عجينة عالمية لذيذة للزلابية والزلابية والمعجنات…. معجنات الشو اللذيذة للزلابية والزلابية وفطائر اللحم
معجنات الشو: ما الذي يمكنك استخدامه؟ سيقول البعض للفطائر والبعض الآخر للكعك. ولكن إذا سألت إذا كانوا يفعلون ذلك عجينة الشوبالنسبة للزلابية أو الزلابية، فسوف يفاجأ الجميع. قد يبدو الأمر مستحيلا. ولكن هل هو كذلك؟ ليس حقيقيًا. على الرغم من أن الأمر يبدو لا يمكن تصوره، إلا أن الزلابية تأتي أيضًا مع قشرة الكسترد.
في الواقع، كل شيء لا يمكن أن يكون أبسط، وعند الفحص الدقيق، لا يبدو مفاجئًا للغاية. تسمى العجينة "شو" لأن الماء المغلي يستخدم أثناء عملية الطهي، بدلاً من الماء البارد العادي، وتبدأ العجينة في التخمير حتى قبل تحضير الزلابية أو الزلابية أو فطائر اللحم. لا شيء خارق للطبيعة، كل شيء بسيط جدًا وسريع والأهم من ذلك أنه لذيذ!
هل هذه الوصفة لها أي مزايا؟ نعم، والكثير: من الأسهل القالب والقبول النموذج المطلوب، أكثر نعومة وأقوى من المعتاد، وبالطبع لا يلتصق بيديك أو سطح العمل. فلماذا لا تستخدم الوصفة وتبدأ في صنع هذه الفطائر أو الزلابية؟
بالطبع، بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا بالفعل على تحضير العجين بالطريقة القديمة، سيكون من الصعب بعض الشيء إعادة التعلم، ولكن إذا كنت لا تزال تحاول تنفيذ الوصفة، فسيكون من المستحيل رفضها.
مجموعة من المنتجات للطبخ
- 250 جرام دقيق القمح
- 150 ملليلتر من الماء
- 2 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس.
- قليل من الملح.
وصفة
هذه الوصفة جيدة لأنها لا تتطلب أي مصاريف كما أنها سهلة التحضير. على المرء فقط أن يقارن بين معجنات الشو والعجين العادي وسيصبح الاختيار واضحًا على الفور. لا يجب أن تخاف من إتلاف شيء ما، بل يجب عليك فقط المخاطرة وستفوز في معظم الحالات.
وصفة عالمية لمعجنات الشو للزلابية والزلابية.
لماذا هذه الوصفة متعددة الاستخدامات؟ نعم، لأنه يمكنك طهي أي شيء تقريبًا منه - بشكل لا يصدق الزلابية اللذيذة، إلى فطائر اللحم المقلية المقرمشة. هذه مجرد هبة من السماء لربة المنزل - وصفة واحدة، والعديد من الأشياء التي يمكنك القيام بها!
مكونات
- 3 أكواب دقيق القمح
- 250 ملليلتر من الماء المغلي؛
- 2 بيض دجاج
- 4 ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت النباتي؛
- 1 رشة ملح.
وصفة
- الخطوة 1.اقتحام وعاء منفصل بيض الدجاجنضربهم ثم نضيف قليل من الملح ونخفق مرة أخرى. ليست هناك حاجة للخفق حتى يصبح رغويًا، الشيء الرئيسي هو أن الملح يذوب.
- الخطوة 2.صب في الخضار أو الزبدة المذابة. إذا كنت تستخدمين الزبدة المذابة فمن الأفضل تسخينها حتى تصبح سائلة وتصل إلى القوام المطلوب، فيسهل العمل بها.
- الخطوه 3.يُضاف الدقيق إلى أجزاء مع التحريك جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. يجب استخدام الدقيق أولاً أو غالي، ستصبح العجينة أكثر مرونة ومرونة.
- الخطوة 4.الخطوة الأخيرة هي إضافة الماء المغلي. يجب سكبه في مجرى رفيع وتحريك العجينة دون توقف في هذه اللحظة. يمكنك استخدام الخلاط بعد وضع ملحق خاص للعجين لأول مرة.
- الخطوة 5.اعجن العجينة جيداً، ثم اضربها على الطاولة. يجب أن تصبح متجانسة وناعمة.
- الخطوة 6. عجينة جاهزةيمكنك وضعها في الثلاجة أو طرحها على الفور والبدء في الطهي فطائر الكستردأو الزلابية.
نصيحة:من الأفضل أن نفرد العجينة نشا الذرةهذا سيجعل العمل أسهل بكثير، ولن يلتصق بسطح العمل أو الشوبك أو اليدين.
