خيار مخلل لفصل الشتاء جرة 2 لتر. الخيار المقرمش المتبل بالفودكا: وصفة باردة لفصل الشتاء. خيار مخلل مع الريحان لفصل الشتاء
لن تفاجئ أي شخص بقطعة أرض أو حديقة، والحصاد بالطبع يكون مصحوبًا بالطهي الفراغات المختلفةلفصل الشتاء. حتى لو لم يكن لديك قطعة أرض خاصة بك، فلن يكون تحضير بضع علب من الخيار المخلل أمرًا صعبًا.
لا أعرف شخصًا واحدًا لا يحب هذه الوجبة الخفيفة. مقرمش ، كثير العصير ، خيار عطري- هذه مجرد وجبة ناجحة بين المقبلات الباردة. إذا كنت لا تزال تعتقد أن مخللها صعب، فهذا المقال سوف يقنعك.
سأشاركك وصفات يمكنك تنفيذها بسهولة لتحضيراتك. ستكون وجبة خفيفة من الخيار المخلل المعلب إضافة عظيمةل أطباق مختلفةسواء كانت ساخنة أو باردة. بالمناسبة، لا يزال لدينا بعض المخزون لك.
قائمة طعام:
1. خيار مخلل مع الفجل والخردل
قليل من الناس لا يحبون الخيار المخلل المعلب. مثل هذه المقبلات مطلوبة دائمًا على الطاولة، كما أنها رائعة أيضًا لإضافتها إلى السلطات وأشياء أخرى كثيرة، لا أقل. أطباق لذيذة. الوصفة مخصصة لجرة لتر.
مكونات:
- خيار - 6 -10 قطع (حسب الحجم)
- أوراق الفجل - 1-2 قطعة.
- الثوم - 2-3 فصوص
- الخردل - 0.3 ملعقة صغيرة
- جذر الفجل - 20 جم
- البهارات السوداء - 3-4 البازلاء
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة
خطوات النقع:
1. اشطفي الخيار جيدًا ماء بارديمكنك حتى استخدام فرشاة ناعمة لتنظيفها. تقليم الأطراف على كلا الجانبين.
2. قبل التتبيل، اغسل البرطمانات جيدًا وقم بإجراء عملية التعقيم - ضع البرطمانات تحت ضغط البخار الساخن لعدة دقائق. بعد ذلك، ضعي أوراق الفجل والبازلاء في القاع، خردل محببفصوص من الثوم وبالتأكيد قطع من جذر الفجل.
3. ضع الخيار في الجرة، وحاول القيام بذلك بإحكام قدر الإمكان. للراحة، اختر الفواكه التي هي تقريبا نفس الحجم.
4. صب الماء المغلي في وعاء مملوء لمدة 15-20 دقيقة. ثم قم بتصفية الماء وإعادة ملئه لنفس المدة.
5. بعد ذلك، صفي السائل وأضيفي الخل وغطيه بأغطية معدنية.
6. المرحلة النهائية هي تحضير التتبيلة. لكل لتر من الماء المغلي تحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر. يقلب حتى يذوب تمامًا، املأ الجرة حتى أسنانها، وبعد ذلك يمكنك لف الغطاء.
هذه الوجبة الخفيفة ستسعد جميع أفراد الأسرة أثناء الطقس البارد. أمسيات الشتاء. بالعافيةلك!
2. خيار مخلل
وصفة مجربة على مر السنين، وكانت جدتي تطبخها. والآن أنا وأمي نقوم بلف الجرار بهذه الطريقة. الخيار المقرمش اللذيذ سوف يرضي الجميع. كمية المكونات لاثنين من الجرار ثلاثة لتر.
مكونات:
- الخيار – 4 كجم
- مظلات الشبت - حفنة
- الثوم - 6-8 فصوص
- أوراق الكرز - 4-6 قطع.
- جذر الفجل والأوراق - حسب الرغبة
- فلفل حار - حسب الرغبة
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- خل 9% – 300 مل
- سكر - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الفلفل الأسود - 6-8 قطع.
- البهارات - 6-8 قطع.
- ورق الغار - 4-5 قطع.
خطوات النقع:
1. اغسلي الخيار وانقعيه في وعاء عميق مملوء ماء باردلعدة ساعات، ولكن ليس أقل من ساعتين.
2. قم بإعداد البرطمانات مسبقًا واشطفها وجففها جيدًا. ضعي في كل جرة مظلات الشبت والجذور وأوراق الفجل وفصوص الثوم المقشرة والفلفل الأسود والبهارات وأوراق الكرز والفلفل الحار إذا كنت ترغب في ذلك أكثر بهارات.
3. ضعي الخيار المنقوع في مرطبانات بإحكام قدر الإمكان.
4. قومي بغلي حوالي 8 لترات من الماء في قدر كبيرة، ستحتاجينه للصب.
5. صب الجزء الأول من الماء المغلي في البرطمانات لمدة 15 دقيقة ثم غطيها بالأغطية. ثم يجب تكرار الإجراء مرة أخرى.
6. في مقلاة أخرى، في هذا الوقت، قم بتحضير المحلول الملحي. جلب ثلاثة لترات من الماء ليغلي. أضيفي الملح، السكر، الفلفل، أوراق الغار. أضف الخل إلى المحلول الملحي قبل سكبه في البرطمانات.
7. بعد سكب الماء المغلي على البرطمانات مرة أخرى، اتركها لمدة 10-15 دقيقة ثم قم بتصفية كل السائل. املأ البرطمانات على الفور بمحلول ملحي ساخن، ويمكنك إغلاق الخيار. ثم اقلبيها رأسًا على عقب، وغطيها ببطانية سميكة، واتركيها لتبرد. بعد ذلك يمكنك خفض البرطمانات تحت الأرض أو وضعها في مكان بارد.
استمتع بالطعم، شهية طيبة!
3. وصفة مخلل الخيار الصغير (الخيار المخلل) لفصل الشتاء
Gherkins هي مجموعة متنوعة من الخيار الصغيرة. لقد اتضح أنها لذيذة ومقرمشة بشكل لا يصدق ، مثل تلك التي تم شراؤها من المتجر تقريبًا ، ولكنها أفضل بعدة مرات فقط. وفي الوقت نفسه، لا توجد صعوبات على الإطلاق أثناء التنقيع. تأكد من إغلاق اثنين من الجرار، سيكون هذا الخيار لا غنى عنه للعام الجديد. طريقة تحضير ال جرة لتر.
مكونات:
- خيار مخلل – 600 جم
- ورق الغار - 1 قطعة
- الشبت - 2 مظلتين
- أوراق الكشمش الأسود - 6 قطع.
- أوراق الكرز - 5 قطع
- خل 70% – 8 مل
- الماء – 400 مل
- ملح - 2 ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
خطوات النقع:
1. اشطف جميع الخضر والأوراق والمظلات جيدًا.
2. قم أيضًا بغسل الخيار المخلل جيدًا وتجفيفه.
3. اغسل البرطمان بالغطاء، وقم بتعقيمه بالطريقة المناسبة لك: اسكب الماء المغلي فوقه، أو ضعه في البخار الساخن، أو ضعه في الفرن.
4. ضعي بعض أوراق الكرز والكشمش الأسود ومظلة الشبت في قاع الجرة التي لا تزال ساخنة. ثم ضع الخيار المخلل بإحكام، والأوراق المتبقية والشبت في الأعلى.
5. اغلي الماء، ثم اسكبيه فوق الخيار المخلل، ثم غطيه بغطاء واتركيه لمدة 10-15 دقيقة.
7. أضيفي الخل، ثم أغلقي الجرة بالغطاء.
8. يجب لف الجرة بشيء دافئ وقلبها رأسًا على عقب. وبعد يوم ضعيه في مكان بارد.
حظا سعيدا وشهية طيبة لك!
4. كيفية مخلل الخيار بالخل لفصل الشتاء
مكونات:
- خيار - 4.5 كجم
- جزر - 2 قطعة.
- الثوم - 8-10 فصوص
- جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
- حبوب الخردل - 8 ملاعق صغيرة
- كزبرة - 4 ملاعق صغيرة
- الفلفل - 20 جهاز كمبيوتر شخصى.
- البهارات - 20 جهاز كمبيوتر شخصى.
- قرنفل - 10 قطع.
- ورق الغار - 10 قطع
- خل 9% – 200 مل
- سكر - 10 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ملح - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الماء - 16 كوبًا
- مظلات الشبت - حفنة
خطوات النقع:
1. تحضير الخيار وغسله ونقعه في وعاء عميق بالماء البارد لمدة ثلاث ساعات.
