Як виготовити яблучний оцет вдома. Оцет домашній ягідний. Фотогалерея приготування яблучного оцту

Користь яблучного оцту відома давно. Він допомагає відростити пишну блискучу шевелюру, є чудовим помічником у боротьбі з целюлітом, розтяжками та акне. Цей настій використовують у комплексі з терапією для схуднення, процедурами відновлення функцій ШКТ. Навіть із варикозом цей яблучний продукт чудово справляється.

І все б добре, тільки ось в магазині купити якісний оцет з яблук практично неможливо. Виробники грішать тим, що роблять настій із залишків садових фруктів, використовую серцевини, шкірку та інший неліквід. Але так уже повелося, що ці частини яблук не мають жодних корисних властивостей. А якщо до того ж присмажити відходи консервантами та барвниками, тоді на виході отримуємо суміш, яка може ще й нашкодити. Не варто купувати те, що не працює апріорі.

В умовах вічної нестачі часу людям простіше купити вже готове і думати «може пронесе», ніж самотужки працювати над створенням сировини. Але погодьтеся, що краще витратити час і підготувати самий уксус, ніж потім вирішувати проблеми, які може викликати неякісний магазинний товар.

А вдома ви напевно приготуєте яблучний оцет, використовуючи лише найкращі інгредієнти, а значить, продукт послужить вам вірою та правдою та покаже себе вірним соратником на шляху до вашої мети.

Склад продукту

Як показує практика, не всі розуміють, що ж собою оцет. Насправді це звичайнісіньке вино, що забродило. Тільки вино кисне під щільною кришкою, а оцту для повного перетворення потрібне повітря. Однак і в тому, і в іншому випадку основою заготівлі стає фруктовий сік.

Якщо говорити про хімічний склад, то домашній укус є понад 50 сполуками і містить близько 15 амінокислот, необхідних людині. Тобто у вашому арсеналі з'явиться засіб, що перевершує величезну кількість БАДів, які пропонує аптечна мережа. Але якщо уксус обійдеться вам за копійки, то добавка з аптеки суттєво вдарить по гаманцю.

Резюмуємо. Фруктовий сидр містить:

• пектин – складний вуглевод, який необхідний вироблення організмом енергії;
• вітаміни А, В, С та Е;
• натуральні кислоти – яблучна, лимонна;
• мікроелементи – сірка, калій, кальцій, залізо, магній та інші.

Способи приготування

Для того, щоб продукт вийшов високої якості, потрібно використовувати добротну сировину. Не має значення, якого кольору будуть обрані вами яблука, головне, щоб вони були зрілими та соковитими.

На замітку! Чим стигліші яблука, тим менше цукру потрібно буде додавати в настій для процесу приготування. Тому якщо бачите перестиглі фрукти, сміливо беріть їх.

Крім яблук, у рецепті є ще вода та мед. Якщо мед викликає у вас огиду, замініть її на цукор.

Деякі для посилення бродіння в ємність з майбутнім оцтом кладуть шматочок житнього хліба, вірніше, його окраєць або дріжджі.

Давайте розберемо покроково, як приготувати самому натуральний оцет з яблук в домашніх умовах.

Класичний рецепт

Дотримуйтесь простих кроків, щоб отримати якісний продукт. Ми описали їх дуже докладно, щоб уникнути помилок.

• Крок 1.У жодному разі не мийте яблука! Так, вони, як і виноград для вина, повинні зберегти на шкірці природний шар грибків, необхідних для бродіння. Просто відірвіть живці і виріжте місця, що підгнили, якщо вони є.
• Крок 2Подрібнити фрукти можна будь-яким зручним способом. Їх можна нарізати, натерти на тертці, пропустити через м'ясорубку або перетворити на кашку за допомогою блендера. Досвідчені відзначають, що найкращий яблучний оцет виходить із сировини, переробленої в кухонному комбайні: не надто рідке, не надто велике, а саме таке, як треба.
• Крок 3За пропорціями. Хороший оцет виходить, якщо за один кілограм яблук взяти літр води. Цукор, як ви розумієте, слід додавати за смаком.

Змішуйте продукти в глибокому посуді з дерева, скла або глини. Але також можна взяти емальовану чашу. Вироби із пластику, заліза та алюмінію не підійдуть. Намагайтеся, щоб ємність була заповнена не до країв, тому що під час бродіння настій підніметься.

• Крок 4.Суміш із яблук, води та підсолоджувача необхідно накрити чистою тканиною, щоб при цьому не перекрити повний доступ кисню, та поставити у тепле темне місце на два тижні. Слідкуйте за температурою! Вона має бути не нижче +28 градусів. Інакше процеси бродіння будуть слабкими. Щодня перемішуйте заготівлю дерев'яною ложкою або лопаткою. Краще, якщо ви це робитимете вранці і ввечері.
• Крок 5.Після зазначеного часу необхідно процідити наш сидр. Робити це найзручніше через друшляк, якщо спочатку ви використовували шматочки фруктів. Якщо у вас була яблучна кашка, тоді відокремити мезгу від рідини можна лише за допомогою марлевого полотна. Не думайте заготовку, просто акуратно притискайте її руками, давши тим самим рідини спокійно стекти.

В ідеалі настій на цьому етапі має пройти очищення кількома марлевими мішечками. Навіть якщо ви спочатку використовували друшляк, то вдруге вам необхідно прогнати сік через сітчасту тканину.

• Крок 6Далі очищений настій знову солодощі, переливаємо в чисту тару і накриваємо рушником. У такому стані наш майбутній оцет має простояти ще близько півтора місяця, іноді трохи менше, іноді трохи більше. Продукт буде вважатися готовим, коли напій перестане бродити і набуде характерної прозорості.

Рецепт на основі яблучного соку

Найпростіший спосіб виготовлення оцету в домашніх умовах із усіх існуючих.

Інгредієнти ті ж, що й у традиційному варіанті: вода, цукор чи мед. Але замість яблук використовується яблучний сік. За пропорціями: сік слід лише трохи розбавити водою, десь 1:4.

А також слід додати продукт, який стимулює процеси бродіння. Це може бути кірка чорного хліба або брикет дріжджів (10 г), а також сусло від зробленого оцту або його непроціджена маса з осадком.

Кроки приготування оцту ті ж самі: бродіння, очищення від осаду, підготовка до зберігання.

Яблучний оцет на дріжджах

Дріжджі у цьому рецепті значно спрощують процес виготовлення яблучного сидру вдома. Секрет у цьому, що бродіння з допомогою цього продукту – процес неминучий. До того ж дріжджі власними силами дуже корисні, а це означає, що настій на виході буде високої якості.

Підготуйте, як і в попередніх рецептах, кілограм яблук, близько літра води, приблизно склянку цукру та живі дріжджі. Досить 10 грам. Яблука подрібніть, перекладіть у тару та залийте гарячою водою. Після 10 днів бродіння, всипте цукор, покладіть дріжджі, укутайте тару рушником і надішліть доходити в тепле місце ще на півтора місяці. Після цього терміну позбавте оцет від осаду і розлийте по пляшечках для зберігання.

Рецепт оцту з яблучних відходів

На початку статті ми говорили про те, що оцет зі шкірки і серцевини має низьку корисність. Але ощадливі господині прагнуть, щоби домашнє виробництво було безвідходним. І якщо з яблук ви зробили сік, то з відходів можна зробити оцет. Частина вітамінів і мікроелементів він все одно збереже в собі і в будь-якому випадку буде якіснішим за магазинний продукт.

За пропорціями так само: на кілограм яблучних очищень один літр води, цукор за смаком і третина чайної ложки дріжджів.

Радимо шкірку і серцевину пропустити через м'ясорубку, після чого їх можна заливати водою. Через півтора тижні до процідженого напівфабрикату додати цукор та дріжджі, залишити на місяць – два для завершення приготування.

