Повидло із яблук на зиму швидко. Як приготувати яблучне повидло? Простий рецепт. Покрокова інструкція, як зробити в духовці густе та щільне повидло з яблук

Повидло з яблук — це одна з найулюбленіших делікатесів наших домочадців, яку так легко приготувати в домашніх умовах. Причому, незважаючи на те, що я користуюсь простим рецептом, що передбачає переробку через м'ясорубку, смак у повидла виходить просто дивовижний, і за консистенцією воно ні в чому не поступається повидлу, яке готували наші бабусі.

Тільки треба помітити одну важливу деталь: На відміну від наших улюблених мам і бабусь, на готування такої смакоти нам знадобиться зовсім небагато часу. Враховуючи всі процеси (підготовка плодів, подрібнення їх на м'ясорубці, варіння) вже через 50-60 хвилин гарячі ласощі можна буде перекладати стерилізованими баночками.
Для повидла можна брати яблука будь-яких сортів та кондиції, головне щоб вони були без гнилі. Кількість цукру, вказана в рецептурі, усереднена і ним можна варіювати, залежно від смаку яблук та переваг домочадців. До речі, для яскравості смаку в готове повидло можна додати трохи кориці або ванілі, але це за бажанням.
Повидло можна намазувати на тост, додавати в пироги чи рогалики.

Яблучне повидло – чудова заготівля, яка знайде шанувальників у будь-якому будинку.

Солодкі ласощі можна їсти просто так або додавати до різних страв.

У будь-якому варіанті воно чудове, особливо якщо вироблено в домашніх умовах.

Домашнє повидло з яблук на зиму – загальні принципи приготування

Для повидла можна використовувати перестиглі, м'яті та биті яблука. Переважно використовувати літні та осінні сорти. Не годяться для заготівлі зимові яблукаякі не відрізняються соковитістю, не мають вираженого аромату. Фрукти подрібнюють до варіння або перетирають після пропарювання. Іноді використовують блендер, який скорочує та полегшує заготівлю солодких ласощів.

Яблучне повидло можна готувати лише з цукром. Але все частіше до нього додають цитруси, інші фрукти та ягоди. Зустрічаються рецепти ароматних ласощівз корицею, ваніллю, імбиром.

Що найчастіше додають до яблук:

Чорноплідну горобину.

Повидло можна готувати класичним способомна плиті. Якщо на кухні є мультиварка, можна скористатися цим приладом. Смачне та ароматне повидло виходить після томлення в духовці, до речі, рецепт є трохи нижче.

Просте повидло з яблук

Рецепт самого простого повидлаз яблук, яке можна вживати одночасно або закатати в баночки і залишити до зими. Якщо яблука добре розварюються, масу навіть не потрібно подрібнювати, що також спрощує і прискорює процес приготування.

складові

1 кг яблук;

500 г цукру;

100мл води.

Приготування

1. Промийте, очистіть яблука, поріжте часточками. Складіть шматочки фруктів у каструльку.

2. Додайте воду до яблук.

3. Накрийте, поставте варитися. Яблука деяких сортів швидко перетворюються на пюре. Потрібно лише іноді помішувати масу.

4. Якщо шматочки не розвалилися, потрібно просто зварити їх до м'якості. Потім подрібніть блендером або перекрутіть через м'ясорубку.

5. Додати цукровий пісокза рецептом.

6. Знову поставте масу на плиту, великий вогонь не робіть, щоб маса не пригорала.

7. Проваріть повидло від 40 до 60 хвилин, залежно від потрібної консистенції.

8. Тепер його можна остудити та використовувати за призначенням. Або гарячу масу розлити банками, закатати до зими.

Повидло з яблук у домашніх умовах із апельсином

Цитруси часто додають при заготівлі повидла з яблук у домашніх умовах. Цедра дарує ласощі шикарний аромат, робить смак багатшим і глибшим, при цьому технологія приготування повидла не набагато ускладнюється.

складові

3 кг яблук (Антонівка);

2 апельсини;

1,5 кг цукру.

Приготування

1. Яблука потрібно промити, не очищати. За рецептурою використовується сорт «Антонівка». Але можна взяти й інший подібний.

2. Наріжте часточками для подальшого перекручування через м'ясорубку або подрібнення в комбайні.

3. З апельсинів слід зняти цедру. Візьміть для цього овочевий ніж чи звичайну тертку. З ними знімати забарвлену шкірку просто.

5. Подрібніть усі фрукти разом із цедрою.

6. Якщо маса виходить густа, можна додати половину склянки води.

7. Поставте вогонь, проваріть чверть години.

8. Додайте в повидло цукор, готуйте його ще 30-40 хвилин. Дивіться по консистенції, повидло має стати густим, однорідним, допускається присутність дрібних крупинок.

Повидло з яблук у мультиварці

Базовий рецепт повидла з яблук у мультиварці. Аналогічним способом можна готувати солодкі ласощі з додаванням інших фруктів, ягід.

складові

1 кг яблук;

1,5 склянки води;

2,5 склянки цукру.

Приготування

1. Очистіть яблука. Складіть шкірки в каструльку, додайте|добавляйте| воду, поставте на плиту.

2. Приготуйте насичений відвар із яблучних шкірок, багатих на пектин. Саме він подарує готовому повидлу густу консистенцію. Процідіть відвар.

3. Поріжте яблучка шматочками, складіть в каструльку мультиваркову, Закрийте мультиварку, поставте випічку на півгодини. За цей час яблучка стануть м'якими.

4. Вийміть фрукти з мультиварки, подрібніть будь-яким способом або просто розімніть.

5. Додайте цукровий пісок, розмішайте та поверніть у мультиварочну каструльку.

6. Залийте все відваром. Після проціджування його має вийти менше склянки, достатньо половинки. Можна вилити і все, скільки є. Найгірше повидло від цього не стане.

7. Увімкніть режим випікання ще на годину. Дивіться по густоті. Найчастіше достатньо 35-40 хвилин, щоб повидло стало потрібною консистенцією.

Домашнє повидло з яблук на зиму зі шкіркою

Рецептура густого, ароматного повидлаз яблук на зиму. Саме так його готують на величезних виробництвах. Щоб усе вийшло, використовується блендер.

складові

1,2 кг цукру;

2,5 кг яблук;

180 г води;

3 г лимонної кислоти.

Приготування

1. Поріжте шматочками промиті яблука, шкірку не потрібно знімати, а ось огризки варто обходити стороною. Також вирізайте жорсткі стулки біля насіння, вони не потрібні.

2. Додайте до яблук воду, накрийте, проваріть на вогні до м'якості.

3. Зніміть кришку, остудіть, але зовсім не потрібно охолоджувати. Можна перетирати теплу масу.

4. Зануріть блендер, збийте повидло до однорідного пюре, повинні подрібнити всі шкірки.

5. Додайте цукор та лимонку, розмішайте.

6. Тепер поставте масу на помірний вогонь. Щоб вона не пригоріла, постійно помішуйте.

7. Варіть близько години. Потрібно враховувати, що після охолодження повидло буде ще густішим, тому що в шкірці міститься багато пектину. Тому зовсім до густоти солодку масудоводити не потрібно.

Просте повидло з яблук у духовці

Рецепт дуже апетитного та простого яблучного повидла, для приготування якого знадобиться духовка. У ній воно точно не пригорить, вийде густе та ароматне, якщо все правильно зробити.

