Головна Інші рецепти

Традиційні турецькі блюда з баклажанами. Що їдять у Туреччині? (Детальне турецьке меню з назвами та фото)

Турецька од. а - унікальна, смачнаа й дуже різноманітна. Коли я вперше прийшов урестор ан, у меню було незрозуміло все, окрім слова "Su" - у Криму це вода. Води якось не хотілося, довелося тикати в те, що замовляли інші люди, та й казати: мені теж такого ж.
Тижня через два, коли час нашого перебування в Туреччині добіг кінця,ми перепробували приблизно одну десяту турецьких страв, не більше. Намагатимуся розповісти про те, що там взагалі є, в порядку появи страв на столі.
Фотографії рили в інеті. Десь їжа виглядає краще, десь гірше – не обессудьте;)

Як подають турецьку їжу у ресторанах.
Замовляючи турецькі страви, варто пам'ятати одну істину: тут не заощаджують на продуктах. Наприклад, замовивши шашлик або будь-яку іншу м'ясну страву, ви отримуєте до неї безкоштовно напій, салат (або навіть два, а то й три види салату) і тарілку, повну хліба. Тому в тутешніх меню не так багато салатів: всі вони включені в назви страв.
Часто до м'ясної страви безкоштовно додається ще й пил - у даному випадкурозсипчастий смачний рис.
Крім того, до кожної страви в Туреччині додається лимон – вони тут ростуть на вулицях та стоять копійки. Лимонний сік справді надає страві зовсім іншого смаку.

Для зручності всю турецьку їжу, яку ми куштували, я розділив на категорії.
0. Турецькі сніданки.
I. Хліб.
ІІ. Пиття.
ІІІ. Суп.
IV. Салат.
V. Пілав.
VI. Другі страви.
VII. Солодощі.

0. Сніданки.

Прописані окремою темою, тому що у турецьких готелях сніданки включені у вартість номера. Обов'язковим пунктом є солоні маслини з оливками, пара-трійка овочів (помідори, огірки), хліб, бринза, сир. Рідше - варені яйця, ковбаса, мюслі з молоком, халва. Якось їли яєчню.
На солодке подають печінки, бублички, варення та мед. Залежно від готелів варіюється кількість коробочок з варенням (це такі пластикові упаковки, продаються у супермаркетах). Ще буває варення у великих глибоких тарілках; не джем, а саме смачне варення.
Пити дають чай чи каву. Також поряд з апаратом для розливу чаю стоять штук 5 баночок, у яких на вигляд різнокольоровий дрібний поролон. Ми його боялися пробувати, але в результаті виявилося, що це не що інше, як фруктовий чай. Хімічний фруктовий чай.
Якщо замовлятимете сніданки в ресторані, вони називаються kahvalti, у меню прописані окремим рядком. Також можна замовити omlet. Ще є sigara börek - рулетики у вигляді сигари із начинкою.

I. Хліб.
Хліба у Туреччині – неміряно. На один квартал у місті припадає приблизно дві пекарні (хлібозаводів там, здається, нема зовсім), де щодня продається свіжий хрумкий запашний хліб. Його там купа видів, ми куштували буквально пару штук.
Ekmek — так у Туреччині називається хліб загалом. Той самий, хрумкий білий хліб– це він, екмек. Якщо хочете носити його з собою, їжте швидше, він черствіє протягом кількох днів.

Isparta ekmek - круглі буханці коричневого кольору. Сільський хліб. Для походів саме те, що довго не черствіє.

Yufka - тонко розкочені коржики, на вигляд схожі на кавказькі хчини. Дуже часто з них роблять gözleme- загортають в юфку сир зі шпинатом або якусь іншу начинку і підігрівають.

Pide - м'які товсті довгасті коржики з дріжджового тіста. У поході витримали 5 днів. У перекладі російською - питазнаючі зрозуміють - хоча мені це слово нічого не каже. У Туреччині є заклади, що спеціалізуються лише на питі. pide salonu. Там на випивку викладають всяку їжу, підсмажують її - і переводять pideдля іноземців як turkish pizza. Якщо в ресторанному менювказано піде- це на 99% коржик із начинкою, а не просто хліб, який подадуть окремо від страви.

