Дрібні яблука рецепти на зиму. Недозрілі яблука: що з ними можна зробити
Aджика – це дуже ароматна, пекуча приправа, яка без перцю не готується. Але одним із моїх улюблених рецептів був і залишається рецепт приготування аджики з яблуками, яку я готую на зиму.
Дивовижно красиве та смачне яблучне варення з часточок з додаванням соди готується просто. Трохи терпіння і у вас на столі - чудові ласощі до чаю або начинка для випічки!
Варення з яблук "Білий налив" часточками
Найраніший і найчудовіший сорт яблук - "Білий налив" відмінно підійде для приготування прекрасного солодкого варення. Оскільки яблука самі по собі солодкі, цукру потрібно не надто багато.
Аджика з яблуками - гостра заготівля, яка покращить будь-яку м'ясну, рибну та вегетаріанську страву. Приготовлена за цим рецептом аджика виходить дуже смачною та красивого рудого кольору.
В'ялені яблука можна їсти власними силами (смачні до неможливості!) або використовувати для приготування домашньої випічки, десертів, напоїв. Чи не знаєте, як приготувати в'ялені яблука? Я розповім!
Ароматні, соковиті, хрумкі мариновані яблука гарні і як самостійна закуска, і як гарнір до всіляких страв з м'яса. А ще їх можна фарширувати та запікати!
Якщо ви не знаєте, як консервувати яблука, я розповім вам! Тим більше, що рецепт дуже простий - ніякої стерилізації-пастеризації, все швидко і без зайвого клопоту!
Повидло з яблук виходить ніжним та ароматним. Готую його зі шматочками яблук. Звичайно, з повидлом доведеться повозитися, але, повірте, воно того варте! Зберігати повидло можна за кімнатної температури.
Тістечка з яблуками - класика! Тісто для них можна використовувати будь-яке, а от начинка для пиріжків з яблук має бути тільки найсмачнішою! Приготувати таку начинку можна кількома способами.
Смоква з яблук - смачні, корисні ласощі, які добре зберігаються в картонних коробках або закритих банках. Смак з яблук можна вирізати у вигляді фігурок і використовувати для прикраси випічки.
Повидло з дині та яблук, приготовлене за традиційним рецептом, - найулюбленіше в нашій родині. У такому повидлі міститься багато вітамінів, аромат та смак – чудові, а зі свіжою булочкою – диво!
Напрочуд смачне, солодке, з натуральним ароматом та кольором, яблучне варення п'ятихвилинка в домашніх умовах добре підходить як для начинки в будь-яку випічку, так і до млинців або каш. Спробуйте:)
У сезон багатого врожаю на яблука та груші раджу, окрім звичних рецептів консервації, приготувати повидло. При цьому поєднати обидва фрукти і згадати чудовий смак з дитинства.
Пам'ятаєте дитячі пюре? Особливо із яблук! Я завжди намагалася хоч трохи "стирити" у маленької сестрички. Смакота! А здоба з пюре? Пальчики оближеш! Пропоную приготувати пюре із яблук на зиму.
Мій улюблений консервований сік на зиму – яблучний. Свіжий, з кислинкою, багатий на вітаміни, яскраво-золотистого кольору. До речі, він показаний тим, хто скаржиться на проблеми зі шлунком та бажає скинути вагу.
Варення з яблук з апельсинами виходить смачним та прозоро-бурштиновим. Коли в сезон яблук ламаєш голову, що з ними робити, апельсин приходить на допомогу. Рекомендую це оригінальне варення!
Варення з антоновки - найзапашніше яблучне варення. Ці яблука зовсім не десертні, вони трохи кислуваті, але варення з них виходить чудове. Моя бабуся часто варила це варення. Рекомендую!
Серед десятків рецептів варення з яблук хочу представити свій – з корицею та ваніллю. Його можна використовувати як десерт до чаю, і як начинку для пирога. Рецепт - простий, щоправда, "тривалий".
Яблучне желе, приготоване в домашніх умовах - це смачна і корисна страва, яка відрізняється чудовими смаковими якостями. По секрету скажу, таке желе набагато смачніше за магазинне!
Напевно, ви любите покупні пироги з яблучним повидлом саме через повидло - густе, ароматне. Приготувати повидло просто для цього знадобляться яблука солодких сортів жовтого або зеленого кольору.
Яблука доступні цілий рік, але це не привід відмовлятися від найсмачнішого конфітюру, який можна приготувати вдома. Беріть яблука будь-яких сортів і сміливо приступайте до створення солодкого шедевра.
Сьогодні ми з вами познайомимося із болгарською кухнею. Пропоную вам простий рецепт приготування маринованих яблук на зиму, який сподобається всім любителям домашніх заготовок.
Бажаєте приготувати особливе варення? Приготуйте яблучне варення без води з додаванням імбиру та лимона. Запевняю вас, смак цього чудового варення вас вразить. Перевірено на власному досвіді!
Відмінний рецепт приготування найсмачнішого варення з яблук. Крім приємного смаку, це варення виглядає приголомшливо. Цілісні часточки яблук так і просять негайно бути з'їденими!
Неймовірно смачне та ароматне, красиве, бурштинового кольору яблучне варення. Рецепт приготування – гранично простий і зрозумілий, залишилася справа за малим – піти на кухню та приготувати це диво!
У холодну зимову пору немає нічого кращого за чашки гарячого чаю і ароматного варення до нього. Це варення вариться на основі цукрового сиропу, виходять гарні прозорі яблучні часточки.
Варення з яблук "Білий налив"
Їздив у село і привіз 2 кілограми яблук "Білий налив", одразу ж народилася ідея зварити смачне та ароматне варення. Крім яблук, я використав апельсини, що додало особливої пікантності варенню.
Це варення має гарний бурштиновий колір та неперевершений аромат. Варення з цільними яблучками смачно їсти не тільки з чаєм, воно з легкістю підійде, як начинка для випікання будь-якої складності.
Яким смачним буває варення, коли зимового вечора відкриєш баночку солоденького до чаю... Запашне, прозоре так і манить з'їсти більше. Зараз я розповім вам, як приготувати яблучне варення.
Ви коли-небудь готували варення у хлібопічці? Настійно рекомендую спробувати, можливо такий спосіб припаде вам до душі і замінить традиційне варіння на плиті в каструлі.
Варення з яблук "Апорт"
Я дуже люблю яблука сорту "Апорт", так ось спала мені на думку ідея зварити з них смачне та ароматне варення. Вийшло дуже добре, тепер усім рекомендую. Спробуйте й ви!
Це швидке варення сподобається тим, хто вміє цінувати свій час. Результат вас здивує та неодмінно порадує. За всієї своєї швидкості виходить дуже смачно. Заваріть чаю та насолоджуйтесь варенням!
Наша їжа має бути не тільки смачною, а й естетично красивою. Таку тезу цілком можна застосувати до варення з яблук часточками. Виходить неймовірно красиво та смачно, крім того воно прозоре!
