بيتزا ايطالية بدون وصفة خميرة. بيتزا كلاسيكية: وصفة العجين الإيطالي

اكتسبت البيتزا الإيطالية المعجبين ليس فقط في البلدان الأوروبية - إنها تحظى بشعبية في جميع القارات. أكثر من 50 وصفة معروفة لهذا الطبق والتي تختلف في الصلصة والحشوة والجبن. لكن المكون الرئيسي للبيتزا هو العجين الذي يجب عجنه بشكل صحيح. يتم صنع القاعدة الطازجة أيضًا بطرق مختلفة - لكل مقاطعة إيطالية وصفتها الخاصة. كيف تصنع عجينة البيتزا في المنزل؟ لنكتشف ما هي البيتزا الإيطالية الحقيقية وكيف نصنع القاعدة الصحيحة لها.

وصفات عجينة البيتزا بالصور

العلامة الرئيسية للبيتزا الإيطالية هي القطر الذي يجب ألا يتجاوز 35 سم ، ويجب ألا تزيد حواف القاعدة عن 3 سم ويجب أن يكون لها جوانب. من المهم أن تكون العجينة رقيقة عند الطهي ، حيث أن معظم الوصفات تحتوي على مجموعة كبيرة من المكونات. البيتزا الرقيقة هي أقل سعرات حرارية وأكثر صحية ولذيذة. الإيطاليون - يعرف أصحاب المطاعم كل تعقيدات تحضير هذا الطبق ، لأنه بموجب القانون ليس لديهم الحق في تسمية منتج ، على سبيل المثال ، "مارغريتا" ، إذا لم يستخدم جبن الموزاريلا (جبن حليب الجاموس الأسود).

عند خبز البيتزا "الصحيحة" ، يتم إيلاء اهتمام متزايد لجودة المنتجات وكمية الملح والخميرة. يقول أساتذة مهنتهم أنه لا يمكن لف العجين أثناء الطهي. تحتاج إلى رميها بين يديك وتدويرها بحيث يكون الطبق النهائي مرنًا وناعماً وسهل الطي إلى النصف. تحقق من وصفات عجينة البيتزا منزلية الصنع.

عجينة بيتزا سريعة الرقة بدون خميرة

وصفة عجينة البيتزا الخالية من الخميرة سريعة وسهلة. يتم تحضير القاعدة في غضون ثوانٍ ، لذلك سيكون هذا الخيار موضع تقدير بالتأكيد من قبل النساء العاملات والأمهات اللواتي لديهن أطفال ، ولديهن دائمًا القليل من الوقت للطهي. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 كوب من الدقيق؛
• نصف كوب من الحليب
• بيضتان؛
• زيت نباتي؛
• ملح مدعم باليود.

1. اخلطي الملح والدقيق.
2. في وعاء آخر ، اخفقي البيض في الحليب الساخن إلى 35 درجة ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح والزيت. تغلب على الكتلة بمضرب أو شوكة.
3. يُسكب مزيج الحليب والبيض في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار.
4. اعجن العجينة جيداً مع رش يديك بالدقيق حتى لا يلتصق الخليط بأصابعك. بعد 10 دقائق من العجن ، ستصبح القاعدة مرنة.
5. تشكل كرة ، لفها بقطعة قماش مبللة ، اتركها دافئة لمدة ربع ساعة.
6. تُدحرج برفق باستخدام شوبك.
7. اخبزي الفراغ في الفرن أثناء تحضير الحشوة.

وصفة عجينة الكفير

لا تستخدم عجينة الكفير لصنع البيتزا فحسب - فهي مثالية للفطائر والفطائر والفطائر. تتمثل إحدى ميزات عجين الفطير في أن الطبق النهائي يخرج من الطبق الخصب وجيد التهوية ، وأن إجراءات الطهي ، خاصة في الطباخ البطيء ، تستغرق القليل من الوقت. مكونات أبسط اختبار الكفير:

• 350 غرام زبدة
• 400 غرام دقيق القمح
• بيضة واحدة؛
• 200 مل من الكفير أو اللبن الرائب أو اللبن الرائب ؛
• ملح مدعم باليود.

