عجينة بيتزا لذيذة. عجينة رقيقة للبيتزا كما هو الحال في بيتزا. وصفة لقاعدة البيتزا على الكفير مع الخميرة

يمكن صنع البيتزا الحقيقية في المنزل ، ويمكن صنع عجينة البيتزا بشكل مثالي في المنزل. يجب أن تفي عجينة البيتزا المصنوعة منزليًا بالمعيار الرئيسي لعجينة البيتزا: يجب أن تكون مرنة حتى تتمكن من شدها جيدًا بيديك وينتهي بك الأمر بقشرة رقيقة. كيف تصنع عجينة البيتزا بشكل صحيح؟ - أنت تسأل. حسنًا ، لنلقِ نظرة على كيفية طهي عجينة البيتزا بسرعة وبشكل صحيح. تعتبر وصفة عجينة البيتزا أكثر أهمية من وصفة إضافتها. عجينة البيتزا اللذيذة هي مفتاح البيتزا اللذيذة. من المهم جدا أن تصبح نحيفا عجينة البيتزا. عادة ما تحتوي وصفة عجينة البيتزا الرقيقة على الخميرة. ولكن يمكن أيضًا صنع عجينة بيتزا خالية من الخميرة. تستخدم وصفة عجينة البيتزا الخالية من الخميرة منتجات العجين التقليدية الخالية من الخميرة كبداية. للقيام بذلك ، قم بإعداد عجينة البيتزا على عجينة الكفير وعجينة البيتزا على الحليب. يمكن صنع عجينة بيتزا سريعة وسهلة باستخدام الخميرة الجافة الفورية. حتى لو لم تكن لديك خبرة كبيرة في العجين ، يمكنك على الأرجح صنع أبسط عجينة بيتزا. بعد كل شيء ، لتصنيعها تحتاج الدقيق والماء والملح والسكر والخميرة والزبدة. من الناحية المثالية ، يتم تحضير عجينة بيتزا الخميرة من خليط من الدقيق العادي والقاسي ، ولكن الدقيق العادي لدينا مناسب أيضًا. في الوقت نفسه ، يميل الكثيرون عادةً إلى طهي عجينة البيتزا بسرعة. في الواقع ، يمكن تحضير عجينة بيتزا سريعة في غضون 20 دقيقة ، ننصحك بأخذ وقتك للحصول على عجينة بيتزا جيدة. فقط اقض 10-15 دقيقة أكثر. أولا ، لإنجازها عجينة البيتزارقيقة ، تحتاج إلى تعجنها جيدًا. هذا هو السر الكامل لكيفية صنع عجينة البيتزا: اعجنها لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تصبح مرنة ولا تتمزق ، بحيث يمكنك ، مثل البيتزا الحقيقية ، أن تمدها بيديك إلى حجم بيتزا مستقبلية. توصي وصفة عجينة البيتزا الإيطالية بتركها لمدة 20 دقيقة ، وخلال هذه الفترة سوف ينتفخ الطحين وستعمل الخميرة. نتيجة لذلك ، لن تتمزق عجينة البيتزا المصنوعة منزليًا ، وهو أمر مهم جدًا لصنع عجينة بيتزا رقيقة ولذيذة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير عجينة البيتزا الإيطالية بالضرورة بإضافة زيت الزيتون. إذا كان لا يزال لديك أسئلة ، فتعرّف على كيفية صنع عجينة البيتزا باستخدام إرشادات الصور. اتبع الوصفة خطوة بخطوة وستحصل على عجينة بيتزا حقيقية. سوف تساعد وصفة الصور الشخص الذي لا يزال في "أنت" في الاختبار. ولا تخف من أن تحصل على عجينة بيتزا جافة ، فالبيتزا الحقيقية لا ينبغي أن تكون رطبة. ومع ذلك ، فإن بعض الناس يحبون عجينة البيتزا الرقيقة التي تصنع سائلة. غالبًا ما يتم تحضير عجينة البيتزا بالكفير أو الكريمة الحامضة ، ويتم غربلة الدقيق بحيث يتم تشبعه بالأكسجين ، ويتم إخماد الصودا بالخل. والنتيجة هي خليط رقيق يُسكب في طبق للخبز.

ستكون الإجابة على سؤال كيفية الطهي متشابهة. عجينة البيتزافي مخبز. كل شيء أسهل هنا ، نظرًا لأن الشيء الرئيسي هو وضع مكونات العجين في التسلسل الصحيح ، ستقوم الماكينة بالباقي من أجلك.

كم هي لذيذة في المنزل وسهلة صنع عجينة البيتزا؟ خميرة أم بدون خميرة ، على ماء أم حليب أم كفير؟ وصفات عجينة البيتزا متنوعة مثل البيتزا نفسها. يفضل عشاق البيتزا وصفة أو أخرى اعتمادًا على تفضيلاتهم في الطهي ، ولكن في نفس الوقت يريد الجميع أن تكون البيتزا محلية الصنع ، كما هو الحال في مطعم بيتزا إيطالي ، رقيقة وناعمة ، أو العكس بالعكس مع قشرة مقرمشة.

جمع لك TestoVed 11 من أفضل وصفات عجينة البيتزا لكل ذوق. نحن على يقين من أن الجميع سيجدون لأنفسهم طريقة بسيطة ولذيذة لصنع عجينة للطبق الإيطالي الأكثر شعبية حسب رغبتهم ، وتعلم كيفية خبز البيتزا اللذيذة وصنع عجينة البيتزا بشكل صحيح.

طبق البيتزا الإيطالي الوطني ، وهو عبارة عن فطيرة مفتوحة أو خبز مسطح بحشوات مختلفة ، خاصة الطماطم وجبن الموزاريلا. تم العثور على مصطلح "بيتزا" لأول مرة في نصوص القرن العشرين ، على الرغم من وجود أسلاف البيتزا - التورتيلا مع الجبن - في المطبخ اليوناني القديم.

يُنسب اختراع البيتزا الحديثة إلى متخصصي الطهي في نابولي في أواخر القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر. منذ ذلك الحين ، تم اختراع مئات إن لم يكن الآلاف من الطرق لصنع عجينة البيتزا والبيتزا. سنتحدث اليوم عن 4 وصفات من الخميرة و 7 عجينة خالية من الخميرة ، ودقة وأسرار صنع بيتزا منزلية كما هو الحال في مطعم بيتزا إيطالي ، وسنخبرك أيضًا كيف يمكنك تجميد العجين المتبقي لاستخدامه في المستقبل.

كيفية صنع عجينة للبيتزا محلية الصنع: قواعد الطبخ

ما العجين الذي تختاره لصنع البيتزا في المنزل؟ النسخة الإيطالية الكلاسيكية وأبسط عجينة بيتزا هي عبارة عن خميرة في الماء بدون بيض ، لكن ليس عليك اتباع التقنية التقليدية على الإطلاق. في الطبخ المنزلي ، يتم تحضير عجينة البيتزا بدون خميرة ، على الكفير أو الحليب أو القشدة الحامضة أو المايونيز أو حتى الجعة. اصنع عجينة بيتزا هشة ومقرمشة أو رقيقة وناعمة ، كما هو الحال في مطعم البيتزا - اختر بنفسك.