2. في هذا الوقت، اشطف جميع البرطمانات جيدًا وقم بتعقيمها مع الأغطية.
3. يُقشر الجزر ويُقطع إلى شرائح رفيعة. إزالة الجلود من فصوص الثوم. إزالة الطبقة العليا من جذر الفجل الحار وتقطيعها إلى قطع صغيرة. قم بتوزيع كل شيء بنسب متساوية بين الجرار، بما في ذلك الخردل والفلفل والبهارات وأوراق الغار. لمزيد من النكهة، يمكنك إضافة أوراق الكشمش.
4. ضعي الخيار فوق البهارات، وحاولي إغلاقها بإحكام قدر الإمكان.
5. ثم املأ البرطمانات بالماء المغلي حتى الرقبة لمدة 10 دقائق أو أكثر قليلاً.
6. بعد ذلك، صب السائل من العلب في قدر، وأضف الملح والسكر والخل. ضع الأطباق على الموقد واغلي محتوياتها.
7. املأ جميع الجرار على الفور بالمحلول الملحي الناتج وأغلق الأغطية.
8. لف العلب رأسًا على عقب في بطانية دافئة. اتركها لتبرد في هذه الحالة.
في غضون شهر أو حتى قبل ذلك، يمكنك البدء في تناول الخيار المقرمش والعصير. شهية طيبة!
5. وصفة للخيار المقرمش اللذيذ بالفيديو
وصفة رائعة وسهلة المنال ومفهومة للغاية. وستتعرف أيضًا من الفيديو على سر لمنع انفجار البرطمانات. انظر، خذ ملاحظة، قم بالتحضيرات مزاج جيد. أتمنى لك النجاح.
أتمنى لك وجبة شهية!
لقد حان وقت جمع الخيار بالفعل في أجزاء كثيرة من بلادنا. بلد كبير. تبحث العديد من ربات البيوت المبتدئات عن وصفات لتعليبهن لفصل الشتاء. حاولت أن أختار لك وصفات يمكنك التعامل معها دون أدنى شك. سوف تكون راضيًا أيضًا عن النتيجة.
لقد بدأ وقت تحضير المنزل. أفعل الاستعدادات محلية الصنع الأخرى لفصل الشتاء. اليوم أريد أن أقدم لكم إحدى وصفاتي المنزلية - وصفة خيار مخلل (وصفة بسيطة ولذيذة جدا). يبدو خياري المخلل لذيذًا جدًا ومقرمشًا وليس حارًا جدًا ويتم تخزينه بشكل مثالي في شقة في المدينة. دعونا نجهز جرة لفصل الشتاء خيار مخلل.
علينا أن:
خيار طازج (كلما كان أصغر كلما كان أفضل)
مظلات الشبت، الثوم، 4 حبات فلفل أسود. (يمكنك الحصول على أوراق الفجل، شجرة عنب الثعلبوما إلى ذلك وهلم جرا. - لذوق الجميع. لا أضيف أي بهارات أخرى غير الشبت والثوم – لا أحبها.)
لجرة لتر من الخيار:
ملح - 1 ملعقة كبيرة
السكر المحبب – 0.5 ملعقة كبيرة
الخل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
تحضير:
اغسل الخيار الطازج وانقعه في الماء البارد لبضع ساعات. ثم اغسليه جيدًا مرة أخرى وقطعي الأطراف.
خذ وعاء لتر واغسله جيدًا واسكب فوقه الماء المغلي. ضعي مظلات الشبت المغسولة وأوراق الثوم وحبوب الفلفل في قاع الجرة. ثم أضف الخيار.
يُسكب الماء المغلي فوق الخيار في مرطبان ويُترك لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم يُسكب الماء من الخيار في قدر ويُغلى، ثم يُسكب الخيار مرة أخرى. اتركه لمدة 15 دقيقة ثم اسكب الماء مرة أخرى في المقلاة وضع الملح والسكر المحبب هناك واغلي.
ضع الخل في وعاء مع الخيار واملأه بالمحلول الملحي الساخن. نشمر الجرة. اقلبها رأسًا على عقب ولفها تحت بطانية طوال الليل.
مثله بطريقة بسيطةأنا أصنع خيار مخلل. ليس فقط عائلتي تحب الخيار المخلل، ولكن كل من يجربه يسألني دائمًا عن الوصفة. الآن سأرسلهم إلى الموقع، ودعهم يطبخون ويستمتعون بالخيار المقرمش.
إذا كنت تريد معرفة كيفية تحضير قناع الوجه، اضغط على .(جدا قناع فعال، حاول)
هذا هو الحفظ الشعبي محصول الخضارمع الاستخدام الإجباري لحمض الخليك. يخلق الخل الظروف الملائمة لتأثير مادة حافظة ويبدأ عملية التخليل. ليزود تخزين طويل المدى، سكب الخيار المخلل حل خاص– يتم تحضير التتبيلة حسب الوصفة الدقيقة ويتم إجراء البسترة.
منذ زمن القيصر "بازلاء" ، أو بالأحرى الأول الرهيب ، قام الفلاحون بزراعة الخيار في كل مكان ، ولحسن الحظ فإن الظروف المناخية تجعل من الممكن زراعة محصول جيد في ارض مفتوحة. بعد حصولهم على حصاد لائق، كان الفلاحون قلقين بشأن السؤال: كيفية الحفاظ على الفاكهة لفترة أطول. في البداية، كان الخيار مملحا ببساطة، ولكن كان هناك مجربون أضافوه إلى محلول ملحي خل التفاح. وهكذا ظهر منتج شعبيلفصل الشتاء - خيار مخلل.
وتضمن كلتا الطريقتين حفظ الثمار خلال فصل الشتاء في أحواض القرية. واستمر هذا حتى القرن التاسع عشر، عندما اقترح نيكولاس أبيرت، المخترع الفرنسي للأغذية المعلبة، لف الخيار في مرطبانات. مع ظهور تقنيات جديدة، ستجد كل ربة منزل مقتصدة جرة من الخيار المخلل.
طريقة مخلل الخيار حتى يصبح مقرمشاً:
دعونا نلقي نظرة على المبادئ الأساسية التي سيساعدنا الالتزام بها في الحصول على خيار مخلل باستخدام أي وصفة لفصل الشتاء بأكمله مع الحفاظ على الخصائص المقرمشة للمنتج.
1. للحفظ، اختر الخيار الناضج والسلس حجم صغير. يجب أن يكون للخيار الصغير جلد رقيق وغير خشن وبثور داكنة اللون.
2. لن يصبح الخيار المخلل مقرمشًا أبدًا إذا تم قطفه من الحديقة ولم يتم تخليله لمدة 24 ساعة.
3. أفضل ماء مالحتم الحصول عليها من غير معالج باليودملح الطعام.
4. أساس التتبيلة هو مياه البئر أو مياه الينابيع النظيفة، دون أي شوائب مبيضة.
5. يمكنك الحصول على خيار مقرمش لفصل الشتاء إذا لجأت إلى الحيل المجربة. أولاً، أضف أوراق الكشمش الأسود إلى الجرار. كان أداء أوراق البلوط جيدًا في التتبيلة. أخيرًا، توفر براعم جذر الفجل القرمشة التي تحتاجها.
6. مرحلة مهمةنقع. لا يمكن تخليل الخيار الطازج دون نقعه أولاً. يجب غمر الخضار في الماء البارد لمدة 5 ساعات. مياه الآبار. سيمنع القفل تكوين التجويف في الخيار المخلل النهائي.
7. تجنب الإفراط في استخدام الثوم في وصفات التتبيلة. التعرض على المدى الطويل عصير الثومعلى الخيار، مما يؤدي إلى تليينه.
8. كل الحبوبإن إضافة الخردل إلى المستحضر يعطي الخيار المخلل صلابة، مما يوفر الصلابة اللازمة.
9. لجعل الخيار مقرمشًا، هناك خدعة غير عادية - حاول إضافة ملعقة كبيرة إلى وعاء زجاجي سعة 3 لتر. ل. الفودكا، والنتيجة لن تجعل نفسها تنتظر طويلا.
10. سيكون الخيار المخلل مقرمشًا إذا تم حفظه عن طريق سكب التتبيلة وسكبها بشكل متكرر حتى الغليان.
