أفضل أنواع الفطر الياباني لتعزيز الصحة. موانع فطريات الحليب. تحفيز جهاز المناعة
الفطر جزء مهم من المطبخ الياباني. كيفية تحضير هذا منتج لذيذ، ربما حول عدد الأنواع المختلفة. بينما يتعرف معظم الناس على الفطر دون أي مشكلة ، تحقق مما إذا كان يمكنك بسهولة تحديد نوع الفطر الذي يبيعونه في سوبر ماركت في اليابان أو يطبخونه في مطعم؟ ماذا لو طُلب منك طهي العشاء منهم؟ كيف تعرف ماذا تفعل؟ ومع ذلك ، لا داعي للقلق: نحن هنا لمساعدتك في اكتشاف ذلك.
أول شيء يجب أن تعرفه هو من اليابانية يأخذ茸 تعني "فطر". مع وضع ذلك في الاعتبار ، دعونا نلقي نظرة على سبعة من أكثرها الأنواع الشعبية فطر ياباني.
1) شيتاكي
شيتاكي هو فطر ياباني سمع عنه معظم الناس. شي من اليابانية - اسم نوع من الأشجار ، 椎 سي: - castanopsis أو الكستناء القزم ، الذي ينمو عليه هذا الفطر اللذيذ.
يحتوي شيتاكي على العديد من الفوائد الصحية. العناصر الغذائية. لديهم قبعات بنية كبيرة يمكن أن تتراوح في اللون من البني الفاتح إلى البني الداكن والأرجل البيضاء. تعد النكهة اللذيذة والنكهة المدخنة المميزة من السمات الرئيسية لشيتاكي ، مما يجعلها مكونًا ممتازًا للشوربات والبطاطس المقلية والأطباق المماثلة. بالإضافة إلى أنها تعتبر مفيدة للغاية.
يباع شيتاكي مجفف وخام. يجب نقع الفطر المجفف لعدة ساعات - ولكن على أي حال ، قبل استخدامه مباشرة في طبق ، تأكد من تجفيفه جيدًا ، وبهذه الطريقة سيبقى أفضل. مظهر خارجي. بخصوص الفطر الطازجثم يجب عليهم التحقق من نعومة الساقين. يمكن ترك الأجزاء اللينة ، بينما يتم فصل الأجزاء الصعبة وحفظها لصنع حساء الفطر الرائع!
يحتوي شيتاكي على كمية كبيرة من:
الفيتامينات ب ، د ؛
الفوسفور.
البوتاسيوم.
شيتاكي أيضا:
لها تأثير مضاد للفيروسات.
تحفيز إنتاج الخلايا المناعية.
- تساعد في منع تطور الأورام والسرطان.
2) مايتاكي
هذا الفطر له عدة أسماء أخرى: على سبيل المثال ، دجاج الغابةأو رأس الخروف باللغة الإنجليزية ، ولكن في اليابان يسمى هذا الفطر المضحك maitake. Maitake 舞 茸 تعني حرفيا "الفطر الراقص". هذه طعام شهي صحييمكن العثور عليها في الغابات المتساقطة الأوراق في اليابان ، وكذلك أجزاء من الصين وأوروبا وأمريكا الشمالية.
يمتلك الميتاكي قوامًا رقيقًا إلى حد ما بدون خاصية "الصرير" التي تتميز بها العديد من أنواع عيش الغراب. تنمو العديد من "الأوراق" من قاعدة بيضاء كثيفة ؛ يمكن فصلها بسهولة باليد ، دون الحاجة إلى سكين! مقارنةً بأنواع الفطر الأخرى ، يتمتع الميتاكي بنكهة قوية وترابية وحارة تجعله رائعًا لصنع مشبع. أكثر موسم لبيع مايتاكي هو سبتمبر وأكتوبر ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون ذلك عمليًا على مدار السنةالموجودة في أسواق المزارعين.
يحتوي الميتاكي على كمية كبيرة من:
مضادات الأكسدة؛
الفيتامينات د ، ج ؛
الأساسية.
مايتاكي أيضا:
تقليل كمية السكر في الدم.
تقوية المناعة.
تأثير مفيد على حالة القلب.
مفيد كمنتج غذائي.
3) إيرينجي
أيضا إيرينجي ، فطر محار السهوب ، فطر المحار الملكي ، فطر السهوب الأبيض.
Erings لها أسماء كثيرة وهي الأكثر فطر كبيربين فطر المحار. تنمو ليس فقط في اليابان وأجزاء أخرى من آسيا ، ولكن أيضًا في أوروبا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط و شمال أفريقيا. يمكن التعرف عليها بسهولة من خلال جذعها الأبيض اللحمي المميز والغطاء البني الصغير نسبيًا. الإرينجي الخام ليس له رائحة تقريبًا ، ولكنه مسلوق أو مقلي أو مطبوخ بطريقة أخرى ، يكتسبون رائحة صحية لطيفة. تعتبر Erings بديلاً رائعًا للحوم للأطباق النباتية والنباتية!
تحتوي القرون على كمية كبيرة من:
الفيتامينات د ، ب 3 ؛
الكربوهيدرات والبروتينات.
Eringi أيضا:
تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة ؛
لها تأثير وقائي ، ومكافحة الأورام والسرطان.
تحسين تدفق الدم.
