بيت سلطة

برنامج مراقبة انتاج الحليب المبستر. نظام مراقبة الإنتاج في مؤسسات صناعة الألبان

أدى بدء نفاذ TR CU 021/2011 "بشأن سلامة الأغذية" و TR CU 033/2013 "بشأن سلامة الحليب ومنتجات الألبان" وغيرها إلى الحاجة إلى إجراء تقييم أكثر تفصيلاً للحليب الخام ومنتجات الألبان من حيث مؤشرات جودة السلامة ، بما في ذلك ليس فقط المعلمات الطبيعية ، ولكن أيضًا تركيبة البروتين والدهون للمنتج ، وخصائص تحديده ومؤشراته ، والتي يصعب تحديدها في منتجات الألبان ، هي مصادر معدلة وراثيًا (GMI) ، ومضافات غذائية ، الإنزيمات ، وتكوين النباتات الدقيقة ، والميلامين ، إلخ.

لكن هذه الإجراءات القانونية التنظيمية تنظم في المقام الأول تعزيز مسؤولية الشركة المصنعة للمنتج ، ولا تحل مجموعة كاملة من المهام لضمان جودة وسلامة المنتج النهائي. يجب التأكيد على أن جميع التوجيهات الدولية تهدف في المقام الأول إلى ضمان تتبع سلامة الأغذية في جميع مراحل السلسلة الغذائية - من الميدان إلى العداد ، وليس التحكم الكامل والشامل لمؤشرات السلامة ، وعلاوة على ذلك ، خصائص جودة المنتج . بعد كل شيء ، فإن ضمان جودة المنتجات هو في الأساس مهمة المعالج ، ومن الضروري أيضًا أن تقرر الشركة المصنعة كيفية ضمان جودة المستهلك. الشيء الرئيسي هو تحديد الأولويات بشكل صحيح.

لذلك ، وفقًا لمتطلبات التشريع ، يجب على جميع مصنعي المنتجات الغذائية ، بما في ذلك منتجات الألبان ، تطوير برنامج مراقبة الإنتاج بشكل مستقل ، وتحديد وتيرة التحكم في المؤشرات الموحدة ووضع معايير الرقابة. يجب التأكيد على أنه في الوقت الحالي يوجد مثل هذا الموقف الذي يقوم فيه العديد من الشركات المصنعة بإدخال نظام HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) في التحكم في إنتاج المؤسسات ويعتقدون أن نظام HACCP هو الوحيد الذي ينظمه القانون وليس هناك أنظمة تحكم أخرى يتم تنظيمها ، ولكن هذا بعيد كل البعد عن ذلك.

يتيح نظام HACCP تنظيم مراقبة سلامة المنتج عن طريق تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCP) ، لكن هذا لا يسمح بضمان جودة المنتج النهائي والامتثال لمتطلبات التوثيق التنظيمي لإنتاجه. يجب التأكيد أيضًا على أن TR TS 033 \ 2013 ينص بموجب القانون على أن معالج منتجات الألبان يجب أن يضمن مراقبة سلامة المنتج من خلال نظام يعتمد على مبادئ HACCP ، لذلك سواء كان نظام HACCP أو نظامًا آخر - هذا هو الاختيار من المعالج. في الوقت نفسه ، من المهم أن يتم تكييف نظام التحكم المطور أو المقدم مع العملية التكنولوجية للمؤسسة.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الشركة المصنعة للمنتج تضمن متطلبات TR TS 033 \ 2013 أثناء المعالجة من حيث مؤشرات السلامة ، ولكنها ملزمة بضمان جودة المنتج النهائي ، مما يؤدي إلى الحاجة إلى تطوير معايير وأنظمة تحكم إضافية ، مع مراعاة خصائص تحديد المواد الخام والمكونات والمنتج النهائي. لذلك ، من الناحية العملية ، يُطلب من الشركة المصنعة للمنتج تنظيم مراقبة الإنتاج الخاصة بها بحيث توفر نقاط التحكم الحرجة المحددة منتجًا ليس فقط آمنًا وفقًا للمتطلبات المحددة ، ولكن أيضًا بجودة مضمونة.

تعتبر متطلبات اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي إلزامية للمنتجات المصنعة ، وبالتالي ، هناك حاجة إلى دعم منهجي لتنفيذ هذه الوثائق. لذلك ، فإن أهم مهمة لضمان جودة وسلامة الحليب الخام ومنتجات الألبان هي التطبيق الصحيح لتقنيات القياس (MI) ، في المقام الأول تلك التي لا تسمح فقط بقياس المؤشر ، ولكن أيضًا تضمن دقة وموثوقية النتيجة .

على الرغم من أن توحيد طرق القياس نشط للغاية في الوقت الحالي ، إلا أن MI لا توفر في كثير من الأحيان تحكمًا كاملاً في الإنتاج للمؤسسة ، علاوة على ذلك ، لا تسمح بتحديد كل من الحليب الخام ومنتجات الألبان. نظرًا لأن العديد من MIs المعيارية هي مجرد طرق قديمة ، تم نقلها إلى حالة مختلفة ، دون مراعاة التشكيلة الحديثة لمنتجات الألبان والمواد الخام لمنتجات الألبان ، فمن الضروري الحصول على مؤهلات معينة من أجل اختيار MIs الضرورية بشكل صحيح وضمان التحكم وفقًا لـ برنامج مراقبة الإنتاج.

تميل العديد من المعالجات إلى إدخال طرق تحليل مفيدة في التحكم في الإنتاج للمؤسسات ، الأمر الذي يتطلب ضمان موثوقية القياسات. لكن متطلب القياس الأساسي الضروري هو MI لطريقة معينة ومعدات محددة ، وليس تعليمات للعمل على جهاز أو تركيب ، ومن ثم فإن العديد من الشركات المصنعة للمعدات المختبرية تعكس بشكل غير صحيح الخصائص المترولوجية ، مما يشير إلى خطأ آلي فقط ، وهذا أمر مضلل. يصعب تقييم نتائج القياس التي تم الحصول عليها في هذه الحالة.

عند تحديد خصائص تحديد الحليب الخام ومنتجات الألبان ، يجب مراعاة عدد كبير نسبيًا من المتطلبات الضرورية: - تحديد خصائص التعريف ؛ - توحيد خصائص تحديد الهوية في الإجراءات القانونية التنظيمية ؛ - استخدام طرق التحليل الحديثة عالية الكفاءة ، مما يسمح بالتحكم في خصائص التعريف ، مع الخصائص المترولوجية المحددة.

مطلوب شرح حول ضمان التحكم في الحليب الخام ، لأن الحليب الخام لا يشمل الحليب الخام فحسب ، بل يشمل أيضًا الحليب المركز ، والحليب الخالي من الدسم ، والقشدة الخام ، والحليب المجفف ، والحليب المعاد تكوينه ، وما إلى ذلك ، ومن الواضح أن لكل نوع من المواد الخام المعايير الخاصة بهم ، والتقييمات وخصائص التعريف. تكمن الصعوبة أيضًا في حقيقة أنه سيتعين على المعالجات تحديد درجة الحليب الخام ، ووصف معايير تقييمه وتقييم خصائص التعريف بشكل صحيح. في نفس الوقت ، على سبيل المثال ، بالنسبة للحليب المركز ، سيكون من الضروري أيضًا تحديد طرق التحليل ، نظرًا لاختلاف طرق القياس بالنسبة للحليب الخام والحليب المركز ، نظرًا لاختلاف تكوين وخصائص عناصر القياس.

إن الطرق المطورة حديثًا لتحديد تركيبة المرحلة الدهنية تجعل من الممكن التمييز بين الحليب الخام من حيث التركيب ومعايير الأمان. هذا جعل من الممكن استبعاد المواد الخام ذات الجودة الرديئة من العملية التكنولوجية ، وبالتالي فهي غير آمنة في عدد من المعلمات ، بما في ذلك محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة والأحماض الدهنية الحرة والمركبات المعقدة الأخرى ، والتي تميل أيضًا إلى التراكم أثناء المعالجة وتخزين المنتجات.

لدراسة نسبة الدهون في الحليب الخام ومنتجات الألبان ، تُستخدم طريقة كروماتوغرافيا الغازات الشعرية (CHC) على نطاق واسع ، لكن عدم وجود طريقة لتحضير عينات من منتجات الألبان لا يسمح باستخدامها على نطاق واسع. لذلك ، في الوقت الحالي ، هناك موقف حرج مع تحديد تكوين الدهون في منتجات الألبان ، حيث يتم استخدام طرق مختلفة لتقييم النتائج التي تم الحصول عليها ، وتأثير المعالجة ، والمواد الخام المستخدمة ، وظروف التخزين ونوع المنتج ليست كذلك. مأخوذ فى الإعتبار. يتم إجراء الاستنتاجات فقط على أساس البيانات المقدرة ، دون مراعاة الخصائص والشروط المترولوجية لإجراء القياسات.

تتيح العديد من الدراسات التي أجريت في مختبر التحكم الكيميائي التقني (أكثر من 3000 عينة مقاسة) من الحليب الخام ومنتجات الألبان تحديد العوامل التي تؤثر على نتائج التقييم الموثوق لتركيب الأحماض الدهنية:

طريقة القياس التطبيقية.
طريقة تحضير العينة.
شروط القياسات مع مراعاة شروط الكروماتوغرافيا.
تحديد استخدام معيار الأحماض الدهنية (35 على الأقل).
تقييم النتائج المخصصة ، مع الأخذ بعين الاعتبار عنصر القياس وتكوينه وتكنولوجيا الإنتاج.

لذلك ، فإن استخدام MI القياسي للزيوت النباتية والدهون الحيوانية لتحديد تكوين الأحماض الدهنية بواسطة كروماتوغرافيا الغاز (GOST R 51483-99 "الزيوت النباتية والدهون الحيوانية. تحديد الجزء الكتلي من استرات الميثيل للأحماض الدهنية الفردية لمجموعها بواسطة كروماتوغرافيا الغاز "و GOST R 51486-99" الزيوت النباتية والدهون الحيوانية. الحصول على استرات الميثيل من الأحماض الدهنية "ليس صحيحًا دائمًا ، نظرًا لأن معايير القياس المذكورة أعلاه لا تؤخذ في الاعتبار. ومع ذلك ، فإن نطاق هذه المعايير لا يشمل الحليب ومنتجات الألبان ، ولكنه ينطبق على الزيوت والدهون. غالبًا ما يؤدي هذا إلى رفض منتجات الألبان ، تنشأ الخلافات. للحصول على نتائج موثوقة ، من الضروري أن يكون لديك خبرة عملية واسعة ومتخصصين مؤهلين تأهيلا عاليا ، وإلا فإن جميع النتائج ليست قاطعة.

مطور حاليا مشروع GOST “الحليب ومنتجات الألبان. إن طريقة تحديد تكوين الأحماض الدهنية بواسطة كروماتوغرافيا الغاز ، والتي تأخذ في الاعتبار خصائص تكوين منتجات الألبان ، وتحدد الخصائص المترولوجية لـ MI وتوحيد إجراءات تحضير العينات لأنواع مختلفة من منتجات الألبان ، ستسمح بالتقييم بشكل موثوق تكوين مرحلة الدهون من الحليب الخام ومنتجات الألبان.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن MI المطوّر لن يسمح بحل جميع مشاكل تحديد مرحلة الدهون في منتجات الألبان للمعالج ، نظرًا لأن العديد من الشركات المصنعة لا تعرف تكوين موادها الخام والمنتج النهائي. في بعض مناطق الاتحاد الروسي وبيلاروسيا ، تم بالفعل تقليل محتوى الأحماض الدهنية الفردية في مرحلة الدهون في الحليب الخام ، وبعد المعالجة ، يميل محتوى هذه الأحماض إلى الانخفاض. لذلك ، يجب أن يهتم المعالج بالتحكم الدوري في المواد الخام للألبان من أجل التمييز بين المواد الخام المستلمة من حيث التركيب واستخدامها لأنواع أخرى من المنتجات التي لا تكون فيها هذه المعلمة حرجة.