11. لا تقم بعزل البرطمانات بعد لفها تحت أي ظرف من الظروف. على العكس من ذلك، من الضروري خلق ظروف باردة لهم حتى يبردوا. أفضل الأماكنلا يمكنك العثور على قبو أو قبو للخيار المخلل.
باتباع المبادئ الموضحة أعلاه، من المرجح أن تكون قادرا على مخلل الخيار المقرمش لفصل الشتاء، واللجوء إلى الوصفة الأكثر غرابة.
1. مخلل الخيار بالخل لفصل الشتاء وصفة مجربة
مكونات:
- خيار صغير 6 كجم؛
- ورق الغار- ورقتان لكل جرة؛
- حبيبات الفلفل الملون 4-5 حبات لكل جرة؛
- فلفل أسود 2-3 حبات في مرطبان؛
- الخردل الأبيض، نصف ملعقة صغيرة لكل جرة؛
- بضع شرائح من الجزر.
- فصوص الثوم؛
- قطعة من جذر الفجل.
- الشبت بوش
نقيع– مكونات الحاوية سعة 6.5 لتر :
- 10% خل 1.5 لتر
- 5 لتر من الماء
- سكر 10 ملاعق كبيرة
- ملح خشن 7.5 ملاعق كبيرة. ل.
التحضير للتتبيلة:
1. نغلي الماء مع الملح والخل والسكر. لكل 1 لتر من الماء أضف 1.5 ملعقة كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر. هذه هي الطريقة التي سنقوم بها بإعداد المحلول الملحي للتتبيلة.
2. حتى لو كنت قد قطفت للتو خيارًا من الحديقة، فيجب غسله. بعد ذلك، يجب عليك نقعها لمدة ساعتين واستنزاف الماء.
نرتب كل جرة: نضيف الشبت، شرائح الجزر، قطعة من الفجل، نصف ملعقة كبيرة من الخردل، ورق الغار، بذور الفلفل الملون، فصوص الثوم، حبتين أو ثلاث بازلاء فلفل حار. قم بتعبئة الخيار في الجرار بشكل أكثر إحكامًا. لن يكون زوج إضافي من مظلات الشبت أعلى قطعة العمل غير ضروري.
3. نسكب التتبيلة الساخنة ونضع البرطمانات في وعاء به ماء مغلي. قم بالبسترة لمدة 5 دقائق حتى تصل إلى درجة الغليان. بعد هذا الوقت، أخرج البرطمانات، ولف الأغطية بإحكام، وتأكد من إحكام ربطها جيدًا، واتركها لتبرد، وقلبها رأسًا على عقب.
يعتمد وقت البسترة على حجم الجرة. بعد التبريد، انقل الخيار المخلل إلى مرطبانات إلى مكان بارد، مثل الطابق السفلي. لا نفتح البرطمانات قبل 7 أيام، يجب أن يكون الخيار ناضجًا (يتطلب نقعه لمدة 7 أيام على الأقل). بالعافية!
2. خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء، وصفة لبضع الجرار
تتيح لك الطريقة الحصول على 1000 مل من ماء مالح. يجب أن يكون لتر واحد كافيًا لبضعة لترات من الخيار المخلل لفصل الشتاء.
سوف تحتاج:
- خيار صغير - 2 كجم
- ماء - 1 لتر (لمرطبان)
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل (9٪) - 1 ملعقة صغيرة. (لمدة 1 جرة)
- الفلفل الأسود - 5-7 البازلاء
- فصوص حار - 4-6 قطع.
- أوراق الفجل الطازجة
- الشبت والكزبرة
- فصوص الثوم
تعليمات النقع خطوة بخطوة
- تحضير الجرار. نغسلهم باستخدام قليل من الصودا. يُغطى الجزء السفلي بالكزبرة والشبت ويُضاف 3-4 فصوص من الثوم.
- تحضير الخيار. إزالة سنتيمتر واحد من كلا الطرفين. نضع الخيار عموديًا ونضغط الطبقة الأولى ونسكبها أعشاب عطرةمع أوراق الفجل. ثم املأ الجرة إلى الأعلى بالخيار - التحضير جاهز.
- صب الماء المغلي على قطعة العمل. اتركه يبرد لمدة 10-15 دقيقة ثم اسكب السائل مرة أخرى في الوعاء - سنحتاجه لتحضير المحلول الملحي. ليست هناك حاجة لضبط توقيت ساعة الإيقاف إذا كنت قادرًا على الإمساك بالعلبة بيديك - علامة مؤكدةأنه يمكن تصريف المحلول الملحي.
- من الضروري صب الماء المغلي على قطعة العمل مرة أخرى. صب الماء المغلي الطازج على الخيار. مرة أخرى ننتظر 10-15 دقيقة. استنزافها بالكامل - لن نحتاج إلى هذه المياه بعد الآن
- نحن نأخذ السائل المصفى في البداية - سيكون بمثابة الأساس للتتبيلة المستقبلية. صب المكونات المحضرة فيه: القرنفل والفلفل الأسود والسكر والملح والسكر. ضعه على الموقد وانتظر حتى يغلي.
- في هذه المرحلة، أضف ملعقة صغيرة من الخل إلى الجرار لدينا واسكب محلول ملحي مغلي فيها، وتوزيع التوابل بالتساوي.
- المرحلة النهائية هي لف الفراغات بأغطية مسلوقة وقلب البرطمانات - وهذا ضروري للتحقق من إحكام الختم. إذا لم يتسرب المحلول الملحي، فكل شيء على ما يرام. نترك البرطمانات لتبرد، فلا داعي لتغليفها أو عزلها. بعد 10 أيام، سيكون الخيار المخلل جاهزا ويمكن تقديمه في العيد.
3. خيار مخلل حلو ومقرمش
يفضل البعض الخيار المخلل، والبعض الآخر مالح، ولكن القليل من الناس سوف يجادلون - ماء مالح حلو - مذاق مرأنه لأمر مدهش تماما. بمجرد وضعها في طبق على الطاولة، فإنها تختفي على الفور. لن تكون هناك نهاية للمهتمين. بالنسبة لأولئك الذين يقررون تخزين الخيار المقرمش لفصل الشتاء، ولكنهم لا يعرفون كيفية القيام بذلك، أقوم بنشر الوصفة.
- خيار؛
- الفلفل الحار والفلفل الحار.
- جزر، مقطعة إلى دوائر؛
- البصل والثوم المفروم إلى حلقات (مقطعة إلى شرائح)؛
- الفجل وأوراق الكشمش الأسود.
- الشبت.
- بذور الغار والخردل.
- 30 جرامًا من الملح (ملعقة كبيرة ممتلئة)؛
- 200 جرام من السكر البودرة
- 200 مل خل 9%.
يشار إلى كمية الملح والسكر والخل لكل 1 لتر.
عند تخليل الخيار، يجب أن تفهم أنه كلما تم تحضير التتبيلة بشكل صحيح، كلما كان الحفظ ألذ. من الضروري الحفاظ على النسب بشكل صحيح.
هذا لا ينطبق على البصل والجزر. يمكنك وضع أكبر عدد منهم كما يحلو لك. لكن من المهم للغاية تخفيف مسحوق السكر والملح بالنسب الموصى بها.
ضع العدد الذي تريده من الخيار، لكن لا تنس أنه من الأفضل وضع أكبر عدد ممكن خضروات كبيرة، والأصغر منها في الأعلى. لا يوجد فرق كبير في كيفية تحديد موقعهم. في الوضع الأفقي أو العمودي. سيكون لذيذًا بنفس القدر.
ترتيب التخليل الحلو هو كما يلي:
1. قبل البدء يجب غسل الخضار وقطع ذيولها.
2. ضعي جميع البهارات والمكونات المفرومة في وعاء. أضف الفلفل الحار حسب الرغبة، كل هذا يتوقف على مدى إعجابك بالتوابل.
3. حان الوقت الآن لتحديد السبب الرئيسي - الخيار.
4. صب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. بعد مرور الوقت المحدد، نسكبه في وعاء ونتركه على النار. سيكون ضروريًا لتحضير التتبيلة.
5. بعد الانتظار حتى ماء نقييغلي، تصب في الجرار لمدة 10 دقائق.
6. في هذه الأثناء، أضيفي الملح ومسحوق السكر إلى ماء التتبيلة ثم الخل.
7. صفي الماء مرة أخرى واملأ الخيار بمحلول التتبيلة المجهز.