Яблучне варення пробували все, це справді смачно! Пропоную спробувати змінити традиційний рецепт за допомогою додавання до нього ще одного інгредієнта – ароматних мандаринів!
Якщо вам ніколи не доводилося готувати варення прямо в духовці, обов'язково скуштуйте цей спосіб! Підійде абсолютно будь-який сорт та вид яблук – кислі, солодкі, жовті, червоні. Як не крути, смачно!
Зимові сорти яблук - це сорти, урожай яких зазвичай збирають у другій половині осені, ближче до зими. Якщо у вас такі яблука – цей рецепт для вас. Хоча, за бажання, підійдуть інші сорти.
Малинове варення завжди було моїм коханим. Щоб якось урізноманітнити його смак, спробував рецепт приготування варення з малини та яблук.
Пропоную простий і швидкий рецепт приготування варення з яблук та чорної смородини. Варення виходить густим та смачним.
Сьогодні ми поділимося з вами ідеями, як найкраще обробити врожай яблук і зробити найрізноманітніші та найбезпрограшніші за смаковими якостями та оригінальністю зимові «яблучні» заготівлі. Отже, які яблука доживуть до весни?
1. Сушені яблука
Напевно, це найстаріший спосіб заготівлі яблук на зиму. Сушені яблука - надзвичайно смачний продукт, їх можна без будь-якої додаткової обробки їсти «просто так»… Ну хто не пам'ятає приємну ароматну кислинку серединки і солодкість краєчків яблучного сухофрукта, що похрумтує? А ось приготувати із сушених яблук узимку можна і компот, і десерт, і начинку для пиріжків.
Для сушіння підходять усі сорти яблук, що робить цей спосіб заготівлі надзвичайно зручним. Немає жодних обмежень ні за формою плодів, ні за кольором, ні навіть за цілісністю – будь-які пошкоджені черв'ячком, ударені чи поранені яблука можна очистити від дефектів та використовувати для сушіння. Сушити яблука можна:
1. на відкритому повітрі
2. у спеціальних сушарках
3. в електричних духовках
4. у газових духовках.
Порада: Якщо ви ретельно ставитеся до кольору сушених яблук, можете нарізані скибочки потримати в слабкому соляному розчині (1 неповна чайна ложка солі на літр води) 3-4 хвилини - тоді при сушінні яблука залишаться світлими, без характерного «іржавіння». Зберігають сушені яблука у скляних банках чи щільних паперових пакетах до нового врожаю.
Докладніше про процес сушіння яблука в домашніх умовах ви можете дізнатися, подивившись відеоролик:
2. Мочені яблука
Для сечення підходять не всі сорти яблук. Найкращі - осінні та ранньозимові сорти - Антонівка звичайна, Кальвіль сніжний, Пепін литовський, Аніс кубанський, Осіннє смугасте, Бабушкіне та інші. Важливо, щоб це були незабарвлені сорти та зрілі, здорові, без дефектів яблука.
Процес сечення простий, нагадує засолювання та квашення.
Найпростіший рецепт сечення:
Укласти в 3-х літрові банки листя чорної смородини та вишні, на них – яблука з хвостиками рядами, перекладаючи кожен ряд плодів листочками.
Залити розсолом, покрити тканиною (марлею) і залишити при кімнатній температурі кілька днів для бродіння.
Після того, як піна, що з'явиться, осяде, можна закривати банки капроновими кришками і виносити на холод. За 2 місяці яблука будуть повністю готові.
Для розсолу:
Вода – 5 л
Цукор - 200 г
Сіль – 1 ст. ложка з гіркою
Багато рецептів, де смак яблук «регулюють» за допомогою житнього борошна, меду, сухої гірчиці, естрагону. Деякі господині роблять мочені яблука з капустою чи брусницею.
У наступному відео отець Гермоген, кухар Данилівського монастиря, розповість, як приготувати мочені яблука у медовій воді:
3, 4, 5. Пюре, повидло та мармелад
Пюре з яблук - це ніжний повітряний продукт, який одним з перших у житті дають малюкові грудного віку і який до самої старості буде в раціоні майже кожної людини.
Готується пюре просто та швидко.
РЕЦЕПТ ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ
Знадобиться:
Яблука - 2 кг
Цукор - 150-200 г
Приготування:
Очищені від шкірки та серцевинок яблука залити водою так, щоб вершинки яблук були не вкриті. Довести до кипіння і варити 5-8 хвилин, залежно від сорту яблук (ранні розварюються швидше).
Як тільки яблука розварилися, відкинути їх на друшляк і дати стекти воді.
У м'якоть, що залишилася, додати цукор і варити 5 хвилин, помішуючи. Густоту пюре можна регулювати за допомогою яблучного відвару, який стік з яблук.
У гарячому вигляді закласти у стерилізовані баночки та закатати. Перевернути на кришки і укутати до остигання. З 2 кг яблук виходить майже три 0,5 л баночки пюре.
Для дитячого харчування цукор можна не додавати, тоді пюре потрібно пастеризувати.
А ось як можна приготувати пюре без цукру: Яблучне пюре- Ще один варіант приготування.
ПОВИДЛО
Якщо яблучне пюре продовжувати виварювати, воно загусне і перетвориться на інший продукт - повидло. Як правило, по відношенню до первісного обсягу пюре готове повидло буде об'ємом майже вдвічі менше. Правильно зварене повидло добре зберігається без будь-якої герметизації, для цього цукру в ньому має бути не менше, ніж 60-65%.
Знадобиться:
Яблука - 1 кг (вага для вже очищених яблук)
Цукор - 500 -700 г
Приготування:
У протерту через сито (або в блендері) масу додати цукор і уварювати, помішуючи, на середньому вогні від 15 хвилин до години залежно від густоти, яка потрібна.
Закласти гаряче повидло у підготовлені та прогріті банки та закатати. Для охолодження перевернути на кришки та укутати.
Для повидла яблука можна і варити (як пюре), і запекти в духовці.
Мармелад
Яблука (1 кг) та цукор (500-700 г). Чим більше цукру – тим густіше мармелад!
Принцип приготування той самий, що й для повидла. Але для мармеладу рекомендується у воду, де варяться яблука, покласти мішечок зі шкіркою та яблучними «серцевинками» з насінням - саме в них найбільше пектину, що сприятиме застиганню мармеладу. Після варіння мішечок видаляється, а яблука протираються і після додавання цукру уварюються до потрібної густоти.
Мармелад може бути м'яким та щільним. Щоб одержати листовий мармелад, його перекладають у плоскі форми або залишають на повітрі для підсушування, або підсушують в духовці при температурі 50 ºС протягом 1-1,5 годин.
6 і 7. Варення та джем
Яблучне варення - улюблені всіма ласощі. Враховуючи величезну кількість сортів яблук, воно саме по собі вже виходить щоразу різним, а якщо взяти до уваги фантазію наших господинь, то ясно - взимку буде над чим ахати!