يساعد على التخلص من مشاكل البشرة.
4) إينوكي
تسمى هذه العناقيد من الفطريات المندمجة اينوكيأو enokitake(تُعرف أيضًا في روسيا باسم الفطر الشتوي أو فلامولينا) ، طويلة ورقيقة وهشة ، تذكرنا بالزهور الصغيرة. كثيرا ما تستخدم في الصينية و مطابخ كورية. موسمهم الرئيسي هو من سبتمبر إلى مارس.
يُزرع Enoki في كل مكان ومتوفر في أي سوبر ماركت ياباني. للتحقق من نضارة الفطر ، ألقِ نظرة على أغطية الفطر والسيقان. يجب تجنب القدم البنية الزلقة ، لكن القبعات البيضاء اللامعة تعني أن Enoki طازجة ولذيذة!
لينة نسبيا عطر دقيق enoki يعوض عن القوام المقرمش قليلاً. إنها الرفيق المثالي للشوربات والسلطات. معلومات إضافية: enoki البري لونه برتقالي بني ، في حين أن enoki المزروع هو أبيض بسبب نموه بعيدًا عن أشعة الشمس.
Enoki يحتوي على نسبة عالية من:
الأساسية؛
الفيتامينات ب ، ج ؛
المزيد من enoki:
تقوية المناعة.
محاذاة مستويات السكر في الدم
منع الإمساك.
المساهمة في الوقاية من تطور الأورام والسرطان.
5) ماتسوتاكي
سيعرف عشاق الفطر بالتأكيد عن ماتسوتاكي - فطر مشهور جدًا ويحظى بتقدير كبير ، ويشتهر بطعمه الحار الخاص. على الرغم من أنها تنمو في آسيا وأوروبا و أمريكا الشمالية، من الصعب جدًا العثور عليها ، نظرًا لأن الغابة والمنطقة التي تنمو فيها محددة جدًا. في اليابان ، توجد بشكل رئيسي في جذور الصنوبر الأحمر (الراتنج). يمكن أن تكلف حصاد الخريف الأول من ماتسوتاكي ما يصل إلى 1000 دولار للكيلوغرام أو أكثر!
كما ذكر أعلاه ، فإن ماتسوتاكي له بريق طعم حاروالرائحة - التي أحبها. هذا منتج خريفي صحي للمطبخ الياباني الموسمي ، إذا كانت لديك الفرصة ، فتأكد من تجربته.
يحتوي ماتسوتاكي على كمية كبيرة من:
الفيتامينات B3 و D ؛
ماتسوتاكي أيضا:
تحسين صحة القلب.
منع الأورام والسرطان.
تأثير مفيد على المناعة.
مفيد للدورة الدموية.
6) نيمكو
Nameko هو زميل مضحك. في الطبيعة ، يبدو كمجموعة من الفطر الصغير المصهور مع أغطية برتقالية "جيلي". هناك شخصية مانغا معروفة إلى حد ما في ثقافة البوب اليابانية ظهرت لأول مرة في لعبة وحدة التحكم Touch Detective - قد تعرفه فقط باسم "Mushroom" (Funghi باللغة الإنجليزية). لدى Nameko Mushroom الآن لعبة الجوال Mushroom Garden المستقلة.
نكهة البندق الخفيفة تجعل nameko مكونًا لا غنى عنه في العديد أطباق يابانية، خاصة في كثير من الأحيان يمكنك رؤيتها مطبوخة بالخضروات والمعكرونة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السلايم الذي يغطي الغطاء هو مثخن طبيعي ويفقد نكهته الخاصة عند طهيه ، مما يجعل nameko مناسبة تمامًا للشوربات. يمكن العثور عليها أيضًا بشكل لفات.
فيتامين ب ؛
الكالسيوم.
المزيد من nameko:
مفيد ل جهاز المناعة;
محاربة الأورام والسرطان.
يؤثر بشكل إيجابي على قدرة الجسم على مقاومة فيروس المكورات العنقودية.
7) شميجي
يمكن العثور على هذا الفطر في شرق آسيا و شمال أوروبا. في الواقع ، شيميجي عبارة عن مجموعة كاملة من الفطر. أشكال مختلفةوالزهور. كلهم لديهم نفس الملمس والذوق. ومع ذلك ، عندما تكون خامًا ، فإنها تكون مريرة قليلاً ، والتي تختفي تمامًا مع المعالجة الحرارية. عند الخروج ، نحصل على فطر مقرمش مع العطاء نكهة جوزي. عندما يتعلق الأمر بالطعام ، يمكن استخدام شيميجي في أي شيء تقريبًا ، من القلي السريع بالخضروات إلى الحساء ، والطواجن ، والمعكرونة ، وحتى طبق جانبي أو صلصة للألعاب والمأكولات البحرية - إنه عنصر رائع يمكن إضافته إلى أي شيء تقريبًا وجبة. سيكون Shimeji خيارًا رائعًا إذا كنت لا تعرف من أين تبدأ وماذا تأكل أولاً :)
أنواع شيميجي:
~ بوغا شيميجي
~ هاتاكي شيميجي
~ بونابي شيميجي ؛
~ Shirotamogidake.
يحتوي شيميجي على كمية كبيرة من:
فيتامينات ب ، د.