1. تُهرس الزبدة بكمية صغيرة من الدقيق حتى تصبح الكتلة مرنة.
2. من الكفير والبيض والدقيق والملح ، يعجن كتلة متجانسة ، في الثلاجة.
3. اصنعي كعكة على شكل مربع ، ضعي الزبدة المهروسة في المنتصف ، ولفيها على شكل ظرف.
4. اضغط على حواف الظرف.
5. قم بتدوير القاعدة مرة أخرى في شكل مستطيل ، وربط الأطراف المتقابلة في المنتصف. اقرص الحواف وقم بطيها إلى النصف.
6. اترك الكتلة لمدة نصف ساعة في مكان بارد.
7. قم بنفس الإجراء مرة أخرى ، فقط قم بطي العجين بحيث يكون التماس في الداخل عند المنعطف.
8. اتركيه لمدة ساعتين في البرد.
9. لعمل طبقات من العجين ، عند لفها بعد التبريد ، يجب قلبها بزاوية 90 درجة.
10. افردي الكعكة للمرة الأخيرة ، وطيها إلى أربع قطع وضعيها في البرد لمدة نصف ساعة ، ثم امنحها الشكل المناسب.

عجينة الخميرة السائلة للبيتزا في مقلاة

خيار رائع لعمل عجينة البيتزا بنفسك هو تركيبة سائلة مصنوعة بدون بيض مع خميرة جافة. يسهل تحضير هذا الطبق السريع في الظروف التي لا يوجد بها فرن أو في أشد الأحوال الجوية حرارة عندما لا ترغب في تشغيل الفرن. العجينة السائلة ليست كلاسيكية للمطبخ الإيطالي ، لكن العديد من ربات البيوت الروسيات وقعن في حب هذه الوصفة. المكونات التي تحتاجها لصنع البيتزا:

• ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
• كوب واحد من الماء الدافئ
• 15 غرام خميرة جافة
• زيت نباتي؛
• ملح مدعم باليود.

1. تُذوّب الخميرة في الماء الدافئ وتُضاف ملعقتان كبيرتان من الدقيق وتترك لمدة 15 دقيقة.
2. يُسكب زيت عباد الشمس ويُرش بالملح ويُمزج.
3. ينخل الدقيق المتبقي ويضاف إلى باقي المكونات مع التقليب حتى يذوب تماما.
4. بعد 5 دقائق ، اعجن العجينة جيدًا حتى تصبح لامعة.
5. اتركيه لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
6. افردي الكعكة حتى قطر الصينية في طبقة رقيقة.
7. سخنه ، دهنه بالزيت النباتي.
8. ضعي ورقة من العجين واخبزيها على جانب واحد على نار خفيفة جداً.
9. اقلب وضع مكونات الحشوة على القاعدة.

عجينة بسيطة خالية من الخميرة مع الحليب

في النسخة الإيطالية التقليدية ، لا يُرحب بالحليب ومنتجات الألبان في قشرة البيتزا ، لكن هذه المنتجات لا تضر على الإطلاق ، مما يسمح لك بإعداد القاعدة بدون خميرة. بدلاً من الحليب ، يُسمح باستخدام مصل اللبن ، لكن بعد ذلك لن تحقق المضيفة هشًا. إذا تناولت كوبًا من القشدة الحامضة ، فستخرج قاعدة كريمة حامضة ناعمة ورقيقة. وإذا وضعت 250 جرامًا من الجبن قليل الدسم بدلاً من الحليب ، فمن السهل تحضير تحضير خثارة لذيذ جدًا للبيتزا.

• كوب واحد من الحليب
• 2.5 كوب دقيق
• بيضة واحدة؛
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من السكر المحبب.
• ملح مدعم باليود.

1. سخني الحليب حتى يسخن.
2. قم بإذابة الخميرة والسكر وانتظر حتى الرغوة الجماعية.
3. نضيف البيض والملح والدقيق إلى الخليط ونعجنه.
4. تشكل كرة ، ضعيها في وعاء مدهون بالزيت ، غطيها بمنشفة ، واتركيها لمدة ساعتين.
5. عندما يتضاعف العجين الطري ، تُلف الكيكات إلى طبقة رقيقة وتُخبز في الفرن.

وصفة سهلة للقشدة الحامضة وعجينة المايونيز

بيتزا القشدة الحامضة ليست كلاسيكية أيضًا ، ولكنها تفسير مجاني. قد يكون الذواقة - خبراء حقيقيون للأطعمة الإيطالية في حيرة من هذه الوصفة ، لكن الأصدقاء الجائعين الذين أتوا بعد الحفلة سوف يشكرونك على طبق شهي وسريع الطهي. مكونات:

• 9 ش. ل. دقيق؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. كريمة حامضة سميكة
• بيضتان؛
• 4 ملاعق كبيرة من المايونيز قليل الدسم ؛
• ملح مدعم باليود.

1. اخلطي المايونيز والقشدة الحامضة والبيض.
2. يُسكب الدقيق ويُعجن الخليط.
3. نسكب الكتلة في مقلاة مدهونة بزيت عباد الشمس ، ونضع الحشوة في الأعلى ، ونرش طبقة من الجبن المبشور.
4. يُغطّى ويُخبز لمدة 10 دقائق على نار خفيفة حتى يذوب الجبن تمامًا.
5. بيتزا سريعة جاهزة!