Pide - Turkish pizza

Simit - бублики, які продаються у спеціальних візках на вулиці. Посипані кунжутом та надзвичайно смачні.

ІІ. Пиття.
Su - Вода. Часто входить до вартості замовлення. Є büyük su – велика пляшка і küçük su – маленька пляшка. На стіл ставлять маленьку пляшечку.
Варто згадати, що звичне для нас газування тут продається під іншою назвою – Газоз (див. нижче)

Cay - Чай. Вимовляється так само. В основному подається в спеціальних чарочках зі шматочками рафінаду - і в цьому його краса. До речі, у Туреччині є спеціальні заклади – чайні – у яких сидять лише мужики, п'ють чорний, як ебоніт, чай та ріжуться у нарди та інші настільні ігри.

Kahve - кава. Наголос на останній склад. Кава в Туреччині буває розчинна - саме її вам подадуть на запит. kahve ” - і türk kahveабо turkish coffee- кава, зварена в турці, подається в маленькій чашці.

Ayran - Айран. Східний солонуватий напій на основі йогурту. Здорово глушить гостру їжу- для ґрунтовного гострої вечеріДостатньо 100 мл айрану, причому пити після цього не хочеться. Мені особисто дуже сподобався, замовляв у всіх ресторанах та купував у магазинах. Вгамовує спрагу і насичує.

Gazoz - газоване. І солодка, і звичайна. На кока-колу так і кажуть, кола.

Bira - Пиво. Оскільки Туреччина – мусульманська країна, з пивом там не дуже. В основному це марка Efesсмак якої залишає бажати кращого. І правильно, пийте чай:)

Raki - анісова горілка. Кажуть, та ще гидота. Основний прикол: прозорий самогон при подачі на стіл розбавляють прозорою водою (можна просто лід додати), в результаті чого утворюється біляста рідина, яку і треба вживати.

Şarap - Вино. Ми пили каппадокійське вино Turasan- Дуже смачне. Але в ресторані воно надто дороге, легше купити пляшку у супермаркеті. Причому в Каппадокії воно дорожче, ніж в Анталії – містечка для туристів збудовані, у яких грошей має вистачити на покупку:)

Meyve suyu - Фреш. Фрешей у Туреччині безліч, мало не на кожному розі мужики з фруктами стоять і продають, як у нас шаурму.

ІІІ. Суп.
Усі супи, які мені зустрічалися, мали вигляд супів-пюре. Туди зручно додавати гостру спецію, яка називається pul biber - пластівці із сушеного червоного перцю. Приправа зазвичай стоїть на столі і гріє у холодні часи:)

Їли два види супів:
Mercimek Çorbası - суп із єгипетської сочевиці. Виглядає жовтим.

Domates çorbasi - суп із помідорів. Виглядає червоним.

IV. Салат.
Більшість салатів у Туреччині подається разом із основними стравами. Т. е., замовляючи шашлик, зазвичай ви отримуєте до нього салат і пилав(Див.V. Пілав). Але в місцях, де туристів валом, страви подають самі по собі, без салатів та ласощів. І доведеться замовляти салат самостійно. Найпростіший салат -
Çoban salatası - популярний салатз овочів з оливковою олією та винним оцтом.

Є ще купа видів салатів, переважно з баклажанами, турки дуже їх люблять. Але їх треба куштувати, ми тільки бачили здалеку:)
До шашлику ще подається салат із цибулі з сумахом(Турецька приправа). З досвіду чоловікам подобається, жінкам – ні. Назва його ніде не знайшов - думаю, окремо його не подають, тільки до смаженому м'ясуяк гарнір.