Shimeji أيضا:
تأثير مفيد على صحة القلب.
تسريع عملية التمثيل الغذائي.
تقوية المناعة.
خفض مستويات الكوليسترول.
ربما جربت البعض الآخر الفطر اليابانيغير مدرج في المقال؟ سنكون مهتمين جدًا بمعرفة - اكتب في التعليقات هنا أو في المنشور في فكونتاكتي العام.
فطر شيتاكي ينمو في الحديقة على قطع من الخشب.
هذه هي الطريقة التي يُزرع بها فطر شيتاكي في دفيئة فيلم على ركيزة من خليط من نشارة الخشب مع إضافات مختلفة.
شيتاكي (أو الأصح ، شيتاكي) هو فطر غريب بالنسبة لروسيا. ينمو على الخشب الميت لشجرة الشيا ، يذكرنا إلى حد ما بالبلوط والأنواع الأخرى عريضة الأوراق. كما يُعرف أيضًا باسم "اليابانية" أو "فطر الغابة السوداء". تهجئتها اللاتينية هي lentinus (Lentinus edodes).
ينمو شيتاكي بشكل طبيعي في اليابان وكوريا والصين وبعض البلدان. جنوب شرق آسيا، حيث تم استخدامه منذ فترة طويلة الطب التقليديويعتبر "إكسير الحياة". على أراضي روسيا ، توجد أحيانًا في الشرق الأقصى ، في إقليم بريمورسكي.
بدأت زراعة شيتاكي لأول مرة في اليابان منذ حوالي 2000 عام. ومن هناك انتشر في جميع أنحاء العالم. حاليًا ، يبلغ الإنتاج العالمي السنوي من شيتاكي حوالي 500000 طن ، منها ما لا يقل عن 150.000 طن يتم إنتاجها في أوروبا: في إنجلترا وفرنسا وهولندا. يزرع أيضًا في أمريكا الشمالية - كندا ، الولايات المتحدة الأمريكية. لكن المنتج الرئيسي لا يزال هو اليابان ، حيث يعتبر هذا المنتج واحدًا من العناصر الأساسيةيصدّر.
شيتاكي هو فطر شجرة غاريق. لون الغطاء بني ، من الغامق إلى الفاتح ؛ على طول الحافة أخف وزنا ، دسم ، مع هامش. السطح بأكمله مغطى بقشور بيضاء. القطر - من 5 إلى 25 سم ، اللب أبيض. الصفائح غير متصلة بالساق ، فهي بيضاء اللون عند الضغط عليها. الساق أسطوانية ، قطرها 1-2 سم ، كريمية ، مع سطح ليفي ولحم صلب ، يتحول إلى اللون البني عند الكسر.
يشبه الطعم تقاطعًا بين الفطر الأبيض والأبيض ، ويحتوي بروتينه على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية ، ولكن لا يوجد كولسترول في تكوين الدهون. لذلك ، شيتاكي هو أحد الأطعمة الذواقة. استخدمه طازجًا في السلطات أو في الدورتين الأولى والثانية.
إلا استساغةينجذب شيتاكي إلى العديد من الخصائص الصيدلانية. وهنالك الكثير منهم. تؤكد براءات الاختراع من اليابان وفرنسا وألمانيا وبريطانيا العظمى أن الفطريات لها تأثيرات مضادة للأورام ومضادة للفيروسات ومضادة للإيدز. اكتسب عديد السكاريد lentinan ، المعزول من الأجسام الثمرية لهذه الفطريات وله خصائص مضادة للأورام ، أكبر شهرة. يرتبط عملها بتحفيز جهاز المناعة البشري. يتم تفسير التأثير المضاد للفيروسات لشيتاكي من خلال حقيقة أن الفطريات تتشكل بيولوجيًا المادة الفعالة، الذي يعزز إنتاج الإنترفيرون (مادة مضادة للفيروسات) في الجسم. تمت دراسة تأثير الفطر على خفض مستوى (أو تركيز) الكوليسترول في الدم بشكل جيد ، مما يؤدي إلى تباطؤ تطور تصلب الشرايين ، وانخفاض ضغط الدم واستقراره. من شيتاكي مشتقة دواءإريتادنين (مرادف - لينتيناسين) ، تطبيع ضغط الدم. يحتوي الفطر أيضًا على فيتامين د ، والذي يتحول إلى فيتامين د 2 تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية.
تم العثور على طلب واسع في اليابان لكل من الطازج و الفطر المجفف. على عكس أنواع الفطر الأخرى المزروعة ، يحافظ شيتاكي جيدًا. في درجات حرارة تتراوح من 0 درجة مئوية إلى +2 درجة مئوية ورطوبة الهواء من 85 إلى 95٪ ، يظل الفطر طازجًا لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. ولكن مع ذلك ، يستخدم ما يصل إلى 80٪ من الفطر المزروع في صورة جافة.
شيتاكي في الحديقةيمكن زراعة الفطر بطريقتين: واسع - على في الهواء الطلقعلى قطع من الخشب ومكثفة - في دفيئات فيلم أو أماكن أخرى على طبقة سفلية من خليط من نشارة الخشب مع بعض الإضافات.