على سبيل المثال ، إذا تم إنتاج الزبدة ، فإن التقنين يوفر شرطًا لنسبة الأحماض الدهنية في المنتج النهائي. إذا لم يكن لدينا في البداية معلومات حول تركيبة الدهون ، فقد لا نحصل على النسب المطلوبة في المنتج النهائي ، حيث سيتم تقليل محتوى حمض اللينوليك ، وسيتم المبالغة في تقدير حمض البالمتيك ، على التوالي ، سيتم تزوير المنتج حتى دون إضافة الدهون غير الألبان.

العوامل المهمة التالية هي تغذية حيوانات المزرعة ، وصيانتها ، وتكاثرها ، وما إلى ذلك ، عند استخدام الأعلاف الغنية بالأحماض الدهنية مثل الأحماض الدهنية ، البالمتيك ، اللوريك وغيرها من الأحماض الدهنية ، سيتم تجاوز محتوى هذه الأحماض في الحليب الخام.

حاليًا ، يجري العمل البحثي لتطوير وتقييم طرق لتحديد تركيبة البروتين للحليب الخام ومنتجات الألبان ، والتي ستسمح باختيار المواد الخام لمجموعات المنتجات المختلفة ذات الخصائص المحددة. على سبيل المثال ، يتطلب إنتاج منتجات الألبان المخمرة موادًا أولية للحليب تحتوي على نسبة عالية من البروتين ، مع وجود نسبة من الكازين إلى نسبة مصل اللبن 80:20. عندما تتغير هذه النسب ، ينزعج توازن البروتين في المنتج ، مما يؤدي بدوره إلى انتهاك عملية التخمير ، وزيادة تركيز حمض اللاكتيك في المنتج وانخفاض محتوى الماكرو الفردي ، العناصر الدقيقة والفيتامينات.

عامل مهم في تقييم تركيبة البروتين في الحليب الخام هو محتوى اليوريا. تشكل اليوريا 60٪ من المواد النيتروجينية غير البروتينية في الحليب ، وعند تحديد الجزء الكتلي للبروتين في الحليب ، تعتبر المادة الخام جزءًا لا يتجزأ من إجمالي بروتين الحليب ، والذي يتحكم فيه المعالج عند القبول. في عملية المعالجة ، يتم تدمير اليوريا جزئيًا ، وتذهب جزئيًا إلى مصل اللبن ، وعند إخراج المنتج النهائي ، لا تحسب الشركة المصنعة البروتين ، والذي يمكن أن يصل فقده إلى 10 ٪ إذا تم تقييمه بشكل غير صحيح في القبول ، مما يؤثر بشكل كبير على جودة المنتج النهائي.

يمكن أيضًا استخدام اليوريا من قبل موردي الحليب الخام لغرض التزييف ، حيث إنها تعمل على تحسين الاستقرار الحراري للحليب وتثبيت بروتين الحليب ، مما يضعف بشكل كبير عمليات التخمير ويزيد حموضة الجلطة ويجعل من الصعب الحصول عليها. منتج عالي الجودة. لذلك ، من الضروري تقييم المنتج ليس فقط من خلال محتوى البروتين الكلي ، بل هو مطلوب لتحديد تركيبته: النيتروجين الكلي والنيتروجين غير البروتيني ومحتوى بروتين مصل اللبن واليوريا. عندها فقط سيكون من الممكن تقييم الحليب الخام بشكل صحيح ، وتمييزه عن طريق الجودة والدرجات ، وكذلك التنبؤ بجودة وسلامة المنتج النهائي.

توجد مشكلة ملحة كبيرة في قياس تركيبة الكربوهيدرات في الحليب الخام ومنتجات الألبان. لا تسمح طرق التحكم المعيارية بقياس تركيبة الكربوهيدرات بالكامل وتقييم محتواها الكمي ، خاصة في منتجات الألبان وأغذية الأطفال. تم تطويره بواسطة GOST R 54760-2011 "منتجات الألبان المركبة ومنتجات أغذية الأطفال القائمة على الحليب. يعتمد تحديد تركيز الكتلة للسكريات الأحادية والثنائية "على طريقة الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء (HPLC). لذلك ، تعد هذه الطريقة مناسبة للتحكم في المعامل أو المراكز المعتمدة ، مما سيسمح لك بتقييم المنتج بشكل موثوق من رف المبيعات ، وعدم استخدام طرق أو طرق حساب بها خطأ قياس كبير.

تزوير مواد أولية من الحليب الخام ومنتجات الألبان بمضافات غذائية مختلفة ومكونات تستخدم لإضفاء خصائص خاصة أو لتقليد خصائص منتج ألبان طبيعي ، سواء في مرحلة المواد الخام للحليب الخام أو في مرحلة الانتهاء المنتج ، هو الأكثر انتشارًا حاليًا. يؤدي هذا الظرف إلى زيادة مخاطر تلوث المنتج النهائي بالمواد الحافظة والأصباغ والنكهات والمواد المسببة للحساسية وما إلى ذلك ، والتي لا يتم التحكم فيها من قبل الشركة المصنعة للمنتج. هذا يؤثر بشكل كبير على سلامة وجودة المنتجات وقدرتها التنافسية.

لذلك ، عند تطوير برنامج مراقبة الإنتاج ، يحتاج المعالجات إلى مراعاة جميع ميزات التحكم ، مع مراعاة تكوين وخصائص المواد الخام المستخدمة ، MI ، الوثائق التنظيمية للمنتج ، المتطلبات القانونية وعوامل أخرى ، والتي سوف تسليط الضوء على أهم المبادئ:

تعزيز التحكم في مدخلات المواد الخام والمكونات والمكونات ، إلخ. بسبب معايير التقييم وخصائص التعريف المحددة التي تم تطويرها وتكييفها مع تكنولوجيا الإنتاج ؛
استخدام MI عالي الأداء بخصائص مترولوجية معروفة ؛
إدارة عملية التحكم ، والتي ستضمن سلامة المواد الخام ، والعملية التكنولوجية للمعالجة ، وكذلك تحديد درجة المخاطر ، والعواقب السلبية في حالة انتهاك تكنولوجيا الإنتاج واستخدام المواد الخام ذات الجودة غير الكافية إنتاج المنتجات النهائية.

سيسمح تنفيذ هذه المبادئ الأساسية لمؤسسة المعالجة بإنتاج منتجات ذات جودة مضمونة ، مع معايير السلامة للمنتج النهائي التي تلبي متطلبات TR TS 021/2011 "بشأن سلامة الأغذية" ، TR TS 033/2013 "على سلامة الحليب ومنتجات الألبان "، وما إلى ذلك ، وكذلك تتكيف مع ظروف عملية الإنتاج للمؤسسات.

إي. يوروفا ، دكتوراه ، المعهد العلمي الحكومي "VNIMI التابع للأكاديمية الزراعية الروسية"

تنظيم مراقبة الإنتاج

قبول الحليب والمكونات والمواد. بعد خلط الحليب ، يتم تحديد المؤشرات الحسية: الطعم ، الرائحة ، اللون ، الملمس. يتم إجراء التقييم الحسي (الحسي) للحليب من خلال الرائحة والذوق والاتساق من كل قسم من خزان الحليب وكل دورق. لتقييم الرائحة ، يوصى بتسخين العينة (بكمية 10 ... 20 سم 3) في حمام مائي لدرجة حرارة 35 درجة مئوية.يجب تقييم طعم الحليب بشكل انتقائي بعد غليان العينة.

عند استلام الحليب في الخزانات ، يتم قياس درجة حرارته في كل قسم من الخزان. يتم التحكم بدرجة حرارة الحليب الذي يتم تسليمه في قوارير بشكل انتقائي: مكانان أو ثلاثة من كل دفعة ، في الحالات المشكوك فيها - 100٪ من الأماكن.

يتم أخذ عينات من الحليب وتحضيرها للتحليل وفقًا لـ GOST 26809 و GOST 26929 و GOST 9225. يتم تصفية عينات الحليب التي تحتوي على حبيبات طائشة من دهن الحليب مسبقًا من خلال طبقتين من الشاش. اختيار العينات المتوسطة وتحديد الجودة من الحليب يتم تنفيذه في وجود ناقل ، باستثناء تلك الحالات التي يتم فيها تسليم المنتجات عن طريق السكك الحديدية أو المياه. يتم أخذ متوسط عينات الحليب في وعاء مناسب للخلط بسعات مختلفة اعتمادًا على حجم العينة. يجب أن تحتوي الأواني الزجاجية مع العينة على علامة أو ملصق لاصق يشير إلى اسم المورد (أو رقمه الشرطي) وتاريخ استلام المنتج.

يتم تحديد حموضة الحليب عند القبول وفقًا لـ GOST 3624 من عينة متوسطة في عينة متوسطة بالمعايرة. في الحليب الذي يتم تلقيه في قوارير (بعد الفرز وفقًا لمؤشرات الحسية) ، يتم فحص كل قارورة مبدئيًا بطريقة الحد من الحموضة ، وبعد الرفض ، يتم أخذ عينة متوسطة ، يتم منها عزل عينة متوسطة لتحديد الحموضة ؛ طريقة المعايرة. يتم فحص حموضة الحليب المستلم من المتبرعين الفرديين إذا كان هناك أي شك حول نضارته. التحكم التكنولوجي للمواد الخام للجبن

يتم تحديد محتوى الدهون وفقًا لـ GOST 5967 في عينة متوسطة تناسبية من دفعة الحليب في قوارير. عندما يوضع الحليب في قوارير ، للحصول على عينة نسبية متوسطة ، بعد خلط دقيق ، تؤخذ عينات من كل دورق بواسطة أنبوب معدني ، يصب في وعاء واحد. ثم يتم عزل العينة المتوسطة للفحص.

من الحليب الذي يتم تسليمه في شاحنات صهريجية ، يتم أخذ متوسط العينات من كل قسم. إذا تم تسليم الحليب من مزرعة واحدة وتم ملء المقصورات بالكامل ، يتم اختيار عينة متوسطة واحدة للتحليل بعد الخلط من متوسط العينات المختارة. إذا تم تسليم الحليب من مزارع مختلفة أو كانت أقسام صهاريج الحليب غير مكتملة (لديهم حجم غير متساوٍ من الحليب) ، يتم تحليل متوسط العينة المعزولة بعد الخلط من كل قسم من الخزان بشكل منفصل.

عند قبول الحليب من الناقلين الفرديين ، يتم تحديد الدهون في الحليب مرة واحدة كل 15 يومًا في متوسط عينة الحليب المعلب النسبي. يتم أخذ العينة بواسطة أنبوب معدني من مقياس الحليب. يجب خلط الحليب جيدًا قبل أخذ العينات.

يتم تحديد كثافة الحليب وفقًا لمعيار GOST 3625 يوميًا في عينة حليب لكل دفعة ويتم تحديد مجموعة النقاء (GOST 8218) يوميًا في عينة حليب من كل دفعة. في الحالات التي يتم فيها الكشف عن وجود شوائب ميكانيكية أثناء الفحص الخارجي ، يتم أخذ عينة لتحديد مجموعة نقاء الحليب من قارورة أو قسم خزان معين. يتم تعليق المرشحات التي تشير إلى مجموعة نقاء الحليب في معمل الاستقبال وتخزينها لمدة يوم. في الحالات الضرورية (حليب ملوث بشدة) ، يتم إرسال المرشحات إلى الموردين ، وإرسالها إلى المنظمات الإقليمية ذات الصلة بجودة الحليب (SES ، وما إلى ذلك).