У момент насичення настою цукром та дріжджами можна додати цедру від лимона або апельсина. Приємний смак та додаткову корисність цей крок вам гарантує.

Рецепт оцту з медом

Цим керівництвом користуються рідко, оскільки медово-яблучний сидр важче приготувати. Але водночас цей напій є найкориснішим із усіх. Медики радять саме цей рецепт.

Вибирайте якісні яблука. Чим солодші вони будуть, тим краще. Вам знадобиться кілограм подрібнених митих фруктів, які необхідно залити теплою кип'яченою водою. У суміш додайте близько 100 г меду, скоринку чорного хліба і трохи дріжджів на кінчику чайної ложки. Тару з настоєм потрібно ретельно утеплити і поставити в темне місце на 10 днів. Не забувайте щодня перемішувати заготівлю.

Через півтора тижні процідіть майбутній оцет. У сік знову додайте меду, орієнтуючись на свій смак. Орієнтовна кількість добавки близько 50-100 грам.

Знову накрийте ємність рушником і відправте ферментацію в темне місце. Там оцет має доходити близько двох місяців. Якщо рідина стала прозорою, у вас вийшов якісний, насичений вітамінами та мікроелементами продукт. Розлийте його по пляшках і застосовуйте у господарстві.

Якщо не можете жити без солодкого, тоді радимо вам зранку після їжі випивати чайну ложку оцту, розбавленого водою. Це дозволить вашому калієво-натрієвому балансу прийти в норму, що суттєво знизить бажання з'їсти шоколадку. Зміни в харчових уподобаннях ви побачите вже за пару-трійку днів.

Рецепт оцту з кропом

Приготувати такий настій просто, якщо у вас під рукою вже є оцтова кислота та зелень із грядки.

Кріпчик, краще цілий пучок, перетріть із цукром. Важливо, щоб виділився сік. Отриману суміш залийте півлітром оцту та залиште у теплому місці на 3-4 години. Після цього розчин процідіть.

Настій, приготовлений за таким рецептом, найчастіше застосовують у кулінарії: додають у соуси.

Рецепт оцту на ягодах

Як сировину можна використовувати малину, вишню чи обліпиху. Пропорції такі: на кілограм ягід літр яблучного оцту, 2-4 столові ложки цукру. Ягоди перетріть із цукром – він повинен повністю розчиниться. Після цього залийте оцтом і закрийте кришкою.

Через два дні оцет на ягодах потрібно процідити, після чого відправити на зберігання в шафу.

Часті проблеми

Навіть незважаючи на чітке дотримання рецепту, оцет може не вийти. Зрозуміти це можна за ранньою зупинкою бродіння, кислим або навіть неприємним запахом, каламутним кольором.

Розберемо найпоширеніші помилки.

• Обрали як сировину молоді яблука.Бактерії, що викликають бродіння, харчуються спиртом. Солодкі плоди містять приблизно 12% цукру, що дає 7% алкоголю. Молоді яблука, зазвичай, кислі, отже, вміст цукру у яких може бути недостатньо повноцінного бродіння. Деякі вирішують цю проблему шляхом введення в настій цукру, шматочків чорного хліба, дріжджів чи навіть червоного вина. Ви можете вибрати будь-який з цих варіантів.
• Перекрили доступ до кисню.Ви могли перестаратися із утепленням. А без кисню настій кисне, і близький до вина, ніж до оцту. Виправити цю помилку просто – прибрати убік рушник, яким накрита тара.

• Додали цукор після того, як рідина була віддана з яблучного сусла і розпочався другий етап бродіння.Іноді господарки пробують настояний сік і вирішують, що він дуже кислий. Рішення додати цукру в корені неправильно. Пам'ятайте, що оцет не вино, додавати у процесі бродіння цукор заборонено. Можна спробувати додати прискорювачів скисання: чорний хліб чи дріжджі. Деякі йдуть на крайні заходи – заражають сусло оцтовокислими бактеріями, які переносять мухи-дрозофіли. Якщо ви залишите на столі шматочок яблука, через день-два він покриється цими комахами. Спосіб дуже ефективний, але на нього ще потрібно наважитися.

• Переставляли тару з місця на місце.Після того, як настій процідили і залишили бродити, посуд не можна чіпати, навіть просто зрушувати з місця. Можуть зупинитися всі окислення. Якщо це сталося, вам важливо відновити роботу бактерій, додавши дріжджів або скоринки сірого хліба.
• Поставили ємність у недостатньо тепле місце.Пам'ятайте, що оптимальна температура для скисання соку не нижче +27 градусів. Тому найкраще поміщати посуд з настоєм ближче до опалювальних приладів або плити. Останні три проблеми легко усунуті, якщо у вас є оцтова матка. Мова про гриб-плівку, який може утворитися в ємності з яблуками та водою, коли ви будете готувати оцет. Гриб обережно помістіть у баночку, залийте яблучним соком чи сидром. З його допомогою в подальшому ви поставите на потік виготовлення оцту з яблук. Матка сприяє швидкому запуску процесів бродіння і може використовуватися багаторазово до самої своєї «смерті». "Летальний результат" діагностується, якщо гриб потемнів і опустився на дно.
• Погано процідили настій.Якщо напій ніяк не набуває характерного прозорого кольору, турбуватися не варто. Оцет вже має всі корисні властивості, просто ви його погано процідили. Пропустіть через кілька марлевих шарів. І проблему буде вирішено.

Як зберігати?

Перш ніж використовувати оцет за прямим призначенням, його потрібно правильно упаковати для зберігання.

Перше, що потрібно зробити, – позбутися осаду. Ви його побачите на дні посуду, в якому тинявся уксус. Ви можете спробувати акуратно перелити розчин у пляшку. Але, швидше за все, осад все одно потрапить до чистого продукту.

Тому використовуйте гумову трубку для відкачування чистого настою. Для цього один кінець трубки опустіть у тару, не торкаючись осаду. Вдихніть глибоко повітря з другого кінця та швидко опустіть його у чисту пляшку. Потрібно, щоб тара для зберігання розташовувалася нижче за першу. Вам залишиться тільки стежити, щоб трубочка не торкнулася осаду та не вискочила.

Не засмучуйтесь, якщо ви зробили все, як ми радимо, але при цьому оцет все одно не став прозорим. Просто повторіть очищення через кілька днів знову - з першого разу рідко вдається досягти ідеального результату.

Готовий продукт можна посилити лікарськими травами. Для цього на процесі розливу по тарах додайте в деякі з них гілочки та листочки корисних рослин. Через місяць уксус матиме всі ті властивості, які закладені в траві.

Загальний термін придатності яблучного помічника складає 3 роки. За умови правильного зберігання це число збільшиться ще на рік.

Про те, як схуднути на яблучному оцті, дивіться у наступному відео.

Яблучний оцет має дуже приємний смак і приносить незаперечну користь. Застосування - це не єдиний спосіб його використання. Він популярний у народній медицині для лікування різних захворювань внутрішніх органів та шкіри. Існує безліч рецептів приготування мазей, кремів та компресів з використанням оцту зі свіжих яблук.

Природно, оцет з магазину практично не має схожостей із приготованим своїми руками. Кислотність у нього набагато вища, іноді досягає 7%, у той час як у домашньому оцті вона не може бути вищою за 5%. А також виробники часто замінюютьнатуральний яблучний сік на шкідливі ароматизатори, які не мають нічого спільного з традиційними інгредієнтами. Приготування домашнього яблучного оцту - це можливість бути цілком упевненим у натуральності готового продукту.

Перед тим як почати готувати ароматну есенцію зі свіжих яблук, важливо ознайомитися з усіма особливостями цього процесу. щоб отриманий результаттільки радував та приносив користь організму.

В результаті приготування оцет виходить непрозорим. На денці тар можна виявити товстий осад. Це не повинно вас лякати чи турбувати. Оскільки в процесі наполягання продукт бродить, осад виходить досить значний. Саме внаслідок бродіннявиділяється оцтова кислота. Основний елемент, появи якого потрібно дочекатися – це оцтова матка. Зовні вона схожа на медузу і утворюється на поверхні настою. Забирати цю плівку або зрушувати категорично не можна!