Пропонуємо оригінальний рецепт яблучного варення, де добавки до яблук дуже нестандартні.
Рецепт яблучного варення з волоськими горіхами та прянощами
Знадобиться:
Яблука - 1 кг
Волоські горіхи - очищені 150 г
Лимон - 1 середній
Цукор - 180 г
Лавровий лист - 2 листи
Перець чорний горошок – 3 штуки
Приготування:
Яблука нарізати дрібними часточками, залити водою, додати|добавляти| трохи лимонного соку і кілька лимонних часточок, весь цукор і лавровий лист і, не перемішуючи, варити на повільному вогні 10 хвилин|мінути|.
Потім дістати лимон і лавровий лист, додати|добавляти| подрібнений волоський горіх і варити ще 15 хвилин|мінути|. Наприкінці за бажанням можна додати горошинки перцю.
Виходить ароматне ніжне варення із пряними нотками.
У наступному відео - теж рецепт дивовижного та незвичайного варення з яблук з бананами:
ДЖЕМ
Джем готують так само, як і варення. Тільки варять доти, доки сироп не набуде желеподібної консистенції. Класичний джем містить 65% цукру, тоді він добре зберігається.
8. Яблучний компот
Компоти, безперечно, є найпопулярнішими напоями, які заготовляють на зиму.
Готуються вони декількома способами:
Варіант 1 . У киплячому сиропі 2-3 хвилини відварюються нарізані скибочки яблук, укладаються в стерилізовані банки і заливаються киплячим сиропом. На 3-літрову банку додають 1-1,5 склянки цукру.
Варіант 2. Укласти в банки підготовлені яблука (цілі, половинками, скибочками, пластинками), на третину банки, залити окропом на 5-8 хвилин для прогрівання. Злити воду в каструлю, додати|добавляти| цукор, довести до кипіння, залити в банки і закатати. Деякі господині роблять не подвійну, а потрійну гарячу заливку. Цукор на 3-літрову банку - 200-300 г за смаком.
Варіант 3. Укласти в банки яблука, залити теплою водою та пастеризувати при температурі 85 ºС: 1 літрові банки – 15 хвилин, 3-літрові – 30 хвилин. Можна без цукру.
Для збагачення смаку в яблучні компоти додають червону або чорну смородину, чорноплідну горобину, вишню, лимон, гвоздику, корицю, сухе біле вино або лимонну кислоту на кінчику ножа.
9. Яблучний сік
За наявності соковижималки процес приготування соку не становить жодних труднощів. Вижимається сік з очищених (або навіть неочищених) яблук, додається цукор (на 1 літр соку – 2 ст. ложки цукру), сік доводиться до кипіння та негайно заливається у підготовлений посуд. Банк або пляшка закочується і ставиться під укутування. Такий сік може зберігатись до 2-х років.
10. Яблучний оцет
Яблучний оцет по праву вважається найбагатшим джерелом таких необхідних людини мікроелементів, як кальцій, натрій, калій, залізо, бор і магній. Особливо «багатий» яблучний оцет на калій – у 200 грамах приготовленого із свіжих яблук оцту міститься 240 мг калію. Тому людям, які прагнуть здорового, правильного харчування, заготовити яблучний оцет на весь рік - просто справа честі)
Рецепт яблучного оцту
Знадобиться:
Яблука - 0.8 кг
Вода – 1 л
Цукор (мед) - 100 г
Дріжджі пресовані – 10 г (або сухий житній хліб 0 – 20 г)
Приготування:
Яблука натерти на великій тертці, додати воду, цукор, дріжджі і залишити на 10 днів у відкритій банці при температурі 20-30ºС при періодичному помішуванні дерев'яною ложкою.
Потім процідити, додати за бажанням ще мед або цукор з розрахунку 50 г на літр соку і залишити до кінця бродіння на 40-60 днів у теплому місці під тканиною (марлею).
Готовий оцет профільтрувати, зберігати у холодильнику.
11 та 12. Наливка та настоянка
Недарма кажуть, що літній день рік годує. А в прикладі з яблуками – літній день може не лише нагодувати, а й напоїти. І не тільки соком та компотом – з яблук виходить чудовий домашній алкогольний напій. Причому можна приготувати як у спирту (горілці), і з допомогою природного бродіння. Вважається, що найбільш підходящими для цієї мети є кислі сорти яблук, оскільки вони більш соковиті.
Рецепт домашньої яблучної наливки
Знадобиться:
Яблука - 2.5 кг
Цукор - 2 кг
Горілка – 0.5 л
Вода – 8 л
Приготування:
Наповнити банку порізаними скибочками (очищеними від шкірки та насіння) яблук, налити воду та горілку та поставити у тепле місце (на сонці) на 2 тижні.
Якщо наприкінці терміну всі часточки вже піднялися нагору і плавають, процідити рідину, що забродила, через марлю (осад залишиться на ній), додати цукор і знову залишити в теплому місці ще на дві доби.
Потім банк переноситься на холод на 10-12 днів, після чого розливається в пляшки, закупорюється і вистоюється у закритому вигляді на холоді не менше місяця. Наприкінці цього терміну налив готовий до вживання. Загальний час приготування – до 45-47 днів.
А в наступному відео розповідається, як готується яблучна настоянка на самогоні:
КОРИСНІ ПІДКАЗКИ:
1. Яблучне варення вважається готовим, якщо самі плоди стали прозорими, а сироп став покриватися слабозморшкуватою плівкою.
2. Яблучний джем готовий, якщо гаряча крапля відразу густіє на холодній поверхні
4. Якщо яблучне пюре або повидло робляться без цукру, то заготовки обов'язково стерилізуються.
5. Найсмачніші компоти виходять із кисло-солодких яблук, для приготування алкогольних напоїв краще брати кислі, а для яблучного оцту – лише солодкі сорти.
6. Для маринування підходять більше яблука солодких сортів
Бачите, як багато можна зробити з яблук! Але це далеко не все, що можна заготовити з цих чудових плодів на зиму, тому що яблука ще можна замаринувати, зробити з них приправи до страв, пастилу і конфітюр, а також желе і цукати.
Вміст води в яблуках залежно від сорту коливається від 84 до 90 відсотків, клітковини – до 1,38 відсотка, Сахаров (переважає фруктоза) – 5-15 відсотків, дубильних речовин – 0,025-0,27 відсотка; є пектин, білкові речовини, вітаміни В1, В2, В6, РР, С, Е, каротин, фолієва кислота. З мінеральних речовин присутні: натрій – 28 мг, калій – 248 мг, кальцій – 16 мг, магній – 9 мг, фосфор – 11 мг, залізо – 2,2 мг на 100 г маси плодів. Порівняно з іншими плодами видно, що у яблуках міститься багато заліза, що грає значної ролі у фізіологічних процесах. Яблука завдяки вмісту великої кількості фруктози та пектину необхідні для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту, покращення травлення. Яблучна кислота збуджує апетит, сприяє кращому засвоєнню їжі.
