معجنات خفيفة جدا. ما مدى سهولة صنع عجين الفطير محلي الصنع. عجين الفطير خالية من الخميرة

1. اخفقي بيضة باردة في وعاء واسكبي خل المائدة والماء المثلج وقليل من الملح. أوجه انتباهكم إلى حقيقة أن المنتجات يجب أن تكون باردة. بدلًا من الماء ، يمكنك تناول الحليب البارد. سوف يحسن طعم العجين ، لكنه يقلل مرونته. لذلك يفضل استخدام خليط من الماء والحليب. لا تنس أن تضيف الملح. سيحسن طعم العجين ويزيد من مرونته. لكن إذا أفرطت في تناولها ، فسوف يتدهور مذاق العجين بشكل كبير ، وإذا لم تقم بالملح بدرجة كافية ، فسوف تتلاشى الطبقات. يزيد الخل أيضًا من مرونة عجين الفطير. بدلاً من ذلك ، يمكنك تناول عصير الليمون أو الحمض.

2. اخفقي أو شوكة المكونات السائلة معًا ثم ضعيها في الثلاجة حتى تصبح دافئة.

3. نخل الدقيق من خلال غربال حتى يتم إثرائه بالأكسجين وصبه في وعاء واسع مناسب لعجن العجين. خذ مبشرة متوسطة الحجم وزبدة مجمدة. كما أن روعة الخبز تعتمد على محتوى الدهون في الزيت ، فكلما زادت ، كان ذلك أفضل.

4. خفض قطعة من الزبدة باستمرار في الدقيق ، وفركها على مبشرة. افعل ذلك بسرعة حتى لا تذوب الزبدة من حرارة يديك.

5. اخلطي الدقيق مع الزبدة المبشورة بيديك. سوف تحصل على فتات الدقيق.

6. بعد ذلك ، اسكب كتلة البيض الباردة تدريجياً في العجين.

7. اعجن العجينة. أشعل النار من الحواف وضعها فوقها ، كما لو كانت طبقات. أي ، لا يجب أن تخلط العجينة كالمعتاد ، لكن أشعلها بسرعة وضعها فوقها.

8. شكلي العجينة على شكل مستطيل أو مربع.

9. غلفيه في كيس بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. يمكنك بعد ذلك استخدامه للخبز. وإذا قمت بإعداده بكميات كبيرة ، فقم بتقطيعه إلى أجزاء ولفه في سيلوفان وخزنه في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

شاهد أيضًا وصفة الفيديو حول كيفية عمل وصفة فطيرة لذيذة.

عجين الفطير الفوري مثالي للخبز المنزلي. من خلاله يمكنك عمل الفطائر والفطائر (مالحة وحلوة) وحتى الكعك مع الكعك.

بعد المعالجة الحرارية ، يكون للقاعدة المخلوطة بشكل صحيح طعم دقيق للغاية وهيكل متفتت. بفضل هذه الخصائص ، تحظى عجين الفطير الفوري بشعبية كبيرة بين ربات البيوت.

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون العجن وطرح القاعدة لفترة طويلة ، يوصي الطهاة المتمرسون بزيارة أقرب متجر وشراء منتج نصف جاهز للخبز. ولكن ليس دائمًا مثل هذا المنتج يتمتع بالجودة المناسبة. في هذا الصدد ، نقترح أن تفعل ذلك بنفسك. علاوة على ذلك ، لا تتطلب عجين الفطير الفوري شراء مكونات يصعب العثور عليها. من المستحيل عدم القول إن القاعدة المصنوعة في المنزل تبين دائمًا أنها ألذ وأكثر صحة من تلك التي يتم عجنها في ظروف الإنتاج.

عجين الفطير الفوري: وصفة

نظرًا لحقيقة أن عجين الفطير يُباع في كل متجر تقريبًا ، تقل احتمالية قيام ربات البيوت الحديثات بصنعه بمفردهن. لقد نسى بعض الطهاة تمامًا كيف يتم إعداد هذه القاعدة. لاستئناف تقليد العجن الذاتي لهذا المنتج ، قررنا وصف وصفته.

ما هي المكونات اللازمة لصنع عجين الفطير الفوري الحقيقي محلي الصنع؟ لهذا نحتاج:

دقيق القمح (يُنصح بشراء أعلى درجة فقط) - حوالي 1 كجم (يمكن أن يكون أكثر أو أقل قليلاً) ؛
مرغرين عالي الجودة أو زبدة طبيعية - 4 عبوات من 175 جم لكل منها ؛
ملح الطعام - كامل
بيض كبير - 2 قطعة ؛
خل المائدة الطبيعي (6٪) - 2 ملاعق كبيرة ؛
الماء المصفى - حوالي 350 مل.

من المهم أن تعرف!

من أجل الحصول على فطيرة لذيذة وخالية من الخميرة ، يجب أن تكون جميع المكونات باردة جدًا. للقيام بذلك ، يُنصح بالاحتفاظ بدقيق القمح والبيض والماء في الثلاجة لعدة ساعات. أما بالنسبة لزيت الطهي ، فيوصى بإزالته من الفريزر فقط قبل عجن القاعدة مباشرة.

