Як сушити болгарський перець на нитці В'ялений болгарський перець
Страви з болгарським перцем мають вишуканий смак, приємний аромат і набувають красивого зовнішнього вигляду. Як заготовити болгарський перець на зиму, щоб він не втратив своїх вітамінів, смаку та кольору? Вихід знайдено – потрібно знати, як сушити болгарський перець у домашніх умовах. Це дозволить вам цілий рік радіти ароматом та смаком цього овочу. Причому заготовити його на зиму не так і складно, як може здатися на перший погляд. Сушений солодкий болгарський перець дозволить навіть у зимовий час насичувати свої страви вітамінами та корисними мінерами, які містяться у цьому плоді у великій кількості.
Але перш ніж розпочати підготовку продуктів і навчитися сушити болгарський перець самостійно, кожен має ознайомитися з тим, кому висушена паприка може нашкодити. Отже, вживати її в їжу не рекомендується:
- стенокардія,
- виразка шлунково-кишкового тракту,
- гастрит,
- гіпотонія,
- геморой,
- порушення функції сечовивідних шляхів та печінки.
Якщо ви не потрапляєте під жодну з перерахованих категорій, тоді приступимо до роботи. Для сушіння підходять здорові плоди з м'ясистими стінками будь-якого кольору.
Існує кілька способів, якими можна скористатися в домашніх умовах: в електросушарці, духовці, або на сонці.
Як приготувати плоди болгарського перцю до сушіння?
Відібрані здорові плоди болгарського перцю потрібно добре промити під проточною водою. Викласти їх на кухонний рушник і ніжними промокальними рухами обсушити кожен із них.
Зараз, вістрям ножа видаліть можливі ознаки псування, зріжте хвостик і видаліть серцевину. Те насіння, яке залишається в середині, можна видалити відразу, постукуючи широким краєм перцю об поверхню столу. Для цього можна скористатися спеціальним пристосуванням.
Очищені плоди розріжте навпіл або на чотири частини, після чого наріжте соломкою завтовшки 4-5 мм.
Як сушити болгарський перець на свіжому повітрі
Старий і добрий спосіб, яким із задоволенням користувалися наші бабусі та мами – сушіння овочів на свіжому повітрі.
Для цього вам знадобиться ґрати, на які потрібно викласти смужки. Накрийте марлею та винесіть на балкон.
Болгарський перець сушитиметься за будь-якої температури. Єдине, але! У разі підвищеної вологості на вулиці краще решітки з болгарським перцем занести до будинку.
Якщо погода буде сприятливою для сушіння овочів, то через 3-4 дні ви отримаєте готову продукцію. Сушіння овочів при нижчих температурах, наприклад, восени, може тривати 5-7 днів.
Як сушити болгарський перець в електросушарці
Цей спосіб швидший та надійніший.
Розкладіть смужки перцю в один шар на ґратах сушарки.
Виставте температуру 50*С та увімкніть електросушку.
Тривалість процедури складе не більше 12 годин, залежно від ширини скибочок та товщини їх стін.
Готовий висушений болгарський перець має бути сухим до кришталю. Це легко перевірити пальцями.
Сушіння болгарського перцю в духовці
Процедура сушіння в духовці (жаровій шафі) майже така сама, як і в електросушці. Виставте температуру 50*С, закрийте дверцята шафи і періодично перевіряйте свої заготовки. Через 12-14 годин перець повинен дійти до потрібної консистенції, тобто стати сухим і ламким.
Увага!Якщо шматки перцю гнуться, а не ламаються, і станом швидше нагадують в'ялені помідори, тоді процедуру сушіння потрібно продовжити.
Зберігання сухого болгарського перцю
Щоб перець добре зберігся на всю зиму, його потрібно зберігати у льняному мішечку – старий та надійно перевірений часом спосіб. Такий матеріал добре пропускає повітря, що забезпечує сухофрукту надійну вентиляцію.
Зберігати сухий перець можна і в банці, але бажано на кришці зробити кілька отворів.
Якщо у вас немає лляного мішечка, то зберігати болгарський перець перець можна і в поліетиленовому мішку, але щільно зав'язувати його не потрібно. Непогано виконати в стінках мішка кілька отворів.