Матка корисна разом з оцтом та окремо від нього. Можна готувати з неї чай чи настій для лікування чи профілактики різних захворювань. У покупному оцті побачити матку чи осад на дні тари неможливо . Вони можуть утворитися лише у процесіприготування продукту із натуральних компонентів.

Рецепти приготування яблучного оцту в домашніх умовах

Існує кілька варіантів приготування яблучного оцту вдома. Вони відрізняються один від одного переліком інгредієнтів та термінами приготування.

Швидкий рецепт яблучного оцту

Відмінно підійде для тих, хто шукає найоперативніший спосіб, як зробити яблучний оцет вдома. Процес займає не більше одного місяця. Тішить швидкість і мінімальна кількість продуктів, необхідних для наполягання: потрібен лише цукор та домашні яблука. Кількість цукру, яка буде потрібна для приготування, буде змінюватись в залежності від сорту яблук та їх солодощі.

Отже, щоб приготувати оцет у домашніх умовахмаксимально швидко, знадобиться:

• 3 кг яблук (бажано вибирати солодкі сорти);
• 200 гр цукру;
• вода (кількість залежить від соковитості яблук).

Фрукти необхідно ретельно вимити під проточною водою та порізати на невеликі кубики. Щоб вони пустили сік, їх можна злегка придушити і покласти в підготовлену скляну банку або емальовану каструлю. Зверху яблука повністю засипаються цукромта заливаються теплою водою. Рівень води має бути не менше ніж 3 см над фруктами.

Посуд ставлять у тепле приміщення без доступу сонячного світла. Щоб маса не засихала, двічі на день її потрібно помішувати дерев'яною ложкою.

Через 14 днів яблука проціджуються через дрібний друшляк або марлю, а рідина розливається за великими пляшками.

Ще через 2 тижні оцет буде готовий, його можна перелити у стерильні пляшечки. Важливо залишити трохи вільного простору під шийкою, тому що оцет може продовжити тинятися, від цього рівень рідини підвищиться.

Коли вся рідина буде в пляшечках, можна зцідити з дна каструлі осад і додати до отриманого оцту. Після цього можна щільно закрити пляшечкиі поставити їх у темне місце для зберігання.

Домашній яблучний оцет по-американськи

Цей спосіб з'явився в Америціза рекомендацією доктора Джарвіс. У ньому використовуються додаткові продукти, які роблять оцет ще кориснішим, збільшуючи термін його приготування.

Для оцту від доктора Джарвіса знадобиться:

• 2 кг яблук;
• 2 л води;
• 300 гр липового меду;
• 20 гр дріжджів;
• 40 гр хліба.

Яблука необхідно максимально подрібнити. Краще приготувати з них пюре, натерши на тертці або пропустивши через м'ясорубку прямо зі шкіркою та серцевиною. Отриману масу перекластиу скляну тару та додати воду та сухі інгредієнти, які роблю процес бродіння швидким. Місткість зверху накрити папером або тканиною і поставити в тінь. У приміщенні має бути дуже тепло.

Перший етап бродіння триває 10 днів. Весь цей час заготовку потрібно помішувати паличкою дерев'яною або лопаткою. Потім потрібно зцідити настій через друшляк або марлю, складену в 2-3 шари.

Масу зважують і розкладають у різні ємності по 1 кілограму, до неї додають цукор і знову накривають, помістивши в тепле ізольоване місце. У такому вигляді заготівля простоїть майже 2 місяці до того моменту, як вона стане прозорою. Це означатиме повну готовність до вживання. Зберігати продукт можна у холодильнику.

Яблучний оцет із свіжого соку

У пошуках відповіді на питання, як зробити яблучний оцет у домашніх умовах, слід розглянути спосіб приготування зі свіжого соку . Загальна вага сировинибуде залежати від сорту, соковитості та солодощі, тому може змінюватись. Крім свіжих яблук інших інгредієнтів для оцту не потрібно.

Фрукти потрібно порізати на шматки і розкласти їх на шматочку тканини на відкритому просторі, щоб вони окислилися. Після потемніння сік із них вичавлюють за допомогою терки, соковижималки або звичайної марлі.

Сік заливають у скляні пляшки, на шийку якої закріплюють тонку рукавичку з гуми. Потім їх ставлять у темне місце, температура в якому не опускається нижче 30-32 градусів. У процесі бродіння повітря з пляшки наповнюватиме рукавичку і надуватиме її. Коли вона повністю роздмухується, її обов'язково знімають. Зазвичай це відбувається за 2–4 тижні.

Настій із пляшки переливають у дерев'януабо глиняну ємність разом із оцтовою маткою. До краю посуду має залишатися від 8 до 12 сантиметрів вільного простору. Так площа контакту з киснем значно збільшується, від цього продукт починає тинятися ще швидше. Посуд необхідно накрити тканиною чи папером.

Про завершення процесу бродіння говоритиме прозорість настою та повне припинення утворення бульбашок на поверхні. Зазвичай весь процес займає від 6 до 8 тижнів, залежно від умов приготування.

Проціджений прозорий оцет розливають у невеликі скляні пляшечки та зберігають із закритою кришкою у холодильнику.

Яблучний оцет з додаванням меду

Цей спосіб дозволяє приготувати оцет, схожий на той, що описаний у попередньому рецепті, але набагато простіше та швидше. У ньому не використовується хліб. До складу продукту входять:

• 1 кг стиглих яблук (сорт потрібно вибирати найсолодший, щоб використовувати менше цукру);
• 1 л холодної кип'яченої води;
• 200 гр меду;
• 150 гр цукрового піску;
• маленька упаковка дріжджів.

З ретельно вимитих фруктів готується пюре. Для цього їх пропускають через м'ясорубку або натирають на дрібній тертці. До нього додають мед та дріжджі, зверху суміш заливається холодною кип'яченою водою. Інгредієнти ретельно змішують, ємність накривають тканиною та прибирають у тепло на 2 тижні. Щоб процес бродіння відбувався швидше, яблука потрібно помішувати щодня дерев'яною ложкою.

Через 14 днів віджимають масу, отриманий сік змішують з настоєм. У рідину додають цукровий пісок і знову ставлять у тепло для продовження бродіння. Воно триватиме від 6 до 8 тижнів. Про готовність скаже прозорість оцту.

Яблучний оцет, настояний на цукрі

Це один із найпопулярніших способівприготування корисних продуктів. Зробити за цим рецептом оцет не важко навіть новачкам. Найважливіше правило - це контроль термінів та умов виготовлення.

Для оцту на цукрі знадобиться:

• 2 кг стиглих, солодких яблук;
• 250 гр цукрового піску;
• 2 літри холодної кип'яченої води.

Для приготування знадобляться яблука разом із шкіркою та кісточками. Фрукти потрібно подрібнити у пюре за допомогою терки або м'ясорубки та покласти в емальовану каструлю. До пюре додають половину загальної кількості цукрового піску та вода.

Каструлю накривають тканиною або паперовою серветкою і залишають на 20 днів у теплі. Щодня необхідно перевіряти заготівлю та помішувати її ложкою. У процесі наполягання до масидодають цукор, що залишився і розкладають суміш по скляних банках з широким горлом.

Тару залишають ще на 4-5 тижнів, щоб пройшов другий етап бродіння. Як тільки оцет стане безбарвним та чистим, він готовий до вживання.

Яблучний оцет на опарі із дріжджів

Дріжджова опара прискорює природний процес бродіння та виступає у цьому способі гарним натуральним каталізатором. Так час приготування оцту значно скорочується.

Список інгредієнтів для приготування:

• 2 кг великих, солодких яблук;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• 1/4 маленької упаковки дріжджів;
• 4 столові ложки теплої кип'яченої води.