عمل الجزء السائب من العجين

طريقة سريعة لصنع عجين الفطير تحظى بشعبية خاصة لدى ربات البيوت اللواتي لا يرغبن في العجن وطرح القاعدة لفترة طويلة ، لكنهن يفضلن صنع المعجنات اللذيذة في أقصر وقت ممكن. لمثل هؤلاء الممثلين ، نوصي بأخذ 4 عبوات من زيت الطهي المجمد وبشره على مبشرة كبيرة. بعد ذلك ، أضف دقيق القمح إلى فتات المارجرين. في الوقت نفسه ، لا ينصح بشدة بعجن المكونات. يجب حكهما فقط براحة يديك. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك كتلة رخوة وعطرة على شكل قطع صغيرة من السمن ، ملفوفة في الدقيق.

تحضير النصف الثاني من القاعدة

تتكون عجين الفطير الفوري من جزأين. تحدثنا عن كيفية عمل أول واحد. أما بالنسبة للثانية ، فمن الضروري استخدام كوب قياس لها. يتطلب خليط من بيض الدجاج والخل الطبيعي. في المستقبل ، من الضروري إضافة الماء البارد إلى الكوب إلى علامة 500 مل. في هذه الحالة ، يجب خلط جميع المكونات حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

توصيل المكونات

لعجن عجين الفطير (سريع التحضير) ، يجب سكب فتات المارجرين تدريجياً في الجزء السائل من القاعدة. بعد خلط جميع المكونات ، يجب أن تحصل على كتلة كثيفة ذات بنية غير متجانسة. يجب أن يتم جمع العجين النهائي في قالب فحم حجري ، ثم تقسيمه إلى 3 أجزاء متساوية. يجب وضع كل منهم في كيس منفصل ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.

مع مراعاة جميع متطلبات الوصفة ، يجب أن يكون لعجينة الفطيرة سريعة التحضير منزليًا نمط مقطعي غير متجانس مع شوائب مرئية من فتات المارجرين. أثناء المعالجة الحرارية ، سيذوب زيت الطهي ، مما يجعل المخبوزات رقيقًا ورقيقًا.

متى يمكن أستعماله؟

الآن أنت تعرف كيف يتم صنع عجين الفطير. أسرع وصفة تستغرق حوالي 30 دقيقة من وقت الفراغ. ومع ذلك ، فمن الممكن خبز الفطائر أو الفطائر أو غيرها من المنتجات من هذه العجينة فقط بعد حفظها في الثلاجة لمدة ساعتين.

إذا تم خلط القاعدة للمستقبل ، فمن الأفضل وضعها في الفريزر. في هذه الحالة ، يمكن تخزين العجين لعدة أشهر. اتركه يذوب قليلاً قبل الخبز.

فطيرة الخميرة الفورية

هناك نوعان من عجين الفطير: خالي من الخميرة وخالي من الخميرة. كيف يتم الخيار الأول ، وصفنا أعلاه. أما بالنسبة للثانية ، فسيتم تقديم وصفة تحضيرها لاهتمامكم قليلاً.

وتجدر الإشارة إلى أنه على عكس الفطائر الخالية من الخميرة ، فإن فطيرة الخميرة تُصنع لفترة أطول قليلاً. ولكن بعد الخبز ، تصبح هذه القاعدة أكثر روعة وذات سعرات حرارية عالية. من الجيد طهي أنواع مختلفة من الكعك والكرواسون والفطائر وما إلى ذلك.

إذن ما هي المكونات التي نحتاجها لصنع نفخة. لمثل هذه القاعدة ، تحتاج إلى:

دقيق ، منخل عدة مرات ، قمح - من 3 أكواب ؛
زبدة أو مارجرين عالي الجودة - 200 جم ؛
خميرة جافة - 5 جم ؛
ملح الطعام - ملعقة صغيرة كاملة ؛
بيضة متوسطة الحجم - 1 قطعة ؛
حليب دافئ + ماء - أضف حسب تقديرك ؛
سكر محبب - 3 ملاعق حلوى.

تحضير الجزء السائل من القاعدة

فطيرة الخميرة الفورية ، الوصفة التي ندرسها ، يجب أن تتم على مراحل. تحتاج أولاً إلى تحضير الجزء السائل من القاعدة.

بأخذ وعاء عميق ، تحتاج إلى سكب ثلث كوب من الماء الدافئ فيه ، وإضافة ملعقة صغيرة من السكر وصبه فيه. ترك المكونات دافئة لمدة نصف ساعة ، تحتاج إلى الانتظار حتى تذوب. بعد ذلك ، يجب إضافة بيضة مخفوقة إلى الكتلة الناتجة. بعد ذلك ، يجب إضافة الكثير من الحليب الدافئ إلى الخليط السائل بحيث يصبح حجمه مساويًا لكوب واحد.

صنع فتات الزبدة

بعد تحضير الجزء السائل من القاعدة ، يجب أن تنتقل إلى تحضير الجزء الأكبر. للقيام بذلك ، من الضروري نخل دقيق القمح عدة مرات ، ثم إضافة باقي السكر المحبب وملح المائدة إليه. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالته من الفريزر وبشره على مبشرة كبيرة. بعد خلط جميع المكونات ، يجب أن تحصل على كتلة فضفاضة على شكل كتل من المارجرين ، ملفوفة في الدقيق.

يعجن العجين

بعد تحضير كلا الجزأين من القاعدة ، يجب دمجهما في وعاء واحد وخلطهما جيدًا. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على عجينة ناعمة وسميكة إلى حد ما. إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة الحليب الدافئ أو دقيق القمح إليه.

