البيرة تختلف عن البيرة في الذوق. كم درجة في الزنجبيل البيرة. ما هي البيرة وكيف تختلف عن البيرة العادية؟

عادة ما يستغرق صنع البيرة من 3 إلى 4 أسابيع ، إلا أن بعض الأنواع قد تستغرق ما يصل إلى 4 أشهر. يعتقد أن السومريين اكتشفوا البيرة حوالي 3000 قبل الميلاد. ه. لقد صنعوا البيرة أسرع مما يفعلون الآن لأنهم لم يضيفوا إليها قفزات. يستغرق صنع الجعة وقتًا أطول من البيرة ويميل إلى أن يكون أقل حلاوة.

تحتاج البيرة إلى عامل مرير لموازنة حلاوة الشعير وتعمل أيضًا كمواد حافظة. يستخدم إنتاج البيرة عادةً الجروت ، وهو خليط من الأعشاب و / أو التوابل التي تم غليها في نقيع بدلاً من القفزات.

كانت البيرة مشروبًا مهمًا جدًا في العصور الوسطى ، وكانت تعتبر ، إلى جانب الخبز ، سلعة أساسية (نظرًا لحقيقة أنه ، على عكس الحليب ، عندما تخزين طويل المدىلا تتدهور).

يمكن أن تأتي كلمة "el" من اللغة الإنجليزية القديمة (ealu) ، وتعود إلى الجذر الأولي الهندو-أوروبي "alut" ، والذي يعني "السحر" ، "السحر" ، "الامتلاك" ، "الثمل".

El في عصرنا

عادة ما يتم تمييز البيرة بنوع المبدئ المستخدم ودرجة حرارة التخمير. يتم تخمير البيرة باستخدام خميرة الجعة عالية التخمير ، على الرغم من أن بعض مصانع الجعة البريطانية ، بما في ذلك فولرز وويلتونز ، تستخدم بادئًا لا يحتوي على خصائص تخمير عالية. مهم السمة المميزة ale: يتجول أكثر درجة حرارة عالية، لذلك فهي تطبخ أسرع من الجعة.

درجة حرارة التخمير القياسية لـ Ale هي 15-24 درجة مئوية (60-75 درجة فهرنهايت). عند درجة الحرارة هذه ، تنتج الخميرة مجموعة متنوعة من الإسترات ومنتجات نكهة ورائحة ثانوية أخرى. نتيجة لذلك ، غالبًا ما يكون للبيرة نوع من نكهة "الفواكه". يمكن أن يكون التفاح أو الكمثرى أو الأناناس أو الموز أو البرقوق أو الخوخ أو أي شيء آخر. عادةً ما تحتوي البيرة على محتوى أكثر حلاوة وثراءً من الجعة.

يصعب تصنيف الاختلافات بين بعض الجعة والجعة. يستخدم إنتاج البيرة البخارية الحديثة ، Kölsch ، وكذلك "British Golden Summer Beer" ، عناصر مميزة لكل من البيرة والجعة.

تستخدم البيرة المصنفة على أنها بيرة في الغالب شعير الشعير ، على الرغم من أن لحم الضأن يستخدم أيضًا شعير القمح. في العديد من البلدان ، لم يتم قبول البيرة مع اختراع العديد من المشروبات الكحولية الأخرى مثل الجعة والكوكتيلات وما إلى ذلك. ولكن ، على سبيل المثال ، في بريطانيا ، نمت مبيعات البيرة بنسبة 8.4 ٪ في عام 2006.

أنواع وماركات الجعة

• مر ( مر)
  • لايت ايل ( بيرة خفيفة)
• شاحب البيرة ( شاحب البيرة)
  • لينة البيرة ( البيرة خفيفة)
  • الهندي بالي بالي ( الهند بالي البيرة)
• نبيذ الشعير ( نبيذ الشعير)
• البني البيرة ( البيرة البني)
• حمال ( حمال)
• شجاع ( شجاع)
• بيرة قوية ( بيرة قوية)
  • الذين تتراوح أعمارهم بين ( بيرة قديمة)
  • بيرة داكنة ( بيرة داكنة)
• لامبي ( لامبي)
• Alt ( بديل)

أنظر أيضا

مؤسسة ويكيميديا. 2010.