التحقق من الطبيعة: عند استلام الحليب المشتبه في تزييفه ، وكذلك التسليم المنتظم للحليب منخفض الجودة الذي لا يفي بمتطلبات الوثائق التنظيمية الحالية (على سبيل المثال ، الحموضة المنخفضة - أقل من 16 T) ، الجودة من الحليب يتم فحصه لوجود مواد مثبطة (الصودا ، الفورمالديهايد ، الأمونيا) بطرق خاصة. الحليب المزيف لا يخضع للقبول.

يجب أن تصل المكونات والمواد إلى المؤسسة مع المستندات المصاحبة التي تثبت الجودة الصادرة عن الشركات المصنعة. في حالة تسليم المكونات والمواد من القواعد ، يجب الإشارة إلى رقم شهادة الجودة في الفاتورة المصاحبة.

يتم فحص كل دفعة واردة من المكونات والمواد للتأكد من امتثالها للوثائق المعيارية الحالية للمؤشرات الفيزيائية والكيميائية الحسية والأساسية المحددة في الوثيقة المصاحبة.

تتمثل المهمة الرئيسية للمراقبة الميكروبيولوجية في إنتاج الجبن ، كما هو الحال في صناعة الألبان ككل ، في ضمان إنتاج منتجات عالية الجودة ، لزيادة مذاقها وقيمتها الغذائية.

تتمثل المراقبة الميكروبيولوجية في مؤسسات صناعة الألبان في فحص جودة المواد الخام الواردة والمواد وثقافات البداية والمنتجات النهائية ، فضلاً عن الامتثال لأنظمة الإنتاج التكنولوجية والصحية والصحية.

عند التحكم في جودة المواد الخام في إنتاج الجبن ، من الضروري الانتباه إلى التلوث البكتيري الكلي ومحتوى جراثيم البكتيريا اللاهوائية للتخمير اللاهوائي ، عند التحكم في فعالية البسترة - على محتوى البكتيريا من مجموعة Escherichia coli (CGB) ، عند التحكم في الثقافات البادئة - على نقائها الميكروبيولوجي ونشاطها.

عينات اختزال ، والتخمير ، ووجود البكتيريا الزبدية والتخمير المنفحة. في الحليب المستلم من مزارع الألبان والمزارع ، يتم فحص التلوث البكتيري مرة واحدة على الأقل كل عقد وفقًا لاختبار إنزيم الاختزال وفقًا لـ GOST 9225.

يتم فحص عينات التخمير والتخمير المنفحة ووجود بكتيريا الزبد وفقًا لـ "تعليمات التحكم الميكروبيولوجي في شركات صناعة الألبان".

من أجل ضمان إصدار المنتجات وفقًا لمتطلبات الوثائق التنظيمية ، يجب إيلاء الكثير من الاهتمام لمراقبة جودة المنتجات النهائية ، وفي حالات التدهور ، للتحكم في أوضاع الإنتاج التكنولوجي من أجل تحديد الأماكن والشدة العمليات الميكروبيولوجية في التكنولوجيا ، ونشاط الكائنات الحية الدقيقة المفيدة والأسباب الميكروبيولوجية لعيوب المنتج. يتم عرض مخطط التحكم الميكروبيولوجي في إنتاج الجبن في الجدول 15.

الجدول 15

مخطط تنظيم المكافحة الميكروبيولوجية في إنتاج الجبن

الأشياء التي تم التحقيق فيها

اسم التحليل

من أين أخذت العينة؟

تردد التحكم

تربية

حليب حليب خام من مبستر حليب بعد بسترة (بعد التخمير)

اختبار الاختزال. اختلاط الحليب غير الطبيعي (الخلايا الجسدية). المواد المثبطة. شكل التخمير المنفحة. اختبار التخمير. العدد الإجمالي لأبواغ البكتيريا اللاهوائية التي تخمر اللاكتات ميسولفيليك. بكتيريا مجموعة الإشريكية القولونية. اختبار الاختزال. العدد الإجمالي لأبواغ البكتيريا اللاهوائية التي تخمر اللاكتات

بكتيريا مجموعة الإشريكية القولونية

متوسط عينة الحليب من كل مورد

من المبستر

من حمام الجبن أو مصنع الجبن نفس الشيء

مرة واحدة لكل عقد

عندما يكون عالم الأحياء المجهرية محملاً بالكامل بالاختبارات خلال النهار ، يمكنه إجراء 25-27 اختبارًا. إذا كان اختصاصي الأحياء الدقيقة ، بالإضافة إلى ذلك ، مشغولًا بإعداد وسائط المغذيات ، وتعقيم الأواني الزجاجية والوسائط ، والتحقق من صحة العمليات التكنولوجية ، والتحكم البصري في الحالة الصحية والصحية للإنتاج ، يتم تقليل عدد التحليلات التي يمكنه إجراؤها يوميًا إلى 7 -10.

يتم تنفيذ قواعد القبول وقواعد الاختيار العامة - وفقًا لـ GOST 26809 و GOST 13928 و GOST 9225 مع تسجيل رقم دفعة الاختبار في مجلة المختبر. من دفعة المنتج النهائي ، يتم اختيار وحدة منتج واحدة في حاوية نقل أو مستهلك (للجبن - رأس واحد لكل منهما). تؤخذ عينات التحاليل الميكروبيولوجية في أطباق معقمة باستخدام أجهزة معقمة.

يتم أخذ العينات وخلط المنتج قبل أخذ العينات باستخدام جهاز أخذ العينات أو المغرفة أو الملعقة أو الأنبوب المعدني أو المسبار أو الملعقة أو أي جهاز آخر ، والتي يجب تعقيمها في كل مرة قبل الاستخدام باللهب أو في الأوتوكلاف. عند أخذ الحليب الخام لاختبار اختزال ، يُسمح بمعالجة أنبوب معدني أو مسبار عن طريق التبخير أو الغليان أو الكلور ، متبوعًا بالشطف بماء الشرب.

العينة المجمعة للحليب المحضر من عينات نقطية مأخوذة من كل علم أو قسم من الخزان بعد التقييم الحسي للحليب وفرزه وفقًا للحموضة بطريقة التحديد وفقًا لـ GOST 3624. لإجراء عينة اختزال ، عينة بحجم من 50-60 سم 3 يتم عزلها من عينة الحليب المجمعة.

في المنتجات التي سقطت في العينة ، في موقع أخذ العينات المقصود ، يتم حرق سطح الجبن الصلب المنفحة بسكين مسخن أو ملعقة. يتم إدخال المسبار المعقم بشكل غير مباشر في منتصف الرأس بمقدار من طوله. يؤخذ 15-20 جم من الجبن من عمود الجبن على المسبار مع دبابيس معقمة ويوضع في طبق معقم مع سدادة أرضية أو قطن أو في طبق بتري معقم بغطاء. يُعاد الجزء العلوي من عمود الجبن على المسبار إلى مكانه الأصلي ، ويُسكب سطح الجبن بالبارافين المُسخن إلى درجة حرارة 110 ± 10 درجة مئوية أو صهره باستخدام لوح معدني ساخن.

يتم إجراء التحليلات الميكروبيولوجية للمنتج في موعد لا يتجاوز 4 ساعات بعد أخذ العينات. قبل بدء البحث ، يجب تخزين العينات ونقلها في ظل ظروف تضمن ألا تزيد درجة حرارة المنتج عن 6 درجات مئوية ، مع تجنب التجميد.

مراقبة جودة المواد الخام. يتم فحص الحليب الخام الذي يتم تلقيه في النبات عن طريق اختبار الاختزال ، كما يتم تحديد عدد الخلايا الجسدية ووجود المواد المثبطة فيه. بالإضافة إلى ذلك ، مرة كل 10 أيام ، وإذا لزم الأمر في كثير من الأحيان ، يتم تحديد العدد الإجمالي لأبواغ البكتيريا اللاهوائية المخمرة للاكتات ، واختبار المنفحة واختبار التخمير. فحص يومي لمزج الحليب غير الطبيعي.

يتم إجراء اختبار الاختزال باستخدام الميثيلين الأزرق أو ريسازورين بالتوازي مع تحديد المواد المثبطة. يتم إجراء تحديد اختبار الاختزال والمواد المثبطة من قبل مساعد المختبر للمؤسسة مرة كل عقد على متوسط عينة الحليب من كل مورد من أي عملية تسليم.

مراقبة إنتاج وجودة المزارع البادئة. يتم إجراء اختبار الاختزال في الحليب المستخدم لتحضير المزارع البادئة بواسطة مساعد مختبر أو أخصائي ميكروبيولوجي 2-3 مرات في الأسبوع. يجب أن يفي الحليب المرسل للمزارع البادئة بمتطلبات الدرجة الأولى لاختبار الاختزال.

يتم التحقق من فاعلية بسترة الحليب لإنتاج مزارع البادئات من خلال وجود بكتيريا من مجموعة Escherichia coli مرة كل 10 أيام عن طريق بذر 10 سم 3 من الحليب المبستر في 40-50 سم 3 من وسط كيسلر.

يتم فحص جودة البادئ يوميًا ، وتحديد النشاط (وقت التخمير ، الحموضة) ، وجود ميكروبات غريبة من خلال عرض مستحضر مجهري في 10 مجالات رؤية بالمجهر ، ونوعية الجلطة ، والطعم والرائحة. (تمت مناقشة إجراءات ومنهجية مراقبة جودة الثقافات البادئة أعلاه)

مراقبة إنتاج الجبن. في خليط الحليب من حمام (مصنع الجبن) مرة واحدة على الأقل كل 10 أيام ، لا ينبغي العثور على العدد الإجمالي لأبواغ البكتيريا اللاهوائية التي تخمر اللاكتات في 0.1 سم 3. يتم إجراء مخططات البسترة الحرارية يوميًا. يتم التحكم في إنتاج جبن المنفحة مع درجة حرارة منخفضة للتسخين الثاني من حيث عدد البكتيريا من مجموعة Escherichia coli باستخدام أجار البنفسجي الأحمر.

السيطرة على الحالة الصحية والصحية للإنتاج وأيدي العمال. يتم تقييم جودة الغسيل لكل قطعة من المعدات مرة واحدة على الأقل كل عقد. في معظم الحالات ، مع المراقبة اليومية لنظافة غسل الأطباق والمعدات مرة واحدة على الأقل كل عقد. في معظم الحالات ، مع المراقبة اليومية لنظافة غسل الأطباق والمعدات ، يمكنك قصر نفسك على تحليل واحد لوجود بكتيريا من مجموعة Escherichia coli عن طريق التلقيح على وسيط Kessler. إذا تم فرض متطلبات خاصة على نظافة المعدات (لتحضير مزارع البادئ ، وما إلى ذلك) وعندما يتم التحكم فيها في وسط كيسلر ، كقاعدة عامة ، لا يتم ملاحظة التخمير ، يتم تقييم جودة غسيل المعدات بالمجموع عدد البكتيريا في الغسالات.

إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.

وثائق مماثلة

المخطط التكنولوجي لعملية الإنتاج لتصنيع مصل اللبن والجبن. خصائص المواد الخام والمنتجات النهائية. حساب واختيار المعدات التكنولوجية لإنتاج الجبن. مصفى المصل من شالون ميجار.

ورقة مصطلح ، تمت الإضافة بتاريخ 04/21/2015

خصائص الجبن وخصائصه الاستهلاكية. متطلبات جودة الجبن. أنواع فحوصات السلع المستخدمة لفحص الجبن. الخبرة الصحية والوبائية. التحليل الحسي المقارن للجبن باستخدام طريقة الملف الشخصي.