складові

Склянка води;

1,5 кг яблук;

700 г цукру.

Приготування

1. Очистіть яблучка, поріжте, складіть у каструльку. Краще відразу використовувати алюмінієву.

2. Додати воду, зварити до м'якості на плиті. Якщо яблука стиглі, це не займе більше десяти хвилин.

3. Змініть або збийте іншим способом до стану пюре.

4. Додайте рецептурний цукор, розмішайте.

5. Накрийте каструлю, поставте в духовку. Температуру виставте 200 градусів.

6. Як тільки повидло закипить, зменште температуру до мінімуму. Для томлення достатньо 70-80 градусів.

7. Готуйте повидло в духовці три години. За цей час маса стане темною, частіше виходить червона, з'явиться дивовижний аромат, повидло стане густим.

8. Розкладіть солодку масу в стерильні ємності, після повного остигання відправте не зберігання.

Як зробити домашнє повидло з яблук

До дуже смачних і дуже популярних ласощів, що заготовлюються на зиму, входить винайдене більше двох століть тому повидло. Своєю появою на світ «powidla» зобов'язане польським господиням, які навчилися уварювати один із сортів сливи до стану густої однорідної маси і випробували цей спосіб консервації фруктів на декількох сортах яблук.

Повидло з яблук, що отримується шляхом тривалого уварювання фруктового пюре, стало одним з обов'язкових десертівбагатьом слов'янських народів. Сьогодні відомо кілька десятків рецептів його приготування, серед яких є оригінальні способиз використанням прянощів, що не вимагають додавання цукру, із застосуванням різної сучасної побутової техніки.

Як зробити класичне повидло з яблук

Класичний рецепт яблучного повидла зобов'язує використовувати один із кисло-солодких сортів фрукта, який став основним інгредієнтом страви.

• Кілограм яблук у очищеному стані;
• 800 г цукру;
• Півсклянки кип'яченої води.

Етапи приготування яблучного повидла в домашніх умовах:

1. Необхідну кількість яблук сорту необхідно ретельно вимити, очистити від шкірки, розрізавши навпіл, видалити серцевинки і, у разі необхідності, наявні пошкоджені ділянки плодів;
2. Очищені частини плода нарізати часточками;
3. Вибравши глибоку каструлю з алюмінію або нержавіючої сталі, укласти в неї нарізані описаним вище способом фрукти і залити водою, щоб повністю покрила яблука;
4. Накриту кришкою каструлю ставлять на вогонь та доводять до кипіння;
5. Зменшивши в половину вогонь конфорки, яблука варять протягом півгодини, помішуючи, щоб запобігти підгоранню часточок. У разі потреби можна додати води в невеликій кількості;
6. Доведені в процесі варіння до м'якого стану яблука знімають з вогню і залишають до охолодження;
7. На наступному етапі зварені яблучні часточки перетирають через сито або друшляк. Як ще один варіант пристосування для їх однорідного подрібнення можна використовувати занурювальний блендер;
8. Отримане таким способом пюре перекладають у широку миску з того ж виду металу, який рекомендували для варіння яблук, і знову ставлять на плиту. Ширина діаметра обраного посуду дозволить рідині, що має місце в пюре, швидше з нього випаруватися;
9. Масу необхідно довести до кипіння і, зменшивши вогонь, варять, помішуючи, до абсолютного випаровування води, після чого вводять у пюре вказану в рецепті кількість цукру;
10. Яблучне повидло заведено варити кілька годин. Його густота безпосередньо залежить від тривалості уварювання;
11. Готові ласощі укладають у попередньо стерилізовані банки, загортають теж заздалегідь термічно обробленими кришками і вкривають ковдрою на добу;
12. Через цей термін банки дістають і залишають остигати при кімнатній температурі. Зберігати законсервоване у такий спосіб повидло радять у прохолодному місці.

Приготування в домашніх умовах яблучного повидла без цукру

Що володіє безперечними численними корисними властивостями яблучний продуктможна буде вживати в їжу і змушеним обмежити споживання цукру людям, і маленьким дітям, які вимагають введення до раціону прикорму, якщо приготувати його у вигляді повидла без додавання цукру.

Рецепт такого виду консервації є досить простим. Слід звернути особливу увагуна важливий нюанс у процесі варіння такого повидла: ретельна стерилізація як самої страви, так і ємностей для її консервації.

Протягом однієї години можна приготувати корисне повидло з двох інгредієнтів:

• Яблука – 1 кілограм;
• Вода – 1 склянка.

Як зробити яблучне повидлобез цукру в домашніх умовах:

1. Попередня обробка яблук проводиться вже описаним у попередньому рецепті способом;
2. Залиті водою яблучні часточки необхідно варити після їх закипання протягом чверті години, постійно помішуючи, щоб уникнути пригорання;
3. Зварені та остуджені яблука протирають за допомогою сита;
4. Знову поставлені на плиту в іншому посуді, вони варяться на повільному вогні до загусання яблучної маси;
5. Доведене до консистенції повидло розкладають у заздалегідь простерилізовані і трохи нагріті банки;
6. Залежно від обсягу обраних для консервації ласощів банок їх разом із вмістом пастеризують від чверті години до півгодини, після чого загортають обробленим термічним шляхом кришками;
7. Перевернуті догори дном банки загортають ковдрою і залишають у такому положенні до охолодження.

Пряні витвори: яблучне повидло з корицею в духовці

Особливу неповторну нотку смаку та запаху додадуть додані у повидло з яблук прянощі, зокрема найпоширеніша з них у кулінарії — кориця. Давайте ж скоріше розглянемо, як зробити найсмачніше повидло з яблук із корицею в духовці.

Для приготування яблучного повидла з її додаванням у духовці потрібно кілька компонентів:

• Кілограм кисло-солодких яблук;
• 700 г цукру;
• Чайна ложка меленої кориці;
• чайна ложка лимонної кислоти;
• Півсклянки води.

Приготувати яблучне повидло з корицею в духовці можна, скориставшись наведеним нижче способом:

1. Необхідно підготувати десятилітрову каструлю або іншу ємність, позбавлену емальованих та пластикових елементів. Найкращим варіантом буде чавунним казанабо алюмінієва каструля;
2. У наполовину наповненому водою посуді розмішують чайну ложку лимонної кислоти. Додавання у воду лимонної кислоти запобігає потемнінню яблучних часточок, які згодом заповнять каструлю;
3. Необхідну кількість яблук очищають від шкірки та зосередженого в середині насіння, ріжуть тонкими часточками і укладають у підготовлену каструлю;
4. Коли всі відібрані для повидла плоди укладені, з ємності зливають воду, що розведена з лимонною кислотою, і вводять півсклянки чистої води;
5. У накритій кришкою каструлі нарізані яблука, посипані меленою корицею, гасять на повільному вогні до розм'якшення;
6. Готові і трохи остиглих часточок яблук доводять до однорідного стану за допомогою занурювального блендера, порціями всипаючи заявлену в рецепті кількість цукру;
7. Посуд ставлять у попередньо розігріту до 200 градусів духову шафу, де залишають на три години гасити.
8. Протягом відведеного терміну масу періодично перемішувати;
9. Приготовлене за такою технологією повидло можна подавати до столу відразу або традиційним способомзакупорити в банки про запас.