شاهد ما هو "El" في القواميس الأخرى:

مزر- ايل / ... قاموس الهجاء الصرفي

- (إنجليزي) قوي نوعا ما بيرة إنجليزية. قاموس الكلمات الأجنبية المدرجة في اللغة الروسية. Chudinov A.N. ، 1910. EL English. بيرة إنجليزية. شرح 25000 كلمة أجنبية دخلت حيز الاستخدام في اللغة الروسية ، مع معنى جذورها ... ... قاموس الكلمات الأجنبية للغة الروسية

مزر- نسكل ، راجع. اسم الحرف L. BAS 1. فاسيا ، هيا ، فاسيا! ام ، ايل ، اكس ايل كل حزمة هيا! يصرخ بقوة .. شقراء زاهية. DN 2001 1 144. نعم ، وشرائطهم البكم ، ريش مجعد ، يكفي ، بحيث في بهجة دون تنفس ، لننظر كيف ... القاموس التاريخي للغالات للغة الروسية

- (الإنجليزية ale) البيرة. نوع من البيرة الإنجليزية (خفيفة وقوية). أقدم نوع من البيرة. لديها جسم أعلى ومرارة أكثر من نوع الجعة الجعة. التخمير يحدث في درجة حرارة الغرفة(13 18 درجة مئوية) مع ... ... قاموس الطهي

1. EL، I؛ م. ale] نوع من البيرة يتميز بطعمه المر ونسبيًا محتوى عاليالكحول (صنع أصلاً في بريطانيا). الإنجليزية والاسكتلندية ه. نصف لتر من البيرة. 2. EL ، دون تغيير ؛ و. و cf. اسم الحرف ... قاموس موسوعي

EL- (El Greco) حتى أن رسول قرن قديم من حلم عزيز ، أوضح لي El Greco بدون كلمات ، لكن بابتسامة صيفية واحدة ، كيف حرمت عليه جميع الخطايا السبع المميتة. Ahm940 60 (294.2) ... الاسم الصحيح في الشعر الروسي في القرن العشرين: قاموس الأسماء الشخصية

القاموس التوضيحي لأوشاكوف

1. EL1، non-cl.، cf. اسم الحرف l ، واسم الصوت المقابل والمعاني الأخرى ؛ راجع أ 1. 2. EL2 ، ale ، الزوج. (الإنجليزية ale). بيرة إنجليزية شاحبة ، سميكة وقوية. القاموس التوضيحي لأوشاكوف. ن. أوشاكوف. 1935 1940 ... القاموس التوضيحي لأوشاكوف

أنا م. بيرة إنجليزية خفيفة سميكة وقوية ، مصنوعة من الشعير الشعير. II م وحدة طول في عدد من البلدان (في النمسا تساوي 77.92 سم ، وهولندا 68.78 سم ، وفي إنجلترا 1.143 م). القاموس التوضيحي ل Efremova. تي اف افريموفا. 2000 ... القاموس التوضيحي الحديث للغة الروسية إفريموفا

الاكثر شهرة مشروب كحوليالسلام بيرة. مخطط تكنولوجي بسيط ، أدى عدم وجود مواد خام محددة ومعدات متخصصة باهظة الثمن إلى الانتشار السريع وظهور عدد كبيرمصانع الجعة الخاصة. تاريخ البيرة غني مثل عدد الأصناف.

وفق التصنيف الأوروبيهناك مجالان رئيسيان: البيرة المخمرة في القاع (الجعة) والبيرة المخمرة. ينتمي إلى الفئة الثانية التي تنتمي إليها البيرة.

تعريف

إل- نوع من البيرة يتم الحصول عليه من أفضل التخمر الكحولي لنبتة الشعير. هذا النوع من المعالجة له ​​اختلاف واضح عن طرق التحضير الأخرى.

جعة – اسم شائعجميع أنواع المشروبات التي يتم الحصول عليها عن طريق التخمير الكحولي لنبتة الشعير. تشمل فئة البيرة الجعة ، والبيرة ، والحمال ، وبيرة القمح ، والبيرة القوية.

مقارنة

الفرق بين ale - in مخطط تكنولوجيإنتاج. الشيء الرئيسي في ذلك هو ارتفاع درجة حرارة التخمير (مثل البيرة) (من 15 إلى 24 درجة مئوية) ، وبالتالي استخدام بادئ الخميرة المحدد. في الوقت نفسه ، يتم إطلاق كمية متزايدة من الإسترات والمواد المنكهة والعطرية الأخرى. الخميرة ، غير معالجة درجة حرارة منخفضة، في الجزء العلوي من خزان التخمير ، والذي أعطى التكنولوجيا اسمها.

El ، على عكس الجعة ، لا يتم بسترته أو تصفيته. بعد التسريب (من أسبوعين إلى شهرين) ، يُسكب في براميل. يستخدم المعدن في الغالب ، في بعض المناطق - الخشب. يضاف السكر إلى البيرة المسكوبة لبدء إعادة التخمير.