طريقة عمل العجين الفطير على الماء

رقيقة جدًا ، بيتزا أرستقراطية ببساطة تخرج إذا تمت إضافة المياه المعدنية إلى قاعدتها أثناء الطهي. هذه نسخة كلاسيكية من طبق إيطالي ، عندما تعجن بشكل صحيح ، ستكون مثل مطعم بيتزا. تخرج الكعكة على الماء بشكل فاتح للشهية وخفيفة ، لذلك سينصب كل الاهتمام على مذاق الحشوة. مكونات:

• 1.5 كوب دقيق
• بيضة واحدة؛
• 100 مل من المياه المعدنية الفوارة ؛
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة شاي الخميرة الجافة؛
• ملعقة شاي ملاعق من السكر الحبيبي
• ملح مدعم باليود.

1. يُمزج نصف الدقيق مع السكر المحبب ، الخميرة ، يخفف بالماء ، يُرفع العجين لمدة ساعة في مكان دافئ.
2. أضف الزبدة والبيض والملح والطحين المتبقي.
3. اعجن لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح الكتلة مرنة.
4. اعطيه شكل كرة ، غطيه بقطعة قماش مبللة ، ضعيه في النار لمدة ساعة.
5. لف الكيك بسمك 0.5 سم.
6. دعهم يجلسون لمدة 20 دقيقة قبل إضافة الحشو.

وصفة عجينة البيتزا الايطالية

كيف يقوم الإيطاليون بأنفسهم بإعداد البيتزا؟ يتم تحضير وصفة الكيك الكلاسيكية في ماء عادي مع إضافة زيت الزيتون. الإيطاليون لا يريدون حتى أن يسمعوا عن أي من منتجات الألبان والابتكارات الأخرى ، والتمسك بالتقاليد. وهذا يعطي نتائجها ، لأنه من أجل تجربة البيتزا الإيطالية الحقيقية ، يذهب الكثير من الناس إلى إيطاليا.

أتساءل ما الذي يعتمد عليه طعم هذا الطبق الإيطالي المحبوب؟ أردت حقًا تعلم كيفية صنع عجينة بيتزا خالية من الخميرة لفترة طويلة. لماذا لا الخميرة؟ لأن الإيطاليين يفعلون ذلك بالضبط.

بالطبع ، لم أذهب إلى إيطاليا بعد. لكن ابني يحلم بأن يصبح طاهياً في مطعم إيطالي ويدرس مأكولاته عن كثب. كل ما يتعلق بالأطباق الوطنية ، بما في ذلك ، نحن نعرف بالفعل عن كثب.

هناك العديد من الاختلافات حول موضوع صنع العجين للخبز الإيطالي المسطح ، يمكنك طهيه حسب الوصفة الكلاسيكية ، على الماء ، والمايونيز ، والحليب ، والكفير. يضيف البعض القشدة الحامضة أو الزبدة ، ثم تصبح العجينة مقرمشة. مع إضافة الجبن ، سوف يذوب في فمك ، وإذا وضعت القليل من البطاطس المهروسة ، فلن تتعفن لفترة طويلة.

قواعد صنع عجينة البيتزا في المنزل

على الرغم من أن هذا يعتبر بسيطًا للغاية ، إلا أنه قبل صنع عجينة البيتزا اللذيذة ، نحتاج إلى تقديم بعض الأسرار.

1. ما هو أهم شيء في الاختبار؟ بالطبع طحين. يجب أن تكون من أعلى درجة ، انتبه إلى العلامات ، نحتاجها بالحرف T ، من القمح الصلب بشكل استثنائي.
2. يمكنك أن تعجن عجينتنا محلية الصنع بالقشدة الحامضة والماء والكفير والبيرة والزبدة والحليب الرائب والمياه المعدنية والحليب. هناك العديد من الخيارات التي يمكنك تجربتها.
3. تحتاج إلى عجن العجين فقط في غرفة دافئة ، وإغلاق النوافذ عند تحضير البيتزا.
4. عند خبز العجين ، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة فيه ، خمس عشرة دقيقة كافية إذا تم تشغيل الفرن الخاص بك على مائة وثمانين درجة. خلاف ذلك ، ستتحول البيتزا إلى "خشبية.

وصفات عجينة البيتزا الخالية من الخميرة

من المريح جدًا أن تصنع العجينة مقدمًا وتضعها في الفريزر. وعندما تحتاجها ، ستكون في متناول اليد.

