الشركة المصنعة هي أفضل نقانق الطبيب المسلوقة. الذي اعترف خبراء النقانق بأنه خطير

يحتوي كتالوج المعرض عبر الإنترنت لعام 2019 على منتجي النقانق في روسيا. تضم القائمة 180 مصنعاً ومورداً لعلامتهم التجارية الخاصة. الإنتاج الخاص ، الأسعار مباشرة من الموردين. الشركات المعترف بها من قبل ممثلي الأعمال والمستهلكين:

مصنع ميكويانوفسك لتجهيز اللحوم.
مصنع لتجهيز اللحوم Cherkizovsky.
"نقانق دميتروفسكي".
اجمع بين "أوستانكينو".
"السجق Egorievskaya ومصنع تذوق الطعام" ، إلخ.

النقانق الشعبية - نقانق طبيب ، مسلوق ، ألبان ، مدخن ، نقانق ، سيرفيلات ، لحم خنزير ، نقانق ، إلخ. المنتجات مصنوعة من لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج. كما يتم صنع الأطباق الشهية من أنواع نادرة من اللحوم - لحم الغزال ، ولحم الدب ، ولحوم الكلاب ، وما إلى ذلك. المنتجات تتوافق مع GOST.

تتحول الشركات المحلية إلى الموردين الروس لمواد اللحوم الخام. لقد تغلبت الصناعة على مشاكل 2014-2016. كانت هناك زيادة في الإنتاج والاستهلاك ، والواردات من النقانق آخذة في الانخفاض. تقلل الشركات التكاليف ، وتثبت المعدات الأوتوماتيكية ، وتتقن أحدث التقنيات.

العناوين والبريد والهواتف - توضع على صفحات الشركات في علامة التبويب جهات الاتصال. بيع النقانق بالجملة في موسكو ، منطقة ومناطق موسكو. التسليم إلى المناطق. نحن نقدم التعاون للتجار والخصومات والعروض الترويجية. لتنزيل قائمة الأسعار ، قم بشراء البضائع بالجملة - اتصل بمدير المؤسسة على الموقع الإلكتروني.

سعرات حراريه: 472.7 ك.س

قيمة الطاقة للمنتج النقانق المدخنة: البروتينات: 24.8 جرام.

الدهون: 41.5 جرام
الكربوهيدرات: 0 جرام.

النقانق المدخنةهو منتج لحوم شهي. إنه ينتمي إلى فئة النخبة. لا يمكن الخلط بين الطعام الشهي وبين أي طعام شهي آخر للحوم لطالما كان المفضل لدى العديد من العائلات. لم يتمكن العلماء من تحديد الوقت الذي تم فيه اختراع النقانق المدخنة النيئة بشكل موثوق. لكن حقيقة أن هذا المنتج نشأ من اللحوم المجففة معروفة منذ فترة طويلة.

النقانق المدخنة النيئة في جميع الأوقات كانت تعتبر علامة على الازدهار ، لأن تكلفة المنتج مرتفعة للغاية. في السابق ، تم شراء المنتج لطاولة الأعياد ، واليوم يمكن رؤية طعام شهي في الثلاجة كثيرًا. يتم تناول منتج لذيذ على الإفطار والعشاء ، كما يؤخذ معهم كوجبة خفيفة على الطريق أو للعمل.

النقانق المدخنة النيئة مغذية للغاية وذات سعرات حرارية عالية ، لأنه يستخدم دائمًا لتحضير هذا الحيوان اللذيذ ولحوم الطيور ، المصنفة على أنها أعلى درجة.

اليوم ، من السهل شراء النقانق المدخنة النيئة من أي متجر ، ولكن يمكن أيضًا تحضيرها بسهولة في المنزل. مجموعة كبيرة من الأطباق الشهية يمكن أن ترضي أي شهوة تذوق.

تصنيف النقانق النيئة المدخنة

يمكن تصنيف النقانق المدخنة النيئة وفقًا للعديد من الخصائص. معايير الاختيار الرئيسية موضحة أدناه:

التركيب الكمي للمواد الخام.
تكوين اللحوم المفرومة (مسبقة الصنع أو أحادية المكون) ؛
جودة المواد الخام (الدرجة الأولى والأعلى) ؛
درجة الانكماش (جاف وشبه جاف) ؛
نوع قذيفة.

بناءً على مؤشرات الجودة للخصائص المذكورة أعلاه ، يتم تقسيم المنتج النهائي إلى أصناف ، منها نوعان فقط: الأول والأعلى. كل النقانق لها شكل محدد جيدًا. على سبيل المثال ، سيتم صنع سجق سوطي في غلاف بقطر صغير ، ولن يتجاوز طول الرغيف ثلاثين سنتيمترا. وبالمثل ، فإن سجق كراكوف ، الذي لا يتم لفه بحدوة حصان ، لن يكون منتجًا بجودة مناسبة. النقانق المدخنة النيئة "طلب خاص" ستصنع بالتأكيد في قضبان قصيرة ، ونقانق الصيد ليست دائمًا أكثر سمكًا من الإصبع.