V. Пілав.
Pilav - По-нашому плов. Насправді існує кілька видів пілавівАле один з них, звичайний рисовий без м'яса, практично завжди подається до м'ясних страв. Зрозуміло, різновидів пілаванасправді дуже багато, від вегетаріанського до різних сортівм'яса, але в ресторані зазвичай подається один, максимум два - так що треба ходити і куштувати)

VI. Другі страви.
Других страв - безліч, і всі їх не перепробувати. Але в чомусь вдалося розібратися.
Kebab- смажена на вогні страва. Про те, яка саме ця страва, свідчить приставка до слова “ кебаб”.
Şiş-kebab - шашлик.

Iskender-kebab - нарізане м'ясо в томатний соус.

Adana-kebab - дрібно рубане м'ясо, смажене на рожні.

Domatesli-kebab - шашлик із помідорів з м'ясом.

Patlicanli-kebab - смажені баклажани.

У меню ресторану може бути до 15 кебабів, причому в кожному - різні (не тільки м'ясні - рибні, м'ясні, грибні - різні, загалом :)).
Döner kebab - Відокремлена від кебабів тема. Взагалі денер- це звичайна шаурма. Але якщо ви замовите в ресторанізвичайний денер- Вам принесуть на блюді м'ясні стружки з овочами та хлібом. Купивши денер на вулиці- Ви ризикуєте нарватися на ту ж стружку з овочами, покладені в хліб, що розрізає. А щоб спробувати ту саму шаурму, до якої всі звикли, потрібно замовити lavaş-döner , шаурму у лаваші.

Döner kebab на вулиці

Döner kebab у ресторані

Lavaş-döner

Köfte - м'ясні котлетки. Видів кёфте теж дуже багато, не менше, ніж кебабів.

Manti - Турецькі манти. Схожі на крихітні пельмені – навіть продаються у сушеному вигляді у супермаркетах. На смак більше нагадують макарони, ніж м'ясна страва. Як завжди, є купа видів.

Турецька кухня, як і слід очікувати від країни з давніми традиціями, дивує своєю різноманітністю. Так, наприклад, одних тільки кебабів, які недавно з'явилися на прилавках наших магазинів, налічується кілька десятків. Крім того, той самий кебаб у різних містах можуть готувати по-різному.

Кебаби:

Абант кебаб (abant kebabı) - ніжна яловичинаі курячі грудкиз цибулею, томатами та болгарським перцем. Подається із рисом.

Адана кебаб (adana kebabı) – фарш, сформований у вигляді ковбасок, приправлений гострими спеціямипідсмажені на грилі. Подається із хлібом та салатом.

Антеп кебаб ака газіантеп(antep kebabı aka gaziantep) – маринований та приправлений спеціями фарш із баранини, сформований у ковбаски та засмажений на грилі на шампурі з томатами та болгарським перцем. Подається із хлібом піта.

Бегенді тас кебаб(beğendi tas kebabı) – великі шматки барніни або курки з пюре з баклажанів та цибулі, томатами та спеціями. Подається із рисом.

Бурса кебаб ака іскендер кебаб(Bursa kebabı aka İskender kebabı) – тонкі шматочки м'яса з томатним соусом. Подається на плоских хлібцях.

Коли приїдете до Туреччини, забудьте про мережеві заклади фаст-фуду. Національна турецька кухня смачна та різноманітна. В меню турецької кухніви знайдете суміш із середньоазитських, близькосхідних та балканських кулінарних традицій.

Тому так складно утиснути всю різноманітність до короткого списку, що обов'язково треба спробувати в Туреччині з їди. Але я все ж таки постаралася виділити основні і самі смачні страви, які турки готують та їдять вдома, та у ресторанах.

Турецькі сніданки

Турецька їжа на сніданок трохи відрізняється від європейської. Замість кави тут прийнято вранці пити чай. Часто до сніданку подають овочеву тарілку з нарізаними помідорами та/або огірками. Хліб їдять білий, але останнім часом віяння корисної їжідійшли і до Туреччини, тепер ви можете вибрати на сніданок зерновий хліб із жита чи інших злаків.

Білий сир схожий на фету, старий сир ( kaş ar peyniri), оливки або маслини ( zeytin), олія, мед, варення, омлет або варені яйця ( yumurta) – основні складові турецького сніданку.