Рецепт приготування в мультиварці: повидло з яблук та гарбуза

Наявність сучасної побутової техніки дозволяє господині спростити процес приготування повидла та скоротити час її роботи. Відмінним помічником цього останнім часом стала мультиварка. Для приготування яблучного повидла з додаванням гарбуза в цьому агрегаті будуть потрібні:

• 1200 кг яблук;
• 400 г гарбуза;
• Лимон;
• Паличка кориці;
• Третина склянки цукру.

Готуємо яблучне повидло з гарбузом у мультиварці по кроках:

1. В першу чергу за допомогою дрібної терткиз лимона знімають цедру;
2. Очищені від шкірки яблука розрізають на четвертинки та видаляють насіння, після чого четвертинки ріжуть упоперек тонкими часточками;
3. Викладені в скляну ємність часточки поливають вичавленим з лимона соком і перемішують;
4. Очищений від шкірки гарбуз необхідно нарізати кубиками невеликого розміру;
5. Їх додають у ємність з яблуками, разом із ними засипають цукром і ретельно перемішують;
6. Підготовлені інгредієнти викладають у чашу мультиварки та вставляють між часточками паличку кориці;
7. На панелі приладу вибирають режим варення і встановлюють таймер на годину;
8. Після закінчення терміну варення повертають назад у ємність, вводять туди ж лимонну цедру та пюрируют, використовуючи занурювальний блендер;
9. Отриману таким способом масу переливають назад у чашу мультиварки та включають режим «варення» на півгодини.

Через відведений термін повидло з яблук готове до вживання в їжу.

Кулінарні хитрощі

Хозяйка, яка має намір самостійно приготувати яблучне повидло, повинна знати кілька важливих нюансів:

• Відмінне повидло в домашніх умовах виходить із кисло-солодких яблук з тонкою шкіркою;
• Червоний колір плодів стане запорукою привабливого кольору готового продукту;
• Відсутність аромату у яблук, що призначаються для ласощів, вплине на смак повидла, який у такому випадку буде слабовираженим;
• Залишена на часточках яблук шкірка зробить консистенцію ласощі густішою;
• Введені в повидло гвоздика, запашний перецьабо кориця гарантують пряний запах ласощів;
• Доданий лимонний сікстане компонентом, що врівноважує насолоду продукту.

Повидло з яблук у домашніх умовах із гарбузом

Рецепт яскравого, корисного та доступного повидла, до якого разом із яблуками додається гарбуз. Також за рецептом додається суха лимонна кислота. Якщо є бажання, то можна додати сік із свіжого цитрусу, вийде навіть краще.

складові

600 г гарбуза;

700 г яблук;

700 г цукру;

2,5 г лимонної кислоти;

150 г води.

Приготування

1. Очищений, звільнений від усього зайвого гарбуз, складіть в каструлю, додайте рецептурну воду, поставте варитися до м'якості.

2. Поки готується гарбуз, потрібно очистити яблучка, порізати невеликими шматочками, огризки та насіннєві стулки викидаються.

3. Додайте яблука до гарбуза, але тільки після того, як шматочки стануть м'якими. Інакше процес варіння затягнеться.

4. Пропарте яблука з гарбузом під кришкою хвилин десять до м'якості. Час можна продовжити, якщо це потрібно.

5. Візьміть толкушку, пам'ятайте м'які шматочки, щоб перетворити їх на пюре. Якщо хочете отримати більш однорідне та ніжне повидло, можна вміст каструльки остудити та пробити блендером.

6. Тепер саме час додати рецептурний цукор та лимонну кислоту. Або видавіть сік із половинки цитрусу.

7. Розмішайте, поставте знову на плиту.

8. Варіть повидло ще половину години, регулярно помішуйте, щоб воно не пригоріло.

9. Перекладіть у баночки, приберіть на зберігання.

Повидло з яблук у мультиварці з лимоном

Варіант дуже ароматного повидла, до якого крім яблук також додається лимон. Якщо цитрус великий, можна використовувати половинку.

складові

1,5 кг яблук;

700 г цукру.

Приготування

1. Лимон потрібно спочатку добре промити, потім обдати окропом. Поріжте на шматочки, видаліть кісточки.

2. Яблука теж наріжте, видаляти шкірку не потрібно. Робіть шматочки такого розміру, який легко пройде у м'ясорубку. Або просто поріжте довільними шматками, якщо подрібнюватимете в комбайні.

3. Перекрутити фрукти через м'ясорубку, перекласти пюре в мультиварку.

4. Якщо маса густа, яблука не дуже соковиті, можна додати в перекручене пюре трохи води, приблизно половину чашки.

5. Закрийте, готуйте на режимі випічки близько півгодини. Можна періодично помішувати.

6. Відкрийте, додайте|добавляйте| цукровий пісок розмішайте і готуйте ще 45 хвилин|мінути|, режим переставляти не потрібно.

7. Оцініть консистенцію. Якщо повидло досить густе, однорідне, можна вимикати. Для тривалого зберіганнярозкладайте масу, поки вона гаряча, в стерильні банки, закручуйте. Якщо ласощі приготовані просто так, то просто остудіть.

Домашнє повидло з яблук із сливами на зиму

варіант солодкої заготівлізі зливами. Це повидло відрізняється темним кольором, насиченим смаком. Рецептура підходить навіть для злив, які не хочуть розлучатися з кісточками. Для перетирання фруктів знадобиться сито, краще металеве.

складові

0,5 кг злив;

1 кг яблук;

1 кг цукру.

Приготування

1. Поріжте шматочками яблука, складіть у каструльку.

2. Додайте до них сливи. Якщо вони легко розділяються, то видалити кісточку. Якщо сливи не хочуть розлучатися з кісточкою, просто зробіть на кожній штучці невеликий розріз.

3. Тепер влийте половину чашки води до фруктів, поставте паритися до м'якості.

4. Як тільки шматочки добре розваряться, можна знімати каструльку з вогню.

5. Остудіть масу, щоб вона не обпалювала руки. Перетріть пюре через сито. Шкірки викиньте.

6. У пюре додайте цукор, перемішайте.

7. Залишається тільки поставити на плиту, зварити. Не забувайте масу розмішувати, інакше ласощі швидко пригорять.

8. У середньому сливове повидлоз яблуками готується від півгодини до години, але доводьте до потрібної консистенції.

9. Розкладіть киплячі ласощі у стерильні, обов'язково сухі ємності. Герметично закупоріть.

Просте повидло з яблук з корицею та імбиром

Варіант простого, але дуже ароматного та смачного повидлаз яблук. Крім спецій, до нього додається лимонна цедра. Можна взяти свіжу чи суху.

складові

1,5 кг яблук;

750 г цукру;

1 ч. л. цедри;

0,5 ч. л. кориці;

0,3 ч. л. сухого імбиру;

0,5 ч. л. лимонної кислоти.

Приготування

1. Перекрутіть яблука зі шкіркою або без неї в кашку. Перекладіть у каструльку.

2. Відразу додайте цедру, поставте на плиту, проваріть 10 хвилин.

3. Саме час додати цукровий пісок. Варіть ласощі ще чверть години.

4. Тепер насипте у повидло мелену корицюта сухий імбир. Якщо немає порошку, можна використовувати свіжий корінець імбиру, тільки натріть його дрібно.

5. Розмішайте, варіть ласощі ще близько півгодини, дивіться за кольором та густотою.