Найбільш поширені сорти яблук: із літніх – Грушівка московська, Мелба, Папірівка; з осінніх - Оксамитове, Боровинка, Коричне смугасте, Китайки; із зимових - Антонівка, Мінське, Пепін шафранний, Велсі, Джонатан; з пізно-зимових - Аврора кримська, Бабушкіно, Бананове, Білоруський синап, Бойкен.
Розрізняють два ступені зрілості яблук: знімну та споживчу. Знімна, або ботанічна, зрілість настає із закінченням зростання. При цьому яблука припиняють збільшуватися в обсязі та у більшості випадків легко відокремлюються від дерева. Споживчою, або їстівною, зрілості плоди досягають при появі властивого сорту забарвлення, смаку та аромату.
У літніх сортів знімна та споживча зрілість яблук збігається за часом. У осінніх та зимових сортів споживча зрілість настає значно пізніше: на 15-45 днів у осінніх та до 180 днів у зимових сортів.
Яблука осінніх і зимових сортів, призначених для тривалого зберігання, знімають при досягненні зрілості, що знімається. При надто ранньому збиранні плоди у багатьох сортів кислі, не тільки погано зберігаються, а й залишаються грубими, малосоковитими, гірше забарвленими. Запізнення зі збиранням призводить зазвичай до масового опадання плодів, які стають непридатними для тривалого зберігання.
Термін знімання встановлюють з урахуванням умов зберігання. Якщо яблука закладатимуться в холодильник, тоді їх можна знімати більш зрілими, якщо в сховищі без охолодження – раніше, тобто менш зрілими. Перед закладкою на зберігання потрібно розібрати яблука за розміром, тому що дрібні плоди здатні зберігатися довше за великі.
Шкірка плода – основний бар'єр від проникнення мікробів у тканини м'якоті. Тому навіть незначне ушкодження – подряпини, натиски, проколи, або забиті місця стають причиною загнивання плодів.
Правильно зняте яблуко повинно мати цілу плодоніжку.
При виборі температури зберігання обов'язково слід враховувати особливості кожного сорту. Так оптимальна температура зберігання сорту Пепін шафранний – від 2 до 1°С, сорту Антонівка – від 2 до 4°С. Яблука можна зберігати, запакувавши їх у полімерні пакети або плівки, через 0,5-1 місяць в упаковці створюється стійке газове середовище (5-7 відсотків вуглекислого газу, 14-16 відсотків кисню).
Так можна зберігати Бойкен, Голден Делішес, Пепін шафранний, Велсі та деякі інші сорти. Щоб плоди довше зберігалися, потрібно готові пакети заповнити яблуками, перенести до сховища і лише після охолодження герметично закрити.
Можна зберегти яблука і без холодильника, наприклад, у непромерзаному цегляному погребі, в якому температура не піднімається вище 4°С. Розміщувати яблука краще у невеликих ящиках, обкладаючи стінки та дно папером. Для збереження високої якості плодів потрібно підтримувати більшу вологість, розставивши ємності з водою. Найкраще зберігаються в таких умовах Антонівка нова, Бабушкіно, Ранет шампанський, Переможець та ін.
Яблука можна заготовляти у вигляді варення, желе, компотів, повидла, пастили, їх можна маринувати, мочити.
варення-п'ятихвилинка з яблук
Підготовлені яблука нарізати на шматочки 1,5-2 див і засипати цукром. Залишити їх на годину, періодично перемішуючи. Коли з'явиться сік, поставити на слабкий вогонь і довести до кипіння, постійно енергійно помішуючи, щоб яблука не пригоряли. Викласти яблука у підготовлені скляні банки та закатати кришками, зберігати у будь-якому місці.
На 1 кг очищених від серцевини та шкірки яблук – 150-200 г цукру.
варення з печених яблук
Яблука очистити і нарізати на шматочки, засипати цукром, скласти в емальовану каструлю і поставити в гарячу духовку. Спечені яблука розфасувати у підготовлені скляні банки та закатати. Варення із яблук солодких сортів можна приготувати без цукру.
На 1 кг очищених від серцевини та шкірки яблук – 100-150 г цукру.
ЖЕЛЕ-ВАРЕННЯ З ЯБЛУК (БОЛГАРСЬКИЙ РЕЦЕПТ)
Нарізати на вісім частин яблука і змішати з|із| нарізаними скибочками лимонів (зі шкіркою і насінням), залити водою, щоб вона покрила плоди, і варити до м'якості. Сік процідити і додати цукру, варити на сильному вогні, поки сироп не загусне (крапля сиропу на блюдечку не повинна розпливатися). За 2-3 хвилини до зняття желе з вогню додати лимонну кислоту та за бажанням ядро очищеного висушеного волоського горіха. Банки заклеїти целофаном.
На 2 кг яблук – 2 лимони, на 1 л соку – 750 г цукру, 1 ч. ложка лимонної кислоти, 50 г ядер волоського горіха.
варення з райських яблук
Промити яблука в холодній воді, очистити від стеблинок, викласти в мідний таз або емальовану миску, засипати цукровим піском, залити водою і поставити в тепле місце. Наступного дня варити 1,5-2 години на невеликому вогні. Щоб визначити, чи готове варення, слід на блюдце і поділити краплю на дві частини. Якщо вони зіллються повільно, варення вдалося.
На склянку яблук – склянку цукру та 2-2,5 ст. ложки води.
КОМПОТ З ЯБЛУК (ПРИСКОРЕНИЙ СПОСІБ)
Відібрати великі, міцні, неушкоджені яблука, промити холодною водою, розрізати кілька частин, видалити плодоніжку і насіння. Можна очистити плоди від шкірки, але не обов'язково. Підготовлені яблука акуратно укласти в стерилізований посуд, залити гарячим (90-95 ° С) сиропом і стерилізувати. Банки ємністю 0,5 л стерилізувати 10 хвилин, трилітрові – 25 хвилин. Потрібно мати на увазі, що зріліші плоди потрібно стерилізувати менше, а менш зрілі - більше. Цукор до сиру додавати за смаком.
КОМПОТ ІЗ ЯБЛІК
У каструлю налити 3 л води та підігріти. Цукор можна додати у воду наперед. Поки вода нагрівається до кипіння, яблука розрізати на половинки та видалити серцевину. Коли вода закипить, взяти приготовані яблука (приблизно стільки, щоб їх вистачило на дві - три банки) і залежно від сорту опустити в гарячу воду або (наприклад, Антонівку) залити гарячою водою. Як тільки шкірка на плодах стане жовтою, треба швидко вийняти яблука з каструлі, найкраще виделкою, і негайно перекласти їх у підготовлені банки. Коли всі яблука будуть розкладені, залити окропом банки з яблуками догори. Відразу їх закатати кришками і поставити вгору дном. У каструлю додати холодну воду із цукром, підготувати другу порцію яблук тощо.