طريقة ممتعة للشرب. كلاسيكيا ، يتم تحديد لحظة شرب برميل من البيرة من قبل النادل. يتم دفع صنبور في قاع البرميل ، يتم من خلاله سكب البيرة في أكواب. يتم عمل ثقب صغير في الجزء العلوي من البرميل للوصول إلى الهواء. يمنع غطاء الخميرة البيرة من التأكسد بسرعة ، ولكن ليس لفترة طويلة. من أجل تجنب توتر المنتج ، يجب تجفيف هذا البرميل في غضون يومين.

موقع النتائج

1. البيرة اسم شائع مشروب كحول منخفض. البيرة نوع من البيرة.
2. البيرة منتج بيرة لركوب الخيل التخمير الكحولي، التي تم الحصول عليها مع حرارة عاليةالتخمير.
3. لا يخضع El لعملية البسترة والتصفية ، مما يسمح لك بالحفاظ على طعم ورائحة البيرة الحقيقية قدر الإمكان.

البيرة المر - متنوعة وطنية الإنجليزية ale. على الرغم من أن كلمة "مر" تعني "مر" في اللغة الإنجليزية (والألمانية) ، إلا أن هذه البيرة في الواقع ليست بهذه المرارة. اكتسبت اسمها منذ عدة قرون ، عندما بدأ صانعو الجعة الإنجليز في استخدام القفزات ، والتي تمنح البيرة نكهة مرارة. الجعة المرة النموذجية هي لون نحاسي داكن ، على الرغم من أن بعض المشروبات المتخصصة تتراوح من العنبر إلى البرونز. يمكن تقسيم أصناف المر إلى ثلاث مجموعات: المر العادي (المر العادي) ، بكثافة 9-9.5٪ ، المر خاص (المر خاص) - 9.5-10.5٪ والمر الخاص الإضافي (ESB ؛ مر خاص إضافي) - 11 -12٪. القلعة المعتادة - حجمها 3-4٪.

خفيفة ، بيرة ناعمة

في الواقع ، فإن قوة الجعة الناعمة ذات الكثافة المنخفضة (8-9٪) ، التي تذكرنا إلى حد ما بـ kvass الروسي ، صغيرة جدًا - 2.5-3.5٪ حجم. يحتوي الطعم الخفيف على نكهة شعير كاملة ومحددة جيدًا ، كما أنه جاف وأقل مرارة من البيرة الباهتة. يتم إنتاج نوعين من البيرة الناعمة اليوم: البيرة الخفيفة الشاحبة - لون ذهبي جميل والبيرة الخفيفة الداكنة - بني غامق.

براون آل ، بيرة بنية

البيرة البني تنوع جيدالبيرة للمبتدئين في البحث عن الجديد أحاسيس الذوق؛ حتى الخبراء ذوي الخبرة مثل ذلك. الجعة البنية ليست رقيقة جدًا ، لها طعم ناعم مع نغمات الجوز والكراميل الصامتة ، لطيفة وناعمة ؛ عطري جدا. الجعة البنية هي بيرة أكثر امتلاءً وأقوى من أقرب أقربائها ، معتدلة. بعض العلامات التجارية لهذا البيرة ذات لون بني فاتح ولها نكهة حلوة وجوزية ، مثل Newcastle Brown Ale. البعض الآخر ، مثل Old Peculier ، أغمق وأقوى وأكثر حدة وأكثر غرابة. كقاعدة عامة ، تحتوي البيرة البنية على 4.6-6.5٪ حجم. بكثافة 10-12.5٪.

بالي ، شاحب

ليست داكنة مثل البيرة البني (شاحب يعني "ضعيف" أو "باهت" أو "فاتح") ، ويحتوي على المزيد من القفزات والكحول أكثر من المر من نفس المنشأ. الصنف الشاحب الأكثر شيوعًا هو اللغة الإنجليزية الكلاسيكية شاحب البيرة. تم تخميره لأكثر من قرنين من الزمان في المياه العسرة لمدينة بورتون أون ترينت الإنجليزية ، المشبعة املاح معدنيةوخاصة كبريتات الكالسيوم والكربونات. لون الجعة الشاحبة هو لون ذهبي أو نحاسي أو كهرماني ، وهذا هو السبب في أنه غالبًا ما يشار إليه في الولايات المتحدة باسم Amber ale (العنبر ale). الحنك فاكهي قليلاً مع تلميحات من المكسرات والشعير المحمص ، جاف بشكل لطيف وغالبًا مع طعم مر. القلعة 4.5-5.5٪ المجلد. كحول ، كثافة 11-16٪.