6. Для зимового зберіганнязаготовку розподіліть по стерильним баночкам, закупорюйте відразу, доки масі не охолола.

Повидло з яблук у домашніх умовах із грушами

Варіант дивовижного грушево-яблучного повидла, смак якого також багатьом знайомий з дитинства. Груші можна взяти будь-які, але краще не надто м'які, щоб ласощі виявилися густими.

складові

1 кг груш;

1 кг яблук;

1,5 кг цукру;

1 ч. л. лимонки.

Приготування

1. Наріжте фрукти шматочками, шкірку не потрібно знімати. Складіть у каструльку.

2. Додайте трохи води, достатньо кількох ложок. Якщо ж фрукти не дуже соковиті, можна влити більше, але максимум 200 мл.

3. Поставте на плиту, промийте під кришкою до м'якості.

4. Остудіть фрукти.

5. Протріть через сито. Ніжне пюреповерніть у каструлю.

6. Додайте лимонну кислоту, насипте цукор, розмішайте.

7. Варіть повидло 35-40 хвилин, постійно помішуйте, після закипання вогонь зробіть менше середнього.

8. Розкладіть по баночках або просто остудіть, пригощайтеся самі і радуйте домочадців.

Домашнє повидло з яблук на зиму — корисні поради та хитрощі

Щоб повидло швидше загустіло, не потрібно накривати ласощі під час заключного варіння. З цією ж метою використовують широкий посуд, щоб площа випаровування була більшою.

Повидло стає густим тільки після повного остигання. Але як наперед визначити консистенцію? Можна крапнути трохи гарячої маси на охолоджену тарілку, після остигання оцінити консистенцію. Або провести по повидлу лопаткою. Якщо борозенка одразу пропадає, то маса ще не готова. Якщо залишена доріжка заповнюється повільно, можна знімати заготівлю з вогню.

Скільки класти цукру у повидло? Часто у рецептах радять скорочувати кількість, якщо використовуються солодкі яблука. Насправді це не зовсім правильно, ласощі можуть прокиснути під час зберігання. Рекомендується закладати щонайменше 50% піску від загальної маси підготовленого пюре. Під час уварювання концентрація збільшиться.

Яблучне повидло – це смачний і корисний десерт. Ароматне, янтарно-золотисте воно тішить неповторним ніжним смаком, переливаючись в прозорою банкуі маня спробувати. І сьогодні я розповім вам рецепт того, як зробити смачне, ніжне яблучне повидло в домашніх умовах. І це дуже просто, якщо слідувати моєму нескладному перевіреному рецепту з покроковими фотографіямиприготування.

Для приготування яблучного повидла нам знадобляться:

- Яблука

- цукор

Отже, у вас є якась кількість яблук, яку ви хочете переробити на повидло. Для повидла необов'язково використовувати ідеальні яблучка. Навпаки, найчастіше для переробки використовують саме ті плоди, які неможливо зберігати. довгий час. Але навіть якщо ваші яблучка ідеальні, не біда, зваримо і з них.

Рецепт приготування яблучного повидла з фотографіями

Плоди необхідно ретельно промити. Видалити серцевину та очистити від шкірки. Деякі господині стверджують, що шкірку, мовляв, знімати і необов'язково, вона при варінні стане м'якою. Але я вважаю за краще, щоб повидло мало ніжну, м'яку консистенцію, а, як не намагайся, шматочки шкірки нехай і дрібні, і м'які, але все-таки відчуватимуться. Також видалити існуючі недоліки: червоточини або підгнівання, якщо такі є.

Якщо після очищення немає можливості зважувати яблука, прикиньте приблизно – при чищенні вони втратять близько однієї третини ваги. Тобто якщо ви взяли 1 кілограм яблук, після чищення у вас залишиться приблизно 650-700 г чистої ваги.

Щоб ваше яблучне повидло мало однорідну консистенцію, перемелюємо шматочки яблук на м'ясорубці. Готове пюревикладаємо у підготовлену ємність для варіння. І засипаємо цукровим піском із розрахунку 1:1, на один кілограм яблук – один кілограм цукру.

Якщо ви знаєте, що яблука самі по собі солодкі або уникаєте великої кількості цукрів, цілком можна взяти менше. Адже повидло вариться довго, і у великій кількості консервантів не потрібно.

У чому варити повидло

Яблучне повидло, як і в принципі та інші варення, найкраще варити в емальованій тарі, бажано без сколів, тріщин та деформацій. Також для цих цілей підходить посуд із нержавіючої сталі. Алюмінієвий посуд брати для варіння повидла не бажано — яблука містять велика кількістькислот, що можуть окислювати алюміній.

Як правильно варити яблучне повидло?

Яблучне повидло, змішане цукром, ставимо на середній вогонь і часто помішуючи, доводимо до кипіння. Пінку, яка з'являтиметься на поверхні повидла, необхідно знімати. Не варто давати можливості патогенної мікрофлори розвиватися у бульбашках повітря.

Після закипання варто проварити яблучне повидло близько години. Помішуючи його іноді, щоб рівномірно розподілити цукор і не дати пригоріти. Найкраще для цього використовувати дерев'яну ложку або лопатку.

Поступово в процесі варіння, яблучне пюре почне набувати коричневого відтінку і ставати прозорим. Кількість піни поступово зменшиться. Повидло стане янтарним.

Колір вихідного продуктуможе змінюватись від насичено жовтого до коричневого. Це залежить не тільки від часу варіння, а й від сорту яблук. Наприклад, повидло з Білого наливу залишається світло жовтим навіть після години варіння, а яблука з червоною шкіркою та рожевою м'якоттю набудуть коричневого відтінку.

У процесі варіння повидло поступово почне густіти. Ви можете проварити його якомога довше, якщо любите густе. Тільки не варто забувати, що після остигання густота яблучного повидла збільшиться.

Укупорка повидла до банків

Готове яблучне повидло викладаємо у сухі стерилізовані банки та ретельно укупорюємо. Як стерилізувати банки та кришки я вже писала у попередніх статтях.

Розфасовку яблучного повидла варто робити відразу, поки воно гаряче і рідкіше. Адже застигати воно починає досить швидко.

Яблучне повидло густе, містить достатньо цукрів та проходить тривалу термічну обробку. Тому зберігати закриті банкиз повидлом можна навіть за кімнатної температури. Ну а відкриті, все ж таки краще прибирати в холодильник.

Загалом це і є весь секрет того, як зробити яблучне повидло в домашніх умовах до зими, адже це незамінна насолода в будь-якій родині. З ним можна і пиріжків напекти, і в млинці загорнути, і в тертий пиріг покласти. Можна просто на хлібець намазати і з чайком у прикуску.

Ммм ... смачно! Адже я блочне повидло за моїм рецептом справа не клопітна і проста. Варіть його із задоволенням і радуйте себе та своїх близьких. А також не забувайте про інші види самовдосконалення та частіше відвідуйте наш портал навчання та саморозвитку та читайте про користь та шкоду яблучного сокуі яблук, рецепти приготування інших видів повидла, а також багато інших смачних і корисних солодощів.

Яблучне повидло можна варити звичайним способомабо використовувати загусники, крохмаль, желатин, хтось пристосувався робити його в мультиварці, те ж саме гарний варіант. А ще можна приготувати багато варіацій, поєднуючи яблука з різними ягодамита фруктами. Вони чудово ладнають з багатьма смаками.