ЖЕЛЕ З ЯБЛІК
Нарізати яблука та згасити їх у воді з гвоздикою до м'якості. Пропустити масу через сито. Нагріти яблучне пюре, додати|добавляти| в нього цукор, м'якоть лимона з соком і варити до повного його розчинення. Все готувати на сильному вогні. Желе буде готовим, коли крапля сиропу швидко застигне на холодній тарілці. Остудити желе та помістити його в стерильні банки.
На 600 г пюре – 400 г цукру. На 1,5 кг яблук – 600 г води, 10-12 шт. гвоздики, сік та м'якоть 0,5 лимона.
ПОВИДЛО З ЯБЛІК
Вимити та нарізати яблука, вийнявши з них серцевину та кісточки, покласти в каструлю та підлити трохи води. Підігрів до розм'якшення, у гарячому вигляді протерти їх через сито. Пюре змішати з|із| цукром і варити, весь час помішуючи. Щоб повидло було щільним, цукру потрібно покласти менше на 100-200 г. Зберігати повидло можна у скляних банках чи дерев'яних скриньках, викладених пергаментом. На охолодженому повидлі, якщо не розмішувати, утворюється щільна скоринка. Вона захистить продукт від псування.
На 1 кг яблонного пюре – не менше 800 г цукру, а якщо яблука кислі, то й більше.
ПОВИДЛО З ЯБЛОК БЕЗ ЦУКРУ
Нарізати яблука на шматочки, залити водою і проварити 10-15 хвилин|мінути|, безупинно помішуючи, потім протерти через сито. Отримане пюре варити, доки добре не загусне, стежити, щоб не пригоріло. Потім у теплому вигляді розкласти його в стерилізовані банки і, закривши прокип'яченими кришками, пастеризувати при температурі 100 ° С півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 трилітрові - 30. Яблучне повидло можна зберігати протягом року.
На 1 кг яблук – 200 г води.
ПАСТИЛА З ЯБЛЮК БЕЗ ЦУКРУ
Яблука будь-якого ступеня стиглості очистити, нарізати скибочками, скласти в каструлю, додати на дно трохи води, накрити кришкою і на малому вогні розварити, потім остудити і протерти через друшляк. Поверхню кухонної дошки змастити рослинним маслом дуже тонким шаром і ретельно втерти сухим марлевим тампоном. Яблучне пюре викласти на дошку рівним шаром (не товще 0,8 мм - інакше буде довго сохнути) і поставити на сонце або протяг. Другого дня, коли пюре трохи підсохне, дошку можна поставити похило.
Через три дні суху пастилу підчепити ножем і зняти з дошки. Цю «яблучну серветку» потім на 2 дні треба підвісити на мотузку. Для тривалого зберігання пастилу скласти чаркою, пересипавши трохи цукровою пудрою, скрутити туго в рулон, покласти в поліетиленовий пакет і помістити в холодильник.
ЯБЛУКИ В ЖЕЛІ
Яблука вимити, видалити серцевину з насінням, нарізати часточками або кружальцями, пересипати цукровим піском і ретельно перемішати, потім укласти в один шар на лист і поставити в духовку розігріту (температура 250°С). Під час термообробки масу не перемішувати. Після закипання перекласти в сухі простерилізовані банки і закатати стерильними кришками.
РУЛЕТ З ЯБЛІК
Яблука нарізати часточками, пересипати цукровим піском і залишити на 2-3 години в емальованій каструлі з товстим дном. Коли з яблук виділиться сік, поставити каструлю на вогонь і нагрівати 20 хвилин. Ще гарячі яблука протерти через сито і знову поставити на невеликий вогонь для доварювання, при цьому кришку каструлі не треба закривати, щоб краще випаровувалася волога. Через 2-3 години, коли маса легко відокремлюватися від ложки, вилити її на фольгу, змащену будь-яким маслом, і залишити сохнути 2-3 дні. Чим товщі буде шар маси, тим вищою буде якість рулету. Висохлу масу, тонку та еластичну, зняти з фольги, пересипати цукровим піском і згорнути в рулет. Готовий рулет нарізати шматочками і покласти в коробки. Зберігати рулет за кімнатної температури можна протягом багатьох років - свої якості рулет не втрачає.
На 1 кг яблук – 300 г цукру.
ЯБЛУКИ В ЦУКРІ
Відібрати зрілі, здорові плоди кисло-солодких яблук, промити, очистити від шкірки (якщо плоди ніжні, то чистити не треба), нарізати скибочками товщиною до 2 см, вирізаючи серцевину, укласти в банки, пересипаючи цукром, накрити бляшаними кришками і стерилізувати в окропі воді півлітрові банки – 15 хвилин, літрові – 20-25. Після цього банки негайно закатати кришками.
На півлітрову банку - 200 г цукру (якщо плоди кислі, то до 400 г), на літрову - до 400 г.
ЯБЛОКИ БЕЗ ЦУКРУ
Очистити яблука і, нарізавши їх часточками, укласти дволітрові і літрові банки. Банку поставити на рушник або полотняну ганчірку, до самого верху залити окропом (без цукру) і, прикривши кришкою, залишити на три хвилини, після чого воду злити і знову залити окропом. Тричі повторивши процедуру, закатати кришкою банку.
Звертаємо увагу: якщо банок кілька, треба займатися кожною окремо, не даючи охолонути воді.
ЯБЛОКИ МАРИНОВАНІ
Це смачна гостра закуска. Взимку її використовують як гарнір до страв з дичини, птиці, м'яса, овочів. Маринади готують із різних плодів, овочів, грибів.
Плоди та тару готують, як і для компоту. Укласти яблука в банки, залити маринадною заливкою і прогріти в окропі 5 хвилин літрові банки і 25-30 хвилин - трилітрові, але вміст не повинен закипати. Після цього банки закупорити на зберігання. Пастеризовані маринади треба відразу ж охолодити водою, щоб плоди не були надто розварені або розм'якшені.
Для маринадної заливки: для 1 л заливки – 500 г охолодженої кип'яченої води, 200 г цукру, 250 г 9-відсоткового оцту, сіль за смаком, по 50 зерен запашного перцю, гвоздики, шматочок кориці.
Для кислих плодів цукру береться більше норми на 120 г, та якщо з рідини віднімається 120 р.
ЯБЛОКИ МОЧЕНІ
Для сечення годяться сорти кислі та міцні (тільки не м'які та солодкі). Мочити яблука можна в невеликих попередньо пропарених дерев'яних бочках або скляних банках ємністю від 3 до 10 л. Дно бочки вистелити свіжою, промитою, ошпареною окропом і дрібно подрібненою житньою соломою. Якщо соломи немає, можна використовувати чорномородинове або вишневе листя. Здорові плоди з чистою шкіркою, ретельно вимиті, викласти рядами, перекладаючи їх соломою чи листям. Закрити все листям і залити розсолом. Залити розсолом яблука поставити на 8-10 днів для бродіння (температура 22-25 ° С).