Дивіться відео про сушіння солодкого перцю від каналу Ezidri Master
Страви з болгарським перцем мають вишуканий смак, приємний аромат і набувають красивого зовнішнього вигляду. Як заготовити болгарський перець на зиму, щоб він не втратив своїх вітамінів, смаку та кольору? Вихід знайдено – потрібно знати, як сушити болгарський перець у домашніх умовах. Це дозволить вам цілий рік радіти ароматом та смаком цього овочу. Причому заготовити його на зиму не так і складно, як може здатися на перший погляд. Сушений солодкий болгарський перець дозволить навіть у зимовий час насичувати свої страви вітамінами та корисними мінерами, які містяться у цьому плоді у великій кількості.
Але перш ніж розпочати підготовку продуктів і навчитися сушити болгарський перець самостійно, кожен має ознайомитися з тим, кому висушена паприка може нашкодити. Отже, вживати її в їжу не рекомендується:
- стенокардія,
- виразка шлунково-кишкового тракту,
- гастрит,
- гіпотонія,
- геморой,
- порушення функції сечовивідних шляхів та печінки.
Якщо ви не потрапляєте під жодну з перерахованих категорій, тоді приступимо до роботи. Для сушіння підходять здорові плоди з м'ясистими стінками будь-якого кольору.
Існує кілька способів, якими можна скористатися в домашніх умовах: в електросушарці, духовці, або на сонці.
Відібрані здорові плоди болгарського перцю потрібно добре промити під проточною водою. Викласти їх на кухонний рушник і ніжними промокальними рухами обсушити кожен із них.
Зараз, вістрям ножа видаліть можливі ознаки псування, зріжте хвостик і видаліть серцевину. Те насіння, яке залишається в середині, можна видалити відразу, постукуючи широким краєм перцю об поверхню столу. Для цього можна скористатися спеціальним пристосуванням.
Очищені плоди розріжте навпіл або на чотири частини, після чого наріжте соломкою завтовшки 4-5 мм.
Старий і добрий спосіб, яким із задоволенням користувалися наші бабусі та мами – сушіння овочів на свіжому повітрі.
Для цього вам знадобиться ґрати, на які потрібно викласти смужки. Накрийте марлею та винесіть на балкон.
Болгарський перець сушитиметься за будь-якої температури. Єдине, але! У разі підвищеної вологості на вулиці краще решітки з болгарським перцем занести до будинку.
Якщо погода буде сприятливою для сушіння овочів, то через 3-4 дні ви отримаєте готову продукцію. Сушіння овочів при нижчих температурах, наприклад, восени, може тривати 5-7 днів.
Цей спосіб швидший та надійніший.
Розкладіть смужки перцю в один шар на ґратах сушарки.
Виставте температуру 50*С та увімкніть електросушку.
Тривалість процедури складе не більше 12 годин, залежно від ширини скибочок та товщини їх стін.
Готовий висушений болгарський перець має бути сухим до кришталю. Це легко перевірити пальцями.
Процедура сушіння в духовці (жаровій шафі) майже така сама, як і в електросушці. Виставте температуру 50*С, закрийте дверцята шафи і періодично перевіряйте свої заготовки. Через 12-14 годин перець повинен дійти до потрібної консистенції, тобто стати сухим і ламким.
Увага!Якщо шматки перцю гнуться, а не ламаються, і станом швидше нагадують в'ялені помідори, тоді процедуру сушіння потрібно продовжити.
Щоб перець добре зберігся на всю зиму, його потрібно зберігати у льняному мішечку – старий та надійно перевірений часом спосіб. Такий матеріал добре пропускає повітря, що забезпечує сухофрукту надійну вентиляцію.
Зберігати сухий перець можна і в банці, але бажано на кришці зробити кілька отворів.
Якщо у вас немає лляного мішечка, то зберігати болгарський перець перець можна і в поліетиленовому мішку, але щільно зав'язувати його не потрібно. Непогано виконати в стінках мішка кілька отворів.
Дивіться відео про сушіння солодкого перцю від каналу Ezidri Master
Простий рецепт приготування з фото сушеного в електросушарку солодкого болгарського перцю на зиму
Сушений болгарський перець– це чудова заготівля на зиму, яку можна додавати до різноманітних страв. Якщо ви правильно засушите продукт, він зможе зберігатися протягом кількох місяців, чого не скажеш про свіжий перець. Крім того, такий овоч завжди буде у вас під рукою, коли потрібно буде приготувати ту чи іншу страву.
Для того, щоб засушити перець, необхідно спочатку відібрати плоди, які підійдуть для цього найкраще. Вам слід пам'ятати, що болгарський перець повинен мати досить м'ясисту м'якуш, яскравий насичений колір, а також тонку шкірку.Він має бути солодким та ароматним, щоб зберегти свій смак навіть після сушіння.
