بيت حَلوَى

ما هي ماركة المايونيز الأفضل؟ المايونيز: أيهما أكثر طبيعية

أكثر شيئين يفاجئنا. أولاً ، كيف حدث أن أصبح المايونيز هو العنصر الرئيسي طاولة العطلةفي روسيا؟ وثانيًا ، كيف حدث أن علماء الطبيعة في أورالويب لم يصلوا إليها بعد. إذا كان السؤال الأول فلسفيًا بحتًا ، فقد قررنا التعامل مع السؤال الثاني فورًا. فلنتحقق من المايونيز.

علاوة على ذلك ، لم نعتمد على معرفتنا الواسعة في عملية صنع المايونيز ، لكننا ذهبنا مباشرة إلى مصنع إيكاترينبرج للدهون (EZhK) ، حيث يُسلق هذا المايونيز (يُغلى) في النطاق الصناعيوبنجاح كبير. في الواقع ، في منطقة سفيردلوفسك ، المايونيز الأورال هو الزعيم بلا منازع.

بدأت الزيارة إلى EZhK بمحادثة إعلامية مع كبير التقنيين ، مما أدى إلى تعميق معرفتنا بشكل كبير بإنتاج المايونيز.

أولاً ، المايونيز ، كما قلنا ، مسلوق. في الواقع ، من الصعب تسمية هذه العملية بالطهي - يتم خلط المكونات لمدة 30 دقيقة تقريبًا عند درجة حرارة 60 درجة مئوية. على الرغم من أننا كنا نظن دائمًا أنه كان كذلك صلصة باردة، وهو مصنوع من المنتجات الباردة - صفار البيض والزيوت النباتية. لكن الإنتاج الصناعييقوم بالتعديلات.

ثانيًا ، تبلغ نسبة الدهون في المايونيز الكلاسيكي 67 ٪ ، لكن جميع الشركات المصنعة ابتعدت منذ فترة طويلة عن هذا الرقم. يمكنك الآن العثور على 25٪ من المايونيز. كيف تحصل على الاتساق الصحيح؟ بادئ ذي بدء ، بإضافة النشا. ليس مفيدًا جدًا ، لكن المايونيز لم يرتبط أبدًا بنظام غذائي صحي.

ثالثًا ، المايونيز الكلاسيكي نظيف لون أبيض، تقريبًا مثل القشدة الحامضة ، لكن في الممارسة العملية لها صبغة صفراء. يتم تحقيق ذلك مع صبغة طبيعية- بيتا كاروتين.

رابعًا ، أحد مكونات المايونيز هو الخردل. يضاف من أجل امتصاص الرطوبة ، وكذلك لإعطاء الصلصة مذاقًا حادًا. في الواقع ، الشركة المصنعة الوحيدة التي تضيف مسحوق الخردل إلى المايونيز هي EZhK ، وهذا هو السبب في أن مذاقه مميز للغاية. في المايونيز الخاص بهم ، يمكنك رؤية بقع سوداء صغيرة - هذا هو الخردل. الباقي ، إذا أضافوه ، ثم في شكل نكهات "مطابقة للطبيعية".

خامسا ، المكون الرئيسي للمايونيز هو زيت نباتي. كقاعدة عامة ، يتم استخدام عباد الشمس. قد تستخدم بعض الشركات المصنعة أنواعًا أخرى من الزيت ، حتى زيت النخيل. من الأفضل عدم شراء مثل هذا المايونيز.

هناك الكثير من اللحظات المعرفية الأخرى ، لكننا سنتحدث عنها أدناه. ومع ذلك ، فإن النقطة الرئيسية هي هذا - المايونيز اليوم مختلف تمامًا عن المايونيز الذي تم إنتاجه في الاتحاد السوفيتي ، وعمليًا لا يبدو مثل كلاسيك صوصبروفانس.

لذلك ، من أجل التحقق ، اشترينا ستة ماركات مختلفة من المايونيز الكلاسيكي: Calve و EZhK و My Family و Maheev و Mechta Mistress و Sloboda.

العجل

أول مشارك في اختبارنا. السعر - 45.30 روبل. هذا هو أغلى مشارك في التدقيق. الشركة المصنعة: OOO Unilever Rus ، موسكو. مدة الصلاحية - تصل إلى 7 أشهر. تلميح المواد الحافظة مفهوم تمامًا.

في الواقع ، أول ما فاجأنا هو محتواها من الدهون ، 40٪ فقط. كما قلنا من قبل ، فهذه علامة على وجود نسبة عالية من النشا والماء - وإلا فلن تتمكن من تحقيق الاتساق الصحيح. وبالفعل ، كان الماء في المقام الأول في قائمة المكونات ، أي أنه موجود أكثر من أي شيء آخر.

لكن المكونات المذكورة أيضا طبيعية صفار البيض. صحيح أن الفلفل والخردل كانا موجودين فقط في شكل نكهات.

يبدو أن المايونيز له لون لطيف وملمس ناعم ، وكان أيضًا لزجًا جدًا. الرائحة متناغمة وحامضة قليلاً. ومع ذلك ، اتضح أن مذاقه كان خاليًا جدًا وغير معبر ، وكان النشا محسوسًا بشكل واضح جدًا. نتيجة لذلك ، لم يحب الجميع المايونيز - كانت النتيجة 3.5 نقاط فقط ، وهذا بهذا السعر. بشكل عام ، نشعر بخيبة أمل.

مايونيز "Provensal EZhK"

المشارك التالي ، التكلفة 21.80 روبل. في الواقع ، هذا هو السبب الرئيسي لحقيقة أن يكاترينبرج هي الرائدة عالميًا من حيث حجم المايونيز المنتج للفرد. مدة الصلاحية من 2 إلى 10 درجة مئوية - تصل إلى 6 أشهر.

جزء الشاملالدهون في المايونيز يكاترينبرج 67٪. هذا هو السبب في وجود زيت عباد الشمس هنا أكثر من الماء وجميع المكونات الأخرى. لا يتم استخدام صفار البيض الطبيعي هنا - يستخدم المسحوق. علاوة على ذلك ، كما قلنا بالفعل ، كما مكون إضافييستخدم مسحوق الخردل هنا لربط الرطوبة.

اتضح أن قوام المايونيز كان سميكًا جدًا ، بينما كانت الرائحة شديدة جدًا وحامضة ، وشعرت بمرارة واضحة في الطعم. بالنسبة للبعض ، قد تبدو حادة. لكن معظم علماء الطبيعة أحبوا هذا المنتج - 3.8 نقطة.

"عائلتي"

المشارك التالي في وليمة المايونيز هو المايونيز الكلاسيكي "عائلتي". الشركة المصنعة: OOO "Petroprodukt-Otradnoe" ، منطقة لينينغراد. التكلفة - 35.10 روبل. بصراحة ، ليس المنتج الأرخص.