قوي آل

أثقل من البيرة الباهتة وأقوى بكثير. هذا ما يسمونه - البيرة الإنجليزية القوية. يتم تخمير البيرة القديمة أيضًا في إنجلترا. هذا النوع من البيرة القوية له طعم مر قليلاً ، لكنه أحلى وأسمك (15-19٪) من البيرة الباهتة. محتوى الكحول - 6.5-8.5٪ حجم. هذا الجعة البني جيد بشكل خاص لرشفه بعد الظهر أو مشروب مسائي. يتم إنتاج نسخة أخرى من البيرة القوية تحت اسم Dark ale (Dark ale).

سكوتش آل (سكوت تيش / سكوتش آل)

الجعة الاسكتلندية هي منافس مباشر للبيرة القوية التي يتم تخميرها في المناطق الشمالية الباردة من المملكة المتحدة. الاختلافات الرئيسية هي لون أغمق ، ونكهة مذابة مع مسحة تحميص زبداني ، وغالبًا ما تكون رائحة مدخنة خفيفة تذكرنا بأن سكوتش البيرة تأتي من نفس مستنقعات الخث مثل المشهورة ويسكي سكوتش(على الرغم من أن الأذواق الاسكتلندية تشبه الأذواق الإنجليزية). في الواقع ، هذا البيرة عبارة عن ويسكي نصف منتهي ، ولا يخضع للتقطير والشيخوخة. هناك العديد من الأصناف البيرة الاسكتلندية: خفيف 60 / - (7.5-9٪ كثافة ، 3-4٪ ABV) ، ثقيل 70 / - (9-10٪ كثافة ، 3.5-4٪ ABV) وتصدير 80 / - (كثافة 10-12.5٪ ، قوة 4 -5.5٪ حجم). تعني الشرطة المائلة في الاسم سعر نصف لتر بالشلن. أخيرًا ، هناك شراب سكوتش قوي (الجاذبية 19-21٪ ، حجم ABV 6-8٪) ، والذي ربما يكون الأقرب إلى البيرة الإنجليزية القوية ويُشار إليه بالأرقام من 90 / - إلى 160 / -.

نبيذ الشعير ، نبيذ الشعير

بهذا الاسم متنوعة غريبةيجب أن تتمتع الجعة بقوة عالية بشكل استثنائي: يوجد بها الكثير من الكحول كما هو الحال في النبيذ - 8.5-12٪ حجم. كثافة النبتة - 22.5-30٪ - أعلى من كثافة البيرة اللينة ذات الصلة. يحتوي هذا البيرة على رائحة الفواكه والكراميل ونكهة الشعير المعقدة ، مع حلاوة طبيعية متناغمة تمامًا مع مرارة القفزات. لونه المعتاد هو ذهب نحاسي غامق. يتم تعبئة نبيذ الشعير النموذج الأصليوغالبًا ما يتم تقديمها في كأس نبيذ أو حتى داخل زجاج كبيرللبراندي. ربما هذا هو سبب تسمية نبيذ الشعير أحيانًا بنسخة كونياك من البيرة. إنها تحافظ على ما يرام وتتحسن بمرور الوقت.

حمال

تم إنشاء Porter في إنجلترا حوالي عام 1722 وكان مخصصًا للأشخاص العاملين في الأعمال الثقيلة عمل جسدي- الحمالون ، الحمالون ، كارتر. في البداية ، كان يُطلق عليه - بيرة بورتر ، أي "بيرة عمال الموانئ" ، لكن كلمة العتال فقط هي التي نجت. ذات مرة ، ربما كان العتال هو البيرة اليومية الأكثر شعبية. احتوت على العديد من الإضافات - الأعشاب والتوابل والجرعات الأخرى. الحمال الحديث عبارة عن بيرة سوداء زبدية تقريبًا يسعدها ارتشافها بوتيرة مريحة ، خاصة في الأمسيات العاصفة. ومع ذلك ، لتوصيف هذا التنوع بشكل شامل البيرة البريطانيةليس بالأمر السهل - بسبب عدم تناسق خصائصه: له نكهة الشعير الحلوة قليلاً رائحة لطيفةحبوب محمصة. يتم تحضير بورتر من عدة أنواع من الشعير: فاتح ، داكن ، ملون ، أو محترق ، بالإضافة إلى أنه خفيف النكهة. علبة سكر. يخرج متغيرات مختلفةالعتال - من كثافة خفيفة ومتوسطة (10٪ ، ABV 4.5-5٪ حجم) إلى قوي بكثافة عالية (14٪ ، ABV 6-7.5٪ حجم).