يشترك الذواقة في النقانق من قبل المنتجين والبلدان التي تم صنعها فيها. أفضل الأطباق الشهية هي الأطعمة الشهية المنتجة في إيطاليا وألمانيا وفرنسا. أشهر أنواع الأطباق الشهية هي:

لحم الخنزير المالح والدهون ولحم البقر فينوكيونا ؛
النقانق حدوة الحصان محلية الصنع salsiccia و sopressata ؛
مرتديلا سجق لحم الخنزير.

يمكن شراء الأشياء الجيدة مع خدمة التوصيل إلى المنازل عن طريق تقديم طلب في المتجر عبر الإنترنت.صحيح أن سعر قطعة من الأطعمة الشهية يمكن أن يصل إلى تكلفة عدة كيلوغرامات من الأطباق المحلية من أعلى مستويات الجودة.

تكوين المنتج ومحتوى السعرات الحرارية

كجزء من النقانق التقليدية المدخنة ، لا توجد كربوهيدرات عمليًا ، ويمكن أن يصل محتوى البروتين إلى ثلاثين بالمائة. أي نقانق مدخنة نيئة تحتوي على نسبة عالية من الدهون.

اللحم المفروم والمكونات الرئيسية

في قائمة مكونات أي سجق مدخن خام:

اللحوم (لحم البقر ولحم الخيول أو لحم الخنزير) ؛
شحم الخنزير؛
ملح؛
بهارات.

تصنع بعض النقانق من لحوم الحيوانات البرية: الأيائل أو اليحمور أو الغزلان.أيضًا ، قد تحتوي بعض أصناف المنتج على لحوم دواجن (غالبًا ديك رومي ودجاج).

في أغلب الأحيان ، يتم تتبيل اللحم المفروم للنقانق المدخنة النيئة بالفلفل الأسود وجوزة الطيب والهيل والكمون ومزيج من الأعشاب. في بعض الأحيان ، في تكوين النقانق عالية الجودة ، على سبيل المثال ، يتم الإشارة إلى المجموعة الأوروبية من السلامي والنشا والحبوب من قبل الشركة المصنعة.

يجب أن تكون اللحوم في النقانق النيئة المدخنة من أعلى درجة فقط. عادة ما يكون الحيوان الذي أصبح المادة الخام للنقانق المدخنة النيئة ناضجًا. في الحيوانات الصغيرة ، يكون اللحم طريًا ويحتوي على الكثير من الرطوبة ، وبالتالي ، تجف قطعة العمل لفترة طويلة. يستخدم شحم الخنزير حصريًا من الصدر ، لأنه أكثر مرونة.

مكونات إضافية

في بعض أصناف المنتج حسب الوصفة يضاف:

دهون الحصان
النبيذ (على سبيل المثال ، ماديرا) ؛
بيض الدجاج؛
كونياك؛
سكر محبب.

بدون استثناء ، تحتوي جميع النقانق المدخنة النيئة على ملح النتريت (نترات). يؤدي هذا المكون وظيفتين في وقت واحد: يعمل كمواد حافظة ويسمح للحوم باكتساب اللون أثناء عملية التخمير. وفقًا لـ GOST ، يُحظر استخدام الأصباغ ومكثفات البروتين في النقانق المدخنة النيئة. لسوء الحظ ، لا تلتزم جميع الشركات المصنعة بهذا.

يتم دائمًا سرد جميع المكونات المدرجة على الملصق بترتيب تنازلي. في جميع المنتجات المدخنة النيئة ، يتم دائمًا إدراج اللحوم وفئتها أولاً..

صدَفَة

يأتي غلاف المنتج أيضًا في ثلاثة أنواع:

البروتين (الكولاجين) في النقانق من الدرجة الممتازة ؛
مصطنعة (ليفية) في المزيد من المعالجات الميزانية ؛
ديكور (مكسرات ، بهارات ، فلفل مختلف ، بابريكا).

أغلى النقانق في غلاف طبيعي أو زخرفي ، وهذا الأخير لا يتم قطعه عند التقديم ، لأنه صالح للأكل تمامًا.

كل النقانق لها قطر معين. يتم تنظيم هذا المؤشر أيضًا من خلال المتطلبات ذات الصلة لصناعة الأغذية.