Як тільки піна спаде і перестануть підніматися бульбашки, банки долити розсолом і закатати. Бочки (або банки) можна закрити змоченим у горілці або спирті целофаном так, щоб він щільно приклеївся до країв і зав'язати мотузкою. Зберігають мочені яблука в захищеному від прямих сонячних променів місці при температурі не вище 15°С та не нижче - 6°С.
Для розсолу: на 10 л води – 300 г цукрового піску, 150 г солі та солодове сусло. Сусло готувати так: 100 г солоду розмішати на 1 л води, поставити на вогонь і довести до кипіння. Витримати добу, процідити та влити в розсіл.
Якщо немає солоду, можна взяти 100 г житнього борошна чи сухого квасу.
Частину цукрового піску за бажання можна замінити медом з розрахунку 120 г меду замість 100 г цукру.
ШИНКУВАНІ ЯБЛОКИ У ВЛАСНОМУ СОКУ
Кислі лісові та опалі яблука натерти на тертці з великими отворами, відразу змішати з цукром, викласти в півлітрові банки, прикрити їх кришками, що прокип'ялять, і поставити стерилізувати. При нагріванні цукор у банках розчиняється і кількість маси зменшується, тому яблука потрібно доповісти до «плічок».
Стерилізувати банки при слабкому кипінні протягом 20 хвилин, після чого закупорити їх і залишити в тій же воді, доки вона не охолоне. Шинковані яблука подавати до пудингів, сирних запіканок, оладок та млинців.
На 1 кг яблук – 100 г цукру.
Пюре з яблук
Добре промиті, розрізані на половинки або четвертинки яблука без серцевини та плодоніжок покласти в каструлю, на дно якої налито трохи води, повільно кип'ятити на пару під кришкою, поки вони не стануть м'якими, потім протерти крізь сито і знову довести до кипіння. Готове пюре перелити в добре промиті та прокип'ячені пляшки (налити до половини шийки) і 15-20 хвилин кип'ятити в каструлі з водою на навхрест покладених дощечках. Вийняти їх з води, просмолити шийки пляшок, попередньо протерті насухо паперовою серветкою, накрити кухлем міцної тканини, прокип'яченою, пропрасованою праскою і змоченою спиртом, щільно приклеїти, перев'язати мотузкою і залити смолкою весь кружок і краї шийки. З пюре готують киселі та соуси до солодких, м'ясних та пісних страв.
При варінні на 1 кг пюре можна додати 150-200 г цукру.
Пюре яблучно-гарбузове
Кислі яблука, нарізані часточками, і гарбуз, нарізаний шматочками, варити на пару в каструлі-пароварці або соковарці протягом 10-15 хвилин до м'якості. У гарячому вигляді протерти через друшляк чи сито, додати цедру чи цукор до смаку. Пюре прогріти при помішуванні до 90 ° С і в гарячому вигляді розкласти в півлітрові банки. Пастеризувати 10-12 хвилин за температури 90°С.
1 кг яблук, 1 кг гарбуза, 1 ч. ложка лимонної чи апельсинової цедри, цукор до смаку.
СТРУЖКА З ЯБЛІК ПО-СЛОВАЦЬКІ
Яблука очистити від шкірки та серцевини та нарізати стружкою на тертці. Стружку відразу покласти в банки, ущільнити. Додати у банку цукор. Стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки – 20 хвилин, літрові – 30 хвилин. Яблучну стружку використовують для листкових пирогів.
На літрову банку можна додати стружки 50-100 г цукру.
ШВИДКА ЗАГОТОВКА ІЗ ЯБЛІК
Приготувати сироп з яблучного соку або води та цукру, опустити в нього яблука, нарізані часточками, кип'ятити протягом 1-2 хвилин, потім шумівкою або ложкою з дірочками дістати яблука з сиропу і покласти в ошпарену трилітрову банку. Пустоти між яблуками залити киплячим сиропом до верхнього краю банки, закрити кришкою, що прокип'ятить, і закатати. Яблука збережуть аромат і гарні не тільки в пиріг, а й самі по собі, з молоком, вершками та сметаною.
На 2,5 кг яблук – 2 л яблучного соку або води, 500 г цукру.
ЗАГОТУВАННЯ ДЛЯ ПИРОГІВ ІЗ ЯБЛОК
Цукру знадобиться мало, спосіб приготування швидкий та простий. Очищені яблука нарізати часточками, покласти в каструлю, засипати цукром, поставити на повільний вогонь, нагрівати приблизно до 85 ° С, безперервно помішуючи, витримати ще 5 хвилин і розкласти в гарячі банки стерильні, наповнюючи їх до самих країв. Банки відразу ж закатати і перевернути догори дном. Маса типу, що вийшла, повидла дуже хороша для пирогів, млинців, оладок, та й просто до чаю.
На 1 кг яблук - залежно від насолоди плодів 100-200 г цукру.
Мармелад з яблук
Зварити яблучне пюре (дивися приготування вище) з тією різницею, що на 1 кг яблук, краще антоновок, потрібно взяти більшу кількість цукру. Після цього випарувати пюре, поки воно не загусне, весь час помішуючи, щоб не підгоріло. Щоб перевірити готовність мармеладу, треба розмазати масу тонким шаром по блюдечку і провести борозну ложечкою. Якщо вона не зімкнеться, мармелад готовий. Пропарені та висушені банки заповнити гарячим мармеладом. Коли він охолоне, покласти на нього кухоль змоченого спиртом шматочок целофану чи пергаментного паперу.
На 1 кг яблук – 500-600 г цукру.
МАРМЕЛАД ІЗ ЯБЛІК (У ДУХІВЦІ)
Яблука вимити, видалити серцевину з насінням, нарізати дрібними шматочками, перемішати з|із| цукровим піском, укласти товстим шаром на деко. Воду не додавати. Помістити деко в гарячу духовку. Після закипання температуру в духовці зменшити. Щоб маса не підгоріла, періодично перемішувати її ложкою або лопаткою і варити доти, доки маса не стане еластичною і не прилипатиме до ложки. Зазвичай для цього потрібно після закипання 20 хвилин.
Уварену масу укласти на лист фольги або на холодне деко, посипане цукровим піском, підсушити її при кімнатній температурі, пересипати цукровим піском і зберігати у звичайних картонних коробках з-під цукерок у прохолодному сухому місці.
На 1 кг яблук – 200 г цукру.
ЯБЛУКИ ВЯЛЕНІ
Яблука вимити, видалити серцевину з насінням, нарізати часточками або кружальцями, пересипати цукром, перемішати, укласти в емальовану каструлю, накрити чистою тканиною встановити гніт і витримати соку до вищелення. Сік, що утворився, злити, часточки розкласти на деко і помістити в духовку для подвяливания. Духовка має бути нагріта до 65°С. Пров'ялені часточки яблучні перекласти в сухі скляні банки або полотняні мішечки. Зберігати в сухому місці при кімнатній температурі. Відокремлений яблучний сік можна використовувати для приготування компотів або законсервувати, попередньо прокип'ятив. Киплячим розлити сік у банки і закатати кришками. В'ялені яблука можна подавати до чаю, використовувати як начинку для пирогів або зварити з них компот.