Також на завтра можна поїсти sucuklu yumurtaі bö rek. Sucuklu yumurta – це сушена ковбаса з яловичини з часником та спеціями (червоний перець, кмин та сумак). Суджуклусмажать на сковороді разом із яйцями, виходить жирно, але дуже смачно. Bö rek(Бюрек або буряк) – це тонкий лист тіста, фарширований сиром, фаршем та/або овочами, обсмажений або запечений.

Мінімен/мінімен (Menemen) - Дуже смачний турецький омлет. Смажену цибулю та перець тушкують з помідорами, а потім заливають яйцями, посипають зеленню та меленим перцем.

Національна турецька їжа з овочів

У Туреччині вирощують багато овочів, що помітно відбивається на місцевих стравах. Якщо ви вегетаріанець, то вам важливо знати, що страви Туреччини, в які не кладуть м'ясо, називаються zeytin yağ lı , приготовані на оливковій олії. Як правило, ці страви подають холодними. Ось вам найкращі овочеві стравиТуреччини:

Сарма (Yaprak Sarma) - виноградне листя, фаршироване, рисом, цибулею та спеціями (м'ята, смородина, перець та кориця).
Долма (Dolma) - Фаршировані рисом, цибулею та спеціями свіжі або сушені баклажани, перець, помідори або цукіні.
Taze Fasulye- квасоля або турецький горох (нут) тушковані з помідорами або томатною пастою та цибулею.
Джаджик (Cacı k) - освіжаючий турецький суп. Його готують із дрібно нарізаних огірків, сметани, часнику та м'яти. У спекотний літній день його подають із кубиками льоду.

Турки дуже люблять м'ясо, тому всі перелічені вище страви, крім останнього супу, можна знайти і в м'ясному варіанті.

Турецькі страви з м'яса

Карнірик (Karnı yarı k) - смажені баклажани з фаршем, цибулею, петрушкою, часником та начинкою з томатів. Цю страву варто обов'язково скуштувати. Щоб переконатися, що воно хорошої якостіЗверніть увагу на баклажани. Темний колір шкірки не повинен передатися очищеній м'якоті, а м'ясо не повинно бути темним і сухим.
Лахмаджун (Lahmacun) - турецька піцаз м'ясом, цибулею та спеціями на тонкому листковому тесті. Подається з помідорами та салатом. Багато людей вважають за краще видавити на лахмаджун сік лимона, згорнути його трубочкою і є як мексиканський такос. Справжня вулична їжа Туреччини.
Куру Фасульє (Kurufasulye) - Суха квасоля. Турки просто люблять бобові. Цю національну страву кухні Туреччини, як правило, подають із скибочками сушеної яловичини (pastı rma), рисом (sade pilav), соліннями та квашеною капустою turş u.

Найвідоміші національні страви турецької кухні

Кебаб (Kebap) - це м'ясо, насаджене на шампур і засмажене на вугіллі - всім знайомий шашлик. Зазвичай смажать ягняти, яловичину чи курку. В Туреччині велика кількістьрізновидів кебабу, раджу спробувати популярний кебаб іскандер.
Денер (Dö ner) - шаурма чи шаверма. Це м'ясо, прожарене на рожні з салатом, місцевими травами та спеціями.
Кофті (Kö fte) - котлети або фрикадельки різних форм та розмірів. На фарш йде ягня або баранина з розвареним хлібом, цибулею та спеціями. Саме популярна страваз котлетами – це Izgara Köfte. У ньому м'ясо засмажене на грилі разом із зеленим перцем, петрушкою сухим червоним перцем і подається разом із рисом чи хлібом.
Манти (Mantı ) – дуже смачні турецькі пельмені. складові прості тісто, м'ясо (яловичина або баранина), цибуля, сіль та перець.

Солодкі турецькі страви-десерти

Кюнефе (Kü nefe) - це традиційна арабська сирна випічка. Несолоний сиркладуть між двома шарами тіста із простої суміші води та борошна. Кюнефі подають теплим та просоченим сиропом. Зверху десерт посипають фісташками. Відчуття та смак дуже незвичайні. З одного боку хрумке тісто, з іншого м'який сир, просочений солодким сиропом.