Як приготувати яблучне повидло в домашніх умовах

Яблука напевно найзвичніший фрукт, доступний нам цілий рік. На прилавках магазинів завжди велика різноманітність плодів, то навіщо ж робити, варити повидло, витрачати свій час? Так вважають деякі. Ті, які не мають свого саду, і ті, хто не замислюється про якість їжі. Адже не всі яблука корисні.

Краще повидло виходить із домашніх, не «приправлених» нітратами та отруйними речовинами. Такі яблука випромінюють аромат, справжній, яблучний. Саме такі яблука рекомендуються дієтологами зниження ваги, поліпшення травлення, поповнення запасів організму вітамінами.

Завдяки тому, що яблука містять пектин, природний загусник, то повидло додатково можна нічого не додавати. Просто час варіння трохи збільшиться. А ще яблука напрочуд поєднуються з іншими фруктами і навіть овочами, наприклад, морквою. Так що варіантів повидла для вас буде безліч.

Рецепти приготування повидла з яблук на зиму

Щоб наше повидло вийшло добрим, густим і не підгоріло, потрібно дотриматися деяких правил:

1. Вибирати плоди однакові за стиглістю, вибраковуючи недозрілі і надто перестиглі.
2. Яблука обов'язково ретельно миються і ріжуться на часточки, шкірку можна і не знімати, тут все на ваш вибір, але видаляти кісточки потрібно обов'язково.
3. Подрібнювати яблучка можна різними способамипротирати на тертці, пропустити через м'ясорубку або блендер. Можна відгасити у невеликій кількості води та протерти через дрібне сито.
4. Для повидла потрібна «правильна» каструля, в алюмінієвій або мідній окислення йде і продукт вийде не зовсім корисний. В емальованих ємностях найчастіше все пригорає, таким посудом користуватися небезпечно. Найкращою буде металева каструлька з нержавіючої сталі.

Повидло з яблук – класичний рецепт

Рецепт, який виходить завжди. Робиться дуже швидко, увечері ви вже можете пробувати повидло з чаєм або навіть куховарити пиріжки.

Для повидла буде потрібно:

• Кіло яблук будь-якого сорту
• Кіло цукру

Готуємо яблучне повидло:

У цьому варіанті насіння можна не вирізати, воно у нас залишиться в ситі, так що зайвий раз не робіть собі роботу.

Порізані часточками яблучка складіть у ємність для варіння і залийте водою, щоб вона злегка прикрила їх. Поставте на плиту і протушкуйте хвилин десять, дайте трохи охолонути, воду, звичайно, треба злити. Потім просто протираємо всі яблучка через сито.

У масу, що вийшла, висипаємо цукор, спочатку включаємо середню температуру, після закипання ставимо на мінімум і варимо, стоячи поруч і помішуючи чим-небудь дерев'яним, ложкою або лопаткою.

Вариться повидлу досить близько півгодини, буває менше або більше, залежно від соковитості яблук. Якщо ви постійно при варінні помішували його, то маса вийде однорідною, рівномірно провареною прозорого кольору карамельки. Для того щоб переконатися в готовності капаємо трохи маси на блюдце і починаємо його кружляти, крапля тримає форму? Тоді вперед по баночках.

Густе повидло з яблук

Зварити повидло з яблук можна будь-якої консистенції, комусь подобається рідке, комусь густе навпаки, щоб ложка стояла. Ось таке зараз і варитимемо.

Для цього візьмемо:

• Кіло яблук
• Склянка цукру

Як приготувати повидло з яблук

Яблука миємо та розрізаємо на дві половинки, цього разу кісточки потрібно вирізати. Ми перетиратимемо їх на тертці, можна прокрутити на м'ясорубці, якщо вам подобається. Отриману масу потрібно і перекласти туди, в чому ми варитимемо повидло, тільки воду додавати не потрібно, достатньо буде соку, який виділився.

Починаємо поступово нагрівати яблучну масу, не забуваючи перемішувати. Коли вона розм'якшиться, шматочки стануть прозорими, її можна ще раз подрібнити занурювальним блендером. Потім відразу висипаємо цукор і на найслабшому вогні варимо хвилин 40 до готовності. Повидло потемніє і стане густим. Готове розкладаємо у банки.

Яблучне повидло у духовці

Таке повидло теж виходить густим та насиченим. Спробуйте для різноманітності рецепт.

Для нього вам буде потрібно:

• Півтора кіло яблук
• 0,7 кіло цукру
• Склянка води

Як зробити повидло з яблук

Для цього повидла я завжди яблука очищаю від шкірки та кісточок, так воно виходить ніжнішим і на вигляд, і на смак. Потім ріжу часточками, заливаю водою і протушкую до розм'якшення. Відкидаю на друшляк, щоб злити воду і подрібнюю в однорідну масублендером.

З півтора кілограма яблук виходить близько кілограма пюре. Його потрібно помістити в каструльку, яку можна нагрівати в духовці, я використовую з жароміцного скла. Пюре змішуємо з цукром і ставимо в духовку з температурою 200 градусів. Слідкуємо уважно, як тільки починає закипати, знижуємо температуру до 50-ти та залишаємо на три години.

Готове повидло буде з гарним червонуватим відтінком, ось тоді його і потрібно буде розкладати гарячим по баночках.

Домашнє повидло з яблук

Простий рецепт, який використала моя бабуся. Я лише його трохи вдосконалила, просто техніка кухонна полегшує життя, чому б не скористатися.

Для рецепту нам буде потрібно:

• Кіло яблук
• 0,6 кіло цукру
• Склянка води

Робимо повидло з яблук:

Готуємо яблучка, добре миємо, очищаємо шкірку і вирізаємо серцевину. Можна нарізати кубиками, а можна тонкими пластиками, як вам подобається. Відразу всі шматочки складаємо в ємність, в якій варитимемо, туди ж виливаємо воду і засипаємо все цукром. Залишаємо на кілька годин настоятися, щоб наші яблучка виділили якнайбільше соку і розтопили цукор.

Як тільки підійшов час і соку виділилося достатньо, можна ставити яблучка на плиту, півтори години їм вистачить щоб добре розваритися. А щоб шматочків зовсім не відчувалося, ми подрібнимо все блендером і доваримо хвилин десять. Після нас залишиться лише розкласти готове повидло по баночках.

Повидло з яблук у мультиварці

Завдяки цій незамінній помічниці на кухні життя стало приємнішим, скільки часу нам економить мультиварка, адже не потрібно чатувати, перемішувати, боятися що втече або підгорить.

Для нього ми беремо:

• Кіло яблук
• Півкіло цукру
• Половинку лимона

Як варити повидло з яблук у мультиварці:

Промиваємо яблучка під проточною водою, видаляємо шкірку і серединку, ріжемо тоненькими платівками. Тепер перекладаємо у мультиварочну чашу, туди виливаємо третину склянки води та на режимі випічки доводимо до м'якого стану.

Перевіряємо вилочкою, якщо яблука почали розвалюватися, ми їх товчемо або подрібнюємо блендером, змішуємо з цукром і видавлюємо сік із підлоги лимона. Тепер залишається закрити кришку і, обравши той самий режим випічки, час готувати наше повидло. Коли час підійде, загляньте в мультиварку та перевірте готовність. Повидло по баночках розкладається гарячим.