للزراعة في الهواء الطلق ، قطع الخشب (البلوط ، الزان ، ألدر) التي يبلغ طولها 1 متر وقطرها 10-20 سم يتم حصادها.أخشاب منشورة حديثًا أو قديمة لمدة شهر واحد في الهواء في مكان مظلل وتوضع بحيث تعمل القطع لا تلمس مناسب. يجب أن تكون الرطوبة في هذه الحالة 60-75٪ على الأقل.
تصنع الثقوب على القطع بعمق 1.5 سم وقطرها حوالي 2 سم على مسافة 20 سم من بعضها البعض. يضاف إليها حبوب شيتاكي. لمنع دخول البكتيريا أو الفطريات العفن، ثقوب قريبة مع المقابس الخشبية أو الشمع. يتم وضع الأجزاء المزروعة في أماكن مظللة وجيدة التهوية وخالية. للحماية من الجفاف وأشعة الشمس المباشرة ، يتم تغطية "المحاصيل" بالفروع.
لإنبات الميسيليوم في الخشب ، يلزم درجة حرارة 13-27 درجة مئوية ورطوبة هواء من 78-85 ٪. الضوء في هذه المرحلة غير مطلوب ، لكن الوصول إليه هواء نقيمن الضروري. جذوع الأشجار التي تحتوي على الفطريات مغطاة بحصائر من القش أو تُنقل إلى الطابق السفلي خلال فصل الشتاء الممر الأوسطروسيا ، وخاصة في مناطقها الجنوبية ، ولا سيما في إقليم كراسنودار أو ستافروبول.
عادة ما يحدث نمو جذوع الأشجار مع الفطريات في غضون 6-12 شهرًا. بعد هذا الوقت ، توضع قطع الخشب في ماء بارد لمدة 24-72 ساعة ، ثم يتم تثبيتها عموديًا أو غير مباشر في مكان مظلل ، متكئة على رفوف خشبية. عند درجة حرارة هواء تبلغ حوالي +20 درجة مئوية ، يبدأ الفطر في الظهور بعد 7-11 يومًا. في الهواء الطلق ، لوحظت موجتان من الاثمار خلال 3-5 سنوات - في الربيع والخريف. تبلغ الإنتاجية من 1 م 3 من الخشب 200-250 جم لكل مجموعة ، أو 800-1200 جم من الفطر من قطعة واحدة من الخشب.
نمو الدفيئة الخضراءفي الصوبات الزجاجية ، يُزرع عيش الغراب في حاويات على خليط معقم من نشارة الخشب أو نشارة الخشب مع النخالة. بدلاً من التعقيم ، يمكنك أن تكتفي بنعومة أكثر المعالجة الحراريةالركيزة - البسترة ماء ساخنفي غضون 8-12 ساعة.
أساس الركيزة هو نشارة الخشب ، صلبة في الغالب الخشب الصلب- البلوط والزان.
يتم خلط أربعة أجزاء من نشارة الخشب أو نشارة الخشب بجزء واحد من الأرز أو نخالة القمحوقش الأرز والقمح أو الحبوب الأخرى. يمكن أن تشمل المكملات مجموعة متنوعة من المكونات ، بما في ذلك أوراق الشاي، خميرة ، قش محاصيل الحبوب المختلفة ، قطن لينت. من المستحسن إضافة 3٪ جبس أو طباشير إلى الخليط.
يتم معالجة الركيزة النهائية بالماء الساخن وتجفيفها قليلاً (رطوبة الركيزة 70-90٪). ثم يتم تعبئتها بأكياس بلاستيكية بسعة 3-5-7 كجم ويتم إدخال حبيبات الميسليوم بكمية 4-5٪ بوزن الركيزة في "القناة" (الفتحة) المصنوعة من خلال سماكة كاملة من حقيبة. الحقيبة مربوطة بشكل فضفاض. يتم إغلاق الرقبة اليسرى بفلين - قطن أو قطن.
عند درجة حرارة 20-30 درجة مئوية ( درجة الحرارة المثلى+25 0 C) الكتلة ممتلئة بالميسيليوم في غضون 30-60 يومًا. ثم يتم إزالة الكيس ووضع الكتلة لمدة 24-72 ساعة في الماء البارد. بعد ذلك ، يتم نقله إلى صوبة أو غرفة مشرقة أخرى ذات رطوبة هواء تتراوح من 85-90٪ ودرجة حرارة حوالي 20 درجة مئوية. تظهر بدائيات الفطريات ، وبعد أسبوعين - أول فطر ناضج جاهز للحصاد. يظهر الفطر كل 2-3 أسابيع. يستمر الإثمار من 8 إلى 12 أسبوعًا وحتى 16 أسبوعًا. الإنتاجية لفترة الإثمار - 15-20٪ من كتلة الركيزة.
لقد بدأت تربية الشيتاكي للهواة للتو ، لذلك قد تكون هناك إخفاقات. من الأفضل أن تبدأ بطريقة واسعة النطاق لزراعة الفطر على قطع من الخشب ، وفي العلبة تكنولوجيا مكثفة- من عبوات صغيرة تزن حوالي 2-3 كجم ، مما سيسمح لك ببسترة الركيزة جيدًا وبالتالي حماية الفطريات التي تنمو ببطء من القوالب.