على الإطلاق ، تعمل جميع مصانع معالجة اللحوم على نفس النوع من المواد الخام والخلطات الحارة ، لكن طعم المنتجات مختلف. هذا في المقام الأول بسبب استخدام الوصفات المختلفة وقواعد الطهي. سيختلف السجق وفقًا للمواصفات الفنية TU دائمًا عن النموذج الكلاسيكي ، ولكن من خلال مراعاة جميع المتطلبات ، يمكنك الحصول على منتج بجودة ممتازة.

الأنواع والعلامات التجارية

في محل بقالة حديث أو القسم المقابل في سوبر ماركت ، يمكنك رؤية عدد كبير من أصناف وأنواع وأنواع النقانق. النطاق مثير للإعجاب لدرجة أنه حتى ربات البيوت المتمرسات يجدن صعوبة في الاختيار.

لكي تفهم ، بدون تقطيع ، مذاق ورائحة وصلابة النقانق ، يجب أن تتعلم التمييز بين المنتجات المدخنة النيئة في المظهر والتركيب.

فيما يلي الاختلافات الرئيسية بين أنواع مختلفة من النقانق (من مواد خام مختلفة):

حصان. هذه النقانق لها لون بني غامق في كثير من الأحيان على القطع. المنتج جامد. الحلوى لها سطح مضلع ويتم تغليفها دائمًا بغلاف طبيعي. غالبًا ما يكون لنقانق الحصان رائحة معينة من اللحم. أرغفة منتجات اللحوم الشهية لها شكل قطع مربع. أشهر سجق لحم الحصان هو ماهان.
لحم خنزير. المنتج الأكثر شهرة هو النقانق المسمى Sremsky Kulen أو Baransky Kulen. تصنف هذه الأطعمة الشهية على أنها مطبخ أوروبي كلاسيكي ، ويتم إعدادها في صربيا وكرواتيا على التوالي. سجق لحم الخنزير المدخن النيء مصنوع أيضًا في المجر وإسبانيا. في روسيا ، يتم إنتاج نقانق لحم الخنزير تحت الاسم التجاري "Ostankino" النقانق.
لحم بقري. المنتج صلب وجاف. عادة ما يتراوح لون نقانق اللحم البقري عند تقطيعه من الأحمر الداكن إلى العنابي. حتى لا يصبح المنتج مطاطًا ، وفقًا للوصفة ، يضاف ما يقرب من ربع لحم الخنزير المقدد أو الدهون إلى هذه النقانق.
من لحوم الحيوانات الأليفة والبرية الأخرى. المواد الخام الرئيسية هي لحم الضأن قليل الدسم ، وكذلك لحم الغزال أو اليحمور أو الأيائل أو لحم الماعز. لن يحب الجميع منتجات هذه التركيبة ، حيث سيكون لها طعم خاص. عادة ما يتم تحضيرها يدويًا وهي أطباق وطنية.

يمكنك تحديد محتوى الدهون في النقانق بعدة معايير. سيكون المنتج الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية والعصير هو نقانق لحم الخنزير. يمكن أن تحتوي مائة جرام من هذه الأطعمة الشهية على حوالي ستمائة سعر حراري! في كثير من الأحيان ، تظهر قطرات من الدهون على سطح أرغفة النقانق المدخنة النيئة ، مما يجعلها تبدو لامعة.

سوف يحتوي لحم البقر والنقانق المختلطة على نسبة متوسطة من الدهون. حتى المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ستكون أدنى من منتج لحم الخنزير. يعتبر سجق لحم الفرس هو الأصغر. على أرغفة هذه الأطعمة الشهية ، غالبًا ما ترى فراغات تتشكل أثناء تحضير الطعام الشهي ، وطلاء أبيض اللون ، وهو الملح الذي يخرج أثناء التجفيف.

تختلف تشكيلة النقانق المدخنة النيئة على أرفف محلات البقالة باختلاف المنطقة.أشهر ماركات اللحوم المدخنة النيئة ، والتي يمكن شراؤها بسهولة في المتاجر والأسواق ، هي:

سوط؛
سجق.
الأوكرانية.
محبب؛
ماهان.
كراكوف.
النقانق السياحية
طعام شهي يهودي
موسكو.
كوريزو.
لحم ضأن؛
السلامي ("الروسية" ، "لحم الخنزير" ، "لحم الخنزير الخاص" وغيرها) ؛
برونزويك.
عيد؛
سيرفيلات.

في مجموعة متنوعة من العديد من مصانع معالجة اللحوم ، يمكنك العثور على "نقانق الجعة" و "نقانق الصيد" المدخنة نيئة. أي نوع من أنواع النقانق هو الأكثر لذة ، لا يمكنك فهمه إلا من خلال تجربتك الخاصة.