Незважаючи на всі процедури, через які проходитиме болгарський перець, у його складі залишаться майже всі корисні вітаміни та мікроелементи, а зокрема вітамін С, А, РР та В, фосфор, залізо, натрій, магній, калій та цинк. У сукупності всі ці компоненти підвищують стійкість імунітету до атак вірусів, завдяки чому взимку ризик захворіти на застуду значно знижується.
Навіть у сушеному вигляді болгарський перець зможе запросто доповнити будь-яку першу страву, а також різноманітні салати та гарніри. З нього запросто можна зробити лечо, заливши соусом, або просто пожувати як оригінальну закуску.Крім того, такий сушений болгарський перчик можна перетерти в приправу або подрібнити на пластівці.
Для сушіння перцю вам знадобиться звичайна овочева сушарка, але ви можете спробувати скористатися духовкою або мікрохвильовою піччю. Звичайно, краще купити сушарку, тому що такий кухонний гаджет напевно знадобиться вам у господарстві неодноразово.
Щоб у домашніх умовах на зиму засушити болгарський перець, запасіться необхідними інгредієнтами, а також скористайтесь нашим простим рецептом з покроковими фото.
Спочатку підготуйте болгарський перець, який ви плануєте засушити. Промийте його в проточній воді, а також перевірте на наявність дефектів або частин, що перезріли.Ті овочі, які виглядають не дуже естетично, слід відкласти убік та використовувати для інших цілей. Нам потрібен цілий, стиглий і неушкоджений перчик.
Промивши болгарський перець, починайте готувати його до сушіння. Для цього заздалегідь відріжте зелену головку овочів, щоб його зручніше було очистити.
Потім болгарський перець необхідно буде розрізати навпіл і акуратно витягти все насіння, а потім промити овочі зсередини. Нарізати на тонші або маленькі скибочки болгарський перець не варто, тому що його незручно сушити в такому випадку.
Розкладіть перчик на широкій сітці, щоб дозволити волозі висохнути природним чином. Відправляти овочі в сушарку слід лише у сухому виглядіякщо ви хочете, щоб після сушіння вони були хрусткими.
Тепер вам потрібно скористатися електросушаркою. На її лозинах акуратно розкладіть болгарський перець таким чином, щоб його скибочки не торкалися одна до одної. Викладати потрібно блискучою стороною догори.
Сушити болгарський перець потрібно протягом трьох днів, щоб він встиг добре висохнути. Швидкість процесу сушіння повністю залежить лише від вашої електросушарки.Іноді може знадобитися трохи більше. Готовий сушений болгарський перець починайте розкладати на ємності для зберігання.
Якщо ви збираєтеся зберігати овочі в банку, її потрібно закатати стерильною кришкою, наповнивши перцем вщент. Також можна зберігати сушений перець у пакетах, які слід закрити повністю герметично, утворивши всередині вакуум за допомогою спеціального пристрою. От і все. Сушений болгарський перець готовий на зиму!
Паприка в домашніх умовах
Ароматна, яскрава, насичена приправа із зрілого червоного солодкого перцю користується популярністю у багатьох кухнях світу. Паприку можна додавати в тушковані овочеві страви, м'ясні страви та навіть домашню випічку. Чого тільки вартий угорський гуляш, який без паприки і уявити неможливо!
Зрозуміло, що заготовляти паприку в домашніх умовах можна лише за наявності великої кількості болгарського зрілого перцю. Цього року у нас був просто шикарний урожай, тож наїлися ми й фаршированим перцем вдосталь, і паприку я на зиму встигла заготовити. Дуже задоволена результатом, тому сміливо поділяюсь рецептом і з вами.
Кількість солодкого перцю пишу для того, щоб стало зрозумілим, який вихід готового продукту. Ви ж сушите стільки перцю, стільки у вас є. Наприкінці я покажу вам 2 варіанти зберігання паприки – у порошкоподібному вигляді та шматочками.
Кількість порцій: 1
Час приготування: 5:00
у 100 грамах - 282 ккал.
Отже, щоб приготувати паприку в домашніх умовах нам знадобиться соковитий і зрілий червоний перець. Звичайно, солодкий та бажано з товстими стінками. Хоча це не є принциповим.
Насамперед потрібно помити його, обсушити і позбавити від плодоніжок, насіння та білих перегородок. Якщо є зіпсовані місця, вирізуйте та викидайте.
Тепер нарізаємо м'якоть солодкого перцю брусочками, невеликими, але й не тонкими. Приблизно 7-8 мм завширшки і 2-3 см завдовжки, але це не важливо.