يبدو أن المُصنِّع يعتمد على الطبيعة الغذائية لمنتجه - فالجزء الكتلي من الدهون هو 28٪ فقط ، أي ليس كثيرًا دهون من القشدة الحامضة. نتيجة لذلك ، في قائمة المكونات في المقام الأول نرى الماء ، ومباشرة بعد الزيت النباتي (بالمناسبة ، لم يتم تحديد أي منها) - قائمة طويلة من المكثفات والمواد الحافظة.

في الثلاجة ، يمكن أن يعيش هذا المايونيز لمدة 6 أشهر "قياسية". بالمناسبة ، يمكن تخزين "السوفياتي" لمدة شهر كحد أقصى. تلك كانت المعايير.

اتضح أن قوام المايونيز كثيف إلى حد ما ، بينما لا توجد رائحة واضحة عمليًا ، يتم "صيد" القليل من الخردل ، الموجود هنا في شكل نكهة. بالمناسبة ، الخردل موجود أيضًا في المذاق ، لكن المايونيز يعاني من مشكلة نموذجية لجميع نظائره "منخفضة السعرات الحرارية" - طعم لطيف للغاية لا يمكن سحبه بأي نكهات. 3.7 نقطة - نتيجة منخفضة السعرات الحرارية.

مايونيز بروفنسال ماهييف

العضو الرابع. الشركة المصنعة: CJSC "Essen Production AG" ، تتارستان ، Elabuga. السعر - 23.30 روبل.

وجدنا بصعوبة محتوى الدهون في هذا المايونيز - فهو مكتوب بأحرف نانوية على ظهر العلبة. الكسر الكتلي للدهون - 55.5٪. لكن تبين أن قائمة المكونات هنا هي الأقصر مقارنة بجميع المشاركين الآخرين. قصير جدًا لدرجة أننا سنقتبس منه: زيت عباد الشمس المكرر ، الماء ، النشا ، صفار البيض ، الملح ، حمض الخليك ، سوربات البوتاسيوم الحافظة ، نكهة الخردل الطبيعية ، صبغة بيتا كاروتين ، مستخلص الفلفل الأسود ، التحلية "السكرين". مدة الصلاحية عند درجة حرارة 0 +10 - 180 يومًا.

ليس لدى ماهييف أي رائحة واضحة ، والاتساق كثيف وموحد للغاية ، بدون كتل. من الواضح أن الخل محسوس في الذوق ، وهناك أيضًا مرارة طفيفة. تقييم من قبل الجميع - 3.72 نقطة.

المايونيز الكلاسيكي "حلم ربة البيت"

التي تنتجها نفس شركة "عائلتي" - شركة ذات مسؤولية محدودة "بتروبرودوكت-أوترادنو" ، منطقة لينينغراد. التكلفة 41.30 روبل ، مما يجعلها واحدة من أغلى المشاركين في الاختبار.

في الخارج ، تحولت أحلام المضيفة إلى ... كيف أقول ، نحيفة. كان قوام المايونيز سائلاً ، وانتشر فقط على الطبق ، بينما حافظ المشاركون الآخرون على شكلهم بإحكام. ولكن اتضح أيضًا أنه مذاق لاذع للغاية - من الواضح أن الشركة المصنعة قد أفرطت في تناول الخل. في الوقت نفسه ، بقي في الفم إحساس "مغلف" غير سار. في الواقع ، نحن لا نعرف حتى ما الذي ستحلم به المضيفة. 2.9 نقطة فقط.

مايونيز بروفنسال "سلوبودا"

آخر مشارك لنا هو الشركة المصنعة: OJSC "EFKO" ، منطقة سفيردلوفسك ، مقاطعة Sysert. التكلفة 19.10 روبل.

تبلغ نسبة كتلة الدهون 67٪ ، والتي ، وفقًا لبعض المصادر ، تعتبر "بروفنسال" MJ الأساسي. التكوين قصير للغاية: زيت عباد الشمس، ماء ، صفار بيض ، حليب بودرة ، سكر ، ملح طعام ، خل ، زيت الخردل. لم يتم الإشارة إلى أي نشا هنا ، وهو أمر مقلق بعض الشيء. ومع ذلك ، فإن العمر الافتراضي هو 6 أشهر عند درجات حرارة من 0 إلى + 10 درجة مئوية.

لون المايونيز أبيض أكثر من الأصفر ، إلى جانب ذلك ، لم نجد بيتا كاروتين في التركيبة. الاتساق سميك ، والرائحة محسوسة بقوة بالخل. ومع ذلك ، فإن الطعم متوازن للغاية وممتع. في الواقع ، بالنظر إلى السعر المنخفض ، من الواضح أن Sloboda من بين القادة - 4.1 نقاط. على الرغم من أنه اتضح أن هذا هو القائد.

لذا ، نتائجنا.

2. ربما لا نفهم شيئًا ما ، ولكن تبين أن أرخص أنواع المايونيز هي الأكثر لذة. جميع العلامات التجارية باهظة الثمن - في الرحلة.

		التكلفة لكل 100 جرام	التصنيف / المكان
1.	كلاسيك مايونيز "كالاف" (كالف)	12.08 روبل روسي	3,5
2.	مايونيز "Provensal EZhK"	9.82 روبل روسي	3.8 / المركز الثاني
3.	مايونيز كلاسيك "عائلتي"	9.75 روبل روسي	3,7
4.	مايونيز بروفنسال "ماهييف"	11.10 روبل روسي	3.72 / المركز الثالث
5.	المايونيز الكلاسيكي "حلم ربة البيت"	11.47 روبل روسي	2,9
5.	مايونيز بروفنسال "سلوبودا"	8.16 روبل	4.1 / المركز الأول

وفقًا للتعريف الوارد في القاموس الموسوعي الصغير لبروكهاوس وإفرون ، المايونيز هو (مايونيز فرنسي) ، صلصة باردة مصنوعة من زيت نباتي عالي الجودة وصفار البيض والخل والخردل ، وأحيانًا توابل أخرى. ولكن نظرًا لحقيقة أن إنتاج المايونيز يتم بشكل أساسي في مصانع الدهون والزيت ، يُصنف المايونيز على أنه منتج دهني وزيت. السوق الروسي للصلصات في السنوات الاخيرةتم تطويرها ديناميكيًا ، حيث كانت هناك زيادة في حجم استهلاك التوابل السائلة للأطباق ، وتوسع ملحوظ في عرض المجموعة المتنوعة. ومع ذلك ، يحتفظ المايونيز بشكل ثابت بمكانته الرائدة في هيكل أحجام استهلاك الصلصات.