اقرأ:- ثلاث وصفات للبيتزا الرقيقة والناعمة.

بغض النظر عن الوصفة التي تختارها ، يجب أن تكون عجينة البيتزا ناعمة وطرية (ما لم تكن مخفوقة بالطبع) ، ومرنة وسهلة التعامل أثناء العجن. إذا أضفت الكثير من الدقيق أثناء العجن حتى لا يلتصق بيديك ، سيختفي القوام المطلوب.

ينصح اختبار. أفضل طريقة للخروج في هذه الحالة هي عدم إضافة الدقيق عند العجن ، ولكن دهن يديك بالزيت النباتي.

عندما يتعلق الأمر بخبز البيتزا الإيطالية الحقيقية مباشرة ، فإن أهم شرطين هما ارتفاع درجة الحرارة والحد الأدنى من الطبقة. ليس من قبيل الصدفة أن يقوم أساتذة البيتزا الإيطاليون (هو. pizzaiolo) بطهي البيتزا في أفران خاصة تعمل بالحطب. في فرن بومبي التقليدي ، تكون درجة الحرارة عالية جدًا لدرجة أنها تطبخ البيتزا في 90 ثانية فقط.

يجب على محبي البيتزا المتحمسين التفكير في شراء فرن بيتزا خاص بالخشب أو الغاز - يجب تركيب مثل هذا الفرن في الفناء الخلفي لبلد أو منزل خاص - أو الاهتمام بشراء فرن كهربائي صغير محمول مناسب للاستخدام الداخلي ، بما في ذلك في شقة.

في حالة عدم وجود فرن ، قم بتسخين الفرن إلى الحد الأقصى ، وكلما ارتفعت درجة الحرارة ، كان ذلك أفضل. على سبيل المثال ، عند 260 درجة مئوية في 5-10 دقائق فقط ، عند 220 درجة مئوية - في 10-15 دقيقة. للسبب نفسه ، ضع ورقة خبز أو حجرًا خاصًا لخبز البيتزا في الفرن مسبقًا حتى يتوفر لها الوقت للتسخين ، وانقل البيتزا إلى سطح ساخن بالفعل.

كلما زاد عدد الإضافات على البيتزا ، كلما طال وقت الطهي ، كلما خرجت الكعكة النهائية رطبة - وليس النتيجة التي نرغب في تحقيقها من البيتزا محلية الصنع. حدد نفسك بطبقة رقيقة من الطبقة المفضلة لديك وكمية صغيرة من الجبن الجيد.

عجينة بيتزا خميرة سريعة

10 دقائق للتحضير

5 دقائق للتحضير

270 سعرة حرارية لكل 100 جرام

الوصفة الكلاسيكية لعجينة بيتزا الخميرة الفورية مع الصور خطوة بخطوة.

من كمية المكونات المحددة ، يتم الحصول على ما يقرب من 450-500 جم من العجين النهائي ، وهو ما يكفي لخبز بيتزا كبيرة واحدة أو اثنين من البيتزا المتوسطة بقطر حوالي 25 سم.

يمكن تجميد عجينة بيتزا الخميرة وتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

مكونات

خميرة جافة عالية السرعة - 1 ملعقة صغيرة ؛
ماء دافئ (غير ساخن) - ثلاثة أرباع كوب ؛
دقيق القمح - 2 كوب.
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة

طبخ

تحضير المكونات الضرورية: الخميرة والماء الدافئ والدقيق والملح. قم بإذابة الخميرة في الماء: صب الماء في وعاء الخلط أو وعاء كبير ، رشي الخميرة بالتساوي في الماء واتركها حتى تذوب.
يُضاف الدقيق والملح إلى الماء مع الخميرة ويُحرّك بملعقة مطاطية. عند هذه النقطة ، يجب أن يبدأ العجين في التكتل إلى كتل طحين.
اعجن باستخدام الخلاط أو باليد على لوح تقطيع مطحون لمدة 5-8 دقائق حتى تتشكل العجين في كرة ناعمة ولزجة قليلاً تنطلق للخلف عند الضغط عليها بإصبعك. إذا التصق العجين كثيرًا بوعاء الخلط أو اليدين ، أضيفي القليل من الدقيق ، لكن ليس أكثر من 1 ملعقة كبيرة. في الوقت.
الخيار 1: اصنع البيتزا على الفور. إذا كان الوقت محدودًا ، استخدم عجينة بيتزا الخميرة السريعة فور عجنها. تصبح المعجنات الجاهزة رقيقة ذات قاعدة مقرمشة.
الخيار 2: دع العجين يرتفع. إذا كنا نخطط لعمل البيتزا في نفس اليوم ، وكان لدينا وقت فراغ ، قم بدهن الوعاء بالزيت النباتي ، وضع العجين هناك ، وغطيه بغشاء بلاستيكي ، واتركه لزيادة الحجم في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-1.5 ساعة.
الخيار 3: اجعل القاعدة مقدمًا. إذا كنا نخبز البيتزا في الأيام القليلة المقبلة ، غطي وعاء العجين وضعيه في الثلاجة. إذا كان لديك متسع من الوقت ، يمكنك ترك العجين يرتفع لمدة نصف ساعة على الأقل قبل وضعه في الثلاجة ، على الرغم من أنه يمكنك تخطي هذه الخطوة.
إذا كان العجين في الثلاجة ، أخرجه واتركه يسخن حتى درجة حرارة الغرفة. في غضون ذلك ، سخني الفرن قدر الإمكان. ضع حجر بيتزا أو صينية خبز سميكة منخفضة الجوانب في الثلث السفلي من الفرن.
قسمي العجينة إلى نصفين ، افرديها أو افرديها إلى نصفين دائريين بقطر حوالي 25 سم ، انقليها إلى ورق الخبز ، غطيها بربع كوب من الصلصة والجبن والطبقة حسب الرغبة. انقل البيتزا بحذر إلى صفيحة خبز أو صخر واخبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويذوب الجبن. يعتمد وقت الخبز على درجة الحرارة في الفرن ومدى رقة أو سماكة القاعدة.
تبرد قليلا وتقدم على الفور. نغطي النصف الثاني من العجينة بالصلصة والجبن والحشوة ونرسلها للفرن.

عجينة البيتزا الرقيقة والناعمة كما هو الحال في مطعم البيتزا

عجينة البيتزا ، الناعمة والرقيقة ، كما هو الحال في مطعم البيتزا ، يتم تحضيرها من الخميرة ، ولكن لديها عدد من التفاصيل الدقيقة للتحضير. في هذه الوصفة ، يجب دائمًا استخدام دقيق القمح عالي الجودة فقط ، مما يعطي العجين ملمسه الناعم.