Визначтеся, як вам зручніше сушити перець. Я використовую сушарку з 3 рівнями – дуже зручно, повірте. Можна і в духовці сушити перець, навіть на сонечку (яке, щоправда, навряд чи буває у жовтні). Весь мій перець вмістився на цих трьох рівнях в один шар. Сушим перець до того часу, поки він стане практично невагомим, скукожится, зморщиться і втратить майже всю вологу.
Ось подивіться, як виглядає паприка на цьому етапі. Вона повністю суха, не гнеться, а ламається. Якщо не досушити, потім покриється пліснявою.
З 1 кілограма свіжого цілого перцю вийшло лише 50 грамів домашньої паприки на зиму. Тобто перець усох у 20 разів, ось як.
Тепер отримаємо ту саму порошкоподібну приправу, яка продається у продуктових магазинах у пачках невеликого розміру. Просто подрібнюємо сушений червоний перець у кавомолці. І тут стає зрозуміло, чому я писала, що перець потрібно висушувати повністю до ламкого стану. Якщо він буде хоч трохи вологим, порошок не вийде.
Зберігати паприку потрібно в герметичному посуді, щоб не потрапляла волога. Це мої запаси на зиму - я висушила набагато більше 1 кілограма перцю, тому що дуже часто використовую паприку для приготування їжі.
Сподіваюся, цей простий рецепт овочевої заготівлі на зиму вам знадобиться. Тепер можна не купувати паприку у магазині, якщо запаси солодкого перцю дозволяють!
Сушіння є найпростішим, найдешевшим і нетрудомістким способом заготівлі. Сушити на зиму можна все, що заманеться: овочі, ягоди, фрукти, зелень. Їх нарізаними шматочками або повністю сушать у теплій духовці або на свіжому повітрі. Можна робити це і в мікрохвильовій пічці. Сушити дуже просто. І не потрібно багато місця! Ні для безпосереднього процесу висушування (робити це можна навіть на кухні або балконі), ні для подальшого зберігання (заготівлі сильно зменшуються в обсягах порівняно з вихідним продуктом).
Абрикоси сушені (курага)
Абрикоси сушені (курага)-Абрикоси з яскраво забарвленою м'якоттю. Курага не тільки смачні ласощі, а й прекрасний загальнозміцнюючий засіб. Однак у великих кількостях сушені абрикоси вживати не варто, оскільки вони дуже калорійні. Для сушіння вибирайте стиглі, але міцні плоди з яскраво забарвленою м'якоттю – у них більше каротину. Плоди вимийте, розріжте навпіл, видаліть кісточки. Розкладіть на вистелені папером листи зрізами вгору, щоб плоди не витекли і не зморщилися, і сушіть на сонці 4-5 днів, забираючи на ніч у приміщення. Якщо використовуєте сушарку, абрикоси розкладете на лотках. Температуру встановіть залежно від розміру плодів, але не більше ніж 45-50 °С. Зазвичай на сушіння абрикосів йде від доби до півтори. Висушені плоди краще зберігати в дерев'яних скриньках, вистелених папером, в сухому приміщенні, що провітрюється.
-груші літніх та ранньоосінніх сортів. Груші для сушіння використовують літніх та ранньоосінніх сортів, але не перезрілі. Плоди повинні бути солодкі та соковиті. Терпкі з грубою м'якоттю та зимові сорти груш для сушіння не рекомендуються. Груші вимийте та видаліть плодоніжку. Плоди дикої та дрібноплідної груші зазвичай сушать цілими і не очищають від шкірки. Великі плоди можна очистити, але шкірка надає більше аромату компотам. Груші розріжте на половинки або четвертинки. Насіннєве гніздо можна видалити, а можна залишити. Температуру в сушарці спочатку встановіть на рівні 70-80 ° С, а потім зменшіть до 45-50 ° С. Цілі груші зазвичай сушать 18-20 год, а половинки - 12-16 год. Під час сушіння плоди часто перевертайте. При сушінні на сонці через дві доби груші досушіть у тіні.