وفقا لعقد منتجات الطاقة الشمسية ، القدرة السوق الروسيالمايونيز عام 2007 بلغت 700 ألف طن. وفقًا لتقديرات مختلفة لخبراء السوق (شركات التسويق والمصنعين) في عام 2008 ، من المتوقع أن ينمو استهلاك المايونيز بمعدل 3-8 ٪ سنويًا.

قادة إنتاج المايونيز هم هياكل قابضة كبيرة. وفقًا لشركة Solnechnye Produkty Holding ، كان المنتجون الرئيسيون للمايونيز في عام 2007 هم Essen Production AG CJSC - 15 ٪ ، Solnechnye Produkty - 12 ٪ ، مجموعة شركات NMGK - 12 ٪ ، شركة EFKO - 7 ٪ ، "Skit" - 7 ٪ ، UNILEVER - 4٪ ، إلخ (انظر الشكل 1).

أرز. 1. هيكل إنتاج المايونيز في عام 2007

أرز. 2 حجم إنتاج المايونيز عام 2007 ألف طن 2

يوضح الشكل 2 أحجام الإنتاج الأكثر كبرى الشركات المصنعةمايونيز عام 2007. أنتجت شركة CJSC Essen Production AG أكثر من 100 ألف طن ، واحتلت شركة Solnechnye Produkty القابضة ومجموعة شركات Nizhny Novgorod Oil and Fat Plant المركز الثاني.

شركةإيسنإنتاجاي جي"

اليوم ، القابضة هي مؤسسة مطورة بنجاح مع موظفين من الشباب والموظفين المحترفين بدرجة عالية من ذوي الخبرة في إنتاج وتجارة المنتجات الغذائية. يضم مجمع إنتاج الشركة شركات لإنتاج منتجات الزيوت والدهون (المايونيز والسمن النباتي والأطعمة القابلة للدهن) والمنتجات الطعام السريع(نودلز ، حبوب ، بطاطس مهروسة) ، توابل ، منتجات طماطم (كاتشب ، صلصات). تشتمل تشكيلة الشركة على أكثر من 80 سلعة من المنتجات المصنعة تحت العلامات التجارية "Maheev" ، "Just in case" ، "Gold of Amber" ، "Food without work" ، "Orient Express". الاتجاه ذو الأولوية لتطوير الأعمال هو إنتاج المايونيز تحت العلامة التجارية "Maheev".

من أجل العمل بفعالية ، تتعاون ZAO Essen Production AG بنشاط مع التجارة و شركات التصنيعمناطق فولغا فياتكا وفولغا والأورال وغرب سيبيريا. تغطي شبكة وكلاء الشركة أكثر من 80 منطقة ومنطقة الاتحاد الروسي، موسكو ، سانت بطرسبرغ ، وكذلك بيلاروسيا ، كازاخستان ، ألمانيا. في بيرم ، إيجيفسك ، أوفا ، قازان ، أوليانوفسك ، نيجني نوفغورود ، نابريجني تشيلني ، وكذلك في بيلاروسيا ، تعمل بيوت تجارية مشتركة. يجتمع حوالي 100-150 ممثلًا عن شركات التوزيع في مؤتمرات الوكلاء السنوية بمشاركة إدارة الشركة القابضة. تولي Essen Production AG اهتمامًا كبيرًا للعمل مع المتاجر الكبيرة مثل Pyaterochka و Ramstore و Perekrestok و Metro و Magnit و Auchan و 12 شهرًا وما إلى ذلك. في عام 2006 حجم مبيعات المنتجات من خلال هذا التنسيق بيع بالتجزئة 35٪ من إجمالي حجم المبيعات. انتباه خاصلا تدفع ZAO Essen Production AG فقط للعلاقات مع الموردين ورابط المبيعات ، ولكن أيضًا للمنتجات التي تنتجها - الجودة والتعبئة والتغليف (انظر الجدول 1).

مجموعةشركات"منتجات الطاقة الشمسية"

Solnechnye produkty اليوم هي شركة حديثة ومتكاملة رأسياً تتطور ديناميكيًا في سوق الزيوت والدهون في روسيا. يتم إنتاج المايونيز في ثلاثة مصانع هي جزء من المجموعة - JSC "Moscow Fat Plant" ، JSC "Novosibirsk Fat Plant" ، JSC "Zhirovoy Kombinat" Saratov - تحت العلامات التجارية Moscow Provensal ، Oliviez ، Chudesnitsa ، Novosibirsk Provensal ، Saratov Provensal ، إلخ.

JSC "Moscow Fat Plant" هو أكبر شركة لإنتاج المايونيز في منطقة موسكو ، ويمكن لمتجر المايونيز أن ينتج أكثر من 40 ألف طن من المايونيز سنويًا.

ينتج المصنع مجموعة واسعة من التعبئة والتغليف التي يمكن أن تلبي احتياجات مجموعات المستهلكين المختلفة. يتم تعبئة المايونيز في عبوات كبيرة الحجم (أكياس بلاستيكية من 1 و 3 كجم) ، مناسبة للاستخدام في مؤسسات تقديم الطعام والمقاهي والمطاعم.

منذ نهاية عام 2007 ، أطلقت Solnechnye Produkty Holding مناصب جديدة من مايونيز موسكو بروفنسال لقطاع HoReCa في عبوات 5 و 10 لترات. تخطط الشركة في المستقبل لتوسيع الخط بحزمة سعة ثلاثة لترات.

يتم توزيع خط الإنتاج هذا من خلال قنوات البيع بالجملة الصغيرة ومتاجر النقد والحمل. في المستقبل ، من المخطط توسيع المبيعات في هذا القطاع ، بما في ذلك من خلال تطوير نظام توزيع متخصص في المبيعات مباشرة لقناة HoReCa.

شركة JSC "Novosibirsk Fat Plant" هي واحدة من الشركات الرائدة في سوق الزيوت والدهون في الاتحاد الروسي وأكبر مؤسسة في الصناعة خارج جبال الأورال. توفر NZhK منتجاتها ليس فقط للسوق المحلية للبلاد ، ولكنها أيضًا واحدة من أكبر المصدرين وأكثرهم تطورًا ديناميكيًا في منطقة سيبيريا ، حيث تحتل المرتبة الأولى بين شركات المواد الغذائية. يمكن لمتجر المايونيز أن ينتج سنويًا أكثر من 40 ألف طن من المنتجات.

Zhirovoi Kombinat OJSC ، ساراتوف ، هي الشركة الرائدة في إنتاج منتجات المارجرين في روسيا وواحدة من أكثر الشركات تطورًا ديناميكيًا في منطقة ساراتوف ؛ ينتج متجر المايونيز الخاص بها حوالي 20 ألف طن من المايونيز سنويًا.