У роботі з мультиваркою будьте обережні, якщо ви наповните чашу до країв, при закипанні повидло втече.

Повидло з яблук та гарбуза

Якщо ви ще не куштували, робіть терміново. Ласощі настільки смачні, наскільки корисні. Гарбуз не тільки збагачений вітамінами, він багатий на клітковину, яка благодатно позначається на травленні.

Для приготування рецепту нам знадобиться:

• Кіло двісті яблук, краще кисленьких
• 0,8 кіло м'якоті гарбуза
• Кіло цукру
• Столова ложка цедри апельсину

Як готуватимемо:

Гарбуз для повидла я беру мускатних сортів, він солодкий, соковитий і красивий. Її потрібно очистити від шкірки та порізати дрібними кубиками. З яблуками робимо те саме.

В окремому казанку гарбуз заливаємо водою, зовсім невеликою кількістю, щоб злегка відгасити і зробити м'яким. В окремому сотейнику теж робимо зі шматочками яблук, гасимо їх, поки не стануть м'якими. Потім все подрібнюємо блендером і з'єднуємо яблучну та гарбузову масу.

Масу викладаємо в ту ємність, де її варитимемо, туди ж висипаємо половину всього цукру і починаємо процес варіння. Робимо це на слабкому вогні і постійно помішуємо, інакше все підгорить і буде зіпсовано.

Коли вже повидло добре загусне, висипаємо залишки цукру та цедру апельсина. Таке повидло можна зробити дуже густим, коли воно почне відшаровуватись від стінок. Тоді розкладаємо його в банки та накриваємо пергаментом, закочувати не обов'язково.

Повидло з яблук та груш

Дуже улюблений усіма нами рецепт з дитсадкових часів. Нині вже дорослі дітки лопають із задоволенням.

Нам буде потрібно:

• Пара кіло яблук
• Кіло груш
• Два кіло цукру

Як правильно готувати:

Усі фрукти потрібно добре перемити, очистити від шкірки, серединок, порізати на дрібні скибочки.

Яблука засипаємо цукром, всю норму відразу і починаємо варити, поки вони не будуть м'якими, для цього вистачить хвилин 20. Потім туди ж відправляємо шматочки груш, ще варимо хвилин 20, вогонь у нас слабкий. Потім ми за допомогою блендера всі шматочки, які ще не розварилися, подрібнюємо і доварюємо до готовності, це ще 10 хвилин. Повидло розкладаємо по баночках і закупорюємо кришками.

Повидло з яблук, відео рецепт

01.07.2017 28 600

Повидло з яблук на зиму – 5 перевірених та простих покрокових рецептів

З приходом сезону заготовок багато домогосподарок роблять повидло з яблук на зиму за своїми рецептами. Хтось через м'ясорубку, інші томлять ласощі в духовці та застосовують мультиварку. Також додають різні компоненти. У цій статті розглянемо смачні та прості рецепти, за якими можна приготувати в домашніх умовах

Для яблучного повидла використовують літні або осінні сорти яблук, пізніші не мають достатньої соковитості, аромату. За своїм бажанням можна вибрати солодкі чи кисло-солодкі плоди. Зазвичай обирають Антонівку, Апорт, Грушівку, Аніс. Для поліпшення смакових якостей, в ласощі додають лимон, корицю, імбир, гарбуз, сливу, грушу, інші ягоди та фрукти. Традиційно використовують цукор. А щоб рецепт приніс користь, виключають цей солодкий інгредієнт.

Як зварити найпростіше повидло з яблук на зиму?

Ласощі, приготовані з цього простому рецепту, можна вживати відразу або зробити запаси на зиму. На 1 кг нарізаних плодів піде 500 г цукру.

1. Підготовлені фрукти нарізати на скибочки 1,5-2 см, засипати цукром-піском
2. Дати настоятися протягом години, періодично помішуючи
3. Перекласти масу в каструлю чи казан. Додати|добавляти| 150 мл води. Довести до кипіння
4. Зменшити вогонь. Варити при постійному помішуванні, доки яблука не стануть м'якими. При необхідності воду слід додавати
5. Остудити масу. Подрібнити, прогнавши через м'ясорубку чи блендер
6. Повернути пюре на вогонь. Уварювати до бажаної консистенції (від 10 до 30 хвилин)
7. Гарячий продукт закатати. Поставити у тепле місце

Такі ласощі чудово зберігаються, підходить для дієтичного харчування, випічки.

Начинка для пиріжків, щоб не витікала

Щоб заготувати густе повидлодля пиріжків, булочок і рогаликів потрібно зробити таке:

1. Промити, очистити яблука від шкірки та насіння. Розрізати на часточки
2. Викласти у каструлю. Залити трохи води. Варити доти, доки фрукти не стануть м'якими
3. Перетерти масу через сито. Викласти в алюмінієву каструлю
4. Додати 700 г цукрового піску на 1 кг пюре
5. Відправити накриту каструлю в розігріту до 250 градусів духовку до закипання. Потім опустити жар до мінімальної позначки і томити 3 години
6. Через відведений час перевіряємо готовність. Маса придбає однорідну консистенцію та бурштиновий відтінок. Виходить, продукт готовий до консервації.

Важливо: не відкладайте консервацію на потім - маса швидко загусає.

Готуємо у духовці – старий перевірений спосіб

Цей рецепт чудовий тим, що для його приготування не потрібно постійно стояти над каструлею. Ласощі готуються самостійно. Необхідно взяти продукти із розрахунку: на 1 кг яблук – 800 г цукрового піску.

Повидло з яблук, приготовлене в духовці — на фото

1. Нарізані дрібним кубиком фрукти покласти в тару. Залити наполовину водою. Додати|добавляти| цукровий пісок, перемішати. Перед тим, як відправити ємність в духовку, масу можна перебити блендером
2. Розігріти шафу до 250 градусів. Поставити до неї накриту кришкою ємність
3. Після закипання, зменшити температуру до 100 градусів і продовжувати томлення 2,5-3 години. Також у цей час стерилізуйте банки, кришки
4. Коли заготівля придбає червоний відтінокі належну консистенцію – закатайте до банків. Переверніть, укутайте теплою ковдрою.

Джем виходить красивим, смачним, а сам процес приготування позбавить вас зайвих бризок на кухні.

У мультиварці – швидко та сучасно

Ласощі, приготовлені в мультиварці, відрізняються тим, що готуються без води. Кількість цукру залежить від солодощі фруктів та особистих уподобань господині.

Повидло з яблук у мультиварці — на фото

1. Очищені та нарізані скибочки яблук змішати з цукром, дати настоятися 30 хвилин для виділення соку. Для прискорення процесу – виставити режим «Варку» і чекати, поки цукор не розтане
2. Готувати суміш, що вийшла, 90 хвилин за програмою «Гасіння»
3. Перетерти масу через сито чи збити блендером. Для покращення смаку, можна додати щіпку кориці
4. Знову виставити «Гасіння» на 20 хвилин. Протягом усього часу приготування масу помішують лопаткою, щоб не пригоріла.
5. Готову страву можна закочувати

Щоб прискорити процес приготування в скороварці, увімкніть програму «Спека» або «Випічка» на 15-20 хвилин при постійному помішуванні. Після цього перейдіть у режим «Гасіння».

З яблук без цукру - якщо не можна, але дуже хочеться!

