Кефірний хліб без дріжджів Домашній краще за покупний – житній хліб! На заквасках і на кефірі, з дріжджами та без – рецепти домашнього житнього хліба
Бабушкін рецепт хліба без дріжджів на кефірі в духовціТакого хліба не купиш! Але його можна спекти у себе на кухні.
складові
Щоб приготувати білий хліб без дріжджів у духовці, потрібні такі продукти:
150 мл кефіру (або звичайної кислого молока)
1,5 склянки борошна
1 ч. л. солі
1 куряче яйце
3 ст. цукру
2 ст. насіння соняшнику
1 ст. розпушувача тіста
1 ст. вершкового масла для змащування форми
Як приготувати хліб на кефірі?
У муку вбиваємо куряче яйце середнього розміру.
Заливаємо кисле молоко або кефір.
Додаємо сіль та цукор.
Засипаємо в тісто очищене насіння соняшника.
Додаємо розпушувач тіста та швидко замішуємо м'яке тісто на кефірі.
Воно не повинне липнути до рук, але й занадто щільне тісто не потрібно замішувати. 
Форму змащуємо вершковим маслом.
З готового тіста формуємо гарний колобок і сідаємо у форму. 
Зверху робимо невеликі розрізи та залишаємо тісто на 5 хвилин. 
Зараз саме час увімкнути прогріватися духовку на 160 градусів.
5 хвилин пройшли, тому можна відправляти форму з колобком в духовку. Випікаємо хліб близько 30 хвилин.
Готовий хлібець зарум'янився. Перевіряємо його готовність дерев'яною шпажкою. 
Хліб швидкого приготування у духовці готовий. Тепер можна відправляти його остигати на ґрати. Як тільки він охолоне, можна подавати на обід із кашею або супом.
Як бачите, щоб приготувати смачний хліб без дріжджів у духовці, рецепт не обов'язково брати складний та трудомісткий. Цілком себе виправдовує і дуже простий рецепт. У результаті отримуємо смачний домашній хлібець, який можна подавати до столу та пригощати домашніх, а також гостей.
Особисто мені цей рецепт подобається не лише своїм смаком, а й тим, що він готується швидко. Закінчився хліб? За 5 хвилин можна замісити тісто і на 5 хвилин залишити його відпочити. Потім 30 хвилин у духовці він випікатиметься і до обіду приготується. Іноді буває таке, що за 40 хвилин до магазину та назад збігати буде довше.
Сподіваюся, рецепт вам сподобався. Буду рада, якщо бабусин рецепт вам знадобиться.
Смачного!
Ніжний, пухнастий, ароматний і дуже смачний хліб по простому рецепту. Готувати цю запашну випічку ми на кефірі безопарним способом. Пшеничний хліб виходить надзвичайно повітряним і добре підходить бутербродів і тостів.
Дріжджі не обов'язково брати швидкодіючі - відмінно підійдуть просто сухі (теж 1,5 чайні ложки - 5 грамів) або пресовані (потрібно в 3 рази більше, тобто 15 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують із борошном, а попередньо активізують у теплій солодкуватій рідині протягом 10-15 хвилин. У нашому випадку можна трохи підігріти півсклянки кефіру зі столовою ложкою цукру та розчинити в ньому дріжджі.
Замість кефіру будь-якої жирності можете сміливо використовувати кисле молоко, кисле молоко і навіть ряженку (у неї особливий аромат топленого молока). Випікати пшеничний хліб можна не тільки подовою у вигляді батона або круглого буханця, а й у формі. А ще це дріжджове тісто на кефірі відмінно підходить для приготування булочок та пиріжків – експериментуйте!
Інгредієнти:
(500 грамів) (300 мілілітрів) (2 столові ложки) (2 столові ложки) (1 столова ложка) (1 столова ложка) (1.5 чайні ложки) (1 чайна ложка)
Приготування страви з фото.
Для приготування цього білого хліба нам знадобляться наступні інгредієнти: борошно пшеничне вищого ґатунку, кефір або кисле молоко будь-якої жирності (я використовувала 3,8%), цукор, олія без запаху (у моєму випадку соняшникова), сіль та швидкодіючі дріжджі. Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Крім того, для посипання я взяла насіння кунжуту та соняшнику, але ви можете не використовувати чи урізноманітнити їх.
У миску просіюємо (бажано два рази) пшеничне борошно (500 грамів). Завдяки просіюванню борошно не тільки розпушується і насичується киснем, а й йде можливе сміття. 500 грамів борошна використовую я, тому що користуюся продуктом однієї марки (Лідська) - вам може знадобитися трохи більше або трохи менше.
Робимо в борошні суміші заглиблення і наливаємо в нього кефір (кисле молоко) кімнатної температури. Можна зовсім трохи його підігріти, тільки трошки.
Перемішуємо всі продукти – можна рукою або вилкою (кому як зручно). Коли борошно зволожиться, вбираючи в себе вологу, додаємо 2 столові ложки олії без запаху. Я використовую соняшникове рафіноване.