هذه الوصفة لا غنى عنها في أي مطبخ. بعد كل شيء، المكونات اللازمة لذلك هي دائما في متناول اليد، وهذا هو الشيء الرئيسي. بالإضافة إلى ذلك، فهو سريع جدًا وخفيف الوزن، مما يجعل أي ربة منزل سعيدة بشكل لا يصدق. ما عليك سوى قضاء 30 دقيقة ويمكنك بالفعل الطهي من العجين.
عند البدء في الطهي، الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من التجربة ومحاولة تعلم شيء جديد. من يدري، ربما هذه الوصفة غير المألوفة وغير العادية ستصبح في النهاية المفضلة لدى العائلة؟
طهي لذيذ وشهية طيبة!
قد تكون مهتمًا بوصفة صنع البيجودي باللغة الكورية
1. معجنات الشو
منتجات:
- بيضة دجاج - 1 قطعة.
- دقيق - 3 أكواب
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الماء المغلي - 1 كوب
تحضير:
أضف الملح إلى البيضة واخفقها بالشوكة. ثم أضيفي 3 أكواب من الدقيق وملعقة كبيرة من الزيت النباتي. اخلطي المكونات جيداً وأضيفي كوباً من الماء المغلي (لا تخافي، لن يكون هناك غراء)، واعجني بالملعقة. ثم اعجن بيديك (أضف القليل من الدقيق إذا لزم الأمر).
2. عجينة مينيراليا للزلابية والزلابية
منتجات:
- المياه المعدنية الفوارة - 1 كوب
- بيضة دجاج - 1 قطعة.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الدقيق - كم سيدخل (حوالي 3 أكواب)
تحضير:
في وعاء، قم بجمع جميع المكونات باستثناء الدقيق. أضف الدقيق تدريجياً. يعجن ناعما عجينة مرنة. يجب أن يصبح لامعًا ويجب ألا يلتصق بيديك أو الطاولة. نحن نصنع الزلابية أو الزلابية. يمكن غلي هذه العجينة وطهيها وحتى خبزها. كما أنها مناسبة للفطائر، ولكن بعد ذلك لا تضيف بيضة إلى العجين.
3. معجنات الشو - عجينة رائعة فقط
منتجات:
- الماء - 1 كوب
- زبدة - 50 غرام
- الملح - قليل أو 0.5 ملعقة صغيرة
- بيضة دجاج - 2 قطعة
- دقيق - 3 أكواب
تحضير:
نسكب الماء في قدر، ونضيف إليه الملح، سمنة. (يجب أن يغلي الماء، وسوف يذوب الزيت)
أضف كوبًا واحدًا من الدقيق إلى الماء المغلي على نار خفيفة جدًا (حركه بسرعة). يُضاف البيض، واحدة تلو الأخرى (يُخلط جيدًا وبسرعة حتى يصبح ناعمًا). ازالة من الحرارة.
إذا حصلت على كتل صغيرة، فلا يهم، مع مزيد من العجن، سوف تتفرق. أضيفي بعض الدقيق المتبقي واخلطيه بملعقة، عندما تصبح العجينة سميكة بدرجة كافية، أخرجيها من المقلاة على الطاولة، ضعيها في الدقيق المتبقي واعجني العجينة بيديك. عجينة جاهزةدعها ترتاح لمدة 30 دقيقة (غطيت فيلم التشبث)
تصبح العجينة ناعمة ومرنة للغاية. كان من دواعي سروري العمل معه! هذه العجينة مناسبة أيضًا للزلابية والزلابية، فقد قمت بتحضير العجينة في الصباح، وفي المساء قمت بتحضير الزلابية والزلابية (تم تغطية العجينة بغشاء ملتصق في الثلاجة). الزلابية المطبوخة التي لم تأكلها اليوم، في اليوم التالي، عند إعادة تسخينها، تحتفظ بشكلها وتبدو وكأنها مطبوخة للتو، قم بإعداد هذه العجينة وسوف تحبها حقًا بنسبة 100٪. بالعافية!
4. معجنات الشو للزلابية والزلابية
لقد استخدمت هذه العجينة لأول مرة أثناء الصوم الكبير (بعد كل شيء، فهي هزيلة تمامًا)، لكنني أحببتها كثيرًا لدرجة أنني بدأت استخدامها في الزلابية والزلابية وجميع أنواع الخبز المسطح المقلي بجميع أنواع الحشوات. لا تحتوي على بيض على الإطلاق، وهي بلاستيكية للغاية، وتتشكل بشكل جيد، ولكنها ليست لزجة على السطح أو اليدين، ولا تحتاج إلى غبار بالدقيق.