На 1 кг яблучної маси – 100 г цукру.
ЦУКАТИ З ЯБЛІК
15 солодких яблук середньої величини акуратно розрізати на четвертинки, вийняти кісточки, а серцевину залишити і нашпигувати шматочками сухої апельсинової кірки, покласти в киплячий сироп і варити, поки яблука не прозорі і не почнуть рум'янитися. Потім, обсипавши яблука сумішшю із цукру, потовченої апельсинової кірки, товченої кориці та гвоздики, варити знову, перевертати, знову варити, доки майже весь сироп не википить.
Виймаючи по шматочку і пересипаючи кожен цукром, швидко викласти на лист, покритий соломою, і поставити в нагріту, але без вогню, духовку. Коли духовка охолоне, цукати перевернути на інший бік та повторити операцію. Скласти їх у скляну банку, покривши кружальцем пергаментного паперу, змоченого спиртом, заклеїти целофаном.
На 15 яблук – 500 мл води, 400 г цукру; для обсипання - 2 склянки цукрового піску, апельсинова кірка, кориця та гвоздика - за смаком.
Цукерки з яблук
Натерти на тертці яблука, додати в них цукор і воду, варити, доки не утвориться густе пюре. Знявши його з вогню, змішати з сушеним, очищеним і нарізаним дрібними часточками мигдалем або ядрами волоського горіха, дрібно нарізаними цукатами і висушеною і подрібненою апельсиновою кіркою. Мокрими пальцями сформувати кульки, обсушити, обсипати цукром, скласти в банку, прикрити кружальцем пергаментного паперу, змоченого спиртом, і заклеїти целофаном.
На 1 кг яблук – 500 г цукру, 50 г мигдалю (або 100 г ядер волоського горіха), 100 г цукатів, 1 ч. ложка порошку з апельсинової кірки.
ЯБЛОКИ У СМОРОДИНОВОМУ СОЦІ
Яблука розрізати навпіл чи чотири частини, очистити і видалити серцевину. Ягоди чорної та червоної смородини або тільки червоної зняти з кистей, видалити хворі та недозрілі, ретельно вимити та розпарити у каструлі під кришкою з невеликою кількістю води. Гарячу масу протерти через сито та заповнити банки до половини. Потім покласти в банки яблука так, щоб вони були повністю занурені в сік. Рівень соку повинен бути на 1-2 см нижче шийки. Пастеризувати в киплячій воді: півлітрові банки – 25-30 хвилин, літрові та дволітрові – 30-35 хвилин.
«СИР» ЯБЛЮЧНИЙ
Яблука вимити, нарізувати|нарізати| шматками, укласти на дно каструлі, налити трохи води, поставити на повільний вогонь і варити до загусання. Готову масу протерти через сито, додати кмин, розмішати, викласти в щільну чисту тканину і поставити під гніт на три доби. Потім сир дістати, змастити олією і обваляти в насінні кмину. Зберігати у прохолодному місці. Сир зручний у вживанні та є ідеальним продуктом для дитячого та дієтичного харчування, чудово зберігається.
На 1 кг маси – 1 ст. ложка кмину.
ПРИПРАВА З ЯБЛІК
Яблука вимити, вирізати серцевину, нарізати, покласти в каструлю, залити невеликою кількістю води і гасити під кришкою, поки вони не стануть м'якими. Гарячу масу протерти через сито та остудити. Часник очистити і пропустити через м'ясорубку, змішати його з яблучним пюре, додати сіль, гірчицю, олію та перемішати. Розкласти готову приправу у невеликі банки та поставити на холод.
1 кг яблук, 300 г часнику, 1 ст. ложка сухої гірчиці, 100 г олії, 5 г солі.
ЯБЛЮЧНИЙ СОУС
Очищені та нарізані шматочками цибулю та яблука разом із родзинками та цукром покласти у велику каструлю, налити 0,5 склянки води, довести до кипіння та варити на слабкому вогні, часто помішуючи, до консистенції густої каші, додати сіль, гвоздику, перець, укс варити ще 10-20 хв. Розкласти соус у банки та закрити фольгою.
1,5 кг кислих яблук, 500 г цибулі, 5 ст. ложок родзинок, 500 г цукру, 1/2 ч. ложки солі, на кінчику ножа меленої гвоздики та чорного перцю, 0,5 ч. ложки червоного меленого перцю, 1,5 склянки винного чи столового оцту.
ЯБЛУЧНИЙ ОЦЕТ
Використовують перезрілі яблука або падалицю, а також відходи, що залишилися від приготування повидла, соку, сиропу. Плоди ретельно промити у трьох водах, дрібні та соковиті яблука роздавити, а тверді подрібнити. Масу перекласти в емальований посуд з широким дном, залити гарячою водою (65-70 ° С) і додати цукор. Вода повинна покривати яблучну масу на 3-4 см. Посуд поставити в тепле місце (18-22 ° С), але не на сонце. Часто перемішувати, щоб не засохла поверхня. Ще краще накрити масу дерев'яним кружком, а зверху покласти невеликий гніт.
Через два тижні рідину процідити через марлю, складену в два-три шари, і перелити для бродіння у великі пляшки або три-п'ятилітрові банки, не доливаючи до верху 5-7 см. У таких пляшках або банках рідину витримати ще два тижні. Готовий оцет обережно перелити, не розмішуючи, у пляшки, не доливаючи до верху 3-4 см. Осад процідити через щільну тканину.
Пляшки закупорити прокип'яченими пробками, а для тривалого зберігання пробки залити зверху парафіном, зберігати в темряві при температурі не нижче 4°С і не вище 20. Можна тримати пляшки з оцтом і світла, попередньо обернувши їх темним папером.
На 1 кг маси з яблук – 50 г цукру (для солодких сортів), 100 г цукру (для кислих сортів).
Яблучний Спас – позаду. Можна і про заготівлі яблук на зиму подумати. Тим більше, що втішає не тільки їхнє розносортування найбільше. Адже можна приготувати масу всяких смаколиків, хоч би як казали, що це складно і не дуже смачно виходить. Просто треба знати таємниці!
У городян не завжди є можливість зберігати вдома свіжі фрукти. Тому більшість прагне консервувати, використовуючи різні підходи. Адже про користь яблучок багато сказано та написано.
Навіть малюки знають, що яблучко корисне. На жаль, не завжди радіють його появі. А все через невдале першого знайомства з цими найкориснішими плодами з усіх існуючих. Чи то кисле яблучко на зубок потрапило. Чи то компотик вийшов терпкий. Або загусле. Але ситуацію ще можна виправити, зваривши смачні компоти, пюре, желе, варення та інші смаколики на зиму.