ستوت (ستوت)

ستاوت هو الوريث الشرعي للحمال ، ويحظى بشعبية كبيرة في المملكة المتحدة. كان هناك نوع قوي من الحمال يحمل اسم Stout porter ، والذي تم اختصاره منذ ذلك الحين. دائمًا ما يكون Stout داكنًا جدًا ، أسود تقريبًا ، حيث يستخدم الشعير المحمص مع إضافة الكراميل والشعير المحمص. هناك خمسة أنواع من السمسم: ستاوت أيرلندي كلاسيكي ؛ نوع أجنبي قوي البنية (شجاع من الطراز الأجنبي) ، أي ليس أيرلنديًا ؛ شجاع حلو (شجاع حلو) ؛ دقيق الشوفان شجاع وشجاع الإمبراطورية الروسية. يمتلك السمسم طعمًا أقوى من الشعير المحمص من الحمال ، حتى مع بعض لهجات القهوة. لا يتعب محبو هذا المشروب من القول إن الشجاع هو أحد تلك الأفراح الصغيرة التي تجعل الحياة تستحق العيش. بالمناسبة ، كانت هذه الجعة في الماضي تُعتبر شفاءً وكان يُنصح بها حتى للأمهات المرضعات.

ينتج Stout الأيرلندي الكلاسيكي شركة تخميرآرثر غينيس وأولاده (دبلن). غينيس هو شجاع نموذجي منخفض الكحول مع مرارة قفزة نظيفة ورائحة قفزة واضحة.

الشجاع الأجنبي هو الذي لم يصنع في الجزر البريطانية. ذهب الأيرلنديون إلى أبعد من ذلك - في نوبة من كراهية الأجانب ، أعلنوا أن كل شخص غير أيرلندي شجاع أجنبي. يتم تخمير السمكة الأجنبية في العديد من البلدان ، على سبيل المثال ، في جامايكا - Dragon Stout وفي كندا - St. أمبرواز شوفان ستاوت.

شجاع الحلو، المعروف أيضًا باسم ستاوت على طراز لندن ، أو شجاع كريمي ، هو منافس للأيرلنديين الكلاسيكيين. بدلاً من الشعير المحمص غير المملح ، يتم استخدام ما يسمى بالشوكولاتة لصنع ستاوت حلو. هذا يخلق بعض الاختلاف بين هذه الأصناف المتشابهة جدًا: الطعم الحلو-الكريمي المميز للقوام الحلو ناتج عن إضافة اللاكتوز ( سكر الحليب) ، الذي لا يتخمر بالخميرة. نظرًا لوجود اللاكتوز ، يُشار أحيانًا إلى شجاع الدهون الحلو باسم شجاع الحليب. لإيقاف التخمير ، يجب بسترة السمكة الحلوة. كثافة 11-14٪ حصن 4.5-6٪ حجم. أشهر العلامات التجارية الإنجليزية هي Watney's Cream Stout و Mackeson XXX Stout.

دقيق الشوفان السميكيختلف عن غيره في أن الشوفان يستخدم في إنتاجه رغم أن نصيب الأخير نادرا ما يتجاوز 10٪. ربما ترجع شعبية سمكة الشوفان إلى الالتزام البريطاني بدقيق الشوفان ، الذي يعتبرونه صحيًا للغاية.

شجاع جاف (جاف ستاوت)هو نوع مختلف من الشجاع الأيرلندي الكلاسيكي. إنه مرّ وعطري أكثر بقليل من شجاع الحلو. مع المذاق الكامل والكثيف ، يكون محتوى الكحول في ستاوت الجاف أقل قليلاً - 4-5٪ حجم. يتم تمثيل ستاوت الجاف بعلامة غينيس إكسترا ستاوت. في مدينة غالواي ، يقام مهرجان البيرة بانتظام ، حيث يشربون السمسم الجاف ويأكلون المحار. يجد الذواقة هذا المزيج دقيقًا للغاية. غالبًا ما يستخدم السمسم الجاف لصنع الكوكتيلات. (المزيد عن هذا في فصل الأصناف الخاصة.)

شجاع الإمبراطورية الروسية، أو ببساطة شجاع إمبراطوري (شجاع إمبراطوري) ، بقدرته غير العادية على التحمل وقدرته على تحمل الرحلات البحرية الطويلة ، يشبه الجعة الهندية الباهتة ، ويمكنه منافسة القوة والذوق ميناء جيد. وفقًا للأسطورة ، أحببت الإمبراطورة كاثرين الثانية هذه البيرة النحاسية البنية ، ومن عام 1780 إلى عام 1914 ، حسب الطلب محكمة إمبراطوريةتم تسليمها عن طريق البحر إلى سان بطرسبرج. في هذه الأيام ، تتراوح أعمار هذه الجعة في براميل لمدة شهرين ، وتبقى غير مبسترة ، ثم تُعبأ في زجاجات وتتقدم في العمر. عام كامل. كثافة 20-22٪ ، محتوى كحول 7-10.5٪ حجم. معظم الماركات الشهيرة- إمبريال ستاوت صامويل سميث (إنجلترا) وغرانتس إمبريال ستاوت (واشنطن ، الولايات المتحدة الأمريكية).