خيار الطهي الأسرع هو ترك العجين يرتفع في مكان دافئ لمدة نصف ساعة ، على الرغم من أن الحل المثالي هو وضعه في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة أو أكثر. تعمل هذه الطريقة على إبطاء تخمير العجين ، وتكون قاعدة البيتزا الرقيقة والناعمة ألذ بكثير.

من الكمية المحددة من المنتجات ، يتم الحصول على بيتزا واحدة بقطر 30-35 سم.

مكونات

ماء دافئ (حوالي 45 درجة مئوية) - ثلثي كوب ؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
خميرة جافة سريعة المفعول أو خام (مضغوط) - 1 ملعقة صغيرة. بدون شريحة
دقيق القمح - 1 كوب وثلاثة أرباع ؛
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
زيت الزيتون؛
نشا الذرة - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ

في وعاء صغير ، يُمزج السكر والماء الدافئ. يقلب حتى يذوب السكر. نثر الخميرة بالتساوي على سطح الماء ، اخلطي واتركيه لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون الرغوة.
يُسكب الدقيق والملح في وعاء متوسط الحجم. أضف الماء مع الخميرة. قلبي حتى تتكون عجينة طرية.
انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجني لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. إذا لزم الأمر ، أضف 1 ملعقة كبيرة. دقيق في وقت واحد.
شكليها على شكل كرة وضعيها في وعاء مدهون بالزيت ، مع التقليب عدة مرات لتغطي العجينة بالزيت بالكامل. غطي الوعاء بمنشفة أو ورق تغليف واتركيها دافئة حتى يتضاعف حجمها ، حوالي 30 دقيقة ، أو في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة على الأقل.
توضع العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة دقيقتين. افرد بأشجار النخيل في قرص يبلغ قطره حوالي 18 سم ، واتركه لمدة 2-3 دقائق.
نمد القاعدة أكثر قليلاً بأيدينا ، ونتركها مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق. نكرر الإجراء عدة مرات ، حتى يصبح قطر القاعدة 30-35 سم.
يُدهن طبق خبز مناسب بالزيت ويُرش بالنشا. ننشر الصلصة والحشو على القاعدة وننقلها بعناية إلى النموذج. تُخبز على الرف السفلي للفرن على درجة حرارة عالية حتى تنضج.

لا تضيف الكثير من الصلصة - لا ينبغي أن تكون البيتزا الحقيقية مثل البيتزا مبللة.

وصفة عجينة البيتزا الإيطالية الأصيلة

بالمعنى الدقيق للكلمة ، تقريبًا كل عجينة بيتزا خميرة إيطالية ، على الرغم من أن كل منطقة في إيطاليا تعد البيتزا بطريقتها الخاصة. على سبيل المثال ، تتكون القاعدة الرقيقة لبيتزا نابولي من دقيق القمح عالي البروتين والخميرة والملح والماء. أشهر بيتزا في نابولي هي مارغريتا مع طماطم سان مارزانو وجبن الموزاريلا.

عادةً ما تكون بيتزا صقلية التقليدية سميكة جدًا ومربعة مثل الفوكاتشيا ، مغطاة بالبصل والأنشوجة والطماطم والأعشاب وكاشوكافالو أو جبن توما.

يقدم DoughVed وصفة أخرى لعجينة البيتزا الإيطالية في المنزل: نظرًا لوجود زيت الزيتون في التركيبة ، لا تحتاج هذه العجينة إلى أن تتخمر لفترة طويلة ، يمكن خبز البيتزا في غضون 10 دقائق بعد خلط جميع المكونات .

مكونات

ماء دافئ (45 درجة مئوية) - 1 كوب ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة مع شريحة
زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
دقيق القمح - 2.5 كوب.

طبخ

يقلب السكر والخميرة في ماء دافئ حتى يذوب تماما. يضاف زيت الزيتون والملح ويخلط مرة أخرى.
في أجزاء صغيرة نبدأ في التحريك في الدقيق. يقلب حتى يتجانس تمامًا. نغادر لمدة 10 دقائق.
في غضون ذلك ، سخني الفرن. دهن أصابعك بزيت الزيتون واستخدم يديك لتسطيح العجين بالشكل المطلوب. أضف الصلصة والإضافات من اختيارك.
انقل البيتزا فارغة بعناية إلى الحجر واخبزها في فرن ساخن حتى تصبح الحشوة جاهزة. تبرد قليلا وتقدم.

من هذه الكمية من المكونات ، يمكنك طهي اثنين من البيتزا متوسطة الحجم بقطر 30 سم.

عجينة بيتزا بدون خميرة: وصفة في 5 دقائق

هذه أبسط عجينة بيتزا خالية من الخميرة: وصفة مدتها 5 دقائق تحتوي على 5 مكونات فقط - الدقيق ، مسحوق الخبز ، الملح ، الحليب ، الزبدة. لا يلزم ترك العجينة لتستقر ، فقط قم بخلط جميع المكونات ، ويمكنك البدء في الخبز.

مكونات

دقيق القمح - 2 كوب وربع ؛
مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح - ربع ملعقة صغيرة.
حليب - 1 كوب
زبدة في درجة حرارة الغرفة - 50 جم.

طبخ

نقوم بتسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية. نحضر صفيحة خبز أو حجر.
في وعاء كبير نخلط جميع المكونات. اعجني بخلاط العجين على سرعة منخفضة أو قلبي بملعقة حتى يبدأ العجين بالتجمع في شكل كرة.
رشي الدقيق على لوح التقطيع ودرفلة العجين. نضع العجينة على السبورة ونشكلها على شكل كرة بأيدينا. افردي مع شوبك حتى السماكة المرغوبة.
نضع الصلصة والحشوة ونخبز على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد لبضع دقائق وتقدم البيتزا على المائدة.

تعد وصفة عجينة البيتزا الخالية من الخميرة التي تبلغ مدتها 5 دقائق رائعة لإعداد عشاء لذيذ وسريع على عجل: بيتزا منزلية الصنع معطرة ستكون جاهزة تمامًا في غضون 15 دقيقة فقط. من الأفضل أيضًا استخدام حشوة بسيطة ، وتعتبر النقانق والجبن مثالية.

وصفة لعجينة البيتزا على الكفير بدون خميرة

تعتبر عجينة بيتزا الكفير الخالية من الخميرة في الفرن بديلاً رائعًا آخر للوصفة الكلاسيكية. يتم تحضيره ببساطة وبسرعة ، ويصبح لذيذًا جدًا وطريًا من الداخل مع قشرة ذهبية جميلة في الأعلى ، ليست أسوأ من الخميرة.