منتجات:
- الماء المغلي 250 مل
- زيت نباتي 50 جرام
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- دقيق حوالي 400 جرام
تحضير:
يُسكب الزيت في الماء المغلي ويُضاف الملح ونصف الدقيق. تخلط مع خلاط باستخدام خطافات العجين. تكون العجينة متكتلة جدًا في البداية، لكنها تصبح سريعة جدًا ومتجانسة وناعمة. أضيفي الدقيق تدريجيًا، واعجني جيدًا، ولكن عجينة ناعمة. إذا أصبحت العجينة قاسية جدًا، فلا يهم، يمكنك وضعها في كيس لمدة 30 دقيقة، وسوف تصبح أكثر مرونة. تشبه العجينة البلاستيسين الناعم، وتتشكل بشكل جيد، ولا تلتصق بالطاولة أو الشوبك أو اليدين على الإطلاق، ولا تحتاج إلى رش بالدقيق. يتم طرحه بشكل رقيق جدًا ولا يتمزق عند تمدده. يتم طهي المنتجات المصنوعة منه بسرعة كبيرة وتحتفظ بشكلها جيدًا. جربها! أنا متأكد من أنك سوف ترغب في ذلك! بالعافية!
5. عجينة الزلابية والزلابية
منتجات:
- الدقيق (حسب نوع الدقيق ومحتوى الرطوبة فيه) - 2-3 أكواب
- حليب - 0.5 كوب
- الماء - 1/3 كوب
- بيضة دجاج - 1 قطعة.
- زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
تحضير:
كلاسيكي عجينة الزلابيةيجب أن تتكون من الدقيق والبيض والماء (أو الحليب) - تم تحديد هذا التكوين من خلال تجربة العديد من الشعوب التي امتدت لقرون. سؤال آخر يكمن في التعريف النسب الصحيحةوهنا تأتي التجربة مرة أخرى للإنقاذ. النسبة المثاليةالبيض والماء - لكل بيضة متوسطة الحجم تحتاج إلى تناول كوبين من الدقيق. للحصول على لزوجة العجينة المطلوبة، أضيفي الماء الدافئ و/أو الحليب. الزيت النباتي يجعل العجينة أكثر طراوة ومرونة. يضاف الملح حسب الذوق.
لذلك، صب كوبين من الدقيق على الطاولة أو في كوب. في وسط الشريحة الناتجة نصنع اكتئابًا صغيرًا ونكسر البيضة هناك ونضيفها ماء دافئممزوج بالحليب والملح. اعجن العجينة جيداً وأضيفي إليها ملعقة صغيرة من الزيت واعجنيها جيداً مرة أخرى. تُغطى العجينة الناتجة بقطعة قماش أو منشفة وتترك لمدة 40 دقيقة حتى تنضج. في 40 دقيقة لدينا عجينة رائعةسوف تكون جاهزة.
إذا كنت ترغب في صنع الزلابية اللذيذة، فاختر وصفات معجنات الشو من مجموعتنا المختارة، العالمية للزلابية، فطائر اللحم، الوضعيات، الزلابية.
اتضح أن الأمر مذهل بكل بساطة - هذه العجينة البلاستيكية الناجحة ليست سهلة وسريعة التحضير فحسب، بل يتم لفها أيضًا بشكل رائع إلى حالة رقيقة جدًا. بالإضافة إلى ذلك، حتى الأطفال يمكنهم صنع الزلابية محلية الصنع من هذه العجينة - العجين لا يتمزق، والحواف تلتصق ببعضها بسهولة، ولا تتفكك المنتجات عند الغليان أو التبخير.
- دقيق القمح - 350 غرام
- ماء - 200 مل
- بيضة دجاج - 1 قطعة.
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.
- ملح - 1 قرصة
اصنعي حفرة واسكبي فيها الزيت النباتي عديم الرائحة. امزج كل شيء بملعقة أو شوكة (أو بيديك، إذا كنت تفضل ذلك).
الآن صب الماء المغلي على الدقيق. إنه بفضل الاستخدام ماء بارد، ويحسن الماء المغلي تورم الغلوتين، والذي بدوره يحسن جودة العجين النهائي - يصبح أكثر قابلية للإدارة ومرونة. ثم دع الدقيق المخمر يبرد إلى حالة فاترة.
أضيفي بقية الدقيق (50 جرامًا) تدريجيًا واعجني عجينة كثيفة ولكن ناعمة لا تلتصق بيديك. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الدقيق، لأنه يأتي بمحتويات رطوبة مختلفة. غطي الوعاء بمنديل أو غطيه بفيلم ملتصق واتركيه ليرتاح لمدة ساعة. الآن أصبحت معجنات الشو جاهزة للعمل - يمكنك نحتها.
إذا لم يكن لديك بعد وصفة عجين مفضلة للزلابية والزلابية، فتأكد من تجربة هذه الوصفة. ناجح الزلابية اللذيذة!
الوصفة 2: معجنات الشو للزلابية مع البطاطس
اتضح أنها طرية ورقيقة ولا تلتصق بيديك والأسطح الأخرى ولا تتطلب إضافة الدقيق عند التشكيل والعجن. الشيء الرئيسي هو اتباع النسب لتحضير عجينة الشو، والتي لا يمكنك صنع الزلابية منها فحسب، بل الزلابية أيضًا. اليوم أريد أن أقدم لكم وصفة لصنع الزلابية بالبطاطس. بالطبع، سنقوم بتحضير معجنات الشو.