ريد إيرش آل

ربما الممثل الوحيد لعائلة البيرة ، يقود أصلها على وجه التحديد من أيرلندا. مزيج متوازن من نكهات الشعير والقفز ، بالإضافة إلى قوام كريمي مميز ، يميز البيرة الأيرلندية الحمراء عن جميع أنواع البيرة الأخرى.

ماذا نعرف عن البيرة؟ يعتقد البعض أن هذا الاسم مرادف لكلمة "بيرة". يعتقد البعض الآخر أن البيرة هي نوع من مشروب رغوي الشعير. والبعض على يقين من أن أغنية ستيفنسون الجميلة (التي ترجمها مارشاك) تتكون من البيرة الأيرلندية. تذكر: "وكان أحلى من العسل ، سكر من الخمر ..."؟ يصف ستيفنسون أن هذا الجعة تم تخميره بواسطة الأقزام في كهوف هيذر الجبلية. وكيف كانت حقا؟ دعنا نتعرف على تاريخ مثير للاهتمام ale - مشروب أيرلندي واسكتلندي تقليدي. هل يمكننا تجربتها؟ وأي نوع من البيرة لديه في وطنه وفي البلدان الأخرى حيث يتم تطوير ثقافة التخمير تقليديًا؟

تاريخ الشراب

يعلم الجميع الآن أن الجعة تُصنع من القفزات والشعير (أحيانًا القمح أو الأرز) الشعير والماء. لكن الأمر لم يكن دائمًا على هذا النحو. يُعتقد أن السومريين القدماء اكتشفوا سر البيرة منذ خمسة آلاف عام. لكنهم قاموا بتخميره بدون قفزات. لم تستغرق عملية صنع المشروب وقتًا طويلاً كما هو الحال الآن. يتخمر الشعير بدون القفزات بشكل أسرع ، لكن المشروب أحلى. لإعطاء المرارة التي يحبها الكثيرون ، لتحقيق التوازن بين الذوق ، بدأ إضافة القفزات إلى البيرة. لكنهم لم يعرفوا هذا النبات حتى القرن الخامس عشر ، عندما بدأوا في استيراده من هولندا. فيما يتعلق بالمشروب الجديد ، المخمر مع إضافة القفزات ، تم استخدام كلمة "بيرة" (بيرة) ، وإلى المشروب التقليدي - "ale" (ale). بالإضافة إلى التكنولوجيا ، فهي تختلف عما نعرفه مشروب الشعيرأيضا الذوق. كانت البيرة البريطانية والاسكتلندية والأيرلندية معروفة. ولكن الآن يتم تخميره أيضًا في بلجيكا وألمانيا.

تكنولوجيا

لن ندخل في تفاصيل غير ضرورية هنا. دعونا نتتبع فقط المخطط العامإنتاج. على عكس الجعة - المر ، الهدوء غير مبستر. حلاوة الشعير (الحبوب المنبثقة والمخمرة) في مشروب قديمليست القفزات هي التي توازنها ، بل مزيج من التوابل والأعشاب يسمى Gruit. يتم غليه في نقيع الشعير. لا تغرق الخميرة أثناء الطهي في القاع ، ولكنها تطفو على السطح. تُترك البيرة الأيرلندية لتتخمر في درجة حرارة الغرفة 15-24 درجة مئوية. تتعرض الجعة للبرودة (5-10 درجات مئوية) ، وتغرق الخميرة في قاع الوعاء. لذلك ، يُطلق على البيرة اسم البيرة المخمرة. لكن حتى سكب هذا المشروب في البراميل ، لا يتوقف عن النضوج. يضاف إليها القليل من السكر لاستئناف عملية التخمير. يتغير كل من الطعم وقوته اعتمادًا على المدة التي يستغرقها المشروب. ثم يتم تعبئتها لمنع تراكم الكحوليات.