مجموعةشركاتNMGK

اليوم OJSC Nizhny Novgorod Oil and Fat Plant هي أكبر مورد لمنتجات الزيوت والدهون للسوق الروسي ، وهي واحدة من الشركات الرائدة في صناعة الزيوت والدهون في روسيا. مايونيز RYABA ، سمن Khozyayushka ، منتشر Kremlevskoye هم من بين الشركات الرائدة في المبيعات في فئاتهم. تتيح لنا مجموعة متنوعة من مجموعة شركات NMZhK تقديم منتجات تلبي متطلبات المستهلكين. يتم إنتاج جميع المنتجات حصريًا من مواد خام طبيعية وذات جودة عالية ومذاق ممتاز.

JSC "Samara Fat Plant" هي واحدة من الشركات الرائدة في إنتاج صناعة الزيوت والدهون منتجات ذات جودة عاليةالتغذية - المايونيز ، المارجرين ، ينتشر.

تم منح Mayonnaises "Provansal Sdobri" جوائز ودبلومات من المعارض المتخصصة الدولية والروسية.

مصنع المارجرين JSC Perm "Sdobri" هي مؤسسة مع معدات حديثة، تقنيات الإنتاج المتقدمة ، ومراقبة الجودة الدقيقة على جميع المستويات - من استلام المواد الخام إلى إصدار المنتجات النهائية ، والتي تحظى بتقدير كبير من قبل كل من المستهلكين والمتخصصين.

منذ عام 2005 ، تم إنتاج Provansal Mayonnaises في مؤسسات مجموعة شركات NMGK تحت العلامة التجارية Sdobri.

تحتجز"EFKO"

EFKO هي شركة قابضة متكاملة رأسياً ، وشركتها الأم هي EFKO Foods. يمثل المجمع الإنتاجي للممتلكات شركتان: OJSC EFKO - مصنع لإنتاج الزيوت النباتية والمايونيز وشركة EFKO ذات المسؤولية المحدودة مكونات الغذاء"- معمل لإنتاج الدهون الصناعية. تنتج مرافق إنتاج EFKO JSC (الزيوت النباتية والمايونيز) أكثر من 100 ألف طن من المايونيز سنويًا. تطبيق المنتجات النهائيةتتم من خلال مركز توزيع منسق وشركات توزيع (بيوت تجارية).

شركة يونيلفر

تعد علامة Calve حاليًا واحدة من أكبر العلامات التجارية العالمية لشركة UNILEVER. يتم إنتاج المايونيز والكاتشب والصلصات والحساء ومنتجات أخرى تحت هذه العلامة التجارية بواسطة UNILEVER في هولندا وإسبانيا وإيطاليا وسويسرا وتركيا ورومانيا وروسيا وأوكرانيا.

منذ أبريل 2000 ، بدأ مصنع يونيليفر في تولا بالإنتاج مايونيز شعبي Hellmann's Real ، منذ عام 2001 ، ظهر Calve في التشكيلة. منذ نهاية عام 2003 ، كانت هناك زيادة كبيرة في إنتاج المايونيز بسبب زيادة عدد خطوط التعبئة. حاليًا ، ينتج المصنع Calve Light و Calve Olive و كالف كلاسيك مايونيز وكذلك تصدير دلما.

مصنع المارجرين في موسكو هو البكر لصناعة المارجرين والمايونيز في روسيا. في عام 1999 ، أنتج المصنع منتجات Delmy و Pyshka ، ثم ظهر منتج مبتكر - مايونيز العجل في عبوة مناسبة من البلاستيك الناعم ، والتي كانت خطوة ثورية في تطوير صناعة المواد الغذائية.

شركة"مسرحية هزلية"

شركة SKIT هي شركة متطورة ديناميكيًا ، وهي واحدة من الشركات الرائدة في السوق الروسية ، وتنتج المايونيز وزيت عباد الشمس ، معجون الطماطموالبذور المحمصة.

بالنسبة لمشتري الجملة لمنتجاتها ، تمتلك شركة Skeet جدولًا لوجستيًا خاصًا (انظر الجدول 2).

أما بالنسبة لتعبئة المايونيز ، فإن عبوات المايونيز مع موزع هو الأكثر شيوعًا في سوق الصلصة. وفقًا لـ ACNielsen Russia ، من الناحية المادية ، زادت حصة هذه الحزمة في قطاع المايونيز في عام 2007 إلى 58.1٪ مقابل 51.9٪ في عام 2006. يشارك الأنواع التقليديةالتعبئة والتغليف في فئة الصلصات - صندوق بلاستيكيويتم التخلص التدريجي من الزجاج لصالح doypack. ومع ذلك ، لا يزال العديد من المصنّعين ملتزمين بتعبئة الصلصات في الزجاج ، معتقدين أن هذه المادة تؤكد على نخبوية المنتج. يمكن أن تشير العبوة إلى شريحة سعر المنتج ، المايونيز عالي السعرات الحرارية في جرة بغطاء قابل للالتفاف تقريبًا يعني دائمًا فئة ممتازة ، وحقيبة بلاستيكية سعة 250 جرامًا - فئة السعر المتوسط.

تسمح لك التطورات والتقنيات الحديثة بتغيير تغليف المنتجات ، على سبيل المثال. كان Calve أول من أطلق الصلصات في عبوة دوق مع موزع على شكل مخصص ونافذة شفافة يمكنك من خلالها رؤية الصلصة. في عام 2007 ، تم إصدار نوعين من صلصات كالفيه بشفافية زجاجة بلاستيكية، رأسا على عقب ، وهو حاليا الاقتراح الأصليفي سوق الصلصة.

وفقًا لتحليلات الأعمال ، تهيمن الأكياس البلاستيكية على هيكل مبيعات المايونيز حسب نوع العبوة (انظر الشكل 3) ، سواء مع أو بدون موزع. لمدة ثلاث سنوات ، زادت حصة العبوة المستدامة مع موزع من 8.8٪ إلى 39.2٪ ، في حين زادت الحصة العبوات الزجاجيةيظهر اتجاه انخفاض مستقر من 18.6٪ عام 2005 إلى 9.1٪ في النصف الأول من عام 2007.

يبدو أن Doypack مع موزع هو أكثر عبوات المايونيز شيوعًا اليوم ، ويتم تسهيل ذلك من خلال راحة النقل والتخزين والاستخدام.

تاريخ المايونيز.

خط انتاج المايونيز.

إنتاج المايونيز.

تاريخ المايونيز.

