أسرار التحضير: اليقطين المجفف. أطباق اليقطين المجفف: الوصفات. يقطين مجفف في فرن كهربائي ومجفف: شرائح ، فواكه مسكرة ، بودرة. كيفية الحصول على اليقطين المجفف وماذا تطبخ منه
ولماذا كانت سندريلا مستاءة للغاية عندما تحولت عربتها إلى قرع؟ حسنًا ، يا لها من حلاوة في تلك العربة الرائعة - قطعة من الخشب ، فقط الفرح أنها مطلية بالذهب! سواء كان اليقطين: متواضع ، مثمر ، لذيذ ، صحي ، مغذي! عيب واحد - التوت كبير جدًا ، فقط بحجم عربة!
لذلك نحن ، مثل Cinderellas الكادحة ، على عتبة فصل الشتاء ، نعالج بشكل عاجل وإبداعي العربة الفاشلة إلى كومبوت أو مربى أو مربى أو تجميده أو مخلل. ولكن عندما اتضح أن جميع زجاجات العلب والمخازن والأقبية والمجمدات الأخرى قد انتهت بالفعل ، ولا يزال اليقطين غير موجود ، فإن السبيل الوحيد للخروج هو التجفيف! وبسرعة وفعالية تجفيف اليقطين ، بالطبع ، في مجفف كهربائي.
ل كيفية تجفيف اليقطين في مجفف كهربائي
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى فتح اليقطين ، على الأقل قطعه إلى نصفين ، وسيصبح أسهل. لهذا ، يُنصح باختيار سكين ليس الأكثر حدة ، ولكن الأكثر متانة ، لأن قشرة اليقطين الخريفية الجيدة ليست أكثر نعومة من باب عربة مصنوع من خشب البلوط المستنقع. دعونا نأخذ وقتًا أطول بسكين سميك ، لكننا سنحفظ أصابعنا!
أخيرًا ، يتم فتح اليقطين ، وهناك مكافأة تنتظرنا بالداخل - البذور. لا يجب عليك التخلص منها بأي حال من الأحوال ، فهي مفيدة بشكل لا يصدق للصحة بشكل عام ، وخاصة للرجال! قم بالفرز والشطف والجفاف (لا تقلى!) - وانقر بكل سرور وفائدة!
وسنواصل التشريح. التسلسل الأكثر ملاءمة للعمليات هو كما يلي: بعد أن يتم تقسيم اليقطين إلى جزأين على طول خط الزوال ، قمنا بقطع كل من "الأغطية النصفية القطبية" لسمك اللب. بعد ذلك ، قمنا بتقطيع نصف دائرة ونصف أسطوانة واحدة إلى شرائح مريحة بعرض 2-3 سم ، ومن السهل جدًا قطع القشرة دون المخاطرة بتركها بدون أصابع.
حسنًا ، بعد ذلك ، يمكنك أن تأخذ سكينًا حادًا بشفرة عريضة بأمان وتقطع لب اليقطين بعناية إلى مكعب متوسط (سنتيمتر أو أقل قليلاً). يوصى بتبييض بعض الفواكه والخضروات أو سلقها على الأقل قبل التجفيف ، لكن هذا لا يتعلق باليقطين ، فهو يجف تمامًا دون أي حيل إضافية.
مكعبات القرع بالتساوي ، في طبقة واحدة وغير موضوعة بشكل وثيق جدًا على منصات التجفيف الكهربائي ، قم بتشغيلها إلى أقصى درجة حرارة - وابدأ في الانتظار.
سيتعين عليك الانتظار حتى-o-o-o-lgo ، لمدة 12 ساعة على الأقل ، أو حتى أكثر ، كل هذا يتوقف على تنوع اليقطين ودرجة نضجه.
للأسف ، بغض النظر عن مدى استخدام المجفف الكهربائي الفائق ، فقط "دعه يذهب وانساه" ، مثل صاروخ موجه صاروخ موجه ، لن يعمل: من وقت لآخر يجب تبديل المنصات ، يجب أن يتم تبديل مكعبات اليقطين يتم خلطها حتى لا تلتصق ببعضها البعض ، ولكن تجف بالتساوي. في الليل ، من غير المرغوب بشدة ترك المجفف يعمل دون رقابة ، فقط في حالة نشوب حريق ، يكون إيقاف تشغيله أكثر أمانًا لإعادة تشغيل وحدة المعجزات الخاصة بنا في الصباح ومواصلة عملية الجفاف أكثر ، حتى النهاية المريرة. .
حسنًا ، لقد حان الوقت العزيزة ، لقد تحولت مكعبات اليقطين الصلبة الثقيلة إلى وسادات خفيفة مرنة ، والتي يجب إغلاقها بإحكام حتى تمتص الرطوبة من الهواء المحيط.
من الأفضل استخدام الحاويات البلاستيكية ذات الأغطية اللولبية أو الأكياس "ذاتية الغلق" الخاصة ، والتي سنسكب منها قليلاً في "البرطمان العملي" حسب الحاجة.
اليقطين المجفف جاهز! المجد لنا ، المجتهد (ومتواضع) سندريلا! الآن ، حتى موسم الحصاد الجديد جدًا للعربات ، آسف - القرع - في أي لحظة يمكننا ، دون خوف ، فجأة ذوبان شيء ما في مكان ما ، أو تعكر ، أو متعفن ، أو متعفن إلى حد ما ، - الحصول على حفنة أو اثنتين من اليقطين الجاف والخفيف نجارة وطهي منها ما يحلو لك عزيزي: حتى الحساء ، حتى الفطيرة ، وحتى كومبوت!