За допомогою соковижималки або дрібної терки та марлі віджати сік із фруктів та налити його у скляну банку. В окремій склянці змішати воду, дріжджі та цукровий пісок і залишити на деякий час для отримання пінної опари. Коли у склянці з'являться бульбашки, опару додати до фруктового соку та надіти на банку медичну рукавичку.

Коли рукавичка повністю заповниться повітрям, її можна зняти і залишити банку на відкритому повітрі ще на 8 тижнів.

Важливо пам'ятати, що оцтова матка – це основний інгредієнт продукту. З неї можна робити новий настій, який бродитиме набагато швидше, покращуватиме смак і додаватиме масу корисних властивостей оцту.

Яблучний оцет – це лікувальний продукт, який можна вживати під час застуди. Особливо це актуально восени, коли організм слабкий і більш схильний до вірусних та інфекційних захворювань. А ще це дієтичний напійщо допомагає позбутися зайвої ваги.

Яблучний оцет (уксус) застосовується в кулінарії як приправа і консервант, в косметології для створення масок, що омолоджують, в народній медицині від деяких недуг. Його можна купити в магазині, але щоб бути впевненим як краще зробити оцет з яблук в домашніх умовах за простим рецептом. Ми розглянемо класичну технологію, яка дає найкорисніший продукт.

Теорія.Приготування яблучного оцту складається з трьох основних етапів:

• бродіння - переробка дріжджами цукру (природного в плодах і внесеного) у спирт без доступу повітря, в результаті виходить молоде вино бажано міцністю 6-10%;
• скисання – перетворення винного спирту на оцет під впливом бактерій сімейства Acetobacteraceae, які активізуються при доступі кисню;
• фільтрація готового оцту та розлив у пляшки на зберігання.

Оцет можна зробити із домашнього яблучного вина (бажано сухого) будь-якої витримки. Магазинні аналоги, наприклад, сидр, не підходять, оскільки містять сірку або інші речовини, що перешкоджають розвитку оцтових бактерій. За наявності готового вина одразу переходьте до 11-го етапу технології приготування. Це помітно спростить та прискорить процес.

Увага! Автори деяких рецептів яблучного оцту пропонують додавати до складу пресовані або сухі дріжджі, хліб та інші інгредієнти. Отриманий напій не буде натуральним оцтом і втратить частину корисних властивостей, оскільки замість винного спирту з'явиться звичайний етиловий.

Інгредієнти:

• яблука – 10 кг;
• цукор – 50-80 г на літр соку (необов'язково);
• вода – 50-100 мл на літр соку (у деяких випадках).

Рецепт яблучного оцту

1. Немиті яблука (дуже брудні, протерти сухою ганчіркою) нарізати часточками, видалити серцевину та кісточки. На поверхні яблук знаходяться дикі дріжджі, завдяки яким сік забродить.

2. Подрібнити часточки терткою, м'ясорубкою чи іншим способом до стану пюре.

3. Скласти пюре разом з соком, що виділився, в неметалеву ємність з широким шийкою, наприклад, емальовану каструлю або пластмасовий таз. Накрити марлею.

4. Поставити на 2-3 дні у темне місце з кімнатною температурою. Раз на 8-12 годин перемішувати чистою рукою або дерев'яною паличкою. Коли яблучна маса потемніє, зверху з'явиться піна, шипіння та легкий запах бродіння, перейти до наступного етапу.

5. Віджати пюре через марлю чи пресом. Вичавки більше не потрібні.

6. Відфільтрований сік, що забродив, перелити в банку або скляний бутель, заповнюючи не більше 75% обсягу.

7. Спробувати смак. Якщо сік несолодкий, додати цукор, виходячи з пропорцій у рецепті, перемішати. Сік повинен бути солодким, але не нудотним (максимально допустима цукристість – 20%). Якщо відчувається сильна кислотність (щипає язик), додати воду.

8. На шийку ємності встановити водяний затвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці (робиться голкою). Перевірити герметичність з'єднання шийки та гідрозатвору, щоб унеможливити попадання повітря всередину.

9. Перенести сулію (банку) у темне місце з температурою 20-25°C на 25-40 днів.

10. Після закінчення бродіння (гідрозатвор не виділяє газ або рукавичка здулася, вино посвітлішало, на дні з'явився шар осаду) злити молоде вино через трубочку, не зачіпаючи осад на дні, щоб яблучний оцет вийшов світлим без каламуті.

11. Перелити вино в ємність із широкою шийкою. Чим більша площа контакту вина з повітрям, тим краще. Можна залишити скисати у банку, але час приготування збільшиться. Зверху перев'язати марлею для захисту від комах. Через деякий час на поверхні може з'явитись плівка (шар бактерій Mycoderma aceti), це нормально.

У широкій ємності вино скисне швидше

12. Залишити на 45-60 днів у темному місці (або накрити) при 18-23°C. Вино поступово скисатиме, перетворюючись на оцет. Наприкінці ферментації зникне характерний різкий запах скисання.

13. Готовий домашній оцет яблучний профільтрувати через 3-4 шари марлі або щільну тканину, розлити в пляшки для зберігання, герметично закрити.

При зберіганні в захищеному від сонячних променів місці, наприклад, на темній полиці в шафі, термін придатності - до 3-х років.

Яблучний оцет у домашніх умовах, прості рецепти

Є один магічний продукт, який хочеться зберегти на весь рік. Я говорю зараз про яблучний оцет. Дехто думає, що немає сенсу його заготовляти, адже простіше купити в магазині. Але, якщо чесно, якісніше домашнього продукту, ви ніде не знайдете. І не факт, що виробники магазинної продукції взагалі використали яблука. Варто задуматися, чи не так?

А зараз поговоримо, що потрібно для такої заготівлі.

По-перше, звісно, ​​потрібні яблука. Найкраще підходять стиглі плоди пізніх солодких сортів, вони краще ферментуються. Також вимагають додавання меншої кількості цукру.

Фрукти можна брати з дерева, але підійде навіть падалиця, головне щоб на ній не було слідів підгниття. І найголовніше, ми не використовуємо фрукти куплені в магазині. Поясню чому.

Справа в тому, що на них живуть корисні бактерії, вони під час ферментування виконують роль дріжджів. Але щоб вони залишилися на своєму місці і принесли нам користь, плоди не моїм, а тільки протираємо ганчіркою від пилу та землі.

А ось магазинні фрукти там не просто помиті, а й оброблені хімією чи воском. Загалом, як ви здогадалися, користі від них не буде.

Сам процес виготовлення яблучного оцту дуже простий, але займає багато часу. Є два основні варіанти приготування: традиційний та спрощений. Відрізняються вони переважно терміном виготовлення.

І ще трохи розповім про добавки. Справа в тому, що якщо ви плоди не мили і на них є природний наліт, добавки вам не знадобляться. Але для прискорення процесу часто вводять житній хліб, підсолоджувач, родзинки або дріжджі. Ось останні взагалі не раджу використовувати. Краще взяти 7-8 штучок ягід винограду, роздавити їх товкачем і викласти в яблучну кашку.

І одразу відповім на популярне питання, як зрозуміти, що процес бродіння закінчився. Для цього візьміть свою тару з напівфабрикатом оцту та подивіться всередину. Якщо рідина стане напівпрозорою і це означає, що бродіння закінчилося.

До речі, саму тару краще брати з широким горлом та дном. Адже, чим ширша поверхня, тим активніше піде саме бродіння. Матеріал тари, що використовується, повинен бути без домішок: скляну, керамічну або глиняну.

Яблучний оцет з медом у домашніх умовах, простий рецепт

Напишу рецепт, який мені дуже подобається. Тут немає жодного цукру та дріжджів. Але для запуску ферментування вводимо мед та житній хліб.

Візьмемо:

• 1 л яблучного пюре,


• 1 л теплої води


• 3 ст. меду,


• 30 г житнього хліба.