بدون استثناء ، جميع المنتجات جاهزة للأكل كطعام شهي مستقل أو كعنصر في أطباق أخرى.

تكنولوجيا الطبخ

تقنية تحضير النقانق النيئة المدخنة هي نفسها ولا تعتمد على نوع اللحم. يمكن أن تختلف مدة مراحل الطهي فقط.

يمكن وصف العملية برمتها بالخطوات التالية.

نزع اللحوم والدهون من جثث الحيوانات. لتحضير النقانق من أعلى درجة ، تتم العملية يدويًا حصريًا. عند تحضير النقانق من الدرجة الأولى ، يتم استخدام اللحم منزوع العظم ميكانيكيًا في بعض الأحيان.
مستعمرة. يشير هذا المصطلح إلى قطع الأوردة والألياف الكثيفة الأخرى ، وكذلك الطبقة الدهنية من اللحوم. كما أنها مصنوعة باليد.
طحن. يتم تقطيع اللحوم والدهون وشحم الخنزير إلى قطع بحجم معين. في ظروف التحضير الصناعي للأطباق الشهية ، تكون العملية آلية بالكامل. هناك مكابس خاصة لهذا الغرض. تحتوي الشبكات الموجودة عليها على خلايا بأحجام مختلفة. عند صنع طعام شهي في المنزل ، يتم سحق قطعة العمل بسكين أو باستخدام مفرمة اللحم.
إنتاج اللحم المفروم. في هذه المرحلة ، تضاف البهارات والثوم والملح والمكونات الأخرى إلى المنتجات المفرومة.
نضوج الشغل. في الظروف الصناعية ، يمكن إضافة مواد إلى الكتلة لتسريع العملية. لا يتم إضافة الإنزيمات إلى النقانق محلية الصنع ، ويستمر النضج كالمعتاد. متوسط وقت الطهي لحشو السجق هو ثلاثة أيام.كل هذا الوقت يجب أن يكون اللحم في الثلاجة.
صب. تتضمن العملية ملء القشرة بفراغات اللحم. بعد ملء الأمعاء ، يتم الاحتفاظ بالنقانق مرة أخرى لفترة معينة في البرد ، وبعد ذلك يتم إرسالها إلى غرف خاصة لمراحل الطهي النهائية.
التدخين. تتم هذه العملية في بيوت التدخين. نادرا ما يتجاوز وقت المعالجة ثلاثة أيام.
تجفيف. إنها العملية الأخيرة في تحضير النقانق المدخنة. تعتمد مدة الخطوة على قطعة العمل الأولية والجفاف المطلوب للمنتج النهائي. أثناء التجفيف ، يجف اللحم الموجود في القشرة (يذوى) ويتم ضغط اللحم المفروم. يختلف وقت المرحلة النهائية من طهي النقانق المدخنة النيئة (التجفيف) من ثلاثين إلى مائة يوم. طوال هذا الوقت ، يتم وضع النقانق في غرف مناخية خاصة ذات نظام رطوبة ودرجة حرارة معينين.

يتم تمييز النقانق الجاهزة المنتجة في المصانع وإرسالها للبيع.عادة ما تكون الأطعمة الشهية صالحة للأكل لمدة ستة أشهر من تاريخ التحضير. في بعض الأحيان ، من أجل زيادة العمر الافتراضي للمنتج والحفاظ على خصائص الوصفات الطبية ، يتم تعبئة الأطعمة بالفراغ.

كثير من الناس يطبخون النقانق في المنزل. على شبكة الويب العالمية ، يوجد عدد كبير من الفصول الدراسية الرئيسية خطوة بخطوة مع وبدون صور ، حيث يعرض الطهاة ويتحدثون عن كيفية طهي منتج لذيذ بأيديهم. بعد دراسة أي من الوصفات ، تريد على الفور محاولة صنع علاج. لكن لا تتعجل ، لأنه من المهم أن تتذكر أن عدم الامتثال للقواعد والتكنولوجيا يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي.

لذلك ، قبل البدء في العملية ، يجب عليك بالتأكيد الاهتمام بتعقيم الغرفة وشراء منتجات اللحوم الطازجة. أيضًا ، لتحضير النقانق المدخنة النيئة في المنزل ، يجب أن يكون لديك في ترسانتك أجهزة لتقطيع اللحوم وملء الأمعاء ، بالإضافة إلى مزارع البادئ (الإنزيمات) لتسريع عملية شيخوخة اللحم المفروم. يمكنك التعرف على جميع تعقيدات طهي النقانق المدخنة النيئة محلية الصنع من الفيديو التعليمي المرفق بهذا القسم من المقالة.