сливи не дуже соковиті, щільні та ароматні. Великі плоди можна сушити половинками без кісточок. Цілі сливи для прискорення процесу треба бланшувати - занурити на 6-С в киплячий розчин питної соди (700-150 г соди на 10 л води), а потім відразу ж промити холодною водою. Концентрацію содового розчину та тривалість занурення можна перевірити на невеликій кількості плодів. Правильно оброблені сливи повинні мати дрібну, ледь помітну сітку тріщин по всій поверхні шкірки. Якщо утворюються великі тріщини чи шкірка злазить, отже, треба розбавити розчин чи скоротити тривалість занурення. Після бланшування розкладіть сливи на лотках рідше в один шар зрізом догори. Сушіння починайте при температурі 40 °С, через 5-7 год підніміть її до 60 °С, а потім і до 75-80 °С. Щоб отримати продукт вищої якості, рекомендується 2-3 рази в процесі сушіння робити перерви на 5-7 годин, охолоджуючи сливи на повітрі, оскільки при швидкому нагріванні з них починає витікати сік. Щоразу після перерви температуру в сушарці піднімайте. У процесі сушіння сливи періодично оглядайте та перемішуйте. Штучне сушіння слив залежно від сортів та розмірів плодів триває близько 2-3 діб. Добре висушений чорнослив має бути еластичним, м'яким і не виділяти сік при натисканні. У сонячну погоду підвілювати сливи можна на повітрі, а потім досушувати в сушарці. При сушінні на сонці піддони зі сливами прибирайте на ніч під навіс.
-чорниця, зібрана в теплу та сонячну погоду. На Русі поряд із казковими молодильними яблуками, молодильною ягодою вважали чорницю – її вживання справді відсуває час старіння організму. Щоб ягоди повністю зберігали свої цілющі властивості, підв'яливайте їх на повітрі в тіні, розсипавши тонким шаром на папері або тканині, а потім досушіть в духовках або сушарках при температурі, що не перевищує 60-70 "С. Добре висушена сировина має зморщений вигляд і не забруднює рук при пересипанні Правильно висушені ягоди можуть зберігатися кілька років.
-Тверді плоди шипшини. Плоди шипшини збирають у вересні, коли вони набувають яскравого оранжево-червоного кольору. При зборі необхідно зберігати плодоніжку і квітколожі, тоді втрати вітаміну С - головного багатства шипшини - при сушінні будуть меншими. Плоди шипшини сушіть відразу після збору: тонкошкірі плоди - цілими, а товстошкірі - розрізавши навпіл і видаливши насіння та волоски. Чим коротший процес сушіння, тим більше зберігається цілющих речовин. Зазвичай плоди сушать при температурі 70-85 ° С в сушарках або в духових шафах не більше 4-6 ч. Підморожена шипшина починайте сушити при температурі 70 ° С, а потім, знизивши температуру, досушуйте. з зморшкуватою поверхнею.
-кислі та солодко-кислі яблука. Для сушіння найкраще підходять яблука із щільною білою м'якоттю. Дрібні плоди та дички сушіть повністю, а також розрізавши на половинки або четвертинки. Великі яблука наріжте часточками або кружальцями завтовшки 5-7 мм. Шкірку очищати не обов'язково. Яблука покладіть в один-два ряди на лотки і помістіть у сушарку. У сушарці встановіть температуру 65-70 °С, а до кінця сушіння, коли яблука втратить дві третини вологи, зменшіть до 40-50 °С. Сушіння продовжуйте 8-12 год. Сушіння на сонці зазвичай триває 3-4 дні. Щодня яблука перевертайте, обережно струшуючи піддони. Правильно висушені яблука повинні мати золотисто-коричневий колір, бути еластичними та виділяти сік при згинанні.
-стигла і тверда хурма. Після сушіння навіть найтерпкіші плоди хурми перетворюються на східну насолоду. Однак при варінні висушеної хурми з в'язким смаком, її властивості відновлюються. Хурму прив'яжіть за плодоніжки та виставте на сонці, тоді вона і просушиться рівномірно, і цукровий наліт вийде рівним. Деякі рекомендують перед сушінням зняти з хурми шкірку, але з нею вона висушується чудово. Час сушіння невеликих плодів – від 4 до 7 тижнів. Хурму можна сушити й у сушарках. Для цього її краще нарізати на 4-6 часточок і розкласти на лотках зрізами нагору. Починайте сушіння з температури 35-40 °С, щоб хурма підв'яли, не витікаючи, а потім збільшіть температуру спочатку до 60 °С, а ще через кілька днів - до 80 °С.
-Зрілі плоди інжиру. Кажуть, що якісний сушений інжир смачніший за свіжий. Найкращим за своїми корисними властивостями вважається сушений інжир, плоди якого мають світло-бежевий або світло-коричневий матовий колір. Плоди для сушіння вибирайте трохи недостиглі та обов'язково сухі. Розкладіть інжир на лотках сушарки, вистелених папером, і витримайте плоди деякий час спочатку за температури 35-40 °С, щоб інжир зав'яли, а потім, піднявши температуру до 60 °С, досушіть. При високій температурі сік швидко карамелізується і смак сильно погіршується. Правильно висушений інжир має бути еластичним та сухим. Іноді при сушінні на інжирі, як і на хурмі, виділяються кристали цукру, отже, для дієти такий продукт не підійде.