موطن المايونيز؟ كيف جاء المايونيز؟ من اخترع المايونيز؟
توجد جزيرة مينوركا في البحر الأبيض المتوسط. عاصمتها مدينة قديمة تسمى ماهون (مايون). في القرن الثامن عشر ، دارت حروب متواصلة على هذا المكان الخصب بين الحكام الأوروبيين. فيما يتعلق بهذه الأحداث ، بدأ تاريخ صلصة المايونيز.
في القرن الثامن عشر ، عام 1757 ، استولى الفرنسيون على مدينة ماهون بقيادة الدوق دي ريشيليو (نفس قريب الدوق أرماند جان دي بليسيس ريشيليو ، الذي عاش من عام 1585 إلى 1642. في الفرسان الثلاثة ، حاصر حصن Huguenot الذي سقط في لاروشيل ، والذي شارك فيه ، في الواقع ، الفارس الملكي رينيه ديكارت). بعد فترة ، استولى البريطانيون على المدينة. مثل أسلافه ، كان ريشيليو سيستمر حتى في ظل حالة الجوع.

جزيرة مينوركا.

بطبيعة الحال ، ظل الطعام في المدينة التي تم الاستيلاء عليها متوتراً - لم يكن هناك سوى زيت الزيتون وبيض الديك الرومي. هل من الممكن طهي الكثير من هذه المجموعة؟ لقد سئم طهاة الحامية أنفسهم من مثل هذه "القائمة" السيئة وأثناء الاستيلاء على المدينة حاولوا تنويع القائمة قدر الإمكان ، وجربوا واخترعوا ، ولكن المنتجات المتاحةكان هناك القليل جدا.

عندما لم تعد الحامية الفرنسية وريتشيليو نفسه قادرين على النظر إلى جميع أنواع البيض المخفوق والعجة ، وجد الطباخ ، الذي أظهر براعة الجندي غير العادية ، ربما أكثر حل رائعمما جعله مشهورًا إلى الأبد. لسوء الحظ ، لم يحفظ هذا القرار اسمه ، لأنه في صراع شاق نسي ببساطة تسمية صلصة اسمه).

بدأ هذا الطهي سريع البديهة في طحن عدد قليل من صفار البيض بالملح والسكر ، ثم صبه تدريجيًا في أجزاء صغيرة وقلبه باستمرار حتى يصبح متجانسًا تمامًا ، ثم يخلط بزيت الزيتون ، ويضاف القليل من عصير الليمون إلى هذا الخليط ويخلط جيدًا. مرة أخرى. (هذا الوصفة الكلاسيكيةمايونيز عادي)

بعد كل شيء ، حتى أكثر خبز الجندي العادي بهذه المادة المضافة يصبح لذيذًا جدًا!

كان ريشيليو وجميع جنوده سعداء. في ظل هذه الظروف كان الانتصار على الأعداء مضموناً! هذه هي الطريقة التي جاء بها هذا صلصة لذيذة، سميت لاحقًا باسم المدينة التي تم الاستيلاء عليها - "صلصة ماون" أو "المايونيز".

حقق التوابل الجديدة شهرة عالمية ، والتي كانت تسمى "صلصة بروفنسال من ماهون" ، أو بالفرنسية - "المايونيز". وحتى يومنا هذا ، المايونيز هو الصلصة الشائعة والأكثر إنتاجًا صناعيًا. في بلدنا ، يبلغ الاستهلاك السنوي للمايونيز حوالي ثلاثة كيلوغرامات للفرد ، وهذا الرقم يتزايد باستمرار كل عام. بالإضافة إلى ذلك ، أصبحت خطة العمل الخاصة بصنع المايونيز الآن واحدة من أكثر خطط العمل ربحية.
من المهم أيضًا استخدام معدات سهلة الاستخدام إلى حد ما في صناعة المايونيز ، وطريقة تحضير الصلصات بسيطة للغاية. كل هذه العوامل تجعل من الممكن تنظيم عملية تصنيع المنتجات لـ المدى القصير، والتي تساوي 1 - 2 شهر.

تكنولوجيا إنتاج المايونيز.

المايونيز عبارة عن كتلة كريمية مصنوعة من زيوت نباتية مكررة ومزالة الرائحة الكريهة ، مع إضافة البروتين ومكونات النكهة المختلفة والتوابل. هذا المنتجمعدة للاستهلاك الآدمي ، خاصة للأطباق الباردة كتوابل.

مواد خام.
للحصول على منتج المايونيز ، يتم استخدام زيت عباد الشمس بشكل أساسي في بلدنا ، وفول الصويا ، والذرة ، والفول السوداني ، وكذلك بذور القطن والزيتون و زيوت السمسم.

غالبًا ما تستخدم في صناعة المايونيز مجموعات مختلفة من المستحلبات. هذا يجعل من الممكن الحصول على تركيبة مستقرة للغاية مع استهلاك أقل للمستحلبات.

في بلدنا ، يستخدم مسحوق البيض كأساس لمكون الاستحلاب. يشكل صفار البيض أساس هذا المستحلب ويؤثر بالفعل على قدرته على التحمل وكثافته ولونه وكذلك طعمه. منتج منتهي.

يتم تحديد تأثير الاستحلاب لصفار البيض أو المسحوق بواسطة الليسيثين ، وكذلك البروتينات الدهنية المكونة للأغشية ، والبروتينات الدهنية المكونة للأغشية: ليبوفيتيلين ، ليبوفيتيلين والبروتينات الحرة ، الفوسفيتين ، ليفيتين.

ضع أنواعًا مختلفة من منتجات البيض مثل مسحوق البيض ومنتجات حبيبات البيض وصفار البيض الجاف. في المايونيز ، يتراوح محتوى منتجات البيض من 2 إلى 6٪ حسب الوصفة.

تستخدم تقليديا في إنتاج مستحلبات المايونيز مثل حليب منزوع الدسم، جاف منتج الحليبال SMP ، مركز بروتين مصل اللبن ، مسحوق اللبن.

في الآونة الأخيرة ، تم استخدام البروتينات أصل نباتي، في الغالب فول الصويا. في بلادنا استخدام الطعام بروتين الصويا، قاعدة فول الصويا الغذائية ، تركيز فول الصويا الغذائي.

المشكلة الرئيسية هي تنظيم المستحلب. في صناعة المايونيز ، يتم استخدام غرواني مائي ، ويتم تحديد تأثير التنظيم من خلال تكوين بنية شبكة ثلاثية الأبعاد مع زيادة اللزوجة. أيضًا ، تتفاعل الغروانيات المائية مع المستحلبات. بطبيعتها الكيميائية ، الغروانيات المائية هي نفس السكريات.

في صناعة المايونيز من المثبتات الطبيعية ، يظل النشا والنشا المعدل الأكثر استخدامًا. يتم استخدام نشا الذرة من درجة الفوسفات ب في بلدنا. بفضل أسترة النشا بالفوسفات ، تم الحصول على مثخن غذائي ، وتتمثل السمة المميزة له في القدرة على الذوبان في الماء أو الحليب في درجة حرارة الغرفة.