وإذا أضفت القليل من الخيال ، والقليل من الفاكهة المجففة ، وملعقة من العسل وزبدة الجوز ، وقليل من التوابل إلى اليقطين المجفف ، فعندئذٍ في غضون نصف ساعة فقط يمكننا بسهولة تحضير طبق لذيذ للغاية ، ولذيذ ، وصحي ، ورائحة تمامًا. الحلوى الغذائية ، مثل سندريلا في أول كرة لها لم تجربها أبدًا.
هذا كله لأنها أساءت استخدام عربتها! 😉
كما ترون ، فإن تجفيف اليقطين لفصل الشتاء سهل وبسيط. تحضيرات لذيذة وسهلة لنا جميعًا!
الخطوة 1: تحضير اليقطين.
بادئ ذي بدء ، نقوم بغسل القرع تحت الماء الجاري ثم نضعه على لوح التقطيع. باستخدام سكين ، قشر الخضار من القشر ، ثم قطّعها إلى نصفين. الآن ، بمساعدة ملعقة كبيرة ، نقوم بتنظيف القرع من اللب والبذور ، لأننا لن نحتاج إليها. اقطعها إلى قطع صغيرة ، بحجمها وعرضها تقريبًا. 2.5-3 سم.انقل قطع اليقطين إلى وعاء عميق.الخطوة الثانية: تحضير البرتقال.
اشطف البرتقال تحت الماء الجاري وضعه على لوح التقطيع. باستخدام سكين ، قطّعي الفاكهة إلى نصفين ثم اعصري العصير من كل جزء باستخدام عصارة.
الخطوة 3: تحضير شراب السكر.
يُسكب الماء النقي في قدر متوسطة الحجم ويوضع على نار متوسطة. بمجرد أن يغلي السائل ، أشعل نارًا صغيرة واسكب السكر في المقلاة. مع التحريك باستمرار بملعقة كبيرة ، اطهي الشراب حتى يصبح ناعمًا وسميكًا. بعد ذلك ، أطفئ الموقد وابدأ في عملية تحضير الفاكهة المسكرة.
الخطوة 4: تحضير القرع المسكر.
ننشر اليقطين المفروم في مقلاة عميقة. بعد ذلك مباشرة ، نقوم بتصفية شراب السكر في نفس الحاوية من خلال غربال. في هذه العملية ، يمكنك أن تساعد نفسك بملعقة كبيرة. ضعي القدر على نار متوسطة واتركي المزيج يغلي. ثم نشعل نارًا صغيرة ونستمر في طهي الطبق لآخر 5 دقائق.
بعد ذلك ، أطفئي الموقد وضعي شرائح اليقطين المغلية في شراب السكر على الجانب حتى تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. والآن تبدأ أهم مرحلة في تحضير الفاكهة المسكرة. أضيفي قطعتين من أعواد القرفة وبراعم القرنفل وعصير البرتقال الطازج إلى المقلاة معهم. اخلطي كل شيء جيدًا بملعقة كبيرة وضعي الحاوية مرة أخرى على نار متوسطة. بعد غليان الكتلة ، نقوم مرة أخرى بإشعال نار صغيرة وطهي الفواكه المسكرة 5 دقائق. ثم أطفئ الموقد وقم بتبريد الطبق مرة أخرى إلى درجة حرارة الغرفة.
مهم:كرر هذا الإجراء 6-7 مراتحتى تصبح شرائح اليقطين شفافة. بعد المرة الأخيرة ، برد الثمار المسكرة مرة أخرى إلى درجة حرارة الغرفة وانقلها إلى مصفاة. نترك اليقطين المفروم في مثل هذه الحالة فوق المقلاة بحيث يتم تصريف كل الشراب من الخضار.
الآن نغطي ورقة الخبز بورق الخبز ونضع عليها ثمارًا مسكرة. نقوم بتجفيف طبق حلو إما في درجة حرارة الغرفة (هذا إذا كان الموسم لا يزال دافئًا) أو في الفرن. للقيام بذلك ، نقوم بتسخينه إلى درجة حرارة 50 درجة مئويةضعي صينية الخبز في الفرن وجففي الثمار المسكرة مع فتح الباب حتى تتجعد وتجف. بعد ذلك مباشرة ، يمكن نقل اليقطين المجفف إلى وعاء زجاجي أو كيس طعام وتخزينه في درجة حرارة الغرفة لفترة غير محدودة من الوقت. انتباه:من الضروري تخزين الفواكه المسكرة في وعاء مغلق حتى لا يمتص الطبق الرطوبة ولا يبتل.
الخطوة 5: تقديم اليقطين المسكر.
القرع المسكر حلو جدا ، كثير العصير ورائحة. نكهة البرتقال الرقيقة ومذاق القرفة اللذان يضفيان على هذه الخضروات المجففة رقيًا وأصالة في الذوق. الشيء الرئيسي هو أن هذه الفاكهة المسكرة يمكن أن تعطى للأطفال بسهولة على أنها حلاوة طبيعية.
أتمنى لك وجبة شهية!