- دقيق - 2 كوب؛
- الماء المغلي - 1 كوب؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح.
حشوة الزلابية:
- البطاطس - 5 قطع؛
- بصل - 1-2 قطعة؛
- ملح فلفل.
افردي عجينة الشو دون إضافة الدقيق. العجينة بلاستيكية ولا تلتصق بالسطح. نقطع الدوائر للزلابية المستقبلية.
لتحضير الحشوة، اسلقي البطاطس واقلي البصل في مقلاة. ملح وفلفل. نأتي بكل شيء إلى حالة هريس. حشوة الزلابية بالبطاطس جاهزة!
اطهي الزلابية مع البطاطس في ماء مملح حتى تنضج. عند التقديم يمكنك إضافة القليل من الزبدة المذابة.
الوصفة 3: عجينة الزلابية والزلابية - الشو
الوصفة المقترحة لمعجنات الشو للزلابية هي الخيار الأفضلمن الوصفات التي جربتها. يتم تحضير الطبق بسرعة، والزلابية سهلة التحضير، والعجين لا يصبح رطبًا، ومذاقها مثالي بكل بساطة.
- 2 كوب من الماء
- 3-4 أكواب دقيق
- قليل من الملح
- 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
- ملء الزلابية - أي
لنبدأ في تحضير معجنات الشو للزلابية عن طريق غلي الماء في قدر. نسكب كوبين من الماء المغلي في الوعاء الذي سنعجن فيه العجينة. أضف 1-1.5 كوب من الدقيق.
باستخدام خلاط بسرعة عالية، مزيج خليطلا كتل.
أضف الملح والزيت النباتي والدقيق المتبقي. اعجن العجينة بيديك.
ستكون العجينة ساخنة قليلاً، لكن هذا طبيعي - فقط تحلى بالصبر. اعجنها حتى "تلتصق العجينة بيديك". يجب أن تكون كثيفة ولكنها ناعمة.
نلف العجينة في كيس ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
كحشوة، استخدمت مخلفاتها، والتي سبق أن قمت بغليها حتى تصبح طرية وخلطتها البصل المقلي، الملح والفلفل حسب الذوق. نحن نصنع الزلابية كالمعتاد. من السهل جدًا تشكيل العجينة. يمكن مقارنتها بالبلاستيك. نصنع الزلابية ونطهوها في ماء مملح لمدة 5-10 دقائق (حسب الحشوة المختارة).
تُسكب الزلابية الجاهزة بالزبدة أو الزيت النباتي مع البصل المقلي.
وصفة 4: العجين العالمي للزلابية، الزلابية، بوز
- 1 بيضة
- 3 أكواب دقيق
- 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
- 1 كوب ماء مغلي
أضف الملح إلى البيضة واخفقها بالشوكة.
ثم أضيفي 3 أكواب من الدقيق وملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
اخلط جيدًا وأضف كوبًا واحدًا من الماء المغلي (لا تخف، لن يكون هناك غراء).
تخلط مع ملعقة.
ثم اعجن بيديك (أضف القليل من الدقيق إذا لزم الأمر).
تحضير الزلابية بالحشوة.
وصفة 5: معجنات الشو للزلابية مع الكرز (مع صورة)
- ماء - 250 جم
- دقيق - 4 أكواب
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
نصف كمية الدقيق - 2 ملعقة كبيرة. نخل في وعاء كبير.
غلي الماء وأضيفي الملح.
اصنعي ثقبًا صغيرًا في الدقيق المنخل واسكبي الماء المغلي في تيار رفيع، واعجني العجينة بالشوكة أو بالخلاط مع ملحق العجين.
صب الزيت في العجينة واستمر في العجن.
أضيفي الكمية المتبقية من الدقيق واعجني العجينة بيديك. يجب أن تكون العجينة مرنة وناعمة ولا تلتصق بيديك.
تأكد من عدم وجود كتل من الدقيق.
قبل تحضير الزلابية، ضعي العجينة في البولي إيثيلين واتركيها لمدة 20 دقيقة، ستصبح العجينة أكثر مرونة. يمكنك تخزينه لفترة أطول، ولكن في الثلاجة. عند تحضير الزلابية أو الزلابية، افردي العجينة على سطح لا يحتاج إلى رشه بالدقيق، لأن... العجين يخرج بسهولة.
لتحضير الزلابية والزلابية بالكرز أو البطاطس أو الجبن، افردي طبقة سميكة. 3-4 مم، مع التوت والمربى من الأفضل أن تكون أكثر سمكًا - 4-5 مم حتى لا يتسرب الحشو. يمكن قطع أكواب النمذجة بزجاج أو شكل آخر برقبة مستديرة بأحجام مماثلة. مع سماكة الطبقة 3-4 مم، فإن كمية العجين لدينا تنتج حوالي 25 زلابية.