مكونات

الكفير - 140 مل (نصف كوب) ؛
دقيق القمح - 200 جم (ثلث كوب وثلثي) ؛
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
زيت زيتون - 2 ملعقة صغيرة

طبخ

اخلطي اللبن الرائب والدقيق والملح والصودا والزيت في وعاء حتى يصبح المزيج ناعمًا.
اعجن العجينة الطرية لبضع دقائق. إذا التصقت بشدة باليدين ، أضف 1 ملعقة كبيرة. الدقيق في وقت واحد أو دهن النخيل بالزيت النباتي. إذا كانت العجينة كثيفة جدًا ، أضف 1 ملعقة صغيرة. الكفير أو الماء.
دهن الوعاء بالزيت النباتي ، ضعي العجينة فيه ، أغلقه واتركه لمدة 45 دقيقة. قبل وقت قصير من انتهاء الوقت المحدد ، نقوم بإعداد الحشوة وتسخين الفرن مسبقًا.
نفرم العجينة أو نسويها ونغلفها بالصلصة ونغطيها بالحشوة ونخبزها لمدة 15 دقيقة على 220 درجة مئوية وتقدم البيتزا الساخنة على الفور.

من الأفضل دمج جبنة الموزاريلا مع عجينة الكفير.

عجينة بيتزا سريعة ولذيذة

يمكن تحضير عجينة بيتزا لذيذة للغاية وسريعة بدون خميرة باستخدام الزبادي الطبيعي بدون إضافات. أي حشوة ، مالحة أو حلوة ، مناسبة لمثل هذه القاعدة - البيتزا دائمًا ما تكون لذيذة بشكل مذهل ، والشيء الرئيسي هو عدم نسيان إضافة مسحوق الخبز إلى العجين.

مكونات

دقيق القمح - 1-1.5 كوب ؛
مسحوق الخبز - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
ملح - ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ؛
زبادي طبيعي - 1 كوب.

طبخ

تُمزج المكونات الجافة وتخلطها - الدقيق ومسحوق الخبز والملح.
في وعاء الخلط ، اخلطي المكونات الجافة مع الزبادي. امزج حتى تصبح ناعمة ، اكشطي جوانب الوعاء حسب الحاجة. اعجن العجينة على سرعة متوسطة عالية.
بديل: امزج جميع المكونات في وعاء وحركها باستخدام ملعقة حتى تصبح ناعمة. اعجن على لوح مطحون بسخاء لمدة 5-8 دقائق.
إذا لزم الأمر ، إذا كان الزبادي كثيفًا جدًا ، أضف نصف كوب آخر من الدقيق في أجزاء صغيرة. يجب أن تكون العجينة لزجة قليلًا ولكن لا تلتصق بيديك.
نقوم بتسوية القاعدة بأيدينا وفقًا لحجم النموذج ، في الأعلى - الصلصة والحشوة. تُخبز في فرن ساخن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة (نضبط وقت الطهي حسب الحشوة المستخدمة).

تكفي العجينة الجاهزة لخبز اثنين من البيتزا المتوسطة أو فطيرة واحدة كبيرة جدًا. في حالة عدم وجود الزبادي الطبيعي ، يمكن استبداله بالقشدة الحامضة أو الكفير السميك الدسم.

عجينة بيتزا بالحليب بدون خميرة

الاختلاف في هذه الوصفة لعجينة البيتزا بالحليب بدون خميرة هو تكوين البيض وزيت الزيتون. يمنح هذان المكونان عجينة بيتزا الحليب الخالية من الخميرة المرونة والليونة اللازمتين. يتم تحضير القاعدة بسرعة كبيرة - ما عليك سوى خلط جميع المكونات الضرورية.

مكونات

دقيق القمح - كوب ونصف ؛
مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح - قرصة
بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة ؛
حليب - نصف كوب.

طبخ

في وعاء كبير نخلط الدقيق والبيكنج باودر والملح. نصنع ثقبًا في المركز.
في وعاء منفصل ، اخفقي البيض وزيت الزيتون والحليب معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. تصب في التجويف في المكونات السائبة. حركي حتى تحصلي على عجينة طرية.
انقلي العجينة إلى وعاء مطحون واعجني بيديك حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. افردها بيديك إلى حجم طبق الخبز.
ننشر الصلصة ونملأ الكعكة الناتجة ونخبز في فرن مسخن جيدًا حتى ينضج. تبرد لمدة دقيقتين وتقدم على الفور بيتزا ساخنة على الطاولة.

مطلوب مسحوق الخبز في الوصفة ، على الرغم من أنه يمكن استبداله بـ 0.5 ملعقة صغيرة. صودا الخبز المقشور مسبقًا.

وصفة لعجينة البيتزا الرقيقة بدون خميرة

يتم تحضير عجينة البيتزا الرقيقة بدون خميرة على الماء بسرعة ومن أكثر المكونات بأسعار معقولة - الدقيق والماء ومسحوق الخبز والملح وزيت الزيتون (يمكن استبدال الأخير بالزيت النباتي). في حالة عدم وجود الخميرة أو الحليب أو الكفير في المنزل ، ستساعدك هذه الوصفة لتحضير عجين لذيذ ورقيق على الطريقة الإيطالية في غضون دقائق.

مكونات

دقيق القمح - 2.5 كوب (350 جم) ؛
مسحوق الخبز - 2.5-3 ملاعق صغيرة ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة ؛
ماء - 0.75-1 كوب (170-220 مل).

طبخ

في وعاء ، اخلطي المكونات الجافة: الدقيق ، البيكنج بودر والملح. أضف زيت الزيتون وثلاثة أرباع كوب من الماء. قلّب حتى تتجمع الكتلة معًا في شكل كرة.
إذا كانت العجينة كثيفة جدًا ، أضف ربع كوب آخر من الماء - يجب أن يكون طريًا وغير لزج.
اعجن بيديك على سطح عمل مطحون لمدة 3-4 دقائق.
نقوم بتسوية القاعدة بأيدينا بالشكل المطلوب ، ونضع الصلصة والجبن والحشوة. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تنضج.

بهذه الكمية من العجين ، يمكنك خبز اثنين من البيتزا متوسطة الحجم (قطرها حوالي 35 سم). للحصول على مذاق أصلي ، قبل العجن بالدقيق ، يمكنك مزج مسحوق الثوم أو الريحان المجفف أو خليط من الأعشاب الإيطالية.

عجينة سائلة للبيتزا سريعة التحضير

عجينة البيتزا الفورية هي طريقة أخرى لتحضير بيتزا منزلية. يتم تحضير عجينة سريعة للبيتزا على الكفير والقشدة الحامضة والحليب وحتى المايونيز ، فلا داعي للعجن باليد أو تركها لمدة ساعتين قبل الخبز.

مكونات

دقيق القمح - 1 كوب ؛
أعشاب بروفانس - ربع ملعقة صغيرة.
بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
حليب - ثلثي كوب ؛
ملح - ربع ملعقة صغيرة

طبخ

نجمع الدقيق والأعشاب المجففة والبيض والحليب والملح. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.
ادهني صينية الخبز بالدهن ورشيها بالدقيق. يُسكب المزيج في صينية الخبز ويُوزّع بالتساوي باستخدام ملعقة.
نخبز قاعدة البيتزا في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
نخرج القاعدة ونضع عليها الصلصة والجبن حسب الرغبة والحشو المفضل لديك. تُخبز مع الحشوة لمدة 15 دقيقة أخرى عند 200 درجة مئوية.