8. يجب تعقيم الأغطية. ويجب الاهتمام بهذا مسبقًا. نلف البرطمانات معهم ونضعها رأسًا على عقب وننتظر حتى تبرد.
4. انقع الخيار بالخردل
إذا لم تجربي مخلل الخيار مع الخردل من قبل، فهذه الوصفة تناسبك. سيضيف الخردل نكهة إلى التتبيلة طعم خاص. الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من التجارب، وسيكون إبداعك موضع تقدير بالتأكيد. تتم العملية أيضًا على ثلاث مراحل.
لهذا سوف تحتاج:
- خيار؛
- الفلفل؛
- أوراق الفجل، الكشمش الأسود (إذا لم يكن لديك الكشمش الأسود، يمكنك استخدام أوراق الكشمش الأحمر)؛
- الغار.
- القليل من الشبت
- الثوم (مقطع إلى شرائح).
المكونات المطلوبة لعمل التتبيلة:
- 60 غراماً من الملح (ما يعادل ثلاث ملاعق كبيرة)؛
- 250 جرام من السكر البودرة
- 150 مل خل المائدة;
- جرة واحدة من الخردل.
يشار إلى كمية مجموعة البهارات التقليدية لكل 1 لتر.
إجراء التنقيع هو كما يلي:
- ضعي البهارات الحارة والمكونات المقطعة مسبقًا في مرطبان.
- أضف الخيار. لا جديد، نحن نتبع نفس المخطط كما في الوصفة السابقة.
- الماء مغلي - صب لمدة 20 دقيقة. بعد مرور الوقت المحدد، نسكبه في وعاء ونتركه على النار. سيكون ضروريًا لتحضير التتبيلة.
- بعد الانتظار حتى يغلي الماء النظيف، املأ البرطمانات به لمدة 10 دقائق.
- أضيفي الملح والسكر البودرة إلى ماء التتبيلة، ثم الخردل والخل.
- نكرر مرة أخرى عملية التصريف وسكب ماء مالح فوق الخيار.
- تحتاج إلى الاهتمام بتعقيم الأغطية مسبقًا. نلف البرطمانات معهم ونضعها رأسًا على عقب وننتظر حتى تبرد.
إذا كنت لا تحب الخل، يمكنك إضافة حمض الستريك. كلا المكونين ضروريان لضمان بقاء خيارك لأطول فترة ممكنة.
5. النقع بدون تعقيم
يتضمن التنقيع استخدام حامض الستريك كمادة حافظة. فقط املأ الجرار بالخيار بالماء المغلي.
المنتجات التي ستحتاجها بالتأكيد:
- خيار؛
- الفلفل؛
- الفجل وأوراق الكشمش الأسود.
- حفنة من الشبت
- الغار.
- الثوم (مقطع إلى شرائح) وبذور الخردل.
المكونات اللازمة للتتبيلة لكل 1 لتر:
- 40 جرامًا من الملح
- 60 غراماً من السكر البودرة (ثلاثة ملاعق كبيرةبدون شريحة)؛
- ثلث ملعقة من حامض الستريك.
إجراء التنقيع هو كما يلي:
- ضعي جميع البهارات والمكونات المقطعة مسبقًا في وعاء.
- نحن نأخذ الخيار. العملية هي نفسها، الشيء الوحيد هو أننا لا نقوم بتعقيم الجرار.
- صب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. لمنع تشقق الجرار بسبب درجة حرارة عالية، يمكنك وضع ملعقة فيها.
- استنزاف السائل بعناية.
- بعد الانتظار حتى يغلي الماء النظيف، املأ الجرة مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
- يذوب السكر والملح في ماء التتبيلة بالحجم المحدد.
- نضع حامض الستريك في الجرة كمادة حافظة وأخيراً نملأ الخيار بالمحلول المُجهز.
- نغلق الجرار ونضعها على الأغطية.
خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء في مرطبانات - ضعيه على الأغطية 6. تنقع بالفودكا
فودكا - منتج رائعلتخليل الخيار الصغير. بفضله، يتم تخزين الخضروات المخللة لفترة طويلة من الزمن. إنها غير ضارة تمامًا لأفراد الأسرة الصغار. لذلك لا يجب أن ترفضهم إذا عبروا عن رغبتهم في تجربة إبداعك.
للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
- خيار صغير. خذ الكمية التي تناسب الجرة.
- 20 جرامًا من الملح
- 30 جرامًا من السكر البودرة (ملعقة كبيرة مع شريحة صغيرة)؛
- ملعقة ونصف من الخل 9٪ (ممكن خل التفاح) ؛
- 15 جرامًا من الفودكا
- فصين من الثوم؛
- أوراق الفجل – 2-3 قطع؛
- اثنين من النورات من الشبت المجفف.
- ثلث الفلفل الحار.
- 4 أو 5 حبات فلفل؛
- ماء نقي.
إجراء التنقيع هو كما يلي:
املأ الخيار بالماء البارد لمدة ثلاث ساعات. بينما ننتظر، فمن المستحسن تغييره عدة مرات. دون إضاعة الوقت، اغسل الجرار والأغطية بعناية باستخدام المنظفات. نحن أيضًا نشطفها جيدًا. ويفضل ليس مرة واحدة، بل عدة مرات. لن تكون هناك حاجة لغليها.
في الجزء السفلي من الحاوية نرمي قطعتين من أوراق الفجل، واثنين من مظلات الشبت، واثنين من حلقات الفلفل، وشرائح من الثوم.
في نفس التسلسل، الأكبر في البداية، ثم الأصغر، ضع الخيار. إذا لم يكن هناك صغيرة، يمكنك قطع أكبر. بعد ذلك نرمي مجموعة قياسيةالتوابل، يمكنك إضافة شيء خاص بك، لا تخف من الارتجال.
يجب سكب كل هذا بالماء المغلي والانتظار لمدة 20 - 25 دقيقة حتى يسخن. لا تنس أن تغطيها بغطاء.
بعد مرور الوقت، صفي الماء المغلي مرة أخرى لمدة 15 دقيقة، وأغلقه بغطاء.
نضع الماء مع الملح والسكر على نار خفيفة، وننتظر حتى يذوبوا، ثم نضيف الفودكا والخل.
صب التتبيلة المسلوقة بعناية في الجرة ولف الغطاء.
ستساعدك هذه الوصفات على تزيين أي طاولة. سيكون الخيار المخلل إضافة عظيمةللوجبات الرئيسية. يسمح لك بالاستمتاع بالخضروات فترة الشتاءالوقت، يُسعدك أنت وضيوفك، ويفتح شهيتك. الحفاظ على - بديل عظيمسلطة.
كيفية إصلاح المخللات المشتراة من المتجر
ماذا تفعل إذا اشتريت الخيار من أقرب سوبر ماركت ولكنك غير راضٍ عن الطعم؟ يمكنك، بالطبع، رميها بعيدا، ولكن من المؤسف. إذا كان الخيار المخلل طريًا ورقيقًا، فلا يمكنك مساعدته. ولكن إذا كانت كثيفة ومقرمشة، ولكن المشكلة هي الذوق، فيمكنك محاولة تصحيح الوضع.
ننصحك بالخيار المخلل – ماركة: Uncle Vanya لهذا نحتاج عصير الطماطم. بالطبع، من المستحيل ارتكاب خطأ آخر: يجب أن يكون العصير لذيذا. بادئ ذي بدء، من المفيد تحديد المشكلة بالضبط. الخل في المنتج الذي تم شراؤهوعادة ما يكون موجودا بكميات زائدة، لذلك ليست هناك حاجة لإضافته إلى العصير.
أما بالنسبة للتوابل ووجود البهارات، اعتمادا على كميتها، فإن تقنية التصحيح ستختلف قليلا. القليل من فصوص الثوم المفرومة لن تؤذي بالتأكيد!
ماء مالح جديد للخيار
نبدأ بإزالة المحلول الملحي تمامًا من جرة الخيار المخلل وشطف الخضار المخللة في الثلاجة ماء مغلي. لو المنتج الأصليمالح جدًا، فيجب إضافة القليل منه إلى عصير الطماطم السكر المحببقم بتحريك العصير وتسخينه (بدون غليان!) حتى يذوب السكر تمامًا. ثم تحتاج إلى تبريد العصير وسكبه فوق الخيار المغسول مع رش فصوص الثوم.
في بعض الأحيان، على الرغم من نادرا جدا، هناك نقص في الملح في الخيار. ثم يجب أن يكون العصير مملحًا أيضًا، تمامًا كما هو الحال في حالة السكر، حيث يتطلب الأمر التسخين ثم التبريد درجة حرارة الغرفة.