Вимішувати це дріжджове тісто потрібно досить довго (не менше 10, а краще 15 хвилин) та інтенсивно. В результаті воно стане гладким, однорідним, досить м'яким та не липким. Округляємо тісто в кулю і кладемо його в миску, яку змащуємо буквально чайною ложкою олії (в інгредієнтах не вказувала), щоб вона не прилипала до посуду в процесі бродіння. Відправляємо дріжджове тісто тепло на 1 годину. Де краще тесту тинятися і що означає тепле місце? Варіантів кілька. Насамперед у духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тістом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (краще підходить льон), щоб поверхня не завітрилася і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тесту блукати в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто підніматиметься при закритих дверцятах, причому склянка стоятиме там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, тому що вода випаровуватиметься, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки простежте, щоб ніхто ненароком не ввімкнув мікрохвильову піч, інакше тісто пропаде і хліба не буде.
Через 1 годину (час - поняття відносне, може знадобитися більше або менше) дріжджове тісто на кефірі дуже добре підніметься, збільшиться приблизно в 2-2,5 рази. Воно дуже ніжне та пухнасте. Якщо тісто слабо піднімається, значить вам попалися старі дріжджі – збільште час бродіння.
За цей час дріжджове тісто на кефірі ще раз дуже добре підніметься, стане ще ніжнішим і пухнастим. Тепер із ним можна працювати.
Способів формування домашнього хліба відомо чимало (на сайті їх пристойно) і сьогодні я покажу один із них. Це дріжджове тісто дуже ніжне і м'яке, при цьому не липне, тому борошно для підпилу не знадобиться. Перекладаємо тісто на робочу поверхню і руками випускаємо надлишки газу. Іншими словами, долонями розминаємо тісто в пласт, щоб видалити бульбашки повітря.
Візуально ділимо тісто на 3 частини. Один край складаємо до центру, запечатуючи шов короткою пробивкою ребром долоні.
Підкочуємо заготовку, надаючи їй форму овалу, і кладемо на шов.
Простий рецепт хліба на кефірі без дріжджів у духовці
5 (100%) 1 голосЯкби не зливи, цей рецепт ще довго чекав би своєї черги. Не було хліба до обіду, і тут я згадав, що в закладках є хліб на кефірі без дріжджів у духовці. Рецепт виявився зовсім простий, швидкий, і на мій подив хліб вийшов досить непоганим. Тісто я зробив з додаванням соди, але попри всі рекомендації погасив її оцтом, щоб не було специфічного присмаку.І додав прованських трав для аромату. Піднявся хліб на кефірі в духовці добре, були побоювання, що верх розірве, але ні, буханець вийшов акуратним, без розривів.
складові
Щоб приготувати швидкий хліб без дріжджів у духовці нам знадобиться:
- кефір 1% - 200 мл;
- біле борошно – 300 г;
- цукор – 2/3 ст. л;
- сіль - 0,5 ч. л;
- олія соняшникова – 3 ст. л;
- сода - 1 ч. л;
- оцет яблучний – 1 ст. л;
- чебрець сушений - 1 ч. л;
- розмарин - 2-3 щіпки (за бажанням).
Як приготувати хліб на кефірі?
Борошно просіюємо, приблизно третину відсипаємо, в решту додаємо сіль та цукор або тільки сіль. Так як ми готуємо хліб без дріжджів у духовці, рецепт не передбачає обов'язкового додавання цукру, орієнтуйтесь на свій смак.
Для аромату додаємо в хлібці сушені трави, я взяв чебрець і розмарин. Додавайте які ви любите, можна замінити трави кунжутом або насінням соняшнику або не додавати нічого.
Кефір трохи підігріємо, заллємо муку, перемішаємо. Тепла рідина сприятиме набуханню борошна, і при замісі легше визначити, скільки знадобиться, щоб замісити м'яке тісто на кефірі.
Вливаємо олію. Тут я теж відступив від рецепту, за оригінальним рецептом хліб швидкого приготування в духовці готується без олії. На мій погляд, воно не зайве – тісто вимішується легше, еластичніше і тому хліб у духовці не розірвало.
Соду гасимо оцтом або додаємо не гашену, якщо вам не заважає її смак. Як варіант – замінюємо розпушувачем, додаємо чайну ложку.
Викладаємо тісто на присипану мукою|борошном| дошку. Швидко замішуємо, поступово підсипаючи те борошно, яке відклали спочатку.
Тісто для хліба на кефірі не повинно бути тугим або липким, воно вийде м'яким, гладким, легко набуде потрібної форми. Формувати хлібець буде зручніше, якщо спочатку скачати тісто в колобок, як на фото.
Форму хлібу надаємо будь-яку, я зробив округлий батон. Обов'язково робимо надрізи, щоб виходило повітря та хліб у духовці не розірвало. Надрізати зручно гострим ножем або лезом, рухи повинні бути різкими, щоб тісто не встигло прилипнути або зачепитися. Я спочатку присипав мукою, потім зробив кілька діагональних надрізів.
Після формування буханці даємо трохи постояти на деку або у формі. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Садимо в духовку на середній рівень, випікаємо десять хвилин|мінути|. Знижуємо жар до 180 градусів, печемо білий хліб без дріжджів у духовці ще 20-25 хвилин до смаженої скоринки.