ورقة مصطلح ، تمت إضافة 2014/08/04

أساطير حول أصل الجبن. تكنولوجيا إنتاج الجبن. تصنيف منتجات الجبن. الخطوات الرئيسية في عملية صنع الجبن. البسترة هي تسخين الحليب إلى درجة حرارة عالية. تخثر ، تقطير ، ضغط ، تمليح ، إنضاج.

عرض تمت الإضافة في 11/03/2008

التعرف على تاريخ الجبن وخصائصه الغذائية والوقائية. خصائص المواد الأولية لمنتجات الألبان والوجبات الجاهزة. تصنيف وتشكيلة الجبن. تقنية لعمل كرات الأرز مع جبن الموزاريلا والكعك وخبز الجبن والشوربة.

ورقة مصطلح ، تمت إضافة 12/11/2014

قاعدة المواد الخام للمؤسسة ، متطلبات جودة المواد الخام ، قواعد قبولها ، تخزينها. تكنولوجيا تصنيع المنتج - الجبن. تنظيم مراقبة جودة المنتجات المصنعة. عمل معمل الإنتاج الخاص بالمؤسسة.

تقرير ممارسة ، تمت إضافة 06/11/2015

تشكيلة وخصائص جبن البار الهولندي. خصائص المواد الخام والمواد المساعدة والحاويات. التحكم الكيميائي والميكروبيولوجي في إنتاج صناعة الألبان. المخطط التكنولوجي للإنتاج ومبرراته.

ورقة مصطلح ، تمت إضافة 01/17/2012

تأثير الحليب ، المنفحة ، البادئ البكتيري والمعدات على التغيرات في البكتيريا الأولية للجبن. تطور بكتيريا حمض اللاكتيك في مراحل مختلفة من إنتاج الجبن وفي عملية نضجه. أسباب وعلاج عيوب الجبن.

الملخص ، تمت الإضافة في 02/06/2012

خصائص اعتماد الجبن لتأكيد متطلبات المواصفة والامتثال للجودة. العملية التكنولوجية لتصنيع وصفات الجبن والتقنية الكيميائية والرقابة الميكروبيولوجية. لصق بطاقات الجبن وتعبئتها وتخزينها.

ورقة مصطلح ، تمت الإضافة بتاريخ 04.10.2011

تتعهد الشركات الروسية ، بموجب المتطلبات التشريعية ، في كثير من الحالات بوضع برامج لمراقبة الإنتاج. عند تجميعها ، يجب مراعاة توصيات وتعليمات الهيئات التنظيمية ، وكذلك تفاصيل تنظيم الإنتاج في مؤسسة معينة. ما هو الغرض من البرامج المعنية؟ في أي هيكل يمكن تجميعها؟

ما هو التحكم في الإنتاج؟

قبل التفكير في ماهية البرنامج النموذجي ، دعنا ندرس جوهره بمزيد من التفصيل.

النوع المناسب من التحكم هو اتجاه أنشطة المنظمة ، والذي يتضمن ضمان امتثال عمليات الإنتاج للمتطلبات الصحية والوبائية ، فضلاً عن عدم وجود آثار ضارة على صحة الإنسان والبيئة. عند تنفيذ مراقبة الإنتاج ، فإن المنظمة ، بالتالي ، تركز بشكل أساسي على القواعد الصحية وتنفيذ التدابير الوقائية.

يتم تنفيذ العمل في الاتجاه ذي الصلة ، بدوره ، على أساس برامج خاصة. فكر الآن في جوهرها بمزيد من التفصيل.

ما هو برنامج مراقبة الإنتاج؟

برنامج التحكم في الإنتاج النموذجي هو مستند داخلي للشركة يكون إلزاميًا لمعظم الشركات وينظم إجراءات ضمان امتثال الكيان الاقتصادي لمتطلبات التشريعات الصحية. كقاعدة عامة ، بمجرد قبول مستند من النوع المقابل ، لا توجد قيود على فترة الصلاحية. ولكن إذا لزم الأمر ، يمكن استكماله وتعديله بناءً على حقيقة حدوث تغييرات معينة في أنشطة المؤسسة. على سبيل المثال ، في هيكل الدولة ، تقنيات الإنتاج المستخدمة وغيرها من مجالات الاقتصاد.

ما هو في السيطرة؟

إجراءات إجراء الدراسات المعملية المختلفة في مواقع العمل ، واختبار جودة المواد الخام ، والمنتجات النهائية ، ودراسة تقنيات إنتاج السلع ؛

الإجراء الخاص بأخصائيي الشركة للخضوع لتدريب مهني ، وفحوصات طبية مختلفة - إذا كان ذلك مطلوبًا بناءً على قواعد القانون ، أو أحكام مصادر القانون المحلية ؛

إجراء حفظ السجلات في إطار مراقبة الإنتاج ؛

خوارزمية لتنفيذ مراقبة جودة السلع والمواد الخام وكفاءة التكنولوجيا ؛

إجراءات التصديق على بعض عمليات الإنتاج ؛

خوارزمية لتنظيم العمل الإعلامي تتضمن التفاعل مع المواطنين والمنظمات الأخرى والدوائر الحكومية في مختلف القضايا والمواقف.

ضع في اعتبارك ميزات تطوير البرنامج المعني.

ملامح تطوير برامج المكافحة

يعني حل المشكلة قيد النظر أن المتخصصين المسؤولين عن مجال العمل ذي الصلة يتمتعون بكفاءة عالية بشكل استثنائي في مجال النظافة والبيئة ومعرفة المعايير الصحية. بالطبع ، يمكن لأي موظف في الشركة استخدام برنامج قياسي للتحكم في الإنتاج من أجل تجميع برنامج يميز خصائص الإنتاج في شركته ، ولكن كقاعدة عامة ، من المستحسن إشراك متخصصين أكفاء من أجل عكس ذلك بشكل صحيح. أهم البيانات فيه. حتى الشركتين اللتين تنتجان نفس المنتجات تمامًا قد يكون لهما خصائص إنتاج تحدد مسبقًا الحاجة إلى وضع برامج التحكم المتباينة للغاية المعنية.

وتجدر الإشارة إلى أنه لا توجد نماذج إلزامية يجب أن يلتزم بها برنامج مراقبة الإنتاج داخل الشركة أو القياسي بموجب القانون. بطريقة أو بأخرى ، يتم إنشاؤه في شكل تعسفي. الشيء الرئيسي ، مرة أخرى ، بمساعدة المتخصصين الأكفاء ، هو عكس المعلومات والمعايير الضرورية فيه. يصبح شكل المستند في هذه الحالة عاملاً ثانوياً.

ومع ذلك ، لا تزال الإدارات التنظيمية تصدر عددًا من الإجراءات القانونية ، والتي تحتوي على توصيات ، بالإضافة إلى تعليمات لإعداد الوثائق ذات الصلة. دعونا نفكر في تفاصيلها بمزيد من التفصيل.

ما يجب أن يحتويه برنامج مراقبة الإنتاج الداخلي للشركة أو القياسي تقريبًا هو ثابت ، على وجه الخصوص ، في الوثيقة SP 1.1.1058-01. بالإضافة إلى ذلك ، أصدر Rospotrebnadzor توصيات بشأن إعداد الوثيقة ذات الصلة. نشرت الوزارة خطابا حول البرامج المعيارية بتاريخ 13.04.2009. وفقًا لهذا القانون القانوني ، يُنصح المؤسسات بإنشاء المستندات المناسبة ، والتي يجب أن تعكس ، على وجه الخصوص ، ترتيب المختبر والمنشأة. في نفس الوقت يتضمن البرنامج:

أسماء عناصر التحكم ؛

موضوع محدد للدراسة - على سبيل المثال ، المواد المستخدمة في الإنتاج ؛

المؤشرات الرئيسية التي درسها الخبراء ؛

وتيرة التحكم في كل كائن ؛

بطبيعة الحال ، فإن خطاب Rospotrebnadzor بشأن برامج مراقبة الإنتاج القياسية هو عمل قانوني يحتوي بشكل أساسي على أحكام استشارية. ولكن هناك مصادر قانونية في وضع القوانين الفيدرالية ، والتي بدورها تلزم الشركات بالالتزام بمعايير معينة عند وضع برامج مراقبة الإنتاج. من بينها القانون الفيدرالي "بشأن إمدادات المياه".

وضع برنامج للمراقبة: تعليمات من الأقسام

ينص القانون المذكور ، على وجه الخصوص ، على أن برنامج مراقبة إنتاج جودة المياه يجب أن يتم تطويره من قبل المنظمة بالاتفاق مع هيئة الإشراف الحكومية في المجال ذي الصلة. يجب أن يعكس البرنامج الداخلي للشركة أو البرنامج القياسي لمراقبة جودة المياه الصناعية وفقًا للقانون التنظيمي المحدد:

مؤشرات التحكم

المواقع التي يتم فيها أخذ المياه لأخذ العينات ؛

تواتر أخذ العينات المناسب.

يكمل القانون الاتحادي "بشأن إمدادات المياه" العديد من اللوائح الداخلية - على سبيل المثال ، المرسوم الحكومي رقم 10 ، الذي ينظم إجراءات مراقبة جودة المياه وفقًا للمعايير قيد الدراسة. بالإضافة إلى ذلك ، يحق للهيئات الإقليمية الخاضعة لإشراف الدولة توسيع قائمة تلك المؤشرات التي يتم بموجبها التحكم في المؤسسة ، وكذلك زيادة عدد عمليات التفتيش إذا تبين ، كجزء من المسوحات الإضافية ، أن الجودة من الماء قد انخفض ، أو تغير تركيبه ، أو إذا تغيرت البيئة في المنطقة.

وبالتالي ، يمكن تعديل برامج مراقبة الإنتاج القياسية داخل الشركة ، ونتيجة لذلك ، التي شكلتها المؤسسات لأغراض مختلفة ، في الحالات التي ينص عليها القانون ، من قبل الإدارات المختلفة.

دعونا الآن نفكر في عدد من الفروق العملية في صياغة الوثيقة المعنية.

في أي هيكل يمكن تقديم برنامج التحكم في الإنتاج؟ في معظم الحالات ، يبدأ بعنصر مثل ملاحظة توضيحية.

تطوير برنامج مراقبة: ملاحظة توضيحية

يجب أن يعكس القسم ذي الصلة ، الذي قد يتضمن برنامجًا داخليًا للرقابة على الإنتاج المؤسسي أو القياسي في المؤسسة ، ما يلي:

معلومات عن المنظمة ، وكذلك الشيء الذي يتم من خلاله تنفيذ النشاط الاقتصادي ؛

الأنواع الرئيسية لعمل وخدمات ومنتجات المؤسسة ؛

أنواع الأنشطة في الشركة التي يمكن أن تكون ضارة بالإنسان والبيئة ، بالإضافة إلى أنها تتطلب شهادة أو ترخيصًا.

من المستحسن أيضًا تضمين هيكل المذكرة التوضيحية معلومات حول المباني والهياكل والمعدات والمركبات التي تستخدمها المؤسسة.

تطوير برنامج التحكم: قائمة القواعد

يجب أن يحتوي البرنامج على قسم يعكس قائمة المعايير الصحية الرسمية التي يجب على المؤسسة الالتزام بها في النشاط الاقتصادي. من المفيد جدًا التمييز بينهم ، أولاً وقبل كل شيء ، أولئك الذين يميزون بالضبط مجال الاقتصاد الذي تعمل فيه الشركة. من أجل تشكيل هذه القائمة ، يمكنك طلب الاستشارات من Rospotrebnadzor.