إذا كان طعم المخللات المشتراة من المتجر يفتقر إلى التوازن، فسيتعين عليك إضافة الملح والسكر إلى العصير في نفس الوقت. من المفترض أن يكون السكر في هذا الخليط بنسب 1/3.
إذا كنت لا تحب الطريقة التي يتم بها تتبيل الخيار المخلل، فيمكنك محاولة إصلاح ذلك أيضًا. سنحتاج إلى الثوم ومجموعة من البهارات. الأكثر سهولة: الشبت الجاف (البذور)، الكمون، بذور الكزبرة، الطرخون المجفف (الطرخون)، أي دولة أخرى الأعشاب المجففة(إذا كانت رائحتها تناسبك)، الأسود والبهارات. وكذلك الفجل الحار: إذا لم يكن لديك الجذر، يمكنك استخدام الجاهزة من الجرة. الخضر الخاموفي هذه الحالة ليست هناك حاجة للإضافة.
يمكن تسخين بذور الشبت الجافة مسبقًا في مقلاة جافة، ثم طحنها قليلاً في الهاون (وليس الغبار!). بهذه الطريقة ستكون الرائحة أكثر إشراقا. ليست هناك حاجة لتسخين الخضر، فقط افركيها براحة يدك. قم أيضًا بسحق الفلفل بخفة في الهاون. يمكنك إضافة خليط من التوابل إلى عصير الطماطم، أو واحد فقط حسب ذوقك.
حرك العصير جيدًا حتى لا تطفو البهارات على السطح. كما هو الحال في الملح والسكر، يجب تسخين العصير مع البهارات، ثم تبريده وبعد ذلك فقط يصب في الخيار مع الثوم. إذا أضفت الفجل الحار، أضفه بعد أن يبرد العصير (يفقد الفجل نكهته عند تسخينه).
العمر الافتراضي للخيار المخلل
لكي يمتص الخيار الصغير النكهات والروائح الجديدة، يكفي قضاء يوم أو يومين في الثلاجة. إذا كان المخللات كبيرة، فيمكن قطعها بالعرض إلى عدة قطع. من الأفضل استخدام "الخيار المصحح" خلال أسبوع إلى أسبوع ونصف. احفظها بالثلاجة.
حلم كل ربة منزل. لتحقيق النتيجة المرجوة، يتعين على الكثير منهم أن يمروا بالطريق الصعب المتمثل في التجربة والخطأ. ولكن في الواقع، إعداد المخللات المقرمشة لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، تحتاج فقط إلى معرفة بعض الأسرار المهمة.
على سبيل المثال، لكي يكون الخيار المخلل لذيذًا ومقرمشًا، يجب أن يكون صغيرًا، ذو بشرة رقيقة وبثور داكنة، وصغير الحجم (7-8 سم) ويتم جمعه في موعد لا يتجاوز يوم واحد قبل التخليل. من الأفضل بالطبع أن يكون هذا خيارًا من حديقتك الخاصة. ولكن إذا لم يكن هناك أي احتمال، فتناول الخيار المثبت في السوق. قبل التخليل، يجب نقع الخيار لمدة 2 إلى 6 ساعات، أو حتى 8 ساعات (حسب الوصفة) في الماء البارد، مع تغييره بشكل متكرر. علاوة على ذلك، كلما كان الماء الذي ينقع فيه الخيار أكثر برودة، كلما كانت النتيجة أكثر قرمشة.
وصفات مجربة للخيار المخلل
تحتاج التوابل أيضًا إلى الاهتمام الواجب. على سبيل المثال، لا ينبغي إضافة الكثير من الثوم، حيث سيصبح الخيار طريًا. لكن أضف القرنفل والبهارات وأوراق الكشمش الأسود وأوراق الغار حسب الرغبة، فلن تؤثر على النتيجة. يمكنك إضافة بهارات أخرى إذا كانت متوفرة في الوصفة المختارة. هذا كل شئ. اختر وصفة، لحسن الحظ وجدنا الكثير منها لك، اتبع جميع الخطوات الموضحة في الوصفات، وسوف يخفف الخيار المقرمش اللذيذ بحضوره "قبو" دافئ مع جميع أنواع الاستعدادات.
خيار مخلل مقرمش (الطريقة رقم 1)
المكونات (لكل جرة 1 لتر):
2 كيلو خيار صغير،
2 فص من الثوم,
1 جزرة،
1 مظلة الشبت،
1 غصن من البقدونس،
1 ملعقة صغيرة جوهر الخل.
للتتبيلة:
1 لتر من الماء،
1 ملعقة كبيرة. ملح (مكدس)
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
5 حبات فلفل أسود،
3 أوراق الكرز،
3 حبات قرنفل.
تحضير:
ننقع الخيار في الماء لمدة 6 ساعات، ثم نضعه في مرطبانات مع الثوم والجزر والشبت والبقدونس. يُسكب الماء المغلي فوق مرطبانات الخيار ويترك لمدة 10 دقائق. نصفي الماء ونسكب الماء المغلي مرة أخرى، ثم نضيف السكر والملح والبهارات والأوراق إلى الماء المصفى ونتركه حتى يغلي. ماء مالح جاهزصب الخيار، أضف 1 ملعقة صغيرة إلى كل جرة. جوهر الخل ولفه ولفه حتى يبرد تمامًا.
خيار "معطر" (الطريقة رقم 2)
المكونات لجرة 1 لتر:
خيار،
1 بصلة،
1 فص من الثوم،
5 بازلاء البهارات,
1 ورقة غار.
بالنسبة للمحلول الملحي:
500 مل ماء،
4 ملاعق صغيرة الصحراء,
2 ملعقة صغيرة ملح،
4 ملاعق صغيرة 9% خل.
تحضير:
نغسل الخيار جيداً، ونقطع أطرافه، ثم ننقعه في الماء البارد لمدة 3 ساعات. ضعي البهارات والبصل والثوم المقطعة إلى حلقات في قاع الجرة. ثم ضع الخيار بإحكام في الجرة. يُسلق المحلول الملحي ويُسكب فوق الخيار ويُعقم البرطمانات لمدة 10 دقائق. ثم قم بلفها، اقلبها ولفها.
خيار مخلل (الطريقة رقم 3)
المكونات (لجرة 3 لتر):
1.8 كجم خيار،
2 مظلات الشبت،
1 ورقة فجل
3-4 فصوص من الثوم،
6-7 حبات فلفل أسود،
2 أوراق الكشمش،
6 ملاعق صغيرة الصحراء,
3 ملاعق صغيرة ملح،
5 ملاعق كبيرة. خل المائدة.
تحضير:
اغسل الخضر والخيار تحت الماء البارد الجاري. ضعي الخضار المقطعة في قاع الجرار المجهزة. في قطع صغيرةالثوم والفلفل. ثم قم بتعبئة الخيار بإحكام في الجرة، وأضف الملح والسكر والخل مباشرة إلى الجرة واملأها بالماء البارد. ثم ضعي جرة الخيار في قدر بها ماء بارد واتركيها حتى تغلي على نار خفيفة. بعد 2-3 دقائق من لحظة الغليان، قم بلف البرطمانات. يجب أن يظل الخيار أخضر اللون أثناء لفه. اقلب البرطمانات وغطيها واتركها لتبرد.
خيار مخلل مقرمش مع الفجل المبشوروالطرخون
المكونات (لكل جرة 1 لتر):
خيار صغير,
2-3 أغصان من البقدونس،
2 فصوص من الثوم،
2 أوراق الكرز،
1 حلقة من الفلفل الحلو،
أوراق الفجل والشبت والطرخون والفلفل الحار - حسب الرغبة.
للتتبيلة (لكل 500 مل من الماء):
30 جرام سكر.
40 جرام ملح.
ورق الغار,
الفلفل،
70 مل خل 9%.
تحضير:
لهذه الوصفة، اختاري خيارة صغيرة (لا يزيد طولها عن 7 سم) خالية من العيوب أو المرارة أو الفراغات بداخلها. نغسلها وننقعها في ماء بارد لمدة 3 ساعات ثم نشطفها المياه الجاريةوقطع الأطراف على كلا الجانبين. ضعي أوراق الكرز والفجل والشبت والبقدونس والفلفل والثوم والطرخون في قاع مرطبانات سعة 1 لتر. املأ البرطمانات بالخيار، ثم اسكب الماء المغلي فوقها واتركها لمدة 20 دقيقة، ثم كرر هذا الإجراء. تحضير التتبيلة بإضافة كل شيء إلى الماء ما عدا الخل (أضفه عندما يغلي الماء). يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخيار ويُلف البرطمانات.