Ідеальний варіант – заморожені яблучка. Перше і, мабуть, найголовніше – це те, що в такому вигляді зберігається найбільше вітамінів тощо. Друге, це дуже просто робиться. Перебрані, вимиті та витерті рушником нарізаються на потрібного формату шматочки (тонкі, четвертинки тощо), укладаються в пакетик (потім випустимо повітря) або контейнер і вирушають у морозилку. Добре, сучасні холодильники забезпечені місткими холодильними камерами із сухим заморожуванням. Взимку цю нарізку залишиться лише розморозити за кімнатної температури і вживати так, як хочеться. Варимо муси, компоти, робимо сиропи, соуси, печемо пироги, булки, запіканки, пюре та багато інших смакот.
Як сушити яблука в домашніх умовах – робимо сушені заготовки правильно
Вони теж максимально зберігають корисність та смак при такому вигляді заготівлі. Зазвичай для цих цілей вибирають кислі та кисло-солодкі яблука типу антонівки, боровинки, алесі та ін. Не полінуйтеся нарізати 10 кг плодів (де б ви їх зберігали в такій кількості!), і ви отримаєте трохи більше кілограма в сушеному вигляді. Якщо навіть у вас немає дачі (а на дачі сушиться все під навісом в місці, що провітрюється), не біда - яблучка можна заготовити в духовці або спецсушарці. Переберемо плоди, вимиємо їх, очистимо від насіння та серцевинок. Ріжемо і кружальцями, і часточками товщиною 1 см. Ніж беріть з нержавіючої сталі, так не дуже сильно окисляться плоди. Так, їх можна відбланшувати у сольовому розчині, але це ще один процес. Виклавши одним шаром яблучка, підв'яли їх у духовці (нагрітій до 50 град.) при відкритих дверях. Постійно перемішуємо. За годину духовку нагріємо до 70 град. А наприкінці – до 80. Тобто на роботу витрачається 5-6 годин. Правильний вигляд – як у яблук на цьому фото. А зберігати сушені краще у скляних банках, не більше року.
Як зварити компот із яблук на зиму – найкращі рецепти яблучного компоту
Якщо місця в холодильнику обмаль, давайте варити з яблучок! Ароматні та корисні, взимку вони стануть порятунком.
Рецепт 1 . Спочатку зваримо сироп – цукор кладемо до смаку, залежно від сорту та від того, які компоти вам більше до вподоби. Очищені від насіння плоди розріжемо на кілька частин – формат на ваш розсуд. Відправимо їх у простерилізовані скляні банки і відразу ж заллємо киплячим сиропом. Накриємо банки кришками і простерилізуємо їх: півлітрові – 10 хв., трилітрові – 25 хв. Треба пам'ятати, що час стерилізації стиглих плодів скорочується.
Рецепт 2 . Нагріємо 3 літри води, покладемо цукор (за смаком) та підігріємо. А поки що обробимо яблучка – очищені розріжемо на половинки. Опустимо їх у каструлю. Як тільки шкірка пожовкне, виймемо яблука і відправимо банками. Потім заллємо окропом з цукром доверху. Закочувавши, поставивши банки вгору дном.
Варимо варення з яблук П'ятихвилинка – рецепт швидкого приготування на зиму
- Яблука – 1 кг.
- Цукор – 300 грн.
Засипаємо шматочки (1,5-2 см) без серцевини і насіння цукром і відставимо - протягом години вони пустять сік, якщо ми регулярно все перемішуватимемо. Після появи соку відправимо каструлю на плиту. Варимо при слабкому вогні до кипіння, не даючи підгоріти яблукам, а потім на маленькому вогнику доводимо до готовності 5 хвилин. Слідкуємо за тим, щоб яблучка рівномірно кипіли. Складемо в киплячому вигляді підготовлені банки і, закатавши кришками, відправимо на зберігання.
Рецепт повидла з яблук у домашніх умовах на зиму
Намазане на булку, у пирозі чи булці, воно буде завжди доречним! Просто достатньо прикласти трохи терпіння та взимку у вас завжди буде аромат яблук!
Повидло із цукром . Очищені від серцевини та насіння яблука (1-1.5 кг) відправимо в каструлю. Заливши їх водою (щоб тільки покрила), грітимемо, поки не стануть м'якими. Нам їх треба пропустити через сито ще гарячими.
Протираємо через сито яблука
Потім, змішавши цю масу з цукром (800-900 гр.), Варимо, без кінця помішуючи і не допускаючи пригорання! Варимо, поки повидло стане щільним. Закриваємо в банки або в інший посуд, виклавши пергаментом. Корка, що з'явилася на повидлі, не дасть йому зіпсуватись. Але на кислі яблука не забудемо покласти більше цукру.
Повидло без цукру . Дії аналогічні. Так наріжемо яблука (1 кг.) на шматочки, заливши водою (200 гр.), проваримо чверть години, весь час помішуючи. Потім теж протріть за допомогою сита і отриману масу відваримо, щоб добре загуснула. Розкладемо повидло в гарячому вигляді в чисті банки і пастеризуватимемо, прикривши їх стерильними кришками, по 15 хвилин - півлітрові, по 20 - літрові і по півгодини - трилітрові.
Желе яблучне на зиму для всієї родини!
Щоб желе чимось відрізнялося від, скажімо, пюре, додамо до нього лимон (половинку без цедри). Ну, а поки очищені плоди наріжемо, і потомимо у воді, доклавши в неї штук 10 гвоздичин. Варимо до м'якого стану, потім протрімо через сито. У нагріте пюре покладемо цукор (400 гр. на 600 гр. готової маси), м'якоть лимона із соком і нехай вариться, поки цукор не розчиниться. Варимо на великому вогні. Увесь час розмішуємо. Ось так виглядає готове желе - воно не тягнеться ложкою. Охолоджену масу розкладемо по стерильним банкам.
Рецепт приготування яблук у цукрі на зиму
Кисло-солодкі плоди промиємо та очистимо (шкірку можна не знімати зі стиглих ніжних плодів). Наріжемо на скибочки (2 см завтовшки), відправимо банками і, пересипавши цукром, прикриємо кришками. Маса стерилізується в каструлі з окропом: чверть години - півлітрові банки, 20-25 хв. – літрові. А потім закочуємо кришками. Скільки цукру класти? Залежить від обсягу банки: 200 грн. піде на півлітрову (можна і 400, якщо кислі яблука) і до 400 – на літрову. До речі, яблучка можна закривати і без цукру – лише заливати їх тричі окропом у пляшці, а потім закручувати.
Робимо яблучне пюре на зиму – рецепт приготування пюре з яблук
Це можна робити із кислих сортів. Варимо шматочки на пару, доки не розм'якшаться. Протріть добре, покладемо цукор за смаком (приблизно грамів сто на літрову банку маси). Підігріємо масу до кипіння і розкладемо відразу ж у банки. Пропастеризуємо хвилин 10-12 у киплячій воді. Можна додати в пюре гарбуз, цедру цитрусових та ін.
Статті на тему