من أجل الحصول على المايونيز منخفض السعرات الحرارية في بلدنا ، يتم استخدام المالتين ، الذي يتم إنتاجه من نشا البطاطسبسبب التحلل المائي الإنزيمي الجزئي متبوعًا بالمعالجة الحرارية للتحلل المائي. مالتين هو كربوهيدرات سهل الهضم يذوب عند تسخينه إلى 75-80 درجة مئوية.

بعد أن يبرد ، يتم تكوين هلام متناسق مختلف ، اعتمادًا على التركيز.

في ألمانيا ، في صناعة الصلصات ، يتم استخدام "الكولي" - وهي مادة مغلظة يتم الحصول عليها من النشا ودقيق حبوب الغوار.

بفضل طريقة التحلل المائي الحمضي ، يتم استخلاص محاليل النشا ، والتي تختلف في اللزوجة المنخفضة. في إنتاج نشا البطاطس بحمض الخليك أحادي الكلور ، يتم استخلاص نشا الكربوكسيميثيل ، والذي له تأثير تنظيمي عالٍ مع الحليب المجفف ومسحوق البيض.

أكثر مادة واعدة لتثخين المايونيز ومنظمها هي ألجينات الصوديوم المشتقة من الأحماض الألجينية. يوجد حمض الألجنيك في الطحالب البنية وتفرزه أنواع معينة من البكتيريا. ملح حامض الألجنيك في ماء بارديذوب ليشكل محلول لزج. تعتبر الألجينات ذات أهمية للتغذية العلاجية والوقائية ، نظرًا لأنها تساهم في إزالة أيونات المعادن الثقيلة والنظائر المشعة من أجسامنا.

في الوقت الحالي ، في الخارج ، يستخدم الزانثان ، وهو عديد السكاريد الحيوي ، لتنظيم معظم ضمادات السلطة.

السكريات الواضحة نسبيًا هي اللثة والمخاط ، وتستخدم على نطاق واسع في تصنيع منتجات المستحلب. أشهرها الصمغ العربي والصمغ الكثيراء. وفقًا للتركيب الكيميائي ، تُصنف اللثة على أنها عديدات السكاريد غير المتجانسة ، والتي تتكون من كمية معينة من السكريات الأحادية ، من بينها إما واحد أو أكثر من الأحماض البولية.
مسحوق الخردل هو مادة مضافة للنكهة ، والبروتينات الموجودة في هذا المسحوق تعمل على تجهيز الاستحلاب والتكوين الهيكلي.

يضاف الماء والملح والسكر ومسحوق الخردل والشبت إلى المايونيز. زيت اساسي، أسود فلفل مطحونوالكمون ومستخلصات المواد الحارة والعطرية. إذا تم إنتاج المايونيز الحلو ، تضاف إليه مستخلصات النكهة وفقًا للوصف الفني.
من أجل زيادة قوة منتجات المستحلب منخفضة السعرات الحرارية لتطوير العمليات الميكروبيولوجية غير السارة مع التوفير ، يتم إدخال مواد حافظة في هيكلها ، وخاصة ملح البنزويك وحمض السوربيك.

يتم تحضير المايونيز بطريقتين: دفعة ومستمرة.

يشمل التصنيع بالتكنولوجيا الدورية الخطوات التالية:
- إعداد العناصر الفردية للهيكل ؛
- تحضير معجون المايونيز - إذابة العناصر الجافة وخلطها في وضع متجانس. يتم إذابة العناصر الجافة في جهازي خلط: في الأول - مسحوق الحليب مع مسحوق الخردل، وفي الثانية - مسحوق البيض. الماء بدرجة حرارة 90-100 درجة مئوية ، يتم توصيل خليط من الخردل مع الحليب المجفف إلى الأول.
- التعرض عند درجة حرارة 90-95 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة مع التبريد اللاحق إلى 40-45 درجة مئوية. يتم تسخين تركيبة مسحوق البيض إلى 60-65 درجة مئوية ، والاحتفاظ بها لمدة 20-25 دقيقة للبسترة ، ثم تبريدها إلى 30-40 درجة مئوية. بعد ذلك ، يتم الجمع بين التراكيب من جهازي الخلط. كثافة المادة الجافة للمايونيز سعرات حرارية مرتفعةيجب أن تكون على الأقل 37-38 ٪ ، والباقي - 32-34 ٪ ؛
- تحضير التركيبة الخشنة لصلصة المايونيز - يتم إجراؤها في خلاطات كبيرة مزودة بآليات معدنية ذات سرعة منخفضة. تضاف المعكرونة والزيت النباتي ومحلول الملح والخل أو الأحماض الأخرى إلى خلاط كبير ؛ تجانس السائل في مجانسات المكبس مع ضغط معين لتجنب التقسيم الطبقي للسائل المحضر.

الإنتاج المستمر لمنتجات المايونيز على خط ذاتي الفعل باستخدام مبادلات حرارية من نوع الناخب هو الخطوات التالية: جرعات الوصفة لجميع العناصر في المجموعة التحضيرية ؛ خلط العناصر وتكوين تركيبة المايونيز في فترة 15 دقيقة ، نزع الهواء من تركيبة المايونيز ؛ المعالجة الحرارية في الأسطوانات الأولى للناخب بدرجة حرارة حوالي 53-55 درجة مئوية ؛ تبريد التركيبة في الأسطوانة الثانية للناخب إلى درجة حرارة حوالي 15-20 درجة مئوية ؛ تجانس تركيبة المايونيز في الخالط ؛ التعبئة والتغليف وختم العلب. تغليف المنتج.

خط انتاج المايونيز.
. القدرة - التقاط الزيت النباتي.
. القدرة الوسيطة - جمع الزيت النباتي قبل الدمج.
. الجهاز الهيدروديناميكي - الانصهار والطحن ومعالجة درجة الحرارة.
. مضخة - توريد زيت نباتي.
. حاوية وسيطة - مصممة لحفظ المنتج قبل تعبئته.
مضخة لولبية - مصممة لتزويد المنتج بالعبوة. آلة التعبئة والتغليف - تغليف المنتج.

هيكل الطلب على المايونيز متغير: فالمواطنون الروس غالبًا ما يرفضون الأصناف الرخيصة ويفضلون أصنافًا باهظة الثمن وذات جودة أفضل. ثانيًا ، نتائج الحملة في مكافحة الاستهلاك المفرط للأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول ، ولهذا السبب يحاول العملاء موازنة نظامهم الغذائي ، يكون لها تأثير. يخرج المايونيز القشدة الحامضة بشكل غير محسوس من سلة الاستهلاك. أيضًا ، يميل معظم مصنعي المايونيز إلى التنويع وإدخال الصلصات في النطاق.