Багато хто любить солодощі, але не завжди можуть собі дозволити вживати страви через вміст цукру. Цей простий рецепт підкаже, як заготовити бурштинове повидло із яблук без цукру до наступного сезону.

1. Підготувати 1 кг фруктів - помити, відокремити насіння, порізати на шматочки
2. Залити 200мл води. Варити на повільному вогні 15 хвилин
3. Протерти масу через сито або скористатися блендером
4. Уварювати пюре до необхідної консистенції
5. Укласти готовий продукту бутлі, закатати та пастеризувати 15-20 хвилин

Рецепт з лимоном

1. Промиті фрукти очистити від шкірки. Нарізати великими часточками. Зачистити від насіння. На 1 кг фруктів потрібно 600 г цукру
2. Змішайте нарізані шматочки із цукром-піском. Пропустіть через м'ясорубку. Залишіть суміш на пару годин для виділення соку
3. При середньому вогні доведіть пюре до кипіння. Відставте на 12 годин
4. Додайте в масу половину перетертого лимона, закип'ятіть. Знову посуньте на 12 годин
5. У третій захід доведіть масу до кипіння та проваріть 5-10 хвилин
6. Розкладіть по пляшках. Відправте в холодну духовку. Доведіть до кипіння
7. Закатайте

яблучне повидло з лимоном.

Декілька практичних порадз приготування джему з яблук:

• навіть якщо вибрали солодкі яблука, кількість цукру не повинна бути меншою за половину ваги очищеного продукту, інакше варево забродить
• вибираючи ємність для варіння, зверніть увагу, щоб заготівля не займала більше 2/3 об'єму тари. При кипінні маса бризкатиметься
• низька і широка каструля допоможе заощадити час, тому що площа випаровування рідини збільшиться
• цукровий пісок додають наприкінці приготування, інакше він підгорятиме
• Визначити готовність страви можна за допомогою дерев'яної лопатки: проведіть нею по дну каструлі. Якщо борозенка, що вийшла, буде заповнюватися повільно - яблучне повидло на зиму готове

Яблука необхідні та корисні кожному. Дивовижне поєднаннясмаку та аромату з вітамінами, кислотами, пектином та клітковиною може оздоровити та покращити настрій кожній людині. Плоди більшості осінніх і зимових сортів добре і довго зберігаються, не втрачаючи своїх властивостей, проте заготовки з яблук на зиму завжди були актуальними і різноманітними. Вони мають особливий смак, допомагають у створенні сімейних кулінарних традицій, економлять у майбутньому час та сили.

СОЛОДКІ ЗАГОТОВКИ ІЗ ЯБЛОК НА ЗИМУ

Основні заготовки з яблук на зиму – десерти: варення, джем, мармелад. Для них найкраще підійдуть яблука коричні, аніс, пепін шафран, симиренко, ренети та деякі інші, навіть дуже стигла антонівка. Важливо, щоб яблука були солодкими, тому що кислі плоди під час приготування легко розварюються.

Варення з яблук

Традиційно для варення яблука чистять і ріжуть на часточки не товщі 2 см. Однак, можна варити і неочищені яблука або без серцевини (її видаляють спеціальною трубочкою), або нарізані на четвертинки. Варення з яблук як заготівлю на зиму можна приготувати по-різному.
Рецепт варення . Очистити і нарізати 1 кг яблук, опускаючи часточки в підкислену або підсолену воду, щоб не потемніли. Потім злегка промити, покласти в друшляк, опустити в гарячу воду для бланшування на 5-10 хв. Вийняти, опустити в холодну воду. З 3-х склянок гарячої водивід бланшування та 800 г цукру приготувати сироп і перекласти в нього яблука. Вистояти 3 – 4 години. Проварити 5 хв. і вистояти ще 8 годин. На початку другої вистійки додати свіжозварений сироп з 0,5 кг цукру та склянки води. Повторити варіння ще 1-2 рази по 5-7 хв. Щоб сироп залишався рідким, наприкінці насипати лимонну кислоту на кінчику ножа і перемішати. Охолодити та розлити по банках.
Рецепт варення. Яблука, очищені та порізані, (1 кг) пробланшувати і з цієї води зварити сироп за пропорцією: 5 склянок цукру та 2 склянки води. Залити їм яблука, витримати 4:00 і варити по 5 - 7 хв 3 - 4 рази до готовності. Якщо частина часток зваритися раніше за інших, вийняти їх і перекласти в банку. Для сильного ароматув кінці можна покласти ваніль або цитрусову цедру.
Чудова заготівляв зиму - варення з райських яблучок . У 1 кг яблук наполовину зрізати гілочки, забрати залишки чашолистків, вимити і наколоти. Опустити на 5 хв у киплячу воду, охолодити, а із цієї води зробити сироп: на 800 мл 1,3 – 1,5 кг цукру. Відразу залити їм яблука, вистояти кілька годин і зварити варення за кілька прийомів.

Джеми

Для заготовок з яблук у вигляді джемів немає строгих вимог до сорту та ступеня стиглості. Кінцевий смак регулюється кількістю цукру та об'ємом води. Але краще взяти яблука з кисло-солодким чи навіть кислим смаком.
Яблучний джем . 1 кг яблук очистити та нарізати невеликими шматочками, насипати склянку цукру та налити 1,5 – 2 склянки води, варити на невеликому вогні. Коли яблука розварюватимуться, насипати 2 склянки цукру і зварити до готовності, близько 40 хв. Можна відразу змішати всі інгредієнти, довести до кипіння і зварити за один або кілька прийомів, але яблука обов'язково повинні розваритися, щоб напевно це сталося, їх натирають на великій тертці.

Радимо почитати: ЩО ПРИГОТУВАТИ З ЯБЛОК

«П'ятихвилинка» з яблук

Для цієї заготівлі із яблук на зиму існують точні пропорції- 1 кг плодів і 200 г цукру, але можна зробити і на вічко. Яблука варто брати одного ґатунку, тоді вони будуть готові одночасно. У 5-тилітрову каструлю покласти очищені та довільно нарізані стиглі та соковиті яблука. Насипати 1 – 3 склянки цукру з гіркою, перемішати, закрити та залишити на ніч, щоб з'явився сік. Потім довести до кипіння, поварити 10-15 хв, перекласти в гарячі стерильні банки, закатати.

Заготівлі з яблук у вигляді джему або п'ятихвилинки мають широкий спектр використання, вони можуть бути і начинкою для пирогів або шарлотки, і основою солодких соусів.

Десертні заготовки з яблук найчастіше роблять із цукром, але є рецепт пюре, яке можна приготувати як солодким, так і натуральним.

Пюре із яблук

Яблука очистити і нарізати, додати на 3 кг 2 склянки окропу, поварити 10 - 20 хв, щоб вони повністю розварилися. Швидко протерти гарячу масу через друшляк, але краще через сито, знову прогріти пару хвилин, розкласти по гарячих сухих літрових банках, пастеризувати на водяній бані при 70 ° С 30 хв або простерилізувати 15 - 20 хв при кипінні, закатати, перевернути. Щоб пюре не потемніло, покласти аскорбінку, вона уповільнює окислення та подовжує термін зберігання.

Якщо яблук багато, одночасно є падалиця або недозрілі та некондиційні яблука різних сортів, варто зробити як заготівлю з яблук на зиму справжнє повидло або вишуканий мармелад.