Це найшвидший рецепт хліба, який я коли-небудь робив: на все приготування пішло менше години. Тож якщо у вас теж буде така ситуація, як у мене – скористайтеся цим рецептом, він цілком виправдовує себе. Вага готового буханця 520 грам, вистачить на обід і ще залишиться.
Мені цей рецепт сподобався насамперед простотою та швидкістю приготування. Чи буду ще раз пекти хліб на кефірі без дріжджів у духовці – цілком можливо, у деяких випадках він дуже врятує. Початківцям, і тим, хто зі складною випічкою на «ви» однозначно рекомендую починати з простих рецептів і скуштувати цей рецепт бездрожжового хліба. Вдалої вам випічки! Ваш Плюшкін.
Відео-рецепт приготування хліба на кефірі без дріжджів
Ці рецептом домашнього хліба на кефірі без дріжджів зі мною поділилася читачка сайту Людмила. Велике дякую! Рецепт дуже простий, а хліба виходить смачний, пухнастий, з рум'яною, хрусткою скоринкою!
Коли діти спробували домашню білу "цеглинку" на кефірі, вони сказали "Давай не купуватимемо хліб у магазині, а ти, мамо, завжди будеш вдома пекти!" 🙂 Так що рекомендую і Вам спробувати спекти хліб на кефірі.
Інгредієнти:
- 300 г пшеничного борошна (це 2 та 1/4 склянки об'ємом 200 г);
- 1 склянка кефіру (200 мл);
- 1 чайна ложка соди харчової;
- 1 чайна ложка солі;
- Трохи соняшникової олії для змащування рук та форми.
Як спекти хліб на кефірі та соді:
Тісто для хліба на кефірі готується дуже схоже на тісто для оладок, тільки без яєць та цукру. Взагалі рецепт дуже бюджетний. Змішуємо сухі інгредієнти: борошно, соду, сіль|соль|.
Додаємо кефір.
Перемішуємо тісто спочатку ложкою.
І потім вимішуємо руками. Тісто прилипатиме до рук, але не піддавайтеся спокусі підсипати муки: тоді тісто стане надто крутим. Вказана кількість борошна – якраз, щоб хлібець вийшов пишним, пухнастим! А щоб тісто не прилипало, я змащувала руки олією. Місимо 5 хвилин - тим часом духовка нагрівається до 200С.
Потім формуємо «цеглинку», кладемо тісто в змащену олією форму і ставимо в духовку.
Випікаємо домашній хліб на кефірі приблизно 35-40 хвилин, готовність пробуємо дерев'яною паличкою. Готовий хліб пухнастий, тісто сухе всередині, а зовні тверда рум'яна скоринка.
Бачите, хліб на соді та кефірі виходить таким же пишним, як дріжджовий, хіба що тісто трохи щільніше. Щоб нарізати, потрібно трохи почекати, поки охолоне, бо свіжий хліб усередині дуже м'який.
Дуже смачно намазувати хліб олією та з чаєм!
Іноді на воді чи молоці. На цей раз пекла хліб на кефірі.
Розводимо дріжджі у невеликій кількості теплої води.
У кефір додаємо сіль та цукор.
Коли дріжджова суміш спінилася, додаємо її до кефіру.
Просіюємо борошно. Замішуємо тісто. Залишаємо в теплому місці для підйому.
Дріжджове тісто на кефірі піднімається дуже швидко. Близько 40-50 хвилин не більше.
Коли тісто піднялося, обминаємо його, формуємо колобок, перекладаємо на деко, трохи посипане борошном. І залишаємо у теплому місці, щоб тісто підійшло вдруге.
Я залишаю лист з майбутнім хлібом на плиті і накриваю марлею. На другий підйом у мене йде близько години.
Коли хліб добре піднявся, можна ставити його в духовку, що прогріта до 180 градусів.
Ставимо лист обережно і закриваємо дверцята духовки плавно, без різкої бавовни, щоб хліб не осів.
Випікаємо до рум'яної скоринки.
Готовність хліба можна перевірити, постукаючи по низу буханця. Звук має бути гучним, дзвінким (як зазвичай перевіряють кавуни). Якщо звук глухий, значить хліб не пропекся.
Готовий хліб остуджуємо на решітці чи рушник. У гарячого свіжоспеченого хліба дуже тендітна хрумка скоринка, тому краще накрити його рушником і залишити, щоб хліб охолонув і став м'яким.
На цей раз я не встежила і хтось проткнув у моєму хлібі дірку своїм маленьким цікавим пальчиком:)
Хліб на кефірі виходить дуже пишним, м'яким та високим. У мене вийшло два буханці діаметром близько 28 см і висотою близько 8 см.
Зазвичай я розрізаю кожен буханець навпіл і зберігаю в пакетах.
Корочка виходить тонкою, не жорсткою (випікаю, не включаючи вентилятор), м'якуш хліба повітряний, пористий.
Із зазначеної кількості продуктів у мене виходить два буханці хліба.
Час приготування: PT04H00M 4 год.
Статті на тему