يمثل مصنعونا أكبر حصة في السوق صلصات المايونيز- 92٪ في الشاشة الحجمية و 90٪ في القيمة وتبقى هذه النسبة ثابتة.

في الاتحاد الروسي ، تعمل حوالي 38 منظمة في تجارة المايونيز. تمثل الصناعات الخمس الكبرى - Unilever و NMGK و Solnechnye Produkty و Essen Production AG و Efko - 62.7٪ من السوق من حيث القيمة و 63.8٪ بالقيمة الحقيقية.

يستخدم المايونيز في العديد من الأطباق: هذا صوص يونيفرسالتصلح للسلطات ، وللثانية ، وبعض الناس يضعها في الحساء. نكتشف كيفية اختيار المايونيز وماذا يحدث.

يعلم الجميع أن المايونيز منتج عالي السعرات الحرارية ولا يمكن تسميته بأي شكل من الأشكال. أكل صحي. ومع ذلك ، فإن السلطات التي تحتوي عليها تحظى بشعبية كبيرة ، ويصبح السؤال عن أي المايونيز من الأفضل شراءه ذا صلة خاصة عشية العام الجديد.

كيفية اختيار المايونيز

مُجَمَّع.يجب أن تحتوي على زيوت طبيعية: زيتون أو عباد الشمس. يجب أن تشتمل التركيبة أيضًا على البيض (أو مسحوق البيض) ، والخردل ، ومسحوق الحليب أو الكريمة ، والملح ، والسكر ، والخل أو عصير ليمون. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون كل هذه المنتجات في الأسطر الأولى من التكوين. لا ينبغي أن يحتوي المايونيز عالي الجودة زيت الذرةوالنشا والمستحلبات وغلوتامات أحادية الصوديوم. إذا لم ترَ زيوتًا في التركيبة على الإطلاق ، فلا يجب أن تتناول مثل هذه الصلصة: يمكن استخدام الزيت الأقل جودة في تحضيرها.
محتوى السعرات الحرارية.ومن المثير للاهتمام ، المزيد مايونيز عالي الجودةسيكون عالي السعرات الحرارية - يحتوي على أقل المواد المضافة دخيلة. يعتبر المايونيز الذي يحتوي على نسبة دهون تزيد عن 55٪ أكثر صحة من المايونيز الخالي من الدهون أو منخفض السعرات الحرارية: تضاف مواد التكثيف والمستحلبات والدهون الاصطناعية إلى هذه الصلصات ، مما يؤثر سلبًا على الجسم.
طَرد.أفضل مكان لشراء المايونيز الجرار الزجاجية. لذا يمكنك إلقاء نظرة على الصلصة نفسها ، ولن يبرز الزجاج مواد مؤذيةعلى عكس البلاستيك رديء الجودة.
الاتساق واللون.يجب أن يكون المايونيز متجانسًا وسميكًا وبدون شوائب دخيلة. يمكن أن يختلف اللون من الأبيض إلى الأصفر الفاتح. يعتقد الكثير من الناس أن المايونيز الأصفر اللطيف طبيعي أكثر ، لكن هذا قد يعني إضافة صبغة إليه. بالمناسبة ، لتحديد ما إذا كان المايونيز يحتوي على النشا ، ضع قطرة من اليود على ملعقة مع المايونيز: إذا تحولت البقعة إلى اللون الأزرق ، فلا يزال النشا مستخدمًا. لن يكون هناك أي ضرر من ذلك ، ولكن إذا لم يتم الإشارة إلى النشا في التركيبة ، فهذا سبب للحديث عن عدم أمانة الشركة المصنعة.
مدة الصلاحية.في مايونيز جيدمدة الصلاحية القصيرة: 2-3 أشهر. لمدة ستة أشهر أو أكثر ، سيتم تخزين الصلصة إذا كانت هناك مواد حافظة في التركيبة.

ما هو المايونيز

"بروفنسال".المايونيز الأكثر شعبية وتنوعًا الذي يتناسب مع جميع الأطباق. يجب أن تحتوي على 65-67٪ دهون على الأقل ، ومذاق بروفنسال حامض وحساس. يجب أن تحتوي هذه الصلصة على الخردل أو الخل أو عصير الليمون.
"زيتون".لسوء الحظ ، لا يمكنك شراء المايونيز بزيت الزيتون الحقيقي: تكلفة هذا المنتج مرتفعة للغاية. يتم وضع الزيت النباتي الأكثر شيوعًا في المايونيز "الزيتون" ، وإذا أضيف زيت الزيتون بكميات لا فائدة لها ولا رائحة.
"على بيض السمان".يعتقد بعض الناس أن هذا المايونيز أخف وزنا وأكثر صحة من المعتاد. في الواقع ، كل شخص يصنع صلصة مماثلة على نفسه بيض الدجاجأو مسحوق البيض، ويوجد عدد قليل جدًا من بيض السمان ، وإلا فسيكون مكلفًا للغاية. مايونيز حقيقيعلى بيض السمان يمكن أن يكون هناك واحد فقط: الذي تطبخه بنفسك.
"مع عصير الليمون"يجب أن يكون لهذا المايونيز طعم حامض لطيف ، وبالتالي ، يجب أن تحتوي التركيبة على عصير الليمون.
"جبنه".عند شراء هذا المايونيز ، تأكد من قراءة التكوين. قد تحتوي على منكهات وأصباغ إضافية ، مما يعطي الصلصة طعم ورائحة الجبن. غالبًا ما يحتوي المايونيز بالجبن على نكهتين: الجبن والخردل ، لكن لا يوجد جبن بحد ذاته في الصلصة.
"منخفضة السعرات الحرارية".دعنا نتحدث عن هذا المايونيز مرة أخرى: هذا النوع من الصلصة هو الأكثر ضررًا بسبب وجود المواد الحافظة والمستحلبات والدهون الصناعية والمكثفات. بشكل تقريبي ، يحتوي على كيمياء أكثر بكثير من جميع أنواع المايونيز الأخرى ، على الرغم من أنه يحتوي بالفعل على سعرات حرارية أقل.

خاتمة

لا يمكن استدعاء المايونيز منتج مفيدعلاوة على ذلك ، بكميات كبيرة فهو ضار تمامًا. بالطبع ، إذا كنت تستخدم المايونيز عدة مرات في السنة ، في السلطة ، فلن يحدث شيء رهيب - إذا لم يكن لديك استعداد للإصابة بالأمراض التي لا يمكنك فيها تناول الأطعمة الدهنية.