كيف تختار وحفظ؟

اختيار النقانق المدخنة الخام عالية الجودة أمر سهل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة العديد من معايير الأهلية الهامة. المؤشرات الرئيسية التي يمكن حتى للمضيفة الأقل خبرة تحديدها بسهولة مدرجة أدناه:

القشرة مجعدة ، بدون فواصل وترقق غير متساوي عليها.
عند الضغط عليه بإصبع على الرغيف ، لا تشعر بالنعومة ، ولكن في نفس الوقت ينحني الرغيف نفسه بسهولة.
القطع متساوية بنمط موحد. كل نوع من النقانق له نمطه الخاص ، والذي يعتمد على حجم قطع لحم الخنزير المقدد وكميته.
يجب ألا تحتوي الطبقة الخارجية للمنتج على آثار ملحوظة للملح ، ويجب أيضًا أن تكون جافة عند اللمس. إذا قمت بتمرير يدك على سطح نقانق لحم البقر الجاف عالي الجودة ، فيجب أن تظل عليها طبقة خفيفة غير دهنية. لا ينبغي أن تحتوي نقانق لحم الخنزير على قطرات ماء على السطح ، لأنه في هذه الحالة هناك خطر من تخزين النقانق في الفريزر.
السجق الطازج له رائحة طيبة مع أثر طفيف للتدخين الطبيعي.

حتى إذا تم استيفاء المتطلبات الملموسة والمرئية ، يجب على المشتري الانتباه إلى تاريخ انتهاء صلاحية المنتج وتكوينه والشركة المصنعة له. يمكن اعتبار مؤشر الجودة سعر المنتج وشعبية العلامة التجارية. تقدر معظم الشركات المصنعة اسمها وثقة العملاء ، وبالتالي فهي تلتزم بالمتطلبات المحددة في GOST. تبلغ تكلفة الكيلوغرام من النقانق عالية الجودة ضعف تكلفة الكيلوغرام من اللحوم النيئة ، وهي مدرجة أولاً في قائمة المنتجات. إذا كانت الأطعمة الشهية أرخص ، فعليك الشك في طبيعتها وجودتها.

في الآونة الأخيرة ، تمكنت صناعة المواد الغذائية من استخدام منتجات من مختلف الصفات والأصول في إنتاجها. في النقانق من الدرجة الأولى والأعلى ، فإن الشرط المهم هو عدم وجود الكائنات المعدلة وراثيا (الكائنات المعدلة وراثيا). يجب الإشارة إلى ذلك على العبوة أو الملصق الخاص بكل رغيف أو كيس تقطيع الفراغ.

بعد الشراء يجب الانتباه لمذاق المنتج وقدرته على الحفاظ على شكله. النقانق ذات الجودة الممتازة ستكون عطرة ومالحة قليلاً في الذوق. أيضًا ، سيتم تقطيع المنتج بسهولة إلى ألواح مرنة. يمكن دحرجة شريحة رقيقة من الأطعمة الشهية بسهولة في أنبوب. مع السجق الطازج ، المصنوع خصيصًا من اللحوم الدهنية ، قد يكون من الصعب إزالة القشرة. هذا مؤشر عادي. ولكن إذا بقي الغلاف على نقانق الحصان ، فيجب على المرء أن يشك في صدق الشركة المصنعة. في هذه الحالة ، من الممكن إضافة مكونات البروتين لزيادة الكثافة.

قبل التقطيع ، يُنصح بتخزين النقانق المشتراة في غرفة جافة وباردة مع تهوية جيدة.توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بتلطيخ أعواد السجق بالزيت النباتي.

يمتص المنتج بسهولة الروائح الغريبة ويفقد رائحته الخاصة. يجب وضع الأرغفة المقطعة والمقطعة في الثلاجة. يوصى بلف الطعام الشهي بورق الزبدة أو ورق التغليف. سيحمي ذلك الجرح والعصا بأكملها من الجفاف. يجب عدم تخزين النقانق المدخنة النيئة في الفريزر ، حيث ستفقد بسرعة أفضل مذاقها وتصبح رطبة.

استخدم في الطبخ

يمكن العثور على النقانق المدخنة الخام على نطاق واسع في الطهي ، على الرغم من أن معظم المعجبين بمذاق هذا المنتج يفضلون تناول طعام شهي كطبق مستقل. مع التحضير الشهي ، فإن السندويشات والسندويشات والمقبلات لذيذة بشكل مذهل.

يمتزج النقانق الجافة بشكل جيد مع الزبدة.عند إعداد أطباق الأعياد والسلطات والوجبات الخفيفة ، غالبًا ما يتم الجمع بين الأطعمة الشهية:

دجاج مسلوق وبيض السمان.
مخلل الزيتون والزيتون الأسود.
جبنة قاسية؛
مخلل وفطر مقلي.
طماطم طازجة
المفرقعات الجاودار والقمح.
ذرة معلبة؛
الفاصوليا المسلوقة
شبت طازج ، بقدونس وريحان.