التكوين والزراعة
طريقة طهو
صب 3 لترات في قدر ماء باردصب 9 ملاعق كبيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من الشاي (جاف) ، بدون "القمة". يُغلى المزيج ويُحرَّك السكر ويُبرد (!!) ثم يُسكب في مصفاة في 3 جرة لتر. اشطف الفطر في ماء بارد ، وانزله في مرطبان. قد تغرق على الفور ، لكنها سترتفع بعد ذلك. حافظ على سمك الفطر حوالي 1-1.5 سم (قم بإزالة الطبقات السفلية بعناية). الفطر السميك يتراكم الخل بسرعة. يمكنك استخدامه بعد 3-4 أيام. الفطر المطبوخ بشكل صحيح يكون مكربنًا بشدة وعندما يصب ، فإنه يتحول إلى رغوة ويصدر صوت هسهسة تقريبًا مثل ماء الغاز العادي. لا تغلق بإحكام. يمكن تغطية الجرة بـ 3-4 طبقات من الشاش ، مغلقة غطاء نايلونبفتحة في المنتصف وصبها دون إزالة. للحصول على لذيذ و ضخ مفيدلا داعي للشعور بالأسف على السكر والشاي.
روابط خارجية
- Zoogloea.com يعد التسريب لـ Kombucha.
- كومبوتشا (مقالة مراجعة + وصفة طبخ)
مؤسسة ويكيميديا. 2010.
شاهد ما هو "الفطر الياباني" في القواميس الأخرى:
شاهد كومبوتشا ... قاموس موسوعي كبير
انظر كومبوتشا. * * * الفطر الياباني ، الفطر الياباني ، انظر "فطر الشاي" (انظر. فطر الشاي) ... قاموس موسوعي
- "kombucha" ، غشاء مخاطي سميك يتكون على سطح سائل محلى بالسكر ؛ يتكون من ثقافة 2 من الكائنات الحية الدقيقة في علاقة تكافلية: فطريات تشبه الخميرة (Schizosaccharomycodes ludwigii) و ... الموسوعة السوفيتية العظمى
مثل الكمبوتشا ... - (الفطر الياباني) ، كائن حي شكله التعايش فطر الخميرةمع بكتيريا حمض الخليك. يعطي طبقة سميكة لزجة على سطح السكر ضخ الشاي(ومن هنا الاسم). نتيجة للنشاط الحيوي لـ Ch. g. liquid ( شاي كفاس)… … علم الطبيعة. قاموس موسوعي
في جرة كومبوتشا ، فطر ياباني ، كفاس البحر، قنديل البحر الشاي ، قنديل البحر ، Medusomyces gisevi ، أيضًا في الحياة اليومية مجرد "عيش الغراب" هو تكافل الخميرة وبكتيريا حمض الخليك. غالبًا ما تكون الأسماء الأجنبية للفطر هي الشمس ... ويكيبيديا
- "فطر الشاي" (فطر ياباني) ، كائن حي يتكون من تعايش فطريات الخميرة مع بكتيريا حمض الخليك. يعطي طبقة لزجة سميكة على سطح منقوع الشاي المحلى بالسكر (ومن هنا جاءت تسميته). نتيجة لحياة "الشاي ... ... قاموس موسوعي
استعراض ماتسوتاكي باهظ الثمن وأنواع عيش الغراب اليابانية الأخرى. تم إعداد المراجعة بناءً على مواد البرنامج الروسي للبث الياباني الأجنبي ، بالإضافة إلى مصادر أخرى مع ملاحظتنا. تتوفر أيضًا مواد راديو اليابان حول ماتسوتاكي والفطر الياباني في ملفنا الصوتي.
ماتسوتاكي: عيش الغراب تكريما له المعابد
بادئ ذي بدء ، رسالة الإذاعة الروسية لراديو اليابان (تم إجراء تسجيل صوتي ونسخ إلى نص المادتين التاليتين بواسطة الموقع. وتسجيلات هذه البرامج متاحة في موقعنا ملف صوتي):
"تم بناء ضريح شنتو جديد في بلدة إيوايزومي بمحافظة إيواتي للصلاة من أجل حصاد غني من فطر ماتسوتاكي. فطر ماتسوتاكي (جنس المشعرات ، عائلة الصف) ذو قيمة عالية المطبخ اليابانيمحدد رائحة الصنوبروذوق رائع.
تم تسمية ضريح الشنتو باسم Iwaizumi Matsutake على اسم المدينة وفطر ماتسوتاكي الذي ينمو في الغابات المحيطة. تم بناء المعبد من قبل تعاونية من شركات معالجة فطر ماتسوتاكي المحلية. استعدادًا للاحتفال ، تم وضع نصب تذكاري على شكل فطر ماتسوتاكي لأول مرة على أرض المعبد ، وقد تم نحتها بمنشار من سجل واحد.
تم وضع الآثار في القاعة الرئيسية للمعبد. ثم وقف ممثل التعاونية أمام مجموعة من الفطر الذي تم جمعه في الغابات المحلية ، وقدم صلاة من أجل حصاد غني. قال ممثل التعاونية أن هذا العام (2010) ، بسبب الطقس الحار بشكل غير عادي ، كانت هناك إنذارات حول التأثير السلبيلحصاد الفطر. ومع ذلك ، عندما أصبح الجو أكثر برودة ، نبت فطر ماتسوتاكي واحدًا تلو الآخر ، واتضح أن الحصاد كان أكثر ثراءً من المعتاد ، مما يعني أن عشاق ماتسوتاكي سيكونون قادرين على الاستمتاع بهذه الأطعمة الطبيعية هذا العام أيضًا ". 07/11/010.