في عملية طهي الفاكهة المسكرة ، في المرحلة الأولى ، بالإضافة إلى عصير البرتقال ، يمكن إضافة نكهة البرتقال المسحوق إلى الطبق. ثم ستزيد رائحة وطعم الخضار.
لتحضير شراب السكر ، يمكنك استخدام القليل من السكر والماء ، لأنه بعد غلي اليقطين ، يبقى هذا الشراب على أي حال.
شراب السكر المنقوع في عصير اليقطين بعد غليان الفواكه المسكرة لا يمكن سكبه ، ولكن تخزينه في جرة مغلقة بإحكام في الثلاجة. يعتبر هذا السكر السائل الطبيعي مثاليًا كمادة مضافة لصنع جميع أنواع الكومبوت والجيلي.
لتحضير الفاكهة المسكرة ، يجب عليك استخدام اليقطين الناضج الحلو. ثم سيظهر الطبق عبقًا جدًا وعصيرًا وحلوًا.
يمكن إضافة اليقطين المسكر إلى العديد من المعجنات ، كحشوة ، وكذلك إلى السلطات الغريبة.
يعتمد وقت تجفيف الفاكهة المسكرة على درجة حرارة الغرفة ، وكذلك على مجموعة متنوعة من اليقطين. على أي حال ، تحتاج إلى التحقق من درجة استعداد الطبق من وقت لآخر. إذا كانت الثمار المسكرة بالداخل كثيفة وخالية من الرطوبة الزائدة ، فإن الطبق جاهز.
عرف اليقطين منذ العصور القديمة ، ولكل أمة أساطير مرتبطة به. ربما لا يوجد الكثير من الأساطير حول أي فاكهة أو خضروات مثل اليقطين. كثير من الناس يعتبرونه وعاء للشمس والضوء. تقول الأسطورة الكمبودية أنه تم إنقاذ العديد من الناس في القرع من الطوفان القادم. وعندما انتهى ، خرجوا من اليقطين وزرعوا بذوره. لكن لم ينمو النبات من البذور ، ولكن الناس الجدد الذين أعادوا إعادة إسكان الأرض. لذلك ، يقدس الكمبوديون اليقطين كجد.
اعتقد السلاف القدماء أن الآلهة ، مع بداية الخريف ، تخفي الشمس في اليقطين. هذا هو السبب في أن اليقطين يصبح ذهبيًا للغاية في الخريف ، وتظهر الشمس أقل فأقل في السماء. في الصين القديمة ، يُعتقد أيضًا أن اليقطين ساعد في إعادة إسكان الأرض. أثناء الطوفان العظيم ، اختبأ صبي وفتاة في اليقطين وهربا. لقد أصبحوا هم أسلاف البشرية الجديدة كلها. لذلك ، تم استحمام جميع الأطفال حديثي الولادة في الصين القديمة بخط مصنوع من يقطينة كبيرة. وحتى الآن ، يعتبر الصينيون اليقطين تعويذة قوية تمتص طاقة الشر. يتم تعليقه على الباب كتعويذة وخشخيشات مصنوعة لتخويف الأرواح الشريرة عن طريق وضع الفاصوليا الجافة فيها.
تحكي أسطورة نيجيرية عن حاكم معين قرر ، بسبب جشعه ، أن يجمع كل الأفكار الذكية في قرع ضخم ويصبح أحكم وأغنى شخص في العالم. ولكن عندما بدأ يخفي اليقطين حتى لا يسرق ، سقط وانكسر. انتشرت كل الحكمة في جميع أنحاء العالم.
اليوم من الصعب تحديد مصدر اليقطين. يعتقد بعض العلماء أن القرع يأتي من الصين ، بينما يقترح البعض الآخر أنه تم زراعته لأول مرة من قبل هنود أمريكا الشمالية. حافظت العديد من الدول على الأساطير والأساطير المرتبطة بالقرع. القرع الجميل المتواضع ، الذي يعطي غلة كبيرة ، يستمتع به في العديد من البلدان. يزرع في روسيا وأوكرانيا ومولدوفا والهند وأستراليا وكندا والمكسيك وفي عدد من البلدان الأخرى ، مما يدل على شعبية اليقطين.
فوائد اليقطين
تعتبر كل من اليقطين الطازج والمجفف لفصل الشتاء ذات قيمة عالية لصفاتها المفيدة. علاوة على ذلك ، إذا تم استخدام مجفف Isidri لتجفيف اليقطين ، فسيتم حفظ جميع الفيتامينات الموجودة في المنتج الطازج في المجفف. يوجد الكثير من الكاروتين في اليقطين. كلما زادت مقاومة الصنف البارد ، زاد هذا الفيتامين. توجد فيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 6 ، ج ، د ، ب ، هـ ، بالإضافة إلى فيتامين ت النادر جدًا ، والذي له تأثير خطير على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. يوجد البكتين والمغنيسيوم والبوتاسيوم والنحاس والكوبالت والكالسيوم في اليقطين. أكد العلم منذ فترة طويلة أن اليقطين هو مجرد مخزن للفيتامينات والمعادن الضرورية للإنسان.يحتوي اليقطين على الكثير من الفوسفور والنحاس. ومن حيث محتوى الحديد فهو الرائد بين الخضار. هذه العناصر النزرة لها تأثير إيجابي على عمليات تكوين الدم ، لذلك يجب استهلاك اليقطين في أمراض عضلة القلب والكلى وارتفاع ضغط الدم والتحصي الصفراوي والسمنة. يقوي البوتاسيوم القلب والأوعية الدموية ويزيل التورم. القرع مفيد لمرضى التهاب القولون والتهاب الأمعاء والقولون والتهاب الكلية المزمن. يؤثر بشكل إيجابي على الرؤية ، ويساعد على الحفاظ على الشباب. يساعد على تحسين عمل الجهاز العصبي.