خيار الليمون
المكونات (لجرة 3 لتر):
1 كيلو خيار،
2-3 فصوص من الثوم،
1-2 أوراق الغار،
2 ملعقة كبيرة. الشبت مع البذور,
1 ملعقة كبيرة. بصل مفروم,
1 ملعقة صغيرة الفجل المبشور
1 لتر من الماء،
100 غرام ملح،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1 ملعقة كبيرة. حمض الستريك،
القليل من حبات الفلفل الأسود.
تحضير:
نغسل الخيار جيداً، ونقطع أطرافه، ثم ننقعه في الماء البارد لمدة 3 ساعات. ضعي الشبت وورق الغار والفجل والبصل والثوم وحبوب الفلفل في قاع وعاء سعة 3 لتر. ثم ضع الخيار المحضر بإحكام في الجرة. يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر والملح وحامض الستريك ويُغلى المزيج ثم يُسكب هذا التتبيلة المغليّة فوق الخيار في الجرة. قم بتغطية الجزء العلوي من الجرة بغطاء معقم مسبقًا وقم بتعقيم برطمانات الخيار في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. نشمر ونتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
خيار مخلل مقرمش في عصير التفاح
المكونات (لجرة 3 لتر):
خيار صغير (كم عدد ما يناسب الجرة) ،
2-3 حبات فلفل أسود،
1 مظلة الشبت،
1 غصن من النعناع،
1 ورقة الكشمش،
2 براعم قرنفل.
للتتبيلة:
عصير تفاح،
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل 1 لتر من العصير.
تحضير:
احرق الخيار بالماء المغلي وقم بقص الأطراف. ضعي ورقة الكشمش والنعناع في قاع كل برطمان، وأضيفي البهارات واملئي البرطمانات بالخيار، ثم املئيها إلى الأعلى بالتتبيلة المغلية المحضرة من عصير تفاحمع الملح. قم بتعقيم البرطمانات عن طريق غمرها بالكامل تقريبًا في الماء المغلي لمدة 12 دقيقة من لحظة الغليان، ولكن ليس أكثر، وإلا فلن يصبح خيارك مقرمشًا. عندما يحين الوقت، قومي بلف أغطية البرطمانات، واقلبيها ولفيها، واتركيها هكذا حتى تبرد تمامًا.
خيار مخلل مع الفلفل الحلووالريحان والكزبرة "هروم خرومتشيكي"
المكونات (لجرة 3 لتر):
500-700 غرام خيار،
3-4 فلفل حلو،
3-4 فصوص من الثوم،
1 مظلة الشبت،
1 جذر الفجل،
2-3 أغصان من الريحان،
1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة.
4 البازلاء من البهارات،
3 حبات فلفل أسود.
للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء):
4 ملاعق كبيرة. ملح،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
3 ملاعق كبيرة. 9% خل.
تحضير:
نغسل الخيار ونقطع أطرافه ونزيل البذور من الفلفل ونقطعه إلى 4 قطع. ضعي الشبت والثوم والريحان وجذر الفجل المقشر في قاع الجرة المجهزة. ثم قم بتعبئة الخيار والفلفل في الجرة بإحكام. بالنسبة للتتبيلة، أضف الملح والسكر إلى الماء، واتركه حتى يغلي، ثم أخرجه من النار، وأضف الخل واسكبه في مرطبانات الخيار. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة. عندما يحين الوقت، صفي التتبيلة واتركيها حتى تغلي مرة أخرى. أضيفي الكزبرة وحبوب الفلفل إلى الجرة واملأ محتويات البرطمانات بالتتبيلة الساخنة. قم بلفها، وقلبها رأسًا على عقب، وفي اليوم التالي ضعها في مكان بارد.
خيار مقرمش متبل بأوراق النعناع، البصل والجزر
مكونات:
2 كيلو خيار،
1 رأس صغير من الثوم،
1 بصلة صغيرة
1 جزرة متوسطة
4 أوراق من كل من الفجل، والكرز، والكشمش،
1 غصن من الشبت مع مظلة،
3 أغصان من أوراق النعناع الطازجة،
1.2 لتر من الماء،
3 ملاعق كبيرة. الملح (بدون أعلى) ،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
3 ملاعق كبيرة. خل الفاكهة.
تحضير:
اختر خيارًا من نفس الحجم واغسله وقطع أطرافه وانقعه في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات. ضعي أوراق الكرز والكشمش والفجل والنعناع وفصوص الثوم والجزر المقطعة إلى شرائح في قاع الجرار الجافة المعقمة. ضع الخيار هناك، في الجرة، بإحكام، إلى الأعلى. ضعي البصل المقطع إلى حلقات فوق الخيار وشبت على البصل. نذوب السكر والملح في الماء، ونترك الماء يغلي ثم نسكب هذا المحلول الملحي فوق الخيار مرتين، وفي المرة الثالثة نسكب الخل في المحلول الملحي المصفى، ونتركه حتى يغلي ونضيف القليل من الماء. يُسكب هذا المحلول الملحي فوق الخيار ويُلف بأغطية ويُقلب ويُترك لمدة 5-6 ساعات. وعندها فقط ضعها بعيدًا للتخزين.
الخيار الحلو والحامض "على الطريقة البلغارية"
المكونات (لكل جرة 1 لتر):
خيار،
1 مظلة الشبت،
1 ورقة فجل
1 غصن من قمم الجزر،
5 البازلاء من البهارات،
1 فص من الثوم،
ماء،
1 ملعقة صغيرة ملح،
2 ملعقة صغيرة الصحراء,
50 مل خل 9%.
تحضير:
نقع الخيار لمدة 1-2 ساعات في الماء البارد. في كل جرة نضع الشبت، وورق الفجل، قمم الجزرةوفلفل أسود وفص ثوم. أضف الخل. نقطع أطراف الخيار ونضعه في مرطبانات. املأ مرطبانات الخيار بالماء البارد (يفضل أن يكون مفلترًا). أضف الملح والسكر إلى كل جرة. ضع البرطمانات في وعاء واملأه بالماء البارد حتى شماعات البرطمانات. ضعي النار على النار واتركي الماء حتى يغلي وقم بتعقيم البرطمانات لمدة 5-7 دقائق من لحظة الغليان. قم بتغطية الجرار بأغطية فضفاضة أثناء التعقيم. بعد ذلك، قم بلف البرطمانات، واقلبها، وبدون لفها، بردها إلى درجة حرارة الغرفة. بعد التبريد، ضع مرطبانات الخيار في الثلاجة لعدة ساعات (ممكن طوال الليل)، ثم قم بتخزينها.
متبلة مقرمشةالخيار "رائحة الصنوبر"
المكونات (لجرة 3 لتر):
1 كيلو خيار،
4 فروع صنوبر صغيرة (5-7 سم).
للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء):
2 ملعقة كبيرة. ملح،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
½ كوب 9% خل.
تحضير:
اغسل الخيار وقطع الأطراف واسكب الماء المغلي فوقه ثم ماء مثلج. ضعي نصف أغصان الصنوبر في قاع البرطمان المجهز، ثم ضعي الخيار بإحكام، وضعي الباقي بينهما فروع الصنوبر. يُسكب السكر والملح في الماء ويُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار فورًا. املأ برطمانات الخيار حتى أسنانها بالماء المغلي، ثم غطيها بغطاء واتركيها لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك، نسكب التتبيلة مرة أخرى في المقلاة، ونتركها حتى تغلي، ثم نسكب الخل، ونقلب ونسكب التتبيلة الساخنة فوق الخيار. قم بلف البرطمانات وقلبها رأسًا على عقب ولفها واتركها لمدة يومين. ثم تخزينها في مكان بارد.
خيار مقرمش مع أوراق البلوط
المكونات (لمدة 10 علب سعة 1 لتر):
5 كيلوغرام من الخيار الصغير الطازج،
10 فصوص من الثوم،
10 مظلات الشبت،
10 أوراق من الكشمش الأسود،
10 أوراق البلوط،
5 أوراق فجل صغيرة،
30 حبة فلفل أسود،
30 حبة بازلاء،
10 ملاعق صغيرة خردل الحبوب,
2.4 لتر من الماء،
3 ملاعق كبيرة. ملح،
5 ملاعق كبيرة. الصحراء,
150 مل خل 9%.