خصائص الشراب

في مثل هذه درجة الحرارة المرتفعة ، تكون عملية التخمير أسرع من نفس الجعة ، وبقوة أكبر. بدون مرارة القفزات ، مع إضافة الأعشاب ، يصبح المشروب أكثر حلاوة ، مع طعم الفواكه الغني. يمكن أن تكون رائحة الخوخ أو الموز أو الأناناس أو الكمثرى أو التفاح. نتيجة لحقيقة أن المشروب يُترك لينضج في براميل ، فإنه يصبح حقًا "سكيرًا من النبيذ". ما مدى قوة الايرلندي الألماني؟ هذا ، كما في النبيذ ، يعتمد على فترة الشيخوخة. في العتال ، سمي بهذا الاسم لأن الحمالين وقعوا في حبها لقوتها ، 10٪ كحول. وفي نبيذ الشعير - الكل 12. وفي نفس الوقت ، هناك المزيد مشروبات ضعيفة: بيرة ناعمة أو خفيفة (2.5-3.5٪). لكن ما يميز هذا النوع من البيرة أنه أحلى وليس مر. ومن حيث الاتساق ، فهو أكثر سمكًا وأكثر ثراءً من مشروب مسكر تقليدي.

أصناف من البيرة الأيرلندية

أصبح المشروب شائعًا جدًا بين الناس لدرجة أنه سيكون من الغريب أن تظل الوصفة الخاصة به هي الوحيدة دون تغيير. بعد فترة وجيزة الحقيقي ، التقليدي الذي ، بالمناسبة ، يسكب دون ضغط من فوق ، على عكس بيرة عاديةوأصناف أخرى يتبعها. من بينها ، يجب ملاحظة البيرة الأيرلندية الداكنة. هذه هي موسوعة جينيس المشهورة عالمياً. سميت على اسم مؤسسها ، وهو رجل أعمال من دبلن ، وقد اكتسب هذا الشجاعة لون القهوةبفضل إضافة حبوب الشعير المحمص وشعير الكراميل. يطلق عليه أيضًا حمال قوي بشكل خاص ، على الرغم من أنه يحتوي على حوالي 7 ٪ كحول. كيلكيني ، بيرة أيرلندية حمراء ، تحظى بشعبية كبيرة أيضًا. لها نكهة كاملة ولون روبي غني. حصلت على اسمها من بلدة أيرلندية صغيرة حيث يقع دير القديس فرنسيس. يقوم الرهبان المحليون بتخمير هذه الجعة منذ القرن الثامن عشر. تبلغ قوة المشروب حوالي 4٪ ، ويتم الحصول على لون مثير عن طريق الإضافة كمية قليلةالشعير الكراميل المعالج خصيصا.

البيرة الأيرلندية في البر الرئيسي لأوروبا

في تلك البلدان حيث تقاليد التخمير متجذرة في الماضي البعيد ، من المعتاد أيضًا صنع البيرة. بعد كل شيء ، فإن استخدام القفزات هو ابتكار ألماني. في بلجيكا ، كان أداء الرهبان الترابيست منذ أوائل العصور الوسطى جيدًا بدونها. ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، بدأ صانعو البيرة في التجربة بإضافة القفزات والشعير و الشعير القمحوالخميرة وحتى العصائر. هذه هي الطريقة التي يستخدمها أليس مثل Rhenish Kölsch (light مشروب رغوي). Altbier (تُرجم حرفياً باسم "البيرة القديمة") تحظى بشعبية كبيرة في ألمانيا. يتم تخميره في دوسلدورف. بلجيكا قادرة على إغواء الجعة حتى أولئك الذين يزعمون أنهم لا يستطيعون تحمل هذا المشروب. على المرء فقط أن يجرب "الصراخ" و "الصيادون" و "الدوبل" و "الثلاثي" ، برائحة التوت والموز والكرز ...

El في روسيا

في إقليم Altai ، في قرية Bochkari ، بدأ إنتاج البيرة الأيرلندية مؤخرًا. تقول تقييمات أولئك الذين جربوا منتجًا أصليًا أن المشروب الروسي مشابه للأصل. تعطي الرشفة الأولى إحساسًا خاطئًا بطعم مر ، ولكن من الثانية يتم الكشف عن الامتلاء الكامل حلويات الكراميل. رائحة الحلوى الكريمية ولون النحاس والعنبر والرغوة ليست وفيرة. في النهاية ، لا يشعر بأي مرارة ، ولكن فقط مذاق طفيف من الحبوب المحمصة. تؤكد المراجعات أن هذه الجعة سهلة الشرب. يعطي الانطباع العام عن شراب خفيف بشكل معتدل. ها هو - البيرة الروسية ، تسمى "البيرة الأيرلندية". كم درجة فيه؟ محتوى الكحول ملموس تمامًا - 6.7 بالمائة.