Кількість меду на трьох літрову банку може змінюватись від 50-100 г.

Отже, почнемо з першого дуже важливого етапу. Беремо яблучка і протираємо їх сухим рушником. Заодно сортуємо, щоб не було гнилі у м'якоті або на шкірці. Навіть якщо її зрізати, вона все-одно зіпсує кінцевий продукт неприємним запахом.

Тепер беремо трьох літрів. Може вам знадобиться не одна банка, а дві. Це залежить від того, як багато ви зробили макуху.

Ємності мають бути чисто вимиті із содою. Тепер другий етап – наповнюємо банки. Нам потрібно закласти макуху в ємності на 1/3 обсягу. І заливаємо теплою водою. У вас має вийти так: банка, об'ємом у три літри заповнена десь на 2 літри.

Чому не до верху? А оскільки через тиждень ця маса збільшиться в обсязі і може перетекти через край. Саме тому ми залишаємо сантиметрів 6-7 до горла банки незаповненими.

Сюди вводимо шматочок хліба. До речі, воду краще використовувати ключову джерельну.
Тепер потрібно шийку тари добре прикрити, але так щоб усередину надходило повітря для активізації бродіння.

Прикривати краще щільною тканиною або 6-7 шарами марлі. Також використовують гумові рукавички, в яких робиться один прокол.

Щоб добре зафіксувати ганчірочку на шийці банки, краще використовувати тонкі грошові гумки.

Цей етап теж дуже важливий, адже на солодкий запах рідини, що бродить, злетиться достатньо мошок. І щоб у результаті у вас усередині не з'явилися мушині черв'ячки, закрити її потрібно правильно. До речі, лайфхак: для прикриття шийок відмінно підходять капронові шкарпетки.

Далі ставимо тару у тепле, але темне місце на 15 днів. Адже ви знаєте, що сонячні промені гальмують зброджування. Якщо у вас немає темного теплого місця, то надягніть на банку чорну футболку. Тоді теж все вийде. Ідеальна температура для вистоювання 20 градусів. І чим вона вища, тим активніше триває процес.

Щодня напівфабрикат слід помішувати дерев'яною ложкою. Але якщо забудете, не страшно.

Потім проціджуємо масу через утричі згорнуту марлю. Відокремлюємо макуху від рідини. Цей процес можна зробити і двічі.

Але одержана рідина, це ще не оцет. До неї потрібно ввести ще 50 г меду та перемішати. Закриваємо банки ще 15 днів.

Як тільки рідина стане прозорою, а запах спирту зникне, то оцет готовий.

Зберігати у скляних пляшках.

Відео рецепт приготування оцту з яблук без цукру та дріжджів

Щоб не бути голослівною, перегляньте один наочний відео рецепт приготування корисного напою.

Спосіб приготування перегукується з тим, що я описувала раніше.

Простий рецепт оцту з яблучного соку без додавання води

Найпростіший спосіб приготування оцту – це використовувати домашній яблучний сік.
Цукор можна взагалі не класти, але краще все ж таки його додати для активізації бродіння. Тим більше, що він повністю переробиться в кислоту.

Потрібно:

• 2 літри соку,


• 2 ст. цукру.

Беремо яблучка, їх ми не митимемо, ви вже знаєте чому. Просто зрізаємо з кожного плода потемнілі місця від ударів.

Потім пропускаємо їх через шнекову або ручну соковитискач. І переливаємо в 3-х літрову банку, не долаючи до верху 5-7 см.

Розмішуємо цукор і шийку зав'язуємо марлею або полотняною тканиною. Забираємо банку в темне місце, температура вистоювання 20-25 градусів.

Отже, забуваємо про наш напівфабрикат на 3-4 тижні. У цьому рецепті масу можна не перемішувати.
До речі, ви побачите всередині банки білястий пласт – його називають маткою.

Ходять легенди, що вона дуже корисна і утворюється лише в тому оцті, що не перемішували та правильно вистоювали. Її краще виловлювати руками. Ця матка добре зберігається весь рік у тій же оцтовій рідині. І також її можна використовувати для подальшого швидше приготування цього засобу.

Потім проціджуємо рідину двічі. Після першого разу даємо їй ще раз відстоятись і ще раз процідити. Переливаємо у скляні пляшки та зберігаємо в холодному місці.

Класичний рецепт приготування яблучного оцту за Джарвісом

І тепер найпопулярніший у наших співвітчизників рецепт із підказки доктора Джарвіса. Постараюся дати його докладніше.

Оцет готується у два етапи.

Візьмемо:

• на 0,8 кг яблук,


• 100 г меду чи цукру,


• 1 л води


• 10 г дріжджів або 20 г житнього хліба або жменю родзинок немитого,


• 50 г меду-цукору для другого разу.

Не мити яблучка потрібно подрібнити так, як вам зручно разом зі шкіркою та насіннєвою часткою.


Ось обсяг, що вийшов.

Щодня перемішуючи тримати напівфабрикат 30 днів у темному та теплому місці. Забезпечити доступ повітря. прикриваємо щільною тканиною.

Потім перекласти масу в марлевий мішок і віджати. Потім віджату рідину ще раз проціджуємо і переливаємо в посудину з широкою шийкою.

Туди ж за бажання до нього можна ввести 50-100 г цукру чи меду.

Банку закриваємо марлею і поставимо в теплому місці, де бродіння ще йтиме 40-60 днів.
Потім потрібно відфільтрувати, розлити по ємностях та закрити пробками.

Зберігати у холодильнику при температурі 6-8 градусів.

Рецепт приготування з макухи

Ще докладний процес приготування, але зі збільшеним терміном бродіння.
За кількістю цукру: на кислі яблука вводять 100 г цукру, якщо солодкі – то 50 г.

Візьмемо:

• 1 кг яблук,


• 1 л води


• 10 г хліба,


• 50-100 г цукру.

Плоди також не миємо. Ріжемо на часточки, видаляючи все неїстівне: серцевину і пошкодження. Перекручуємо через велику решітку м'ясорубки.

Перекладаємо отриману макуху у три літрові банки. Наповнювати тару потрібно на 2/3, трохи більше половини банки.

Наливаємо воду так, щоб вона трохи покрила поверхню макухи приблизно на 2-3 см.

Туди всипаємо цукор і покладемо шматочок житнього хліба.

Накриваємо трьох літрів щільною ганчірочкою з хб або марлею, складеною в 6-8 разів.

Залишаємо їх у теплому місці на 1,5 місяці.

Нормально, якщо продукт відшарується. Процідити його в окрему банку і в цю проціджену рідину введемо 50 г меду.

Закриємо щільною кришкою і знову поставимо на 2 тижні у тепле місце.

І ось тепер оцет розливаємо по пляшках та прибираємо на зберігання.

Як приготувати оцет без віджиму соку з кислих яблук по-чеськи

Тепер розповім варіант приготування по-чеськи. Він простіший і зрозуміліший.

Візьмемо:

• 1 кг яблук,


• 100-200 г цукру,


• 1 л води


• 100 мл столового оцту 9%.

Подрібнені фрукти перекладемо у скляні банки та залити водою.

Додати|добавляти| цукру. Закриваємо пробкою з вати, а зверху марлею та прибираємо у тепле місце. Для ферментації через тиждень напівфабрикат потрібно віджати і ввести оцет.


Знову банку закриваємо марлею та прибираємо у тепле місце на 1 місяць. Якщо у вас холодне місце, нижче 20 градусів, то часу знадобиться більше, близько 3 місяців.

Готовий продукт відфільтровуємо через марлю та переливаємо по суліях.

Добре укупоруємо і зберігаємо в прохолодному місці.

Нюанси приготування яблучного оцту

Але бувають моменти, коли оцет все ж таки не виходить. Розглянемо найчастіші з них. По-перше, у вас не повинно з'являтися чорна пліснява. Її поява означає, що процес бродіння не запустився. Можливо, яблучка були все ж таки вимиті. Щоб цього не допустити, наступного разу киньте в макуху по 10 штучок ізюму. І трохи цукорка. Тоді точно запуститься природний процес.