من هذا الخليط ، يمكنك خبز بيتزا لذيذة جدًا بحجم 20 × 30 سم في الفرن أو طهيها. الطبقة المثالية هي اللحم المفروم أو نقانق السلامي.

عجينة كريمة حامضة للبيتزا

عجينة بيتزا القشدة الحامضة الخالية من الخميرة جيدة لأنه لا يتم استخدام مسحوق الخبز ولا بيض الدجاج في الوصفة - فقط القشدة الحامضة والزبدة والدقيق والقليل من الملح. لا يلزم سوى خلط جميع المكونات وعجنها ، ويمكنك خبز بيتزا لذيذة على الفور.

مكونات

زبدة - 150 جم ؛
كريمة حامضة - 1 كوب ؛
دقيق القمح - 2.5 كوب ؛
ملح - قرصة.

طبخ

تذوب الزبدة وتبرد قليلاً. اخلطي الزبدة المذابة والقشدة الحامضة والملح.
نبدأ في إضافة الدقيق في أجزاء صغيرة ، ونخلط جيدًا في كل مرة. يجب أن تكون العجينة طرية ، ودهنية قليلاً ، وليست لزجة بيديك. لا تضيف الكثير من الدقيق ، وإلا سيصبح مشدودًا.
نقسم العجينة إلى نصفين إذا كنا نعد بيتزا صغيرة. اعجن كل نصف بيديك ، ورشي القليل من الدقيق ، وشكلها على شكل كرة.
نقوم بتسوية كلتا الكرتين في قاعدتين بيتزا ، ونشحمهما بالصلصة ، وننشر الجبن والحشوة المرغوبة. تُخبز في فرن مُسخن جيدًا حتى تنضج.

من هذه الكمية من القشدة الحامضة والزبدة والدقيق والملح ، يمكنك عمل اثنين من البيتزا الصغيرة أو واحدة كبيرة. ضع في اعتبارك أنه كلما زاد عدد الإضافات التي تستخدمها للقاعدة ، كلما طالت مدة خبز البيتزا محلية الصنع في الفرن.

وصفة لعجينة البيتزا في آلة الخبز

ربما تكون عجينة بيتزا الخميرة في آلة الخبز أسهل طريقة لصنع قاعدة إيطالية كلاسيكية. سوف يقوم صانع الخبز بكل أعمال عجن العجين نيابة عنك. تجعل باناسونيك وريدموند ومولينيكس عملية صنع البيتزا في المنزل برمتها أسهل بكثير ، كما تفعل إل جي وكينوود كذلك.

ينصح اختبار. قد تختلف أسماء البرامج التي تحتاجها من نموذج لآخر: اقرأ بعناية التعليمات الخاصة بآلة الخبز الخاصة بك.

مكونات عجينة 500 جرام

ماء - ثلثي كوب ؛
زيت نباتي - 4 ملاعق صغيرة ؛
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
الخبز أو دقيق القمح - 2 كوب ؛
خميرة جافة عالية السرعة - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
نشا الذرة - 1 ملعقة كبيرة.

نسب 700 غرام من العجين

ماء - كوب واحد ؛
زيت زيتون أو زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة ؛
ملح - ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ؛
دقيق لخبز الخبز أو القمح - 3 أكواب ؛
خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
نشا الذرة - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ

أضف الماء والزيت النباتي والملح والدقيق والخميرة إلى وعاء ماكينة الخبز بالترتيب الموضح أو على النحو الموصى به من قبل الشركة المصنعة لآلة الخبز في التعليمات المرفقة.
قمنا بضبط آلة الخبز على وضع "البيتزا" (باناسونيك ، مولينكس ، كينوود) أو "العجين" (ريدموند ، إل جي). يمكن تسمية البرنامج الضروري بشكل مختلف ، اعتمادًا على طراز آلة الخبز: "عجينة البيتزا" ، "عجينة الخميرة".
عندما يكمل صانع الخبز البرنامج ، أخرج العجين واعجنه برفق على سطح مرشوش بالدقيق. لكل بيتزا ، دهن القالب ورشي النشا. ننشر العجين على شكل ونغطيها بحشوات حسب الرغبة.
اخبزيها على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح لون القاعدة بنياً ذهبياً ويبدأ الجبن في الذوبان وتكوين فقاعات.

يمكن لوصفة 500 جرام أن تصنع 1-2 بيتزا ، اعتمادًا على السماكة والقطر المطلوبين. تكفي وصفة 700 جرام لعمل ثلاث بيتزا مثل بيتزا إيطالية متوسطة الحجم.

من السهل جدًا تنويع عجينة الخميرة الكلاسيكية للبيتزا في آلة الخبز:

كل الحبوب: اتبع الوصفة أعلاه ، ولكن استبدل نصف الدقيق بدقيق القمح الكامل. جرب استخدام الفطر والجبن الصلب والجبن الصلب أو لحم الخنزير المقدد كإضافات.
إيطالي بالريحان وجبنة البارميزان: أضف 3 ملاعق كبيرة إلى آلة الخبز. جبن بارميزان مبشور و 1 ملعقة صغيرة. الريحان المجفف مع الدقيق. يُمزج جيدًا مع الفلفل الأخضر والبصل الأرجواني والطماطم والموزاريلا.
النمط المكسيكي: تخلط مع الدقيق 2-3 ملاعق كبيرة. نشا الذرة و 1 ملعقة كبيرة. خلطة البهارات المكسيكية مع حذف الملح من الوصفة. فوقها صلصة الطماطم الحارة ، لحم بقري سوتيه ، بصل ، فلفل ألوان وجبنة شيدر.

طريقة تجميد العجين

تم تصميم العديد من وصفات عجينة البيتزا لعمل فطيرتين أو حتى ثلاث فطائر مفتوحة - وهذا مناسب تمامًا ، ولكنه ليس مناسبًا دائمًا لعائلة صغيرة. لتجنب تناول بيتزا واحدة لمدة أسبوع على التوالي ، يمكن تجميد العجين.

يمكنك تجميد أي عجين على الإطلاق ، باستثناء العجين السائل - يجب أولاً السماح للخميرة بالارتفاع ، ثم تقسيمها إلى أجزاء تكفي لعمل بيتزا واحدة. يمكن تخزين هذه الفراغات في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر - عشية يوم التحضير ، انقل حصة واحدة من الفريزر إلى الثلاجة واتركها طوال الليل.

ماذا تحتاج

عجين مُجهز بالكامل (إذا كان الخميرة ، فأنت بحاجة أولاً إلى تركه يرتفع) بأي كمية ؛
زيت الزيتون؛
ورق البرشمان أو الخبز ؛
أكياس الفريزر.