-Дуже солодкий виноград. До речі, вважається, що сушений виноград із кісточками набагато корисніший як загальнозміцнюючий засіб для організму, ніж без кісточок. Виноград для сушіння вибирайте дуже солодкий. Ретельно помийте його під струменем води, тому що необхідно видалити всі хімічні речовини, якими обробляють виноград від хвороб та гнилі. Дайте воді стекти і, якщо сушіння вироблятиметься в сушарках, зніміть ягоди з кистей, а якщо на повітрі, то краще залиште на гронах - ягоди швидше обдуватимуться повітрям. Виноград сушіть, поступово піднімаючи температуру від 40 до 60-70 °С. Час сушіння залежить від розміру та соковитості ягід, але не більше 7 днів. Висушений виноград зсипте в мішки з щільного паперу і зберігайте в приміщенні, що провітрюється.
-ріпчаста цибуля. Цибуля - це найпоширеніша пряність, що вживається багатьма народами щодня. Залежно від смаку розрізняють гострі, напівгострі та солодкі сорти цибулі. Для сушіння найбільше придатні гострі (гіркі) сорти. Очистіть цибулю від верхніх лусочок, кореневої мочки та верхньої загостреної частини. Вимиту цибулю наріжте кружальцями завтовшки 2-4 мм і розберіть на окремі кільця. Розклавши цибулю на лотках сушильного комбайна, сушіть її при температурі 50-65 ° С протягом 5-6 год. При вищій температурі сушити цибулю не варто - вона потемніє.
-морква яскраво-жовтогарячого забарвлення. Сушена морква для раціону просто на вагу золота. Вона багата на каротин, який, потрапляючи в організм, перетворюється на вітамін А, необхідний людині на всіх етапах його життя. Для сушіння слід вибирати молоду моркву середнього розміру, рівної форми з невеликою серцевиною. Очистіть моркву від шкірки. Наріжте невеликими брусочками або кружальцями завтовшки 2-3 мм, бланшуйте 1-3 хв в киплячій підсоленій воді з розрахунку 4-5 г солі на 1 л води і потім пролийте холодною. Моркву розкладіть тонким шаром і сушіть при 70-80 ° С протягом 5-8 годин. Зберігати сушену моркву можна дуже довгий час у скляних ємностях або паперових пакетах.
Селера сушена
Селера сушена-біле коріння селери. Сушений селера володіє сильним ароматом і солодкувато-гіркуватим пряним смаком. У їжу придатна вся рослина: насіння, коріння, листя та стебла. Для сушіння використовують корінь, стебла та листя. Коріння селери ретельно промийте водою, очистіть від поверхневого шару, просоченого запахом землі, наріжте соломкою чи невеликими кубиками. Чим дрібніше нарізане коріння, тим швидше і краще воно сушиться. Сушіть селеру на сонці, попередньо розсипавши на піддоні або ґратах. Коли коріння майже висохне, їх можна додатково підсушити в нежаркій духовці або в сушарці. Сушіння триває 3-5 днів залежно від розмірів сировини. Шматочки не повинні кришитися і розсипатися в руках.
-товстостінні, ароматні перці.
Жовті, зелені та червоні перці вибирайте товстостінні, пружні, з яскравим забарвленням та не менш яскравим ароматом. Овочі вимийте, обсушіть рушником або на повітрі. Зробіть надріз по діаметру квітконіжки, видаліть насінник і витрусіть насіння, що залишилося. Перець наріжте на шматочки та розкладіть в один шар на лотку сушарки. Починайте сушити з 40-50 "С, а потім поступово збільшуйте температуру до 70-80 Т. Сушіння можна вести безперервно, а можна в кілька прийомів з перервами в 4-5 ч. Перець у процесі сушіння час від часу оглядайте і заважайте. Правильно Висушений перець еластичний і не кришиться в руках, після сушіння колір перцю трохи темніє.