ماتسوتاكي وغيره من أنواع الفطر في اليابان. حوار في استوديو طوكيو التابع للخدمة الروسية للبث الياباني الدولي
وهنا حوار حول عادة قطف الفطر في اليابان (حول أنواع الفطر الأكثر شيوعًا في البلاد ، وكيف يتم طهيه عادة هنا) تم في 26 سبتمبر 2010 في استوديو الخدمة الروسية لراديو اليابان بين منتج الخدمة الروسية Akiko Oga ومقدم البرامج Oleg Vysochin. لاحظ أنه في ذلك الوقت لم يعرف مقدمو العروض حتى الآن ، كما ذكر أعلاه ، أن حصاد فطر ماتسوتاكي في اليابان في عام 2010 ، على الرغم من الصيف الحار ، كان ناجحًا.
"أكيكو سان:
تماما مثل الخريف هو الموسم الفطر اللذيذ. في اليابان ، كما في روسيا ، يتطلع العشاق إلى هذا الموسم من أجل الذهاب بسرعة إلى غابات الخريف والبساتين والعودة من هناك بسلال كاملة. بالقرب من طوكيو وفي المحافظات المجاورة ، هناك العديد من الزوايا التي يندفع إليها جامعو الفطر مع بداية فصل الخريف. أحد هذه الأماكن الشهيرة وفرة الخريفهدايا الطبيعة جبل .
أوليغ فيسوشين: نعم ، أستطيع أن أتخيل ما هي الغابات الكثيفة التي تغطي جبل فوجي.
A-s: يتدفق العديد من جامعي الفطر إلى المرتفعات الوسطى لهذا الجبل في الخريف.
O.V .: لكن يجب أن أقول أنه لا يمكن قطف الفطر في كل مكان - فهناك أماكن يُمنع فيها الناس من الذهاب. هذه مناطق محمية بموجب القانون.
آس: من المعروف أن الفطر ليس فقط صالحًا للأكل. كثير حتى تبدو لذيذة جدا و الفطر الجميلتحتوي على سم خطير وحتى مميت.
O.V .: هناك (في اليابان) كتيبات مختلفة بها صور توضح كيفية التمييز الفطر الصالح للأكلمن السامة.
A-s: بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا في أماكن تكثر فطر الغابةخلال موسم قطف الفطر ، يساعد جامعي الفطر متخصصون يشاركون في دراسة الفطر.
O.V .: بالطبع ، من الأفضل الاعتماد على معرفة هؤلاء الأشخاص.
آس: تختلف أنواع الفطر التي نأكلها في اليابان في نواح كثيرة عن تلك المستخدمة في روسيا. في الأساس ، يتم استخدام أربعة أو خمسة أنواع من الفطر في الطهي. عادة ما يتم زراعة كل هذا الفطر بشكل مصطنع. نقليها ونسلقها ونطبخها باللحم أو السمك أو الخضار. أي ، ربما ، هو نفسه تقريبًا كما هو الحال في روسيا. على سبيل المثال ، أنا أحب الأرز مع الفطر. قبل طهي الأرز ، أخلطه مع عدة أنواع من الفطر المقشر. ثم أضيف البعض صلصة الصوياوالساكي والملح. اتضح جدا أرز لذيذبالفطر.
O.V .: وأنا أنا أحب حساء ميسو بالفطر..
ج: نعم ، بالمناسبة ، إنه لذيذ جدًا!
OV .: بالحديث عن الفطر الياباني ، لا يسع المرء إلا أن يتذكر نوعًا واحدًا. على حد علمي ، يطلق عليه حتى ملك الفطر.
ج: هناك واحد! هذا ماتسوتاكي هو نوع مكلف للغاية ونادر. لا يكمن سحرها في مذاقها ، بل في رائحتها المميزة.
O.V: نعم ، نعم! وأنا أعلم عن ذلك. هذا جدا فطر باهظ الثمن. رأيت في المتجر كيف تم عرض فطر ماتسوتاكي بشكل جميل في سلة صغيرة على المنضدة.
A-s: على عكس العديد من أنواع الفطر الأخرى المزروعة على مدار السنة ، فإن ماتسوتاكي غير قابل للزراعة الاصطناعية. لهذا فطر طبيعيماتسوتاكي غالية جدا جدا.
O.V .: في المرة الأولى التي رأيتهم فيها ، كنت مندهشا للغاية. هذا الفطر غالي الثمن. لكن ماتسوتاكي لا يبدو مختلفًا كثيرًا عن أنواع الفطر الأخرى. صحيح أنها أكبر حجمًا قليلاً من المعتاد: يصل طول الساقين أحيانًا إلى أكثر من 10 سم ، وحجم الغطاء 20 سم.
الجواب: ربما لاحظت بالفعل ظهور ماتسوتاكي بأسعار معقولة في السوق الآن. هذه هي فطر ماتسوتاكي مستورد. ويجب أن أقول إن معظم فطر ماتسوتاكي (في السوق اليابانية) يتم استيراده الآن.
O.V: لكني أعتقد أن فطر ماتسوتاكي المستورد أدنى بكثير من عيش الغراب الطبيعي الياباني من حيث الرائحة والذوق.