كيف تستعمل؟

بعد تشكيل فحم حجري من القاعدة ، يجب وضعها وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 1.5 ساعة. إذا كنت لا تخطط لطهي المعجنات في المستقبل القريب ، فيمكن إزالة عجينة الخميرة في الفريزر. قبل الاستخدام ، يجب إخراجها وتذويبها قليلاً وتشكيلها في فطائر أو فطائر ، ودهنها ببيضة دجاج مخفوقة وتخبز على حرارة 200 درجة لمدة ساعة كاملة.

طبخ عجين الفطير الكلاسيكي

الخميرة والفورية ، الوصفة الموصوفة أعلاه ، مخصصة لربات البيوت الكسولات. إذا لم تكن واحدًا من هؤلاء ، فنحن نقترح إنشاء قاعدة كلاسيكية. سوف تحتاج إلى مزيد من الوقت للعجن ولفه. ومع ذلك ، فإن النتيجة ستفاجئك. بعد كل شيء ، بعد الخبز ، ستصبح هذه العجينة خصبة وطرية ولذيذة.

لذلك ، بالنسبة لقاعدة نفث تقليدية ، نحتاج إلى:

دقيق أبيض منخول - حوالي 3.5 أكواب (0.5 كوب - لفرك الزبدة) ؛
زبدة جيدة - 400 جم بالضبط (يوصى بشدة بعدم استخدام المارجرين أو الدهن) ؛
مياه الشرب - كوب.
بيض متوسط الحجم - 2 قطعة ؛
حامض الستريك أو خل المائدة الطبيعي - 5-6 قطرات ؛
ملح الطعام - 1/3 ملعقة حلوى.

يعجن العجين

قبل تحضير قاعدة نفث حقيقية ، تحتاج إلى نخل دقيق القمح بحيث يكون لديك شريحة عالية على السبورة. يجب عمل اكتئاب صغير فيه ، وبعد ذلك يجب تكسير بيض الدجاج ، وإضافة الملح ومياه الشرب والخل الطبيعي. بعد أن تخلط جميع المكونات برفق بيديك ، يجب أن تحصل على عجينة سميكة ، ولكنها طرية جدًا ومرنة (مثل الزلابية تقريبًا).

بعد الحصول على قاعدة القوام المطلوب ، يجب تغطيتها بمنشفة وتركها للراحة لمدة نصف ساعة.

معالجة زيت الطهي

أثناء وضع العجينة تحت منديل ، يمكنك البدء في تحضير الزبدة. يجب وضعها في وعاء وإضافة 14 كوب دقيق وطحنها بحذر إلى فتات صغيرة. إذا نسيت إخراجها من الثلاجة أو الفريزر مسبقًا ، فلا حرج في ذلك. في هذه الحالة ، يجب أن تكون مبشورة على مبشرة كبيرة.

تشكيل عجين الفطير

بعد معالجة جميع المكونات ، يمكنك المتابعة بأمان إلى تكوين القاعدة. للقيام بذلك ، يجب دحرجة عجين البيض المريح إلى طبقة بسماكة 1 سم ، ثم وضع كل فتات الزبدة في الجزء المركزي منها. بعد ذلك ، يجب طي الورقة في مظروف. للقيام بذلك ، من الضروري الانحناء إلى الخط الأوسط ، أولاً الجزئين الجانبيين (يمكن ربطهما ببعضهما البعض) ، ثم الجزء العلوي والسفلي ، اللذين يحتاجان أيضًا إلى الضغط.

بعد استلام المغلف ، يجب أن يتم لفه بعناية على طول جانب واحد. في هذه الحالة ، لا ينصح باستخدام الكثير من الضغط على الشوبك. بعد تلقي طبقة مستطيلة ممدودة ، يجب طيها مرة أخرى. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقسيمه عقليًا إلى 4 أجزاء. أولاً ، يجب طي الأول والأخير إلى المنتصف (انظر الصورة). في المستقبل ، يجب طي القاعدة ببساطة إلى النصف.

بعد تنفيذ الخطوات الموضحة ، يجب دحرجة العجين مرة أخرى على نفس الجانب. بعد طي المنتج بطريقة مماثلة ، يجب وضعه في كيس وإرساله إلى الثلاجة. بعد 40 دقيقة ، يجب إزالة العجين ولفه هكذا (دون نسيان الطي) كما هو موصوف أعلاه 4 مرات أخرى. وبالتالي ، ستحصل على قاعدة نفث حقيقية محلية الصنع يمكن استخدامها لصنع أي معجنات.

كم تعالج بالحرارة؟

إذا قررت أثناء عملية تشكيل المنتجات طرح عجينة خالية من الخميرة بسمك 2-3 ملم ، فمن المستحسن خبزها لمدة 15-20 دقيقة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن حوالي 220 درجة.

إذا قررت صنع كعكات سميكة (على سبيل المثال ، 1.5 سم) ، فإن وقت الطهي سيكون 34-39 دقيقة. يجب أن تكون درجة حرارة الخبز أكثر (حوالي 240-260 درجة). أما عجينة الخميرة ، فتستغرق ساعة تقريبًا لتخبزها (عند درجة حرارة 200 درجة).

كما ذكرنا أعلاه ، يمكنك طهي أي معجنات من عجين الفطير محلي الصنع. كعكة نابليون لذيذة بشكل خاص. إذا كنت تريد الحصول على صفيحة رقيقة ورقيقة للحلوى ، فلا يجب عليك فرد القاعدة على طاولة أو لوح تقطيع ، ولكن مباشرة على ورق طهي مطحون. بعد ذلك ، يمكن نقل القاعدة على الفور إلى صفيحة خبز مع ورق البرشمان.