رقيقة مثل مطعم بيتزا

ما سوف تحتاجه للوصفة:

• كوبين من الدقيق الأبيض منخول
• نصف كوب حليب دافئ (30 درجة)
• 2 بيض دجاج متوسط ​​الحجم
• ربع كوب زيت نباتي
• ملعقة صغيرة ملح

كيف تعجن بشكل صحيح:

يمكن خفق الحليب الدافئ مع البيض والزبدة بخلاط لتسريع العملية. اخلطي الدقيق والملح بشكل منفصل في وعاء آخر. في الدقيق ، تحتاج إلى عمل "فوهة بركان" صغيرة وإضافة السائل الناتج هناك ، وعجن العجين تدريجيًا.

نقوم بالعجن باليد حتى نحصل على كرة عجين مرنة وناعمة في أيدينا الماهرة. ثم نغطيها بمنشفة مبللة لمدة 10 دقائق ، ثم نبدأ في لفها في كعكة رقيقة. تذكر ، في الفرن ، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الجفاف.

على القشدة الحامضة

مكونات:

• 2 كوب دقيق قمح منخول
• 1 كوب دهن ، أفضل من الكريمة الحامضة محلية الصنع
• 2 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
• 2 بيض دجاج طازج
• ملعقة صغيرة ملح
• رشة من صودا الخبز

طبخ:

نبدأ في التغلب على البيض في وعاء واحد ، ونملحه على الفور. في مكان آخر ، اخلطي الكريما الحامضة مع الصودا ثم امزجي كل شيء معًا.

يمكن إذابة الزبدة بسهولة في الميكروويف أو في الحمام ، أضفها إلى العجين فارغًا وابدأ في إضافة الدقيق المنخل تدريجيًا. نبدأ في عجن العجين في وعاء مناسب مباشرة بأيدينا. تدريجيا يجب أن تصبح لينة ومرنة. في النهاية ، يبقى السماح له بالراحة لمدة 10 دقائق والبدء في طهي البيتزا.

خليط

المنتجات المطلوبة:

• 1/5 كوب دقيق منخول
• 1 كوب من الكفير
• ملعقة صغيرة ملح وخل 6٪ وسكر
• 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• 2 بيض دجاج

التحضير خطوة بخطوة:

تحتاج أولاً إلى خلط الدقيق مع الكفير والقيام بذلك بسرعة ، لذلك من الأفضل تسليح نفسك بالخلاط. بعد أن نكسر البيض هناك ، نطفئ الصودا ونسكبها هناك ونصب السكر والملح. نخلط كل شيء هنا العجين جاهز.

نحتاج إلى سكبه على ورقة الخبز ، والتي سنقوم بدهنها بالزيت مسبقًا ، نحتاج إلى خبز قطعة العمل لمدة لا تزيد عن خمس عشرة دقيقة. في غضون ذلك ، سيكون لديك الوقت لتفتيت الحشوة.

عجينة بيتزا المايونيز

ما سنحتاج أن نأخذه:

• 2 كوب دقيق قمح
• 300 جرام من الكفير الطازج
• بيضة
• 1/4 كوب مايونيز
• نصف ملعقة صغيرة من كل من صودا الخبز وملح الطعام

استعداد للامتحان:

نأخذ وعاءًا مناسبًا لعجن العجين ونبدأ بضرب البيضة في نفس الوقت بالملح والصودا ، ثم نستخدم الخلاط في الكفير ، ثم المايونيز. نبدأ في غربلة الدقيق ببطء مع التحريك بملعقة.

وفقًا لهذه الوصفة ، تبين أن العجين هو كثافة القشدة الحامضة محلية الصنع ، على استعداد للسماح لها بالتخمير قليلاً ثم تسويتها على ورقة خبز ، بالتساوي قدر الإمكان. انشر الحشوة في الأعلى.

بدون بيض

سنحتاج:

• 1/5 كوب دقيق منخول
• 0.5 كفير واحد بالمائة
• ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 1/3 كوب زيت نباتي
• 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

استعداد للامتحان:

في وعاء منفصل ، اخلطي الكفير مع الصودا وامنحي وقتًا لعملية الإطفاء ، حوالي عشر دقائق. ثم نضيف السكر والملح والزيت هناك ونخلط كل شيء جيدًا.

نبدأ في غربلة الدقيق في السائل تدريجياً ولا ننسى التدخل حتى لا تظهر الكتل. يعتبر كوب ونصف هو المعيار العادي ، والدقيق مختلف ، وأحيانًا تحتاج إلى المزيد ، وأحيانًا أقل. بشكل عام ، انظر إلى الاتساق ، للحصول على بيتزا إيطالية جيدة ، يجب أن تلتصق العجين بيديك ، ولكن في نفس الوقت تكون مرنة جيدًا ، من المهم عدم صب الدقيق ، فلن تقضم معجناتك.