تبّل الأطباق بصلصات النقانق المدخنة وتوابل السلطة والمايونيز. يستخدم المنتج لتحضير الزازاركا في حساء خفيف وشفاف ، وكذلك خليط مع مخلل الملفوف أو الطازج. بيتزا لذيذة ومغذية بالنقانق المدخن.

المنفعة والضرر

على الرغم من حقيقة أن النقانق النيئة المدخنة هي مصدر للمعادن والفيتامينات التي تنتقل إليها من اللحوم ، لا يمكن اعتبار المنتج صحيًا. مثل جميع الأطعمة الأخرى التي تحتوي على دهون حيوانية ، يجب أن تستهلك بكميات محدودة.

لا تسيء استخدام هذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من:

تصلب الشرايين؛
بدانة؛
داء السكري من النوع 2؛
أمراض الجهاز البولي.
أمراض المرارة.

يجدر رفض استخدام المنتج لأولئك المعرضين لردود الفعل التحسسية أو الذين لا يتحملون البروتين الحيواني. نظرًا لحقيقة أن الكثير من المواد الحافظة والتوابل تضاف إلى النقانق المدخنة النيئة ، يجب على الأطفال الصغار والحوامل والأمهات المرضعات تناول الطعام الشهي بحذر.

بشكل عام ، لا يوجد حظر مطلق على استخدام النقانق النيئة المدخنة. لذلك ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تقيد نفسك في الرغبة في تناول شريحة من النقانق الطرية والعطرة ، خاصة وأنك تريد المزيد من الأطباق الممنوعة. إن الاستخدام المعقول لمنتج اللحوم المدخنة النيئة ، مثل أي طعام شهي ضار نسبيًا ، سيفيدك وسيشجعك بالتأكيد.

ميزات منتج النقانق هذا

قلة من الناس لا يحبون منتج اللحوم مثل النقانق المدخنة النيئة. طعمه الممتاز لا يمكن الخلط بينه وبين أي منتج غذائي آخر. ما الفرق بين النقانق النيئة المدخنة ومنتجات اللحوم الأخرى؟ يكمن الاختلاف الرئيسي لهذا المنتج في تقنية التدخين الخاصة. لا يخضع النقانق المدخنة النيئة إلى درجة حرارة عالية. يتم تدخينه بما يسمى بالدخان "البارد" عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية لفترة طويلة. في عملية مثل هذه المعالجة ، يحدث الجفاف والتخمير للحوم. كقاعدة عامة ، "نضج" هذا النوع من المنتجات يستمر حوالي 30-40 يومًا.

الضرر والاستفادة من المنتج

النقانق المدخنة النيئة ، التي ارتبط ضررها سابقًا بوجود كمية كبيرة من البهارات والملح ، قد تحتوي الآن على مواد أخرى يمكن أن تؤثر سلبًا على صحة الإنسان. لذلك ، من أجل تقليل عملية نضج المنتج (حتى 20-25 يومًا) ، أضف بعض الشركات المصنعة جلوكونو-دلتا-لاكتون (E575) - وهو حمض يؤثر على التغيير في درجة حموضة المنتج. لا ينصح باستخدام هذه المنتجات للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والاثني عشر والتهاب البنكرياس والتهاب الكلية والتهاب المرارة. كمزارع بادئ ، يتم استخدام الكائنات الحية الدقيقة للخميرة ، والتي تتغذى على السكر الذي هو جزء من هذا النقانق. بسبب منتجات نشاطها الحيوي ، تتم عملية التخمير. يحتوي السجق النيء على 15-30٪ بروتين و 27-56٪ دهون. محتوى السعرات الحرارية 100 غرام من المنتج ، اعتمادًا على الصنف ، يتراوح من 340 إلى 580 سعرة حرارية.