يحب الكثير من الناس منتجات معجنات النفخ جيدة التهوية ، ولكن لن توافق جميع ربات البيوت على قضاء 5-6 ساعات في المطبخ لإعداد قاعدة حقيقية متعددة الطبقات للكعك اللذيذ محلي الصنع. إذا لم يكن هناك وقت لتحضير مثل هذه الكتلة العجين ، ولكنك تريد صنع كرواسون معطر أو نابليون الأكثر رقة ، فسوف تنقذ وصفة الفطيرة السريعة.

كيفية عمل عجين الفطير السريع في 15 دقيقة

لعمل عجينة منفوخة للخبز ، تحتاج إلى تحضير المكونات الرئيسية:

الزبدة أو المارجرين - يجب أن تكون شديدة البرودة ، لأنه بفضل قطع الدهون المجمدة المتكونة في سمك العجين ، تتشكل طبقات عديدة أثناء الخبز ، مما يجعل الخبز متجدد الهواء ومقرمش. قبل عجن العجينة ، ضعيها في الفريزر لبضع دقائق.
بيض الدجاج - يجب أن تؤخذ هذه أيضا من الثلاجة. معظم الوصفات تقول بيضة واحدة فقط ، يمكنك استخدام المزيد إذا كنت ترغب في ذلك ، لكن بياض البيض الزائد يجعل العجين قاسيًا وثابتًا.
المياه العادية أو منتجات الألبان المعدنية أو المخمرة. يحتاج سائل صنع عجين الفطير أيضًا إلى التبريد المسبق - من الأفضل ألا يكون الماء باردًا فحسب ، بل مثلجًا - سيسمح لك ذلك بتحقيق أقصى قدر من طبقات القاعدة ومنع قطع الزيت من الذوبان.
دقيق - فقط القمح من أعلى درجة مناسب. يجب نخلها أولاً لتشبع بالأكسجين وإزالة الحطام.
الخل - يجب إضافته عند عجن العجينة الخالية من الخميرة - يساعد على تحقيق الطبقة المرغوبة. عضة المائدة العادية بتركيز 6٪ مناسبة. إذا كانت الوصفة تتطلب مثل هذا الخل ، ولكن لديك 9٪ فقط ، فأنت بحاجة إلى تناوله 1.5 مرة أقل من 6٪.

حتى لا توجد صعوبات أثناء تحضير عجين الفطير السريع ، عليك أن تتذكر بعض القواعد المهمة:

تحتاج إلى العمل بأسرع ما يمكن ، بوضوح ، ولكن بعناية ، حتى لا يتوفر الوقت للزبدة الموجودة في بنية العجين لتسخين من حرارة يديك.
يجب أن تكون كتلة العجين النهائية متكتلة قليلاً وليست ناعمة ومتجانسة ، لذلك لا ينصح بعجن العجين لفترة طويلة - ما عليك سوى جمع فتات دقيق الزبدة في كتلة محكمة.
للحصول على طبقات أفضل للخبز ، يجب حفظ قاعدة الاختبار في البرد لمدة نصف ساعة على الأقل ، ويفضل أن تكون 2-3 ساعات. حتى لا يتشبع العجين برائحة غريبة ، ولا يتم تهوية سطحه ، يتم لف قطعة من العجين بغشاء ملتصق أو ورق برشمان.

الوصفة الكلاسيكية بالسمن

للحصول على معجنات نفخة فورية ناجحة ، تحتاج إلى إضافة المكونات بترتيب معين. أولاً ، يُخلط الطحين مع المارجرين المبرد جدًا (يمكنك بشره على مبشرة خشنة أو تقطيعه بسكين). ثم يضاف خليط من البيض والملح والخل والماء المثلج إلى فتات طحين الزبدة ، وبعد ذلك يُعجن العجين بسرعة.

مكونات:

مارجرين - 250 جم ؛
دقيق - 350 جم ؛
ماء - 100 مل ؛
بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
خل المائدة 9 ٪ - 2 ملعقة صغيرة ؛
ملح - قرصة.

طريقة طهو:

اكسر بيضة في وعاء ، أضف الملح والخل. رجّ بالشوكة حتى يصبح ناعماً.
يضاف الماء المثلج ويقلب جيدا ثم يوضع الكوب مع الخليط في الثلاجة.
يُنخل الدقيق في وعاء عميق ، يُقطع السمن المُجمد قليلاً فيه إلى حالة الحبوب الكبيرة.
قم بطحن الخليط بسرعة بيديك إلى فتات ، قم بعمل انخفاض في الوسط ، صب السائل المحضر من الثلاجة فيه.
قلب الكتلة بملعقة حتى يمتص الدقيق كل الرطوبة. انقله إلى سطح عمل وشكله على شكل كرة بدون عجن.
قم بطي قاعدة الاختبار في كيس بلاستيكي ، واحفظها في البرد لمدة نصف ساعة.

عجين الفطير الفوري

الإضافة الكبيرة لهذه الوصفة هي أنه يمكن تجميد عجينة الخميرة السريعة ، باستخدام حسب الحاجة لعدة أشهر. من هذه القاعدة ، يتم الحصول على منتجات طرية ومقرمشة ، ويمكن أن تكون الحشوة لها حلوة ومالحة. تشير الوصفة إلى الخميرة الجافة ، ولكن يمكنك استبدالها بسهولة بخميرة طازجة ، بناءً على الصيغة: 3 جرام من الخميرة الطازجة بدلاً من 1 جرام من الجافة.