فقط عندما تصل العجينة إلى الحالة المرغوبة ، نضعها في كيس بلاستيكي ، يمكنك ببساطة لفها بغشاء بلاستيكي ، ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، حتى تنضج. ثم ابدأ بإعداد تحفة فنية.

عجينة رقيقة

ما الذي يجب أخذه:

• 2 كوب دقيق قمح أبيض
• 0.5 كوب حليب
• ملعقة صغيرة زيت زيتون غير مكرر
• 2 بيض دجاج
• ملعقة صغيرة ملح

كيف تطبخ:

في وعاء واحد ، نكسر بيضتين بالحليب الدافئ باستخدام خفقت ، ونضيف الزبدة هناك ونقلب جيدًا.

في وعاء آخر ، نخل الطحين والملح. نبدأ في صب القليل من السائل من الحليب والبيض. يقلب طوال الوقت حتى لا تلتصق الكتل ببعضها البعض. بعد أن نبدأ في العجن أولاً بالملعقة ، ثم بمساعدة اليدين ، حتى تتأخر عنهم ، تصبح العجينة جاهزة. قم بتغطيته بطبق في الأعلى واتركه لمدة 10 دقائق.

يجب دحرجة العجين النهائي بشكل رقيق للغاية ، كما هو الحال في مطعم بيتزا حقيقي ، ونقله بعناية إلى صفيحة خبز وبعد ذلك فقط يتم وضع الحشوة.

الوصفة الكلاسيكية

سنحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1/5 كوب دقيق قمح
• 1/3 كوب ماء دافئ
• 1/4 كوب أي زيت نباتي
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• ملح البحر 0.5 ملعقة صغيرة

كيف تطبخ:

بالنسبة للبيتزا الإيطالية الحقيقية ، يتم استخدام العجين الخالي من الخميرة فقط ، أو الخميرة أو مع شوائب مختلفة ، فهذه هي بالفعل اختلافاتنا.

عجينة البيتزا الكلاسيكية الخالية من الخميرة يتم تحضيرها في الواقع بكل بساطة وبسرعة. يُنخل الدقيق في وعاء مناسب ، ويُسكب الملح والبيكنج بودر فيه ، ويُمزج. يُمزج الماء والزيت بشكل منفصل ، ثم يُمزج كل شيء ويبدأ في عجن العجينة. قم بلف كرة مستديرة لم تعد تلتصق بيديك ، واتركها تستلقي لمدة 15 دقيقة. ثم تدحرج برفق واملأ الحشوة.

صنع العجين هو عذاب حقيقي بالنسبة لي. حسنًا ، أنا لا أتفق معه ، خاصةً مع الخميرة ، لذا فإن أفضل وصفة عجين بالنسبة لي هي الأبسط. خاصة بالنسبة للبيتزا التي يحبها الأطفال. أقترح عليك تجربتها في العمل ، بشكل أكثر دقة - عند الخبز. الحد الأدنى من المكونات ، ولفائف رقيقة وقطع من جميع أنواع الأشياء الجيدة - ستصبح البيتزا مثالية!

لصنع بيتزا ، سأستخدم لحم الخنزير المقدد المدخن ، والفطر الطازج ، والجبن الصلب ، والطماطم والزيتون ، وكذلك ادهن القاعدة بالمايونيز. يمكنك اختيار وشراء أي طبقة أخرى ترضيك.

إذا لم يكن زيت الزيتون متوفرًا ، فلا تتردد في استبداله بزيت دوار الشمس ، والذرة ، وما إلى ذلك ، حتى شحم الخنزير المذاب أو الزبدة ، ولكن تذكر أن هذه القاعدة لن تكون هزيلة بعد الآن.

لذلك ، لتحضير العجينة الرقيقة الكلاسيكية للبيتزا الإيطالية الرقيقة ، تحتاج إلى تحضير المنتجات وفقًا للقائمة.

يُنخل دقيق القمح في وعاء سلطة عميق ويُسكب في الماء وزيت الزيتون ويُضاف الملح.

اعجن عجينة ضيقة ، اعجنها في كرة ، غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيها لمدة 15 دقيقة.

بعد ذلك ، قم بلفها إلى طبقة رقيقة رفيعة. مستطيل أو دائري - كما يحلو لك. ضعي في شكل مدهون.

دهنها بالمايونيز. ضع شرائح لحم الخنزير المقدد والفطر الطازج والطماطم. يرش الجبن الصلب المبشور ناعماً ويزين بالزيتون أو الزيتون الأسود. دعنا نرسل البيتزا إلى الفرن المسخن مسبقًا لمدة 25 دقيقة على 180 درجة مئوية.