تطوير برنامج مراقبة: قائمة الموظفين المسؤولين

المكون التالي الأكثر أهمية في هذا المستند هو القسم الذي سيعكس قائمة الموظفين المسؤولين عن مراقبة الإنتاج. وسيعتمد تشكيله بشكل أساسي على الصناعة التي تعمل فيها الشركة. إذا كان ، على سبيل المثال ، برنامج داخلي للرقابة على الإنتاج أو معياري للشركة تم تعيينه لتقديم الطعام ، ثم يمكن أن يكون رئيس الإنتاج أو مهندس السلامة في المطعم مسؤولاً عن تنفيذه.

تطوير برنامج المراقبة: الفحوصات الطبية

القسم الأكثر أهمية في الوثيقة المعنية هو الجزء الذي يعكس إجراءات خضوع الموظفين لفحوصات طبية ، بالإضافة إلى الإحاطة اللازمة في مجال السلامة في العمل. يجب إيلاء اهتمام خاص لتشكيل هذا القسم إذا تم وضع برنامج رسمي أو معياري لمراقبة الإنتاج في مؤسسة تعليمية أو مدرسة ما قبل المدرسة ، حيث من المتوقع أن توفر المؤسسات التعليمية أعلى مستوى من الحماية للمواطنين من العوامل البيئية والإنتاج ، حتى الصغيرة منها ، على مستوى المطابخ وورش العمل في الأقسام المتخصصة بالمؤسسات التعليمية.

قد يحتوي القسم قيد النظر على قائمة بالوظائف الموجودة في قائمة موظفي المؤسسة ، والتي تنطوي على مرور المتخصصين الذين يشغلونها ، والفحوصات الطبية بشكل أو بآخر ، وكذلك تخضع لإصدار كتاب طبي.

تطوير برنامج مراقبة: حماية الإنتاج

بدوره ، قد يحتوي برنامج التحكم على أقسام بالغة الأهمية ، على سبيل المثال ، للمؤسسات الصناعية ، من حيث ضمان حماية الأفراد والمعدات والبنية التحتية في الإنتاج من تأثيرات العوامل الضارة المختلفة. قد ينظم هذا القسم إجراءات التعامل مع المواد المختلفة من قبل متخصصي الشركة ، وأنواع معينة من المنتجات النهائية ، والتنفيذ الآمن لعمليات إنتاج معينة.

تطوير برنامج التحكم: قائمة الأنشطة

أحد الأقسام الرئيسية للبرنامج هو القسم الذي يضع قائمة بتدابير الرقابة ، وإجراءات تنفيذها ، وكذلك الإبلاغ عنها. من حيث المبدأ ، من أجل تشكيل هذه الكتلة من المستند ، يمكن استخدام نفس برامج التحكم في الإنتاج القياسية التي أوصت بها الأقسام. من المحتمل أن ترحب Rospotrebnadzor فقط بإنشاء المستندات من قبل الشركات بناءً على التوصيات التي يتم نشرها في الإجراءات القانونية للسلطات الإشرافية للدولة.

تطوير البرنامج: التطبيقات

يمكن استكمال برنامج التحكم الرئيسي بتطبيقات مختلفة. يمكنهم ، على سبيل المثال ، إصلاح الأشكال الموحدة للمحاسبة وإعداد التقارير لأنشطة معينة ، وقوائم المسؤولين المسؤولين عن مهام معينة تتعلق بضمان السلامة في العمل. كيف يمكن أن يبدو برنامج التحكم؟ عينة من الوثيقة ذات الصلة في الصورة أدناه.

يعكس هذا القسم من البرنامج قائمة الموظفين الذين ، على وجه الخصوص ، يجب أن يخضعوا لفحوصات طبية. بمعنى ما ، يمكن اعتباره نموذجيًا وقابل للتطبيق في المؤسسات الأخرى ، مع مراعاة الخصائص المحلية للكيانات الاقتصادية.

يجب أن تتم الموافقة على البرنامج المعني من قبل إدارة المؤسسة كقانون تنظيمي محلي مستقل.

ما هي عقوبات عدم وجود برنامج للمراقبة؟

وفقًا للقانون الاتحادي رقم 52 ، المعتمد في 30 مارس 1999 ، يتعين على أصحاب العمل الموافقة على البرامج المعنية ؛ وفي حالة عدم وجود مثل هذه البرامج ، قد يتم فرض عقوبات على المؤسسة. على سبيل المثال ، يمكن تغريم الرأس حتى ألف روبل ، الشركة نفسها - ما يصل إلى 20 ألف روبل. بالإضافة إلى ذلك ، يجوز للسلطات الإشرافية الحكومية الشروع في تعليق المؤسسة لمدة تصل إلى 90 يومًا.

من المهم أن تولي إدارة الشركة اهتمامًا بجودتها عند إعداد الوثيقة المعنية. من غير المرغوب فيه أن يعتمد على برامج معيارية نموذجية غير معدة بشكل صحيح لإجراء مراقبة الإنتاج. من المهم أن تعكس الوثيقة ذات الصلة تفاصيل الإنتاج وهيكل الموظفين ونظام الإدارة في المؤسسة.

نص

1 وزارة التعليم والعلوم في الاتحاد الروسي المؤسسة التعليمية لميزانية الدولة الفيدرالية للتعليم المهني العالي "جامعة ولاية أورينبورغ" O.Ya.Sokolova، N.G. دوجاريفا مراقبة إنتاج الحليب ومنتجات الألبان الموصى بها للنشر من قبل المجلس الأكاديمي للمؤسسة التعليمية لميزانية الدولة الفيدرالية للتعليم المهني العالي "جامعة ولاية أورينبورغ" ككتاب مدرسي للطلاب المسجلين في برامج التعليم المهني العالي في اتجاه تدريب أغذية الحيوانات الأصل أورينبورغ 2012

2 UDC (075.8) LBC Ya73 S 59 مراجع دكتور في العلوم البيولوجية G.M. Topuria S 59 Sokolova، O.Ya. مراقبة إنتاج الحليب ومنتجات الألبان: برنامج تعليمي. / O.Ya. سوكولوفا ، ن. ولاية دوجاريفا أورينبورغ. un-t. أورينبورغ: OGU ، ص. المحتوى الرئيسي: قضايا التحكم التقني والكيميائي والميكروبيولوجي للمواد الخام الموردة لشركات صناعة الألبان ؛ التحكم في أنماط الإنتاج في سياق العملية التكنولوجية ؛ مراقبة جودة المنتجات النهائية وتعبئتها ووضع العلامات عليها ؛ مراقبة جودة غسل وتطهير معدات شركات الألبان ؛ علم الحليب مع التركيز على الدعم العقلاني والصحي لإنتاج حليب متكامل بيولوجيًا ومناسب تقنيًا وصديق للبيئة. يحتوي الكتاب المدرسي على مادة نظرية ، وفقًا لمتطلبات برنامج العمل المعتمد ، والمخصصة لطلاب الملف الشخصي 1 "تكنولوجيا الحليب ومنتجات الألبان"

3 محتويات مقدمة. 7 1 التحكم في المواد الخام الموردة لمؤسسات صناعة الألبان من حيث مؤشرات السلامة والفيزيائية والكيميائية والحسية متطلبات تنظيم واعتماد المختبرات للرقابة الفنية والميكروبيولوجية تقييم جودة وسلامة الحليب الخام والمكونات الأخرى يتم توريدها إلى مؤسسات صناعة الألبان إجراءات قبول المواد الخام واختيار العينات وإعدادها للتحليل مراقبة جودة المكونات والمواد المستخدمة في إنتاج منتجات الألبان تنظيم وإجراء الرقابة الفنية والكيميائية والميكروبيولوجية على منتجات الألبان كاملة الدسم وإجراء المراقبة الفنية والكيميائية والميكروبيولوجية لإنتاج الحليب المبستر والقشدة والحليب المعقم والقشدة. مؤشرات المنتجات النهائية حليب الشرب المبستر والمعقم كريم العناصر السامة والسموم الفطرية والمضادات الحيوية ومبيدات الآفات والنويدات المشعة في الحليب والقشدة متطلبات جودة المواد الخام لإنتاج حليب الشرب والقشدة مراقبة وضع العلامات وتعبئة حليب الشرب والقشدة المبستر 3

4 معقمة ومعقمة ميزات التحكم التقني الكيميائي والميكروبيولوجي لمبتدئين الإنتاج ومنتجات الألبان المخمرة. منتجات الألبان المراقبة الفنية والكيميائية والميكروبيولوجية لإنتاج القشدة الحامضة وطرق الخثارة متطلبات ND التحكم في العملية التكنولوجية لإنتاج القشدة والقشدة الحامضة يجب أن يتوافق الجبن القريش مع متطلبات GOST R “الجبن القريش. المواصفات التحكم التكنولوجي الكيميائي والميكروبيولوجي في إنتاج الآيس كريم مراقبة جودة المواد الخام متطلبات ND للآيس كريم المتطلبات الفنية للمنتج النهائي مراقبة العملية التكنولوجية لإنتاج الآيس كريم 96 7 التحكم الكيميائي والميكروبيولوجي في إنتاج متطلبات منتجات الألبان للأطفال لجودة خامات الألبان ومكوناتها الغذائية 103 4

5 7.3 وضع البطاقات التعريفية على منتجات أغذية الأطفال المراقبة التقنية والكيميائية والميكروبيولوجية لإنتاج الحليب المعلب. متطلبات المواد الخام التحكم في العملية التكنولوجية لإنتاج الحليب المعلب. عمليات التكنولوجيا الحيوية لإنتاج زبدة البقر.متطلبات جودة المواد الخام.متطلبات جودة المنتج النهائي.المتطلبات الفنية.- التحكم في العملية التكنولوجية لإنتاج الزبدة عن طريق تحويل القشدة عالية الدسم. اللبن الرائب التحكم الميكروبيولوجي في إنتاج الزبدة التحكم التقني الكيميائي والميكروبيولوجي للعمليات التكنولوجية الحيوية لإنتاج زبدة البقر متطلبات جودة المواد الخام متطلبات جودة المنتج النهائي المتطلبات الفنية زيوت الأحياء الدقيقة

6 9.13 مصادر نباتات الزبدة الدقيقة ثقافة بداية زبدة العجين المخمر تكوين النباتات الدقيقة وتغيرها أثناء تخزين الزبدة عيوب الزبد التحكم الميكروبيولوجي في إنتاج الزبدة التحكم التقني الكيميائي والميكروبيولوجي لعمليات التكنولوجيا الحيوية للحصول على الأجبان الطبيعية متطلبات جودة المواد الخام. جودة الجبن (GOST "Rennet hard Cheeses" ، GOST "Russian Cheese") التحكم في العملية التكنولوجية لإنتاج الجبن مراقبة ميكروبيولوجية لإنتاج الجبن إجراء مراقبة تقنية كيميائية وميكروبيولوجية للمنتجات من المواد الخام الثانوية السمات المميزة لتنفيذ التقنية والتحكم الكيميائي في إنتاج الكازين والكازينات وإجراء الرقابة الصحية والصحية في شركات صناعة الألبان قائمة المصادر المستخدمة