تعليمات

اعجن العجينة حسب الوصفة المختارة. نحن نشكل كرات منفصلة ، كافية في الحجم لصنع بيتزا واحدة.
نضعها على الورق (هذا اختياري ، لكنه أكثر ملاءمة للعمل به) ونغطي كل كرة بطبقة رقيقة من زيت الزيتون من جميع الجوانب.
نضع الكرة في كيس للتجميد ونغلق السحاب البلاستيكي ونطلق كل الهواء من الكيس. نضع في الثلاجة ولا نخزن أكثر من ثلاثة أشهر.

قبل الاستخدام ، يكفي تحريك عبوة واحدة في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، ثم إزالة العجين من العبوة وتركها لتسخن في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.

أصدقائي ، نأمل أن نساعدكم في تحديد كيفية صنع عجينة البيتزا ليس أسوأ مما هو عليه الحال في مطعم بيتزا إيطالي. شارك الوصفات والتعليقات وأفكار الطهي الجديدة في التعليقات!

أهلاً بكم! هل حاولت صنع البيتزا في المنزل؟ أطبخها كثيرًا لعائلتي وهم يحبونها حقًا. عادةً ما أقوم على الفور بصنع عدة قطع صغيرة بحشوات مختلفة.

بالطبع ، لسنا إيطاليين ، لكنني أعتقد أنه يمكننا إتقان هذا النوع من الفطائر تمامًا. في الواقع ، في جوهرها ، إنها أيضًا عجينة بحشوات مختلفة موضوعة في الأعلى. الشيء الرئيسي هو إعداده بشكل صحيح.

لقد كتبت بالفعل عن كيفية الطهي ، لأنه لم يكن هناك شيء صعب في تحضير العجين؟

هنا أيضًا ، يتم تحضيره بسهولة وبسرعة. لذلك سأخبرك اليوم عن كيفية تحضير مثل هذه العجين بشكل صحيح. وكالعادة ، هناك العديد من الوصفات للاختيار من بينها. انظر أيضًا إلى الوصفات الخاصة بكيفية الطهي.

يُنصح بنخل الدقيق من خلال غربال قبل الطهي ، لذلك سيكون أكثر مرونة. هذه النصيحة لعمل أي عجينة طحين.

العجينة رقيقة جدًا وتنضج بسرعة كبيرة.

مكونات:

طحين - 2 كوب
ماء - 1 كوب
بيض - 1 قطعة.
مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة صغيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة
الزيت النباتي - 4 ملاعق صغيرة

1. كسر البيض وإضافة السكر والملح مع التقليب.

2. أضف الزيت النباتي هناك.

4. تخلط هذه الكتلة مع العجين ، وتسكب ببطء مع التحريك.

من الأفضل أن يأخذ الطحين أعلى درجة.

5. اعجن العجينة بيديك. يجب ألا تكون العجينة لزجة.

6. قسّمي العجينة إلى قسمين وافرديها. يمكن وضع الجزء الثاني في الثلاجة في الوقت الحالي وصنع البيتزا منه لاحقًا.

7. ضعي العجينة الملفوفة في طبق الخبز المجهز.

يمكنك الآن وضع أي حشوة على العجين.

وصفة سريعة للطبخ على الكفير

جرب وصفة أخرى مدتها خمس دقائق.

مكونات:

طحين - 400 غرام
البيض - 2 قطعة.
الكفير - 250 مل.
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة

1. صب الكفير في وعاء والملح وأضف الصودا. اتركه للشراب لمدة 5 دقائق.

2. كسر البيض فيه واخلطه.

3. صب الزيت وحركه مرة أخرى.

4. أضيفي الدقيق تدريجياً إلى العجينة مع التحريك.

5. حركها بيديك حتى تصبح سميكة.

6. غطيها واتركها لمدة 20 دقيقة.

حسنًا ، هنا جاهز ، يمكنك طرحه وإضافة الحشوة.

فيديو عن كيفية صنع عجينة خميرة لذيذة جدا للبيتزا

هذا فيديو وجدته على اليوتيوب. يتم تحديد تركيبة المنتجات هنا لخدمة واحدة.

مكونات:

طحين - 1.5 كوب
الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة
ماء - 0.5 كوب
سكر - 1 ملعقة صغيرة
ملح ، زيت نباتي

الآن دعنا نشاهد الفيديو

هناك الكثير من المراجعات الإيجابية ، أعتقد أن الأمر يستحق المحاولة.

وصفة الخميرة الكلاسيكية خطوة بخطوة

إنها مناسبة للبيتزا الرقيقة والسميكة.

مكونات:

طحين - 500 غرام
البيض - 2 قطعة.
خميرة - 25 غرام
الحليب - 200 مل.
سكر - 1 ملعقة صغيرة
زيت الزيتون - 2-3 ملاعق كبيرة
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

1. قم بإذابة الخميرة في الحليب الدافئ وأضف السكر. ثم اتركيه لمدة 10-15 دقيقة. يجب أن يكون هناك رغوة على سطح الحليب.

2. ثم يضاف البيض والملح والزيت هناك. امزج كل شيء بشكل صحيح.

يعمل زيت الزيتون بشكل أفضل في هذا الاختبار.

3. ثم يضاف الدقيق على شكل أجزاء مع التحريك.

4. قلّبي العجينة بملعقة ، وعندما تصبح أكثر سمكًا ، اعجنها بيديك حتى تصبح متجانسة.

5. غطيه بشيء وضعه في مكان جاف ودافئ لمدة ساعة حتى لا يرتفع في مكان ما مرتين.

6. هذه هي الطريقة التي ينبغي أن تزيد. قسّمها إلى عدة أجزاء وطرحها.

إذا كنت ترغب في فرد عجينة البيتزا الرقيقة ، فقم بتدويرها بسمك 1-1.5 مم ، وادهنها بالصلصة أو زيت الزيتون ، وضعي الحشوة وأرسلها إلى الفرن.

إذا كنت تريد قاعدة سميكة ، فقم بتدويرها إلى 3 مم ، وستزيد بمقدار النصف في الفرن.

ويمكنك التقاط أي حشوة تتبادر إلى الذهن - بالجبن والسجق ولحم الخنزير وإضافة الخيار والطماطم والمأكولات البحرية والصلصات المختلفة - طالما أن خيالك كافٍ.

أتمنى أن تستمتع بوصفاتي ونصائحي. وإنني أتطلع إلى تعليقاتكم. وهذا كل شيء في الوقت الحالي. كل التوفيق لك.

البيتزا هي طبق يحبه كل من البالغين والأطفال على حد سواء. يمكن تحضير الحشوة من أي طعام متبقي في الثلاجة تقريبًا - قطعة من الجبن ، وشريحتان من النقانق ، والنقانق ، والطماطم ، والخيار المخلل ، والزيتون ، والبصل ، إلخ. لكن عجينة البيتزا تعجن بدقة حسب الوصفة المختارة. إنه منه أن طعم العلاج النهائي يعتمد أولاً وقبل كل شيء.