تتحول البيتزا إلى الكثير من العصير ، والقاعدة مقرمشة حول الحواف ولينة في المنتصف. تزيين البيتزا المحمصة بالأعشاب وتقديمها على المائدة.

حسنًا ، تأكد من وضع إشارة مرجعية على وصفة العجين الكلاسيكي للبيتزا الإيطالية الرقيقة. فقط لا تنسى ترك العجين "يرتاح" لمدة 15 دقيقة بعد العجن!

تشتهر البيتزا الإيطالية بطعمها الفريد وقشرتها المقرمشة وحشوها المعطر دائمًا. أهم ما يميز الطبق هو القاعدة ، التي يتم تحضيرها بطريقة خاصة وتخبز لمدة دقيقة واحدة بالضبط في فرن يعمل بالحطب. كيف تطبخ عجينة البيتزا في المنزل على أساس وصفة إيطالية كلاسيكية؟

إن خصوصية البيتزا الحقيقية من إيطاليا هي أنحف عجينة تبقى طرية وطرية بعد الخبز. يتكون من أكثر المكونات "الأولية": دقيق القمح القاسي من أفضل أنواع الطحن الممكنة ، الخميرة الحية ، الماء وزيت الزيتون البكر الممتاز. ولا إضافات للنعومة والنكهات تعزز الطعم! لا يستخدم الحليب والبيض: يعتقد أن هذه المكونات تثقل العجين وتحرمه من المرونة. أما بالنسبة للحشو ، فمن المعتاد أن يتم الجمع بين أربعة مكونات كحد أقصى ، بينما يجب أن يكون الجبن من بينها.

بمرور الوقت ، تغيرت الوصفة الأصلية. يوجد حاليًا في إيطاليا نفسها أكثر من ألفي نوع من البيتزا ، وهناك خيارات رفيعة ومورقة. لذلك ، لا شيء يمنع ربات البيوت الحديثات من الانحراف عن المكونات التقليدية وقواعد تحضير هذا الطبق.

وصفة قاعدة بيتزا كلاسيكية

على الرغم من الخميرة ، إلا أن القاعدة النهائية رقيقة جدًا. ليس لها طعم واضح ، فقد اتضح أنها ناعمة جدًا وبلاستيكية.

مكونات:

• 500 غرام دقيق
• 300 مل من الماء
• 8 غرام خميرة جافة سريعة المفعول ؛
• 10 غرام من الملح
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 1 ش. ل. الصحراء.

طبخ:

1. لا تتطلب الخميرة سريعة المفعول التنشيط المسبق مثل نظيراتها الجافة النشطة. هم الأكثر ملاءمة لإعداد القاعدة. يتم وضع العجينة على التدقيق مرة واحدة ، وتبين أنها ليست عطرة للغاية - وهو أمر مطلوب حتى لا تنقطع رائحة وطعم الحشو. يمكن خلط الخميرة الفورية مباشرة مع باقي المكونات الجافة.
2. اخلطي الدقيق (تأكد من نخله من خلال غربال) والخميرة والسكر والملح.
3. انشر الخليط الجاف في شكل هرم منخفض على سطح العمل.
4. تسخين الماء إلى 40 درجة مئوية ، لا أكثر. اسكبه في أجزاء في وسط الخليط الجاف.
5. اضف زيت.
6. اعجن العجين بيديك فقط ، واجمعه بعناية من الحواف الخارجية لشريحة الطحين.
7. اعجن الكتلة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. يجب أن تصبح مرنة وناعمة ولا تلتصق بيديك.
8. نرش العجين بالدقيق ونتركها في مكان دافئ لترتفع وتصل إلى الجاهزية الكاملة. تأكد من تغطيته بمنشفة ، وإلا فإن الجزء العلوي سيتجدد. لكي ترتفع القاعدة جيدًا ، سيستغرق الأمر حوالي 1.5 ساعة.
9. افردي العجين النهائي برفق. لا تقلق ، لن يكون الأمر صعبًا. أحضرها إلى حالة الجاهزية في فرن ساخن على درجة حرارة قياسية (180 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق.
10. القاعدة جاهزة. إذا كنت ستخبز العجين النيء على الفور بالحشوة ، فقم بزيادة الوقت إلى 30 دقيقة.

نادرًا ما يضيف الطهاة الحليب إلى العجينة ، لأنهم يعتقدون أنها تجعلها أثقل ، كما أن النسب الخاطئة لمنتج الألبان يمكن أن تجعل القاعدة صلبة جدًا. وفقًا لهذا الإصدار من الوصفة ، ستقوم بإعداد طعام شهي ، كما هو الحال في مطعم بيتزا حقيقي: نحيف ، مع قشرة ، ناعم جدًا.