Пахлава (Baklava) - ще один турецький десерт з нехитрим набором інгредієнтів (тісто, горіхи та сироп), але дуже смачний. Вирішальне значення грає те, наскільки тонкими вийшли шари тесту. Грецькі горіхи, фундук або фісташки будуть у вашій пахлаві – залежить від регіону, де ви її пробуєте.

Вулична їжа в Туреччині

Культура вуличної їжі дуже поширена у Туреччині. У Стамбулі невеликі кіоски з вуличною їжеюпонатикані на кожному розі. Найчастіше це національні стравиТуреччини, з якими ви вже знайомі із цієї статті. Я вирішила ще раз винести назви окремо, щоб ви знали, чим можна недорого перекусити під час знайомства з Туреччиною.

Гаряча їжа

Кебаб та донер(шашлик та шаверма) – головні представники турецької вуличної їжі.

Борек- коржик з різними начинками: ı spanaklı bö rek(зі шпинатом), peynirli bö rek(з сиром), kı ymalı bö rek(з м'ясним фаршем) та patatesli bö rek(З картоплею).

Піде ( Pide ) – фарширований човеніз тіста. Kaş arlı Pide(з сиром) та Sucuklu Pide(з сиром та гострим соусом) – самі популярні видипіде.

Піца Лахмаджун (Lahmacun)

Мізир (Mısır )– варена або обсмажена на грилі кукурудза на качанах. Її солять, або посипають спеціями та продають у літні місяці.

Каштани ( Kestane )– а взимку замість кукурудзи всюди з'являються лоточки зі смаженими каштанами.

Балик екмек ( Bal ı k ekmek ) - Дослівно перекладається як «риба в хлібі», чим і є. На ваших очах продавець смажить рибу та засовує її у велику булку

Холодна вулична їжа

Сіміт ( Simit ) - хрумкий, круглий солоний рогалик, покритий кунжутом. Є 2 основних варіанти сіміту: sokak simit– продають на вулицях, дуже хрусткий та pastane simit– продають у магазинах, м'якший.

Ачма ( A ç ma )– кругла булочка, можна сказати – пончик. Дуже смачна, але олійна.

Погача ( Po ğ a ç a ) - смачне печиво, що кришиться. Є варіанти без начинки – sade, або з начинкою: peynirli – сир, kı ymalı - м'ясний фарш, zeytinli- Нарізані шматочками маслини.

З обережністю

Поки ви ходите вулицями Стамбула або інших міст, то не раз натрапите на ці дві турецькі страви. Вони дуже смачні, але їх треба купувати обережно на вулицях, залитих сонцем.

Долма з мідій (Midye dolma) - Фаршировані мідії. Вони дуже смачні, раджу їсти їх у ресторанах.

Кокоріч ( Kokore ç )– смажені на грилі овечі тельбухи (кишки, серце і т.д.) з купою спецій. Дуже популярна закуска після бурхливої ночі чи під алкоголь. Зі сторони часом складно відрізнити, де шаурма, а де кокореч. Благо, шаурму готують на вертикальному рожні, а кокоріч на горизонтальному.

Турецька кухня вигідно відрізняється різноманітністю та простотою рецептів, а також високою якістюінгредієнтів, що гарантує відмінні смакові відчуття. Багатовікове панування на турецьких землях Османської імперії залишило сучасній Туреччині гастрономічні традиції, у яких простежуються кулінарні риси Центральної Азії, Близького Сходу та Балкан.

«У двох словах» про турецькі страви

Аутентичні турецькі страви характеризуються присутністю в рецептурі великої кількостібаклажанів, помідорів, перцю, смаженої баранинита йогуртових соусів.

Добротні порції порадують любителів добре та смачно поїсти, тоді як гарячі та холодні закуски, традиційно змішані на одному столі у вигляді акуратних канапе та невеликих салатів, – легша для шлунка їжа.

Особливості регіональної турецької кухні
Примітним є той факт, що турецька кухня трохи видозмінюється вздовж усієї країни в залежності від регіону.