морква, селера, корінь петрушки, цибуля, болгарський перець. А ще можна взяти суміш із пастернаку, моркви, цибулі, кореневої петрушки. Болгарські перці та гострий том будуть дуже доречними. Пряні кріп, петрушка, кінза, базилік, чебрець, м'ята, розмарин та інші лише додадуть цій овочевій суміші аромату. Всі овочі ретельно вимийте та обсушіть. Коренеплоди очистіть від шкірки; у цибулі зріжте донце і видаліть сухі лусочки; у перцю виріжте плодоніжку і вийміть насінник; у зелені та трав приберіть грубі стебла та пожовкле листя. Все, нарізавши на шматочки і часточки, сушіть порізно, оскільки у кожного овоча свій режим сушіння і різний час приготування - коренеплоди та перці сушаться довше за зелень, а зелень краще сушити не в сушарці, а в тіні на піддоні. Сушіння краще виробляйте подалі від кухні, так як сушені овочі швидко вбирають у себе сторонні запахи. Коли всі овочі будуть висушені, змішайте їх у будь-якому складі та пропорції.
-Буряк з насиченого темного кольору м'якоттю. Заготівля сушених буряків не займе багато часу і не завдасть стільки клопоту, як при консервуванні. Але користь висушених коренеплодів практично така, як від свіжих. Буряк вимийте з губкою, очистіть від шкірки, коріння та бадилля. Наріжте буряки тонкою соломкою. Бланшуйте 2-3 хв у підсоленій окропі, злийте через сито і відразу промийте великою кількістю холодної води. Дайте воді стекти. Бурякову соломку розкладіть на лотку сушарки і сушіть при температурі 80 °С до готовності. Висушений буряк зберігайте в сухому темному місці, так як на світлі пігменти барвники розпадаються.
-Крохмалистий сорт картоплі. Картопля сушена готують зі столових сортів. Продають сушену картоплю нарізаною у вигляді соломки, гуртків та кубиків. Це і вам під силу. Бульби одного сорту і однакового розміру промийте, очистіть від шкірки, наріжте соломкою, кубиками або кружками. Дайте воді стекти. Розкладіть картоплю на лотку тонким шаром і сушіть при температурі 80 ° С до повного висихання. Час від часу обережно заважайте, поділяючи шматочки.
-Стилі баклажани. У сушеному вигляді баклажани дуже нагадують сушені гриби. Смакові якості та корисні властивості висушеного овочів після розмочування майже такі ж, як у свіжого. Баклажани помийте, витріть серветкою. Обріжте плодоніжку та донце. Наріжте соломкою або кружальцями завтовшки не більше 0,5 см. Розкладіть на лотку сушарки або на деках і сушіть при 50-60 ° С до повного видалення вологи з овочів. Зберігайте у полотняних мішечках. Розмочують баклажани як у воді, так і в молоці.
Крок 1: Сушимо солодкий перець у духовці.
Солодкий перець промиваємо, очищаємо, вирізаємо перетинки і розрізаємо перець на невеликі шматочки приблизно 4 на 4 сантиметри. На плиту ставимо каструлю і наливаємо воду, ставимо на вогонь і чекаємо на закипання. Коли вода закипіла, в друшляк насипаємо порізаний перець і занурюємо в гарячу воду на 3 хвилини. Після закінчення часу витягуємо перець і даємо йому стекти. Тим часом ставимо духовку на 50 градусів. Поки духовка нагрівається, у вас є трохи часу. Візьміть лист, розстеліть у ньому папір для випікання і розкладіть на нього вимитий порізаний перець. Коли духовка нагрілася до 50 градусів, поставте лист. Сушити перець найкраще у відкритій духовці. Час сушіння перцю залежить від його м'ясистості. У середньому становить приблизно 8:00. Але якщо ви побачили, що перець висушився раніше, виймайте його. Висушений перець розкладіть по чистим сухим банкам та закрийте кришкою.Крок 2: Сушимо гострий перець. .
Спочатку необхідно відібрати зрілі плоди гострого перцю. На кілька днів розкладете перець у теплому приміщенні – він має пров'ялитись. Потім підв'яжіть плоди за плодоніжки і вивісіть в сонячному місці, що провітрюється. Плоди перцю не повинні торкатися один одного!Зважайте на це, коли вішаєте перець. Коли перець висох, зніміть його, відріжте плодоніжку і розітріть у ступі або дрібно наріжте. Висушений перець розкладіть по чистим сухим банкам та закрийте кришкою. Крок 3: Подаємо сушений солодкий і гострий перець.
Гострота та аромат висушеного перцю зробили його однією з найпопулярніших спецій в Індії. І не дарма. Це дуже різносторонній продукт. За допомогою нього ви завжди зможете зробити будь-яку страву гострішою, ароматнішою та красивішою. Смачного! Сушити перець можна як у духовці, так і у спеціальній сушарці.