تكنولوجيا تصنيع المنتج

لطالما كان للسجق المدخن النيء تكلفة أعلى من الأنواع الأخرى من منتجات اللحوم. هذا يرجع إلى حقيقة أن أفضل أنواع اللحوم ولحم الخنزير المقدد تستخدم في إنتاجها ، وكذلك مع تكنولوجيا الإنتاج المعقدة. إذا كان هناك نقانق مدخنة خام رخيصة على المنضدة ، فهذا يشير إلى منتج رديء الجودة. نظرًا لأنه يتم إزالة معظم الرطوبة أثناء عملية تصنيع هذا النوع من النقانق ، يُعتقد أنه يجب استخدام حوالي 100 كجم من المواد الخام لإنتاج 60 كجم من هذا المنتج. تُفرض عليه المتطلبات التالية: لحوم الحيوانات (لحم الخنزير ، لحم البقر) دون سن 5 سنوات ؛ يجب أن يكون لدهن ظهر الخنزير درجة انصهار عالية ؛ يجب تجفيف البهارات وتعقيمها ؛ ملح التنظيف الخاص والأقساط ؛ يجب ألا تتلوث قشرة البروتين بالكائنات الدقيقة ويجب أن تمر الهواء جيدًا. في عملية صنع النقانق المدخنة النيئة ، يتم استخدام معدات خاصة: قاطع (لحم مفروم ومطحنة لحم الخنزير المقدد) ؛ حشو حقنة للحم المفروم الثقيل ؛ الغرفة المناخية المسؤولة عن تجفيف اللحم المفروم. بعد الاختيار الدقيق للمواد الخام ، يتم نزع القشرة وتشذيب اللحوم وفرزها وإعداد لحم الخنزير المقدد والتوابل. ثم يتم تشكيل الأرغفة ، وبعد ذلك يخضع النقانق النيئة المدخنة لعملية الترسيب (ضغط اللحم المفروم) والجفاف والنضج. الفلفل المطحون (أسود ، أبيض) ، جوزة الطيب ، ثوم طازج ، كمون مطحون وبعض التوابل الأخرى تستخدم كتوابل. وفقًا للوصفة ، يتم إضافة الكونياك عالي الجودة والسكر الحبيبي إلى بعض أنواع النقانق.

أشهر أنواع النقانق المدخنة

تحظى أنواع منتجات اللحوم هذه بشعبية خاصة بين المستهلكين مثل Moskovskaya و Grainy و Nevskaya و Maikopskaya و Pork و السوفياتي و Braunschweigskaya و Servelat و Stolichnaya. هناك طلب كبير على "النقانق السياحية" و "سودجوك". يتم إنتاج هذه الأنواع من النقانق وفقًا لـ GOST 16131-86 ، ولكن العديد من الشركات تنتج أيضًا أنواعًا أخرى وفقًا لمواصفاتها الخاصة.

تكنولوجيا انتاج النقانق النيئة المدخنة

جودة المواد الخام.لتحضير النقانق المدخنة ، يتم استخدام لحم البقر ولحم الخنزير في صورة مبردة أو مبردة أو مجمدة. يجب أن تكون لحوم البقر خالية من الدهون ، من الثيران والثيران البالغة ، ولحم الخنزير - من الحيوانات التي تتراوح أعمارها بين 1-2 سنوات. لا يسمح بإنتاج لحم الخنزير من الذكور غير المصنّعين. يجب أن يكون بطن لحم الخنزير كثيف القوام ولا يزيد محتوى أنسجة اللحم عن 25٪ ؛ يتم استخدامه طازجًا مملحًا. يجب أن يكون شحم الخنزير طازجًا أو مملحًا قليلاً ، مع عدم وجود علامات على النتانة أو الاصفرار. لا ينصح باستخدام لحم الخنزير المجمد الذي تم تبريده لأكثر من ثلاثة أشهر.

معالجة المواد الخام.يتم تحرير لحم البقر من الأوردة والأوتار والأغشية والدهون ، مقطعة إلى قطع لا يزيد وزنها عن 400 جرام يدويًا أو على آلة خاصة (الشكل 13) ومملحة. للتمليح لكل 100 كجم من اللحم ، يتم استخدام 4 كجم من الملح و 100 جرام من الملح الصخري. يتراوح عمر اللحم المملح في الثلاجة أو على نهر جليدي لمدة 5-7 أيام عند درجة حرارة 3-4 درجات. يتم تحرير لحم الخنزير من الغضروف ومملح إلى قطع. لتمليح 100 كجم من لحم الخنزير ، يستخدم 3 كجم من الملح. و 30 جم من الملح الصخري. لتحسين تجفيف اللحوم ، يمكن عمل التمليح على رفوف مائلة في سلال أو صناديق خاصة تسمح بتصريف المحلول الملحي. لتسريع النضج ، يوصى بطحن اللحم من خلال شبكة من 16-25 مم ؛ في هذه الحالة ، يتم تقليل فترة التمليح إلى 3-5 أيام.

طحن.يُفرم لحم البقر المملح والمتقدم في العمر في مفرمة اللحم بشبكة 2 مم. يُفرم لحم الخنزير الخالي من الدهن على سطح من خلال شبكة بقطر 2 مم. يتم سحق لحم الخنزير شبه الدهني والسجق الأوكراني على كرسي هزاز أو قاطع سريع أو من الأعلى إلى قطع من 5-6 مم.