الوصفة 6، خطوة بخطوة: معجنات الشو للزلابية
- دقيق - قمح ممتاز - 4 أكواب بدون شرائح
- الماء النقي - 1 كوب
- بيضة - 1 قطعة (ممكن بدونها)
- ملح - قليل
لنبدأ في تحضير عجينة الزلابية أو الزلابية بالماء المغلي. أثناء الغليان، اخفقي البيضة مع قليل من الملح. أولئك الذين لا يأكلون البيض (أو يحاولون عدم تناوله، مثلي) يتخطون هذه المرحلة. الآن نخل الدقيق في وعاء كبير.
أحضري شوكة واصنعي حفرة في وسط الدقيق واسكبي فيه كوباً من الماء المغلي. الآن الشيء الأكثر أهمية هو كيفية عجن عجينة الزلابية والزلابية. نحن نتصرف بسرعة. نخلط العجينة مع الماء المغلي جيداً بالشوكة ولا تتوقف.
أضف (أو لا تضيف) البيضة المخفوقة واستمر في عجن الزلابية أو عجينة الزلابية بالشوكة. الشيء الرئيسي هو عدم سكب البيضة في الماء المغلي حتى لا يتخثر البياض.
استمر في تقليب عجينة الشو الخاصة بالزلابية بالكرز أو البطاطس أو الزلابية بالشوكة حتى تبرد قليلاً (سيحدث هذا بسرعة)، ثم استمر في العجن بيدك.
عندما تتماسك عجينة الزلابية كما في الصورة...
نضعها على الطاولة ونواصل عجنها على الطاولة. عجينة الزلابية لا تلتصق بأي شيء، فلا داعي لغبارها بالدقيق.
اعجن الكتلة لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة. وصفة العجين للزلابية والزلابية، كما ترون بنفسك، بسيطة للغاية.
بالمناسبة، إذا كنت ستقوم بطهي الزلابية أو الزلابية، فيجب عليك تحضير العجينة مسبقًا حتى يتوفر لها الوقت لتبرد. لفها بمنشفة واتركها لمدة ساعة مع التحريك لمدة 30 ثانية كل 15 دقيقة. إذا تركت عجينة التشو بدون منشفة، فسوف تصبح مغطاة بقشرة رقيقة.
هذا كل شيء، الآن أنت تعرف كيفية صنع العجين للزلابية أو الزلابية!
الوصفة 7، بسيطة: الكسترد اللذيذ قريب جدًا من الزلابية
العجينة "الصحيحة" للزلابية لا تقل أهمية عن الحشوة. حتى أكثر حشو لذيذلن يتم حفظ الزلابية إذا كانت صلبة أو على العكس من ذلك، تمزق أثناء الطهي. لكن عجن العجين بالقوام الصحيح ليس بالمهمة السهلة. تحتاج إلى عجنها لمدة 10-15 دقيقة على الأقل حتى تصبح ناعمة ومرنة. وهذا أمر صعب جسديًا، خاصة بالنسبة للفتيات الهشات. ولكن هناك طريقة رائعة للخروج - تحضير معجنات الشو للزلابية. يتم تحضيره بشكل أسرع وأسهل بكثير، وطعمه ليس أقل شأنا من الإصدار الكلاسيكي.
- دقيق القمح (درجة ممتازة) – 3 ملاعق كبيرة؛
- الماء النظيف - 1.5 ملعقة كبيرة؛
- فئة مختارة من بيض الدجاج – 2 قطعة؛
- الزيت النباتي – 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح الطعام (الناعم) – نصف ملعقة صغيرة.
- القليل من الدقيق لفرد العجينة وتشكيل الزلابية.
يقسم كل الدقيق المخصص لصنع العجينة إلى نصفين. نخل أول 1.5 كوب في وعاء عميق في كومة.
أضف القليل من الملح إلى الدقيق. حتى لو كنت تطبخ الزلابية بها حشوة حلوة-ملح العجين ضروري. سيجعلها ليست لطيفة جدًا وتؤكد على طعم الحشوة. استخدمي ملحًا ناعمًا أو ناعمًا للغاية حتى لا توجد حبيبات في العجينة النهائية.
اصنع فجوة صغيرة في كومة الدقيق واسكب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي عديم الرائحة أو عباد الشمس أو الزيتون - لا يهم. سيجعل الزيت العجينة مرنة وغير لزجة بيديك.
تغلي نظيفة يشرب الماء. صب كوب ونصف من الماء في البئر مع الزيت.