يشير عدد كبير من مطاعم البيتزا في كل مدينة إلى مدى شعبية الطبق ، ولكن لا تعرف كل مضيفة كيفية التعامل مع العجين لمثل هذه المعجنات. في الواقع ، يتم تحضيره بكل بساطة من المنتجات التالية: 480 غرام دقيق ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 310 مل من ماء الشرب النظيف ، 2 ملعقة صغيرة. خميرة سريعة ، 3-4 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون.

تُسكب الخميرة الجافة في الدقيق ويضاف الماء والزيت. من المستحسن ألا تكون المنتجات باردة.
من هذه المكونات ، تُعجن عجينة طرية ، تُغطى بفيلم وتُرسل في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة.
بعد ذلك ، يمكنك البدء في تشكيل أساس الطبق.

من عدد المكونات المشار إليه ، سيتم الحصول على ثلاث قواعد بقطر حوالي 33 سم.

الطبخ بدون إضافة الخميرة

حتى لو لم يكن لدى أخصائي الطهي خميرة في متناول اليد ، فإن هذا لن يمنعه من إرضاء عائلته بالبيتزا العطرية. من المكونات الأخرى التي سيتم استخدامها: 420 غرام من الدقيق ، قليل من الملح الناعم ، 45 غرام من السمن ، 110 مل من الماء المثلج ، قليل من السكر.

أولاً ، يُنخل الدقيق على المنضدة على شكل شريحة منخفضة.
يتكون منخفض في وسطه ، حيث يتم سكب الماء البارد المالح. يتم خلط المكونات برفق بسكين. يجب أن تكون النتيجة كتلة شديدة الانحدار.
بعد 1.5 ساعة من الراحة تحت منشفة في البرد ، تُزال العجينة وتُدحرج وتُرسل قطع السمن إلى منتصفها.
يتم ضغط الكتلة وفقًا لمبدأ الظرف ، ويتم رشها بالدقيق وتدحرجها رقيقًا (التماس لأسفل).
بعد طي العجين ثلاث مرات ، يتم دحرجه جيدًا مرة أخرى بواسطة درفلة.
يتم تكرار إجراء الطي واللف مرة أخرى.
بعد ساعة واحدة أخرى في البرد ، تكون الكتلة جاهزة لصنع البيتزا.

ستسمح لك عجينة البيتزا الخالية من الخميرة بإعداد حلوى رقيقة ومقرمشة بأي حشوة.

على الكفير

يتم تحضير أبسط عجينة بسرعة كبيرة. يتم تسهيل ذلك من خلال العمل المشترك للخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك من الكفير.بالإضافة إلى منتج الألبان (130 مل) ، خذ: ½ ملعقة صغيرة من الخميرة السريعة ، قليل من الملح ، 200-220 جم من الدقيق ، 6-7 جم من السكر الحبيبي.

يسخن الكفير قليلاً ، وتُسكب فيه جميع المكونات الجافة (1/3 الدقيق فقط).
بعد الخلط الكامل بالمضرب ، يجب أن تقف الكتلة حتى تظهر فقاعات واضحة على سطحها.
ثم يمكنك إضافة الدقيق المتبقي والبدء في عجن عجينة البيتزا على الكفير.
نتيجة لذلك ، يجب أن يتخلف بسهولة عن الأصابع.

ترتفع العجينة جيدًا ، لذا لتحضير بيتزا رفيعة ، تحتاج إلى دحرجها بعناية قدر الإمكان.

عجينة الخميرة للبيتزا

سيتم غرس هذه العجينة لمدة 1.5-2 ساعة على الأقل ، لذلك تحتاج إلى عجنها مسبقًا. للقيام بذلك ، قم بإعداد المنتجات: 520 جرام من دقيق القمح ، 2 ملعقة كبيرة. ملح ، 320 مل من ماء الشرب ، ½ ملعقة كبيرة. خميرة سريعة ، 1 ملعقة صغيرة سكر محبب.

يتم سكب ما يقرب من 90 مل من الماء الساخن ، حيث يتم إذابة الخميرة والسكر. تحت طبقة التغليف ، ستخرج العجينة لعدة دقائق. عندما يكوّن الخليط فقاعات ، يمكنك الاستمرار في العمل معه.
يُنخل الدقيق عدة مرات ويُملح ويُسكب في خليط الخميرة.
بعد العجن الكامل ، يجب الحصول على عجينة مرنة ، تتخلف بسهولة خلف الأصابع. يمكنك إضافة المزيد من الدقيق أو السائل إذا لزم الأمر.
في مكان دافئ ، يتم غرس الكتلة لمدة 1.5 ساعة على الأقل ، وبعد التثقيب ، يمكنك تحويلها إلى قاعدة بيتزا.

يُسمح بتخزين عجينة الخميرة هذه في الثلاجة لفترة طويلة.

خيار الصوم على الماء

يكمن السر الرئيسي للكتلة التي تمت مناقشتها في الخلط الشامل طويل الأمد. عليك القيام بالكثير من العمل بيديك. تستخدم الوصفة: 120 مل من الماء المغلي المثلج ، 1.5 ملعقة كبيرة. دقيق ، 4-5 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون والملح.

من المهم جدًا نخل الدقيق جيدًا في وعاء واسع. من المستحسن القيام بذلك عدة مرات.
يضاف قليل من الملح إلى الدقيق المنخل ، والفلفل الأسود المطحون إذا رغبت في ذلك ، وكذلك الماء والزيت.
أولاً ، تُعجن الكتلة بملعقة ، ثم توضع على الطاولة وتُعجن باليد. يجب أن يتم ذلك لمدة 10-12 دقيقة على الأقل.
يتم لف العجين الناتج في "كعكة" ملفوفة في غلاف بلاستيكي ووضعها في البرد لمدة 45-55 دقيقة.

لتحضير البيتزا ، يتم لف الكتلة بسمك حوالي 5-7 مم ، ملطخة بالصلصة المختارة ورشها بالطبقة.

عجينة رقيقة للبيتزا الايطالية

هذه العجين تحظى بشعبية خاصة بين المتخصصين في الطهي. بعد كل شيء ، يسمح لك بطهي الأطعمة كما هو الحال في أشهر مطاعم البيتزا في إيطاليا. يتضمن تكوين الوصفة: حوالي 4 ملاعق كبيرة. دقيق أبيض ، 2.5 ملاعق صغيرة من الخميرة السريعة ، 1.5 ملعقة كبيرة. مياه الشرب ، قليل من السكر الحبيبي ، 1.5 ملعقة كبيرة. زيت زيتون عالي الجودة ، قليل من الملح الناعم.

في المرحلة الأولى ، يسخن الماء ويذوب فيه السكر والخميرة. بعد ذلك ، تحتاج إلى السماح للمكونات بالاستيقاظ والبدء في العمل. سيستغرق ذلك 5-7 دقائق.
أثناء تحضير العجينة ، يُمزج زيت الزيتون والملح والدقيق المنخل في وعاء منفصل. بالفعل في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة قليل من الزعتر.
كلا الجماهير مجتمعة ومختلطة.
ستكون النتيجة عجينة سميكة غير لزجة ، والتي بعد التشحيم بزيت الزيتون تحت طبقة لاصقة ، ستنقع لمدة 1.5 ساعة بجوار مصدر الحرارة.