اختيار اليقطين "الصحيح" للتجفيف
تساعد عملية التجفيف على تركيز السكريات الطبيعية في اليقطين ، مما يجعلها أكثر حلاوة وإطالة مدة الصلاحية. ينصح الخبراء باختيار اليقطين لتجفيف أصناف المائدة فقط ، مع اللحم الأصفر ، وليس الحجم الكبير جدًا ، فهذه الفاكهة لها مذاق أفضل وألياف أقل. يجب أن يكون جلد اليقطين صلبًا وناعمًا وخاليًا من الشوائب والأضرار المرئية. يجب أن يكون ذيل اليقطين جافًا ، وهو مؤشر على النضج.كيفية تجفيف اليقطين بشكل صحيح في مجفف كهربائي: خبرتنا العملية
. للتجفيف ، أخذنا عشرين كيلوغراما من اليقطين.تم تقطيع كل قرع إلى قطع ، ثم تم تقشير جميع الجزيئات بعناية وتنظيفها بعناية من البذور والألياف غير الضرورية.
تم تقطيع القطع إلى قطع أصغر. بعد تقشير القرع ، بقي من أصل عشرين كيلوغراماً من المنتج 13.5 كيلوغراماً من اليقطين المقشر ، وهو ما يمثل 68٪ من الكتلة الكلية. وبلغت حصة النفايات 6.5 كيلوغرام أي 32٪.
لكل صينية من المجفف الكهربائي ، قمنا بتوزيع حوالي 450 جرامًا من اليقطين المبشور بعناية وبشكل متساو. كل منتجاتنا المبشورة تناسب 30 صينية من المجفف الكهربائي.
قمنا بتشغيل الجهاز وضبط نظام درجة الحرارة على +55 درجة. لقد ساعدتنا في تجفيف اليقطين نوعيًا. في ذلك ، تم تجفيف اليقطين لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة محددة. في الغرفة التي يعمل بها الجهاز ، كانت درجة الحرارة +18 درجة.
بعد اكتمال عملية التجفيف ، قمنا بإزالة الصواني بعناية وهزنا نشارة القرع من الشباك. كانت النتيجة 1.3 كجم من المنتج المجفف.
وضعنا القرع المجفف في برطمانات زجاجية تحت أغطية مفرغة.
تبين أن القرع المجفف في مجفف إيزيدري الكهربائي ألذ بكثير مما لو تم تجفيفه في الشارع أو في الفرن ، إلى جانب أنه أقل إزعاجًا.
تقوم العديد من ربات البيوت بتخزين اليقطين المجفف في أكياس ورقية أو أكياس من القماش أو حاويات بلاستيكية. نوصي باستخدام أغطية الفراغ ، لأنه عند استخدامها ، تزداد مدة الصلاحية بشكل كبير ، وسيتم حماية المنتج المجفف بشكل موثوق من العفن.
تحضير مسحوق اليقطين
يمكن أن يحتفظ اليقطين اللذيذ بجميع خصائصه المفيدة في شكل مسحوق. في هذه الحالة ، تتوسع آفاق تطبيق الطهي. وأيضًا مسحوق اليقطين يستخدم بشكل مثالي في مستحضرات التجميل للأقنعة المختلفة.قبل طحن اليقطين المجفف إلى مسحوق ، يوصى بتجفيفه بشكل إضافي. للقيام بذلك ، اسكب نشارة القرع المجففة من العلب ووزعها بعناية بين الصواني.
قام مجفف الخضروات Ezidri بتجفيف اليقطين لمدة 4 ساعات إضافية عند درجة حرارة +65 درجة.
نطحن الرقائق المجففة باستخدام مفرمة لحم كهربائية بفوهة "مطحنة" وننخل من خلال غربال لمنع تكون الكتل ودخول الجسيمات الكبيرة غير الأرضية في المسحوق.
الجسيمات المفحوصة التي لم تمر عبر المنخل. مررنا مرة أخرى عبر مفرمة لحم كهربائية ونخلتها.
تم تعبئة المسحوق الناتج في أكياس محكمة الإغلاق.
استخدام مسحوق القرع في الطبخ
يستخدم اليقطين المجفف في الحساء ، ويمكن إضافة "نودلز" اليقطين كزينة للسلطات والحلويات. وإذا كنت تطحن رقائق اليقطين إلى مسحوق ، فإنها تستخدم كفتات للعديد من منتجات اللحوم والحبوب ، مثل كرات اللحم ، الزراز ، كرات اللحم ، شرحات السميد ، الحنطة السوداء أو اللحوم.مسحوق القرع منتج ضروري لتغذية الأشخاص الذين يمارسون العمل البدني والعقلي. يحتوي على الكثير من الزنك والكولين والأحماض الأمينية التي تزيد من نشاط المخ وتحسن الذاكرة وتزيل الإرهاق والتوتر العصبي. ويؤثر الأرجينين والكالسيوم والفوسفور على تواتر تقلص العضلات مما يساهم في زيادة نمو كتلة العضلات. لذلك ، يجب على الرياضيين تضمين مسحوق اليقطين في نظامهم الغذائي.