مكونات:

خميرة جافة - 8 جم ؛
ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
بيضة - 1-2 قطعة ؛
دقيق - 5 ملاعق كبيرة ؛
مارجرين - 200 جم ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

في الماء المسخن إلى 37-40 درجة ، قم بإذابة الخميرة مع السكر. اتركيه ليتخمر لمدة 10-15 دقيقة.
ينخل الدقيق ويخلط مع الملح والسمن البارد المفروم. يطحن إلى فتات.
قلب البيض في قاعدة الخميرة المرتفعة قليلاً.
ضع الخليط الجاف على الطاولة في شريحة ، وقم بعمل استراحة في المنتصف ، وصب القاعدة السائلة فيه. اعجنها بسرعة لتحصل على عجينة طرية وناعمة.
لف كرة العجين في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.

وصفة عجين الفطير الفوري من الجدة إيما

تختلف الوصفة "الكسولة" لقاعدة عجين متعددة الطبقات للخبز من طاهي المعجنات الشهير الجدة إيما في نسب المكونات الرئيسية. من الفطائر المحضرة حسب وصفتها ، يمكنك خبز ثلاث فطائر كبيرة أو العديد من الفطائر اللذيذة ، جيدة التهوية ، المقرمشة مع جميع أنواع الحشوات. توصي الجدة إيما باستخدام الزبدة - حيث لا تكون المعجنات طرية جدًا فحسب ، بل طبيعية أيضًا ، ولكن يمكنك أيضًا استبدالها بالسمن.

مكونات:

البيض - 2 قطعة ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
زبدة - 0.8 كجم ؛
خل 6٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
ماء مثلج - 1.5 ملعقة كبيرة. (حول)؛
دقيق القمح - 1 كجم.

طريقة طهو:

يكسر البيض في كوب قياس ويضاف الملح ويصب في الخل. فوز حتى تصبح ناعمة.
أضف كمية كافية من الماء المثلج بحيث يصبح الحجم الإجمالي للسائل 500 مل. اخلطي ، ضعيها في الثلاجة.
يرش الدقيق المنخل على سطح عمل. ابشري الزبدة المجمدة على مبشرة خشنة ، واغمسي قطعة في الدقيق طوال الوقت.
اخلطي الزبدة المبشورة بقليل من الدقيق واجمعيها في شريحة. اصنع حفرة في الوسط واسكب السائل من الثلاجة فيها.
اعجن العجينة بسرعة ، ارفع الكتلة من جوانب مختلفة إلى الوسط ، تطوي في طبقات وتضغط.
امنح قاعدة الاختبار النهائية شكلًا مستطيلًا ، وقم بطيها في كيس وأرسلها إلى البرد لمدة 2-3 ساعات ، ويفضل أن يكون ذلك في الليل.

عجين الفطير محلي الصنع على الكفير

يمكن أيضًا تحضير قاعدة خبز سريعة الطبقات باستخدام تقنية مشابهة لوصفة عجين الفطير الكلاسيكية. أولاً ، تُعجن كتلة العجين على الكفير ، ثم تُدحرج عدة مرات ، وتوضع الزبدة الباردة في المنتصف. يتم كل هذا في غضون 15 دقيقة ، ولكن بفضل طبقات كرات العجين بالدهون ، تصبح المنتجات متعددة الطبقات ومتجددة الهواء ومقرمشة أثناء عملية الخبز.

مكونات:

الكفير - 1 ملعقة كبيرة ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
ملح - ¼ ملعقة صغيرة ؛
دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
زبدة - 250 جم.

طريقة طهو:

يُسكب الكفير في وعاء عميق ويُخفق في بيضة ويُضاف الملح. تخلط بالمضرب حتى تصبح ناعمة.
أدخل الدقيق المنخل إلى أجزاء ، واعجن عجينة مرنة ومرنة.
نقطع الزبدة الباردة إلى شرائح رفيعة ونرش الدقيق.
افردي كتلة العجين إلى طبقة ، وانشري ثلث ألواح الزيت في المنتصف ، واطوِها في ظرف ، واضغط على الحواف.
افردي مرة أخرى ، وزعي الثلث الآخر من الزبدة ، واطوِها في ظرف ، واضغط على الحواف. كرر الإجراء مرة أخرى باستخدام الزيت المتبقي.
لف العجين النهائي بغشاء ، احفظه في البرد لمدة ساعة أو ضعه في الفريزر لحين الحاجة.

الصوم على المياه المعدنية

هذه الوصفة لها جذور جورجية - في جورجيا ، يتم استخدام العجين المحضر بهذه الطريقة بشكل أساسي في khachapuri. في أوروبا ، تُصنع قاعدة الاختبار هذه أيضًا للفطائر اللذيذة الأخرى. يستخدم الأصل ماء بورجومي الشهير ، ولكن لتقليل تكلفة الوصفة ، يمكنك تناول مياه معدنية أخرى. إذا كانت المياه المعدنية مالحة ، يجب تقليل كمية الملح المضافة أو استبعادها تمامًا من الوصفة.

مكونات:

مياه معدنية - 0.5 لتر ؛
دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
زبدة - 50 جم ؛
ملح للتذوق.

