنتجها الخميرة نكهة حارة تشبه القرنفل ، وغالبًا ما تكون نكهة موز ، وغالبًا ما توجد في العلامات التجارية البلجيكية.
غالبًا ما تستخدم الفاكهة في عملية التخمير ، وهو أمر شائع في أصناف القمح الأمريكية.

يتم إعطاء النكهة الصنوبرية من قبل بعض أنواع القفزات.
نكهة الخبز (البسكويت أو البسكويت) أكثر شيوعًا في الجعة الألمانية وبعض البلجيكيين والبريطانيين أيضًا. أنواع الشعير، ويتم تحقيق ذلك باستخدام حبة أو أخرى.
القفزات ، اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن تعطي الكثير من الاختلاف ظلال النكهة، وهذا يتأثر بأساليب إنتاج صنف معين.
تأتي نكهة الأزهار من القفزات.
نكهة الحمضيات هي نموذجية من أصناف هوب الأمريكية.
نقاء الطعم مصطلح يستخدم لوصف الحلاوة والغنى.
تم العثور على نكهة الشوكولاتة بشكل رئيسي في ستاتس والحمالين ، والتي تتحقق من خلال استخدام الشعير الداكن.
يمكن للإسترات التي تنتجها الخميرة أن تعطيها نكهة الموز أو الكمثرى.

تكنولوجيا إنتاج الأنواع المفلترة وغير المفلترة

يتم إنتاج البيرة من المجمع العملية التكنولوجيةوالتي يمكن تقسيمها إلى عدة مراحل.

معالجة الشعير

تنبت حبوب الحبوب أولاً ، ثم تجفف وتنظف من البراعم. من أجل الحصول عليها أصناف داكنةالبيرة مع وضوحا نكهة الكراميل، في هذه المرحلة يتم تحميص الشعير.

هرس النقيع

بعد ذلك ، يتم تحضير الهريس عن طريق طحن كل شيء المكونات الضرورية(الحبوب والشعير بشكل رئيسي) ، ثم يتم هرسها (خلطها) بالماء. خلال هذه العملية ، يتم تسخين الملاط الناتج إلى درجة حرارة معينةعلى فترات معينة:

10-15 دقيقة لدرجة حرارة 50-52 درجة ؛
15-30 دقيقة إلى درجة حرارة 62-63 درجة ؛
30 دقيقة لدرجة حرارة 70-72 درجة.

بعد ذلك ، يتم تسخين الهريس إلى درجة حرارة 78 درجة وإرسالها للترشيح.

تصفية الازدحام

يتم وضع الهريس المحضر في أوعية ، حيث يتم فصله إلى نبتة البيرة وبقايا الهريس غير القابلة للذوبان (الحبوب). في المرحلة الأولى ، يتم أخذ نقيع الشعير بشكل منفصل ثم غسله ماء ساخنالحبوب المختارة. يتم استخدام هذه الحبيبات كقسم ترشيح في غلاية نقيع الشعير ، حيث يتم سكب نقيع الشعير المحضر. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام المرشحات على شكل مكابس.

غلي نقيع الشعير

بعد ذلك ، يتم غلي نقيع الشعير المصفى لمدة 1-2 ساعة. في عملية الغليان ، يتم إضافة القفزات والمكونات الضرورية الأخرى إليها.

توضيح نقيع الشعير

في المرحلة التالية ، يتم وضع نقيع الشعير المغلي في حوض دوامة (حمام دوامة خاص) لمدة 20-30 دقيقة من أجل فصل العناصر غير القابلة للذوبان من القفزات والشعير.

تبريد وتهوية نقيع الشعير

ثم يتم وضع نقيع الشعير في خزان التخمير. في عملية الضخ في الخزان ، يتم تبريده وتشبعه بالأكسجين ، مما يعزز تكاثر سلالات الخميرة.

التخمير

أثناء التخمير ، يتم تحويل السكر الموجود في نقيع الشعير إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. لهذا الغرض ، يتم استخدام خزانات أسطوانية (CCT) ، حيث تحدث جميع العمليات بشكل مستمر وفي حاوية واحدة.

الترشيح

من أجل تنقية الخليط الكحولي من بقايا الخميرة وزيادة مدة الصلاحية ، فإنه يخضع للترشيح. لهذا يمكنهم استخدام:

مرشحات kieselguhr
مرشحات السيراميك
مكابس التصفية
فواصل.

في إنتاج البيرة غير المفلترة ، يتم تخطي هذه العملية ، وهو ما يحدث فرق واضحمع أصناف التصفية.

بسترة

في هذه المرحلة ، يتم تسخين التركيبة المحضرة إلى درجة حرارة 68-72 درجة ، مما يزيد من مدة صلاحيتها. يتم استخدام هذه الطريقة الآن بشكل أقل وأقل ، لأنه يعتقد أن طعم هذا يتدهور بشكل ملحوظ.

فوائد وأضرار المصفاة وغير المفلترة

الجدل حول أي بيرة أفضل وأكثر صحة - مصفاة أو غير مصفاة ، لا يهدأ ، لكنها لا أساس لها ، لأن أيًا منها مشروب عالي الجودةيحتوي على العناصر الغذائية والعناصر النزرة. السؤال شخصي إلى حد ما. تفضيلات الذوقومقدار الاستخدام. ومع ذلك ، يمكن أن تقدم كلاً من الأعمال الخيرية و التأثير السلبيعلى الجسم.

فائدة

تحفيز الجهاز الهضمي.
تأثير مهدئ ومسكن خفيف.
يزيد من مقاومة الجسم لنزلات البرد والأمراض المعدية.

يستخدم في التجميل لبشرة الوجه والشعر.
يعزز تجديد الخلايا الأوعية الدمويةمن خلال تسريع معين عمليات التمثيل الغذائيفي الكائن الحي.
يساعد على تحسين التمثيل الغذائي.
يحافظ على بنية كثيفة أنسجة العظامالعظام ومرونة المفاصل.

ضرر

يدمر أنسجة القلب على المستوى الخلوي.
يحط من الأداء الجهاز الهضمي(في حالة سوء المعاملة).
قد يسبب توسع الأوردة والدوالي.
يعزز زيادة حجم الأمعاء والمعدة.

يتراكم السموم في الجسم.
يسبب إدمان الكحول.
يسبب التهاب المعدة والبنكرياس وارتفاع ضغط الدم.

ما هي المنتجات التي يتم دمجها

ضوء مصفى:الدواجن المخبوزة والمقلية ، رف به ضلوع من لحم الخنزير، التراوت ، السلمون الوردي ، السلمون ، النقانق البافارية ، أصناف مختلفةجبنة قاسية.
مصفى داكن:اللحوم والدواجن والروبيان والمحار وبلح البحر ، سمكة بيضاء أصناف قليلة الدسمواللحوم المدخنة.
غير مصفى:المأكولات البحرية أو اللحوم البيضاء.