يمكن إضافته إلى العجين ، إلى منتجات الحليب المخمر لإعطاء لون جميل ورائحة رقيقة. يستخدم مسحوق القرع أيضًا كمضاف نكهة للحبوب والشوربات والكوكتيلات والصلصات والمرق. الخبز مع إضافة مسحوق اليقطين مشبع ببروتين نباتي عالي الجودة وفي نفس الوقت لا يفسد لفترة طويلة ولا يخضع للعفن لفترة أطول. نظرًا لتعدد استخدامات المسحوق ، يمكنك إنشاء وصفات اليقطين الخاصة بك. وكمحفز للخيال ، نقدم عدة خيارات للأطباق.
مقبلات مع اليقطين
اغلي نشارة القرع المجففة في ماء مملح قليلاً حتى تصبح طرية. ثم اتكئ في مصفاة ، تبرد واضغط. قطع قليلا. اعصروا الثوم ، اهرشوا الجوز. اخلطي المكسرات واليقطين والثوم والملح وأضيفي القليل من خل النبيذ والكزبرة والشبت والفليفلة. إنه يجعل وجبة خفيفة لذيذة للغاية.
سلطة "البحر" مثيرة للاهتمام
قم بغلي القليل من رقائق اليقطين في ماء مملح حتى تصبح طرية قليلاً ، أضف إليها عشب البحر المجفف حسب ذوقك مع القليل من الزيت النباتي (حوالي نصف ملعقة صغيرة). يمكنك إضافة الخضار المجففة. افركي الكتلة بيديك. السلطة جاهزة. طعمها حلو مالح ، مريب ، وفي المظهر مثل هذه السلطة تشبه الحبار المجفف.
في قدر مُسخن مع المرق ، يُطهى الكراث المفروم على نار هادئة حتى يصبح طريًا. يمكن تناول مرق الخضار واللحوم والدجاج. يُضاف فص الثوم المفروم جيدًا واليقطين المجفف والزعتر والفلفل ، ويُسكب لترًا آخر من المرق ويُغلى كل شيء. اطبخي حتى يصبح اليقطين طريًا. نضيف بضع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، ونطفئ النار ، ونترك الحساء يخمر ، ويبرد ويضرب بالخلاط حتى يهرس. يقدم هذا الحساء مع البسكويت أو مع سهام الثوم الصغيرة المفرومة.
سمك مطبوخ
يتم تقطيع الماكريل أو سمك القد إلى شرائح ، وتقطيعها إلى قطع ، وتوضع في قاع المقلاة ، وتُرش بقشور اليقطين الجافة بحيث تغطي السمك تمامًا ، ثم بحلقات البصل ، وتُسكب الصلصة. يتكون من كوب من الكفير وثلاث بيضات وملح. يوضع السمك في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة. تقدم ساخنة.
سلطة سريعة
انقعي "نودلز" اليقطين المجففة لبضع دقائق حتى تصبح طرية ، ثم أضيفي التفاح المبشور وملعقة من العسل ورشيها بعصير الليمون. هنا سلطة سريعة.
يعتبر اليقطين من أفضل الهدايا وأكثرها قيمة التي تمنحنا إياها فترة الصيف المشمسة. هذا مخزن ضخم لأهم الفيتامينات والمعادن لجسمنا. وإذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على محصول كبير من القرع ، فعليك بالتأكيد الاستعداد لفصل الشتاء ، والتجفيف هو الخيار المثالي للحفاظ على جودة عالية لمثل هذا المنتج الشمسي. وفي الشتاء ، خلال فترة البري بري ونزلات البرد ، يكفي فقط الحصول على جرة من اليقطين المجفف ، أو كيس من مسحوق اليقطين ، أو تحضير طبق فيتامين أو مجرد إضافة لمسة مشمسة عن طريق رش الحلوى بمسحوق اليقطين اللامع.
تقولين الحلويات سيئة؟ ونحن لا نتفق معك. لدينا "إيزيدري" ، وبها يمكنك دائمًا اختيار طريقة تجنيب للمعالجة الحرارية ، حيث يتم الاحتفاظ بالفيتامينات إلى أقصى حد ، وتتحول الحلويات إلى "فائدة". لذلك حان الوقت لملكة الحديقة - القرع. الفواكه المسكرة من جمال الخريف الأحمر صحية للغاية ولذيذة. اليقطين هو الرائد بين خضروات الخريف من حيث محتوى الفيتامينات. أي طبق من هذه الخضار هو مخزن للصحة!
حتى إذا كانت عائلتك لا تحب أطباق اليقطين ، فإن هذه الحلوى البرتقالية الحلوة ستطير بعيدًا بسرعة. يشبه طعم اليقطين المسكر المربى أو البهجة التركية الحلوة الشرقية.
القرع المسكر لذيذ مع الشاي. يمكنك تزيين الكعك بها ، وإضافتها إلى عجينة الخبز ، ووضعها في الشاي بدلاً من السكر.