Зверніть увагу, що рідина все одно не буде абсолютно прозорою. І що довше продукт вистоюється, то більше випадає осаду. Це яблучна завись, і це нормально.

На якісному правильно зробленому продукті утворюється оцтова матка, що нагадує чайний гриб. Її потрібно вийняти з банки, тому що вона харчується бактеріями бродіння, і перекласти в банку, залити можна осадом, що залишився. Схожа на чайний гриб.

Якщо її залишити, то оцет не вийде, вона з'їсть всю кислоту. Її забирають через 30-60 днів після початку приготування.

Застосування та користь яблучного оцту

Його застосовують і в лікувальних, і в харчових та косметичних цілях.

Коротко з метою ознайомлення сфера його застосування описана в цьому відео.

Його навіть для збирання використовують.
Усього вам найкращого.

Яблучний оцет – ароматна приправа для смачних салатів та закусок, доступний засіб для очищення організму, профілактики та лікування судин, шлунка, печінки та нирок. Приготуйте яблучний оцет у домашніх умовах, простий рецепт підкаже, як заощадити час та зберегти корисні властивості яблук.

Консервант готується у скляному посуді

Користь консерванту з яблук, приготовленого вдома своїми руками, порівняно з оцтом заводського виготовлення, незрівнянна. Однакові, на перший погляд, два продукти мають різний склад. з магазину, детально ознайомтеся в окремій статті. Нижче поговоримо про корисні властивості домашнього консерванту з натуральних яблук.

У недорогій магазинній приправі, незалежно від того, що написав виробник на етикетці, навряд чи є натуральні яблука чи бодай сік із них. Для рентабельного виробництва готується продукт швидко та у великій кількості для отримання прибутку. Витримувати оцтову закваску кілька тижнів, процес прискорюють за допомогою синтетичних добавок і пастеризації. Потім надають готовому розчину аромат, колір та смак яблучної закваски консервантами та барвниками.

Домашній оцет готуєте самі зі свіжих яблук, зібраних на дачі або куплених на ринку. Спочатку сировина бродить разом із цукром, потім витримується кілька тижнів. На завершення оцет фільтрується. В результаті виходить золотисто-жовта рідина з характерним яблучним ароматом, м'яким смаком та речовинами у складі:

• вітамінів А, С, Е, групи;
• заліза, цинку, йоду;
• калію, кальцію, магнію;
• міді, натрію, фтору;
• щавлевої, яблучної, молочної, оцтової кислоти;
• рослинної клітковини – пектин;
• фруктози.

Має корисні властивості натурального яблучного соку з м'якоттю, але вони посилені вмістом оцтової кислоти. Ця речовина забезпечує жиророзчинні, стимулюючі, антисептичні властивості оцту, завдяки яким використовується в медицині та косметології. Якщо застосовувати оцет правильно, з його допомогою виходять такі результати:

• очищення судин та покращення складу крові;
• нормалізація травлення та покращення метаболічних процесів;
• чищення кишечника від шлаків та глистних інвазій, патогенної мікрофлори;
• насичення тканин вітамінами та мінералами, необхідні для відновлення та омолодження.

Оцтовий розчин з яблук омолоджує шкіру, повертає здоровий колір і пружність, позбавляє пігментних плям, ластовиння, судинної сіточки і целюліту. Якщо приймати внутрішньо, повернеться стрункість фігури. Посилюється ефективність яблучного оцту за допомогою різних добавок. З медом підвищується імунітет і заряджає енергією. - Старовинний засіб для очищення судин від шкідливого холестерину, а для кишечника - від глистів і застарілих шлаків.

Готували яблучний оцет удома?

ТакНі

Ще одна перевага – доступність інгредієнтів для приготування. У літній та осінній сезони яблук дуже багато, стоять копійки. Використовується будь-який сорт, а також яблучний сік чи пюре з них. Як саме – розповідається нижче, варіантів є кілька.

Відео про склад та корисні властивості оцту:

Покрокові рецепти приготування оцту в домашніх умовах

Не поспішайте приготування оцту, швидким він не буде. Але пускати на самоплив теж не можна, бродіння сусла контролюється постійно. Інакше перетворюється на сидр, а не оцет. Жодного обладнання не буде потрібно. Все, що потрібно – це натуральна сировина та акуратність у приготуванні.

Кирилова Ольга

Чим солодші яблука, тим швидше бродіння. На приготування якісного концентрованого оцту потрібно близько 2 місяців.

Класичний

Для приготування знадобиться:

• яблука свіжі, кисло-солодкі – 2 кг;
• цукор - 250 гр.;
• дріжджі – 20 гр.;
• вода очищена – близько 2 л.

Якщо яблука солодкі, кількість цукру можна зменшити вдвічі.

Приготування:

1. Яблука вимити, розрізати на половинки, видалити насіннєві коробочки.
2. Подрібнити плоди шматочками середнього розміру.
3. Скласти в 3-літрову банку, струсити, щоб шматочки щільно вляглися, але не трамбувати.
4. Засипати цукром, накрити марлею і залишити на 3-4 години, щоб яблука пустили сік.
5. Залити теплою водою - повністю покрити яблука, але до краю посуду залиште відстань 7-10 см. Коли додайте дріжджі, рідина почне тинятися і підніматися. Розмішати, накрити, залишити у теплому місці на ніч.
6. Зранку розмішати сусло ще раз. На поверхні утворюється піна. Її не можна знімати та зливати тому, що саме в ній містяться оцтові бактерії. Якщо піни мало, додається ще шматочок дріжджів.
7. Тепер ємність з майбутнім оцтом накривають і прибирають у теплу комору або під кухонний стіл до батареї. Торкати більше не потрібно протягом 10-14 днів, доки не закінчиться перший етап бродіння. Бродіння закінчилося, коли всі яблука опустяться на дно.
8. Залишилося дочекатися, доки оцет не стане прозорим. Після цього рідина проціджується, розливається по пляшечках та закривається пробками.
9. Домашній оцет після розливання по пляшках дає осад. Це нормально і не є ознакою низької якості продукту.

Зручно готувати оцет з яблук у трилітровій банці

Фортеця готового домашнього оцту може досягати 9-10%.Тоді як фортеця магазинного має перевищувати 6%.

Застосування:

Яблучний оцет домашнього приготування можна без побоювань приймати внутрішньо. Але спочатку слід розчинити столову ложку продукту в 100-150 мл теплої води без газу. Пити його слід за чверть години до їжі або через годину після їди.

Сподобався смак домашнього яблучного оцту?

ТакНі

Можна – вони стануть блискучими, еластичними, швидше зростатимуть. Більше про використання оцту в косметології розповість відео:

З кислих яблук

Якщо у вас багато кислих яблук, використовуйте їх для приготування оцту. Але в цьому випадку обов'язково потрібно додавати цукор, інакше бродіння не почнеться.

Інгредієнти:

• кислі яблука – 2 кг;
• цукровий пісок – 500 гр.;
• вода тепла – 2 л.;
• дріжджі живі – 60-70 гр.

Приготування:

1. Яблука помити, підсушити, довільно розрізати на шматочки.
2. Скласти в ємність, додати цукор, теплу воду, розкришити дріжджі.
3. Все розмішати, накрити рушником та прибрати у тепле місце.
4. Перші 10 днів суміш розмішують кілька разів на день. Піну збирати та знімати не потрібно.
5. Потім суміш відціджують і віджимають, переливають у сулію, накривають марлею і прибирають у тепле місце на 1,5-2 місяці. Більше заважати оцет і взагалі чіпати його не потрібно.
6. Коли рідина стане повністю прозорою, її ще раз проціджують та застосовують за призначенням.

Застосування:

– нормалізується рівень глюкози у крові, покращується стан судин, йдуть зайві кілограми.