امزجي معجنات الشو بسرعة وبشكل كامل. في البداية سوف تتجمع في كتل، لكنك بالتأكيد بحاجة إلى التخلص منها. سوف تتحول الكتلة تقريبًا مثل عجينة الفطائر - سميكة ولكنها ليست قاسية. بارد قليلا قاعدة الكستردلعجين الزلابية، لأن الخطوة التالية هي إضافة البيض، ومن درجة حرارة عاليةسوف يتخثر الأبيض. لذلك، الراحة لمدة 5-7 دقائق.
وصفات معجنات الشو لجميع المناسبات: الزلابية، الزلابية، مانتي، تشيبوريكي! يُخزن جيدًا في الثلاجة.
1. معجنات الشو
منتجات:
- بيضة دجاج - 1 قطعة.
- دقيق - 3 أكواب
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الماء المغلي - 1 كوب
تحضير:
أضف الملح إلى البيضة واخفقها بالشوكة. ثم أضيفي 3 أكواب من الدقيق وملعقة كبيرة من الزيت النباتي. اخلطي المكونات جيداً وأضيفي كوباً من الماء المغلي (لا تخافي، لن يكون هناك غراء)، واعجني بالملعقة. ثم اعجن بيديك (أضف القليل من الدقيق إذا لزم الأمر).
2. عجينة المياه المعدنية للزلابية والزلابية
منتجات:
- المياه المعدنية الفوارة - 1 كوب
- بيضة دجاج - 1 قطعة.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الدقيق - كم سيدخل (حوالي 3 أكواب)
تحضير:
في وعاء، قم بجمع جميع المكونات باستثناء الدقيق. أضف الدقيق تدريجياً. يعجن العجينة المرنة الناعمة. يجب أن يصبح لامعًا ويجب ألا يلتصق بيديك أو الطاولة. نحن نصنع الزلابية أو الزلابية. يمكن غلي هذه العجينة وطهيها وحتى خبزها. كما أنها مناسبة للفطائر، ولكن بعد ذلك لا تضيف بيضة إلى العجين.
3. معجنات الشو - سهلة للغاية
منتجات:
- الماء - 1 كوب
- زبدة - 50 غرام
- الملح - قليل أو 0.5 ملعقة صغيرة
- بيضة دجاج - 2 قطعة
- دقيق - 3 أكواب
تحضير:
يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والزبدة. (يجب أن يغلي الماء، وسوف يذوب الزيت)
أضف كوبًا واحدًا من الدقيق إلى الماء المغلي على نار خفيفة جدًا (حركه بسرعة). يُضاف البيض، واحدة تلو الأخرى (يُخلط جيدًا وبسرعة حتى يصبح ناعمًا). ازالة من الحرارة.
إذا حصلت على كتل صغيرة، فلا يهم، مع مزيد من العجن، سوف تتفرق. أضيفي بعض الدقيق المتبقي واخلطيه بملعقة، عندما تصبح العجينة سميكة بدرجة كافية، أخرجيها من المقلاة على الطاولة، ضعيها في الدقيق المتبقي واعجني العجينة بيديك. دع العجينة النهائية ترتاح لمدة 30 دقيقة (غطيتها بغشاء ملتصق).
تصبح العجينة ناعمة ومرنة للغاية. كان من دواعي سروري العمل معه! هذه العجينة مناسبة أيضًا للزلابية والزلابية، فقد قمت بتحضير العجينة في الصباح، وفي المساء قمت بتحضير الزلابية والزلابية (تم تغطية العجينة بغشاء ملتصق في الثلاجة). الزلابية المطبوخة التي لم تأكلها اليوم، في اليوم التالي، عند إعادة تسخينها، تحتفظ بشكلها وتبدو وكأنها مطبوخة للتو، قم بإعداد هذه العجينة وسوف تحبها حقًا بنسبة 100٪. بالعافية!
4. معجنات الشو للزلابية والزلابية
يمكن عمل هذه العجينة خلال فترة الصوم الكبير، ويمكن استخدامها في الزلابية والزلابية وجميع أنواع الخبز المقلي مع جميع أنواع الحشوات. لا تحتوي على بيض على الإطلاق، وهي بلاستيكية للغاية، وتتشكل بشكل جيد، ولكنها ليست لزجة على السطح أو اليدين، ولا تحتاج إلى غبار بالدقيق.
منتجات:
- الماء المغلي 250 مل
- زيت نباتي 50 جرام
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- دقيق حوالي 400 جرام
تحضير:
يُسكب الزيت في الماء المغلي ويُضاف الملح ونصف الدقيق. تخلط مع خلاط باستخدام خطافات العجين. تكون العجينة متكتلة جدًا في البداية، لكنها تصبح سريعة جدًا ومتجانسة وناعمة. أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني عجينة قاسية إلى حد ما ولكنها ناعمة. إذا أصبحت العجينة قاسية جدًا، فلا يهم، يمكنك وضعها في كيس لمدة 30 دقيقة، وسوف تصبح أكثر مرونة. تشبه العجينة البلاستيسين الناعم، وتتشكل بشكل جيد، ولا تلتصق بالطاولة أو الشوبك أو اليدين على الإطلاق، ولا تحتاج إلى رش بالدقيق. يتم طرحه بشكل رقيق جدًا ولا يتمزق عند تمدده. يتم طهي المنتجات المصنوعة منه بسرعة كبيرة وتحتفظ بشكلها جيدًا. جربها!