سنحتاج:
اليقطين - 1 كجم ؛
سكر - 1.5 كوب ؛
ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
برتقالي 1 قطعة
تفاحة - 1 قطعة
توابل حسب الرغبة 
سنغسل التفاحة ونزيل القشر منها - فالوصفة هي فقط ما نحتاجه. لماذا؟ تحتوي قشرة التفاح على البكتين - وهو عنصر جل طبيعي يساعد الفاكهة المسكرة على اكتساب البنية الصحيحة: لا تغلي في شراب بل تصبح مثل مربى البرتقال.
توضع قدر مع اليقطين والسكر وقشر التفاح والفاكهة على الموقد وتسخن على نار معتدلة. عندما يتم تسخين القرع والبرتقال والليمون ، فإنها ستطلق العصير ، حيث يذوب السكر تدريجياً ، وسيتم الحصول على شراب حلو. إذا أصبح العصير صغيرًا فجأة ، أضف القليل من الماء ، فلن تكون هناك حاجة إلى الكثير. حاول أن تكتشف بدقة اللحظة التي يبدأ فيها الغليان. يجب غلي اليقطين في شراب لمدة 3-5 دقائق ، لا أكثر ، وإزالته من الموقد.
انتظر حتى تبرد محتويات القدر تمامًا. ثم ضعه مرة أخرى على الموقد وكرر العملية برمتها. بعد التبريد ، تحقق من مدى نعومة قطع اليقطين. إذا ظهرت عينات صلبة جدًا ، فهذا يعني أنه يجب إحضار المقلاة إلى الغليان مرة ثالثة. في نهاية التحضير ، يكون الشراب بالفعل أقل بشكل ملحوظ ؛ كثافته تشبه العسل الطازج.
من الضروري تصريف الشراب ، ووضع قطع اليقطين في غربال: فكلما قل السائل ، كان ذلك أفضل. الشراب المصفى مناسب لصنع الحلويات الأخرى - على سبيل المثال ، مربى البرتقال.
نجف في "IZIDRI" عند درجة حرارة 50-55 درجة ، نضع شبكة على البليت.
يمكن تخزين اليقطين المسكر طوال فصل الشتاء في حاويات محكمة الإغلاق - على سبيل المثال ، في عبوات زجاجية أسفل أغطية نظام VAKS.
زويا ماكسيمنكو
"الخصوبة" ، تشيليابينسك
خبرتنا في تحضير الفاكهة المسكرة باستخدام مجفف Ezidri.
أخذنا 10 كجم من اليقطين. إزالة القشرة والبذور واللب.
حدث:
7.1 كجم (71٪) - قرع مقشر
2.9 كجم (29٪) - نفايات.
نقطع بسكين إلى قطع ، ثم يتم سحقها إلى مكعبات صغيرة. قشر 2 ليمون وعصر العصير منه.
تم سكب 1.5 كوب من الماء في مقلاة سعة 5 لتر ، وأضيف 1.5 كجم من السكر ، وصُب عصير الليمون فيها. أحضر ليغلي. يُسكب اليقطين في المقلاة ويُغلى مرة أخرى. باستخدام ملعقة مشقوقة ، قاموا بسحب اليقطين من المقلاة. امتص اليقطين بعض السكر وأعطى بعض العصير. كان هناك المزيد من السائل في المقلاة ، وانخفض تركيز السكر. لذلك ، قبل تحميل الدُفعات التالية ، سكبنا جزءًا من السائل ، وأضفنا 200-300 جرام من السكر إلى الباقي.
وضعوا القرع المبرد على صواني وفتحوا المجفف.
تم تجفيف اليقطين لمدة 17 ساعة عند درجة حرارة + 50 درجة مئوية. اتضح أن 1 كجم و 400 جرام من اليقطين المسكر الطري واللذيذ.
*******************************************************
لطالما كان اليقطين رمزًا لعيد الهالوين. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أنه لم يكن هناك مكان لوضع القشرة الخشنة وأنه من الملائم قطع فزاعة منها ، أو ربما لأن اليقطين رمز لشيء غاضب ولكنه غبي. يتذكر الجميع جيدًا الحكاية الخيالية منذ الطفولة عن سندريلا ، التي صنعتها الجنية العرابة عربة اليقطين الفاخرة. على أي حال ، كان اليقطين دائمًا شيئًا يلتف حوله الفولكلور لمختلف شعوب العالم.
تم استخدام هذا التوت الضخم في التاريخ بالكامل تقريبًا. غالبًا ما تستخدم كأطباق من قبل العديد من شعوب العالم. صنع الأزتيك أطباق من أزهار اليقطين ، وأكلوا سيقان اليقطين. لا تزال بذور اليقطين تحظى بشعبية كبيرة وتباع في كل سوبر ماركت تقريبًا. استخدم الهنود الفاكهة المجففة لصنع شاي المتة. وحتى الآن يعتبر مشروبًا وطنيًا بهذا الشكل.
اليقطين هو توت مفيد جدا. إنه مناسب تمامًا لأغذية الحمية. محتوى السعرات الحرارية منخفض جدًا ، لكن كمية العناصر الدقيقة تتدحرج. يحتوي على جميع فيتامينات B وفيتامين C و PP و E. اليقطين غني بالبوتاسيوم ، مما يجعله مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.