خلط.يتم خلط لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الصدر والدهن بعد الطحن مع التوابل في آلة الخلط. بادئ ذي بدء ، يتم خلط لحم البقر لمدة 3-5 دقائق ، ثم يضاف لحم الصدر ولحم الخنزير بالتتابع. في نهاية الخلط ، يوضع اللحم المفروم في أحواض أو حمامات ويتم إرسال طبقة لا تزيد عن 25 سم إلى الثلاجة أو النهر الجليدي لشيخوخة لمدة 24 ساعة. عند 3-4 درجة. يتم الخلط في خلاطات خاصة. على التين. يوضح الشكل 14 أحدث محرض ، يعمل تحت الفراغ ، مما يحسن بشكل كبير من خلط وتمليح اللحم المفروم.

حشو القشرة.بعد تعتيق اللحمة المفرومة يتم حشوها بآلات حشو خاصة (سرنجات). يجب أن تكون الحشوة ضيقة. يتم إزالة الهواء الذي يدخل الرغيف مع اللحم المفروم عن طريق ثقب القشرة. يجب تجفيف القشرة قبل الحقن ، ويجب تعليقها في غرفة مبردة لمدة 12-24 ساعة. يجب حشو اللحم المفروم ببطء ، مع رص قوي يمنع تكون الفراغات والتسربات. حشو اللحم المفروم من أكثر العمليات مسئولية. تعتمد جودة النقانق المدخنة بشكل كبير على ذلك. لذلك ، يجب تنفيذ هذه العملية بحذر شديد ودقة.

الحياكةيتم إنتاجها حسب الوصفات. يجب أن تكون كثيفة بشكل خاص من أجل ضغط اللحم المفروم في القشرة.

مسودة.يتم تعليق الأرغفة المقيدة على إطارات أو تعليقها وتعريضها للترسيب لمدة 5-7 أيام عند درجة حرارة 2-4 درجات ورطوبة نسبية ، ويتم ضغط الهواء 85-90٪ النقانق والسجق السياحي ، كما هو موضح في الشكل. 15 ، 3-4 أيام.

التدخين.بعد هطول الأمطار ، يتم تدخين الأرغفة الطويلة بالدخان الناتج عن احتراق نشارة الخشب لمدة 5-7 أيام عند درجة حرارة 18-22 درجة. يجب أن يتم تدخين النقانق المدخنة بشدة في حالة عدم وجود مسودات ، والتي يجب تغطية المنفاخ ومخمدات الدخان. يجب ألا يكون هناك لهب في مصابيح الزيت حتى لا تحترق الأطراف ولا يفسد السجق. أثناء التدخين ، يجب أن يكون السجق تحت السيطرة المستمرة.

تجفيف.بعد التدخين ، يتم تجفيف النقانق في مجففات عند درجة حرارة 12 درجة مئوية ورطوبة نسبية 75٪ من 25 إلى 35 يومًا ، حسب قطر الغلاف. عند التجفيف ، لا يُسمح بالمسودات. للتجفيف المنتظم ، يجب اختيار أرغفة من نفس القطر ووضعها على الرفوف. يجب أن تعمل معدات التجفيف بشكل مستمر لضمان ثبات درجة الحرارة والرطوبة. يتم تحديد جاهزية المنتج من خلال محتواه الرطوبي وتماسكه.

مراقبة جودة المنتجات النهائية.يتم فحص النقانق الجاهزة بعناية عن طريق التحليل الحسي للتأكد من نضارتها ، وكذلك لتحديد وإزالة الأرغفة المعيبة. إذا لزم الأمر ، يتم إجراء تحليل كيميائي وبكتريولوجي.

تخزين.يتم تخزين النقانق المجففة في صناديق أو صناديق خشبية جافة محكمة الإغلاق في مكان جاف وبارد عند درجة حرارة لا تزيد عن 12 درجة مئوية أو في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات مئوية تحت الصفر. للحفاظ على النقانق بشكل أفضل ، يوصى برشها بنشارة الخشب الجافة. مدة الصلاحية - تصل إلى 12 شهرًا. لا ينبغي تخزين النقانق المدخنة في الأنهار الجليدية وفي الغرف الرطبة ، وكذلك في الغرف التي تحتوي على الكثير من الضوء ، لأن الدهون تتحلل بسرعة تحت تأثير الضوء. من الأفضل تخزين السجق في مكان مظلم وجاف وبارد.

شروط خاصة.طلاء أبيض من الملح والعفن الجاف على سطح النقانق ليس عيبًا. يُسمح بإضافة الملح الصخري والسكر عند خلط اللحم المفروم في عجن ، ولكن ليس عند تمليح اللحم المفروم مسبقًا. يُسمح باستخدام النتريت بنصف كمية الجرعة بأكملها من حيث الملح الصخري.