تحضير:
يغسل الخيار جيداً وينقع في الماء البارد لمدة 4-6 ساعات. ضعيها في مرطبانات نظيفة ومعقمة أعشاب حارةوالبهارات السوداء والبهارات وفصوص الثوم والخردل. ضع الخيار بإحكام ودقة في الأعلى. بالنسبة للتتبيلة، يُسكب الماء في قدر، ويُضاف السكر والملح، ويُترك حتى يغلي، ويُطفئ النار ويُضاف الخل. نسكب التتبيلة المحضرة فوق الخيار في البرطمانات ونغطيها بالأغطية ونعقمها لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان. ثم نشمر، اقلب واتركها تبرد ببطء.
خيار متبل مقرمش مع لحاء البلوط
المكونات (لكل جرة 1 لتر):
خيار صغير,
2 فصوص من الثوم،
½ ورقة الفجل
1 مظلة الشبت،
2 أوراق الكرز،
1 ورقة الكشمش الأسود،
3-4 حبات فلفل أسود،
3-4 البازلاء البهارات،
½ فلفل حار,
⅓ ملعقة صغيرة. لحاء البلوط،
1.5 ملعقة صغيرة. ملح،
1.5 ملعقة صغيرة. الصحراء,
30 مل من خل المائدة.
تحضير:
نقع الخيار في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات. ضع البهارات في الجرار لحاء البلوطوالخيار. املأ محتويات البرطمانات بالماء المغلي، واتركها حتى تغلي الماء القادم. قم بتصفية الماء الأول واملأ الخيار بالماء الثاني واتركه مرة أخرى لبعض الوقت. بعد المرة الثانية، صفي الماء وأضيفي الملح والسكر والخل مباشرة إلى البرطمانات، واملأ البرطمانات بالماء المغلي الطازج ولفها.
خيار مخلل بالقرفة
المكونات (لجرة 3 لتر):
الخيار - كم سوف يتناسب مع الجرة ،
15 براعم القرنفل،
6 أوراق الغار،
3-4 فصوص من الثوم،
1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة،
البازلاء السوداء والبهارات,
1 قرن صغير من الفلفل الحار،
1.2-1.4 لتر من الماء،
2 ملعقة كبيرة. الملح (بدون أعلى) ،
2 ملعقة كبيرة. سكر (بدون قمة) ،
1 ملعقة كبيرة. 70% خل.
تحضير:
ينقع الخيار لمدة 6-8 ساعات، ويقطع الأطراف، ويحرق بالماء المغلي، ويوضع في مرطبانات معقمة، ويسكب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الماء واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. يُسكب الملح والسكر والقرفة والبهارات والثوم والفلفل الحار في وعاء من الخيار ويُملأ بالماء المغلي ويُضاف الخل إلى الجرة ويُلف ويُلف.
قم بإعداد خيار مخلل مقرمش وفقًا لوصفتنا واستمتع بطعمه المقرمش في الشتاء ليس فقط مع تساقط الثلوج بالخارج، ولكن أيضًا خيار لذيذعلى الطاولة.
الاستعدادات سعيدة!
لاريسا شفتايكينا
خيار مع الخل- يعد هذا أحد الخيارات الأكثر شيوعًا لتعليب الخضروات المفضلة لدى الجميع. ملكنا الوصفات التاليةسوف تساعدك على إعدادهم هذا الشتاء.
خيار لفصل الشتاء مع الخل
سوف تحتاج:الشبت الجاف – 2 ملاعق كبيرة
- جذر الشبت المبشور - ملعقة كبيرة
- فص ثوم – 2 حبة.
- البازلاء البهارات – 10 قطع.
– قطعة من الفلفل الأحمر الحار
- حمض الخليك – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
لملء:
السكر والملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء – 1 لتر
تحضير:
قوي خيار طازجنقع في دلو من الماء البارد لمدة يوم واحد. شطف، مكان في ثلاثة الجرار لتر. يُسكب الماء المغلي فوق مرطبانات الخضار والبهارات ويترك حتى تخرج جميع فقاعات الهواء. صفي الماء من البرطمانات في قدر. لكل لتر أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح والسكر تغلي. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى كل حاوية. ل. الخل، صب صلصة الغليان على القمة. يغطى بأغطية معدنية مسلوقة ويعقم لمدة 10 دقائق. قم بإزالة الحاويات ولفها على الفور ولفها بالورق وفتحها وتغطيتها ببطانية واتركها تبرد تمامًا.
الخيار في الجرار مع الخل
المنتجات المطلوبة:الشبت الطازج - 30 جم
- خيار مخلل – 1 كجم
- نبات الطرخون - 5 جم
- فص ثوم – 2 حبة.
- جذر الفجل الحار – 5 جم
- فلفل أسود – 1 جم
- أحمر الفلفل الحار– 1 جرام
- بذور الخردل – 5 جم
- البهارات – 0.5 جم
لملء:
مخلل للخيار
- حمض الخليك – 65 جم
تحضير:
اغسل الخيار المخلل جيدًا وضعه في وعاء توابل طازجة(الفلفل، الطرخون، الفجل، الثوم، الشبت). صفي المحلول الملحي واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي البهارات والفلفل الأسود والخل والخردل واسكبيه. قم بالبسترة واللف واقلب الجزء العلوي رأسًا على عقب وغطيه ببطانية واتركه يبرد. مكان في مخزن بارد.
الخيار في جرة لفصل الشتاء مع الخل
اشطف الخيار الطازج مسبقًا، وجففه على منشفة، واقطع "النصائح". ضعيها في وعاء بالأعشاب العطرية واملأها بالتتبيلة الساخنة مع إضافة 175 مل من الفودكا و1 ملعقة كبيرة. حمض الخليك العنب. في اليوم التالي، أضف محلول ملحي بارد (1/2 كجم من الملح لكل 10 لترات من الماء). املأ الحاويات بإحكام بالخضروات، وقم بتغطية الجزء العلوي بغطاء محكم، ثم ضعها في مكان بارد طوال فصل الشتاء.وصفة للخيار مع الخل
المنتجات المطلوبة:أغصان الطرخون
- أوراق الفجل – 2 قطعة.
- بصل – 2 قطعة.
- فصوص الثوم – 5 قطع.
- خيار طازج – 2 كجم
- أوراق النعناع والكرز والكشمش - 3 قطع.
- أوراق البقدونس والريحان - 2 قطعة.
للتتبيلة:
السكر المحبب والملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الماء – لترين
- فصوص - 3 قطع.
- خل التفاح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- قليل من القرفة المطحونة
تحضير:
اختاري ثمار الخيار الجيدة والقوية، واغسليها، واتركيها في الماء البارد لفترة من الوقت. ضعي البهارات، والثوم، والبصل، والأعشاب المقطعة في مرطبانات نظيفة. املأ الجرار بالخضار. ضعي الثوم والبصل بينهما. انتقل إلى تحضير التتبيلة: تُمزج جميع مكونات تحضيرها في مغرفة وتوضع على الموقد وتُغلى. املأ البرطمانات بمحلول ساخن، ثم غطيها بأغطية وقم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة. قم بلف الأغطية ونقلها إلى القبو للتخزين.
ماذا تعتقد؟
خيار مخلل مع الخل.
خذ 1 كجم خيار طازجاشطفها وضعها على المنشفة. قم بتعقيم الغطاء والزجاجة في القدر البخاري، ثم ضع الخضار فيه. صب الماء المغلي الطازج مرتين، واتركه لمدة 20 دقيقة، ثم صب بعض الماء بعناية. شطف أوراق الفجل والثوم. يرش الثوم والشبت والبازلاء فوق الخضار. يُضاف القليل من الملح والسكر المحبب ويُسكب في الماء المغلي ويُعقم ويُلف أغطية الاغلاق، اقلب الجزء العلوي رأسًا على عقب، وانتظر حتى تبرد البرطمانات تمامًا. انقل قطعة العمل بعناية إلى غرفة باردة واتركها طوال فصل الشتاء.
تحضير و.
الخيار لوصفات الشتاء مع الخل.
وصفة مع الخردل.