يمكنك طهي الكثير من الأطباق من اليقطين: تعتبر الحبوب والعصائر والحساء وحلوى اليقطين لذيذة بشكل خاص وشيء آخر - الفواكه المسكرة. وإذا كنت ستطبخ اليقطين المسكر ، فأنت في المكان الصحيح! أدناه سوف نخبرك عن كيفية اختيار القرع المناسب للفواكه المسكرة ، وفوائد الفواكه المسكرة وتحديد وصفات الطبخ المختصرة.
كيفية اختيار القرع المناسب للفواكه المسكرة
يجب أن تؤخذ عملية اختيار اليقطين على محمل الجد حتى لا يخطئ تقدير النتيجة ، لأنه ليست كل الأنواع مناسبة تمامًا للفواكه المسكرة.
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من القرع يمكنك أن تجدها:
1) اليقطين جوزة الطيب.
2) اليقطين كبير الثمار.
3) اليقطين قاسي الجلد.
من أجل طهي الفواكه المسكرة في المنزل ، فإن جوزة الطيب هي الأفضل لك. حجمها ليس كبيرا جدا ووزنها من 1 إلى 5 كيلوغرامات.
اللحم رقيق للغاية ويشبه طعم الكمثرى. يتم تقشير القشرة بسهولة ، مما يمنحها ميزة إضافية.
عند اختيار اليقطين ، اتبع القاعدة الأساسية: يجب أن يكون اليقطين أثقل مما يبدو. من الأفضل أيضًا اختيار حبة توت أصغر ، حيث يكون طعمها أكثر إشراقًا ، وهناك عدد أقل من الألياف غير السارة. بالإضافة إلى ذلك ، يسبب اليقطين الكبير إزعاجًا أثناء النقل.
افحص الجلد بعناية. يجب أن تكون ناعمة وثابتة ، بدون بقع داكنة من التأثيرات. انظر إلى الخطوط الموجودة على التوت. يجب أن تكون مستقيمة ومتعرجة - علامة على استخدام النترات. من المؤشرات الجيدة على النضج ذيل اليقطين. أن تكون جافة مما يدل على نضج الجنين.
لقد اشتريت قرعًا جيدًا والآن تريد أن تصنع منه ثمارًا مسكرة. حان الوقت الآن لتقييم اللب. يجب أن تكون مرنة وحميدة. يجب أن يكون لون اللب برتقالي. في الوقت نفسه ، كلما كان اللون أكثر ثراءً ، كان طعم اليقطين أفضل.
إذا حصلت على مثل هذا اليقطين ، الموصوف أعلاه ، فيمكننا أن نهنئك: الآن ستحصل على طبق صحي ولذيذ!
إذا كنت ترغب في صنع فواكه مسكرة ، فستحتاج إلى معدات جيدة. لهذا ، فإن مجفف الفاكهة والخضروات Isidri مناسب تمامًا. تتفوق خصائصها التقنية بشكل كبير على نظائرها وتسريع تحضير الفاكهة المسكرة. وبالطبع ، فإن طهي الفاكهة المسكرة في ظروف حرفية على الشرفة لن يحل محل طبق مطبوخ في جهاز مثل مجفف Ezidri.
لن يساعدك مجفف Izidri في تحضير القرع المسكر الصحي واللذيذ فحسب ، بل سيساعدك أيضًا على الاستعداد لفصل الشتاء ، مما يجعله لا غنى عنه في المنزل! لكن عد إلى ثمارنا المسكرة.
وصفات اليقطين المسكرة
ستساعدك الوصفة التي تم اختبارها لعدة أجيال على تحضير اليقطين المسكر. لهذا تحتاج فقط 4 مكونات:
1) اليقطين (1 كجم)
2) سكر (800 جرام)
3) حامض الستريك (5 جم)
4) القرفة أو المنكهات الأخرى حسب الرغبة.
بادئ ذي بدء ، اغسل اليقطين جيدًا وقشره وأزل جميع البذور من اللب. بعد ذلك ، نقطع اللب إلى مكعبات أو قطع مستطيلة. الآن رش القطع الناتجة مع 200 غرام من السكر وضعها في الثلاجة. انتظر العصير!
بعد ظهور العصير ، تحتاج إلى وضع القطع الناتجة على نار بطيئة وانتظار الغليان. أنت الآن بحاجة إلى تصريف العصير وتبريد الطبق الناتج. احتفظ بكوب واحد من العصير! مطلوب الآن من أجل سكب كل السكر المتبقي وإضافة حامض الستريك والقليل من القرفة وتطهى على نار خفيفة حتى تذوب المكونات تمامًا. يُسكب الشراب الساخن فوق قطع اليقطين ويُغلى مرة أخرى حتى تصبح القطع شفافة ويصبح قوام الشراب قوام العسل. 
يجب دحرجة القطع الشفافة الناتجة في مسحوق السكر أو القرفة مع السكر أو أي نكهة أخرى حسب الرغبة. يمكن تجفيف الثمار المسكرة الناتجة قليلاً أو تقديمها على الفور على الطاولة.
الشراب المتبقي صالح للاستخدام. يمكن استخدامه كمربى عادي أو معلب من أجل الحصول على مواد مفيدة في أمسيات الشتاء ، والتي عادة ما تكون متاحة فقط في الصيف والخريف.
الوصفة الثانية للفواكه المسكرة هي أكثر دقة قليلاً ، مما يجعلها لا تقل طعمها.