ج: محق تماما. لكن طبق مشهورمن ماتسوتاكي - "دوبين موشي" ، وهو ما يعني "مطهو على البخار وعاء الطين» . في مكان صغير خاص وعاء الطينضعي قطعة من السمك الأبيض ، أو الدجاج ، ماتسوتاكي ، أضيفي القليل من صلصة الصويا ، الساكي ، الملح. ونحن نطبخ لزوجين. الأرز المطبوخ مع ماتسوتاكي لذيذ أيضًا.
O.V.: هذا (2010) هو صيف حار جدًا - بالتأكيد ، فشل المحاصيل و "ملك الفطر".
ج-ق: نعم ، بالطبع ، كان للحرارة في صيف هذا العام تأثير قوي جدًا على عيش الغراب بشكل عام. الآن يوجد عدد قليل جدًا من الفطر ...
أو في: ربما يكون السعر أعلى بكثير من المعتاد ...
ج - ق: نعم. يقال إن ماتسوتاكي محلي ياباني طبيعي يكلف ثلاثة أضعاف.
O.V .: أي ، إذا لم تجرب هذا الفطر بعد ، فلا يجب أن تجربه هذا العام ، ولكن انتظر حتى يصبح أرخص.
A-s: Let's wait "، البث الروسي لراديو اليابان من 26/09/2010.
معلومات ذات صلة: الفطر الياباني
فطر ماتسوتاكي ، كما لوحظ بالفعل في المقتطف أعلاه من برنامج البث الياباني الأجنبي ، له سعر مرتفع للغاية. يمكن أن يصل سعره إلى 2000 دولار أمريكي للكيلوغرام الواحد. استيراد ماتسوتاكي إلى اليابان من الخارج يكلف حوالي 90 دولارًا فقط للكيلوغرام الواحد.
ماتسوتاكي وبعض أنواع الفطر الياباني الأخرى لها نظائرها في بلدان أخرى. ماتسوتاكي (أو فطر الصنوبر ، حيث ينمو مع الصنوبر الأحمر الياباني) هو فطر جذري ينمو أيضًا في أوروبا وأمريكا الشمالية. وعلى سبيل المثال ، فطر الهيراتاكي هو نظير لفطر المحار المعروف في روسيا.
ما هي الأنواع الأخرى من الفطر الياباني؟وصف موقع japan-guide.com باللغة الإنجليزية أنواع الفطر الياباني الشائعة في المطبخ المحلي على النحو التالي (مترجم من الموقع باللغة الإنجليزية):
« يُطلق على الفطر اسم "كينوكو" باللغة اليابانية ، وهو ما يعني حرفيًا "طفل الخشب". يستخدم المطبخ الياباني أنواع مختلفةالفطر. هنا بعض:
شيتاكي
يعد فطر شيتاكي أحد أشهر أنواع الفطر في المطبخ الياباني وهو معروف جيدًا خارج اليابان. وهي متوفرة طازجة أو مجففة ، ويتم نقعها في الماء قبل الاستخدام. يمكن العثور على شيتاكي في أطباق متنوعة، مثل وعاء نابي (انظر حوله على موقعنا. ملاحظة ..
مايتاكي (مايتاكي)
فطر مايتاكي هو نوع آخر مشهور جدًا من الفطر في المطبخ الياباني. ينمو هذا الفطر في مستعمرات كبيرة ويشار إليه أحيانًا بالفطر الملك.
بيوناشيميجي
لطالما أتذكر ، كانت جدتي لأبي لديها كومبوتشا في جرة سعة ثلاثة لترات في مطبخها. عندما كنت صغيراً ، نظرت إليه بقلق. ذكرني بقنديل البحر ...
بدا لي من غسله في الماء المغلي بلا خوف ، وغسله بعناية من جميع الجهات ، مجرد امرأة بطولية.
فات الوقت. أصبحت شخصًا بالغًا وقبل 15 عامًا حصلت أيضًا على Kombucha ، والتي تعيش الآن في مطبخي.
يعود أول ذكر مكتوب للكومبوتشا في الصين إلى عهد أسرة جين - 221 قبل الميلاد. ه. أطلق عليها الصينيون القدماء اسم "إكسير الصحة والخلود".
أول وصف علمي كومبوتشاينتمي إلى قلم عالم الفطريات الألماني لينداو ، الذي صنعه عام 1913.
في روسيا ، وفقًا للباحثين ، ظهر فقط في بداية القرن العشرين وتم إحضاره إلى هنا من قبل المشاركين في الحرب الروسية اليابانية. بعد ذلك بقليل ، جاء الفطر من روسيا إلى أوروبا والآن يمكن العثور عليه في جميع دول العالم تقريبًا. يباع الكمبوتشا في الصيدليات.
يسمونه بشكل مختلف - فطر البحر، فطر ياباني ، فطر منشوريا ، إسفنج ياباني ، رحم ياباني ، قنديل بحر شاي ، شاي كفاس.
الكمبوتشا هي كتلة فضفاضة ، تتكون من لوح أو أكثر من الكائنات الحية الدقيقة المتكاثرة ، تطفو على سطح الشاي الحلو.
الجزء العلوي والسفلي من الفطر أبيض رمادي ، والوسط بني.