Наприклад, кулінарна технологіяприготування їжі у Стамбулі, Ізмірі, Бурсіта решті регіону Егейського моря успадкувала багато елементів кухні Османського двору з використанням меншої кількостіспецій, віддаючи перевагу рису та широко використовуючи морепродукти.

Для Чорноморського регіону, що знаходився під впливом балканської та слов'янської кухні, властиве повсюдне використання риби, особливо хамси, і навіть присутність різноманітних стравз кукурудзи.

Кухня південно-східної областіславиться кебабами, різноманітністю закусок «мезе» та борошняними десертами.

Західна частина Туреччини, де розташовані просторі оливкові гаї, рясно використовують як інгредієнт і заправку оливкова олія.

Кухня Середземного, Мармурового та Егейського морівбагаті на свіжі овочі, зелень та рибу.

У центральній Анатолії коронними стравами є «кешкек» з тушкованим курячим м'ясом та ячменем,

Різниця в назві тих самих страв може свідчити про регіони їх походження і, як наслідок, різної технологіїприготування. Наприклад, основна відмінність між «урфа кебабом» та «астана кебабом» криється у товщині шампура, на якому було приготовлено м'ясо, та кількості червоного перцю. «Урфа кебаб» менш гострий і товстіший,

Турецький сніданок "kahvalti" (з тур. "до кави")
Сніданок у Туреччині досить багатий і різноманітний. Класичне ранкове меню складається з різних сортівсиру, бринзи, вершкового масла, маслин, шматочків помідорів та огірків, варення, меду та кисломолочного «каймака»

Також подаються: гостра турецька ковбаса, бекон,
булочки, бублики або печиво. Традиційна страва на сніданок – «менемен», що включає яйця, цибулю, зелений перець і оливкову олію. П'ють на сніданок класичний турецький чай.
Турецький обід
Головна страва під час обідньої трапези в Туреччині – це м'ясо (яловичина чи баранина)
Найчастіше турки готують великий сендвіч «Денер Кебаб», Що складається з дрібно нарізаних шматочків м'ясо, попередньо засмажених на рожні, загорнутих у коржик.
А іноді м'ясо виступає як гарнір до овочів та рису. Також готують турецьку піцу "Лахмаджун".Турецькі чоловіки готують піцу з тонко розкатаного тіста, запеченого на печі із сумішшю з фаршу, помідорів і цибулі. Турецька піца трохи відрізняється від нашої вистави.

Запивається це все «айраном» - напоєм, що отримується при змішуванні йогурту, води та щіпки солі.
Класична турецька вечеря
Вечеря в Туреччині починається закусками, продовжується споживанням основної страви і закінчується смакуванням ароматної турецької кави з прянощами.

Як закуски найчастіше виступає «Долма»- фаршироване пловом виноградне листя, Сарма - те саме, що і долма, тільки в капустяному листі

Холодні закуски, як правило, готують із суміші овочів.

З популярних закусок, присутніх на турецькому столі щодня, можна відзначити «хайдарі»- йогурт з м'ятою, бринзою та цукром, «антел заміси»- гостра суміш з пепероні, зеленого перцю, томатної пастиі лимонного соку,«каридеш гювеч»- Запечені креветки з прянощами, часником та помідорами. Дуже ароматна страва"Каридеш Гювеч" та «фіринда мантар»- Запечені в соусі печериці фаршировані двома сортами сиру.