7 مقدمة تتمثل المهام الرئيسية للرقابة التقنية والكيميائية والميكروبيولوجية في مؤسسات صناعة الألبان في: - ضمان إنتاج منتجات ذات جودة مضمونة تلبي متطلبات التوثيق العلمي والتقني ؛ - تعزيز الانضباط التكنولوجي وزيادة مسؤولية جميع روابط الإنتاج عن جودة المنتجات ؛ - تنفيذ تدابير الاستخدام الرشيد للموارد المادية ، وزيادة مستمرة على هذا الأساس في إنتاج المنتجات من 1 طن من المواد الخام بتكاليف أقل للمواد والعمالة والموارد المالية والطاقة. - تحسين تنظيم العمل ، إعادة التجهيز الفني ، الدعم المترولوجي. تنص اللائحة الخاصة بقسم التحكم الفني (معمل الإنتاج) على الوظائف التالية للتحكم الفني والكيميائي والميكروبيولوجي: - التحكم في مدخلات المواد الخام والمكونات والمواد ؛ - مراقبة الإنتاج (التحكم في العمليات التكنولوجية للإنتاج) ؛ - مراقبة قبول المنتجات النهائية ؛ - التحكم الميكروبيولوجي في المواد الخام والمكونات والإنتاج والمنتجات النهائية ؛ - مراقبة الحاويات والتغليف ؛ - التحكم في الظروف والأوضاع ومدة صلاحية المواد والمنتجات النهائية ؛ - مراقبة الحالة الصحية للمؤسسة ؛ - مراقبة المواد الخام والمواد ومخرجات المنتجات النهائية ؛ - التحكم في طرق وجودة الغسيل وتطهير الحاويات والمعدات ؛ 7

8 - التحكم في الكواشف المستخدمة في التحليل والمنظفات والمطهرات وتحضير المحاليل الكيميائية ؛ - مراقبة حالة أدوات القياس. 1 التحكم في المواد الخام التي تدخل صناعة الألبان من حيث مؤشرات السلامة والفيزيائية والكيميائية والحسية 1.1 متطلبات تنظيم واعتماد المختبرات للرقابة الفنية والميكروبيولوجية متطلبات تنظيم المختبرات وفقًا للمعايير الصحية: - فسيحة ومشرقة ، يقع في مبنى الإنتاج ، معزول عن ورش العمل ، بعيدًا عن غرفة المرجل ، المداخن ؛ - يتم تحديد أبعاد مناطق المختبرات بمعايير التصميم التكنولوجي ؛ لا تقل مساحة مكان العمل عن 3 م 2 ؛ - مضاءة جيدًا ولديها إضاءة جانبية طبيعية (عامل الإضاءة لا يقل عن 1-5) ، ومصابيح للإضاءة المسائية (إضاءة لوكس) ؛ - درجة حرارة الهواء C (في موسم البرد) و C (في الموسم الدافئ) ؛ الرطوبة النسبية ٪؛ ضوضاء في حدود 90 ديسيبل ؛ تهوية الإمداد والعادم ، وإمدادات المياه ، ونظام الصرف الصحي ، والتيار الكهربائي لأماكن العمل ؛ - الجدران مطلية ومبطنة بالبلاط الخزفي على ارتفاع يتراوح بين 1.5 و 2 متر من الأرضية ؛ الأرضيات مغطاة ببلاط سيراميك مقاوم للأحماض ؛ - وجود ملابس خاصة (رداء ، وشاح ، منشفة) ؛ نظارات واقية وقفازات مطاطية ومآزر وأوشحة مصنوعة من مواد مقاومة للأحماض ؛ أحذية خاصة 8

9 - المناصب الرسمية مع حقوق والتزامات عمال المختبر وفقًا لجدول التوظيف في المؤسسة ؛ - توافر المعدات وأجهزة القياس اللازمة المعتمدة ؛ - توافر الكواشف والحلول اللازمة لتحليل المنتج ؛ - يجب أن يعرف عمال المختبر قواعد تحضير الكواشف وتخزينها ، وغسل الأواني الزجاجية للمختبر ، واحتياطات السلامة عند العمل في المختبر. متطلبات تصديق المختبرات. يتم إجراء شهادة المختبر من قبل موظفي مركز المواصفات والمقاييس وفقًا لمتطلبات GOST R ISO / IEC "المتطلبات العامة لكفاءة المختبرات المختبرية والاختبار": الخصائص الصحية والصحية للمواد الخام ، المكونات والمواد والمنتجات النهائية والامتثال لمتطلباتها ؛ - توافر NTD لطرق قياس مؤشرات الجودة والامتثال لهذه المتطلبات ؛ - توافر أدوات القياس الضرورية المنصوص عليها في NTD ، بما في ذلك العينات القياسية التي تضمن القياسات بالدقة المطلوبة ؛ - توافر وحالة المعدات المساعدة التي توفرها NTD ؛ - توافر نظام لرصد نتائج قياسات مؤشرات الجودة التي يقوم بها المختبر ؛ - توافر المتخصصين بالمؤهلات المطلوبة ؛ - توافر الأوصاف الوظيفية المعتمدة حسب الأصول لأخصائيي المختبرات الذين يقيسون مؤشرات جودة المواد الخام والمكونات والمواد والمنتجات النهائية ؛ - تقيد مباني المختبر بالمتطلبات المقررة لها ، 9

10 بما في ذلك احتياطات السلامة. يشار إلى وظائف المختبر في الوثائق العادية التالية: 1. تعليمات للمراقبة الفنية في مؤسسات صناعة الألبان - M: AgroNIITEIMMP، 1988؛ 2. تعليمات للمراقبة الميكروبيولوجية للإنتاج في شركات صناعة الألبان - M: AgroNIITEIMMP، 1988؛ 3. تعليمات لتعقيم المعدات والمخزون والحاويات في شركات صناعة الألبان - M: VNIIMI ، 1998 ؛ 4 إرشادات حول طرق تحليل جودة وسلامة المنتجات الغذائية / إد. هم. Skurikhina ، V.A. توتيران. م: برانديس ، الطب ، ق ؛ 5. جمع طرق الإدخال والتحكم في الإنتاج لمواد التعبئة والتغليف والتعبئة الاستهلاكية. - م ، 1992 ؛ 6. تعليمات حول إجراءات وتواتر مراقبة محتوى الملوثات الميكروبيولوجية والكيميائية في الحليب ومنتجات الألبان في شركات صناعة الألبان. - م ، 1996 ؛ 7. تعليمات تكنولوجية لتحضير واستخدام مزارع البادئ لمنتجات الألبان المخمرة في صناعة الألبان. - م: VNIIMI ، 1992 ؛ 8. تعليمات للتحكم الكيميائي في إنتاج الآيس كريم. - M: Agroholodprom غير الربحي ، 1991 ؛ 9. خطوط توجيهية لتنظيم المكافحة الميكروبيولوجية الصناعية في شركات صناعة الألبان. M: GNU VNIIMS ، المؤشرات الرئيسية التي تم تحديدها أثناء التحكم الفني والكيميائي والميكروبيولوجي للمنتجات والعمليات التكنولوجية موضحة في قسم "طرق التحكم" في NTD للمنتجات وفي بطاقات الدعم المترولوجية في التعليمات التكنولوجية. يجب ألا يتجاوز محتوى العناصر السامة والسموم الفطرية والمضادات الحيوية ومبيدات الآفات والنويدات المشعة في المنتجات المستويات المسموح بها التي حددتها SanPiN "المتطلبات الصحية للسلامة والقيمة الغذائية للمنتجات الغذائية". 10

11 يتم تسجيل نتائج التحكم في المواد الخام والعملية التكنولوجية والمنتج النهائي في مجلة فنية في النموذج المرفق بالتعليمات التكنولوجية المقابلة. يتم ترقيم مجموعات المنتجات من أجل ضمان منتجات متجانسة في الدُفعة لجميع المؤشرات والمعلمات المستخدمة في إنتاجها. ترقيم الأطراف: - الحليب المركب: في خزان واحد ؛ - المنتجات التي تزيد مدة صلاحيتها عن شهر واحد - من اليوم الأول من السنة التقويمية ؛ - المنتجات ذات الصلاحية لمدة شهر واحد أو أقل - من اليوم الأول من كل شهر. يجب أن تتوافق المنتجات النهائية مع متطلبات NTD ، لإصدارها للبيع ، يتم إصدار شهادة الجودة في النموذج المحدد في نسختين (واحدة للمؤسسات التجارية). يتم ترقيم شهادة الجودة بترتيب تصاعدي للأرقام خلال العام. يراقب المختبر بشكل دوري درجة الحرارة والرطوبة النسبية للهواء في غرفة الرحلة الاستكشافية. إذا تم العثور على منتج لا يفي بمتطلبات NTD ، فإن المختبر يحظر إصداره ويضع قانونًا في ثلاث نسخ. 1.2 تقييم جودة وسلامة الحليب الخام والمكونات الأخرى الموردة إلى مؤسسات صناعة الألبان وتقييم سلامة الحليب الخام والمكونات الأخرى. حليب بقري طبيعي خام. المواصفات GOST R حليب البقر الخام: حليب بدون مستخلصات وإضافات من مكونات الألبان وغير الألبان ، يخضع للمعالجة الأولية

12 المعالجة (التنظيف من الشوائب الميكانيكية والتبريد إلى درجة حرارة (4 + 2) درجة مئوية بعد الحلب والمخصصة لمزيد من المعالجة.الحليب ، اعتمادًا على المعلمات الميكروبيولوجية والحسية والفيزيائية الكيميائية ، ينقسم إلى درجات: الأعلى ، الأول ، الثاني وغير - عالية الجودة - المتطلبات الفنية العامة - يتم الحصول على الحليب من الحيوانات السليمة في المزارع الخالية من الأمراض المعدية وفقًا للتشريعات البيطرية ويجب أن تتوافق الجودة مع هذا المعيار والوثائق التنظيمية التي تحكم متطلبات الجودة وسلامة الغذاء. شروط المؤشرات الحسية ، يجب أن يفي الحليب بالمتطلبات المحددة في الجدول 1.1 الجدول المؤشرات الحسية لجودة الحليب اسم المؤشر الاتساق الطعم والرائحة معيار للحليب من أعلى درجة من الثانية الأولى سائل متجانس بدون رواسب ورقائق لا يسمح بالتجميد من قشدة بيضاء إلى خفيفة وفقًا للمعايير الفيزيائية والكيميائية ، يجب أن يتوافق الحليب مع المعايير الموضحة في الجدول

13 جدول المؤشرات الفيزيائية والكيميائية لجودة الحليب اسم المؤشر الحموضة ، T مجموعة النقاء ، لا تقل الكثافة ، كجم / م 3 ، لا تقل ولا تزيد عن 18.0 لا تقل عن 16.0 ولا تزيد عن 21.0 I I II 1028.0 نقطة التجمد ، С * ليس أكثر من 0.520 جزء كتلي من البروتين ،٪ لا يقل عن 2.8 محتوى العناصر السامة ، الأفلاتوكسين -1 المضادات الحيوية ، المواد المثبطة ، النويدات المشعة ، مبيدات الآفات ، الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، بما في ذلك السالمونيلا ، QMAFAnM والخلايا الجسدية في الحليب يجب أن تتوافق مع التيار المعايير الصحية SanPin (ع) (الجدول 1.3). جدول المؤشرات الميكروبيولوجية لمؤشر جودة الحليب ، مجموعة المنتجات المؤشرات الميكروبيولوجية QMAFAnM ، CFU / g ، كتلة المنتج (جم ، سم 3) ، التي لا يُسمح فيها بأكثر من BGKP مسببة للأمراض ، في (القولونيات) بما في ذلك السالمونيلا الحليب الخام ملاحظة 5 - خلايا جسدية أعلى درجة 5 - الصف الأول الصف الثاني 10 5 ليس أكثر من 5 10 في 1 سم 5-25 خلية جسدية 6 3 ليس أكثر من 1 10 في 1 سم 4-25 نفس الكمية المسموح بها من العناصر السامة والمضادات الحيوية ومبيدات الآفات ، النويدات المشعة الموجودة في الحليب ، كما هو موضح في الجدول