اختر 1 كجم من الخيار المخلل الصلب، واغسلها جيدًا، ثم ضعها في وعاء، ورشها بالفلفل والفجل والثوم. يُصفّى المحلول الملحي المتبقي ويُوضع على الموقد ويُغلى. يُضاف البهارات والفلفل الأسود ويُسكب 65 مل من خل المائدة ويُضاف 5 جرام من بذور الخردل. تُسكب الخضار في أوعية وتُعقم عند 90 درجة. ختم مع الأغطية.
كما أنها تحظى بشعبية كبيرة.
خيار مخلل لفصل الشتاء مع الخل.
اختر أصغر حبات الخيار وانقعها في الماء لبضع ساعات. تحضير الوعاء: غسله بالماء وإضافته صودا الخبز، شطف. ضع الكرز في القاع، أوراق الكشمش، أوراق الغار. اغسل الخيار جيدًا وبعناية وبشكل جميل وضعه في حاويات. ضعي الفلفل الأسود والثوم في منتصف الجرة، وأضيفي فوقها مظلات الشبت. صب الماء المغلي على الخيار مرتين (انتظر 10 دقائق بين كل صب). خلال هذا الوقت، يجب أن تكون الخضروات دافئة جيدا. قم بتحضير التتبيلة للمرة الثالثة. للقيام بذلك، استخدم الماء الذي يبقى بعد صب الخضروات. صب 2 ملعقة صغيرة في الماء المغلي. الملح والسكر، صب 2 ملعقة صغيرة. حمض الاسيتيك. نسكب فوق الخيار ونحكم إغلاق الأغطية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ولفها ببطانية حتى تبرد تمامًا. قم بتخزين قطعة العمل في الطابق السفلي.
لتناول العشاء يمكنك طهي الطعام.
الخيار مع الخل لكل جرة لتر.
اختر الخيار المخلل وانقعه لمدة نصف ساعة في الماء عند درجة حرارة منخفضة. تحضير الحاويات والتتبيلة. صب 1 ملعقة كبيرة في الماء. سكر 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح 8 ملاعق كبيرة. ملاعق من الكاتشب، يقلب جيدا. اغسل الخضار جيدًا. ضعي في كل وعاء فصًا واحدًا، وحبة بازلاء من البهارات، و3 حبات فلفل أسود. ملء الحاوية بشكل جميل مع الخيار، صب ماء مالح. اقلب الجزء العلوي رأسًا على عقب ولفه جيدًا حتى يبرد تمامًا.
موفقه.
قشر حبتين من البصل وقطّعهما إلى حلقات رفيعة. قشر 5 فصوص من الثوم واقطعها جيدًا. اغسلي قرنة الفلفل الحار، وقطعيها بالطول، وأزيلي البذور، وقطعيها جيداً. اشطف الخيار المخلل بالماء الجاري، ثم ضعه في طبقة سميكة في مرطبانات نصف لتر، ورشه بالبصل والثوم والفلفل. غلي كوبًا واحدًا من الماء وأضف 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح 1 ملعقة كبيرة. الخل، دع التتبيلة تبرد. نسكب الحشوة الناتجة فوق الخيار المخلل، ونعقمه في مرطبانات لمدة 10 دقائق، ثم نلفه.
اتضح أنه لذيذ جدًا أيضًا.
خيار مخلل مقرمش
سوف تحتاج:
حمض الاسيتيك- 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - ملعقة كبيرة
- خيار صغير – 720 جم
- سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- مظلة الشبت
- ورق الغار – 2 قطعة.
- أوراق الكرز والكشمش الأسود - 2 قطعة.
- الأسود والبهارات - 2 بازلاء لكل منهما
- فص ثوم – 3 قطع.
تحضير:
اختاري الفواكه المناسبة واغسليها جيداً ثم غطيها بالماء البارد واتركيها لمدة 8 ساعات. خلال هذا الوقت، قم بتغيير الماء في الحوض بشكل دوري. اشطف الثمار وقطع "ذيولها" بعناية. ضعي الخضار في مرطبانات لتر جاهزة، أضيفي مظلة من الشبت، وغصن من الكرفس، أوراق الكرز، أوراق الكشمش، فص ثوم. يُضاف الخضر ويُسكب الماء المغلي ويُترك لمدة 10 دقائق ويُصفى الماء بعناية ويُشعل النار. ابدأ في تحضير التتبيلة: صب الخل وأضف الملح والسكر. يُسكب فوق الخضار ، ويُلف الأغطية ، ويُقلب الجزء العلوي رأسًا على عقب ، ويُوضع في مكان منعزل ، ويُلف في بطانية.
ماذا تعتقد؟
جرب أيضًا الإصدار الذي يحتوي على بذور الخردل:
مكونات:
خيار – 3 كجم
- الفجل – 100 غرام
- البصل الصغيرة– 220 جرام
- بذور الخردل – 5 جم
- الفلفل الأسود – 15 جم
- ورق الغار – 3 أوراق
- حمض الخليك – نصف لتر
- الماء - بضعة لترات
- ملح – 65 جم
- سكر – 155 جم
خطوات الطبخ:
اغسل الخضار جيدًا وضعها في طبقة سميكة في مرطبانات جاهزة. رتبي الخضار مع سيقان الشبت وشرائح الفجل والبصل المقشر. صب ماء مالح مغلي فوق المحتويات. أغلق الحاوية واتركها حتى اليوم التالي. يُصفى الحشوة بعناية ويُغلى ويُسكب في الخيار مرة أخرى ويُربط الجرة ويُوضع في مكان بارد.
تأكد من الاستعداد و.
خيار التخليل مع الخل.
مكونات:
ملح خشن غير معالج باليود - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
- ماء – 1 لتر
- خيار صغير – 4 كجم
- أوراق الكرز – 10 قطع.
- أوراق الكشمش الأسود – 20 قطعة.
- أوراق الفجل – 3 قطع.
- أغصان الشبت - 4 قطع.
- أوراق البلوط – 10 قطع.
- جراب فلفل حار- 3 قطع.
- جذر الفجل
كيف تطبخ:
قبل أن تبدأ الطهي، نريد أن نعطي نصيحة مفيدة. للتأكد من أن الخيار مقرمش، اختر فقط أصناف داكنةمع "البثور". بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى إضافة أوراق البلوط وأوراق الجوز وجذر الفجل. أوراق كبيرةقطع بالمقص. خذ الشبت القديم فقط مع البذور.
اغمسي ثمار الخيار في ماء الشرب البارد واتركيها طوال الليل. صفي الماء واغسليهم. قطع جذر الفجل المقشر والفلفل الحار إلى قطع. إلى أسفل قدر كبيرأضف جميع الأوراق وبضع قطع من الفجل والفلفل. بعد ذلك، أضف طبقة من الخيار والمزيد من البهارات. رتبي جميع الخضار بنفس الطريقة. الطبقة الأخيرةيجب أن تكون هناك أوراق. حرك الملح في الماء البارد. صب المحلول الملحي الناتج فوق الخيار. ضع طبقًا مسطحًا في الأعلى جرة ثلاثة لتر. اترك المخلل لمدة ثلاثة أيام. سوف تتشكل رغوة بيضاء على سطح المحلول الملحي - وهذا هو بكتيريا حمض اللبنيك. يجب أن يتغير لون الخيار الجاهز.
صفي المحلول الملحي واتركيه جانبًا في الوقت الحالي. تخلص من البهارات والأعشاب واغسل الخضار بالماء. ضعها في حاويات مغسولة. قم بغلي المحلول الملحي، واسكبه في الجرار إلى الأعلى، وقم بتغطيته بالأغطية. اتركيه لمدة 10 دقائق. يُسكب المحلول الملحي مرة أخرى في المقلاة ويُغلى. قم بتغطية الجرار بالأغطية. صب الماء المالح المغلي فوق الخيار. يجب أن يفيض الحشو قليلاً فوق الحافة. قم بلفها بالآلة، ثم افتحها، ثم لفها ببطانية دافئة، واتركها تبرد. بعد التبريد الكامل، انقل حاويات التخزين إلى القبو أو الطابق السفلي.
يسمح لك حمض الأسيتيك بتخزين مستحضرات الخيار منذ وقت طويل. وفي الوقت نفسه، يجعلها مقرمشة وتحتفظ بحالة جيدة مظهر. يمكن حفظ الخيار كاملاً أو كسلطة. مثل مكونات إضافيةكثيرا ما تستخدم ربات البيوت أوراق الفاكهةوالشبت والبقدونس وورق الغار والثوم والبصل وغيرها.
مقالات حول هذا الموضوع