Основна страва - це, звичайно ж, м'ясо: реберця, нирки, відбивні, кебаб, шашлик. Наприклад, «beğendi tas kebabı»курячі або баранячі шматки обсмаженого м'яса з гарніром із баклажанного пюре
«şiş köfte kebabı»- м'ясні кульки з ягняти, що подаються на шпажці, та "testi kebabı"- дрібнорублені шматочки яловичини, тушковані в соусі в горщику.
Турецька кавазавершує вечірню трапезу і подається у маленьких філіжанках.
Він є дрібномолотими зернами, ретельно просмаженими і завареними окропом.
М'ясо та м'ясні страви
У деяких регіонах Туреччини м'ясо їдять лише на весільних церемоніях і під час Карбан-Байрама, а ось плов із м'ясом став невід'ємною частиною щоденного раціону.
Раніше турки уникали телятину, а сьогодні вона широко вживається. Але більше турки люблять баранину та ягнятину. Основна комбінація, що береться за основу під час приготування м'ясних страв, включає з'єднання рубаного м'яса та овочів. Наприклад, квасолі з фаршем "kıymalı fasulye" та шпинату з фаршем "kıymalı ıspanak". З риби використовують анчоуси та сардини.
Птах використовується лише як курячого м'ясата яєць.
Кебаби
Кебаби – це загальне поняття м'ясних страв, приготовлених шляхом смаження на рожні, та поданих у різний спосібіз поєднанням різноманітних інгредієнтів.
"Донер-кебаб"- Найпоширеніша турецька страва. М'ясо рівномірно обсмажується на рожні, після чого з нього зрізаються тонкі шматочки, які начиняють розрізаний навпіл коржик. До такого сендвічу додають овочевий гарнірз соусом сациві чи чилі.
Розрізняють також « Адана кебаб»(перчений, обсмажений на рожні фарш), « Іскендер-кебаб»(мариновані в томатному соусі шматочки ягнятини з скибочками коржика і топленим маслом,
«Берек»(борошні рогалики з начинкою з фаршу, сиру та зелені) та "Шиш-кебаб"(просмажена на рожні ягнятина зі шматочками помідорів та солодким перцем).
Супи «чорба»
Супи – традиційне рідка страва, що подається на сніданок. Вони бувають сочевичними «mercimek»
Поширені турецькі супи:
«Tarhana»- традиційний турецький суп, виготовлений з висушеної овочевої суміші, дріжджів та борошна.
Також розрізняють такі супи, як "Lahana"(суп із капусти), «Bademli tavuk»(курячий суп з мигдалем),
«Domates» (томатний суп» та «Tutma» ( Сочевичний супз локшиною).
Солодощі та випічка
Пряна випічка та солодощі турецької кухні відомі на весь світ.
В основі багатьох турецьких десертів лежить листкове тістота горіхи. Навіть не пробувавши ніколи солодких страв цієї східної країниУ всіх на вустах стоїть бахлава.
Дуже смачні «пекмез»(Згустілий виноградний сироп),
«Ревані»(борошковий пиріг з цукровим сиропом),
«Локма»(смажені у фритюрі солодкі кульки, политі фруктовим сиропом») та «кабак татлиси»(Варена з цукровим сиропом гарбуз»).

Багато істориків світової кулінарії говорять про те, що у світі є лише три великі кухні: китайська, французька та турецька. Справді, турецька Національна кухня– це справжній кулінарний шедеврі один із найважливіших елементів найбагатшої турецької культури.

Сучасна турецька кухня дуже різноманітна, оскільки вона формувалася під впливом кулінарних традицій різних народів. Так, турецька кухня має багато спільного з кухнями інших ісламських народів, з кавказькими, балканськими кухнями. Дуже багато особливостей турецької кухні властиві також і грецькій. Піком розвитку турецької кухні були часи Османської імперії: османці дуже велику увагу приділяли кулінарії, в султанському палаці одночасно працювало понад тисячу кухарів, а національна кухня вбирала в себе все найкраще від кухонь народів, що населяли території, що входили до складу Османської імперії. Північну Африку, Близький Схід, Балкани. Багато турецьких страв поширилися по всьому світу під час війн турків з іншими народами - зокрема, саме під час російсько-турецької війни в Росії навчилися готувати всім добре відомі голубці.

У ХХ столітті, після формування Турецької Республіки, османська кулінарна спадщина перетворилася на турецьку національну кухню.

Турки традиційно використовують для харчування безліч зернових культур, найбільш популярною серед яких є пшениця. З пшениці турки печуть хліб (базламу, піту, катмер) та всілякі борошняні вироби. Однією з найважливіших видів тестяної випічки є бурек – випічка з начинкою. Так, слово «чебурек» з турецької мови перекладається як «пиріжок із фаршем». Інші популярні тестяні страви – гезлеме (коржик з начинкою), лахмакун (турецька піца), манти (турецькі пельмені).