طريقة طهو:

ينخل الدقيق في وعاء عميق ويضاف القليل من الملح. يُسكب الماء المعدني في درجة حرارة الغرفة ، ويُعجن عجينة ناعمة ولزجة قليلاً.
نثر سطح العمل بالدقيق ونضع كتلة العجين عليه. نرش الدقيق على جميع الجوانب ، ثم نلفها بمسمار العجين في مستطيل لا يزيد سمكه عن نصف سنتيمتر.
تذوب الزبدة في حمام مائي ، تبرد ، دهن طبقة الاختبار بها.
بسكين حاد ، نقطع العجينة إلى شرائح بعرض 2-3 سم ، تطوى في كومة ، مع إمساك الحواف بيديك.
قم بتدوير كومة شرائط الاختبار الناتجة في حلزون ، وضعها بشكل مسطح ، ولفها واستخدامها للخبز.

فيديو

تعتبر عملية صنع عجين الفطير عملية شاقة وصعبة للغاية ، لذلك لا تعرف كل ربة المنزل حتى الأكثر خبرة كيفية طهي عجين الفطير في المنزل. العقبة الرئيسية في تحضيرها هي الحاجة إلى طرح طبقات رقيقة عدة مرات. يعتبر المنتج المثالي وعالي الجودة عينة بطبقات يتم طرحها بإجمالي 150 مرة.

بصريًا ، لن تلاحظ العمل الشاق الذي قام به الطباخ ، ولكن عند تناول الخليط ، ستقدر بالتأكيد صفات الذوق الفريدة.

وصفة عجين الفطير الكلاسيكية

المكونات المطلوبة:

كأسان من دقيق القمح من أعلى درجة ؛
200 غرام من الزبدة (الدهن والسمن لا يعملان ؛
كوب من الماء المغلي النظيف.
قليل من الملح.

خذ دقيق القمح وأضف الملح إليه ، واخلط الكتلة السائبة جيدًا.
صب الماء المبرد في الدقيق ، فمن الأفضل القيام بذلك على أجزاء ، في كل مرة يتم خلط الكتلة اللزجة حتى يتم الحصول على قطعة مرنة من العجين.
باستخدام شوبك ، قم بتحويل قطعة من العجين إلى صفيحة رقيقة.
ضعي شريحة من الزبدة الباردة في وسطها ، وكرري هذا التلاعب في كل مرة.
لفة بعناية في مغلف.
لفها بلفافة حتى تتكون طبقة مستطيلة.
قسّم المستطيل الناتج بصريًا إلى ثلاثة أجزاء متساوية.
اطوها في ثلاثة.
دع العجينة ترتاح في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل.
أعد لف المستطيل المطوي مسبقًا بمسمار العجين إلى طبقة كبيرة ، وقم بطيه إلى ثلاثة أجزاء متساوية.
ضع العنصر مرة أخرى في الثلاجة.
كرر هذا الإجراء 10 مرات على الأقل.

عجين الفطير جاهز لمزيد من العمل. على الرغم من حقيقة أنه تم تحضيره من أبسط المكونات ، فلن تقرر كل ربة منزل عملية الطهي. ولكن يوجد اليوم العديد من وصفات العجين السريعة التي يمكن عجنها بسهولة في المنزل. الشيء الوحيد هو أن مذاقه سيكون مختلفًا عن المنتج المصنوع وفقًا للكلاسيكيات ، حيث ستظهر طبقات الهواء فيه بسبب المكونات الإضافية والحيل الأخرى أثناء الطهي.

كيفية صنع عجين الفطير محلي الصنع بسهولة

أنت الآن تعرف كيفية صنع عجينة البف الكلاسيكية في المنزل ، ولكن هناك وصفة سهلة ستأخذك وقتًا أقل بكثير في المطبخ. إنه مناسب لمحاولة الطهي الأولى.

خذ 200 جرام من دقيق القمح وعلبة زبدة. قبل الطهي ببعض الوقت ، ضعي الزبدة في الفريزر ، ستحتاجينها لتتجمد ، لذا سيكون من الملائم أكثر أن تبشريها في فتات صغيرة.
يُسكب الدقيق و 100 مل من الماء في الزيت ، ويُعجن المكونات في كتلة بلاستيكية وتُرفع لتبرد.
بعد خمسة عشر دقيقة ، أخرجه من الثلاجة ولفه بالمسمار إلى طبقة مستطيلة ، مطوية بعناية إلى جزأين.
ضعها في الثلاجة ، واكتشف بالضبط 15 دقيقة.
افرديها مرة أخرى لتصبح طبقة رقيقة واطوِها إلى جزأين. يوصى بتكرار هذا التلاعب خمس مرات على الأقل.

هذه الوصفة المبسطة من عجين الفطير مثالية لخبز الفطائر والنفخات والأظرف ذات الحشوات الحلوة والأطباق الأخرى.

طهي نسخة سريعة من عجين الفطير

هناك وصفة غير مألوفة لكيفية صنع عجين الفطير في المنزل ، والتي تتضمن استخدام الخل ، والشيء السلبي الوحيد هو أن العجين النهائي أقوى من العجينة التقليدية.

خذ 200 جرام من الدقيق وعلبة من الزبدة ، أضف أولاً قليل من الملح إلى الدقيق.
في 100 مل من الماء ، أضيفي ملعقة كبيرة من الخل 9٪ وقلبيها.
اعجن جميع المكونات معًا حتى يتم الحصول على كتلة تشعر بأنها تعجن بإحكام وتبدو لامعة.
يجب السماح للكتلة بالراحة في مكان بارد لعدة ساعات.
ثم نصنع طبقة من العجينة ونطويها من المنتصف ، ثم افردي المستطيل مرة أخرى. 4-5 تكرار مثل هذا التلاعب يكفي. عجين الفطير البسيط جاهز ، الآن يمكنك البدء في خبز المنتجات اللذيذة بحشوات مختلفة.