توضع الحشوة والصلصة على عجينة رقيقة ملفوفة ، ويتم خبزها في الفرن حتى تنضج.

كيف تطبخ بالحليب؟

دائمًا ما تكون البيتزا التي تعتمد على الحليب مرضية للغاية. عظيم إذا كنت تستطيع أن تأخذ منتج محلي الصنع.لكن الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر جيد (كوب واحد). بالإضافة إلى ذلك ، سيتم استخدام: بيضة نيئة ، 1/3 ملعقة صغيرة. صودا الخبز ، 12-14 ملعقة كبيرة. دقيق القمح 1 ملعقة صغيرة ملح.

يُخفق البيض جيدًا بالملح. يجب أن تظهر رغوة ثابتة على سطح الكتلة. يمكنك استخدام خلاط أو فوهة خلاط خاصة لهذا الغرض.
بعد ذلك ، يضاف الحليب في درجة حرارة الغرفة وصودا الخبز إلى الكتلة. ليس من الضروري إطفاء الأخير.
بعد العجن الكامل ، ستحتاج العجينة إلى الراحة قليلاً. يكفي 12-15 دقيقة.
في هذا الوقت ، يمكنك تحضير الحشوة ، على سبيل المثال ، تقطيع الطماطم والخيار المخلل وقلي الفطر بالبصل وقطع النقانق المدخنة والجبن المبشور.
يتم تشحيم طبق الخبز بأي زيت أو دهون ، وتسكب العجينة فيه ، وتوضع الإضافات المختارة في الأعلى.
يُخبز الطبق لمدة 15-20 دقيقة فقط في فرن ساخن (200-220 درجة مئوية).

قبل إضافة الحشوة ، يجب دهن عجينة البيتزا السريعة الناتجة بكاتشب بروفنسال أو أي صلصة أخرى مفضلة.

عجينة بيتزا منفوشة

تسمح لك النسخة الرقيقة من العجين بطهي ما يسمى بالبيتزا "الأمريكية". اتضح أنها سميكة ومرضية وشهية. على الإطلاق أي حشوة مناسبة لمثل هذا الطبق.وللاختبار ، تحتاج إلى تحضير: 320 مل من ماء الشرب النظيف ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 440 جم دقيق قمح أبيض من أعلى درجة ، 2 ملاعق صغيرة من الخميرة السريعة ، رشة ملح ونفس الكمية من نشا الذرة ، 30 مل من زيت الزيتون. كيفية صنع عجينة البيتزا رقيقًا ، موصوفة بالتفصيل أدناه.

من الأفضل استخدام أدوات المطبخ المتوفرة في المخزون أثناء عملية العجن. على سبيل المثال ، الخلاط أو الدمج أو الخلاط مع ملحق خاص. هذا سوف يسهل عمل المضيفة إلى حد كبير.
يتم تحلية مياه الشرب الدافئة (ولكن ليست ساخنة) مع الخميرة. يُترك الخليط الناتج لبضع دقائق.
يُمزج زيت الزيتون والملح وكل الدقيق (المنخل سابقًا) في وعاء عميق.
يتم الجمع بين الجماعتين وخلطهما جيدًا. قد تكون هناك حاجة إلى المزيد من هذا المكون اعتمادًا على جودة الدقيق. الشيء الرئيسي هو أن العجين يخرج مرنًا ولينًا جدًا.
يجب أن تظل الكتلة دافئة لمدة ساعتين تقريبًا ، حتى يزداد حجمها بشكل ملحوظ.

وصفة الخميرة الجافة المقرمشة واللذيذة

هذه وصفة إيطالية أخرى. على الأرجح ، مباشرة بعد الاختبار الأول ، سيذهب مباشرة إلى كتاب الطبخ الخاص بالمضيفة. الوصفة تشمل: 460 غرام دقيق من الدرجة الأولى ، 12 غرام ملح ، 4 غرام خميرة سريعة ، 40 مل زيت زيتون معصور على البارد ، 1 ملعقة صغيرة. حبيبات السكر ، 330 مل من ماء الشرب الدافئ.

درجة الحرارة المثالية للسائل المستخدم هي 30-40 درجة. في سائل أكثر سخونة ، تموت الخميرة غالبًا. يخلط الملح وزيت الزيتون في الماء.
يُنخل الدقيق في وعاء واسع ، ويُمزج مع الخميرة السريعة والسكر الحبيبي. بعد الخلط الكامل ، توضع المكونات الجافة في كومة ، في وسطها يُسكب الماء الساخن بالزيت والملح.
يتم خلط هذين النوعين من المكونات يدويًا حتى تصبح ناعمة. في وعاء يتم غباره بكميات كبيرة من الدقيق ، تُغطى العجينة بفيلم وتُوضع في الحرارة للتدقيق. لهذا ، يمكنك إرساله إلى فرن غير مدفأ مع إضاءة.
عندما تنمو الكتلة مرتين تقريبًا ، فقد حان الوقت لطرح عجينة البيتزا.

من المهم ألا تنسى عمل جوانب منخفضة على القاعدة حتى لا تتسرب الصلصة والحشو.

نفخة عجينة الخميرة

فطائر البف باستري لذيذة بشكل خاص - مقرمشة ورقيقة وطرية. ويتم تحضيره بكل بساطة باستخدام المكونات التالية: بيضة نيئة ، 2 ملعقة كبيرة. دقيق أبيض ، 1/3 ملعقة صغيرة ملح ، نصف علبة قياسية من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة. سكر محبب ، 1.5 ملعقة كبيرة. حليب البقر ، 25 غرام خميرة طازجة.

بادئ ذي بدء ، يتم تخفيف الخميرة الطازجة ، التي تم إزالتها مسبقًا من الثلاجة ، في حليب دافئ قليلاً.
يُسكب السكر في الخليط الناتج ، ويُسكب بيضة ويضاف الملح.
يتم غربلة الدقيق بعناية من خلال منخل. قد تحتاج إلى تكرار هذا الإجراء عدة مرات.
يتم إرسال الدقيق إلى خليط الحليب.
تُعجن العجينة أولاً بالملعقة ، ثم بيديك.
أخيرًا ، يتم إرسال الزبدة السائلة إليه.
تُعجن الكتلة حتى تصبح ناعمة ، وتُترك دافئة لمدة 2.5-3 ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب أن يضيف حجمًا كبيرًا.
ينقسم العجينة إلى 3 أجزاء. كلاهما يتدحرج ويتكدس فوق بعضهما البعض. الطبقة مطوية 4 مرات. مرة أخرى تحتاج إلى لفها وتقسيمها إلى ثلاث قطع. يتم تكرار الإجراء 4-5 مرات على الأقل.