Яблучне повидло

Готове пюре несолодке зважити, покласти в таз для варення, нагріти до кипіння. Поварити 5-10 хв на середньому вогні, щоб трохи загуснуло, додати 800 г цукру на 1 кг пюре. Після розчинення цукру посилити нагрів для інтенсивного кипіння, весь час заважати. Капнути на тарілку, готове повидло не розтікається при охолодженні. Можна перевірити готовність температури. Якщо на градуснику 106°С температура кипіння повидла, все готово. Розкласти в гарячі сухі банки, охолодити за 1 - 2 дні, коли на поверхні з'явиться плівка, закрити пергаментом і зав'язати або закатати, як звичайне варення.

Мармелад

Мармелад із яблучного пюре . Для пюре взяти солодкі літні ягодизалити соком кислих ягід і приготувати пюре, зважити його. Вилити в невисоку каструлю, краще за сталеву, насипати 600 г цукру на кг пюре і варити, весь час перемішуючи дерев'яною або пластмасовою лопаткою, поки яблучна маса не відставатиме від дна. Вилити масу на блюдо або лист з покриттям, розрівняти ножем. Посипати меленими горіхами чи нарубаними цукатами. Коли мармелад трохи підсохне, закатати рулетом і нарізати.
Мармелад із печених яблук . Випекти яблука в духовці, відразу швидко протерти через сито і видалити шкірку і насіння, зважити. На 1 кг готової яблучної маси покласти 500 г цукру, розмішати і зварити до готовності мармеладу (якщо лопаткою провести по дну, то залишиться борозенка). Вилити тонким шаром, охолодити, посипати цукром та нарізати.

ЗАГОТОВКИ ІЗ ЯБЛІК НА ЗИМУ - КОМПОТИ

Для консервованих компотівберуть не зовсім стиглі осінні чи зимові сорти із щільною кислою чи кисло-солодкою м'якоттю. В одну банку краще класти яблука лише одного сорту, рівні, без вад. Зазвичай плоди не чистять, а тільки швидко ріжуть на великі скибочки одного розміру, видаляють серцевину і, щоб не потемніли, опускають у розчин лимонної кислоти, 3 г на літр або солі, 20 г на літр, не довше, ніж на півгодини.

Компот із яблук . Підготовлені яблука покласти в друшляк або спеціальний кошик, пробланшувати 5 - 7 хв для витіснення повітря та попередження потемніння. Відразу перекласти в охолоджену воду на 2 хв, злити, стекти і розкласти банками, струшуючи їх для щільного укладання. Залити киплячим сиропом, 700 мл води та 300 г цукру, простерилізувати та закатати. Для заготівлі з яблук на зиму популярніший варіант, коли яблука заливають сиропом, витримують 5 - 7 хв, зливають, кип'ятять і знову заливають, відразу закочують без стерилізації і загортають у ковдру для повільного охолодження.

Швидкий компот із яблук . Ретельно вимити, швидко нарізати і відразу розкласти по банках, трохи нижче плічок. Насипати цукор з розрахунку 2/3 склянки на літрову банку, залити окропом, простерилізувати та закатати. Сироп виходить досить солодкий, але взимку його можна розвести водою чи морсом.

Для надання декоративності заготовкам з яблук у вигляді компоту, до них додають ягоди з інтенсивним забарвленням – смородину чорну, вишню або темну зливубез кісточок, а ароматизаторами можуть бути червона смородина або аґрус. Кількість цукру змінювати не треба.

ЗАГОТОВКИ З ЯБЛУК НА ЗИМУ - ПРИПРАВИ ДО М'ЯСА ТА РИБИ

Універсальність яблука така, що воно може бути головним компонентом, солістом, не тільки в солодких десертах, а й у закусках та приправах. Кількість рецептів закусочних заготовок із яблук досить велика.

Приправа з яблук . 5 кг кислих, небагато недозрілих яблукочистити та нарізати, розварити в каструлі з невеликим об'ємом води, протерти через сито. Перекласти пюре на низьку каструлю. Подрібнити 300 г часнику та по 100 – 300 г зелені петрушки, коріандру, кропу та селери, всього 800 г. Очистити та нарубати дуже дрібно 500 г солодкого перцю. Все покласти в пюре, посолити і приготувати за смаком, приблизно по 2 – 3 ст. л. Варити 10 - 15 хв, гарячу приправу розкласти в гарячі та сухі банки, простерилізувати та закрутити.

Яблучна приправа з хріном . 4 кг яблук, склянка часточок часнику і 400 г хрону, очистити, нарізати, подрібнити м'ясорубкою, присмажити 3 ст. л. солі та 2 ст. л. цукру. Все дуже добре змішати, розкласти чистими банками, поставити в холодильник.
Приправи з яблук і брусниці. Запекти 1 кг яблук та приготувати пюре. 1 кг ягід опустити в киплячу воду на кілька хвилин, злити і покласти в пюре. Присмажити 1 – 2 ст. л. цукру, покласти 4 гвоздики та шматочок кориці. Якщо маса дуже густа, налити склянку води. Варити 25-30 хв, помішуючи, розкласти по невеликих банках, простерилізувати 20 хв і закатати.

МОЧЕНІ ЯБЛОКИ

Мочення – старовинний методзаготовки із яблук. Найпростіший варіант – замочити разом із капустою в бочці, коли яблука та капусту з морквою укладають шарами, розсіл роблять за рецептом квашеної капусти. Але можна приготувати їх окремо. Для цього треба вибрати зірвані (не падалицю) яблука без дефектів осінніх або зимових сортів і дати їм полежати після збору 2 – 3 тижні, щоб вони «дійшли», і частина крохмалю перейшла до цукру.

Заготівля мочених яблук . Яблука вимити і покласти щільними шарами у велику емальовану каструлюніжками догори. На дно каструлі і між шарами плодів покласти листя смородини, м'яти, вишні, малини, але краще за солому жита або пшениці. Верхній шар закрити листям, потім прокип'яченим полотном, потім покласти дерев'яне коло та гніт. Для розсолу: 15 г солоду або 20 г житнього борошнарозбовтати у воді, щоб не було грудочок, заварити окропом до літра, закип'ятити, відстояти, додати 50 г цукру та 15 г солі. Залити яблука і залишити при 10-15°С на 10-12 днів, стежити, щоб яблука повністю потонули в рідині, при необхідності доливати. Потім переставити у холодне місце, зберігати до наступного врожаю.

МАРІНУВАННЯ ЯБЛІК

Мариновані яблука – ще один вид заготовки із яблук на зиму. Стиглі яблукабез дефектів розрізати на 2 - 4 частини, видалити серцевину. Очистити від грубої шкірки, тонку можна залишити. Пробланшувати при 85 ° С 5 - 7 хв, облити холодною водою, розкласти по банкам якомога щільніше, додати гвоздику, запашний перець, шматочок кориці. Залити маринадом з розрахунку на 1 літр води від бланшування, 4 склянки цукру, 160 г 9% оцту. Простерилізувати та закатати.

Очевидно, що цими рецептами заготівлі із яблук на зиму не вичерпуються. Можна зробити вино або сік, а з «відходів» приготувати пюре або начинку для пирогів, яку заморожують пластикові контейнери. Помітно прискорить та спростить процес мультиварки. Будь-які заготовки з яблук допоможуть зберегти все, що нам подарувала природа для здоров'я, користі, економії, задоволення та святкових спогадів про літо!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+