بعد دراسة الكمبوتشا ، وجد العلماء أن أفلام الكمبوتشا تتكون في الغالب من بكتيريا حمض الخليك. إذا لم يتم تقسيم الفطر إلى أجزاء ، فإنه بمرور الوقت يصبح "سمينًا" للغاية بسبب زيادة عدد الأطباق.
يحتوي تسريب الكمبوتشا على فيتامينات - C ، المجموعات B ، PP ، D ، بالإضافة إلى الدهون والأحماض العضوية - الماليك ، اللاكتيك ، الخليك ، الستريك ، الأكساليك ، الفوسفوريك ، الإنزيمات ، السكريات الأحادية ، السكريات ، الإيثانولالكلوروفيل ...
طعم تسريب الكمبوتشا هو مشروب حامض مكربن. تعتمد نسبة الحلاوة على كمية السكر المغذية للفطر.
يستخدم الطب التقليدي مشروب الشاي للوقاية من مرض البري بري ، وزيادة النغمة ، واستعادة البكتيريا المعوية الطبيعية بعد مرض طويل الأمد وعواقب تناول المضادات الحيوية.
في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي ، شارك علماء من يريفان بموسكو (لينينغراد) في دراسة كومبوتشا. تم العثور على تسريب Kombucha لتعزيز التئام الجروح والحروق المصابة. يمنع تسريب الكمبوتشا تطور مرض السل ويسهل الحالة العامةمرض.
مع التهاب الملتحمة ، يتم تخفيف ضخ فطريات الشاي ماء مغلي 1:20 وتقطر قطرتين في كل عين عدة مرات في اليوم.
يعمل تسريب الكمبوتشا على خفض نسبة الكوليسترول إلى المستوى الطبيعي.
أصبح الأطباء الألمان مهتمين أيضًا بـ kombucha - في سياق أبحاثهم ، توصلوا إلى استنتاج مفاده أن الاستخدام مشروب شايبمثابة وقاية من الأورام ، ومع وجود مرض موجود بالاشتراك مع أدوية أخرى يساعد على تجنب تكرار المرض.
يساعد تسريب الكمبوتشا في العطل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شرب الفودكا مع مشروب من الكمبوتشا.
هناك العديد من الوصفات لعمل مشروب.
أنا شخصيا صب جرة ثلاث لترات، أوراق الشاي الضعيفة المبردة (يمكنك الشاي الأسود ، يمكنك الأخضر) و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
وضع أصدقائي 3-4 ملاعق كبيرة من السكر. يضيف البعض العسل ونقع ثمر الورد.
يجب ألا يزيد البرطمان عن 2/3. خلاف ذلك ، قد تختنق. يتم غسل الفطر نفسه في ماء مغلي نظيف ومبرد بحركات يدوية خفيفة. الجزء العلوي من الجرة مغطى بشاش.
يحدث أن تهاجم براغيش الفاكهة الفطريات وتضع البيض على سطحها. للتخلص من هذه المحنة ، يجب غسل الفطر ، وصبه بأوراق الشاي الطازجة مع السكر ، وبعد تغطية الجرة بالشاش في 3-4 طبقات ، ضع شريطًا مرنًا على الرقبة أو اربطه بإحكام بخيط. غير قادر على الدخول ، تختفي البراغيش.
لا يمكن شرب الكمبوتشا فقط من أجل الشفاء والمتعة ، بل يمكن استخدامها أيضًا لأغراض تجميلية.
لتنظيف البشرة والتخلص من الرؤوس السوداء والبثور ، امسح الوجه 2-3 مرات في اليوم بقطعة قماش مبللة بمشروب كومبوتشا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ضخ فطريات الشاي يلطف الجلد وينعم التجاعيد. يمكن استخدامه بدلاً من منشط وغسول للبشرة الدهنية الجلد الطبيعي. إذا كان الجلد جافًا ، فيجب تخفيف التسريب بالماء.
شعر
لجعل الشعر ناعمًا ولامعًا ، يتم شطفه بعد غسله بالتسريب من الكمبوتشا لمدة ثلاثة أسابيع.
للتخلص من قشرة الرأس ، يُفرك التسريب بانتظام في الجلد حتى تتحقق النتيجة المرجوة.
إذا كان الشعر عرضة للتساقط ، فإن تسريب الكمبوتشا يتم تسخينه قليلاً ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل وتطبيق التركيبة على الشعر. يتم لف الرأس بمنشفة تيري. بعد ساعة واحدة ، يغسل التسريب.
الأظافر
حتى يتم مسحهم في الصباح والمساء بالتسريب من كومبوتشا.
مزيل عرق
يُسكب 1/3 كوب من تسريب الكمبوتشا لمدة ثلاثة أسابيع 2-3 أكواب من الماء المغلي.
بعد الاستحمام ، انقع إسفنجة بهذا المحلول وامسح الجسم بالكامل. لن تكون هناك رائحة عرق لعدة ساعات. يمكنك مسح الإبطين بهذا المحلول خلال النهار.
ضخ Kombucha له خاصية مضادة للجراثيميقضي على البكتيريا التي تجعل العرق كريه الرائحة ، كما أنه ينعش البشرة وينغمسها جيدًا ، خاصة في فصل الشتاء الحار.
مقالات ذات صلة