На останньому етапі бродіння важливо не турбувати закваску і навіть не рухати банки

Кирилова Ольга

Можна підсадити в ємність оцтову матку, якщо вона залишилася від попереднього приготування оцту. Тоді бродіння буде швидше та інтенсивніше. Вливати готовий оцет магазину не рекомендується, він тільки зіпсує сировину.

Із соку

Це ідеальний продукт для лікування та оздоровлення організму, тому що в ньому немає нічого, окрім яблук, навіть води. Такий рецепт підійде вагітним, алергікам та людям похилого віку. Якщо хочете знадобляться такі інгредієнти:

• яблука кисло-солодкі – 2 кг;
• скляний сулія або банку та дерев'яна діжка;
• гумова рукавичка та полотняна серветка.

Приготування:

1. Яблука вимити, розрізати на четвертинки і викласти на блюдо, щоб вони потемніли.
2. Віджати сік із яблук.
3. Вилити його в сулію, на шийку одягнути рукавичку і туго перемотати рукавичкою.
4. Залишити в теплому місці на 4-5 тижнів, поки рукавичка не здувається.
5. Перелити сік, що забродив, у діжку, накрити серветкою, перев'язати по краю і знову прибрати в тепле місце ще на 3-4 тижні.
6. Готовий оцет проціджують через ту саму серветку, під якою він блукав, розливають по пляшках і використовують за призначенням.

Відео, як готувати оцет з яблучного соку з м'якоттю:

Кирилова Ольга

Для бродіння сусла з яблук слід використовувати керамічну, дерев'яну, емальовану або скляну посуд. Алюмінієва та будь-яка металева не підходить.

Застосування:

Є багато різних методів. Щоб продукт ефективно розщеплював жири, але не шкодив органам травлення, важливою є технологія приготування продукту. Цей рецепт підходить ідеально і для вживання, і для обгортань. В обох випадках продукт попередньо розводять у теплій воді: 1-2 ст.л. на 150–200 мл.

З медом

Мед насичує готовий продукт калієм, магнієм, залізом та фруктозою. Такий оцет ідеальний для тих, хто дотримується суворої дієти. Він насичує необхідною енергією та захищає від депресії та нудьги.

Інгредієнти:

• яблука – 3 кг;
• вода підігріта – 3 л.;
• мед - 900 гр.;
• черствий житній хліб – 200 грн.

Якщо замінити цукор медом, вийде ідеальний продукт для схуднення

Приготування:

1. Яблука помийте, видаліть зіпсовані місця, наріжте кубиками або часточками.
2. Складіть у широку ємність, залийте водою та розмішайте.
3. Окремо розмішайте в теплій воді подрібнений хліб, щоб вийшла густа закваска. Додати ложку дріжджів.
4. Додайте в яблучну масу половину меду та закваску, розмішайте.
5. Перші 10 днів суміш витримують за температури не нижче 18 градусів, помішуйте тричі на день дерев'яною лопаткою.
6. Тепер суміш розмішайте, процідіть, додайте мед, що залишився.
7. Розлийте по банках або пляшках, обмотайте шийки бинтом або марлею, закріпіть резинками.
8. Заберіть у тепло і витримуйте ще 45 днів.
9. У цей період оцет не заважайте та не переміщуйте пляшки. Коли він стане прозорим, його проціджують, закупорюють і прибирають у комору, шафу або холодильник.

Застосування:

Залежить від мети. Для краси та омолодження краще пити його з 11.00 до 12.00 перед другим сніданком. Для лікування цукрового діабету, атеросклерозу, жовчнокам'яної хвороби краще пити розчин на ніч. Тоді оцет подіє швидше, тканини почнуть активне відновлення.

Коктейль для схуднення з оцту, меду та води п'ють натщесерце щоранку

Рецепт яблучного оцту від "Поваренка"

Перевірений часом і простий рецепт, за яким ви зможете легко виготовити яблучний оцет у домашніх умовах. Потрібно мінімум інгредієнтів та навичок.

• яблука – 800 г;
• цукровий пісок – 100 г;
• фільтрована вода – 1 л;
• скоринка житнього хліба.

Послідовність приготування:

1. Фрукти вимийте у проточній воді. Розріжте на кілька частин і видаліть серцевину. При необхідності зріжте пошкоджені боки. Натріть плоди на тертці середнього розміру.
2. Воду закип'ятіть до 30-40 градусів. Як тільки вона досягне потрібної температури, зніміть із вогню. Розчиніть у ній кристали солі.
3. У глиняний посуд (або будь-яке інше світло, що не пропускає) викладете натерті яблука. Залийте водою із цукром і зверху покладіть скоринку хліба.
4. Шийка зав'яжіть марлевою пов'язкою, складеною в кілька разів. Поставте настоюватись у тепле місце на 10 днів. Протягом цього часу вранці та ввечері перемішуйте масу.
5. Шматок хліба витягніть наступної доби. На той час він вже запустить процес бродіння.
6. Через 10 днів процідіть розчин, видаливши всю м'якоть. Додайте до рідини ще 50 г цукру. Перемішайте, щоб розчинилися всі кристали.
7. Знову накрийте марлею і приберіть наполягати на 2 місяці на тому ж місці. У цей час настій не чіпайте.
8. Після зніміть оцтову матку, що утворилася зверху, і процідіть кислоту. Розлийте скляними ємностями і приберіть на зберігання.

Яблучний оцет по Неумивакіну

Неумивакін у своїх роботах багато разів говорив про корисні властивості яблучного оцту. У цьому він посилався те що, що приготувати кислоту краще самостійно. Завдяки цьому легко відстежувати якість продукту.

Про користь оцту говорять багато лікарів, якщо вам цікаво подивіться, як проводиться. Дотримуючись правил, ви легко впораєтеся з високою температурою при грипі.

Потрібні продукти:

• яблука (бажано зелені) – 800 г;
• цукор – 100 г;
• мед – 50 г;
• вода – 1,2 л.

Спосіб приготування:

1. Фрукти вимийте, розріжте кілька частин і видаліть серединку. Потріть на великій тертці.
2. Помістіть м'якуш в об'ємний скляний балон. Також можна використовувати глиняний або дерев'яний посуд.
3. Вказану кількість води підігрійте до теплого стану. Розчиніть у ній цукор. Залийте в ємність із яблуками. Слідкуйте, щоб рідина не доходила до верху 10-15 см, тому що в процесі бродіння підніматиметься "шапка".
4. Шийка зав'яжіть марлею і заберіть у темне тепле місце на 10 днів наполягати. Періодично перемішуйте масу.
5. Після цього часу процідіть рідину, щоб видалити всю м'якоть. Решту макухи відіжміть. Сік, що виділився, додайте до загальної маси майбутнього оцту.
6. В отриманій рідині розчиніть 50 г меду. Влийте розчин у банку та приберіть для наполягання на 40 днів. Також зверху зав'яжіть марлю.
7. Після настій вважається готовим. Заберіть зверху оцтову матку та використовуйте продукт за призначенням.

За Джарвісом

Джарвіс – відомий американський лікар та дослідник. Він розробив рецепт домашнього приготування оцту з яблук на лікування судин, печінки, нирок, ожиріння. Великий плюс у приготуванні оцту своїми руками у тому, що він не пастеризується. Це означає, що цінні речовини у яблуках зберігаються не зміненими. Яблучний оцет як у Джарвіса багатий насамперед калієм та залізом.

Закваска з житнього хліба – особливість рецепту оцту з яблук за Джарвісом

Інгредієнти:

• яблука – 2-3 кг зрілих чи перезрілих плодів;
• вода – близько 2 л.;
• мед - 200 гр.;
• сухарики із житнього хліба – 20 гр.;
• дріжджі – 10 гр.