إذا كنت متذوقًا لمشروب رغوي ، فعليك أن تعرف المكونات الرئيسية التي تُصنع منها البيرة. هذه هي المياه والشعير والجنجل ، والتي يؤدي تخميرها إلى ظهور مشروب أصبح وطنيًا في بعض البلدان. خبراء "الرغوة" على دراية جيدة بأصنافها ، فهم يدرسون تاريخ المنشأ وأكثر من غيرهم الوصفات الشعبية، لذا فإن السؤال حول ما هو الجعة أو البيرة الأكثر صحة ليس سؤالًا خاملًا. تحظى هذه المشروبات بشعبية كبيرة ، لكن الكثيرين يهتمون أيضًا بالاختلافات في الأذواق والتكوين ، والتي سنساعدك على اكتشافها.

القليل من التاريخ

قلة من الناس يعرفون ، ولكن تم العثور على بقايا القفزات في المستوطنات التي عاشت 3-3.5 ألف قبل الميلاد ، وتم العثور عليها في إيران المسلمة. وفقًا لإصدار آخر ، عُرفت البيرة منذ العصر الحجري الحديث - العصر الحجري الجديد ، عندما حققت البشرية تقدمًا كبيرًا. حتى أنه يعتقد أن بعض الناس قاموا في الأصل بزراعة المحاصيل من أجل صنع مشروب رغوي منهم لاحقًا. بمرور الوقت ، ذهب الشخص إلى أبعد من ذلك وبدأ في ابتكار أنواع جديدة منه ، وليس من قبيل الصدفة أن مسألة ما هو أفضل البيرة أو البيرة تبدو في كثير من الأحيان اليوم. من الصعب الإجابة عليه ، لأنه في جوهره ، النوع الأول هو نوع من النوع الثاني ، له نفس التكوين ، لكنه يختلف في طريقة التحضير.

على الرغم من حقيقة أن هذا هو "حقل واحد من التوت" ، في نفس إنجلترا اليوم هناك خلافات كبيرة بشأن القرابة ، على الرغم من أنه واضح. بالمناسبة ، كان البريطانيون هم من توصلوا إلى نوع آخر من "الرغوة" في القرن الخامس عشر الميلادي ، بينما في البداية لم تكن القفزات هي التي استخدمت لهذا الغرض ، بل خليط من الأعشاب والتوابل (gruit). الآن التكوين هو نفسه تقريبًا ، باستثناء نفس الشوكة المضافة في المراحل النهائية من الإنتاج. الفرق هو فقط في طريق التخمير.

الاختلافات في الطبخ

إذا تم صنع الجعة ، وهو الاسم الشائع للبيرة ، بواسطة تخمير القاع، ثم في حالة البيرة ، يتم تخمير الخميرة بواسطة ثاني أكسيد الكربون في الجزء العلوي من الخليط. في حالة "الرغوة" ، تستقر الخميرة في القاع ، بينما تستمر هذه العملية حوالي شهرين ، وبعد ذلك يتم تسخين محتويات الحاوية بسرعة ، مما يسمح لك بإيقاف عملية التخمير. تصبح البيرة نظيفة بعد الترشيح ، على الرغم من وجود أصناف غير مفلترة أيضًا ، في حين أنه ليس من الصعب افتراض أن التسخين يقتل الكائنات الحية الدقيقة المفيدة ، وهو ما لا يمكن قوله عن موضوع الاختبار الثاني ، لأن الإجابة على السؤال الأكثر فائدة هو واضح للكثيرين.

ربما ستفهم أيضًا ما إذا كانت البيرة أو البيرة أفضل إذا قارنت العملية الموضحة أعلاه بما يحدث في إنتاج المشروب الثاني. يحدث التخمير على السطح ، عند درجة حرارة أعلى وبمشاركة ثاني أكسيد الكربون. بعد انتهاء العملية ، التي تستغرق 30 يومًا على الأكثر ، يُسكب المنتج شبه النهائي في حاويات يضاف إليها السكر والحبوب وغيرها من الإضافات. هكذا تحدث إعادة التخمير ، لكن من الصعب قول ما هو ألذ ، لأن هذا المشروب مصمم للعشاق. البيرة ، المطبوخة بشكل صحيح ، مر إلى حد ما ، على الرغم من أن هذا هو ما يجذب الكثيرين في "الرغوة".

صعب في هذه القضيةللحديث عما هو ألذ أو أكثر صحة ، لأن تركيبتهما متشابهة جدًا ، وكذلك استساغة، ثم من خلال إعطاء الأفضلية لأحد الموضوعات ، فإننا نجازف بالتراجع عن تفضيل خبراء الآخرين. لذلك ، سنترك مسألة ما هو ألذ لتقديرك ، لأنه لا جدال في الأذواق.