لهذه الوصفة ستحتاج 8 مكونات و 8 خطوات.
مكونات:
1) سكر (700 جرام)
2) ماء (1 ملعقة كبيرة).
3) لب اليقطين (2 كجم)
4) برتقال (2 قطعة).
5) فانيلين
6) القرفة
7) السكر البودرة
8) قرنفل.
أجراءات:
1) اغسل اليقطين ، قشره ، أزل البذور من اللب ، مقطعة إلى شرائح صغيرة. قشر البرتقال وقسمه إلى شرائح.
2) صب الماء في قدر وأضف السكر. يُطهى على نار خفيفة حتى يذوب السكر تمامًا ويكون القوام متجانسًا.
3) اغمس قطع لب اليقطين وشرائح البرتقال في الشراب الساخن. يُطهى لمدة 7 دقائق على نار خفيفة.
4) يمكنك الآن إزالة الخليط من على النار وتركه ليبرد تمامًا. أنت الآن بحاجة إلى تكرار عملية الطهي مرتين إضافيتين بفاصل زمني يبلغ حوالي 8 ساعات.
5) الآن نختار شرائح القرع الشفافة من الشراب ، منفصلة عن شرائح البرتقال.
6) بعد ذلك ، تحتاج إلى تجفيف الفواكه المسكرة المستقبلية في مجفف للخضروات والفواكه أو في فرن عند درجة حرارة منخفضة لمدة 5 ساعات تقريبًا. 
7) رشي شرائح اليقطين المجففة بمزيج من مسحوق السكر والفانيليا والقرفة (أضيفي القرنفل حسب الرغبة)
8) قم بتخزين الفاكهة المسكرة في درجة حرارة الغرفة في مرطبان جاف.
يمكن استخدام الفاكهة المسكرة كحلوى أو يمكن إضافتها إلى السميد أو دقيق الشوفان. يمكنك أيضًا تزيين كعكة محلية الصنع بالفواكه المسكرة. يمكن أن تكون الفواكه المسكرة المكسرة حشوة ممتازة للفطائر محلية الصنع. يمكن استخدام الشراب المتبقي كصلصة حلوة ، وكذلك لطهي الهلام والكومبوت.
فوائد الفاكهة المسكرة
تتميز الفاكهة المسكرة بقدرتها على الحفاظ على الخصائص المفيدة للخضروات والفواكه التي تصنع منها لفترة طويلة ، بالإضافة إلى أن السكر الذي يعد أحد المكونات الرئيسية للفواكه المسكرة ، يعطي الطاقة والطاقة طوال اليوم ، والتي ستكون إضافة جيدة لحبوب "الصباح": السميد أو دقيق الشوفان.
بالنسبة للجزء الأكبر ، فقد احتفظ اليقطين المسكر بجميع المواد المفيدة الموجودة في اليقطين ، وهي جميع فيتامينات ب المفيدة للجهاز الهضمي ، وكذلك فيتامين ب 3 النادر الذي يشتهر بالمساعدة في امتصاص آثار أخرى. عناصر. تحتوي على فيتامين سي ، الذي لا غنى عنه في مساعدة جهاز المناعة لديك ، وكذلك فيتامين أ ، الذي تحتاجه بشرتنا ، خاصة في الربيع ، عندما يبدأ نقص الفيتامين في الجسم. يعتبر اليقطين المسكر علاجًا ممتازًا لمكافحة الوهن واللامبالاة والإجهاد ، حيث إنه غني بالحديد. فيتامين E ، المصمم للحفاظ على شبابنا ، يوجد أيضًا بكميات كبيرة في اليقطين المسكر.
تخيل أن الضيوف جاءوا إليك ، وقمت بوضع طبق كبير من الفواكه المسكرة على الطاولة. من المؤكد أن هذا سيفاجئ جميع الضيوف ، لأن الفواكه المسكرة المصنوعة منزليًا ، وحتى القرع ، نادرة في عصرنا ، وتميز المضيفة فقط على الجانب الإيجابي. إن طهي الفاكهة المسكرة ليس بالأمر السهل ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون كيف يتم ذلك ، فإن الفواكه المسكرة هي عمل آلة كبيرة ويتم بيعها فقط في السوبر ماركت ، لذلك يمكن أن تصبح الفواكه المسكرة محلية الصنع مصدرًا أيضًا فخر للمضيفة. تعد الفواكه المسكرة المطبوخة جيدًا إنجازًا حقيقيًا للطهي.
لقد اعتدنا على الثناء دائمًا على الطعام الذي أعدته المضيفة عند الزيارة. هذه لفتة مجاملة. لكن ضيوفك وأفراد أسرتك سيثنون على فواكهك المسكرة ليس فقط كدليل على احترام عملك ، ولكن أيضًا فيما يتعلق بالمذاق الرائع الممتاز الذي لا يمكن العثور عليه في أي مكان آخر.
وعندما تجلس في المساء مع كوب من الشاي وتجري محادثة مع العائلة أو الأصدقاء ، سيكون من الرائع استبدال الحلويات المعتادة بالفواكه المسكرة محلية الصنع. على أي حال ، فإن الفواكه المسكرة المحضرة في المنزل هي التي ستمنحك السعادة في روحك وصحتك في جسمك!
مقالات ذات صلة