معجنات نفخة فورية محلية الصنع (فيديو)

الآن ليس من الضروري شراء منتج شبه نهائي في المتاجر ، لأنك تعرف كيفية طهي معجنات نفخة كلاسيكية أو مبسطة في المنزل. تأكد من اتخاذ قرار بإضفاء الحيوية على الوصفة وإرضاء نفسك وأسرتك بالمعجنات اللذيذة والرائحة.

هل فكرت يومًا في صنع عجينة الفطائر بيديك في المنزل؟ فيما يلي طريقتان: الأولى هي وصفة بسيطة من عجين الفطير للطبخ الفوري ، والثانية هي فطيرة الخميرة. لديك كل شيء في متناول يدك ووصفة وتعليمات صور فريدة ومكونات بسيطة. دعونا نحاول معا!

من هذه المقالة سوف تتعلم:

عجين الفطير "تريو" وصفة مع الصورة: الطريقة الأولى

هذه هي الطريقة الأولى لعمل عجين الفطير ، والتي يمكن أن يقوم بها الجميع دون استثناء في المنزل. طريقة التحضير السريع لعجينة النفخ هذه بيديك ، بالطبع ، لن تكون 15 دقيقة كافية ، لكن العجين نفسه يعجن بسرعة كبيرة ، وبسرعة كبيرة ، وإلا يكون ذلك مستحيلًا ، نظرًا لوجود احتمال كبير أن الزبدة ستعجن تبدأ في الانتشار والخروج من العجين ، ولكن لتبريد العجين ، يجب التحلي بالصبر.

من الأفضل تحضير عجين الفطير مسبقًا ، في اليوم السابق. هذا مناسب جدًا عندما يكون لديك بالفعل عجين الفطير في الثلاجة ولا تحتاج إلى الذهاب إلى المتجر للشراء. كل ما عليك فعله هو لفها ووضع العجين في قالب وتعبئته بالحشوة النهائية ، ثم ضعه في الفرن وبعد حوالي 20-25 دقيقة ، تصبح عجينة الفطائر الطازجة على طاولتك بالفعل.

ونصيحة أخرى ، لا تنس شراء عجينة الفطائر الجاهزة من المتجر ، وحاول طهيها بنفسك ، فهذا ليس بالأمر الصعب ولا داعي للخوف من أنك لن تحصل على نفس الطبقات الجميلة ، لاشئ مستحيل. فقط حاول في كثير من الأحيان وسوف تنجح.

في هذه الوصفة يتم الحصول على جزء - 455 غرام. معجنات نفخة جاهزة.

مكونات

للاختبار:

250 غرام بالإضافة إلى ذلك (250-300 جرام لكل دفعة) ،
1/8 ملعقة صغيرة ملح ناعم
250 غرام زبدة غير مملحة،
2/3 كوب ماء مثلج (8 ملاعق كبيرة)

كيفية طبخ عجين الفطير: تعليمات الصورة

ينخل الدقيق في قدر صغير ويضاف الملح ويخلط كل شيء.

أخرجي الزبدة من الثلاجة وقطعيها إلى قطع نظيفة. انقل الزبدة المفرومة إلى وعاء من الدقيق.

خذ سكينًا وقم بطي الزبدة برفق في الدقيق ، لكن لا تقطع الزبدة بالسكين مطلقًا ، فقط اخلط حتى تصبح الزبدة في الدقيق تمامًا.

انقل الزبدة والدقيق إلى سطح عمل نظيف ، ويفضل أن يكون سطح عمل رخامي. ضع في اعتبارك أنه عند عجن العجين ، سيتعين عليك العمل بسرعة وبقوة.

اجمع العجينة بيدك واصنع ثقبًا على شكل بئر واسكب أولاً ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج ، وحرك كل شيء معًا ، وأضف 4 ملاعق كبيرة أخرى من الصودا مرة أخرى ، ثم افرك كل شيء معًا بأطراف أصابعك.

تشكل العجينة في مربع سميك كبير.

اختبر خليط العجين الناتج على النحو التالي ، خذ حفنة من العجين واضغط برفق على هذه الحفنة من العجين ، إذا كانت ثابتة ولم تسقط ، فهذه هي عجينة القوام الصحيح ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فسيتعين عليك إضافة المزيد من الثلج الماء واستمر في العجن مرة أخرى. عند العجن ، استخدمي أطراف أصابعك فقط ، وليس راحة يدك ، وإلا ستكون العجينة قاسية. للعجن من كمية الدقيق المحددة ، ستحتاج إلى 8 ملاعق كبيرة. يجب أن تعجن العجينة في 5 دقائق بالضبط. يجب تبريد العجينة الناتجة في الثلاجة ، للقيام بذلك ، لفها بفيلم وتبرد لمدة 30 دقيقة.

طحين سطح العمل بقليل من الدقيق ، أخرجي العجينة المبردة من الثلاجة ولفيها في مستطيل كبير بطول 20 سم.

قم بطي الأطراف باتجاه المركز ، أول طرف ، ثم الطرف الآخر ، يجب أن تحصل على مظروف اختبار. انظر إلى الصورة وافعل الشيء نفسه. هذه هي أول دحرجة للعجين ، ومن ثم الطبقة الأولى. غطي العجين بورق لاصق وضعه في الثلاجة ليبرد لمدة 15-20 دقيقة.