مكونات:

• 250 غرام دقيق
• 10 غرام من الخميرة الحية المعصور ؛
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 180 مل من الماء الدافئ
• ¼ ملعقة صغيرة ملح؛
• زيت الزيتون لدهن المقلاة.

طبخ:

1. تُطحن الخميرة وتُحرك في 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء الساخن (درجة الحرارة المثالية حوالي 40 درجة مئوية). يجب أن تحصل على مادة متجانسة. الأهم - لا تسخن الماء أكثر من اللازم ، وإلا ستموت البكتيريا ولن يرتفع العجين. اتركي كتلة الخميرة دافئة لمدة 15 دقيقة.
2. عندما يحين الوقت ، أضف السكر و 2 ملعقة كبيرة. ل. الدقيق ، التحريك.
3. الآن يجب أن ترتفع العجينة ، لذا ضعها في مكان دافئ ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش فوقها. لا تستخدم الفيلم: يجب أن تتنفس الكتلة. يعد وصول الأكسجين إلى العجين أمرًا ضروريًا حتى يتضح أنه رائع ويرتفع بسرعة. تأكد من ملاحظة أن أي قاعدة خميرة لا تتسامح مع المسودات.
4. نرش باقي الدقيق على المائدة. تُسكب العجينة المتقاربة في المنتصف ، الماء المتبقي ، يُضاف الملح.
5. اعجن العجينة بشكل مكثف حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. افعل كل شيء بسرعة. عندما تحقق الاتساق المطلوب ، توقف عن العجن ، وإلا ستصبح الكتلة "مطاطية".
6. اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة.
7. تُطحن إلى طبقة رقيقة وتُخبز بالحشوة (30 دقيقة) أو بدونها (10 دقائق).
8. إذا رغبت في ذلك ، يمكن دهن حواف البيتزا بالزبادي المخفف بالماء - وهذا سيجعل القشرة أكثر هشاشة.

قاعدة بيتزا رقيقة ورقيقة بدون خميرة

من الأفضل طهي قاعدة رقيقة على الماء: عند استخدام منتجات الألبان أو اللبن الرائب ، هناك احتمال كبير للحصول على طبق صعب جدًا ولا طعم له.

مكونات:

• 100 مل من الماء الدافئ
• 1.5 ش. دقيق؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي أو زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح.

طبخ:

1. أولاً ، اخلطي المكونات الجافة: ملح ، بيكنج بودر ، دقيق. تأكد من غربلته من خلال غربال لتفتيت الكتل.
2. ضع الكتلة الجافة في هرم وأضف الماء والزيت إلى المركز.
3. اعجن العجينة برفق لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. بمجرد أن يتوقف عن الالتصاق بيديك ، توقف عن العجن.
4. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
5. بعد نصف ساعة ، اصنعي قاعدة رقيقة ، وضعي أي حشوة ، واخبزيها لمدة 30 دقيقة. إذا قمت برش الجبن فوق البيتزا ، فتأكد من عدم تحولها إلى اللون البني. في بيتزا حقيقية ، يجب أن تذوب قليلاً.

طبخ بيتزا رائعة

يمكن طهي عجينة البيتزا الإيطالية الخصبة في الحليب ، ولكن دائمًا مع بيضة. القاعدة ناعمة ، طرية ، ذات جوانب مقرمشة بشكل مذهل ، ليست رفيعة جدًا ، ولكنها ليست سميكة جدًا.

مكونات:

• 300 غرام دقيق
• 6 غرام خميرة جافة
• 225 مل من الحليب الساخن
• 1 بيضة؛
• ½ ملعقة صغيرة ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون (يمكن استبداله بزيت دوار الشمس).

طبخ:

1. اخلطي الدقيق مع الخميرة والملح.
2. صب الكتلة السائلة من البيض والحليب في وسط الخليط الجاف في أجزاء صغيرة.
3. اعجن العجين حتى لا يصبح لزجًا.
4. قم بتغطيته بقطعة قماش واتركه يرتفع لمدة 30 دقيقة.
5. افردي القاعدة المرتفعة إلى طبقة رقيقة. اخبز بشكل منفصل أو على الفور مع الحشوة. يمكنك خبز عدة قواعد بيتزا: إحداها مع طبقة ، وإرسال الأخرى للتخزين في الفريزر.
6. على الرغم من حقيقة أن تركيبة المكونات غير معقدة تمامًا ، إلا أن الطعم مثالي: غير مزعج ، وممتع ، ويكمل بشكل رائع أي حشوة.