Приготування:

1. Яблука помити, видалити місця, що підгнили, і хвостики, подрібнити в пюре на м'ясорубці або тертці.
2. Скласти в чан чи каструлю, залити водою.
3. Додати сухарики та дріжджі.
4. Додати 100 гр. натуральний мед.
5. Все добре розмішати, накрити та прибрати у тепле місце на 10 днів.
6. Через 10 днів масу розмішати, процідити. розлити в банки і додати мед з розрахунку по 50 гр. на кожний літр закваски.
7. Накрити та прибрати у тепле місце ще на 40 днів. Коли оцет стане повністю прозорим, він готовий.

Застосування:

Лікар Джарвіс рекомендував приймати такий продукт у кількості 1,5 ст.л., розчинених у половині склянки теплої води, щоранку натще. Але тепер відомо, що організм людини не засвоює кислоту вранці. Тому краще приймати оцтовий розчин перед обідом.

А ви пробували готувати яблучний оцет із медом?

ТакНі

Вирішує у результаті кожна людина сама. Враховувати слід спосіб життя і поставлені завдання в першу чергу.

Старовинний рецепт зі зіпсованих яблук

Початок виготовлення оцту з води, яблук та закваски датується 5000 до н. у Вавилоні. Точна рецептура не збереглася. Наведений нижче рецепт складено згідно з чернечими книгами, датованими приблизно 10-11 століттями. У чому його перевага: у хід ідуть перестиглі, зіпсовані яблука, які більше ні на що не згодилися. За старих часів першосортні плоди йшли на виготовлення конфітюру та вина для знаті. А другий сорт, зібраний із землі, із червоточинкою – на оцет та кислий сидр для простого люду.

Браковані плоди стануть чудовою сировиною для корисного та смачного оцту.

Тим не менш, з червивих, порожніх плодів можна зробити відмінний засіб для домашнього оздоровлення всієї родини. Якщо ви дбаєте про смачне здорове харчування сім'ї, вам буде також цікаво дізнатися, . Ну а якщо якість оцту зі зіпсованих яблук здається вам сумнівним, ви можете робити з нього обгортання та маски для обличчя, волосся, тіла.

Інгредієнти:

• яблука перестиглі – 2-3 кг;
• цукор – із розрахунку по 50 гр. на кожний кілограм плодів;
• вода - скільки потрібно, підігріта до 60 градусів.

Приготування:

1. Яблука потовкти в кашку, можна просто розмішати дерев'яною ложкою, щоб залишилися шматочки фруктів. Повністю пюрувати масу, видаляти шкірку та кісточки немає необхідності.
2. Скласти яблучну масу в каструлю з емальованим покриттям, пересипати цукром і залити теплою водою так, щоб вона накрила масу на 3-4 см.
3. Розмішати, накрити серветкою, прибрати у тепле місце на 2 тижні. У цей період яблучну закваску заважають щодня.
4. Потім заготівлю розливають по ємностях меншого об'єму і знову видаляють для бродіння. На поверхні має утворитися оцтова матка – щільна пінка. її не можна прибирати та розмішувати.
5. Коли утворюється прозора рідина, а матка осяде на дно, оцет готовий. Його проціджують, не збовтуючи, і застосовують за призначенням.

Осад теж можна процідити, а залишки викинути – вони вже не знадобляться. Використовується такий оцет як і, як і звичайний. Єдина відмінність – він може мати більш насичені аромат, колір, смак.

Застосування:

Якщо ви знаєте, застосуйте самі пропорції, щоб приготувати лікувальний розчин з яблучного оцту за цим рецептом. Отриману рідину слід випивати по половині склянки 2-3 десь у день схуднення, очищення організму, просто підтримки хорошого тонусу. Результат: чиста та пружна шкіра, струнка фігура, відмінне травлення та гарний настрій щодня.

Як готується нефільтрований оцет

Нефільтрований домашній оцет готується аналогічним способом. Але після останнього етапу не проціджувати його, а одразу ж розлити по пляшках. Продукт буде каламутним і з осадом, а на поверхні утворювати сірку плівку. Такі явища відбуваються тому, що в оцті триває ферментація. Приготовлений у такий спосіб продукт корисний при дисбактеріозі, молочниці у жінок та дітей, стоматиті, ангіні. Він знищує патогенні бактерії та заселяє колонії нових, корисних.

На фото показано, як виглядає нефільтрований, ферментований оцет

Оцет з яблучної макухи

Після обробки яблук у соковижималці або інших приладах досить часто залишається макуха. Викидати його не обов'язково. З нього можна приготувати якісну фруктову кислоту. Завдяки цьому процес навіть спрощується.

Свіжа яблучна макуха має червонуватий відтінок.

Потрібні компоненти:

• яблучна макуха – на ¾ банки;
• цукор – 1 ст. л.;
• вода – до наповнення ємності.

Покроковий рецепт:

1. Макуха розподіліть по скляній банкі або будь-якому іншому посуді так, щоб він заповнив ¾ частини від загального обсягу.
2. У потрібній кількості води розчиніть кристалики цукру.
3. Залийте рідиною залишки від плодів так, щоб він повністю покрив м'якоть.
4. Зверху помістіть меншу діаметром тарілку і вантаж, щоб фруктові частинки залишалися під розчином. Накрийте все марлевою пов'язкою.
5. Поставте у темне місце на 2 тижні. У цей час кожного дня перемішуйте масу.
6. Після цього дістаньте ємність, відіжміть макуху і процідіть розчин, щоб повністю позбутися м'якоті. Рідину знову залийте в ємність та накрийте чистою пов'язкою. Заберіть наполягати ще на 3 тижні.
7. Відразу після кислота вважається готовою до використання. Накрийте кришкою та приберіть для зберігання холодильник.

Після приготування кислота виходить каламутною. Це нормально

Як визначити готовність оцту

Готовність оцту перевіряється з його прозорості. Це основний критерій. Коли рідина стане повністю прозорою, а оцтова матка осяде на дно – продукт добродій та готовий до застосування. Але перед тим, як процідити і розлити по пляшечках, знімають про всяк випадок.

Якісний домашній оцет з яблук має жовтий колір, характерний аромат плодів, смак гострий і водночас солодкуватий.

Купуєте яблучний оцет чи готуєте вдома?

КупуюГотую

Магазинний оцет виготовляють із відходів – шкірки та серцевини. Щоб прискорити ферментацію, сусло кип'ятиться і поєднується з оцтовою кислотою, отриманою синтетичним шляхом. Такий консервант має виражені аромат та смак, але не містить корисних речовин. Їх спочатку настільки мало в суслі, що воно не тиняється самостійно.

Допоможе тільки фільтрація, подвійна чи потрійна, якщо потрібна. Оцет відціджують через стерильну ватку, а потім знову залишають у затемненому місці на пару днів. Збовтувати ємність у цей час не можна. Якщо це не допомогло – нічого страшного. Мутний оцет не гірший за прозорий, він корисний і небезпечний для здоров'я. Але вигляд менш естетичний.

Умови та термін зберігання

За умови правильного зберігання домашній консервант не зіпсується та не втратить корисних властивостей протягом 3-5 років. Термін придатності продукту не обмежений, якщо ємність з укусом знаходиться не на сонці та не біля джерела тепла. Правильне місце: дверцята холодильника, кухонна шафа вдалині від батареї та пічки, балкон або комора з гарною вентиляцією. Температура зберігання – 4-10 градусів вище за нуль.

Ось відео, як правильно розливати готовий оцет та зберігати його.

Фотогалерея приготування яблучного оцту

На замітку

1. Яблучний оцет застосовується в косметології та медицині для вирішення низки проблем зі шкірою, волоссям, зайвою вагою, лікування хвороб внутрішніх органів.
2. Найкорисніше продукт домашнього приготування з натуральних яблук.
3. Бродіння яблучного оцту без ферментації триває 2-2,5 місяці.
4. Готовий оцет проціджують, розливають по пляшках, щільно закупорюють і зберігають у прохолодному місці. Термін придатності домашнього непастезованого препарату – до 5 років.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+