أخرجي العجينة من الثلاجة ، وخالية من الغشاء ، وضعيها مرة أخرى على سطح منضدة مغطاة بالغبار ولفيها مرة أخرى على شكل مستطيل بسمك 20 سم ، اطوِ الأطراف باتجاه المركز بنفس الطريقة التي كانت بها المرة الأولى. غلفي العجين في غلاف بلاستيكي مرة أخرى وضعيه في الثلاجة مرة أخرى لمدة 15-20 دقيقة. هذا هو التدحرج الثاني ، ومن ثم الطبقة الثانية.

نخرج العجينة المبردة لللف الثالث. ضعه على سطح عمل مغطى بالغبار وافرده مرة أخرى على شكل مستطيل بسمك 20 سم ، ثم لفه مرة أخرى في ورق لاصق وضعه في الثلاجة ليبرد لمدة 15-20 دقيقة.

بعد الوقت المحدد ، يمكن استخدام العجين لعمل الفطائر والفطائر مع وبدون حشو. حظا طيبا وفقك الله!

وصفة عجينة الخميرة بالخميرة بالصور: الطريقة الثانية

الطريقة الثانية لعمل عجين الفطير بيديك. بالمناسبة ، نفس الطريقة العالمية لتحضير عجين الفطير ، كما في الطريقة السابقة. اتبع بعناية تعليمات الصورة واخبزها لصحتك!

كيفية طبخ عجين الفطير: الوصفة الثانية

هذه هي الطريقة الثانية لعمل عجين الفطير - فطيرة الخميرة. توافق على أن معجنات البف باستري تأتي شهية أكثر من الكعك العادي ، ويا لها من لذيذ.

كما أن طهي فطيرة عالية ليس بالأمر السهل ، كما أن تقنية عجين الخميرة تختلف اختلافًا جوهريًا عن عجين الفطير. لذلك ، دعونا نلقي نظرة فاحصة على وصفة صنع عجينة الخميرة الرقيقة ونجعل هذا هو أول ظهور لك.

مكونات

للاختبار:

2 ملاعق كبيرة خميرة جافة نشطة
2 ملاعق كبيرة من السكر
300 مل أكواب من الحليب الدافئ
500 غرام دقيق ممتاز + 3 أكواب طحين إضافي - 450 غرام ،
2 ملاعق صغيرة من الملح.

لقضيب الزيت:

480-500 جرام زبدة باردة.
1/2 كوب دقيق عالي الجودة 60 غرام.

تحضير عجينة الخميرة خطوة بخطوة مع صورة

قم بتشغيل الموقد ووضع القدر. يُسكب الحليب في قدر ويُسخن حتى يصبح الحليب دافئًا. يُسكب الحليب الدافئ في وعاء ، ويُضاف الخميرة والسكر ويُقلب بسرعة. اترك الخليط الناتج لمدة 5 دقائق حتى "تلعب" الخميرة.

نخل الدقيق مباشرة على سطح العمل ، أضف الملح وقم بعمل فجوة في الحفرة واسكب الخميرة في بداية الخميرة.

ثم اعجن العجينة باليد لمدة 15 دقيقة. غلفي العجين بورق لاصق وضعه في الثلاجة ليثبت لمدة 30 دقيقة.

أثناء وضع العجينة في الثلاجة ، قم بإعداد لوح الزبدة للطبقة. للقيام بذلك ، اقطع الزبدة إلى ألواح ، وأضف الدقيق واخلط كل شيء جيدًا.

اعجن الزبدة كما لو كنت تعجن العجين ، وشكل لوح زبدة أنيق. لف الشريط الناتج في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة ليبرد تمامًا لمدة 20 دقيقة.

أخرجي العجينة من الثلاجة ، وخالية من الفيلم وضعها على سطح منضدة مبللة بقليل من الدقيق. خذ شوبك وحاول أن تدحرج العجين دون إضافة الدقيق. افردي العجينة على شكل مستطيل بطول 20-25 سم.

نأخذ قطعة من ورق الزبدة ونضع العجينة الملفوفة عليها.

ثم أخرجي لوح الزبدة المبرد وضعيه على العجينة كما هو موضح في الصورة.

أغلق قالب الزبدة بالطرف الثاني للعجين ، اربط الأطراف حتى لا تخرج الزبدة ولا يتمزق العجين أثناء الدرفلة.

انقلي العجينة من ورق البرشمان إلى سطح مغطى بالغبار ولفي العجين بالطول ، حتى تبدو النفخة بعد الخبز مثالية.

اطوي العجين الملفوف إلى طبقتين ، أحدهما طرف ثم الآخر.

خذ فرشاة ودقيقًا زائدًا ، وادهنها على سطح العمل. لف الشريط الناتج في فيلم وضعه في الثلاجة ليبرد لمدة ساعة.

كرر هذا الإجراء مرتين (لف العجين ، دحرجة ، تبريد ، درفلة العجين ، دحرجة ، تبريد). كل ثانية وثالثة تأكد من تبريد العجين لمدة ساعة.

بعد المرة الثالثة ، عندما تخرج العجينة من الثلاجة ، تضغط عليها بإصبعين فوق العجين ، وسوف تشعر أن العجين ينزلق بشكل جيد ، وتظهر انخفاضات واضحة على العجين ، وهذه علامة رائعة على أن نفخة ممتازة ، فطيرة ، كرواسون ستخرج من هذه العجينة ، كعكة "نابليون" وغيرها.