Якщо нарізати солодкий перець великими шматочками, ви можете зав'ялити його і залити маслом з приправами. Зберігати такий продукт необхідно у холодильнику.
Після сушіння ви можете з'єднати дрібно нарізаний гострий та солодкий перець та отримати універсальну приправу до будь-якої страви.
Сушіння болгарського перцю.
Купила я сушарку для овочів, фруктів та грибів. Тепер сушитиму частину врожаю. Ось вирішила почати із болгарського солодкого перцю. Але, виявляється, його треба сушити червоним, а в мене поки що зелений. Вирішила пошукати в інтернеті, як правильно підготувати перець для сушіння. Знайшла ось таку.
Болгарський перець - це теплолюбна однорічна рослина сімейства Пасльонових. Завдяки своєму вітамінному складу та смаковим якостям широко використовується в кулінарії. Так, наприклад, бета-каротин, що містяться в салатному болгарському перці, і вітамін С сприяють підвищенню імунітету і стимуляції росту волосся і нігтів, а також беруть активну участь у процесі поліпшення зору. Також болгарський перець рекомендують вживати людям людям, які хворіють на цукровий діабет. А капсаїцин, що входить до мінерального складу болгарського перцю, збуджує апетит, знижує артеріальний тиск, розріджує кров та стимулює роботу шлунка та підшлункової залози.
Як ми всі знаємо, болгарський перець буває жовтого, зеленого та червоного кольорів. Також він ділиться на солодкі та гострі сорти. У зелених сортах перцю є більша кількість P-кумарової та хлорогенової кислоти, які пов'язують та виводять із організму всі канцерогенні речовини, тобто нітроксиди. А ось червоні сорти болгарського перцю мають у своєму складі лікопін, який відомий тим, що перешкоджає розвитку ракових клітин.
Але, не дивлячись на всі смакові та вітамінні властивості перцю, є й низка протипоказань. Так, болгарський перець суворо не рекомендується вживати людям з порушенням серцевого ритму або стенокардією, людям, які хворіють на епілепсію, виразку, гастрит, геморой або мають підвищену збудливість нервової системи, захворювання печінки та нирок.
Здавна відомо, що паприка - королева всіх прянощів, та й процес сушіння людям знайомий давно. Сушіння болгарського перцю проводиться або повністю, або порізаним кубиками або поздовжніми смугами. Червоний гострий перець прийнято сушити цілими плодами. Спочатку вибирають стиглі красиві плоди, добре миють його під проточною водою, потім сушать і залишають на пару днів у сухому теплому місці для підв'ялювання. Після цього акуратно нанизують на нитку і розвішують на свіжому повітрі або в кухонному приміщенні. Після сушіння видаляють плодоніжки і перемелюють перець на порошок. А ось використовують по-різному: як гостру добавку до страв, і як приправу до соусів.
Солодкий перець у сушеному вигляді використовують ширше. Його можна і в суп додавати і хліб з ним пекти та інші страви приготувати. Для сушіння солодкого перцю використовують красиві стиглі плоди, з яких вирізають плодоніжку та видаляють насіннєве гніздо. Очищений таким чином плід культури сімейства Пасльонових добре промивають під проточною водою і ріжуть шматочками завтовшки в два сантиметри або кружальцями завтовшки п'ять міліметрів. Після цього необхідно протягом однієї - двох хвилин бланшувати м'якоть в одновідсотковому розчині кухонної солі, а потім все охолодити та викласти на піддони сушіння. Сам процес сушіння триває близько восьми - одинадцятої години. Все залежить від товщини нарізаної м'якоті. Готовий сушений болгарський перець має бути сухим і хрустким. Після сушіння паприку можна перемолоти або перекласти в тару для зберігання (можна використовувати скляні банки, що перев'язані лляним полотном) і використовувати перець як смакову добавку. Якщо немає сушарки для овочів і фруктів, то болгарський перчик можна сушити в духовці при температурі 60 градусів до повного приготування. А ще можна розкласти м'якоть перцю на деку і поставити сушитися на сонці.
Корисно знати, що для відновлення однієї сушеної склянки болгарського перцю необхідно півсклянки води. Якщо вся вода ввібралася, а перчик має ще сухуватий вигляд, необхідно додати трохи води. А ось при приготуванні овочевого, м'ясного рагу чи супу перець слід додавати безпосередньо до киплячої води.
Сушена паприка має всі корисні властивості болгарського перцю і зберігає в собі практично всі вітаміни та мікроелементи. При правильному зберіганні зберігає всі корисні властивості до двох років.
Статті на тему