5. عجينة الزلابية والزلابية
منتجات:
- الدقيق (حسب نوع الدقيق ومحتوى الرطوبة فيه) - 2-3 أكواب
- حليب - 0.5 كوب
- الماء - 1/3 كوب
- بيضة دجاج - 1 قطعة.
- زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
تحضير:
يجب أن تتكون عجينة الزلابية الكلاسيكية من الدقيق والبيض والماء (أو الحليب) - وقد تم تحديد هذا التركيب من خلال تجربة العديد من الشعوب التي امتدت لقرون. سؤال آخر هو تحديد النسب الصحيحة، وهنا تأتي الخبرة مرة أخرى إلى الإنقاذ. النسبة المثالية للبيض إلى الماء هي 2 كوب دقيق لكل بيضة متوسطة الحجم. للحصول على لزوجة العجينة المطلوبة، أضيفي الماء الدافئ و/أو الحليب. الزيت النباتي يجعل العجينة أكثر طراوة ومرونة. يضاف الملح حسب الذوق.
لذلك، صب كوبين من الدقيق على الطاولة أو في كوب. في وسط الشريحة الناتجة، قم بعمل انخفاض صغير، وكسر بيضة فيها وأضف الماء الدافئ الممزوج بالحليب والملح. اعجن العجينة جيداً وأضيفي إليها ملعقة صغيرة من الزيت واعجنيها جيداً مرة أخرى. تُغطى العجينة الناتجة بقطعة قماش أو منشفة وتترك لمدة 40 دقيقة حتى تنضج. في 40 دقيقة ستكون عجينتنا الرائعة جاهزة.
يجب أن تتكون عجينة الزلابية الكلاسيكية من الدقيق والبيض والماء (الحليب) - وقد تم تحديد هذا التركيب من خلال تجربة العديد من الشعوب التي امتدت لقرون. مسألة أخرى هي تحديد النسب الصحيحة.
هل تحب طهي الزلابية والزلابية محلية الصنع؟ ثم تأكد من تجربة هذه الوصفة! والنتيجة ليست عجينة، ولكن حكاية خرافية حقيقية! حساسة وناعمة وبلاستيكية وممتعة للنحت ولذيذة جدًا ...
ميزتها الرئيسية هي أنها عالمية وممتازة للزلابية والزلابية وفطائر اللحم والمانتي وجميع أنواع الخبز المسطح والفطائر وما إلى ذلك. هنا، بقدر ما لك خيال الطهيكافٍ!
الوصفة مجربة ومختبرة - لا يمكن أن تكون أسهل في التحضير! أنت بحاجة إلى الحد الأدنى من المكونات...
مكونات:
1 بيضة؛
ملح؛
3 أكواب دقيق
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
1 كوب ماء مغلي.
تحضير:
1. أضيفي الملح إلى البيضة واخفقيها بالشوكة.
2.ثم أضيفي 3 أكواب دقيق وملعقة زيت نباتي.
3.اخلطي المكونات جيدًا وأضيفي كوبًا من الماء المغلي (لا تخافي، لن يكون هناك غراء)
4.تعجن بالملعقة.
5. ثم اعجن بيديك (إذا لزم الأمر، أضف القليل من الدقيق).
بالعافية!
إليك بعض الوصفات الإضافية التي يمكنك تجربتها...
عجينة المياه المعدنية للزلابية والزلابية
مكونات:
1 كوب من المياه المعدنية الفوارة؛
1 بيضة؛
0.5 ملعقة صغيرة ملح
0.5 ملعقة صغيرة سكر
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
الدقيق (بقدر ما سوف يدخل).
تحضير:
1.في وعاء، ضعي جميع المكونات ما عدا الدقيق. أضف الدقيق تدريجياً.
2. اعجن العجينة المرنة الناعمة. يجب أن يصبح لامعًا ويجب ألا يلتصق بيديك أو الطاولة.
3. اصنع الزلابية أو الزلابية. يمكن غلي هذه العجينة وطهيها وحتى خبزها. كما أنها مناسبة للفطائر، ولكن بعد ذلك لا تضيف بيضة إلى العجين.
بالعافية!
معجنات choux ببساطة رائعة!
مكونات:
1 ملعقة كبيرة ماء
50 غرام زبدة
قليل من الملح؛
2 بيضة
3 ملاعق كبيرة دقيق.
تحضير:
1.اسكبي الماء في قدر وأضيفي الملح والزبدة (يجب أن يغلي الماء وتذوب الزبدة).
2. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الماء المغلي. دقيق (يقلب بسرعة)
3. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى (خلطتها بملعقة ثم بيدي لم تكن الكتلة ساخنة بل دافئة).
4. أضيفي الدقيق واعجني العجينة (يفضل كوب واحد بالطبع في كل مرة).
5. اتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة (قمت بتغطيتها بطبقة من النايلون).
تصبح العجينة ناعمة ومرنة للغاية. العمل معه ممتع! علاوة على ذلك، فهو جدا خيار جيد: مناسبة للزلابية والزلابية.
قمت بتحضير العجينة في الصباح وفي المساء قمت بتحضير الزلابية والزلابية (العجين في الثلاجة ومغطى بغشاء ملتصق). منذ أن قررت إعداد نوعين من العجين، كان لدي شيء للمقارنة به. سأقول حتى صفات الذوقلقد دهشت للتو، لم أتناول مثل هذه الزلابية اللذيذة والزلابية لفترة طويلة! وهناك أيضًا ميزة كبيرة جدًا - لقد تركت بعض الزلابية والزلابية، وقمت بتسخينها في الصباح وشعرت بالصدمة، فقد بدت وكأنها تم طهيها للتو! قم بإعداد هذه العجينة وسوف تحبها حقًا بنسبة 100٪.
بالعافية!
معجنات Choux للزلابية والزلابية
علمتني حماتي كيفية صنع هذه العجينة. في البداية استخدمته خلال الصوم الكبير، لكني أحببته كثيرًا لدرجة أنني بدأت استخدامه في الزلابية والزلابية وجميع أنواع الخبز المقلي مع جميع أنواع الحشوات. لا تحتوي على بيض على الإطلاق، وهي بلاستيكية للغاية، وتتشكل بشكل جيد، ولكنها ليست لزجة على السطح أو اليدين، ولا تحتاج إلى غبار بالدقيق.
مكونات:
الماء المغلي 250 مل؛
زيت نباتي 50 جم؛
ملح 1/2 ملعقة صغيرة؛
دقيق حوالي 400 جرام.
تحضير:
1. ضعي الزيت في الماء المغلي وأضيفي الملح ونصف كمية الدقيق.
2. حرك بالخلاط باستخدام خطافات العجين. تكون العجينة متكتلة جدًا في البداية، لكنها تصبح سريعة جدًا ومتجانسة وناعمة.
3.أضيفي الدقيق بالتدريج، واعجني للحصول على عجينة قاسية إلى حد ما ولكن طرية. إذا أصبحت العجينة قاسية جدًا، فلا يهم، يمكنك وضعها في كيس لمدة 30 دقيقة، وسوف تصبح أكثر مرونة.
تشبه العجينة البلاستيسين الناعم، وتتشكل بشكل جيد، ولا تلتصق بالطاولة أو الشوبك أو اليدين على الإطلاق، ولا تحتاج إلى رش بالدقيق. يتم طرحه بشكل رقيق جدًا ولا يتمزق عند تمدده.
إنهم يطبخون بسرعة كبيرة ويحافظون على شكلهم جيدًا.
جربها! أنا متأكد من أنك سوف ترغب في ذلك!
بالعافية!
عجينة الزلابية والزلابية
مكونات:
دقيق (حسب نوع الدقيق ومحتواه الرطوبي) - 2-3 أكواب؛
حليب - 1/2 كوب؛
ماء - 1/3 كوب؛
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة http://news.yandex.ru/?win=29&clid=1168536
تحضير:
يجب أن تتكون عجينة الزلابية الكلاسيكية من الدقيق والبيض والماء (الحليب) - وقد تم تحديد هذا التركيب من خلال تجربة العديد من الشعوب التي امتدت لقرون. سؤال آخر هو تحديد النسب الصحيحة، وهنا تأتي الخبرة مرة أخرى إلى الإنقاذ. النسبة المثالية للبيض إلى الماء هي 2 كوب دقيق لكل بيضة متوسطة الحجم. للحصول على لزوجة العجينة المطلوبة، أضيفي الماء الدافئ و/أو الحليب. الزيت النباتي يجعل العجينة أكثر طراوة ومرونة. يضاف الملح حسب الذوق.
لذلك، صب كوبين من الدقيق على الطاولة أو في كوب. في وسط الشريحة الناتجة، قم بعمل انخفاض صغير، وكسر بيضة فيها وأضف الماء الدافئ الممزوج بالحليب والملح.
اعجن العجينة جيداً وأضيفي إليها ملعقة صغيرة من الزيت واعجنيها جيداً مرة أخرى.
تُغطى العجينة الناتجة بقطعة قماش أو منشفة وتترك لمدة 40 دقيقة حتى تنضج. في 40 دقيقة ستكون عجينتنا الرائعة جاهزة.
مقالات حول هذا الموضوع