14 الجدول الكمية المسموح بها من العناصر السامة ، والمضادات الحيوية ، ومبيدات الآفات ، والنويدات المشعة الموجودة في فهرس الحليب ، ومؤشرات مجموعة المنتجات ، المستويات المسموح بها ، مجم / كجم (لتر) ، وليس أكثر ملاحظة العناصر السامة: الرصاص 0.1 - الزرنيخ 0.05 - الكادميوم 0.03 - الزئبق 0.005 - الحليب ، كريم خام ومعالج حرارياً ، لبن الرائب ، مصل اللبن ، منتجات الألبان السائلة المخمرة ، بما في ذلك. الزبادي والقشدة الحامضة والمشروبات القائمة على الحليب. السموم الفطرية: الأفلاتوكسين M 1 0 ، المضادات الحيوية: الكلورامفينيكول غير مسموح به< 0,01 тетрациклиновая не допускаются < 0,01 ед/г группа стрептомицин не допускается < 0,5 ед/г пенициллин не допускается < 0,01 ед/г Ингибируютис вещества: не допускаются молоко и сливки сырые гексахлорциклогсксан (α,β,γизомеры) ДДТ и его метаболиты Пестициды: 0,05 молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе 1,25 сливки, сметана, в пересчете на жир 0,05 молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе 1,0 сливки, сметана, в пересчете на жир Радионуклиды: цезий Бк/л стронций то же Молоко, предназначенное для изготовления продуктов детского и диетического питания, должно соответствовать требованиям высшего сорта и по термоустой- 14

15 يجب ألا تكون الجودة أقل من المجموعة الثانية وفقًا لـ GOST. المعيار الأساسي لعموم روسيا للجزء الكتلي من دهن الحليب هو 3.4٪ ، والمعيار الأساسي لجزء الكتلة من البروتين هو 3.0٪. يجب ترشيح الحليب بعد الحلب (تنظيفه). يتم تبريد الحليب في المزارع في موعد لا يتجاوز ساعتين بعد الحلب إلى درجة حرارة (4 ± 2) م. يجب أن تحتوي بطاقات نقل المنتجات من الناقل (الفرد) على المعلومات التالية: - اسم المنتج ؛ - اللقب والاسم واسم عائلي للمرسل ؛ - عنوان؛ - الحجم ، ل. يجب أن تحتوي بطاقات نقل المنتجات من المُورِّد (الكيان القانوني) على المعلومات التالية: - اسم المنتج ؛ - اسم المرسل ؛ - اسم البلد وعنوان المرسل ؛ - رقم الدفعة ، في حالة التصدير المتعدد خلال يوم واحد ؛ - تاريخ ووقت الشحن (ساعة ، دقيقة) ؛ - الحجم ، ل ؛ - درجة حرارة الحليب أثناء الشحن ؛ - تعيين هذا المعيار. قواعد القبول. اللبن الذي يتم الحصول عليه من الأبقار في الأيام السبعة الأولى بعد الولادة وفي الأيام الخمسة الأخيرة قبل الإطلاق لا يخضع لقبول الأغراض الغذائية. قواعد القبول - وفقًا لـ GOST ، يتم أخذ عينات الحليب في مكان قبولها ، ويتم إصدارها بشهادة الجودة والسلامة مصحوبة بشهادة بيطرية (شهادة) من النموذج المعمول به. يجب أن توضح شهادة الجودة والسلامة: - رقم الشهادة وتاريخ إصدارها. - اسم وعنوان المورد ؛ 15

16 - اسم ودرجة المنتج ؛ - رقم الدفعة؛ - تاريخ ووقت الشحن (ساعة ، دقيقة) ؛ - حجم الدفعة ، ل ؛ - بيانات نتائج الاختبار (الكسر الكتلي للدهون ، الكثافة ، الحموضة ، النقاء ، درجة الحرارة عند الشحن) ؛ - رقم وتاريخ إصدار الشهادة البيطرية المصاحبة (الشهادة) واسم المؤسسة التي أصدرتها الخدمة البيطرية الحكومية ؛ - تعيين هذا المعيار. يتم التحكم في محتوى المبيدات الحشرية والعناصر السامة والمضادات الحيوية والمواد المثبطة والنويدات المشعة والأفلاتوكسين M 1 والمؤشرات الميكروبيولوجية وفقًا للإجراء الذي يضمن سلامة الحليب ويتم تحديده من قبل الشركة المصنعة لحليب البقر الطبيعي بالاتفاق مع السلطات الصحية. إذا تم العثور على مواد مثبطة في الحليب ، يتم تصنيفها على أنها غير متنوعة إذا كانت تلبي ، من حيث المؤشرات الأخرى ، متطلبات هذه المواصفة. يتم قبول الدفعة التالية من الحليب المستلم من المزرعة بعد تلقي نتائج التحليل ، مما يؤكد عدم وجود مواد مثبطة. يتم تنفيذ ترتيب وتواتر التحكم في محتوى الملوثات الميكروبيولوجية والكيميائية في الحليب وفقًا "للتعليمات المتعلقة بإجراءات وتواتر التحكم في محتوى الملوثات الميكروبيولوجية والكيميائية في الحليب ومنتجات الألبان في شركات صناعة الألبان" . إذا تم الحصول على نتائج اختبار غير مرضية لأحد المؤشرات على الأقل ، فسيتم إجراء تحليل ثانٍ للحجم المضاعف للعينة المأخوذة من نفس دفعة الحليب. نتائج إعادة التحليل نهائية وتنطبق على مجموعة المنتج بأكملها. حليب بكثافة كجم / م 3 ، ويسمح بحموضة 15 طنًا أو 21 طنًا 16

يتم قبول 17 على أساس عينة مراقبة (كشك) من الصف الثاني ، إذا كانت تفي بمتطلبات هذه المواصفة من حيث المؤشرات الحسية والفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية. يجب ألا تزيد مدة صلاحية نتائج عينة المراقبة عن 14 يومًا. النقل والتخزين. يتم نقل الحليب بواسطة مركبات متخصصة وفقًا لقواعد نقل البضائع القابلة للتلف المعمول بها في هذا النوع من النقل. يتم نقل الحليب في خزانات لسوائل الطعام وفقًا لـ GOST ، والدوارق المعدنية وفقًا لـ GOST وأنواع أخرى من الحاويات التي تسمح بها السلطات الصحية الروسية للتواصل مع الحليب ومنتجات الألبان. أغطية الحاوية محكمة الإغلاق. يتم إغلاق أجهزة قفل الأغطية بأختام وفقًا لـ GOST ، ويتم نقل الحليب في درجة حرارته من 2 درجة مئوية إلى 8 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 12 ساعة. يتم تخزين الحليب عند الموصل عند درجة حرارة (4 ± 2) درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 24 ساعة. عند التسليم لشركات الألبان ، يجب ألا تزيد درجة حرارة الحليب عن 8 درجة مئوية. يُسمح بتصدير الحليب غير المبرد من المزارع إلى شركات المعالجة لمدة لا تزيد عن ساعة واحدة بعد الحلب. الوثيقة الرئيسية التي تحدد إجراءات قبول ونقل وتسويات حليب البقر الطبيعي الخام بين المورد والمشتري هي اتفاقية توريد. المستندات المصاحبة لدفعة من الحليب الخام هي: - سند الشحن. - شهادة بيطرية. - تقارير اختبار مؤشرات السلامة. في حالة وجود تناقض بين مؤشرات جودة الحليب وفقًا لوثائق الموصلات وبيانات مختبر المؤسسة ، يتم إجراء أخذ عينات وتحليل متكرر بحضور ممثل عن المرسل ويتم وضع إجراء في ثلاث نسخ. 17

18 1.3 ترتيب قبول المواد الخام وأخذ العينات وتحضيرها للتحليل بعد خلط الحليب تحديد الخصائص الحسية: الطعم والرائحة واللون والاتساق. يتم إجراء التقييم الحسي (الحسي) للحليب من خلال الرائحة والذوق والاتساق من كل قسم من خزان الحليب وكل دورق. لتقييم الرائحة ، يوصى بتسخين العينة (بكمية سم 3) في حمام مائي لدرجة حرارة 35 درجة مئوية. يجب إجراء تقييم طعم الحليب بشكل انتقائي بعد غليان العينة. عند استلام الحليب في الخزانات ، يتم قياس درجة حرارته في كل قسم من الخزان. يتم التحكم بدرجة حرارة الحليب الذي يتم تسليمه في قوارير بشكل انتقائي: مكانان أو ثلاثة من كل دفعة ، وفي الحالات المشكوك فيها 100٪ من الأماكن. يتم أخذ عينات من الحليب وتحضيرها للتحليل وفقًا لـ GOST GOST ، GOST. يتم ترشيح عينات الحليب التي تحتوي على حبيبات طائشة من دهن الحليب من خلال طبقتين من الشاش. يتم اختيار متوسط العينات وتحديد جودة الحليب بحضور الموصل ، باستثناء الحالات التي يتم فيها تسليم المنتجات عن طريق السكك الحديدية أو المياه. يتم أخذ متوسط عينات الحليب في وعاء مناسب للخلط بسعات مختلفة اعتمادًا على حجم العينة. يجب أن تحتوي الأواني الزجاجية مع العينة على علامة أو ملصق لاصق يشير إلى اسم المورد (أو رقمه الشرطي) وتاريخ استلام المنتج. يتم تحديد حموضة الحليب عند القبول وفقًا لـ GOST من عينة متوسطة في عينة متوسطة عن طريق المعايرة. في الحليب الذي يتم استلامه في قوارير (بعد الفرز وفقًا لمؤشرات الحسية) ، يتم فحص كل قارورة مبدئيًا بطريقة الحد من الحموضة ، وبعد الرفض ، يتم أخذ عينة متوسطة ، يتم منها عزل عينة متوسطة لتحديد الحموضة بالمعايرة. يتم فحص حموضة الحليب المستلم من المتبرعين الفرديين إذا كان هناك أي شك حول نضارته. يتم تحديد محتوى الدهون وفقًا لـ GOST في عينة متناسبة متوسطة من دفعة من الحليب في قوارير. عند وضع الحليب في قوارير 18

19 للحصول على عينة نسبية متوسطة ، بعد الخلط الدقيق ، يتم أخذ عينات من كل دورق بواسطة أنبوب معدني ، وصبها في وعاء واحد. ثم يتم عزل العينة المتوسطة للفحص. من الحليب الذي يتم تسليمه في شاحنات صهريجية ، يتم أخذ متوسط العينات من كل قسم. إذا تم تسليم الحليب من مزرعة واحدة وتم ملء المقصورات بالكامل ، يتم اختيار عينة متوسطة واحدة للتحليل بعد الخلط من متوسط العينات المختارة. إذا تم تسليم الحليب من مزارع مختلفة أو كانت أقسام خزانات الحليب غير مكتملة (تحتوي على حجم غير متساوٍ من الحليب) ، يتم تحليل متوسط العينة المعزولة بعد الخلط من كل قسم من الخزان بشكل منفصل. عند قبول الحليب من الناقلين الفرديين ، يتم تحديد الدهون في الحليب مرة واحدة كل 15 يومًا في متوسط عينة الحليب المعلب النسبي. يتم أخذ العينة بواسطة أنبوب معدني من مقياس الحليب. يجب خلط الحليب جيدًا قبل أخذ العينات. يتم تحديد كثافة الحليب وفقًا لـ GOST يوميًا في عينة حليب من كل دفعة. يتم تحديد مجموعة النقاء (GOST) يوميًا في عينة الحليب من كل دفعة. في الحالات التي يتم فيها الكشف عن وجود شوائب ميكانيكية أثناء الفحص الخارجي ، يتم أخذ عينة لتحديد مجموعة نقاء الحليب من قارورة أو قسم خزان معين. يتم تعليق المرشحات التي تشير إلى مجموعة نقاء الحليب في معمل الاستقبال وتخزينها لمدة يوم. في الحالات الضرورية (حليب ملوث بشدة) ، يتم إرسال المرشحات إلى الموردين ، وإرسالها إلى المنظمات الإقليمية ذات الصلة بجودة الحليب (SES ، وما إلى ذلك). التحقق من الطبيعة: عند استلام الحليب المشتبه في أنه مزور ، وكذلك عند التسليم المنتظم للحليب منخفض الجودة الذي لا يفي بمتطلبات الوثائق التنظيمية الحالية (على سبيل المثال ، الحموضة المنخفضة - أقل من 16 ت) ، يتم فحص جودة الحليب لوجود المواد المثبطة (الصودا ، الفورمالديهايد ، الأمونيا) بطرق خاصة. الحليب المزيف لا يخضع للقبول. 19