مفتاح النجاح في طهي البيتزا الإيطالية الحقيقية هو أساسها - العجين. لتحضيره ، يتم استخدام أجود أنواع الطحين - بدون طحن في شكله النقي أو مع إضافة دقيق ممتاز عادي. عادة ما تصنع البيتزا الإيطالية الحقيقية من عجينة رقيقة ، ولكن اعتمادًا على تفضيلات الذوق ، يمكن جعل العجين رقيقًا.

بيتزا إيطالية حقيقية ومثالية تُخبز في فرن إيطالي خاص بخشب البلوط على درجة حرارة 485 درجة لمدة 1-1.5 دقيقة. مع هذا التحضير ، تصبح البيتزا مقرمشة وشهية من الخارج ، ورائحة ورائعة من الداخل. من الصعب للغاية تحقيق مثل هذه النتيجة بدون فرن معجزة ، لكننا سنخبرك بكيفية تحضير عجينة البيتزا الإيطالية بحيث تكون البيتزا أقرب ما يمكن إلى الأصل.

عجينة بيتزا ايطالية كلاسيكية

مكونات:

• دقيق - 2 كوب
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة.
• ماء - كوب واحد ؛
• سكر محبب - 2 ملاعق صغيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طبخ

دعونا نستعد أولا. للقيام بذلك ، أضيفي الخميرة والسكر والقليل من الملح وملعقة كبيرة من الدقيق إلى وعاء صغير مع كوب من الماء الدافئ واخلطيهم وضعيهم في مكان دافئ. نتحقق من جاهزية العجين بواسطة القبعة الخضراء المتكونة في الأعلى. عادة ما تكون 10-15 دقيقة كافية لذلك.

الآن اعجن العجين. ننقل العجينة إلى وعاء أكبر ونضيف زيت الزيتون والملح والدقيق حوالي كوبين ونعجن العجينة. ثم ننشر الكتلة الكاملة على منضدة أو منضدة ، ونرشها بالدقيق ، ونعجن العجينة لمدة عشر دقائق ، ونضيف القليل من الدقيق إذا لزم الأمر. يجب أن تكون العجينة طرية وبلاستيكية ولينة وألا تكون شديدة اللزوجة.

دهنوا الخبز المعجن بزيت الزيتون وغطوا بمنشفة وضعه في فرن دافئ لمدة ساعتين تقريباً. ثم نقسم العجينة المتقاربة إلى ثلاثة أجزاء ، والتي سيتم الحصول منها على قواعد البيتزا الخاصة بنا. الآن نعجن كل جزء بأيدينا على سطح مرشوش بالدقيق حتى نحصل على كعكة ، ثم نمدها على المفاصل. وهكذا تحصل على قاعدة جاهزة لعجينة بيتزا إيطالية رفيعة حسب الوصفة الكلاسيكية.

عجينة بيتزا خالية من الخميرة

مكونات:

• دقيق - 2 كوب
• حليب - 1/2 كوب
• البيض - 2 قطعة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طبخ

في الدقيق الممزوج بالملح ، يُسكب الحليب ، ويُخلط جيدًا مع البيض وزيت الزيتون ، ويُعجن العجينة. نتيجة لذلك ، نحصل على نسيج ناعم ومرن. يجب ألا يقل وقت الخلط عن خمس عشرة دقيقة. ثم نترك العجين يقف تحت منشفة مبللة لمدة نصف ساعة ، ونقسمها إلى أجزاء ، ونطحن العجين ونشكل بيتزا.

عجينة بيتزا عشب بروفانس

مكونات:

• دقيق - 2 كوب
• حليب - 1/2 كوب
• الخميرة الجافة - 3 ملاعق صغيرة.
• البيض - 2 قطعة ؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• أعشاب بروفانس - حسب الرغبة.

طبخ

يقلب الخميرة والملح والسكر في الحليب الساخن إلى حالة دافئة. ثم يضاف الدقيق تدريجياً. في نهاية الدفعة ، أضيفي زيت الزيتون وأعشاب بروفانس واعجني جيدًا لمدة 15 دقيقة. اتركه مغطى عجينة المنشفة ، في فرن دافئ حتى مناسبة. ثم نقسمها إلى أجزاء ونشكل أساس البيتزا بأيدينا.

عجينة بيتزا إيطالية حقيقية ، رقيقة ورقيقة على حد سواء ، مصنوعة من الخميرة دون إضافة البيض ومنتجات الألبان. تحتاج إلى تعجنها بالحب ، في جو هادئ وفقط بيديك ، بدون دبابيس. ثم تصبح البيتزا لذيذة حقًا وإيطالية حقًا.

قد يكون الأكثر تنوعًا. كل هذا يتوقف على ذوقك وتوافر الطعام في الثلاجة. الحد الأدنى المطلوب هو صلصة الطماطم والجبن.