تجدر الإشارة إلى أن المايونيز منتج دهني وعالي السعرات الحرارية ، ومن الأفضل شراء النوع الذي يحتوي على أقل عدد من المكونات. تعتبر فترة الصلاحية القصيرة أيضًا مؤشرًا على تحسين المايونيز.

وأفضل شيء بالطبع هو طهي المايونيز في المنزل بمفردك. ثم يمكنك تنظيم كمية المواد المضافة بنفسك ، ضعها بيض طائرة السمانوالخردل الطبيعي وعصير الليمون وحتى الجبن - كل ما تريد. أخبرنا بل وشرحنا كيفية صنع المايونيز في المنزل: تحقق من المايونيز لدينا - جعل الصلصة بسيطة للغاية ، لا تستغرق سوى 5 دقائق.

اشترك في قناة برقية لدينا وكن أول من يعرف عن المواد الجديدة.

تحسبا عطلة رأس السنة الجديدةنشتري عادة كمية كبيرةمايونيز. في الوقت نفسه ، عند الوقوف على المنضدة ، يحاول الكثيرون إغراق الصوت الداخلي الذي استيقظ فجأة ، والذي يذكرنا بمحتوى السعرات الحرارية والشكل ، مفضلين السعرات الحرارية المنخفضة ، ما يسمى بأصناف المايونيز الخفيفة. منفذ اويدقررت أن أقدم هدية العام الجديد للزوار. أجرينا فحصًا للتكوين ، وكذلك تذوق و خاصية المقارنة مؤشرات الحسيةمايونيز منخفض السعرات الحرارية من أشهر الشركات المصنعة. تم اختيار تسع عينات من المايونيز "الخفيف": "كالفي" ، "ماهييف" ، "المحمية الذهبية للمضيفة" ، "باماكس" ، "مينسكايا ماركا" ، "ABC" ، "لانا".بالإضافة إلى المشترين العاديين ، شارك 12 طاهياً في تذوق الطعام مطاعم شهيرةمينسك.

رقم ص	اسم المايونيز	علامة تجارية	الصانع	٪ سمين
1	العجول "الخفيفة"	تشعب		40
2	عجول "خفيفة للغاية"	تشعب	يونيليفر روس ذ م م ؛ روسيا، موسكو	20
3	ماهييف "سلطة"	"ماهييف"	ZAO Essen Production AG؛ روسيا ، جمهورية تتارستان	25
4	بروفانس "الذكرى" منخفضة السعرات الحرارية	"كاماكو"	JV "Kamako plus" LLC ؛ جمهورية بيلاروسيا ، بوريسوف	28
5	مايونيز "سلافيك"	"مينسك مارك"	"حضري مصنع الألبانرقم 3"؛ مينسك	35
6	ABC "كلاسيكي" منخفض السعرات الحرارية	"ABC"	شركة JLLC ABC Plus ؛ جمهورية بيلاروسيا ، غرودنو	30,9
7	سلطة بروفنسال منخفضة السعرات الحرارية	"جولدن دروب"	OJSC "مصنع مينسك مارغرين" ؛ جمهورية بيلاروسيا ، مينسك	20
8	منخفض السعرات الحرارية "دي لوكس" بروفنسال	"باماكس"	IP "Pamax MKS" JSC ؛ جمهورية بيلاروسيا ، مينسك	20
9	مايونيز "خفيف" منخفض السعرات الحرارية	"Lanna"	NP LLC المواد الغذائية؛ جمهورية بيلاروسيا ، مينسك	18

يجب أن يكون الاتساق المثالي للمايونيز متجانسًا ودسمًا. يجب أن يكون طعمه ورائحته طريين ، حار قليلاً ، حامض ، بدون آثار مرارة. يُسمح بوجود مواد مضافة إضافية وفقاعات هواء مفردة. لون المايونيز من الكريم الفاتح إلى الأصفر الكريمي ، متجانس في جميع أنحاء الكتلة. المايونيز الكلاسيكي ، الذي يرجع اسمه إلى مدينة ماهون المتوسطية ، يتم اختياره من زيت الزيتون وبيض الديك الرومي وعصير الليمون والفلفل الأحمر.

كما أظهرت خبرتنا ، لا علاقة للمايونيز الحديث بهذه الصلصة. كما هو الحال في بقية العالم ، يضطر منتجونا إلى تقليل التكلفة والحفاظ على منتجهم: يضيفون إليه النشا ، ويضيفون إليه المواد الحافظة والأصباغ. المنتج يصبح طويلا كبد جميل ولكن الذوق التقليدييخسر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الاستخدام النشا المعدلبدلاً من المعتاد ، فإنه يضيف ضررًا ، كونه مثيرًا للحساسية.

من بين العينات المختبرة ، اثنتان فقط لا تحتويان على نشا معدل - وهما مايونيز ذو علامة تجارية "ماهييف"و "مينسك مارك". كان المايونيز هو "صاحب الرقم القياسي" لوجود المواد الحافظة والأصباغ والمنكهات "Lanna". المايونيز الأكثر "طبيعية" - مرة أخرى "مينسك مارك". أدنى تصنيف استساغةمن خبرائنا تلقوا المايونيز من علامة Lanna التجارية ، الذين لاحظوا حموضة شديدة في الذوق بسبب وجود حمض الستريك. ربما تم إضافة الكثير. صنف المتذوقون أيضًا المايونيز في العلامات التجارية Golden Reserve of the Hostess و ABC على أنها منخفضة. يتميز كلا المنتجين بطعم حامض ووفرة من النكهات الدخيلة. كان المايونيز للعلامات التجارية موضع تقدير كبير من قبل المتذوقين "باماكس", تشعبو "ماهييف"لطفك طعم لطيفتذكرنا بالمايونيز الكلاسيكي. أما بالنسبة لمذاق المايونيز "ماهييف" ، إلى جانب طعمه اللذيذ طعم دقيقيحتوي على ظلال عطرية أخرى ، تنقسم الآراء حولها - جزء من المتذوقين أحب وجودهم ، والآخر لم يكن كذلك تمامًا. ومع ذلك فنحن مضطرون لإعطاء جميع النسخ الثلاث "أربعة" صلبة على مقياس مكون من خمس نقاط ، لأن تركيبها ليس أقرب ما يكون إلى الطبيعي قدر الإمكان. تلقى المايونيز أعلى تقييم لصفات الذوق من خبرائنا "سلافيانسكي" ("مينسك مارك") ،والتي لها أيضًا أقرب تكوين طبيعي. بما نهنئه! إنه لأمر ممتع للغاية أن يكون الممثلون المحليون على قدم المساواة مع الأفضل مايونيز منخفض السعرات الحرارية، ولكن الشيء المدهش هو أن "مواطننا" احتل المرتبة الأولى أيضًا. تعرف لنا!

ألينا تيخوميروفا ، خصيصا ل