معلومات عن التغييرات: التغيير رقم 1 ، الذي تمت الموافقة عليه بأمر من Rostekhregulirovanie بتاريخ 7 أكتوبر 2009 N 434-st ، عدل هذا GOST ، اعتبارًا من 1 يناير 2010. انظر النص

GOST 10382-85 Group H17 INTERSTATE STANDARD الحليب المخمر المعلب المنتجات الجافة المواصفات منتجات الألبان المحفوظة. منتجات اللبن الزبادي الجاف. مواصفات MKS 67.100.10 OKP

GOST 10382-85 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T منتجات الألبان المعلبة منتجات الألبان الجافة المواصفات الجافة المنشور الرسمي Standartinform 2008 التصميم الإنشائي UDC

الوكالة الفيدرالية للتنظيم التقني والمقاييس الوطنية القياسية للاتحاد الروسي GOST 53438 2009 MILK WHEY المواصفات

المجلس الدولي للمواصفات والمقاييس والشهادات (ISC) بين الولايات القياسية GOST 31449-2013 الحليب

مواصفات GOST 31667-2012 InterSTATE STANDARD VARENETS Varenets. المواصفات ICC 67.100.10 تاريخ الإصدار 2013-07-01 تمهيد الأهداف والمبادئ الأساسية والإجراءات الأساسية

FEDERAL AGENCY FOR TECHNICAL REGETROLOGY W NATIONAL STANDARD RJY "RUSSIAN FEDERATION 53940 2010 GOST R G CONDENSED MILK المواصفات المنشور الرسمي موسكو

GOST 14121-69 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T TEA BAR المواصفات المنشور الرسمي Moscow Standartinform 2009 معايير وشهادة المترولوجيا UDC 664.144: 006.354

GOST 12319-77 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T اللحوم المعلبة PATE LIVER الظروف التقنية الطبعة الرسمية Moscow Standard Nform 2011 معمل البناء UDC 664.91: 006.354

G O S D A R S T V E N Y Y من SSR ST A N D A R T مواصفات خبز الخبز GOST 9903-61 حبر النشر القياسي M o s k a UDC 664.62: 006.354 Group H32 STATE STATE STANDARD UNION

منتج مركب الألبان الجافة NEVELVEND TOP-1 DAIRY TOPPING 100٪ مركب ألبان حبيبي جاف منزوع الدسم ، فوري للاستخدام في آلات القهوة الطعم والرائحة

GOST R 55327-2012 شاي سريع التحضير بنكهات و / أو منتجات عشبية مضافة. الشروط الفنية العامة المواصفة القياسية الوطنية للاتحاد الروسي تاريخ التقديم 2014-01-01 مقدمة 1 تم تطويرها

تنطبق هذه المواصفات الفنية على مادة تخثر الألمنيوم السائلة التقنية (بولي هيدروكلوريد الألومنيوم PGHA) ، المشار إليها فيما يلي باسم مادة التخثر PGHA ، لتنقية مياه الشرب

CJSC "أكاديمية كازاخ للتغذية" وافقت الشركة المتحدة للتنمية نائب رئيس الدولة للأطباء الصحيين في جمهورية كازاخستان M.B. سباتاييف 2002 وافقت المجموعة رئيس CJSC "الأكاديمية الكازاخستانية للتغذية" ،

م 04. تكنولوجيا منتجات الجبن ومصل اللبن. الموضوع: التحكم التكنولوجي الكيميائي في إنتاج الجبن المحاضر: Lomakina T.M. أهداف الدرس: دروس تكوين جهاز الكمبيوتر: الكيمياء التقنية

فحص المشروبات الكحولية والغازية التوثيق التربوي والمنهجي لاتجاه التحضير للطلاب 19.03.02. "المنتجات الغذائية من المواد الخام النباتية" الملف الشخصي "تكنولوجيا التخمير

GOST R 52090-2003 STATE STATE OF THE RUSSIAN FEDERATION M O L O K O P I TIEVO E المواصفات المنشور الرسمي Moscow Standartinform 2008 بالأزرار النسائية GOST R 52090-2 0 0 3 مقدمة

الوكالة الفيدرالية للتنظيم التقني والمقاييس N A T I O N A L N Y S T A N D A R T O S S I Y S K O Y F E D E R A T S I GOST R 54640 2011 قواعد قبول السكر وطرق أخذ العينات

GOST R 53496-2009 قمح ونخالة الجاودار الغذائية. تحديد. تاريخ التقديم 2011-01-01 تمهيد يحدد القانون الاتحادي أهداف ومبادئ التقييس في الاتحاد الروسي

التطبيق العملي لقرار مجلس EEC 154 بتاريخ 15 نوفمبر 2016 وخطط الإعلان. تحليل الأخطاء النموذجية في تأكيد مطابقة منتجات الألبان لاريسا إيفجينيفنا سينيافينا الخبيرة الرائدة

GOST 31454-2012 Group H17 INTERSTATE STANDARD KEFIR المواصفات Kefir. المواصفات ICC 67.100.10 تاريخ الإصدار 2013-07-01 تمهيد الأهداف والمبادئ الأساسية والإجراءات الأساسية

المجلس الدولي للمواصفات والمقاييس والشهادات (ISC) بين الولايات GOST 31450-2013 الحليب

UDC 619: 614.31: 637.4.07 الفحص البيطري والصحي للحليب في ظروف مختبر كاراباليك البيطري الإقليمي الطالب Bermukhamedov S.A. ، رئيس الدكتوراه ، الأستاذ المساعد Saifulmulyukov E.R. بنك الخليج الأول

GOST 21831-76 Group H33 أغذية قياسية مشتركة بين الولايات ، وأطعمة جافة للأطفال وأغذية غذائية مركزة يتم توريدها للتصدير المواصفات مركزات الأغذية ، والأطفال ، والنظام الغذائي

مراقبة المختبرات (11) الرقابة العامة (11.1) 477. (11.10) يجب أن يكون لدى وحدة (وحدات) الجودة المستقلة مرافق ومعدات معملية مناسبة تحت تصرفها.

GOST R 52836-2007. الفاكهة (الفاكهة) النبيذ والفواكه (الفاكهة) مواد النبيذ. المواصفات العامة. تاريخ التقديم - 1 يناير 2009 قدم لأول مرة مقدمة أهداف ومبادئ التقييس

الوكالة الفيدرالية للتنظيم التقني والمقاييس N A T I O N A L N Y ST A N D A R T O S I Y S K O Y F E D E R A T I GOST R (الإصدار الأول) منتجات الغسيل ZOOHYGIENIC

OKS 67.100.10 Group H17 تغيير 2 المواصفات GOST R 52054-2003 حليب البقر الخام. تمت الموافقة عليها ودخلت حيز التنفيذ تاريخ التقديم 201 - القسم 2 مع استكمال المراجع التنظيمية: GOST R 54669

المعيار الوطني للاتحاد الروسي GOST R 54666-2011 "الحليب المعلب. الحليب المكثف المعقم. المواصفات" (تمت الموافقة عليها بأمر من الوكالة الفيدرالية للوائح الفنية

GOST 7 9 6 7-8 7 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T FRESH RED CABBAGE المواصفات المنشور الرسمي Moscow Standartinform 2010 تقييم العقارات UDC 635.341: 006.354

أسئلة لمؤسسة تصنيع اللحوم في الفترة التنظيمية التحضيرية 1. معلومات أساسية حول أنشطة الإنتاج للمؤسسة: I 1.1. اسم الشركة 1.2. ولاية

المعلبة جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية القياسية. مستلزمات الفاكهة والتوت RST RSFSR 108 75 المنشور الرسمي GOSPLAN RSFSR موسكو أنماط مناديل الكروشيه التي طورتها وزارة اقتصاد الفاكهة والخضروات في جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية

GOST 32925-2014 INTERSTATE STANDARD KEFIR FOR CHILDREN'S FOOD المواصفات الكفير لتغذية الأطفال المواصفات MKS 67.100.10 تاريخ التقديم 2016-01-01 مقدمة الأهداف الرئيسية

الوكالة الفيدرالية للتنظيم التقني والمقاييس الوطنية للمعايير الوطنية للاتحاد الروسي GOSTR 54054-2010 مكافئات زبدة الكاكاو والمواصفات SOS-TYPE COCOA BUTTER BUTTERS

FEDERAL AGENCY FOR TECHNICAL REGROLOGY t NATIONAL STANDARD OF THE RUSSIAN FEDERATION GOSTR 54666-2011 الحليب المعلب المعقم المعقم مواصفات الحليب الإصدار

11. غذاء للحوامل والمرضعات (المجموعات 04 ، 08 ، 09 ، 11 ، 19 ، 20)

UDC 619: 614.31: 637.352.05 نتائج التحقيقات العضوية في جبن المقطر غير الصناعي وفقًا لشروط FLEE PETROV VAL V.V. Gaivoronskaya ، دكتوراه. م. قسم فيرسوف: "علم الأمراض المعدية ،

تعليمات لاستخدام مجموعة من الكواشف لاستخراج الحمض النووي PROBA-CTAB اكتمل وفقًا للمبادئ التوجيهية MUK 4.2.1913-04 انتبه! اقرأ التعليمات قبل أن تبدأ 2 1. الغرض

المعيار الجمهوري لجمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية روان المظلم الطازج. المواصفات RST RSFSR 350 88 المنشور الرسمي شهادة GOSPLAN RSFSR Moscow للمنتجات UDC 634.18 REPUBLICAN STANDARD Group

STATE STATE OF THE REPUBLIC OF BELARUS المنتجات شبه المصنعة من إنتاج الشوكولاته

GOST 1724-85 الملفوف الأبيض الطازج يتم حصاده وتزويده. تحديد. تاريخ التقديم 1986-09-01 بيانات إعلامية 1. مطورة ومقدمة من قبل وزارة البستنة

TU 48-21-81-84 شرائط النحاس المسحوبة على الساخن المواصفات TU 48-21-81-84 (بدلاً من TU 48-21-81-79) تنطبق هذه المواصفات على الأشرطة النحاسية المدلفنة على الساخن المخصصة

مسجلة لدى وزارة العدل في الاتحاد الروسي في 9 أكتوبر 1997 N 1394 لجنة الاتحاد الروسي بشأن التوحيد القياسي والمقاييس والتصديق بتاريخ 22 يناير 1997 رقم 1 بشأن إدخال قواعد التنفيذ

الوثيقة [/ 22/3/36 /]: GOST 10832-91 رمل البيرلايت الموسع والحجر المسحوق. مواصفات GOST 10832-91 رمل البيرلايت الموسع والحجر المسحوق. المواصفات الجهة المقبولة: تاريخ Gosstroy اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية

معايير الدولة الأولية لجمهورية بيلاروسيا STB P 2019-2009 DDGS بعد الكحول