Зернові використовуються ще як крупи, з яких готується булгур. Також популярністю користуються рис та кускус. Велику увагу приділяють турки і різноманітним бобовим – вони готують горох, нут, сочевицю, білу квасолю. Як і в інших ісламських країнах, дуже популярним є хумус.

Турецька традиційна кухня славиться широким вибором молочних виробів – ця традиція збереглася ще з часів кочівників. Турецький йогурт подають до безлічі страв, з нього ж готують айран (холодний солонуватий напій, що є сумішшю йогурту і води) і холодний огірковий супцацик (дзадзік). Популярні сири із овечого молока.

Турецька кухня, як і багато інших, відрізняється своєю сезонністю. Так, у спеку турки можуть чудово обходитися без м'яса і харчуватися переважно свіжими овочами. Найважливіші овочі в турецькій кухні – цибуля, часник, помідор, перець та баклажан. З овочів турки готують як свіжі салати, і гарячі страви. Окремою категорієюстрав є долма - страва, що вважається прабатьком добре нам відомих голубців. Однак турки не обмежуються згортанням начинки в аркуші капусти – вони фарширують і цукіні, баклажан, помідори, гарбуз, паприку, листя буряків та винограду. Цікаво, що м'ясний фарш у начинку зазвичай не додається – правильна долма має бути фаршована рисом, спеціями, горіхами та сухофруктами.

У зимовий часроку турки з великим задоволенням готують різні м'ясні та рибні стравитурецька національна кухня. Свинину тут традиційно не їдять, натомість популярна баранина та курятина. Найчастіше використовується м'ясний фарш, проте існують і інші групи страв, що мало відрізняються від страв інших ісламських кухонь - зокрема, кебаб і кофта.

Стереотип, що турки не їдять супів, не відповідає дійсності. Навпаки, супи є важливим елементомраціону кожного турка. Втім, рідкі супитут дійсно непопулярні - зазвичай готуються більше густі супи-пюреіз бобових, молочних продуктів, круп.

Гордість турецької кухні – кондитерські вироби. У різноманітності кондитерських виробівз турками навряд чи хтось зрівняється – тут є сотні різновидів печива, цукерок та інших солодощів. Для їх приготування використовуються переважно цукор, мед, сухофрукти, горіхи та різноманітні прянощі.

Будь-яка турецька трапеза неможлива без напоїв. Влітку напій номер один – освіжаючий айран, компоти та шербети, а взимку – теплі та калорійні напоїбоза і сахлеп. Крім цього, цілорічно та цілодобово турки п'ють чай та каву – в цій країні дуже розвинена культура вживання обох цих напоїв. Алкогольні напої непопулярні (мусульманам заборонено вживати алкоголь), проте традиційні турецькі алкогольні напоївсе-таки існують – це різні фруктові та ягідні вина, а також міцний спиртний напійракія.

Статті по темі

Рецепт королівської картоплі з сиру

Крем із сметани та цукру

Салат «Тіффані» з куркою та виноградом: рецепти Побачити повністю приготування можна тут

Сосиска в лаваші з сиром у духовці, смачний сніданок.

Незвичайні десерти: смачні рецепти без духовки

Імбирні пряники: рецепт

Пастила в домашніх умовах

Скільки та як варити гнізда з макаронів (Тальятелле)?

Популярне

Часниковий соус Гренки у духовці під соусом Гренки здавна вважаються однією з найкращих закусок до пива. Вони смачні, натуральні, прості у приготуванні та недорогі. Якщо ви ще не знаєте, як...

Рецепт королівської картоплі з сиру Королівська ватрушка буде гарною як у гарячому, так і в холодному вигляді. Це смачний та простий у приготуванні пиріг. Його можна подати на сніданок, або в...

Крем із сметани та цукру Крем для торта зі сметани та цукру – це найпростіший і найвірніший рецепт для приготування солодких десертів. Крім класичного способу...